Raejuuston valmistamiseksi kotona ei tarvita mitään erikoislaitteita, tuotantoprosessin kustannukset ovat vähäiset. Raejuuston valmistamiseksi riittää, että sinulla on:

• kaksi erikokoista kattilaa;
• urallinen lusikka;
• seula.

Samaan aikaan yksinkertaisimman reseptin avulla voit tehdä yhden pannun ja sideharsoa. On suositeltavaa käyttää alumiiniruukkuja, ei emaloituja, koska emaloituissa ruukuissa maito voi palaa hieman kuumennettaessa, mikä vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen makuun.

Raakamateriaalit

Raejuuston valmistuksen pääraaka-aine on maito, mutta myös kefiriä voidaan käyttää. Jotkut reseptit edellyttävät muita ainesosia, kuten smetanaa. Lisäksi kaikkien käytettyjen tuotteiden on oltava luonnollisia. - Kaupasta ostettavaa pastöroitua maitoa ei voida käyttää.

Toimitilat

Tietysti ei ole erityisvaatimuksia tiloille kotituotannon järjestämiseksi - tavallinen keittiö on varsin sopiva, tärkeintä on, että se on siisti ja että työtilaa on riittävästi.

Tuotannon laajentaminen

Jos haluat tehdä paitsi tavallista myös rasvattomaa raejuustoa, tarvitset maidonerottimen - erityisen laitteen, joka erottaa maidon rasvattomaksi maidoksi ja kermaksi. On myös erottimia juustomassan kanssa työskentelyyn. Ne erottavat fermentoidun maidon juustoaineeksi ja heraksi. Mutta tällaisia \u200b\u200blaitteita käytetään pääsääntöisesti vain teollisessa tuotannossa.

Teknologia ja reseptit

Kuten edellä kirjoitimme, on olemassa monia reseptejä raejuuston valmistamiseksi, ja jokaiseen niistä liittyy oma tekniikkansa. Kuvataan muutama yksinkertaisimmista niistä - niiden avulla voit tehdä tuotteen mahdollisimman nopeasti.

Reseptin numero 1

Kaada tuoretta maitoa pieneen kattilaan ja laita se lämpimään paikkaan - voit jättää sen pöydälle. Pidä pannua lämpimänä vähintään 30 tuntia koskematta maitoon koko tämän ajanjakson ajan - tämä heikentää juustomassan laatua.

Määritetyn ajan kuluttua maito muuttuu jogurtiksi ja heranesteeksi. Nyt pannu on asetettava liedelle hyvin matalalla lämmöllä. Hapanmaito on lämmitettävä, mutta sitä ei pidä kiehua. Voit hallita lämpötilaa paremmin vesihauteella - laita kastike, jossa on fermentoitua maitoa, toiseen suurempaan kattilaan, jossa on vettä, ja veden ei tulisi ylittää juustoa sisältävän kattilan keskiosaa.

Jos käynyt maito on ylikuumentunut, juustoaine voi tulla liian kovaksi., minkä vuoksi se murenee, ja jos et lämmitä jogurttia tarpeeksi, raejuusto tulee todennäköisesti hapan, koska hera ei erotu tarpeeksi hyvin.

Maidon massaa ei pidä sekoittaa kuumennuksen aikana lusikalla - se häiritsee heran erotusprosessia. Lämmityksen aikana lämpötila on tarkistettava säännöllisesti koskettamalla astiaa ylikuumenemisen estämiseksi. On tarpeen lämmittää, kunnes tyypilliset juustomassat ja läpinäkyvä hera ilmestyvät, eli noin puoli tuntia. Sen jälkeen pannu on poistettava lämmöltä ja annettava jäähtyä - kestää noin 6-8 tuntia, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Sitten sinun täytyy laittaa raejuusto uralla lusikalla seulalle tai kaada pannun sisältö purkkiin cheeseclothin läpi, minkä jälkeen sinun pitäisi jättää raejuusto hetkeksi niin, että se pinotaan. Jos raejuusto siirrettiin cheeseclothiin, se on ripustettava altaan tai kylpyammeen yli, jos seula on, se on asennettava minkä tahansa astian yläpuolelle, jotta nesteellä on paikka valua. Raejuuston tulisi tyhjentyä täysin kypsyneenä noin puolitoista tuntia: jos jätät sen pidemmäksi ajaksi, tuote voi kuivua liian kuivaksi.

