Moderni keittiö On yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ilman sellaista ruokaa kuin pizza. Tämä kulinaarinen keksintö on vähitellen saavuttanut maailmanlaajuista tunnustusta, kehittynyt vuosisatojen aikana ja saanut uusia makuja.

Alunperin oleminen italialainen ruokalaji Nykyään pizza on melko suosittu kaikilla mantereilla. Samaan aikaan sen valmistushistoria ulottuu vuosisatojen taakse. Pizzan kulkueen alkua planeetan ympäri voidaan kutsua ajalle, jolloin ihmiset alkoivat leipoa litteää leipää taikinasta täytteillä.

Tarinan alku

Nyt on mahdotonta sanoa täydellisellä varmuudella, ketkä ihmiset keksivät ensimmäisenä pizzan. Kreikkalaiset vaativat tätä roolia, samoin kuin roomalaiset ja monet muut. Pizzan löytämisen historia liittyy yleensä niihin muinaisiin aikoihin, jolloin jauhotuotteet ilmestyivät ensimmäisen kerran.

Historiallisia lähteitä tutkimalla löytyy viittauksia juustolla ja taateleilla täytettyihin kakkuihin, joita sotilaat söivät Persian sotien aikana. Muinaisen Egyptin kirjoitukset sanovat, että ihmiset alkoivat leipoa leipää jauhoista, maidosta ja hiivasta noin 6 tuhatta vuotta sitten. Egyptiläiset lisäsivät taikinaan herkullisen tuoksun tuoksuvia yrttejä tai leviä ja vastaavia leipiä juhlitaan vapaapäiviä.

AT Muinainen Kreikka täytetyt kakut näyttivät jo ennemminkin meille tutulta pizzalta: alkaen raaka taikina kakku kaulittiin, oliiveja, juustoa ja sipulia laitettiin sen päälle. Sitten kakku kaadettiin öljyllä ja paistettiin. nimeltään Tämä ruokalaji"plakuntos". Näin tekivät Hellaksen asukkaat, ja myös muinaisen Rooman asukkaat monimutkaisivat tätä reseptiä: sipulin ja juuston lisäksi he lisäsivät eniten erilaisia ​​vihanneksia, hunajaa ja aromaattisia yrttejä.

Sana "pizza" mainittiin ensimmäisen kerran latinalaisissa teksteissä 1000-luvun lopulta. Monet kielitieteilijät uskovat, että sen alkuperä liittyy sanaan pinsere, joka tarkoittaa "työntää". On olemassa toinen versio, että sanalla on edelleen kreikkalaiset juuret, missä sana pita tarkoittaa lavashia. Tuoreimmat tutkimukset viittaavat siihen, että sana on peräisin goottilaisesta sanasta bĭzzo-pĭzzo, joka tarkoittaa "pala leipää".

Skandinaaviset tutkijat kiistävät välimerellisen version pizzan ulkonäöstä. Tutkittuaan huolellisesti viikinkien kulttuuria ja ruokatottumuksia norjalaiset tutkijat päättelivät, että pizza on peräisin vihannesten ja kalapalojen kanssa paistetusta leivästä. Tällaisia ​​leipiä söivät kerran pohjoiset merimiehet. Tiedemiesten mukaan tämän teorian todistavat kaivauksista löydetyt paistinpannut, joita viikingit käyttivät ruoanlaitossa.

Pizzan historia Italiassa

Kuka antoi pizzalle modernin ilmeen? On erittäin todennäköistä, että he olivat italialaiset talonpojat. He ottivat mitä tahansa ruokaa, vettä, jauhoja ja mausteita, ja tekivät litteitä pyöreitä kakkuja, joita käytettiin leivän sijasta tai tarjoiltiin. itsenäinen ruokalaji. Voidaan myös sanoa, että nämä leipäkakut toimivat lautasina. Välimeren rannoilla asuvat ihmiset paistoivat samanlaisia ​​kakkuja hiilellä lisäten niihin erilaisia ​​paloja. kauden vihannekset, kananliha, pähkinät, erilaisia ​​juustoja ja öljyt.

Apenniineilla oli kerran suosittuja kahdenlaisia ​​kakkuja, joista toinen leivottiin sipulilla ja valkosipulilla ja toinen juustolla ja vihanneksilla. Voit myös kokeilla niitä modernissa Italiassa, jossa näitä pizzoja kutsutaan yleisesti "maalaisiksi". Tällainen pizza sisältää kaikki tavanomaiset ainesosat tomaatteja lukuun ottamatta, koska tomaatteja alettiin syödä Apenniineilla vasta vuonna 1522, kun ne tuotiin Amerikasta. Jonkin aikaa tomaatteja pidettiin jopa täysin syömättöminä. Mutta melko nopeasti niitä maistivat Napolin ympäristön talonpojat, jotka alkoivat käyttää näitä eksoottisia merentakaisia ​​hedelmiä lisäten niitä perinteisiin kakkuihinsa.

Ja vuonna 1738 ensimmäinen lanseerattiin Napolissa, jonka nimi oli L'Antica Pizzeria Port'Alba. Mutta sen vierailijat olivat enimmäkseen köyhiä. Rikas aatelisto ei halunnut edes ajatella tavallisten ihmisten niin rakastaman astian koskettamista. Kului noin puolitoista vuosisataa, ja kaikki muuttui, ja tämä tapahtui Savoylaisen Margaretan, Umberto Ensimmäisen vaimon ansiosta, joka sitten johti Italian valtakuntaa.

Royal Dish eli kuinka Margherita Pizza tuli

Napolissa ollessaan jotkut kuninkaallisen perheen jäsenet päättivät vihdoin kokeilla ruokaa, jota suurin osa kaupungin väestöstä syö. Yksi Napolin tuolloin tunnetuimmista kokeista, Rafael Esposito, sai tehtäväkseen valmistaa pizzan kunniavieraille.

Kuningattaren miellyttämiseksi kokenut kokki kypsensi kolmea erilaista pizzaa samaan aikaan käyttäen tavallisia kahden ensimmäisen täytteisiin, klassisia ainesosia, ja kolmannessa - erityinen täyte valkoisista juustoista, kirkkaan punaisista tomaateista ja tummanvihreistä basilikan lehdistä, eli hän koristeli astian Italian lipun väreillä. Tällainen "isänmaallinen" ruokalaji piti kuningatar Margheritasta, ja hän antoi pizzan nimetä hänen mukaansa. Vähitellen se otti tiukasti paikkansa hienoimpien italialaisten ruokien luettelossa.

