Ravitseva ja herkullinen herkku arvostettiin, ja tänään ei ole pelkästään lautasen juhlallisista tapauksista ja suurista tapahtumista, vaan myös ruokaa tavallisille viikoille. Kazasta tavata vieraita, ei häät, hautajaiset tai muistomerkit eivät tee ilman Kazaa. Portal Nur.Kzin kirjeenvaihtajat oppivat, miten tämä herkku valmistelee.

Kotona Kaza valmistuu yleensä myöhään syksyllä tai talvella, kun karjaa leikataan ja korjataan kenen. Eritteet tehdään tällä hetkellä useista syistä: lihaa talvella on helpompi varastoida; Se on se, että syödä tämän ajanjakson aikana, kun mikään ei kasvaa. Tästä syystä liittyy Kazakstanin noadiseen elämäntyyliin, kun jääkaappeja ja supermarketteja ei ollut. Lisäksi se on karjan syksyllä, joka saa suurimman painon.

Konified pidetään hyödyllisenä tuotteena - jolla on pieni määrä hiilihydraatteja, liha on runsaasti arvokkaita proteiinia, joka on hyvin imeytynyt - joskus nopeammin kuin naudanliha. Kovinia pidetään ruokavalion ja hypoallergeenisen lihan. Koninissa, pienessä kolesterolissa ja lisäksi vitamiineja, kuten a, c, ryhmän B-vitamiineja ja myös tämä liha on runsaasti rautaa. Hevosrasva ei jäädytä ja jopa lämmitysvaikutus kehoon, joten muinaisen Kazan jälkeen viedään tien päällä, menossa kauas reunat talvella.

Häät, muistomerkit, hautajaiset ja muut merkittävät tapahtumat, sen on tarkoitus käyttää lihaa erityisesti lihotettuja hevosia, jotka ovat pimeässä paikassa raiselle. Liha valitaan erityisesti huolellisesti, koska jos lipidien tapahtumista on useita lihaa Kazaa, tämä voi aiheuttaa juoruja ja keskusteluja. Kaz - tärkeä asia, se on luotettava vain kokeneilla, vanhimmilla perheen naisilla.

Uskotaan, että liha on perusteellinen - indikaattori ei ole vain Kazan hyvä, vaan myös herkullisen heikkouden heikkous. Kun liha leikataan hevosen kylkiluun, se mitataan summan sormen tai rikkiä - kämmen. Mitä enemmän sormet sopivat leikkaukseen, sitä paremmin. Rasva, hyvä liha on keskiajan hevonen, mutta ei nuori ori.

Huolimatta siitä, että tänään voit ostaa lihaa milloin tahansa vuoden aikana, tapana sadonkorjuuta ja tehdä Kazan talvella on merkityksellinen tänä päivänä. Kazan löytyy kuitenkin basaarista, lähes kaikissa ravintoloissa, jotka tarjoavat kansallisia ruokia, myymälöissä ja niin edelleen.

Syunar noin 20 vuotta työskentelevät vihreällä basaarilla Almaty, myydä lihaa. Usein he kääntyvät hänelle ostamaan Kazan - jo, sanoo ja säännöllisiä asiakkaita. "Uudet" ostajat tulevat, katsot lihaa ja tilataan myös.

Konina Schynar tuo tukkumyyjät Zharkientista. Nainen myöntää, että Zharent liha on erittäin hyvä, maukas ja Shymkent. Kazan valmistamiseksi sinun täytyy leikata lihaa hevosen kylkiluista, ja jos se on hyvin rasvaa - lisää kerros minusta - napa. Niin maukas, mutta "arvostettu", jos rasva on enemmän.

Szynar sanoo, että lihaa ja rasvaa laitetaan yleensä suhteessa 70% - 30%. Tuhannet on oltava läsnä, koska ilman häntä, nainen selittää, tämä ei ole enää Kaza, vaan mahdollisuus.

Sitten lihaa tulisi suolattua, pippuria ja laiduttaa hionta valkosipulilla. Silmässamme Schynar esittelee kourallisen valkosipulin lihahiomakoneeseen. Se tapahtuu, että asiakkaat pyytävät valkosipulia vähemmän tai tekemään häntä ilman häntä ilman häntä ja pippuria, niin liha on vain vankka.

