Mökkijuustoa kotona, kaikki erikoistuneet laitteet eivät vaadita, vastaavasti tuotantoprosessin kustannukset ovat vähäisiä. Pääsääntöisesti riittää saamaan mökkijuustoa:

• kaksi eri kokoisia pankkia;
• melu;
• seula.

Samalla yksinkertaisin resepti mahdollistaa myös yhden pannulla ja sideharsolla. Puutit ovat toivottavia käytettäväksi alumiinia eikä emaloitu, koska emaloitumattomissa maidoissa kuumennettiin hieman polttamalla, mikä vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen makuun.

Raaka

Tärkein raaka-aine mökkijuustoa varten on maito, mutta voit myös käyttää Kefiria. Jotkut reseptit edellyttävät lisäaineita, kuten hapan kermaa. Tällöin kaikkien käytettyjen tuotteiden on oltava luonnollisia - pastöroitu maito, joka voi ostaa kaupasta, on mahdotonta käyttää.

Huone

Kotitekniikan tuotannon järjestämiseen ei ole erityisiä vaatimuksia, ei ole mitään keinoa - se on melko sopiva tavanomaiseen keittiöön, tärkein asia on puhdistaa siellä ja että välilyönnit on tarpeeksi.

Tuotannon laajentaminen

Jos haluat tehdä paitsi tavallisia, myös vähärasvainen mökkijuusto, tarvitset maitovirtaa - erikoislaitteisto, joka erottaa maitoa rasvattomaan maidon ja kerman. Myös erottimia työskentelemään mökkijuustoa. Ne jakavat asunnon maidon mökkijuustoa ja seerumia. Tällaisia \u200b\u200blaitteita käytetään yleensä vain teollisuuden tuotannossa.

Teknologia ja reseptit

Kuten yllä olemme kirjoittaneet, on olemassa valtava joukko reseptejä ruoanlaittoon juusto, ja kukin niistä ehdottaa omaa teknologiaa. Kuvaamme parasta helpompaa - ne antavat sinulle mahdollisuuden tehdä tuotteen mahdollisimman nopeasti.

Reseptin numero 1

Tuore maito täytyy kaataa pieneen kattilaan ja laittaa se lämpimään paikkaan - voit vain lähteä pöydälle. Kaakapien on pidettävä lämpimänä vähintään 30 tuntia koskematta maitoa koko ajanjakson aikana - se pahentaa Curd-sarkan laatua.

Määritetyn ajan jälkeen maito muuttuu procurest- ja seeruminesteeksi. Nyt kattila tarvitsee liesi hyvin pieneen tulipaloon. Hankinta on tarpeen kuumentaa, mutta se ei saa tuoda sitä kiehuvaksi. Voit hallita paremmin lämpötilaa, voit käyttää vesihauteessa - laittaa kattilan asemaa maitoa toiseen potin suurempaan veteen, ja veden on oltava enempää kuin keskellä pannuja penkkien kanssa.

Jos asunnossa oleva maito ylikuumenee, mökkijuusto voi osoittautua liian kovaksiSiksi se murenee, ja jos se ei riitä lämmetä, mökkijuusto onnistuu hapanna, koska seerumia ei eroteta tarpeeksi.

Lämmityksen aikana maitomassaa ei voi sekoittaa lusikalla - tämä rikkoo seerumin erottamisprosessia. Lämmityksen aikana sinun on tarkistettava säännöllisesti lämpötila yksinkertaisesti koskettamalla kattilaan ylikuumenemisen estämiseksi. On välttämätöntä lämmetä, kunnes ominaispiirteet ja läpinäkyvä seerumi tulee näkyviin, eli noin puoli tuntia. Sen jälkeen kattilaan on poistettava tulipalo ja jättää jäähtyä - koko jäähdytykseen kestää noin kuusi - kahdeksan runsasta.

Sitten sinun on asetettava mökkijuusto seulalle tai sulattaa pannun sisällön purkkien läpi sideharvon läpi, minkä jälkeen sinun pitäisi jättää mökkijuustoa jonkin aikaa niin, että se on pino. Jos mökkijuustoa siirrettiin sideharsolle, se on keskeytettävä pesuallas tai kylpyhuoneen yläpuolelle, jos seulassa - se on asennettava minkä tahansa säiliön yläpuolelle siten, että nesteet ovat missä tyhjentää. Täydellinen valmius, mökkijuusto on virrata noin puolitoista tuntia: Jos jätät sen pidempään, tuote voi olla liiallinen kuivaksi.

Reseptin numero 2.

Tämän tekniikan avulla voit saada valmiita mökkijuustoa jopa nopeammin.

Maito täytyy kaataa purkkiin, laittaa siellä useita ruokalusikaaleja hapan kermaa tai Kefir (noin 50 grammaa litrassa maitoa) ja jättää lämpimään paikkaan ratsastaa. Fermentoidun maitotuotteiden lisääminen antaa erityisen maun mökkijuustoa ja lisäksi tämä prosessi nopeuttaa merkittävästi lämpötilasta riippuen, joki voi kestää 12 tuntia päiviin. Soutujen aikana se ei saisi sekoittaa maitoa.

Kun maitoseos muuttuu prostripiksi, on välttämätöntä ottaa puhdas pannu, laittaa se purkki ja kaada niin paljon vettä niin, että se on noin yksi taso procreelin kanssa. Sen jälkeen pankki on poistettava ja laittaa tulipalo kattilalla. Nimeä vettä kiehuvaksi, on välttämätöntä sammuttaa tulipalo ja laittaa kattilaan kuumalla purkilla asunnossa. Jar on peitetty kannella ja jättää vähintään puoli tuntia.

Määritetyn ajan kuluttua pankki on otettava pois vedestä ja seistä 40-45 minuuttia. Sen jälkeen pankkien sisältö on vedettävä sideharsolle ja ripustaa tuloksena oleva juustomyymälä kylpyhuoneeseen tai pesuallas kaksi tuntia.

Kannattavuus

Sen perusteella, että yhden kilon mökkijuustoa varten on noin kolme litraa maitoa, pieni tytäryhtiö maatila, jossa on kaksi lehmää, jolloin saadaan jopa kymmenen litraa maitoa päivässä, voi tuottaa keskimäärin kuusi kiloa mökkijuustoa päivittäin. Keskimääräiset kustannukset Välimeren kotitekoinen mökkijuusto markkinoilla - 250 ruplaa. Yksinkertainen mökkijuusto maksaa noin 300 ruplaa kilogrammalta. Nettotulos kuukaudessa, siksi on noin 45-50 tuhatta ruplaa. Muita voitoja voidaan hankkia myymällä sivutuotteita tuotanto - seerumi ja jos erotin, kermaa käytettiin maitoa jalostettaessa.

Mökkijuustoa ei ole erityisiä vaikeuksia kotona, ja voitto voi tuoda merkittävää, ottaa melko vähän aikaa. Tämä on täydellinen vaihtoehto henkilökohtaisesta tytäryhtiöltä.

Mökkijuusto

Perinteinen mökki juuston tuotantotekniikka

Mökkijuuston tekninen tuotantoprosessi perinteisellä tavalla sisältää seuraavat johdonmukaisesti toteutetut tekniset toiminnot: maidon valmistelu, halutun koostumuksen raaka-aineiden hankkiminen fermentaation, fermentaation, liikkumisen lämpötilaan jäähdytetään Erottaminen, mökki juusto chill, laitos.

Kuviossa 12 on esitetty mökkijuuston teknisen linjan teknologisen linjan järjestelmällä.

Kuva. 12. Mökkijuuston tekninen järjestelmä perinteisellä tavalla:
1 - Maidon kapasiteetti; 2-tasapainottava säiliö; 3 pumppu; Separaattorin puhdistusaine;
5 - Lamellar pastörointi-jäähdytysyksikkö; 6-mökkijuusto kylpy; 7- Paina Trukki; 8 - Jäähdyttimen jäähdytin; 9 - Kone mökkijuustoa varten; 10 - Skimmer Company

Kun työskentelet mökkijuustoa, jossa on erilaisia \u200b\u200brasvoja, maidon normalisointia rasvaa, ottaen huomioon proteiinin massafraktio kokonaan maidossa ja rasvaton maitoa käytetään vähärasvaisten haittojen tuottamiseen.

Mökkijuustojen tuotantoon tarkoitetut raaka-aineet ovat esiasennettuja.

Valmistettujen raaka-aineiden pastörointi suoritetaan 78 ... 80 ° C: n lämpötilassa, jossa on 20 ... 30 s. Pastöroitu maito jäähdytetään kiireeseen lämpötilaan, joka lämpimässä kaudella saavuttaa 28 ... 30 ° C ja kylmässä - 30 ... 32 ° C: ssa ja lähetetään keinua.

Jos käytetään maitoproteiinien happo-rennet-hyytymistä, silloin, kun maitoa lisätään maitoon, kalsiumkloridiin ja rennet-entsyymiin, jos happoa huusto on vain käynnistys.

Fermentaatiota käytetään käytettäväksi mesofilisen Lactococcuksen puhtaisiin viljelmiin. Rodan kesto on 6 ... 8 tuntia. Maitoon nopeutettu menetelmä maitoa valmistetaan, valmistettu mesofilisten laktifoxien viljelmiin ja termopilisen maitohakemisen Streptococcuksen viljelmiin. Yhdistämällä lämpötila nopeutetussa menetelmässä

35 ... 38 ° C, sovinnon kesto 4 ... 4.5 h.

Kalsiumkloridia, joka vaaditaan suolan tasapainon palauttamiseksi, heikentynyt maidon pastöroinnin aikana, tuodaan 40 prosentin liuoksen muodossa 400 g: n vedettömän suolan nopeudella 1 tonnilla maitoa. Sen jälkeen maito siirtyy maito-entsyymille tai pepsiinille tai entsyymivalmisteella 1 g: n entsyymiä 1 tonnia maitoa kohden. Kun askeleen syöttämisen jälkeen kalsiumkloridi ja uusittu entsyymimaito sekoitetaan ja jätetään yksin sauvan loppuun asti.

Rivaloiden lopussa arvostellaan happamuus. Mökkijuustolle, jossa on rasva 18 ja 9% happamuus, tulisi olla 58 ... 60 ° C, vähärasvainen 66 ... 70 ° T.

Serumin valinnan nopeuttamiseksi valmistettu nippu leikataan erikoisjohtoveitsillä kuutioissa noin 2 cm: n reunan koko. Leikkauskytkin jätetään yksin 40 ... 60 min eristää seerumin ja happamuuden kasvun eristämiseksi.

Mökkijuustoa valmistetaan maitoproteiinien happoosaagulaatiota. Samanaikaisesti saatu jännitys on vähemmän vahvuus kuin hyytymä, joka on saatu uudistetun hyytymisen aikana, ja se on huonompi dehydratoitu. Voit saada ja nopeuttaa seerumin valintaa lämmitettyyn tuloksena olevaan hyytymiseen

36 ... 38 ° С ote 15 ... 20 min.

Erotettu seerumi poistetaan, ja hyytymä pullotetaan 1 ... 9 kg: n tyhjiin tai lavasan pusseihin ja lähetetään seerumin erottamiseksi itsekiindiksi ja puristamalla.

