Kylmillä alkupaloilla juhlapöydällä on keskeinen rooli. Loppujen lopuksi ne eivät ainoastaan ​​anna vieraille mahdollisuuden helposti välipalaan, vaan myös kauniisti koristella pöytää. Kattaus kylmillä alkupaloilla tekee aina selväksi, kuinka paljon emäntä panosti siihen.

Kylmiä alkupaloja voivat olla voileivät ja hampurilaiset, alkupaloja, mousseja, rullia jne. Toisin kuin juhlapöydän pääruoat, niiden valmistaminen ei vie paljon aikaa. Siksi ne voivat kyllästää vieraat täydellisesti, kun johtava ruokalaji viipyy uunissa.

Reseptit kylmiä alkupaloja juhlapöydälle

"Amanita"

Tämäntyyppinen kylmä alkuruoka sopii erityisesti lapsille. Aikuiset arvostavat myös positiivista lähestymistapaa tähän ruokaan.

Yhdelle lautaselle tällaisia ​​sieniä tarvitset:

• Kananmunat - 5 kpl;
• Tomaatit - 3 kpl;
• Majoneesi;
• Kaikki vihreät (persilja, tilli, salaatti).

Valmistus on melko yksinkertainen. Ensin sinun täytyy keittää munat. Kun ne kiehuvat, voit tehdä hattuja tuleville sienille. Tätä varten sinun on pestä tomaatit ja poimia niistä vihreät. Leikkaa sitten jokainen hedelmä puoliksi.

Voit poistaa massan puolikkaista ruokalusikalla. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta tomaatin pinta ei vahingoitu. Vihreät kannattaa myös huuhdella ja pilkkoa.

Kun munat on kypsennetty, kuori ne varovasti kuorista, jotta ne eivät vahingoittuisi vahingossa.

Jokainen muna on leikattava noin senttimetrin päältä, jotta se voidaan laittaa lautaselle. Ne toimivat sienien valkoisina jaloina.

Peitä jalat tomaattihattuilla. Jäljellä on vain koristella hattu majoneesilla, jolloin miniatyyri jopa tippaa niiden pinnalle. Vihreät toimivat sienien raivauksena, sinun tarvitsee vain peittää lautanen sen kanssa.

Hedelmäkanaetit "Tenderness"

Kanapeja kutsutaan pienoisvoileipiksi, joiden suunnittelua pitävät hammastikkut tai erityiset kulinaariset vartaat. Ne on valmistettu makkaroista, paahdetusta leivästä, oliiveista, vihanneksista, hedelmistä ja muusta.

Hedelmäsiemenet ovat loistava tapa kokeilla joulupöytää. Loppujen lopuksi tällaisissa pikavoileipissä voi olla erilaisia ​​komponentteja. Esimerkiksi lempeille ja pehmeille kanapeille tarvitset:

Kaikki komponentit on pestävä ja leikattava pieniksi paloiksi. Viinirypäleitä ei tarvitse leikata.

Banaanit on leikattava viipaleiksi, meloni, päärynä ja raejuusto - kuutioiksi. Jää vain narua kaikki ainekset vartaaseen, kun raejuusto on keskellä.

Canopes "Tenderness" voidaan tarjoilla kylmänä välipalana tai jälkiruokana.

Kylmä pistaasipähkinä

Mousse on melko epätavallinen kylmä alkuruoka, jota tavataan harvoin tyypillisellä juhlapöydällä. Se voidaan tarjoilla valmiissa kaupallisissa tartletteissa, jäätelöastiassa tai voileivän täytteenä.

Sorbetin kaltaisen maun saavuttamiseksi on kuitenkin parasta antaa tämän alkupalan jäähtyä yöllä. Moussen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• Avokado - 3 hedelmää;
• Mehiläishunaja - 3-5 rkl. lusikat;
• Puhdas juomavesi - 50 ml;
• Sitruuna- tai limemehu - ½ rkl. lusikat;
• Suola - pieni määrä;
• Pistaasipähkinät ilman suolaa - 150 g.

Pistaasipähkinät tulee ostaa ilman kuorta, jotta niitä ei tarvitse kuoria ennen ruoanlaittoa. Ne on laitettava veteen useita tunteja, jotta ne pehmenevät.

Sen jälkeen voit lisätä hunajaa, mutta sen on ehdottomasti oltava riittävän nestemäistä, jotta se ei vahingoita tehosekoittimen terää. Tuloksena oleva seos voidaan jättää jäähtymään.

Avokadohedelmät on huuhdeltava ja kuorittava ja leikattava sitten pieniksi paloiksi. Ne on myös jauhettava tehosekoittimessa ja ladattava tehosekoittimen kulhoon jäähdytetyn hunajan ja pistaasipähkinän kanssa.

Jotta sekoittimen olisi helpompi käsitellä massaa, sinun on myös kaadettava siihen 50 ml vettä. Beat tuleva mousse nopeammin.

Tulos on jäähdytettävä jääkaapissa, on parempi jättää mousse yön yli.

Tarjoiltuna se voidaan asettaa kaupasta ostetuille valmiille tartleteille tai esittää vieraille jäätelökulhoissa. Pistaasipähkinät tai tuoreet mintunlehdet voivat toimia koristeena.

Liharullit juustolla ja pita -kinkulla

Rullat ovat myös olennainen osa juhlapöytää ja ne valmistetaan melko nopeasti. Loppujen lopuksi voit joskus kääriä tavallisimman salaatin pitaleipää, ja tuloksena saat uuden alkuperäisen ruokalajin.

Juusto- ja kinkkurullien valmistamiseksi pitaleivästä tarvitset seuraavat ainekset:

Ainesosien määrä riippuu valmistettavista annoksista.

Leikkaa fileet terävällä veitsellä. Tuloksena pitäisi olla muutama kerros. Vaihtoehtoisesti voit maustaa sitä hieman suolalla tai mausteilla, mutta tämä vaihe on valinnainen (ilman suolaa, filee osoittautuu erityisen pehmeäksi).

On vielä kypsennettävä se paistamalla, mutta on tärkeää seurata pannua. Loppujen lopuksi kerrokset ovat ohuita ja voivat palaa nopeasti.

Valmiuden jälkeen sinun on odotettava, kunnes liha on jäähtynyt, jotta voit puristaa sen pieniksi paloiksi.

Raasta juusto keskikokoisella raastimella. Voit ostaa kinkun etukäteen ohuiksi viipaleiksi tai yrittää leikata sen itse. Vihreät on hienonnettava ja sekoitettava raastetun juuston kanssa.

Sitten voit laittaa kaikki ainesosat pita -leivän päälle seuraavassa järjestyksessä: viipaleita kinkkua, palasia kanafileetä, raastettua juustoa. Sitten sinun täytyy kääriä pitaleipä tiukkaan rullaan, jotta se ei hajoa, ja laita se leivinpaperille.

Vatkaa kefiiri perusteellisesti raakamunan kanssa. Sitten voit kaataa rullat seoksella ja käynnistää uunin. 15 minuuttia normaalilämpötilassa riittää, kunnes juusto on täysin sulanut.

Koska alkuruoka on kylmä, anna sen jäähtyä ennen tarjoilua.

Tämä on terveellinen ja maukas herkku, joka sopii hyvin melkein minkä tahansa ruoan kanssa.

Lehtitaikina samsa lihan kanssa on erinomainen ruokalaji, joka voi täydellisesti korvata alkuruoan. Ja lapset varmasti pitävät siitä. ja kokata.

ALMATY -ALUEEN KOULUTUSLAITOS

SARKANIN POLYTECHNICAL COLLEGE

MENETELMÄLLINEN KEHITYS

Ohjelman osa: "Kylmät astiat ja välipalat"

teollisen koulutuksen maisteri I -luokka

Sarkan, 2015

Osien nimi

Sivu

Johdanto

Kylmiä aterioita ja välipaloja

Mausteiden ja mausteiden myynti

Kylmälaitteiden laitteet

Elintarviketurvallisuus

Talousosasto

Bibliografia

Esitys suojaksi

JOHDANTO

Kylmiä aterioita ja välipaloja käytetään yhä enemmän ihmisten ravinnossa. Niillä on suuri paikka catering -laitosten valikossa ja ruokakauppojen valikoimassa.

Erilaisia ​​tuotteita, jotka muodostavat kylmiä ruokia, määrää niiden suuri merkitys ravitsemuksessa. Kylmiä ruokia ja välipaloja valmistetaan vihanneksista, hedelmistä, sienistä, munista, lihasta, kalasta, lihasta ja kalan gastronomisista tuotteista. Mausteina käytetään kastikkeita: majoneesia, smetanaa ja erilaisia ​​kastikkeita. Monet kylmät ruoat ja välipalat ovat runsaasti arvokkaita ravintoaineita ja kaloreita (kinkku, keitetty sianliha, juustot, kaviaari, salaatti majoneesilla jne.).

Onnistuneella makuyhdistelmällä ja kauniilla muotoilulla kylmät ruoat ja välipalat herättävät ruokahalua ja edistävät ruoan parempaa imeytymistä.

Kaikki kylmät ruoat ja välipalat voidaan jakaa seuraaviin viiteen ryhmään: voileipiä, salaatteja ja vinaigrettea, kasvisruokia, kalaruokia, liharuokia. Koska kylmät ateriat ja välipalat valmistetaan tuotteista, joita ei kypsennetä enempää, näiden tuotteiden valmistus, suunnittelu, varastointi ja myynti on suoritettava tiukkojen hygieniasääntöjen mukaisesti. Kylmät ateriat ja välipalat on esitettävä kauniisti. Koristeluun käytetään pääasiassa ruuan muodostavia tuotteita, mutta ne valitsevat muodoltaan ja kirkkaalta väriltään sopivimman: tuoreet tomaatit, punaiset retiisit, porkkanat, ravut, vihreät herneet, salaatti ja muut vihreät. Ruoan lämpötila loman aikana ei saa olla yli 12 ° C.

Kylmien ruokien runsas valikoima ja ravintoarvo mahdollistavat niiden käyttämisen pääruoina aamiaiseksi, illalliseksi tai täydentämään niitä juhla -ruokalistalla.

Kirjallisen pätevyystutkimuksen aihe on kylmät ruokia ja välipaloja, jotka kuvaavat niiden valmistustekniikkaa, valikoimaa, merkitystä nykyaikaisessa ruoanlaitossa.

Työn tarkoitus on tuotettujen kylmien ruokien ja välipalojen laatu, niiden laatuvaatimukset, työn organisointi ja kokin turvallisuus, jotka täyttävät nykyaikaisen markkinaympäristön vaatimukset.

Kirjallisen pätevyystyön jokainen osa sisältää kattavia tietoja, jotka perustuvat tärkeimpiin teknologisiin parametreihin valmiiden gastronomisten tuotteiden käsittelyssä sekä kuumien ja kylmien välipalojen valmistuksessa. Kylmälaitoksen tekniset ja organisatoriset laitteet kuvaavat teknologista prosessia, jolla käsitellään valmiita gastronomisia tuotteita ja vihannesten puolivalmisteita mekaanisilla laitteilla ja varastoidaan valmiita tuotteita jäähdytyskammioihin. Työskennellessään edellä mainittujen parametrien kanssa kokin tulee noudattaa tiukasti reseptiä, kaikkia työsuojelua ja työturvallisuutta koskevia sääntöjä ja ohjeita loukkaantumisten välttämiseksi ja tehokkuuden lisäämiseksi kehittämällä kilpailukykyisiä tuotteita.

KYLMÄAINEET JA PAKKAUKSET

Päätuotteet, joita käytetään kylmien ruokien valmistukseen, ovat

ja niiden valmistelu

Vihannekset ja vihreät. Perunat, punajuuret ja porkkanat salaatteihin ja vinaigretteihin keitetään useimmiten kuori ja leikkaa juuri ennen ruoanlaittoa. On kuitenkin parempi keittää ne esipuhdistettuina, sitten lopputuotteiden laatu ja niiden hygienia paranevat ja säilyvyysaika pidentyy. Punajuuret kuoritaan, pilkotaan ja keitetään pienessä vedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Keitettyihin punajuuriin lisätään 3% etikkaa (100 g / 10 kg punajuurta) niiden kirkkaan värin palauttamiseksi. Etikan lisäämistä ei suositella haudutuksen alussa, koska kypsennysaika pidentyy. Porkkanat, nauris, rutabagas keitetään kokonaisina puhdistuksen jälkeen. Porkkanat voidaan kuoria, pilkkoa tai hienontaa ja hauduttaa lisäämällä kasviöljyä (150-200 g / 10 kg porkkanaa), mikä auttaa liuottamaan karoteenia (provitamiini A) ja imeytymään paremmin.

Pikapakastetut vihreät herneet kastetaan ilman sulatusta kiehuvaan veteen suolatulla linjalla ja keitetään kunnes ne ovat kypsiä.

Säilytä jokaista keitettyä vihannestyyppiä erillisessä astiassa 8-10 ° C: n lämpötilassa. Kuorittujen vihannesten säilyvyysaika kiehumisesta myyntiin ei saa ylittää 12 tuntia.

Ruoan koristeluun ja koristeluun käytetään useimmiten vihanneksia, porkkanaa, valko- ja punakaalia, tuoreita ja marinoituja kurkkuja (kurkkuja), tuoreita ja marinoituja tomaatteja, salaattia, vihreää sipulia, persiljaa, viipaloitu piparjuurta ja sitruunaa. Kaikki raakavihannekset kypsennetään mekaanisesti tavalliseen tapaan, mutta pestään uudelleen kiehuvalla vedellä. Vihreät (salaattia, vihreää sipulia, persiljaa, selleriä, tilliä) käsitellään huolellisesti, koska niillä on suuri bakteerikontaminaatio, erityisesti kasvihuoneen vihreät sipulit. Huuhtele sellaisella määrällä vihreitä, joita voidaan käyttää 1 tunnin kuluessa. Vihreät säilytetään myyntiin asti jääkaapissa.

Kalastaa kylmiä ruokia valmistetaan sampiperheen jäähdytetystä keitetystä kalasta, paistetuista ja keitetyistä annoksista erityyppisiä kaloja (iho ilman luita, ilman nahkaa ja luita - puhdas filee), rapuja, kalmaria, katkarapuja.