Kun lihaa sakotettiin tämä seos, niiden on täytettävä hevosen suolet. Suolet valmistetaan etukäteen - huuhdeltiin suolattu suolattu vedellä. Suola ei vain poistaa pilaantumista, vaan myös puhdistaa limaa. Kazille käytännössä käytä erityistä pohjukuolintasuolia aikuishevosta, 10-12 metriä pitkä. On suolen noin viisi - kuusi tuhatta pentua.

Kazan valmistamiseksi on riittävä 50-60 senttimetrin pituus, mutta ne leikkaavat halutut segmentit vain työn lopussa. Esimerkiksi puoli metriä Kaza - kolme segmenttiä - alue noin kolme kiloa. Se oli niin paljon, että tilasin shynarin pysyvän asiakkaansa. Lihan myynti sanoo, että asiakkailla on tänään asiakkaita Kokshetausta ", ja siellä on tunne."

"Se tapahtuu, otamme 50 kilogrammaa, ravintoloita yleensä. Ja asiakkaat ottavat 3-5 kilogrammaa. 20 kilogrammaa häät, sanoo Sylinar.

Valmistettu liha, leikattu sileät pitkittäiset raidat siististi puristele suolistoon, yrittää olla rikkomatta sitä. Lihan viipaleet työnnetään huolellisesti sisään, näyttää siltä, \u200b\u200bettä täyttö on liukumassa kuoren sisälle. Katti Kaz, Shiynar, kertoo 10-20 minuuttia.

Ajoittain myyntihenkilö rattaa lihaa suoliston sisällä ja työntää sen hieman eteenpäin - että täyttö asetetaan tasaisesti.

"Sinun täytyy taittaa se hyvin suolistossa. Jotkut kierretty liha ja se muuttuu rumaksi. Liha on taitettava sujuvasti ", hän selittää. Lisäksi lihan on oltava välitöntä rasvakerroksen kanssa.

Kunnes synaroi suolistoa lihaa, hän on hieman kertoo itsestään.

"Tulen Bakanas Balkhashin alueelta. Almaty saapui vuonna 1988. Yleensä olen erikoislääkäri, työskenteli Kalkapanin sairaanhoitajana, sitten 12. sairaalassa. Kuusi kuukautta työskenteli lastentarhassa järjestämään lapsen puutarhaan. Vuonna 1995 hän tuli basaariin ... tietenkin, tässä on parempi, sairaalassa ei ole rahaa, ja täällä on aina rahaa ... ".

Synarin päättymisen jälkeen suoliston täyttämiseksi se on sormien dekstraalinen liike kiinnittää hammastikun kärki, hieman ylivoimainen kärki kuori ei liukastu. Sitten leikkaa pala, "ompelee" ja se. Ja tällaiset kappaleet ovat kolme kappaletta. Szynar leikkaa loput suolistosta - se menee Kazan seuraavaan osaan. Ja lopputuotteen kuori, ylimääräinen rasva leikataan.

Pieni lihan jäännös, hän sanoo, käytetään viisteen. Yleensä sitä voidaan käyttää Kazaan, mutta asiakkaat haluavat lihaa tuoreeksi ja lisäksi asiakkailla on erilainen maistuu - joku rakastaa lainausmerkkejä, joku - farthetern.

Kaza on melkein valmis - hänet punnitaan ja antaa asiakkaalle.

Hänen talonsa on keitetty - Kaza valmistautuu vähintään kaksi ja puoli tuntia - kauniisti leikkaa ja palvelee vieraita. On muistettava, että kotelon keittämisen aikana - suolisto - sinun täytyy lävistää useissa paikoissa. Muussa tapauksessa suolisto voi räjähtää.

Kilogram Kaza vihreällä basaarilla maksaa 2300 Tenge. Aikaisemmin myyjät sanovat, kilogramma maksaa 2500 Tenge, mutta AKIM: n saapumisen jälkeen kauppiaat suositellaan vähentämään hintaa. Jos tukkukauppiaat lisäävät lihan kustannuksia, he sanovat, sitten myyjät menettävät tappiot. Kauppiaat toivovat kuitenkin, että paikallinen liha ei nouse hintaan.