Kun puristin, mökkijuusto jäähdytetään välittömästi 3 ... 8 ° C, minkä seurauksena maitohappo fermentaatio lakkaa lisäämällä ylimääräistä happamuutta. Jäähdytetty mökkijuusto brikettien muodossa pergamentti, laatikot ja lasit polymeerisistä materiaaleista jne.

Mökkijuuston tuotanto perinteisellä tavalla käyttämällä puristuspusseja on aikaa vievä ja pitkäkestoinen prosessi. Tällä hetkellä raaka-aineiden työvoimakustannusten ja tappioiden vähentämiseksi tuottavuuden ja tuotannon kulttuurin parantaminen, erilliset toiminnot koneistetaan ja luodaan koneistettuja ja automatisoituja linjoja.

Creative-valmistaja TI-4000 on rei'itetty puristin kylpy, joka mahdollistaa seerumin erotustoiminnan mekaanisoinnin ja puristamalla nippu.

Mökkijuuston tuottamisen 9% ja 18% rasva, talonpoika ja ei-rasva, proteiinien hapon uudistetun ja hapon hyytymisen avulla Creaty-proteiineja valmistaa TI-4000 hyväksymisestä nippujen puristamiseen, koostuu samasta toiminnasta kuin perinteisessä menetelmässä. Painamalla nippu Creative Brafiberissä erotetun seerumin poistamisen jälkeen suoritetaan käyttämällä rei'itettyä puristinhautetta, joka ulottuu suodatuskanavaan. Hydraulisen kasvin puristin kylpy alennetaan kosketukseen nippupeilin kanssa nopeudella 200 mm / min. Kun painat nippua, se laskee nopeudella 2 ... 4 mm / min. Seerumi pumpataan säännöllisesti puristin kylpy itsestään pohjamaalilla tai tyhjiöpumpulla. Mökkijuustoa painetaan saavuttamaan vakiomastifraktio kosteudesta. Kesto painetaan 4-6 h riippuen mökkijuustosta. Painemisen jälkeen puristushaude nostetaan, ja valmiin mökkijuusto puretaan kärrysteissä ja jäähdytetään.

Teknologinen linja, jossa on rei'itetyt uimapakkaukset, mahdollistaa mekaanisuuden mekaanisoinnin itsesesteiden ja jäähdytyksen mökin juuston jäähdytyksestä. Lisää kylpyamme sijoitetaan suoraan juuston kylpyyn ennen kiirettä. Kun joukko, joka on kuumennettu 50 ... 55 ° C: n lämpötilaan ja ylläpidetään 25 ... 30 minuuttia. Hyytymän lämmityksen päättymisen jälkeen jäähdytetään ja poistetaan osa erotettua seerumia. Seerumin vapaata virtaavampaa, Lisää kylpyamme, jossa on Telfer-laite, joka nostaa kylpyhuoneen ja lähteä tähän asentoon 20 ... 40 min.

Itsepuristimien jälkeen mökkijuusto jäähdytetään pastöroitua ja jäähdytetään 5 ° C: n seerumiin. Lisää kylpyamme upotetaan seerumiin ja kestää siinä

20 ... 30 min. Mökkijuusto jäähdytetään 13 ± 5 ° C: n lämpötilaan, mesh-kylpy korotetaan, ja mökkijuusto on itsestään järjetön 20 ... 30 minuuttia, niin se tarjoillaan paketissa.

Y9-tukkumyynnin mekaaninen linja pyrkii kehittämään rohkea, talonpoika ja vähärasvainen juusto.

Mökkijuuston tekninen tuotantoprosessi linjalla Y9-tukkumyynnissä (kuva 13) koostuu seuraavista toiminnoista: Maidon hyväksyminen, puhdistus, normalisointi, homogenointi, pastörointi, jäähdytys liitoksen lämpötilaan, liikkuvan hyytymisen Proteiinit), hyytymien käsittely, jäähdytys ja raidan fasing.

Maidon tulva ja sauva tehdään säiliöissä ennen hyytymän muodostumista pH-arvolla 4,5 ... 4.7. Sauvan kesto ei saa ylittää 10 tuntia.

Valmis hyytymää sekoitetaan 2 ... 5 minuuttia ja ruuvipumppu syötetään suoravirtauslämmittimeen, jossa kuumennetaan 48 ... 54 ° C: n lämpötilaan lihavoitu mökkijuusto, jopa 46 ... 52 ° C - talonpoika juusto ja jopa 42 ... 50 ° C - vähärasvainen mökkijuusto. Lämmitys suoritetaan 2 ... 2,5 min kuuma (70 ... 90 ° C) vedellä kiertävästi lämmittimessä. Kääntelyn lämmittimestä tulee pitäjä, jossa se on 1 ... 1,5 minuuttia, sitten lähetetään jäähdyttimeen. Kytkimen jäähdyttimessä jäähdytetään 30 ... 40 ° C: seen lihavoitu mökkijuusto ja talonpoika, jopa 25 ... 35 ° C - vähärasvaisen juuston kehittämisessä.

Käytetään Curd-nipun dehydraatiota pyörivä kaksisylinterinen dehydraattorina, joka on peitetty Lavsanin suodatinkankaalla. Mökin kosteuspitoisuus säädetään muuttamalla dehydraattorirummun tai lämmitys- ja jäähdytyslämpötilan kaltevuuden kulmaa.
Saatu mökkijuusto jäähdytetään 8 ... 12 ° C kahden sylinterissä tai ruuvinjäähdyttimessä ja syötetään.

Kuva. 13. Mekaanisen viivan I9-tukkumyynnin järjestelmä mökkijuustoa varten:
1-kapasiteetti raaka normalisoitu seos; 2-pumppu maitoa varten; 3- pastörointi-jäähdytysasennus; 4- lykkääjä; 5 - homogenisaattori; 6-kapasiteetti maitojolijoille; 7-ruuvipumppu kytkinlaitteen syöttämiseksi; 8 - Laite rungon terminen hoitoon (a - lämmitin; B-Keeper; in - jäähdytin); 9-dehydraattorin nippu; 10-2 sentrifugal-seerumin pumppu; 11 - Cottage juustojäähdytin; 12- nosta kärryt; 13 - Pakkauskone

Pehmeä ruokavalio Curd Technology

Pehmeän ruokavalion juuston valmistuksen tekninen prosessi koostuu seuraavista toimista:

- raaka-aineiden ja perusaineiden hyväksyminen ja valmistelu;

- lämmitys ja maitoerotus;

- kerman pastörointi ja jäähdytys;

- rasvattoman maidon pastörointi ja jäähdytys;

- taitettava ja ratsastus vähärasvainen maito;

- mökkien hyytymien lämmitys ja jäähdytys;

- mökkijuustokellon erottaminen;

- vähärasvaisen juuston jäähdytys;

- vähärasvainen mökkijuusto, jossa kerma ja hedelmä-marja täyteaineet;

- pakatun tuotteen piirtäminen.

Raaka-aineiden ja perusmateriaalien hyväksyminen ja valmistelu.Maito ja muut raaka-aineet hyväksytään massalla ja laadulla.

Sokerisiirapin, sokerihiekan, ennalta allekirjoitetun erikoislaitteeseen tai seulan läpi, reseptin säädettävä massa on valmistettu säiliössä (kylpy VDP, Syropopaya kupari jne.) Ja liuotetaan juomiseen Vesi otettu reseptin mukaan. Liuosta kuumennetaan lämpötilaan (93 ± 2) ° C, sekoitetaan sekoittimella keventämään siirappia kokonaan ja jäähdytetään sitten lämpötilaan (20 ± 2) ° C. Valmis siirapilla on oltava sakkaroosin 66 massafraktio, % ja tiheys on 1322,4 kg / m3.

Fruit-Berry-täyteaineet syövät yritykseen hermeettisiä moduuleissa, lisää lämpökäsittelyä eivät vaadi.

Fruit-Berry-täyteaineet, jotka tulivat TARAn yritykseen, poistetaan siitä ja asetetaan valmistelukapasiteettiin (VDP kylpy). Maitohappobakteerien, muotin tai hiivan havaitsemisen osalta standardien ylittäessä täyteaineet pastöroidaan (80 ± 2) ºС: n lämpötilassa, jossa on 5-10 minuuttia, sekoitetaan ja jäähdytetään lämpötilaan 20-25 ° C.

Maitolaitokseen tulevien hedelmäpäätysaineiden käytön tapauksessa on tarpeen antaa pakollinen pastörointi kerääntyvään kapasiteettiin lämpötilassa (80 ± 2) ºС ote 5-10 minuutin ajan, sekoittaen ja jäähdytys 20-25 ° C: n lämpötilaan.

Jäätelön hedelmiä ja marjoja ylitetään kokoontaitettavassa pöydässä, pestään lämpimällä vedellä ja ladattu kattilaan, jossa ne jalostetaan höyryllä 3-5 minuuttia ja sitten syötetään välikappaleeseen.

Tuloksena oleva homogeeninen massa ilman hedelmiä ja kiviä pastöroidaan lämpötilassa (80 ± 2) ºС suljinnopeudella 5-10 minuuttia, sekoitettiin ja jäähdytettiin 20-25 ° C: n lämpötilaan.

Lämmitetty ja maitoerotus. Räviitti maitoa kuumennetaan lämpötilaan (37 ± 3) ° C ja lähetetään erottimen kermapitoaattorille kerman saamiseksi, jossa on rasva 50-55% . Tarvittaessa kerma normalisoidaan rasvan 50-55 massafraktioon % lisäämällä asianmukaisen massan kiinteästä tai rasvatonta maitoa tai enemmän rasvaa kermaa.

Pastörointi ja jäähdytysvoide. Tuloksena oleva kerma ilmoittautuu välipakkaukseen, josta ne syötetään pastörointijäähdytysyksikköön, jossa ne pastöroidaan lämpötilassa (88 ± 2) ° C, jossa on 15-20 sekuntia ja jäähdytetään lämpötilaan (38) ± 8) ° C, jonka jälkeen kerma tarjoillaan erityisen lämmönvaihtimen jäähdytysosassa, jossa ne jäähdytetään ja lähetetään kaksinkertaisiin akseleihin desolaatioon ja varastointiin. Voiteet vedetään lämpötilaan (8 ± 2) ° C ja säilytetään enintään 5 tuntia tai lämpötilaan (3 ± 2) ° C ja varastoidaan enintään 18 tuntia.

Sen annetaan tehdä pastörointi, jäähdytys ja varastointi kermakohtaisissa tiloissa kaksoisseinäsäiliöissä.

Pastörointi ja raskaiden maidon jäähdytys. Rasvaton maito, jossa on massiivinen fraktio rasvaa enintään 0,05 % pasturoituu pastörointi-jäähdytyslaitoksista (78 ± 2) ° C: n lämpötilassa, jossa on 15-20 s excerpt. Pastörinen rasvaton maito jäähdytetään virtauslämpötilaan ja lähetetään pystysuorille säiliöille, joiden kapasiteetti on 5-10 m3 panimo ja ratsastus. Jos maito on suoraan pastöroinnin jälkeen, se ei mene käsittelyyn, se jäähdytetään lämpötilaan (4 ± 2) ° C ja varastoidaan säiliöihin enintään 5 tuntia. Pitkäaikaisempi varastointi ennen panimoa, rasvaton maito palautetaan uudelleen.

