Olen paljon kaalia monta vuotta. Aina yhtä, aivan kuten Quasil hänen kotona. Jopa väärästä amerikkalaisesta kaaliista, minulla oli aina erittäin maukas kaali syömään salaatin muodossa tai jopa toiselle.
Ja ensimmäistä kertaa kaalin elämässä minulla on "jumissa". Eli aluksi hän vaelsi ja valssattu, kuten sen pitäisi olla. Pari kertaa lävistän hänet ja katsoin, ja hän haisi täysin hienosti.
Mutta tänään, kun päätin lävistää sen viimeisen kerran, suunnittelemaan huomenna hajottamaan pankkeja ja poistamaan jääkaapista, huomasin, että kaali mehu tuli jotenkin rumpu. Näkymä ja kaali haju on edelleen täysin normaali. Onko mahdollista tallentaa tämä kaali tai kaikki, mitä voidaan tehdä, on heittää se ulos?
Nyt vietin Internetissä puoli tuntia, yrittäen selvittää tämän kysymyksen, mutta ehdottomasti turhaa. Kaikki keskustelut aiheesta "Snoop" kaali liittyvät siihen, miten se on välttämätöntä, ja kuka on parempi kuin resepti. Kukaan ei kirjoittaa, mitä tämä voi tehdä tällä erittäin Spectacled Cabbageilla. En tarvitse resepti säästöjä varten; Kaikki nämä vuodet järjestettiin minulle, että käytin, mutta pelastusmenetelmät sekä suositukset, miten välttää niin huonoa onnea tulevaisuudessa, haluaisin kuulla.
Totta, neuvosto, jonka kaali pitäisi olla oikea lajike, voin tuskin auttaa, koska kaali myydään yleensä, ei lasketa kiinalaisia \u200b\u200bvariantteja, vain yksi lajike, jossa tähän asti minulla ei ole mitään ongelmaa. Kalan kalalin alkamisen yhteydessä kuun vaiheet, mikä on erittäin tärkeä monissa Internetin keskusteluissa hapankakaupan teemasta, en usko. Kaikki muut ajatukset ja suositukset ovat iloisia voidessamme lukea.

Päivittää: Kun ymmärsin keskustelusta ja Internet-lähteistä ylimääräisestä lukemisesta, "Interfregnoinnin" tai kaalin suolaveden tieteellisesti pullistuma voi tapahtua, jos bakteerien tyyppejä ei ole kaali ja Ympäristö, he ottivat yläosan panimon aikana. Selvitä täsmälleen ehdot, joiden avulla se voi tapahtua, olen epäonnistunut, koska lähteet kasvavat niistä erittäin vähän ja melko ristiriitaisia. Esimerkiksi jotkut näyttelijät ovat liian alhaiset, kun taas toiset ovat liian korkeat ympäristön lämpötilat keinutilan alkuvaiheessa. Mielestäni tämä ei koske tilannettani, koska jos arvioit kaiken tämän lähteen, minun lämpötila oli täydellinen.
Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä tämä prosessi ei riipu meistä ja yksinkertaisesti kortit laskevat niin, että vaikka noudatetaan kaikkia sääntöjä ja toistuvasti testatun reseptin täydellistä toistoa.
Koska Internet-lähteet ja kommentit tuomitsevat "Tunnus" kaali ei ole haitallinen terveydelle ja kommentteja kuvataan tapauksia, kun Snapapsuit lehdet jääkaapissa, laitoin sen pankkiin ja laitoin sen jääkaapissa. Katso, mitä tapahtuu viikossa tai kahdessa. Heittää koskaan myöhässä, viimeisenä keinona, jos se ei toimi täydellisessä, edistämisessä ja metsässä Bigosissa.
Kiitos kaikille, jotka osallistuivat tähän keskusteluun oli hyvin informatiivinen.

Muuten helpoin ja looginen vastaus tuli minulle Emayliin:

<А отчего эти самые "слизеобразующие бактерии" развились именно в этот раз, а раньше никогда не развивались? Интересно, что этому способствует? >
Kuitenkin. "Se on tällä kertaa." Superior - ei-deterministinen prosessi. Hän menee joka kerta uuden tavan. Vain useimmat näistä poluista johtavat odotettuun käyttäjän tulokseen. Kerran kerran olimme täällä (IZI) botulismista valkosipulin valmistuksessa öljyssä. Täällä suunnilleen sama asia - hieman muuttanut työkappaleen olosuhteita tai hieman muutettuja bakteereja raaka-aineille - ja voila, tietty este ylitti.
Niin. "Miksi ... se on tällä kertaa." Tietysti. Työkappaleen lämpötila muutettiin. Toimittaja vähemmän väkivaltainen kemiallinen kaali käsiteltiin eikä kaikki hukkui. Jotain "infektoitunut" tuolien prosessissa. Koira tislattiin lähistöllä lähistöllä.
"Mikä vaikuttaa." Ensinnäkin joukko bakteereja raaka-aineilla ja työkappaleen olosuhteissa. Suolaa, kuun vaiheet voivat olla rooli, mutta siinä tapauksessa, etten pidä niitä.