Amerikan pizzan historia

Maahanmuuttajat toivat pizzareseptin Yhdysvaltoihin, ja siellä se saavutti nopeasti suosion. Esimerkiksi Chicagon kaupungissa tämä ruokalaji voitiin ostaa jopa kadulta, missä sitä tarjottiin annoksina, hintaan 2 senttiä kappaleelta. Jotta pizza pysyisi kuumana mahdollisimman pitkään, katukauppiaat laittoivat vastaleivotun pizzan kuparialtaisiin ja kävelivät ympäriinsä ne päänsä päällä tarjoten jokaiselle kuumaa ruokaa. Yksi ensimmäisistä pizzeroista Yhdysvalloissa avattiin vuonna 1905 New Yorkissa. Tämän laitoksen avasi italialainen nimeltä Lombardia.

40-luvulla Yhdysvalloissa kokit keksivät oman - "amerikkalaisen" - pizzansa, joka erosi italialaisesta siinä, että taikinaa leivottiin enemmän korkea lämpötila, ja sen suuret kaarevat reunat mahdollistivat paljon asettelun lisää täytteitä. Myös itse täytteestä on tullut entistä monipuolisempi. Ja vuonna 1957 tuli mahdolliseksi ostaa puolivalmiita pizzaa kaupoista.

Mutta pizza saavutti laajimman suosionsa osavaltioissa, kun Italiassa sodan päätyttyä Amerikkaan palanneet sotilaat toivat kotiinsa välimerellisiä ruokia.

pizza tänään

1800-luvulle asti pizzaa käytettiin pääasiassa itse Napolissa ja vähän tunnettu muilla alueilla. Ja vasta pienten Italian valtioiden yhdistämisen jälkeen vuonna 1870 hän aloitti paraatikulkueensa. Jo 1900-luvun alussa sitä voitiin turvallisesti kutsua Italian ykkösruokalajiksi. Mitä tulee täytteiden valikoimaan, herkullisimpana pidettiin pizzaa sardellin ja sienipalojen kanssa.

Nykyään Italiassa niitä tehdään suuri määrä pizzaa, josta joka kolmas maapallon asukas voisi saada palan. Aidon pizzan tekemiseen tarvittavat pääsäännöt ovat seuraavat: se tulee paistaa vain aidossa puulämmitteisessä uunissa ja taikina kaulitaan käsin, ilman kaulinta tai muita välineitä (taikina on näppärästi heitetty). ja kääntyi tätä varten).

Kun Berliinin muuri kaatui vuonna 1989, Puolan, Unkarin ja muiden Euroopan maiden asukkaat maistivat vihdoin pizzaa. Sitten herkkujen suosio saavutti Aasian maita. Mitä tulee Venäjälle, pizzaan tutustuttiin vasta 90-luvulla. Aluksi tätä ruokaa harkittiin ulkomaista herkkua, mutta melko nopeasti siitä tuli melko arkipäivää ja jokaiselle venäläiselle edullinen. Paitsi klassisia tyyppejä pizzaa, olemme kehittäneet tähän ruokaan myös kotitekoisia reseptejä, joissa täytteessä alkoi olla meille tyypillisempiä lisäaineita. kansallisruokaa kuten vaaleanpunainen lohi ja perunat.

Yksinkertainen kakku on käynyt läpi vaikean polun vuosisatojen ajan ja muuttunut todellinen mestariteos, astiassa, jota kuninkaalliset aikoinaan kunnioittivat, ja jota nyt hemmotellaan ystäville, syödään lounaaksi kahvila-pizzeriassa ja valmistetaan erityisellä rakkaudella kotona.

Tällaisen ruokalajin, kuten pizzan, historiaa voidaan kutsua erittäin pitkän aikavälin parannukseksi yksinkertainen resepti. Jokainen meistä voi osallistua tähän omaa fantasiaa lisäämällä pizzaan erityistä kuorta. Olkoon pizzasi aina maukkain ja terveellisin!

Ei tiedetä varmasti, ketkä ihmiset keksivät tämän ruuan. joka pitkien muutosten ja parannusten aikana tuli tunnetuksi klassisena italialaisena pizzana. etruskit, kreikkalaiset,
roomalaiset, foinikialaiset ja monet muut. Keksintöpäivää ei myöskään ole säilytetty, tiedetään vain, että ennen herkullisen italialaisen pizzan ilmestymistä lämpimissä maissa, kuten Egyptissä ja Intiassa, tehtiin kakkuja mistä tahansa. Tällaisten kakkujen "ikä" on useita tuhansia vuosia.

Historia juontaa juurensa muinaiseen Egyptiin, jossa tehtiin hapankakkuja hiiva leipä. Joskus taikinaan lisättiin Niilin aromaattisia leviä. Kakkujen muoto muistutti modernia pizzaa tai aurinkoa, jota egyptiläiset palvoivat ja johon liitettiin monia rituaaleja. Monet Egyptin kulinaarisista keksinnöistä ovat levinneet ympäri maailmaa, mukaan lukien zoroastrian pita ja muut pizzan kaltaiset ruoat.

On myös olemassa versio, että yhdestä antiikin Kreikan ruoasta tuli pizzan prototyyppi. Kreikkalaiset olivat erittäin rationaalisia ihmisiä, joten he leipoivat leipää erilaisia ​​mausteita, joka sisälsi melkein kaiken, mitä voi syödä. Plakuntos on kreikkalainen pizza, joka tarkoittaa "litteää leipää". Sen päälle levitettiin usein juustoa, yrttejä, oliiveja, voita, valkosipulia ja sipulia. Jopa Platon kuvaili teoksessaan "Tasavalta" kakkuja, joissa oli samanlainen mauste, joka huuhdeltiin suurella määrällä viiniä, minkä jälkeen laulettiin erilaisia ​​hymnejä kaksinkertaisella innolla.

