Tšuktši ruoka. Hylkeen ja hylkeenlihasta valmistettujen herkkujen metsästys voi houkutella turisteja Baikaliin talvella Magadanin tutkijat ovat kehittäneet hylkeistä ja hylkeistä makkaroita, makkaroita, jerkyä ja pasteetta
Jokaisella kansalla on omat ainutlaatuiset kansallisruoat. On vaikea kuvitella tšekkiläistä ruokaa ilman sianlihaa, italialaista ruokaa ilman ohuita carpaccio-viipaleita ja espanjalaista ruokaa ilman kinkkua. Mutta nenetsien, tšuktsien ja eskimoiden kansallisruokaa kutsutaan kopalheniksi.
Pohjoisen kansat ovat syöneet tätä lihaherkkua lapsuudesta asti, mutta ihmiset, jotka eivät ole valmiita kokeilemaan kopalchenia, eivät voi, koska seuraukset voivat olla vakavia.
Kopalchen on pohjoinen "herkku", jonka kuvaus saattaa tuntua monille inhottavalta. Ruokalaji "valmistellaan" useimmiten tuoreesta hirvenlihasta, harvemmin mursusta, hylkeestä tai jopa valasta. Eläimen ruho korjataan kokonaisuutena, tällainen ruokavarasto voi riittää koko perheelle useiksi viikoiksi tai jopa kuukausiksi.
Ensimmäinen askel kopalchenin "valmistelussa" on tappaa eläin kunnolla. Peuroista valitaan laumasta tervein ja vahvin. Lisäksi he hakivat hänet laumasta ja pitävät hänet nälkäisenä useita päiviä. Siten peuran vatsa puhdistuu täysin luonnollisella tavalla ja eläin voidaan lähettää teurastukseen. He tappavat peuran kuristamalla yrittäen olla vahingoittamatta ihoa, jotta vartaloon ei jää haavoja. Sitten eläimen ruho upotetaan suoon, sirotellaan nurmikolla ja sen "hautauspaikalle" tehdään merkki. Mielenkiintoista on, että neuvostovuosina merkintöinä käytettiin pioneerisolmioita, jotka olivat selvästi näkyvissä eivätkä haalistu missään säässä.
Ruho jätetään veden alle vähintään kuudeksi kuukaudeksi. Sitten talvella he kaivavat esiin ja syövät. Tänä aikana liha alkaa hajota, ruumiimyrkyjä vapautuu, minkä vuoksi valmistautumattoman henkilön ei tulisi koskaan kokeilla kopalchenia. Ja tuskin kukaan turisteista haluaa maistaa raatoa: Kopalchenilla on erityinen ulkonäkö ja tuoksu, mikä vähentää ruokahalua täysin. Paikalliset ihmiset syövät tällaista lihaa mielellään, heille se on hengenpelastusreservi, jos metsästäjät eivät saa ruokaa pitkään aikaan. Eskimot ja nenetsit ovat tottuneet leikkaamaan pakastekopalchen ohuiksi viipaleiksi ja maustamaan suolalla ennen käyttöä.
Kopalchen on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Tällainen liha on kaloririkas, joten vain muutama pala riittää aikuiselle miehelle työskentelemään kylmässä koko päivän jäätymättä tai kokematta fyysistä uupumusta.
Jotta kopalchenin käyttö ei aiheuta myrkytystä, lapset opetetaan tuoreeseen lihaan syntymästä lähtien. Nännin sijasta vauvoille annetaan pala lihaa tai pekonia, ja kun lapsi on kasvanut, hän syö kopalchenia perheen vanhempien jäsenten kanssa. Kopalchenia käytetään muuten myös rekikoirien ruokkimiseen.
Jokaisella pohjoisella kansalla on omat perinteensä. Esimerkiksi nenetsit keräävät mieluummin hirvenlihaa talveksi, tšuktšit mursuja ja Kanadan inuitit - valaita. Toinen versio tästä ruuasta on lokkeilla täytetty sinetti. Valmistusmenetelmä on sama: jätä nyljetty ruho useiksi kuukausiksi ikiroutaan, ja sitten, kun se on kaivettu ulos, se voidaan syödä.