Summer Cabbage on rapea, virkistävä, lehti - on pitkään ottanut pysyvän paikan syksyllä ja talvitaulukoilla. Se on maukasta missä tahansa muodossa: itsenäisenä salaattia, koristeena lihaa, täyttämällä piirakat, ainesosa ja Borscht. Mutta kaikki on väärässä, jos pyöristysajan aikana tehtiin virhe. Alla on syitä, miksi kaali, kun purjehdus tulee pehmeäksi ja ei kuori.

Miksi Sauer kaali lähtee pehmeiksi

Kehityksen aikana tapahtuu mielenkiintoinen kemiallinen prosessi: suolan vaikutuksen alaisena vihannes on mehu, joka sisältää sokereita. Ne vaikuttavat kaali lehtien (kuten muihin vihanneksiin) eläviin maitohappobakteereihin. Joten fermentaatio tapahtuu, minkä seurauksena maitohappo muodostuu, mikä tuhoaa haitalliset bakteerit ja sienet. Hänellä on suudella kaalia ja tekee niistä rapean.

Tiesitkö? Sai kaali on yhtä hyödyllinen kuin Kefir, koska käymisprosessissa siinä on monia probiootteja, jotka ovat välttämättömiä suoliston mikrofloorin ylläpitämiseksi.

Hänen ansiosta Sauerful tuote tallennetaan pitkään ja säilyttää vitamiinit, jotka ovat saatavilla lähes kokonaan. Jotta panimo menee, on välttämätöntä ottaa laadukkaita tuotteita riittävässä määrin, sopivia ruokia sekä tarttua tilapäisiin ja lämpötilan rajoituksiin.

Kaali KOCHAN BREWINGin pitäisi olla mehukas ja makea. Jos mehu ei riitä, maitohappo muodostuu pienempiin määriin kuin on välttämätöntä, ja pula-bakteerit alkavat valloittaa. Tämän vuoksi vihannekset pehmentävät, he saavat tummat ja lopulta heikkenevät. Näin ollen kaikki kaali lajikkeilla ei ole sopivia ominaisuuksia.

Sopimattomia tuoleja ovat lajikkeita:

• aikaisin Koska tällaiset kokkit ovat löysät, löysät, ne eivät riitä fermentaatioon tarvittavia sokereita; Ne sopivat käytettäväksi vain tuoreina;
• unceled ja sulaa myöhäiset lajikkeetSuunniteltu talviseen varastointiin.

Paras lähestyy valkoisen kaalin keskelle ja myöhään kylläisyyttä. Syksyllä, kun nämä lajikkeet kypsyvät, haluttu määrä sokereita kerääntyy vihanneksia, jotka syöttävät maitohappobakteereja.

Tärkeä! Ostamalla kaali tuoleille, on parempi valita pyöristetty ja hieman suljettu kocens. Tällaisella muodolla on yleensä myöhäisiä lajikkeita.

Suola on lähes kaikkien talven aihioiden pakollinen ainesosa, mukaan lukien panimo. On tunnettava, että itse asiassa suola ei osallistu kemialliseen fermentaatioprosessiin. Maitohappo muodostetaan vain kaali sokereiden ja maitohappobakteerien vuorovaikutuksessa.

Suolaa tarvitaan kuitenkin 2 tarkoitusta varten:

• edistää mehun vapauttamista, joka on sokereiden lähde;
• toistaa säilöntäaineen roolia, joka estää vihannesten sparria.

Siksi halutun tuloksen saamiseksi on tarpeen tarttua oikeisiin mittasuhteisiin. Vakioannos fermentaation aikana - 1 kg sijoitettua kaalia ottaa 20 g suoloja. Suurempi määrä suolaa tekee astian erittäin suolaisesta, ja sen haitta on vähän kasvi mehua.

Kaaliimassa, joka ei ole nesteen peitetty, fermentaatioprosessi viivästyy, se pehmennettiin ja kärpäseen. Tätä ruokaa varten on parempi ottaa keittokivi suola - "Extra" ja jodisoituvat eivät ole sopivia, koska ne edistävät pehmenemistä.

Lämpötilan ja fermentaatioajan noudattamatta jättäminen

On tärkeää tarttua lämpötilajärjestelmään (+ 18 ... + 22 ° C) ja aikakehykset (2-7 päivää). Alemmassa lämpötilassa fermentaatio hidastuu ja korkealla nopeudella. Jos olet jo rikkonut vihannesten lämpimässä huoneessa ja älä poista kylmässä paikassa ajoissa, se selaa.

Valmiiden ruokien varastointi alle 0 ° C: n lämpötiloissa johtaa Sauer-vihannesten jäädyttämiseen. Kaikissa näissä tapauksissa tulos pehmennetään kaali, makujen heikkeneminen (katkeruus) ja haju.

Suurin osa sauerkrautin resepteistä valmistetaan porkkanoilla. Tämä oranssi juurtaja lisätään välipalavärin, aromin ja jopa rapeaksi. Se yleensä lisää hieman, 1/3 tai 1/4 osasta kokonaiskaasua. Jos liikut porkkanoilla, se voi häiritä normaalia fermentaatiovirtausta.

