Tällä kertaa keskitymme jälleen italialaiseen tuotteeseen, joka on vahvasti juurtunut kotimaisiin pöytiin. Salami (Salame) on kova makkara ihralla, jota arvostetaan kaikkialla maailmassa. Kerran Italiassa siitä nauttivat vain etuoikeutetut väestöryhmät. Nykyään melkein jokaisella on varaa salamiin ainakin lomalle. "Sinulla oli kaksi makkarapalaa pöydällä!" - lauletaan suositussa 90-luvun laulussa. Mutta emme kerro sinulle hitin sankarin kaltaisia ​​satuja, vaan esittelemme totuudenmukaisimman tarinan salamista.

Salamia rakastavat monet, ja siksi sitä tuotetaan useimmissa maailman sivistyneissä maissa. Mutta kuten tiedät, makkara ja makkara ovat erilaisia, ja alkuperäisen maun arvostamiseksi sinun on ehdottomasti mentävä kotimaahansa - Italiaan. Tasavallassa on myös valtava määrä valmistajia. Kuitenkin vain muutama tuote on saanut erikoismerkit -. Nämä nimessä olevat lyhenteet osoittavat omistautumista valmistusperinteeseen ja italialaisen salamin korkeaan laatuun.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo on Ferraran maakunnalle tyypillinen makkara, mutta ulkonäöltään täysin poikkeuksellinen. Se sisältää sianlihaa, kieltä ja maksaa, viiniä, suolaa ja mausteita (muskottipähkinää, neilikkaa, kanelia, pippuria). Se on melonin muotoinen ja sidottu langalla. Voi olla peitetty valkohomella, jota esiintyy luonnollisesti kypsymisen aikana. Pään paino vaihtelee 0,7-1,4 kg. Väri on tummanruskea, aromi intensiivinen, rakenne pehmeä ja rakeinen. Vähimmäisvanhentamisaika on 6 kuukautta.

Salamin ja sugon erikoisuus piilee siinä, että se valmistetaan yleensä lisäksi ennen käyttöä. Liota kylmässä vedessä plakin pehmentämiseksi, pese varovasti harjoilla ja keitä vähintään 4 tuntia. On tärkeää, että makkaran kuori ei vaurioidu. Valmis tuote syödään lämpimänä perunamuusin tai kurpitsan kanssa, leikattuna osiin.

Salame Cremona IGP

Salami Cremona valmistetaan Parman kinkun (Prosciutto di Parma) ja (Prosciutto di San Daniele) tuotantoalueella kasvatettujen sikojen lihasta. Se on sekoitus tuoretta sianlihaa suolalla ja murskatulla valkosipulilla sian, naudan, lampaan tai hevosen suolistossa.

Kypsytysaika 5 viikosta yli 4 kuukauteen. Salami on sylinterin muotoinen, jonka halkaisija on 65 mm ja pituus 150 mm. Valmiin tuotteen paino on 500 g. Makkara leikataan kevyesti pitkänkin kypsytyksen jälkeen. Väri on voimakkaan punainen, tuoksu on rikas, maku on mausteinen. Cremona sopii hyvin vihannesten, hedelmien, leipien ja juustojen kanssa.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara valmistetaan Pavian maakunnassa. Se on valmistettu sian- ja hanhenlihasta. Kolmen viimeisen elinkuukauden hanhien tulee syödä yksinomaan vihreää ruokaa ja viljaa ja painaa vähintään 4 kg ennen teurastusta. Makkaran kuori on kananlihaa. Rakenne on tasainen, ei murene. Leikkauksen väri on tummanpunainen, jossa on rasvaa. Tuoksu on mausteinen, maku on herkkä ja pehmeä. Makkaran koko vaihtelee välillä 0,3-4 kg. Salami di Mortara sopii hyvin tuoreiden ja haudutettujen vihannesten kanssa.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo on Nebrodin alueella kasvatetuista sioista valmistettu makkara. Sillä on pitkänomainen lieriömäinen muoto ja luonnollinen valkoinen kukinta. Koostumus on herkkä ja tiivis. Lihan väri on rubiininpunainen, rasva valkoinen. Tuoksu on herkkä, maku on mausteinen, aromaattinen, saatu laakson erityisestä mikroilmastosta. Altistusaika vaihtelee 30 - 90 päivän välillä. Rasvasulkeumat ovat kooltaan suurempia muihin lajikkeisiin verrattuna. Salami Sant'Angelo syödään alkupalana tai aperitiivina.

Salame Felino IGP

Salami Felino on provinssin (Parman) samannimisen kaupungin tuote. Lihan ja mausteiden lisäksi makkara sisältää kuivaa valkoviiniä, joka erottaa sen muista lajikkeista. Makkaratangon paino vaihtelee 0,2 - 4,5 kg, muoto on sylinterimäinen. Rakenne on kompakti, ei elastinen. Väri on rubiininpunainen. Tuoksu on herkkä, maku on makea. Minimi kypsytysaika on 25 päivää. Kulutuksen kannalta viipaleiden koko on erittäin tärkeä. Perinteisesti felino-salamiviipaleet ovat melko paksuja (7 mm) ja pitkiä (leikattu vinosti). Se tarjoillaan yhdessä leivän ja Parman kinkun kanssa.

