Kun sieniä on niin paljon, ja niiden syöminen tuoreena ei ole jotain mitä haluaa, mutta ei voi edes :), pakastin on täynnä tuoreita ja keitettyjä pakastesieniä, eikä jääkaapissa ja maan alla ole enää tilaa. purkit marinoitua ja suolaista, tässä muistathan, että sieniä voi silti kuivata!
Sieniä voi kuivata kotona eri tavoilla, ja tapa riippuu säästä ja siitä, onko sinulla tiettyjä vempaimia, kuten vihannesten kuivausrumpu, mikroaaltouuni tai uuni :)
Tärkeintä on, että sienet eivät saa olla matoisia. 1 ahne ja tuottelias mato voi pilata koko sienien uunipellin!

Mitä sieniä voidaan kuivata

Yleensä kuivataan ne sienet, jotka sopivat kuivatussa muodossa sienikeittoon. Nämä ovat ensinnäkin sikasienet, tataat, tatvit, tatvit. Tällaisista kuivatuista sienistä valmistettu keitto on rikkain ja tuoksuvin. Hunajasienet, sienet, sienet ja monet muut sienet kuivataan. Mikä tärkeintä, varmista, että ne kaikki ovat syötäviä.

Kuinka kuivata sienet ilmassa kotona

Jos sää ikkunan ulkopuolella on kuiva, vaikka se ei olisi kuuma, vaikka ei kovin aurinkoinen ja jopa hieman tuulinen (tuuli auttaa myös sienten kuivaamisessa), valinta on yksiselitteinen, kuivaamme sienet yksinkertaisin tapa: ilmassa. Sienet puhdistetaan ilman vettä, jalosienet ovat yleensä lähes puhtaita, paitsi että jalan kohdalla joudut raapumaan maasta veitsellä ja poistamaan voista takkainen kuori. Leikkaa sienet 2 mm paksuisiksi viipaleiksi. Laita puhtaalle uunipellille yhtenä kerroksena. Laitamme tarjottimen varjoon tuuletettuun huoneeseen, parvekkeelle tai ulkona. Voit peittää sideharsolla, jotta pöly ei laskeudu. Päivän tai kahden kuluttua kuivatut sienet ovat valmiita ja ne voidaan kaataa säilytyspussiin.
Tai laitamme sienille vahvan langan päälle vuorotellen jalkamyssyn, ripustamme sen varjoon. Kuivua päivässä tai päivässä. Töitä on enemmän, mutta narulle pukeutuneet sienet kuivuvat paljon tasaisemmin ja nopeammin, ei vain ilmassa, vaan myös uunissa.
Hunajasienet kuivataan ehdottomasti tällä tavalla, niissä on hyvin vähän vettä, ne kuivuvat, joten niille ei ole mitään siirrettävää sähköä.

Sienten kuivaus uunissa

Puhdistamme jälleen ilman vettä, koska myöhemmin siitä on erittäin vaikea päästä eroon. Leikkaamme sen sienen kosteuspitoisuuden mukaan - mitä kuivempi se on alun perin, sitä suurempia paloja voi olla. Mitä ohuemmaksi leikkaat, sitä nopeammin kuivuminen tapahtuu. Hunajasienet voidaan yleensä kuivata uunissa kokonaisuutena. Nopein tapa kuivua on laittaa se lankojen päälle ja ripustaa useaan riviin uunin ulostulon kohdalle (sido langan päät esim. laatikoiden kahvoihin). Avaamme luukkua hieman (sieniemme pitäisi roikkua oven ja uunin välissä). Laitamme pienimmän uunilämmityksen päälle. Tunnin kuluttua kuivatut sienet ovat valmiita.


