Tuleva loma jännittää ja saa odottamaan kärsimättömästi. Nyt hän on lähellä, selvitämme, mikä on kuuma, ostamme pullon viiniä ... Mutta kumpikaan tai toinen ei koristele pöytää eivätkä anna sille niin hienostuneisuutta kuin kylmät välipalat. Täällä on todella avoin tila luovuudelle jokaiselle emännälle.

Kylmät alkupaloja ja salaattia koristavat pöydän, juuri he pyrkivät yleensä koristamaan vihanneksia tai pelkkiä yrttejä, juuri heihin pöydälle tulevan vieraan katse putoaa, juuri heitä kehotetaan vaikuttamaan kaikkiin gourmetit.

Mitä kylmiä alkupaloja tulisi valmistaa juhlapöydälle?

Aloitetaan klassikoista - lihahyytelö .

Muinaisessa Venäjällä tämä ruokalaji keitettiin aina ja. Uskottiin, että sianlihaa piti keittää tätä lomaa varten, koska sika, ainoa kotieläin, ei tullut onnittelemaan vastasyntynyttä Jeesusta.

• Porsaan varsi;
• sianlihan jalat - pari;
• naudanliha - kilogrammaa kohti;
• suola, pippurit, laakerinlehti;
• valkosipuli - 3-4 keskikokoista päätä;
• porkkana.

Huuhtele liha huolellisesti, leikkaa pois kaikki, mitä et pidä. Pilko tai pilko luut ja huuhtele uudelleen. Kuori porkkanat. Laita kylmään veteen ja keitä pienimmällä lämmöllä pitkään. Jos keitetään painekattilassa, se on paljon nopeampaa, mutta liemi ei ole niin läpinäkyvää!

Porkkanat on suunniteltu antamaan liemelle kauniin värin, joten kun kaikki on kypsennetty, voit ottaa ne pois. Häntä ei enää tarvita täällä.

Siivilöi liemi erittäin huolellisesti, älä edes siivilän läpi, vaan siivilän läpi sideharsolla: muuten pieni luu voi päästä valmiiseen astiaan. Älä valuta pohjasta hyytelöityyn lihaan ollenkaan, anna se koiralle. Eläin on iloinen, mutta luut eivät välitä hänestä! Kaadamme kaksi lientä lusikkalautanen ja laitamme ne jääkaappiin: tämä on testi - jäätyykö se. Ja me itse purkamme lihan.

Tärkeintä tässä ei ole toisaalta luiden kaipaaminen ja toisaalta koiran liiallinen ruokinta. Ja sitten hän istuu täällä ja näyttää kaikella tuomitsemallaan ulkonäöllä, että hänen on vaikea auttaa käsittelemään pannun sisältöä, mutta koira on ihmisen ystävä, koska se on valmis ottamaan riskin ...

Liha puretaan ja hienonnetaan (voit siirtää sen lihamyllyn läpi), hienonna valkosipuli hienoksi, voit siirtää sen puristimen läpi; laita kuumaan liemeen. Valkosipulia ei kannata keittää, se ei pidä liian korkeasta lämpötilasta.

Tarkistamme, onko liemi jäädytetty jääkaapissa. Jos kyllä ​​- hienoa, jos ei - lisää hieman gelatiinia, se auttaa hyytelöllistä lihaa jäätymään. Mitä gelatiinia löydät nyt! Luemme ohjeet ja toimimme niiden mukaan.

Jos haluat, voit jotenkin koristella hyytelön. Jos vastustat tällaisia ​​liiallisuuksia, aseta liha lomakkeisiin ja täytä se liemellä. Laita jääkaappiin jäätymään.

Ennen tarjoilua voit poistaa hyytelömäisen lihan kääntämällä muotit varovasti vuoan päälle, riippuen ideastasi ja muotin ulkonäöstä. Tai voit lähettää sen suoraan lomakkeella, varsinkin jos lomake on kaunis ja loma on "omille ihmisillemme". Herkullisimman hyytelöisen lihan saa aina. Älä unohda tarjoilla hyvää piparjuurta!

Toinen perinteinen kylmä alkuruoka - snackbaari "Napoleon" .

• Valmiit leivonnaiset;
• majoneesi huomattavina määrinä;
• kovat keitetyt munat - 5 kpl;
• kinkku - noin 300 g;
• juusto - 500 grammaa;
• marinoituja sieniä - puoli tölkkiä.

Tämä ruokalaji valmistetaan hyvin nopeasti, mutta se näyttää erittäin vaikuttavalta.

Voitele kakut kirjaimellisesti hieman majoneesilla, peitä foliolla ja laita sivuun. On välttämätöntä, että ne pehmenevät hieman.

Kolme munaa karkealla raastimella, lisää niihin juustoa ja hienolla raastimella raastettua majoneesia - niin paljon, ettei se ole liian viileää. Massan tulee olla tahriintunut, ei valettu. Sekoita ja aseta tämä kulho toistaiseksi sivuun.

Voit valita toisen täytteen. Esimerkiksi herkkusienet sipulilla (kevyesti paistettu) ja juusto; keitetty kana juustolla ja sienillä, kevyesti suolattu tai säilötty kala, vihannekset (munakoiso, paprika, vihreät) hienonnettuna ja haudutettuna kasviöljyllä.

Leikkaa kinkku siisteiksi suikaleiksi, laita se toiseen kulhoon. Katsomme marinoituja sieniä ja jätämme kauneimmat "Napoleonin" koristeluun.

Aloitetaan kokoonpano. Ensimmäinen kuori voidellaan runsaasti muna-juustomassalla. Laita päälle hieman hunajasientä.

Laitamme toisen ja painamme sitä. Voitele tämä vain kevyesti, laita sitten kinkku ja tasoita se.

Laitamme kolmannen kakun, paina sitä uudelleen. Ei hän - juuston jäännökset munan kanssa. Koristele sienillä. Kakku on valmis, mutta on suositeltavaa pitää se jääkaapissa pari tuntia. Valmista tällainen kakku c.

Keitetään vielä lisää rollmopit ja se on klassikoille.

Saksalaiset keksivät rullimopit, puolalaiset, ruotsalaiset ja virolaiset rakastavat niitä. Ja yritämme palvella heitä lomalla alkupalana vodkalle, erityisesti isänmaallisille ihmisille, jotka eivät juo viiniä.

Rollmops -reseptejä on yli tusina. Kokeillaan kahden tyyppistä valikoimaa.

Ytimessään rollmops on sillirulla, jossa on hieman täytettä. Rolmopsin pitäisi olla hieman marinoitua.

• Joten, silli - 10 fileetä;
• porkkanat - 2 kpl;
• sipuli - 3 päätä;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• kaprikset maun mukaan;
• suolakurkkua - 2 kpl (iso);
• viinietikka - 500 ml;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• hunaja - ruokalusikallinen;
• sinappi - ruokalusikallinen;

Raasta porkkanat, pilko valkosipuli, sekoita ja suola. Kuumenna öljy kiehuvaksi, kaada siihen ruokalusikallinen etikkaa. Kaada porkkanat joukkoon ja anna niiden seistä, kunnes ne jäähtyvät (tai kauemmin).

Pura silakka fileiksi. Otamme kaikki luut pois (voit käyttää suurennuslasia ja pinsettejä). Leikkaa kurkut kuutioiksi, kaprikset, jos ne ovat suuria, neljänneksiksi tai vähemmän. Pilko sipuli ja ripottele kevyesti. Levitä filee sinapilla ja puolet hunajalla.

Tarjoile tietysti perunoiden kanssa ja vodkan alkupalana.

Joissakin tiedostoissa (ilman hunajaa) kääritään kurkkua ja kaprista. Toisissa (hunajalla) - mausteiset porkkanat ja kuullotetut sipulit.