Mädäntyneen lihan sisältämä ruumiimyrky johtaa ehdottomasti vakavaan myrkytykseen tai kuolemaan, jos muukalainen päättää kokeilla tällaista ruokaa, mutta paikallisille asukkaille tämä on todellinen pelastus nälkään ja herkku.
lähteet
Jokaisella kansalla on omat kulinaariset perinteensä. Esimerkiksi, jos Euroopan asukkaiden ja suurimman osan venäläisistä päivittäiseen ruokavalioon kuuluu sellaisia lihalajeja kuin naudanliha, sianliha tai lammas, niin joidenkin pohjoisten kansojen edustajille ruoat, jotka on valmistettu alueen asukkaiden lihasta. meri ovat tutumpia: mursut, hylkeet tai hylkeet. Muuten, ei niin kauan sitten Venäjän tiedotusvälineissä oli lausuntoja, että tällaiset herkut ilmestyvät pian myymälöiden hyllyille... Kuinka valmis kotimainen kuluttaja on tutustumaan tällaisiin tuotteisiin? Iso kysymys, sillä harva meistä tietää miltä hylkeenliha maistuu ja mitä siitä voi valmistaa kotona.
Hylkeen maku
Keskustelu hylkeenlihan mausta tulee aloittaa siitä tosiasiasta, että vaikka tätä merinisäkkäää on pidetty pohjoisten kansojen, esimerkiksi evenkien, perinteisenä kalastuskohteena ikimuistoisista ajoista lähtien, on luotettavasti tiedossa, että hänen lihaansa ei koskaan kulutettu laajalti... Tämä tarkoittaa tietysti sitä, että Venäjän pohjoisten alueiden alkuperäisasukkaat söivät tällaista lihaa, mutta he tekivät sen vain silloin, kun se oli ehdottoman välttämätöntä, kun siitä tuli selviytymiskysymys äärimmäisissä olosuhteissa. Mitä tulee hylkeiden päivittäiseen käyttöön, sellaista perinnettä ei ole. Näitä eläimiä metsästettiin pääasiassa niiden nahkojen vuoksi, joita käytettiin vaatteiden ompelemiseen ja asuntojen sisustamiseen. Kotitaloustarkoituksiin käytettiin myös rasvaa, kun taas lihaa annettiin ruokkia koiria, metsästyssyöttiä ja jopa lannoitteita hautaamalla se erityisesti valmistettuihin kuoppiin.
Ei ole mikään salaisuus, että minkä tahansa eläimen lihan maku riippuu suurelta osin sen ruokavaliosta. Tältä osin on tarpeen selventää asiaa hylkeen ruokalista on enimmäkseen kalaa, jolla on vastaava vaikutus hylkeenlihan kulinaarisiin ominaisuuksiin. Hylkeenlihaa maistaneet sanovat, että se maistuu vahvasti kalalta. Lisäksi tämä haju ja maku ovat niin vakaita, että ne eivät poistu edes erikoisaineiden ja suuren määrän aromaattisten mausteiden vaikutuksesta.
Asiantuntijat huomauttavat myös tällaisen tuotteen korkean rasvapitoisuuden. Tämä selittyy sillä, että hylje elää kylmissä merissä ja ilman merkittävää rasvan määrää sellaisissa olosuhteissa se ei yksinkertaisesti voi selviytyä. Tällä tavalla, Et voi kutsua hylkeen lihaksi - tämä on tosiasia.