Lohessa lohi, lohi, evät ja päät leikataan pois ja rapattiin. Tuloksena olevat fileet, joissa on iho ja kylkiluut, asetetaan iho alaspäin leikkuulaudalle tai pöydälle ja kylkiluut leikataan pois. Kala leikataan hännästä alkaen osiin (aluksi suurella veitsen kaltevuudella - vinosti ja sitten melkein suoraan), liha leikataan iholle ja palat erotetaan iholta leikkaamatta sitä . Loput kalat on peitetty kuorituilla nahoilla seuraavaan käyttöön saakka. Pavut puhdistetaan iholta; jos niissä on nikamaluuta, ne leikkaavat fileet selkärangasta, puhdistavat haalistuneet ja savustetut osat ja leikkaa ne 2-3 kappaleen viipaleiksi. annosta kohden Tesha puhdistetaan kylkiluista, haalistuneesta pinnasta ja leikataan paloiksi ilman ihoa. Savustettu siika, turska, meriahven puhdistetaan iholta, fileet leikataan ja kylkiluut poistetaan.

Muun tyyppiset savustetut ja kuivatut kalat kuoritaan iholta ja leikataan paloiksi yhdessä luiden kanssa. Suuret näytteet voidaan leikata kahteen viipaleeseen selkärangan pitkin ja leikata sitten osiin. Silli leikataan luuttomiksi tai puhtaiksi fileiksi.

Kilohaili, kilohaili, sardiini, saury poistetaan purkkeista, pää, häntä ja sisäosat poistetaan kilkasta. Kilohaili, sardiini, saury tarjoillaan ilman lisäkäsittelyä. Kilohaili voidaan tarjoilla myös kokonaisena. Laita purkki varovasti puhtaan, kuuman astian ja annoksen jälkeen, kun olet avannut tölkin. Mehu, kastike tai öljy jakautuu tasaisesti päätuotteen kanssa.

Lihasta ja lihatuotteista kylmien ruokien, keitetyn naudanlihan, kielen, kinkun, keitetyn sianlihan, kinkun, paistetun ja keitetyn siipikarjan ja riistan valmistukseen käytetään makkaraa. Kinkku puhdistetaan, luut poistetaan, iho poistetaan, ylimääräinen rasva leikataan pois ja leikataan sitten sopiviksi paloiksi. Naudanliha, sianliha, lammas, esipaistettu suurina paloina tai keitetty, vapautetaan kuivatusta kuoresta juuri ennen käyttöä. Makkara (keitetty ja savustettu) pyyhitään kuivalla pyyhkeellä ennen käyttöä, hihnat poistetaan, iho leikataan ja poistetaan leikkaamiseen tarkoitetusta osasta. Älä irrota kuorta kauan ennen makkaran leikkaamista, koska leivät likaantuvat ja huononevat nopeammin. Jos kuorta on vaikea poistaa makkarasta, makkara kastetaan kuumaan veteen 1-2 minuutiksi, pyyhitään kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä, leikataan ja kuoritaan.

Juustot leikkaa suuriksi paloiksi (suorakulmainen - pituussuunnassa, pyöreä - paloiksi), puhdista ulompi kuori ja leikkaa enintään 2 mm paksuisiksi paloiksi.

Voi puhdistetaan, leikataan neliö- tai suorakaiteen muotoisiksi palkeiksi ja leikataan sitten palkeista 0,5–1 cm paksuisia neliön tai suorakulmion muotoisia paloja. Osiin leikattu öljy säilytetään kylmässä vedessä. Voit leikata voin osiin käyttämällä gastronomista tai hiilihydraattiveistä. Tuotteet on kuorittava ja leikattava ennen tarjoilua ja sen määrän verran, että ne myydään välittömästi.

Voileipiä

Voileipiä On yleisin välipala. Niiden valmistukseen käytetään ruis- tai vehnäleipää, joka leikataan kuoren kanssa tai ilman kuoriksi pitkänomaisiksi, noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.Käytä lihan ja kalan gastronomisia tuotteita ja kulinaarisia tuotteita voileipiin, juustoihin, juustomassaan, hilloon, hilloon, muniin, voita ja voita, erilaisia ​​kastikkeita, vihanneksia, hedelmiä ja muita tuotteita, jotta ne sopisivat hyvin makuun ja väriin. Voileipätuotteet leikataan ohuiksi viipaleiksi niin paljon, että leipä peittyy kokonaan. Laita 1-3 kappaletta tuotetta leipäviipaleelle, mieluiten ilman pieniä lisäosia. Leikkaa tuotteet aikaisintaan 30-40 minuuttia ennen tarjoilua ja säilytä kylmässä. Voileivät ovat avoimia, suljettuja (voileipiä) ja välipalabaareja (canapes, tartinki).

Avaa voileipiä... Ne voivat olla yksinkertaisia ​​tai monimutkaisia. Yksinkertaisia ​​avoimia voileipiä valmistetaan tietyntyyppisestä tuotteesta, esimerkiksi voileipä voista, makkarasta, juustosta jne. Valkoisen leivän poikki leikataan 10–12 cm pitkä ja 1–1,5 cm paksu (30–40 g) siivu. leipää ja asetti hänelle valmistetun tuotteen. Jos voileipiä valmistetaan vähärasvaisista tuotteista, leipä voidaan voidella voilla tai tehdä voista ja ruususta ja asettaa tuotteen päälle. Ruisleivän avoimet voileivät valmistetaan useimmiten pekonilla, kilohaililla (munalla tai ilman), chum -lohikaviaaria, silliä. Monimutkaisia ​​voileipiä valmistettu monenlaisista elintarvikkeista.

Avoimia voileipiä voidaan koristaa salaatilla, pinaatilla, persiljanoksilla, tillillä, viipaleilla tuoretta tomaattia tai marinoitua kurkkua, retiisiä, viipaleita tuoretta tai marinoitua pippuria jne. Tämä lisää tuottoa vastaavasti.

Voileipä voilla, suklaalla, hedelmävoilla tai margariinilla. Voi leikataan eri muotoisiksi viipaleiksi niin, että ne peittävät suurimman osan leipäviipaleesta.

Voileipä juustolla. Valmisjuusto leikataan 2-3 mm paksuisiksi viipaleiksi yhden viipaleen verran voileipää kohti. Voitele leipä voilla tai voin margariinilla ja aseta siivu juustoa niin, että se peittää leivän kokonaan.

Makkaravoileipä. Valmis makkara leikataan: paksut makkarat - yksi kappale per voileipä, ohut - vinosti 2-3 kappaletta. Leipä voidaan levittää voin, sinapin tai margariinin kanssa.

Monimutkaiset voileivät (valikoitu tai pääoma). Valmistettu useista tuotteista, jotka yhdistyvät maussa ja värissä. Viipaloidut lihatuotteet, savustettu liha, lohi, sillifileet ja muut tuotteet saavat toisinaan kartion muotoisia putkia, jotka on täytetty salaatilla, majoneesilla, oliiveilla, vihreillä herneillä, hienonnetuilla munilla jne. Tuoreet kurkut, tomaatit, punaisia ​​paprikoita, retiisejä käytetään voileipien, porkkanoiden, vihreiden, kovaksi keitettyjen kananmunien jne. koristamiseen.

Suljettuja voileipiä (voileipiä). Kuoret leikataan vaaleasta leivästä. Leipä leikataan puoliksi ja leikataan 0,5 cm paksuisiksi suikaleiksi.Leipäkakku voidellaan voilla ja asetetaan ohuiksi viipaloidut tuotteet (liha tai kala, kaviaari, juusto jne.) Ja peitetään sitten toinen voilla voideltu leipäliuska, puristetaan kevyesti ja leikataan 7–8 cm pitkiksi paloiksi.

Voileipiä voidaan valmistaa kahdessa, kolmessa kerroksessa ja yhdistää. Tämäntyyppisiin voileipiin kuuluu matkavoileipiä, jotka valmistetaan yleensä vehnäleivästä (kaupunkipulla, koulupulla jne.). Rullat leikataan pituussuunnassa, jotta puolikkaat eivät hajoa. Jokainen puoli on voideltu voilla tai voita täyteaineilla ja niiden välille asetetaan ohuita viipaleita (juustoa, makkaraa, paistettua tai keitettyä lihaa, leikkeleitä). Ruoan kanssa voit laittaa tuoreita tai purkitettuja paprikoita, vihreitä sipulihöyheniä jne.

Välipalavoileipiä (alkupaloja)... Välipalavoileipien valmistukseen käytetään kuivattua (paahdettua) vehnää, ruisleipää tai lehtitaikinaa.

Hieman vanhentunut ruis- tai vehnäleipä kuoritaan kuorista, leikataan leipää pitkin 5-6 cm leveiksi, 1-1,5 cm paksuisiksi nauhoiksi ja paistetaan voissa tai margariinissa kuivaamatta. Paistetut nauhat jäähdytetään, kevyesti voidellaan voilla, asetetaan koko lihan, kalan tai muiden tuotteiden pituudelta 0,5-1 cm leveäksi, 2-3 mm korkeaksi. Nauhat voidaan vaihtaa vuorotellen hienonnetun vihreän sipulin tai kovan keitetyn munan kanssa. Vaahdotettua voita tai pastaa annostellaan ruiskusta pinottujen tuotteiden väliin tai päälle ohuella teipillä tai verkolla. Sitten nauhat leikataan suorakulmioiden, rombien, kolmioiden muodossa, 2-6 kpl. annosta kohden Voit muotoilla tuotteista ympyröitä, joiden halkaisija on 4 cm.Sillin öljyä puristetaan ympyrän reunaa pitkin ja keskelle asetetaan hienonnettuja vihreitä sipulia, kermavaahtoa, hienonnettuja munia, oliiveja jne. välipalavoileipiä ei tarvitse paistaa.

Salaatit

Salaatit valmistetaan raa'ista, keitetyistä, marinoiduista, marinoiduista, jäädytetyistä vihanneksista, sienistä, palkokasveista, raa'ista ja säilykkeistä, sitrushedelmistä. Jotkin salaattityypit lisäävät lihaa, siipikarjaa, kalaa, silliä, mereneläviä, munia jne. Yhdistä viipaloidut tuotteet kastikkeisiin niiden myynnissä tarvittavan määrän verran tunnin kuluessa. Salaatit maustetaan smetanalla juuri ennen julkaisua. Ennen kastikkeeseen liittämistä salaattia säilytetään jääkaapissa enintään 12 tuntia 4–8 ° C: n lämpötilassa. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana tuotteet ilmastuvat ja kuivuvat, mikä vaikuttaa lopputuotteiden makuun, lisäksi C-vitamiinia häviää merkittävästi.

Keitettyjä ja raakoja vihanneksia salaateille leikataan kuutioiksi, viipaleiksi, viipaleiksi, nauhoiksi. Salaatit tarjoillaan itsenäisenä ruokana salaattikulhoissa tai astioissa ja pienillä lautasilla. Yrttien ja vihannesten salaatteja voidaan valmistaa lisäravinteena erilaisiin liha- ja kalaruokiin. Käytä koristeluun vihreitä salaatinlehtiä, tilliä, persiljaa, selleriä, vihreitä sipulia, munia, lihaa ja kalatuotteita, hedelmiä, sitrushedelmiä sekä tuotteita, jotka ovat osa salaatteja ja joiden väri on kirkas (makea punainen paprika, tomaatit, kurkut jne.).

Salaatteja voi koristella kahdella tavalla. Ensimmäinen tapa: salaatin muodostavat jäähdytetyt tuotteet sekoitetaan, maustetaan kastikkeella ja laitetaan diaan salaattikulhoon ja koristetaan sitten yrteillä. Toinen tapa: tuotteet leikataan, noin 1/3 kokonaismäärästä maustetaan kastikkeella, laitetaan salaattikulhoon diaan; päälle asetetaan ohuita viipaleita lihaa, kalaa, siipikarjaa, rapuja, munaviipaleita, koristeltu tomaateilla, munilla tai yrteillä. Loput tuotteet on sijoitettu siististi liukumäen ympärille kimppuihin. Ei ole suositeltavaa kaada kastiketta koristeluun tarkoitettujen tuotteiden päälle.

Vihreä salaatti. Pestyt salaatinlehdet leikataan 3-4 osaan tai hienonnetaan suikaleiksi. Laita lautaselle tai salaattikulhoon, ripottele päälle smetanaa tai salaattikastiketta. Voit lisätä 1/2 tai 1/4 munaa salaattiin samalla, kun sato kasvaa. Jos salaattia käytetään lihan, siipikarjan, kalaruokien lisukkeena, lehdet leikataan pienemmiksi paloiksi.

Tuore kurkku salaatti. Valmiit tuoreet kurkut leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi ja asetetaan lautaselle tai salaattikulhoon, kaadetaan salaattikastikkeella tai smetanaa tarjoillessaan, koristellaan tuoreilla salaatinlehdillä, ripotellaan yrteillä.

Vihreän sipulin salaatti. Leikkaa kuoritut ja pestyt vihreät sipulit 1–1,5 cm: n pituisiksi paloiksi, ripottele suolalla ja kaada smetanan päälle. Päälle voi laittaa munaviipaleita.

Retiisi salaatti. Punainen retiisi, kuorittu yläosista ja valkoinen - pestään iholta ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, hienonnetut vihreät sipulit, lisää suolaa ja mausta smetanalla tai salaattikastikkeella. Salaatin päälle asetetaan muna koristeluun. Voit hienontaa sen hienoksi, laittaa keltuaisen salaattiin ja ripotella salaatille munanvalkuaista ja yrttejä ennen lomalle lähtöä.

Kevät salaatti. Ohuiksi viipaloidut retiisit, tuoreet kurkut sekoitetaan salaattiin, leikataan neliöiksi, hienonnetut vihreät sipulit, maustetaan suolalla, pippurilla, smetanalla, laitetaan salaattikulhoon, koristeltu kuvaannollisesti hienonnetuilla munilla ja yrteillä. Salaatin voi valmistaa ilman kurkkua, jolloin retiisin ja salaatin määrä kasvaa.

Salaatti 42, retiisi 40, tuore kurkku 40, vihreä sipuli 25, munat 1/2 kpl, smetana 40. Saanto 200.

Kesäinen salaatti. Keitetyt kuoritut nuoret perunat ja tuoreet kurkut leikataan viipaleiksi, yhdistettynä tomaatti- ja salaattiviipaleisiin, leikataan 3-4 osaan, hienonnettu vihreä sipuli, vihreät herneet lisätään, kaikki sekoitetaan ja maustetaan suolalla, pippurilla, smetanalla. Aseta dian päälle salaattikulhoon salaatinlehtiin, koristele viipaleilla tuoretta kurkkua, viipaleita jyrkkiä munia, tomaatteja, ripottele yrteillä.