Ääliö

Suolamaa varten sinun on otettava vain tuore, koskematon kaaliikari. Supercerted-vihanneksella on jo epämiellyttävä haju ja makea maku ja kun ferventing, niitä pahentaa vain. Maalattu kaali, joka alkoi ryöstää, ei sovellu talvelle välipaloille, vaikka poistat lehdet Rotin jälkiä. Tällainen tuote pankissa ei rikki, mutta kääntyy.

Tiesitkö? Happaman kaalin mehu auttaa olemaan osakemia alkoholia ja selviytymään krapulasta myrskyisen juhlan jälkeen.

Sopimattomia ruokia

Pohjan kapasiteettia ei ole vähemmän arvoa kuin tuotteiden laatu. Samaan aikaan materiaali, josta astiat tehdään ovat tärkeitä.

• puinen tynnyri;
• lasipurkit;
• emali kattila;
• muovinen säilytysastia.

Tärkeä! Huolimatta happaman kaalin eduista huolimatta se ei voi syödä ihmisiä, joilla on hypertensio, lisääntynyt happamuus sekä haiman sairaudet, munuaiset ja vihaisesti kupla.

Et missään tapauksessa voi valita kaalia metallisäiliössä (ruostumaton teräs, alumiini jne.). Maitohappo reagoi metallimolekyylien kanssa, joka ajaa paneelin seinämää. Samaan aikaan haitalliset aineet kuuluvat välipalalle, joka maalaa kaali pimeään väreihin, mikä tekee siitä paitsi Naplesteen ulkonäkö, vaan myös vaarallinen terveydelle.

Edellä lueteltujen lisäksi on olemassa lisää suosituksia, jotka auttavat parantamaan kaali-välipalojen makua ja rakennetta:

1. Vihannesten sekoittaminen on sekoitettava suolalla, hieman puristamalla mehua. Vahva push tekee välipala pehmeällä, ei rapealla.
2. Vähäinen kaali Massa on peitetty nesteellä koko ajan. Sen haittapuolen kanssa voidaan käsitellä jäähdytettyä suolaliuosta (1 s. L. Suolat 1 litralla keitettyä vettä kohti).
3. Fermentaation aikana on välttämätöntä kaataa sisällön päivittäin puurakolla astioiden pohjaan kertyneiden kaasujen tuottamiseksi, muuten kaali tulee katkeraksi.
4. Usein suolalla suolaliuoksella sokeria lisätään fermentaation nopeuttamiseksi, mutta jos menet yli, kaali nauhat pehmenevät.
5. Yhdessä porkkanoita tai sen sijaan voit lisätä muita vihanneksia (jäähdytin, bulgarialainen pippuri), happamat hedelmät (omenat ilman ytimet, luumut ilman siemeniä), hapon marjat (karpalot, kirsikka), suolaiset ja suolakurkkua tai sieniä.
6. Sopivia mausteita tuoleille: Bay lehti, neilikka, tuoksuva ja mustapippuri, kumina, anis.

Reseptit ruoanlaittoon sauerkraut, klassinen ja "kohokohta", melko paljon. Mutta vain oikea panimotekniikka, voit tehdä tämän välipalan niin herkullisen, että "pidä sormiasi".

Miksi kaali on suolan jälkeen liukas?

Vaihtoehdot voivat olla paljon. Useimmiten tämä vaikutus antaa pulaa suolaa, kaali antaa vähän mehua ja alkaa vaeltaa. Tämän seurauksena se muuttuu liukkaille. Se voi myös olla liian kuuma Marinada, kun osa kaali, joka on juuri hitsattu, ei nuku. Siksi kaali on parempi suolaliuoksella kylmällä tavalla tai täyttää keitetyn suolaliuoksen jo jäähdytetty. Paljon keinoja, kun sirtling kaali ja sen palkkaluokka, osti kaali, ei yksinkertaisesti sovi salting, ja salaattia. Lisäksi ei ole tiedossa, mikä vaikutus antaa erilaisia \u200b\u200blannoitteita, jotka oppivat ostoskeskuksen valmistajat murskata kasvunsa. No, tietenkin, syvennys on pidettävä kylmässä paikassa, ihanteellinen, jos on kellari.

Lopulta löysi syyn, johon kaali voi olla snotty. Kysymys kuuluu, että muutin sokeria, olin väärässä normilla ja sain tällaisen tuloksen. Seuraavassa on mahdollista: valua suolavettä tölkistä ja kaataa suolavettä.

Meidän oli pakko heittää pois säiliö jo kypsennetty kaali, koska se tuli liukas, mutainen ja slug. Olimme sitten hyvin yllättyneitä, pyysimme ystäviä, se osoittautui monille laski kaali. Erotettu lajike ei sovellu suolausta varten. Missä heidät tuodaan, ei kysynyt. Mutta sitten tarkistamme ensin koikensit, pyydämme missä aiomme ajaa ja millaista luokkaa. Ja se voi silti olla liukas joodisoitua suolaa.

Siksi suola on syy kaalin snobrance.

voit tehdä kaalia eri reseptejä, lisää omenoita, karpaloita, puolustustarjouksia, porkkanoita. Maku voi olla erilainen, mutta lisäaineiden sulatus kaali ei voi tehdä ulos.

