12:04 23.04.2014

Vastaus kysymykseen: "Mitä voita on parempi paista?" Kuulostaa noin "ja mihin tarkoitukseen aiotte tehdä tämän?". Outo? Jos henkilö katsoo, että paistaminen on ainoa hyväksyttävä keittotaso, säännöllisesti ja ilo imee paistettua ruokaa, hänen täytyy kysyä häneltä kulinaarisessa foorumissa. Kerro, että se ei pidä kiinni siitä, millaista pannua, joka antaa parhaan maun ruokia ja muita arvokkaita gourmet-tietoja.

Mutta koko maailman lääkärit lähentyvät sillä, että paistettua ruokaa pitäisi olla ruokavaliossa, joka ei ole johtava rooli vaan jaksossa. Ja sitä vähemmän se näkyy pöydällä, vähemmän ateroskleroosin riski, sydämen sairaudet, maksa, ruoansulatuskanava.

Mistä öljy on parempi terveellisen ruoan tukijan

Koko tarina, jolla on vähärasvaiset kulinaariset suihkeet ja valkoiset keraamiset päällysteet paistinpannulle ei ole mitään tekemistä rasvojen vaarojen kanssa. Itse asiassa ruoan lipidit ovat erittäin hyödyllisiä:

Hermoston terveys, mukaan lukien CNS;

Lisääntymisterveys. Tapaus ei ole "rasva - hormonaalinen viranomainen", mutta siinä, että seksihormonien erittyminen vähenee, mikä ilmeisistä syistä ei paranna ihmisen elämänlaatua ;

Sydänterveys ja alukset. Hyödyllisiä omega-kolme rasvahapoa - tunnustettu tuote ateroskleroosin ehkäisemiseksi ja "huonon" kolesterolin tason normalisoinnista;

Tällainen vaikea ja yksilöllinen tekijä "ruokavalion ilo". Riippumatta siitä, mitä matalat propagandistit puhuvat, ruoka on maukkaampi, kun se on voita.

Se on vain lämmitetty, eli paistamisprosessissa öljyjen muutoksen ominaisuudet. Ja paahdettu oliivi- tai auringonkukkaöljy - ei enää niin ihana tuote puhelun ja laihtuminen. "Puhdas" ravitsemusruoka radikaalit kannattajat eivät ole paista sanasta "lainkaan". He nauttivat grilliä, höyryä, antavat vihanneksia veteen ja lisää laadukasta kylmäöljyä valmiita ruokalajeja.

Yleensä sääntö on yksinkertainen - suurempi tyydyttymättömien rasvahappojen öljyssä, sitä enemmän mahdollisuuksia ei ole lämpökäsittelyä. Älä usko? Yritä lämmetä vähän liinavaatteita (lähes rikkain lähde tyydyttämättömiä rasvahappoja) öljyä pannulla ja nähdä musta savu, ymmärrät, mitä se on.
Ajoittain ilmestyy julkaisuja, jotka osoittavat, että tyydyttymättömät öljyt, kun sitä kuumennetaan hyödylliseltä, muunnetaan yksinomaan haitallisiksi, joissakin töissä, tällaisten öljyjen karsinogeeninen vaikutus on jopa osoittautunut.

Länsi-ZOZHEVTY FRY

Tiedätkö miksi Coconut-öljy käyttää niin hyvää mainetta ja on niin ihana myytävänä kaikenlaisista terveellisistä ravitsemuspaikasta? Ei lainkaan "Bounty" maun takia tai pikemminkin - ei lainkaan sen takia. Kasviöljyjen joukossa tämä tuote sisältää suurimman määrän tyydyttyneitä rasvoja (noin 91%) ja vähiten romahtaa ruoanlaittoon.
Todellinen, paistinpannu kookospähkinä vaatii käsivarteen ja erittäin hyvä paistinpannu / pannukakku. Ota ruokia melko paksu pohja ja vähentää tulta niin, että öljy ei aloita tupakoida. Tehtävänä on nopeasti kääntää se, että frit. Jatkuvasti ja nopeasti, kunnes se valmis. Älä lämmitä öljyä ennen savua. Muuten laiska amerikkalaiset tulivat sähköinen vuoraus, jossa on tietty lämpötila, jossa jopa pannukakut proteiinijauheelta ovat normaalisti naimisissa.

"Numero kaksi" tyydyttyneiden rasvojen välillä - GCI: n tai GI: n öljy tai mikään muu kuin vanha hyvä foloitu öljy, jota lapsuudessa on haalistunut viljoista, huolellisesti keitettyjä isoäiti. "Jo paistettu" alkuperää, GI on melkein normaalissa lämmityslämpötilassa ja sopii lähes kaikkien kasvipakkausten valmistamiseen.
"Numero kolme" - oliiviöljyä. Se on runsaasti Oletin, eikä niin romahtanut, kun sitä kuumennetaan tavallisena auringonkukkaana.
No, heijastukset siitä, että puhdistettu öljy on hyödyllinen paistamiseen kuin "öljy haju" viittaa "emännän" otsikkoon eikä ravitsemuksen saavutuksiin. Vaikka öljy ei haittaa mitään ruoanlaittoon, tämä ei valitettavasti merkitse sitä, että se on erittäin hyödyllinen terveydelle.

Mitä voita on parempi paista ja miten se tehdään

Täällä pitäisi olla sanoja ", jos se on erittäin tarpeellinen." Paistettu ruoka on haitallista priorille. Lisää tai vähemmän "mitään" on vain Steyr-fray-astiat, joissa lihan ja vihannesten mikrokuviot tulevat kosketuksiin öljyn kanssa sekunnissa.

