Keitetyt sienet pakastimessa talveksi. Kuinka jäädyttää porcini-sienet talveksi: raa'at, keitetyt, paistetut

23.09.2019 Aihiot talveksi

Kuinka jäädyttää sienet talveksi: 4 tärkeää sääntöä

Kuinka jäädyttää metsäsienet talveksi kaikkien sääntöjen mukaan, lue tästä artikkelista.

Kaikki samat kesällä ja syksyllä keräämäsi sienet sopivat munittavaksi: kantarellista valkoisiin, pääasia, että ne ovat syötäviä.

Hiljainen metsästyskausi ei saisi mennä pakastimemme ohi. Koska - ikävä kyllä, talvella emme juuri löydä supermarketeista tuoreita tatteja, kantarelleja ja tatteja. Ostamme tehdaspakastettuja tai ikuisia sieniä, kuten egyptiläisiä pyramideja, herkkusieniä ja osterisieniä.

Mutta! Jos kiirehdimme hieman ja kukistamme oman laiskuuden hetkeksi, niin ... sitten laitamme sienivarannot pakastimeen, pakastamme ne sääntöjen mukaan ja talvella nautimme tuoksuvasta sienikeitosta, tuoksupata ja jopa herkkä espanjalainen munakas.

Sääntö 1: puhdas, raikas, nuori

Sienemme, riippumatta siitä, kuinka ne pakastamme, tulee olla tuoreita, puhtaita ja mahdollisuuksien mukaan rikkoutumattomia. Paljon riippuu tästä - sekä tuotteen ulkonäöstä sulatuksen jälkeen että laadusta. Siksi sienet on kerättävä, ostettava, vaihdettava, kerjättävä - tuoreita. Maksimi - eilinen kokoonpano.

Huomio! Kun kuorit sieniä, älä virtsaa niitä liikaa. Sieni imee helposti vettä, joka muuttuu jääksi pakastimessa. Miksi tarvitsemme vettä sieneen?

Sääntö 2: Pakasta tuoreet sienet

Helpoin tapa jäädyttää sienet ovat kokonaisia ja tuoreita. Puhdistuksen jälkeen ne laitetaan pakastimeen tasaiselle pinnalle, ja muutaman tunnin kuluttua ne voidaan kaataa valmistettuun pussiin tai astiaan. Ihanteellisia sieniä pakastamiseen tällä tavalla ovat tatti, hunajaheltarit, metsäsienet, tataksienet, haapasienet, kantarellit.

Sienen on oltava vahva, niin sulatuksen jälkeen ne säilyttävät muotonsa ja koristavat minkä tahansa ruoan.

Huomio! Paras tapa sulattaa raa'at sienet on laittaa ne jääkaappiin. Sitten ne ovat aivan kuin tuoreita, aivan metsästä.

Sääntö numero 3: pakasta keitetyt tai haudutetut sienet

Jos pelkäät tuoreiden sienien jäädyttämistä ja haluat olla varma, keitä ne ennen pakastamista. Ei pitkä - jopa 5 minuuttia. Useimmiten paistamiseen tarkoitetut sienet jäädytetään tällä tavalla. Tämä menetelmä sopii myös rikkoutuneille, ulkonäöltään menettäneille, mutta tuoreille ja maukkaille sienille.

Valmistele sienet heitämällä niitä kuorittuna ja paloiksi leikattuna kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Anna sen sitten jäähtyä, laita se siivilään ja laita ruokapusseihin tai astioihin.

Laske pussissa olevien sienien määrä, jotta voit valmistaa yhden ruuan yhdellä pussilla. Pääsääntöisesti puolet pienistä pakkauksista saadaan - 300 g - puoli kiloa ja puolet - suuremmalla painolla, 500 g - 1 kg.

Voit myös pakastaa paistettuja sieniä. Tätä varten puhtaita, valmistettuja sieniä paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä 20 minuuttia, kunnes kaikki ylimääräinen kosteus on haihtunut. Täysin jäähtyneet sienet asetetaan pusseihin ja pakastetaan.

Muuten, jotta sienet eivät menetä makeaa makuaan ja aromiaan paistamisen aikana, sienet voidaan paistaa uunipellillä uunissa. Tällaiseen paistamiseen ei tarvita edes auringonkukkaöljyä, ja itse sienet keitetään omassa mehussaan.

Sääntö 4: Pidä lämpötila

Pakastetut sienet talveksi voidaan säilyttää -18 ° C: ssa jopa vuoden ajan. Kun sienet on sulatettu kokonaan, käytä ne heti, äläkä missään tapauksessa jätä niitä jääkaappiin myöhempää käyttöä varten.

Pakastetut sienet ilahduttavat sinua herkällä aromilla ja kirkkaalla maulla ympäri vuoden. Kun tiedät kuinka jäädyttää sienet talveksi, sinulla on aina käsillä terveellinen luonnontuote ilman kemiallisia lisäaineita. Opi kaikki prosessin hienoudet tästä artikkelista.

Kuinka valmistaa sienet oikein pakastettaviksi

Sinun on pakastettava puhtaat ja vahvat sienet. Valkoiset sienet, sienet, haapasienet, tataat, tatvit, kantarellit ja sienet ovat ihanteellisia valintoja. Niitä ei tarvitse liottaa kitkerän maitomehun poistamiseksi. Sinun on myös otettava huomioon:

on parempi jäädyttää sienet kokonaisilla korkilla ja jaloilla;
ne on valmistettava pakastettavaksi välittömästi keräyspäivänä;
pesun jälkeen sienet on kuivattava, jotta jäätymisen aikana ei muodostu paljon jäätä;
pakastamiseen sopivat muoviastiat tai muovipussit.

Pakastettuina sienet säilyttävät maksimaalisen määrän ravintoaineita ja vitamiineja. Tämä menetelmä niiden keräämiseksi ei vie paljon aikaa ja vaivaa.

Kuinka jäädyttää sieniä: perusmenetelmät

On olemassa useita suosittuja tapoja jäädyttää:

raakojen sienien valmistamiseksi ne on asetettava tarjottimelle lyhyen matkan päässä toisistaan ja lähetettävä pakastimeen 10-12 tunniksi. Sitten ne on jaettava pusseihin tai säiliöihin säilytyksen helpottamiseksi;
voit valmistaa keitettyjä sieniä. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse käyttää paljon aikaa sulatuksen jälkeen niiden valmisteluun. Keitä sieniä 30–40 minuuttia, anna niiden jäähtyä kokonaan ja pakata tuote pusseihin;
kantarelleja suositellaan liottamaan ja paistamaan etukäteen. Ne on liotettava suolavedessä nopeudella 1 litra vettä - 1 rkl. l. suola. Tämä auttaa poistamaan kantarellit katkeruudesta. On parempi paistaa ne kasviöljyssä ilman suolaa, kaiken nesteen tulee kiehua pois. Sen jälkeen sienet on jäähdytettävä hyvin ja lähetettävä säilytykseen pakastimeen;
pakastamista liemessä pidetään alkuperäisenä tapana. Sienet tulee ensin keittää hyvin, antaa niiden jäähtyä kokonaan. Aseta muovipussi pieneen astiaan, jonka reunojen tulee peittää säiliön seinämät. Kaada liemi sienien kanssa pussiin ja laita pakastimeen 4-5 tunniksi Kun neste on täysin jäätynyt, irrota pussi varovasti astiasta ja lähetä se takaisin pakastimeen. Tämä pakastusvaihtoehto on täydellinen sienikeiton valmistukseen.

Tällaiset pakkaset tulee säilyttää enintään -18 ° C: n lämpötilassa enintään vuoden ajan. Sulatuksen jälkeen sienet on kypsennettävä heti, niitä ei voi jättää jääkaappiin pitkäksi aikaa.

Kaikki samat kesällä ja syksyllä keräämäsi sienet sopivat munittavaksi: kantarellista valkoisiin, pääasia, että ne ovat syötäviä.

Huomio! Paras tapa sulattaa raa'at sienet on laittaa ne jääkaappiin. Sitten ne ovat aivan kuin tuoreita, aivan metsästä.

Sääntö numero 3: pakasta keitetyt tai haudutetut sienet

Valmistele sienet heitämällä niitä kuorittuna ja paloiksi leikattuna kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Anna sen sitten jäähtyä, laita se siivilään ja laita ruokapusseihin tai astioihin.

Voit myös pakastaa sen. Tätä varten puhtaita, valmistettuja sieniä paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä 20 minuuttia, kunnes kaikki ylimääräinen kosteus on haihtunut. Täysin jäähtyneet sienet asetetaan pusseihin ja pakastetaan.

"Hiljainen metsästys" -kausi ei saa mennä pakastimemme ohi. Koska - valitettavasti, mutta talvella tuskin löydämme supermarketeista tuoreita tatteja, kantarelleja ja tatteja. Ostamme tehdaspakastettuja tai ikuisia sieniä, kuten egyptiläisiä pyramideja, herkkusieniä ja osterisieniä.

Mutta! Jos kiirehdimme hieman ja kukistamme oman laiskuuden hetkeksi, niin ... sitten laitamme sienivarannot pakastimeen, pakastamme ne sääntöjen mukaan talvella

Sääntö 1: puhdas, raikas, nuori

Huomio! Kun kuorit sieniä, älä kastele niitä liikaa. Sieni imee helposti vettä, joka muuttuu jääksi pakastimessa. Miksi tarvitsemme vettä sieneen?

Sääntö 2: Pakasta tuoreet sienet

Sienen on oltava vahva, niin sulatuksen jälkeen ne säilyttävät muotonsa ja koristavat minkä tahansa ruoan.

Huomio! Paras tapa sulattaa raa'at sienet on laittaa ne jääkaappiin. Sitten ne ovat aivan kuin tuoreita, aivan metsästä.

