Neuvostokeittiö on omaksunut täysin eri kansojen perinteitä Luoteis-Baltian maista Keski-Aasian nomadeihin. Siksi uzbekistanin shurpa on meille yhtä tuttu ja rakas kuin venäläinen kaalikeitto. Monilla Neuvostoliiton keittiön kultarahastoon tulleilla keitoilla on erottuva piirre: ne lämpenevät täydellisesti ja monet jopa korvaavat koko illallisen, eli ne ovat erittäin kaloripitoisia. Muistamme, mistä lämmittävistä ja runsaista keitoista Neuvostoliiton tasavallat olivat kuuluisia.

Venäjä

Solyanka, borssi, suolakurkku, kalakeitto ... Venäläisessä keittiössä on paljon tärkeitä keittoja. Mutta kaalikeitto on meidän ruokamme. Ja ehkä tärkein ruokalaji Venäjälle. Borsch, olkoon niin, lähdemme Ukrainasta, vaikka tämä sisältää myös keittomme.

Hapankaalikaalikeitto

Kuva: Shutterstock.com

700-800 g vähärasvaista naudanlihaa (lapa tai reuna)

500 g hapankaalia

608 keskikokoista perunaa

3 porkkanaa

3 keskikokoista sipulia

2 persiljan juurta

Mustapippurit

laakerinlehti

Pata - 5L

Vaihe 1. Huuhtele liha, lisää kylmää vettä, kiehauta, poista vaahto, keitä 1,5 tuntia keittämisen jälkeen, poista vaahto säännöllisesti.

Vaihe 2. Pese ja kuori sipulit ja porkkanat tunnin kuluttua lihan laskemisesta. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella.

Vaihe 3. Paista sipulia hitaasti hajuttomassa kasviöljyssä ja lisää porkkanat, kun se muuttuu läpinäkyväksi. Odota, kunnes se pehmenee.

Vaihe 4. Kun vihannekset ovat paistettuja, kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi.

Vaihe 5. Poista liha liemestä, poista luista, leikkaa tarvittaessa isoiksi kuutioiksi. Laita takaisin liemeen.

Vaihe 6. Lisää perunat liemeen. Kypsennä 5-10 minuuttia (kuutioiden koosta riippuen).

Vaihe 7. Lisää hapankaali keittoon.

Vinkki: Kaalin tulee olla hyvää, rapeaa, ei ylisuolaista tai makeaa!

Vaihe 8. Lisää sipulit ja porkkanat. Lisää sitten persiljajuuri, pippuri ja laakerinlehti. Suola. Odota 5-10 minuuttia.

Vaihe 9. Sammuta virta ja anna hautua 20 minuuttia. Tarjoile yrttien kanssa.

Ukraina

Borssikeitto

Etelä-Venäjän ja Ukrainan borssille on ominaista erityinen rasvainen liemi. Se kypsennetään joko naudan rintalihalla tai sianlihalla tai sekoitetaan kahta erilaista lihaa.

700 g porsaan kylkiluita

Kuva: Shutterstock.com

3 perunaa

2 sipulia

2 porkkanaa

2 tomaattia

1 / 3-1 / 2 pää kaalia

Pala pekonia

2-3 hammasta. valkosipuli

Mustapippuria ja laakerinlehteä

Vaihe 1. Pese liha, peitä kylmällä vedellä ja keitä lientä 1,5 tuntia.

Vaihe 2. Kuori ja kuutioi perunat, lisää liemeen.

Vaihe 3. Punajuuri, leikattu suikaleiksi, paista pannulla.

Vaihe 4. Paista sipulit ja porkkanat erikseen kullanruskeiksi. Lisää ne punajuurien joukkoon.

Vaihe 5. Lisää paistamiseen raastetut tomaatit tai tomaattipyree.

Vaihe 6. Poista liha liemestä, poista se luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Vaihe 7. Lisää kasvikset liemeen, laita liha sinne, hauduta miedolla lämmöllä.

Vaihe 8. Lisää keittoon silputtu kaali. Keitä pehmeäksi.

Vaihe 9. Murskaa laardi valkosipulin ja suolan kanssa. Lisää borssiin ja sammuta.

Vaihe 9. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla, anna hautua 10 minuuttia. Tarjoile yrttien kanssa.

Valko-Venäjä

Valko-Venäjällä on monia erinomaisia ​​keittoja. Päätimme pysähtyä perunaan. Koska valkovenäläinen keittiö ja perunat ovat yksi asia.

Tertyukha

Kuva: Shutterstock.com

5 isoa perunaa

1,5 l lihalientä

100 g savustettua rintaa

150 ml kermaa

20 g voita

Suolaa, mustapippuria, yrttejä

Vaihe 1. Kuori ja raasta perunat.

Vaihe 2. Laita kiehuvaan liemeen (voit vain vettä).

Vaihe 3. Kypsennä 10 minuuttia ja lisää sitten voita

Vaihe 4. Kaada joukkoon kerma ja kiehauta.

Vaihe 5. Poista lämmöltä ja lisää suolaa, pippuria, yrttejä.

Vaihe 6. Paista rintakehä kuivalla paistinpannulla. Lisää lusikallinen jokaiseen keittokulhoon.

Georgia

Kharcho

Kuva: Shutterstock.com

600 g naudanlihaa

2 sipulia

4 tomaattia

Pala tklapi puoli kämmenellä

6 rkl riisi

½ kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä

1 persiljajuuri

Yrttejä (korianteri, persilja, vihreä basilika)

1 kuuma paprika

Humala-suneli, sahrami, maustepippuri

½ päätä valkosipulia

Kasviöljy

Vaihe 1. Leikkaa naudanliha suuriksi kuutioiksi ja kypsennä persiljajuuren ja laakerinlehtien kanssa, kuorimalla pois vaahto, 3 litrassa vettä, kunnes se on kypsää. Noin puolitoista tuntia.

Vaihe 2. Poista naudanliha liemestä, siivilöi liemi. Poista laakerinlehti ja persiljajuuri.

Vaihe 3. Huuhtele riisi ja lisää se liemeen.

Vaihe 4. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota kasviöljyssä.

Vaihe 5. Jauha saksanpähkinät tehosekoittimessa tai raasta tai käännä lihamyllyn läpi. Lisää ne keulaan.

Vaihe 6. Poista tomaateista kuori, pilko hienoksi ja lisää sipuliin ja pähkinöihin. Paista kaikkea 5 minuuttia.

Vaihe 7. Lisää paistaminen riisiin. Laita naudanlihaa sinne. Kuumenna kiehuvaksi, lisää tklapi ja sammuta.

Vaihe 8. Jauha yrtit, jauha valkosipuli suolalla (voit viedä sen puristimen läpi).

Vaihe 9. Laita yrttejä, valkosipulia, mausteita keittoon. Sulje kansi ja anna hautua 10 minuuttia.

Moldova

Zama

Kuva: Shutterstock.com

1 keitto kanaa

1 porkkana

2 sipulia

1 persiljajuuri

1 kuuma paprikatanko

Persilja ja selleri

Kvass okroshkalle

kotitekoisia nuudeleita

Vaihe 1. Leikkaa kana paloiksi ja keitä.

Vaihe 2. Lisää kanan joukkoon 1 sipuli kuoressa, siellä on porkkanaa, persiljajuurta, kuumaa pippuria, vähän kvassia ja yrttejä.

Vaihe 3. Hienonna koko raakasipuli. Ja keitetty liemessä - uute. Hienonna porkkanat.

Vaihe 4. Keitä nuudelit erikseen, huuhtele ja lisää liemeen.

Vaihe 5. Lisää selleri ja hapan kvass (voidaan korvata sitruunamehulla). Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta lämpö.

Kazakstan

Shurpa

Kuva: Shutterstock.com

500 g lammasta

5 perunaa

2 porkkanaa

2 sipulia

2 paprikaa

1 pää valkosipulia

1 sitruuna

Korianteria, humala-sunelia, mustapippuria ja suolaa

Vaihe 1. Keitä lammas miedolla lämmöllä poistamalla vaahto ja lisäämällä sipulia. Keitä lientä 1,5-2 tuntia.

Vaihe 2. Ota liha pois liemestä, hävitä sipuli.

Vaihe 3. Lisää hienonnetut perunat ja porkkanat hieman kiehuvaan liemeen. Keitä 30 minuuttia miedolla lämmöllä.

Vaihe 4. Aseta kuutioidut paprikat.

Vaihe 5. Leikkaa kypsennetty liha paloiksi ja lisää keittoon.

Vaihe 6. Laita kokonaiset omenat kattilaan.

Vaihe 7. Keitä puoli tuntia, poista sitten omenat ja laita keittoon karkeasti silputut tomaatit.

Vaihe 8. Hienonna valkosipuli hienoksi, lisää keittoon, purista sitruunamehu siihen. Hauduta keittoa vielä 30 minuuttia.

Vaihe 9. Sammuta, suola ja lisää mausteet, anna hautua 10 minuuttia. Tarjoile yrttien kanssa.

Uzbekistan

Kaymak shurpa

400 g smetanaa

2 sipulia

Useita maissin tähkiä

300 g kurpitsaa

Vaihe 1. Hienonna sipuli, lisää se kerman joukkoon ja hauduta kunnes sipuli on pehmeää.

Vaihe 2. Kaada vesi, kiehauta kaikki ja lisää maissintähkät, leikattu puoliksi.

Vaihe 3. Lisää kuutioitu kurpitsa ja keitä puoli tuntia.

Vaihe 4. Sammuta, mausta suolalla, lisää korianteri.

Azerbaidžan

Kufta bozbash

Kufta-bozbash. Azerbaidžan Kuva: Shutterstock.com

500 g lammasta

3 rkl riisi

2-3 perunaa

1 tomaatti

1 sipuli

½ kuppia kikherneitä

Vähän kuivattua minttua

Kirsikkaluumu kuivattu

Vaihe 1. Liota herneitä kaksi tai kolme tuntia ennen kypsennystä.

Vaihe 2. Keitä riisi. Laita herneet kiehumaan.

Vaihe 3. Muuta liha jauhelihaksi yhdessä kirsikkaluumun ja sipulin kanssa. Lisää riisi jauhelihaan.

Vaihe 4. Kääri suuria lihapullia.

Vaihe 5. Kiehauta vesi, lisää suola ja lisää lihapullat. Kun ne nousevat, vähennä tulta.

Vaihe 6. Kypsennä 40 minuuttia.

Vaihe 7. Kuori perunat, lisää keittoon ja keitä miedolla lämmöllä. Laita puolikeitetyt herneet sinne.

Vaihe 8. Lisää kokonainen tomaatti, kurkuma.

Vaihe 9. Kun perunat ovat keitetty, sammuta keitto, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele tarjottaessa kuivattua minttua.

Liettua

Borscht korvilla

Kuva: Shutterstock.com

Sokeritikku liemelle

2 l sienilientä

2 keskikokoista punajuurta

2 sipulia

2 porkkanaa

1 persiljajuuri

1 rkl etikka

laakerinlehti

Suolaa ja pippuria

2 kupillista jauhoja

3-4 ruokalusikallista vettä

Puolikas kourallinen kuivia sieniä + 2-3 sientä liemelle

voita

1 sipuli

Pippuria ja suolaa

Vaihe 1. Keitä liemi luista lisäämällä sipuli, porkkanat, persiljajuuri, laakerinlehti ja maustepippuri.

Vaihe 2. Lisää 40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä suikaleiksi leikatut punajuuret, etikka

Vaihe 3. Liota sienet, valuta ja hienonna.

Vaihe 4. Paista sipuli ja lisää se sienten joukkoon, laita sinne myös yrttejä.

Vaihe 5. Keitä sienilemi.

Vaihe 6. Vaivaa taikina jauhoista ja munista.