Salame Piemonte IGP

Salami Piedmontin tuotantoalue on rajoitettu samannimisen alueen alueelle. Makkaraa maustetaan mausteiden lisäksi Nebiollo-, Barbera- ja Dolchetto-rypäleistä valmistetuilla punaviineillä. Salamitikku on lieriömäinen ja painaa vähintään 300 g. Leikkaus on rubiininpunainen, rakenne on tiivis ja homogeeninen, välissä laardia ja pippurin jyviä. Maku on makea ja herkkä johtuen lyhyestä ikääntymisestä (10-50 päivää painosta riippuen). Piedmonten salami erottuu ikääntyneen viinin ja valkosipulin aromista. Leikkaa se juuri ennen tarjoilua. Sitä käytetään tuoreen leivän, sinapin, juustojen ja salaattien kanssa. Myös makkaraa tarjoillaan erilaisten murojen ja perunamuusin kanssa.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi tulee Varzin kunnasta Pavian maakunnassa. Makkara on sekoitus tuoretta lihaa ja karkeaa laardia. Rasvapitoisuus on noin 30-33 % tuotteen kokonaispainosta. Tuotteen muoto on lieriömäinen, leikkausväri on kirkkaan punainen, jossa on valkoisia rasvaroiskeita. Koostumus on joustava, rakenne on tiivis. Säilytysaika riippuu painosta ja lajikkeesta: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, ikääntyminen 45 päivää), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, ikääntyminen 60 päivää), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, kypsymisaika 120 päivää) ), Varzi-Cucito (1-2 kg, kypsymisaika 180 päivää). Maku on makea ja herkkä. Salami di Varzi leikataan paksuiksi viipaleiksi ja täydennetään kasvissalaatilla, jossa on kasviöljyä, juustoja ja viinejä.

Salame Brianza DOP

Brianza-salamia valmistetaan alueilla (Emilia-Romagna), (Lombardia) ja Piemontessa kasvatetuista sioista. Suolan, pippurin, valkosipulin ja viinin lisäksi tuotteeseen voidaan lisätä sokeria. Muoto on sylinterimäinen, konsistenssi on tiivis eikä elastinen. Leikkauksen väri on rubiininpunainen. Tuoksu on herkkä, maku on erittäin makea. Kypsytysajat vaihtelevat koon mukaan ja vaihtelevat 15 päivästä yli 5 kuukauteen. Brianza-salamia tarjoillaan alkoholijuomien välipalana. Sitä käytetään monissa resepteissä.

Esimerkiksi salaattia, jota kutsumme "Olivieriksi", kutsutaan Italiassa "venäläiseksi salaatiksi" (Insalata Russa) ja siihen laitetaan salamia.

Salame Piacentino DOP

Piacentino-salamia valmistetaan Piacenzan maakunnassa sikojen lihasta ja ihrasta. Rasvapitoisuus on 10-30 %. Valmiilla tuotteella on lieriömäinen muoto ja se painaa 400 g - 1 kg. Rakenne on kompakti. Leikkausväri on kirkkaan punainen, jossa on hyvin näkyviä rasvasulkeumia. Tuoksulle on ominaista herkkä lihan tuoksu, jossa on aavistus mausteisuutta. Maku on herkkä, melkein makeuttamaton, voimakkaampi iän myötä. Altistuminen riippuu painosta ja on vähintään 45 päivää. Piacentino-salamia syödään alkupalana ja sitä käytetään resepteissä.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Italialaista salami Cachiatorea valmistetaan 11 Italian alueella.

Sen nimi on käännetty "metsästäjäksi". Tämä johtuu ihmisten perinteestä metsästää salamia välipalaksi.

Makkara eroaa muista lajikkeista rikkaalla historiallaan. Tuote on lieriömäinen, pituus noin 20 cm ja halkaisija 6 cm, paino keskimäärin 350 g. Rakenne on tiivis, ei elastinen. Leikkaus on rubiininpunainen, ja siinä on tasaisesti jakautuneita pekoninjyviä. Tuoksu on herkkä, maku on makea ja herkkä ilman happamuutta. Minimi kypsytysaika on 10 päivää. Kachiatorea syödään suolattoman leivän kera, ja sitä täydentää hyvä kuohuviini, juustot, hedelmät ja vihannekset. Sopii täydellisesti salaatteihin.

Salame di milano

Milano Salami ei ole DOP- tai IGP-tuote. Se on kuitenkin yksi tunnetuimmista italialaisista salamista. Se on valmistettu hienoksi pilkotun sian- ja naudanlihan seoksesta, maustettu suolalla ja mausteilla ja täytetty luonnolliseen tai synteettiseen kuoreen. Säilytysaika on noin 3 kuukautta. Leikkauksen väri on kirkkaan punainen, melkein rubiini. Maku on herkkä. Milanon salami tarjoillaan osana lihalautasta. Milanolaiset syövät sitä perinteisen michetta-leivän kanssa.

