2016-01-12

Hei rakkaat lukijani! Toivon, että teillä kaikilla oli upea uusi vuosi ja joululomat liioittelematta ruuan määrää. Jos ylensyöntiä ei silti voitu välttää, suosittelen juomaan useita päiviä aamiaisen sijaan. Muutamassa päivässä tunnet olosi nuoreksi vihreäksi kurkuksi ja sinulla on varaa vähän maukasta ja haitallista! Työntekijöiden lukuisista pyynnöistä (kuten oli tapana kirjoittaa Neuvostoliiton sanomalehdissä) esittelen tänään kotitekoisen vaihtoehdon kaikenlaisille italialaisille pancetteille, jotka maksavat paljon rahaa. Joten, juuri nyt hallitsemme suolatun porsaan vatsan reseptin.

Olipa kerran setäni Kuzya ja täti Nina (komea kreikkalainen ja komea georgialainen) harjoittivat melko proosallista liiketoimintaa - sikojen kasvattamista. Siat, joita he pitivät "erityisen suurikokoisina". Sikojen "kartanoissa" asui samanaikaisesti 100-150 "porsasta". He ruokkivat niitä hyvin omituisella tavalla - päästivät ne ulos metsään, jossa villisikojen "savronit" saivat kastanjoita, pyökkipähkinöitä, tammenterhoja, yrttejä, juuria ja jopa mustia kesätryffeleitä. Illalla eläimet palasivat pääsääntöisesti viihtyisään puhtaaseen kioskiin, jossa heitä odotti runsas illallinen (tuoreet vihannekset ja hedelmät puutarhasta), josta he, vaikka olivat syöneet kylläisiksi juosten, eivät koskaan kieltäytyneet. "Vapaan laiduntamisen" liha erottui hämmästyttävän maultaan. Siitä valmistettiin laadukasta savustettua ulkofileetä sekä muita huimaavia herkkuja, kuten kuivattua ja keitettyä esisuolattua porsaan vatsaa.

Setä ja täti työskentelivät väsymättä. Tuoksuimman porsaan vatsan lisäksi he keittivät upeita suluguneja, leivottiin myyntiin, tehtiin kotitekoista churchkhelaa ja upeaa gozinakia saksanpähkinöistä. Nina-täti usein perhejuhlissa kumarsi vähitellen päänsä pöytään ja nukahti sikeästi. Ei, ei liian humalassa - useiden vuosien aikana kertyneestä väsymyksestä. Ja minä, nuori lahjakkuus, joka pystyin esittämään loistavasti Lisztin Companella - Paganini, mutta täysin tietämätön elämästä, ajattelin syntisellä tavalla: "Herra, miksi he työskentelevät niin kovasti? Ahneudesta, eikö niin? On välttämätöntä - nukkua vuosipäivänä, häissä tai ristiäisissä! Monia vuosia myöhemmin, 90-luvulla, ironista kyllä, mieheni ja minä jouduimme käsittelemään lihanjalostusta. Ajat olivat, kuka muistaa, "hauskoja". Selviytyäkseen, ansaitakseen rahaa ja päästääkseen eroon mailasta ja veroista oli "kierrettävä" melko paljon. Usein perheen juhlissa (eikä vain) kaaduin hiljaa päätä pöydälle ja nukahdin toivottomasta, tahmeasta, loputtomasta väsymyksestä. Klassikkoa parafrasoidakseni puhuin kerran tuloksetta sukulaisten ponnisteluista, joten jouduin työskentelemään ahkerasti ja odottamatta pidempään kuin odotin... Vaikka keskustelumme menikin hieman sivuun, aiomme tehdä suolaista ruokaa. porsaan vatsa perheen reseptin mukaan.

Suolattu porsaan vatsa resepti

Porsaan vatsa suolavedessä

• 1,5 kg-2 kg luutonta porsaan vatsaa.
• 2 litraa puhdasta keittämätöntä vettä
• 140 g suolaa (keitetyn tuotteen myöhempään valmistukseen) tai 200 g suolaa (kuivakuivatun tai raakasavustetun tuotteen myöhempään valmistukseen).
• 20 g sokeria.
• 20 ml 2 % natriumnitriittiliuosta (valinnainen).

Minulla oli nämä rintapalat, kuten kuvassa:

Rinnan valmistus

Kuinka valmistaa suolavettä

1. Liuota ensin suola ja sokeri veteen.
2. Kaada 2-prosenttista natriumnitriittiliuosta (valinnainen).
3. Sekoita.

Suurlähettiläs

Kypsytys suolavedessä

1. Altistus suolavedessä 4-5 päivää myöhempää keitetyn rintakehän valmistusta varten.
2. Altistus 7-8 päivää myöhempään kuivakuivatetun tai raakasavustetun tuotteen valmistukseen.

Reseptit suolavedessä suolatulle rintaleelle

keitetty

Kuivakovettuva

Ensimmäinen tapa

Toinen tapa

1. Poista suolavedestä, pyyhi kunnolla puhtailla pyyhkeillä.
2. Laita astiaan, litistä, lähetä jääkaappiin.
3. Käännä pala joka päivä.
4. Noin 4 päivän kuluttua ota jääkaapista, suolaa hieman joka puolelta.
5. Ripottele päälle mausteita (chaman, imeretian sahrami, musta, punainen pippuri minun tapauksessani).
6. Lähetä uudelleen jääkaappiin altistumiseen.
7. Jäähdytä jääkaapissa säännöllisesti käännellen, kunnes saavutetaan haluttu koostumus ja maku.

Raakasavustettu

1. Kuivaushetkeen asti koko prosessi on sama kuin edellisessä reseptissä. Kuivaa kuivauksen sijaan noin vuorokausi viileässä huoneessa tuulettimen alla.
2. Poltamme kylmässä savussa noin vuorokauden.