Jotkut historioitsijat uskovat, että kun roomalaiset legioonat palasivat Palestiinasta, he toivat mukanaan "pizza"-ruoan reseptin, josta. mahdollisesti tapahtunut. Toiset uskovat, että roomalaiset lainasivat "plakuntos" kreikkalaisilta ja muuttivat nimen "plakeaksi".

Ja vaikka monet kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että pizza on puhtaasti italialainen keksintö, jotkut tutkijat ovat valmiita kiistelemään tämän kanssa. Esimerkiksi norjalainen etnologi Astrid Rybergolz uskoo, että pizzan prototyypin keksivät viikingit. Todisteena hän mainitsee löydöt paistinpannuista, joita käytettiin luultavasti vihanneksilla, lihalla tai kalalla maustetun leivän leipomiseen.

Välitön sukulainen ja esi-isä moderni versio pizzaa, samoin kuin pitaleipää ja pitaleipää, focacciaa pidetään. Sen valmistusmenetelmä on samanlainen kuin pizza, mutta focaccialla ei ole erityistä täytettä. Aikaisemmin se oli talonpoikien ja soturien päivittäistä ruokaa. Ja itse pizzan historia on noin 200 vuotta. Uskotaan, että eräässä Euroopan suurimmista kaupungeista, Napolissa, leipurit alkoivat valmistaa täytettyjä kakkuja köyhille säästääkseen aikaa. Täytteeksi ripotellaan päälle tomaatteja, oreganoa tai kuivattua meiramia, kastettiin kasviöljyllä ja voitiin peittää kevyesti juustolla.

Näin herkullinen italialainen pizza syntyi. Vaeltavat kauppiaat laittoivat sen usein kuparilaatikoihin ja kantoivat niitä päänsä päällä ja tarjosivat pizzaa kadulla kulkeville ohikulkijoille. Joskus ostajat olivat hyvin köyhiä eivätkä pystyneet maksamaan herkkua heti, mutta antoivat rahat takaisin viikossa. Joten pizzaa alettiin kutsua "kahdeksaksi päiväksi".

klassinen napolilainen pizza On olemassa kahta tyyppiä: "Margarita" ja "Marinara". "Marinara" on nimensä velkaa kalastajille, joille se aikoinaan toimi päivittäisenä aamiaisena. Ja "Margaritalla" on erittäin mielenkiintoinen historia. Kuninkaallinen hovi oli heidän kesäasunnossaan ja kiinnostui paikallisesta ruoasta. Kuninkaalliset kokit menivät Vesuviukselle tutkailemaan tämän ihanan ruuan reseptiä ja saivat parin. Palattuaan oikeuteen he olivat iloisia voidessaan kertoa aatelistolle menestyksestään. Ja vaikka he eivät onnistuneet tekemään hienovaraista Italialainen pizza sisään kuninkaallinen menu, piha ilahdutti vain erilaisia ​​ruokia. He jopa kutsuivat pizzaiolo Rafaele Espositon ja hänen vaimonsa oikeuteen. Yhdessä he valmistivat kolmenlaisia ​​pizzaa, joista yksi piti erityisesti kuningattaresta. Se oli täynnä tomaatteja, basilikaa ja mozzarellaa - Italian lipun värejä. Pizzaiolo päätti nimetä tämän pizzatyypin kuningattaren mukaan - Margherita. Juuri tätä pizzaa pidetään hienoimpana ja se toimii usein pohjana kaikenlaisia ​​vaihtoehtoja jossa kaikki saatavilla oleva asetetaan taikinan päälle. Yhdessä "Margaritan" kanssa "Four Seasons" ja "Marinara", jotka olivat olemassa vuonna 1660 ja 1800, toimitettiin kuninkaalle. Tämä on pizzan tarina! Nauti ateriastasi!

Tässä kuvassa sellainen versio pizzasta: Pizzakakku. Katsotaan mitä epätavallinen pizza voit ajatella...

Pizza skorpioneilla

Thanksgiving Pizza (kalkkunaa, bataattia ja maissia)

Pizza juustolla ja pastalla

Pizza ramenilla

pizza cocktail

pizza hampurilainen

Pizzan makuinen olut

pannukakku pizza

Pizzan makuinen jäätelö

Pizzakuppikakku

Pizza naudanlihaleikkeillä

Pizza nugeteilla

hot dog pizzaa

Pizza cicadilla

sushi pizza

Pizza "Double Pleasure"

Pizza seepiamusteella

Pizzaa leipäkupissa

Pizzaa ja kanaa

Pizza alligaattorin ja pythonin lihalla

Katsotaanpa tämän ruuan historiaa.

Pizzan ulkonäön historia ulottuu tuhansien vuosien taakse ja on melkein yhtä vanha kuin koko ihmiskunnan historia. Heti kun muinainen ihminen oppi leipomaan täytettyjä kakkuja, tätä voidaan jo pitää pizzan historian alussa. Itse asiassa melkein kaikki Välimeren alueen kansat ovat muinaisista ajoista lähtien käyttäneet menetelmää leipäkakkujen paistamiseen kivillä kivihiilen päällä. Litteä kakku oli maustettu oliiviöljyllä ja kauden vihanneksilla. Lisäksi muinaisina aikoina tällainen kakku oli kätevä, koska se toimi samanaikaisesti lautasena.

Historioitsijat eivät ole vieläkään päässeet yksimielisyyteen siitä, kuka muinaisista kansoista voi vaatia tämän kuuluisan ja suositun ruokalajin keksijäksi kaikkialla maailmassa.

Pizzan prototyyppiä voidaan kutsua muinaisessa Egyptissä noin kuusi tuhatta vuotta sitten leivotuiksi kakuiksi, jolloin siellä ilmestyi hiiva ja hapan taikina.

On viittauksia siitä, että 5. vuosisadalla eKr. persialaiset soturit valmistivat pitkissä sotilaskampanjoissa eräänlaisen jauhokakun, johon oli lisätty juustoa ja taateleita taistelutasoilla. Myös legendaariset etruskit leipoivat samanlaisen ruokalajin, päätellen meille tulleista historiallisista lähteistä.