Koska käytäntö ja tieteelliset perustelut osoittivat ekologeja, kaali saadaan vierityksellä fermentoinnin aikana (laulaminen), jos nitraatit pysyivät. Joskus kaali poistetaan varhaisessa vaiheessa, se ei kypsyä, maaperän lannoitteiden kanssa saatujen nitraatteja ei käytetä kaali haarukan kehittämiseen. Tämän seurauksena, kun fererventing, ei ole näitä fermentaatioprosesseja tai pikemminkin mätänemisprosessi on käynnissä.

Herkkyysvaikutus voi myös antaa iodisoidun suolan käytön, koska jodi häiritsee myös maitomaista hapan fermentaation prosessia, kun se palvelee kaalia.

Kohta on todennäköisimmin, että olet ottanut varhaisluokkien kaali suolataan tai luokka, joka ei sovellu Quashenille.

Myös mahdollista fermentaatio on myös mahdollista, koska kaali tulee välipalaksi ja yleensä epämiellyttävä maku. Kaali on säilytettävä kylmässä paikassa, ja kun laskeutuminen on hyvin soitettu kaikki käytettävät vihannekset.

Syynä tähän on suola, sen pitäisi olla jopa 2% kaalin painosta, muuten kaali ei korosta mehua. Luulivuus voi tapahtua siitä, että kaali tallennetaan lämpimään huoneeseen. Isoäitini tallentaa aina Sauer Callbage parvekkeella, kylmässä, koska se osoittautuu murskaksi, mehukas ja epätavallisen maukasta.

Itse asiassa joskus sauerkraut saavat liukastumalla ja suolavedellä, jossa se valmistautuu, jotenkin vetämällä.

Useimmiten se tapahtuu, jos käytät reseptiä, joka käyttää sokerihiekkoa.

Toinen usein syy on iodisoidun suolan käyttö. Kaali näissä tapauksissa ei ole kyyneleitä ja vaeltaa. Nämä ovat täysin erilaisia \u200b\u200bprosesseja. Jos Sauer kaali on erittäin hyödyllinen, niin voitokas ei tuo kehoa mitään hyötyä.

Ja lopuksi kolmas syy - kaali oli huoneessa, jossa se oli erittäin lämmin. Muista, että sauerkrautin optimaalinen lämpötila on 18-20 astetta, ja se on poistettava viileiksi varastointipaikaksi.

Se voi tapahtua, koska suolaliuosta ei poisteta kuumuudesta kylmässä. Heti kun he keittivät kaali, hän jäähdytettiin, puhdistaa kellari parvekkeelle (jos ei ole kuumaa). Aloin vaeltaa, joten tuki osoittautui. Valmistele myös kaali vain todistettujen reseptien ja tarkkailla mittasuhteita, muuten aina, kun saat liukkaita kaalia.

Kaali on kaadettava jäähdytetty suolavedellä eikä vain kiehuvaa.

Minäkin, myös ensimmäistä kertaa, kiinni kaali, että hän sai minut kuin snotty sieniä.

My Cabbage Salting resepti. Täytä sylinteri kanan kalliolla, siirrät kerrokset raastetuilla porkkanoilla, laakerilevyllä ja tuoksuva paprika.

Suolavedellä 1l: n nopeudella. - 1STOL Lusikka Suolaa liukumällä ja 2 ruokalusikalla hunajaa. Yleensä valmistelen 2 litraa suolaliuosta, hyvin täytetyllä ilmapallolla. Olen viileä kokonaan. Irtotavarana vähitellen. Sitten hän huolehtii kaali kahvalla melusta tai paksusta neulasta niin, että suolaliuos laski asteittain pohjaan. Kun Bologna on täynnä, määritä se syvälle levyksi ja ikkunalaudalle.

Kun suolaliuos kulkee lautaselle, laitan sen pesuallas, jälleen käännyn pyörän ympärille niin, että suolaveden putoaa ja sellainen, joka on levy, vedän uudelleen ilmapalloon.

3 päivän kuluttua kaali on valmis.

Mutta jälleen, suolaliuos, jota en vedä ulos, mutta vedän erilliseen pulloon ja varastointiin jääkaapissa. Koska kaalin kohtaus usein vastaa tulevia vapaapäiviä ja syntymäpäiviä, suolaliuosta käytetään loman jälkeen parannuksena krapula (siinä, hunajalla, C-vitamiini).

Kohta ei ole, miten olit järjestetty, mutta millaista kaali lajiketta. Se on huomionarvoista, mutta lajikkeita ei ole sopivia suolaamiseen. On tarpeen tietää ja selventää aina sellaisia \u200b\u200bpieniä yksityiskohtia myyjiltä, \u200b\u200bse on tärkeää.

Hapankaali - Erittäin suosittu ja herkullinen tuote, jota monet hostesses valmistautuvat perheisiinsä. Se on erityisen tärkeää talvikaudella. Maukas keitetty sauerkraut on erinomainen ruokalaji jokaiselle pöydälle, sekä juhlava että tavallinen. Mutta joskus se tapahtuu, että tämän tuotteen valmiuden tarkistaminen, huomaat käsittämättömältä lima. Monet ihmettelevät, mitä se on lima Ja missä hän tuli, ja on mahdollista syödä tällaista kaalia.