Porkkana salaatti. Raa'at kuoritut porkkanat leikataan nauhoiksi tai raastetaan pienillä reikillä, maustetaan smetalla, sokerilla, suolalla, lopputuote asetetaan salaattikulhoon, ripoteltuna yrteillä. Voit lisätä hienonnettuja omenoita tai luumuja, jotka on esiliotettu ja kuoppa poistettu.

Tuore tomaattisalaatti. Varret leikataan tomaateista, leikataan ohuiksi ympyröiksi. Sipulit pilkotaan. Tomaattiviipaleet ja sipulit asetetaan lautaselle tai salaattikulhoon, ripotellaan suolalla, pippurilla ja maustetaan smetalla tai salaattikastikkeella. Voit antaa salaatin mennä ilman sipulia.

Marinoitua kurkkusalaattia sipulilla. Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi, lisää hienonnettu vihreä tai sipuli ja kaada päälle kasviöljyä.

Silli (filee) 35, peruna 77, voi 15. Saanto 125.

Silputtu silli. Silputun silakanfileen paloitellut palot ilman nahkaa ja luita, omenat ilman jyviä ja nahkaa, jotka on liotettu veteen tai maitoon ja puristettu vehnäleipä ja kevyesti ruskistetut sipulit, viedään lihamyllyn läpi tai hienonnetaan veitsellä, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Lisää sitten pehmennetty voi, jauhettu pippuri ja etikka, sekoita kaikki hyvin. Sekoitettu massa asetetaan sillilaatikkoon, joka antaa kokonaisen kalan tai pitkänomaisen luistin muodon, jolle kalanruotokuvio tehdään kasviöljyyn tai veteen kastetulla lusikalla. Lomalla koristele silli omenoilla, kurkkuilla, tomaateilla, vihreällä salaatilla, hienonnetuilla kovilla keitetyillä munilla, persiljalla tai tillillä.

Keitetty kala koristeella ja piparjuurilla. Sammen perheen kalat keitetään linkkeinä ja jäähdytyksen jälkeen leikataan osiin (1–2 kappaletta annosta kohti), luurankoinen kala kypsennetään osittain puhtaiden fileiden muodossa ja jäähdytetään liemessä. 1–1,5 cm: n paksuiset kalanpalat asetetaan astialle, ja ne on koristeltu 3–4 eri kasviksen kimpuilla - keitetyt perunat, porkkanat, punajuuret, leikattu pieniksi kuutioiksi, tuoreet tai marinoidut kurkut, tomaatit, vihreät herneet jne. Koristele astia vihreällä salaatilla tai persiljalla.

Piparjuurikastiketta ja etikkaa tarjoillaan erikseen kastikeveneessä.

Hyytelöity kala ja koriste... Hyytelö kaadetaan syvälle leivinpaperille, jonka kerros on 0,5 cm, ja kun se kovettuu, osat keitettyä kalaa asetetaan 3-4 cm: n etäisyydelle toisistaan ​​ja leivinpaperin reunoista. Jokainen kalapala on koristeltu sitruunaviipaleilla, hiilihapotetulla porkkanalla, kurkulla, vihreällä salaatilla tai persiljalla, sipulilla ja piirustus tehdään. Sitten korut kiinnitetään puolijäädytetyllä hyytelöllä ja annetaan jäätyä, minkä jälkeen hyytelö kaadetaan 0,5–0,8 cm: n kerroksella tuotteen yläpuolelle ja jäähdytetään. Pakastetut kalanpalat leikataan veitsellä niin, että hyytelökerros on vähintään 3-5 mm joka puolelta, ja hyytelön reunat tehdään aaltopahviksi. Sitruunaa ei voi kaataa, vaan laittaa kalan päälle lomalla. Hyytelöity kala vapautetaan ilman lisuketta ja lisukkeen kanssa. Kun lomailet lisäkkeen kanssa, pala kalaa hyytelössä asetetaan lautaselle, ja sen viereen asetetaan kukka-asetelma, joka koostuu 3-4 eri vihanneslajista. Tarjoa erikseen piparjuurikastiketta etikan tai majoneesin kanssa. Jos kala kaadetaan annosmuotoihin, vihanneskuvio asetetaan jäädytetyn hyytelökerroksen päälle, sitten kalanpalat asetetaan koristeisiin, hyytelö kaadetaan muotin reunoille ja jäähdytetään. Ennen lähtöä aspic-lomakkeet upotetaan kuumaan veteen 3-5 sekunniksi, sitten käännetään ympäri, ravistetaan hieman ja asetetaan astiaan, koristele kimpuilla. Aivan kuten kalaa, rapuja, katkarapuja, kalmaria, kampasimpukoita kaadetaan.

Kalahyytelön valmistamiseksi tiivistetty kalaliemi keitetään, siihen lisätään veteen paisunut gelatiini, minkä jälkeen liemi kirkastuu, kuten keitettäessä läpinäkyvää lientä.

Keitetty kala 75, sitruuna 5, persilja 1,5, valmishyytelö 125, porkkana 5. Saanto 200.

Paistettua kalaa marinoituna. Tämän ruoan valmistukseen käytetään erilaisia ​​kaloja, jotka leikataan tyypistä riippuen fileiksi, joissa on iho ilman luita, tai fileiksi, joissa on ihoa ja kylkiluuta, tai käytetään kerrostumatonta kalaa (navaga, jää, kampela jne.) .).

Keitetyt kalaosat ripotellaan suolalla, pippurilla, leivotaan jauhoissa ja paistetaan molemmin puolin kasviöljyssä, minkä jälkeen ne paistetaan uunissa, kunnes ne ovat kypsiä. Paistettu kala jäähdytetään, asetetaan salaattikulhoon tai lautaselle, kaadetaan marinadilla ja ripotellaan hienoksi pilkottua vihreää sipulia tai persiljaa. Voit koristella kalat ilman oliiveja.

Kala (filee, jossa iho ilman kylkiluuta) 90, vehnäjauho 5, kasviöljy 5, marinadi 75, vihreä sipuli 10, mausteet. Portti 160

Kylmien ruokien valmistukseen käytetään äyriäisiä (rapuja, katkarapuja, rapuja, kalmareita, kampasimpukoita, ostereita, valtameren pastaa). Ne käsitellään ja valmistetaan raaka -aineiden mekaanisen kypsennyksen II luvun 12 kappaleen mukaisesti.

Marinoituja rapuja. Säilötyt raput vapautetaan levyiltä, ​​asetetaan lautaselle tai salaattikulhoon, kaadetaan marinadilla, sirotellaan hienonnetulla vihreällä sipulilla ja koristellaan oliiveilla.

Perunasalaatti, jossa on rapuja, kalmaria tai kampasimpukkaa. Rapuja vapautetaan levyiltä. Kampasimpukan tai kalmarin fileetä keitetään suolavedessä 5-7 minuuttia, jäähdytetään liemessä, leikataan ohuiksi viipaleiksi. Osa rapuja, kampasimpukoita ja kalmaria jätetään salaattikastikkeeksi. Merenelävät asetetaan valmiiseen perunasalaattiin, maustettuna smetalla, majoneesilla tai salaattikastikkeella. Lomalla ne on koristeltu rapu-, kalmari- tai kampasimpukoilla.

Perunasalaatin voi valmistaa Ocean -pastalla. Valmis ja haudutettu "Ocean" pasta yhdistetään perunasalaattiin ja jauhettuun pippuriin.

7. Liharuokia ja välipaloja

Liha, sisäelimet, siipikarja ja riista kylmille ruuille keitetään tai paistetaan samalla tavalla kuin kuumille astioille. Ruoanlaittoon ja paistamiseen käytetään samoja ruhon osia.Kylmää lihaa ja lihatuotteita tarjoillaan lihapullisten, lisukkeiden ja hyytelöiden muodossa.

Kinkku, kuori koristeella. Kinkku (kinkku, rulla), keitetty sianliha, rinta tai muu savustettu liha leikataan 2-3 osaan annosta kohden, asetetaan lautaselle, niiden viereen asetetaan 3-4 eri vihannesten koriste-porkkanat, punakaali, kurkku, vihreät herneet, tomaatit, hienonnettu hyytelö, salaatti. Ruokalaji on koristeltu vihreillä salaatinlehdillä tai persiljalla. Erikseen kastikeveneessä tai lisukkeen vieressä tarjoillaan piparjuurikastiketta etikalla.

Paahdettua naudanlihaa koristeella. Keskipitkällä paistettu paahtopaisti jäähdytetään ja leikataan kuitujen poikki 2-3 kappaleen paloiksi. annosta kohden Sitten ne asetetaan lautaselle, lisuke asetetaan kukkakimppuihin - vihreä salaatti, kurkut, hienonnettu hyytelö, tomaatit, viipaloitu piparjuuri. Koristele salaatilla tai persiljalla. Kastikeveneessä tarjoillaan erikseen kylmää piparjuurikastiketta tai majoneesikastiketta kurkkujen kanssa.

Keitetty liha tai lihavalmisteet koristeella (lihavalikoima)... Keitetyt lihatuotteet jäähdytetään, leikataan ohuiksi 2-3 kappaleen viipaleiksi. annosta kohden, lautaselle, koristeltu 3-4 eri kasviksen kimpusilla - keitetyt porkkanat, perunat, tuoreet tai marinoidut kurkut, tomaatit, punainen kaali, vihreä salaatti. Koristele salaatilla tai persiljalla. Kastikeveneessä tarjoillaan erikseen kylmää piparjuurikastiketta tai majoneesikastiketta kurkkujen kanssa. Lisukkeena voit tarjoilla marinoituja tomaatteja, omenoita, päärynöitä siipikarjan kanssa.

Naudan hyytelö. Jalostetut sivutuotteet pestään perusteellisesti, leikataan paloiksi, asetetaan valmiisiin astioihin, kaadetaan kylmällä vedellä (1,5-2 litraa 1 kg ruokaa), kiehautetaan ja keitetään matalalla kiehumispisteellä 6-8 tuntia, rasvan ja vaahdon säännöllinen poisto ... Laita vihannekset ja mausteet tunti ennen ruoanlaittoa. Hyytelö katsotaan valmiiksi, kun liha on helppo erottaa luista. Valmiit sisäelimet poistetaan lusikalla ja jäähdytetään 40-50 ° C: seen. Erota liha luista ja leikkaa kuutioiksi. Sitten liha yhdistetään esijännitetyllä liemellä, suolattu, keitetty. Lisää sen jälkeen hienonnettu tai murskattu valkosipuli, sekoita kaikki ja kaada se kuumana valmistetuille leivinlevyille, joiden kerros on enintään 4 cm, jäähdyttäessä hyytelöä on sekoitettava homogeenisen massan saamiseksi. Hyytelöä pidetään kylmässä huoneessa jopa 8 tuntia, jotta se kovettuu hyvin.

Heti ennen tarjoilua jäädytetty hyytelö leikataan annoksiksi (100 g) ja asetetaan lautaselle tai astialle, piparjuurikastike etikan kanssa tarjoillaan erikseen. Hyytelö voidaan vapauttaa suolattujen vihannesten kanssa. Koristele ruokalaji persiljalla ja salaatilla. Hyytelöä ei saa säilyttää alle 0 ° C: n lämpötiloissa, koska sulamisen jälkeen siitä tulee vetistä ja mautonta.

Maksapasteet. Pilko pekoni hienoksi ja paista kevyesti, lisää hienoksi pilkotut porkkanat, sipulit ja kuullota, kunnes se on puoliksi kypsää. Seos jäähdytetään ja johdetaan kahdesti lihamyllyn läpi, jossa on usein grilli, kaada maito tai liemi, lämmitä. Voi pehmennetään, yhdistettynä massaan. Valmis pateet muodostetaan leivän, rullan, neliön muodossa, ripotellaan hienonnetulla kananmunalla ja hienoksi pilkotulla yrtillä. Pasteettia voidaan koristella kermavaahdolla, kuviollisena putkipussilla tai veistämällä voi kukan muotoiseksi. Voi sijasta voit levittää majoneesikastiketta, johon on lisätty lihahyytelöä, kun taas voita tai majoneesia käytetään munan sijasta.

8. Kylmien ruokien laatua koskevat vaatimukset. Säilytysajat

Bkohdunkaulat - tuotteet tulee levittää tasaisella kerroksella leipäpalan päälle, niiden pinta on sileä, maku ja tuoksu ominaisia ​​käytettäville tuotteille.

Salaatit- vihannekset on leikattava kunkin salaattityypin leikkausmuodon mukaisesti, salaatit on sijoitettava kasaan, koristeluun käytettävien vihreiden tulee olla tuoreita, löysiä, ei kellastuneita, ei tummennettuja. Vihannesten koostumus on joustava. Maku, haju, väri vastaa käytettyjä tuotteita. Punakaali -salaattia ei saa käyttää sinisenä. Tuoreet kurkut, ei ylikypsät, karkeat siemenet ja kuori.

Vinaigrette- vihannesten on vastattava leikattua muotoa, vaaleanpunaista väriä, pistävää makua, jotka vastaavat keitettyjä vihanneksia, suolakurkkua ja hapankaalia. Vihannesten tulee olla keitettyjä, ei murenevia, kurkkuja ja hapankaalia - kiinteitä ja rapeita.

Kala kylmiä ruokia ja välipaloja- kala on puhdistettava luista ja nahasta, leikattava vinosti leveiksi paloiksi, kauniisti koristeltu, väriltään kalalajia vastaava; hyytelömäisessä kalassa hyytelö on vaaleankeltainen, läpinäkyvä, maku vastaa kalan makua käsittelystä riippuen. Hyytelöity kala ja kala marinadin alla maun ja tuoksun mukaan. Kalan koostumus on tiheä, pehmeä, ei mureneva. Pilkotussa sillissä on tahroja.

Kylmiä liharuokia- liha ja lihatuotteet leikataan kuitujen poikki viistosti leveillä nauhoilla, värin on oltava tuotteen värin ominaisuus (paahdettu naudanliha on vaaleanpunainen), maku vastaa tuotetyyppiä, koostumus on kiinteä, tiheät, joustavat vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät murenevia.

Hyytelö tulisi olla hyvin kovettunut, päätuotteen paloilla, harmaalla värillä, maulla, joka on ominaista tuotteelle, josta hyytelö valmistetaan, ja mausteilla ja valkosipulilla. Koostumus - tiheä, kiinteä hyytelö, pehmeät lihatuotteet.