Reseptin numero 2

Tämän tekniikan avulla saat valmiita juustoa entistä nopeammin.

Kaada maito purkkiin, laita muutama ruokalusikallinen kermavaahtoa tai kefiriä (noin 50 grammaa / litra maitoa) ja jätä lämpimään paikkaan käymiseksi. Fermentoitujen maitotuotteiden lisääminen antaa raejuustolle erityisen maun, ja lisäksi se nopeuttaa merkittävästi tätä prosessia - lämpötilasta riippuen käyminen voi kestää 12 tuntia päivässä. Älä sekoita maitoa käymisen aikana.

Kun maitoseos muuttuu juoksevaksi maidoksi, sinun on otettava puhdas kattila, laitettava siihen purkki ja kaadettava sellainen määrä vettä, että se on suunnilleen samalla tasolla kuin juustomassa. Sen jälkeen purkki on poistettava ja pannu on asetettava tuleen. Kun vesi on kiehunut, sammuta lämpö ja laita purkki fermentoitua maitoa kattilaan kuumalla vedellä. Purkki on peitettävä kannella ja jätettävä noin puoleksi tunniksi.

Määritetyn ajan kuluttua purkki on poistettava vedestä ja annettava seistä vielä 40-45 minuuttia. Sen jälkeen tölkin sisältö on kaadettava cheeseclothiin ja tuloksena oleva juustomassa on juoksutettu kylpyammeen tai pesuallan päällä kahden tunnin ajan.

Kannattavuus

Perustuen siihen, että yhden kilogramman raejuuston valmistaminen vaatii noin kolme litraa maitoa, pieni tytäryhtiö, jolla on kaksi lehmää, jotka tuottavat jopa kymmenen litraa maitoa päivässä, voi tuottaa keskimäärin kuusi kiloa raejuustoa päivässä. Yhden kilogramman keskiraskaan kotitekoisen raejuuston keskimääräinen hinta markkinoilla on 250 ruplaa. Vähärasvainen raejuusto maksaa noin 300 ruplaa kilogrammalta. Nettotulos kuukaudessa on siis noin 45-50 tuhatta ruplaa. Lisävoittoa voidaan saada myymällä tuotannon sivutuotteita - heraa ja, jos maidonjalostuksessa käytettiin erotinta, myös kermaa.

Raejuuston tuotannossa kotona ei ole erityisiä vaikeuksia, ja se voi tuoda merkittäviä voittoja viemällä hyvin vähän aikaa. Tämä on ihanteellinen vaihtoehto ansaita lisätuloja henkilökohtaisista tytäryrityksistäsi.

Luonnollisesta lehmänmaidosta valmistettu kotitekoinen juusto maksaa melkein puolet kaupan hinnasta. Se ei sisällä kemiallisia lisäaineita ja antibiootteja, mikä voi pidentää raaka-aineiden säilyvyyttä. Saadaksesi terveellisen ja turvallisen tuotteen omasta tuotannostamme, sinun on käytävä läpi kolme vaihetta: maidon muuntaminen jogurtiksi, lämpökäsittely ja massan erottaminen herasta.

Raaka-aineiden valinta

Mitä pohjaa käytetään juustoon? Kaupan mukaan ostettu pastöroitu maito on "kuollut" eikä sovellu tällaisiin tarkoituksiin. Parempi mennä markkinoille tai käydä tuttujen maanviljelijöiden luona, josta saat käsiksi luonnollisen lehmätuotteen.