Kelluva rasvan väsymysmaito. Lactococcin puhtaiden viljelmien juotetut säiliöt syötetään säiliöön, jotta voit täyttää prosessissa ja välittömästi sen täyttämisen jälkeen vähärasvainen maito tai virta. Oavsavka ruiskutetaan 30 - 50 kg: n massa 1000 kg fermentoituun maidon lämpötilassa (30 ± 2) ° C kylmässä kaudella ja (28 ± 2) ° C - lämmin.

Kun säiliö on täytetty maidon kanssa ja swarmin syöttämiseen, kalsiumkloridia lisätään 400 g: n vedettömän kalsiumkloridin nopeudella 1000 kg fermentoidusta maitoa kohti. Kalsiumkloridi tuodaan vesiliuoksen muodossa kalsiumkloridin 30-40 massafraktiolla %, joka määritetään tiheyden mukaan.

Kun olet valmistettu kalsiumkloridiin maitoon, olleet jauhe tai elintarvikealan pepsiini tai sianlihan pepsiini tai VNIIM: n entsyymivalmistus 1,01,2 g 100 000 yksikön aktiivisuutta 1000 kg maitoa kohti vesiliuosta, jossa on entsyymin massafraktio enintään i% .

Zavskaya, kalsiumkloridiliuokset ja entsyymit lisätään jatkuvasti maidon sekoittaminen mekaanisella sekoittimella. Maito sekoitetaan fermentaation jälkeen jatketaan 1015 min. Ja sitten jätä maito vaaditun happamuuden hyytymisen muodostumiseen.

Maitoa sauvan loppu määräytyy nipun aktiivisen happamuuden avulla, jonka pitäisi olla 4,44,5 tai seerumin 6070 ° C: n titraama happamuus. 90110 ° C. Rodan kesto on 810 tuntia.

Mökki-hyytymien lämmitys ja jäähdytys. Valmispuuta sekoitetaan perusteellisesti 510 minuutin ajan ja pumppu syötetään hyytymän levyn pastörointijäähdytyslaitteeseen, jossa se kuumennetaan lämpötilaan (60 ± 2) ° C jäähdytetään lämpötilaan (28 ± 2) ° C . Jäähdytyksen jälkeen hyytymät lähetetään verkkosuodattimen läpi erottimeen vähärasvaisen juuston saamiseksi.

Kuva 26 PO joukolle

Linjoilla, joissa hyytymän pastörointi-jäähdytyslaitteita ei anneta, sen annetaan tuottaa juuston nousu lämpötilaan (36 ± 2) ° C 2030 minuutin ajan säiliössä syöttämällä kuumaa vettä interstratespaciin ja tuotetaan nippu erotetussa lämpötilassa tai tuottavat säästävän kellon ilman ennakkoilmoitusta.

Mökkijuuston erottaminen. Kaikentyyppisten pehmeiden ruokavalion juuston tuotannossa vähärasvainen juustolla pitäisi olla massafraktio kosteudesta enintään 80%. Ryhmien juustonerottimen rumpuun asennetaan reiän ja reiän halkaisijan reiän halkaisijaltaan, jossa on reiän halkaisija 0,4 - 0,8 mm.

Kuva 27 Erottimet proteiiniryhmän dehydraatioon

Erottimen tärkein työrengas on rumpu. Hyytymän kuivuminen siinä on seuraava.

Menetelmä pehmeän juuston valmistukseen

Ennen hyytymän erottamista suodattimen läpi, joka on kaksi vuorotellen käyttöä pystysuoralla sylinterillä, joissa on ristikko, joka on kytketty putkistoon, jossa on asennettu kolmiosainen nosturi.

Hyytymää toimitetaan paineessa, jota ohjaa syöttöputkistoon asennettava painemittari, niin syöttöputkeen se siirtyy levyastiaan, jossa levyn haltijan kylkiluiden väliset sisäiset kanavat hankkivat Kulmaopeus ja siirtyy levyn reikiin, jotka on muodostettu reikien muodostamissa pystysuorissa kanavissa levyissä.

Ohut kerrokset levyt väliin, kytkin keskipakovoiman vaikutuksen alaisena on jaettu mökkijuustoon ja seerumiin. Mökkijuustoa raskaampana fraktiona lähetetään rummun kehälle, josta se näkyy jatkuvasti suuttimien kautta vastaanottimeen ja seerumi on kevyempi fraktio - se työnnetään rummun pyörimisakseliin, nousee Ulkokanavat levyssä ja näkyy vastaanottimessa.

Jotta vältetään seerumin intensiivinen erotus hyytymisestä erottimen koko käyttövaiheen aikana, se sisältää säännöllisesti säiliöön sekoittimen.

Joukon erottamisessa on välttämätöntä säätää erotettua seerumia proteiinihiukkasten läsnäololle siinä.

Pullo on 0,5 l, joka 20-30 min erottimen 20 minuutin työ on valittu seerumi ja jättää yksin 2-3 minuutin ajan ilmakuplien poistamiseksi. Seerumin on oltava läpinäkyvä erottimen oikealla toimintatavalla. Proteiinihiukkasten läsnä ollessa on välttämätöntä vähentää erottimen tuottavuutta estämään seerumin proteiinin tarpeettomia tappioita.

Saatuaan mökkijuustoa kosteuden massafraktiolla, yli 80% on lisättävä erottimen suorituskykyä. Jos kosteuden massafraktio ei vähene, seeraattori on välttämätöntä pysähtyä, purkaa, huuhtele ja aloittaa kellon erottaminen uudelleen.

Jäähdytys vähärasvainen juusto.Kun erotin jättäessään vähärasvainen mökki juusto siirtyy pumpun bunkkerille toimittamaan sen putkimaisille tai levyjen jäähdyttimille, joissa se jäähdytetään lämpötilaan (14 ± 2) ° C. Kehitettäessä vähärasvaisia \u200b\u200btutteja, mökkijuustoa tulee jäähdyttimestä pakkauksiin (kupit, laatikot, baarit) ja kaksoislämpötilat lämpötilaan (4 ± 2) ° C.

Kuva. 28 Lämmönvaihdin putkimainen jäähdytysmökki juustovirrassa

Sekoittaminen vähärasvainen mökkijuusto, jossa kerma ja hedelmät-marja täyteaineet. Kasvatettu jäähdytin jäähdyttimestä lähetetään sekoittimeen. Samanaikaisesti mökkijuustoa, kermaa tarjoillaan sekoittimessa. Tässä tapauksessa sekoittaminen juusto ja kerma tapahtuu virrassa.

Kun luot mökkijuustoa viivoilla, joilla on erityinen annostelulaite, vähärasvainen jäähdytteinen mökkijuusto putoaa suppiloon mökkijuustoa ja kerma - kerma-annostelija.

Fruit-Berry Cottage -juheen tuotannon osalta sokerisiirappi- ja hedelmäprosentti täyteaineet ovat ennalta sekoitettuja erillisessä säiliössä, jonka kerma on 5055% rasvaa reseptien tarjoamissa määrissä.

Sekoittaminen on sallittu erillisessä säiliössä mökkijuustoa kerma tai ilman kermaa hedelmä-marja täyteaineita ja sokerisiirappia. Mökkijuusto, jossa komponentit (kerma, hedelmät-marja täyteaineet, sokerisiirappi) sekoittuvat perusteellisesti.

Jos hedelmä-marja rasvattomien pehmeiden ruokavalion ravitsemuksellisten ravitsemuksellisten ravitsemuksellisten ravitsemusten ja reseptien mukaan lisätään vähärasvaisen juustoa.

Pakattu pehmeä ruokavalio Cottage-juusto lähetetään jäähdytyskammioon autioon lämpötilaan (4 ± 2) ° C, jonka kesto ei saa olla yli 7 tuntia.

Kun nopeutettu menetelmä pehmeän ruokavalion juuston tuottamiseksi rasvattoman maidon pastöroidaan lämpötilassa (85 ± 2) ° C ilman otteita tai ote 10 minuuttiin tai (90 ± 2) ° C ilman otteita tai ote 3 minuuttia. Rasdennettu maito jäähdytetään virtauslämpötilaan (36 ± 2) ° C. Tässä tapauksessa laktokokki- ja termofiilisten maitohapon streptokokkien puhtailla kulttuureilla keitetyt parvat. Kivit tuodaan maitoon lämpötiloissa (36 ± 2) ° C nopeudella 25 kg kelloja, jotka on valmistettu puhtaisiin laktokoökkikulttuureihin ja 25 kg keitettyjä termofiilisen streptokokkien puhtaita viljelmiä, 1000 kg fermentoidusta maitoa kohti. Lisää kalsiumkloridin ja entsyymivalmisteiden liuokset.

Maitoa sauvan pää määritetään nipun aktiivinen happamuus, jonka pitäisi olla, pH 4,64,7 tai 8590 ° T: n nipun titraama happamuus. Rodan kesto on 57 tuntia.

Kuva. 29 Mökkijuuston teknisen prosessin järjestelmä

ruokavalio (Line Brand B60TR)

I Plate lämmönvaihdin vähärasvainen maito ja kerma: 2 kapasiteetti kermaa, siirapit ja niiden seokset; 3 pumppu kerma, siirapit ja niiden seokset; 4 säiliö: 5 säiliö maidon omistamisesta; 6 pumppu hyytymiselle; 7 Pasteuronizer-nippu; 8 Cottage juustokellon suodatin; 9 rotamer-nippu; 10 hyytymisen erotin; 11 bunkkeri mökkijuustoa, jossa on henki; 12 mökkijuustopumppu: 13 mökki juustojäähdytin; 14 mikseri nestemäisten komponenttien annostelijoilla; 15 mökkijuustoa kapasiteetti; 16 Kone mökkijuuston pakkaamiseen ja pakkaamiseen.

Mikä on ero Cottage Cheese ja Cottage Cheese -tuotteen välillä - mikä on parempi valita?

Mökkijuustojen ja juustotuotteiden pakkaaminen ja varastointi

Mökkijuustot pienissä kontteissa - briketit, jotka on valmistettu pergamentista tai kastetuista kalvoista, polystyreenikupista, polyetyleenikalvosta, jota seuraa muotoilu pahvissa, puiset tai polymeerilaatikoissa, joissa on pergamentteri, polyetyleenikalvo, joka ei ole yli 20 kg.

Pergamenttikerrot pienille osalle mökkijuustoa, peittävät polymeerilaatikot, lasit ja putket kevyesti ruokavaliovarastoille. Se ilmaisee valmistajan nimen tai numeron ja sen alistuksen, tuotteen nimen, rasvan massafraktion, nettomassan, täytäntöönpanon lopullisen toimikauden, vähittäiskaupan ja standardin.

Mökki juustoa kuljettaa hienoja pakkauksia, laatikoissa, joiden kapasiteetti on enintään 20 kg. Mökkijuuston pakkauksessa suuressa säiliössä, huolellisesti pesty valmistettu alumiinipidot, joiden kapasiteetti on enintään 10 kg ja metallilaatikot ovat 35 kg. Laatikot on merkitty etikettien tai tunnisteiden avulla.