Jos olit liian laiska laittamaan sitä narulle ja päätit kuivata sen uunipellillä, peitä uunipelti kahdella leivinpaperiarkilla. Levitämme sienet yhteen kerrokseen, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Sieniä ei saa laittaa suoraan tarjottimelle, metallitarjottimesta tulee erittäin kuuma ja sienet ruskistuvat ja muuttuvat mustiksi. Esilämmitä uuni 50 asteeseen. Leivinpelti uunissa. Jätä ovi hyvin raolleen, jotta kostea ilma pääsee poistumaan. Tässä tilassa kuivaamme sieniä, kunnes muodostuu kuivattu kalvo, jonka jälkeen lämpötilaa voidaan nostaa 60-70 asteeseen. Tässä tilassa sienet kuivuvat 6-12 tuntia, riippuen niiden alkuperäisestä kosteuspitoisuudesta ja viipaleiden paksuudesta.
Jos uunissa on ilmakiertotila (kiertoilma), muista kytkeä se päälle. Noin 60 asteen lämpötilassa konvektiolla sienten kuivuminen päättyy 30 minuutissa tai tunnissa.

Kuinka kuivata sieniä mikroaaltouunissa

Sienten mikroaaltouunissa keittäminen voi olla vaivalloista, joten ole kärsivällinen heti. Puhdistamme sienet ilman vettä, pyyhimme ylimääräisen kosteuden paperilautasella. Jos sienet ovat liian märkiä, ne kypsyvät mikroaaltouunissa kuivumisen sijaan. Hienonna hienoksi. Asettele paperilla peitetylle ritilälle tai lautaselle. Laitamme sen mikroaaltouuniin, laitamme päälle minimitilan (100-150 W) ja asetamme 15 minuutiksi. Ajan päätyttyä avaa ja tuuleta uuni sienistä vapautuvalta kosteudelta 5-10 minuuttia. Toistamme lämmityksen ja avaamisen vielä 3-4 kertaa.

Sienten kuivaus sähkökuivaimessa

Tämä laite on suunniteltu vain hedelmien ja vihannesten sekä sienten kuivaamiseen. Puhdistamme ilman vettä, leikkaamme ohuiksi viipaleiksi, asetamme irrotettaville tarjottimille. Kuivaa sienet 30-70 asteen lämpötilassa kevyesti hengitellen. Siksi on parempi valita sähköinen kuivausrumpu, jossa on tuuletin ja termostaatti, jonka avulla voit säätää lämpötilaa.

Kuinka kuivata sieniä ilmakeittimessä

Puhdistamme, leikkaamme samalla tavalla kuin yllä. Asetamme vartaan laitteen rungon ja kannen väliin kostean ilman esteettä poistumista varten, valitse laitteesta suuri nopeus. Toimenpiteen lämpötila on 60-70 ºC. Kokonaiskuivumisaika on puolitoista tuntia.

Kuinka kuivata matoisia sieniä

Aluksi on parempi olla kuivaamatta matoisia sieniä. Et voi syödä niitä. Madot ja muiden hyönteisten toukat erittävät myrkyllisiä aineenvaihduntatuotteita hedelmälihaan, joten matosienten syöminen voi johtaa ruokamyrkytykseen samalla tavalla kuin vanhojen tai myrkyllisten sienten syöminen. Monet kotiäidit laittavat tällaiset sienet suolaveteen karkottamaan madot. Hajoamistuotteet jäävät kuitenkin sienen hedelmäkappaleisiin aiheuttaen erilaisia ​​suolistosairauksia. Jos kuivaat sienet ilmassa narulla, kuten jotkut ehdottavat, kaikki madot eivät myöskään "pudota ulos", vaan ensin lisääntyvät, ja kuivaat juuri ne elintärkeän toiminnan tuotteet, jotka mainittiin edellä.
Mutta nälänhädän sattuessa on tietysti myös mahdollista kuivata tällaisia ​​sieniä. Aluksi leikkaamme ne ohuiksi levyiksi ja täytämme ne vahvalla suolavedellä - ruokalusikallisella suolaa liukumäellä vesimukiin. Seisomme 30 minuuttia, pidempään ei tarvita. Huuhtelemme huolellisesti juoksevan veden alla, jotta kaikki kuolleet eläimet ja niiden eritteet huuhtoutuvat pois. Levitämme sen paksulle paperille tai kudottulle lautasliinalle, pyyhimme kuivaksi vedestä. Kuivaa millä tahansa yllä olevista menetelmistä käyttämällä lämpöä.

Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä

Laadullisesti kuivatut sienet ovat vaaleanharmaita tai ruskeita, niillä on tyypillinen tuoksu, eivät hauraita, mutta eivät myöskään märkiä. Jos ne ovat mustia, se tarkoittaa, että olet ylikypsentänyt ne tai ne olivat liian märkiä. Kuivatut sienet kannattaa säilyttää suljetuissa paperipusseissa tai sidottuissa puuvilla- tai pellavapusseissa, aina kuivassa paikassa. Kuivatut sienet on usein tarpeen säilyttää keittiössä, jolloin voit käyttää lasipakkauksia, joissa on melko tiukka kansi, jotta kosteus ei pääse sisään. Mutta tarkista säännöllisesti tässä tapauksessa sienten kunto ja kuivaa ne tarvittaessa uudelleen.

Ja muutama sana kuivatuista sienistä

Kyllä sieniä voi myös lakastella. En ole varma, onko se terveellistä, mutta maku on hyvä keittoon. Älä pese sieniä, leikkaa ne 2 kertaa paksummaksi kuin kuivausta varten, ripusta ne narulle ja jätä ne vedon ulkopuolelle. Toisena tai kolmantena päivänä ne kuivuvat hieman, sitten ikään kuin ne kastuvat hieman, ja neljännellä, jos ei kuivu, kuivaamme sen millä tahansa sopivalla tavalla.

Yksityiskohtainen artikkeli sienien asianmukaisesta kuivaamisesta.

Yksi parhaista tavoista säilyttää sienten maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet pitkään on niiden kuivaaminen, jolle yleensä altistetaan putkimaiset sienet. Joissakin sienissä hatut ja koirien osat kuivataan, toisissa vain korkit. On parasta kuivata porcini-sienet. Mutta nyt kuivataan possusienten lisäksi haapasieniä, tattisieniä, tatteja, vohlia ja sieniä. Lamelleja ei yleensä kuivata, koska monet niistä sisältävät katkeraa maitomaista mehua ja pitävät katkeruuden kuivana. Lisäksi kuivia lamellisieniä on vaikea ja jopa mahdoton erottaa toisistaan, ja mikä tärkeintä, myrkyllisistä. Siksi terveystarkastusviranomaiset kieltävät tällaisten sienien myynnin kaupoissa ja kolhoosien markkinoilla. Kotona väestö kuitenkin kuivattaa sieniä ja kantarelleja tarpeitaan ja sadonkorjuuta varten tulevaa käyttöä varten. Myös morssit ja siimat kuivataan, mutta uunia ei voi käyttää tähän, koska ne palavat helposti. Morelit ja ompeleet voidaan syödä vasta kahden kuukauden varastoinnin jälkeen.

Älä kuivaa vanhoja sieniä: ne voivat sisältää myrkkyjä.

On erittäin tärkeää määrittää, milloin sienien kuivaus päättyy. Kuivatut sienet voivat homehtua nopeasti, ylikuivatut sienet hajoavat helposti, ovat liian kovia, eivät liota vedessä eivätkä edes kiehu, ne ovat mauttomia. Hyvin kuivatut sienet taipuvat hieman, murtuvat suhteellisen helposti, mutta eivät murene. Ihmiset sanovat: "Sush sieniä tulevaa käyttöä varten, mutta älä kuivaa liikaa".

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia, ne imevät kosteutta ympäröivästä ilmasta, kostuttavat helposti ja homehtuvat. Lisäksi ne imevät nopeasti vieraita hajuja. Siksi ne on säilytettävä kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa 10-15 ° C:n lämpötilassa ja mikä parasta, kangaspusseissa tai paperipusseissa.