Pakattu maito sopii raejuuston valmistamiseen, jos muuta raaka-ainetta ei ole, mutta sitä valittaessa on otettava huomioon joitain vivahteita:

1. Älä osta vaihtoehtoja, joilla on pitkä säilyvyys. Niiden on sisällettävä antibiootteja, jotka eivät anna raaka-aineen hapan.
2. Valitse tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,6%.
3. Muista, että noin 200 g raejuustoa saadaan 1 litrasta pakattuja raaka-aineita.

Pastöroitu maito on kalliimpaa kuin markkinoilla myytävä kotitekoinen maito. Valmistajat altistavat tuotteen lämpökäsittelylle, joten uudelleenkuumennettaessa se menettää 60-70% ravinteita.

Pakatuilla raaka-aineilla on useita etuja:

1. Kaupasta ostetulla raejuustolla on pehmeä ja herkkä rakenne. Se ei ole yhtä rakeinen kuin koko lehmän vaihtoehto.
2. Riittää, että vaivaat tuotteen haarukalla, jotta siitä tulee ilmava homogeeninen massa, joka on ihanteellinen leivontaan. Käynyt maitokomponenttia ei tarvitse jauhaa sekoittimella tai seulan läpi.
3. Pastöroitu maito-juusto sopii ihmisille, jotka pelkäävät syödä ylimääräisiä kaloreita. Tuote on saatu ruokavalion avulla, vähärasvainen ja herkkä kermainen maku.

1. Luonnolliset raaka-aineet sisältävät paljon kalsiumia ja muita mineraaleja, jotka ovat hyödyllisiä sekä aikuisille että lapsille.
2. Juustoaine osoittautuu rasvaiseksi, jolla on tyypillinen hapan maku.
3. Litra täysmaitoa on 250-300 g käynyt maitotuote plus kerma, joka voidaan poistaa raaka-aineesta ensimmäisen tai toisen laskeutumispäivän aikana.

Raejuuston suodattamisen jälkeen jäljellä olevasta herasta käytetään okroshkaa, joka lisätään taikinaan nyyttejä tai piirakoita varten.

Maidon valmistus

Jos et ole varma lehmätuotteen laadusta, on suositeltavaa keittää se. Korkeat lämpötilat tappavat E. colin ja tauteja aiheuttavat bakteerit. Voit sulattaa raejuustoa hapan maidosta tai pikemminkin juustomassasta, joten raaka-aine on saatettava oikeaan sakeuteen.

Astiat
Kaada koko tai pastöroitu tuote lasipurkkiin tai saviastiaan. Rautasäiliöt ja muut astiat eivät sovellu seisovaan maitoon. Fermentointi käynnistää hapettumisen ja raaka-aine saa epämiellyttävän jälkimaku.

Pankkeja ei ole suljettu, vaan ne on peitetty vain pyyhkeellä tai liinalla. Kansi, toisin kuin kangas, ei anna ilman kulkea, mikä nopeuttaa tuotteen käymistä. Rätti suojaa myös raaka-ainetta ultraviolettisäteilyltä. Maito auringossa ei vain hapastu nopeasti, mutta voi muuttua vihreäksi ja pilata, varsinkin jos se on pastöroitu lajike.

Kuinka nopeuttaa käymistä
Saadaksesi juustomassan 1-2 päivässä, lisää raaka-aineeseen pala ruista tai mustaa leipää. Tuore leipä sopii myös, koska pääasia on lisäaineen sisältämä hiiva. Sienet aktivoivat käymisen ja maito hapanee 12–24 tunnissa, riippuen itse tuotteen tuoreudesta.

On suositeltavaa lisätä 1-2 ruokalusikallista smetanaa tai 150-250 ml kefiriä keitettyihin raaka-aineisiin, jotka on jäähdytetty 40-38 asteeseen. Elintarvikkeet sisältävät maitohappobakteereja, jotka ovat vastuussa käymisestä. On parempi käyttää kotitekoista smetanaa tai kefiriä, ei ostettua.