Sääntö numero 3: pakasta keitetyt tai haudutetut sienet

Sääntö 4: Säilytä lämpötila

Pakastetut sienet talveksi voidaan säilyttää -18 ° C: ssa jopa vuoden ajan. Kun sienet on sulatettu kokonaan, käytä ne heti, äläkä missään tapauksessa jätä niitä "myöhemmin" jääkaappiin.

Piirakka toimittajalta

Jos kotona on sieniä, ei väliä - tuoreita tai pakastettuja, niin 40 minuutin kuluttua perheeni ja ystäväni valittavat jo uunipellin yli ja valitsevat herkullisimman palan itselleen. Tämän piirakan taikinaa kutsutaan "bulkkiksi" ja sitä kypsennetään enintään munakokkelia.

Sitä tarvitaan testissä: 2 munaa, 0,5. Taide. sokeri, 1 kuppi smetanaa, 1,5 kupillista jauhoja, 1/2 tl ruokasoodaa, ripaus suolaa.

Sitä tarvitaan täytteeseen: 500 gr. jäädytetyt sienet paloina, 1 iso sipuli, 200 gr. kananmaksaa, öljyä paistamiseen, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keitä kananmaksa ja vieritä lihamyllyssä (teen tämän etukäteen, jos mahdollista). Sulata sienet, leikkaa hyvin pieniksi paloiksi ja paista sipulien kanssa. Yhdistä maksan, pippurin ja kevyesti suolan kanssa.

Yhdistä taikinan ainekset, sekoita hyvin ja kaada voideltuun vuokaan tai korkeareunaiseen uunipellille (minulla lasillinen), levitä täyte - osa menee alas, osa jää päälle.

Paista keskilämmöllä 30-40 minuuttia. Smetana taikina on erittäin onnistunut. Taikinan lievä makeus ja sienten suolaisuus antavat epätavallisen maun!

Kotiäidit ovat keränneet sieniä talveksi jo pitkään. Aluksi se tapahtui kuivauksen, suolauksen ja peittauksen muodossa, mutta viime aikoina niitä on täydennetty sellaisella teollisesta sienenviljelystä syntyneellä menetelmällä, kuten pakastaminen.

Sen hyödyt ovat selvät. Se:

ei vie paljon aikaa (ja nykyaikaiselle naiselle, joka on pakotettu yhdistämään työ elämässään ja joskus enemmän kuin yksi, ja talo on ehkä yksi tärkeimmistä eduista).
voit säilyttää sienet alkuperäisessä muodossaan kaikilla niiden luontaisilla hyödyllisillä ominaisuuksilla ja maulla.
antaa varmuutta siitä, että ne eivät huonone koko säilyvyyden aikana. Kuten tiedät, sienet ovat pilaantuvia ruokia, eikä tällainen luottamus ole ollenkaan tarpeetonta.
lopuksi se tarjoaa kotiäidille erinomaisen puolivalmisteen, josta voit valmistaa mitä tahansa milloin tahansa - ensimmäisistä ruoista alkupaloihin, salaatteihin ja piirakkatäytteisiin.

Lisäksi perinteisiin sadonkorjuumenetelmiin verrattuna pakastaminen mahdollistaa sienten säilyvyyden paljon pidempään kuin peittaus tai suolaus. Esimerkiksi marinoituja sieniä voidaan säilyttää enintään kuusi kuukautta, marinoituja enintään vuoden ja pakastettuja vuoden tai jopa kauemmin.

Kaikella tunnustetulla keveydellä tällä menettelyllä on kuitenkin useita erittäin tärkeitä vivahteita, joiden noudattamatta jättäminen johtaa parhaimmillaan tuotteen pilaantumiseen. Ei ole liioittelua sanoa, että perinteisesti ihmisen ruokavalioon kuuluvilla sienillä on oma "luonne" ja huolimatta yleisen pakastustekniikan samankaltaisuudesta, ne vaativat erityistä lähestymistapaa itseensä yksityiskohdissa. Lisäksi kaikkia sieniä ei voi pakastaa. Siksi ennen kuin aloitat tällaisen hankinnan, sinun on tiedettävä, kuinka sienet jäädyttää oikein talveksi kotona.

Pakastettaviin sieniin kuuluvat:

kantarellit.
Valkoiset sienet.
maito sieniä.
sieniä.
koivuja.

Jokaisella näistä sienistä ei ole vain omia ominaisuuksiaan ja ominaisuuksiaan, vaan myös valmistusmenetelmiä, joten meidän mielestämme olisi oikein tarkastella niiden jäädytyksen ominaisuuksia erikseen.

Niin hyödyllisiä kantarelleja...

Siksi ei ole yllättävää, että kantarellit ovat ansaitusti suosittuja sienestysten ja herkullisen ruoan ystävien keskuudessa mihin aikaan vuodesta tahansa, varsinkin talvella, jolloin vitamiinien puute tuntuu akuutisti ja usein halutaan syödä jotain maukasta. Jos kuitenkin päätät tehdä itsellesi näin maukkaan ja terveellisen liemen talveksi, sinun tulee tehdä tämä heti kantarellien keräämisen jälkeen. Niiden valmistelu tapahtuu seuraavasti:

lajittele ja lajittele sienet. Ensinnäkin vain nuoret, vahvat kantarellit, jotka eivät ole vielä levittäneet hattuaan, voivat jäätyä. Muista erottaa pienet näytteet suurista - ne jäädytetään eri tavoin. Jos ne ovat samassa pakkauksessa vieressä, suuret kantarellit saavat katkeruuden myöhemmän kypsennyksen aikana.
leikkaa jalan pohja irti ja puhdista kansi huolellisesti lialta ja roskista.
huuhtele valitut sienet hyvin juoksevan veden alla kiinnittäen erityistä huomiota korkin alaosaan, johon roskia kerääntyy useimmiten.
Pesun jälkeen levitä kantarellit hyvin nestettä imevälle pyyhkeelle ja kuivaa ne. Nämä sienet imevät kosteutta hyvin, minkä vuoksi jäädytettynä ne menettävät suuresti makua ja laatua, joten niiden hyvä, lähes täydellinen kuivuminen on välttämätön edellytys laadukkaalle sadonkorjuulle talveksi.
Kuivumisen jälkeen ne tulee levittää yhtenä kerroksena lavalle ja laittaa pakastimeen vähintään kahdeksi tunniksi. Yhteentarttumisen välttämiseksi on suositeltavaa pakastaa kantarellit erikseen useassa vaiheessa.
laita ne sitten muovipusseihin tai muovisäiliöihin, sulje ne hermeettisesti, allekirjoita ne päivämäärällä ja lähetä ne takaisin pakastimeen.

Isot kantarellit voi pakastaa näin:

huuhtele vastapoimitut sienet kylmässä, mieluiten juoksevassa vedessä poistaen kaikki lika ja roskat. Voit helpottaa puhdistustyötä itsellesi esiliottamalla niitä lyhyen aikaa.
leikkaa kukin sieni erikseen useiksi paloiksi. Helpoin tapa on leikata korkki irti varresta ja leikata ne noin 6 mm:n viipaleiksi. paksu. Helppokäyttöisyyden lisäksi säästät paljon säilytystilaa ja voit valmistaa enemmän sieniä talveksi.
Laita kaikki osat isoon kattilaan, kaada kylmään veteen ja keitä kiehuvaksi, suolaa ja keitä vielä 15-20 minuuttia. Kypsennyksen aikana, ennen ja jälkeen suolan käytön, on välttämätöntä poistaa vaahto, johon voi myös tarttua pesemättömiä roskia.
heitä sienet siivilään, jäähdytä nopeasti kylmän veden alla ja anna kuivua. Jotkut kotiäidit väittävät, että voit kuivata kantarellit suoraan siivilässä, mutta parasta on laittaa ne pyyhkeen päälle ja odottaa, kunnes kaikki vesi on imeytynyt siihen.
kuivaamisen jälkeen laita sienet astioihin, sulje, allekirjoita ja laita pakastimeen pakastamista varten. Jos pusseja on tarkoitus käyttää säilytykseen, niin seuraavana päivänä sienet voidaan siirtää niihin astioista. Emaloitua alustaa käytettäessä sen pohja kannattaa laskea kuumaan veteen pariksi sekunniksi ja siirtää sitten siihen varastoidut kantarellit niille tarkoitettuihin pusseihin.

Jotkut kotiäidit onnistuvat jäädyttämään haudutetut kantarellit laittamalla ne purkkiin yhdessä kastikkeen kanssa, jossa ne haudutettiin, kaatamalla smetanaa päälle, sulkemalla kannen ja lähettämällä ne pakastimeen.

Kantarelleja ei tarvitse sulattaa. Jos niitä tarvitaan keiton valmistukseen, niitä voidaan käyttää suoraan pakastettuina, jos ne on tarkoitus paistaa, niin ne on siirrettävä kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja sitten siivilä, anna veden valua ja laita. pannulla. Kantarellet maistuvat parhaiten kasvisten kanssa, koska nämä sienet sisältävät runsaasti proteiinia.

Kuinka jäädyttää porcini-sieni

Porcini-sienen maine sienivaltakunnassa ja sen ympäristössä muistuttaa Caesarin vaimoa, joka, kuten valistuneet tietävät, on aina kaiken epäilyn yläpuolella. Riittää, kun mainitaan vain se tosiasia, että jopa "Domostroyssa" (XVI vuosisata) vain hänet nimettiin yleisellä erityissanalla "sieni", kaikilla muilla syötävillä sienillä on omat nimensä, jotka ovat tulleet meidän päiviimme - maitosienet, sienet , jne. Boletus tai boletus tunnetaan käytännössä koko IVY:ssä Kuolan niemimaalta Kaukasiaan ja Valko-Venäjältä Kaukoitään, ja epätasaisesta levinneisyydestään huolimatta (joillain alueilla sitä esiintyy usein, toisilla se on harvinaisempi, paikoin se ei ole ollenkaan), kaikkialla sitä kutsutaan eri tavalla. Todennäköisin oletus, miksi siitä tuli "valkoinen", liittyy sen massan erityispiirteeseen säilyttää lumivalkoinen väri myös lämpökäsittelyn jälkeen.