Usein niitä suositellaan säilyttämään tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallipurkeissa, mutta näissä tapauksissa sienistä löytyy joskus "eläviä olentoja". Ennen kypsennystä kuivattuja sieniä on hyvä pitää suolatussa maidossa useita tunteja - niistä tulee kuin tuoreita. Kuivatut kantarellit kiehuvat paremmin, jos lisäät veteen hieman ruokasoodaa.

Kuivatut sienet jaetaan kolmeen päälajikkeeseen tyypin, koon ja kaupallisten ominaisuuksien mukaan:
1) valkoinen leikkaus (säilyttää makua ja ruoan laatua);
2) porcini-sienten jalat;
3) sienisekoitus (haapasienet, tattisienet, sienet, vuohet), jota kutsutaan kaupassa "Kuivatuiksi mustasieniksi".

Sienten valmistelu kuivausta varten

Kuivatukseen soveltuvat vain vahvat, vahingoittumattomat sienet. Ne puhdistetaan perusteellisesti neuloista, lehdistä, maasta ja erilaisista roskista, pyyhitään kuivalla liinalla. Niitä ei saa pestä tai kostuttaa - tämä vaikeuttaa kuivaamista ja heikentää tuotteen laatua (kuivattaessa sienet tummuvat ja menettävät arominsa).

Kuoritut sienet lajitellaan koon ja laadun mukaan. Sitten botatissa, tatissa, vuohissa, voissa, sienissä jalka leikataan tasolle korkin kanssa ja porcini-sienissä - vain jalan alaosa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa käyttää luu- tai sarviveitsiä, koska metallisienet muuttuvat mustiksi metallista. Tuoreet porcini-sienet leikataan (yhdessä kannen ja jalan kanssa) terävällä veitsellä enintään 10-15 mm paksuisiksi paloiksi. Viipaleet asetetaan yhteen riviin seuloille ja kuivataan sateelta suojatussa paikassa, sitten kuivataan uunissa tai kuivausrummussa.

Joskus porcini-sienten jalat kuivataan erillään korkista. Roskien poistamisen jälkeen ne leikataan pituussuunnassa levyiksi, joiden paksuus on 4-6 mm.

Suurille työkappaleille jalat viedään sienileikkurin läpi. Ne kuivataan samalla tavalla kuin hatut jalat.

Lisää makua varten noin kymmenesosa (massasta) ohuiksi lautasiksi leikattuja kuivia possusieniä kuivattujen koipien päälle maun vuoksi. Kuivumisen nopeuttamiseksi "mustiin" kuuluvien suurten sienien korkit leikataan puoliksi tai neljään osaan.

Kuivausmenetelmät

On monia tapoja kuivata sieniä: kuivausrummuissa, venäläisissä uuneissa, uuneissa, auringossa jne. Mutta kaikki eivät ole hyväksyttäviä. Maaseudulla esimerkiksi possuja ja muita sieniä kuivataan usein venäläisissä uuneissa paljaalla tulisijalla. Tuloksena erinomaisista raaka-aineista saadaan huonolaatuinen tuote. Sienet likaantuvat, peittyvät tuhkalla, kuivuvat epätasaisesti, muuttuvat vähäaromaattisiksi ja mauttomia. Muissa tapauksissa sienet pujotetaan tangolle (paju, joskus koivu, haapa, kataja tai muu) ja laitetaan kuivumaan reuna uuniin pohjalle. Takkaa koskettavat sienien alareunat palavat, kuivuvat ja likaantuvat tuhkaan. On selvää, että tällaisia ​​sienten kuivausmenetelmiä ei pidä käyttää. Kuivattujen sienten tuotanto on 10-12 % tuoreiden sienten painosta.