Alkuperä

Salamin historia modernin Italian alueella alkoi tuolta ajanjaksolta. Tuotteen nimi tulee latinan sanasta salumen, mutta se esiintyy vasta keskiajalla ja tarkoittaa, että tuote on varastoitu suolan kanssa. Tämä ei ollut vain lihan, vaan myös kalan nimi. Ajan myötä termi "salami" on kuitenkin liitetty yhä enemmän sianlihaan.

Salamin massatuotanto alkaa keskiajalla, jolloin maidonkäsittelylaitosten välittömään läheisyyteen ilmestyvät ensimmäiset suuret sikalat. Juuston ja juustomassan tuotannossa syntyvät jätteet sopivat ihanteellisesti sikojen ruokintaan. Tällaisen teollisuuden synty ja Italian ainutlaatuinen mikroilmasto luovat ihanteelliset olosuhteet lihan varastoinnin taiteen leviämiselle. Hienonnettu porsaanliha sekoitettiin viinin ja mausteiden kanssa. Tällainen salami lähetettiin aatelisten ja feodaalien juhlallisiin pöytiin.

1100-luvulla Malaspinan perheen hovissa tarjoillaan "uusia" makkaraa, joka on kypsytetty viinikellareissa ja "maustettu" savun avulla. Ja vuonna 1581 sana "salame" esiintyy ensimmäisen kerran keittokirjassa ja viittaa sianlihamakkaraan. Aiemmin makkaroita kutsuttiin insiciaksi. Myöhemmin salami päätyi myös kyläläisten ruokapöydälle, kun sikojen kasvatuksesta tuli välttämätön selviytymisen resurssi.
Salamin valmistustaide on kehittynyt eri tavoin Italian alueesta riippuen. Tämä johti väistämättä useisiin italialaisiin salamelajikkeisiin jopa samalla alueella.

Tuotanto

Italialaisen salamin laatua ei ylläpidetä vain tuotantohallissa. Jopa sikojen, joiden lihaa käytetään makkaroiden valmistukseen, kasvatusaluetta ja rehua säännellään. 160-180 kg painavat eläimet teurastetaan. Heidän ruokavalionsa perustuu viljoihin ja maidonkäsittelyn sivutuotteisiin. Tämän ruokavalion seurauksena raaka-aineet sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja ja niillä on alhainen kolesterolitaso.

Salami voi kuitenkin sisältää sianlihan lisäksi myös lampaan, vuohen, hevosen, hanhien, aasin, villisikojen ja niiden sisäosia. Vaikka rasvainen osa otetaan vain sioista sen aistinvaraisten ominaisuuksien vuoksi.

Ennen kypsennystä lihasta poistetaan jänteet ja rasvakudos. Se puhdistetaan perusteellisesti ja jäähdytetään 7 asteen lämpötilaan. Mistä ruhon osista salamia valmistetaan, sekä jauhatuksen hienous riippuu makkaran tyypistä.

Jauhelihaan lisätään suolaa ja mausteita, joiden esiintyminen määräytyy tuotteen tyypin mukaan. Mausteista käytetään valkosipulia, musta- ja valkopippuria (jauhettua tai jyvissä), tilliä, muskottipähkinää, neilikkaa ja muita. Joillakin Italian alueilla on epätavallista salamia. Esimerkiksi saksanpähkinöiden tai pistaasipähkinöiden kanssa. Maidon tai viinin lisäämistä raaka-aineisiin voidaan kutsua myös epätyypilliseksi menetelmäksi. Laki sallii natriumnitriitin käytön väriaineena ja heikkona säilöntäaineena.

Makkarataikina täytetään luonnollisilla (sikojen, lampaiden, nautojen ja hevosten suolet) tai synteettisillä (selluloosa) suolella. Esikuivausta varten makkara lähetetään lämpimiin huoneisiin 3-7 päiväksi. Lisäkypsyminen tapahtuu 10-15 asteen lämpötilassa. Kypsytysaika vaihtelee lajikkeesta riippuen. Tiettyjen salamityyppien valmistuksen viimeinen vaihe voi olla kevyt savustus tietyn maun saamiseksi.

Kaloripitoisuus ja edut

Salamin, kuten muiden tuotteiden, kaloripitoisuus riippuu suoraan sen lajikkeesta. Kaikkea ei voi ottaa huomioon, joten keskitymme Milano Salamiin - maailman tunnetuimpiin ja ostetuimpiin italialaisiin makkaraihin. Kalorien määrä 100 g:ssa on 384 kcal, joka koostuu:

• Proteiinit 25,4 g (101,4 kcal);
• Rasvaa 31 g (278,4 kcal);
• Hiilihydraatteja 1,1 g (4,2 kcal).

Salami Milano on tuote, jolla on korkea energiaarvo. Siitä huolimatta sen sisältämä rasva imeytyy helposti, koska makkaran kypsytyksen aikana kehittyy hyödyllinen mikrofloora.