Kiinnitämme kaikki rullapyörät hammastikulla tai vartaalla, laitamme kulhoon ja täytämme marinadilla: viinietikka, pippurit, kiehutetaan ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Täytä sipulirenkaat ja anna marinoitua jääkaapissa noin vuorokauden.

Jos päätät järjestää buffetvastaanoton, tavalliset välipalat eivät toimi. Yritetään kokata korit tai volovany salaatin kanssa .

Korit voi ostaa kaupasta: niiden kanssa on järjetöntä näpertyä ennen lomaa, kun on jo paljon tekemistä.

Ei kestä kauaa, kun Volovanit tekevät sen itse. Tätä varten rullaa hieman kerros leivonnaisia, leikkaa siitä muutama suurempi ympyrä ja leikkaa sitten pienet ympyrät puolikkaasta lasilla "bageleiksi". Voitele suuret ympyrät kevyesti munalla, laita "bagel" päälle ja paista 7-10 minuuttia.

Paistamisen aikana taikina kohoaa ja saat taikinakuppeja, jotka voidaan täyttää salaatilla.

Voit ottaa minkä tahansa salaatin täytteeksi (katso), mutta on parempi olla "raaka": rapu tikuista, avokadosta, keitetyistä punajuurista. Ja voit myös täyttää ne kaviaarilla, sillillä, hienonnettuna ja voin kanssa sekoitettuna ja niin edelleen. Yllätä vanhempasi kokkaamalla valovan na.

Buffet -pöydän koristeluun sopivat välipalakakut.

Keksejä

• Voi;
• pehmeä sulatettu juusto, kuten "Viola": kermainen ja yrteillä;
• sinulla voi olla useita viipaleita kylmäsavulohta;
• tomaattisose;
• persiljaa koristeluun.

Lisää lusikallinen tomaattia yrttijuustoon, sekoita huolellisesti. Jos väri ei miellytä, lisää tomaattia.

Kiinnitä keksejä pareittain kerroksittain voin kanssa.

Laita pieni pala kalaa joidenkin kakkujen päälle ja purista kauniisti tuorejuustoa leivonnaisruiskun päälle. Muille - tomaattijuusto, koristele persiljalehdellä.

Ja kevyenä välipalana - täytetty kiinalainen kaali .

Kiinalaiselle kaali -täytteelle on paljon reseptejä. Teemme yksinkertaisimman.

• Kiinalainen kaali (tarvitsemme sisäisiä, pehmeämpiä lehtiä);
• raejuusto;
• punainen paprika;
• vihreät.

Pilko paprika hienoksi, sekoita juustoraasteeseen ja hienonnettuihin yrtteihin.

Käärimme sen kiinalaisen kaalin lehtiin haluamallasi tavalla: ainakin kirjekuoriin, ainakin rullina.

Ja nyt muutama yksinkertainen resepti, jotka ilahduttavat sekä lapsia että aikuisia.

Vihannessauvat kastikkeella

• Nuoret sellerin varret;
• nuori porkkana;
• kurkut;
• pehmeä sulatettu juusto;
• Kreikkalainen luonnollinen jogurtti;
• valkosipuli;
• majoneesi;
• Tilli;
• retiisi.

Pestään petioles huolellisesti ja puhdistetaan karkeista osista. Leikkaa kurkku pituussuunnassa 4-8 tikuksi kurkun paksuudesta riippuen. Pese ja kuori porkkanat, jos ne ovat paksuja, leikataan ne myös pituussuunnassa, ja jos ne ovat ohuita, jätämme ne.

Tehdään kastikkeita:

1. Sekoita sulatettu juusto majoneesiin, pilko tilli ja lisää se siihen. Vie valkosipuli puristimen läpi ja laita se myös kastikkeeseen. Sekoitetaan.
2. Lisää hienoksi raastettu retiisi kreikkalaiseen jogurttiin. Jos se on hyvin nestemäistä, voit laittaa lusikallisen tai kaksi kovaa juustoa raastettuna hienoimmalle raastimelle.

Upotamme tikut kastikkeeseen ja syömme mielellämme. Herkullinen kastike sellerin sijasta voidaan levittää leivälle tai perunoille.

Pieniä voileipiä - canapes - voidaan valmistaa mistä tahansa. Parempi tehdä 5-10 erilaista kappaletta.

1. Keksejä levitetään raejuustolla ja kivettömällä oliivilla.
2. Sama, mutta peitetty yrttiseoksella.
3. Valkoista leipää, sinappia, kurkkua ja savustettua lihaa.
4. Sama, mutta rasvaa sulatetulla juustolla ja tomaattiympyrä päälle.
5. Pala mustaa leipää, voideltu piparjuurilla ja keitettyä sianlihaa.
6. Viipaletta mustaa leipää, paahdettua, kevyesti raastettua valkosipulia ja kilohailia.
7. Viipale paahdettua viljaleipää ja hienoksi pilkottua haudutettua munakoisoa, paprikaa ja tomaattia (viileä etukäteen!).

Voit tutustua loma -voileipien resepteihin.

Veneet

Lapset pitävät tästä ruuasta erittäin paljon.

• Kurkut;
• taskurapuja;
• purkitettu maissi;
• hieman majoneesia;
• punainen paprika.

Pese kurkut, leikkaa ne puoliksi pituussuunnassa, ota lusikalla sisältä.

Sitä ei vaadita, se voidaan leikata jonnekin.

Pilko rapu tikkuja hienoksi, sekoita maissiin ja mausta kevyesti majoneesilla ja suolalla.

Pese pippuri, poista siemenet.

Leikataan siitä terävät kolmiot - nämä ovat "veneemme" purjeet.

Aseta puinen vartaat jokaiseen veneeseen ja kiinnitä siihen "purje".

Veneet ovat valmiita purjehtimaan lastenjuhliin.

Ja lopuksi juustopallot .

• Kova tai puolikova juusto - 500 g;
• majoneesi;
• kish-mish;
• manteli;
• kovaksi keitetyt munat - 3 kpl;
• seesami;
• jäädytetyt taskuraput;
• kirsikka.

Raasta juusto hienoimmalla raastimella, sekoita huolellisesti majoneesin kanssa. Kuori munat, hiero ne hienolle raastimelle. Hieromme myös rapu tikkuja raastimelle ilman sulatusta.

Jaa juustomassa kolmeen osaan. Otamme pienen massan kämmenellemme, teemme "kakun", asetamme sen päälle mantelinsiemenen, muodostamme siitä pallon ja kääritään seesaminsiemeniin.

Viimeiset neljä ruokaa sopivat täydellisesti lastenjuhliin.

Massan toisesta osasta teemme palloja quiche -mish -täytteellä, käärittyjä rapu tikkuihin, ja kolmannesta - kirsikkatäytteellä, kääritään muna ja suola.

Laita pallot seokseen vuokaan, koristele salaatinlehdillä.

Hyvää ruokahalua!

Kauniita kylmiä välipaloja omin käsin

Kaunis muotoilu kylmiä välipaloja takaa juhlapöytäsi ainutlaatuisuuden ja juhlatunnelman. Voit tehdä todellisia taideteoksia tavallisilla tuotteilla! Muista, mitä ihania käsitöitä teit lapsuudessa, ja nyt sinulla on mahdollisuus, ainakin lyhyeksi ajaksi, mutta palaa lapsuuteen ja anna vapaus mielikuvituksellesi. Vasta nyt kaikki käsityöt ovat paitsi kauniita myös erittäin maukkaita.

Tarjoan suosituimpia, kauniimpia ja erittäin maukkaita kylmiä välipaloja juhlapöydälle kuvauksilla ja valokuvilla, jotka voit tehdä omin käsin.