Mutta antiikin Kreikassa käytettiin ensimmäisen kerran kakkujen valmistusmenetelmää, joka oli myöhemmin kysytty meille jo tutun pizzan valmistuksessa. Muinaiset kreikkalaiset asettelivat juustoa, sipulia, erilaisia ​​yrttejä ja vihanneksia raa'alle taikinalle, kaatoivat oliiviöljyä ja paistoivat sen vasta sitten. Tällaista litteää pyöreää leipää, jossa oli kaikenlaisia ​​aineksia, Hellasin asukkaiden kielellä kutsuttiin "plakuntokseksi". Jopa Platonin kirjoituksissa samanlainen juustokakku mainitaan kuvattaessa juhlaa.

Muinaiset roomalaiset kutsuivat tätä kreikkalaisilta lainattua ruokaa istukaksi. Roomalaiset monimutkaisivat ja monipuolistivat "litteän leivän" reseptiä. Juuston, oliivien ja sipulien lisäksi kaikki vihannekset asetettiin roomalaisille kakkuille, laakerinlehdet ja jopa hunajaa. Kuuluisa roomalainen kirjailija Cato Vanhin, joka asui 200-luvulla eKr., kuvaili tutkielmassaan "Maataloutta" kakkua, joka tehtiin taikinasta, jossa oli yrttejä ja hunajaa, voideltiin oliiviöljyllä ja paistettiin kivillä.

Totta, pizzan prototyypin esiintymisestä muinaisen Rooman alueella on toinenkin tulkinta. On legenda, että roomalaiset legioonalaiset toivat Palestiinasta reseptin vihanneksineen happamattomaan leipään, nimeltään "pitea".

Pizzan alkuperän Välimeren teorian vahvistus voi olla yksi ensimmäisistä kokoelmista reseptejä De Re Coquinaria, jonka varhaiskristillisinä aikoina on koonnut Marcus Gavius ​​​​Apicius. Yksi käännösresepteistä kuulostaa tältä: "laita oliiviöljyä, broilerin paloja, juustoa, pähkinöitä, valkosipulia, minttua, pippuria taikinan päälle ja paista. Jäähdytä sitten lumessa - ja tarjoile. Muuten, tällaisen kulinaarisen mestariteoksen jäännökset löydettiin tuhkan peittämästä Pompejin kaupungista (lähellä nykyaikaista Napolia).

Pizzan "eteläisen" alkuperän vastustajat olivat aikanamme skandinaaviset etnografit. Niinpä norjalainen tiedemies A. Rydbergolts, joka tutkii viikinkien kulttuuria arkeologisten löytöjen perusteella, päättelee, että pohjoisten merimiesten paistinpannuista valmistettiin vihanneksista, lihasta tai kalasta valmistettua leipää, josta moderni pizza.

Mutta tällaisten kakkujen alkuperästä riippumatta tätä vaatimatonta ruokaa pidettiin pitkään köyhien ruoana. Joten Italiassa maalaismainen pizza on nimeltään "fokazzia". Todellinen tarina pizzan muodostumisesta ruokalajiksi sekä aatelisille että tavallisille alkoi tomaattien ilmestyessä Eurooppaan. Vuonna 1522 valloittajat toivat eksoottisia tomaatteja Eurooppaan uudesta maailmasta. Aluksi tomaatteja pidettiin myrkyllisenä "paholaisen marjana", mutta jonkin ajan kuluttua talonpojat maistivat, että ne eivät olleet vain syötäviä, vaan myös erittäin maukkaita. Napolilaiset köyhät alkoivat käyttää tomaatteja perinteisten leipäkakkujen täytteenä.

1600-luvulla oliiviöljyjauhoista valmistetut pyöreät kakut, joissa oli tomaattia, pekonia ja yrttejä, tulivat erittäin suosituksi ruokalajiksi napolilaisten talonpoikien ja merimiesten keskuudessa. Ne valmistivat erikoismestarit, joita kutsuttiin (ja kutsutaan edelleen) "pizzaioliksi". Yleensä leipurit aloittivat pizzan valmistamisen aikaisin aamulla, jonka sitten illan kalastuksesta palaavat merimiehet ostivat. klassinen pizza tuo aika valmistautui tuoreita tomaatteja, sardellia, oliiviöljyä ja valkosipulia.

1700-luvulla ilmestyivät ensimmäiset pizzeriat, jotka olivat hyvin samanlaisia ​​kuin nykyajan pizzeriat - tulisija, marmoripenkki pizzan valmistukseen, hylly mausteilla, vierailijoille tarkoitetut pöydät ja vitriinit pizzalla myynnissä, jonka voit ottaa mukaan. Tähän mennessä pizza oli jo lakannut olemasta yksinomaan "kyläruokaa", he jopa alkoivat tarjoilla sitä kuninkaalliseen pöytään. Napolin kuninkaan vaimon, kuningatar Maria Carolina d'Asburgo Lorenan (1752-1814) käskystä hänen kesäasuntoonsa rakennettiin jopa erityinen pizzauuni, joka palveli kuninkaallisia vieraita.

Mutta tämä ei ollut vielä pizzan lopullinen voitto ja korkean yhteiskunnan valloitus. Pieni napolilainen valtakunta ei ollut kulinaarisen muodin suunnannäyttäjä kaikkialla Italiassa, ja se oli pirstoutunut moniin kääpiövaltioihin. Oikean pizzan voittokulkue alkoi vasta Italian yhdistymisen jälkeen vuonna 1870.

Monet lähteet kertovat, kuinka tunnetuin ja suosituin pizza, Margherita, syntyi. Vuonna 1889 Italian kuningas Umberto I ja hänen vaimonsa Margherita Savoilainen halusivat lomallaan Napolissa kokeilla napolilaista talonruokaa - pizzaa. Raffaelle Esposito, tuon ajan tunnetuin pizzaioli, kutsuttiin tekemään pizzaa. Leipuri teki kaikkensa miellyttääkseen kuninkaallisia ja teki kolme erilaisia ​​pizzoja. Toisessa pizzassa oli tomaatteja, valkosipulia ja oliiviöljyä, toisessa juustoa, pekonia ja basilikaa, ja kolmannen pizzan täytteeksi mestari valitsi samanvärisiä tuotteita, joilla Italian lippu on maalattu - tulipunaisia ​​tomaatteja, valkoista juustoa mozzarella ja vihreää basilikaa. Margherita oli niin iloinen "isänmaallisesta" pizzasta, että jätti pizzaiolille kiitoskirjeen. Imaroituna Esposito antoi omansa kulinaarinen mestariteos kuningattaren nimi. Margarita toivoi, että ruoka, josta hän piti niin paljon, valmistetaan yksinomaan hänen palatsissaan, minkä jälkeen Margarita pizza ansaitsi mainetta gourmet-ruokaa Italiassa. Yhdessä "Margaritan" kanssa pizzat "Marinara" ja "Four Seasons" saivat tunnustusta.