Venäjän murteiden tutkijat tietävät noin kaksi tusinaa synonyymejä nimeä, joista monet ovat säilyneet kielessä muinaisista ajoista lähtien eivätkä enää sovellu niiden alkuperän selittämiseen tai analysointiin. Joillakin alueilla, joilla porcini-sientä ei esiinny - Jeniseillä ja Alonetsilla, Kargopolissa sekä joillakin alueilla Tverin ja Vologdan alueilla - tätä nimeä käytetään viittaamaan muihin mänty- tai sekametsissä kasvaviin syötäviin sieniin - esimerkiksi tatti, tatti, sienet. Keski-Aasiassa "porcini-sieniä" kutsutaan steppi-osterisieniksi. Voidaan olettaa, että tällä tavalla näiden seutujen asukkaat ilmaisevat suhtautumisensa näihin sieniin ja asettavat ne paikallisessa ruoanlaitossa ja maussaan samalle tasolle tatakoiden kanssa. Jopa Krimillä, jossa valkoinen sieni tunnetaan hyvin, samaa nimeä, johon on lisätty adjektiivi "vuori" (vuorenvalkoinen sieni), kutsutaan jättiläispuhujaksi.

Itse tatakalla on perinteisen eli "tyypillisen" muotonsa lisäksi ulkonäkökaudesta sekä ilmaston ja mykorritsan ominaisuuksista riippuen 17 muuta muotoa. Tämän ansiosta voimme pitää sitä melkein yleisimpänä sienenä maan päällä, koska sitä löytyy kaikissa lajikkeissaan useimmista planeetan kolkista. Sen kasvualueen perusteella ja sen perusteella, että kaikki 18 porcini-sienen muotoa tunnustetaan syötäviksi ja hyödyllisiksi, voidaan myös olettaa, että sitä käytetään eri kansojen ruoanlaitossa. Sen lisäksi, että siinä on hyödyllisiä elementtejä ja aminohappoja, uskotaan, että boletuksen säännöllinen käyttö:

vähentää painoa.
stimuloi ruoansulatusta ja ylittää tässä suhteessa jopa lihaliemen.
parantaa kilpirauhasen toimintaa.
lisää tehokkuutta ja kehon yleistä sävyä.

Tauti voidaan lukea myös lääkesienten ansioksi. Tiedetään, että ennen hänen ruumiista saatua uutetta käytettiin paleltumien hoitoon, ja nykyään siitä on löydetty aineita, joilla on tonisoivia kasvainten vastaisia ominaisuuksia.

Useat tosiasiat osoittavat kaunopuheisesti, kuinka paljon jopa eurooppalaiset arvostavat porcini-sieniä, jotka ovat haitallisia elintarvikkeille:

Italialaisille järjestetään erityisiä sienimatkoja Suomeen (Italiassa on sienestys- ja marjastusrajoituksia, joiden noudattamista valvoo tiukasti ns. "metsäpoliisi").
vuonna 1987 myytiin virallisten lähteiden mukaan Ranskassa ja Saksassa yli tuhat tonnia tattia ja Italiassa yli 2300 tonnia.
Italian porcini-sato ei tyydytä paikallisen väestön kysyntää niin paljon, että suurin osa niistä tuodaan ulkomailta.

Venäjän kansassa valkoista sientä on pitkään ja kunniallisesti kutsuttu "rakas sieni", "jalo sieni", "sienien kuningas", eikä ole sattumaa, että kansanperinnössä on sanonta "valkoinen sieni - eversti kaikille". sieniä." Ei ole yllättävää, että pakastettavien sienien joukossa se on yksi ensimmäisistä paikoista, ellei ensimmäinen, ja voit jopa pakastaa sen raakana, keitettynä tai paistettuna. Muuten, talveksi pakastettua porcini-sientä pidetään hyödyllisimpana (tietysti vasta poimittujen sienten syömisen jälkeen).

Kuten kantarellien tapauksessa, raakatattien pakastaminen ei ole erityisen vaikeaa ja aikaa vievää työtä, ja se suoritetaan seuraavasti:

valitse sienet. Pakastukseen on parasta käyttää nuoria yksilöitä - ne ovat paljon maukkaampia kuin vanhat ja pitävät muotonsa paremmin.
puhdista ne huolellisesti lialta ja roskista, poista kaikki mätät alueet, joissa on madonreiät.
Laita sienet siivilään ja huuhtele nopeasti juoksevan veden alla. Kantarellien tavoin niitä ei suositella pitämään vedessä pitkään, koska myös porcini-sienellä on kyky imeä kosteutta hyvin, mikä myöhemmin tuhoaa sen rakenteen ja pilaa maun.
kuivaa sienet pyyhkeellä, kunnes kaikki kosteus on poistunut niistä.
Jaa kuivatut sienet pieniin annoksiin niin, että yksi riittää yhden ruoan valmistukseen. Ei ole suositeltavaa jäädyttää porcini-sieniä (sekä muita), muuten ne menettävät makunsa ja muuttuvat puuroksi.
leikkaa sienet keskikokoisiksi kuutioiksi - noin 1x1 cm.
kuivaa niitä hieman levittämällä ne ritilälle. Tämä tehdään niin, että palaset eivät ole ihmisten peitossa ja itse sienimassa pysyisi murenevana myös pakastettuna.
Järjestä sienet kuivaamisen jälkeen annospusseihin tai astioihin niin, ettei jää ylimääräistä tilaa, ja sulje ne tiiviisti.
lähetä pakastimeen ja pidä lämpötila -5:ssä, mikä pitää nämä sienet erittäin pitkään.

Keitetyt porcini-sienet vaativat hieman enemmän huomiota ja pakastetaan näin:

valitut sienet tulee lajitella ja kuoria perusteellisesti, sitten huuhdella ja kuivata, kuten raakapakastuksessa.
leikkaa pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi.
kaada vesi kattilaan, lisää yksi tai kaksi ripaus suolaa, laita tuleen ja kiehauta.
laita hienonnetut sienet kiehuvaan veteen ja keitä niitä 10-12 minuuttia.
laita sitten ne siivilään, anna veden valua ja odota kunnes sienet ovat jäähtyneet huoneenlämpöisiksi. Jos ne jäähtymisen jälkeenkin pysyvät kosteina, aseta ne ritilälle tai pyyhkeeseen, kunnes ne lopuksi kuivuvat.
Kun sienet ovat täysin kuivia, järjestä ne pusseihin / astioihin, sulje ne tiiviisti ja lähetä ne pakastimeen.

Kokeneet kotiäidit useilla Internet-foorumeilla neuvovat usein pitämään jotkin pakastetut sienet - esimerkiksi possu tai tatti - erillään muista pakastetuotteista - samasta lihasta tai kalasta. Tämä johtuu siitä, että näillä sienillä on taipumus imeä lähistöllä olevien ruokien maut ja aromit. On järkevää soveltaa samaa varotoimia muihin sieniin.

Lopuksi, erittäin suosittu valmistautuminen talveksi on paistettujen sienien pakastaminen. Se on houkutteleva siinä, että tässä tapauksessa kotiäidit saavat melkein valmiin annoksen, joka voidaan tarjoilla milloin tahansa, tai valmiin täytteen piirakoille, piirakoille, pizzalle ja nyytille. Tällainen ruokalaji valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

puhdistamme juuri kerätyt tatakaat roskista ja lialta, poistamme kaikki karkeat osat ja madonreiät. Tässä tapauksessa voit puhdistaa korkin ja jalan kovaharjaisella harjalla.
leikkaa valmistetut sienet pieniksi kuutioiksi.
ota 2-3 sipulia, kuori ja leikkaa myös kuutioiksi. Jotkut kotiäidit lisäävät sipulia jo käyttäessään puolivalmiita sienituotteita sen sulatuksen jälkeen, mutta on huomattu, että sipulien käyttö pakastuksessa tekee sienistä aromaattisempia ja mehusempia.
ota tilava paistinpannu, lisää siihen hajutonta kasviöljyä, kuumenna ja paista sipulia sekoittaen, kunnes se on läpinäkyvää kullankeltaista.
laita sienet paistinpannulle, sekoita sipulien kanssa, lisää hieman suolaa (mutta tämä ei periaatteessa ole välttämätöntä - voit lisätä suolaa maun mukaan sulatuksen jälkeen) ja paista keskilämmöllä, välillä sekoittaen, 15 minuuttia. Sienet on saatettava sellaiseen tilaan, että kaikki mehu haihtuu niistä, joten sinun ei pitäisi peittää pannua kannella.
heti kun sienet saavat kultaisen värin, siirrä ne syvälle lautaselle ja anna jäähtyä kokonaan.
jäähtymisen jälkeen levitä koko massa etukäteen valmistettuihin astioihin, sulje tiiviisti kannella ja pakasta pakastimessa, kunnes tarvitsemme niitä.

Sienet tulee sulattaa niin, että ne pysyvät kokonaisina, maukkaina ja terveinä. Tätä varten pari tuntia ennen ruuan valmistamista osa jäädytetyistä sieniä tulee siirtää pakastimesta jääkaappiin, odottaa, kunnes ne sulavat, ja huuhdella juoksevan veden alla. Jatkotoimenpiteet riippuvat siitä, missä muodossa sienet pakastettiin: jos ne ovat raakoja, niitä tulee keittää suolavedessä 5 minuuttia lisäämällä muutama eri mausteet maun mukaan - laakerinlehti tai maustepippuri. Keitetyt tai paistetut pakastetut sienet ovat heti käyttövalmiita. Tärkeintä tässä tapauksessa on muistaa, että niitä ei voi missään tapauksessa pakastaa uudelleen (kuten muitakin sieniä).

