Salamilla on yksinkertainen alkuperä, hienostunut maku ja monia lajikkeita

Viime aikoina, jolloin tuotteista oli pulaa, myymälöiden hyllyille ilmestynyt raaka savustettu makkara napsautettiin välittömästi, eikä läsnäolo ollut juhlapöytä kahta tai kolmea tällaista makkaraa pidettiin merkkinä vauraudesta, "erityisasemasta" tai kyvystä luoda "välttämättömiä" yhteyksiä. Mitä voimme sanoa merentakaisesta salamista - se oli symboli tämän maailman valittujen ja voimakkaiden kauniista, varakkaasta elämästä, ja suurin osa kansalaisistamme on kuullut vain salamista, hyvin tai paras tapaus yritti tilaisuudessa. Ja kukaan ei tiennyt, että jalo eurooppalainen makkaran alkuperä ei suinkaan ollut aristokraattinen. Tämä ei kuitenkaan tehnyt hänestä pahempaa eikä siitä tullut.

Mikä on salami

Salamien ilmestymisen tarkkaa päivämäärää ei ole säilytetty. Mutta tiedetään varmasti, että se ilmestyi Unkarissa, unkarilaiset talonpojat olivat ensimmäiset, jotka kuivattiin makkaraa. Myöhemmin italialaiset alkoivat valmistaa makkaraa samojen reseptien mukaan, josta salami levisi ympäri maailmaa. Makkaran nimen alkuperästä on kaksi versiota - yksi, jota koko maailma noudattaa, kaikki on hyvin yksinkertaista - "salame" Apenninin niemimaan asukkaiden kielestä käännettynä on "makkara". Toisen mukaan, jota italialaiset noudattavat, nimi "salame" tulee toisesta italialaisesta sanasta "sale" - suola ja osoittaa makkaran tuotantomenetelmän. Maustetta lisätään salamiin, jonka joukossa on oltava suolaa, ja melko huomattavassa määrin. Tämän makkarantuotannon piirteen saneli aika - jotenkin varastoimiseksi lihavalmisteet talonpojat keksivät erityisellä tavalla makkaroiden ja lihan suolaus ja kastike.

Italialainen salami eroaa kaikentyyppisistä makkaroista ei kovin pienillä rasvapitoisuuksilla kuten cervelatissa (johon se muuten sekoitetaan), vaan erityisellä ohuella, vaaleanvärisellä kuorella. SISÄÄN klassinen sävellys salamin vähimmäisosat - jauheliha, mustapippuri ja suola, kaikki muut reseptit ovat vain perinteisen salamin lajikkeita. Mutta joka tapauksessa makkaroiden valmistusperiaate säilyy muuttumattomana - jotta se kypsyisi, se kestää neljäkymmentä päivää kolmesta kuukaudesta, koko ajan lämpötila pidetään korkeintaan 15 astetta ja ilman kosteuden tulisi olla välillä 60-70 prosenttia. Makkara kuivuu vähitellen, kuivuu, sakeus tiheytyy, liha kypsyy ja salami saa tyypillisen maun. Kun kuivaus on valmis, salami kastetaan sisään kuuma kylpy laimennetusta hienoksi jauhetusta leseestä ja saa kuuluisan valkoisen kuoren.

Mikä on salamia

Jokainen Italian alue pitää kunnia-asiana oman, oma resepti ruoanlaitto salamia, koska maassa on suuri määrä lajikkeet ja tyypit kuivakuivatut makkarat... Makkarat eroavat toisistaan \u200b\u200blihan jauhamisasteen (suuri, keskikokoinen ja pieni), lisättyjen ainesosien ja mausteiden (viini, konjakki, valkosipuli, fenkoli, yrtit jne.) Ja rasvan sulkeutumistyypin (valkoinen tai vaaleanpunainen, suuri tai pieni).

Salami "Milano" tunnustettu eniten suosittuja lajeja salamia paitsi Italiassa myös kaikkialla maailmassa. Se on valmistettu sianlihasta, harvinaisissa tapauksissa sianjauheliha lisää pieni jauheliha. Makkara ei ole yhtä suolaista kuin muut tyypit, ja sen lisäksi se erottuu sen tarjouksesta valkosipulin maku... Salami "Milano" on osa kuuluisaa samannimistä pizzaa, se lisätään keittoihin ja tarjoillaan kylmänä alkupalana.

Salami "Felino" kilpailee suosion kanssa Milanon kanssa, mutta vain Italiassa. Itse italialaisten mielestä "Felino" oli ja on edelleen rakastetuin raaka kuivattu makkara, jota tarjoillaan useimmiten osana leikkausta yhdessä muiden lihaherkkujen kanssa. Tuote valmistetaan Parman maakunnassa ainutlaatuisen reseptin mukaan valitusta sianlihasta lisäämällä hienoa ja karkeaa rasvaa. Felinon päämauste on mustapippuri.

Salami "viritetty" - italialainen herkku, jonka tuotantoon sopii vain valittu sianliha. Tämän tyyppisellä salamilla on pistävä, pistävä maku, erottuva piirre - täplät karkeaa rasvaa. Sitä käytetään kylmänä alkupalana ja ainesosana pizzaan ja salaatteihin.

Salami "Napoli" - Napolilaisia \u200b\u200bsalamilajikkeita, joissa on hyvin pieni sileä, jolla on tyypillinen vaaleanpunainen väri. Välttämättä sumuinen, hieman makea ja ei mausteinen maku... Yleensä lisätään pizzaan ja italialaiseen leivakakut focacci.