Omistaa pate eri muodot, väri vaaleasta tummanruskeaan, käytettyjen tuotteiden maku ja tuoksu sekä mausteiden tuoksu. Sakeus on pehmeää, joustavaa, ilman jyviä.

Kylmät astiat ja välipalat ovat pilaantuvia ja ne on myytävä nopeasti: hyytelö, hyytelö - 12 tunnin sisällä, pates - 24, paistettu liha - 48, paistettu kala - 12, silputtu silli - 24 tuntia. , kylmät astiat ja välipalat on säilytettävä 6–8 ° C: ssa ennen myyntiä, ja kesällä (touko-syyskuu) kylmät astiat, kuten hyytelö, pastaa, ovat sallittuja vain, jos tarvittavat välineet ovat saatavilla ja paikallisen sopimuksen mukaisesti SPP .

MAUSTEENHALLINTA, MAUSTE

Mausteet

Mausteet - Nämä ovat tuotteita, joilla on erityinen aromi ja maku ja jotka sisältävät eteerisiä öljyjä, glykosideja ja alkaloideja. Ne parantavat ruoan tuoksua, edistävät sen assimilaatiota, poistavat toksiineja kehosta, lisäävät kehon suojaavia toimintoja, koska niillä on bakterisidisiä ominaisuuksia. Niitä käytetään säilykkeissä, säilykkeiden, makkaroiden, juomien jne.

Sen mukaan, mitä kasvin osaa käytetään ruokaan, mausteet luokitellaan ryhmiin: hedelmä, siemen, kukka, lehti, kuori, juuri.

TO hedelmien mausteet sisältää pippuria (musta, valkoinen, maustepippuri, punainen) (kuva 18), anista, tähtianista, vaniljaa, kardemummaa, korianteria, kuminaa.

Mustapippuri - trooppisen kasvin kuivatut kypsymättömät hedelmät (kotimaa - Etelä -Intia). Kuivaamisen jälkeen hedelmät kutistuvat, muuttuvat mustiksi, saavat pallomaisen muodon; Alkaloidipiperiini (enintään 9%) antaa pippurille pistävyyttä ja pistävyyttä, ja eteerinen öljy (enintään 1%) tuo pippurisen aromin. Mustapippuria arvostetaan kovaa, uppoavaa veteen, tummaa. Se vapautuu herneiden ja jauhetun muodossa. Käytetään ruoanlaitossa lihan, kalan, kasvisruokien valmistukseen, säilykkeiden valmistukseen.

valkopippuri saatu saman kasvin kypsistä hedelmistä kuin musta. Tämä pippuri on vähemmän pistävä ja sen pinta on sileä, kermaisen harmahtava.

Maustepippuri - trooppisen pippuripuun kuivatut kypsymättömät hedelmät Hedelmillä on pallomainen muoto, paksuuntunut pää, karkea pinta, väri on tummanruskea eri sävyissä, maku on pistävä, neilikan, mustapippurin, muskottipähkinän ja kanelin tuoksu yhdistettynä.

punainen paprika - kuivattuja kokonaisia ​​palkoja tai punaista jauhetta. Viljelty etelässä. Punaisen pippurin pistävä maku johtuu a(jopa 1%). Vakavuusasteen mukaan on kolme tyyppiä: palava, keski- ja vähäinen. Se tulee pääasiassa maanmuodossa. Käytetään liha- ja vihannesruokien, riisiruokien, kalan ruoanlaittoon.

Anis - yksivuotisen yrtin hedelmät. Sitä viljellään Ukrainassa, Pohjois -Kaukasiassa ja Moldovassa. Aniksen hedelmät ovat munanmuotoisia, väriltään ruskeanharmaita, makean makuisia, voimakkaasti mausteisia, koska ne sisältävät eteeristä öljyä, joka sisältää 2-6%. Anista käytetään makeisten valmistuksessa, leipomossa.

Badian - ikivihreän puun kuivatut hedelmät. Hedelmät ovat tähtimäisiä, sisällä on siemeniä. Tähtianiksessa on ruskea väri eri sävyissä, maku on katkera makea, pistävä, tuoksu on mausteinen, muistuttaa anista, sisältää 3-6% eteerisiä öljyjä. Se tulee kokonaisuutena, se on jauhettu, sitä käytetään piparkakkujen, virvoitusjuomien, liharuokien, riistan valmistukseen.

Vanilja - kiipeilevän trooppisen kasvin kuivatut kypsymättömät palon kaltaiset hedelmät - viiniköynnökset. Kuivaa palot, kunnes pinnalle ilmestyy valkoinen kukinta - vanilliini. Hedelmät, joiden pituus on 20–25 cm, joustavat, tummanruskeat tai ruskeanmustaiset, rasvaiset, kiiltävät, öljyiset, peitetty valkoisella kiteisellä kukinnalla. On makean polttava maku, voimakas miellyttävä tuoksu. Tämä on kallis mauste ja se on pakattu yhteen lasiputkeen.

Vanilliini - luonnollinen vaniljan korvike Vastaanotettu synteettisesti. Se on valkoinen kiteinen jauhe, jolla on voimakas vaniljan haju ja pistävä maku, liukenee helposti veteen, liuos on läpinäkyvä. Se tulee puhtaassa muodossa ja vaniljasokerina. Vaniljaa ja vanilliinia käytetään leipomossa, makeisissa, meijeriteollisuudessa, alkoholijuomien valmistuksessa, ruoanlaitossa.

Kardemumma on trooppisista maista kotoisin olevan ruohomaisen monivuotisen kasvin kuivattu kypsä hedelmä. Hedelmät ovat muodoltaan soikeita, uritettu pinta, sisältä siemeniä. Hedelmien väri on vaaleanruskeasta vaaleankeltaiseen valkaisun jälkeen, siementen maku on mausteinen ja pistävä, voimakas tuoksu. Sitä käytetään jauhotuotteiden maustamiseen alkoholijuomien valmistuksessa.

Korianteri - maan etelässä ja keskellä kasvavan yksivuotisen yrtin kuivatut hedelmät. Hedelmillä on pallomainen tai hieman pitkänomainen kellertävä tai kellertävänruskea väri, makea maku, mausteinen aromi. Valmistettu kokonaisena ja jauhettuna, käytetään kalan marinointiin, lihan haudutukseen, kvassin valmistukseen, kaalin peittaamiseen jne.

Kumina - kaksivuotisen yrtin kuivatut hedelmät, yleisiä maan Euroopan osassa ja Siperiassa. Kuminan hedelmät ovat pitkänomaisia, munanmuotoisia, koostuvat kahdesta sirkkalehdestä, väri on ruskea ja ruskehtavan vihertävä, maku on katkera-mausteinen, tuoksu on voimakas. Niitä käytetään ruoanlaittoon, leivontaan, kaalin peittaamiseen, kurkkujen peittaamiseen ja alkoholijuomien valmistukseen.

Siemenet mausteet ... Näitä ovat sinappi, muskottipähkinä ja muskottipähkinä.

Sinappi - öljyä sisältävien vuotuisten nurmikasvien siemenet. Sinapinsiemenistä uutetaan öljyä ja jäljellä olevasta kakusta saadaan sinappijauhetta. Jauhe sisältää sinigriiniglykosidia, joka sekoitettuna lämpimään veteen entsyymin vaikutuksesta hajoaa palavaksi allyyli -sinappiöljyksi ja glukoosiksi. Sinappijauhe on laadultaan 1. ja 2. luokkaa. Sinappijauhetta käytetään pöytäsinapin valmistukseen peittauksessa.

Muskottipähkinä kuivatut, kuoritut ja jalostetut muskottipähkinän siemenet trooppisista maista. Muskottipähkinän siemenet ovat munanmuotoisia, pinnalla on mutkikkaita syviä uria, väri on vaaleanruskea eri sävyissä, maku on hieman pistävä, katkera, mausteinen-hartsinen, aromi on voimakas, miellyttävä. Pähkinät on jaettu pieniin, keskikokoisiin ja suuriin (arvostettu korkeammiksi). Käytetään ruoanlaitossa, makkaroiden, juomien valmistuksessa.

Muskotti väri - kuori poistettu muskottipähkinän siemenistä. Nämä ovat kovia, erittäin hauraita levyjä, joiden paksuus on noin 1 mm, väriltään vaalean oranssia tai tummankeltaisia, maultaan hieman pistäviä, ohuita ja mausteisia. Tulee kokonaisena ja jauhettuna.

Tilli - kaikkivuotisen yrtin siemenet. Siemenet ovat muodoltaan soikeita, pinnalla teräviä reunoja, väriltään harmahtavan ruskea, voimakas maku ja aromi. Sitä käytetään vihannesten purkamiseen, tillin olemukseen (20% alkoholiliuos ja tillin eteerinen öljy) ruoanlaitossa.

Kukkaiset mausteet ... Näitä ovat neilikka ja sahrami.

Neilikka - NS sitten ikivihreän trooppisen neilikkapuun kuivatut avaamattomat kukannuput. Neito muistuttaa ulkonäöltään pieniä 15-20 mm pitkiä nauloja, joiden pää on pallomainen. Siinä on hienoksi ryppyinen pinta, väri on ruskea eri sävyissä. Neilikalla on voimakas mausteinen tuoksu, polttava maku. Hyvänlaatuinen neilikka, kun sitä painetaan päähän, vapauttaa öljyä, hukkuu veteen tai kelluu pystysuoraan pää ylöspäin. Sitä käytetään ruoanlaittoon, hedelmien, marjojen, sienien, lihan, kalan säilyttämiseen makeisteollisuudessa.

Sahrami -monivuotisen sipulikasvin äskettäin kukoistavien kukkien kuivatut leimat ovat satunnaisesti sotkeutuneita hauraita, öljyisiä lankoja, joiden pituus on enintään 3 cm, mutta jotka eivät tartu yhteen möykkyiksi, väriltään oranssinpunaisesta ruskeanpunaiseen, ja mausteinen maku, voimakas tuoksu. Ruoanlaitossa sahramia käytetään liha-, vihannes- ja riisiruokien valmistamiseen. Sitä käytetään myös väriaineena voin ja juustojen värjäämiseen.

Lehtisiä mausteita. Näitä ovat laakerinlehdet ja rosmariini.

laakerinlehti - nämä ovat ikivihreän laakerin jalokasvin lehtiä kuivattuna varjossa. Se kasvaa Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla, Krasnodarin alueella. Lehdet ovat soikeita ja pitkänomaisia, pyöreitä, nahkaisia, vihreitä eri sävyjä, maku on hieman katkera, tuoksu on mausteinen, aromaattinen. Ruoanlaitossa sitä käytetään maustamaan liha-, kala- ja vihannesruokia, kastikkeita, keittoja ja laittamaan astiaan kypsennyksen lopussa.

Rosmariini - ikivihreän pensaan kuivatut lehdet. Viljelty subtrooppisilla alueilla. Rosmariinilla on ominainen mausteinen tuoksu ja lievä kamferimaku. Sitä käytetään ruoanlaittoon ruokien maustamiseen.

Lehmän mausteet . Mausteisiin kuuluu kanelia.

Kaneli - se on ikivihreän kanelipuun nuorten versojen kuivattu kuori. Arvostetuin Ceylonin kaneli.

Kanelia voidaan markkinoida putkien muodossa ja jauheena. Siinä on ruskea väri eri sävyissä, makea-mausteinen maku, herkkä aromi. Kanelia käytetään makeisten valmistuksessa, ruoanlaitossa siitä valmistetaan makeita jälkiruokia, hedelmäkeittoja, juomia, marinadeja.

Juuren mausteet . Näitä ovat inkivääri.

Inkivääri ovat kuorittuja ja kuivattuja monivuotisen trooppisen yrtin juurakoita. Tulee juurakot, jauhettu. Juurakoiden palaset ovat eri muotoisia ja kokoisia, väri on vaaleanharmaa, murtuma on sarven muotoinen, valkoinen, kellertävä sävy ja jauhettu jauheena. Maku ja aromi ovat tulisen mausteisia. Ruoanlaitossa niitä käytetään ruoan valmistamiseen siipikarjasta ja riistan lihasta, makkaroiden, makeisten ja alkoholijuomien valmistuksessa.

Muut mausteet . Mausteseoksia käytetään mausteina ruoanlaitossa ja säilykkeissä (maustesarja kalakeittoa, humalaa-suneliä, adjikaa, intialaista curryseosta jne.).

Kalliiden klassisten klassisten mausteiden tilalle valmistetaan keinotekoisia (synteettisiä) aineita, jotka toistavat luonnonmausteiden tuoksun. Niiden perusteella valmistetaan erilaisia ​​elintarvikkeiden aromiaineita esanssien muodossa (vanilliini, kaneliuute); jauhemainen (korvaavat kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää, sahramia); tiivisteet (suolajauhe - syötävä neilikka -tiiviste (98% natriumkloridia ja 2% eugenolin eteeristä öljyä).

Ruoan makuja käytetään makeisten, jäätelön virvoitusjuomien, liköörien jne.

Mausteet säilytetään kuivissa, puhtaissa, tuholaisettomissa huoneissa 65-75%: n suhteellisessa kosteudessa, 10-15 ° C: n lämpötilassa, kaukana lämmityslaitteista ja hajuisista tuotteista. Kokonaiset mausteet säilyvät paremmin kuin jauhetut mausteet. Mausteiden säilyvyysaika (kuukaudessa, enintään): murskattu, pakattu paperi- ja polyetyleenipusseihin - 12, murskattu, pakattu polymeeriin ja yhdistettyihin materiaaleihin - 18, jauhetut mausteet - 6 ja 9, vastaavasti jauhettu mausteet - 4-6.

Mausteet

Mausteet on suunniteltu muuttamaan ja parantamaan ruoan makua, lisäämään ruokahalua ja parantamaan ruoan sulavuutta. Mausteisiin kuuluvat ruokasuola, pöytäsinappi, piparjuuri, majoneesi, kastikkeet, ruokahapot, mononatriumglutamaatti.

Suola. Se on luonnollinen kiteinen aine, joka sisältää 97-99,7% natriumkloridia ja pienen määrän muita mineraalisuoloja. Ihmisten päivittäinen suolanormi on 5-6 g. Suola on osmoottisen paineen, vedenvaihdon säätelijä, edistää suolahapon muodostumista mahanesteessä, aktivoi entsyymien toimintaa, sitä käytetään säilöntäaineena.