Kolmas vaihtoehto on sitruunahappo tai pöytäviinietikka. Lusikallinen lisäainetta laimennetaan 3-4 litraan lämmintä maitoa. Sekoita huolellisesti ja jätä 1-2 tunniksi. Raaka-aine muuttuu juoksutetuksi maidoksi melkein välittömästi. Etikkaa sisältävästä maidosta saatua heraa ei pidä juoda eikä käyttää okroshkan valmistamiseen. Tuote lisää mahalaukun happamuutta, ärsyttää seiniä ja voi polttaa limakalvoja. Vaihtoehto etikalle on juuri puristettua sitruunamehua.

Pastöroitu maito sekoitetaan kuiviin bakteereihin tai nestemäisiin aloitusviljelmiin, joita myydään apteekeissa ja suurissa supermarketeissa. Lisäaine aktivoituu vain lämmössä, joten raaka-aine esikuumennetaan. Bakteerit muuttavat maidon jogurtiksi vain 6-8 tunnissa.

Oikea paikka
Työkappaleen sisältävien astioiden tulee olla lämpimiä:

• akun vieressä;
• lähellä liesi;
• voit nojata purkin kuumaa kattilaa tai kattilaa vasten;
• aseta jääkaapin takaosan viereen.

Maito muuttuu nopeasti hapan kylpyhuoneessa, koska siellä on aina lämmin. Tärkeintä on, että auringonvalo ei putoa tuotteen sisältämään astiaan, minkä vuoksi C-vitamiini haihtuu ja tulevan raejuuston maku huononee.

Tärkeää: Jääkaapissa käymisprosessit estetään, eikä maito muutu juoksevaksi maidoksi, vaan siitä tulee yksinkertaisesti käyttökelvoton.

Pastöroitua tai kokonaista ruokaa ei saa sekoittaa, lyödä, lyödä tai ravistaa. Odota, kunnes maito jakautuu kellertävän vihertäväksi heraksi ja suuriksi valkoisiksi rintoiksi. Jos astiassa kelluu pieniä hiutaleita, prosessi ei ole vielä ohi. Keskimäärin 1-3 päivää riittää, jotta raaka-aine saavuttaa oikean koostumuksen, ja se voidaan lämmittää.

Lämpökäsittely

Kaada hapan maito varovasti suureen kattilaan: 3 litraa tuotetta varten sinun on otettava astiat, joiden tilavuus on vähintään 5 litraa. Juustoaine nousee hieman kypsennyksen aikana ja voi paeta, jos astia on liian pieni.

Laita kattila sähkö- tai kaasuliesi päälle, kytke minimilämpötila päälle. Jogurtti on lämmitettävä, mutta sitä ei pidä kiehua. On suositeltavaa tarkistaa nesteen lämpötila säännöllisesti sormillasi: kastaa hakemisto tai keskiosa raaka-aineeseen ja odota 2-3 sekuntia. Jos se on liian kuuma, katkaise virta tai sammuta liesi.

Sekoita tulevaa raejuustoa puu- tai rautalusikalla, mutta ei liian usein. Kun suuria kokkareita kelluu pintaan, aseta pannu sivuun ja anna jäähtyä hieman. Jäljellä on juosta juustoa ja puristaa ylimääräinen hera.

On myös höyrykäsittelyvaihtoehto. Kuumenna vesi suuressa kattilassa ja laita siihen pienempi astia, johon jogurtti kaadetaan. Lämmitä 15-20 minuuttia, kunnes pienet hiutaleet romahtavat suureksi rinnaksi, joka muistuttaa koostumukseltaan hyytelöä.

Mikroaaltouuni
Menetelmä vetoaa tyttöihin, jotka haluavat viettää vähän aikaa terveellisen tuotteen valmistamiseen.

1. Siirrä jogurtti litran purkkiin tai mikroaaltouuniin korkeilla sivuilla.
2. Aseta tehoksi 360-400 W.
3. Ajastin 10 minuutin ajan, älä peitä purkkia.
4. Valmis juusto kelluu pintaan ja hera muuttuu läpinäkyväksi vihertäväksi. Jos siinä on maitomainen sävy, sinun on kytkettävä mikroaaltouuni päälle vielä 2-3 minuutiksi.