Pizzasta tuli 1800-luvun lopulla koko Italian rakastetuin ruokalaji, ja pizzaa sardellin ja sienien kera pidettiin erityisen herkullisena. Pizzan leviäminen ympäri maailmaa alkoi Yhdysvalloista, jonne se tunkeutui italialaisen siirtolaisaallon mukana vuosisadan vaihteessa. Chicagon "pizzakaupungissa" sitä myytiin kaduilla kahdella sentillä kappaleelta. New Yorkissa vuonna 1905 "pizzan patriarkka" Gennaro Lombardy avasi Amerikan ensimmäisen pizzerian, joka toimii edelleen. 40-luvulla Yhdysvalloissa on myös oma "amerikkalainen pizza", jonka korkeat reunat mahdollistavat paljon enemmän täytteiden lisäämistä.

Toisen maailmansodan jälkeen palatessaan Italian operaatioteatterista amerikkalaiset sotilaat toivat kotiin ja rakkauden italialainen keittiö. Pizza Yhdysvalloissa on ylittänyt Italian maastamuuton ja siitä on tullut suosittu kaikkien amerikkalaisten keskuudessa. Tätä auttoivat myös italialaisjuuriset show-liiketoiminnan hahmot, joista tunnetuin oli Frank Sinatra. Ja Dean Martin lauloi laulunsa, josta amerikkalaisille tuli oodi pizzalle - "Kun kuu paistaa suoraan silmiisi, kuin iso pizza."

Niinpä pizza on valloittanut koko maailman vuosisatoja vanhan polun läpi tavallisesta täytteellä varustetusta tortillasta kulinaarisen taivaan ensiluokkaiseksi tähdeksi. Kunnioitellen Yhdysvaltojen roolia pizzan popularisoinnissa, on tunnustettava, että loppujen lopuksi Italia on edelleen kotimaansa ja paikka, jossa he valmistavat eniten herkullinen pizza maailmassa. Lisäksi Apenniinien vuotuinen pizzan leivonta on niin suuri, että joka kolmas ihminen maailmassa, vauvat mukaan lukien, voisi saada pizzaa Italiasta. On totta, että kahdesta ja puolesta miljardista pizzasta vain puolitoista miljardia viedään Italian ulkopuolelle, Suuri määrä kulutetaan maan sisällä. Italialaiset ovat niin kunnioittavia pizzaa kohtaan, että häikäilemättömiä tai vaatimustenvastaisia ​​tuottajia vastaan ​​nostetaan usein oikeusjuttuja, joita syytetään "kansallisen aarteen" loukkaamisesta.

Vuonna 1957 he alkoivat valmistaa pizzaa puolivalmiiden tuotteiden muodossa, jotka voitiin valmistaa erittäin nopeasti ja helposti kotona. Tällaisen herkullisen ja nopean aamiaisen, lounaan ja päivällisen suosio on kasvanut planeetan mittasuhteisiin. Tutkimusten mukaan noin 80 % Internetin käyttäjistä piti pizzaa suosikkiruoakseen. Pizzalajeja on yli kaksisataa, mutta kulinaaristen asiantuntijoiden mielikuvituksella ei ole rajoja ja uusia reseptejä syntyy aina joskus olosuhteissa. kansallisia perinteitä erittäin eksoottista. Joten Japanissa okonomiyaki-pizza on suosittu, jonka pääresepti on, että kaikki "mitä pidät" toimii lisäaineina - kaikki merenelävät ja vihannekset, mutta mikä tärkeintä, kaikki tämä tulee ripotella päälle kuivilla tonnikalalastuilla, jotka sekoituksia parista kuumasta pizzasta.

Pizzareseptien moninaisuus pakotti Italian hallituksen määrittelemään "todellisen pizzan" kriteerit ja ottamaan käyttöön pizzan laatumerkin - D.O.C. Kriteeriluettelossa on ensinnäkin taikinan valmistusmenetelmä - vain käsilläsi, heittämällä ylös ja pyörittämällä, ilman kaulimen apua. oikea pizza paistetaan vain puulla uunin lämpötilassa 200-215 astetta.

Sukellaan takaisin vuosisatojen syvyyksiin ja seurataan mielenkiintoisia muutoksia, joita tunnetun pizzan resepti on käynyt läpi.

Jo muinaiset kreikkalaiset söivät ohuiksi paistettuja kakkuja erilaisilla täytteillä (oliiveilla ja mausteilla). Niitä kutsuttiin plankuntoiksi. Ehkä he lainasivat ne babylonialaiselta keittiöltä.

Muinaiset egyptiläiset juhlivat faaraon syntymäpäivää leipäkakkuja yrttien kanssa.

Roomalaiset ja kreikkalaiset talonpojat olivat syöneet pizzaa vuosisatoja ennen kuin se saavutti suosion aristokratian keskuudessa.

Ensimmäistä kertaa sanaa "pizza" alettiin käyttää noin vuonna 997 Italiassa. Todennäköisesti se tulee latinalaisesta sanasta "picea", jota roomalaiset kutsuivat leipäksi uunissa.

"Pizzaioli" on Italian määritelmä pizzaa tekevä henkilö.

Alun perin myrkyllisinä pidetyt tomaatit toivat Espanjan valloittajat Meksikosta ja Perusta Italiaan 1500-luvulla. Nyt se on olennainen osa pizzaa.

Alkuperäinen mozzarellajuusto valmistettiin aasialaisten puhvelien maidosta jo 700-luvulla. Se ilmestyi Italiassa 1600-luvulla.