Äskettäin, i, tarkistanut kolme päivää sitten, huomasi täsmälleen saman liman ja päätti oppia siitä internetissä. Useiden artikkeleiden lukemisen jälkeen huomasin, että heidän tekijöidensä mielipide poikkeavat osittain. Jotkut uskovat, että tämä tapahtuu vain, jos kaali sisältää haitallisia nitraatteja ja muita aineita. Toiset väittävät, että sauerkrautin lima tulee näkyviin, jos saat sen lämpimässä huoneessa. Kolmas ihmiset sanovat, että tämä tapahtuu väärin laiturilla, eli se on epäedullisessa asemassa tai huonosti tamped. Mielestäni kaikki nämä lausunnot paitsi ensimmäisellä on oikeus olla.

Mikä aiheuttaa liman ulkonäkö sauerkrautissa?

Olen törmännyt yhden suuren kaalipäähän kahdessa eri pankissa ja laittoi ne eri paikkoihin. Yksi seisoi akun alle ja toinen keittiön vastakkaisella puolella. Kaasun resepti on 2-3 päivää huoneenlämmössä. Keittiössäni hän oli noin 22 0 S.

Kolme päivää myöhemmin tarkistin kaalivalmiuden ja huomasin, että lima esiintyi yhdessä tölkistä, ja toinen osoittautui vain erinomaiseksi. Perustuu siihen, että molemmat pankit keitettiin yhdellä kaalilla ja ehdottomasti samalla tavalla, voin luottavaisesti sanoa, että siihen sisältyvien nitraattien määrä ja suolan määrän lisäys) ei todennäköisesti ole limaa.

Minun tapauksessani lima esiintyi kyseisessä pankissa, joka oli kaukana akselista, joten uskon, että sen muodostuminen johtuu lisääntyneestä lämpötilasta.

Voit myös harkita oikeaa lausetta siitä, että lima voi näkyä pankissa, jossa kaali on huonosti tamputtu ja siinä on ilma. Tässä tapauksessa, kuten korotetussa lämpötilassa, bakteerien myrskyinen lisääntyminen aiheuttaa liman ulkonäön ja tuotteen tummumisen.

Voiko sauer kaali, jossa lima ilmestyi?

Sanon heti, ettei mitään kauheaa ja yliluonnollista liman muodostumisessa hapankaalissa, ja voit syödä sitä ilman haittaa terveydelle.

Jos olet huomannut liman ulkonäköä sen muodostumisen alussa (ilmakuplat näkyvät ylhäällä kaali ja nestetaso on voimakkaasti nousussa), suosittelen sekoittamista kaali yläkerroksiin pohjassa ja laittaa sen sisään jääkaappi. Se lopettaa bakteerien nopean kehityksen ja liman muodostumisen. Käyttämällä 1-2 päivää Tämä kaali on täysin käyttövalmis.

Jos huomaat liman liian myöhään, ja se leviää koko kaali ja laita se jääkaappiin ja huuhtele seulaan ennen käyttöä.

Jos et vieläkään päätä syödä tällaista kaalia salaatissa, voit käyttää sitä keittotaisteluihin, leivonta piirakoihin, piirakoihin tai vain sammuttamiseen. Tällaiset kohotetut lämpötilahoitoja kaikki bakteerit kuolevat, ja astiat itse osoittautuvat erittäin maukkaita. Siksi, ennen kuin heität pois Sauer-pata, jossa on lima, joka on muodostettu siinä, ajattele, mitä ja miten voit kokata siitä.

Kuinka vähentää liman riskiä hapankrautissa?

1. Joten lima ei muodosta hapankaalia, suosittelen ensimmäistä kohdetta, jotta se olisi oikealla reseptillä.
2. Huolellisesti upota kaalia. Sen ei pitäisi olla ilmaa, ja ylemmät kerrokset on peitettävä "omalla mehulla". Muussa tapauksessa kaali kääntyy ja / tai limaa muodostuu siihen.
3. Käynnistimen ensimmäiset 2-3 päivää ennen jääkaapin asettamista on tärkeää pitää kaali oikeassa lämpötilassa. Se ei saa ylittää 20-22 ° C, muutoin bakteerien nopea kasvu ja liman muodostuminen taataan.
4. Varmista 2-3 päivän kuluttua normaalin tallennuksen käynnistyksen aloittamisesta, aseta kaali kylmään, esimerkiksi jääkaapissa tai kellarissa.

Venäjällä vuosisatojen impertures on hapantakarkat nauttivat suosiosta. Tämä johtuu alueen vakavuudesta ja hyvistä viljelykasveista syksyllä: Hostesses keksivät omat formulaatiot ja yrittivät pitää kaalia maukkailla ja hyödyllisellä mahdolliseksi niin kauan kuin mahdollista, joten tällainen välipala esiintyi historiassa. Kuinka poimia kaali kotona ja mitä virheitä on vältettävä niin, että se osoittautuu rapean, mehukas ja ennen kaikkea, ei menettänyt kaikki vitamiinit pitkäaikaisen varastoinnin aikana?