Mökkijuustoa säilytetään jäähdytyskammioissa lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 4 + 2 ° C ja ilman kosteus 80 ... 85% / Se asetetaan tuotannon osuuksille. Kammiot tukevat tiukkaa saniteettia ja eivät salli merkittäviä lämpötilavaihteluita. Mökkijuuston takuuaika on 36 tuntia teknologisen prosessin päässä, mukaan lukien yrityksellä enintään 18 tuntia; Mökkijuusto vähentynyt rasva stabilisaattoreilla varastoitiin jopa 7 päivää, mökkijuustoa fuusioitua - jopa 14 päivää. 0 ± 1 ° C: n lämpötilassa on varastoitu enintään 10 päivää.

Öljyn pakkaaminen ja varastointi

Tehtaalla öljy varastoidaan erityisiin jäähdytettyihin kuiviin, puhtaisiin huoneisiin, joissa on hyvä ilmanvaihto ilman suhteellisessa kosteudessa, joka on suurempi kuin 80% tuotteen muovauksen välttämiseksi. Taru voilla sijoitetaan pinoilla ja lanseeraamalla siten, että edistetään tuotteen nopeaa jäähdytystä.

Maitoteollisuuden yrityksissä kermaöljy varastoidaan monoliittimiin ja pakataan.

Mökkijuuston tuotanto perinteisellä tavalla

Monoliithissa öljyllä 16, 20 ja 25% massafraktiona, se säilytetään välillä 0 - 5 ° C enintään 3 päivää, 0 - -12 ° C - enintään 10 päivää ja -12 - -18 ° C - enintään 15 päivää. Öljyn kosteuden massafraktiolla, yli 25% säilytetään 0 - 5 ° C: n lämpötilassa enintään 2 päivää, 0 - -2 ° C - enintään 5 perästä -12 - -18 ° C - enintään 6 päivää.

Pakattu öljy kosteuden 16, 20 ja 25% massafraktiona säilytetään -3 - -18 ° C: n lämpötilassa 3 päivän ajan ja kosteuden massafraktiolla yli 25% - lämpötilassa -3 -18 ° C 3 SUT. Voit tallentaa kaikenlaisia \u200b\u200bpakattu öljy lämpötiloissa 2 - -2 ° C: ssa enintään 2 päivää. Hienoöljy varastoidaan lämpötiloissa 4 - -6 ° C.

Kermalaista öljyä kuluttajapakkauksissa on säilytettävä lämpötilassa, joka on korkeampi kuin -3 ° C ja suhteellinen ilman kosteus enintään 80%. Sellaisen varastoinnin aika parhaimmalla pakkauksen päivästä on enintään 10 päivää; Alumiinissa romahtanut folio - 20; Polymeeristen materiaalien kupit ja laatikot - 15; Metallipankkeissa (paitsi Vologda Oil) - 90 päivää.

Vologdan öljyn säilyvyys ja sen toteutuskausi vanerin leimattujen tynnyreissä ja metallipankkeissa - enintään 30 päivää kehityspäivästä.

Hieno öljy kuluttajapakkauksessa säilytetään lämpötilassa 0 - -3 ° C ja kosteus 80%; Lasi-polkupyörissä - enintään 3 kuukautta.

A öljyvarastokammioissa ei ole sallittua lämpötilan vaihtelua, koska se johtaa kosteuden kondensaatioon öljy-monoliitteissä ja sitten muotin kasvuun ja kehittämiseen.

Säilytä ByAd-öljy kasveihin jopa 20 päivään ja öljyissä ja jalostustyöpajoissa - 30 ... 40 päivää lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 5 ° C ja suhteellinen kosteus alle 80%; Lämpötiloissa -10 - -15 ° C - enintään 2 kuukautta.

Juustopakkaukset ja varastointi

Riippuen muodolta, koko ja paino, juustot pakataan puulaatikoille, rummuihin ja ocherentteihin ja suolaliuokseen.

Kussakin pakkausyksikössä on sijoitettu yhden nimen juustot, saman muotoisen lajikkeet ja yksi ikä.

Pakkauksen tulisi olla puhdas, kestävä, puun kosteus on enintään 20%.

Laatikot jaetaan sisälle osioilla suojaamaan juustoja vaurioilta. Monet juustot ennen pakkaamista ovat kääritty pergamenttiin, vyötärö, sellofaani ja muut elokuvat. Pehmeät uudistetut juustot käärittyvät pergamenttiin ja alumiinifolioon, johon etiketti on sijoitettu, minkä jälkeen ne pakataan.

Sulatetut juustot käärittyvät alumiini lakattuun folioon. Savustettu juusto vapautetaan erilaisten kalvojen kuoressa ulkoisen säiliön päätypuolella, jossa ne ilmaisevat juuston nimen, kasvin lukumäärän, netron paino, säiliö ja brutto, Juustot, päällikön sukunimi.

Juusto-syötetyn jääkaapin on oltava mukana asiakirja. Sitten juustot lajitellaan tyypeillä ja lajikkeilla, tarkista liitteenä olevien asiakirjojen ja lähettäjän merkinnän, pakkauksen huollettavuus ja säilyttäminen.

Varastojen juustojen varastointia varten erilliset huoneet erotetaan, jotta vältetään muiden juuston tuoksun tuotteiden lähettäminen. Suojakenttä juustot sijoitetaan erikseen muilta, kun otetaan huomioon suolaveden vuotaminen.

Kiinteiden uudistettujen juustojen pitkäaikaiseen varastointiin parhaat olosuhteet ovat lämpötiloja 0 - -4 ° C ja suhteellinen ilman kosteus 85 ... 90%. Tällainen järjestelmä edistää juuston biokemiallisten prosessien hidastumista ja eliminoi mahdollisuuden ylikuumenemisen. Juuston varastointi on kuitenkin alle 0 ° C: n lämpötilassa, joskus vaikuttaa negatiivisesti sen laatuun. Varastointi tällaisissa lämpötiloissa on sallittu vain siitepölyn juustolle, jolla on kuori ilman vikoja, hyvin voimakas maku ja normaali.

Hyvät kypsyneet juustot, jotka on sijoitettu pitkän aikavälin varastointiin, voidaan pitää lämpötilassa -1 ° C - -5 ° C ja suhteellinen ilman kosteus 85 ... 90%.

Yrityksissä pehmeät uudistetut juustot varastoidaan 10 ° C: ssa 10 päivän ajan. Verkon verkostossa lämpötilassa 0 - -5 ° C - enintään 10 päivää ja miinus 5 - 0 ° C - enintään 1 kuukausi.

Suojakeiteiset juustot varastoidaan tynnyreissä, joiden suolaliuosen pitoisuus on 16 ... 18% lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 8 ° C: Juusto - 75, Suluguni - 25, taulukko - 15 päivää.

Mökkijuustoa

Maitotuotteiden markkinat kehitetään laajalti, joten valmistaja, joka haluaa ottaa arvokkaan paikan, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota tuotetun tuotteen laatuun. Elintarviketeollisuuden mökkijuustoa varten sovelletaan niin sanottuja mökkijuustot, jotka on tarkoitettu elintarvikevalmisteisiin. Ne ovat täynnä maitoa ja kirjoita sitten frivorit ja kestävät ennalta määrätyn ajan. Tämän seurauksena tuote fermentoidaan, juustomassa erotetaan ensin seerumin osasta ja puristetaan ja normalisoi kosteuden kannalta.

Kuinka työskennellä Coate Cheese Baths

Pohjimmiltaan mökkijuustot ovat erityisiä säiliöitä (varusteet mökkijuustoa). Heillä on puoli sylinteri, asennetaan tukkeihin, joissa on lämmönvaihtopaidat, putket, reikiä, injektoria. Korkealaatuiset laitokset ovat käyttökelpoisia ja voivat toimia ilman ongelmia vuosikymmenen aikana, jos noudatat niiden toiminnan sääntöjä. Markkinoilla on tyypillisiä laitteita, tilaisuus tilata laitteita yksittäisille luonnoksille. Tärkeintä on noudattaa kaikkien kylvyn valmistuksen kaikkien vaiheiden valmistajaa, koska se riippuu kaikista toiminnallisista osista tämän työn johdonmukaisuudesta. Laadukkaat kestävät laitteet - takuu normaalien tuotantoprosessien ylläpitämisestä, tavaroiden keskeytymättömän vapauttamisen, seisokkeja ja taloudellisia tappioita. Siksi mökkijuustokarttojen valinta olisi kiinnitettävä erityistä huomiota.

Kotimaisten laitteiden edut mökkijuustoa varten

Tuodut asennukset testataan ajan, kestävän, luotettavan työhön, mutta hiljaisuus. Kun ostat niitä, kuljetat asianmukaisia \u200b\u200btoimituskustannuksia, tullipapereita, joutuvat odottamaan huomattavaa aikaa, kunnes tilaus saapuu esineeseen.

Fake mökkijuusto

Miksi maksaa enemmän? Kotimaan laitteet Valmistus BSZ on luotettavia juustommeitä, jotka on tehty kaikkien teknisten normien, luotettavan ja laadukkaan. Tavarat eivät ole pelkästään myyntiin, vaan ne toimitetaan myös kohteeseen, joka on asennettu, takaa. Toiminnan aikana voi esiintyä erilaisia \u200b\u200btilanteita, ja siksi takuupalvelu ja varaosat eivät ole liiallisia ehtoja.

Borovichsky erikoistunut kasvi valmistaa mökkijuustolaitteita ja muita ruostumattomasta teräksestä valmistettuja maidonjalostuslaitteita. Tämä on täydellinen materiaali hinta- ja laatusuhteen, kestävyyden, luotettavuuden, vahvuuden suhteen. Valmis kylpylät palvelevat vähintään 10 vuotta, teräs ei reagoi mihinkään säiliöiden desinfiointiin käytettäviin maitotuotteisiin tai aineisiin.

Borovichsky-erikoistuneiden kasvien tuottamat mökkijuustot

BSZ tuottaa nykyaikaisia \u200b\u200bteknologisia laitteita korkealaatuisen mökkijuustoa yli 30 vuoden aikana. Valitsemalla tuotteitamme saat:

1. Elintarviketuotannon informatiiviset laitteet, jotka vastaavat kehittyneitä kansainvälisiä standardeja.
2. Kirjoita ja yksittäiset ratkaisut, valmis ja kokoonpanon alla.
3. Curd-kylpyammeiden ja muun laitteen tavoitearvo.
4. Mahdollisuus ostaa sekä yksittäisiä laitteita että valmiita valmistuslinjoja.
5. Tilausten ja toimituksen toteuttaminen kaikille Venäjän alueille, IVY-maat.