Alkuperäinen ja kaunis salaatti palloissa

Kaunis pallosalaatti

Ainekset:

• Keitetty riisi - 1 lasi;
• Kaikki säilykkeet - 1 tölkki;
• Keitetyt munat - 3 kpl;
• Majoneesi - 3 rkl. lusikat;
• Nippu tuoretta tilliä;
• Tuore porkkana - 1 kpl

Pallojen valmistelu:

1) Sekoita kulhossa keitetty riisi, kala (soseuta haarukalla), hienonnetut proteiinit (hienolla raastimella), mausta majoneesilla, suolalla ja pippurilla.

2) Raasta tuore porkkana hienolla raastimella.

3) Raasta keltuaiset hienolla raastimella.

4) Huuhtele tillinvihreät, kuivaa huolellisesti, leikkaa mahdollisimman pieniksi.

5) Pyörittele kulhossa sekoitetut ainekset palloiksi.

6) Pyöritä joitakin palloja vihreissä, osa raastetussa porkkanassa, osa hienonnetuissa keltuaisissa.

7) Laita moniväriset pallot kauniille astialle, joka on peitetty salaatinlehdillä.

Juustopallot kasvisalaatin kanssa

Salaatti juustopalloilla

Ainekset:
Pallot:

• 500 g raejuustoa;
• 1 pieni porkkana;
• 1/2 nippua tilliä;
• kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 1 keltuainen;
• 1 tl kumina;
• ripaus suolaa.

Kasvisalaatille:

• Tuore kurkku - 2 kpl;
• Retiisi - 100 grammaa;
• Nippu vihreitä sipulia
• Nippu persiljaa;
• Salaatin lehdet.

Valmistautuminen:

1) Sekoita juustohaarukka haarukalla kulhossa.

2) Lisää hienoksi raastetut porkkanat, saksanpähkinät, hienonnettu tilli, kasviöljy, suola. Sekoita hyvin.

3) Muotoile tuloksena olevasta seoksesta kroketteja pallojen muodossa märillä käsillä, jäähdytä 30 minuuttia.
4) Laita lautaselle salaatinlehtiä, laita salaatinlehtien päälle kurkkua ja retiisiviipaleita, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja persiljaa.

5) Laita juustokroketit valmistetun vihannessalaatin päälle, ripottele päälle raastettua keltuaista ja kuminaa.

Perunapallot lisukkeisiin

Perunapallot lisukkeeksi

Ainekset:

• Perunat - 800 grammaa;
• Voi - 50 grammaa;
• Kananmuna - 1 pala (perunamuusille);
• Punaista ja mustapippuria, suolaa maun mukaan
• Vehnäjauho - 40 grammaa;
• Kasviöljy paistamiseen

Perunapallojen keittäminen:
1) Pese perunat, kuori, keitä puoliksi ja valuta vesi.

2) Anna perunoiden jäähtyä, jauhaa ne nopeasti.

3) Lisää esisulatettu kuuma voi, raaka muna, suola ja pippuri maun mukaan, jauha hyvin uudelleen ja sekoita perunamuusia.

4) Muotoile lämpimistä perunamuusista halkaisijaltaan noin 5 cm: n palloja ja kasta ne jauhoihin tai korppujauhoihin.
5) Kuumenna kasviöljy kiehuvaksi suuressa paistinpannussa, jossa on korkeat reunat, tai kattilassa ja paista siinä perunapalloja kullanruskeiksi.
Tarjoile kuumana lisukkeena tuoreilla yrteillä koristeltuna

Juustopallot oliiveilla ja manteleilla

Pallot oliiveilla ja manteleilla

Ainekset:

• Juusto - mikä tahansa;
• Valkosipuli maun mukaan;
• Majoneesi maun mukaan;
• Oliivit - pallojen määrän mukaan
• Mantelit - pallojen määrän mukaan;
• Tuoreet tillin yrtit

Juustopallojen valmistus:
1) Raasta juusto (mikä tahansa) ja lisää erittäin hienonnettu valkosipuli (puristimen läpi).
2) Lisää sitten seokseen hieman majoneesia, kunnes saadaan muovimassa, vaivaa ja sekoita hyvin.
3) Aseta mantelit jokaisen oliivin keskelle.

4) Tee juustomassasta tasainen kakku, laita manteleilla täytetty oliivi, pyörittele palloiksi.

5) Pese tilli, kuivaa se hyvin ja pilko hienoksi. Mitä kuivempi tilli on ja mitä hienompi se on leikattu, sitä helpompaa on leipoa palloja.

6) Pyörittele palloja hienonnetuissa vihreissä ja aseta kauniille astialle.

Juustopallot tomaateilla

Ainekset:

• Juusto - 200 g;
• Kirsikkatomaatit - 150 g;
• Valkosipuli 2 kynttä (puristettu puristimen läpi);
• Jauhettu pippuri - maun mukaan;
• Pehmeä juusto - 2 rkl. l;
• Voi tai pehmeä juusto - 1 rkl;
• Tuore nippu tilliä ja persiljaa;
• Seesaminsiemeniä.

Juustopallojen valmistus:
1) Pilko juusto, soseuta haarukalla, lisää juustoa tai pehmennettyä voita, valkosipulia, mustapippuria.

2) Sekoita tasaiseksi.

3) Valmista tomaatit. Pese ja kuivaa.

4) Massan sisälle on asetettava kokonaisia ​​tomaatteja, tätä varten tee kakku kämmenellesi, laita tomaatti, rullaa ja muotoile palloksi.

5) Pyörittele palloja hienonnetulla persiljalla tai tillillä. On parempi ottaa tilliä (se tulee kauniimmaksi) ja sitten seesaminsiemeniä.

6) Jäähdytä 30-40 minuuttia. Alkuruoka on valmis.

Punajuuripallot sillin kanssa

Punajuuripallot sillin kanssa

Ainekset:

• Keitetyt punajuuret - 3 kpl;
• Kova juusto (hienoksi raastettu) - 200 grammaa;
• Munat - 3 kpl;
• Silli (filee) - 150 grammaa;
• Majoneesi maun mukaan;
• Tilli ja persiljavihreät - koristeluun

Pallojen valmistelu:

1) Raasta punajuuret.

2) Leikkaa sillifilee suuriksi kuutioiksi.

3) Keitä munat kovaksi ja kuori, raasta.

4) Lisää punajuuriin munat, lisää puolet raastetusta juustosta ja 1 rkl majoneesia.

5) Muotoile kakkuja punajuurista, laita pala silakkaa kunkin keskelle, pyöritä palloksi.

6) Koristele yrteillä ja tipalla majoneesia.

Salami- ja tuorejuustorullat

Salami -rulla tuorejuustolla

Ainekset:

• Voi (pehmennetty) - 5 kg;
• Salami (leikattu ohuiksi viipaleiksi) - 300 gr;
• Bulgarian vihreä pippuri (leikattu ohuiksi nauhoiksi) - 1 kpl;

Salaamirullien valmistus:

1) Levitä kalvo pöydälle, levitä juusto, peitä toisella kalvokerroksella ja rullaa se senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi kaulanauhalla.

2) Poista kalvo varovasti ja levitä salaami koko juuston pinnalle, peitä sitten uudelleen kalvolla ja käännä varovasti ympäri.

3) Poista kalvo toiselta puolelta ja levitä vihreä paprika juuston päälle.

4) Pyöritä nyt kaikki tiukalle rullalle jättämättä ilmarakoja.

5) Leikkaa erittäin terävällä veitsellä ja pyyhi terää jatkuvasti.

Tarjoile rullien kanssa pyöreällä keksellä.

Rullaa punaisella kalalla lavashissa

Ohut armenialainen lavash

Ainekset:

• Lavash (ohut armenialainen);
• Punaisen kalan filee;
• Tuoreet vihreät

Pita -rullien keittäminen:

1) Levitä kalvo tai kalvo tasaiselle pinnalle.

2) Aseta pitaleipä kalvon tai kalvon päälle.

Punainen kala rullaa lavashissa

3) Voitele pitaleipä tasaisesti voilla tai juustolla.

4) Leikkaa punaiset kalafileet ohuiksi muoviksi ja levitä tasaisesti voin tai juuston päälle.