Minun huomautukseni

• Rinnan lämpötilan tulee ennen suolaamista olla enintään 4 ° C.
• Mausteilla voi kokeilla. Käytä kuivattua rosmariinia, basilikaa, timjamia, oreganoa, fenkolin siemeniä ja kukkia makusi mukaan.
• Voit ostaa, jotta et ole päivystyksessä liedellä keitetyn rintakehän valmistuksessa monitoimikeitin hidas liesitoiminnolla. Tällaisen monitoimikeittimen induktioelementti säilyttää asetetun lämpötilan koko kypsennysprosessin ajan.
• Kuivasin jääkaapissa (valitettavasti minulla ei vieläkään ole oikeaa huonetta, johon ajoittain "valossa" vaeltavat koirat, kissat ja hiiret eivät pääsisi) kaksi viikkoa, siitä tuli herkullista, mutta jos kuivaa toisen kaksi viikkoa, sinusta tulee yksinkertaisesti jumalallinen.
• Savun lämpötila ei saa olla yli 35 °C.
• On parasta savustaa pyökin, tuhkan sahanpurulla sekä hedelmäpuiden (luumu, aprikoosi, kirsikka) sahanpurulla.
• Rinnan voi syödä tupakoinnin jälkeen heti, mutta on parempi, jos sitä kuivataan edelleen vähintään viikon ajan.

Kuiva suolattu porsaan vatsa

Ainesosat

• 1 kg luutonta porsaan vatsaa.
• 20-25 g suolaa.
• 10 g sokeria.
• Jauhettu mustapippuri.
• Rouhittu punainen kuuma paprika.
• Kuivaa timjamia tai oreganoa.

Kuinka kokata

1. Jauha mausteet tai jauha huhmareessa, sekoita suolan ja sokerin kanssa.
2. Hiero saadulla seoksella rintakehä kaikilta puolilta, valmistettu samalla tavalla kuin suolavedessä peittattaessa.
3. Laita astiaan, lähetä jääkaappiin.
4. Käännä päivittäin, hiero käsin.
5. 7-8 päivän kuluttua huuhtele rintakehä kylmällä vedellä, taputtele kuivaksi puhtailla pyyhkeillä.
6. Kuivattu tai savustettu samalla tavalla kuin suolavedessä suolatut raaka-aineet.

Minun huomautukseni

• Suolauksen jälkeen rintaa ei voi kuivata, vaan laittaa vain pakastimeen. Ota pakastimesta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi - myös erittäin maukas tuote!

Ehdottamani mausteet eivät ole ehdottoman pakollisia. Lisäksi et ehkä yksinkertaisesti pidä esimerkiksi fenkolin tai rosmariinin mausta ja aromista. Voit vapaasti korvata joitain mausteita toisilla vain henkilökohtaisten mieltymysten ohjaamana. Mutta silti, kokeile yhdistelmiäni - ehkä pidät yhtäkkiä uusista, aiemmin tuntemattomista makuista ja tuoksuista yhdessä suolatun rintakehän kanssa. Kokeile ja ole onnellinen!

Suolattua porsaan vatsaa rakastavat monet. Se on runsas, maukas, näyttää kauniilta leikattaessa. He ottavat sen mukaan matkoille ja vaelluksille, tekevät siitä aamiaisvoileipiä, leipovat siitä tuoksuvan kuuman välipalan, tarjoilevat sen juhlapöytään ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Kaupassa tämä tuote on kohtuuttoman kallis eikä aina täytä odotuksia, sen tehdastuotannossa käytetään usein keinotekoisia lisäaineita antamaan sille miellyttävä väri ja aromi. Jos osaa suolata porsaan vatsaa, voit valmistaa paljon maukkaamman ja terveellisemmän ruoan, ja se maksaa vähemmän kuin kaupasta ostettu.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kaikki kotiäidit eivät suolaa sian vatsaa yksin peläten tuhlaavansa aikaansa ja siirtävänsä tuotteet. Epävarmuus kyvyistään tässä tilanteessa ei ole perusteltua: suolattu sianlihan vatsa valmistetaan yksinkertaisesti, ja kokematonkin kokki selviytyy helposti tehtävästä, jos hän tietää tämän ruuan valmistuksen perusperiaatteet.

• Herkullinen suolarinta on pöydälläsi vain, jos valitset suolaamiseen oikean sianlihan. Etusijalle tulee antaa miellyttävän tuoksuinen, ohut kuori pala, jossa rasvaa ja lihaa on suunnilleen yhtä paljon. Veitsen tulee mennä kappaleeseen helposti ilman esteitä. Maanviljelijöiltä on enemmän mahdollisuuksia ostaa tuoretta ja mureaa rintaa kuin supermarketista.
• Sianlihan vatsan suolaamiseen minkä tahansa reseptin mukaan tulee käyttää karkeaa, ei jodioitua suolaa. Vain hän voi tarjota syvän suolauksen. Jos käytät jodittua tai hienoksi jauhettua tuotetta, keskellä oleva rintapala pysyy kosteana ja alkaa mädäntyä.
• Voit suolata porsaan vatsan missä tahansa astiassa, joka ei ole alttiina hapettumiselle. Alumiininen kattila, keraaminen kulho, lasinen uunivuoka, muoviastia tai purkki sopivat.
• Suolatut rinnat voidaan säilyttää kylmässä kellarissa tai jääkaapissa, jälkimmäinen on parempi. Jos tuote laitetaan pakastimeen 1-2 tunniksi, se on paljon helpompi leikata ohuiksi viipaleiksi.