Vaihe 7. Kauli ja muotoile siitä nyytit sienitäytteellä.

Vaihe 8. Siivilöi liemi punajuurilla ja sekoita siivilöityyn sieniliemeen.

Vaihe 9. Laita korvat kuumaan keittoon ja keitä pari minuuttia.

Vaihe 10. Tarjoile korvat kuumassa liemessä yrttien kanssa.

Latvia

Olut keitto

Olut keitto. Latvia Kuva: Shutterstock.com

500 ml olutta

100 g sokeria

Vaihe 1. Keitä olut kuminoiden kanssa.

Vaihe 2. Jauha sokeri keltuaisen kanssa, laimenna kylmällä oluella ja kaada kaikki kuumaan olueen välillä sekoittaen.

Vaihe 3. Laita tuleen, kuumenna, mutta älä kiehauta.

Vaihe 4. Tarjoile krutonkien kanssa.

Viro

Maito ja kalakeitto

Maito ja kalakeitto. Viro Kuva: Shutterstock.com

1 kg turskaa

1 litra maitoa

1,25 l vettä

1 1/2 litraa tölkkiä hienonnettuja perunoita

1 sipuli

2 rkl voita

1 rkl jauhot

1 rkl hienonnettua tilliä

Vaihe 1. Keitä kalaa kiehuvassa vedessä enintään 10 minuuttia ja poista sitten.

Vaihe 2. Laita perunat, hienonnettu sipuli, persilja liemeen, mausta suolalla ja keitä vielä 10-15 minuuttia.

Vaihe 3. Laimenna maito vedellä, sekoita joukkoon jauhot ja lisää kasvisten kera.

Vaihe 4. Keitä ajoittain sekoittaen, kunnes perunat ovat valmiita, laita sitten joukkoon aiemmin poistetut kalafileet, lisää tilli, öljy ja kuumenna vielä 2 minuuttia.

Vaihe 5. Poista lämmöltä, sulje kansi ja anna seistä 3-5 minuuttia

Kirgisia

Lagman Kuva: Commons.wikimedia.org

150 g naudanlihaa

2 rkl voita

½ sipulia

10 g tomaattipyreetä

80 g retiisiä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl 3% etikkaa

Pippuria, yrttejä, suolaa

Vaihe 1. Vaivaa happamaton taikina jauhoista ja pienestä määrästä vettä. Kauli se hyvin ohueksi ja hienonna kotitekoiset nuudelit.

Vaihe 2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista rapeaksi.

Vaihe 3. Silppua sitten sipuli ja retiisi hienoksi ja paista lihan kanssa. Lisää pippuria ja suolaa.

Vaihe 4. Laita tomaattipyree, hienonnettu valkosipuli paistinpannuun, kaada liemi.

Vaihe 5. Kaada lämmitetyt nuudelit kastikkeella tarjoilua varten.

Tadžikistan

Nahudshurak

Nahudshurak Kuva: Shutterstock.com

1 kg lammasta

500 g porkkanaa

2 kikherneen päätä

2 kuppia kikherneitä

½ kuppia hienonnettua kintsyä

Punainen pippuri ja suola

Vaihe 1. Leikkaa liha karkeasti luiden kanssa, kaada 3 litraa vettä, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. Liota herneitä kylmässä vedessä 3-4 tuntia.

Vaihe 2. Hienonna sipuli hienoksi. Lisää lihaan kokonaiset porkkanat ja 200 g sipulia.

Vaihe 3. Lisää kokonaiset kuorittujen perunoiden mukulat 20-25 minuuttia ennen kuin liha on valmis. Poista keitetty liha, porkkanat ja perunat. Leikkaa liha ja porkkanat kuutioiksi, perunat viipaleiksi.

Vaihe 4. Keitä valmistetut herneet liemessä pehmeiksi.

Vaihe 5 Suolaa ja pippuroi liemi ja herneet muutama minuutti ennen valmista.

Vaihe 6. Siivilöi liemi. Yhdistä herneet lihaan, perunoihin ja porkkanoihin, lämmitä.

Vaihe 7. Tarjoile sipulien, paprikan ja hienonnettujen yrttien kera. ♦

Armenia

Tallennettu

Tämä keitto tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Aivan kuten khash, kylpylät lievittävät krapulaa, mutta myös parantavat ruoansulatusta, joten se tarjoillaan lounaan lopussa.

Kuva: Shutterstock.com

500 g matsunaa

3-4 rkl. l. smetana

0,5 kuppia dzavar (tai bulgur) muroja

3 rkl. l. jauhot

nippu korianteria

nippu minttua

Tankkausta varten:

2 sipulia

3 rkl. l. ghee

ripaus kuumaa jauhettua paprikaa

Vaihe 1. Huuhtele vehnäjauhot kylmässä vedessä dzavarilla (tai bulgurilla) ja kaada se siivilään.

Vaihe 2. Keitä pehmeä puuro, kääntele se takaisin siivilään poistaaksesi ylimääräinen neste tarvittaessa.

Siivilöi jauhot ja vatkaa munan kanssa. Vatkaa paksuseinäisessä kulhossa smetana matsunin kanssa, lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Laita valmiit murot ja lisää tarpeeksi kylmää vettä saadaksesi "keskikokoisen" koostumuksen.

Laita kattila miedolle lämmölle ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Pelastettua on sekoitettava vispilällä jatkuvasti, jotta seos ei juokse. Kun keitto on kiehunut, lämmön tulee olla alhainen ja keittoa tulee keittää vielä 15-20 minuuttia.

Valmista kastike: paista kevyesti hienonnettu sipuli kuumassa öljyssä ja lisää punaiset kuumat paprikat.

Kaada kuumat kylpylät kulhoihin, laita päälle kastike, ripottele päälle hienonnettua minttua ja korianteria ja tarjoile heti.

Turkmenistan

Umpach-suojaa

100 g jauhoja

50 g lammasihraa

1 sipuli

Suolaa, pippuria, yrttejä

Vaihe 1. Paista jauhot pannulla ihralla ruskeiksi.

Vaihe 2. Laimenna vedellä.

Vaihe 3. Paista sipulit ja lisää ne keittoon.

Vaihe 4. Mausta suolalla, pippurilla ja kiehauta. Tarjoile yrttien kanssa.

Lounas ilman keittoa ei ole lounas, juuri tätä kaikki Neuvostoliiton kokit ajattelivat. Ensimmäisten ruokien reseptit olivat monipuolisia: borssi, kaalikeitto, suolakurkku - ne olivat aina läsnä ruokaloiden ja kahviloiden ruokalistalla. Taloudellisuuden näkökulmasta keitto on ihanteellinen ateria, pienin kustannuksin, valmiin tuotteen saanto on suuri. Ja annokseen kuumaa leipäkeittoa voi olla tyytyväinen. Tarjoamme valikoiman suosituimpia ja edullisimpia keittoja, jotka valmistuvat nopeasti ja ovat herkullisia syödä.

Jos onnistut poimimaan sieniä metsästä, ruokalaji maksaa noin 100 ruplaa. Joten tarvitset 250 gr. kuoritut ja hienonnetut sienet. Ne on lähetettävä kattilaan, jossa on 1 litra kiehuvaa vettä. Keitä miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen noin 45-50 minuuttia. Tänä aikana huuhtele 0,5 rkl. ohrahelmi, kaada kiehuvaa vettä, anna seistä. Kirkas 1 kpl. sipulit, porkkanat, hienonna ja paista lusikallisella kasviöljyllä. Kasta kasvikset liemeen sienien joukkoon siivilöidyn ohran kanssa. Keitä kunnes murot ovat puolikypsiä ja lisää 1 kuorittu ja kuutioitu peruna. Tuo viljat valmiiksi, tarjoile hienonnettujen yrttien, smetanan kanssa.

Ruokareseptejä on paljon, tarjoamme kalavaihtoehdon. Tarvitset 2 marinoitua kurkkua, jotka pilkotaan pieniksi kuutioiksi tai raastetaan. 0,5 rkl. Huuhtele ohra, kaada päälle kiehuvaa vettä, anna seistä. Kuori nyt 2 perunaa, 1 porkkana ja 1 sipuli. Hienonna sipulit ja porkkanat, paista kasviöljyssä. Tämä on parasta tehdä paksupohjaisessa kattilassa. Kaada 1,5 litraa kiehuvaa vettä vihannesten joukkoon, laske siivilöity ohra, keitä, kunnes vilja on puolikypsää. Lisää nyt kuutioidut perunat, laita perunat valmiiksi, lisää raastetut kurkut ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Suolaa ei tarvitse, suolaa on kurkuissa riittävästi. Viimeisenä lisätään purkitettu vaaleanpunainen lohi. Keitä keitto ja tarjoile.

Huomaa! Jos keität ensin kurkut, perunat ja murot voivat jäädä "tammiksi", joten joko lisää kurkut viimeisenä tai keitä kuutioiksi pilkottuja kurkkuja 30-40 minuuttia ja lisää sitten vain paistaminen, murot, sitten perunat ja kala.

Hernekeitto

Oikein keitetty hernekeitto jättää jälkeensä upeimmat ruoat. Ensimmäistä ruokaa ei tietenkään kannata syödä ennen tärkeää tapaamista - herneet aiheuttavat turvotusta ja tuulia. Mutta illallisella et voi luopua rikkaasta keitosta. Aluksi huuhtele lasillinen halkaistuja herneitä, kaada 0,5 litraa. kiehuvaa vettä ja anna herneiden hautua. Voit jättää sen yön yli ja valmistaa aamulla - täällä, kuten haluat.

Kun herneet seisovat, kuori sipulit, porkkanat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Porkkanoita pitäisi olla paljon, jotta keitto maistuu maukkaammaksi. Herneet seisoivat 30-40 minuuttia, voit valuttaa, huuhdella ja keittää 2 litrassa vettä. Herneet keitetään näin: kiehauta, poista vaahto ja vähennä lämpöä välittömästi. Keitä miedolla lämmöllä pitkään, kunnes herneet alkavat hajota. Paista tällä hetkellä porkkanat ja sipulit, voit lisätä paistamiseen hieman pekonia tai keittää lihaliemessä - se on maukkaampaa. Siirrä paistaminen kattilaan herneiden kanssa, kuori 2-3 perunaa, leikkaa kuutioiksi, lisää keittoon ja mausta suolalla. Keitä kypsäksi, tarjoile hienonnettujen yrttien kanssa. Voit lisätä viipaloitua savustettua rintarintaa keittoon tai lisätä sen kypsennyksen aikana.

Maito keitto

Pikakeitto, josta kaikki poikkeuksetta pitävät. Kiehauta 1 litra maitoa, lisää 4 rkl. l. hienoa vermicelliä ja sokeria. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes nuudelit ovat kypsiä (10 minuuttia). Keitto ei valmisteta vain klassisen version mukaan, vaan myös lisäämällä pestyjä rusinoita, marjoja, hunajaa, pähkinöitä tai höyrytettyjä kuivattuja hedelmiä.

Tattarimaitokeitto on erittäin hyvä. Vermisellin sijasta lisätään 0,4 rkl. tattari, kypsennä kypsäksi. Mausta keitto voilla ennen tarjoilua. Riisimaitokeittoa keitetään myös. Älä unohda huuhdella muroja ennen kuin kaadat sen kiehuvaan maitoon sokerin kanssa.

Video yksinkertaisen ja nopean keiton valmistamisesta joka päivälle

Kaverit, laitamme sielumme sivustoon. Kiitos
että löydät tämän kauneuden. Kiitos inspiraatiosta ja kananlihalle.
Liity joukkoomme klo Facebook ja Yhteydessä

Talvella ei pärjää ilman keittoa. Hän kyllästää, lämmittää ja ilahduttaa sielua. Eri maiden ihmisillä on suosikkikeittonsa piristämään pöytääsi ja ne sopivat täydellisesti kylmälle iltapäivälounaalle.

sivusto kerännyt sinulle parhaat reseptit herkullisiin talvikeittoihin ympäri maailmaa - paksuja, täyteläisiä ja aromaattisia.