5) Pilko tuoreet yrtit hienoksi ja ripottele ne kalan päälle.

6) Käännä nyt täytetty pitaleipä tiukasti rullalle käyttämällä kalvoa tai kalvoa, korjaa.

7) Leikkaa (leikkaa) tarvittaessa pitaleivän reunat ja laita rulla jääkaappiin noin tunniksi.

8) Kun aika on kulunut, ota rulla jääkaapista ja leikkaa se ohuella terävällä veitsellä 2 cm paksuisiksi rulliksi.

9) Kun tarjoat, laita rullat astiaan, koristele yrteillä.

Kinkkurullat täytteellä

Kinkku rullina

Ainekset:

• Kinkku
• Hammastikkuja (telojen kiinnittämiseen);
• Tuoretta kurkkua tai tuoretta kaalia;
• Säilykkeet maissi;
• Kananmuna;
• Tuore porkkana;
• Majoneesi maun mukaan;
• Suola, pippuri - maun mukaan

Sido kinkkurullat vihreiden sipulien höyhenillä

Ainesosien määrä riippuu keitettyjen rullien määrästä.

Reseptin monimutkaisuus on, että kinkku ja kurkku on leikattava ohuiksi.

Hammastikkujen sijaan voit käyttää rullien kiinnittämiseen tuoreita sipulihöyheniä tai lettujuustoa.

Rullat:

Aloitetaan tekemällä täyte.

1) Keitä munat, jäähdytä, kuori, hienonna tai raasta.

Sido kinkkurullat lettiin

2) Kuori porkkanat, hiero karkealle raastimelle.

3) Avaa maissipurkki, tyhjennä neste. On parempi laittaa purkin sisältö siivilään - tämä tyhjentää kaiken nesteen.

4) Sekoita munat, porkkanat ja maissi kulhossa ja mausta majoneesilla, suolalla ja pippurilla maun mukaan. Älä lisää paljon majoneesia, täyte ei saa olla nestemäinen.

5) Jos päätät laittaa kurkkua rulliksi, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Jos tuoretta kaalia, leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.

6) Leikkaa kinkku ohuiksi muoviksi.

7) Levitä ohuesti viipaloidulle kinkkumuoville tasaisesti ohuiksi viipaloidut kurkut tai kaali.

8) Levitä täyte ja rullaa täytetty kinkku rullaksi.

9) Korjaamme sen hammastikulla. Laitoimme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.

10) Sitten asetamme rullat kauniisti astiaan, koristamme yrteillä ja tarjoilemme.

Kinkkurullat makkarajuustolla ja porkkanoilla

Kinkku rullina

Kinkkurullat voidaan täyttää tuoreita porkkanoita ja savustettu makkarajuusto.

Kinkkurullien valmistus:

1) Raasta tuore porkkana karkealla raastimella.

2) Raasta myös makkarajuusto karkealla raastimella.

3) Sekoita porkkanat ja juusto, mausta majoneesilla, suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita haluttaessa.

4) Aseta täyte kinkkumuoveille ja muotoile rulliksi hammastikulla.

5) Jäähdytä ja tarjoile.

Täytetyt punaiset kalarullat

Kalarullat

Ainekset:

• Punainen kalafilee (hieman suolattu);
• Kermajuusto (mikä tahansa pehmeä);
• Tuoreet vihreät

Punaisten kalarullien valmistus:

1) Leikkaa kala muoviksi;

2) Levitä pehmeä tuorejuusto tasaisesti kalan päälle;

3) Ripottele hienoksi pilkottuja yrttejä;

4) Muotoile rullat, korjaa millä tahansa tavalla.

5) Laita kylmään 30-40 minuutiksi.

6) Tarjoile jäähdytettynä, koristele yrteillä.

Punaiset kalavenevoileivät

Veneen kanepit

Ainekset:

• Musta leipä;
• Kevyesti suolatun punaisen kalan filee;
• Voi tai kermainen pehmeä juusto;
• Sipuli;
• Vihreä herne;
• Salaatin lehdet

Voileipien valmistus:

1) Leikkaa kuori mustasta leivästä.

2) Leikkaa leipä tasaisiksi neliöiksi tai suorakulmioiksi.

3) Levitä pehmennettyä voita tai pehmeää juustoa leipäviipaleille.

4) Leikkaa kalafileet kuutioiksi leipäkappaleiden kokoisiksi, aseta kala leivänviipaleille juustolla.

5) Kuori sipuli, lajittele se kerroksiksi. Leikkaa nauhat - nämä ovat tulevat purjeet.

6) Laita "purjeemme" hammastikkuihin ja kiinnitä tuloksena olevat "mastot" voileipiin.

7) Koristele maston yläosa herneillä.

8) Koristele juhla -astia salaatinlehdillä ja aseta tuloksena olevat veneet.

Voileipiä (mini) sillillä

Kanape sillin kanssa

Ainekset:

• Valkoinen leipä;
• Voita tai pehmeää tuorejuustoa;
• Kevyesti suolattu silli (filee);
• Sipulit (punainen);
• Suolakurkku

Mini -voileipien valmistus:

1) Leikkaa vaalea leipä kuutioiksi tai kuutioiksi, kuivaa uunissa niin, että leipäpalat ovat hieman ruskistuneet.

2) Levitä leivälle voita tai juustoa.

3) Leikkaa sillifilee paloiksi (voileivän koko).

4) Aseta pala silakkaa voin tai juuston päälle.

5) Pura sipuli kerroksiksi ja leikkaa nauhoiksi ("purjeiksi").

6) Laita "purjeet" hammastikkuihin, muodosta "mastot".

7) Aseta "mastot" voileipille.

8) Koristele "maston" yläosa marinoitua kurkkua.

Voileipiä punaisella kalalla ja kaviaarilla

Voileipiä punaisella kalalla ja kaviaarilla

Ainekset:

• Valkoinen leipä;
• Voi (pehmennetty);
• Punaisen kalan filee;
• Punainen tai musta kaviaari;
• Tillin vihreät

Voileipien valmistus:

1) Leikkaa kuori pois leivästä.

2) Leikkaa leipä tasaisiksi paloiksi.

3) Levitä palat ohuella kerroksella pehmennettyä voita.

4) Leikkaa punainen kalafilee ohuiksi viipaleiksi voileivän kokoisiksi.

5) Päälle toinen leipäviipale, joka on voideltu ohuella kerroksella voita.

6) Pilko vihreät hienoksi ja ripottele päälle öljyä.

7) Aseta kaviaari viimeiseksi. Kaviaari voi olla punainen tai musta. Voit yhdistää ja tehdä värikkäitä voileipiä.

8) Laita voileivät jääkaappiin 30 minuutiksi.

9) Aseta valmiit, jäähdytetyt voileivät salaatinlehdillä vuoratulle lautaselle. Tarjoile pöydälle.

Voileivät punaisella kaviaarilla "Marjat"

Voileivät voilla ja punaisella kaviaarilla

Ainekset:

• Canapes tai valkoinen leipä;
• Voita tai pehmeää tuorejuustoa;
• Punainen kaviaari;
• Persilja

Voileipien valmistus:

1) Leikkaa vaalea leipä viipaleiksi. Jos nämä ovat alkupaloja, ne ovat jo valmiita syötäväksi. Haluttaessa leipä tai canapes voidaan kuivata uunissa (ruskeaksi).

2) Levitä kerros voita tai tuorejuustoa tasaisesti leivän päälle.

3) Lusikoi punainen kaviaari yagetiin.

4) Laita persiljan lehdet kaviaarin viereen - saat marjoja lehtineen.

5) Jäähdytä voileipiä jääkaapissa.

6) Tarjoile jäähtyneenä kauniilla lautasella.