Jäljellä on juosta juustoa, kun se jäähtyy. Sinun ei tarvitse puristaa massaa, se osoittautuu melko kuivaksi.

Vinkki: Jos asetat mikroaaltouunin maksimiteholle, prosessi ei nopeudu. Massa kuivuu korkeista lämpötiloista ja palaa reunoilla.

Uuniresepti
Kätevä ja yksinkertainen tapa sulattaa juustoa on laittaa se uuniin. Laihan hapan maitotuotteen saamiseksi käytetään vain jogurttia. Jos tarvitset rasvaa raejuustoa, sekoita hapan maito hapankermaan: 3 litraa ensimmäistä ainesosaa, noin 1-1,5 litraa toista.

Kaada tuotteet emalikattilaan, peitä. Kuumenna uuni 145-150 asteeseen, hauduta jogurttia 45 minuuttia. Sammuta, jätä sisältä kunnes jäähtyy. Erota herasta, anna sen hautua ja se voidaan käyttää.

Multicooker-raejuusto

• Kaada hapan maito kulhoon.
• Valitse "Lämmitys" -tila.
• Aseta ajastin puoleksi tunniksi, jos tarvitset kuivaa murenevaa raejuustoa, sitten 45 minuuttia.
• Hävitä massa siivilässä. Jäähdytyksen jälkeen se voidaan kuluttaa.

Kaada kulhoon, jonka tilavuus on 5 litraa, enintään 2-3 litraa hapan maitoa. Jos juurtunutta maitoa on liikaa, se valuu kypsennyksen aikana ja tulvii keittimen.

Suodatamme oikein

Tarvitset puhtaan kattilan tai suuren kulhon, paksun kangaspalan tai juustoliinan, joka on taitettu vähintään 4 kerrokseen. Kiinnitä siivilä astiaan, laita rätti sisälle niin, että sen reunat roikkuvat kulhosta 4-5 cm.

Kaada juustomassa vähitellen työntämällä suuria paloja lastalla. Kun kaikki massa on siivilässä, se on kevyesti tampitettava ja kaatettava yhdeksi kokonaisuudeksi. Solmi sideharso kuin pussi ja ripusta koukkuun tai köyteen. Aseta kulho tai kattila juustoaineen alle, johon jäljellä oleva neste valuu.

Et voi ripustaa sideharsoa, mutta laita puristin päälle:

• puolitoista litraa vesipulloa;
• hiomakivi;
• kahden kilon käsipaino.

Peitä raejuusto folioilla tai lautasella. Jos pidät pehmeästä "märästä" tuotteesta, riittää 20-40 minuuttia. Kuivan murenevan raejuuston saamiseksi sinun on pidettävä puristinta 2-3 tuntia. Säilytä valmis massa jääkaapissa. On suositeltavaa käyttää sitä 3-4 päivän kuluessa, koska kotitekoinen tuote heikkenee nopeasti.

Menetelmä toimii minkä tahansa maidon kanssa: kokonaiset, steriloidut, pastöroidut tai jopa laktoositon vaihtoehdot. Raaka-aineita ei tarvitse puolustaa, riittää, että lämmitetään 40 asteeseen ja lisätään 10% kalsiumkloridijauhetta.

Ota 500 rkl emästä 1 rkl. 1 farmaseuttista valmistetta. Sekoita maitoa, kunnes kalsium on täysin liuennut, odota, kunnes se kiehuu. Massa käpristyy ja kokkareet kelluvat pintaan. Jäähdytä työkappale ja vedä.

Tärkeää: Voit syödä enintään 100 g kalsiumkloridilla valmistettua raejuustoa päivässä, muuten mineraalien aineenvaihdunta häiriintyy kehossa.

Vaihtoehto ilman lämpökäsittelyä

Kaada hapan maito muoviastiaan tai lasikulhoon ja laita se pakastimeen. Odota, että massa jäätyy ja muuttuu kovaksi, valkoiseksi rinnaksi. Poista juustomassa ja laita sideharsoilla peitettyyn siivilään. Kun seos on sulanut, ripusta se kulhoon ja odota, että kaikki hera valuu. Herkkä ja pörröinen juusto, joka muistuttaa mascarponea, valmis syötäväksi.