Voit suolata rintakehän eri tavoilla. Jotkut kotiäidit suosivat kuivasuolaamista, toiset pitävät oikeana suolaa rintakehän suolavedessä, toiset valitsevat kuuman menetelmän, jonka avulla saat valmiin ruuan mahdollisimman nopeasti. Rinnan maku ei riipu vain käytetyistä maustesarjasta, vaan myös suolausmenetelmästä. Kannattaa kokeilla muutamalla muunnelmalla löytääksesi reseptin, joka tuottaa makuusi sopivan suolaisen porsaan vatsan.

Kuiva suolattu porsaan vatsa valkosipulilla

• sianlihan vatsa - 0,6 kg;
• karkea suola - 100 g;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kaavi porsaan vatsa joka puolelta veitsellä, kuori pintakerros pois. Kiinnitä erityistä huomiota ihoon.
• Huuhtele lämpimällä vedellä, kääri paperipyyhkeeseen ylimääräisen kosteuden imemiseksi.
• Leikkaa rintakehä pieniksi paloiksi niin, että jokaiseen palaan jää osa ihoa. Optimaalinen koko on 6 x 9 cm.
• Leikkaa valkosipulinkynnet pituussuunnassa useiksi paloiksi.
• Lävistä rintakehän iho useista kohdista (noin 1,5 cm:n etäisyydellä toisistaan) veitsellä, laita valkosipulin paloja reikiin, hiero viiltoja suolalla.
• Sekoita loput suolasta pippurilla, hiero tällä seoksella rintapalojen sivuja.
• Kääri jokainen pala 2-3 kerrokseen taitettuun sideharsoon.
• Laita palat astiaan, sulje se ja laita jääkaappiin. Säiliön sijaan voit käyttää tiukkaa pussia.
• 12 tunnin kuluttua vaihda sideharso puhtaaksi, laita rintakehä takaisin säiliöön ja jäähdytä toiseksi päiväksi.

Määritetyn ajan kuluttua rintakehä on valmis käytettäväksi. Ennen tarjoilua suola on poistettava siitä, valkosipulinkynnet poistettava veitsen kärjellä. Leipä ja vihreä sipuli eivät haittaa rinnan täydentämistä.

Porsaan vatsa suolaveteen suolattu

• sianlihan vatsa - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• chili (paprika) - 1 kpl;
• maustepippuriherneet - 10 kpl;
• laakerinlehdet - 5 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• korianteri, sinappi ja kumina - maun mukaan;
• suolaa - tarpeen mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kaavi, pese, kuivaa rintakehä. Leikkaa se 5 x 8 cm:n paloiksi. Aseta astiaan tai emalivuoan pohjalle. Muita säiliöitä voidaan käyttää, kunhan ne on valmistettu hapettamattomasta materiaalista.
• Kaada vesi puhtaaseen kattilaan, kasta raaka muna (kokonainen) siihen. Ripottele suolaa pienissä erissä sekoittaen, kunnes muna kelluu pinnalle.
• Poista muna. Lisää mausteiset siemenet, pippurit, laakerinlehdet ja pala kuumaa pippuria veteen.
• Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia.
• Anna suolaveden jäähtyä noin 50 asteen lämpötilaan.
• Kaada suolavesi rinnan päälle. Sen pitäisi peittää se noin 1 cm.
• Poista säiliö rintakehän kanssa jääkaapissa. Sinun on suolattava sitä vähintään 2 päivää, luotettavuuden vuoksi on parempi odottaa 3 päivää.

Määritetyn ajan kuluttua rintakehä voidaan poistaa suolavedestä ja käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Suolattu rintakehä kuumalla tavalla (hidas liesi)

• sianlihan vatsa - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 0,2 kg;
• sokeri - 50 g;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• mustapippuria - 10 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• sipulinkuori - kuinka paljon menee 0,5 litran purkkiin.

Keittomenetelmä:

• Valmistele rintakehä pesemällä, kuivaamalla ja leikkaamalla noin 5 x 8 cm:n paloiksi.
• Kaada sipulin kuori kylmällä vedellä. Puolen tunnin kuluttua huuhtele, laita multicooker-kulhon pohjalle.
• Laita laakerinlehdet sipulin kuoren päälle, laita rintakehän palat päälle.
• Kiehauta vesi erikseen, liuota siihen suola ja sokeri. Kaada valmistettu suolavesi rinnan päälle.
• Kytke laite päälle valitsemalla "Sammutus"-ohjelma, aseta ajastin 2 tuntiin.
• Jätä monitoimikeitin ohjelman päätyttyä toimimaan lämmitystilassa. Odota 6-8 tuntia.
• Ota rintapalat pois, taputtele kuivaksi.
• Laita valkosipuli puristimen läpi, jauha paprika erityisellä myllyllä, sekoita.
• Hiero rintaa valkosipulin ja pippurin seoksella.
• Kääri jokainen pala kalvoon.
• Aseta rintakehä pakastimeen.

12 tunnin kuluttua kuumasuolattu rintakehä on valmis syötäväksi. Sipulinkuori antaa sille herkullisen värin, joka muistuttaa savustetun lihan sävyä.

Sianlihan vatsan suolaamiseen on monia tapoja, mutta yhtäkään niistä ei pidetä vaikeana. Jopa aloitteleva emäntä selviää tehtävästä, mikä säästää perheen budjettia. Samalla hän ei voi epäillä valmiina välipalana.

Kerran ennen vallankumousta Elena Molokhovetsin kirja kauniilla otsikolla "Lahja nuorille kotiäidille" oli erittäin suosittu. Kiinnostus tätä kirjaa kohtaan oli havaittavissa 1990-luvulla, jolloin venäläiset kotiäidit pyrkivät herättämään henkiin isoäitien ja isoäitien vanhat reseptit.

Tässä artikkelissa käsitellään porsaan vatsaa ja sen keittämistä, kotisavustetusta ja suolatusta paistettuun uuteen folioon tai keittohihoihin.