Tee paistettu ruoka auttaa yksinkertaisia \u200b\u200btemppuja:

Voitele paistinpannu puuvillapyyhkäisellä ja nopeasti kasvissasi. Jos nämä ovat vihanneksia, riittävän sekuntia 30 kummallakin puolella niin, että maku muuttuu "paistettuna". Sitten heitä ne levyyn leivontaan ja tuo se kunnes valmiina uunissa. Muuten, ei-Aistet voi yrittää välittömästi hajottaa tuntemattomia perunoita viipaleilla pergamentilla ja leipoa 200 asteen lämpötilassa. No, voita ripottele pulverista, minuutit ovat niin 2 päivää ennen uunin sammuttamista;

Jos "tämä" on lintu tai kala, käytä samalla tavalla, mutta tuo astia, kunnes se on valmis, kääntämällä grilli tai konvektori. Manipulaatioiden avulla voit "tappaa kaksi jänistä" - et lämmitä ruokaa öljyllä liian kauan, mikä vähentää sen tuhoamisen riskiä, \u200b\u200bja vähennät valmiin lautasen kaloripitoisuutta, koska öljy ei ole aktiivisesti imeytyy "ruoanlaittoon".

Manipulaatioiden avulla voit "tappaa kaksi jänistä" - et lämmitä ruokaa öljyllä liian kauan, mikä vähentää sen tuhoamisen riskiä, \u200b\u200bja vähennät valmiin lautasen kaloripitoisuutta, koska öljy ei ole aktiivisesti imeytyy "ruoanlaittoon".
Yleensä paistettu ruoka ei millään tavoin sopii terveelliseen syömiseen, ja kuten muut "astiat-poikkeukset", pitäisi miehittää kunniaksi "Top" paikka ruoan pyramidissa yhdessä evästeiden karkkeja. Ehdottomasti, viikossa voit syödä 2-3 ilmaista ateriaa riippumatta tavoitteista, jotka laitat itsesi eteen (laihdut, pitää terveys, parantaa terveyttä jne.). Näissä parissa, osat muuten sisältävät makeisia ja paahdettuja "rinnalla". Joten mitä juuri valinta teet, vain riippuu sinusta. Ainoa ravitsemusta kehotetaan pidättäytymään tyypin "oksan" ja muiden samanaikaisesti makean ja paistettuun astioihin. On osoitettu, että makrounien yhdistelmä, kuten niissä, aiheuttaa lähes mistä tahansa henkilöstä.

Fitness Coach Elena Selvanova

Miksi paahdetut tuotteet pidetään haitallisina? Tosiasia on, että öljy, johon paahdetaan, kun lämmitetään haitallisia aineita. Näin paistettu ruoka on haitallista keholle. Haitallisten aineiden öljyn hajoaminen riippuu paistamisen lämpötilasta ja ajankohdasta.

Asiantuntijat suosittelevat öljyn ylikuumenemista paistamisen aikana, muuten se alkaa muodostaa aineita, kuten akryyliamidia tai akryylit. Kuumennettaessa yli 230 astetta rasvaa hajoaa kaikentyyppisissä öljyissä. Kuinka määrittää paistettua vahingon? Jos öljy muodostuu karsinogeeneja, se maistuu siitä, että se on katkera, paahdettu ruokalaji on myös katkera maku ja haju poltettu öljy. Jos öljy on ylikuumentunut ja alku tupakoida, sitä on jo mahdotonta käyttää paistamiseen. Tämä öljy alkaa hajottaa haitallisille aineille. On tärkeää, ettei ylitä öljyn savupistettä lämmityksen aikana.

Paahdettu haitallinen tai myytti?

On mahdotonta sanoa luottamuksellisesti, että kaikki polttaa haitallista. Jos kokki astia oikein, se ei ole haitallista. On tärkeää tarkkailla kaikkia paahtamisen sääntöjä ja käyttää laadukkaita raaka-aineita.

Paljon riippuu öljyjen ominaisuuksista: Luonnolliset puhdistamattomat kylmät spinöljyt sisältävät paljon hyödyllisiä aineita sekä tuoksuvammaksi kuin hienostunut. Asiantuntijat neuvovat kuitenkin FRY: lle jälkimmäiselle, koska Ne kestävät korkeampia lämpötiloja.

On myös tunnettua, että oliiviöljy sisältää monia tyydyttymättömiä rasvahappoja ja siten pitää sitä suhteellisen kestävän lämmityksen. Auringonkukkaöljyä käytetään paremmin salaatteja, ts. kylmä.

Elintarvike itse vaikuttaa myös karsinogeenien muodostamisprosessiin, esimerkiksi akryyliamidi muodostuu hiilihydraattien runsaasti tuotteissa.

Jäähdytettyä reaktiota

Miksi tuote tulee ruskeana paistinna? Lämmityksen aikana kemiallinen reaktio tapahtuu sokereiden ja proteiinikomponenttien välillä, joita Louis Majar on kuvannut (1912 g).

Mayara-reaktio on erittäin monimutkainen prosessi. Sen pääperiaate: Kun lämmitetään 100 - 180 ° C: n lihaa, leipää tai muita proteiineja ja sisältävät hiilihydraattituotteita, joitain proteiinien aminohappoja yhdistetään hiilihydraattisen sokerimolekyyliin. Tällainen lämmitys 100 ° C: sta, 150 - 180 ° C tai paistinreaktio johtaa ruskean ulkonäköön. Pierces (ruskea väri tuotteista) koostuu Melanoidins-pigmentteistä. Riippuen siitä, mitkä sokerit tai aminohapot ovat läsnä kuumennetuissa tuotteissa, tyypilliset makut syntyvät. Samoin tämä reaktio muodostaa makuja tai rapeita paahdetta, kuoret. Lisäksi on monia mahdollisia reaktioita, ja siksi suuri määrä kierrätettyä tuotteita.

Millainen öljy sopii paistamiseen?

Öljy koostuu 80%: sta ja 16% vettä. Siksi öljy sopii paistamiseen alhaisella ja keskipitkällä lämmityksellä. Korkeammissa lämpötiloissa se sprinkles ja alkaa tupakoida (savupiste 175 ° C).