Kurkumassa pienimmille

Kaada 3 litraa maitoa kattilaan, kiehauta

1. Lisää 1,5 l kefiriä
2. Kytke liesi minimipaloon
3. Pidä 10 minuuttia sekoittaen varovasti
4. Kun massa juoksee, jäähdytä ja aseta cheesecloth
5. Sekoita juustoa banaanien, omenoiden tai muiden hedelmien kanssa. Tuo sekoitin tasaiseksi
6. Herkullinen ja terveellinen jälkiruoka lapsille ja aikuisille on valmis.

Kotitekoinen raejuusto on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista, joita voit syödä joka päivä. Se vahvistaa hampaita, luita, immuniteettia ja parantaa mielialaa. Ja juustomassan valmistaminen täysmaidosta tai pastöroidusta maidosta kestää vain 40-50 minuuttia, lukuun ottamatta raaka-aineiden ostamiseen ja laskuun käytettyä aikaa.

Video: kuinka valmistaa raejuustoa kotona

Kaikki tietävät raejuuston upeista ominaisuuksista ja sen eduista kehollemme. Mutta kaikki eivät osaa valmistaa raejuustoa kotona.

Raejuusto on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle, kun taas raejuustosta voidaan valmistaa paljon terveellisiä ja maukkaita ruokia. Raejuuston valmistamiseen tarvitaan 2 litraa maitoa, puhdas sideharso-lautasliina, kaksi kattilaa, jotka sopivat yhteen, ja vähän kärsivällisyyttä. Tämä prosessi vie minut päivässä, mutta toisaalta raejuusto osoittautuu hyväksi.

Kaada maito kattilaan, peitä se kannella ja laita se lämpimään paikkaan - lieden tai jäähdyttimen läheisyyteen - ajaksi, jonka aikana maidon tulee hapan. Jos esimerkiksi laitat maitoa aamulla, voit olla varma, että seuraavaan aamuun mennessä se on ehdottomasti valmis, vaikka kaikki riippuu myös maidon laadusta.

Joskus maun vuoksi lisäämään pari ruokalusikallista kefiriä tai vähärasvaista hapankermaa pannulle. Sitten laitoin kattilan hapanmaidolla isoon kattilaan, mutta suunnilleen samalla korkeudella, ja täytin kattiloiden sivujen välisen aukon vedellä.

Nyt sinun on laitettava maito- ja vesiruukut matalalle lämmölle äläkä jätä liesi minuutiksi. Kun vesi kiehuu, näet hapan maidon siirtyvän pois pannun reunoista, kellertävä neste ilmestyy. Täällä on kiire poistettava kattilat lämmöltä, poistettava pienempi astia ja jäähdytettävä puolivalmis tuote.

Sitten kaikki on yksinkertaista. Laitat sideharso-lautasen seulan pohjaan ja levität alkuperäisen tuotteen varovasti ruokalusikalla. Sido sideharren reunat yhteen ja ripustan solmun niin, että seerumi tippuu siitä vähitellen. Sideharsoa on raejuustoa.

On tärkeää muistaa, että fermentoidussa maidossa on vielä paljon vettä. Haasteena on päästä eroon ylimääräisestä. Raejuuston valmistamiseksi paremmin juustoaineesta se leikataan suorakulmaisiksi paloiksi kattilassa ja siirretään vasta sitten juustoliinaan.

Raejuuston valmistaminen kotona ei ole vaikeaa

On tärkeää erottaa hera oikein.

Ylikuumenna vesi - raejuusto tulee murenevaa.

Jos et ole tarpeeksi kuuma, heraa on vaikea erottaa, ja juustoaine tulee hapan.

Jos haluat saada tiheämpää raejuustoa, laita sitten kiehuvalla vedellä kiehutettu keittiölevy juustoliinalle, jossa on raejuustoa, ja laita kuorma päälle.