Uunissa paistettu rintakehä kotona - valokuvaresepti askel askeleelta

Kotitekoiset lihatuotteet ovat aina kysyttyjä kotitalouksien ja vieraiden keskuudessa. Jotta rintakehä kypsennetään kotona rakkaiden miellyttämiseksi, emäntä auttaa keitetyn-paistetun rintakehän valokuvareseptin laatimisessa.

Keittämään porsaan vatsaa:

• Rinnat iholla - 1,2 - 1,3 kg.
• Porkkana.
• Pippurit.
• Vesi - 1,5 litraa.
• Suola.
• Sarja mausteita (pippuri, paprika, muskottipähkinä).

Ruoanlaitto:

1. Pese rintakehä hanan alla. Jos iholla on likaa, nämä paikat on puhdistettava veitsellä.

2. Laita rintakehä pannulle. Kaada vettä. Sen pitäisi peittää liha. Hienonna kuorimaton sipuli ja porkkana karkeasti ja laita kattilaan lihan kanssa. Lähetä sinne 5-6 pippuria, suolaa maun mukaan ja pari laakerinlehteä.

3. Kuumenna sisältö kiehuvaksi korkealla lämmöllä, poista vaahto, laita liesi kohtalaiselle lämmölle ja kypsennä rintakehä kannen alla kypsiksi. Tämä prosessi kestää yleensä 90-100 minuuttia.

4. Nosta rintakehä lautaselle. Sekoita mausteet kahdessa rkl. lusikat ja peitä rintakehä kaikilta puolilta.

5. Aseta liha uunipellille tai kuumuutta kestävään muotoon. Laita uuniin. Paista rintaa +180 asteessa noin tunnin ajan.

6. Jäähdyttää kotitekoinen keitetty-paistettu rintakehä ja tarjoile se pöydälle.

Kuinka suolata rintakehä itse kotona

Tuoksuva kevyesti suolattu kotitekoinen rintakehä herättää vain ihailua tyttöystävien ja kotitalouksien silmissä. Samalla se on valmistettu yksinkertaisista tuotteista, eikä tekniikka ole liian monimutkaista.

Ainekset:

• Tuore porsaan vatsa - 1 kg.
• Suola - 1-2 tl.
• Mausteet emännän / kotitalouden maun mukaan.
• Valkosipuli - 1 pää (tai vähemmän)

Toimintoalgoritmi:

1. Suolausta varten sinun on valittava tarkin ja kaunein rintakehä, jotkut kotiäidit eivät edes suosittele sen pesemistä, vaan suosittelevat sen yksinkertaisesti kaapimista veitsellä poistamalla kiinnittyneet roskat.
2. Halutessasi voit silti huuhdella rintakehän kylmän veden alla, ravistaa sen sitten kunnolla pois ja poistaa jäljellä olevan veden talouspaperilla.
3. Kuori valkosipuli, huuhtele hampaat veden alla. Leikkaa suuriksi kuutioiksi.
4. Leikkaa rintakehä ohuella terävällä veitsellä, kaada hieman suolaa reikiin ja laita valkosipulipalat.
5. Ripottele sitten reilusti suolaa ja valikoituja mausteita, hiero suolaista aromaattista seosta rintakehän pintaan.
6. Ota läppä tavallisesta puuvillakankaasta (tietysti puhdas). Kääri rintakehä liinaan ja jätä keittiöön. Huoneenlämmössä suolaus tulisi tapahtua päivän aikana.
7. Siirrä seuraavaksi rintakehä toiseen läppään ja lähetä se hyvin kylmään paikkaan, jossa se säilyy vielä päivän.

Nyt rinta on valmis syötäväksi, koska peittauspala oli riittävän suuri, perhe ei ehdi syömään sitä heti, joten se on leikattava pienemmiksi paloiksi, jätettävä syötäväksi ja varastoitava loput pakastin.

Savustettu rintakehä kotona

Suolaus on yksi venäläisten kotiäitien vanhimmista ja todistetuimmista resepteistä. Tupakointi ei ollut vähemmän suosittua aiemmin, ja tänään voit yrittää hallita tämän herkullisen ruuan valmistusta. Lisäksi tupakointi on ehdollista, mutta väriä ja tuoksua tarjotaan.

Ainekset:

• Sian vatsa - 1,5-2 kg.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Suola - 4 rkl. l.
• Sipulin kuori.
• Savustettu makkara - 70 gr.
• Mausteet - zira, pippuri (musta ja punainen), korianteri.
• Persilja ja laakerinlehti.
• Sinappi.

Toimintoalgoritmi:

1. Huuhtele rintakehä, kuivaa pyyhkeellä.
2. Täytä valmis pala valkosipulin kynsillä.
3. Laita kaikki mausteet, laakerinlehti, pesty ja hienonnettu persilja, pestyt sipulinkuoret emaloidun kattilan pohjalle.
4. Laske rintakehä samassa pannussa niin, että iho on päällä.
5. Leikkaa savusmakkara ympyröiksi ja laita myös kattilaan.
6. Kiehauta vesi, jäähdytä hieman. Kaada varovasti kuuma vesi kattilaan rintakehän ja mausteiden kanssa. Paina lautasella/kannessa ja painolla alas, jotta se ei kellu.
7. Laita tuleen, lisää keittämisen jälkeen hieman suolaa ja lisää hunajaa. Keitä rintaa 1,5 tuntia. Pois keitosta.
8. Valmista seos marinadiin - sekoita sinappi, punainen ja musta paprika, mausteet, murskattu valkosipulinkynsi. Raasta rintakehä hyvin syntyneen massan kanssa.
9. Kääri puuvillakankaaseen ja sitten folioon. Laita isoon astiaan, paina alas kuormalla.
10. Täydellisen jäähtymisen jälkeen poista keitetyt-savurintafileet kylmässä.

Vaikka tupakointia ei ollut, tällä tavalla valmistettu rintakehä on erittäin tuoksuva ja pehmeä.