Salami "Piperone" erittäin suosittu paitsi Italiassa, varsinkin amerikkalaiset rakastavat sitä, missä perinteinen resepti tekivät omat valmistelut, paikalliset erityispiirteet... Mausteinen kuivakovetettu makkara italialainen resepti se valmistetaan vain sianlihasta lisäämällä suuri määrä pippuria, kun taas amerikkalaiset lisäävät kanaa tai naudanlihaa jauhettuun sianlihaan ja erilaisia \u200b\u200bmausteita. Piperoni sisältyy usein pizzaan, ja siellä on jopa saman niminen italialainen merkkituote, joka on muuten myös suosittu meissä.

Nämä ovat vain eniten tunnetut lajit salami. On myös salamia Montana, Vilani, Chelizo, Spianata Romana - luetella kaikki pitkään, eikä tarvetta. Jokaisella heistä on oma erityispiirteensä, mutta sinun on todennäköisesti syntynyt Italiassa, jotta pystyt erottamaan yhden tyyppisen salamin toisesta. Tällaiset hienovaraisuudet eivät siis missään muualla ole ulkomaalaisten valta italialainen pizzeria tarjoilija kertoo sinulle varmasti pizzaan kuuluvan salamin ominaisuuksista ja selvittää, sopiiko valittu resepti sinulle.

Minkä kanssa salamia syödään?

sitä paitsi kaikenlaisia \u200b\u200breseptejä pizza, salami on osa lihaa ja kasvissalaatit, se lisätään keittoihin, kuumiin astioihin, tarjoillaan leikkeinä viiniin tai oluen, kylmänä lihana. Itse Italiassa tarjoillaan joitain salamityyppejä (pääasiassa maan pohjoisosassa tuotettuja) vanhentuneiden juustojen kanssa; Italian eteläisiltä alueilta peräisin olevaa salamia käytetään usein yhtenä focaccian ainesosina.

Minkä tyyppisen salamin valitset, älä unohda, että se on leikattava hyvin ohueksi, ja jätä se kymmeneksi minuutiksi huoneenlämpötilaan. Vasta sitten salami paljastaa täysin sen täydellisen maun. Ja ole varovainen, kun valitset - todellisen italialaisen salaamin löytäminen myymälöistämme ei ole tänään helppoa - tarjotaan pääasiassa kotimaisten valmistajien tuotteita, jotka tuotteen nimen jättämättä pitävät välttämättömänä noudattaa perinteistä italialaista reseptiä salami.

Salamimakkaraa on yksi italialaisten suosikkiruokista. Lähes jokainen tämän maan osa valmistelee omansa alkuperäinen versio... Vaikka tämän tuotteen kotimaa on Unkari. Salami on raaka makkara, joka sisältää paljon mausteita. Tälle tuotteelle on ominaista ohut kerros hometta valkoinen, joka on kuori (katso kuva). Salamimakkaran valmistuksessa käytetään sianlihaa tai naudanlihaa, joka on yhdistetty suolaan ja mausteisiin. Makkarat kuivataan ulkona kunnes se on valmis. Kypsymisjakson aikana jauheliha saa tiheämmän koostumuksen. Kuukauden kuluttua makkaran pinnalle ilmestyy hometta, ja sen määrä vähenee merkittävästi. Kolmen kuukauden kuluttua salami on valmis syömään.

Talonpojat keksivät tämän tyyppisen makkaran, kun he etsivät uusi tapa ruokavarasto. Hyvin suolattu liha on salamien ensimmäinen valinta. Nykyään salamilla on useita vaihtoehtoja, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bkäytettyjen mausteiden ja lihan jauhatusasteen suhteen:

Nämä ovat vain suosituimpia salamimakkaravaihtoehtoja. GOST: n mukaan koostumus laatu makkara salamin tulisi näyttää 70% sianlihaa ja 30% pekonia. Lihan jauhatusasteesta riippuen on myös luokitus: hieno, keskikokoinen ja karkea. Rasviroiskeiden väri voi vaihdella valkoisesta vaaleanpunaiseksi, ja mitä vaaleampi se on, sitä raikkaammat ainesosat olivat.

Kuinka valita ja varastoida raakaa savustettua makkaraa?

Nykyään valmistajat voivat vähentää salamimakkaroiden valmistusprosessin kustannuksia muuttamalla tuotteen koostumusta, esimerkiksi lisäämällä siihen erityyppistä lihaa, muuttamalla mausteiden koostumusta, käyttämällä aromiaineita, makuja jne. Siksi on välttämätöntä kiinnittää huomiota koostumukseen ostettaessa salamia. Ainoa keinotekoinen komponentti, jota saa käyttää, on E250. On myös muita ohjeita, jotka auttavat sinua tekemään oikean valinnan:

Sinun on säilytettävä salamimakkaraa jääkaapissa peittämällä leikkaus elintarvikemuovi, folio tai pergamenttipaperi.

Ruoanlaitto

Salamimakkara voi alkuperäisen maunsa vuoksi sisustaa ja monipuolistaa useita ruokia. Voit kokata sen kanssa herkullisia voileipiä, välipaloja, salaatteja. Salamia tarjoillaan yksinkertaisesti viipaloituna juustolevylle. Lisäksi se on osa pizzaa ja muita leivonnaisia. Täydellinen yhdistelmä on tuoreita tortilloja, salamia ja kypsää juustoa, kuten parmesaania. Makkaran perusteella voit valmistaa ensimmäisen ja toisen ruokalajin.

Salamimakkaran haitat ja vasta-aiheet

Salamimakkaraa voi olla haitallista syödessä heikkolaatuisia vaihtoehtoja, joista voidaan tehdä haitalliset ainesosat... Sinun ei pitäisi syödä salamia suurina määrinä, koska se on melko rasvaista ja sisältää suuren määrän kolesterolia. koska korkea kaloripitoisuus liikakäyttö voi aiheuttaa painonnousua. On välttämätöntä luopua tällaisen makkaran käytöstä ihmisille, joilla on ongelmia ruoansulatuselimistö ja maksa. Salami on syytä jättää ruokavaliosta haavaumien, haimatulehduksen ja gastriitin hoitoon. On myös syytä harkita, että suolainen ja rasvainen makkara lisää solujen ikääntymisen määrää ja sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä.