Kaikki valmistetut myynnissä olevat juustometsät on lisensoitu ja niillä on tarvittavat laatutodistukset. Erikoistuneiden laitteiden valmistus BSZ voi suorittaa tuotannon vähäisillä kustannuksilla. Erikoistuneiden laitosten henkilöstö työllistää päteviä mestareita, jotka neuvovat sinua kiinnostavista kysymyksistä ja työstä asianmukaisella tasolla. Työn vankan kokemuksen ansiosta ja kehittyneiden teknisten laitteiden BSZ: n läsnäolo tekee monimutkaisuuden tilausten suorittamisen. Tarvitsetko korkealaatuisia mökkijuustot edulliseen hintaan? Borovichsky-erikoistuneiden laitos tarjoaa laajan valikoiman ratkaisuja liiketoimintatehtävien toteuttamiseksi, tuotannon lisäämiseksi ja uuden tason saatavuuden lisäämiseksi.

Teknologinen järjestelmä ja mökkijuustojen tuotantomuotojen perustelut koneisiin Y9-tukkumyynti ja Obram

Teknologinen tuotantoprosessi mökkijuustoa linjalla i9-tukkumyynti:

Raaka-aineiden hyväksyminen ja valmistelu.

Normalisointi

Puhdistus 43 +/- 2c

Homogenointi 55-65 s p \u003d 12,5 +/- 2,5 MPa

Pastörointi 78 +/- 2 S VYD.25-30 sekunnin kanssa. , 90 +/- 2 S VD.15 +/- 5 sekunnin kanssa

Jäähdytys 28 +/-2 s kesällä ja 30 +/- 2 talvella

Rehevä

Enintään 10 h

Sekoittaen nippu

Mökkijuuston lämmitys, huolto ja jäähdytys

Jäähdytysmökki juusto

Parasovka

Line tuottaa mökkijuustoa 5%, 9% ja vähärasvainen.

Normalisointi suoritetaan 5% ja 9% mökkijuustoa ottaen huomioon todellinen proteiinipitoisuus ja uudelleenlaskennan kerros. Normalisoitu seos kuumennetaan, puhdistetaan ja homogenoidaan 55-65 ° C: ssa, 12,5 ± 2,5 MPa.

Kun luodaan mökkijuustoa homogenoidusta maitoa, nippu on hieno, seerumi on huonosti erotettu. Halutun kosteuden saamiseksi käytetään kytkin lämpökäsittelyä. Normalisoitu maito pastöroidaan 92 ± 2 ° C: n lämpötilassa. Pastöroitu maito jäähdytetään virtauslämpötilaan kesäkaudella 24-28 ° C, talvella 26-30 ° C. Jäähdytetty maitoa syötetään säiliöön kiireelle. Maito turhautuu desolatin puhtaasta maitohapon streptokokkien puhtaista viljelmistä muodostaen viskoosisen kytkimen maidossa. Maito Okvaya sekoitetaan ja jätetään yksin, kunnes nauha. Rivalin päätä katsotaan olevan joukko, jonka happamuus on 75-95 ° T- mökkijuustoa varten 5 ja 9% ja 80-100 ° T vähärasvaiselle juustolle. Sauvan kesto ei saa ylittää 10 tuntia. Valmispuuta sekoitetaan 3 minuuttia ja TOS-laitteessa toimitetaan ruuvipumppu (pyöreä lämmön vastaanotto) .To koostuu kolmesta osasta: lämmitys, jäähdytys. Hyytymää kuumennetaan jopa 48-54 ° C: n kuumennusosassa, kun se tuottaa mökkijuustoa 9%, 46-52 ° C - 5%, 42-50 ° C - ei-suuri. Lämmityksen kesto on 4-7 min. Kytkimen lämmittimestä syötetään huolto-osaan, jossa 1.5. Se lähetetään jäähdytysosan jäähdytysosaan, jossa se jäähdytetään 30-40 ° C: seen, kun se tuottaa mökkijuustoa 9 ja 5%, jopa 25-30 ° - vähärasvainen. TOS-laitteen jäähdytysosasta seos siirtyy dehydraatioon, joka on rummun tyypin pyörivä dehydraattorin, joka on peitetty suodatinliinalla. Mökki juustoa koskevan kosteuden massafraktiota säädetään muuttamalla dehydraattorirummun kaltevuuden kulmaa. Lisäksi mökkijuusto tulee jäähdyttimeen, jossa se jäähdytetään 8-12 ° C: seen ja syötetään pakkaukseen.

Teknologinen prosessi valmistaa mökkijuustoa OBRAM Line:

Raaka-aineiden hyväksyminen ja valmistelu.

Normalisointi

Puhdistus 43 +/- 2 c

Pastörointi 82 +/- 2 30 sekunnista

Jäähdytetään 25 +/- 2 s fermentaation lämpötilaan

Rehevä

Omistava

Sling ja lämmitysputki 40 +/- 5 С 2ч

Seerumin erottaminen

Muovaus

Puristin juusto

Jäähdytys 15 +/- 5c

Pakkaus

PROS-TA 4 +/- 2

Varastointi ja myynti

Normalisoitu maito pastöroidaan 82 ± 2 ° C: n lämpötilassa, 20-30 ° C. Seos jäähdytetään 25 ± 2 ° C: n vilkkumislämpötilaan ja lähetetään koagulaattoriin. Seos syötetään seoksessa, 15 min sekoitetaan ja jätetään yksin, kunnes hyytymät löytyvät. Hyytymän valmius määräytyy PN 4.5-4.7: n saavuttamalla, kytkimellä on oltava lempeä, yhtenäinen, hyytelömäinen sakeus, ilman seerumia. Kesto 12 ± 2 h. Valmis joukko on valmistettu 10 min. Kytkimen seerumin erottamiseksi kuumennetaan lämpötilaan 40 ± 2 ° C: n lämpötilaan, 44 ± 2 ° C - 5%, 44 ± 2 ° C - 7%, 46 ± 2 ° C - 9, 13%. Lämmityksen kesto on vähintään 2 tuntia. Yhtenäisen lämmityksen osalta hyytymää sekoitetaan määräajoin. Seerumi poistetaan 60% seoksesta.

Mökkijuustotuotteiden teknologia

Curd-hyytymä syötetään muovaus- ja nopeaan laitteeseen, jossa muodostetaan koon ja muodon mukaisia \u200b\u200bosia. Mökkijuuston puristuksen kesto on 30-180s. Masentunut mökkijuusto jäähdytetään T \u003d 15 + -5C ja lähetetään pakkaukseen. Pakattu lämpökutistuva kalvo, jonka jälkeen mökkijuusto lähetetään varastokammioon, lämpötila 4 ± 2 ° C. Mökkijuuston säilyvyysaika: 4 ± 2 ° C: n lämpötilassa 85%: n kosteus on 30 hengen.

Etkö löydä, mitä etsit? Käytä hakua.

Ruoanvalmistusjuuston tekniikan noudattamisen merkitys tuotannossa johtuu tämän elintarviketuotteen tarpeesta ja merkityksestä ihmisille. Mökkijuustoa kutsutaan niin perinteiseksi tuotteeksi, jonka valmistusprosessi mahdollistaa proteiinien enimmäiskytkennän säilyttämisen. Nämä ovat fermentoidut maitotuotteet, jotka ovat luontaisia \u200b\u200bruokavalion ominaisuuksia, terapeuttista laatua ja lisää ravitsemuksellista arvoa. Useimmat asiantuntijoiden kehittämä moderni terapeuttinen valikko sisältää mökkijuustoa yhdeksi perusparistoista. Kuitenkin, kun ravitsemusterapeutit kiinnittävät huomiota, jopa täysin terveitä ihmisiä ei pitäisi jättää huomiotta tämä tuote - se on tärkeä ja hyödyllinen kaikille.

Mitä se koskee

Ennen kuin harkitsemme lyhyesti mökkijuustoa tuotannon teknologiaa, muotoilemme, mitä puhumme. Mökkijuusto on konsentraatti maidon proteiinirakenteiden ja tämän luonnollisen ravinteiden nesteen läsnä. On mahdotonta yliarvioida ihmiskehon proteiinien merkitystä. He ovat ne, jotka tarjoavat kehon materiaaliin solukkorakenteelle. Proteiineja tarvitaan entsyymiyhdisteiden ja immuunijärjestelmien luomiseen, joiden kustannuksella henkilö voi suojata erilaisten sairauksien varalta.

Ihmiskeho saa proteiinirakenteita elintarvikkeiden kanssa, jakaa ne, kääntämällä aminohappoja. Nämä lohkot, joita käytetään uusien proteiinimolekyylien muodostamiseen, ominaispiirre tietylle organismeille. Jotta prosessi kulkee täynnä, kehossa tulisi olla kaksi tusinaa ainutlaatuista aminohappoa. Ruoka on vaikein saada tryptofaani, metioniini. Molemmat yhdisteet ovat välttämättömiä hermoston täydelliselle aktiivisuudelle, varmistaa mahdollisuus käyttää hematopoieettisia elimiä ja ruoansulatuskanavaa.

Tuotanto: alusta alkaen

Yrityksissä on useita teknologioita, mutta ne kaikki alkavat työskennellä tuotteen valmistelussa. Maito, joka vastaanottaa ei pelkästään kontrolloida saapuvan nesteen määrää vaan myös testata sen laatua. Yhtiön tehtävänä on seurata tuotteen parametreja ja lajitella tuloksena olevat raaka-aineet. Sekoittamisen jälkeen voit paljastaa aistinvaraisia \u200b\u200bparametreja, nimittäin maidon makua ja sen varjoa, aromia ja puhtautta. Maitoon osallistuvat asiantuntijat arvioivat rakennetta, happamuuden ja tiheyden taso, rasvafraktion läsnäolo ja pitoisuus. Jos tuotantoolosuhteissa on tarvetta tallentaa maitoa pitkään aikaan, tuote jäähdytetään. Nestemäiset säilytysolosuhteet - Lämmitys yli 10 astetta, kesto - enintään kuusi tuntia.

Tunnetut tekniikat mökkijuustoa varten jauhemaisen maitoon. Se on palautettava aluksi. Tätä varten tarvitaan vettä, kuumennetaan 35-45 asteen tasolle (Celsius-asteikolla). Sitten tuote jäähdytetään ja anna se turvota keskimäärin neljä tuntia. Laimennus on sallittu 12 asteeseen kuumennetussa keskipitkällä, mikä on riittävästi aikaa turvotusta. Sitä harjoitetaan, jos ei ole keinoja viileitä tuotteita. Turvotusprosessia ei pidetä pakollisena, mutta sen avulla voit lisätä keskimäärin tuotot kymmenesosassa. Säiliön turvotusjakson aikana voimme lisätä kasviskuituja ja erikoistuneita seoksia. Tuotteet on jalostettava dispergointiaineessa tai säännöllisesti sekoitetaan.

Valmistelu: jatkuu

Tekniikan ruoanlaittojuustoa olettaa, että tuotteet palautetaan turvotuksen jälkeen. Prosessi sisältää stabilointia rasvan fraktiona. Vaihtoehtoinen - sulanut rasvaa. Tätä varten dispergointia varten. Aine hukkui jopa 55 astetta, maitolämpöä jopa samaan tasoon ja sekoittaa ainesosia. Normalisointimenettelyn päätyttyä koostumusta täydennetään erikoiskomponenteilla. Kylmää vettä käytetään valmistautumaan. Puhdistettu neste on välttämätön määränä keskimäärin kymmenen kertaa suurempi kuin maidon tilavuus. Ainesosat sekoitetaan säiliön tai dispergointingan läpi.