Paistaminen on parempi käyttää kevyttä öljyä, koska Se on vakaampi. Tämä öljy ei yleensä ole eräitä aineita. Tämän seurauksena se voi kestää suurempia lämpötiloja (savupiste 200 ° C), se tekee siitä täydellisen paistamiseen. Asianmukaisella valmisteella paistettuja ruokia ei haitata.

Akryyliamidi: myrkkynnoksen annos

On tunnettua, että tummat paahdetut kuoret voivat olla karsinogeenisia. Akryyliamidi muodostuu paistamisen aikana, samanlainen kuin Mayaran reaktio. Jotkin tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että muodostuneen akryyliamidin määrä riippuu lähdetuotteen hiilihydraattien määrästä. Lisäksi sen määrä riippuu lämpötilasta. Esimerkiksi paistettuja perunan viipaleita sisälsi 300 kertaa enemmän akryyliamidia kuin paistettua naudanlihaa. Lisäksi kuumennuksen aikana saadun syöpää aiheuttavan syöpää aiheuttaman syöpää oli yli 20 kertaa kuin kuumennettiin 120 astetta. On huomattava, että erityisen korkea akryyliamidin taso sisältää perunalastuja.

Voidaan päätellä, että saadun akryyliamidin määrä riippuu paitsi lämmityslämpötilasta vaan myös hiilihydraattien määrästä. Siksi ravitsemusjohtajat suosittelevat ruokaa pariskunnalle.

Mitä öljypaista?

Tärkeintä öljyn lämmityksen aikana ei tuota savun pisteeseen. Jos öljy alkaa tupakoida, se tarkoittaa, että se on jo saavuttanut savun pisteen ja tämä osoittaa sen epäonnistumisen. Älä ylikuumene öljyä! Jotkut asiantuntijat suosittelevat, kun pihvi työkalulla pitämään märkä sauva rasvaa ylikuumenemisen ja tupakoinnin estämiseksi.

Voita

Kermainen öljy sisältää noin 16% vettä, joten muodostaa roiskeita kuumennettaessa. 175 asteen lämpötilassa se muuttuu syötäväksi. On parempi lisätä se paistamisen jälkeen tai paistamisen lopussa alhaisilla paahdetuslämpötiloilla.

Sulatettua voita

Tämä öljy on riistetty vesi ja orava, eli meidän edessä on puhdasta rasvaa. Selkeinen öljy on kestävämpi lämmitykseen eikä polttaa jopa 205 asteen lämpötilassa. Tällaisella öljyllä voit paistaa pihvejä, Schnitzel. Myös parempi paistaminen, rasva () on täydellinen.

Kookospalmu

Molemmat öljyt saadaan trooppisista kasveista. Kookosöljyä voidaan kuumentaa 180 asteeseen. Palm-öljy, joka uutetaan viljaviljelmien siemenistä, voidaan kuumentaa 220 asteeseen.

Margariini

Margariinia voidaan kuumentaa 160 asteeseen ja se sopii tavanomaisesti paistamiseen. Tämä tuote on kuitenkin ripoteltu suuren vesipitoisuuden vuoksi.

Oliiviöljy

Kylmäpuristettua oliiviöljyä voidaan kuumentaa 180 asteeseen. Jos öljy on lisäksi puhdistettu, ts. Valaistu, sitten se saa lisää lämmönkestävyyttä 230 astetta. Tässä muodossa se on täydellinen paistamiseen.

Auringonkukkaöljy

Auringonkukan kylmä spinöljyä (tumma) ei voi kuumentaa yli 110 astetta. Puhdistettu öljy, puhdistettu kestää 200 asteen lämpötila (savupiste 225 astetta). Täydellinen paistamiseen.

Jotkut rasvahapot jaetaan jopa hyvin alhaisissa lämpötiloissa, ja niiden lukumäärä sisältää erityisesti monityydyttymättömät rasvahapot. Jos öljy sisältää monia näitä rasvahappoja, sen savun piste on vastaavasti alhainen. Siksi enemmän polyunsuodattomia rasvahappoja sisältää öljyä, sitä vähemmän se soveltuu paistamiseen.

Ongelmana on, että kasviöljyt sisältävät monia monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten omega-3 tai omega-6. Ne ovat hyödyllisiä keholle, mutta alkaa tupakoida 150 astetta. Monille ja tyydyttyneitä rasvahappoja ei käytännössä pilkkoa jopa korkeissa lämpötiloissa. Jos yli puolet öljystä koostuu monovaikutetuista rasvahapoista, se sopii paistamiseen. Oliiviöljy sisältää 72% öljyhappoa, rypsiöljyä 62%, thistleöljy 60%.

Kiinteät rasvat ovat erittäin kestäviä lämpöä, mikä liittyy tyydyttyneiden rasvahappojen korkeaan pitoisuuteen.

Copіrite zobrenha AFP.

Öljyn valitseminen ruoanlaittoon ei ole helppoa, kirjoittaa Michael Mosley.

Kun on kyse öljystä ja rasvoista, seisomme hyvin vaikean valinnan edessä. Kauppojen hyllyt ovat ylivoimaisia \u200b\u200bkaikki niiden lajikkeet, jotka voivat olla vain edustettuina, mutta valinta ei ole helppoa. Keskusteluja eri rasvojen kulutuksen hyödyistä ja vaaroista ei pysäytetä.

Ohjelmassa "Luota minuun, olen lääkäri" (luota minuun, minä "m lääkäri) päätimme tarkastella tätä aihetta eri kulmassa ja kysyä:" Mitä rasvoja tai öljyjä on parempi ruoanlaittoon? "

Voit harkita, että vastaus on ilmeinen: tuotteet ovat hyödyllisiä paistavat kasvi rasvoja kuin eläimet, kuten rasva tai voita. Mutta onko se totta?