Voileipä keitettyä makkaraa ja tomaattia "Leppäkerttu"

Voileivät "Leppäkerttu"

Ainekset:

• Canapes tai valkoinen leipä;
• Kermainen pehmeä juusto;
• Keitetty makkara tai kinkku;
• Kirsikkatomaatit;
• Oliivit (musta)
• Persiljaa tai tilliä
• Majoneesi;
• Salaatin lehdet

Voileipien valmistus:

1) Kuivaa leipä tai kanapit uunissa.

2) Levitä leivälle kerros juustoa tai majoneesia.

3) Leikkaa makkara ohuiksi muoviksi ja aseta juuston päälle.

4) Laita makkaran päälle persilja- tai tillilehdet.

5) Laitoimme tomaatin lehtiin. Kirsikkatomaatit on pestävä, leikattava puoliksi, leikattava kapea kulma yhdestä reunasta ja leikattava pieni pala toisesta.

6) Leikkaa oliivit neljään osaan. Kiinnitä neljäsosa tomaatin viereen.

7) Tee antennit vehreyden varreista ja kiinnitä ne oliiviin.

8) Leikkaa muut palat oliiveja pieniksi paloiksi ja koristele tomaatti näillä paloilla - tee mustia pilkkuja.

9) Laita oliivien päälle kaksi majoneesipistettä - nämä ovat silmät.

10) Aseta salaatilla vuoratulle astialle.

Siinä kaikki! Meidän leppäkertut ovat valmiita! Tarjoile pöydälle.

Chips -voileipiä

Kylmä alkupala siruilla

Ainekset:

• Kova juusto - 10 grammaa;
• Tomaatit - 300 grammaa;
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• Vihreät maun mukaan;
• Majoneesi maun mukaan;
• Leveät perunalastut (esimerkiksi "Pringles" (eng. Pringles));
• Oliiveja tai oliiveja - koristeluun

Voileipien valmistus:

1) Kolme juustoa hienolla raastimella.

2) Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi.

3) Kuori valkosipuli ja vie se puristimen läpi.

4) Pilko vihreät veitsellä hienoksi.

5) Sekoita juusto valkosipulilla, lisää tomaatit ja yrtit, sekoita.

6) Nyt sinun täytyy lisätä majoneesia salaattiin maun mukaan ja jos suolaa on vähän, suola se. Älä unohda - sirut ovat niin suolaisia!

7) Levitämme salaattimme siruille, koristele oliiveilla, oliiveilla päälle.

8) Tarjoile heti, muuten sirut pehmenevät.

Riikinkukon munakoiso kylmä alkuruoka

Munakoiso kylmä alkuruoka

Ainekset:

• Munakoiso - 2 kpl;
• Sulatettu juusto - 2 kpl;
• Munat - 2 kpl;
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• Majoneesi maun mukaan;
• Tuore kurkku - 1 kpl;
• Bulgarian punainen paprika - 1 kpl;
• Kivettömät mustat oliivit - koristeluun;
• Suola, pippuri - maun mukaan;
• Kasviöljy - paistamiseen

Munakoisovälipalan keittäminen:

1) Pese munakoisot, leikkaa 1 cm: n ympyröiksi, paista molemmin puolin kasviöljyssä kullanruskeiksi. Älä suolaa!

2) Ruskistamisen jälkeen laita munakoisot paperipyyhkeelle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy.

3) Jäähdytä munakoiso.

4) Kuivatut munat, kuori, raasta hienolla raastimella.

5) Raasta sulatettu juustoraaste hienolla raastimella (pidä juustoa pakastimessa noin 30 minuuttia - raastaminen on helpompaa tällä tavalla).

6)

7) Yhdistä kulhossa juusto, valkosipuli, munat ja mausta majoneesilla. Hanki salaatti.

8) Poista oliivit purkista ja leikkaa ne puoliksi.

9) Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi.

10) Pese makeat paprikat, kuori siemenet, leikkaa neljään osaan. Leikkaa sitten pippuriosat ohuiksi suikaleiksi.

11) Levitä salaattimassa tasaisesti paistettujen ja jäähtyneiden munakoisoviipaleiden päälle.

12) Laita munakoison toiselle puolelle kurkkuympyrä ja kurkun päälle - puolet oliivista, joka on hieman voideltu salaatilla pohjalla (tällä tavalla oliivi pysyy tiukasti).

13) Toisaalta aseta pippuriliuska munakoison reunaan.

14) Koristele munakoison riikinkukon häntä lautaselle ja tarjoile.

Kylmä alkuruoka paprikaa ja juustoa

Alkuruoka paprikaa ja juustoa

Ainekset:

• Kova juusto - 250 grammaa;
• Voi - 150 grammaa;
• Pähkinä - 10 kpl;
• Makea bulgarialainen pippuri (eri värejä) - 4 kpl;
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• Persilja ja tilli

Pippuriruoan keittäminen:

1) Pese paprikat, leikkaa varren sivulta, se näyttää kannelta. Älä heitä kansi pois - se tulee silti tarpeeseen. Poista siemenet pippurista.

2) Raasta jäädytetty voi.

3) Raasta juusto hienolla raastimella.

4) Kuori valkosipuli, mene puristimen läpi.

5) Pilko saksanpähkinät.

6) Pilko vihreät veitsellä hienoksi.

7) Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.

8) Täytä paprikat tuloksena olevalla massalla, sulje pippurikorkki hetkeksi sivuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

9) Poista paprikat jääkaapista ennen tarjoilua, poista kansi ja leikkaa terävällä veitsellä 1,5-2 cm paksuisiin ympyröihin.

10) Aseta kauniisti lautaselle, koristele yrteillä ja tarjoile.

Välipalaksi täytetyt tomaatit riisin ja lohen kanssa

Välipalaksi täytetyt tomaatit

Ainekset:

• Keskikokoiset tomaatit - 5 kpl;
• Riisi on parempi polttaa (tällainen riisi on murenempaa) - 2 rkl. lusikka;
• Lohi (hieman suolattu) - 50 grammaa;
• Tuore kurkku - 1 kpl;
• Vihreät maun mukaan;
• Kasviöljy (oliivi) - 2 rkl. lusikat;
• Sitruunamehu maun mukaan;
• Suola, pippuri - maun mukaan

1) Pese tomaatit, katkaise pinta veitsellä (noin 1 cm), poista tomaattimurska lusikalla. Käännä leikatut tomaatit lautasliinalle, jotta ylimääräinen mehu valuu pois.

2) Keitä riisi kypsäksi.

3) Leikkaa kalafilee pieniksi kuutioiksi.

4) Leikkaa myös kurkku pieniksi kuutioiksi. Jos iho on liian paksu, kuori kurkku.

5) Pilko vihreät veitsellä hienoksi.

6) Sekoita riisi, kala, kurkku ja yrtit. Mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja kasviöljyllä. Sekoita kaikki hyvin.

7) Täytä tomaatit tiiviisti saadulla seoksella.

8) Koristele kalanpalasilla ja yrteillä.

Välipalaksi juustoa ja valkosipulia täytetyt tomaatit

Täytetyt tomaatit

Ainekset:

• Pienet tuoreet tomaatit - 12 kpl;
• Kova juusto - 150 grammaa;
• Majoneesi - 3 rkl. lusikat;
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• Vihreät maun mukaan;
• Suola, pippuri - maun mukaan

Voit sekoittaa kovaa juustoa pehmeään tai sulatettuun juustoon paremman maun saavuttamiseksi!

Tomaatin välipalan keittäminen:

1) Pese tomaatit huolellisesti, pyyhi lautasliinalla, katkaise korkki varren sivulta, poista massa varovasti teelusikalla, käännä lautasliinalle. Laita loput tomaattiosat kulhoihin - älä heitä pois. Erilliset korkit ja erillinen massa.

2) Kolme juustoa hienolla raastimella.

3) Kuori valkosipuli, mene puristimen läpi.

4) Yhdistä kulhossa juusto, valkosipuli, tomaatti. Mausta majoneesilla, suolalla ja pippurilla maun mukaan.