Resepti rintakehille sipulinkuorissa

Tiedetään, että sipulin kuori on erittäin vahva luonnollinen väriaine, ja kotiäidit käyttävät sitä aktiivimmin pääsiäismunia värjääessään. Mutta tässä tapauksessa sipulin kuorella on rooli rintakehän peittauksessa, ja se auttaa myös saamaan miellyttävän punertavan sävyn lopputuotteeseen.

Ainekset:

• Sian vatsa - 1 kg.
• Sipulinkuori, poistettu 5-6 sipulista.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Suola - 2 rkl.
• Vesi - 2 litraa. tai vähän enemmän.
• Mausteet, kuten herneet, neilikka, laakeripuu, musta ja/tai kuuma paprika.

Toimintoalgoritmi:

1. Valmista marinadi: lisää veteen suola, kaikki mausteet ja sipulinkuori.
2. Kun tuoksuva marinadi on keitetty, laita rintakehä sinne.
3. Tee pieni tuli, keitä puolitoista tuntia (ei vähemmän).
4. Poista rintakehä kypsennyksen jälkeen marinadista.

Jotkut kotiäidit kutsuvat sukulaisia ​​maistamaan vielä kuumaa ruokaa. Toiset antavat rinnan jäähtyä, mutta molemmissa tapauksissa ruokalaji syö hyvin nopeasti.

Keitetty kotitekoinen rintakehä valkosipulilla

Kypsennetty kotitekoinen rintakehä on ihana ruokalaji, joka sopii juhlatilaisuuksiin ja päivittäisiin välipaloihin. Kypsennyksen jälkeen siitä tulee erittäin pehmeää, jota ikäiset ihmiset arvostavat positiivisesti. Erityisen hyvää on runsaalla valkosipulilla keitetty rintakehä, joka antaa valmiille ruoalle hienovaraisen maun.

Ainekset:

• Rinta - 0,8-1 kg.
• Suola - 150 gr.
• Vesi - 2 litraa.
• Mausteet (lavrushka, paprikat, korianteri, neilikka, kumina).
• Valkosipuli - 5-7 neilikkaa.
• Mustapippuria, punapippuria, kuivaa adjikaa marinadin valmistukseen.

Toimintoalgoritmi:

1. Suolavesi, lisää mausteet. Kiehua.
2. Laske rintakehä varovasti kiehuvaan veteen. Vettä ei pitäisi olla kovin paljon, kokeneet kotiäidit huomauttavat, että ruoka on maukkaampaa, kun vesi on aluksi kaksi sormea ​​korkeampi kuin liha.
3. Jatka kypsentämistä 40 minuuttia.
4. Anna jäähtyä irrottamatta vuoasta. Kun rinta on täysin jäähtynyt, voit aloittaa marinoinnin.
5. Sekoita ilmoitetut tai suosikkimausteet (suolaa ei enää tarvita) ja murskatut valkosipulinkynnet.
6. Levitä liha hyvin tuoksuvalla marinadilla.
7. Kääri folioon. Piilota kylmään.

On suositeltavaa kestää yö (tai päivä) ja aloittaa sitten maaginen maisteluprosessi.

Kuinka keittää porsaan vatsarulla

Mielenkiintoista on, että porsaan vatsa sopii paitsi suolaamiseen tai paistamiseen kokonaisena palana, myös rullan tekemiseen. Tämä kotitekoinen herkku on maultaan paljon parempi kuin kaupasta ostetut tuotteet. Sopii hyvin leikkeleiksi juhlapöydälle ja voileipiksi aamiaiseksi.

Ainekset:

• Sian vatsa - 1-1,2 kg.
• Valkosipuli - pää (tai hieman vähemmän).
• Jauhettu paprika.
• Suola - 1 rkl. l.

Toimintoalgoritmi:

1. Pese tuore rintakehä varovasti. Kuivaa talouspaperilla.
2. Seuraavaksi leikkaa iho pois, ei koko kerroksesta, vaan siitä osasta, joka on rullan sisällä (noin puolet).
3. Leikkaa loput ihosta ja lihasta. Aseta kuoritun valkosipulin viipaleet reikiin. Hiero pala hyvin suolalla ja toista sitten hankausprosessi, mutta käytä mausteita.
4. Rullaa niin, että iho jää päälle. Sido rulla paksulla langalla, jotta se ei avaudu.
5. Kääri seuraavaksi puolivalmis tuote folioon niin, ettei siinä ole reikiä ja reikiä.
6. Paista noin 2 tuntia uunipellillä.

Poista paistoprosessin loppua kohti folio ja odota, kunnes kullanvärinen kuori ilmestyy. Ruoka maistuu parhaiten kylmänä, mutta keittiön hämmästyttävien aromien ansiosta on mahdollista, että perhe vaatii maistelua paljon aikaisemmin.

Kuinka keittää porsaan vatsaa foliossa

Aiemmin kotiäidillä oli ongelma, jotta liha kypsyisi kokonaan, sitä piti pitää uunissa useita tunteja. Tänä aikana rintakehän yläosa yleensä paloi, muuttui kuivaksi ja mauttomaksi. Nyt tilanteen pelastaa tavallinen ruokafolio, jonka avulla voit säästää mehukkuutta.

Ainekset:

• Porsaanrinta - 1 kg.
• Laakerinlehti.
• Sekoitus aromaattisia yrttejä ja mausteita.
• Suola.
• Valkosipuli - 5-10 neilikkaa.