Kuuluisa bulgarialainen gulassi (bograchguyash)

Perinteisissä ja Unkarissa erittäin suosituissa parhaan gulassin kilpailuissa tällainen keitto valmistetaan avotulella. Ei vain siksi, että näin aidot unkarilaiset paimenet tekivät ruokaa, vaan myös erikoisruokien vuoksi, joissa vain oikea gulassi voidaan valmistaa. Sen tarkka nimi on bogracsgulyas, eli "keilagulassi".

Tarvitset:

• 1 kg luutonta naudanlihaa
• 4-5 kaistaletta pekonia tai laardia (voit käyttää myös kasviöljyä)
• 300 g sipulia
• 3 rkl. l. paprika
• suolaa, kuminaa, valkosipulia
• 1 kg perunoita
• 140 g paprikaa (makean vihreä tai punainen)
• 1 tomaatti
• 2-3 litraa vettä tai lientä
• 6 annokselle chipetteä varten (nyytit): 80 g jauhoja, 1 muna, suola

Valmistautuminen:

• Leikkaa mehukas liha, jossa on paljon jänteitä (lapa, leikkaus, varsi) 1,5–2 cm:n sivuisiksi kuutioiksi. Paista hienonnettu sipuli sulassa rasvassa (tai öljyssä) kullanruskeaksi. Vähennä lämpöä, laita paprika ei liian kuumaan rasvaan, sekoita nopeasti, lisää liha heti, lisää murskattu valkosipuli sekoitettuna kuminaan, lisää hieman vettä ja välillä sekoittaen jatka hauduttamista miedolla lämmöllä. Lisää tarvittaessa vettä, mutta aina vähän, jotta liha ei kypsy, vaan haudutetaan pienessä määrässä nestettä.
• Lihan hauduttua kuori ja leikkaa 1 cm kuutioiksi perunat, vihreät paprikat, tomaatit ja kypsennä chipette. Kun liha on melkein valmis, anna mehun haihtua, jotta kattilaan jää vain rasva. Lisää perunat lihaan, sekoita hyvin ja keitä kunnes perunat ovat "lasitettuja", lisää sitten liemi tai vesi ja laita paprikat ja tomaatit joukkoon.
• Kun perunat ovat melkein kypsiä, laita chipset juuri ennen tarjoilua keittoon ja anna niiden kypsyä. Lopuksi keiton määrää säädellään lisäämällä lientä tai vettä, jonka jälkeen on suolattava uudelleen.
• Kuinka valmistaa chipetteä. Piirisarjatestin nimi tulee unkarinkielisestä sanasta "chipkedni", joka tarkoittaa "nipistää". Vaivaa jauhoista, kananmunista ja suolasta kova taikina (ilman vettä). Kauli se jauhotetulla laudalla noin 1 mm:n paksuiseksi levyksi ja purista sitten jauhoilla ripotelluilla käsillä noin kynnen kokoisia muotottomia paloja. Keitä nämä palat kiehuvassa keitossa. Kun taikina on valmis (3-4 minuutin kuluttua), se kelluu pinnalle.

Saksalainen paksu pihelsteiner

Paksu ja tyydyttävä Piechelsteiner on mukana 100 kuuluisimman reseptin kultakokoelmassa ympäri maailmaa. Hänen kunniakseen Saksan Regenin kaupungissa 130 vuoden ajan on pidetty lomaa yöveneilyllä, kulkueella, messuilla ja ilotulituksella.

Tarvitset:

• 600 g kolmen tyyppistä lihaa (sianlihaa, naudanlihaa, kanaa tai vasikanlihaa)
• 2 sipulia
• 750 g perunaa
• 1 juuriselleri (noin 200 g)
• 3 porkkanaa
• 1 purjovarsi
• suolaa, paprikajauhetta
• 1 nippu persiljaa
• liemi tai vesi

Valmistautuminen:

• Leikkaa liha paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori loput vihannekset. Leikkaa perunat ja selleri kuutioiksi, porkkanat paksuiksi viipaleiksi. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi.
• Lisää pannulle liha, perunat ja muut vihannekset yksitellen. Kaada joukkoon kuuma liemi tai pelkkä vesi niin, että se peittää vain pintakerroksen. Mausta suolalla ja paprikajauheella. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Hienonna persilja, lisää se keittoon minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Englanti stu papuilla

Talvet eivät ole Ison-Britannian lämpimimmät. Siksi muhennos on roomalaisten ajoista lähtien ollut köyhien suosikki ja usein ainoa ateria talvella. Myös aristokraatit eivät kieltäneet itseltään nautintoa syödä paksua ja täyteläistä keittoa.

Tarvitset:

• 500 g naudanlihaa
• 150-200 g jauhelihaa (sian- tai naudanlihaa)
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 0,5 dl punaisia ​​papuja
• 0,5 kupillista pakastettuja (tai purkitettuja) vihreitä herneitä
• 1 kuppi vihreitä papuja, tuoreita tai pakastettuja
• 2-3 perunaa
• 4 rkl. l. soijakastike
• tomaattipyree, suola, mustapippuri, sokeri, makea paprika, laakerinlehti

Valmistautuminen:

• Liota punaisia ​​papuja yön yli, huuhtele ne, keitä ne erillisessä kulhossa kypsiksi, valuta. Laita liha kypsymään; kun liemi kiehuu, poista vaahto ja lisää laakerinlehti, keitä kypsäksi.
• Poista valmistettu liha liemestä, lisää pieniksi kuutioiksi leikatut perunat liemeen, keitä kypsiksi. Lisää sitten keitetyt pavut, porkkananauhat, vihreät pavut, herneet. Kaada soijakastike suoraan liemeen.
• Paista hienonnettu sipuli tomaattipyreessä (noin 1-1,5 rkl) ja lisää liemeen. Lisää tomaattipyre (noin 2 ruokalusikallista lisää) maun mukaan ja hienonnettu valkosipuli. Laita jauheliha erilliseen paistinpannuun, ripottele päälle suolaa, mustapippuria, paista kypsäksi ja lisää muhennos. Leikkaa keitetty liha paloiksi ja laita myös keittoon.
• Lisää hieman sokeria (jotta se ei ole hapan), makeaa paprikaa ja tummenna vielä vähän.

Palestiinalainen punainen linssi ja kurpitsakeitto

Aromaattinen sosekeitto sisältää runsaasti vitamiineja ja kasvisproteiinia, ja on herkullista syödä lamellileivän kanssa.

Tarvitset:

• 3 rkl. l. oliiviöljy
• 4 valkosipulinkynttä
• 3 keskikokoista porkkanaa
• 2 sellerin vartta
• 1 keskikokoinen sipuli
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1/2 tl kuivattua chiliä
• 400 g kurpitsaa
• maku
• 1,5 l kanalientä tai vettä
• 1 kuppi punaisia ​​linssejä
• koristeeksi persiljaa ja paprikaa

Valmistautuminen:

• Kuumenna öljy hyvin paksupohjaisessa kattilassa tai pannulla, lisää hienonnettu valkosipuli, porkkanat, selleri ja sipuli ja paista koko ajan sekoittaen 12-14 minuuttia. Lisää sitten kumina, chili, kuutioitu kurpitsa, suola ja pippuri ja keitä, kunnes kurpitsa on kypsää.
• Lisää liemi ja linssit ja kiehauta. Jos haudutit vihanneksia pannulla, laita kasvikset ja linssit pannulle, lisää liemi ja jatka kypsentämistä siellä.
• Vähennä lämpöä ja keitä kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Anna keiton jäähtyä hieman ja soseuta tehosekoittimella. Asettele kulhoihin, koristele persiljalla ja paprikalla ja tarjoile leivän ja sitruunaviipaleiden kera (halutessasi).

Mausteinen meksikolainen tortilla

Mausteinen, mausteinen ja melko kevyt keitto on erittäin suosittu Latinalaisessa Amerikassa.

Tarvitset:

• 1 iso chili
• 400 g kuutioituja tomaatteja
• 2 rkl. l. kasviöljy
• 3 valkosipulinkynttä kuorittuna
• 1 keskikokoinen sipuli
• 1,5 l kanalientä
• kuivattua korianteria
• 600-700 g keitettyä kananrintaa paloiksi leikattuna
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 150 g raastettua kovaa juustoa
• 1-2 avokadoa kuutioituna
• smetanaa, limettiviipaleita tarjoiluun
• maissilastut (noin 4 kuppia)

Valmistautuminen:

• Paahda chilipaprikat paksupohjaisessa pannussa korkealla lämmöllä välillä kääntäen. Poista siemenet ja jauha blenderissä tomaattien kanssa. Paista valkosipuli ja sipuli öljyssä kullanruskeiksi, siirrä ne tehosekoittimeen tomaattien ja chilin kanssa ja hienonna tasaiseksi.
• Kaada tomaattiseos kattilaan ja keitä keskilämmöllä kiehuvaksi 8-10 minuuttia. Lisää liemi ja korianteri ja kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Lisää kana, suola, pippuri ja kuumenna.
• Asettele perunalastut kulhoihin (jätä osa tarjoilua varten) ja laita päälle keitto, koristele juustolla, avokadoviipaleilla, siruilla ja smetalla. Tarjoile limetinviipaleilla.

Klassinen borssi

Kuuma borssi valkosipulilla - parasta lämmittävää keittoa kylmälle Venäjän talvelle ei ole vielä keksitty.

Tarvitset:

• 3 l vettä
• 700-800 g naudanlihaa luustossa
• 300 g tuoretta kaalia
• 2-3 keskikokoista perunaa
• 2 pientä tai 1 keskikokoista punajuurta
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 1 rkl. l. tomaattipyree ja 1 pieni tomaatti
• kasviöljy paistamiseen
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä, yrttejä (tilli, persilja, basilika)
• smetanaa tarjoiluun

Valmistautuminen:

• Ensimmäinen vaihe on keittää liemi. Huuhtele naudanliha luulla juoksevan veden alla, laita se kattilaan ja kaada päälle kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpö alhaiseksi.
• Kun liemi valmistetaan, sinun on kuorittava ja pilkottava vihannekset: perunat, porkkanat, punajuuret, sipulit. Kun liha on kypsää, se on poistettava liemestä ja jäähdytettävä hieman. Erota sitten liha luusta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita hienonnettu keitetty liha takaisin liemeen. Muista kuoria säännöllisesti vaahto pois liemen pinnalta.
• Kun liemi kiehuu, lähetämme pannulle hienonnetun tuoreen kaalin. Lähetämme kuutioidut perunat pannulle kaalin jälkeen, kun vesi kiehuu uudelleen, ja suola.
• Paista punajuuret pannulla suikaleiksi leikattuna. Lisää kuutioitu sipuli ja porkkana. Seuraavaksi tomaattipyree ja raastettu tomaatti. Kun tomaatit ovat hieman paksuuntuneet, sinun on kaada lasillinen lientä. Haudutamme noin 10 minuuttia ja sitten lähetämme paistin borssille.
• Lisää mausteet keittoon 5 minuuttia ennen kypsennystä ja hienonnettu (tai murskattu) valkosipuli tuoreilla hienonnetuilla yrteillä - juuri ennen sammuttamista.
• Anna borssin hautua puoli tuntia, ja voit tarjoilla sen pöydälle laittamalla jokaiseen lautaseen lusikallinen smetanaa.