XVI vuosisadalla. Sforzan kuninkaallisessa hovissa kuningatar Bonan ja Puolan kuninkaan Zygmunt Vanhan häiden aikana hovin kokit esittelivät pyöreän piirakan juustolla, lihalla ja erilaisia ​​mausteita. Tämä ruokalaji sai vieraissa yllätyksen ja hyväksynnän. Tämä "kuninkaallisen" pizzan versio tuli vastapareille maistamaan.

Maailman ensimmäinen pizzeria oli nimeltään Antica Pizzeria Port Alba. Se ilmestyi vuonna 1830 Napolissa ja on edelleen olemassa osoitteessa Via Port Alba, 18.

Vuonna 1889 napolilainen Rafaele Esposito, Pizzeria di Pietro e Basta Cosin omistaja, valmisti erityisen pizzan ( tomaattikastike, valkoista mozzarellaa ja basilikapastaa) kuningas Umberto I:lle ja hänen vaimolleen kuningatar Margheritalle, josta on tullut heidän suosikkiruokansa. Kuningattaren kunniaksi maailman suosituin pizza on nimeltään Margherita.

Ensimmäinen pizzeria Yhdysvalloissa syntyi vuonna 1895 New Yorkista. Sen perusti italialainen maahanmuuttaja Gennaro Lombardi.

Pizza Hut perustettiin vuonna 1958. Carney-veljekset avasivat sen pienessä puutalossa Wichitassa Kansasin osavaltiossa Yhdysvalloissa. Nyt Pizza Hut on maailman suurin ravintolaketju, joka tarjoaa tuoretta pizzaa joka päivä.

Pizza Hut-Pan -ravintoloiden tunnettu ja rakastettu koko maailmassa merkkitaikina ilmestyi vuonna 1980.

Moderni keittiö ei voi kuvitella ilman pizzaa, joka sopeutuu erilaisia ​​makuja voitti koko maailman kansojen tunnustuksen.

Kukapa ei olisi tilannut pizzaa ainakin kerran? Vai etkö paistanut sitä yrittäessäsi epätoivoisesti kaulia taikina halutun paksuiseksi? Loma on koittanut, suosikkisarjasi uusi kausi on ilmestynyt, olet liian laiska tekemään ruokaa tai haluat vain jotain maukasta - syitä on monia, samoin kuin pizzalajikkeita. Kuuma, viipyvän juuston kera… ehkä tämä oli legendaarinen jumalien ruoka?

Vitsit sivuun, pizza ei ole koskaan ollut jumalien ruokaa. Enemmän kuin köyhien ruokaa. Muinaisessa Egyptissä ja Persiassa talonpojat leipoivat avoimia kakkuja ja asettivat niiden pinnalle vihanneksia ja lihaa; egyptiläiset lisäsivät joskus taikinaan levää, joka lisäsi hapanta hiivataikina miellyttävä tuoksu. Muinaisilla kreikkalaisilla oli myös oma pizza - täytteenä juustoa, oliiveja, yrttejä, valkosipulia ja sipulia. Tätä ruokaa kutsuttiin "plakuntosiksi"; Juuri hänet myöhemmin muinaiset roomalaiset lainasivat hieman muunneltuna, mikä antoi syyn kutsua heitä ensimmäisen enemmän tai vähemmän nykyaikaista pizzaa vastaavan keksijiksi. Muuten, roomalaiset ottivat ensimmäisen askeleen pizzan muuttamisessa herkkuksi: näitä ruokia söivät sekä plebeijät että vaativat patriisigurmetit.

VIITE: Vaikuttaa siltä, ​​että muinainen Rooma on se kohta, jonka jälkeen voit turvallisesti puhua Italiasta - loppujen lopuksi tällainen historiallinen siirtymä on melko looginen. Mutta ei, on aika puuttua ankarat skandinaaviset merimiehet: käy ilmi, että viikingeillä oli oma pizza. Norjalainen tiedemies Astrid Rybergolz on sitä mieltä, että kaivauksissa löydettyjä paistinpannuja käytettiin lihalla, kalalla tai vihanneksilla täytetyn leivän leivontaan.

Sanalla sanoen pizza on ikivanha ja salaperäinen ruokalaji. Italiassa se on yksi, Amerikassa erilainen ja kahvilassamme täysin kolmas. Meidän on selvitettävä, miten se tapahtui.

Italialainen pizza on peräisin Napolista. Sen edeltäjä oli focaccia, paistettu ilman täytettä. Kuitenkin vuonna 1522 Euroopassa ilmestyi ... tomaatteja. "Paholaisen marja" ei heti juurtunut eurooppalaisten pöydille, mutta ajan myötä - jo 1600-luvulla - talonpojat päättivät, että tomaatit eivät olleet vain vaarattomia, vaan jopa erittäin maukkaita, mikä tarkoittaa, että ne olisivat hyödyllisiä täyttämässä suosikkikakkujaan. Joten Napolissa ilmestyi melkein moderni pizza - pikaruokaa köyhille, välipalaa tien päällä.

VIITE: Aluksi leipurit itse kantoivat pizzaa kaduilla, ja pizzataikinaa vaivattiin ... jaloillaan.

Tämä melkein esti häntä pääsemästä eteenpäin kuninkaallinen pöytä- mutta kaikella on aikansa. Sillä välin pizzaa ostavat ihmiset ovat niin köyhiä, että he eivät voi maksaa välipalastaan ​​joka päivä. Heidän täytyy syödä luotolla, ja he lupaavat maksaa viikon lopussa - ja siksi pizzaa kutsutaan "kahdeksaksi päiväksi".

Lyhyesti Marinaran luomisesta

VIITE: Samaan aikaan pizzasta, jota silloinen pizzaiola kuljetti kaduilla, oli määrä tulla genren klassikoksi. Se oli Pizza "Marinara", joka on saanut nimensä joko siksi, että yökalastuksen jälkeen palaavat merimiehet ostivat sen mielellään, tai tomaatti-, sipuli-, yrtti- ja valkosipulikastikkeen vuoksi. Se oli erittäin hyvin pidetty, mitä merimiehet käyttivät hyväkseen; myöhemmin kastikkeen nimi antoi nimen sillä maustetulle kuumalle kakulle.