Syyskuun herkku - salami

Herkuksi syyskuussa halusin nimittää salamia - eräänlaista kovaa makkaraa. Ja tähän on monia syitä: ensinnäkin se on herkullista; toiseksi syyskuu on kuukausi, jolloin koululaiset ja opiskelijat lähtevät opiskelemaan, ja huolehtiva äiti kääri ne voileipiin, joissa käytetään useimmiten erilaisia \u200b\u200bmakkaroita (onko se hyödyllinen vai ei, on toinen kysymys!); kolmanneksi, salami on olennainen osa monenlaisia \u200b\u200bitalialaisia \u200b\u200bpizzoja, ja tämän jo kansainvälisen ruoan kuuluisa festivaali pidetään syyskuussa. ja neljänneksi, salamipäivää vietetään syyskuussa (7.)!

Muuten, useimmat ihmiset uskovat, että salami on raaka savustettu tai kovasti savustettu makkara, jopa Wikipedia osoittaa tämän virheellisesti. Itse asiassa salami ei ole savustettua makkaraa, vaan kuivattu ja se valmistetaan kuivaamalla - kuivaamalla. Kyllä, jotkut salamityypit savustetaan kevyesti vain makutarkoituksiin.

Ensinnäkin pieni historia. Jälkipolvien historia ei ole säilyttänyt kuivakuivattujen makkaroiden tarkkaa päivämäärää. Uskotaan, että eniten muinainen resepti "Salami" löydettiin Kreikan Salamisin kaupungin kaivausten aikana. Mutta italialaiset ja unkarilaiset kiistävät tosiasian, että "salami" on kreikkalaista alkuperää. Italialaiset vaativat, että Italiaa pidetään salamin syntymäpaikkana, ja jopa sen nimi on puhtaasti italialainen - tervehdysja tarkoittaa ... makkaraa. Useimmissa lähteissä salami määritellään italialaiseksi kuivakovetettuna mausteilla. Lisäksi tiedetään, että sitä tuotettiin alun perin Italian pohjoisissa kaupungeissa, nimittäin Milanossa ja Bolognassa. Venäjällä tämä makkara ilmestyi Pietari Suuren hallituskaudella.

Kuten useimmat herkut, salami on köyhien keksintö, muistako "keksintöjen tarve on ovela"? Juuri köyhien vuoksi italialaisten talonpoikien oli välttämätöntä säilyttää liha pitkinä talvikuukausina. Sana "salami" tulee italialaisesta "sardista" - suolasta, koska tällä tuotteella on ollut merkittävä rooli makkaroiden tuotannossa.

Minkälaisesta lihasta salamia tehdään? Kyllä, Italiassa he käyttävät ehkä sianlihaa, naudanlihaa, hirvenlihaa, riistaa, jopa hevosta tai aasia. Mitä muuta? Rasva, mausteet ja mausteet sekä viini tai konjakki. Liha käännetään lihamyllyn läpi lisäämällä rasvaa, sitten vaivataan makkaran "taikina", johon lisätään kaikki muut komponentit, minkä jälkeen makkaran kuori täytetään sillä. Sitten makkara ripustetaan kuivattavaksi sisätiloissa erityisolosuhteet (ilman lämpötilan tulisi olla +15 С ja kosteuden 60-70%). Tällä hetkellä siihen kehittyy erityisiä bakteereja, jotka lisäävät kuoren happamuutta, liha sisällä "kypsyy" ja tulee syötäväksi. Makkaran kuivumisen jälkeen se kuivataan uudelleen, jolloin iholle ilmestyy tyypillinen valkoinen kukinta - penisilliinimuotti, joka suojaa makkaraa pilaantumiselta. Kuin pidempi makkara kypsyy, mitä tummempi hometta tulee ja tiheämpi koostumus. Ja sen katsotaan valmistuneen noin kolmessa kuukaudessa.

Salamista, kuten pizzasta, on tullut epävirallinen symboli Italiassa; jopa makkarat ovat omistettu museoille, ja sen kuvan löytyy temppelien freskoista. Salamilajikkeita on enemmän kuin kuuluisan reseptejä ukrainalainen borsi! Modernissa Italiassa jokainen alue voi olla ylpeä alueestaan omaa lajiaan salami. Tämän kuivasuolatun makkaran valikoima on jaettu eniten ryhmiin ominaispiirteet: rasvan sulkeutumistyypit (hieno, vaaleanpunainen, valkoinen tai karkea), jauhelihan lihan jauhatusaste (karkea, keskipitkä tai hieno) ja käytetyt mausteet (valkosipuli, viini, yrtit, pippuri jne.). Tiesitkö, että maailman suurin salamimakkarat valmistettiin heinäkuussa 1992 yhden norjalaisen makkaratehtaan päälliköiden toimesta. Tämän salamin ennätyspituus on 20 metriä 95 senttimetriä.

Ehkä yksi tunnetuimmista ja rakastetuimmista italialaisista, ja koko maailmassa salamilajikkeita pidetään Parman maakunnassa valmistettuina Felinoina. Tämä makkara on valmistettu valitusta vähärasvaisesta sianlihasta ainutlaatuisen reseptin mukaan: luonnollinen kuori, johon on lisätty rasvaa (hienojakoista ja karkeaa jauhamista), mustapippuria, mausteiset yrtit ja valkoviini. Muuten, tämä makkara sisältää minimaalinen määrä suolaa kaikista salamimuunnelmista, kaikki siksi, että Parman erityinen ilmasto sallii makkaran ylisuolan (kuten kuuluisa parman kinkku - prosciutto). Useimmiten tätä makkaraa käytetään Milano-pizzan valmistamiseen, lisätään keittoon tai sitä käytetään kylmä alkupala... Se on Felino-salaami, joka mainitaan joissakin asiakirjoissa Italiassa ja jota on jopa Parman San Giovanni -temppelin freskoissa. Kaupungissa on myös salamimuseo, jossa voit nähdä muinaisia \u200b\u200besineitä laitteista ja työkaluista, joilla tämä makkara on valmistettu. Maatalousministeriö on tunnustanut Salami di Felinon alueen perinteiseksi elintarvikkeeksi.