Mausteinen Georgian kharcho

Tarvitset:

• 400 g naudanlihaa
• 3 sipulia
• 4 rkl. l. riisi
• 500 g tomaatteja
• tilliä, persiljaa, korianteria maun mukaan
• 1 valkosipulinkynsi

Valmistautuminen:

• Kaada 2–2,5 litraa kylmää vettä kattilaan, laita paloiksi leikattu liha ja luut ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä. Anna kypsyä puolitoista tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä voit lisätä liemeen persiljaa tai sellerijuurta ja suolaa maun mukaan.
• Silppua tällä välin sipuli hienoksi ja paista se kevyesti kasviöljyssä miedolla lämmöllä. Heti kun sipuli alkaa saada kultaista väriä, lisää siihen liha liemestä (sammuta tuli sen alla) ja paista 5 minuuttia.
• Lisää sitten pari ruokalusikallista lientä ja keitä 15 minuuttia suljetun kannen alla.
• Kun liha ja sipulit haudutetaan, valmista tomaatit. Minun, tee ristinmuotoisia leikkauksia ja kaada kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan. Poista sitten iho helposti ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
• Laita tomaattikuutiot pannulle lihan ja sipulien kanssa ja hauduta 10 minuuttia. Lähetämme pannun sisällön liemeen, joka on jo taas liedellä ja on kiehumassa.
• Kaada riisi keitettyyn liemeen. Anna keiton kiehua 5 minuuttia, vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää mausteet. Seuraavaksi murskattu valkosipuli ja hienonnetut yrtit (tilli, persilja, korianteri) ja sammuta heti. Anna keiton levätä tunti ennen tarjoilua.

Amerikkalainen chowder

Chowder on paksu keitto, tunnettu amerikkalainen ruokalaji. Eri puolilla maata se valmistetaan eri tavoin: pekonilla, kalalla, katkarapuilla, parsakaalilla, maissilla. Mutta koostumuksessa on aina kermaa ja juustoa. Tämä runsas keitto sopii hyvin kylmälle säälle, kun todella kaipaa lämmittelyä.

Tarvitset:

• 200-300 g pekonia
• 400 g pakastettua tai purkitettua maissia
• 3-4 perunaa
• 1 litra kanalientä
• 500 ml kermaa (10%)
• 2 rkl. l. jauhot
• 1 sellerin varsi
• 1 paprika
• 1 pää sipulia
• 200 g kovaa juustoa
• suolaa, mustapippuria

Valmistautuminen:

• Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista kevyesti lusikallisella kasviöljyllä kattilassa, jossa keität keiton. Ota sitten pois. Laita hienonnettu sipuli voin joukkoon ja hauduta kypsiksi.
• Leikkaa perunat, laita ne kattilaan ja kaada kanaliemi joukkoon. Keitä 15–20 minuuttia, jolloin perunat vaivautuvat puulastalla hierottaessa perunamuusiin.
• Sillä välin hienonna paprikat, selleri ja paista ne erikseen pannulla lisäämällä niihin pakastettua maissia (jos se on purkitettu, se on laitettava valmiiseen liemeen).
• Kun perunamuusia, lisää liemeen jauhojen kanssa sekoitettu kerma ja sekoita kunnolla, jotta ei jää paakkuja. Lisää sitten paahdettua pekonia, vihanneksia ja maissia (jos käytät purkitettua) keittoon. Jälleen sinun on kiehuttava keitto ja laitettava siihen juustoraastetta, anna kiehua 10 minuuttia.
• Koristele keitto juustoraasteella ja yrteillä ennen tarjoilua.

Unkarilainen keitto kukkakaalilla, paprikalla ja nyytillä

Loistava talvikeittovaihtoehto kasvissyöjille.

Tarvitset:

• 1/3 kuppi jauhoja
• 0,5 tl suola
• 6 rkl. l. jäähdytettyä voita
• 1 muna
• 1,5 kuumaa paprikaa (niille, jotka eivät pidä kuumasta paprikasta, voit korvata sen bulgarialaisilla)
• 1 iso sipuli
• 1,5-2 litraa kasvislientä tai vettä
• 1 pieni kukkakaalin pää
• 1 keskikokoinen porkkana kuorittuna ja hienonnettuna
• suolaa, vastajauhettua mustapippuria
• 1 pieni nippu persiljaa

Valmistautuminen:

• Pyyhkeiden valmistaminen: Sekoita kulhossa jauhot ja suola, lisää 4 rkl. l. voita ja jauhaa jauhoja ja voita, kunnes niistä muodostuu herneen kokoisia paakkuja. Lisää muna, tee taikina. Laita jääkaappiin.
• Kaada loput öljystä kattilaan, kuumenna ja kuullota hienonnettu paprika ja sipuli pehmeiksi. Kaada joukkoon liemi tai vesi, laita kukkakaali ja porkkana kukinnoille purettuna. Mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä ajoittain sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia.
• Purista taikinapalat teelusikalla irti ja heitä ne kiehuvaan keittoon (noin puoli lusikallista kumpaakin), keitä 3 minuuttia. Kaada kulhoihin ja koristele persiljalla.

Saksalainen ohrakeitto savustetun lihan kera

Saksalainen klassikkokeitto, erittäin helppo valmistaa.

Tarvitset:

• 4 rkl. l. voita (tai kasviksia)
• 1 keskikokoinen sipuli
• 1 kuppi ohraa
• 1,5 litraa lihaa, kasvislientä tai vettä
• 1-2 perunaa
• 1 porkkana
• sellerin juuren neljännes
• 1/2 kuppia hienonnettua purjoa
• 2 saksalaista makkaraa (voit ottaa 200 g mitä tahansa savustettua tai puolisavumakkaraa tai savusmakkaraa)
• 1 siivu pekonia
• kuivattua muskottipähkinää
• 1 tl kuivattua meiramia
• persilja
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Valmistautuminen:

• Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota hienonnettua sipulia 5 minuuttia. Lisää ohra ja paista sitäkin kevyesti 5 minuuttia.
• Lisää liemi, hienonnetut perunat, porkkanat, sellerijuuri ja purjo, meirami ja saksalaiset makkarat ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja makkarat kypsiä. Jos käytät valmiita savusmakkaraa tai makkaraa, aseta ne 10 minuuttia ennen kypsennystä.
• Poista savustetut lihat keitosta, leikkaa ne viipaleiksi ja poista pekoni. Ennen kuin sammutat, lisää muskottipähkinä, suola ja pippuri ja anna sen hautua. Kun keitto on levitetty kulhoihin, koristele persilja- ja makkaraviipaleilla.

Herkullinen italialainen tomaattikeitto tortellinilla ja pinaatilla

Tarvitset:

• 1 sipuli
• 6 valkosipulinkynttä
• 600-700 g säilöttyjä tai tuoreita tomaatteja
• 1 litra kanalientä
• 1 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattu oregano
• 1 laakerinlehti
• 1 tl paprika
• 1/2 tl. suolaa ja mustapippuria (jos et pidä mausteisesta, niin paljon pippuria voi jättää väliin)
• 200-300 g tortelliniä juustolla tai muulla täytteellä
• 200-300 g tuoretta tai pakastettua pinaattia
• hieman raastettua kovaa juustoa ja tuoreita yrttejä

Valmistautuminen:

• Jos käytät tuoreita tomaatteja, valmista ne: kaada päälle kiehuvaa vettä, poista kuoret, leikkaa paloiksi ja keitä pannulla kannen alla muutama minuutti.
• Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota hienonnettua sipulia 5 minuuttia. Lisää valkosipuli, paprika, suola ja pippuri ja kuullota 1 minuutti, kunnes muodostuu miellyttävä tuoksu.
• Lisää tomaatit (silputtu, purkitettu tai haudutettu), kaada liemi, lisää basilika, oregano ja laakerinlehti ja kuumenna kiehuvaksi.
• Vähennä lämpöä, lisää tortellinit ja keitä niin kauan kuin pakkauksessa on ilmoitettu (yleensä 7-9 minuuttia). Lisää pinaatti, hauduta vielä muutama minuutti ja tarjoile heti tuoreilla yrteillä ja juustolla ripotellen.

Amerikkalainen keitto, jossa on villiriisiä, sieniä ja kanaa

Villiriisillä on herkkä maku ja tuoksu sekä epätavallinen ulkonäkö: se on pitkä ja musta. Nykyään voit ostaa sen mistä tahansa suuresta kaupasta, ja jos et ole vielä kokeillut mustaa riisiä, suosittelemme tekemään sen.

Tarvitset:

• 1 kuppi villiriisiä
• 3 rkl. l. kasviöljy
• 1 sipuli
• 2 keskikokoista porkkanaa
• 2 sellerin vartta
• 1 tl timjami
• 100 g jauhoja
• 2 l kanalientä
• 300 g keitettyä kanaa
• 200 g sieniä
• 1 lasillinen kermaa (10%)
• persilja

Valmistautuminen:

• Keitä riisi litrassa vettä kypsiksi (noin 45 minuuttia). Valuta jäljellä oleva vesi pois ja laita sivuun.
• Kuumenna öljy kattilassa, paista kevyesti hienonnettu sipuli, selleri ja porkkanat. Lisää sitten timjami ja jauhot ja keitä välillä sekoittaen vielä 2-3 minuuttia. Kaada liemi joukkoon ja kiehauta.
• Lisää paloiteltu kana, sienet, suola ja pippuri ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten riisi ja kerma, anna keiton kiehua uudelleen ja kuumenna 5 minuuttia. Sammuta, laita persilja ja anna sen hautua vähän.

Keitot, kaalikeitto, borssikeitto ja muhennos ovat kirkas osa kulinaarista kulttuuriamme, joka syntyi tietysti kauan ennen termin "neuvostoliitto" ilmestymistä. Venäläisen keittiön perusruokiin viitaten niistä on pitkään tullut sen tavaramerkki. Mutta miltä se kaikki näytti Neuvostoliiton aikana?

Onko sattumaa, että juuri tämän ruokalajin joukossa on eniten venäläisen (laajemmassa merkityksessä) historiallisen ruoanlaiton klassisia reseptejä? Samanaikaisesti sinun on ymmärrettävä selvästi kaikki niiden erot Euroopan maiden gastronomisesta perinnöstä. Venäjällä kaalikeitossa ja muhennosissa liemi arvostettiin aina pikemminkin rasvaisena kuin vahvana. Muussattu keitto (huolimatta siitä, että jopa sana "keitto" esiintyy maassamme vasta 1700-luvulla) lainataan melkein aina, ja hienonnetun kaalin tai sienten läsnäolo päinvastoin puhuu sen "aitouden" puolesta. ." Puhumattakaan sellaisista erikoisuuksista kuin hapankaali, suolakurkku jne.

Keiton tarjoaminen smetanan kera on yleensä myös keittiömme ominaispiirre. Ja juuri keittojen kanssa ei tapahtunut mitään radikaalia Neuvostoliiton aikana. Eli historialliset perusreseptit (kaalikeitto, borssi, sienikeitto, nuudelit) säilytettiin, 1800-luvulla alkanut muinaisten ruokien muokkaamisen perinne jatkui (kalya muuttui yhä enemmän suolakurkkuksi, joka sai luonteenomaisen "Leningradin" "). Tämän ajanjakson uusista trendeistä voidaan huomata paljon aktiivisempi liittotasavaltojen kansallisten reseptien - kharcho, chikhirtma, shurpa - tulo. Ja myös uusien tuotteiden käyttö keittojen valmistukseen, jotka ovat aiemmin tuntemattomia venäläisessä keittiössä - erilaisia ​​säilykkeitä (saury, lohi, vaaleanpunainen lohi) ja jopa sulatejuustoa "Druzhba" yleensä. Ja epäilemättä ruokavalion ruoanlaiton käyttöönotto, josta tuli oikeutetusti hitti maitokeiton kanssa (sen eri muunnelmissa).