Mielenkiintoista tietää: Hyödyt ihmiskehon hyödyt hapankaparautkien käytön legendoissa. Kasvi sisältää suuren määrän kuituja, jotka ovat käyttökelpoisia laihdutusten ja diabeteksen kanssa ja fermentaation valmistetuilla laktobasiillalla on hyödyllinen vaikutus suolen mikroflooriin. Diabetes, raskaana olevat naiset, ruoansulatuskanavan sairaudet (vasta-aiheet haimatulehdukseen, kihti) ja krapula erittäin arvostavat tätä tuotetta. Kaali on myös hyödyllinen kasvojen naisten organismille ja kauneudelle, koska koko vitamiinin taulukko johtuu. Kuten kaali ja lapsi (koulupoika).

Kuinka valita kaali?

Jos et ole koskaan kiinnittänyt huomiota tähän ongelmaan, luultavasti kysyit itseltämme, miksi Sauer kaali tulee pehmeäksi, ei rynnätä ja erottaa liman? Tämä ei ole salaisuus, siinä on monia syitä:

• käytät varhaista kaalia;
• jos pyöreät kockevit ostettiin pakkauksissa, eikä markkinoilla, todennäköisesti ne ovat ylimitoitettu lannoitteiden kanssa tai olivat aikaisemmin jäädytettyjä;
• et ole tarkkailee tiukasti lämpötilajärjestelmää - fermentaatiolämpötila oli huoneen yläpuolella;
• et syöksynyt fermentaatio;
• vähän suolaa on lisätty;
• käytetyt väärät lajikkeet.

Tärkeä: Kaali on erittäin nöyrä vihannes, se on valittava oikein, koska kaikki myöhäiset lajikkeet eivät sovi fermentaatioon. Isoäidin vertaansa vailla olevasta reseptiä, hapankaalia ja nykyään se osoittautuu CRUNCH, jos käytettiin tyypin "Rindan" tai "Gloryn" lajikkeita.

Sauer Cabbage: Klassinen maalaistyylinen resepti

Ainesosat

Osat: - + 50

• kaali 2 kpl.
• porkkana 1 KPL.
• kivi suuri suola 3 ruokalusikallista
• pepper herneet. 3-5 kpl.
• laakerinlehti 1-2 kpl.

Osaksi

Kalorit: 19 kcal

Proteiinit: 1,8 g

Rasvat: 0,1 g

Hiilihydraatit: 4,4 g

60 min.Video Resepti Tulosta

Valmistele vihanneksia. Pese kaali perusteellisesti, leikkaa ylemmän lehdet ja leikkaa ytimen kahteen osaan veitsellä. Kaali murskataan mekaanisella tavalla, ja porkkanat hierotaan graterin kanssa pienillä paloilla. Monet hostesses lisäävät sen reseptin, vaan värin siten, että ruokalaji ei näytä himmeältä.

Siirrä kaali kädelle, kunnes hän antaa mehua.

Lisäämme raastettu porkkana, sekoita.

On tärkeää laskea suolan oikein. Me häiritsemme sitä vihanneksia ja aseta säiliöissä. Sinun ei tarvitse kokata, lämpö- ja lämpökäsittelyä ei tarvita. Venäjällä valtava puu, esimerkiksi TAK-tynnyrit käytettiin Venäjällä, esimerkiksi tammi tynnyreitä, koska ne valmistettiin pääsääntöisesti koko talvelle. Nyt nukkumaan, voit turvallisesti käyttää mitä tahansa konttia - bidoneja tai kolme litran pankkeja.
Säiliön pohjassa voit laittaa kaaliita, pippuria ja lahden lehtiä tai välittömästi häiritä mausteita kaali.

Tiukasti trambra kaali suolataan purkki tai pieni emaloitu säiliö, ruostumaton tai muovinen ämpäri, noin 3/4 tilavuus. Tätä varten voit käyttää tulkintaa perunaa tai melua varten.

Sitten sinun täytyy laittaa rahti paineeseen. Joku laittaa tasaisen levyn kaali ja raskaan kiven päälle, mutta voit käyttää tavanomaista lasipurkkua vedellä. Aiemmin laita haapa on täynnä.

Huoneenlämpötilassa kaali pitäisi olla mahdollisuus 2-3 päivää (ei enää viikkoa, mutta kolmipäiväinen on optimaalinen), käynnistetään fermentaatioprosessit. 48 tunnin kuluttua se voidaan aloittaa puusta puinen vartaus tulla hiilidioksidiksi.

Keittämisen jälkeen sinun on siirrettävä kaali jääkaappiin, irrota kellari tai kellari, kunnes haluat levittää sitä pöydälle. Varhaiset kaupat myös haudattiin. Voit syödä! Tärkeintä on lopettaa fermentaatioprosessi ajoissa.

Tärkeä: Älä käytä joodisoitua suolaa niin, että kaali ei huoli. IT-inhiboitiin fermentaatioprosessit ja kaali voi tummentaa, ei tule puhdasta valkoista, mutta tummankeltainen, jäykkä tai päinvastoin liian pehmeä.