Kuivaus venäläisessä uunissa
Jotta sienet eivät pala ja likaantuneet kuivattaessa venäläisessä uunissa, ne puhdistetaan sen kuumentamisen jälkeen hiilestä ja tuhkasta märällä luudalla. Hetken kuluttua sen alle laitetaan ohut kerros ruisolkia, jonka päälle laitetaan sienet korkit alaspäin. Voidaan käyttää kuivaus- ja silityslautasille (arkkeille). Ne peitetään myös olkikerroksella, jonka päälle asetetaan sienet, korkit alaspäin, jotta ne eivät kosketa. Ilman olkivuotetta sienet palavat ja saavat epämiellyttävän jälkimaun. Sienten kuivaamiseen uunissa käytetään myös laitteita. Esimerkiksi sienet pujotetaan korkin keskeltä ohuille tinatuille tai ruostumattomalle teräslangoille (ramrods), jotka on kiinnitetty puulankkuihin, jotka sitten laitetaan uuniin reunaan, harjakattojen muodossa.

Sienet kuivataan neuloilla koskematta tulisijaan. Uunin lämpötila tulee pitää välillä 40-60 astetta. Lämpö peittää neulesienet tasaisesti joka puolelta.

Ensimmäisenä päivänä sienet vain kuihtuivat, toisena (samassa lämpötilassa) ne kuivataan. Samaan aikaan ne eivät pala, eivät likaannu, eivät kuivu, vain harvat menettävät hajunsa.

On myös toinen tapa. Ohuet puiset neulepuikot valmistetaan 20 - 30 cm pitkiksi. Suuret sienet pujotetaan pitkiin neulepuikoihin, pienet - lyhyisiin. Neulepuikkojen alapäät työnnetään kuivaan hiekkalaatikkoon ja laitetaan uuniin.

Pienet sienet kuivuvat nopeammin, suuret hitaammin; vastaavasti ensimmäiset otetaan uunista aikaisemmin, jälkimmäiset myöhemmin. Samalla sienet pysyvät tasaisesti puhtaina ja kuivina.

Kuivaus uunissa
Paksu paperi asetetaan metallisille leivinlevyille, puhtaat oksat tai puusta puitetut tikut asetetaan sille ei kovin tiheissä riveissä ja päälle - sienet yhdessä kerroksessa, korkit alaspäin.

Kuivaus suoritetaan samassa lämpötilassa kuin venäläisessä uunissa. Uunin luukku pidetään raollaan.

Kuivaus keittolevyn päällä
Kotona voit kuivata sieniä kuumalla liedellä, lähellä venäläisen tai hollantilaisen uunin kuumaa seinää lankojen tai langan varaan.

Kuivaus pyörivässä hedelmäkuivaimessa
Sienet kaadetaan galvanoituihin verkkoihin, jotka asetetaan kuivauskammioon ja pyöritetään karusellissa. Ensin sienet lakastetaan 37–50 °C:n lämpötilassa, sitten lämpötila nostetaan 60–80 °C:seen ja lopuksi kuivataan. Kuivausaika erikoiskuivauksissa on 4-6 tuntia.