Kuinka usein kuulet: lounaaksi riittää paksu, kuuma keitto, eikä muuta tarvita. Tämä on yleisesti ottaen oikein. Mutta tässä on toki huomioitava, että herkullisen borssikeiton, kaalikeiton tai edes laadukkaan liemen keittäminen on paljon vaikeampaa kuin vain heittää paistinpannulle lihapala, paraskin, tulee upea pihvi. Keitto - se vaatii sielua, lähestymistapaa ja taitoa.

Mikä se on, kaikkein Neuvostoliiton keitto? Luulemme, ettemme erehdy, jos sanomme: sama kuin vuosisatoja aiemmin. Se oli venäläinen kaalikeitto, joka oli, on ja tulee olemaan pitkään pääruokia venäläispöydässä. Samalla olemme selvästi tietoisia tämän käsitteen koko konventionaalisuudesta - "kaalikeitto". Pohjimmiltaan tämä ei ole tietty resepti, vaan koko luokka keittoja. No, kysy itseltäsi kysymys - mitä yhteistä niillä on? Mikä itse asiassa sallii sinun sanoa: tämä on kaalikeitto ja tämä on jokin muu keitto? kaalin läsnäolo? - Kaukana aina, siellä on kaalikeittoa, suolahapoa. Todennäköisesti yksi seikka on ratkaiseva - tämän ruuan hieman hapan maku. Tämän happamuuden voisi tarjota kaali (erityisesti hapankaali) ja muut vihannekset ja yrtit. V.V. Pokhlebkin puhuu kaalikeiton kahdesta olennaisesta osasta: "johtava kasvismassa" ja "hapankastike" (smetana, omenat, kaalin suolavesi). Jos olemme valmiita samaa mieltä ensimmäisen kanssa, ei todellakaan ole kaalikeittoa ilman kasvismassaa. Tämä toinen lausunto ei vaikuta niin ilmeiseltä tänään. Omalta osaltamme lisäämme mieluummin toisen erottavan piirteen - vihannesten ja juurten käytön ilman esirusketusta.

Kaalikeitto hapankaalin kera

Hapankaali on toinen perinteisistä tuotteistamme, jonka pohjalta on valmistettu kaikenlaisia ​​ruokia ammoisista ajoista lähtien. On selvää, että Neuvostoliiton aikoina kaalilla oli kysyntää enemmän kuin koskaan ennen. Tämä koski erityisesti kaikkia sen säilykevaihtoehtoja: perinteisestä hapankaalista eksoottisiin (heikon syötävyyden vuoksi) säilykkeisiin "turistin aamiainen".

Yleensä hapankaali on kulinaaristen ja ravitsemusasiantuntijoiden Neuvostoliiton tutkijoiden suosikkiruoka. Tähän on useita syitä. Ensinnäkin se on todella kirkas tuote, loistava alkupala herättämään ruokahalua. Kuten erinomainen venäläinen ja neuvostoliittolainen fysiologi I.P. Pavlov, hapankaali on "isku makuhermoon". Hänen mielestään tämä tuote aiheuttaa ihmisessä saman runsaan syljenerityksen, kuten appelsiinit, sitruunat, omenat. Toiseksi tämä tuote on eräänlainen terveellisen ruokailun teorian apoteoosi (sen roolista Neuvostoliiton ruoanlaitossa ja professori M.I.Pevznerin panoksesta olemme historiallisissa viesteissämme). Kaali sisältää todella suuren määrän C-vitamiinia, kivennäissuoloja ja elimistölle välttämättömiä happoja. Tämä pätee erityisesti hapankaaliin, sillä se sisältää vielä enemmän välttämättömiä vitamiineja. Jos syöt vähintään 200 g hapankaalia tai tuorekaalia päivittäin, tyydytä kehon päivittäinen C-vitamiinin tarve. Kuitu auttaa poistamaan kehosta kerääntyneitä myrkkyjä ja palauttamaan suoliston toiminnan. Ja lopuksi, tämän vihanneksen tärkein etu "neuvostoliiton koordinaattijärjestelmässä" on sen halpahinta ja sen seurauksena demokratia, oikean ravitsemuksen "luokkaluonteen" elävä ruumiillistuma Venäjällä.

Borssi oli aina pöydällämme kaalikeiton vieressä. Tässä on tilaa mielikuvitukselle! Mutta samaan aikaan kaikki on myös erittäin vaikeaa heidän kanssaan. Se, että harkitsemme borssia Neuvostoliiton keittiön puitteissa, onneksi vapauttaa meidät osallistumasta loputtomaan kiistaan ​​siitä, onko tämä ruokalaji venäläinen vai ei. Mutta se ei poista iloa keskustella kymmenistä resepteistä ja sen valmistusmenetelmistä.

Borssia keitettiin melkein jokaisessa perheessä. Ja jokaisen ravintolan tai ruokalan ruokalistalla oli borssia - ukrainalaisia, moskovalaisia, kesäisiä, merivoimia. Ukrainan ruokaperinteen mukaan maustetaan murskatulla pekonilla valkosipulilla, Moskovan lihasarja lähetetään, kesällä on nuori juurikas varsien ja lehtien kanssa. Ja laivasto on terävin: siihen laitetaan sian savustettua lihaa ja kuumaa paprikaa.

Jatketaan borssista täytekeittoihin. suolakurkkua. Luultavasti tässä on sopivaa tehdä pieni retki suolakurkku- ja suolakurkkukeittojen historiaan. Rassolnikkien lähin sukulainen on kaikenlainen kali (aksentti viimeisellä tavulla). Cali keitettiin kalaliemissä, kanassa, ankassa, sienessä. Marinoidut kurkut ja suolakurkku ovat näiden keittojen perustäyteaineita (tai pikemminkin keittoa, koska sana "keitto" esiintyi maassamme suuria määriä vasta 1700-luvulla). Ja meille tutut neuvostoajan suolakurkkukurkut ovat periaatteessa samat, mutta enemmän viljaa - ohraa tai riisiä. Mikä oli ymmärrettävää.

Rassolnik Leningradin tyyliin

Muuten, upean tarinan Neuvostoliiton järjestyksestä tämän keiton yhteydessä kertoi meille catering-veteraani, entinen Moskovan pääkokki Sergei Ivanovich Protopopov (1915-2016):

- Aloitin työskentelyn tuotantopäällikkönä (kokina) ruokalassa jo vuonna 1933. Tuloksia oli monia, joskus tyhmiä. Terveysepidemiologinen asema tuli tarkistamaan rasvapitoisuuden. Esimerkiksi suolakurkkukeittoa tehtiin 250 litraa. He ottavat annoksen analyysin lautaselta, ja viiden gramman sijasta rasvaa oli vain kaksi... Kaikki on rikosta! Kokit erotettiin töistä. Mutta on selvää, ettei yksikään ihminen voi kaataa keittoa lautaselle niin, että jokaisessa annoksessa on tasan 5 grammaa rasvaa. No, ja se alkoi - tutkinta, OBKHSS.

Joten, kuten näet, kysymys sammen korvaamisesta viljalla ei selvästikään ollut kiireellisin kysymys Neuvostoliiton kokkeille. Ja silti sana "rassolnik" neuvostoelämässä merkitsi väistämättä ominaista "Leningrad" tai "Leningrad". Kuten monet Neuvostoliiton esineet, tämä nippu juurtui ja tuli sanavarastoamme ikuisesti. Vaikka mitä Leningrad siinä on? Suolattuja kurkkuja? Ohraryynit? Vallankumouksellinen pääkaupunki ei näyttänyt olevan kuuluisa mistään näistä tuotteista. Kuulimme vastauksen tähän salaisuuteen Margarita Nikolaevna Kutkinalta. Tässä on mitä hän muistaa:

- Välittömästi vallankumouksen jälkeen meille työskenteli erittäin kuuluisa kulinaarinen asiantuntija Nikolai Aleksandrovich Kurbatov. Kymmenenvuotiaana poikana vuonna 1905 hän tuli Pietariin opiskelemaan tavernaan. Ja lokakuun vallankumouksen jälkeen, kun oli tarpeen ruokkia ihmisiä, hän työskenteli tekniikan asiantuntijana Narpitissa. Ja hän ja hänen kollegansa kehittelivät oman reseptikirjansa öisin. Hän kertoi meille koko ajan, kuinka he keksivät oman suolakurkkunsa (josta myöhemmin tuli Leningrad) - se oli noin 1918-1919.

Resepti perustui Moskovan suolakurkkuun - tyypilliseen ravintolaruokaan. Se keitettiin kanaliemessä sisälmillä ja munuaisilla. Ruoka ei ollut kovin kaloririkas, mutta kuten kaikissa suolakurkuissa oli tapana, se sisälsi suolakurkkua. Lisäksi Moskovan versiossa oli suuri määrä valkoisia juuria - jopa 40% astian koko tiheästä osasta. Maistaakseen ja lisätäkseen kaloripitoisuutta sinne tuotiin leijona - keitetty munien ja maidon seos. Joten Moskovan suolakurkku otettiin analogiseksi. Kurbatov lisäsi siihen myös perunoita ja viljoja (riisiä tai ohraa) ja porkkanoita.

Voit kirjoittaa paljon enemmän suolakurkuista. Ehkä jokaisella Venäjän alueella oli oma resepti suolakurkkukeittoon. Rassolnik Novotroitskiy, Rossoshanskiy, Moskova, sienillä, kanalla, suolakurilla, purasruoholla ... Usein tällaiset keitot maustettiin tomaateilla ja valkosipulilla. He jopa keittivät kalakurkkua lihapullien kanssa.

Kalakurkku lihapullien kanssa

Muuten, tällaisesta kalakurkusta siirtyminen erilaisiin hodgepodge-lajeihin näyttää täysin loogiselta. Puhutaanpa niistä, jotka olivat suosittuja Neuvostoliiton aikana, sekä siitä, mitä niistä voi tulla tänään. Aloitetaan Meat Solyankasta. Tämä ruokalaji oli läsnä kaikissa enemmän tai vähemmän itseään kunnioittavissa ravintoloissa ja niiden vieressä olevissa korkeatasoisissa ruokaloissa. Tämä solyanka on kätevä kaikilta osin. Herkullinen - yksi, nopea valmistaa - kaksi, joten voit käyttää kaikkia liha- ja makkaratuotteita, joita säilytetään jääkaapin kulmissa.

Joten puhtaalla omallatunnolla olisimme kirjoittaneet tästä keitosta kaksikymmentä vuotta sitten. Mutta valitettavasti meidän on myönnettävä, että nykyiset makkaramme, viinerit, nakkeet ja savustetut lihat ovat muuttuneet siitä ajasta, eikä yleensäkään parempaan suuntaan. Tietyllä kokemuksella ja halulla voi kuitenkin nytkin ostaa vähiten säilöntäaineita, väriaineita ja lihankorvikkeita sisältäviä makkaroita ja viinereitä sekä savustettuja lihoja, jotka on kypsennetty ilman kemiallisia savuaromiaineita.

Liha solyanka

Kala solyanka on kirjaimellisesti Neuvostoliiton keittojen kuningatar. Voit tietysti valmistaa sen mistä tahansa tuoreesta kalasta, mutta parasta saadaan punaisesta kalasta. Ei, ei, ei lohta, lohta tai taimenta. "Punainen" tarkoittaa etuovea, ja tämä on sammi, tähti sammi, beluga, sterlet. Siksi tämä keitto ei ole joka päivä, vaan suuria lomapäiviä varten. On juuri oikea aika valmistaa se uudeksi vuodeksi, tai pikemminkin uudenvuodenaattona, ja tarjoilla se täsmälleen tammikuun 1. päivänä humalaisen yöjuhlan jälkeen. Vuosien varrella todistettu – keho havaitsee sen räjähdysmäisesti. Toisena päivänä hän ei menetä makuaan ollenkaan. Lisäksi valmista ruokalaji, joka sinun tarvitsee vain ottaa jääkaapista 1. tammikuuta ilman hässäkkää - tässäkin on oma viehätyksensä.