Toimintoalgoritmi:

1. Huuhtele vai älä huuhtele rintaa, emäntä päättää itse. Jos liha on kastettu vedellä, sinun on kuivattava se jälkeenpäin.
2. Leikkaa valkosipuli. Tee pintaan terävällä veitsellä useita pistoja, piilota jokaiseen pala valkosipulia ja pala laakerinlehteä.
3. Hiero koko pinta suolan, yrttien ja mausteiden seoksella.
4. Aseta rintakehä suurelle foliolevylle, kääri avoimia tiloja välttäen.
5. Laita uuniin. Paista 2 tuntia.
6. Avaa sitten ja ruskista hieman.

Helppo, yksinkertainen valmistaa, mutta maku on hämmästyttävä, emäntä kuulee monia kiitollisia sanoja maisteluun saapuneilta sukulaisilta ja ystäviltä.

Resepti porsaan vatsaan pussissa tai hihassa

Kalvopaistaminen on yksi kätevimmistä tavoista, ja liha pysyy pehmeänä eikä uunipeltiä tarvitse pestä. Tässä suhteessa folio voi kilpailla vain hihan tai leivinpussin kanssa. Tässä tapauksessa lihasta tulee vieläkin mureampaa.

Ainekset:

• Porsaan rystys (suurilla lihakerroksilla) - 1 kg.
• Suola.
• Sitruuna peittaukseen.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Kasviöljy.
• Mausteet lihalle/rintalihalle.
• Vähän vihreää.

Toimintoalgoritmi:

1. Rinnat on parasta ottaa vähärasvaisena, ohuilla rasvakerroksilla ja paksuilla lihakerroksilla. Tässä reseptissä peittausprosessilla on erittäin tärkeä rooli.
2. Valmista ensin marinadi, jauha mausteet öljyyn, suola, lisää sitruunamehu.
3. Huuhtele rintakehä vedellä. Pyyhi kuivaksi.
4. Työnnä valkosipulinkynnet halkioihin. Raasta lihapala joka puolelta herkullisella marinadilla, jolla on miellyttävä sitruunatuoksu.
5. Anna olla peitettynä/peitettynä 40 minuuttia.
6. Laita pala pussiin/hihaan paistamista varten. Sulje reunat tiukasti.
7. Paista lähes valmiiksi.
8. Tee pussiin reikiä ja odota, kunnes liha on kauniin punertavaa.

Kuumat keitetyt perunat ja jääkaapista marinoitu kurkku sopivat sellaiseen ruokaan.

Viime aikoina emännillä on usein kysymys: "Kuinka suolaa rintakehä kotona valkosipulin kanssa ja ilman?". Itse asiassa tässä ei ole mitään monimutkaista, tärkeintä on halu. Tämän ruuan etuna on, että se voidaan tarjoilla sekä lomalla että välipalaksi tavallisena päivänä. Ja myös harvat tietävät, että sianliha on liha, jossa on paljon hyödyllisiä komponentteja. Tässä artikkelissa kerron sinulle muutaman reseptin, jotka kertovat sinulle tämän erittäin maukkaan ruuan valmistamisen ominaisuudet.

Kuiva suolattu porsaan vatsa valkosipulilla

Keittiön laitteet ja välineet: veitsi, leikkuulauta, syvä lautanen, kattila, uralusikka, kuivat pyyhkeet tai lautasliinat, folio.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Pese 600 grammaa porsaan vatsaa ja laita se suolausastiaan.
2. Mausta rintakehä runsaasti (maun mukaan) vuorisuolalla molemmilta puolilta.
   
3. Peitä astia foliolla tai laita rintakehä pussiin ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi (voit pidentää suolausaikaa 2-3 päivään).
   
4. Käännä rintaa vähintään kahdesti päivässä (tai useammin).
   
5. Laita rintakehä kattilaan, peitä se riittävästi suolalla maustetulla vedellä ja laita miedolle tulelle.
   
6. Kerää ennen keittämistä veteen muodostunut vaahto.
   
7. Lisää mausteet: 5-8 jyvää mustapippuria, 6-8 jyvää maustepippuria, 10-12 jyvää korianteria.
   
8. Keitä miedolla lämmöllä 40–60 minuuttia (kunnes pehmenevät) kannen ollessa auki.
   
9. Lisää 3 laakerinlehteä 5 minuuttia ennen kypsennystä.
   
10. Kuivaa kuuma rintakehä talouspaperilla tai lautasliinalla.
    


11. Tee ihraan ja viipaan pieniä viiltoja ja täytä ne valkosipulin kynsillä.
    
12. Kuori ja leikkaa 0,5 valkosipulin päätä pyöreiksi viipaleiksi ja aseta ne rintakehän molemmille puolille.
    
13. Ripottele pinnalle mustapippuria maun mukaan.
    


14. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi, kunnes se on täysin jäähtynyt.
    
15. Ota astia jääkaapista, leikkaa, koristele ja voit tarjoilla.
    

Resepti video

Kutsun sinut katsomaan videon saadaksesi vaiheittaisen selityksen siitä, kuinka porsaan vatsa suolataan oikein ja maukkaasti kotona.

Aika valmistautua: suolaamiseen ja pakastukseen 5 päivää, työllesi - 60 minuuttia.
Annokset – 10-12.
Keittiön laitteet ja välineet: veitsi, leikkuulauta, 2 kattilaa, lusikka, lautanen, purkki suolakurkkua (rinnakkeen painamiseen suolauksen aikana), kuivat pyyhkeet tai lautasliinat, valkosipulipuristin.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Resepti video

Suosittelen, että katsot videoreseptiä, jossa kerrotaan, kuinka porsaan vatsa suolavedessä suolataan.

Aika valmistautua: suolaamiseen ja pakastukseen - 2 päivää, työllesi - 30 minuuttia.
Annokset – 10-12.
Keittiön laitteet ja välineet: veitsi, leikkuulauta, 2 lautasta, syvä kulho suolaamiseen, raskas munakoiso (sortoa varten).

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Resepti video

Kutsun sinut katsomaan suolalla ja pippurilla suolatun rintakehän vaiheittaista valmistusta.