Sianliha on erittäin runsaasti proteiinia, joka on välttämätön ihmiskehon rakennusaineeksi. Lisäksi proteiinien fermentaatio tuotteen ikääntymisen aikana johtaa parempaan imeytymiseen.

Lisäksi makkarat ovat yksi tärkeimmistä biosaatavan raudan, sinkin ja muiden mineraalien lähteistä. Salami sisältää runsaasti B1- ja B3-vitamiineja. Ne osallistuvat aineenvaihduntaan, varmistavat hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sekä ruoansulatusjärjestelmän normaalin toiminnan.

Salamia suositellaan ravinnoksi alentuneen painon ja ruokahaluttomuuden aikana, henkisen ja fysiologisen stressin aikoina, toipumisen aikana. Jos et kuulu mihinkään kategoriaan, mutta pidät samalla salamista, sinun tulee tietää, että voit kuluttaa kaloreita 100 grammasta salamia:

1. Talon siivous 2,5 tuntia;
2. Kävely reippaasti 1 tunti;
3. Juokse 27 minuutin keskinopeudella;
4. Jalkapallon pelaaminen 34 minuuttia;
5. Uinti 40 minuuttia.

Tuotteen haittana on korkea natriumkloridin (suolan) pitoisuus, jonka liiallinen käyttö edistää verenpainetaudin muodostumista.

Kotiresepti

Usein kulinaaristen saavutusten kotifanit pysähtyvät eksoottisimpiin ja vastustamattomimpiin vaihtoehtoihin. Yksi niistä on salami. Jos alat etsiä hänen reseptiään kotona italialaisilta sivustoilta, löydät parhaimmillaan tavan valmistaa makeaa makkaraa jälkiruoaksi.

Jaamme kanssasi yksinkertaisen kotitekoisen makkaran reseptin. Mutta rehellisyyden nimissä huomaamme, että keittiössäsi on mahdotonta keittää aitoa italialaista salamia. Tarvitsemme siis:

• sianliha - 850 g;
• ihra - 150 g;
• Suola - 25 g;
• Kuiva viini - 10 ml;
• Pippuri - 5 g;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Mausteet maun mukaan;
• Sianlihan suolet.

Voit käyttää reseptissä erilaisia ​​mausteita (neilikka, muskottipähkinä, inkivääri jne.). Kaikki riippuu maustasi. Suolet myydään yleensä puhtaina, mutta joka tapauksessa ne tulisi pestä lisäksi juoksevan veden alla. Miksi otamme sianlihaa? Ne ovat halkaisijaltaan optimaalisia.

Jauha laardi (10 mm:n viipaleet) ja liha (pienet kuutiot). Lähetämme sianlihan hetkeksi pakastimeen, kunnes se jäätyy hieman (mutta ei jäädy). Kierrämme lihaa lihamyllyssä, jossa on halkaisijaltaan suuri reikiä, ja hienonna pekoni käsin hienoksi.

Lisää massaan suola, viini ja mausteet, sekoita huolellisesti. Täytä suolet makkaraliittimellä jauhelihalla. Teemme pituudelta supistuksia makkaroiden muodostamiseksi. Tutkimme huolellisesti tuloksena olevaa makkaraa ilmakuplien varalta. Jos niitä on, ne on lävistettävä.

Käärimme makkarat langalla ja ripustamme ne viileään huoneeseen, jossa on alhainen kosteus noin 7 päiväksi. Tänä aikana tuote menettää osan kosteudesta ja saavuttaa vaaditun koostumuksen.

Keitetty "ala salami" makkara tulee säilyttää jääkaapissa. Siitä tulee hyvä välipala alkoholijuomien kera. Voit myös valmistaa salamipizzan lisäämällä juustoa, tomaatteja, oliiveja, paprikaa, sipulia ja viipaleita kotitekoisesta mestariteoksesta.

Hinta

Italian valloitus ja salamin saaminen samanaikaisesti on varsin mielenkiintoinen vaihtoehto rentoutumiseen. Lisäksi voit löytää sen helposti, käytännössä ilman vaivaa. Kotimaassaan kuuluisaa milanosalamia voi ostaa hintaan 12-25 euroa kilolta.

Kotimaiset kaupat tarjoavat 1 kg italialaista tuotetta hintaan 3000-3500 ruplaa. Venäläisten tuotteiden, joiden nimi on "Milano Salami", hinnaksi on arvioitu 1500 ruplaa kilolta.

Kaukana surullinen salamitarina on tullut päätökseensä. Makkaranpalan syöminen rapean leivän kanssa ja sitten juokseminen tuntuu täydelliseltä aloitus päivälle. Elä valossa, rakasta salaa, matkusta herkullisesti ja muista: "Eivät he mene Italiaan salamillaan!"

↘️🇮🇹 HYÖDYLLISIÄ ARTIKKELIA JA SIVUJA 🇮🇹↙️ JAA YSTÄVIESI KANSSA

SARDELKI

Laita makkarat kuumaan veteen, kiehauta ja anna olla 10-15 minuuttia lämmetä. Makkarat tarjoillaan luonnollisessa muodossaan (keitettynä) tai lisukkeen kanssa sekä paistettuna. Tässä tapauksessa makkarat leikataan puoliksi (pituussuunnassa) ja paistetaan öljyssä; Kun tarjoilet pöydälle, kaada lisuke samalla öljyllä. 500 g makkaraa varten - 500 g perunaa, 1 rkl. lusikallinen voita ja 1/2 kupillista maitoa (perunamuusille).

Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta. 1954

Katso myös sanan tulkintoja, synonyymejä, merkityksiä ja mitä SARDELKI on venäjäksi sanakirjoissa, tietosanakirjoissa ja hakuteoksissa:

• MAKKARAT Venäjän rautatieslangin sanakirjassa:
  , makkarat - KF-tyyppiset käynnistysvastukset (pyöreä ...
• MAKKARATEHTALLA
  Makkarat ovat massaruokatuote. Kaikkea hyödyllistä, arvokasta, ravitsevaa, mikä sisältää raakaa lihaa ja laardia on saatavilla ja...
• Makkarat Herkullisen ja terveellisen ruoan kirjassa:
  Makkaran, savustetun lihan, kinkun, pasteettien ja makkaroiden ulkonäkö ja mausteinen, herkkä tuoksu herättävät ruokahalua. Yli sata lajiketta eri...
• MAKKARATUOTTEET VALMISTEESSA Herkullisen ja terveellisen ruoan kirjassa:
  Laajasta makkara- ja savulihavalikoimasta löytyy sellaisia, jotka voidaan (tai tarvitsevat) keittää tai paistaa kotona. Makkarat ja...
• MAKKARAT Suuressa Encyclopedic Dictionaryssa:
  esikäsitellystä lihasta, rasvoista ja muista elintarvikeraaka-aineista valmistetut elintarvikkeet. Siellä on keitetyt makkarat (mukaan lukien makkarat ja ...
• Tylli Suuressa Neuvostoliiton tietosanakirjassa, TSB:
  makkarat (Clupeonella), silliheimoon kuuluva kalasukuun. Pituus jopa 15 cm, paino 8-10 g (T. elävät Kaspianmerellä, kutsutaan kilohailiksi ...
• MAKKARAT Suuressa Neuvostoliiton tietosanakirjassa, TSB.
• KALOJEN MYRKYLÄ Brockhausin ja Euphronin tietosanakirjassa.
• MAKKARA Suuressa venäjän tietosanakirjassa:
  MAKKARATUOTTEET, ruoka. esikäsitellystä lihasta, rasvoista ja muista elintarvikkeista valmistetut tuotteet. raakamateriaalit. Erota K. ja. keitettynä (mukaan lukien makkarat ja ...
• KALOJEN MYRKYLÄ Brockhausin ja Efronin tietosanakirjassa.
• SPIKACHKI Efremovan uudessa venäjän kielen selittävässä sanakirjassa:
  pl. Lyhyet makkarat pekonin välissä ...

Makkara miehellemme, sanotpa mitä tahansa, on kulttituote. Loppujen lopuksi hän oli se, joka korvasi pähkinänjuurien lihan kokin Olivierin kuuluisassa salaatissa. Hän on se, joka aina kehuu niin kutsutuilla "lihalautasilla". Makkaralla täytetyt jääkaapit on liitetty hyvinvointiin Neuvostoliiton ajoista lähtien. Ei ole yllättävää, että makkara on ehdottoman terveellisen ruokavalion kiihkeiden kannattajien vastalauseista huolimatta neljänneksi väestön keskuudessa jatkuvasti kysyttyjen elintarvikkeiden joukossa, toiseksi vain maitotuotteiden, leipomotuotteiden ja perunoiden jälkeen.

Etunimi - Makkara ja sukunimi? Makkaroiden valinta: lihaa tai lihaa sisältävää

Lihatuotteissa lihakomponentti on itse asiassa suuri, todella leijonanosa - yli 60% (nämä ovat korkealaatuisia keitettyjä makkaroita, kypsentämättömiä savusmakkarat ja salami). Lihaa sisältävät makkarat voivat olla lihaa ja kasviksia (kun lihaa on 60-30% - niin olet onnekas), kasviksia ja lihaa (tässä lihaa on vähintään 5% ... mutta yleensä ei enempää) tai lihavalmisteiden analogeja (melkein ilman lihaa, mutta sen tuoksulla ja maulla, "mitä edistystä on saavutettu"). Joten kiinnitä huomiota makkarasi "sukunimeen".
Kasvismakkara?

Voit löytää soijaa yrttilisäaineina ei-premium-makkaroissa. Tästä ei ole haittaa kehollesi. Huomaa: jos soija on geneettisesti muunneltu, näet varmasti makkarassa merkinnän "Tuote sisältää GMO (GMO)". Muuten, Valko-Venäjän tasavallassa on kiellettyä käyttää GMI:tä vauvanruoassa. Soija on "erittäin hankala aihe": sitä lisätään koostumukseen lisäämään valmiiden tuotteiden saantoa (soijaproteiini pidättää vettä makkarassa). Joskus lihaa sisältäviin makkaroihin lisätään myös viljaa ja papuja. Tämä ei tee makkarasta vähemmän hyödyllistä, mutta se tekee siitä vähemmän lihaista.