Lähettäjä alkuperä ja saamismenetelmä suola voi olla kallio (uutettu maan suolistosta), haihdutettu (haihdutettu luonnollisista tai keinotekoisista suolavesistä), itselaskeutunut (uutettu suolajärvien pohjasta), häkki (saatu valtamerien ja merien vedestä).

Lähettäjä käsittelymenetelmä suola on hienokiteistä, jauhettua, joka voidaan jodata, fluorata ja lisätä fluoria ja jodia samanaikaisesti. Jodatun suolan tuotannon tarve johtuu jodin puutteesta vedessä monilla maamme alueilla. Hieno kiteinen suola on hyvin pieniä rakeita, jauhettu raekoon mukaan 0, 1, 2, 3.

Lähettäjä laatu ruokasuolaa valmistetaan seuraavissa laatuissa - ylimääräinen, ylempi, 1. ja 2.. Ylimääräistä suolaa saadaan haihdutusmenetelmällä, kiteiden koon mukaan se on vain nro 0, puhdas valkoinen, natriumkloridipitoisuus on vähintään 99,7%.

Säilytä suola kuivissa tiloissa, joiden suhteellinen kosteus on enintään 75%. Suolan säilyvyys ilman lisäaineita on 1-2,5 vuotta

(riippuen pakkaustyypistä); lisäämällä jodia - 3 kuukautta, jodia ja fluoria - 3 kuukautta, fluoria - 6 kuukautta valmistuspäivästä.

Pöydän sinappi. Se saadaan sekoittamalla sinappijauhe lämpimään veteen, suola, sokeri, etikka, mausteet, kasviöljy lisätään. Sinappia valmistetaan seuraavilla nimillä: Tuoksuva, amatööri, Moskova, venäjä, Volgograd, pöytä jne. Säilytä sinappi pimeässä huoneessa 10-12 ° C: n lämpötilassa 3 kuukautta.

Pöytä piparjuuri. Valmistettu kuorituista raastetuista piparjuurijuurista lisäämällä etikkaa, sokeria, suolaa, joskus raastettua keitettyä punajuurta ja majoneesia. Sinigriiniglykosidi antaa terävän maun ja erityisen aromin pöytäpiparjuurille. Pöytä piparjuuri on mausteinen mauste liha- ja kalaruokiin. Säilytä sitä korkeintaan 10-12 ° C: n lämpötilassa enintään 1 kuukauden ajan, lämpötilassa O-4 ° C-2,5 kuukautta.

Majoneesi. Se on kermainen hienoksi dispergoitu vakaa emulsio, joka on saatu puhdistetuista kasviöljyistä, kananmunasta, rasvattomasta maitojauheesta ja erilaisista mausteista. Majoneesia käytetään liha-, vihannes- ja kalaruokien mausteena. Koostumuksesta riippuen majoneesi on jaettu ryhmiin: korkea kalori, jonka rasvapitoisuus on yli 55% (Provencal, Maito); keskikokoinen-40-55% (amatööri); vähäkalorinen - alle 40% (Salatny, Moskovsky).

Tilauksesta majoneesi on jaettu välipalabaareihin (amatööri, provencelainen), jälkiruoka (omena, hunaja), ruokavalio (diabeetikko).

Majoneesin laatua arvioidaan aistinvaraisilla (ulkonäkö ja sakeus, maku ja haju, väri), fysikaalis -kemiallisilla (rasvan massaosuus, kosteus, happamuus, emulsion stabiilisuus) indikaattoreilla.

Kaikenlaisen majoneesin taattu säilyvyysaika on enintään 30 päivää 0-10 ° C: n lämpötilassa; 20 päivää 10-14 ° C: n lämpötilassa; 7 päivää 14-18 ° C: n lämpötilassa.

Alue tuontimajoneesia hyvin monipuolinen. Koostumuksesta riippuen monissa maissa on hyväksytty ehdollinen luokitus:

emulgoidut kastikkeet - rasvapitoisuus alle 75%, sakeutusaineita.

Esimerkiksi: majoneesi "Delicatessen" (Saksa) - 83% rasvaa, maustettu maku, herkkä; majoneesi "Calve" (Alankomaat) - 85% rasvaa, mausteinen maku; salaattikastike - 47% rasvaa, mausteinen maku jne.

Kastikkeet He tuottavat tomaatti-, hedelmä- ja gourmet -kastikkeita.

Tomaattikastikkeet saatu tomaattipasta, tomaattisose, tuoreista kypsistä tomaateista keittämällä niitä lisäämällä sokeria, etikkaa, suolaa, mausteita, kasviöljyä, ruokahappoja ja muita tuotteita. Valikoima: Astrakhan, Ostry, Kuban, Kherson jne.

Hedelmäkastikkeet valmistettu murskatusta ja keitetystä hedelmästä, johon on lisätty 10% sokeria. Näitä ovat omena, luumu, puolukka jne. Niitä tarjoillaan puuron, pannukakkujen, pannukakkujen, vuokakuorien, pastan, pannukakkujen kanssa.

Herkullisia kastikkeita valmistettu tomaattimurskeesta, tomaattipastasta, hedelmäsoseesta, soijajauhoista, kasviöljystä, sokerista, suolasta, etikasta, sinapista, mausteista. Valikoima: Etelä, itä, intialainen, amatööri jne.

Ruokahapot. Näitä ovat etikka-, sitruuna-, omena-, viini- ja muut hapot. Etikkahappoa käytetään etikan tai ruoan etikan muodossa ruoanlaitossa, kun peitatut elintarvikkeet (kala, vihannekset, hedelmät / etikkahappo on puun kuiva tislauksen tuote, etikkahappopitoisuus on 70-80%.

Pöytäetikka saatu etyylialkoholista etikkahappokäymisellä tai etikkaöljyn laimentamisella vedellä. On olemassa seuraavia tyyppejä: taulukko, jonka etikkahappopitoisuus on 6-9%; viini, omena, hedelmät; ne saadaan hedelmä- tai marjaviinimateriaalien etikkahappokäymisellä.

Kaiken tyyppisen etikan tulee olla läpinäkyvää, ilman sedimenttiä ja vieraita sulkeumia ja sillä on oltava ominainen haju. Käytetään marinadien, kastikkeiden valmistukseen, valmiiden aterioiden happamoitamiseen.

Sitruunahappo - Se on kiinteä kiteinen aine, väritön, joskus hieman kellertävä. Hapon on oltava hajutonta, liukenevaa hyvin veteen ja hapan makua. Sitä käytetään liköörien ja liköörien, makeisten, virvoitusjuomien ja ruoanlaitossa. Taattu säilyvyysaika on 6 kuukautta, kun se on pakattu pahvilaatikoihin, joissa on sisävuori - 3 kuukautta.

Natriumglutamaatti . Se on kiteinen valkoinen jauhe, jolla on selkeä maku ja tuoksu lihaliemessä - luonnollinen lisä liha- ja kalatuotteisiin. Mononatriumglutamaatin lisääminen ruokaan parantaa sen luonnollisia ominaisuuksia.

1. ORGANISAATIO JA KYLMÄTYÖPAJAN LAITTEET

Kylmäkauppa on suunniteltu monenlaisten tuotteiden valmistukseen: voileipiä, kylmiä ruokia ja välipaloja, makeita ruokia, kylmiä keittoja ja juomia. Valmistusprosessissa useimmat tuotteet eivät ole lämpökäsiteltyjä, joten on tarpeen noudattaa hygieniasääntöjä ja henkilökohtaista hygieniaa erityisen huolellisesti työpaikalla. Kylmäkauppaa suunniteltaessa on pidettävä mielessä, että kesällä sen lämpötilan tulisi olla melko alhainen, joten on parempi kääntää sen ikkunat pohjoiseen. Tämä työpaja on yhdistettävä kätevästi keittiöön ja eteiseen.

Myymälässä on jääkaappeja, kokoontaitettavia kammioita, matalan lämpötilan laskureita, jäägeneraattoreita sekä erityisiä mekaanisia laitteita.

Työpaikan järjestämiseksi kokit asentavat modulaarisia osia - pöydät, joissa on jäähdytetty kaappi ja liukumäki kylmien ruokien komponenttien säilyttämiseen, sisäänrakennetulla kylpyammeella, jonka yläpuolelle on asennettu kylmän ja kuuman veden sekoitin, jossa on joustava letku ja suihkupää . Pöydän alla on lisähylly astioiden ja laatikoiden säilyttämistä varten. Kätevä pöytäosa laatikoilla ja hyllyillä, suunniteltu asennettavaksi ja sähköliitäntään pienimuotoista koneistusta varten.

Työpajassa järjestetään erilliset työpaikat kylmien ruokien ja välipalojen, makeiden ruokien ja voileipien valmistamiseksi. Laitteessa käytetään yleiskäyttöä, vihannesleikkuria, jossa on erilaisia ​​veitsiä, leipää, makkaraa ja kinkkuleikkureita, laitetta voin, juuston viipalointiin sekä erilaisia ​​uria, veitsiä, astioita ja muotoja. Kylmien ruokien ja välipalojen suunnittelulla on suuri merkitys, ja niiden houkuttelevuus riippuu leikkauksen muodosta, tuotteiden väriyhdistelmästä ja sijainnista sekä tietysti kokin pätevyydestä. Tarvittavien välineiden, astioiden ja tuotantolaitteiden määrä. Määritetään tuotteiden määrän, ruokatarjonnan ja kulinaaristen tuotteiden mukaan.

On tarpeen tehdä ero lihan, kalan ja makeiden ruokien valmistuksen välillä. Jokaisen kokin työn etuosan tulee olla 1/5 - 1/8 m. Jos tartlet -leivonta järjestetään työpajassa, tuotantopöydälle ja uunille varataan erillinen huone.

Kylmät astiat ja välipalat valmistetaan sellaisina kuin ne myydään, mutta kaikki puolivalmisteet on valmistettava aikaisemmin. Hyytelö- ja hyytelöruokia tulee valmistaa edellisenä päivänä. Vihannekset, silli käsitellään aamulla ja säilytetään leikattuina ja kokonaisina 4–8 asteen lämpötilassa. Vihreä sipuli, persilja, salaatti lajitellaan, pestään ja asetetaan jääkaappiin tarjottimille. Gastronomiset lihatuotteet (makkara, kinkku, juusto jne.) Puhdistetaan aikaisemmin ja leikataan vain lomalla. Kalan gastronomia leikataan ja poistetaan luista poistamatta ihoa; leikkaa tarpeen mukaan. Salaatit ja muut kylmät ruoat maustetaan ja koristellaan juuri ennen tarjoilua. Maustamattomien vihannesten puolivalmisteiden säilyvyysaika 5-6 asteen lämpötilassa on enintään 12 tuntia, joten on välttämätöntä tietää etukäteen ruokien vastaanottopäivä buffet- ja ruoanlaittokaupoissa ja niiden määrät. Baarimikot jättävät hakemuksen kauppaan joka päivä ja saavat tuotteita 1-2 kertaa päivässä.

Kokkien määrä kylmäkaupassa määräytyy yrityksen kapasiteetin mukaan. Kylmien ruokien ja välipalojen valikoima vaatii korkeasti koulutettuja 4-6-luokan työntekijöitä. Kokit suorittavat tietyn määrän työtä, mikä takaa tasaisen työmäärän työpäivän aikana. Kaupan esimies järjestää tuotteiden järjestelmällisen vapauttamisen päätuotannolle ja sen sivuliikkeille.

Viipalointikone g

tähtitieteelliset tuotteet MRG - ZOOA koostuu rungosta, tukipöydästä, pyöreästä veitsestä, vesimekanismista, tarjottimista, leikkauksen paksuuden säätömekanismista ja hiomalaitteesta. Runkoa tukevat kumikiinnikkeet, jotka vähentävät melua ja tärinää koneen käytön aikana. Koneessa on kaksi irrotettavaa lokeroa. Toinen on tarkoitettu tuotteiden leikkaamiseen 30-90 asteen kulmassa, toinen suorakulmaiseen leikkaamiseen. Kotelon sivuseinän vasemmalla puolella on katkaisija.

Kone gastronomisten tuotteiden leikkaamiseen MRGU-300. Tämän koneen erottuva piirre on neulakuljetin ja levitin, joiden avulla leikatut viipaleet siirretään purkukaukaloon ja pinotaan sen päälle.

Toimintaperiaate. Ruoka -astia työnnetään pyörivän pyöreän veitsen päälle, joka leikkaa viipaleen ruoasta. Veitsen ja tukipöydän väliin jäänyt siivu putoaa vastaanottosäiliöön.

Riisi. 6. 2. Kone gastronomisten tuotteiden leikkaamiseen MRG-300A:

a - yleiskuva: 1 - runko; 2 -vipu; 3 - pohja; 4 - kahva; 5 - kytkin; b - vastaanottotaso; 7 - tukipöytä; 8 - pyöreä veitsi; 9 - puristin; 10 - tarjotin; 11 - siirrettävä tuki;

12 - pidike; 13 - suojakotelo; 6 - kinemaattinen kaavio: 14 - kampi; 15 - matovaihde; 16 - sähkömoottori

Alustat ovat onttoja laatikoita, joissa ei ole pohjaa ja kantta, joiden seinien välissä on kaksi siirrettävää tukea.

Leikkauksen paksuuden säätömekanismi on tukipöytä, jota liikutetaan kahvan avulla veitsen suhteen. Kahvaan asetetaan raaja, jossa on jakoja, jotka vastaavat veitsen tason ja tukipöydän välisen raon kokoa.

Toimintasäännöt. Ennen työn aloittamista tarkistetaan koneen terveystila, sen työkappaleiden kiinnityksen luotettavuus ja maadoituksen käyttökelpoisuus. Veitsen teroituksen laatu määritetään, ja sen terälle tuodaan venytetty paperinauha: terävä veitsi leikkaa paperin läpi, tylppä veitsi repii sen. Älä koskaan käytä kättäsi terän terävyyden tarkistamiseen.

Ennen kuin lataat koneeseen tuotteen, tarkista se joutokäynnillä 1-2 sekunnin ajan. Tuote kiinnitetään latausalustalle niin, että se lepää vapaasti tukipöydän pinnalla, minkä jälkeen tuotteen haluttu paksuus asetetaan ja kone käynnistetään.