Toinen salamityyppi - "Milano", nimestä käy selvästi ilmi, että sitä valmistetaan Milanon läheisyydessä. Tämä on valmistettu sianlihasta, lihasta ja laardi murskattu erittäin varovasti, ja leikattu makkara näyttää vaaleanpunaiselta, marmorilta.

Salami "Nostrano" - kuivakuivatettu aromaattinen italialainen herkku, joka on valmistettu 100% sianlihasta, sisältää karkeaa rasvaa, jolla on hieman mausteinen pikantti maku, upea välipala ja ainesosa pizzaan tai salaatteihin.

Salami "unkarilainen" voit erottaa utun aromin ja hieman mausteisen, mausteinen maku, joka johtuu suuresta määrästä mausteita, mukaan lukien suosituin unkarilainen paprika.Tällä makkaralla on hieman punertava väri paprikan takia. Tämä makkara on valmistettu reseptin mukaan, jonka italialaiset ovat lainanneet unkarilaisilta monta vuotta sitten. Unkarilaista salamia lisätään erityyppisiä pizza ja lihasalaatit... Szegedin kaupunki Kaakkois-Unkarissa on suurin salaamin ja paprikan tuottaja koko maassa, joten ei ole ihme, että siellä on salami- ja paprikamuseo!

Salami "Genoese" on erottava maku ja rikkain tuoksukimppu, perinteisesti siinä oleva liha maustetaan mustalla ja mustalla herneellä valkopippuri, punaviini, valkosipuli, fenkoli, chili ja yrtit. Jos et pidä mausteiden pistävyydestä tai pikanttisuudesta, pidät hieman makeasta Napoli-salaamista.

Salami "Pepperoni" ei ole vain "italialainen" Calabrriasta, tämän tyyppinen makkara on erittäin suosittu Yhdysvalloissa, jossa reseptiin lisätään paikallisia ominaisuuksia. Italialainen versio mausteisesta salaamista pippurilla valmistetaan vain sianlihasta; amerikkalaiset lisäävät kanaa ja naudanlihaa jauhettuun sianlihaan. Pepperonia käytetään usein resepteissä mausteinen pizzatilata tarkalleen amerikkalainen ruokalaji Italiassa he sanovat salame piccante tai salamino piccante. Jos tilaus kuulostaa pizza alla diavolalta, tarjoilija tuo paholaisesta pizzaa pepperonilla eli mausteisella makkaralla.

Ventricino, Chelizo, Spianata Romana, Montana, Vilani, Nastrano ... Kaikki nimet italialaista salamia älä laske. Jokainen heistä erottuu kuumasta luonteesta ja erityispiirteestä, joka on ominaista vain yhdelle heistä.

Salami tuli Amerikkaan yhdessä italialaisten uudisasukkaiden kanssa. Tunnettu salamipääkaupunki Yhdysvalloissa on muinainen San Franciscon kaupunki italialaiset salaisuudet tämän makkaran tuotanto on säilynyt tähän päivään saakka. Eikä ihme, että salamipäivän viettämisen perinne syntyi Amerikassa. Tämän alku epätavallinen loma, Calendar.ru-portaalin mukaan se laskettiin vuonna 2006. Idea siitä tuli kahden ystävän Christinan ja Virginian mieleen - intohimoisesti rakastaville herkullinen tuote... Se oli 7. syyskuuta, kun he kotona Henricossa (Virginia, USA) ilmoittivat Salami Lovers Societyn perustamisesta. Loma sai nopeasti suosiota Amerikassa, ja sitten - salamifanien suuren määrän ansiosta - alkoi levitä aktiivisesti ympäri maailmaa. Mukaan lukien Venäjälle, jossa oli myös kahden amerikkalaisen ystävän seuraajia ja samanmielisiä ihmisiä. Salamipäivän (Salamipäivän) vieton perinteet ovat yksinkertaisia \u200b\u200bja mutkattomia: tänä päivänä pöydällä on oltava suosikki makkara - suuri numeroerilaisia \u200b\u200blajikkeita, leikattu ohuiksi, melkein läpinäkyviksi renkaiksi. Salamia voidaan lisätä myös kaikkiin muihin tarjoamiin ruokiin. Sitä voidaan käyttää täytteeksi calzoneille ja pizzoille, salaateille, spagettikastikkeessa tai tavallisissa voileipissä.

Minkä kanssa salamia syödään?

Ihanteellinen salaamille leivän ja leipä tikkuja Grissini. Tietyntyyppisiä Pohjois-Italiassa tuotettuja salamia käytetään yleisesti kypsytettyjen juustojen, kuten Grana Padano tai Parmigiano Reggiano, kanssa. Etelä-Italiasta peräisin oleva salami, kuten Napoli, ovat erinomaisia \u200b\u200bainesosia pizzalle ja foccacalle.

Kuinka valita salami?