Kuivaus auringossa
Kuumina, pilvettöminä päivinä sienet voidaan kuivata auringossa. Tätä varten puhkaise sienet neulalla jalkojen ja korkkien keskeltä, pujota niitä (ensin isoja, sitten pienempiä) vähintään 50 kappaletta vahvoille langoille ja ripusta ne sitten telineisiin auringossa jonkin matkan päässä jokaisesta. toinen ja seiso, kunnes se on täysin kuivunut. Auringossa kuivaamiseen voit käyttää myös erityisesti valmistettuja telineitä, joissa on metallitangot (ramrods), pujoten niihin sieniä. Kun sienet on asetettu aurinkoiseen paikkaan, ne peitetään sideharsolla suojaamaan niitä pölyltä ja kärpäsiltä. Riittävästi auringossa kuivatut sienet poistetaan kuivassa huoneessa. Sama tehdään, kun pilvinen sää ilmaantuu ja ilmankosteus kasvaa. Sienet kuivataan venäläisessä uunissa, uunissa tai kuumalla liedellä. Tämä on pääsääntöisesti välttämätöntä maamme luoteis- ja jopa keskialueiden olosuhteissa, koska täällä ei aina ole mahdollista kuivata sieniä auringossa hyvin. Siimat ja morssit (morel cap) kuivataan vain ilma-aurinkoisella tavalla. Uuneissa kuivattaessa ne palavat, ja varastoinnin aikana homehtuvat nopeasti, minkä seurauksena ne menettävät ravintoarvonsa. Nämä metsäjätteistä puhdistetut sienet pyyhitään kostealla liinalla hiekan ja maan poistamiseksi. Sitten ne pujotetaan lankojen päälle tai asetetaan seuloille ja asetetaan katoksen alle hyvin ilmastoituun paikkaan kuivumista varten. Hetken kuluttua kuivatut sienet siirretään aurinkoon. Kuivatut siimat ja siimat tulee olla ehjät, vapaita epäpuhtauksista, eivät umpeen kasvaneet, hyvin kuivattuja, ja niiden kosteuspitoisuus ei saa olla yli 14%. Parhaat kuivatut sienet saadaan, kun ne kypsennetään kahdessa vaiheessa. Ensin valmistetut sienet altistetaan suhteellisen alhaiselle lämpötilalle - alueella 30-50 ° C - 1-3 tunnin ajan. Lisäksi ne kuihtuvat, koska merkittävä osa pintakosteudesta haihtuu. Sitten kuivaamista jatketaan korkeammassa lämpötilassa - 70-80 ° C, jota ei saa ylittää, koska tuotteen laatu heikkenee ja lisäksi porcini-sienet muuttuvat mustiksi.

Sienet kuivataan yleensä lämpötilassa 50-60 ° C, eli kevyessä lämmössä.

Kuivauksen aikana on varmistettava sienien jatkuva raitista ilmaa ja niistä vapautuvan kosteuden poistaminen, jota varten venäläisen uunin putki ja luukku, uunin ovi pidetään raollaan. Samanaikaisesti erilaisten laitteiden (seula, lauta tai laatikko, jossa on hiekkaa pystysuoraan seisovilla neulepuikoilla jne.) avulla voidaan paitsi välttää saastumista, myös parantaa sienten kuivumisolosuhteita, koska lämmitetty ilma virtaa niiden ympärillä joka puolelta.

muuten

Jos kuivatut sienet ovat murentuneet säilytyksen aikana, älä heitä murusia pois. Jauhe ne ja säilytä hyvin suljetussa lasipurkissa viileässä ja kuivassa paikassa. Tästä jauheesta voidaan valmistaa sienikastikkeita ja liemiä.

Sienet on kuivattava kunnolla syötäväksi. Niitä lisätään keittojen, kastikkeiden, erilaisten täytteiden, paistien valmistukseen. Kuivaukseen soveltuvat posliinisienet, tatakat, haapasienet, tatakat, tatvit, karhunvatukka. Jos päätät kuivata lamellisieniä, kuten hunajahelttasieniä ja kantarelleja, varo, ettet sisällä myrkyllisiä tai syötäväksi kelpaamattomia sieniä.

Kun sienet valmistetaan ennen kuivaamista, riittää, että puhdistat ne pehmeällä harjalla ja pyyhit ne kuivalla liinalla. Seuraavaksi korkit erotetaan jaloista ja suuret sienet leikataan.

Sienet kotona ovat erilaisia. Hyvällä säällä voit kuivata ne auringossa. Tämä edellyttää hyvää ilmanvaihtoa (vetoa). Sienet pujotetaan lankoihin tai asetetaan vanerille tai pahville. Ja he panivat ne hatut alas.