Työn päätyttyä irrota kone virtalähteestä, aseta tuotteiden leikkauspaksuuden säädin asentoon ja 0 "ja poista täyttöalusta ja suojalevy. Kaikki koneen työosat ovat huolellisesti pestään kuumalla vedellä lisäämällä pesuliuosta ja pyyhitään kuivaksi kuivalla liinalla.

Leipäleikkuri MRX-200 koostuu valurautaisesta sängystä, rungosta, työkammiosta, pyöreästä veitsestä, käyttömekanismista, lastaus- ja purkualustoista, mekanismista leivän syöttämiseksi veitselle ja leikkauksen paksuuden säätämisestä sekä hiontalaitteesta.

Työkammio sijaitsee ontossa kiekonmuotoisessa kotelossa, joka koostuu kahdesta puolikkaasta.

Lastaus- ja purkuaukot sijaitsevat kotelon alaosassa. Täyttöaukon edessä on kiinteä lokero leivän asettamista varten, purkuaukon edessä - siirrettävä lokero leivän purkamista varten. Jälkimmäinen vedetään kahvalla sisään kotelosta erityisiä ohjaimia pitkin. Molemmat lokerot on varustettu läpillä.

Vaunu yhdessä neulakahvalla kiinnitetyn leivän kanssa menee veitselle. Vaunun liike liittyy veitsen pyörimiseen; vaunu liikkuu veitsen ollessa yläasennossa ja paikallaan veitsen laskiessa.

Viipaloidun leivän paksuus säädetään säätömekanismilla, joka koostuu lukituslevystä, mutterista ja asteikkolevystä.

Koneessa on veitsiterän teroituslaite, joka koostuu kahdesta piikarbiditeroitinkiekosta. Kiinnitetyn leivän poistamiseksi veitsen pinnalta on mukana kaavimet, jotka painetaan sitä vasten manuaalisesti kahdella painikkeella.

Koneessa on sähkömagneetilla varustettu jarru, joka estää pyöreän veitsen inertian liikkeen koneen sammuttamisen jälkeen.

Sähköinen lukitus mahdollistaa koneen sammuttamisen leivän leikkaamisen jälkeen kahdessa tilanteessa: kun suojaritilä on auki ja kun vastaanottotaso siirretään ensimmäiseen ääriasentoon. Sähkömoottorin kytkemiseksi päälle ja pois päältä sängyssä on painonappikytkin, jossa on "Start" ja "Stop" -painikkeet.

Toimintaperiaate. Leipä viipaloidaan veitsellä samalla kun se lasketaan alas. Kun veitsi nostetaan ylös, kelkka siirtää leivän leikattavan siivun paksuuteen. Leikatut palat kerätään tyhjennyskouruun.

Sekoitin MC 25-200 salaattien ja vinaigrettien vihannesten sekoittamiseen koostuu vaihdelaatikosta ja pyörivästä kulho-rummusta 1 ja sitä ohjaa yleiskäyttö. Vaihdelaatikon 12 valetun alumiinikotelon sisällä mato 10 pyörii holkeissa 9, 11, mikä siirtää pyörimisen nivelakselista kierukkapyörään 6. Akseliin 5 kiinnitetään laippa 3 kolmella sormella tappi, johon säiliön pohjaan hitsattu laippa kiinnitetään 1 ... Akseli 5 matopyörä pyörii holkeissa 4, Kotelosta ulkonevat akselin päät tiivistetään huulitiivisteillä. Tapauksen loppuun asti 12 kiinnitetty varsi 7, joka yhdistää mekanismin taajuusmuuttajan kaulaan. Varressa on rengasmainen ura 8, estää mekanismin aksiaalisen liikkeen tuotteen purkamisen aikana. Mekanismin kiinnittämiseksi työasentoon rengasmaiseen uraan (B– B) kaksi reikää porattu 13, joka sisältää ruuvien päät.

Säiliö 1 valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja siinä on kylkiluita 2, edistää tuotteen tasaista sekoittumista.

Toimintaperiaate. Mekanismi kiinnitetään kahdella ruuvilla yleiskäyttöön 30 ° kulmassa, sitten hienonnetut vihannekset ladataan ja sähkömoottori käynnistetään. Kun kulho pyörii, vihannekset sekoittuvat tasaisesti, prosessi kestää 2 minuuttia. Ennen tuotteen purkamista sammuta sähkömoottori, avaa lukitusruuvit ja käännä säiliö reiän ollessa alaspäin, jotta sisältö puretaan korvattuun astiaan. Sekoitusajan piteneminen voi johtaa siihen, että hiukkaset koosta ja muodosta riippuen ryhmitellään jälleen alkuperäiseen asentoonsa.

Jäähdytyskammio - ШХ -0,56.

Nimittäminen. Esijäädytettyjen ja jäähdytettyjen elintarvikkeiden varastointiin ja myyntiin kauppa- ja catering-laitoksissa. Toimii lauhkeassa ilmastossa, ympäristön lämpötilassa 12-32 ° C.

Tämän kylmäkaappimallin etuna on, että pieni syvyys ja leveys, 220 V: n jännite ja pieni virrankulutus mahdollistavat tämän kaapin käytön kaupoissa, joissa on pieni vähittäiskaupan tila.

Suunnitteluominaisuuksia

Kaappi on valmistettu yhtenä yksikkönä, joka on täysin valmiina tehtaalla ja jossa on sisäänrakennettu jäähdytysyksikkö, ja se koostuu jäähdytyskammiosta ja konehuoneesta.

Kaapin ovi on lämpöeristetty, varustettu kolmikammioisella tiivisteellä, jossa on magneettinen insertti.

Kaapin sisälaatikko on jauhemaalattu.

Kylmäkaapin toiminnasta huolehtii Danfossin tai JSC: n "Kholodmash" valmistama kompressori asiakkaan pyynnöstä.

Kaapin muotoilu mahdollistaa "lumipeitteen" automaattisen tai puoliautomaattisen sulatuksen ilmanjäähdyttimen pinnalta.

Kaapin toimintatila asetetaan ja sitä ylläpidetään automaattisesti termostaatilla tai lämpösäätimellä.

IV . TERVEYS JA TURVALLISUUS

PERUSKONSEPTIT

Työsuojelu ja terveys- lainsäädäntöjärjestelmä, jolla varmistetaan turvalliset työolot.

Turvallisuusvarotoimet - organisatoristen ja teknisten toimenpiteiden järjestelmä työturvallisuuden parantamiseksi.

Vastaa yritysten terveydentilasta ja turvallisuudesta - johtaja.

Vastuu OT -organisaatiosta yrityksissä - Pääinsinööri.

Muutos, kummankin osapuolen irtisanomisilmoitus enintään 10 päivää.

Harkinnan kesto on enintään 3 päivää.

Johdon aloittama irtisanominen:

Terveys- ja turvallisuusvaatimusten laiminlyönti tai törkeä rikkomus.

Alkoholinen tila.

Lääkärintarkastus epäonnistui.

Poissaolot 3 tuntia työpäivänä kerralla tai osittain.

TB- ja OT -kokeen läpäisemättä jättäminen.

Työntekijän oikeudet:

Turvalliseen työhön.

Työn oikea -aikaisesta maksamisesta.

Terveyskorvaus onnettomuuden sattuessa.

Sopimuksen tekeminen.

Pakollinen sosiaalivakuutus.

Maksamaan työstä syrjimättä.

Palkallisella lomalla 30 päivää.

Työnantajan oikeus:

Työntekijöiden vastaanotto, siirtäminen, irtisanominen.

Työolosuhteisiin liittyvien säädösten antaminen, jotka eivät ole ristiriidassa terveyden ja turvallisuuden kanssa.

Aseta työntekijälle enintään yhden kuukauden koeaika.

Pyydä korvausta työntekijän syyn aiheuttamista vahingoista.

Pätevyysluokka- työntekijän taitotaso, joka kuvastaa työn monimutkaisuutta.

Palkka- palkka työstä sen monimutkaisuuden, määrän, laadun mukaan.

Työaika- aika, jonka aikana työntekijä suorittaa sopimuksen mukaan työtehtävänsä.

JNE- työntekijän ja työnantajan välinen kahdenvälinen sopimus, joka on tehty kirjallisesti tietyn työn suorittamisesta työntekijän erikoisalalla, työnantajan suorittama täysi palkka ja turvallisten työolojen tarjoaminen.

Haitalliset työolot työolot, joissa tiettyjen tuotantotekijöiden vaikutus johtaa työkyvyn heikkenemiseen tai suhteelliseen vaikutukseen terveyteen ja sen jälkeläisiin.

Työsopimuksen tekemisen määräaika:

Määrittämättömäksi ajaksi.

Tietyn ajan (vähintään vuoden).

Turvallisuusohjeet:

Johdanto - suoritettu kaikkien uusien työntekijöiden kanssa.

OT -insinöörin johtama.

Ensisijainen työpaikalla- 2-5 työvuoron kuluessa työpaikalla, minkä jälkeen hyväksytään testi turvallisuuden ja työsuojelun tuntemuksesta.

Sen johtaa sivuston päällikkö.

Toistettu- Neljännesvuosittain Turvallisuutta ja terveyttä koskevan tiedon testaamisen tarkoitus.

Epätavallinen- kun muutetaan tekniikkaa, laitteita, onnettomuuksia, monimutkaisia ​​tehtäviä, jotka liittyvät erityiseen terveysriskiin ja tuberkuloosiin.

Kohde (nykyinen)- kun työskentelet tehtävien rinnalla ja tarvitset edistynyttä tietoa turvallisuudesta ja työsuojelusta.

Onnettomuusraportit - täyte H-11 muodossa 3 kappaletta.

Säilyvyys on 45 vuotta.

Onnettomuusraportin rekisteröinnin aika:

3 tunnin kuluessa, mutta viimeistään 10 tunnin kuluessa onnettomuushetkestä.

Teollisuusonnettomuus, jos:

Työtä ei tehty tuotantoon liittyen.

Alkoholimyrkytyksen tilassa.

Kun varastetaan materiaaliarvoja.

Tuberkuloosin syvä loukkaaminen työntekijän syyn vuoksi.

Työaika ikä enintään 16 vuotta (4 tuntia vuorossa) -24 tuntia viikossa.

Ikä 16-18 vuotta (6 tuntia vuorossa) 36 tuntia viikossa.

Yövuoro klo 20.00–6.00 Nuoret alle 18 -vuotiaat, raskaana olevat, imettävät naiset eivät ole sallittuja (vain heidän suostumuksellaan voivat työskennellä).

Iltavuoro klo 17.00-24.00

Ylityö enintään 2 tuntia päivässä, vaarallisissa olosuhteissa tunti, kuukausi enintään 12 tuntia, 120 tuntia vuodessa.

sähköturvallisuus

Jännitetyypit lämpö, ​​kemikaali, sähkö.

Vaurion asteen mukaan palovamma jaetaan:

1 aste - punoitus, turvotus

2 astetta - vesikuplia.

3 asteen nekroosi pintaan ja ihon syviin kerroksiin.

4 astetta - ihon, lihasten, luiden hiiltyminen.

Yleiset vaatimukset

Työsuojeluohjeet

Ohjeiden vaatimukset ovat pakollisia työntekijöille, näiden vaatimusten noudattamatta jättäminen katsotaan työkurin rikkomiseksi.

Sinun on joka tapauksessa ilmoitettava asiasta laitoksen johtajalle.

Jokaisessa valitettavassa tapauksessa on annettava uhrille ensiapua ja sen jälkeen ohjausta ensiapuasemalle.

Vain henkilöt, jotka tuntevat täysin työkalut, laitteet, laitteet, ovat koulutettuja oikeaan käsittelyyn ja turvalliseen työskentelytekniikkaan.

Älä käytä viallisia laitteita tai työkaluja.

Ennen työprosessin aloittamista:

Älä käytä koneita ja laitteita, joita et tunne.

Tehtävien suorittamatta jättäminen, jota ei ole uskottu.

Käytä lihamyllyä vain erikoistyökaluilla.

Yleiskäyttöä käytettäessä suutin on vaihdettava, puhdistettava ja pestävä. vain jos virtalähde on irrotettu.

Kun käsittelet veitsellä, käsittele ruokaa oikein.

Siirrä astiaa nesteen kanssa levyn pinnalle varovasti ilman sirpaleita.

Varmista sitten, että korkean lämpötilan leimaamaton nollarasva on asetettu liesiin.

Paistettaessa puolivalmisteita pannulla "itsensä" kaltevuudella.

Avaa kattiloiden, pannujen ja muiden ruokailuvälineiden kannet varovasti ruoanlaiton aikana.

Käytä tahmeutta - älä ota kuumia ruokia.

Puhdista läikkynyt neste, rasva ja roiskunut ruoka välittömästi.

Älä kanna normaalin normin ylittävää taakkaa: naiset - 10 kg,

miehet - 20 kg.

Älä häiritse tai häiritse muita työn aikana.

Työn päätyttyä:

Sammuta laite.

Saatuaan työpaikan järjestyksen.

Poista työkalut, lisävarusteet.

Sulje valot, tuuletusaukot.

Sammuttaa valot.

TUOTANTOALUEIDEN SANITAARISET JA HYGIEENISET VAATIMUKSET

Työpajan siivous

Puhdistusta on kolme tyyppiä: nykyinen, pää ja yleinennaya.

Nykyinen puhdistus pidetään työpäivän alussa. Ikkunalaudat ja ovenkahvat pyyhitään puhtaalla, kostealla liinalla. Pyyhi tuotantopöydät toisella puhtaalla, kostealla liinalla.

Lattiat pestään kuumalla vedellä (lämpötila 50 ° C) pesuaineilla tai 3% valkaisu- tai kloramiiniliuoksella.

Päivän aikana tekninen henkilökunta valvoo lattioiden puhtautta.

Perussiivous järjestetään työpäivän päätteeksi.

Kaikki tuotantolaitteet pestään harjalla tai pesulappulla pesuaineella: pöydät - lievästi emäksiset, uunit, liesit - erittäin emäksiset.

Osa seinistä lähellä teknisiä laitteita, ikkunalaudat, osa ovista ja lattia pestään pesuaineella tai 3% valkaisu- tai kloramiiniliuoksella.

kevätsiivous järjestetään kerran viikossa.

Pöly poistetaan katosta; seinät, ikkunat, patterit, ovet, tuotantolaitteet ja lattiat pestään pesuaineilla ja desinfiointiaineilla kuumalla vedellä (lämpötila 50 ° C).

Tuotantoprosessiin osallistuvien henkilökohtainen hygienia

Tuotantoprosessiin osallistuvien henkilökohtaista hygieniaa on noudatettava kaikissa vaiheissa.