Maitosienien jäädytyksen ominaisuudet

Kaikki maitosieneen liittyvä on erillinen ja erittäin mielenkiintoinen tarina. Lännessä se on vähän tunnettu ja sitä pidetään usein syötäväksi kelpaamattomana, kun taas Venäjällä tätä sientä on pitkään pidetty ehdollisesti syötävien sienten luokan parhaana ja ainoana peittaukseen sopivana. Piirakat maidon sienillä olivat usein tsaarien, bojaarien ja patriarkkaiden illallisjuhlissa jo Moskovan Venäjän päivinä, ja tavalliset ihmiset käyttivät sitä innokkaasti ruokaan. Sienistä tehdyt ruoat olivat erityisen suosittuja kirkon paaston aikana, samoin kuin katolisissa maissa käytetyt paastosieniruoat. Venäläisessä kansanruoassa maitosientä (se on myös oikea maitosieni tai "valkoinen", "raaka", "märkä", "pravsky") on käytetty 800-luvulta lähtien, ja jopa tällä sanalla itsessään on vanha slaavilainen. on peräisin kirkon sanasta "sieni", joka tarkoittaa "kasaa", ja kuvaa sienen ominaisuutta ryhmittyä pesäkkeiksi. Itse asiassa on lähes mahdotonta kohdata yksittäin tai ainakin kaukana homogeenisesta kollektiivista kasvavaa möhkälettä.

Toisaalta ei turhaan ole luokiteltu ehdollisesti syötäväksi sieneksi. Huolimatta sen sisältämän erittäin hyödyllisten aineiden ja vitamiinien sisällöstä, sen sellun sisältämä katkera maitomainen mehu pilaa kaiken, minkä vuoksi maitosieni saa katkeruuden, minkä vuoksi se on kaikkien hoitojen päätarkoitus ennen erilaisia sadonkorjuumenetelmiä, olipa kyseessä sitten suolaus tai pakastus, on päästä eroon katkeruudesta... Heti kun tämä tavoite on saavutettu, voit tehdä mitä haluat maitosienillä, varsinkin kun sen tiheä hedelmärunko ei anna kosteuden imeytyä niin, että se myöhemmin, tyhjiöissä laajeneessaan, tuhoaa sen rakenteen.

Tietyssä mielessä maitosientä voidaan kutsua yleiseksi sieneksi, koska se voidaan pakastaa seuraavissa muodoissa:

poltettu.
keitetty.
paistettu.
haudutettu.
ja myös kylmäsuolatun sienen muodossa.

Helpoin tapa - pakastaa poltetut sienet - näyttää tältä:

kerätyt maitosienet kannattaa liottaa jonkin aikaa, jotta ne on myöhemmin helpompi puhdistaa lialta ja metsäjätteistä.
puhdistuksen jälkeen polta hyvin kiehuvalla vedellä. Tällä vaikutuksella sienen katkeruus neutraloituu.
lajittele sitten sienet, leikkaa suuret paloiksi ja jätä pienet kokonaisiksi.
laita ne astioihin ja lähetä ne pakastimeen.

Useimmat kotiäidit haluavat kuitenkin jäädyttää maitosienet perinteisemmissä muodoissa, joista yksi on keitetty. Tässä muodossa ne korjataan seuraavalla tekniikalla:

kuten ensimmäisessä tapauksessa, maitosienet tulee pestä perusteellisesti kaikenlaisista roskista.
kaada kylmä vesi kattilaan ja kiehauta.
laita maitosienet kiehuvaan veteen. Tämä auttaa proteiinien kovettumista ja laskostumista sekä rakenteen parempaa säilymistä.
kun vesi kiehuu uudelleen, sieniä tulee keittää siinä enintään 10 minuuttia, laittaa sitten siivilä ja antaa veden valua. Paremman säilyvyyden vuoksi ei myöskään haittaa kuivata niitä vähän.
Kuivauksen jälkeen maitosienet asetetaan astioihin hattu alaspäin - jotta ne voivat vaurioitua vähemmän - allekirjoitetaan ja lähetetään jäädytettäväksi pakastimeen.

Voit myös pakastaa paistettuja sieniä tämän reseptin mukaan:

leikkaa pestyt ja kuoritut maitosienet pieniksi paloiksi.
laita ne pannulle, jossa on kasveja tai voita ja suolaa maun mukaan.
peitä ja paista 20 minuuttia. Viimeisillä minuuteilla kansi tulee poistaa, jotta kosteus haihtuu mahdollisimman paljon.
sammuta ja anna sienten jäähtyä, siirrä sitten astiaan, allekirjoita ja laita pakastimeen.

Voit myös paistaa sienet omassa mehussa lisäämättä öljyä tai rasvaa. Tätä varten ne on asetettava leivinpellille ja asetettava kaappiin, jonka lämpötila on +180, välillä sekoittaen, kunnes kaikki vesi on haihtunut, jäähdytettävä sitten huoneenlämpötilaan ja jäädytettävä, levittäen astioihin. He sanovat, että tällä tavalla valmistetut maitosienet säilyttävät täysin luontaisen maun ja aromin.

Jos tulevaisuudessa aiotaan käyttää pakastemaitosieniä ensiruokien valmistukseen, voit turvautua niiden pakastamiseen muhennuksessa. Tämä tehdään näin:

pese sienet, leikkaa ne ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia.
valuta liemi, lisää mausteita maun mukaan, kaada pieni määrä keitettyä vettä, peitä ja hauduta vielä 15 minuuttia lisäämällä halutessasi ruskeita porkkanoita ja sipulia tai muita vihanneksia.
jäähdytä saatu massa, järjestä astioihin, sulje kannet, aseta päivämäärä ja pakasta. Valitettavasti tällaista puolivalmistetta varastoidaan vähiten - vain noin kolme kuukautta - joten todennäköisesti se kestää vasta talven loppuun.

Lopuksi viimeinen tapa pakastaa sieniä on jäädyttää suolaiset sienet, mutta sitä käytetään vain silloin, kun talossa ei ole paikkaa suolasienten varastointiin. Tyhjennä tätä varten suolavesi sienistä, purista kevyesti, jotta niihin jää mahdollisimman vähän nestettä, ja pakasta tavalliseen tapaan. Mutta valitettavasti jäädytetyt-suolatut sienet eivät voi ylpeillä joustavuudellaan, ja siksi ne sopivat vain piirakoiden täytteeksi tai okroshkan valmistukseen.

Pisimmän aikaa - jopa 8 kuukautta - pakastettuja maitosieniä säilytetään -18 asteen ja sitä alhaisemmassa lämpötilassa. Sinun ei tarvitse sulattaa niitä erityisesti ennen käyttöä.

Sahraamimaitokorkkien kerääminen talveksi

Ryzhik on maitosienen "sukulainen", koska, kuten hän, se kuuluu maitoiseen sukuun, mutta toisin kuin maitosieni, sitä arvostetaan suuresti paitsi Venäjällä, myös Euroopan maissa. Jopa sen venäläinen nimi on lainattu joillakin vierailla kielillä - esimerkiksi saksalla ja unkarilla. Tämä yksin on todiste eurooppalaisten asenteesta sieneen, jonka jotkin lajit tunnustetaan herkullisiksi.

Maun lisäksi tämä sieni on arvostettu myös sen hyödyistä. Ryzhyk sisältää valtavan määrän B-vitamiineja, askorbiinihappoa, tuhka-aineita, beetakaroteenia (sen läsnäolo antaa sienelle tyypillisen kirkkaan punertavan punertavan värin), kuituja ja sakkarideja sekä monien ihmisille tärkeiden aineiden kivennäissuoloja. vaikuttaa monien elinten toimintaan ja hiusten, kynsien ja ihon tilaan. Aminohappojen ja proteiinien määrältä nämä sienet ovat melko verrattavissa lihaan, minkä vuoksi ne ovat kaloripitoisuudesta huolimatta pääproteiiniruoka kasvissyöjille ja paasto- tai ruokavalion noudattajille. Lisäksi sahramimaitokappeja pidetään lääkesieninä, koska niissä on luonnollista antibioottia laktriovioliinia, joka estää monien patogeenisten bakteerien kasvua, joten niitä käytetään usein erilaisten sairauksien, mukaan lukien tuberkuloosin, hoitoon.

Eli on "tuhat ja yksi syytä" jäädyttää nämä hyödyllisimmät sienet talveksi, kun henkilö on erityisen akuutisti tietoinen erilaisten aineiden puutteesta. Ne pakastetaan yleensä raa'ina samana päivänä kuin sadonkorjuu, seuraavasti:

aluksi vastapoimitut sienet lajitellaan. Pakastesienten tulee olla nuoria, vahvoja ja tuoreimpia; matoiset, vaurioituneet tai hitaat on poistettava.
valitut sienet pestään perusteellisesti pehmeällä vaahtokumisienellä (mieluiten uudella) ja huuhdellaan nopeasti juoksevan veden alla - mieluiten yksi kerrallaan - jotta ne eivät ehdi kyllästyä kosteudella.
levitä keittiöpyyhe pöydälle, levitä sille pestyt sienet ja anna niiden kuivua kokonaan.
kuivatut sienet asetetaan lavalle yhtenä kerroksena siten, että ne eivät kosketa toisiaan, sitten ne asetetaan pakastimeen ja käytetään korkeinta miinuslämpötilaa. Jos käytössä on maksimijäädytystoiminto, voit käyttää sitä.
10-12 tunnin kuluttua tarkista jäätymisaste vetämällä pannu ulos ja lyömällä sieniä toisiaan vasten. Jos ääni muistuttaa kivien koputuksen ääntä, sienet voidaan jo laittaa erilaisiin astioihin, tiiviisti sulkea, merkitä ja lähettää takaisin pakastimeen - tällä kertaa varastointia varten. Sieniä voidaan kuitenkin säilyttää vain kuusi kuukautta -18:ssa.