Kulinaarisia näkökulmia
Mitä hylkeenlihasta voidaan valmistaa? Taitavat kulinaariset asiantuntijat väittävät, että tietyllä lähestymistavalla mistä tahansa tuotteesta voi tulla perusta herkulliselle ruoalle, joka voittaa vaativimmankin gourmetin sydämen. Esimerkiksi asiantuntijat sanovat niin Hylkeistä voi tehdä upeita kotletteja- tämä on hyväksyttävin ja lupaavin vaihtoehto, koska kotlettien tai muiden jauhelihatuotteiden keittämiseen on mahdollista sekoittaa hylkeenlihaa muihin, meille tutumpiin lihalajeihin. Tällä on positiivinen vaikutus sekä lopputuotteen makuun että sen rasvapitoisuuteen. Sopivien mausteiden ja mausteiden lisääminen jauhelihaan auttaa ratkaisemaan myös erityismaku- ja hajuongelman.
Lisää kulinaaristen hoitojen, kuten tupakoinnin, odotetaan auttavan tekemään hylkeenlihasta maukkaampaa. Varsinkin jos kuumasavutustekniikassa käytetään sahanpurua sellaisista puulajeista, joilla on vahva pysyvä aromi. Lisäksi, mahdollisuutta valmistaa muhennos hylkeenlihasta harkitaan. Totta, minun on sanottava, että Neuvostoliiton elintarviketeollisuus on jo järjestänyt samanlaisia kokeita - 80-luvulla valaanlihapata ilmestyi hyllyille. Sitten kokeilu epäonnistui - Neuvostoliiton kuluttaja ei pitänyt sellaisesta herkusta.
Joten hylkeen liha maistuu melko spesifiseltä - kaloilla on melko pysyvä haju ja tyypillinen maku, joka on näiden nisäkkäiden ruokavalion perusta. Niistä on vaikea päästä eroon, jopa huolellinen esikäsittely sekä suuren määrän tuoksuvien mausteiden käyttö ratkaisee tämän ongelman vain osittain. Tästä huolimatta jotkut asiantuntijat väittävät, että elintarviketeollisuuden nykyaikaisten tekniikoiden ansiosta on täysin mahdollista valmistaa upeita puolivalmiita tuotteita hylkeen lihasta, samoin kuin savustettuja lihaa ja muhennosa.
Muista lukea:
Kaukoidän hylkeen liha on hyvää ruokaa, mutta sillä ei kannata käydä kauppaa. Eräät yksityiset yritykset haluavat elvyttää nilkkateollisuutta, mutta se on kallista ja vaatii paljon investointeja. Lisäksi kysymys myyntimarkkinoista on edelleen avoin: tuote tulee olemaan liian kallis paikalliselle väestölle, eivätkä ulkomaiset yritykset ole kiinnostuneita Kaukoidän hylkeen lihasta. TINRO-keskuksen johtava insinööri Mihail Maminov ja vesieliöiden järkevän käytön ongelmien laboratorion päällikkö Albert Yarochkin kertoi tästä Zolotoy Rog -sanomalehden haastattelussa.
Koko Venäjän kalatalouden ja valtameren tutkimuslaitos on aloittanut elintarvikestandardien kehittämisen hylkeenlihalle. Tällainen tieto ilmestyi hiljattain keskusmediassa. Tutkijoiden laskelmien mukaan he sanoivat, että hylkeiden, mursujen, hylkeiden ja turkishylkeiden populaatio on lisääntynyt, mikä mahdollistaa teollisen tuotannon aloittamisen ilman haittaa ympäristölle.
Koska Kaukoidän meret ovat näiden eläinten elinympäristöjä, Golden Horn pyysi Tyynenmeren tutkimuskalastuskeskuksen (TINRO-Center) henkilökuntaa arvioimaan merinisäkkäiden resursseja ja mikä tärkeintä, niiden tuotteiden kysyntää. Ei ole mikään salaisuus, että venäläisten ruokavaliossa tätä lihaa ei yleensä ole koskaan ollut, paitsi valaanliha, ja sitten Neuvostoliiton aikana. Valaanpyyntikielto on vienyt meiltä tämän, mitä harvat pahoittelevat.