Mitä suussasi on: makkaraa GOSTin tai TU:n mukaan?

Kun valmistaja on itse kehittänyt makkaran koostumuksen, sen katsotaan täyttävän TU:n (tekniset vaatimukset). Jokainen valmistaja voi keksiä ne, toisin kuin valtion hyväksymät valtion standardit, mutta turvallisuustarkastuksia ja valtion terveystarkastusviranomaisten hyväksyntää. Yksi epäsuorista merkeistä siitä, että makkaraa ei valmistettu GOST: n, vaan TU: n mukaan, on nimi. Esimerkiksi tällaista makkaraa ei enää kutsuta "lääkäriksi" (GOST:n mukaisesti), vaan jollain etuliitteellä, esimerkiksi "lääkärin sviitti".

Mitä keitetyn makkaran sisällä on?

Makkaran koostumuksen ymmärtäminen on jopa helpompaa kuin kosmetiikan: ainesosat ovat myös täällä "laskevassa järjestyksessä". Esimerkiksi valkovenäläisen valmistajan premium-makkaroiden koostumus: sianliha, porsaanrasva (eli ihra), maito, melange (eli pakastettu munamassa), suola, elintarvikelisäaine. Tai tässä on toinen koostumus: sianliha, naudanliha, porsaanrasva, raaka naudanliharasva, maito, munat, suola, elintarvikelisäaine. Näin ollen nämä tuotteet sisältävät eniten sianlihaa ja vähiten elintarvikelisäaineita. Luojan kiitos, ei päinvastoin :)

"keitetyn kattilan" valinta kuoren mukaan

Jos aiot ottaa makkaroita vain yhdelle aterialle, on parempi valita luonnolliset kuoret. Mutta jos otat tuotteen "varaan", valinta tulee tehdä keinotekoisten höyryä ja kaasua läpäisevien koteloiden hyväksi: niiden avulla voit pidentää säilyvyysaikaa 20-30 päivään (mutta tämä on vain jos makkara leipää ei leikata). Muista, että siipikarjan rasvat ovat vähemmän kestäviä hapettumiselle, joten syö makkaraa tämän komponentin kanssa melkein "hetkellä".

Ehkä makkaraan tehtiin ratsastus?

Valkoinen kukinta kalliissa raakasavumakkaroissa ei ole ollenkaan merkki pilaantumisesta; päinvastoin se on antimikrobisten aineiden lähde. Älä huuhtele tällaista makkaraa vedellä ennen käyttöä, vaan pyyhi se vain kasviöljyllä.

Lajittelu

Hyvät asiantuntijat, huomio, kysymys: mitkä ovat valkoiset suonet makkarassa (esimerkiksi salamissa)?

Se on sidekudosta. Korkeimman luokan makkarassa tällaisen kankaan määrä on minimaalinen; mutta mitä alhaisempi arvosana, sitä suurempi sen osuus tuotteessa on. Lajittelemattomalla makkaralla on alhaisin ravintoarvo.

Osumalista ravintolisistä

Makkaroihin saa lisätä elintarvikelisäainetta, joka nopeuttaa makkaroiden kypsymistä; natriumnitriitti kirkkaiden värien säilyttämiseen; pahamaineinen natriumglutamaatti parantaa makua ja aromia jne. Salamiin voidaan lisätä erityisiä bakteereja, jotka myös nopeuttavat makkaroiden kypsymistä. Oli miten oli, kaikki elintarvikelisäaineet on sisällytettävä Valko-Venäjällä sallittujen käyttöaineiden luetteloon, eivätkä ne saa ylittää sallittuja tasoja. Viimeksi mainittua kuluttajan on valitettavasti erittäin vaikea tarkistaa ostaessaan.

Miksi vuohen nappihaitari ja mitä fosfaatteja on makkaralle?

Fosfaatit (E450-452) ovat todellisia kovia tekijöitä: ne säilyttävät kosteuden makkaroissa, stabiloivat väriä ja parantavat koostumusta. Tuoreessa lihassa (välittömästi teurastuksen jälkeen, erityisesti nuorten härkien lihassa) proteiinin kosteutta sitova kyky on optimaalisella tasolla - makkara ja ilman fosfaatteja "nuolet sormesi". Mutta valitettavasti makkaroiden valmistukseen käytetään usein sulatettua lehmien ja sikojen lihaa. Sillä on alhaisempi kosteuden imeytyminen, minkä seurauksena tällaisesta lihasta valmistettu makkara ilman kosteutta sitovaa ainetta voi osoittautua vetiseksi ja mauttomaksi. Tämän epämiellyttävän ilmiön estämiseksi sinun on lisättävä pieni (!) määrä fosfaatteja.