Kazakstanin kansallinen keittiö houkuttelee mausteista makuista ruokia, alkuperäisiä mausteita ja alkuperää. Tänään puhumme Kazan valmistelusta - kuuluisa herkku, joka tarjoillaan juhlallisen Kazakstanin pöydässä. Kuinka kokata tämä herkullinen perinteinen ruokalaji ja mitä palvelemaan makkaraa?

Kuinka kokata Kaza

Perinteisesti Kaza - Tämä on ruokalaji, jossa mausteet ja asetetaan suolistossa. Kovin erottaa epätavallinen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Liha on hyödyllinen paistetuissa ja keitetyissä muodoissa. Valmistella lautasen tarvitset:

• Konsky Salo - 0,5 kg
• Hevosen liha - 1 kg
• Valkosipuli - 10 keskikokoiset hampaat
• Konskaya tai naudanliha - 0,5 m.
• Ziran tai Tryminain siemenet (valinnainen)
• Suola, paprika - maku

Käytä hevosen lihaa kylkiluun. Leikkaa massa ja rasva ohuilla kolmella chantimetime-raidoilla, jopa 20 cm pitkä. Valitse liha kiinteällä kaistalla. Jos ei, ota ainesosat erikseen. Pese ja taita emaloituihin astioihin. Käytä altaan tai kattilaan. Antelee runsaasti pippuria ja suolaa, tankkaa valkosipulia. Kansi puuvillapyyhe, ruokaelokuva tai sideharso. Marinoida päiväliha jääkaapissa.

Valmista rohkeutta. Ota puoli metriä suolistossa marginaalilla solmulla ja laajentaa jyrkkää suolaliuosta useita tunteja. Puhdista suolet veitsen tai kaavin takana. Poista ja puhdista uudelleen. Huuhtele kylmässä vedessä ja piilota sitten kiehuvalla vedellä. Huuhtele uudelleen. Jatka puhdistusta, kunnes suolisto ei tule läpikuultaviksi, haju menettää. Työskentele varovasti, jotta kangasta ei vahingoitu. Puhdasta pyyhe: täytyy tyhjentää vettä. Katso, että hyönteiset eivät istu suolistossa.

Kiinnitä kaksinkertainen solmu yksi suolisto. Toisen, täytä marinoitua lihaa, vuorottelevat hänet Salomilla. Katso lihaa enemmän, ja suolisto täytetään tasaisesti. Täytä se tiukasti ja tee toinen pää. Puolivalmisteinen ruoka jäädytetyssä muodossa.

Kuinka kiehua Kaza

Kazakstanin kansallinen ruokalaji rakkaus epätavalliseen makuun. Kuinka kokata kaz? Tehdä tämä, ota suuri emaloitu pannu niin, että makkara on pieni osa siitä. Valmistele lastin ja pienemmän halkaisijan kansi. Kiehuessa vedessä upota Kazaa ja kiehuvaksi. Vähennä tulta ja keitä kahden tunnin kuluessa valmiusaan. Tarjoamme useita ravitsevia ja herkullisia ruoanlaittovinkkejä:

• Kazan ei tummennettu valmiuden jälkeen, jäähdytä se suoraan liemessä. Makkaraa on tuoksuva ja kirkas.
• Kypsennä Kazan alla sorron alla. Keittoprosessissa ruokalaji ei saa olla kosketuksissa ilmaan.
• Kuinka kokata Kazan niin, ettei se räjähtää kuori? Tee tämä, tee punktuurit hammastikkuun 10 cm: n välein. Suolen säilyttää eheyden ja huollon ulkonäön.
• Leikkaa jäähdytetty makkara ennen ruokinta korista vihreät.

Ilman Kazaa, rehevä Kazakstan häät, syntymäpäivät ja muut juhlat. Lautasen tulee olemaan todellinen koristelu pöydälle ja antaa poikkeuksellisen maun. Valmista kaza perinteisen reseptin mukaan - Ja asiakkaat pyytävät lisäaineita!

Konified on nuorten hevosten liha, jota voidaan syödä. Erityinen maku erottaa ratsain muiden eläinten lihasta. Kaikenlaisten lihan yleissopimus sisältää suurimman määrän prosentuaalista proteiinia. Se on kalium, fosfori, natrium, kupari, aminohapot. Ja jopa Kovin melkein ei sisällä kolesterolia. Nykyään hevosvalmistuksesta makkaraa on herkku. Alla kerro teille useita reseptejä ruoanlaitto makkaraa hevosella.