Neuvostoliiton aikana hyljeeläinten metsästys maassa oli melko aktiivista, mutta niiden liha käytettiin yksinomaan turkiseläinten ruokkimiseen. Vaikka jotkut väittävät, että ennen vanhaan mursun lihaa oli melko usein myynnissä Sahalinissa ja Moskovassa. Turkisteollisuuden romahtamisen myötä, ei ehkä koko Venäjällä, mutta Kaukoidässä varmasti, tämä kauppa on menneisyyttä.
Onko sen elvyttäminen taloudellisesti järkevää? "Kultainen sarvi" keskustelee tästä aiheesta TINRO-keskuksen johtavan insinöörin Mihail Maminvin ja vesieliöiden järkevän käytön ongelmien laboratorion johtajan Albert Yarochkinin kanssa.
Voimme elää kuin kasvissyöjät, mutta merinisäkkäiden liha on hyödyllistä ihmisten terveydelle, Mikhail Maminov sanoo. - Kalastus ei ole koskaan häirinnyt populaatioita. Ennusteidemme mukaan Okhotskin ja Beringinmerellä voidaan pyytää vuosittain jopa 56 tuhatta eläintä. Nykyään pyydetään noin 1-1,5 tuhatta hylkettä, sama määrä mursua. Pohjimmiltaan nämä määrät menevät pohjoisen alkuperäiskansojen ruokaan.
Merieläinten tuotantoon sekä kalastukseen tarvitaan kiintiö, jonka myöntää liittovaltion kalastusvirasto. Hylje-eläinten saalis Neuvostoliitossa on aina ollut, ja se pysähtyi merimetsästyslaivaston romahtamisen vuoksi.
Nyt on yksityisiä yrityksiä, jotka haluaisivat elvyttää kalastuksen, mutta tämä ilo on kallista, vaaditaan suuria investointeja. Lisäksi hylkeet eivät ole yhtä suuria eläimiä kuin valaat, ja samalla niiden saaliista on mahdotonta saada suuria määriä lihaa.
- Mihail Konstantinovich, oletko kokeillut merinisäkkäiden tuotteita?
Kokeiltu, herkullista. Se on aina maukasta hyvin kypsennettynä, mutta sinun on osattava kokata.
- Voiko näillä tuotteilla mielestäsi olla kysyntää väestön keskuudessa?
Tämä on suuri kysymys. Kaikki riippuu tekniikasta. Ensin pitää kokeilla, jokaisella on oma makunsa. Muuten, 30-luvulla hylkeistä valmistetut säilykkeet olivat erittäin suosittuja, jopa beluga-valaista, nämä ovat valaita. Merinisäkkäiden lihasta valmistetaan laadukkaita lääkkeitä. Mutta koska tämä kaikki vaatii suuria investointeja, tähän suuntaan ei ole vielä halukkaita kehittämään.
- Onko näille resursseille kysyntää ulkomaisilta yrityksiltä?
Meidän resursseillamme mielestäni ei. Aiemmin merinisäkkäitä metsästivät suuria määriä Norjassa, Suomessa ja Kanadassa. Liha meni näiden maiden kotimarkkinoille ja muihin Euroopan maihin. Sitten "vihreät" saavuttivat kiellon, ja massalouhinta lopetettiin. Tietääkseni norjalaiset ja suomalaiset hakevat lupaa kalastuksen jatkamiseen.
Merinisäkkäiden liha on varmasti kallista, koska nämä ovat eläimiä, en ota merileijonoita, pieniä ”, Albert Yarochkin sanoo. - Niiden rasva on erittäin parantavaa, sisältää jopa 30% monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Jos se louhitaan, se on käsiteltävä nopeasti, jotta se ei menetä arvoaan. Näin kaikki vesieliöt eroavat toisistaan. On tarpeen pakastaa nopeasti, pakata hyvään, kaasutiiviiseen kalvoon jne.
- Tarvitaanko kelluvia tukikohtia tällaiseen kalastukseen?
Ei välttämättä.
- Tarvitsetko siis maalla tapahtuvaa käsittelyä lähellä kalastusalueita?