Tietoja lämpötilasta

Tappavan kermantuotantotekniikka, mökkijuusto ja juustotuotteet edellyttävät erikoistuneiden laitteiden käyttöä. Tuotteiden pastörointia varten käytetään laitoksia, joissa kolmanneksen ainesosat ovat jopa 95 asteen lämpötilan vaikutuksen alaisena. Tämä takaa proteiinin hyytymisprosessin maksimaalisen tehokkuuden. Tämän seurauksena tuotteen tuotos kasvaa.

Seuraava vaihe jäähdyttää seos lämpötilaan, joka on lähes 30 astetta. Poikkeama saa suuren ja pienemmän puolen pari divisioonaa. Prosessissa käsitellään mesofilisten komponenttien käyttöä. Jos on välttämätöntä käyttää termofiilisiä ainesosia tai monikomponentteja tuotteita, lämmittämällä jopa 35 astetta. Seos siirretään mökkijuuraan. Ilman panimoa tuotteita ei varastoida ylimääräisen kylvyn vuoksi, mikä voi johtaa mökkijuustoa, mikä lisää happamuutta.

Kytkimen valmistus

Mökkijuusto edellyttää parran lisäämisen, sen jälkeen, kun se on neljänneksen neljäsosa hetkestä. Tuotetta täydennetään kalsiumkloridilla, erikoisentsyymeillä, sekoitetaan vielä 10 minuuttia ja anna sen rikkoutua, kunnes tarvittava kytkin tulee näkyviin. Jos happamuus on liian alhainen, leikkaus johtaa tiettyyn johdonmukaisuuteen - lopputuote muistuttaa kumia.

Maitotangon kesto erikoisbakteerien avulla on enintään 15 tuntia, mutta vähintään kuusi. Sen määrittämiseksi, onko hyytymä valmis titraamaan väliaineen tiheys ja happamuus. Valmistettu kytkin leikataan kuubaan ja anna puoli tuntia tunti, kunnes seerumi erotetaan. Sen saa lämmittää aineen 40 asteeseen, mikä vähentää suljinnopeutta 40 minuuttiin. Jotta kytkin lämmetä tasaisesti, sitä sekoitetaan. Manipulaatioita on tehtävä huolellisesti. Tässä vaiheessa on olemassa vaara ruoanlaittoon. On välttämätöntä estää tällainen virhe, kun se käsittelee kytkintä niin, että seerumi on korostettu tarpeeksi. On tärkeää, että lämpötila-järjestelmässä on pehmeä muutos ilman teräviä hyppyjä, muuten rakeiden rakenne mökki juusto rikkoo.

Työskentele kellon kanssa

Mökkijuustoa edellyttää erikoislaitteiden käyttöä. Raaka-aineet sijoitetaan hiirille, täytetään kolme neljäsosaa, puristimella ja jäähdytetään tunnista neljään, kun taas tuote ei saavuta vaadittua kosteutta. Seuraavaksi joukko painetaan (mukaan lukien itsenäinen). Samopress kestää tunnin tai enemmän. Prosessin nopeuttamiseksi sinun on ravistattava säännöllisesti säiliötä. Laukut, puristus suoritetaan jääkaapissa ripustetussa tilassa tai pöydässä. Keskiviikko ei ole yli 8 astetta. Menettelyn kesto - kunnes mökkijuusto saavuttaa halutun johdonmukaisuuden.

Kosteuden optimaalinen taso on 80%, rasva 5%: iin se laskee 75 prosenttiin, toinen kaksi prosenttia on pienempi kuin mökkijuusto 9%. Stabilointiaineen käyttö kosteuden säilyttämiseksi voit lisätä kuvaa yhdelle ja puoli prosenttia määritetyn standardin ulkopuolelle, kun taas varastointipäivä mahdollistaa raaka-aineiden saavuttamiseksi vakaan tilan. Stabilointi antaa lopullisen tuloksen vain jäähdytystuotteiden jälkeen.

Mökkijuuston tekniikka tekee kosteuden standardoinnin jäähdytysyksiköihin rakennetun erityisen puristimen kautta. Kärkit ladataan tuotteella täytetyillä pusseilla, jolloin ne asetetaan yksin toiselle, kiinnitä lehdistö. Kun prosessi on valmis, mökkijuusto ottaa pussit, sekoittuvat, helposti ja laivat ja toteuttavat.

Kuinka kaikki alkoi

Mökkijuusto on yksi maidon muinaisimmista tuotteista. Oletetaan, että mahalaidon käyttäminen maidon varastointiin, vahingossa löysi vahingossa fermentaation paljastavan prosessin. Verrattuna spontaanin virtaan, joten kierrätys tapahtui nopeammin, ja lopputuote oli nautittavaa makuun. Slavs Cottage-juustoa aiemmin kutsutaan juustosta, juustosta. Nimen filologien ja kielitieteilijöiden alkuperää edelleen edelleen väittävät. Jopa palautuvien juustotuotteiden esiintyvyys ei ole muuttanut sanan "juustoa" kysyntää.

Maan juusto Maaamme oli yksi tavallisimmista tuotteista, jotka kulutettiin lähes joka päivä. Hän valmisteli prokubvashista, joka säiliössä laitettiin lämmitettyyn uuniin useita tunteja. Potin sisältö siirtyi pussiin, tyhjennettiin nestettä ja jätettiin puristimen alle. Tällainen luonnollinen tuote pidettiin lyhyessä ajassa, mutta sen säilyttämismenetelmä keksittiin - aikaisemmin kuvattu menetelmä uunin kanssa ja puristin toistettiin kahdesti, sitten tuote asetettiin säiliöön ja peitetty fuusioituneella öljyllä. Viileässä huoneessa mökkijuustoa valmisteltiin matkalla kuukausia.

Tekniset ominaisuudet

Teknologiatuotanto mökkijuustoa hapan uusiutuvalla tavalla pitkiä vuosisatoja. Prosessin entsyymi oli vasikan kappaletta, karitsan vatsat, esivakattu. Ensimmäisen kerran entsyymivalmisteet keksittiin noin vuosisataa sitten. Silloin Ranskan teollisuusmiehet asettuivat valmistajan hedelmiin nestemäisessä muodossa, pian markkinoilla oli huomattava kysyntä. 1800-luvun lopulla kuivan muodon entsyymi valmistettiin ensimmäistä kertaa. Vuodesta 1888 lähtien maitohappobakteeri puhtaat viljelmät alkoivat käyttää.

Maassamme on tavanomainen jakaa useita askeleita mökkijuustoihin liittyvien teollisuuden kehittämiseen. Ensimmäinen vaihe alkoi, kun ensimmäiset kasvit ilmestyivät ja kestivät noin viime vuosisadan puoliväliin asti. Tuolloin tekniikka oli merkityksellinen mökkipohjan tuotannossa. Kytkin keitettiin avoimessa säiliössä tai käsiteltiin uunissa. Monien vuosikymmenien ajan teollisuus pysyi alhaisella teknisellä tuella. Monin tavoin tämä johtui sauvan keston ja monimutkaisuudesta ja lehdistön kanssa työskentelyn vaiheesta. Käytetään pääasiassa manuaalista työtä. Jo kahdessakymmenennessä vuodessa alkoi valmistaa mökkijuustoa maidon rasva-lajikkeista. Myy tuoretta tuotetta, säilytetään suolaista. Keskellä viime vuosisadalla oli kolme rasva- ja vähärasvaisia \u200b\u200brappareita.

Valmistusarvot

Näissä vuosina käytetyn mökkijuuston tuotantotekniikka otti kylpylät, joissa on kaksi seinää tai tammitelmiä lähdefluidin fermentointiin. Menettely edellyttää jopa 12 tuntia. Tuotteen valmius määritettiin visuaalisesti. Hyytymä, jolla on erityinen ämpäri, siirtyi korville, sitten keitettiin kattilaan, sekoittaen niin, että aine lämmitettiin tasaisesti. Kun he leikattiin helposti puun veitsien risteyksistä, poistettiin korvat nesteestä ja vasemmalta vapautetaan seerumista. Jäähdytys, mökkijuustoa itsenäisesti painetaan. Lämpötilan vähentämiseksi korkealaatuiseksi, jota käytetään mökkijuuston varastoimiseen, jossa lämmitysilma on korkeampi kuin 8 astetta.

Mökkijuuston teknologia perinteisellä tavalla otti huomioon sen, että riippumaton puristus sallii tuotteen vapauttamaan itseään vain seerumin osasta. Jäljellä on tarpeen jatkaa puristamista säiliössä. Tehdä tämä, jota käytetään suoraan, johon tuote pakattiin. Usein käyttää puiset bittiä käänteisen kartion muodossa. Säiliö täytettiin kolmannella tai puoliksi, hylättiin kankaalla ja laittoi lastin. Kestää tuotteen jonkin aikaa, neste tyhjennettiin, aseta uusi kerros mökkijuustoa ja toistettiin menettelyn. Kun leike on täytetty kokonaan, se peitettiin kannella ja säilytettiin viileässä paikassa kaksi kuukautta. Jos varastointi vaaditaan yhdeksän kuukautta, mökkijuusto jäädytettiin, pidettiin, ja vain lähetettiin ostajaan.

Prosessin kehitys

Ajan myötä mökkijuustoa transformoidaan perinteisellä tavalla, ja siitä tuli erityisen havaittavissa viime vuosisadan puolivälissä. Näin ollen on silloin, että mökkijuustoteollisuuden kehityksen toinen vaihe alkoi, joka kesti noin 70-luvun alkuun. Tehtaalla tehtailla tehtailla on laaja koneisto. Työnkulku annettiin laitteilla. Tänä aikana työteräs kylvyt meijerijohdon ja hyytymän valmistukseen, kuorma-autot seerumin vakavuuteen ja puristuskasveihin, joissa mökkijuusto jäähdytettiin. Tällaiset aggregaatit sallivat sauvan yhdistämisen hyytymisen valmistukseen ja jakamiseen, seerumin takavarikointiin ja puristukseen.

Viime vuosisadan puolivälin jälkeen, miten voin oppia näinä päivinä koottujen raportointiinsinööreistä, mökkijuustoa ilman lämmitystä ja siitä tuli suuren määrän yrityksiä, samanaikaisesti oli mahdollista Vähennä työvoimakustannuksia ja väliaikaisia \u200b\u200bvälejä prosesseihin. Työntekijät pääsivät mökkien erottimiin. Kehitimme mökkijuuston valmistajia, jotka toimivat jatkuvasti sekä jäähdyttimiä yhdellä ja kahdella sylinterillä. Luonut sekoittimet työskentelemään samanaikaisesti kerman ja mökkijuustojen, ruuvikorvauslaitteiden, liikkuvan laitteen ja hankinnan tekniikan kanssa. Ateriayksiköt saavat työskennellä mökkijuustoa ja lisäaineita siihen - pähkinöitä, rusinoita ja muita tuotteita.