1. Työhön valmistautuminen

Tuotantotyöpajoihin kuuluu terveysvaatteita ja irrotettavia jalkineita.

TALOUDELLINEN OSA

Ruokaravintolan paikka ja rooli nykyaikaisessa taloudessa

Julkinen ateriapalvelu on dynaamisesti kehittyvä talouden haara. Koska se vaikuttaa lähes koko väestön (sekä tietyllä alueella asuvien että vierailijoiden) etuihin, julkinen ateriapalvelu vastaa nopeasti markkinoiden tarpeisiin.

Julkinen ateriapalvelu on sosiaalialan haara, jonka toiminnan laatu määrittää suurelta osin paitsi kuluttajien tyydytetyn kysynnän tason myös monien sosiaalisten ongelmien ratkaisemisen luonteen valtion sosiaalipolitiikan puitteissa.

Julkinen ateriapalvelu on yhä houkuttelevampi investoinneille ulkomaisille kumppaneille, jotka ovat kiinnostuneita maamme ravintolaliiketoiminnan kehittämisestä.

Tällä hetkellä useimmat catering -yritykset olisi luokiteltava monipuolisiksi yrityksiksi, koska ne tyydyttävät paitsi kävijöiden fysiologiset perustarpeet myös viestintätarpeet, tietyntyyppisten vapaa -ajan muotojen tarpeen ja tiettyjen kulttuurietujen saamisen.

Viime vuosikymmeninä monet ruokapaikat ovat sisällyttäneet taloudelliseen toimintaansa kulttuuri- ja viihdeohjelmia, tietyntyyppisten kulttuuri- ja vapaa -ajanpalvelujen tarjoamisen. Samaan aikaan julkisen aterian liiketoimintayksiköt toimivat eräänlaisena rakenteellisena osastoina suurille viihdekomplekseille, kasinoille, niin sanotun "vapaa-ajan ja viihteen" erikoistumisen kerhoille. Siksi tässä yhteydessä puhumme catering -alan vuorovaikutuksesta kulttuuri- ja viihdekompleksin kanssa.

Ateria-ala on läheisessä vuorovaikutuksessa terveyttä parantavan (virkistys) kompleksin kanssa. Terveellisen elämäntavan ajatuksen edistäminen ja toteuttaminen käytännössä edellyttää ruokavalioaterioiden järjestämistä, ”erikoispöytiä” vieraille, jotka kärsivät jostakin sairaudesta, kasvisruokaa jne.

Ruokaravintoloiden palvelut muodostavat vastaavan kysynnän laajan matkailinfrastruktuurin puitteissa. Julkinen ateriapalvelu on läheisessä vuorovaikutuksessa matkailu- ja retkikompleksin kanssa ja toimii samalla tärkeänä tekijänä retkien muodostamisessa. Tässä tapauksessa puhumme matkailijoista, jotka käyttävät catering -palveluita. Tämä puolestaan ​​luo edellytykset integroidulle aluekehitykselle moninkertaistavan vaikutuksen kautta lisäämällä alueen elinkeinoelämää ja investointien houkuttelevuutta. Julkinen ruokailu luo sekä taloudellisia että sosiaalisia toimintoja luomalla uusia työpaikkoja teollisuudelle, laajentamalla matkailun infrastruktuuria ja tehostamalla sen toimintaa.

Siten nykyaikaiset ruokapaikat voivat olla läheisessä vuorovaikutuksessa eri teollisuuskompleksien kanssa:

ruoka, kauppa ja myynti, matkailu ja retket, virkistys, kulttuuri ja viihde, väestön sosiaalisen suojelun kompleksi.

Samaan aikaan julkinen ateriapalvelu voi hoitaa sekä kollektiivisesti järjestettyjen aterioiden että yksilöllisesti järjestettyjen aterioiden tehtävät. Kollektiivisesti järjestetyllä cateringilla tarkoitetaan ravintola -alan palvelua laajalle yhteiskunnalliselle kuluttajaryhmälle, jolla on yhteinen muiden palvelujen kulutuspaikka ja / tai joka suorittaa kollektiivisesti tiukasti määriteltyjä sosiaalisia tehtäviä.

Ateria -alan rooli on myös suuri kansallisten kulttuurien tunkeutumisprosesseissa. Catering -yritykset toimivat eräänlaisena kansallisen kulinaarisen taiteen, kansallisen keittiön, kansallisten ruoanlaitto- ja ruoanvalmistusperinteiden johtajana. Puhumme tiukasti määriteltyjen maailmanlaajuisten sosiaalisten ongelmien ratkaisemisesta planeetan tasolla. Aluksi alakohtaisen talouden ulkopuolella muodostuvat tehtävät siirretään tiettyjen yritysten tasolle.

Yhteenvetona tuloksista on siis pääteltävä: julkisella ateriapalvelualalla on ratkaiseva rooli monien maan ja koko alueen maailmanlaajuisten sosioekonomisten ongelmien ratkaisemisessa.

LUETTELO KOULUTUSKIRJALLISUUDESTA

"Ruoanlaitto" - N.А. Anfimova. Moskova, 1987

"Elintarvikkeiden kauppa" - AB Parpura. M. 1985

"Elintarvikkeet" - З.П. Matyukhin. Moskova, 1987

"Laitteet julkiseen ruokailuun" - M.А. Bogdanov. M. 1986

Turvallisuus-, hygienia- ja hygieniaohjeet

"Ravitsemuksen, sanitaation ja hygienian fysiologian perusteet" - ZP Matyukhin. Moskova, 1984

"Palvelu ravintoloissa" - M.N. Zakharchenko. M. 1986

"Aterialaitosten tuotannon organisointi" - V.Smolkina. Astana, 2011

"Organisaatio ja palvelu catering -alalla" - T. Nazarenko. Astana, 2011

"Markkinatalous" - R.Ky. Jelemesov. Almaty, 2001

Juhlapöydässä on oltava kylmiä välipaloja: ne lisäävät vaihtelua ja näyttävät upeilta miltä tahansa pöydältä - sekä arjesta että juhlasta. Nämä astiat ovat loistava lisä jokaiseen ateriaan. Kun olet valmistanut etukäteen useita erilaisia ​​kylmiä välipaloja juhlapöydälle, voit laittaa ne viileään paikkaan pelkäämättä, että ne menettävät maunsa ja ravintoominaisuutensa. Tämä osio sisältää helposti valmistettavia ja alkuperäisiä reseptejä kylmille alkupaloille, jotka sopivat kotona, piknikillä tai buffetpöydässä. Kylmiä välipaloja kalasta ja lihasta, taskurapuja ja katkarapuja, munakoisoja ja tomaatteja - joka päivä ja juhlapöytään. Kaikki reseptit on tarkistettu, jokainen ruokalaji on valmistettu ja kuvattu niiden mukaan.

Pesto- ja katkaraputartletit

Kaada seulotut jauhot, suola ja jäähdytetyn voin kuutiot tehosekoittimen kulhoon. Käynnistä tehosekoitin muutaman sekunnin ajan, jotta saat murusen kaltaisen seoksen. Ei ole tarpeen jauhaa voimakkaasti, jotta lopputuotteeseen saadaan kerrosrakenne. Lisää jauhoseokseen ...

Kuivattu kananrinta

Sekoita mausteet suolalla (2 ruokalusikallista) ja sokerilla (1 rkl), murskaa katajanmarjat niiden aromin ja maun mukaan ja hiero kananrintaa tällä seoksella. Laita muoviastiaan, sulje kansi ja lähetä jääkaappiin päiväksi ...

Ajapsandali

Ota munakoiso, paprika ja tomaatti (1 kpl) ja paista suoraan kaasupolttimella pehmeäksi miedolla lämmöllä. Anna sitten istua kannessa kulhossa 10 minuuttia, jotta iho irtoaa helposti. Kuori. Pilko sitten kaikki ainekset terävällä veitsellä ...

Kevyesti suolatut kurkut

Leikkaa kurkut viipaleiksi. Laita purkkiin. Lisää tilli ja valkosipuli. Yhdistä suola, maustepippuri ja mustapippuri. Lisää hieman kuumaa vettä ja sekoita. Lisää kylmä vesi ja kaada seos kurkkujen päälle. Sulje kansi. Jäähdytä. Kevyesti suolatut kurkut ovat valmiita. Hyvää ruokahalua!

"Parsa" koreaksi

Laita parsat sopivaan astiaan ja peitä kylmällä vedellä. Muutaman tunnin kuluttua soijasauvat turpoavat, muuttuvat pehmeiksi ja kevyiksi. Pese liotetut soijapavut hyvin ja purista. Leikkaa puristetut soijapavut suunnilleen samankokoisiksi muutaman senttimetrin pituisiksi paloiksi ja käännä ne ...

Maustekurkkua mausteilla

Crostini turskan ja tomaattikastikkeen kanssa

Sulata kala jääkaapissa etukäteen. Tarkista, ettei fileessä ole pieniä luita. Peitä leivinpaperi leivinpaperilla, levitä fileepalat sen päälle (leikkaa kala niin, että yksi kalapala putoaa jokaisen leipäviipaleen päälle). Voitele kevyesti ...

Kesäkurpitsa-munakoiso kaviaari

Raasta porkkanat karkealla raastimella. Leikkaa sipuli neljään osaan. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Siirrä vihannekset pannulle, jossa on vähän oliiviöljyä. Paista sipuleita, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi viipaleiksi. Tee sama munakoisolle. Kuori ...

Kylmiä välipaloja ovat tällä hetkellä erittäin suosittuja. Kylmästä keittiöstä on tullut ruoanlaiton taiteen itsenäinen haara, ja sillä on kuuman lisäksi erityinen paikka ruoassamme. Mitä voimakkaammin väitetään, että vitamiinipitoiset tuoreet salaatit ovat terveellisen ruokavalion perusta, sitä enemmän kylmän keittiön uskottavuus kasvaa.
Kylmiä välipaloja eroavat kylmistä ruuista pienemmällä painolla ja pistävämmällä maulla. Mutta sama ruokalaji voi olla alkuruoka (jos se tarjoillaan aterian alussa (esimerkiksi vinaigrette)) tai pääruoka, jos se on pääosa illallisesta tai aamiaisesta.
Reseptit ja menetelmät kylmien välipalojen valmistamiseksi ovat hyvin erilaisia. Joillakin niistä on mausteinen maku (sillistä ja kilohailista, hapankaalista, marinoidusta ja marinoidusta sienestä jne.), Toiset tarjoillaan kuumilla mausteilla ja kastikkeilla - sinappi, piparjuuri, majoneesikastike jne.
Palvella kylmiä välipaloja salaattikulhoihin, sillikulhoihin, välipaloja, metalli- ja keraamisia astioita ja maljakoita.
Valmistusmenetelmällä ja raaka -aineiden tyypeillä kylmiä välipaloja voidaan jakaa useisiin ryhmiin:
voileipiä
salaatteja
kasvikset
kaloista ja muista kuin kalavesien raaka-aineista
lihasta, lihavalmisteista, siipikarjasta jne.
On järkevää rakentaa tekninen prosessi siten, että tuotteiden mekaaninen käsittely edeltää lämpöä. Joten sinun pitäisi keittää tai sallia kuoritut ja hienonnetut vihannekset, älä kuori ja pilko niitä kiehumisen ja jäähdytyksen jälkeen. Lisäksi on välttämätöntä vähentää manuaalisten toimintojen määrää ja välttää elintarvikkeiden joutumista kosketuksiin käsien kanssa: käytä erityisiä laitteita tuotteiden annosteluun ja jakeluun (mittauslusikat, muotit, haarukat, joissa on ejektorit jne.).
On erityisen tärkeää noudattaa tiukasti puolivalmisteiden ja lopputuotteiden varastointiehtoja. Kesällä ei ole suositeltavaa valmistaa hyytelöitä, lihahyytelöä kalasta ja lihasta.
Välipalat voidaan tehdä herkullisiksi, terveellisiksi ja suunnitella näyttämään taideteoksilta. Kaikki riippuu mielikuvituksestasi, älä pelkää kokeilla.
Kylmiä välipaloja ne ovat myös hyviä, koska ne näyttävät vaikuttavilta ja tuovat vaihtelua pöydällesi. Kylmät välipalat ovat myös käteviä, koska ne voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa menettämättä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan.
Hyytelöity liha, keitetty kieli, patat ja paljon muuta - tässä sinulle kylmän lihan alkuruoka.
Kala, tuore, suolattu, savustettu, lihahyytelö - kaikki tämä voidaan muuttaa välipaloiksi. Jos lisäät katkarapuja, kalmaria ja muita äyriäisiä tähän, sinun tarvitsee vain laittaa kädet ja mielikuvitus, ja sinulla on aina herkullisia, terveellisiä ja kauniita välipaloja pöydälläsi.
Kasvisruoat - mielikuvituksellasi ei ole rajaa! Paljon vihanneksia, paljon yhdistelmiä, paljon reseptejä. Kaviaaria eri vihanneksista, täytettyjä vihanneksia eri yhdistelmissä, lihan kanssa, muiden vihannesten kanssa, munien, sienien jne. kaikkea on mahdotonta luetella.

Hyödyllisiä tietoja
Pöytäetiketti edellyttää paitsi oikeaa kattausta myös erilaisten ruokien oikeaa esittelyä. Jokainen ateria alkaa kylmillä välipaloilla - yleensä erilaisilla vihanneksilla, lihalla, kalalla ja muilla välipaloilla. Heille jokaiselle vieraalle pöydälle asetetaan välipalalevy, jonka halkaisija on 20 cm. Kala -alkupaloja tarjoillaan ensin, sen jälkeen leikkeleitä ja kylmiä ruokia. Lihan välipalojen jälkeen tarjoillaan vihanneksia ja kylmiä sieniruokia. Maidon välipalat, kuten erilaiset juustot, tarjoillaan viimeisenä. Tuoreet ja säilykevihannekset, marinoidut ja marinoidut sienet, voi voivat toimia itsenäisenä välipalana tai minkä tahansa muun välipalan lisänä.
Kaikkia edellä mainittuja kylmiä alkupaloja ei tarvitse tarjota, tärkeintä on tarjoilujärjestys: ensin kala, sitten liha, sitten vihannekset ja lopuksi meijeri.