Kyllä, Koryakiasta pienten etnisten ryhmien heimoyhteisön edustajat ottivat meihin yhteyttä saadakseen teknisen perustelun merieläinten käsittelylle. He kysyivät, kuinka he voisivat luoda taloudellisesti kannattavaa kalastusta ja näiden laitosten jalostusta paitsi itselleen, myös markkinoille. Teimme toteutettavuustutkimuksen. Laskelmat ovat osoittaneet, että tietyin edellytyksin tämä voi olla taloudellisesti perusteltua. Tarvitaan erikoisaluksia, joita voidaan käyttää myös kalastukseen. Tämä eliminoi kausiluonteisuuden tällaisessa työssä.
- Onko kukaan jo käsitellyt merieläinten lihaa?
Useita vuosia sitten amerikkalaiset rakensivat Tšukotkaan Larinon kylään mursunsäilykkeiden tuotantolaitoksen. Hän työskenteli jonkin aikaa, mutta nyt se on sen arvoista. Habarovskissa on Larga-niminen yritys, jolla on kiintiö tietylle määrälle sinettejä. He saavat siitä hyvää syötävää rasvaa, pakkaavat ja myyvät. He sanovat, että sille on kysyntää. Lihasta en tiedä. He aikoivat jäädyttää sen ja kääntyivät meiltä suositusten saamiseksi, ottivat asiakirjat; kuinka kaikki päättyi, emme tiedä.
Muistakaamme RIA PrimaMediasta, että Primorye-tutkijat epäilevät mahdollisuutta saada hylkeitä Primoryessa: ensinnäkin niiden lihasta saaduilla tuotteilla ei ole koskaan ollut suurta kysyntää, ja toiseksi hylkeitä löytyy suojelualueen alueelta, jossa niiden pyynti on kielletty.
Siitä huolimatta Internetissä on jo ilmestynyt vetoomus Kaukoidän hylkeiden puolustamiseksi - kirjoittajat pyytävät hylkeenlihasta valmistettujen tuotteiden valmistamisen idean tekijöitä luopumaan tästä ajatuksesta ja kehottamaan viranomaisia estämään teollisten murhien elpymisen.
Kotimaisen kalastusteollisuuden johtavan instituutin All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography (VNIRO) tutkijat ovat kehittäneet järjestelmän hylkeenlihan käsittelyyn sekä reseptin monille siitä peräisin oleville elintarviketuotteille.
Asiantuntijoiden mukaan makkarat, kotletit, makkarat ja muut merieläinten puolivalmisteet ovat hyödyllisiä venäläisten terveydelle. Tutkimuslaitoksen mukaan hylkeiden teollisen pyydystyksen alkaessa kehitys on menestystä yrityksille. Sillä välin vain pohjoisen pienet alkuperäiskansat pyytävät hyljeeläimiä Chukotkassa.
Instituutti yritti jo kaksi vuotta sitten valmistaa tuotteita hylkeenlihasta. "Makkarat" teki prototyyppejä ja lähetti ne maistettavaksi Magadanin alueen kuvernöörille. "Vihreät" keräsivät allekirjoituksia hyljeeläinten puolustamiseksi ja siihen se loppui.
VNIRO:n merinisäkkäiden laboratorion johtajan Alexander Boltnevin mukaanSuurin osa lajeista on jo saanut lukunsa takaisin, mutta monet niistä ovat edelleen punaisessa kirjassa. Erityisesti ja siitä syystä, että kukaan ei välitä heistä.
Taistele pahan hajun kanssa
"Makkaran" kehittivät tutkimuslaitoksen työntekijät Mikhail Glubokovski, Abdurakhman Abdurakhmanov ja Zoya Slapoguzova.
Menetelmä on identtinen tavallisten makkaroiden valmistukseen. Käytetyt komponentit ovat: hylkeen lihapalat 400 - 600 g kpl, kalafilee, pekoni, perunatärkkelys, sipuli, valkosipuli, savuaromi, mausteet, suola, sokeri ja vesi.