Saatuaan juustomassan monet heittävät heran. Ja turhaan! Herasta saa hyytelöä, hedelmä- ja marjahyytelöitä ja jopa kvasia.

Näin voit esimerkiksi tehdä herahyytelö... Otamme 120 g sokeria 1 kg heraa. 30 g gelatiinia ja 80-100 g marjoja hillosta. Sokeria lisätään sideharsoon, joka on suodatettu useiden kerrosten läpi ja lämmitetty hera. Parempi herahappesiirapin muodossa. Lisää sitten puolen tunnin kuluttua gelatiinia. Seos kuumennetaan lähes kiehuvaksi. Sen jälkeen hilloon lisätään marjoja ja kuuma hyytelö kaadetaan muotteihin.

Kokeile, herkullista!

Tee raejuustoa kotonaerittäin helppoa omin käsin, ja tästä artikkelista löydät parhaat reseptit herkullisen tuotteen valmistamiseksi - mukaan lukien hyvin yksinkertainen askel askeleelta resepti kotitekoiselle raejuustolle maidosta ja vähärasvaisesta kefiristä.
Jokainen, jopa kallein myymälätuote, on huonommin maun ja luonnollisen laadun kuin kotitekoinen.

On monia tapoja valmistaa raejuustoa kotona, sekä vanhoja että uusia. Se voidaan valmistaa juurikkaasta, maidosta, kefiristä, jopa jogurtista. Klassinen tapa valmistaa juustoa perustuu maitoon.

Klassinen resepti valokuvalla. Nopein tapa valmistaa herkullista raejuustoa maidosta:

EDELLEENRESEPTIT (LASTEN KERMA, KERMIJUusto, KEFIRISTA) JA HYÖDYLLISET VINKKIT .

Anna tuoreen maidon hieman hapan. Tälle prosessille ei tarvitse luoda erityisehtoja, vaan laita vain astia sen kanssa keittiöön. Huoneen lämpötila on hieno. Kun talo on viileä, sinun on järjestettävä purkki uudelleen lähemmäksi akkua tai ikkunaa.

Kun paksua valkoista sakeutta on näkyvissä, voit siirtyä turvallisesti seuraaviin vaiheisiin. Mitä pidempi hapatusaika on, sitä happamampaa juustoa tulee. Älä koske purkkiin kahden ensimmäisen päivän ajan, etsi sitten haluamasi sakeus.

Kaada hapan neste varovasti, hitaasti pannuun ravistamatta sitä. Aseta kattila matalalle lämmölle ja jätä se päälle, kunnes kaikki hera on hiutaleet. Varmista, että maito ei ylikuumene, älä keitä sitä - lopputuotteella on kumimainen maku.

Kun lämpö on kytketty pois päältä, anna aineen jäähtyä ja käytä suodatinta. Tarvitaan sideharsoa, joka on taitettava pari kertaa ja laskettava siivilään. Taitetun sideharso-osan on oltava suurempi kuin itse astia, niin että rätin reunat roikkuvat siitä.

Sakeus on jäähtynyt, laita se juustoliinaan. On suositeltavaa korvata heralle syvä lautanen siivilän alla. Jos se on kokonaan lasia, sitoa juustoliinan reunat ja ripusta astian päälle. Tuotetta ei ole suositeltavaa puristaa käsillä, se kuivuu kokonaan. Kun seerumi lakkaa tippumasta sideharsosta, aine voidaan ottaa pois, tämä on valmis raejuusto.

Kun käytät jogurttia maidon sijasta, aloita heidän kanssaan toimiminen samalla tavalla kuin hapan maidon kanssa. Väriaineiden tai lisäaineiden läsnäolo jogurtissa ei ole sallittua.

Nyt osaat valmistaa herkullista ja terveellistä raejuustoa kotona. Erilaiset reseptit auttavat monipuolistamaan aamuruokavaliota ja hemmottelemaan lapsiasi

Tässä artikkelissa:

Raejuuston valmistaminen omassa keittiössäsi ei ole vaikeaa ehdottomasti kenellekään kotiäidille. Pääraaka-aineena on tapana käyttää varasto- tai maatilan maitoa rasvapitoisuudesta riippumatta. Raejuuston valmistaminen on mahdollista valmiista kefiristä, joskus maitoon lisätään tuloksena olevaa sakeutta.