Fosfaatteja voidaan sisällyttää kaikkiin makkaroihin enintään 400 mg / 100 g tuotetta. Ne ovat myös "hyödyllisiä" siinä mielessä, että kun niitä lisätään, tuotteen painohäviö kypsennyksen aikana vähenee, valmiin makkaran saanto kasvaa (ovela taloudellinen hyöty); lisäksi makkara saa säilyvyysominaisuudet säilytyksen aikana. Fosfaatit, sitova vesi, tekevät makkaroista mehukkaampia, homogeenisempia, kauniita, ilman lientä ja rasvaista turvotusta.

Kaikki on kuitenkin hyvä kohtuudella! Fosfaattien liiallisesta pitoisuudesta johtuen proteiini liukenee ja makkaraa keitettäessä jauheliha löystyy. Siksi, jos makkara on löysää eikä tiukasti kääritty leiväksi, tämä voi olla korkean fosfaattipitoisuuden lakmuskoe. Samalla tuotteen ravintoarvo laskee: makkarassa on vähemmän proteiinia ja enemmän vettä fosfaattien ansiosta.

Haitaavatko "makkaran" fosfaatit meitä?

Jos makkaraa on pöydälläsi joka päivä, elimistö saa liikaa fosfaatteja. Tämän seurauksena kalsiumin imeytyminen ja saatavilla olevan kalsiumin huuhtoutuminen luista heikkenevät. Seuraavat oireet auttavat epäilemään hypokalsemiaa (eli elimistön kalsiumpitoisuuden laskua) käytännössä terveillä ihmisillä: yleinen heikkous, lisääntynyt väsymys, kuiva iho, hauraat kynnet ja hiukset, etenevät hammassairaudet (kariies ja parodontiitti), parestesia ("hanhennahka" iholla) ja lihasten nykiminen (esimerkiksi varpaiden kouristukset), lapsilla - heikentynyt ryhti ja kasvun hidastuminen. Tällaisilla ihmisillä on usein murtumia, kuten he sanovat, "paljaalla paikalla". Todennäköisesti "Timanttikäden" sankari käytti väärin makkaroita.

Lisäksi ylimääräinen fosfaatti johtaa kivien muodostumiseen munuaisissa ja sappirakossa, estää maksan ja maha-suolikanavan toimintaa, on alttius anemialle (koska fosforin ja raudan vaihdon välillä on yhteys kehossa) ja kalsiumin kertymisen riskiä verisuonissa ja kudoksissa.

Vähennä kirkkautta

Olemme kaikki nähneet punaisen lihan muuttuvan harmaa-vaaleanpunaiseksi kypsennettynä. Joten miksi keitetyt makkarat pysyvät kirkkaan vaaleanpunaisina ja jotkut jopa vadelmina? Tosiasia on, että natriumnitriitin ja askorbiinihapon lisääminen "korjaa" makkaran kirkkaan värin. Valko-Venäjällä sallituilla pitoisuuksilla (enintään 0,005 mg/100 g) natriumnitriittiliuoksella ei ole terveydelle haitallisia vaikutuksia.

Kun syöt makkaraa, muista kuitenkin, että natriumnitriitin "yliannostus" voi aiheuttaa syöpää. Muuten, askorbiinihappo on tässä tapauksessa hyödyllinen antagonisti (siksi on tärkeää nähdä E 250 + E 300: n läsnäolo reseptissä). Vihannesten lisääminen makkaraa sisältävään voileipään neutraloi myös natriumnitriitin mahdolliset haitat: salaatti, tomaatti, pippuri.

Mitä muuta?

Tärkkelys on hyvä hyytelössä, mutta ei makkarassa: huippuluokan makkarassa ei saa olla tärkkelystä. Valmistajan tunnollisuuden tarkistamiseksi voit tehdä kotona joditestin, joka on tuttu koulukemian opiskeluajoilta. Jauha pala makkaraa ja lisää jodia - tärkkelyksen läsnä ollessa näet makkaran "sinisen värin". Voit myös leikata makkarasta ohuen viipaleen ja rullata sen putkeen: jos tärkkelystä on vähän tai ei ollenkaan, viipale ei katkea.

Ruokavaliota noudattavien tulee ottaa huomioon, että keitetyissä makkaroissa on melko korkea eläinrasvojen prosenttiosuus. Kokeile koetta: laita pala keitettyä makkaraa (ei ihraa) kuumalle pannulle ilman öljyä ja katso kuinka paljon rasvaa sulaa tästä palasta. Sama koskee makkaroita. Raakasavustettu tai kuivakuivamakkara on tässä suhteessa "rehellisempi": pekonin määrä näkyy heti.

Kun valitset myymälässä keitettyä makkaraa, kiinnitä huomiota siihen, että leikkauksessa ei ole suuria aukkoja, koska syynä voi olla toisaalta tekninen vika ja toisaalta botulismitikkujen mahdollinen lisääntyminen. (koska mukana tulee pakollisia opetuskaasuja, muodostuu ontelo). Muuten, latinasta käännettynä botulus ("botulus") - makkara.

Onko se mahdollista kaikille, tarvitsevatko kaikki sitä?