Sauerkrautin paras ja helpoin resepti on helpoin, klassinen, lisäämällä porkkanoita, sokeria ja hunajaa, joten kokeile vain omalla vastuullasi.

Sai kaalia, joka on tehty perinteisen reseptin mukaan, voidaan säilyttää lämpötiloissa -1 - +3 astetta lähes 8 kuukautta, joten Venäjällä isäntä teki sen marginaalilla ja vei sen kylmään huoneeseen tarpeeksi koko talvi. Suolan sisällön ja kaali-laktobakteerien takia jääkaapissa voi olla hyvin pitkä aika. Jos se on maukasta, niin se ei viipyy siellä.




Monet ihmiset ajattelevat, koska tämä ruokalaji on niin pitkä säilyvyys ja varastointi, se tarkoittaa sitä, että se ei heikkene, mutta mitään ikuista tapahtuu. Sitä ei voi vain peittää kaali, vaan myös peitetty muotilla, joten älä tee liian monta aihiota, jos et ole varma, että kaikki syövät. Ruoanlaittotekniikka on hyvin yksinkertainen, ja uusi pankki voidaan tehdä muutamassa päivässä.

Kärki: Jos Sauer-kaali on kuiva, ei anna mehua, se tarkoittaa, että se ei pysty vanhaan, ja käytät erilaisia, joita ihmiset kutsutaan "tina". Mutta tässä ei ole mitään kauheaa, sinun on täytettävä vain keitetyn suolaveden yli (voit lämmetä, mutta ei kiehuvaa vettä) ja valita kuormituslämpöä niin, että mehu tulee näkyviin.

Kun voit nukkua kaali vuonna 2018 Lunar-kalenterissa

Maapallon satelliitti ja kuukauden vaihe on suuri vaikutus fermentaatioprosesseihin, joten jos haluat kaalia saada murskaus, ei korostanut limaa, ei ollut viskoos tai katkera, valitse vain edulliset päivät.

Jos poimia rannikon kaalia täydelliseen tai vähenevään kuuhun, niin se on todennäköisesti pehmeä ja hapan. Tämä säännöllisyys havaittiin Venäjällä, joten on tavallista tehdä Sauer-kaali päivässä 5, kun uusi kuu on valmis:

• tammikuussa se on 18-29;
• helmikuussa - 17: stä 28: sta;
• maaliskuussa - 18: stä 28: een;
• huhtikuussa - 17: sta 28;
• toukokuussa - 17: stä 27: een;
• kesäkuussa - 14-25;
• elokuussa - 12-24;
• syyskuussa - 10-24;
• lokakuussa - 10-21;
• marraskuussa - 8 - 21;
• joulukuussa - 8-20.

Tärkeä: Tarkista säännöllisesti kaali fermentaatiovaiheessa määrittää valmiusaste. Jos huomaat ajoissa, että se ilmestyi Squabble-elokuva, voit lopettaa mätäneen prosessin ja tallentaa koko pelin.

Miksi Sauer Cabbage on pahoillani?

Se on erittäin epämiellyttävä, kun olet valmistanut suuren puolueen ja toivonut, että voit venyttää sitä useita kuukausia, ja kaali on griting. Voit tehdä avoimia pankkeja useilla tavoilla:

• huuhtele nosturin alla ja liota veteen - monet rakastajat tätä menetelmää vastaan, mutta jos muut vaihtoehdot eivät auta, kaali ainakin hämmentää murtovarmuuttaan;
• on yleistä laskea kaali hiilidioksidin jättämiseksi;
• laita keskelle tölkkejä erityinen puinen sauva, joka kostutettiin kylmällä vedellä, hän ottaa itselleen katkeruuden;
• sitoutumiseen katoamaan, yritä laittaa kaali purkusta pakkaukseen, käännä se ja anna makuulle useita tunteja.

Caulter voi monista syistä: se on huono hiilidioksidin pistorasia ja epäasianmukaiset mittasuhteet ja liian voimakas sortaminen, ja jos fermentaation lämpötila oli huoneen yläpuolella. Bat!




Miksi DISKS SAUERKRAUT?

Hyväksy, kauppa tarkastella tällaista lautasen kuuluu merkittävästi, varsinkin jos halusit palvella kaalia pöydällä tai kokki teollisessa mittakaavassa, altistamalla myyntiin. Monet kotiäidit mahdollistavat useita virheitä reseptissä, mikä kaali pimeys:

• kuinka monta bi eikä sanoi, että tavanomaista suolaa tarvitaan, ne käyttävät jodattuja, mikä eroaa ominaisuuksista ja estää fermentaation, käynnistää muita prosesseja;
• nukahtaa kaali matalalla suolalla - vain suuret, ilman lisäaineita;
• svalenka voi tummentaa porkkanoita, koska se antaa väriä;
• se usein tummenee lämpimänä, joten ensimmäisen 2-3 päivän optimaalinen lämpötila on jopa 20 astetta niin, että juoksevaa tuotetta ei ole osoittautunut.




Mitä tehdä saunan kaali?

On olemassa paljon syitä, miksi kaali muuttuu maku. Sinun pitäisi tietää, miksi näin käy estettä ensi kerralla.