Yksikään Neuvostoliiton perhe ei ehkä selvinnyt päivittäisestä ruokavaliostaan ​​ilman niin yksinkertaista "pikakeittoa" kuin kalasäilykekeitto. Melkein mikä tahansa luonnollinen kalasäilyke sopi: vaaleanpunainen lohi ja lohi, silli, saury, makrilli. Erityisesti valmistettu säilyke "kalakeitto" ja "kalakeitto" olivat erityisen maukkaita.

Yleisesti ottaen kalakeittokokeilut Neuvostoliiton aikana olivat joskus yllättäviä. On selvää, että tuoreen kalan puute pakotti kokit ja teknikot etsimään korvaajaa. Ja jos kotitaloudessa oli mahdollista pitää säilykkeitä sellaisenaan, niin julkisessa ateriapalvelussa oli tarpeen sopeutua meri-, merikaloihin, joita 1960-luvun puolivälistä lähtien alettiin pyydystää massiivisesti ja ilmestyä hyllyille. Hänen epätavallinen makunsa ja kulinaaristen taitojensa puute leikitti joskus julmaa vitsiä kokkiemme kanssa. Joten varsinkaan kenenkään mieleen ei ole tullut käyttää vain fileitä. Käytettiin päitä, nahkoja, häntää, jotka pilasivat valmiiden ruokien maun ja tuoksun.

Samoista kokeista - yritykset keittää kalakeittoa merikaloilla. Niinpä leningradilainen tiedemies NI Kovalev ehdotti esimerkiksi seuraavaa reseptiä: "pieni meribassi keitetään, sitten se otetaan pois, jäähdytetään, siitä poistetaan massa ja sillä välin joitakin matalaluuisia kaloja (at Vähintään lesti) keitetään liemessä. , laita mausteita, sipulia, vähän perunaa ja juuri ennen tarjoilua laitetaan samaan paikkaan meribassin liha." – Siitä tulee kalakeitto, joka ei ole tahmeudeltaan ja liemeltään huonompi kuin se, jota kalastajat yleensä keittävät joen tai järven rannalla, hän väitti.

Keittokirje Neuvostoliiton menneisyydestä

Ja tässä on toinen, hyvin neuvostoliittolainen ruokalaji. En voi olla muistamatta tätä pakettia. "Soup-kirje", kuten sitä rakkaudella kutsuttiin. Muistaa? 80-luvun lopulla oli suuri ilo ostaa tilaisuuteen useita niin kirkkaita paketteja puolivalmiita kanakeittoja. Se maksoi noin 30-40 kopekkaa ja oli erittäin suosittu maanmiestemme keskuudessa. Yhdellä ensimmäisistä työmatkoistani ulkomailla vuonna 1987 katselin kateudella, kuinka kokeneet kollegat säästivät dollareita tekemällä tällaisia ​​keittoja lounaaksi. Ja mitä - noin kymmenen pussia sai aika säästää kuukauden kasettinauhurissa.

Ne olivat erilaisia: nuudelit, "tähdellä", herne, kana, naudanliha. Ne valmistettiin Moskovan tehtaalla "Colossus". Myynnissä oli myös jugoslavialaisia ​​(ne olivat maukkaampia, tosin ehkä johtuen mononatriumglutamaatista). Neuvostoliiton keitoissa käytettiin lihan sublimaatiomenetelmää, toisin kuin nykypäivän halvempi dehydraatiomenetelmä. Lisäksi sinne oli todella lisätty kuivattua puristettua lihaa, eikä lihan maun kanssa identtistä makua, kuten nykyään.

Valmistusmenetelmä on pakkauksessa. Erityistä armoa varten he lisäsivät perunoita, paistettua sipulia ja porkkanaa ja jopa taitolentoa - sulatejuustoa "Druzhba". Kiireessä se kaadettiin yksinkertaisesti kattilaan kiehuvaan veteen, koska kaikki syötävyyden saavuttamiseen tarvittava oli jo investoitu.

Banaaliisimpaan kysymykseen, mitä venäläisiä ruokia voidaan pitää kansallisina, seuraa aina sama banaali vastaus: kaalikeitto, puuro ja pannukakut. Mutta sanotaanko hernekeittoa, kuten täällä keitetään, onko muuta paikkaa? No, luultavasti vain slaavilaisten veljien keskuudessa - Valko-Venäjällä, Puolassa. Voitko kuvitella neuvostoruokalan ilman hernekeittoa tai hernesosetta kotletin koristeeksi? Yksikään koulun ruokala ei ollut täydellinen ilman sitä. Se, kuinka maukasta se oli, on kiistelty ja kiistanalainen kysymys. Kuten aina, kaikki riippui kokin kyvystä ja rehellisyydestä. Mutta mikä on hyödyllistä, on varmaa. Ratkaiseva etu oli kuitenkin todennäköisimmin herneruokien konkreettinen halpa ja valmistuksen yksinkertaisuus.

Hernekeitto savustetun lihan kera

Nyt voidaan ehkä jo siirtyä läpinäkyviin keittoihin.

”Kaikkien kirkkaiden keittojen pohjana on vahva liemi (consommé), joka keitetään naudan-, riista- tai kanalihasta... Riisi, munat, nyytit, nuudelit ja erilaiset kasvikset valmistetaan yleensä erikseen, laitetaan kulhoihin ennen tarjoilua ja kaadetaan kuumalla liemellä . Tämä säilyttää liemen kirkkauden ja antaa keitolle houkuttelevan ja herkullisen ulkonäön."

Tämä KVZP:n lainaus tekee tarpeeksi selväksi, kuinka tankkauskeitot eroavat kirkkaista. Peli, tiedätkö, harvoin päässyt pöytiin, joten keskitytään kanaan ja naudanlihaan. Ja mikä oli useimmiten Neuvostoliiton ruokalistalla tästä gastronomisesta osasta? Ensinnäkin lihapullakeitto. Hän valmistautui yksinkertaisesti. Ensimmäinen menetelmä on kevyt - kasvisliemen joukkoon laitettiin lihapullia, jotka parhaassa versiossa tehtiin kotona keitetystä jauhelihasta ja laisimmassa versiossa - valmis jauheliha ostettiin kaupasta (emme suosittele sitä nyt). Laadukas, tukeva keitto valmistettiin keitetyllä naudanlihaliemellä, maustettuna gheessä paistetulla porkkanolla ja sipulilla, perunoiden ja jauhelihapullien kera - puolikas naudan- ja sianliha. Oli myös mahdollista täyttää riisiä tai nuudeleita tiheyden vuoksi.

Lihapullakeitto

Mitä muuta läpinäkyvää ja maukasta olemme tottuneet näkemään pöydällämme? Tietysti kanaliemikeitot! Ja tietysti ensimmäinen asia on keitto kotitekoisilla nuudeleilla. Olisi helppoa, jos voisit mennä ostamaan erityisen kanan liemelle. Ei kahdessa kuukaudessa lihotettu mehevä ja täysin mauton broileri, vaan nurmikolla juokseva lintu - kukko tai muniva kana, joka nokkii elämän aikana matoja ja vihreää ruohoa. Muniva kana, jonka sisällä on vielä pieniä keltaisia ​​kiveksiä. Oletko koskaan nähnyt tätä? Vai oletko vain muistanut, että äitisi tai isoäitisi antoi ne sinulle lapsena? Nykyään tällaisia ​​kanoja ei enää löydy kaupoista. On erittäin maukasta laittaa kotitekoisia nuudeleita tai nyytit sellaiseen kanaliemeen.

Ravintoloissa liemi tarjoiltiin varmasti profiterolien kera – choux-taikinasta tehtyjä pieniä pullia, jotka oli muotoiltu eklaireiksi. Vuonna 1955 ilmestynyt Kulinariya sisältää kuitenkin tuttuina neuvostoruokina myös kukon kampasimpukoita, raviolia ja parsaa sekä kilpikonnakeittoa. Todennäköisesti meillä oli silloin vain epäonnea, eikä meillä ollut mahdollisuutta maistaa sellaisia ​​keittoja juhlissa tai ravintoloissa.

Neuvostoliiton keittiöstä puhuttaessa ei voida sivuuttaa kansallisia ruokia. On selvää, että paljon tuli politiikasta: "Neuvostoliiton kansa on uusi historiallinen yhteisö" - tämä hampaat räjäyttävä puoluelause ei todellakaan ollut niin irrallinen elämästä. Monet kansallisten tasavaltojen ruoat sisällytettiin yhteiseen keittiöömme yksinkertaisesti siksi, että ne olivat maukkaita ja kirkkaita. Tunnemme heidät tähän päivään asti.

Kuuluisassa "Cookeryssa" (1955) oli 15 tällaista kansallista osiota (tämä on ilman venäläistä ruokaa, jota ei erotettu erikseen). Täsmälleen liittotasavaltojen lukumäärässä. Siellä vain oli vielä vuotta myöhemmin lakkautettu Karjalais-suomalainen SSR. Kaikki näyttää olevan selvää valkovenäläisistä, ukrainalaisista ruoista - tämä keittiö on lähellä meitä. Mutta kazakstanilainen turli etter (paistettu liha, kana, kazy hapankaalin kera), liettualainen ploksteinis (perunamummo), latvialainen kurzemes stroganovs (jokin muistuttaa meitä...), turkmenistanilainen suitli-unash (vain nuudelikeitto maidolla) ja vielä enemmän Karjalais-suomalainen maimarokka (esanssikeitto - pieni kuivattu kala), emme törmänneet edes korvalla.

Harvat tästä laajasta kansallisten reseptien luettelosta vaikuttivat Neuvostoliiton keittiön kehitykseen. Tosin, pakko myöntää, tutustuimme uusiin makuihin. Perinteisesti valkoihoiset ja osittain uzbekistanin keittiöt, jotka ovat läheisempiä ja ymmärrettävämpiä suurimmalle osalle väestöstä, toivat Neuvostoliiton ruoanlaittoon kestävät tuotemerkit - kharcho, chakhokhbili, khachapuri, satsivi, shashlik, pilaf ja shurpa. Huolimatta siitä, että jokaisella näistä ruoista oli kymmeniä ruoanlaittovaihtoehtoja, niiden nimistä tuli symboleja. Koska kirjoitamme keitoista, emme luonnollisestikaan voi olla mainitsematta ainakin paria niiden kansallisuutta. Ja tärkeimmät kilpailijat ovat kharcho ja shurpa.

Kufta-bozbash keitto

Azerbaidžanilainen piti, armenialainen bozbash, moldavalainen chorba, balttilaiset maitokeitot - kaikki näyttää meille tutulta. Mutta meidän on rehellisesti myönnettävä, että he eivät käyneet usein Keski-Venäjän kotipöydässä. Se oli loppujen lopuksi eräänlaista julkista ruokailua. Se ei kerro ollenkaan sen laadusta - tehdasruokaloiden ohella näitä ruokia olisi voitu tarjoilla johtavissa suurkaupunkiravintoloissa. Mutta he eivät siirtyneet kotiruokaan. Muuten, ei ollenkaan ruoanlaittovaikeuksien vuoksi. Kaikki oli laiskan rakastajatarin vallassa. Uskomme, että syy oli eri - he viettivät liian vähän aikaa "all Unionin" keittiössä. Itse asiassa, jotta ruokalaji todella astuu jokapäiväiseen elämään, kestää kymmeniä vuosia. Pätee muuten myös päinvastoin: jotta ruokalaji unohtuu ja katoaa kotiruokasta, ei riitä, että sen mainitseminen jätetään pois paino- ja ruokalaresepteistä. Se säilyy ihmisten historiallisessa muistissa hyvin pitkään. Botvinya on vanhin venäläinen keitto. Neuvostoaikana ansaittomasti unohdettu, nykyäänkin se on jotenkin "syrjässä" - se väistyi italialaiselle gazpacholle ja ranskalaiselle vichyssoiselle. Mutta ruoanlaitto ei ole ongelma.