Yhteensä tutkimuslaitos on kehittänyt kaksi makkarareseptiä. Ensimmäinen olettaa "punaisten" ja "valkoisten" kalalajien - lohi- ja turskakalojen - lisäyksenä, toinen keskittyy mausteisiin - siellä on suuri määräjauhettua mustapippuria, maustepippuria, korianteria, inkivääriä, muskottipähkinää, oreganoa ja sinapinsiemeniä.
Tämä tehdään ensinnäkin siksi, että hylkeenlihalla kaikilla sen eduilla (korkea proteiinipitoisuus - 42% 100 grammaa kohti) on melko epämiellyttävä haju.
Jos puhumme "pinniped"-makkaran liiketoiminnan tulevaisuudesta, se on juuri eroon pääsemistä hyvin erityisestä "aromaattisesta kimpusta", jonka markkinoijat asettavat etusijalle:
"Ei riitä, että valmistaa tuotetta, se on myös esitettävä kuluttajalle oikein", sanoi Venäjän markkinoijien killan puheenjohtaja Igor Berezin Lifelle. - Nyt markkinoilla on hevosenlihasta, karhunlihasta, hirvenlihasta tehtyjä makkaroita jne. Jotkut ihmiset pitävät niistä, jotkut eivät. Tekniikkojen tehtävänä on valmistaa tuote, jolla ei ole epämiellyttävää makua tai erityistä hajua. Se on erittäin tärkeää.
Asiantuntijat huomauttivat myös, että massakuluttajan tapauksessa tarina kategoriasta "Tämä on erittäin hyödyllinen ja harvinainen herkku, mutta se vain haisee pahalle" ei toimi. Kaikki tietävät, että monet pohjoisen kansojen perinteiset ruoat näyttävät keskivertoihmiseltä todelliselta kulinaarilta perversiolta.
Ota sama "kopalchen" - siipikarjanliha, joka laitetaan hirven tai mursun ihoon ja jätetään useiksi kuukausiksi suoon tai haudataan maahan. Tuotos osoittautuu melko haisevaksi ja vaaralliseksi sellaisen henkilön terveydelle, joka ei ole syönyt fermentoitua ruokaa lapsuudesta lähtien.
Toisin sanoen nämä herkut eivät ole vain inhottavia tietämättömille, ne ovat yksinkertaisesti haitallisia heidän terveydelleen. Ja pointti ei ole enää tuoksussa, vaan itse lihan koostumuksessa.
"Esimerkiksi Morzhatina fermentoidaan alustavasti erityisissä kuopissa, jotta se hapan", sanoo Boris Dudarev, Tšukotkan autonomisen piirikunnan valtion valvonnan, valvonnan, vesien biologisten resurssien suojelun ja kalastussäännösten osaston apulaisjohtaja. - Se on kuin kebabin marinointia. Muuten se on sulamaton, elimistö ei voi omaksua sitä, et voi pureskella sitä. Sitten tämä hapankaali keitetään jotenkin ja koirat ruokitaan tai syödään itse. Se on helpompaa tiivisteillä. Periaatteessa hylkeenlihaa voidaan käsitellä. Kokeneille teollisuusmiehille ei ole vaikeaa keittää siitä muhennos. Lisäksi tällaista työtä on jo tehty Tšukotkassa.
Taistelu kalastuksen kehittämisestä
VNIROn merinisäkkäiden laboratorion johtajan Aleksanteri Boltnevin mukaan kehitystyö on ensisijaisesti suunnattu Tšukotkan kalastuksen kehittämiseen. Merieläimiä metsästävät pääasiassa alueen alkuperäiskansat. Nykyään heillä on tiettyjä tuotantoongelmia.
"Yleensä ihmiset (pohjolan alkuperäiskansat) metsästävät hylkeitä itselleen ja syövät ne heti. Ja koska sinne suunnitellaan suunnittelua, olisi mahdollista luoda pakastepuolivalmisteiden tuotanto alkuperäisväestön ruokkimiseksi. Uusia työpaikkoja myös luodaan, mikä on erittäin tärkeää alueelle."