1. Joskus kaali on happo, koska fermentaation alussa Zakvask lisättiin liikaa suolaa.
2. Jos fermentaation lämpötila oli yli 20 astetta, maitohappo muodostuu hitaammin, mikä edistää öljyhappobakteerien kehittämistä.
3. Huono hiilidioksidipitoisuus voi vaikuttaa voimakkaasti makuun.
4. Käytit hienoja suolaa suuren sijasta.

Tallenna kaali, tarvitset:

• laimennetaan suolavedellä, jossa se on varastoitu, esikonpoistetun veden lahdella: Tämä menetelmä sopii vain pienille tölkkeille ja astioille, joita voit ravistaa uuden suolaliuoksen jakamiseksi;
• saunan siirtäminen säiliöön enemmän, esimerkiksi kattilaan ja leikata tuoretta kaalia, joka imee suolaa;
• lisää sauerkraut hienonnettuihin osiin tuoreita perunoita - hostesses käyttää tyypillisesti silloin tällöin, jos keitto tai Borschin syyt.

Jos lautasen on liian suolaista, sinun ei tarvitse olla järkyttynyt, koska voit valmistaa keitto, vinaigretti ja kokeile mausteisia borschs. Se on paljon parempi kuin kaali palautetaan.

Sauer kaali valettu




Tämä tapahtuu yleensä, jos valitsit, että kochanistit ovat kaukana nuorista, koskettamalla Rotting. Et voi tehdä mitään sen kanssa, eikä sinun tarvitse syödä tällaista kaalia. Vain seuraavalla kerralla on varovainen ja käytä vain tuoreita kofenseja panimoon. Valettu kaali voi myös käyttää korkean lämpötilan käymisessä, joten jos sinulla on erittäin lämpimästi huoneistossa, irrota säiliö parvekkeelle (pakkasessa) kellariin tai kellariin.

Jos näet, että kaali pysyy paljon, eivätkä halua, että se nukkua säilyvyydestä, tiedä - se voidaan jäädyttää. Se on parempi kuin toinen kerta palauttaa hänen maku.

Miksi hapankraut tulee snotty?

Tällainen slimy ja liukas ruokalaji, joka on samanlainen kuin snot, menettää välittömästi hyödykkeensä, mutta tilanne voidaan edelleen korjata suorittamalla kaali hoito. Sai kaali saavuttaa, kun yläkerroksessa on liikaa ilmaa. No, jos huomaat sen alkuvaiheessa, kun lima ilmestyi vain.

1. Lisää suolavettä avata litran pankit, jos se ei kata kaalia.
2. Sekoita kvaser perusteellisesti niin, että yläkerros laskee alas ja bakteerien ulkonäkö hidasti.




Vaarallisesti: Jos kaaliista oli huono haju, ja koko Quasha tuli "snotty" - se tuo vahingon keholle eikä hyvä. On parempi nopeasti heittää pois koko erä nykyhetkellä eikä vetää sitä. Miksi riski - voit valita! Nämä eivät ole sieniä, vaan myös erittäin vaarallisia.

Kuinka palvella sauer kaali pöydällä?

Yleensä kukaan ei irrota huomiota kauniiseen, kuten kuvassa, arkistointi tämä välipala, mutta voit näyttää luovan:

• ota Quashan kaunis pieniä lasit, jotka on suunniteltu tähän;
• kaali voidaan ripustaa sokerihiekan yläosasta, hienosti hienonnettu tilli;
• tarjoile paistinpannussa haudutettuja vihanneksia, paistettua lihaa, riisiä;
• tee se siitä täyteestä uunissa tai dumplings-kakku, suolavesi hitaalla liesi;
• lisää väriä ja tarjoile lähikuva sekä viipaloitu oliiveja, oliiveja, omena, sivulla. Laita musta leipä kontrastia varten.

Voit myös katsella valokuvia ja videoita Internetissä, jopa meidän, ainakin saksalaisissa sivustoissa, joissa on kaunis ruokia.

Valmis hapankrautin vanhan klassisen reseptin raikas, maukas ja kohtalaisesti suolattu. Jos olet marinoitu Korean - vain terävä ja mausteinen. Peeter kanssa juurikkaan (Ukrainan) - makea viipaloitu. Jos painat, voit kokata täydellisen välipala Sabbathin tai juhlava vodkan alla, ota vieraat ja suosikki perheesi, ja ystävät ihailevat kulinaarisia kykyjäsi. Ja se ei ole väliä - kesällä tai talvella pihalla: satuttaa kaali on aina miellyttävä! Ja on parempi tehdä kotona eikä ruokasalissa.




Muuten, älä pelkää kokeilla kaalityyppejä (voit torjua Pekingin), mausteita, suolaa ja vihanneksia, jotka voidaan lisätä ruokaan (jotkut laitetaan ennen kuin annat Apple etikkaa, raastettu piparjuuri, värillinen pippuri, karpalo ). Ja pian luovat ainutlaatuisen ja epätavallisen reseptin, joka ei häpeää kirjoittamaan resepti-kirjaan, soittamaan perhettä. Hyvää ruokahalua!