Kylmäkeittojen teemaa jatkettaessa mainitaan tietysti myös Okroshka. Tämä on todella kansallinen venäläinen ruokamme, joka ei välitä vuosiin. Ovduhia valmistettiin monissa Neuvostoliiton ruokaloissa ja ravintoloissa, erityisesti etelässä. Tähän kylmään keittoon laitettiin aina keitettyä lihaa, kaadettiin se jogurtilla tai jogurtilla. Ja kylmien muhennosten kategoriassa kunniapaikalla meillä on azerbaidžanilainen dovga-keitto. Rakastamme häntä todella paljon helteessä. Tämä azerbaidžanilainen keitto valmistetaan myös painotettuna "talviversiona". Lisää keitetyt kikherneet ja lampaan lihapullat. Syö kuumana, myös erittäin maukasta! Armenian Spas -keittoon laitettiin riisin sijaan keitettyä vehnää. Ei vain jogurttia, vaan myös jogurttia, ayrania, katykia ja syuzmaa käytetään fermentoituina maitotuotteina kaikissa vastaavissa kansallisruokissa.

Myös keitot-perunamuusi olivat varsin monipuolisia. Huolimatta siitä, että tehosekoittimia ei ollut olemassa, keitot pyyhittiin perusteellisesti siivilän läpi. Tässä on melkein täydellinen luettelo tällaisten keittojen resepteistä "Herkullisen ja terveellisen ruoan kirjasta" - perunoista, kurpitsasta, porkkanoista, papuista, kukkakaalista, parsasta, tomaateista, sienistä, vihreistä herneistä, riisistä, purkitettu maissi, maksa, kana , kalaa, riistaa ja rapuja. Heitä neuvottiin tarjoilemaan tai maissihiutaleita.

Kerrottuaan melkein kaikista Neuvostoliiton keitoista, tulemme viimeiseen - maitokeittoihin. Ne ovat suurimmaksi osaksi osa ruokavalioystävällistä ruokaa. Ja siksi ruokaloiden (lääketieteellinen pöytä) lisäksi niitä palveltiin päiväkodeissa ja kouluissa. Vaatimattomuutensa ja kirkkauden puutteensa vuoksi ne ovat harvinainen vieras ravintoloiden ruokalistoilla. Maitonuudelit, maitoriisi ja maitohirssi. Joku juoksee vielä nytkin keittämään niitä, kun taas joku muistaa kauhuissaan päiväkotikeittoa vaahdolla.

Lopuksi keskustelumme Neuvostoliiton keitoista, haluaisin keskittyä vielä yhteen asiaan. Itse asiassa tämä ei koske niinkään reseptejä kuin tarjoilutapoja. Kyllä, sinä ja minä olemme nähneet, kuinka maut ovat kehittyneet viimeisten 50-60 vuoden aikana. Keitto sellaisenaan on kuitenkin edelleen yksi pöytämme pääruoista. Mutta sen määrä on jo kiistanalainen asia. Lääkärit ja fysiologit toistavat yksimielisesti keittojen ja muhennosten hyödyllisyydestä ja tarpeellisuudesta päivittäisessä ruokavaliossa. Mutta harvat heistä puhuvat siitä, kuinka paljon tästä keitosta on todella hyötyä ja kuinka paljon on liikaa. Me kaikki muistamme, kun isoäidit kaatoivat meille valtavia borssikulhoja. Ja koska olemme jo kaukana lapsuudesta, söimme niitä tuskin.

Tässäkin asiassa on hahmoteltu evoluutiota. Neuvostoliiton esitystyylimme oli vain hyvin inertiaa. Itse asiassa perimme 1930-luvun tarjoilukoon, jos emme ollenkaan vallankumousta edeltäneeltä ajalta. Sitten se oli ymmärrettävää. Kovaa fyysistä työtä tekevän henkilön ruokavalioon sisältyi noin 150 g viljaa, vähintään 1,2 kg leipää. Tämä määrä kuivaruokaa vaati yhtä paljon nestetilavuutta. 1900-luvun alun talonpoikais- ja työväenperheissä oli yleensä perinne syödä keittoa ei vain lounaaksi, vaan myös päivälliseksi ja joskus aamiaiseksi.

Nykyihminen ei selvästikään tunne sellaista kalorien tarvetta. Siksi jo 1980-luvun alussa Neuvostoliiton lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutti jopa suositteli keiton annoksen vähentämistä 250-300 grammaan, eli kaatamalla puolet vakiolautasen tilavuudesta. Myöhemmin näistä suosituksista tuli taas merkityksettömiä ja unohdettiin jotenkin. Tänään on aika muistaa niitä. Terveellinen syöminen ei nimittäin ole niinkään ruuan runsautta ja saatavuutta, vaan järkevää itsehillintää.

Neuvostokeittiö on omaksunut täysin eri kansojen perinteitä Baltian maista Keski-Aasian nomadeihin. Siksi uzbekistanin shurpa on meille yhtä tuttu ja rakas kuin venäläinen kaalikeitto. Monilla Neuvostoliiton keittiön kultarahastoon päässeillä keitoilla on erottuva piirre: ne lämpenevät täydellisesti ja monet korvaavat jopa täyden aterian, eli ne ovat erittäin kaloripitoisia. Muistamme, mistä lämmittävistä ja runsaista keitoista Neuvostoliiton tasavallat olivat kuuluisia.

Valko-Venäjä

Meillä on paljon mahtavia keittoja. Päätimme pysähtyä perunaan.

Tertyukha

Kuva: Shutterstock.com

• 5 isoa perunaa
• 1,5 l lihalientä
• 100 g savustettua rintaa
• 150 ml kermaa
• 20 g voita
• Suolaa, mustapippuria, yrttejä

Vaihe 1. Kuori ja raasta perunat.

Vaihe 2. Laita kiehuvaan liemeen (voit laittaa sen veteen).

Vaihe 3. Kypsennä 10 minuuttia ja lisää sitten voita

Vaihe 4. Kaada joukkoon kerma ja kiehauta.

Vaihe 5. Poista lämmöltä ja lisää suolaa, pippuria, yrttejä.

Vaihe 6. Paista rintakehä kuivalla paistinpannulla. Lisää lusikallinen jokaiseen keittokulhoon.

Venäjä

Solyanka, borssi, suolakurkku, kalakeitto ... Venäläisessä keittiössä on paljon herkullisia keittoja. Mutta kaalikeitto on ehkä Venäjän pääruoka.

Hapankaalikaalikeitto

Kuva: Shutterstock.com

• 700-800 g vähärasvaista naudanlihaa (lapa tai reuna)
• 500 g hapankaalia
• 608 keskikokoista perunaa
• 3 porkkanaa
• 3 keskikokoista sipulia
• 2 persiljan juurta
• Mustapippurit
• laakerinlehti
• Pata - 5L

Vaihe 1. Huuhtele liha, lisää kylmää vettä, kiehauta, poista vaahto, keitä 1,5 tuntia keittämisen jälkeen, poista vaahto säännöllisesti.

Vaihe 2. Pese ja kuori sipulit ja porkkanat tunnin kuluttua lihan laskemisesta. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella.

Vaihe 3. Paista sipulia hitaasti hajuttomassa kasviöljyssä ja lisää porkkanat, kun se muuttuu läpinäkyväksi. Odota, kunnes se pehmenee.

Vaihe 4. Kun vihannekset ovat paistettuja, kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi.

Vaihe 5. Poista liha liemestä, poista luista, leikkaa tarvittaessa isoiksi kuutioiksi. Laita takaisin liemeen.

Vaihe 6. Lisää perunat liemeen. Kypsennä 5-10 minuuttia (kuutioiden koosta riippuen).

Vaihe 7. Lisää hapankaali keittoon.

Vinkki: Kaalin tulee olla rapeaa, ei ylisuolattua tai makeaa!

Vaihe 8. Lisää sipulit ja porkkanat. Lisää sitten persiljajuuri, pippuri ja laakerinlehti. Suola. Odota 5-10 minuuttia.

Vaihe 9. Sammuta virta ja anna hautua 20 minuuttia. Tarjoile yrttien kanssa.

Ukraina

Borssikeitto

Ukrainalainen borssi erottuu erityisellä rasvaliemellä. Se kypsennetään joko naudan rintalihalla tai sianlihalla tai sekoitetaan kahta erilaista lihaa.

Kuva: Shutterstock.com

• 700 g porsaan kylkiluita
• 3 perunaa
• 1 punajuuri
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 2 tomaattia
• 1 / 3-1 / 2 pää kaalia
• Pala pekonia
• 2-3 hammasta. valkosipuli
• Mustapippuria ja laakerinlehteä

Vaihe 1. Pese liha, peitä kylmällä vedellä ja keitä lientä 1,5 tuntia.

Vaihe 2. Kuori ja kuutioi perunat, lisää liemeen.

Vaihe 3. Suikaleiksi leikatut punajuuret, paista pannulla.

Vaihe 4. Paista sipulit ja porkkanat erikseen kullanruskeiksi. Lisää ne punajuurien joukkoon.

Vaihe 5. Lisää paistamiseen raastetut tomaatit tai tomaattipyree.

Vaihe 6. Poista liha liemestä, poista se luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Vaihe 7. Lisää kasvikset liemeen, laita liha sinne, hauduta miedolla lämmöllä.

Vaihe 8. Lisää keittoon silputtu kaali. Keitä pehmeäksi.

Vaihe 9. Murskaa laardi valkosipulin ja suolan kanssa. Lisää borssiin ja sammuta.

Vaihe 9. Mausta suolalla ja pippurilla, anna hautua tarvittaessa 10 minuuttia. Tarjoile yrttien kanssa.

Georgia

Kharcho

Kuva: Shutterstock.com

• 600 g naudanlihaa
• 2 sipulia
• 4 tomaattia
• Pala tklapi puoli kämmenellä
• 6 rkl riisi
• ½ kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä
• 1 persiljajuuri
• Yrttejä (korianteri, persilja, vihreä basilika)
• 1 kuuma paprika
• Humala-suneli, sahrami, maustepippuri
• ½ päätä valkosipulia
• Kasviöljy

Vaihe 1. Leikkaa naudanliha suuriksi kuutioiksi ja kypsennä persiljajuuren ja laakerinlehtien kanssa, kuorimalla pois vaahto, 3 litrassa vettä, kunnes se on kypsää. Noin puolitoista tuntia.

Vaihe 2. Poista naudanliha liemestä, siivilöi liemi. Poista laakerinlehti ja persiljajuuri.

Vaihe 3. Huuhtele riisi ja lisää se liemeen.

Vaihe 4. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota kasviöljyssä.

Vaihe 5. Jauha saksanpähkinät tehosekoittimessa, raasta tai rullaa lihamyllyssä. Lisää sipuliin.

Vaihe 6. Poista tomaateista kuori, pilko hienoksi ja lisää sipuliin ja pähkinöihin. Paista kaikkea 5 minuuttia.

Vaihe 7. Lisää paistaminen riisiin. Laita naudanlihaa sinne. Kuumenna kiehuvaksi, lisää tklapi ja sammuta.

Vaihe 8. Jauha yrtit, jauha valkosipuli suolalla (voit viedä sen puristimen läpi).

Vaihe 9. Laita yrttejä, valkosipulia, mausteita keittoon. Sulje kansi ja anna hautua 10 minuuttia.