Kuinka valita oikeat ainesosat

Kun valitset tuoretta porsaan vatsaa, kiinnitä huomiota seuraaviin seikkoihin:

• Tuotteessa tulee olla tuoreen lihan tuoksu ilman vieraita epäpuhtauksia.
• Muista kiinnittää huomiota tuotteen leikkaukseen - on toivottavaa, että liha- ja rasvanauhat ovat suunnilleen samat ja vuorottelevat.
• Lihan väri voi olla punaisesta vaaleanpunaiseen, ja rasvakerrokset ovat valkoisia ja punertavan sävyisiä (rasvan keltainen väri kertoo sen vanhenemisesta).
• On välttämätöntä, että tuote on elastinen kosketukseen ja sen koostumus on homogeeninen.
• Painettaessa rintakehään muodostuu painauma, jonka pitäisi kadota hyvin nopeasti.
• Lihassa ja rasvassa ei saa olla tummia täpliä ja kolhuja.

Kuinka koristella astia

• Jos aiot tarjoilla porsaan vatsaa juhlapöydässä, niin on parempi laittaa se samalle lautaselle muiden lihatuotteiden kanssa(makkara, keitetty sianliha, balyk, laardi jne.).
• Valitse sopivan kokoinen lautanen ja koristele se salaatinlehdillä.
• Asettele kaikki paloitellut lihatuotteet kerroksittain. että sinulla on.
• Lisäksi koristele viipaloidut tuoreilla vihanneksilla (tomaatti- ja kurkkuviipaleet), oliiveilla, oliiveilla ja yrteillä oman harkintasi mukaan.

Yleisiä perustotuuksia

• Tarvitset rinnan suolaamiseksi kotona yllä olevien reseptien mukaisesti käytä hapettamattomista materiaaleista valmistettuja astioita(mieluiten lasia tai muovia).
• Rintaa suolattaessa ei pidä pelätä, että laitat enemmän suolaa - lihaa ja laardia kuluu juuri sen verran kuin tarvitsee.
• Säilytä valmis tuote jääkaapissa foliossa tai kannellisessa astiassa.
• Voit myös pakastaa ja sulattaa ruuan mausta tinkimättä, kun haluat hemmotella itseäsi ja läheisiäsi.

Kuinka tarjoilla ruokalaji ja minkä kanssa

• Tämä ruokalaji tarjoillaan alkupalana tai aperitiivina.
• Jos laitat ohuita sianlihaviipaleita mustan leivän päälle ja laitat niiden väliin ohuita valkosipuliviipaleita, saat loistavia voileipiä kevyeksi välipalaksi.
• Voit tarjoilla tämän alkupalan punaiseen borssiin.
• Ja myös tämä alkupala voi koristella juhlapöytääsi, samalla lautasella muiden leikkeleiden kanssa.

Muita mahdollisia kypsennys- ja täyttövaihtoehtoja

• Jos perheessäsi on kotisuolaamisen ystäviä, heidän kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä.
• Ja tyttäreni kertoi minulle erittäin mielenkiintoisen reseptin (se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi).
• Mieheni pitää siitä, kun se on läsnä juhlapöydällä (halvempi, mutta ei huonompi kuin kaupassa).
• Täydellinen päivittäiseen tarjoiluun.

Jos sinulla on hyödyllisiä vinkkejä ja parannuksia tässä artikkelissa esitettyihin resepteihin, kehotan sinua keskustelemaan niistä kommenteissa.

Tämä artikkeli keskittyy porsaan vatsaan. Sian vatsa on osa ruhoa, joka sijaitsee lapaluiden takana vatsan alueen sivuilla. Se edustaa vuorottelevia ohuita lihakerroksia ja laardia. Useimmiten rintakehä suolataan, marinoidaan tai savustetaan.

Lisäksi kuvataan yksityiskohtaisemmin kuinka nopeasti ja maukkaasti suolata porsaan vatsa kotona. Voit suolata paitsi kuivana myös suolavedessä. Markkinoilla he hankkivat kauniin ja herkullisen rintakehän. Suolattavaksi suunnitellun lihan on välttämättä läpäistävä eläinlääkärintarkastus, mikä on todistettava teurastuspaikan erityistodistuksella tai sinetillä. Tietysti voit suolaa rintakehän yksin suolalla, se on melko syötävää ja jopa maukasta, mutta ei kovin mielenkiintoista, joten on suositeltavaa suolata se mausteilla.

Kuinka suolata rintakehä kuivassa mausteisessa suolauksessa?

Ainesosat

• possun maha;
• Jauhettu mustapippuri;
• Punainen jauhettu kuuma paprika, mieluiten puoliksi paprikalla;
• Valkosipuli;
• Karkeaa ruokasuolaa.

Ruoanlaitto

1. Suolaa suositellaan pergamenttipaperiin, mutta myös suorakaiteen muotoinen astia sopii. Jauhettu mustapippuri, jauhettu punainen paprika, suola sekoitetaan yhtä suuressa määrin ja haluttaessa voidaan lisätä neilikkaa. Kuorittu valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi hampaan poikki.
2. Rintapalalle leikataan syvät leikkaukset ihoon niin, että saadaan noin viisi senttimetriä x kahdeksan suorakaiteen muotoisia paloja, paloihin laitetaan valkosipulin paloja ja peitetään runsaalla suola-pippurisekoituksella. Älä pelkää kaata suolaa enemmän kuin pitäisi, rasvaa imeytyy niin paljon kuin pitää eikä grammaakaan enempää.
3. Mausteilla ja suolalla siroteltu rintapala laitetaan astiaan (mieluiten jos kyseessä on keraaminen, emaloitu tai lasitarjotin, sopii myös muoviastia) tai kääritään paperiin.
4. Säiliö tai nippu asetetaan hyllylle jääkaapissa koko päiväksi. Sitten yön yli pakastimeen. Valmis rintakehä leikataan ohuiksi viipaleiksi. Tätä ihanaa herkkua voi käyttää ruisleipävoileippien valmistukseen tai yksinkertaisesti tarjoilla lautasille.