5) Täytä tomaatit tiiviisti seoksella. Tee tämä varovasti teelusikalla.

6) Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

7) Peitä täytetyt tomaatit loput korkit. Tai aseta ympyrään vihreitä herneitä, se näyttää erittäin vaikuttavalta!

Kuinka palvella kaviaaria alkuperäisellä tavalla

Kauniita simpukoita kaviaarilla

Ainekset:

• Kuori pasta;
• Punainen kaviaari;
• Musta kaviaari

1) Keitä suuret kuoret, huuhtele.

2) Aseta musta ja punainen kaviaari valmiisiin kuoriin.

3) Tarjoile yrttien tai salaatin kanssa.

Kuinka tarjoilla sitruunaa kauniisti? Sitruunan ruusu

Sitruunaruusuja

Tarvitset:

• Sitruuna, jolla on paksu kuori;
• Hammastikku tai pieni leivinastia
• Tuoretta persiljaa

Sitruunaruusun valmistus:

1) Leikkaa sitruuna kuorineen ohuiksi viipaleiksi.

2) Aseta viipaleet päällekkäin. Saat eräänlaisen junan sitruunaviipaleista.

3) Käännä nyt viipaleet varovasti rullalle tarttumalla kaikkiin viipaleisiin. Vaatii vähän taitoa!

4) Kun olet koonnut, kiinnitä pohja hammastikulla tai aseta ruusu muottiin.

5) Koristele ruusut persiljanlehdillä.

Tarjoile pöydälle. Vieraat ilahtuvat!

Hyvää ruokahalua!

Hieno( 27 ) Huonosti( 2 )

Helpoin tapa valmistaa herkullista keitettyä sianlihaa kotona on kääriä marinoitu liha folioon ja lähettää se uuniin. Ei esiruokaa / paistamista, ei tiukkaa tekniikkaa, ei vaiheittaista ruoanlaittoa. Kiinteä pala sianlihaa, vähän kasviöljyä, kuumia ja aromaattisia mausteita, valkosipulinkynttä - siinä on koko perinteinen setti. Paistamisen aikana jopa massiivinen liha kyllästyy perusteellisesti mehukkaalla kosteudella, kyllästyy mausteisilla tuoksuilla ja saa ruokahalua. Valmis keitetty sianliha

Ajatestattu alkuruoka - turskanmaksalla täytetyt munat kypsyvät nopeasti, sopii jokapäiväiseen ruokavalioon ja koristaa samalla arvokkaasti juhlapöydän. Jos munat on jo esilämmitetty ja jäähdytetty, jäljellä on vain minuutin kokoonpano - jauhaa täyte ja täytä proteiinipuolikkaat. Ei tarvitse pitkää liotusta ja odottamista - heti täytteen jälkeen voit aloittaa maistelun. Tämä ruokalaji on kätevä valmistaa pääsiäisen jälkeen, kun jäljellä on paljon keitettyjä munia, ja syödä niitä juuri niin.

Kesän alkaessa lämpimät ateriat ja raskaat keitot korvataan runsailla ja aromaattisilla kylmillä ruuilla, kausiluonteisilla kesäkeittoilla ja välipaloilla. Niiden valmistelu tarjoaa mahdollisuuden toteuttaa kulinaarisia kykyjään aloittelijoille ja kokeneille kotiäiteille. Kylmien aterioiden ja välipalojen päätehtävänä on herättää ruokahalu ja valmistaa vatsa raskaille aterioille.

Alkupalojen ja kylmien ruokien välillä ei ole erityisiä eroja, ne palvelevat samaa roolia, mutta jälkimmäistä voidaan käyttää täydellisenä aamiaisena tai illallisena. Kylmä ruoka on upea koriste illalliselle tai juhlapöydälle, ja se on myös korvaamaton piknikillä. Kun sinulla on arsenaalissasi keittokirja, tarvittavat komponentit ja vähimmäisaika, voit valmistaa todellisia kulinaarisia mestariteoksia, jotka yllättyvät ja ilahduttavat perheesi ja kutsutut vieraat.

Kylmiä ruokia alkuruoista vihanneksista ja sienistä

Yksinkertaisimmat kylmät välipalat ovat marinoituja tai suolattuja tomaatteja, paprikaa, kurkkua, kaalia ja sieniä. Ne täydentävät mitä tahansa lisuketta, lihaa tai kalaa. Välipalaksi voidaan käyttää myös paahtoleipien kanssa tarjoiltavaa squash- tai munakoisokaviaaria ja vihannespastia.

Täytetyistä vihanneksista ja sämpylöistä tulee todellinen pelastus kuumuudessa, kun et todellakaan halua kuumaa ruokaa. Epäilemättä he vetoavat kaikkiin perheenjäseniin. Kasviskeksejä, jotka ovat niin suosittuja buffet- ja juhlatilaisuuksissa, pidetään yhtä yleisenä välipalana. Kylmistä ruuista on huomattava okroshka-, punajuuri- ja vihannessalaatit, ne tulevat pelastamaan, kun ei ole aikaa ruoanlaittoon.

Kylmiä ruokia ja välipaloja lihasta, muista eläimenosista ja kalasta

Suosituimpia leikkeleitä ovat makkarat, pekoni, keitetty sianliha ja kinkku. Leikkeleet ovat kaukana viimeisestä paikasta juhla- ja arkipöydissä, jokainen kotiäiti on tästä samaa mieltä. Kylmistä ruuista sinun on kunnioitettava kanan, sianlihan ja nuoren vasikanlihan rullia ja salaatteja sekä maksakakkua.

Kylmät kalaruoat ja välipalat eivät ole maultaan tai ulkonäöltään huonompia kuin liha. Kotitekoista silliä, lohirullia vihanneksilla ja juustolla, tartletteja rapu- tai turskanmaksalla, paistettuja katkarapuja valkosipulikastikkeella, ruusuhyytelöä, taimenta pitaleivässä, voileipiä voita ja punaista kaviaaria - luettelo jatkuu ja jatkuu. Kaikki nämä ateriat ja välipalat tyydyttävät nälkäsi ja ovat loistava vaihtoehto kuumalle ruoalle.

Kylmän massan ja välipalojen arvo ravitsemuksessa

Kylmiä aterioita ja välipaloja tarjoillaan yleensä aterian alussa. Aamiaisen ja illallisen valikossa ne voivat olla myös pääruoka. Kylmät ruoat eroavat alkupaloista siinä, että ne tarjoillaan yleensä lisukkeen kanssa, ja ne ovat tyydyttävämpiä (kylmä paistettu paahtopaisti, galantine -kana, täytetty kala jne.). Kylmillä välipaloilla on vähemmän tehoa, ne tarjoillaan joko ilman lisuketta (kaviaaria, lohta, chum -lohta, kilohailia jne.) Tai hyvin pienellä määrällä sitä (kilohaili ja silli sipulilla).

Välipaloja voidaan tarjoilla myös kuumina (kuumia välipaloja). Kuumat välipalat valmistustekniikan kannalta ovat samankaltaisia ​​kuin kuumia pääruokia (lihasta, siipikarjasta, kalasta, sisäelimistä jne.), Mutta eroavat niistä pääsääntöisesti pistävämmässä maussa ja siinä, että ne tarjoillaan ilman koristeita annospannut, kronchelit, pienet kattilat (tilavuus 50-100 g) - cocotte -kulhot. Kuumat alkupaloja sisältyvät ruokalistaan ​​kylmien jälkeen.

Välipalojen valmistukseen käytetään monenlaisia ​​tuotteita: vihreitä salaatteja ja lihaa, perunaa ja kalaa, siipikarjaa, juustoja jne. Siksi välipalojen ravintoarvo on erilainen: jotkut niistä ovat vähäkalorisia (vihreät salaatit, kurkku -välipaloja jne.) ja ne toimivat vain makuaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteenä, toiset sisältävät runsaasti proteiineja, rasvoja ja niiden energia -arvo on korkea (keitetty sika lisäkkeen kanssa, naudanpaisti, maksapasteet jne.) ).