Silmät ja nenä! Tarkasta ensin makkaran keppi: todellinen korkealaatuinen salami on yksinomaan luonnollisessa kuoressa, samalla kun se tarttuu tiiviisti lihaan. Jos makkaraa on jäljessä edes vähän, makkara on joko kuiva tai vain hyvin vanha. Muista katsoa salamimakkaran leikkausta - jos sen väri on melko tumma, tuotannossa käytettiin sianlihan lisäksi myös naudanlihaa. On parempi lopettaa valinta kirkkaanvärisellä tuotteella, mutta sillä, jolla lihan värillä on hieman harmahtava sävy, jonka liha saa jalostuksen aikana. Salamimakkaran runsas, eloisa väri osoittaa, että keinotekoisia värejä ja värin kiinnitysaineita on lisätty. Arvioi myös salamissa esiintyvän rasvan väri valkoisesta vaaleanpunaiseksi. Mitä valkoisempi rasva, sitä tuoreempi pekoni oli makkaranvalmistusprosessissa. Arvostaa hajua! Sen tulisi olla tuoretta, miellyttävää, ilman mädäntymistä. Ja tietysti hinta. On selvää, että tuotteiden luonnollisuuden ja valmistamisen työläisyyden vuoksi tämän herkun hinnat eivät voi olla alhaiset.

Salamimakkaraa on säilytettävä erityissäännöt - laitetaan jääkaappiin sen jälkeen, kun se on kääritty leikkauksella puhtaalla kalvolla, pergamenttipaperilla tai kalvolla. Salami tarjoillaan, kuorittu kokonaan kuoresta ja leikattu ohuiksi viipaleiksi. Mutta on myös toinen tapa. Salami on ripustettu erityiseen rakenteeseen, jota kutsutaan "jibe" ja joka kirjaimellisesti tarkoittaa "hirsipuuta", joten jokaisella läsnäolijalla on mahdollisuus katkaista itsenäisesti haluamasi kokoinen makkara, kun hän haluaa.

Sianlihan ja naudanlihan salaamin ravintoarvo (100 grammaa kohden)

Vesi - 23,7 g

Proteiini - 22 g

Rasva - 26 g

Tyydyttynyttä rasvaa - 9 g

Monityydyttymätön rasvahappo - 2,5 g

Yksityydyttymättömät rasvahapot - 11 g

Transrasva - 0,6 g

Kolesteroli - 89 mg

Hiilihydraatit - 2,4 g

Ravintokuitu - 0 g

Sokeri - 1 g

Mono- ja disakkaridit - 0,2 g

Vitamiinit:

D-vitamiini - 41 IU

B6-vitamiini - 0,5 mg

B12-vitamiini - 1,5 mg

Makro ja mikroelementit:

Natrium - 1740 mg

Kalium - 316 mg

Kalsium - 15 mg

Rauta - 1,6 mg

Magnesium - 19 mg

Kalorisisältö: 336 kcal / 100 g. Mutta lihan ja rasvan osuuksista ja koostumuksesta riippuen salamin kaloripitoisuus voi nousta 550 kcal / 100 g.

Hyödyllinen ja haitalliset ominaisuudet salami:

Kuten kaikki nykivät lihavalmisteet, Salamin hyöty on vain sen kyvyssä aktivoida ruoansulatusta aiheuttaen ruoansulatuskanavan mehujen vapautumista. Mutta tähän riittää yksi tai kaksi ohutta makkaraa. Ja muuten, jos haluat kaikkein "hyödyllisimmän" makkaran, etsi sitä aasilihasta, uskotaan, että vapailla laiduntavilla aaseilla ei ole "täytettä" antibiooteilla ja hormoneilla, ja siksi niiden makkara osoittautuu olla ympäristöystävällinen.

Mutta ylimääräinen suola ei voi tehdä sinulle mitään hyötyä, varsinkin jos sinulla on munuaisongelmia, verenpaine... No, salamien rasvapitoisuus ja vastaavasti kaloripitoisuus on melko korkea, ja siksi kannattaa rajoittaa se paitsi hahmoa tarkkaileviin ihmisiin myös gastriittiin, haimatulehdukseen, mahahaavaan kuin niillä, joilla on vakavia ongelmia ruoansulatuskanavassa.

Yleensä salami on herkku, jota voi ja sen pitäisi olla hyvin vähän, yksinkertaisesti siksi, että se on herkullista!

Ja perinteiden mukaan - useita herkullisia reseptejä sivustolta "Trump-ruoka"

Salami- ja juustopatukoita

Ainekset:

1. Käytämme vettä ja voita maidon sijaan. Teemme taikinan: kaada hiiva pieneen kulhoon, lisää muutama ripaus sokeria ja lämmintä vettä niin, että hiiva peittyy hieman ja jätä 15 minuutiksi.
2. Vatkaa muna sokerilla, kunnes se on liuennut, kaada se jauhoihin valmistettuun kuoppaan, lisää hieman lämmintä vettä, hiivataikina, suolaa, öljyä, jäljellä olevaa vettä. Vaivaa kunnolla ja jätä tulemaan uuniin, jonka lämpötila on 35 astetta (hiiva kuolee 60 asteessa) vähintään tunnin ajaksi.
3. Kun taikina kaksinkertaistuu, vaivaa, jaa se useaan osaan. Kaulaa pieni kakku, laita täyte sisälle (makkara raastettu karkea raastinja juusto - hieno) ja sekoita hyvin. Muovataan patonki ja laitetaan se muottiin, annetaan nousta 30 minuuttia. Sitten laitamme uuniin, joka oli esilämmitetty 200 asteeseen 25 minuutin ajan.

Tagliatelle pancettalla, salamilla ja tomaateilla

Ainekset:

Pancetta (voidaan korvata keitetty-savustettu rinta tai pekonia)
Fellino-salaami
1 keskipitkä sipuli
5 herkullista tomaattia
Laaja pasta, kuten fettuccine, tagliattele, pappardelle
Oliiviöljy
Mustapippuri
Pieni cayenne-pippuria

1. Kuutioi sipuli, kuori tomaatit, poista siemenet ja pilko karkeasti.

2. Pilko pancetta ja salami. Paista pancetta ja salami paistinpannussa sekoittaen toisinaan kuoren muodostumisen estämiseksi. Lisää vähän öljyä, sipulia ja keitä matalalla lämmöllä kullanruskeaan.