Olemme mitä syömme. Ja ruokailutottumukset muodostuvat lapsuudesta lähtien. Siksi sinun ei pitäisi ostaa makkaraa joka päivä kotitaloutesi ruokkimiseksi. Makkarat sisältävät runsaasti suolaa, tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia; makkarat ärsyttävät ruoansulatuskanavaa ja virtsajärjestelmää. Erityisesti niiden nauttimista tulisi rajoittaa niille, jotka kärsivät kohonneesta verenpaineesta, ylipainosta, kihdistä, maha-suolikanavan sairauksista, virtsakivitaudista ja sydämen vajaatoiminnasta.

Mikä makkara on parasta lapsille?

On parempi olla antamatta makkaroita alle kolmevuotiaille lapsille, vanhemmille lapsille - valita keitetyt makkarat ja vauvanruokiin suositellut makkarat (heillä on yleensä hauskoja nimiä: "Totoshka", "Pikkutiikerit" jne.). Ennen kuin ne on keitetty vedessä ilman polyeteenikuorta (tai laitettava mikroaaltouuniin suljetussa astiassa muutamaksi minuutiksi ilman vettä). Ylimääräinen rasva, samoin kuin suola ja natriumnitriitti uppoavat unohduksiin, eli ne menevät veteen.

Kalliimmista makkaroista pieni pala kuivamakkaraa voidaan antaa lapselle harvoin herkkuna. Vauvan mahalaukun on kuitenkin vaikea sulattaa sitä, eikä sitä tule käyttää pääaterian korvikkeena. On parempi olla antamatta raa'aa savustettua makkaraa lapsille, koska tupakoinnin aikana muodostuu keholle epäsuotuisia aineita, joiden katsotaan perustellusti johtuvan syöpää aiheuttavista ominaisuuksista. Muuten, 1. syyskuuta 2010 lähtien raakasavumakkara on ollut Valko-Venäjän koulujen ruokaloiden kiellettyjen tuotteiden luettelossa.

Mitä meillä on - miten säilytämme sen?

Osoittautuu, että makkaroiden säilytysehdot riippuvat elintarvikelisäaineen koostumuksesta ja kuoren tyypistä. Kaikki nämä tiedot on ilmoitettava etiketissä. Keitetyt makkarat, makkarat ja viinerit ovat helposti pilaantuvia tuotteita: niiden lämpötila on 0-6 astetta, käyttöaika on keskimäärin 2-5 päivää. Muista kuitenkin, että jotkut valmistajat (erityisten tekokuorten ansiosta) ilmoittavat säilyvyyden olevan jopa 30 päivää (leikkaamattoman leivän kanssa ja jääkaapissa).

Mitä alempi makkaralaatu on, sitä lyhyempi sen säilyvyysaika. Puolisavumakkaroita (ei pakattu kalvoon tyhjiössä) säilytetään valmistushetkestä lähtien jääkaapissa enintään 12 päivää, ja jos se on viipaloitu, enintään 10 päivää. Raakasavustetut ja kuivakuivatut makkarat ovat pidemmän varastoinnin (jopa 3-4 kuukautta) tuote. Mitä kuivempi makkara on, sitä pidempään se säilyy. Siksi, kun valitset tällaista makkaraa, älä epäröi "testata vedet" ja "painostaa potilasta". Paina makkaraa sormin: jos se on kiinteää eikä siihen jää sormenjälkiä, makkara on kuivunut hyvin.

"Makkaraa" terveydellesi!

Arvioi tämä materiaali valitsemalla haluamasi määrä tähtiä

Sivuston lukijoiden arvio: 4.3/5(24 ääntä)

Oletko huomannut virheen? Valitse väärin kirjoitettu teksti ja paina Ctrl + Enter. Kiitos avusta!

Osion artikkelit

14 tammikuuta 2018 Nyt maailmassa vallitsee "superruokien" buumi - hyperterveellinen ruoka, josta ripaus pystyy kattamaan melkein päivittäisen kehon tarvitsemien ravintoaineiden määrän. Portaalisivuston toimittajat päättivät tehdä oman tutkimuksensa chian suosiosta ja hyödyllisyydestä, mukaan lukien portaalin lukijoiden ja Facebook-ystävien todelliset kokemukset, mukaan lukien tämän katsauksen kirjoittaja Maria Sanfirova ja myös kasvissyöjä, jolla on kunnollinen kokemus ...

09 tammikuuta 2018 Ensimmäinen maininta ihmeellisistä siemenistä juontaa juurensa 2600-luvulle. eKr. Chia ja maissi, jota muuten kohdeltiin kuin jumaluus, suurentavat hellästi "lihaamme, kallisarvoista ruumiinrakennettamme ja hyvää terveyttämme...

02 kesäkuuta 2017 Tapahtuipa mitä tahansa, älä lopeta juomista! Tarkoitan, että olipa ulkona helteinen lämpö tai viileä Lontoon taivaan alla, juo aina runsaasti nesteitä. Tietenkin lämmössä juomme paljon aktiivisemmin: kehomme "pelkää" ylikuumenemista ja siksi jäähtyy hien haihtumisen myötä, samalla kun ei menetä vain vettä, vaan myös mineraalisuoloja ja vesiliukoisia vitamiineja ...