Valtion valvonnan, valvonnan, vesien biologisten luonnonvarojen suojelun ja kalastuksen sääntelyn osaston apulaisjohtaja Tšukotkan autonomisessa piirikunnassa (käsittelee saaliiden sääntelyä ja valvoo tuotannon laillisuutta)Boris Dudarev kertoi Lifelle, että tšuktšit metsästävät vuosittain noin 1 000 eri merinisäkkäiden päätä: mursuja, valaita, hylkeitä, hylkeitä, partahylkeitä, leijonakaloja (raitahylkeitä) jne.
- Hylkeen kalastus on melko suosittua. Mutta rannikolla asuu vain vähän ihmisiä. Siksi kalastusta ei voida kutsua massiiviseksi. Sitä harjoittavat sekä yksityiset että oikeushenkilöt. Mutta periaatteessa alkuperäiskansat metsästävät petoa perhe-klaaniyhteisöissä.
Tšuktšit tarvitsevat hylkeen paitsi lihalle myös nahoille. He luovuttavat ne valtiolle tai ompelevat vaatteita.Jos venäläiset pitävät hylkeenlihatuotteista, se vauhdittaa merieläinten teollisen pyydystyksen kehitystä maassa.
Kuten elämälle, näyttelijälle kerrottiin Magadanin alueen maatalousministeri Nikolai Koshelenko hylkeiden louhinnan edistämiseksi päätettiin poistaa niiden kohteiden luettelosta, joille on vahvistettu TAC-normit (sallittu kokonaissaalis). Myös maksuja alennettiin: 200 - 300 ruplaa. yhdelle eri lajien sinetille enintään 10 ruplaa. per tonni. Toisin sanoen velvollisuudesta on tullut puhtaasti symbolinen. "Kalastussäännöissä" vahvistettiin hylkeiden pyyntiajan enimmäiskesto. Eli kaikki esteet yrityksille vapaan raaka-ainepohjan saatavuuden tieltä poistettiin.
Metsästyslaivaston ennallistamista vaikeuttaa vakavasti kiintiöiden puute massakaupallisille kalalajeille - sillille ja silakkalle. Ilman lisäkiintiöitä on mahdotonta optimoida alusten käyttöä ympäri vuoden: alukset harjoittavat merieläinten kalastusta vain 2-3 kuukautta vuodessa. Troolausyritykset eivät myöskään ole kiinnostuneita hylkeen kalastuksesta. Se on heille paljon vähemmän kannattavaa.
Loppujen lopuksi vahvistetun jääluokan suuren kapasiteetin kalastus- ja metsästysaluksen (ZRS) todelliset kustannukset, kun otetaan huomioon sen käyttöönoton kustannukset, ovat vähintään 3 miljardia ruplaa. Keskikokoisen ilmapuolustusohjusjärjestelmän kustannukset voivat olla vähintään 1 miljardi ruplaa. Mutta juuri tällaisia aluksia tarvitaan "hylkeiden" kauppaan. Olemassa olevilla yrityksillä ei ole mahdollisuutta houkutella laivojen rakentamiseen omaa eikä luottovaroja tällaisissa määrin.
Taistelu markkinoista
Harvat väittävät, että hylkeenliha on erittäin terveellistä. Tutkimuslaitokset uskovat, että pAinesosien valinta ja niiden välinen suhde mahdollistaa korkealaatuisen makkaran aistinvaraisten ominaisuuksien suhteen ja samalla tasapainoisen rasvahappo- ja aminohappokoostumukseltaan.
- Hylje-eläinten liha, toisin kuin naudan liha, sisältää suuria kuituja, tummempaa väriä ja kehittynyt paksujen liitoskalvojen järjestelmä. Liha saa tummanpunaisen värin, koska lihaksissa on runsaasti vesiliukoista myoglobiiniproteiinia, joka värjää lihakset punaisiksi. Aminohappokoostumuksen suhteen tämä proteiini on täydellinen. Hylkeen lihakset koostuvat kokonaan proteiinista, joka sisältää 9 välttämätöntä aminohappoa: leusiini, isoleusiini, valiini, metioniini, kystiini, lysiini, treoniini, fenyylialaniini ja tyrosiini, joiden kokonaismäärä on 42,1 g / 100 g proteiinia, keksijät sanoivat. .