Edistys ei ole vielä

Viime vuosisadan puolivälissä keksittiin mökkituotannon tuotanto ja sen toteutukseen kehitettiin erityinen tuotantovirta. Lähes kaikki välttämättömän tuotteen valmistuksen tekniset vaiheet koneistettiin korkealle tasolle. Valmistetun mökkijuuston määrä on kasvanut merkittävästi. Unionin toimielin on antanut suosituksia eri ravintoaineiden tarjoamiseksi päivän aikana. Mekaanistuksella tuotetun mökkijuuston määrä lopulta tuli sellainen, että nämä standardit täyttävät.

Samana ajanjaksona insinöörit keksivät automaattiset ja puoliautomaattiset pakkaukset, pakkauslaitteet. He saavat työskennellä paitsi mökkijuustoa, vaan myös siitä tuli nopeasti pakata tuotteita pienessä astiassa, joka on suunniteltu lopulliselle ostajalle.

Viimeiseksi

Uskotaan, että kolmas vaihe alkoi 70-luvulla ja kestää tänä päivänä. Teknologia kehitettiin tuottamaan mökkijuustoa ultrafiltraatiota ja muita lupaavia menetelmiä. Tekniikka paranee aktiivisesti. Uusia tuotantojärjestelmiä on luotu. Tarjoaa mahdollisuuden proteiinihyytykseen. Parannetut asemat riippumattomille puristukselle, parempia erottimia, luoneet työn automaatiojärjestelmät. Moderni henkilöllä on pääsy monenlaisia \u200b\u200bmakuja ja tyyppisiä tuotteita mökkijuustoa, mukaan lukien koristeltu jään. Viime vuosikymmenien aikana laitteita on parannettu huomattavasti, jolloin voit olla edessään, kuljettaa ja tallentaa tuotteita. Järjestäytyivät ei-perinteiset tuotantolinjat. Moderni ostaja on pääsy seerumin, hajujen, maitoa. Teknologiaa on kehitetty viljan mökkijuustoa, myös kermaa sekä ruokavaliota. On kuivaa mökkijuustoa myynnissä.

Pitkä vuosisadalla saadut kokemukset, nykyaikaiset tuotantoprosessit ja tutkimus tähän suuntaan tekevät luottamuksesta: tuotantoa jatketaan edelleen, muutos. Varmasti laajentaa valikoimaa. Monessa suhteessa tämä johtuu väestön kasvusta ja kaupungeiden konsolidoinnista, mikä vaikuttaa varmasti teollisuuteen. Oletetaan, että pian kasvien määrä kasvaa, lempeä raaka-aineita käytetään aktiivisemmin. Oletetaan, että mökkijuustotruktion valmistustekniikka, käänteinen osmoottinen menetelmä, ioninvaihto leviää kaikki laajemmat. Varmasti kiinnostus ja käyttö käytännössä saavat elektrodialyysin teknologian. Tämä johtuu kalvotekniikan tehokkuudesta. Vähemmän merkityksellistä näkökulmaa on biologisten polymeerien käyttö pitoisuusprosessin tehokkaamman lisäämiseksi, fraktiointitehokkuuden lisäämiseksi.

Eilen tänään huomenna

Uudet teknologiat mökkijuustojen tuotannossa Venäjällä asiantuntijoiden mukaan kuuluu jatkuvan valmistusprosessin laitteiston päivittäminen. Luultavasti lyhyillä teknologialla tehokkaita tietokoneistettuja johtojärjestelmiä on saatavilla, jonka ansiosta työn hallinta on helpompaa ja selkeämpi.

Kuten tänään käytetään aktiivisesti joissakin valtuuksissa mökkijuustoa käsittelevässä järjestyksessä. Teknologia käsittää isolaattien sisällyttämisen luonnolliseen tai alennettuun tuotteeseen, jonka valmistus jatkui vakiojärjestelmän mukaisesti. Jotkut uskovat, että aika muut vaihtoehdot soijaproteiinien sisällyttämiseksi tuotantoprosessiin on mahdollista. Todennäköisesti ostajat voivat hankkia erikoistuneita yhdistettyjä tuotteita.

Analyytikot, jotka tutkivat viljelijöiden, soijan, rasvatonta ja muiden tyyppejä, tuotantolaitteita parannetaan jatkuvan työnkulun suunnassa. Todennäköisesti virtaava proteiinihyytyminen on lupaavin kehitysvaihtoehto. Tällöin laitteisto (suorituskyvyn tasosta riippumatta) automatisoitu ja tietokoneistetaan, ohjataan yhden keskuksen kautta.

Tietoja hienouksista

Melko uteliaita ominaisuuksia eri maitotuotteiden valmistuksessa eikä pelkästään mökkijuustoa. Esimerkiksi säiliön menetelmä tuottaa Kefir. Tämä maitotuotteella ei ole yhtä tärkeää ihmisille kuin edellä mainitut. Uskotaan, että Pohjois-Kaukasian alueilla keksittiin, missä se perinteisesti julisti taivaallisen lahjan ja juoman, antaen voimaa ja voimakkuutta. Kefir on suositeltavaa useissa sairauksissa ja voit parantaa ihmisen elämänlaatua. Se valmistetaan maitotangosta mikroskooppisella elämänmuodoilla (hiiva). Tällä hetkellä ei ollut mahdollista määrittää tarkalleen liikkuvan sienten mikrobiologista luonnetta. Teollisuuden tekeminen Kefir on mahdollista paitsi säiliömenetelmällä vaan myös termostaatilla.

Säiliön menetelmän erityispiirteet ovat yhden säiliön käyttö aloittelijoille, dysquiesille, ikääntymiselle. Ensinnäkin maidon normalisoi rasva, kuumennetaan pastörointissa ja poista epäpuhtaudet erottimella. Seuraava vaihe on pastörointi ja hoito homogenisaattorissa. Lisäksi tuotetta pidetään ja jäähdytetään, niittataan ja siirretään liikkuvan säiliöön, jossa nippu näkyy. Järjestelmä on varustettu sekoitus- ja jäähdytyselementeillä. Kypsytys saavuttaa 12 tuntia. Prosessin loppuunsaattaminen määräytyy Kefirin tuotteen ja mekaanisten ominaisuuksien rakenteen ominaisuuksilla. Valmiuden jälkeen tuote vuotaa säiliöön ja jäähdytetään enintään 8 asteen lämpötilaan.

Kaikenikäisille

Lasten mökkijuuston tuotannon viimeisimpien teknologioiden kehittäminen johtuu henkilön aggressiivisista elinolosuhteista. Ekologia heikkenee jatkuvasti, joten jokainen meistä kohdistuu vaarallisiin hivenaineisiin ja on erityisen suuri lasten organismeille. Monilla on puute hyödyllisistä yhdisteistä, ja voit täyttää alijäämän ruoan kanssa. Lapset tarvitsevat melko suuren määrän kalsiumia normaaliin kehitykseen. Rikastella ruokavaliota sinun täytyy syödä maitoa ja valmistetaan siitä tuotteista, mukaan lukien mökkijuusto. Moderni yritykset tuottavat mökkijuustoa, jotka sopivat lapsille erillisellä menetelmällä tai menetelmällä hapon korvaamisen käymismenetelmällä. Molemmat eivät ole helppo vaihtoehto. Teknologinen sykli on kestävä, suuri riski, että mikro-organismit ovat haitallisia ihmisille.

Lastenmökki juuston erityispiirteet ovat suhteellisen korkea happamuusaste. Lapsen kehossa ei aina ole resursseja korvaamaan tämän laadun. THERMOCALCISIVE - Menetelmä pienen hapen valmisteen valmistuksessa, joka ilmeni suhteellisen äskettäin. Tuotantoprosessi vaatii lyhyen aikaa. Tekniikka perustettiin professori Dyachenkon tutkimusten perusteella.

2.5. NOINbareware tuotantoon mökkijuusto

Mökkijuustojen ja juustotuotteiden tuotantolaitteet voidaan jakaa laitteisiin hyytymisen ja laitteiston saamiseksi ja käsittelemiseksi jäähdyttämiseen, rakastajan ja sekoittamiseen mökkijuustoa varten. Ensimmäisen ryhmän laitteiden suunnitteluominaisuudet määräytyvät mökkijuuston valmistusmenetelmällä.

Mökkijuustoa tuotannossa normalisoitu maito kiertyy jatkuvasti jatkuvasti tai säännöllisesti. Jatkuvilla laitteilla on multisctive Creative valmistaja ja koagulaattorit, jaksottaiset - luovat valmistajat ja mökkijuustot. Maitoon ajamisen jälkeen seerumin erotus muodostetusta nippuista toteutetaan joko luovissa valmistajissa tai itsepuristimissa, puristuslevyjä tai rummun hiottuja.

Mökkijuustoa tuotannossa, erillinen tapa asua vähärasvainen maito ja hyytymän muodostuminen suoritetaan säiliöissä ja erottimia käytetään dehydraattia juustoa hyytymästä puristustarkosta.

Linjoissa pienen ja keskisuuren tehon tuotannon tuotantoon erottimien sijasta käyttää itsepuristus- ja puristusleikkeitä. Täydellisissä teknologisissa linjoissa mökkijuustoa, jolla on korkeampi suorituskyky (2.5 ... 5 m3 / h jalostetulla maitolla), mökkijuusto hyytymää saadaan säiliöissä ja sitten jatkuvasti läpäissyt sen lämpökäsittelyyksikön läpi ja Separaattori dehydratointiin juustoa hyytymästä.

Mökkijuusto jäähdytetään avoimissa ja suljetuissa jäähdyttimissä sekä yhdistetyissä laitteissa, joiden avulla voit yhdistää tämän toiminnon mökkijuustokellon dehydrauksilla. Käytetään hemmottelua ja sekoittamista, liikkumista, sekoittimia ja kursseja.

Perinteinen menetelmä mökkijuustojen tuottamiseksi mahdollistaa vaaditun rasvatuotteen saamisen suoraan asianmukaisen rasvan maidon käsittelyssä.

Erillisellä tavalla tuotteen välttämätön rasva on varmistettu sekoittamalla vähärasvaisia \u200b\u200bhaittoja vastaavalla määrällä jäähdytettyä pastöroitua kermaa. Jäähdytetty kerma Vähentää jyrkästi juuston lämpötilaa, mikä estää lopputuotteen happamuuden lisääntymisen ja parantaa sen makua.

Maidon jalostusprosessissa mökkijuustossa, osa rasvasta menetetään. Samaan aikaan, sitä enemmän raaka-aineiden alkuperäinen rasvaisuus, sitä suurempi rasvan suhteellinen menetys.

Näin ollen huolimatta ylimääräisten toimintojen tarpeesta (maidon erottaminen ja vähärasvaisen mökkijuuston sekoittaminen kermalla), erillinen mökki juuston tuottamiseksi on tiettyjä etuja perinteiseen.

2.5.1. Poto-teknologiset viivat mökkijuustoa

Mökkijuuston tuotantoon ja teknologisiin linjoihin sisältyvät laitteen ominaisuus sekä perinteiset että erilliset tavat ovat niiden johdonmukaisuus myötäpäivään. Tyypillisesti tällaisilla viivoilla on tuhkajuustoa tuottavuus 500 ... 600 kg / h.

Kuviossa 1 2.5.1 esittää mökkijuuston teknologian järjestelmää erillisellä tavalla virrassa.