Kylmiä välipaloja valmistettaessa viimeinen toimenpide on usein mekaaninen käsittely (valmiiden tuotteiden leikkaaminen, koristelu jne.). Tässä tapauksessa sekundaarinen mikrobikontaminaatio on mahdollista. Siksi kylmiä välipaloja valmistettaessa on noudatettava erityisesti tiukasti terveyssääntöjä ja noudatettava raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja lopputuotteiden varastointi- ja myyntiehtoja.

Kylmien välipalojen valmistukseen on varattu erityiset tilat (kylmäkaupat), erikoislaitteet ja leikkuulaudat, joita ei saa käyttää muiden tuotteiden käsittelyyn.

Kesällä, jopa jäähdytyslaitteilla, on kiellettyä valmistaa erityisen pilaantuvia kylmiä välipaloja - hyytelöityä lihaa ja kalaa, hyytelöitä ja joitain muita.

Välipalojen päätarkoitus on lisätä ruokahalua. Lautasen ulkonäöllä on tärkeä rooli tässä. Erilaisia ​​koriste -elementtejä, jotka on valmistettu tuoreista ja keitetyistä vihanneksista ja yrteistä, saavat alkupalot näyttämään houkuttelevilta.

Vihannekset leikataan tähtien, spiraalien, timanttien muodossa, niistä leikataan kukkia (krysanteemit sipulista, daaliat juurikkaista, ruusut rutabagasista, retiisit, porkkana -tulppaanit jne.). Ruoan koristeluun käytetään enimmäkseen syötäviä elementtejä. Ruoan valmistus ei saisi olla liian monimutkaista ja aikaa vievää. Erikoislaitteiden käyttö helpottaa astioiden sisustamista: muotit, syvennykset, kovametalliveitset jne. Samanaikaisesti on noudatettava tiukasti hygieniasääntöjä.

Kylmien alkupalojen rooli juhlallisten juhlien valikossa on erityisen suuri, koska ne lisäävät juhlallisuutta pöytään. Siksi juhlien välipaloja koristettaessa käytetään erityisiä tekniikoita.

1. Laita jopa 10 annosta välipaloja yhteen astiaan, maljakkoon tai salaattikulhoon.

2. Välipaloja tarjoillaan volvoaneissa (lehtikupilliset kupit), tartletit (happamattomat leivonnaiset), paahdetuista leipäviipaleista valmistetuissa krutonkeissa, fluroneissa (leivonnaiset), timbaaleissa (leivistä leikatut maljakot) jne.

Alkupalat valmistetaan kokonaisina kaloina (hyytelöity kala, täytetty), siipikarjan ruhoina (galantiinilla täytetty kana), kokonaisina sioina (keitetty hyytelöity sika) jne.

4. Käytä kauniita erityisiä kristalli- ja cupronickel-astioita (maljakoita, salaattikulhoja jne.), Moniosaisia ​​posliiniastioita, kiharaisia ​​metallivartaita (atle) jne. jne.

5. Valmista erityiset kastikkeet gelatiinilla (majoneesi gelatiinilla, punainen ja valkoinen shofrua -kastike gelatiinilla).

6. Monimutkaisia ​​lisukkeita ja hyytelöitä käytetään laajalti.

Kylmien ruokien ja välipalojen ryhmään kuuluvat voileivät, salaatit ja vinaigrette; kasvis- ja sieni -välipalat; välipalat kalasta; ei-kala-vesi-välipalat; lihan välipalat ja munan välipalat; kuumia alkupaloja.

Kylmien ruokien ja välipalojen valikoima riippuu kaudesta, yrityksen tyypistä, raaka -aineiden saatavuudesta ja muista olosuhteista.

Lisukkeiden ja hyytelön valmistaminen

Monimutkainen vihannesten lisuke. Monissa kylmissä alkupaloissa on hienostunut lisuke. Sen valmistamiseksi kuoritut porkkanat, perunat, rutabagas, nauris keitetään ja jäähdytetään. Jokainen vihanneslaji leikataan pieniksi kuutioiksi (noin 0,5 cm kylkiluuta) käsin tai koneilla keitettyjen vihannesten pilkkomiseksi.

Perunat keitetään suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat puoliksi kypsiä, valutettuja ja höyrytettyjä, jotta ne eivät kiehu.

Porkkanat, nauris, rutabagas voidaan leikata raakana, lisää hieman vettä, kasviöljyä ja hauduta pehmeäksi. Tällä valmistusmenetelmällä mikrobiologisen kontaminaation mahdollisuus on suljettu pois, ja liemi sopii kastikkeiden, keittojen ja muiden ruokien valmistamiseen.

Keitetyt vihannekset maustetaan kasviöljyllä tai kastikkeilla. Lomalla ne on asetettu dioihin. Juhla -astioissa vihanneksia ei voi leikata kuutioiksi, vaan pieniksi tähdiksi, ympyröiksi jne. (Käyttämällä erityisiä uria). Lueteltujen vihannesten lisäksi voit käyttää punajuuria, vihreitä herneitä. Punajuuret keitetään happamassa vedessä, jäähdytetään ja hienonnetaan, jotta ne eivät tahraa muita elintarvikkeita, ne maustetaan kasviöljyllä.

Säilötty kaali. Valkoinen kaali hienonnetaan, asetetaan hapettamattomaan astiaan, lisätään etikkaa, suolaa ja sekoitetaan, lämmitetään, kunnes raakakaalin maku katoaa. Valmiin kaalin pitäisi rypistyä hieman pureskeltuna. Se jäähdytetään nopeasti, maustetaan kasviöljyllä ja sitä käytetään liha- ja kalaruokien lisukkeena tai itsenäisenä ruokana. Etikan sijasta voit käyttää nesteitä, jotka jäävät sen jälkeen, kun punajuuret on keitetty etikan kanssa haudutettaessa.

Hillosipulit. Leikkaa sipulit renkaiksi, laita hapettavaan astiaan, lisää etikka, sokeri, suola, kuumenna ja jäähdytä nopeasti. Sipulien tulee olla kiinteitä ja hieman rapeita pureskeltaessa.

Kasvisrajat.

Kokonaiset keitetyt porkkanat tai kurpitsa leikataan pituussuunnassa, kukin puolisko leikataan ja hienonnetut levyt siirretään veitsellä niin, että muodostuu "aita", joka asetetaan astian reunoille.

Keitetyt vihannekset. Juhla -astioiden koristeluun perunat, porkkanat, rutabagas tai nauris leikataan pallomaisilla lovilla. Nämä pallot lasketaan alas, liemi valutetaan, jäähdytetään. Voit upottaa jäähdytetyt vihannekset kokin neulalla hyytelöön. Tätä koristetta käytetään monimutkaisten juhla -välipalojen valmistuksessa.

Lihahyytelö. Tiivistetty liemi keitetään lihasta tai siipikarjan luista (1 litra 1 kg luista). Suodata liemi, poista jäljellä oleva rasva, lisää liotettu gelatiini, liuota se liemeen, jäähdytä 60 ° C: seen. Sitten lisätään laakerinlehti, pippurit, lisätään munanvalkuaiset, jotka on sekoitettu osaan liemestä, kiehautetaan ja kirkastetaan 15-20 minuuttia lähes ilman kiehumista, minkä jälkeen ne suodatetaan ja jäähdytetään. Valmistetaan kahdenlaisia ​​lihahyytelöitä: ruskea paistetusta: luut - hyytelöllisen lihan ja riistan keittämiseen ja kevyt - porsaiden ja siipikarjan teurastamiseen. Pakastettua hyytelöä käytetään myös kylmien ruokien lisukkeisiin (paahtopaisti, kinkku jne.), Joista siitä leikataan hahmoja (neliöt, rombit jne.).