Mielenkiintoista on, että hyljemakkara ei ole ensimmäinen VNIRO-projekti, joka liittyy hyljeeläimiin. Vuonna 2012 he kehittivät ja patentoivat yhdessä Magadan-yrityksen Okeanekobioproduct LLC:n kanssa Tyulenol-lääkkeen. Se luotiin tiivisteöljyn pohjalta ja on omega-3-analogi.
Tämä kehitys tehtiin Japanin ja Kiinan markkinoille. Markkinoijat neuvovat hyljemakkaran tuottajia "tähdämään" myös sinne. Lisäksi kaikenlaisille uteliaisuuksille on yleensä kova kysyntä.
"Jos puhumme Kaukoidästä, olisi loogisempaa suunnata Kiinan markkinoille", sanoo Igor Berezin, Russian Guild of Marketers -järjestön puheenjohtaja. - Tšukotkasta Kiinaan 2000 km ja Moskovaan 10 000. Oletetaan, että myydään Kaukoidän kinkun tuotenimellä. Seuraava promootiotarina on kansallisruokien muoti. Heidän pitäisi yrittää työskennellä samanlaisten ravintoloitsijoiden kanssa. Hyvä tapa mainostaa uutta makkaraa erilaisissa massatilaisuuksissa, kaupunkipäivissä, festivaaleissa jne., kun kuluttajia hemmotellaan uudella tuotteella. Toinen tärkeä seikka on, että hyljemakkara ei saa olla tonnikalaa kalliimpaa. Tässä tapauksessa he eivät ota sitä ...
Viennin lisäksi sinun tulee ajatella myös kuluttajaasi. Lisäksi tämä auttaa elvyttämään merinisäkkäiden metsästystä, jonka ongelmia käsiteltiin edellä. Tosiasia on, että niiden alueiden paikallinen väestö, joilla hylje-eläintä louhitaan, tarjoaa ellei massiivisen, mutta vakaan kysynnän tuotteille. Sen jälkeen on helpompi käynnistää tuotantoa ja päästä uusille markkinoille.
"Jos liha käytetään myyntiin väestölle, niin periaatteessa on mahdollista, että yritykset ja kalastusyritykset ovat kiinnostuneita kalastuksesta", sanoi Boltnev VNIROsta. - Lihan hinta kattaa suunnilleen kalastuskustannukset. Mutta toistaiseksi, pohjoisen pienilukuisia alkuperäiskansoja lukuun ottamatta, merieläinten lihaa sisältävä ruoka ei todellakaan ole löytänyt ostajaa.
Olen samaa mieltä tästä näkökulmasta jaMagadanin alueen vt. maatalousministeri Nikolay Koshelenko:
- Todellisin suunta merinisäkkäiden metsästyksen elvyttämiselle voidaan määrittää rannikko- ja rannikkohylkeenpyynnillä. Sen stimuloimiseksi tarvitaan vain myyntimarkkinoita. Kun hylkeiden talteenoton vakaa taso saavutetaan, voidaan harkita kysymystä rannikkotehtaista, jotka käsittelevät nahkaa, turkisraaka-aineita ja muita kaupallisia tuotteita.
Aikaisemmin merieläinten metsästyksen raaka-aineiden käsittelytekniikoiden kehittäminen olivat Novosibirsk CJSC "Siperian farmakologian ja biotekniikan keskus" ja OJSC "Giprorybflot" (Pietari).
Juuri OJSC "Giprorybflot" työskenteli patentin saamiseksi ja kokeellisen tuote-erän vapauttamiseksi lihasta ja hylkeiden sivutuotteista, jotka esiteltiin Magadanissa pidetyssä esittelyssä.