3. Nyt on tomaattien aika. Aseta ne paistinpannulle, lisää suolaa, pippuria, caine-pippuria. Lisää lämpöä ja keitä, sekoittaen toisinaan, 10 minuuttia. Kosteuden pitäisi haihtua melkein kokonaan.

4. Keitä pasta runsaalla vedellä, johon on lisätty suolaa. Älä kaada vettä kokonaan - voit laimentaa kastikkeen sillä. Keittämisen jälkeen pasta pyrkii imemään runsaasti nestettä eikä kastike välttämättä riitä.

5. Siirrä pasta kattilasta pannulle, sekoita ja lämmitä.

Rehevä munakas tomaateilla, salamilla ja vihreällä sipulilla

Ainekset:

1. Rasvaa kulho oliiviöljy, laita tomaattiviipaleet alas, sitten makkara ja vihreät sipulit.
2. Sekoita munat maitoon, suolaan ja pippuriin, sinun ei tarvitse lyödä paljon.
3. Kaada munat täytteen päälle kulhoon ja laita uuniin. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Halutessasi voit laittaa valmiin munakas pieni pala voita.

Mozzarellaa ja salamia

Ainekset:

1. Siivilöi jauhot kulhoon, tee masennus, lisää hiiva, sokeri ja maito. Anna seistä noin 20 minuuttia ja lisää sitten keltuainen, öljy huonelämpötila ja vaivaa taikina.
2. Jätä taikina lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
3. Pilko salami ohuesti ja raasta juusto.
4. Vaivaa noussut taikina uudelleen ja rullaa suorakulmioon. Voitele koko taikinakerros reunoja välttäen ketsupilla ja herkällä sinapilla.
5. Laita taikinaan salamia, ripottele raastetulla juustolla, suolalla ja pippurilla.
6. Lataa taikina rullaksi ja leikkaa ympyröiksi (noin 2 cm leveiksi).
7. Aseta palat voideltuun leivinpaperiin voita, harjaa kukin palat lyötyllä kananmunalla.
8. Paista pullia 200 asteessa 25 minuutin ajan.
9. Tarjoile lämpimänä. Nauti ateriastasi!

Pizza "Stromboli"

Ainekset:

1. Kauli taikina. Aseta se voideltuun leivinpaperiin.
2. Harjaa taikina 2/2 kuppiin tomaattikastike... Jätä reunat tahrattaessasi tätä.
3. Aseta puolet raastetusta mozzarellasta kastikkeen päälle, hienonnettu kinkku ja salami päälle. Ripottele raastetulla mozzarellalla.
4. Voita muna haarukalla. Voitele taikinan vapaat reunat kananmunalla ja kääri tuleva pizza rullaksi, harjaa lyötyllä munalla, ripottele kuivalla persiljalla, tee leikkauksia telalla pitkin veitsellä.
5. Aseta rulla esikuumennettuun uuniin 10-12 minuutiksi.

Pizza "4 vuodenaikaa"

Ainekset:

1. Sekoita jauhot, suola ja hiiva monitoimikone... Yhdistä öljy ja vesi astiaan. Kaada nestettä ja vaivaa homogeeninen taikina sammuttamatta leikkuupuimuria. Siirrä jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinaa 2-3 minuuttia.
2. Aseta taikina kulhoon ja harjaa oliiviöljyllä. Peitä kulho elintarvikekalvolla ja aseta se lämpimään paikkaan 40 minuutiksi, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
3. Vaivaa taikina uudelleen 1-2 minuutin ajan. Kauli taikina 30 cm: n ympyrään ja aseta leivinpaperille. Purista 2 cm reunasta muodostamaan kuori.
4. Täytämme neljällä täytetyypillä: mausteinen salami, puuvilla, kirsikka ja rucola.
5. Panimme paistamaan tarjoukseen asti.

1. Nauti ateriastasi!

Perunasalaatti

Ainekset:

Perunasalaatti on ihana ruokalaji jos vieraat saapuvat äkillisesti. Se valmistetaan nopeasti, ainesosat löytyvät melkein mistä tahansa jääkaapista, ja tulos on alkuperäinen ja erittäin maukas. Perunasalaattia on eniten erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja ja yhdistelmät eri maat on omat reseptinsä. Esitämme huomiosi yksinkertaisen ja herkullinen resepti... Perunasalaatti, joka näyttää kauniilta ja herkulliselta, on hyvä molemmille säännöllinen lounas tai illallinen ja juhlapöytä.

Pese ja kuori perunat. Kiehauta vettä, lisää siihen 3 ruokalusikallista omenasiiderietikka ja suolaa maun mukaan. Jos sinulla on pikkujuttu - leikkaa se kahtia, suurempi - osaksi suuri määrä osat.

1. Salaattia varten sinun on tehtävä kastike itse. Tätä varten laita sinappi ja loput kolme ruokalusikallista etikkaa pieneen syvään kulhoon. Lisätä kasviöljy, sokeria ja suolaa, voita sitten varovasti tasaiseksi.
2. Leikkaa salami ohuiksi viipaleiksi. Hienonna tuore persilja hienoksi.
3. Poista perunat lämmöltä valmiuteen ja tyhjennä vesi ja siirrä ne sitten kulhoon, jossa niitä tarjoillaan. Lisää kastike ja sekoita hyvin, laita sitten salami sinne, ripottele salaatti päälle hienonnettua persiljaa. Suolaa astia tarvittaessa, voit lisätä jauhettua pippuria.

Kuten näette, perunasalaatti kypsyy nopeasti. Pukeutumisen ansiosta se osoittautuu mausteiseksi mausteiseksi, mutta ei liian mausteiseksi. Salami tekee siitä tyydyttävämmän ja maukkaamman. Nauti ateriastasi!