Mielenkiintoisia faktoja Margaritan alkuperästä

Aika kului, vuosi 1772 tuli. Ensimmäiset pizzeriat alkoivat ilmestyä kaikkialle. Tuolloin hallitsi kuningas Ferdinand I, joka käveli ympäri Napolia, katsoi yhteen niistä ja oli niin iloinen, että päätti heti ottaa uuden ruokalajin kuninkaalliseen ruokalistaan. Kuitenkin - muistatko taikinan? Jos näin on, älä ihmettele, että kuningatar vastusti sitä. Vain Gennaro Spadacchini-niminen aatelismies onnistui voittamaan tämän ennakkoluulon: hän keksi erityisen vispilän taikinan vatkaamiseen. Kyllä, ja nyt piti pizzaa syödä haarukalla - kaikki etiketin mukaan!

VIITE: pian sen jälkeen ilmestyi Pizza "Margherita": legendan mukaan leipuri Rafaele Esposito loi Savoylaisen Margheritalle kolme erilaisia ​​tyyppejä pizza. Yksi näistä pizzoista oli täytetty tomaateilla, basilikalla ja mozzarellalla, joten se näytti Italian lipulta. Kuningatar oli uskomattoman tyytyväinen, ja pizza nimettiin hänen mukaansa.

Klassisen Four Seasonin esittely

Joten yksinkertainen merimiesten ja talonpoikien ruokalaji saavutti suosion korkeassa yhteiskunnassa. Mitä seuraavaksi? Tietysti pizzaa monipuolisuuden ystäville - "Neljä vuodenaikaa". Sen esiintyminen johtuu siitä, että yksi kokki keksi idean monipuolistaa pizzan täytteitä. Hän päätti täyttää pizzan merenelävillä, tomaateilla, kinkulla ja sienillä. Kaikki tuotteet olivat hyviä, mutta yhdelle kakulle asetettuna ne olivat epäselvä vinegrette. Mitä tehdä? Minun piti jakaa pizza sektoreihin ja asetella niiden täytteet jokaiselle. Jokaiseen sektoriin liittyi kekseliäs leipuri, jolla oli jokin vuodenaika, joten pizza sai sopivan nimen - "Four Seasons".

4 juustoa - lasten ja aikuisten suosikki

Mitä muuta on neljä pizzan suhteen? Tietysti juustoa. Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan ja Emmental – jo juustojen nimet saavat sinut sylkeä. Pizza "Neljä juustoa"- Tämä on yksi "italialaisimmista" pizzoista. Ja vaikka kukaan ei tiedä kuka tarkalleen keksi ajatuksen lisääntyä pääkomponentti mikä tahansa pizza neljälle, Quattro Formaggio on ollut suosikki useiden sukupolvien ajan.

Miten Diablon pizza keksittiin?

Ehkä viimeinen pizza, josta kannattaa puhua ennen kuin puhumme siitä, kuinka tämä ruokalaji juurtui ja muuttui Amerikassa ja kotimaassamme on "Diablo". Pala tätä herkullista pizzaa - ja suussasi syttyy kuin helvetin tuli. Mozzarellaa, tomaattia, salamia tai pepperoni plus tuliset paprikat ja oliiviöljy - se on "paholaisen" pizza sinulle. Nauttia!

Pepperoni on italialaisen keittiön mestariteos

VIITE: Itse asiassa "Diablo" on toisen kuuluisan pizzan lähin sukulainen - "Pepperoni". Tämä on yksi varhaiset lajikkeet pizza, joka ilmestyi samannimisen italialaisen makkaran ansiosta, jonka nimi tulee sanasta pepe - pippuri. Lisäksi se oli "Pepperoni" Italiassa, jota kutsuttiin "paholaisen pizzaksi" sen terävyyden vuoksi; Ilmeisesti "Diablo" erillisenä muunnelmana ilmestyi hieman myöhemmin.

Kuvaus keittoprosessista Amerikassa

Amerikka on maa, jossa tuotteet muuttuvat huomaamattomasti. Muista jopa makaroni ja juusto, käännetty Italialainen herkku astiassa Pikaruoka lasten rakastama. Joten pizza, johon amerikkalaiset väsyivät työpäivän päivällistilauksen jälkeen, ei muistuta juurikaan italialaista. Amerikkalainen pizza paistetaan kasvisten sijaan oliiviöljy. Taikinasta tulee paksua ja sivut korkeat, mikä mahdollistaa täytteiden lisäämisen - ja mitä monipuolisimman, mikä tekee pizzasta enemmän ohutta piirakkaa. Tämä pizza ilmestyi 40-luvulla. Sitä ennen italialaiset siirtolaiset leipoivat pizzaa omien reseptiensä mukaan - kuten ensimmäisessä amerikkalaisessa pizzeriassa, joka avattiin vuonna 1905.

Muuten, olemme "amerikkalaisen pizzan" ilmestymisen ja tämän herkun leviämisen velkaa amerikkalaisille sotilaille, jotka toivat kotiin toisen maailmansodan rintamalta paitsi tuskaa ja pelottavia muistoja myös rakkauden italialaisia ​​kohtaan. ruokaa, jota he mukauttivat välittömästi tarpeisiinsa.

VIITE: Muuten, olemme Amerikan velkaa toisesta keksinnöstä, joka teki pizzasta jälleen äärimmäisen demokraattisen annoksen: puolivalmiit pizzat ilmestyivät Amerikassa vuonna 1957. Ei ole yllätys, kun ajattelee kuinka kiireiset amerikkalaiset ovat riippuvaisia ​​aikaa säästävästä pikaruoasta! Maahanmuuttajien mukaan eri maista, puolivalmisteet myymälöissään vievät kokonaisia ​​osastoja!

Miten se ilmestyi Venäjällä?

Venäjällä pizza on ruokalaji, jolla on laaja valikoima kulinaarisessa hierarkiassa. Ensimmäisen pizzatoimituksen tullessa 1990-luvulla italialainen herkku otti nopeasti ruokapalvelun haltuunsa. Nyt sitä tarjoillaan kaikkialla - gourmet-ravintoloista, jotka lähestyvät ahkerasti aitoa italialaista ruokaa - tai päinvastoin, keksivät uusia "käsityöpizzan" reseptejä, yksinkertaisiin opiskelijakahviloihin. Supermarkettien jääkaapit räjähtävät pakastepizzoista, jotka on lämmitettävä uudelleen uunissa tai mikroaaltouuni, a kulinaarisia lehtiä tarjous erilaisia ​​vaihtoehtoja reseptit - "todellisesta italialaisesta" ohut pizza lähes piirakka kefirtaikinan päälle.