Konina Casus makkara

Ainekset:

• hevonen - 1 kg;
• salo - 500 g;
• suolehu - 50 cm;
• maa musta pippuri - 3 g;
• kumina - 25 g;
• suola.

Ruoanlaitto

Liha ja rasva leikataan 10 cm: n nauhoilla, 4 cm leveä, laittaa kuppi, suola, pippuri, ripottele tmin ja peräsin. Peitä sideharssisäiliö ja jätä viileä paikka 2 tuntia. Pese hevosen suolistot kylmässä vedessä, pyyhi suola ja huuhtele 4 kertaa kylmässä ja sitten kuumassa vedessä.

Suoliston toinen pää kaatamalla tikku ja solmio vahvaan langaan. Toisaalta päätimme täytteen ja vuorottelemme lihan kanssa. Suoliston täyttäminen, sitoa toinen pää, laita se säiliöön ja aseta viileä paikka. Olemme jo osoittaneet puolet valmiista tuotteesta. Jos juot kazaa välipalaksi keitetään. Valmiit makkarat sijoitetaan kattilaan, kaataa kylmää vettä ja kokata 2 tuntia hitaasti tulessa. Kun vesi kiehuu, irrota vaahto ja lävistä Kaza useissa paikoissa neulalla. Ennalta suoritetut kotitekoiset makkarat hevosen jäähtyä, leikataan piireiksi, ei paksumpi 1 cm. Kaza tarjoillaan paremmin.

Konina makkara

Ainekset:

• koneeninen leikkaus - 1 kg;
• suola;
• korianteri;
• musta ja punainen pippuri;
• sokeri;
• sooda;
• apple etikka;
• suolattu rasvaa.

Ruoanlaitto

Liha leikataan nauhalla enintään 2 cm pitkä. Ja valmistamme suolausta. Korianteri toimittaa ja murskata kahvimyllyä ja lisätä loput mausteista makuun. Paljon lihaa ripottele etikka ja hankaa kaikki osapuolet mausteilla. Tämän jälkeen laitamme lihaa emaloituun säiliöön ja laitamme sorron päälle. Laitamme Conn jääkaapissa 12 tuntia. Kuuden tunnin kuluttua lihaa on käännettävä, mehu, joka on emme yhdistä lihaa. Ajan päätyttyä saamme lihaa jääkaapista ja jätämme sen marinadiin (keitetään Apple etikkaa ja vettä 1: 2-suhteessa) viiden minuutin ajan. Liha on hyvin rypistynyt marinadiin ja puristetaan.

Sen jälkeen he ripustavat lihaa hyvin ilmastoidussa paikassa viisi päivää. Viiden päivän kuluttua selaa tuotteen läpi lihahiomakoneella ja sekoita se hienosti viipaloituun korttiin. Näin ollen se osoittautuu tuttu sekoitus meille makkaratuotteille. Otamme matto ja leviää elintarvikealusta siihen, muodostaa makkarat. Laitamme valmiita makkaraa säleikköön ja estämme hyvin ilmastoidun paikan vielä 5 päivää. Makkaraa kuivuu tarpeeksi nopeasti, joten jääkaapissa tallennettu viiden päivän kuluttua.

Makkara ratsain, ilman, että Turkkilaisten juhla-pöytä ei mene, kutsutaan Kaziksi. Ne, jotka ainakin kerran kokeillut sitä, todellinen, asianmukaisesti keitetty, ei koskaan unohda häntä hämmästyttävää makua. Voit kokata tämän herkkua kotona, vaikka tämä ei ole helppo asia, mutta jos olet vielä päättänyt, tämä resepti kotiin makkara hevosen selässä:

Kotitekoinen Kaza - Ainekset:

• 1 kg hevosen taakse;
• 500 g ratsasta;
• 0,5 m (voi olla enemmän, riippuen paksuudesta) - hevonen tai naudanlihan suolistot;
• mausteita makuun (pippuri, zira, valkosipuli);
• 25 g suolat.