Moldova

Zama

Kuva: Shutterstock.com

• 1 keitto kanaa
• 1 porkkana
• 2 sipulia
• 1 persiljajuuri
• 1 kuuma paprikatanko
• Persilja ja selleri
• Kvass okroshkalle
• kotitekoisia nuudeleita

Vaihe 1. Leikkaa kana paloiksi ja keitä.

Vaihe 2. Lisää kanan joukkoon 1 sipuli kuoressa samaan paikkaan - porkkanat, persiljajuuri, kuuma paprika, vähän kvassia ja yrttejä.

Vaihe 3. Hienonna koko raakasipuli. Ja keitetty liemessä - uute. Hienonna porkkanat.

Vaihe 4. Keitä nuudelit erikseen, huuhtele ja lisää liemeen.

Vaihe 5. Lisää selleri ja hapan kvass (voidaan korvata sitruunamehulla). Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta lämpö.

Kazakstan

Shurpa

Kuva: Shutterstock.com

• 500 g lammasta
• 5 perunaa
• 2 porkkanaa
• 2 sipulia
• 2 paprikaa
• 1 pää valkosipulia
• 2 omenaa
• 1 sitruuna
• Korianteria, humala-sunelia, mustapippuria ja suolaa

Vaihe 1. Keitä lammas miedolla lämmöllä poistamalla vaahto ja lisäämällä sipulia. Keitä lientä 1,5-2 tuntia.

Vaihe 2. Poista liha liemestä, hävitä sipuli.

Vaihe 3. Lisää hienonnetut perunat ja porkkanat hieman kiehuvaan liemeen. Keitä 30 minuuttia miedolla lämmöllä.

Vaihe 4. Aseta kuutioidut paprikat.

Vaihe 5. Leikkaa kypsennetty liha paloiksi ja lisää keittoon.

Vaihe 6. Laita kokonaiset omenat kattilaan.

Vaihe 7. Keitä puoli tuntia, poista sitten omenat ja laita keittoon karkeasti silputut tomaatit.

Vaihe 8. Hienonna valkosipuli hienoksi, lisää keittoon, purista sitruunamehu siihen. Hauduta keittoa vielä 30 minuuttia.

Vaihe 9. Sammuta, suola ja lisää mausteet, anna hautua 10 minuuttia. Tarjoile yrttien kanssa.

Uzbekistan

Kaimak-shurpa

• 400 g smetanaa
• 1 litra vettä
• 2 sipulia
• Useita maissin tähkiä
• 300 g kurpitsaa
• Korianteria

Vaihe 1. Hienonna sipuli, lisää se kerman joukkoon ja hauduta kunnes sipuli on pehmeää.

Vaihe 2. Kaada vesi, kiehauta kaikki ja lisää maissintähkät, leikattu puoliksi.

Vaihe 3. Lisää kuutioitu kurpitsa ja keitä puoli tuntia.

Vaihe 4. Sammuta, mausta suolalla, lisää korianteri.

Azerbaidžan

Kufta-bozbash

Kufta-bozbash. Azerbaidžan Kuva: Shutterstock.com

• 500 g lammasta
• 3 rkl riisi
• 2-3 perunaa
• 1 tomaatti
• 1 sipuli
• ½ kuppia kikherneitä
• Vähän kuivattua minttua
• Kurkuma
• Kirsikkaluumu kuivattu

Vaihe 1. Liota herneitä kaksi tai kolme tuntia ennen kypsennystä.

Vaihe 2. Keitä riisi. Laita herneet kiehumaan.

Vaihe 3. Muuta liha jauhelihaksi yhdessä kirsikkaluumun ja sipulin kanssa. Lisää riisi jauhelihaan.

Vaihe 4. Kääri suuria lihapullia.

Vaihe 5. Kiehauta vesi, lisää suola ja lisää lihapullat. Kun ne nousevat, vähennä tulta.

Vaihe 6. Kypsennä 40 minuuttia.

Vaihe 7. Kuori perunat, lisää keittoon ja keitä miedolla lämmöllä. Laita puolikeitetyt herneet sinne.

Vaihe 8. Lisää kokonainen tomaatti, kurkuma.

Vaihe 9. Kun perunat ovat keitetty, sammuta keitto, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele tarjottaessa kuivattua minttua.

Liettua

Borscht korvilla

Kuva: Shutterstock.com

• Sokeritikku liemelle
• 2 l sienilientä
• 2 keskikokoista punajuurta
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 1 persiljajuuri
• 1 rkl etikka
• laakerinlehti
• Suolaa ja pippuria

Korville:

• 2 kupillista jauhoja
• 1 muna
• 3-4 ruokalusikallista vettä
• Puolikas kourallinen kuivia sieniä + 2-3 sientä liemelle
• voita
• 1 sipuli
• Pippuria ja suolaa

Vaihe 1. Keitä liemi luista lisäämällä sipuli, porkkanat, persiljajuuri, laakerinlehti ja maustepippuri.

Vaihe 2. Lisää 40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä suikaleiksi leikatut punajuuret, etikka

Vaihe 3. Liota sienet, valuta ja hienonna.

Vaihe 4. Paista sipuli ja lisää se sienten joukkoon, laita sinne myös yrttejä.

Vaihe 5. Keitä sienilemi.

Vaihe 6. Vaivaa taikina jauhoista ja munista.

Vaihe 7. Kauli ja muotoile siitä nyytit sienitäytteellä.

Vaihe 8. Siivilöi liemi punajuurilla ja sekoita siivilöityyn sieniliemeen.

Vaihe 9. Laita korvat kuumaan keittoon ja keitä pari minuuttia.

Vaihe 10. Tarjoile korvat kuumassa liemessä yrttien kanssa.

Latvia

Olut keitto

Olut keitto. Latvia Kuva: Shutterstock.com

• 500 ml olutta
• 100 g sokeria
• 1 muna

Vaihe 1. Keitä olut kuminoiden kanssa.

Vaihe 2. Jauha sokeri keltuaisen kanssa, laimenna kylmällä oluella ja kaada kaikki kuumaan olueen välillä sekoittaen.

Vaihe 3. Laita tuleen, kuumenna, mutta älä kiehauta.

Vaihe 4. Tarjoile krutonkien kanssa.

Viro

Maito ja kalakeitto

Maito ja kalakeitto. Viro Kuva: Shutterstock.com

• 1 kg turskaa
• 1 litra maitoa
• 1,25 l vettä
• 1 1/2 litran purkki, hienonnettu peruna
• 1 sipuli
• 2 rkl voita
• 1 rkl jauhot
• 1 rkl hienonnettua tilliä

Vaihe 1. Keitä kalaa kiehuvassa vedessä enintään 10 minuuttia ja poista sitten.

Vaihe 2. Laita perunat, hienonnettu sipuli, persilja liemeen, mausta suolalla ja keitä vielä 10-15 minuuttia.

Vaihe 3. Laimenna maito vedellä, sekoita joukkoon jauhot ja lisää kasvisten kera.

Vaihe 4. Keitä ajoittain sekoittaen, kunnes perunat ovat valmiita, laita sitten joukkoon aiemmin poistetut kalafileet, lisää tilli, öljy ja kuumenna 2 minuuttia.

Vaihe 5. Poista lämmöltä, sulje kansi ja anna seistä 3-5 minuuttia

Kirgisia

Lagman Kuva: Commons.wikimedia.org

• 150 g naudanlihaa
• 2 rkl voita
• 100 g jauhoja
• ½ sipulia
• 10 g tomaattipyreetä
• 80 g retiisiä
• 2 hammasta. valkosipuli
• 2 g ruokasoodaa
• 1 rkl 3% etikkaa
• Pippuria, yrttejä, suolaa

Vaihe 1. Vaivaa happamaton taikina jauhoista ja pienestä määrästä vettä. Kauli se hyvin ohueksi ja hienonna kotitekoiset nuudelit.

Vaihe 2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista rapeaksi.

Vaihe 3. Silppua sitten sipuli ja retiisi hienoksi ja paista lihan kanssa. Lisää pippuria ja suolaa.

Vaihe 4. Laita tomaattipyree, hienonnettu valkosipuli paistinpannuun, kaada liemi.

Vaihe 5. Kaada lämmitetyt nuudelit kastikkeella tarjoilua varten.

Tadžikistan

Nahudshurak

Nahudshurak Kuva: Shutterstock.com

• 1 kg lammasta
• 500 g porkkanaa
• 2 kikherneen päätä
• 2 kuppia kikherneitä
• 1/2 kuppia hienonnettua korianteria
• Punainen pippuri ja suola

Vaihe 1. Leikkaa liha karkeasti luiden kanssa, kaada 3 litraa vettä, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. Liota herneitä kylmässä vedessä 3-4 tuntia.

Vaihe 2. Hienonna sipuli hienoksi. Lisää lihaan kokonaiset porkkanat ja 200 g sipulia.

Vaihe 3. Lisää kokonaiset kuorittujen perunoiden mukulat 20-25 minuuttia ennen kuin liha on valmis. Poista keitetty liha, porkkanat ja perunat. Leikkaa liha ja porkkanat kuutioiksi, perunat viipaleiksi.

Vaihe 4. Keitä valmistetut herneet liemessä pehmeiksi.

Vaihe 5 Suolaa ja pippuroi liemi ja herneet muutama minuutti ennen valmista.

Vaihe 6. Siivilöi liemi. Yhdistä herneet lihaan, perunoihin ja porkkanoihin, lämmitä.

Vaihe 7. Tarjoile sipulien, paprikan ja hienonnettujen yrttien kera.

Armenia

Tallennettu

Tämä keitto tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Aivan kuten khash, kylpylät lievittävät krapulaa ja myös parantavat ruoansulatusta, joten se tarjoillaan lounaan lopussa.

Kuva: Shutterstock.com

• 500 g matsunaa
• 3-4 rkl. l. smetana
• 0,5 kuppia dzavar (tai bulgur) muroja
• 1 muna
• 3 rkl. l. jauhot
• nippu korianteria
• nippu minttua

Tankkausta varten:

• 2 sipulia
• 3 rkl. l. ghee
• ripaus kuumaa jauhettua paprikaa

Vaihe 1. Huuhtele vehnäjauhot kylmässä vedessä dzavarilla (tai bulgurilla) ja kaada se siivilään.

Vaihe 2. Keitä pehmeä puuro, kääntele se takaisin siivilään poistaaksesi ylimääräinen neste tarvittaessa.

Siivilöi jauhot ja vatkaa munan kanssa. Vatkaa paksuseinäisessä kulhossa smetana matsunin kanssa, lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Laita valmiit murot ja lisää tarpeeksi kylmää vettä, jotta saat keskikokoisen koostumuksen.

Laita kattila miedolle lämmölle ja kuumenna vispilällä jatkuvasti sekoittaen, jotta seos ei juokse. Kun keitto on kiehunut, lämmön tulee olla alhainen ja keittoa tulee keittää vielä 15-20 minuuttia.

Valmista kastike: paista kevyesti hienonnettu sipuli kuumassa öljyssä ja lisää punaiset kuumat paprikat.

Kaada kuumat kylpylät kulhoihin, laita päälle kastike, ripottele päälle hienonnettua minttua ja korianteria ja tarjoile heti.

Turkmenistan

Umpach-suojaa

• 100 g jauhoja
• 50 g lammasihraa
• 1 sipuli
• Suolaa, pippuria, yrttejä

Vaihe 1. Paista jauhot pannulla ihralla ruskeiksi.

Vaihe 2. Laimenna vedellä.

Vaihe 3. Paista sipulit ja lisää ne keittoon.

Vaihe 4. Mausta suolalla, pippurilla ja kiehauta. Tarjoile yrttien kanssa.