VIITE: On mielenkiintoista, että nämä reseptit voivat hyvinkin olla peräisin 90-luvun kauempaakin: jo ennen ensimmäisen pizzatoimituksen ilmestymistä kotiäidit vaihtoivat reseptejä myymälän tuotevalikoimaan mukautuneisiin herkkuihin. Nyt venäläisen pizzan täytteiden "klassinen" resepti on: mikä tahansa savustettu makkara, oliiveja, ketsuppia, mahdollisesti sieniä ja lopuksi kovan päälle raastettuna venäläinen juusto, ei ollenkaan niin kuin italialainen mozzarella, mutta jokaiselle meistä tuttu lapsuudesta.

Kun haluat jotain maukasta ja tyydyttävää, jotain, joka tuo iso perhe suuressa pyöreässä pöydässä - kaikki naiset alkavat kokata pizzaa. Monet ihmiset rakastavat sitä, mutta sen valmistamiseen on niin paljon reseptejä, ettei aikaa ole tarpeeksi kokeilla kaikkea.

Hieman historiaa

Uskotaan, että italialaiset "keksivät" pizzan 1600-luvulla. Mutta ollakseni rehellinen, tämä ei ole totta, koska sen alkuperä juontaa juurensa muinaisemmilta ajoilta. Litteät kakut, joissa on eniten monipuolista erilainen täyte babylonialaisten, kreikkalaisten, egyptiläisten ja muiden Lähi-idän kulttuurien käyttämä. Aluksi tämä bluelo oli tavallisten ihmisten ruokaa. Pizza tulee antiikin kreikan sanasta pita (merkitsee piirakkaa). Yksinkertaiset työntekijät keksivät helpon, maukkaan ja nopea resepti: uunissa leivottiin pieni pala taikinaa, jonka päällä oli erilaisia ​​täytteitä. Joten aikana, jolloin pizza ilmestyi, se oli todella köyhien ruokaa.

Pizza tämän päivän modernissa muodossa ilmestyi Napolissa 1800-luvulla. Sen luominen johtuu kuuluisasta leipurista Raffael Espositosta. Tarina kertoo, että italialainen hallitsija Umberto ja hänen vaimonsa Margherita kiersivät maita. Ja osoittaakseen isänmaallisen hengen ja tehdäkseen vaikutuksen leipuri keksi tortillan, jonka ainesosat heijastivat Italian lipun värejä: vihreä basilika, valkoinen mozzarellajuusto ja punainen tomaatti. Pian tätä uutta ruokaa, pizzaa, alettiin valmistaa kaikkialla maassa.

Pizzataikina - Verkkolusikkaresepti on paras!

Herkullisin pizza on tietysti kotitekoista pizzaa. Hänen reseptinsä on hyvin yksinkertainen: taikina kaulitaan ympyrän muodossa ja tomaatit, makkara, paprika, sipulia, kinkkua, sieniä ja oliiveja. AT erilaisia ​​reseptejä käytetään murokeksi, happamatonta, lehtitaikinaa tai hiivataikinaa. Jokainen heistä antaa lautasen ainutlaatuinen maku ja tehdä siitä ainutlaatuisen omalla tavallaan.

Paras juusto pizzan valmistukseen on parmesaani, mozzarella, suluguni, gouda ja roquefort. Kastikkeista puheen ollen paras vaihtoehto kermainen, valkosipuli, tomaatti tai sieni. Usein, kun valmistat pizzaa kotona, voit lisätä paloiteltu liha, maissi, makkarat, pavut, kurpitsa, kesäkurpitsa, raejuusto, munat, riisi tai hedelmät. Tämä on jokaisen makuasia.

Sienipizza - Verkkolusikkaresepti

Sienipizza on uskomattoman maukasta ja äärimmäisen yksinkertaista. Tällaiseen pizzaan voit käyttää mitä tahansa sieniä (pakastettuja, marinoituja tai kuivattuja).

Taikinan ainekset:

• jauhot - 500 gr.;
• lämmin vesi - 1 rkl.;
• munat - 2 kpl;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• suola - 0,5 tl;
• kasviöljy- 3 rkl. lusikat;
• kuivahiiva - 1 pussi.

Täytteen ainekset:

• kova juusto - 300 gr .;
• makkara - 300 gr.;
• herkkusienet - 300-400 gr.;
• tomaatti - 2-3 kpl;
• polttimo - 1 kpl;
• ketsuppi, persilja, tilli

Huomautus: Näistä ainesosista tulee 2 keskikokoista pizzaa.

Keittoprosessi:

Siivilöi jauhot ja sekoita se hiivaan. Lisää sokeri, kasviöljy ja suola. Kaada vesi ja sekoita hyvin. Lisää nyt vatkatut munat. Vaivaa taikina homogeeniseksi massaksi. Peitä kulho taikinalla ja anna vetäytyä noin tunniksi. Puhdista pestyt sienet ja leikkaa ne sitten pieniksi viipaleiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi. Leikkaa makkara pieniksi paloiksi. Raasta juusto päälle karkea raastin. Pese tomaatit ja leikkaa viipaleiksi. Kuullota sipulia hieman pannulla ja lisää sienilevyt. Kaada taikina valmistettuun vuokaan. Levitä päälle ketsuppia ja lisää sienet sipulien kanssa. Laita tomaatit ja makkara sienten päälle. Ripottele kaikki yrteillä ja juustoraasteella.

Paista esilämmitetyssä uunissa (200°C) noin 25-30 minuuttia.

Oppimalla valmistamaan runsaan ja herkullisen pizzan, saat paljon kiitosta tyytyväisiltä ystäviltä ja sukulaisilta! Ja sivustomme tarjoaa reseptejä useimmille erilaisia ​​vaihtoehtoja pizza. Nauti ateriastasi!

Katso myös muut reseptimme - sinun tarvitsee vain mennä tänne.