Kotitekoisella raejuustolla on monia etuja, koska se voidaan valmistaa milloin tahansa ja tarvittavina määrinä. Tämä prosessi on erityisen tärkeä lapsiperheille, koska tuoretta ja terveellistä tuotetta on aina läsnä talon pöydällä.

Raejuuston tuotannon ominaisuudet kotona

500 grammaa raejuustoa varten tarvitset:

• 2 litraa maitoa ja 1 litra kefiriä;
• seula, ura lusikka (sideharso);
• 2 erikokoista kattilaa.

Maito kaadetaan kattilaan, peitetään kannella ja jätetään lämpimään paikkaan 5-6 tunniksi.

Määritetyn ajan sen pitäisi hapata. Runsan maun saavuttamiseksi voit lisätä 6 ruokalusikallista kefiriä (vähärasvainen hapankerma). Tuloksena saatu massa hapan maidon kanssa pannaan kattilaan ja asetetaan vesihauteeseen.

Maitoa sisältävän pannun sisältö sekoittuu jatkuvasti.

Kun vesi kiehuu, hapan maito alkaa vähitellen siirtyä pois pannun reunoista, ja eristetty kellertävä neste osoittaa juustomassan muodostumisen alkuvaiheen. Jos tällaisia \u200b\u200bmerkkejä ilmenee, pannut poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään. Erota juustomassa herasta uralla tai sideharsolla.

Viimeksi mainitussa tapauksessa seulan pohjalle tulisi laittaa sideharso ja laita siihen melkein valmis tuote. Sideharso reunat on tiukasti sidottu yhteen ja ripustettu seerumin tyhjentämiseksi. Tällaisella näennäisesti mutkattomalla prosessilla on omat temppunsa.

Veden ylikuumenemisen yhteydessä raejuusto osoittautuu murenevaksi, ellei sitä kuumenneta, heran erottamisessa on vaikeuksia ja lopputuote on liian hapan. Jos tavoitteena on saada raejuustoa tiheämmäksi, sitten sideharsolla varustettu keittiölevy asetetaan sideharsoon tuotteen kanssa ja päälle asetetaan kuorma. Saatuaan raejuustoa välittömästi monet heittävät tuloksena olevan heran pois, mutta turhaan. Sen perusteella voit valmistaa hyytelöä tai hedelmä- ja marjahyytelöä.

Kefiripohjainen juustoaineiden valmistusprosessi

Raakamateriaalit - kefiiri laitetaan lämpimään paikkaan heran erottamiseksi nopeasti. Vapauttamisen jälkeen kefiiripannu pannaan vesihauteeseen ja kuumennetaan juustomassan saamiseksi. Massan sijoittaminen sideharso (kangas) pussiin auttaa tyhjentämään seerumia. Kotitekoisen raejuuston kylmävalmistus. Seuraava resepti raejuuston valmistamiseksi on varsin suosittu: 1 litra kefiriä pakkauksessa laitetaan pakastimeen 3 päiväksi, minkä jälkeen pakastettu tuote otetaan pois, asetetaan siivilään, jossa on sideharsoa, ja heran odotetaan erottuvan.

Lopputuloksena on herkkä ja herkullinen raejuusto.

Kalsinoidun juuston valmistus

Tällä tavalla valmistetulla tuotteella on alhainen happamuus, joten se on ihanteellinen ruokavalion ja vauvan ruokaan. Raejuuston valmistuksen pääpiirre on maitohappokalsiumin (laimennettu vedellä) lisääminen maidon kiehumisvaiheessa jatkuvasti sekoittaen (3 tl / 2 litraa maitoa). Jauhetta voi ostaa apteekeista. Lopputuotteen tuotos on 300-400 grammaa. Lisäksi tekniikka on samanlainen kuin yllä olevat menetelmät.