Maidon tallennuskapasiteetista pumppu lähetetään levyn pastörointi-jäähdytysyksikköön. Maitoyksikössä, maito puhdistetaan ja erottimen kermanerotin on jaettu kermaan ja rasvattomaan maitoon.

Kermanvärinen jäähdytin jäähdytetään ja syötetään varastosäiliöiksi, jolle jäävesi kulkee.

Kuva. 2.5.1. Mökkijuusto Tuotantovirtakaavio eri tavalla:

1-säiliö maidon varastointiin; 2,4 keskipakopumput; 3-yhtälön säiliö; 5-levy pasteurizer; 6-erotin-meijeripuhdistin; 7-erottimen kermanerotin; 8-jäähdytin kerma; 9-säiliö kerman tallentamiseksi; 10-pyörivä pumppu; 11-säiliö maidon liikkumiseen; 12-membraanipumppu; 13-erotin mökkijuustolle; 14-ruuvit; 15-mökkijuusto ja kerma; 16-jäähdytin mökkijuustoa; 17-vaunu mökkijuustolle; 18 säiliö kerma; 19-suutin SWARMin, RENNET-entsyymin ja kalsiumkloridin saapumiseen

Rasentunut maito varastoidaan myös säiliöihin. Niiden suuttimien kautta toimitetaan, kalsiumkloridi ja rennet-entsyymi. Näissä säiliöissä rasvattoman maidon lyödään ja muodostuu juustomarkku. Kaksinkertaisen mesh-suodattimen kautta nippupumppu syötetään seerumin erottamiseen ja hissin avulla pääsee mökkijuuston sekoittimeen St-1: n voiteiksi. Valmis mökkijuusto kulkee kahden sylinterin jäähdytetyn 1 läpi, jossa sen lämpötila laskee 5 ... 10 ° C: seen ja lähetetään pakkaukseen.

Mökkijuusto-IPMLPT-2: n ja OGML-T1: n virtausmekaaniset tuotantolinjat on suunniteltu saamaan mökkijuusto, joka perustuu normalisoidun maidon tarvittavaan rasvapitoisuuteen säiliöissä, minkä jälkeen kuumennetun nippu ja sen dehydraatio virta. Linjoja käytetään maitoteollisuuden pienyrityksissä sekä toissijaisissa tiloissa (kuva 2.5.2).

Kuva 2.5.2. Teknologisen mekaanisen linjan tekninen järjestelmä EPMLPT-2 -tuotanto Cottage-juusto:

1-säiliö Y1-markiisi; 2-ruuvipumppu; Kytkinlaitteen lämpökäsittelyn 3-laite; 4-dehydraattorin curd-nippu; 5-kattilan asennus; 6 keskipakopumppu; 7-jäähdytin mökkijuustoa; 8-pakkauskone

Linja sisältää ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt, joiden kapasiteetti on 6,3 tai 10 m3 maitojolijoille; Kuumennuslaite lämmitys, altistuminen ja esijäähdytys tuotteen lämmitykseen, altistumiseen ja esijäähdytykseen; dehydraattorin juustoa; Mökki juustojäähdytin; Täyttökone; Hallinta- ja valvontajärjestelmä.

Mökkijuuston valmistusprosessi alkaa normaalisen maidon fermentoinnilla säiliössä. Valmis joukko pumppua syötetään lämpökäsittelylaitteeseen, joka kuumennetaan kattilan asennuksella, pidetään ja jäähdytetään. Klusterin laitteesta tulee Curd-nipun dehydraattorin, jossa seerumin erottaminen ja mökkijuuston itsekestävyys tapahtuu. Erotettu seerumi poistetaan pumpulla jatkokäsittelyä tai varastointia varten. Dehydraattorista, mökkijuustoa syötetään jäähdyttimeen, jossa se jäähdytetään ja siirtyy pakkauskoneeseen.

Pesulaitteita ja putkistoja toteutetaan kiertävästi. Juustojen viivojen tuottavuus, vastaavasti 110 ja 70 kg / h.

2.5.2 Laitteiden tekninen laskeminen mökkijuustoa

Laitteiden tekninen laskelma mökkijuustoa varten riippuu jalostettujen raaka-aineiden tilavuudesta. Kun maidon jalostus jopa 5 tonnia, perinteinen menetelmä mökkijuustoa valmistamaan mökkijuustot eri kapasiteettia käytetään muutoksessa. Mökkijuusto 20 tonnia maitoa ja sopivampi tuottaa erikseen erottimilla dehydratoida curd-nippu.

Laitteet, joilla on säännöllinen työkierros, valitaan muutoksen mukaan (M3 siirtymä)

(2.5.1)

missä: - työkyky kylpyammeet, M3; https://pandia.ru/text/78/521/images/image006_0.gif "Leveys \u003d" 31 "korkeus \u003d" 25 src \u003d "\u003e - yhden maidon jalostusjakson kesto mökkijuustossa, mukaan lukien kylpytallot, lämmitys Normalisoitu seos äänilämpötilaan (32 ° C), sauva, purkaminen nippu nippu nippu, seerumin ja sen pesun, h.

Kylvyn täyttämisen aika normalisoidulla maidella ja sen lämmitys virtauslämpötilaan riippuu itse teknisten prosessien ja laitteiden organisoinnista (maitoputken, maitoputken syöttö, maitopumpun syöttö, maitoputken, jne.).

Kylpy- ja seerumin purkamisen kesto voidaan määrittää kaavalla (2.1.5) käyttämällä sopivaa virtausnopeutta μ (0,85 ... 0,9).

Siirto-aika voidaan ottaa 7 ... 7,5 tuntia.

Lämmön kulutus ja höyry normalisoituun seokseen kylpylässä määritetään kaavoilla (2.3.1) ja (2.3.3).

Jäähdytyslaitteet (jäähdytys ja puristus) valitaan myötäpäivään sen teknisissä ominaisuuksissa. Jäähdytettyjen juuston (J / H) jäähdyttämiseen vaaditun kylmän määrä löytyy kaavan mukaisesti

(2.5.2)

missä: KH-kerroin, ottaen huomioon kylmän menetyksen ympäristöön (avoin jäähdyttimet \u003d 1.3, suljettu \u003d 1,2); https://pandia.ru/text/78/521/images/image010_0.gif "Leveys \u003d" 19 "Korkeus \u003d" 23 "\u003e Tuotteen erityinen lämpökapasiteetti, J / (kg ° C); ja https: // Pandia .ru / Text / 78/521 / Image / Image011_0.gif "Leveys \u003d" 13 "korkeus \u003d" 23 "\u003e \u003d 25 ... 30 ° C) ja sen pistorasia (T2 \u003d 8 ... 14 ° C).

Laskettaessa mökkijuustoa valmistettaessa teknisiä säiliöitä valitaan ottaen huomioon niiden työkyky, työaika ja korvaustehokkuus. Separaattorit mökkijuustohyydyn kuivumiseksi sekä raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden pumppaamista koskevien pumppujen puitteissa.

Unelma omasta liiketoiminnastasi on jokainen meistä. Joku on jo toteuttanut sen, ja joku muu menetetään arvailussa, mihin suuntaan liikkua. Maitoteollisuus on hyvä vaihtoehto. Esimerkiksi voit tehdä mökkijuustoa. Ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista. Ensinnäkin on tarpeen valita oikeat laitteet mökkijuustoa varten, tätä käsitellään tässä artikkelissa.

Mökkijuustojen eduista

Tämä tuote on hyvä kaikilta osin. Se koostuu proteiineista, jotka ovat hyvin imeytyneet. Lisäksi siinä on paljon kalsiumia, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle (erityisesti pienille lapsille). Mökkijuusto, itse asiassa se on ainutlaatuinen tuote, se sisältyy usein erilaisiin ruokavalioihin. Oikean ravitsemuksen järjestelmässä se on aina läsnä. Suositeltu osa - 100 grammaa päivässä. Terveillä hiuksilla, kynnet ja iho, riittää käyttämään tätä tuotetta kolme kertaa viikossa.

Tuotannon ominaisuudet

Tämä prosessi tapahtuu seuraavan järjestelmän mukaisesti:

1) koko maidon hyväksyminen ja sen laadukas arviointi.

2) raaka-aineiden alustava lämmitys ja erottaminen.

3) maidon normalisointi. Tämä on välttämätöntä saadakseen tietyn rasvan tuotteen. On huomattava, että se tuotetaan useimmiten 5% ja vähärasvainen (rasvan massafraktiolla, joka on 0,5-1%).

4) Tuotteen pastörointi ja jäähdytys se.

5) lisäämällä maidon ja sen sauvan.

6) Muodostettu nippu ja seerumin erottaminen.

7) Painamalla nippu.

8) Valmistuotteen jäähdytys.

9) Mökkijuuston pakkaus ja merkintä.

Tarvittavat laitteet

Harkitse, mitä laitteita tarvitsee mökkijuustoa:

1) Maidon hyväksymiselle on välttämätöntä saada suuret säiliöt, joissa tuote tallennetaan seuraavaan vaiheeseen.

2) Jäähdyttimen pastörointi vaaditaan, jossa maitoa kuumennetaan ja erotin mökkijuustoa, joka erottaa kerman maidosta.

3) Säiliöt tarvitaan normalisointiprosessiin.

4) Käytetään pastöroinnin ja jäähdytyksen vaiheessa samaa pasteurisointijäähdytintä toisessa kohdassa.

5) Tulvat valmistetaan samoissa säiliöissä (toinen nimi nimensä - kylpyamme mökkijuustoa varten), jossa maito tulee normalisoinnin jälkeen.

6) Sarkun leikkaamiseen tarvitaan erityinen veitsi. Sen jälkeen on tarpeen tyhjentää tuloksena oleva seerumi toiseen säiliöön asennuksen tai sifonin kanssa.

7) Mökki juuston puristamiseen tarvitaan lehdistötrukki, peitetty sirppi. Täällä mökkijuusto on itsestään absorutisesti noin tunti.

8) Lopullinen tuote jäähdytetään jäähdytyskammioissa.

9) Mökkijuustojen pakkaaminen ja merkintä suorittavat erikoiskoneet, jotka annostavat tuotteen, pakkaavat ja käyttävät erikoismerkkejä.

Automaattiset asennukset

Tähän mennessä automatisoitu viiva mökkijuustoa varten on suuressa kysynnässä. Sen merkittävä etu on se, että prosessin mekaanisoinnin vuoksi vain kaksi tai kolme huoltohenkilöstöä riittää, ja tämä on merkittäviä säästöjä palkkoihin.

Tällaiset asennukset kykenevät tuottamaan enintään 3,5 tonnia valmiita tuotteita (raaka-aineiden osalta - 24 tonnia maitoa). Onko halu lisätä tuotantoa? Tällaiset laitteet mahdollistavat useiden laitteiden laajan rivin organisoinnin ja prosessin prosessi säilyy.

Näin ollen tällaisen arvokkaan tuotteen tuotannon aloittamiseksi on välttämätöntä ostaa useita laitteita ja sijoittaa ne asianmukaisesti työpajan alueelle. Helpoin tapa ostaa linja mökkijuustoa, joka sisältää kaikki tarvittavat koneet.