Lajittelun jälkeen jäljelle jääneet sienet voidaan käyttää myös pakastamiseen, mutta erillään kokonaisista sienistä. Aluksi ne tutkitaan huolellisesti vaurioituneiden paikkojen varalta, jotka leikataan pois ja heitetään pois, kun taas muut varastointiin sopivat osat puhdistetaan roskista, huuhdellaan, kuivataan ja jäädytetään yllä kuvatulla tavalla, yhdellä erolla. : Muut kuin kokonaiset sienet tulee tarkistaa 5-6 tunnin kuluessa niiden jäädä pakastimeen. Tämä johtuu siitä, että ne jäätyvät nopeammin kuin kokonaiset ja vahvat sienet. Samalla tavalla keitetyt ja haudutetut sienet pakastetaan lisäämällä niiden käsittelyn aikana hieman puhdistettua öljyä.

Pakastamisen ominaisuudet

Ruskea koivu on toinen sieni, joka on hyvin yleinen Euraasian ja Pohjois-Amerikan metsäisillä alueilla ja on lähes ainoa, jota löytyy tundralta ja metsätundralta. Se kasvaa, kuten nimestä voi päätellä, lähellä koivuja, ja jopa tundralla valitsee naapuriksi kääpiökoivuja. Totta, ne näyttävät erittäin hauskoilta toistensa vieressä, koska ruskea koivu on usein korkeampi kuin tällainen koivu, joten näiden paikkakuntien asukkaat kutsuvat sitä joskus leikkimielisesti "koivuksi".

Tällä sienellä on yhdeksän lajiketta, ja kaikilla niillä ei ole vain erinomainen maku, vaan myös erittäin arvokkaita ominaisuuksia. Koostumuksensa sisältämät ravintokuidut edistävät haitallisten aineiden poistumista elimistöstä, koivun sisältämä proteiini sulautuu ja imeytyy sen yllättävän helposti, ja pieni määrä kaloreita (100 g:ssa - vain 20 kcal.) Mahdollistaa ihmiset, jotka noudattavat dieettiä käyttämään niitä.... Nämä sienet sisältävät myös fosforihappoa, jota ilman tuki- ja liikuntaelinten normaalista toiminnasta vastaavien entsyymien tuotanto on mahdotonta. Ja ylipäätään villitattien säännöllinen käyttö ruoassa vaikuttaa suotuisasti ihmisen hermostoon, säätelee verensokeria ja lievittää munuaissairauden oireita. Yksinkertaisesti sanottuna ruskeat sienet ovat sellaisia sieniä, jotka on sisällytettävä ruokavalioosi milloin tahansa vuoden aikana, varsinkin talvella, ja tietysti niiden pakastaminen on paras apulainen tässä.

Ennen tätä toimenpidettä koivut tulee kuitenkin lajitella huolellisesti ja lajitella. Sienet, joissa on madonreikiä ja siittiöitä, eivät sovellu pakastettaviksi - ne on poistettava ja hävitettävä. On parasta jäädyttää pienet nuoret näytteet, joista saadaan sitten herkullisimpia ruokia. Valinnan jälkeen ne tulee puhdistaa perusteellisesti kaikenlaisista roskista ja huuhdella lämpimässä vedessä vähintään kolme kertaa, kuivata sitten lautasliinoilla tai paperipyyhkeillä ja vasta sitten jäädyttää ne. Kuten jotkin muut sienet, tatakaatit voidaan pakastaa raakana, keittää ja paistaa.

Raa'at ruskeat sienet pakastetaan näin:

aseta valmistetut sienet tasaiselle alustalle pakastimeen ja jäädytä hyvin. Pakastusaika riippuu sienten määrästä ja pakastimen lämpötilasta.
Kun sienet ovat jäätyneet, täytä niillä astia tai pussi, sulje se ja laita se takaisin pakastimeen - tällä kertaa säilytystä varten.
varastointilämpötila ei saa olla korkeampi kuin -18 astetta.

Pääedellytys tällaiselle sienten jäädyttämiselle on niiden lähes täydellinen eheys. Jos korkki on edes hieman vaurioitunut, tätä sientä käytetään parhaiten muihin tarkoituksiin. Sinun on sulatettava ruskeat koivut jääkaapin alahyllyllä, jossa ne sulavat vähitellen vahingoittamatta niiden eheyttä.

Keitetyt sienet jäädytetään seuraavalla menetelmällä:

kuoritut näytteet on leikattava pieniksi viipaleiksi, laitettava puhtaaseen kattilaan, peitetty vedellä ja laitettava tuleen. Kypsennysaika riippuu viipaleiden koosta, mutta yleensä se ei ylitä 40 minuuttia.
keittämisen jälkeen valuta liemi ja kuivaa ne asettamalla ne pyyhkeen päälle tai jättämällä ne suoraan siivilään.
kun sienet kuivuvat, huuhtele ja kuivaa muoviastiat.
hajota koivut astiaan, sulje tiiviisti ja lähetä pakastimeen.

Lopuksi kolmas tapa on pakastaa paistetut sienet. He tekevät sen näin:

huuhtele koivut huolellisesti.
kuivaamatta leikkaa ne pieniksi viipaleiksi terävällä veitsellä. Sienet on leikattava siten, että paistamisen aikana niiden tilavuus pienenee.
lämmitä kasviöljy isossa paistinpannussa ja laita siihen sienet, voit jopa liukumäellä.
paista puulastalla sekoittaen, kunnes sienet ovat kypsiä tarvitsemasi asteen. Suolaa ei tarvitse lisätä.
Kun tuohkot ovat paistuneet, jäähdytä ne, laita ne astioihin ja laita pakastimeen.

Koivut sulatetaan samalla tavalla kuin muut sienet.

Johtopäätös

Olemme näyttäneet sinulle, kuinka voit pakastaa vain muutamia suosituimmista sienistä. Huomiomme ulkopuolella olivat sienet, botatit, haapasienet, morelit... Kaikki ovat syötäviä ja kaikin puolin hyödyllisiä sieniä, jotka voidaan - ja jopa tarvitsevat - pakastaa, jotta et menetä itseltäsi sieniherkun syömisen iloa uudenvuoden, joulun tai vain normaalin talvisen arkipäivän kunniaksi. Sieniruokista tulee varmasti miellyttävä lisä talvipöytään, tärkeintä on pakastaa ne oikein yksinkertaisia yleissääntöjä noudattaen:

Älä koskaan pakasta erityyppisiä sieniä keskenään. Maitosienet tulee säilyttää erillään tatavista ja kantarellit erillään tatavista. Jos pakastimessa ei ole tarpeeksi tilaa, on parempi antaa etusija jollekin tyypille, eikä yrittää "työntää tyhjään".
sienet on kalibroitava erottamalla suuret pienet ja kokonaiset vaurioituneista. Tämä ei johdu pelkästään siitä, että niiden pakastustekniikka eroaa jonkin verran toisistaan, vaan myös siitä, että suurten hienonnettujen sienien jäädytysaika eroaa pienten yksilöiden jäädyttämiseen käytetystä ajasta.
sinun on jäädytettävä sienet sellaisina annoksina, että yksi riittää yhden ruokalajin keittämiseen. Sieniä ei kategorisesti suositella uudelleen pakastamaan, muuten sopivan puolivalmistuotteen tilalle saa luoja tietää mitä.
kaikki sienet ennen jäädyttämistä missä tahansa muodossa on puhdistettava roskista.

No, palaamme ehdottomasti sienien, tattien, tattien, morssien ja joidenkin muiden arvokkaiden sienien pakastamisen erikoisuuksiin...

Perinteinen tapa valmistaa sieniä talveksi on pakastaa kokonaiset tai viipaloidut sienet suoraan pakastimessa. Täällä kaikki on yksinkertaista. Tätä varten valitsemme tuoreet, nuoret, terveet sienet, kuorimme ne, leikkaamme tarvittaessa ja laitamme ne jääkaappiin säilytystä varten. Tämän menetelmän säilyvyys on 6-8 kuukautta. Mutta tällä pakastusmenetelmällä jääkaapissa on suuri tila. Tämä sopii, kun sinulla on erillinen iso pakastin. Ja jos ei? Alla on kolme yksinkertaista mutta tehokasta tapaa jäädyttää sienet talveksi. Nämä menetelmät auttavat paitsi tasapainottamaan pakastimessa olevan tilan, mutta myös säästävät merkittävästi aikaa jatkokeiton aikana.

Sienten vaahtoaminen (tai polttaminen).

Tämän menetelmän avulla voit säilyttää sienten värin, rakenteen ja maun mahdollisimman paljon, tappaa bakteereja ja antaa sinun puhdistaa sienet 100-prosenttisesti lialta. Blanšoidut sienet säilytetään jääkaapissa jopa 12 kuukautta. Ne sopivat erinomaisesti ensimmäisten ruokien valmistukseen. Esimerkiksi, jos keität sienikeittoa, heitä tarvittava määrä pakastettuja vaahennettuja sieniä pannulle 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja se on siinä, sienien kanssa ei enää tarvita lisätoimenpiteitä.

Tarvitsemme suuren kattilan sienien valmistamiseksi talveksi valkaisumenetelmällä. Kaada vettä kattilaan 5 litraa kiloa kohden. tuoreita sieniä ja laita tuleen. Kun vesi kuumenee, valmistamme sienet, pesemme ne ja leikkaamme ne halutun kokoisiksi viipaleiksi. Heti kun vesi kiehuu, kaada sienet veteen ja odota toista kiehumista. Odota keittämisen jälkeen 2 minuuttia, poista kattila lämmöltä ja suodata sienet siivilän läpi. Anna sienten jäähtyä kylmässä vedessä. Suodatamme jäähtyneet sienet ja laitamme ne löysästi (jotta ne eivät avaudu laajenemasta pakastuksen aikana) valmiiksi valmistettuihin astioihin (astiat, pakastuspussit, purkit). Säiliön tilavuus on suositeltavaa valita suunnitellun määrän joukosta yhden ruoan valmistukseen.