Voit selvittää vapaaehtoiset nahan asukkaat - erilaisia \u200b\u200brasvoja ja öljyjä ja kysyi päivittäin valmistautumaan heille. Jäljellä on jäljellä kerätä paistinpannusta ja siirtää meidät analyysiin.

Hajautetuista rasvoista olivat: auringonkukkaöljy, kasviöljy, maissiöljy, kylmäpuristusöljy, oliiviöljy (puhdistettu ja ensimmäinen puristus), voita ja hanhi rasvaa.

Käytön jälkeen kerätyt näytteet siirrettiin Lesterin De Montorin yliopiston lääketieteelliselle tiedekunnille, jossa professori Martin Geuteld yhdessä avustajien kanssa teki rinnakkaisen analyysin - ne lämmitettiin samantyyppiset rasvat paistamisen lämpötilaan.

Jos kokit korkeassa lämpötilassa (noin 180 astetta Celsius), auringonkukkaöljyn ja kermanmuutosten molekyylirakenne. Ns. Hapettuminen tapahtuu - aine reagoi happeen kanssa ilmassa, muodostaen aldehydit ja lipidiperoksidi. Tällainen prosessi tapahtuu huoneenlämpötilassa, mutta paljon hitaampaa. Kun rasvat ovat turvoksissa, ne hapetetaan.

Aldehydien kulutus tai hengittäminen, jopa pieninä määrinä, liittyy yleensä sydän- ja verisuonitautien ja syövän riskin lisääntymiseen. Mikä oli Geuteldin professorin tiimi?

"Löysimme, että öljy, joka on runsaasti monityydyttyneitä rasvahappoja (maissi ja auringonkukka), kehittivät paljon aldehydejä", hän sanoo.

Olin yllättynyt, koska olen aina pitänyt auringonkukkaöljyä terveenä.

"Auringonkukka ja maissiöljyt eivät ole huono", professori Geuteld sanoo: "Jos et lämmitä heitä, koska se tapahtuu paistamisen aikana. Tämä on yksinkertainen kemian laki: hyödyllinen tuote paistinpannussa on tulossa erittäin haitallinen."

Oliiviöljy ja kylmä popper rypsiöljy muodostivat huomattavasti vähemmän aldehydit - sekä öljy hanhiöljyllä. Tosiasia on, että ne ovat rikkaampia mononattymättömillä ja tyydyttyneillä rasvahapoilla, joita pidetään merkittävästi kuumentamalla. Kyllästetyt hapot lähes käytännössä eivät pääse hapetusreaktioon.

Yleensä professori Gerefield suosittelee oliiviöljyä paistamiseen ja muuhun ruoanlaittoon. "Ensinnäkin haitalliset yhdisteet on muodostettu vähemmän, ja toisaalta jopa muodostuneet eivät ole niin vaarallisia ihmiskeholle."

Hänen tutkimuksensa osoittaa myös, että kyllästetyt eläinrasvat ja öljy ovat paremmin ruoanlaittoon, erityisesti paistamiseen kuin auringonkukan tai maissiöljyn.

"Jos valitsen smoollisuuden ja monityydyttymättömien rasvojen välillä", hän sanoo: "Olisin valinnut sabs epäilemättä."

Huolimatta "epäterveellisen" tuotteen maineesta, pienin on runsaasti mononuseuroattomia happoja.

Tutkimuksessamme ilmestyi toinen yllätys - joissakin vapaaehtoisilta saatuja näytteitä professori Gerenden tiimi löysi useita uusia aldehydejä, jotka eivät olleet kokeilussa yksinkertaisella lämmityksellä.

"Nämä ovat uusia tiedettä. Tähän asti he eivät vielä ole tuntenut maailmalle, joten olen erittäin onnellinen", professori on melko hymyilevä.

En kuitenkaan usko, että vapaaehtoiset myös onnellisesti ymmärtävät, että heidän ruoanlaitto on uusien, mahdollisesti vaarallisten yhdisteiden lähde.

Joten, mikä neuvoo professori geuteld?

Ensinnäkin yrittää paista vähemmän, varsinkin erittäin kuumalla paistinpannulla. Jos paahdetaan, käytä mahdollisimman vähän öljyä mahdollisimman vähän öljyä, samoin kuin sen ylimääräinen valmis ruoka, kuten paperi lautasliina.

Aldehydien lähdön vähentämiseksi valitse rasva, rikas moninsaturoitu tai tyydyttynyt hapot (edullisesti 60% tai enemmän tai muita, ja yhdessä ovat yli 80%) ja vastaavasti pienellä pitoisuudella polyunsuodattomista hapeista (alle 20%) .

Professorin mukaan paras "kompromissi" -vaihtoehto on oliiviöljyä: "Se on noin 76% mono-tyydyttyneistä rasvahaposta, 14% kylläistä ja vain 10% monityydyttymättömistä. Kuten olemme jo maininneet, mononattymättömät ja tyydyttyneet rasvat ovat enemmän vastustuskykyisiä hapettumiseen kuin monityydyttymättömät. "

Lopuksi hänen viimeinen neuvonsa on pitää kaikki öljyt suljetussa kaapissa, ei valossa ja yrittää välttää uudelleenkäyttöä, koska se johtaa haitallisten sivutuotteiden kerääntymiseen.

Perusasiat rasvoista:

Polyunsaturoituja rasvoja sisältää kaksi tai useampia kaksoissidoksia hiiliatomien välillä. Jos käytät niitä tuotteissa, kuten mutterit, siemenet, kalat ja vihannekset, joissa on vihreät lehdet, heillä on kiistatonta terveyshyötyjä. Kuitenkin auringonkukan tai maissiöljyn kulutuksen hyödyt, vaikka ne ovat runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, epäilyttävää.