- (italialaisesta salaamimakkarasta). Italialainen makkara samoin hienonnetuilla liha- ja rasvapaloilla, jotka on valmistettu aasinlihasta. Muissa maissa tätä nimeä käytetään näennäisesti samanlaisilla naudan- ja sianlihamakkaroilla. (Kulinaarinen ... ... Culinary Dictionary

- [se. salame Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

SALAMI, neskl., Vaimot Kova luokka savustettu makkara... Ozhegovin selittävä sanakirja. SI. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Ozhegovin selittävä sanakirja

Sush., Synonyymien lukumäärä: 2 makkaraa (21) lihava mies (97) ASIS-synonyymisanakirja. V.N. Trishin. 2013 ... Synonyymisanakirja

salami - salami m. Makkaralajike. Ruokalaji kalaa ja rapuja paistettu kuorilla. 1911. Nezhentsev-kirja. kotitalouksille. 219. Keskipäivällä salame ja kokilah a la rahoittaja saavuttivat kypsyytensä ja kreivitär heräsi. Vonlyarlyarsky Iso nainen. // V. 119 ... Venäjän gallicismien historiallinen sanakirja

salami - SALAMI, s., W Elintarvike, joka on erilaisia \u200b\u200bkovasti savustettuja, so. savukuivattu makkara, valmistettu erityisellä tavalla naudanlihasta ja sianlihasta ja syödään yleensä välipalana. Salamivodkaan ... Venäjän kielen substantiivien selittävä sanakirja

- (italialaisesta salaamimakkarasta). Aasilihasta valmistettu italialainen makkara, jossa on yhtä hienonnetut liha- ja rasvapalat. Muissa maissa tätä nimeä käytetään ulkoisesti samantyyppisiin naudan- ja sianlihamakkaroihin ... Suuri tietosanakirja kulinaarinen taide

Salami (makkara) on hieno herkku. Tämä kaupasta ostettu ruokalaji ei kuitenkaan välttämättä ole koostumukseltaan luonnollinen eikä maistua hyvältä. Tarjoamme useita tapoja valmistaa kotona.

Mitä on parempi käyttää kuorena?

Perinteisesti käytetyt kalvot ovat ruokatorvi, suolet ja rakot. Näitä tuotteita voi ostaa kaupasta kahdessa muodossa: kuivattuina tai purkitettuina. Niiden keittämistapa on erilainen.

Makkaroiden valmistamiseksi vaaditun kokoinen kuivattu kuori on leikattava ja asetettava kylmään veteen. Sen pitäisi olla täysin pehmeä. Tämä on tärkein indikaattori sen käyttövalmiudesta.

Säilykepurkki on kastettava sisään kylmä vesi muutama tunti. Tämän ansiosta se katoaa ylimääräinen suola ja tyypillinen haju häviää.

Mutta eniten paras vaihtoehto ostaa raakoja puolivalmiita tuotteita tutulta lihakaupalta markkinoilla ja valmistaa ne itse tulevaa käyttöä varten.

Lopullinen versio - salamimakkaraa - riippuu siitä, kuinka oikein tämä prosessi on järjestetty. Kotiäitien arvostelut sisältävät useita suosituksia ja sääntöjä.

Pysytään heillä tarkemmin.

Kuinka kääre valmistellaan käyttöä varten?

Sinun on ostettava vain erittäin tuore puolivalmis tuote. Koska se menee huonoon muutamassa tunnissa ilman asianmukaista hoitoa.

Suolet vapautuvat suolista ja rasvoista, ne on jaettu osiin. Ota jokainen leikkaus keskeltä ja purista sisältö nopeasti. Purista ne sitten useita kertoja ja pese huolellisesti. lämmintä vettä... Kierrä suolet pitkällä, pyöreällä kepillä. Liota puolivalmiita tuotteita tunnin ajan lämmintä vettäkastelemaan heidät. Seuraavaksi alamme kaavata ne perusteellisesti pesemällä pois jatkuvasti muodostuneen liman.

Ripottele puhtaat suolet suolalla ja hiero huolellisesti käsillesi. Jos tuotteelle on tyypillinen haju, on suositeltavaa huuhdella puolivalmis tuote vedellä lisäämällä etikkaa. Tällaiset suolet voidaan varastoida kylmään veteen (noin 10 ° C) tai sitoa nippuihin kylmään pukuhuoneeseen.

Säilykkeitä varten puolivalmis tuote valmistetaan samalla tavalla kuin edellä on kuvattu. Mutta niiden on oltava erittäin voimakkaasti suolattuja suolaliuoksessa ja jätetty kylmään. Jos puolivalmis tuote jäätyy, siinä ei ole mitään vikaa. Se voidaan sulattaa lämpimässä vedessä. Liota purkitettuja puolivalmiita tuotteita ennen käyttöä kolme tuntia lämpimässä vedessä ja jäähdytä.

Kotitekoinen salamimakkaraa on herkullinen virtsarakko ja ruokatorvi. Lihan puolivalmis tuote hieman viilletty, käännetty nurinpäin, puhdistettu ja pesty useita kertoja. Sitten se hierotaan varovasti suolalla ja huuhdellaan perusteellisesti.

Tärkeintä valmisteluprosessissa on olla vahingoittamatta kuoren pintaa.

Mitä mausteita voit käyttää, kun teet salamimakkaroita kotona?

Kotirouvien suosituimmat mausteet ovat lavrushka, eriväriset paprikat, neilikka ja aromaattiset hedelmät - valkosipuli, sipulit, piparjuuri, paprika, tilli ja persilja.

Salami (makkara) on erittäin maukasta ja aromaattista, jos lisäät korianteria, chilipippuria, meiramia, timjamia ja muskottipähkinä... Ennen käyttöä sinun on vaivattava ne laastissa.

Salamimakkaraa: koostumus

Puolivalmisteen valmistuksessa käytetään mitä tahansa lihaa (sianliha, naudanliha, karitsa, siipikarja), niiden erilaisia \u200b\u200byhdistelmiä ja pekonia. Tarvitaan kärsivällisyyttä, jotta ruokalaji on maukas ja aromaattinen.