Kuinka kokata hevoskasakka kotona

Tärkeää: Kazan valmistautumiseen on parempi ottaa lihaa kylkiluista, joten se muuttuu mehukas, maukasta.

Leikkaa liha 2-3 cm leveä, pituus 8-10 cm, kilpi suolalla ja mausteilla, hankaamalla ne lihaan ja laittaa kansi lautasliinalla 1-2 päivän ajan kylmässä paikassa, sekoittaen säännöllisesti .

Suolessa kääntyä ulos, huuhtele kylmässä vedessä, laiduntavat suolaa, anna seistä 2-3 tuntia, sitten kaataa limaa (on kätevää tehdä käsi, pukeutunut Ax / B-käsineeseen), huuhtele useita kertoja kylmässä Ja 1 aika kuumassa vedessä, jälleen kaavinta limaa, käännä sinne, leikataan suolistoihin 50 cm: n piikolla.

Jokaisella kappaleella on toinen pää kiristää langalla ja toisesta päästä asettamaan valmistettu liha ja rasva, muista seurata 2: 1, sitten kaivetaan.

Jos hevoskasetti on valmis ruoanlaittoon ja tupakointiin, kolmasosa koostuu hevosesta, ja välkkyä - basso voidaan ottaa vähemmän.

Valmis makkara hevosta roikkuu auringossa rikkoutumiseen. Me ripustamme ullakolla, jossa keksejä ripustaa 5-7 päivää. Lasitettu parveke sopii. Store Kaza suositellaan jääkaapin pakastimessa.

Barns makkaraa hevosella hitaasti lämpöä 1,5-2 tuntia. Älä unohda veden kiehuu, lävistä se 2-3 paikkaan hammastikkuun, muuten suolet voivat räjähtää keittämisen aikana. Kazan syöminen sekä kuuma että kylmä (mikä on edullista).

Täydellinen kuivattu makkaraa ratsastaja menestyy, jos ripustat sen kesällä kesällä, ja se on parempi ullakolla vähintään kolme viikkoa.

Kaza-päällyste 50-60 asteen lämpötilassa 18 tunnin kuluessa tai aikaisemmin keitetty 1 tunti, tupakointi 3 tuntia samassa lämpötilassa.

Monet itäisten maiden kansalliset keittiöt maksavat erityisen huomiota Coniniin. Vanhempien aikojen muistissa nykyaikaiset valmistavat ruokia, reseptejä, joista he saivat nomadien esi-isät. Ja nopean ruoan ja synteettisten mausteiden modernissa maailmassa antiikkiset herkut luonnollisista raaka-aineista ovat kasvaneet suosiota.

Yksi näistä herkkuista voidaan kutsua Kazan kansallisen Uzbekistanin lautaseeksi - hevosten lihasta valmistettu makkara. Ne, jotka yrittivät Kazan ainakin kerran elämässä, muistavat ikuisesti erityisen maun ja mausteisen tuoksunsa. Ja joku, ehkä tavoitteena on oppia valmistamaan hevosen makkaraa yksin, koska se ei ole niin helppoa tavata tätä herkkuja supermarketin hyllyillä. Ja ainakin ruoanlaittoprosessia voidaan helposti kutsua, on mahdotonta kokeilla. Tärkeintä on noudattaa tiukasti ei-yhden vuosisadan testattua reseptiä.

Historia ja perinteet

Uzbekistanissa Kazan hevoskasauma pidetään juhla-astiassa. Ja tämä on varsin selitetty, koska tämä on kunnollista asia juhlallisimmalla juhlalla. Kaza voidaan toimittaa välipala, ja sitä käytetään ainesosana muiden astioiden valmistamiseksi, esimerkiksi pilas- tai nuudelit naps. Uzbekistanin asukkaille tämä makkara ei ole vain ateria, vaan pikemminkin kansallinen symboli, niin todelliset ihailijat valmistautuvat jopa vaikeimmissa aikoina.

Mitä lääkäri sanoo?

Ravitsemusterapeutit uskovat, että hevoskasetti, kaloripitoisuus, jonka kaloripitoisuus on melko korkea, voi hyötyä vain maltillisella käytöllä. Tätä ravitsevaa tuotetta ei saa käyttää väärin, jotta ruoansulatuskanavan ylikuormittaisi. Yleensä tämä tutkinto tuo terveyttä huomattavia etuja: normalisoi verenpaine, lisää hemoglobiinia, parantaa verenkiertoa kehon tärkeisiin järjestelmiin.