Moninsaturoituja rasvoja On vain yksi kaksoissidos hiiliatomien välillä. Sisältää avokado, oliivit, oliiviöljy, manteli ja pähkinät sekä rasva, smalts ja hanhiöljy. Oliiviöljy - noin 76% Mono-monogrammista - on keskeinen osa Välimeren keittiön keittiöstä, jonka tutkijat määrittävät pienen sydäntaudin riskin.

Tyydyttyneet rasvat Ei ole kaksinkertaisia \u200b\u200bsidoksia hiiliatomien välillä. Vaikka äskettäin neuvoo meitä käyttämään mahdollisimman vähän tyydyttyneitä rasvoja, erityisesti maitotuotteissa ja muissa eläintuotteissa, tällaisen hallituksen toteutettavuus on edelleen kyseenalainen.

Joskus meillä ei ole tarpeeksi aikaa miettiä kotimaisia \u200b\u200bvaltavia, jotka ovat kuitenkin erittäin tärkeitä. Mutta silti joskus jokainen emäntä, tekee ostoksia supermarketissa, ajattelee, mitä voita on parempi?

Mitä öljyä me valitsemme?

Tekemällä valinnan myymälässä, yritämme valita öljyä paistamiseen ilman hajua ja makua ilman kolesterolia ja halvempaa. Joten tehdä monet hostesses. Mutta mitä öljy paista on parempi ja oikeampi? Tarkastellaan tarkemmin vivahteissa.

Tällä hetkellä on melko suuri valikoima kasviöljyjä, joita käytetään ruokien valmistamiseen. Mutta kannattaa huomata, että kaikki niistä ei ole sopivia paistamiseen. Nyt on olemassa erilaisia \u200b\u200bmielipiteitä siitä, mitä voita on hyödyllisempi paistaa. Kuumat kiistat ovat käynnissä tämän ongelman.

Viimeaikaiset tutkijoiden tutkimukset Euroopassa osoittivat, että on ehdottomasti välttämätöntä käyttää pellavansiemenöljyä lämpökäsittelyn aikana. Siinä sisältyvät rasvahapot lämmityksen aikana transformoidaan transgiriksi, jotka ovat erittäin haitallisia ihmisten terveydelle, koska ne voivat johtaa pahanlaatuisten sairauksien kehittämiseen. Voit paista maissi, auringonkukka, sinappi tai oliiviöljy. Ravitsemuskirjat suosittelevat voimakkaasti paistamista öljystä, jolla on korkein kiehumispiste. Lääketieteen näkökulmasta tämä on hyväksyttävä vaihtoehto. Tällaiset öljyt voidaan osoittaa: palmu, oliivi, soija, maissi. Heidän kiehumispiste on seuraava: Soija, maissi - 180 astetta, auringonkukka - 120-140 astetta.

Mikä hyödyllinen öljy

Keskustelun tekeminen siitä, mitä öljypaista on parempi ja hyödyllisempi, kannattaa huomata, että myymälöissä hyllyillä löydät uskomattoman valikoiman samankaltaisia \u200b\u200bpulloja. Mutta mitä ne eroavat? Jos tarkastelet huolellisesti, näet seuraavan merkin merkinnän: "Richly vitamiini", "ilman kolesterolia", "hydratoitu", "jäädytetty". Yhteistä kuluttajaa on vaikea ymmärtää tällaisia \u200b\u200bvivahteita.

Tietävien asiantuntijoiden mukaan öljyssä (vihannes) on hyödyllisiä rasvahappoja. Missä tahansa niistä on kaikki kolme tyyppiä: polynsisted, monoksettu ja tyydyttynyt. Ero on vain suhteiden suhteessa.

Ihmiskeho tarvitsee tyydyttyneitä happoja pieninä määrinä. Niiden ylimääräinen voi johtaa kolesterolin ja rasvan vaihdon, joka johtaa ateroskleroosiin ja iskeemiseen sydänsairaukseen. Kyllästetyt hapot ovat monet maapähkinöissä, kookos- ja palmuöljyissä.

Mutta tyydyttymättömät hapot (rasva) päinvastoin ovat erittäin hyödyllisiä, ne säätelevät ihmiskehon metabolisia prosesseja. Nyt monet keskustelut suoritetaan polyunsaturoitujen happojen ympärillä: omega-6 ja omega-3. Viimeisimmän tutkimuksen mukaan ne eivät ainoastaan \u200b\u200bestä ateroskleroosin kehittämistä vaan myös edistävät alusten seinien olemassa olevien plakkien tuhoamista. Tällaiset hapot ovat yksinkertaisesti välttämättömiä ihmisille, koska keho ei tiedä, miten tuottaa niitä, mikä tarkoittaa vain ruokaa. Päälähde on tarkalleen vähärasvainen öljy.

Mitä öljyn käyttö riippuu?

Perinteiden jälkeen valitsemme öljyn paistamiseen tavanomaisesta luettelosta - seesami, auringonkukka, maissi, mutta samalla sivuuttaa täysin raiskauksen, liinavaatteiden, pähkinäöljyn. Lääkäreiden mukaan tällaista lankaa ei voida kutsua oikein, koska se vaikuttaa terveyteen. Siksi sinun ei pitäisi rajoittaa jonkintyyppiseen öljyyn.

Kuten tiedätte, tuotteen hyödylliset ominaisuudet riippuvat raaka-aineesta. Mutta paljon riippuu painettujen ja puhdistusmenetelmistä. Esimerkiksi E-vitamiini sanoo valmistajia puhutaan, melko vakaa, mutta pienempi lämpökäsittely, sitä enemmän se tallennetaan tuotteeseen.

Tutkijat uskovat, että eniten "elävä" öljy, joka sisältää biologisesti vaikuttavien aineiden enimmäismäärän, saadaan kylmän puristusmenetelmän avulla. Tällaisen tuotteen tarroissa on yleensä merkintä - "kylmäpuristus tai ensimmäinen spin". Tällainen öljy kulkee vain suodatuksen mekaanisten epäpuhtauksien poistamiseksi.