Ensinnäkin puhdistamme liha kovista osista, rasvasta, kalvoista ja jänteistä. Leikattiin se suurina paloina 200 grammaa kutakin ja hiero sitä suolalla (noin 3% massasta tarvitaan). Jätämme sen jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Seuraavaksi vietään puolivalmis tuote lihamyllyn läpi, lisätään mausteita, sipulia ja valkosipulia. Jos käytetään useita lihalajeja, sekoitetaan kukin erikseen ja sitten yhdistetään. Pekonia ei kannata kääntää, vaan leikata se suuriksi paloiksi (3-7 mm makkaratyypistä riippuen). Kaikki ainesosat sekoitetaan perusteellisesti homogeeniseksi jauhelihaksi. Mutta sinun on toimittava hyvin varovasti, jotta rasva ei menetä muotoaan. Voit lisätä jauhoa tai tärkkelystä jauhelihan vakauttamiseksi. Täytä seuraavaksi kuoret niillä ja vedä.

Kuinka salami on kotona?

Tämä ruokalaji on helppo tehdä. Paistettua salamia (makkaraa) on erittäin maukasta, jos lihaa ei viedä lihamyllyn läpi, vaan leikataan seitsemän millimetrin paloiksi. Loput vaiheista ovat täsmälleen samat kuin yllä kuvatut.

Makkaroiden paistaminen voi vaihdella halkaisijan mukaan. Muodostamisen jälkeen on suositeltavaa sitoa ne ja ripustaa useita tunteja laskeutumaan. On välttämätöntä tehdä useita reikiä kuoreen.

On olemassa useita tapoja valmistaa tällaisia \u200b\u200bmakkaroita. Ne voidaan laittaa grillille tai paistaa pannulla eri puolilta ja saattaa sitten valmiiksi uunissa. Tarjoile kuumana vihannesten ja yrttien kanssa.

Kuinka keittää keitettyä salaamimakkaraa kotona?

Tätä ruokalajia varten sinun on valmistettava jauheliha oikein. Käännä suolattua ja kahden päivän ajan kypsytettyä lihaa useita kertoja hienon lihamyllyn läpi pekonin ja mausteiden kanssa. Jauhetun lihan on oltava homogeenista, ilman kokkareita. Jos noudatat näitä sääntöjä, saat erittäin maukkaan salamimakkaran. Kuva näyttää mitä sakeutta tulisi saada.

Kun olet täyttänyt makkarat jauhelihalla, sido ne renkaan muodossa ja ripusta kylmään huoneeseen sedimentin saamiseksi. Puolivalmistetta on suositeltavaa paistaa savussa kaksi tuntia. Tässä tapauksessa astia hankkii unohtumaton tuoksu ja alkuperäinen maku... Seuraavaksi sinun on kypsennettävä keskikokoisia makkaroita 80 asteen lämpötilassa noin tunnin ajan, suuria makkaroita - vähintään kaksi. On suositeltavaa paistaa ne uudelleen savussa tunnin ajan. Tällainen astia on pilaantuva, sitä voidaan säilyttää enintään kolme päivää.

Kuinka kokata kotona?

Tämä ruokalaji on oikea valmistelu voidaan varastoida puolitoista kuukautta. Resepti kotona on hyvin samanlainen kuin paistettu vaihtoehto... Mutta on tarpeen täyttää ne tiukemmin, pistää kuori ja lähettää ne sedimentiksi viideksi tunniksi.

Seuraavaksi salamia (makkaraa) tulisi polttaa kuumassa savussa (vähintään 80 astetta) tunnin ajan, sitten keittää sama aika ja polttaa uudelleen 40 ° C: n lämpötilassa. Sitten leivät on kuivattava kuivassa ja kylmässä huoneessa viikon ajan. Herkullinen ja tuoksuva ruokalaji valmis.

Kuinka tehdä salamia kotona?

Tällä lajilla on ennätys säilyvyydestä (enintään neljä kuukautta), jos kaikkia keittosääntöjä noudatetaan. Raakaa savustettua salamimakkaraa tehdään kotona pitkään.

Ruoanlaittoon tarvitaan kolme ja puoli kiloa täysikasvuisten sikojen ja seitsemänvuotiaiden sonnien lihaa, joka otetaan ruhon olkapäästä ja takaosasta. Kuori se suonista ja jänteistä, leikkaa suuriksi paloiksi, suola ja jätä jääkaappiin viikkoon. Vie liha lihamyllyn läpi. Reiän halkaisijan on oltava vähintään 4 mm. SISÄÄN valmis jauheliha laita mausteet, pieni jauho, puoli lasillista sokeria ja kolmekymmentä grammaa liuosta. Lisää kuutioita pekonia (noin kolme kiloa) ja sekoita varovasti.

Täytä makkarat jauhelihalla hyvin tiukasti, pilko kuori ja anna niiden asettua viikon ajan kylmään paikkaan. Sen jälkeen leivät voidaan polttaa noin kolme päivää kylmällä tavalla kuivalla savulla.

Ripusta makkarat kuukauden ajaksi kuivumaan puhtaassa, pimeässä ja ilmastoidussa huoneessa. Lämpötilan tulisi olla korkeintaan kymmenen astetta. Valkoisen kuivan kukinnan ulkonäkö on ominaista makkaroiden pinnalle. Lopputuotteen kosteuden ei tulisi ylittää kolmekymmentä prosenttia. Muuten se voi heikentyä.

Salamimakkaraa - loistava vaihtoehto ruoanlaitto liharuokaa... Jokainen kotiäiti voi valita reseptin itse täydentämällä sitä yhdistelmällä erilaisia \u200b\u200bmausteita ja keittomenetelmiä.