Kaza hyllyillä

Et voi sanoa, että tätä herkkua voidaan käyttää kaikkialla. Kaikkialla maailmassa, hevoskasakka, jonka nimi on niin epätavallinen eurooppalainen korva, myydään lukuun ottamatta erikoistuneita myymälöitä, ja jopa vain suurissa kaupungeissa. Mutta Uzbekistanissa ja Tadžikistanissa tämä herkku voi ostaa markkinoilla. On laaja valikoima laaja valikoima kotimaisia \u200b\u200btuotantolajikkeita. Jotkut lihanjalostuslaitokset tuottavat Kazan teollisessa mittakaavassa, ja niiden tuotteet kuuluvat paikallisten supermarkettien hyllyille.

Turvallisuustekniikka

Kuten kaikki lihasta valmistetut astiat, hevoskasetti vaatii perusteellisen valikoiman ainesosia. Ei ole hyväksyttävää käyttää huonolaatuisia raaka-aineita, koska liha on niin helppo myrkätä. Kazin valmistukseen käytetään nuorten hevosten korkealaatuista lihaa.

Ruoanlaitto Horse Makkaraa kotona

Real Connoisseurs Kaza tietää, että sen ruoanlaittoon, se ei kannata väärinkäytöksiä. Liian tuoksut mausteet voivat hukuttaa hevosen lihan epätavallinen maku. Pääsääntöisesti käytetään vain suolaa, mustapippuria ja ziraa. Kaikki ravitsemuksellisten lisäaineiden, väriaineiden ja makuvahvistimien käyttö on yksinkertaisesti mahdotonta hyväksyä. Kuorille käytä hevosen suolistoja. 1 metrillä suolistossa tarvitaan seuraavat määrät:

• liha - 0,9 g;
• konsky Salo tai Spees - 0,5 kg;
• maapuri - 1 TSP;
• zira - 2 h.;
• suola - 3 h. L.

Salo ja liha leikataan ohut raidat, taita kulhoon, nukahdamme suolaa ja mausteita. Varovasti vaivata kätesi niin, että mausteet jakautuvat tasaisesti kaikkiin kappaleisiin. Seuraavaksi on välttämätöntä antaa aterioita aika suihkuttaa. Tätä varten jätämme sen kulhoon, sideharsoon ura päivälle.

Valmistautuminen huolellisesti suolistossa. Tehdä tämä, ne on lyöty veitsellä ulkona ja sisäpuolella, huuhtele voimakkaassa suolaliuoksessa. Aloita valmistetut suolistot, jakele tasaisesti lihan paloja kortin kanssa koko pituudeltaan. Tehdä tämä, on kätevä käyttää suppiloa vastaavan halkaisijan tai erikoisuuttimen lihahiomakoneesta. Seuraavaksi makkarat on juotettava. Tehdä tämä, anna heidän luonnos. Ihannetapauksessa savupiiput, huput sopivat. Kaza voidaan tallentaa melko pitkään, upottamalla ne säiliöön leseillä tai jauhoilla. Jotkut emännät myös tupakoi makkaraa tuoksuva savu palon yli hedelmäpuiden sivuliikkeistä. Tämä jalostusmenetelmä ei ainoastaan \u200b\u200banna Kazan tuoksua, mutta myös merkittävästi kasvattaa säilyvyyttä. Ja säilytetään muuten, tämä herkku ei ehkä edes kuukausi eikä edes yksi vuosi. Erityisen suosittu joukkohousut käyttävät kolmivuotisen otteen hevoskasakkaita.

Syöttää pöydälle

Herkullinen itsessään, hevosta makkara tarjoillaan usein juhla-pöydässä kylmän välipala. Ennen palvelua makkara leikataan teräväksi veitseksi palasiksi.

Usein Kazaa käytetään kuumien astioiden valmistukseen. Tehdä tämä, sen on oltava ennalta tarjottava 2-3 tuntia, punktuurit neula joissakin paikoissa. Liemi, jossa Kazaa keitettiin, käytetään usein testin valmistukseen.