On kysymys siitä, onko Cold Spin Oil on mahdollista paista? Vastaus on ilmeinen. Tällainen tuote koostuu 70-80 prosenttia monoksellisista rasvahaposta ja jos se on täysin tarkka, sitten linolia ja öljy. Tällaisten happojen hyödylliset ominaisuudet menetetään yli 90-120 asteen lämpötiloissa. Ja paistamalla, lämpötila pannulla saavuttaa 190-250 astetta. Kun valmistaudu kylmään spinöljyyn, sinä tappat ja hyödylliset tuotteen ominaisuudet ja lisäävät erittäin vaarallisia syöpää aiheuttavia syöpäärvikkeita ruokaan.

Öljyjen hoitotyypit

Hyvin paljon paistinpannussa ja ei tee auringonvaloa lempeä öljy, joka sisältää suuren määrän monityydyttymättömiä happoja. Mutta on erittäin hyvä tapa käsitellä tuotetta, nimeltään Uuttaminen (orgaaniset liuottimet). Asiantuntijoiden mukaan tällainen öljy kulkee paljon puhdistusvaiheita, mutta suurin osa hyödyllisistä aineista menetetään. Jos haluat lisätä puhdistamattoman tuotteen tallennusaikaa, voi vaikuttaa öljyalkaliin. Tällaisen tuotteen maku ei ole enää niin kuorittu, väri on haalistunut, ja osa edullisista aineista menetetään. Mutta on hyödyllisiä hetkiä. Esimerkiksi kaikki torjunta-aineet ja raskasmetallit poistetaan, mikä voi olla läsnä raaka-aineissa.

Hyvin, puhdistettu öljy on lähes persoonaton: se ei tuota ja täysin kirkas. Jos se on myös deodorisoitu, voit sanoa varmasti, rasvahapot ovat osittain säilyneet, mutta vitamiinit ja arvoesineet ovat melkein kadonneet. Vaikka useimmat isännät haluavat tehdä ruokaa, se on hienostunut öljy, koska haju puuttuu.

Myös etiketeissä voit usein löytää merkinnän "jäädytetyt". Mitä tämä tarkoittaa? Ja sanoo, että tällaisesta tuotteesta poistettiin vahat. Tästä syystä alhaisissa lämpötiloissa, esimerkiksi jääkaapissa öljy alkaa kihara ja ei näytä olevan paras tapa. Samalla se voidaan puhdistaa ja puhdistaa. On syytä huomata, että kaikki edut, hienostunut pieni ei ole kovin sopiva paistamiseen, koska se palaa ja markkinat. Ihannetapauksessa, ratkaisemalla siihen, mitä öljyä on parempi paista, on syytä antaa kaikille sama raiskaus, auringonkukka ja oliivi.

Öljyt

Jos haluat selvittää, mitä voita on hyödyllisempi paista, sinun on ymmärrettävä, kuinka hyvin se suvai kuumennusprosessi tietyn tuotteen avulla. Tämän ongelman tärkein ominaisuus on kuinka helppoa se piilottaa ja öljy hapetetaan lämpökäsittelyn aikana. Hapettava, se on haitallista. Ja siksi vähemmän hapetuslämpötila, sitä vähemmän öljy sopii paistamiseen. Tällaista tämän tuotteen tärkeätä parametria kutsutaan myös savupisteeksi. Se on saavutus, että hapetetut aineet tulevat erittäin haitallisiksi.

Kookosöljy

Tämä öljy on 92% kyllästetyistä rasvahaposta, joten se on erittäin kestävä lämmitykseen. Sen dynamiikka on 172-230 astetta. Huoneen lämpötilassa se on puoliksi virstanpylväsnäyttö ja mikään kuukausia ei sovi, kun taas loput tuoreet. Lisäksi öljy sisältää hyödyllistä Laurista rasvahappoa. On näyttöä siitä, että se auttaa pitämään patogeeniset bakteerit hallinnassa ja parantaa kolesteroliprofiilia. Jos verrataan erilaisia \u200b\u200böljytyyppejä, niin kookospähkinää pidempään aikaan antaa kylläisyyden. On syytä valita orgaaninen kylmä spin-tuote.

Tai voita

Aikaisemmin uskottiin, että voin paistaminen on erittäin haitallista. Se on hyödyllistä paitsi tuoreella muodossa, vaan myös sopiva paistamiseen. Lisäksi se sisältää vitamiineja ja a, linoleenihappoa, joka vaikuttaa laihdutusprosessiin, vähentää tulehdusprosesseja. Voimalla 68% tyydyttyneistä rasvoista ja 28% mononatteurista, savupiste on 120-150 astetta. Mutta silti on jonkin verran haitta. Tavallisessa voita on proteiineja ja sokeria, ne poltetaan nopeasti tuleen ja mustan. Tällaisen epämiellyttävän hetken estämiseksi tarvitset paistaa hyvin hidasta lämpöä tai käyttää puhtaampaa öljyä GI (intialainen öljy).

Se voidaan ostaa tai valmistaa itsenäisesti. Tätä varten hyvää öljyä (kotitekoinen, lehmistä, jotka ruokkivat ruohoa, eikä eläinrehua) sulaa hyvin hidasta lämpöä ja tuo sitten vähitellen kiehuvaksi. Aluksi vesi haihdutetaan seoksesta, sitten proteiini ja sokeri ovat tummempia ja tarttuvat yhdessä, voita tulee tumma kultainen sävy. Tällä hetkellä liuos on poistettava tulesta ja rasituksesta sideharsolla. Sokeri ja proteiini pysyvät sidosreunassa ja puhdas öljy sulautuu purkkiin. Prosessi itsessään ei ole liian hankala, mutta tulos on sen arvoista.