Muista, että sieniä ei saa murskata kuivausvalmistelun jälkeen. Muodonmuutos vähentää kuivumisnopeutta. Myös porcini-sienet muuttavat väriä. Kuivaukseen käytetään erityisiä kuivausrumpuja. Jos mahdollista ja tarpeen, voit käyttää venäläistä liesiä.

Kaikissa kodin sienien kuivausmenetelmissä on tarpeen altistaa jo valmistetut sienet alustavaan lämpötilakäsittelyyn. Sinun on kuivattava ne 2-3 tuntia + 40 ... + 50 ° C lämpötilassa. Tänä aikana ne menettävät suurimman osan kosteudesta. Sienet muuttuvat hauraista taipuisiksi. Tällaisen käsittelyn jälkeen niistä mehu ei vapaudu edes puristettaessa. Pääkuivaus suoritetaan lämpötilassa + 70 ... + 80 ° C. Jos kuivaus suoritetaan venäläisessä uunissa, lämpötilan tulee olla hieman alhaisempi (+ 60 ... + 70 ° C). Tämä johtuu siitä, että sienet voidaan höyryttää tai polttaa. Kuitenkin, jos lämpötila on erittäin alhainen (alle + 40 ° C), sienet happamoivat. Jotta ne voidaan kuivata hyvin venäläisessä uunissa, kuivaus suoritetaan 2-3 vaiheessa. Aseta oljet uunipellille. Muista jättää pelti auki. Muuten sienet voivat kulua.

Kaasuuuni sopii myös hyvin. Vaadittu lämpötila - + 50 ° C. Nosta lämpötila 2-3 tunnin kuluttua + 70 °C:seen ja kuivaa sitten sienet + 50 °C:ssa. Koko prosessi kestää noin 7-12 tuntia. Ovi on jätettävä raolleen. Huomaa, että sienet voivat tarttua leivinpeltiin kuivumisen aikana. Tämän välttämiseksi on olemassa seuraavat keinot:
- esikuivaa sienet ilmassa;
- kuivaa hieman uunissa lämpötilassa ja kuivaa auringossa;
- levitä kangas uunipellille.

Kun kuivaat ripustamalla tai avaamalla, voit käyttää lämpöpuhaltimia ja sähkötakkoja. Tässä tapauksessa sienet kuivuvat epätasaisesti. Poista kuivatut sienet ajoissa. Joten koko puolue kuivuu vähitellen.

Jos sieniä ei kuivata ja niihin jää ylimääräistä kosteutta, ne homehtuvat. Oikein kuivatuilla sienillä on raikas tuoksu ja maku. Samalla niiden tulisi taipua ja murtua hieman suuremmalla vaivalla. Kuivatessaan sienten tilavuus pienenee 10 kertaa.

Säilytä kuivatut sienet hyvin ilmastoidussa tilassa. Koska ne imevät hyvin kosteutta ja erilaisia ​​hajuja, on parasta säilyttää ne erillään muista elintarvikkeista. Suojaa niitä suolakurkkuilta ja marinateilta sekä ruoilta, jotka voivat lisätä sienten kosteutta tai antaa niille epämiellyttävää hajua. Jos kuivatut sienet kostuvat, ne on kuivattava mahdollisimman nopeasti. Koit voivat hyökätä sieniin. Suojataksesi niitä tältä sinun on käytettävä puhtaita lasipurkkeja. Kannen sijasta käytetään paksua paperia, joka sidotaan kaulassa. Varastotilan tulee olla kuiva ja pimeä. Tämä menetelmä takaa maun ja aromin pitkäaikaisen säilymisen. Riittää, kun kuivatut sienet liotat vedessä tai suolatussa maidossa 1,5-2 tuntia ja ne ovat valmiita erilaisiin ruokiin.

Sienijauheen valmistamiseksi voimakkaasti kuivatut sienet jauhetaan tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä. Ceps tai herkkusieni sopivat tähän parhaiten. Jauheen etuna on se, että se on helppo säilyttää, helppo lisätä kulinaarisiin ruokiin ja se imeytyy paremmin.