Ihanteellinen astia sienien (ja ei vain) pakastukseen on pakkaukset, jotka on valmistettu voimapahvista, joka on 100 % luonnonmateriaalia. Sisältä tällainen pakkaus on kokonaan laminoitu, minkä ansiosta se on kosteuden- ja rasvatiivis, mikä tarjoaa lisäksi tuotteen paremman turvallisuuden verrattuna muovi- tai polypropeenisäiliöihin. Tällaisten laatikoiden läpinäkyvä ikkuna on myös ympäristöystävällinen, valmistettu biohajoavasta maissitärkkelyspohjaisesta kalvosta. Voit ostaa voimapahvipakkauksia osoitteessa verkkokauppa(esimerkiksi tässä kauppa).

Sienihöyrykäsittely

Sienten blanšertamiseen verrattuna tämä menetelmä mahdollistaa paremman aromin säilymisen ja paremman rakenteen. Sienten värin säilyttämiseksi on tarpeen liottaa niitä 5-7 minuuttia vedessä sitruunahappoa lisäämällä (perustuu 1 litraan vettä, 1 tl). Tarvitsemme kattilan, jossa on kansi ja ritilä, joka tarjoaa 4-5 cm etäisyyden kattilan pohjasta (voit käyttää esimerkiksi kattilaa erityisillä ritiloilla burjaatin kansallisruokien keittämiseen tai jotain kaksoiskattilaa ). Kaada 3 cm vettä kattilaan, jotta se ei peitä arinan reikiä, laita sienet ritilälle, sulje kansi tiiviisti ja laita tuleen. Keittämisen jälkeen sieniä tulee höyryttää 3 minuuttia. Jos käytät kokonaisia sieniä, pidentää höyrytysaikaa 5-6 minuuttiin. Poista sienet, jäähdytä kylmässä vedessä, siivilöi, laita valmiisiin astioihin. Aseta astiat pakastimeen. Tällaisten sienten säilyvyys on jopa 12 kuukautta. Pakastettujen ja höyrytettyjen sienien käyttö on yleistä useimmissa sieniresepteissä.

Sienten paistaminen

Menetelmä koostuu sienien nopeasta paistamisesta pienessä määrässä öljyä korkealla lämmöllä. Koska reseptissä on öljyä, säilyvyys lyhenee 8 kuukauteen, mutta saadaan sienen tihein rakenne.

lisää pannulle 2 ruokalusikallista oliiviöljyä tai puhdistettua auringonkukkaöljyä;
lämmitä öljy keskilämmöllä;
levitämme hienonnetut sienet ohueksi kerrokseksi;
paista 3-5 minuuttia;
jäähdytämme;
asetamme astioihin;
laita se jääkaappiin.

Talven varastoihin sienet keitetään, kuivataan ja säilytetään, mutta entä pakastaminen? Mitkä sienet voivat altistua sille ja mitkä vastustavat sitä kategorisesti? Sienten valmistaminen pakastettaviksi tapahtuu syyskuussa heti sadonkorjuun jälkeen, joten jos haluat ilahduttaa itseäsi herkullisilla piirakoilla talvella, sinun tulee tietää joitain sääntöjä.

Ainesosat

Annokset: - +

tuoreita sieniä 1 kg
porkkana 1 KPL.
sipulia 1 KPL.
paprikasekoitus maun mukaan
laakerinlehti 5 kpl.
Neilikka 5 g

Annosta kohti

Kalorit: 26 kcal

Proteiinit: 3,2 g

Rasvat: 0,7 g

Hiilihydraatit: 1,6 g

60 minuuttia Videoreseptitulostus

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Upea! Pitää korjata

Alustavat toimenpiteet

Sienet kannattaa ostaa luotettavilta ihmisiltä tai poimia itse, jos olet varma tiedoistasi. Voit pakastaa ja kuivata kaikki sienet: herkkusienet, sienet, siat, morssit, tatti, tatti, sienet, tatti, kantarellit, volushki, maitosienet ja osterisienet.

Jäädyttämistä varten sinun tulee valita kokonaisia, kauniita sieniä. Esikäsittelynsä menettäneet sienet on parempi esikäsitellä, keittää mausteilla.

Tärkeä: sienet imevät kosteutta hyvin nopeasti, joten on olemassa vaara saada "kumimaista" ja vetistä ruokaa. Tämän estämiseksi on parasta huuhdella nopeasti ja kuivata sitten talouspaperilla.

Keitettyjen sienien pakastaminen

Jotta tuote ei menetä makuaan, sen on kyettävä jäätymään oikein. Sienet, joiden korkin alla on erityinen sieni, esimerkiksi tatti ja haapasienet, eivät sovellu esikeittoon, koska lämpökäsittelyn ja pakastamisen jälkeen niistä tulee vetisiä. Jos sienillä on huono esitys, on parempi keittää ne.

Nyt ei jää muuta kuin odottaa talvea: voit tehdä piirakoita pakastesienistä, lisätä niitä paistamiseen tai keittää keittoja. Tuoreita sieniä voi aina ostaa kaupasta, mutta jokaisella kotiäidillä tulee olla puolivalmiste käsillä.

Sienet voidaan säilyttää alhaisissa lämpötiloissa pitkään. Laita pussi sulatuksen aikana tarjoiluvadille ja jäähdytä.

Paistettuja sieniä pakastettaessa

Monet kotiäidit ihmettelevät, kuinka sienet jäädyttää talveksi, onko mahdollista säästää ne lämpökäsittelyn jälkeen? Esipaistaminen eliminoi saastumisriskin, ja tuloksena saat melkein valmiin annoksen, jota voidaan sitten lisätä erilaisiin ruokiin.

Kokkausaika: 1 tunti

Annokset: 20

Energia-arvo

proteiinit - 3,2 g;
rasvat - 0,7 g;
hiilihydraatit - 1,6 g;
kaloripitoisuus - 25,5 kcal.

Ainesosat

tuoreet sienet - 2 kg;
kasviöljy - 30 ml.

Kulinaariset neuvot: voit lisätä vihanneksia paistamiseen: porkkanaa, sipulia ja erilaisia mausteita.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Huuhtele sienet huolellisesti, kuori ja kuivaa talouspaperilla.
Leikkaa ne viipaleiksi ja laita pannulle.
Paista sieniä vähintään 20 minuuttia. Kun ylimääräinen kosteus haihtuu, poista ne lämmöltä ja jäähdytä.
Kaada massa muovipussiin, solmi. Varmista, että pussissa ei ole ylimääräistä ilmaa.

Paistetut sienet säilyvät pakastimessa jopa 18 kuukautta, mutta on parempi käyttää valmisteitamme seuraavaan sienikauteen asti, jottei niitä sekoita myöhemmin uusiin pakkasiin.

Kuinka pakastaa tuoreita sieniä?

Yritys on riskialtista, jos "metsästät" yksin, sillä on mahdollisuus kerätä syötäväksi kelpaamaton ja myrkyllinen sieni. Mutta jos ne ostetaan kaupasta tai ostetaan luotettavalta henkilöltä, sinun ei tarvitse huolehtia terveydestäsi.

Kokkausaika: 20 minuuttia

Annokset: 20

Energia-arvo

proteiinit - 3,2 g;
rasvat - 0,7 g;
hiilihydraatit - 1,6 g;
kaloripitoisuus - 25,5 kcal.

Ainesosat

tuoreet sienet - 2 kg.

Kulinaariset neuvot: jos sienet ovat tuoreita, on parempi jäädyttää suuret ja kauniit kokonaiset näytteet. Sulatuksen jälkeen pehmeät sienet menettävät esitysmuotonsa, ja on parempi esikeittää tai paistaa ne erilliseksi palaksi.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Puhdistamme sienet perusteellisesti sammalta, lialta ja lehdistä, huuhtele juoksevalla vedellä.
On parempi kuoria suurella korkilla varustetut sienet kuoren yläkerroksesta ja leikata varren kärki pois, jotta sen ulkonäkö säilyy sulatuksen jälkeen.
Suuret sienet voidaan leikata puoliksi ja pienet jättää ehjinä.
Elintarvikeastia tai muovipussi sopii säilytettäväksi pakastimessa. Varmista, että siinä ei ole ylimääräistä ilmaa, sido sellofaani ja jätä pakastimeen tasaiselle pinnalle.

Tärkeä: sienten on voitava paitsi jäädyttää myös sulattaa oikein. Jos teet tämän jääkaapin ulkopuolella, sienet saavat ylimääräistä kosteutta ja muuttuvat mauttomiksi.

Voit pakastaa sienet toisella tavalla, jos haluat niiden erottuvan helposti sellaisenaan. Levitä tätä varten vielä tuoreet sienet ohueksi kerrokseksi, laita pakastimeen 12 tunniksi ja siirrä sitten pussiin ja jäädytä kokonaan.

Morlien oikea jäädytys

Morelit kuvassa, epätavallisia ja uskomattomia. Sellaisia sieniä melko vaikea valmistaa ja hassua erilaisille lämpökäsittelyille, mutta onko niitä mahdollista pakastaa? Monet kotiäidit eivät uskalla, mutta oikealla lähestymistavalla voit ilahduttaa kotitalouttasi tuoksuvilla ja maukkailla sienillä ympäri vuoden. Lue resepti alta.

Tärkeä: tuoreet morssit sisältävät geelihappoa, joten lämpökäsittely on joka tapauksessa välttämätöntä.

Varhaiset sienet ilmestyvät huhtikuussa, mutta niiden syöminen ilman keittämistä tai keittämistä on aina riski. Happo kerääntyy niihin epätasaisesti, ja tämä riippuu pitkälti säästä ja sateesta.

Kokkausaika: 1 tunti

Annokset: 20

Energia-arvo

proteiinit - 3,7 g;
rasvat - 0,5 g;
hiilihydraatit - 0,2 g;
kaloripitoisuus - 20,2 kcal.

Ainesosat

morels - 2 kg;
vesi - 1 l.