Oliiviöljy

Monet kokit ovat vakuuttuneita siitä, että oliiviöljyä ei kannata paistavaa. Ja kaikki sen hyödylliset ominaisuudet lämmitysprosessin aikana muuttuvat haitallisiksi. Tämä ei kuitenkaan ole aivan oikea lausunto. Vain 14% öljyn tyydyttyneistä rasvoista, mutta sen napaisuuspiste on riittävän korkea: 200-240 astetta riippuen puhtausasteesta. Mutta on mahdollista paista oliiviöljyä. Kuuluisa kokki Jamie Oliver suositussa blogissa suosittelee paitsi paista puhdistamattomaan oliiviöljyyn, mutta myös käyttää sitä fryerille. Maestro neuvoo jopa runsaasti pohjaöljyä pannulla ja käyttää sitä toistuvasti.

Tutkijoiden mukaan suurin osa oliiviöljyn rasvahapoista ovat tyydyttymättömiä, kaikki sama tuote on stabiili, kun sitä kuumennetaan hapettumiseen. Mutta vain sen pitäisi olla ensimmäinen ja kylmä spin.

High-end Extra Virginin (ensimmäinen spin) paras tuote säilyttää hyödyllisten ominaisuuksien enimmäismäärän. Tällaista öljyä käytetään parhaiten tankkauksena salaatteja varten. Lämmityksen lämpötila mahdollistaa FRY-tuotteisiin, joilla on korkea vesipitoisuus, kuten vihannekset. Ne valmistetaan 130-140 asteen lämpötilassa. Tuotteet, jotka on leikattu palasiksi, muniksi, lihapulliksi, perunoiksi, ruokia viljasta tai leipää, on myös paahdettu 160-180 asteen lämpötilassa. Siksi ne voivat myös paistaa tällaiseen öljyyn.

Mutta puhdistettu oliiviöljy sopii paremmin ruoan paahdetaan korkeissa lämpötiloissa (230-240 astetta). Raskaa, joilla on rapeampi kuori, ovat jo haitallisia terveydelle. Loppujen lopuksi voit silti paistaa tuotteita, leipoa ja kokata pari, ne ovat hyödyllisempiä terveydelle.

palmuöljy

Palmuöljystä on monia huhuja. Kuitenkin se koostuu tyydyttyneistä rasvahapoista ja siten siirretään korkeita lämpötiloja (230 astetta). Paras vaihtoehto on punainen öljy - puhdistamaton kylmä spin, tällaisen tuotteen tupakointipiste ei ole huonompi kuin kookos. Se sisältää myös paljon E-vitamiinia. Tärkein ongelma on se, että tällainen öljy valmistetaan teollisessa mittakaavassa, ja siksi on vaikea selvittää, millaista laatua kutsutaan meille.

Rapsiöljy

Kylmän spinöljyn raiskauksessa hyvä rasvahappojen suhde ja napaisuuspiste on melko korkea (190-230 astetta). Etsi samanlainen tuote myymälöissä ei ole helppoa. Mutta kuuman spinin puhdistettu rypsiöljy jalostetaan kemiallisesti, joten ei ole välttämätöntä puhua sen hyödyllisyydestä. Mutta silti sitä pidetään melko hyvänä.

Ravitsemusten mukaan paistettu ruoka on alun perin haitallista. Se voi olla vain satunnaisesti satunnaisesti. Mutta jos luulet joskus joskus, mitä öljypysäiset perunat, se sopii hyvin korkealaatuiseen oliiville. Mutta sen seosta auringonkukkalla ei voida käyttää. Lisäksi voit käyttää kaikkia öljyjä, jotka ovat korkeat lämpötilat.

Mutta riippumatta siitä, mitä valitset, sinun on silti tarkasteltava huolellisesti, että öljyä ei polteta pannulla, joka muodostaa haitallisia syöpää aiheuttavia aineita.

Hyvin usein hostesses valmistelee liharuokia. Ja esittää kysymyksiä siitä, mitä öljypuhaltimet, liha, lihapullat. Ja uudelleen valinta on tehtävä kohti lämpötilaa kestäviä (oliivi, kookos). Mutta ravitsemusterapeutit eivät osa heidän puolestaan \u200b\u200bvihannesten ja luonnollisten rasvojen sekoittamista. Joten valinta on vain sinulle. Lisäksi asiantuntijoita ei kehotettava ostamaan halpaa oliiviöljyä supermarketeissa (90 ruplaa). Tällainen tuote on valmistettu seoksista. Korkealaatuiset tuotekustannukset kaksisataa ruplaa.

Onko mahdollista paista ilman öljyä?

Tällä hetkellä markkinat ovat tyydyttyneet kaikenlaisilla astioilla, jotka valmistautuvat ilman öljyä. Tämä keittotapa on enemmän ruokavaliota ja suosittelee lääkäreitä. Mikä pannu voi paistaa ilman öljyä? Jos aiot kokata terveellisempää ruokaa, sinun pitäisi ostaa pannulla tai keraamisella tai teflonipinnoitteella. Kallis korkealaatuisen paistinpannuksen läsnäolo auttaa keittämään terveellisempää ruokaa ja vähentämään öljyjen käyttöä paistamiseen.

Esikoulun sijasta

Artikkelissamme yritimme keskustella tärkeimmistä öljytyypeistä, joita pidetään hyväksyvimpinä paistamiseen. Toivomme, että autimme sinua ymmärtämään melko monimutkaisen kysymyksen siitä, mitä öljypala on parempi.

Monet virheellisesti uskovat, että paistaminen oliivi- tai auringonkukkaöljy vähentää voimakkaasti paistettua ruokaa. Valitettavasti se ei ole lainkaan.