Kalahyytelö Luut; kalojen iho, evät ja suomut pestään hyvin, kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään hitaalla kiehumisella noin 1-1,5 tuntia poistamalla vaahto ja rasva. Siivilöi liemi, liota liotettu liivate, jäähdytä, lisää mausteet, juuret ja varret persiljaa, selleriä, sipulia ja vaalenna munanvalkuaisilla aivan kuten lihahyytelö. Tiheää kalahyytelöä kutsutaan "munasikaksi". Jos laitat paljon vaakoja kalalientä keitettäessä, sinun ei tarvitse lisätä gelatiinia.

Voileipiä ja leipää

Valmista voileivät auki, suljettuina (voileipiä), yhdistettyinä, välipalabaareina (canapes), kuumina. Anna niiden mennä lautaselle, lautaselle tai maljakkoon paperilautasliinalla.

Avaa voileipiä. Vehnäleipä leikataan viipaleiksi, joiden pituus on 10-12 cm, paksuus 1-1,5 cm ja paino 40-50 g. Leikattu liha tai kalatuotteet asetetaan ohuiksi viipaleiksi siten, että leipä peittyy kokonaan.

Valmista avoimet voileivät, joissa on kinkkua, keitettyä makkaraa (1–2 kpl), savustettua ja puoliksi savustettua (2–3 ohutta palaa), paistettua naudanlihaa, paistettua tai keitettyä vasikanlihaa, sianlihaa, keitettyä sianlihaa, keitettyä kieltä, savustettua rintafileetä, ulkofileetä, pekonia , kovat tai jalostetut juustot, keitetty sampi, tähtisäiliö, beluga, lohi, lohi, balyk, chum jne.

Avoimissa voileipissä, joissa on erittäin rasvaisia ​​ruokia (pekoni, selkä, rinta, sulatettu juusto) tai mausteinen silli, kilohaili), käytetään useimmiten mustaa ruisleipää.

Vähärasvaisista tuotteista valmistetuissa voileipissä on suositeltavaa voidella leipä voilla tai tehdä voileipä (ruusu) voista ja laittaa se päälle.

Viipaloitaessa kinkkua, savustettua rintakertaa, sammenkalaa ja muita rasvaisia ​​ruokia, rasvakerros on jaettava tasaisesti yksittäisten palojen välillä.

Leikkaa kaviaari viipaleiksi, jos se on kiinteää; vaivaa pehmeää kaviaaria puu- tai marmorilaudalle, aseta leivän päälle paloja, leikkaa ne reunoilta ja poista kaviaari ja leipä laudalta kääntämällä voileipä veitsellä. Päälle voit laittaa öljyruusuja ja silputtua vihreää sipulia.

Kaviaarirakeet ja chum -lohi asetetaan siististi lusikalla, ja vihreät sipulit ja öljyruusut asetetaan kaviaarissa tehtyyn onteloon tai sen reunoille.

Leikkaa silli 2-3 viipaleeksi voileivälle, laita vihreät sipulit ympärille.

Kilohailot (ilman päätä, häntää ja sisäosia), sardiinit ja kilohailit asetetaan vinosti leivän päälle ja kyljet keitettyä munaa sivuille.

Suljettuja voileipiä (voileipiä). Leikkaa kuoret vehnäleivästä (leipä) ja leikkaa se kapeiksi ohuiksi nauhoiksi. Leipä voidellaan pehmennetyllä voilla (lihalle ja juustolle -.

sinapin ja suolan kanssa); laita päälle ohuiksi viipaloitu liha tai kala, kaviaari, juusto jne., peitä toisella öljytyllä leipäkaistalla, paina kevyesti leipäliuskoja ja leikkaa 7–8 cm: n pituisiksi paloiksi. kolme kerrosta. Ne ovat erittäin käteviä tiellä.

Yhdistetyt voileivät. Leivän päälle asetetaan useita erilaisia ​​tuotteita ja koristellaan sen mukaisesti. Hyvin usein nämä voileivät valmistetaan salaateilla, yrteillä, vihanneksilla. Joten voileivälle, jossa on kinkkua, munaa ja kurkkua, 2-3 viipaletta kinkkua laitetaan leipäpalalle (40 g), rullataan putkeen ja koristellaan munalla, kurkulla, voilla ja yrteillä. Salaatti asetetaan leipäpalan keskelle, ja sivuille asetetaan kiharat rullatut lihat; tee voileipä voilla, sinapilla ja vihanneksilla, jotka ovat osa salaattia.

Välipaloja (voileipiä). Nämä voileivät muistuttavat muodoltaan pieniä kakkuja: niiden pituus tai halkaisija on 3,5, -4,5 cm. Niitä käytetään useimmiten pöydän koristeluun gaala -iltaisin. Snack -voileipiä valmistetaan pienellä paahtoleivällä vehnäleivästä, jossa on useita erilaisia ​​tuotteita. Tuotteet valitaan siten, että ne yhdistyvät onnistuneimmin maun ja värin suhteen. Vehnäleipä leikataan nauhoiksi, joiden leveys on 3-4 cm, pituus 12-15 cm ja paksuus 6-8 mm. Leipä paistetaan öljyssä, jäähdytetään, voidellaan voilla tai majoneesilla, ja sen päälle asetetaan kauniisti tuotteita, esimerkiksi juustoa, kinkkua, hienonnettua munaa voilla tai puristettua kaviaaria, lohta ja sampetta tai chum -lohta, vihreää sipulia ja savustettua tähtitouraa , jne. Kauniisti sisustetut krutonit voidaan kaataa hyytelön päälle, jäähdyttää ja leikata pieniksi paloiksi suorakulmioiden, neliöiden, rombien, kolmioiden tai ympyröiden muodossa.

Kuumat voileivät (tartinit). Käytä kuumien voileipien valmistukseen valkoista tai mustaa leipää (eilen tai toissapäivänä), mieluiten pieniä leipiä.

Voileipiä valmistetaan kahdella tavalla:

Ensimmäinen tapa. Leikkaa kuori leivästä, leikkaa 0,5-1 cm paksuisiksi viipaleiksi, voitele voilla, laita päätuotteet (vihannekset, makkara, kinkku, säilykkeet, kala jne.), Ripottele varovasti raastettua juustoa päälle (tai laita pala juustoa) ja laita 5 minuutiksi kuumaan uuniin (275-300 ° C), kunnes ne ovat kullanruskeita ja tarjoile heti.

Toinen tapa... Leipäviipaleet paistetaan molemmin puolin vaaleanruskeiksi, asetetaan piirakalle tai jälkiruokalevylle ja peitetään sitten erikseen lämmitetyillä tuotteilla; tarjoillaan kuumana.

Jos kuumia voileipiä käytetään itsenäisenä ruokana, niiden kanssa tarjoillaan tuoreita tai marinoituja kurkkuja, tomaatteja, hedelmäsalaatteja, juurikkaita, sieniä (kylmiä). Salaatit voidaan tarjoilla samassa astiassa voileipien kanssa.

Erilaisia ​​kuumia voileipiä ovat hampurilaisia, ne valmistetaan eri tuotteista. Crutons. Valmista ruisleipäkrutonkeja 3 x 4 cm: n kokoisten, 1 cm: n paksuisten rombien muodossa, poista keskikohta, jotta saadaan syvennys. Tähän masennukseen sijoitetaan erilaisia ​​ruokia, ne kaadetaan usein kastikkeella, ripotellaan raastetulla juustolla ja paistetaan.

Crutons-moale. Ruisleivästä leikataan timantin muotoinen siivu, leikkaukset tehdään reunoista, paistetaan voilla, keskeltä niin, että vene tehdään. Pala keitettyä luuydintä (mualia) asetetaan syvennykseen, kaadetaan Madeira -kastikkeella, ripotellaan raastetulla juustolla ja