Kuinka suolata rintakehä suolavedessä?

• possun maha;
• Vesi;
• Suola;
• Mustapippuria tai maustepippuria;
• Sinappi, fenkoli, kumina ja korianterinsiemenet;
• Laakerinlehti;
• Neilikka;
• kuuma punainen paprika;
• Valkosipuli.

Keittoprosessi

1. Rinnat leikataan varovasti suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, joiden koko on noin viisi senttimetriä x kahdeksan. Tarvitset juuri niin paljon suolavettä kuin se riittää ahtaassa astiassa kaadaksesi kaikki rintapalat sormea ​​korkeammalle. Ainesosien likimääräinen laskelma litraa suolavettä kohden: viisi palaa laakerinlehteä, kaksitoista palaa pippuria, viisi neilikkaa, kaksi paloa punaista paprikaa, viisi valkosipulin kynttä, loput makusi mukaan korianterin siemeniä, fenkolikuminaa ja mausteita. Suolavedessä tulee olla tarpeeksi suolaa, jotta raaka muna tai tuore peruna kelluu pinnalle.
2. Suola liuotetaan vaadittuun määrään vettä, rintapalat, kuumat paprikat, valkosipuli, kuivat mausteet laitetaan astiaan. Vettä keitetään suolan kanssa viisi minuuttia ja jäähdytetään kuudenkymmenen asteen lämpötilaan. Mausteiset rintapalat kaadetaan kokonaan suolavedellä ja säiliö suljetaan kannella, muoviastian käyttö on kielletty.
3. Säiliö lähetetään kylmään paikkaan 48 tunniksi. Jos lisäät suolaveteen kevyttä vahvaa viiniä, esimerkiksi sherryä tai Madeiraa ja erilaisia ​​jauhettuja mausteita, musta- ja punapippuria, haponmarjoja, korianteria, siitä tulee paljon maukkaampaa.

Kuinka suolaa rintakehä sorron alla?

Yli kilon painava rintakehä pestään juoksevalla vedellä ja pyyhitään sitten puuvillalautasella. Jotta rintakehä suolaisisi mahdollisimman maukkaana, pala leikataan samankokoisiksi viiden senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Sen jälkeen rintakehä täytetään maun mukaan ohuilla valkosipulin kynsillä ja hierotaan noin 50 grammalla karkeaa suolaa ja erilaisia ​​mauste- ja mausteseoksia.

Voit yrittää valita maustekimpun yksitellen. Se voi sisältää esimerkiksi:

• Musta vastajauhettu pippuri kymmenen grammaa;
• Hienonnetut kuivatut tillin päät kymmenen grammaa;
• Korianteria kymmenen grammaa;
• Muskottipähkinä viisi grammaa.

Vähän maustetta ja suolaa, kolme murtunutta laakerinlehteä, ripaus maustepippuriherneitä laitetaan emaloidun pannun pohjalle. Rinnat lasketaan kuorineen astiaan, peitetään puurenkaalla ja painetaan alas sopivalla puristimella. Ensimmäistä kertaa pannua pidetään poissa suorasta auringonvalosta huoneenlämmössä vuorokauden ajan, sitten jääkaapissa, kunnes se on valmis viisi päivää.

Pehmeä porsaan vatsa aromaattisessa suolavedessä

Käytännöllinen kotisäilykemenetelmä on keittää suolattu porsaan vatsa suolavedessä tai märkänä, jolloin tuote säilyy pitkään eikä menetä makuaan.

1. Tässä tapauksessa on suositeltavaa leikata rintakehä pieniksi paloiksi ja laittaa steriiliin lasipurkkiin, peittää pippurilla ja valkosipulin kynsillä.
2. Seuraavaksi vesi suolataan, neste kiehutaan ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Sianliha kaadetaan suolavedellä ja säiliö peitetään löyhästi. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa seitsemän päivää, kunnes se on täysin kypsä, ja lähetä sitten jääkaappiin varastointia varten.

Rinnat, suolattu perinteisellä tavalla

Kypsennetään mureaa porsaan vatsaa

1. Ensinnäkin valmistele rintakehä, puhdista siitä kaikki täplät, muista poistaa pienet luut. Tee seuraavaksi viilto rintakehää pitkin ihoon asti kolmen senttimetrin välein.
2. Ota valkosipuli, kuori se ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Valmistetaan karkea suola.
3. Rinnat asetetaan varovasti puhtaalle minkä tahansa materiaalin palalle, myöhemmin suolattu rintakehä kääritään siihen. Rinnan viillot leikataan varovasti, lisätään valkosipulia ja lisätään suolaa. Sitten leikkaus yhdistetään huolellisesti, ja seuraava käsitellään samalla tavalla, joten kaikki vaiheet toistetaan viimeiseen leikkaukseen asti.
4. Rinnan ulkoreunat hierotaan suolalla, ripotellaan päälle ja levitetään valkosipulin kynsillä.
5. Mausteisemmasta pitäville voi rouhita mustapippuria paloihin ja rinnan päälle. Pippuri on erittäin maukasta.
6. Seuraavaksi suolattu rintakehä kääritään kankaaseen ja lähetetään jääkaappiin päiväksi.
7. Päivää myöhemmin kangas vaihdetaan, rintakehä suolataan ja lähetetään jälleen päiväksi jääkaapissa.
8. Tämän ajan kuluttua rintakehä on täysin valmis. Hän imesi kaiken tarvittavan määrän suolaa ja valkosipulia. Suolattu rintakehä tulee säilyttää jääkaapissa.