Neuvoja: Morelit imevät kosteutta erittäin hyvin, joten muista kuivata ne ennen pakastamista.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Pesemme morelit perusteellisesti, puhdistamme ne sammalta ja lialta.
Lähetämme sienet vesiastiaan - niitä ei tarvitse leikata.
Laitamme alhaiselle lämmölle, keitä 5 minuuttia kiehumishetkestä. Vesi ei saa kiehua liikaa.
Laita morssit talouspaperin päälle ja peitä toisella päälle. Kuivaa sienet huolellisesti.
Pakkaamme työkappaleen säiliöön tai pussiin, piilotamme sen pakastimeen.

Neuvoja: Toinen hyvä pakastusmenetelmä on jalkojen leikkaaminen, koska ne voivat menettää ulkonäkönsä prosessissa. Vain korkit ovat jäässä. Tätä varten lähetämme keitetyt morssit pakastimeen: levitä ohueksi kerrokseksi ja jätä matalaan lämpötilaan useita tunteja, jotta ne jäätyvät. Sitten laitamme sienet yksitellen astiaan ja jäädytämme kokonaan.

Morelit kestävät helposti pakastimessa jopa 18 kuukautta, mutta ne kannattaa syödä vuoden sisällä. Sienet voidaan paistaa uunissa, keittää liemiin, keittoihin tai lisätä piirakkaiden täytteeksi. Hyvää ruokahalua!

Kuinka pakastaa kantarellit oikein?

Sienet, joilla on kiva nimi, ovat olleet ihmiskunnan tuttuja jo vuosia. Niiden sisältämän luonnollisen polysakkaridin (kinomannoosin) ansiosta sienet eivät ole koskaan herkkiä bakteereille ja matoille. Korkea karoteenipitoisuus parantaa näköä, huolehtii vastustuskyvystä ja vaikuttaa hiusten ja kynsien kasvuun.

Vain pienet kantarellit pakastetaan raakana, koska suuret maistuvat katkeralta ja ne on keitettävä tai keitetty etukäteen.

Tärkeä: koska kantarellit imevät vettä hyvin, ne on kuivattava perusteellisesti ennen jäätymistä, muuten vain jää jää ja sienet ovat lopulta mauttomia.

Kokkausaika: 30 minuuttia

Annokset: 20

Energia-arvo

proteiinit - 1,6 g;
rasvat - 1,1 g;
hiilihydraatit - 1,5 g;
kaloripitoisuus - 22,3 kcal.

Ainesosat

kantarellit - 2 kg.

Neuvoja: sienet ovat pilaantuvia, ja ne on pakastettava välittömästi sadonkorjuun jälkeen. Muuten kantarellit kannattaa syödä heti.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Lajittelemme kantarellit huolellisesti ja huuhtelemme juoksevalla vedellä. Älä unohda katsoa hatun alle, sillä sinne kerääntyy suurin osa liasta.
Leikkaa jalan pohja irti ja laita sienet talouspaperin päälle. Kanttarelleja ei pidä liottaa, koska silloin on erittäin vaikea päästä eroon kosteudesta.
Jos olet tyytyväinen pakastemassaan, voit lähettää sienet heti astiaan tai pussiin. Jos haluat palaset erikseen, sinun on ennen sitä pakastettava kantarellit levittämällä ne ohueksi kerrokseksi lavalle. Sitten ne voidaan taittaa pussiin ja lähettää lopulliseen pakastukseen.

Kuinka pakastaa veselka oikein?

Veselka on lääkesieni, joka kasvaa runsaasti Venäjän alueella. Se tunnettiin jopa Venäjällä, sillä parantajat käyttivät sitä usein tutkimuksessaan ja juomassaan.

Veselkan pakastaminen ruokaa varten ei ole hyvä idea, sillä sienen on tarkoitus parantaa. Ei suositella käytettäväksi raskauden ja imetyksen aikana eikä alle 5-vuotiaille lapsille.

Mielenkiintoista tietää: Veselka alentaa kolesterolitasoa ja auttaa gastriittien hoidossa. Kerran Balzac hoiti mahahaavaansa veselka-tinktuureilla.

Kokkausaika: 30 minuuttia

Annokset: 10

Energia-arvo

proteiinit - 1,6 g;
rasvat - 1,1 g;
hiilihydraatit - 1,5 g;
kaloripitoisuus - 22,3 kcal.

Ainesosat

Veselka - 1 kg.

Neuvoja: veselkan keräilyaika on toukokuusta lokakuuhun. Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään nuoria. Sieni kasvaa erittäin nopeasti (jopa 30 cm puolessa tunnissa), joten keräys on suoritettava viipymättä. Kypsissä sienissä ei ole ravinteita.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Pesemme ja puhdistamme parantavan sienen huolellisesti. Ruoanlaittoon sieniä käytetään useimmiten munavaiheessa, koska niiden sisällä on hyödyllisiä elementtejä.
Pyyhi sienet talouspaperilla ja lähetä ne pakastimeen lavalle jäätymään hieman. Sitten laitamme hyytelön muoviastiaan ja pakastamme sen kokonaan.

Mielenkiintoista tietää: joissain maissa veselkaa syödään raakana. Ulkonäöstään huolimatta se on täysin turvallinen, minkä vuoksi Ranskassa sieniä lisätään piirakoihin tai pizzaan.

Sienten pakastamisen salaisuudet

Monet kulinaariset asiantuntijat suosittelevat sienien jäädyttämistä alustavan lämpökäsittelyn jälkeen. Puolivalmiita tuotteita on paljon helpompi käyttää jatkokeitossa, jos ne keitetään etukäteen liemessä vihannesten ja mausteiden kanssa. Tämä säilyttää tuoreiden sienten aromaattisen tuoksun ja miellyttävän maun.

Kuten edellä todettiin, monet sienet, joiden korkkien alla on sieni, imevät kosteutta erittäin nopeasti. Vedessä liotus tai lämpökäsittely on heille vasta-aiheista.

Miksi sienet ovat katkeria pakastamisen jälkeen?

Hyvin usein tällainen valitus tulee kantarelliin. "Ystävälliset" punapääsienet voivat olla erittäin hankalia, etenkin aloittelevien kokkien kanssa. Syynä härskiin makuun on suurissa sienissä, joissa on paljon kinomannoosia, minkä vuoksi madot ja hyönteiset eivät ole kiinnostuneita sienistä.

Karvaus voidaan poistaa pitkäaikaisella liotuksella tai esilämpökäsittelyllä. Nuoret sienet eivät käytännössä maistu kitkeriltä, joten ne voidaan pakastaa turvallisesti pesun jälkeen.

Jos puhumme muista sienistä, ne voivat jäätymisen jälkeen hämärtyä, koska sienenpoimijan koriin joutui syötävien mukana myrkyllisiä. Siksi on niin tärkeää tutkia huolellisesti sadonkorjuuta ennen kuin lähdet "hiljaiseen metsästykseen".

Kuinka kauan pakastettuja sieniä säilytetään?

Pakastetut sienet säilyvät pakastimessa turvallisesti jopa 18 kuukautta.
Kun lähetät jotain pakastimeen pitkäksi aikaa, muista kirjoittaa pakkauspäivämäärä muistiin (laita pussiin paperilappu tai kirjoita tussilla astiaan). Sienet kannattaa syödä ennen säilyvyyden päättymistä tai seuraavaa sienijaksoa.

Sienet tulee sulattaa huoneenlämmössä juuri ennen kypsennystä, jotta bakteerit eivät lisääntyisi niissä. Jos sienillä on sulatuksen aikana epämiellyttävä haju, pakastusolosuhteita on rikottu, joten on parempi hävittää koko pussi.

Kuinka säilyttää jäädytetyt sienet?

Monet ihmiset ajattelevat, että sieniä ei voi säilyttää muovisäiliöissä, koska muovi vapauttaa "haitallisia elementtejä". Tämä ei ole täysin totta, varsinkin kun säilytysvaihtoehtona on pussi, joka on myös muovia. Voit valita säiliön makusi mukaan, tärkeintä on, että astiat ovat puhtaita ja ilman merkkejä sienestä tai epämiellyttävästä hajusta.

Sienten pakastaminen on vastuullinen tapahtuma, mutta jos kaikki käsittelyehdot tietyille lajeille on täytetty, ilahdutat talvella itseäsi ja läheisiäsi herkullisilla sienitäytteillä varustetuilla piirakoilla sekä kaikenlaisilla keitoilla ja liemillä!

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Upea! Pitää korjata

Sienten pakastamista talveksi pidetään parhaana säilytystavana. Sen avulla voit säilyttää tuotteen maun sekä sen ravintoarvon. Kaikki syötävät lajikkeet voidaan pakastaa ja säilyttää -18 asteessa ympäri vuoden. Jokainen kotiäiti ei kuitenkaan tiedä kotona pakastamisen sääntöjä aromin ja arvokkaiden aineiden säilyttämiseksi.

Kuinka lajitella kerätyt sienet?

Keräys on tarpeen ennen tuotteen valmistamista talveksi lajittele sienen rakenteen mukaan:

putkimainen (taavi ja valkoinen);
pussieläimet (morelit ja tryffelit);
lamelli (russula).

Raakamuodossa on parempi jäädyttää putkimaiset lajikkeet talveksi. Niiden korkin sisäinen rakenne on huokoinen pinta, joka imee paljon nestettä kiehumisen aikana. Tämän seurauksena sienet muuttuvat vetisiksi sulatuksen jälkeen.

Lamellilajit tulee keittää ennen toimenpidettä, ja pussilajit keitetään ja puristetaan sitten hyvin.

Pakastuksen valmistus

Kun sienemme on huolellisesti lajiteltu, vahvoja yksilöitä valitaan pakastettavaksi. Sitten ne puhdistetaan veitsellä tai karkealla harjalla. Roskat heitetään pois kiinnittyneiden lehtien ja osan jaloista mukana.

Jos raa'at sienet ovat likaisia, ne huuhdellaan vedellä, mutta ei lioteta! Seuraavaksi ne kuivataan talouspaperilla.

Keitetyt sienet voi olla turvallisesti huuhtele juoksevalla vedellä pelkäämättä, että ne keräävät paljon kosteutta.

Kuinka jäädyttää sienet talveksi?