Koska lukuisat tutkimukset osoittavat, lähes kaikkien kasviöljyjen käyttö tässä tapauksessa vahingoittaa terveyttäsi. Erityisesti se koskee lapsille ruoanlaittoa.

Tässä artikkelissa tarkastelemme, mitä erityinen vahinko voi aiheuttaa terveyttä paistettua ruokaa, onko se turvallista polttaa ilman öljyä ja miten löytää vaihtoehto paahdetulle.

Paista tai ei paista - se on kysymys.

Tänään, lähes kukaan epäilee, että paistettu ruoka on haitallista terveydelle. Lääkärit ja ravitsemukset näytöistä vain sanovat: "Palauta paistettu, paistettua on haittaa ja myrkkyä". Mutta jopa minä, tunnustan, lopulta ei antanut itselleni mietintöä FRY: lle (erityisesti öljyllä!) - äärettömän haitallinen.

Ja piste tässä ei ole edes että öljyn syömme kymmenen kertaa enemmän turhia kaloreita (ja monet ihmiset eivät edes ajattele sitä, kun he kaada öljyä paistinpannu: ylimääräinen 100 ml tuotteen lisätä meidän lautasen vähintään 900 Kcal, vain ajattele, lähes puolet päivämäärästä!).

Kysymyksessä ymmärsin, että kaikki oli paljon vakavampaa kuin vain rasvaa, mikä varmasti tallettaisi sivuille. Joten mikä on todellinen paistettu riski?

Miksi haitallista paista öljyä?

Useimmissa kasviöljyissä, jotka on väitetysti suunniteltu paistamiseen (auringonkukka, maissi jne.), Tupakoinnin lämpötila on pienempi kuin lämpötila, johon paistinpannua voidaan kuumentaa sähkö- ja kaasu-uuneilla. Kasviöljyjen savupiipun lämpötila on lämpötila, kun öljyssä kerrytetyt myrkylliset aineet ja karsinogeenit tuottavat prosessit, jotka edistävät pahanlaatuisten kasvainten syntymistä.

Jotta savun lämpötila ylittää, ei ole tarpeen paistaa samassa öljyllä toistuvasti. Riippuen liesi ja paistinpannu, lämpötila, kun paistaminen voi helposti saavuttaa 250-300 astetta. Tämä tarkoittaa, että öljyssä (esimerkiksi oliivi ylimääräinen neitsyt Suurin lämpötila. 191 ° C.) Tällaisessa lämpötilassa reaktiot käynnistetään muodostamaan toksiinit ja syöpää, ja se yksinkertaisesti muuttuu myrkkyiksi.

Jos vielä paista, miten on turvallisin?

Tärkeä seikka, jossa kannattaa muistaa ensin paistamisen kanssa, on öljyjen käyttö yksinomaan puhdistettu (jalostusprosessi lisää savun lämpötilaa). Tosiasia on, että puhdistamattomat öljyt ovat runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, ja niiden lämpökäsittelyn aikana on vapaata radikaalia. He ovat provokevat syöpäkehitystä, Alzheimerin tautia ja muita tappavia sairauksia ja myös tuhota DNA: n rakenne.

Siksi kaikki puhdistamattomat (salaatit) öljyt eivät ole sopivia paistamiseen millään tavalla! Mutta monet ovat syvästi virheellisiä tässä aiheessa, ajattelevat, että se on hyödyllisin paista ylimääräistä neitsyt öljyä.

Muista, jos puhumme mistään puhdistamasta öljystä, se on haitallista paistalle tällaiselle kasviöljylle.

Mielestäni ei ole syytä sanoa, että on mahdotonta uudelleen paistaa jo käytetty öljy (vaikka näyttää siltä, \u200b\u200b"uusi"). Edellinen käyttö, se hapetetaan nopeasti ilmassa, ja sen jälkeen paistaminen siinä hapettumistuotteiden määrä kasvaa voimakkaasti.

Kasviöljyjen savupiipun lämpötila.

Annan muutaman lajin puhdistettu Öljyt, joiden indikaattorit niiden lämpötiloista (teen varauksen, että nämä indikaattorit ovat hieman erilaiset eri lähteissä - kaikki riippuu rafinaatioasteesta. Otan keskiarvot):

• Rypäle lihaöljy - 216 ° C
• Maissiöljy - 232 ° C
• Oliiviöljy - 242 ° C
• Auringonkukkaöljy - 227 ° C
• Kookosöljy - 232 ° C
• Maapähkinävoi - 232 ° C
• Rypsiöljy - 240 ° C
• Walnut öljy - 207 ° C

Näyttäisi siltä, \u200b\u200bettä kaikki on yksinkertainen: ZAR on hitaasti oliivi- tai rypsiöljyä antamatta hänelle polttaa, mutta se ei ollut siellä. Myös niiden "puutteet": kasviöljyn savupiipun lämpötila on pohjimmiltaan korkeampi kuin rasvojen ja proteiinien eläinten. Tämä tarkoittaa sitä, että paistamalla lihaa, kalaa tai siipikarjaa, irtotavarana karsinogeeniset aineet muodostetaan rasvoista ja proteiineista näistä tuotteista ja öljystä.

Näin ollen, kuten me näemme, paistettua ruokaa ei ole pelkästään, että se paistetaan öljyä.

Ja jos ihmettelet: "Sinä voit paista ilman öljyä", niin luulen, että argumentti pitäisi laittaa kaikki kohdat "I" (ainakin, jos puhumme eläinruokasta). Tietenkin samasta syystä voita Fry haitallista ( sen savun lämpötila - 121 -149 ° C).

Lopuksi sanon vain, että löydät herkullisen vaihtoehdon paistamiseen (onko se leivonno uunissa tai sammuttaa pieni määrä vettä hitaasti lämpöä). Nyt tiedän varmasti: Ole se kanaa, kalaa tai cutlet, herkullisille valmisteille, joihin voit löytää monia tapoja ja muunnelmia 😉