Ilman tietoa joistakin kodin hienouksista ei ole mahdollista jäädyttää sieniä kunnolla:

Pakastetun tuotteen optimaalinen säilyvyysaika on enintään vuoden pakastimessa... Alemmassa lämpötilassa - enintään 3 kuukautta.

Sienien pakastaminen talveksi

Tämä sienilajike on arvostettu lumivalkoisesta massastaan ja kiinteyydestään. Ja mitä voimme sanoa sen aromista!

Jos haluat jäädyttää porcini-sienet kotona, sinun on asetettava ne siististi tarjottimelle ja lähetettävä ne pakastimeen nopeaa pakastamista varten. Jos tätä toimintoa ei ole, hyvän vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on odotettava noin 10 tuntia.

Valmiit sienet asetetaan pusseihin tai astioihin ja lähetetään takaisin pakastimeen.

Kotiin pakastettavat kantarellit talveksi

Monet ihmiset uskovat, että kantarellit eivät sovellu tällaiseen menettelyyn. Kuten käytännössä kävi ilmi, ne eivät siedä jäätymistä huonommin kuin porcini-sieni. Ne on helppo käsitellä ja harvoin törmää matoisiin yksilöihin. Eli mikä neuvoksi:

Keitetyt sienet pakastetaan talveksi

Jokainen emäntä, joka pelkää jäädyttää raakoja sieniä, voi työskennellä esikeitetyn tuotteen kanssa. Tämä talven sadonkorjuuvaihtoehto on erittäin kätevä. Suurin etu on, että kun työkappale otetaan pois pakastimesta, voit käyttää sitä välittömästi, mikä vähentää ruoanlaittoaikaa.

Myös murtuneet, mutta vahvat nuoret sienet voivat sopia tähän pakastusvaihtoehtoon. Ne helposti käytetään puolivalmisteena sekä jauhelihan ja täytteen ainesosana.

Valmista sieniä keittämällä niitä noin 5 minuuttia, valuttamalla vesi pois ja heittämällä ne siivilään niin, että vesi on kokonaan lasillista. Vettä ei saa suolata! Sitten tuote asetetaan annoksittain ja laitetaan pakastimeen.

Paistettuja sieniä pakastettaessa

Sienet, jotka on esipaistettu ennen pakastamista talveksi, näyttävät erittäin herkullisilta. Tähän sopivat parhaiten kantarellit, joiden kanssa voi sitten talvella paistaa herkullisia perunoita, lisätä niitä kotlettien täytteeksi ja lämpimään salaattiin.

Kunnollista jäätymistä varten sienet paistetaan kasviöljyssä ja odota, kunnes neste on kokonaan kiehunut. Et voi suolata niitä!

Sitten ne jäähdytetään, pakataan pusseihin ja laitetaan pakastimeen.

Paistettujen sienien kiistaton etu on se, että alustavaa sulatusta ei tarvita ennen ruoanlaittoa.

Sienten pakastaminen liemen kanssa talveksi

Jos on sääli kaataa sienien keittämisen jälkeen jäänyt liemi pois, voit valmistaa sen myös:

sienet keitetään kypsiksi ja annetaan jäähtyä. Sitten he ottavat säiliön ja laittavat siihen tiukan pussin niin, että reunat ylittävät sivut;
liemi kaadetaan tuotteen kanssa ja lähetetään pakastimeen;
työkappaleen jäädyttämisen jälkeen pakkaus poistetaan varovasti säiliöstä ja tämä tasainen briketti lähetetään pakastimeen. Aromaattisen keiton pohja on valmis!

Sulata sienet oikein

Valmistettu tuote sulatetaan asteittain... Parempi, jos siirrät sen pakastimesta jääkaappiin ylähyllylle. Joten siitä tulee tuoretta, kuin tuoreena metsästä.

Tietenkin tämä prosessi vie paljon aikaa, joten jos aiot kokata jotain, ota työkappale pois etukäteen. Kun se soveltuu ruoanlaittoon, sienet tulee käyttää heti. Ihannetapauksessa, jos resepti sallii, on parempi keittää sienet sulattamatta heti.

Koostumuksessaan tämä upea tuote sisältää monia hyödyllisiä aineita huolimatta siitä, että ne eivät sisällä suuria kaloreita. Jäähdytysprosessin aikana kaikki hyödylliset elementit säilyvät:

Sienten käytöllä on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään, eturauhaseen ja näköelimiin. Lisäksi terveellisen tuotteen käyttöä pidetään erinomaisena syövän ja hyvänlaatuisten kasvainten ehkäisynä. Jokaisen, joka haluaa laihtua, tulee ehdottomasti syödä sieniä.

shokkijäädytys auttaa säilyttämään sienissä olevan ravintoaineiden maksimaalisen määrän;
älä anna tuotteen olla vedessä pitkään, koska se menettää arominsa ja peittyy jääkuorella;
sieni-aihio on suositeltavaa säilyttää erillisessä pakastinosastossa niin, että säiliö on hermeettisesti suljettu;
tuote ei pidä uudelleen jäädyttämisestä, ja tämä johtaa suuren määrän ravintoaineiden menettämiseen;
jos haluat säilyttää eheyden ja kauniin muodon, on parempi jäädyttää tuote laudalle.

Kuten näet, sienet ovat yksi hyödyllisimmistä luonnon luomuksista ja erittäin arvokas ruokatuote... Yritä olla päästämättä sitä pakastimesi ohi.

Yksi helpoimmista tavoista valmista sienet myöhempää käyttöä varten - pakasta ne. Lisäksi voit pakastaa sekä tuoreita sieniä että keitettyjä tai hieman paistettuja. Pehmeät sienet, kuten porcini, tataat, tatvit, sienet ja muut, on suositeltavaa joko pakastaa raakana tai keittää ennen pakastamista. Mutta lamellisienet, sienet, kantarellit, hunajasienet ovat maukkaampia, kun ne paistetaan. Näyttää siltä, että tuoreiden sienien jäädyttäminen on hyödyllisempää, mutta tässä on joitain haittoja. Esimerkiksi tuoreet sienet vievät paljon tilaa, ja keitettynä niiden tilavuus pienenee. Sienten keittäminen on myös terveydelle turvallisempaa. Metsän sienien pakastaminen talveksi kotona reseptejä sopii vain valokuvalla tuoretta, vahvoja sieniä purettiin myös samana päivänä nuori, ei matoinen... Alla esittelemme sinulle pakastesieniä talveksi raa'ina, keitettyinä ja paistettuina. Sinun on valmistettava muovipussit tai -astiat ja merkki, joka osoittaa pakastesienien päivämäärän ja nimen.

Pakastetut sieni-ainekset talveksi

Jäädytettyjen sienien valmistus vaihe vaiheelta valokuvalla

Porcini-sieni - jäädytetty raaka... Tätä varten porcini-sienet (tai muut putkimaiset) on puhdistettava liasta ja oksista ja kaikki vaurioituneet alueet on puhdistettava. Huuhtele sienet veden alla, mutta älä kulje liikaa, jotta sienet eivät ehdi imeä kosteutta. Kuivaa sienet talouspaperilla.
Pienet sienet voidaan pakastaa kokonaisina, mutta suuret sienet on parempi leikata useisiin osiin. Aseta sienet tasaiselle alustalle, kuten tarjottimelle, ja laita pakastimeen. Muutaman tunnin kuluttua, kun sienet ovat täysin jäässä, pakkaa ne pusseihin tai astioihin. Aseta sienet lähemmäksi toisiaan.
Sulje ja säilytä erillisellä hyllyllä, jotta sienet eivät pääse haisemaan lihalle tai kalalle.
Tällaiset sienet sulatetaan siirtämällä ne jääkaappiin. Keitä ennen kypsennystä.
Sienten valmistukseen keitetty, ja tällä tavalla voit pakastaa melkein kaikki sienet - porcini, hunajaheltarit, tataat, tataat, kantarellit jne., ne puhdistetaan ensin ja pestään sitten perusteellisesti. On tarpeen poistaa kalvo öljystä ja puhdistaa muiden sienten jalat veitsellä. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne paloiksi.
Keitä runsaasti vettä ja kasta sienet siihen. Kun vesi kiehuu uudelleen, keitä sieniä 1-2 minuuttia. Heitä siivilään, jotta kaikki kosteus valuu pois.
Pakkaa sienet annoksina pusseihin, purista hyvin käsin, jotta kaikki ylimääräinen ilma tulee ulos. Määritä pakastuspäivämäärä ja lähetä pakastimeen. Keitettyjä sieniä ei voida sulattaa, vaan ne lisätään heti ruoanlaiton aikana astiaan.
Jotta talvella olisi melkein valmiita sieniä paistettuja perunoita, salaatteja tai pizzaa varten, valmista paistettuja sieniä... Tätä varten putkimaiset ja lamellisienet sopivat. Käytän kantarelleja esimerkkinä, ja näytän sinulle, kuinka tämä tehdään.
Huuhtele sienet, anna ylimääräisen nesteen valua.
Leikkaa sienet pieniksi paloiksi.
Kaada pannulle hieman kasviöljyä, noin 2 rkl. ja lähetä siihen sieniä (kanttarelleja, possuja jne.). Aloita paistaminen keskilämmöllä välillä sekoittaen. Paljon nestettä alkaa heti erottua ja sienet pienenevät. Jos sinulla on sieniä, jotka eivät mahdu pannulle, voit nyt heittää ne siihen. Hauduta, kunnes neste haihtuu. Voit lisätä sieniin hieman suolaa.
Asettele jäähtyneet, paistetut sienet pusseihin, purista poistamalla kaikki ilma.
Lähetä pakastimeen. Tällaiset sienet ovat melkein heti käyttövalmiita lämpenemisen jälkeen.

Metsän sienten asianmukaisella jäädyttämisellä saat erinomaiset tulokset talvella. Sienistä tulee yhtä tuoreita, ja ruoat ovat herkullisia niiden kanssa. Hyvää ruokahalua!