Kylmillä välipaloilla on suuri merkitys ihmisten ravinnossa. Loppujen lopuksi niiden valmistukseen käytetään erilaisia ​​tuotteita - raakoja ja keitettyjä vihanneksia, sieniä, lihaa, kalaa, munia. Raa'ista vihanneksista valmistetut kylmät välipalat ovat tärkein vitamiinien (C, B -ryhmä, karoteeni) ja kivennäisaineiden (kalsium, fosfori, rauta, natrium) lähde. Lihasta, juustosta, munista valmistetut välipalat sisältävät arvokkaita ravintoaineita - rasvoja, proteiineja, hiilihydraatteja (maksapasteet, keitetty siipikarja majoneesilla, keitetty liha koristeella jne.).
Moniin välipaloihin on lisätty voita, kastikkeita tai kastikkeita, joten nämä välipalat ovat tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, ja on erittäin tärkeää, että öljy ei läpäise lämpöä eikä menetä biologista aktiivisuuttaan. Kylmiä välipaloja voi olla terävä(alkupaloja silliä, kilohailia, hapankaalia, marinoituja ja marinoituja sieniä jne.), lempeä(lihahyytelö kala, keitetty liha, kylmä siipikarja ja riistaruokia jne.). Alkupalaan lisätään mausteisia mausteita ja kastikkeita, joissa on sinappia, piparjuurta, majoneesia jne. Erilaisia ​​tuotteita, jotka sisältävät kylmiä välipaloja, pistävää makua ja kaunista muotoilua, stimuloivat ruokahalua, parantavat ruoan sulavuutta ja stimuloivat ruoansulatuskanavan rauhaset, minkä vuoksi välipaloja tarjoillaan syötävän ruoan alussa.

KOKKAILIJOILLE HUOMAUTUKSESSA
RUOKAN VALMISTAMINEN RUOKIN KYPSENNYKSEKSI
Perunoiden, porkkanoiden ja punajuurien lämpökäsittelyssä käytetään kahta menetelmää: ensiksi ne keitetään kuorella, sitten kuoritaan tai päinvastoin. Salaattien ja vinaigrettien terveydentilan ja laadun parantamiseksi kuoritut perunat keitetään ja leikataan jäähdytyksen jälkeen. Punajuuret ja porkkanat kuoritaan, pilkotaan ja keitetään pienessä vedessä. Puolikypsiin punajuuriin lisätään 3% etikkaa (100 grammaa 10 kg punajuurta kohti). Etikan lisäämistä ei suositella juurikkaan kiehumisen alussa, koska kiehumisaika kasvaa. Vinaigretteen valmistamiseksi porkkanat sallitaan lisäämällä öljyä (150-200 gr. 10 kg porkkanaa kohti) karoteenin (A-provitamiini) liuottamiseksi ja kehon parempaan assimilaatioon.
Jäädytetyt vihreät herneet kastetaan suolattomaan kiehuvaan veteen ja keitetään, kunnes ne ovat sulavia. Jokainen keitettyjen vihannesten tyyppi säilytetään erillisessä astiassa 8-10 ° C: n lämpötilassa enintään 12 tuntia niiden valmistushetkestä. Raakoja vihanneksia (porkkanaa, valko- ja punakaalia), tuoretta ja marinoitua kurkkua, tuoretta ja marinoitua tomaattia, salaattia, vihreää sipulia, retiisiä, paprikaa, persiljaa, piparjuurta, sitruunaa jne. Käytetään salaattien, lisukkeiden ja koristeiden valmistukseen Raa'at vihannekset keitetään, minkä jälkeen ne pestään uudelleen kiehuvalla vedellä.
Salaattia, persiljaa, selleriä ja tilliä käsitellään erityisen huolellisesti, koska niille on ominaista korkea bakteerikontaminaatio. Vihreys tulee huuhdella, ja se voidaan myydä tunnin sisällä.
... Kalat leikataan 30-45 ° kulmassa, alkaen hännästä, liha leikataan iholta. Osa jatkokäyttöön jätetyistä kaloista on peitetty sileällä iholla.
Savustettu kala (siika, turska, meriahven) poistetaan nahasta ja luista, leikataan paloiksi. Silli leikataan fileeksi, jossa on luita tai puhdas filee. Kilohaili, sardiini, saury poistetaan purkista, siirretään puhtaaseen, kuivaan astiaan ja jaetaan sitten osiin ilman lisäkäsittelyä. Mehu, tomaattikastike tai öljy jakautuu tasaisesti päätuotteen kanssa. Häntä, pää ja sisäosat poistetaan kilohaililta.
Lihasta ja lihavalmisteista kylmien ruokien valmistukseen käytetään paahtopaistia, kieltä, kinkkua, keitettyä sianlihaa, kinkkua, paistettua ja keitettyä siipikarjaa, riistaa ja makkaraa. Lihavalmisteet, jotka on paistettu suuressa palassa, jäähdytetään, poistetaan kuivattu kuori, leikataan kuitujen poikki ohuiksi paloiksi. Kinkku puhdistetaan, luut poistetaan, iho poistetaan ja ylimääräinen rasva leikataan pois. Sitten ne puretaan leikattaviksi osiksi.
Makkara (keitetty ja savustettu) pyyhitään kuivalla pyyhkeellä ennen leikkaamista, vanne poistetaan, iho leikataan ja osa poistetaan. Jos makkaran kuoren irrottaminen on vaikeaa, makkara upotetaan kuumaan veteen 1-2 minuutiksi, pyyhitään kuivaksi pyyhkeellä, sitten iho leikataan ja puhdistetaan. Keitetty kieli upotetaan kylmään veteen ilman jäähdytystä ja kuoritaan iholta, jäähdytetään ja leikataan osiin. Siipikarja ja riista paistetaan pehmeiksi, jäähdytetään, leikataan osiin.
Kova juusto leikataan suuriksi paloiksi (suorakulmainen - pituussuunnassa, pyöreä - paloiksi), ulompi kuori puhdistetaan ja leikataan osiin. Voi kuoritaan, leikataan suorakaiteen muotoisiksi palkeiksi ja sitten annosteltaviksi paloiksi neliön tai suorakulmion muodossa, jonka paksuus on 5-10 mm. Pilkottu voi pidetään kylmässä vedessä.
HISTORIASTA
Sanaa "välipala" tavanomaisessa mielessämme on käytetty suhteellisen äskettäin. Kunnes 1600 -luvulla sana "alkupala" ei millään tavalla tarkoittanut kylmää ruokaa, jolla juhla alkaa. Se oli tuote "välipalaksi" jostakin (purema liha leivän kanssa, purema lääke sokerilla). 1700 -luvulla sanaa "välipala" alkoi käyttää prepositioilla "na" (esimerkiksi "syö kalaa välipalaksi") ja "k" (esimerkiksi "välipala oluelle").
1800 -luvun alussa välipala yhdistettiin aamiaiseen. Kuitenkin, koska kylmiä ruokia syötiin yleensä aamiaiseksi, usein illasta jäljellä, 1700 -luvun toiselta puoliskolta peräisin olevia kylmiä ruokia, joita oli tarjolla pöydällä, esimerkiksi suolakurkkua, savustettua lihaa, alettiin kutsua välipaloiksi. 1800 -luvulta lähtien saksalaisia, ranskalaisia ​​ja ruotsalaisia ​​kylmiä ruokia - patteja, makkaroita, kovasti keitettyjä munia ja muita - alettiin tarjoilla välipaloina. He alkoivat myös tarjoilla erikseen piirakoita, joita aiemmin tarjoiltiin yksinomaan keittojen kanssa. 1900 -luvulla säilykkeitä tarjoiltiin myös välipaloina. Kylmät alkupalat on suunniteltu herättämään ruokahalu ennen pääruokaa, joten ne tarjoillaan pieninä annoksina.
Välipaloja nykyään ovat usein erilaisia ​​voileipiä, joita on paljon. Jos suunnittelet pientä kotitekoista ateriaa. Yleensä tarjoillaan yksi tai kaksi välipalaa. Mitä juhlallisempi vastaanotto, sitä enemmän kylmiä välipaloja pitäisi olla pöydällä.
Kokeile kylmien alkupalojen reseptejä sivustomme rahaston kautta!

• 14. syyskuuta 2011, 15:21
• 44699

Kauniita kylmiä välipaloja omin käsin

Kaunis muotoilu kylmiä välipaloja takaa juhlapöytäsi ainutlaatuisuuden ja juhlatunnelman. Voit tehdä todellisia taideteoksia tavallisilla tuotteilla! Muista, mitä ihania käsitöitä teit lapsuudessa, ja nyt sinulla on mahdollisuus, ainakin lyhyeksi ajaksi, mutta palaa lapsuuteen ja anna vapaus mielikuvituksellesi. Vasta nyt kaikki käsityöt ovat paitsi kauniita myös erittäin maukkaita.

Tarjoan suosituimpia, kauniimpia ja erittäin maukkaita kylmiä välipaloja juhlapöydälle kuvauksilla ja valokuvilla, jotka voit tehdä omin käsin.

Alkuperäinen ja kaunis salaatti palloissa

Kaunis pallosalaatti

Ainekset:

• Keitetty riisi - 1 lasi;
• Kaikki säilykkeet - 1 tölkki;
• Keitetyt munat - 3 kpl;
• Majoneesi - 3 rkl. lusikat;
• Nippu tuoretta tilliä;
• Tuore porkkana - 1 kpl

Pallojen valmistelu:

1) Sekoita kulhossa keitetty riisi, kala (soseuta haarukalla), hienonnetut proteiinit (hienolla raastimella), mausta majoneesilla, suolalla ja pippurilla.

2) Raasta tuore porkkana hienolla raastimella.

3) Raasta keltuaiset hienolla raastimella.

4) Huuhtele tillinvihreät, kuivaa huolellisesti, leikkaa mahdollisimman pieniksi.

5) Pyörittele kulhossa sekoitetut ainekset palloiksi.

6) Pyöritä joitakin palloja vihreissä, osa raastetussa porkkanassa, osa hienonnetuissa keltuaisissa.

7) Laita moniväriset pallot kauniille astialle, joka on peitetty salaatinlehdillä.

Juustopallot kasvisalaatin kanssa

Salaatti juustopalloilla

Ainekset:
Pallot:

• 500 g raejuustoa;
• 1 pieni porkkana;
• 1/2 nippua tilliä;
• kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 1 keltuainen;
• 1 tl kumina;
• ripaus suolaa.

Kasvisalaatille:

• Tuore kurkku - 2 kpl;
• Retiisi - 100 grammaa;
• Nippu vihreitä sipulia
• Nippu persiljaa;
• Salaatin lehdet.

Valmistautuminen:

1) Vaivaa juustoa kulhossa haarukalla.

2) Lisää hienoksi raastetut porkkanat, saksanpähkinät, hienonnettu tilli, kasviöljy, suola. Sekoita hyvin.

3) Muotoile tuloksena olevasta seoksesta kroketteja pallojen muodossa märillä käsillä, jäähdytä 30 minuuttia.
4) Laita salaatinlehdet astian päälle, laita kurkku- ja retiisiviipaleet salaatinlehtien päälle, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja persiljaa.

5) Laita juustokroketit valmistetun vihannessalaatin päälle, ripottele päälle raastettua keltuaista ja kuminaa.

Perunapallot lisukkeisiin

Perunapallot lisukkeeksi

Ainekset:

• Perunat - 800 grammaa;
• Voi - 50 grammaa;
• Kananmuna - 1 pala (perunamuusille);
• Punaista ja mustapippuria, suolaa maun mukaan
• Vehnäjauho - 40 grammaa;
• Kasviöljy paistamiseen

Perunapallojen keittäminen:
1) Pese perunat, kuori, keitä puoliksi ja valuta.

2) Anna perunoiden jäähtyä, jauhaa ne nopeasti.

3) Lisää esisulatettu kuuma voi, raaka muna, suola ja pippuri maun mukaan, jauha uudelleen hyvin ja sekoita perunamuusia.

4) Muotoile lämpimistä perunamuusista halkaisijaltaan noin 5 cm: n palloja ja kasta ne jauhoihin tai korppujauhoihin.
5) Kuumenna kasviöljy kiehuvaksi suuressa paistinpannussa, jossa on korkeat sivut, tai kattilassa ja paista siinä perunapalloja kullanruskeiksi.
Tarjoile kuumana lisukkeena tuoreilla yrteillä koristeltuna

Juustopallot oliiveilla ja manteleilla

Pallot oliiveilla ja manteleilla

Ainekset:

• Juusto - mikä tahansa;
• Valkosipuli maun mukaan;
• Majoneesi maun mukaan;
• Oliivit - pallojen määrän mukaan
• Mantelit - pallojen määrän mukaan;
• Tuoreet tillin yrtit

Juustopallojen valmistus:
1) Raasta juusto (mikä tahansa) ja lisää hyvin hienonnettu valkosipuli (puristimen läpi).
2) Lisää sitten seokseen hieman majoneesia, kunnes saadaan muovimassa, vaivaa ja sekoita hyvin.
3) Aseta mantelit jokaisen oliivin keskelle.

4) Tee juustomassasta tasainen kakku, laita manteleilla täytetty oliivi, pyörittele palloiksi.

5) Pese tilli, kuivaa se hyvin ja pilko hienoksi. Mitä kuivempi tilli on ja mitä hienompi se on leikattu, sitä helpompaa on leipoa palloja.

6) Pyörittele palloja hienonnetuissa vihreissä ja aseta kauniille astialle.

Juustopallot tomaateilla

Ainekset:

• Juusto - 200 g;
• Kirsikkatomaatit - 150 g;
• Valkosipuli 2 kynttä (puristettu puristimen läpi);
• Jauhettu pippuri - maun mukaan;
• Pehmeä juusto - 2 rkl. l;
• Voi tai pehmeä juusto - 1 rkl;
• Tuore nippu tilliä ja persiljaa;
• Seesaminsiemeniä.

Juustopallojen valmistus:
1) Pilko juusto, soseuta haarukalla, lisää juustoa tai pehmennettyä voita, valkosipulia, mustapippuria.

2) Sekoita tasaiseksi.

3) Valmista tomaatit. Pese ja kuivaa.

4) Massan sisälle on asetettava kokonaisia ​​tomaatteja, tätä varten tee kakku kämmenellesi, laita tomaatti, rullaa ja muotoile palloksi.

5) Pyörittele palloja hienonnetulla persiljalla tai tillillä. On parempi ottaa tilliä (se tulee kauniimmaksi) ja sitten seesaminsiemeniä.

6) Jäähdytä 30-40 minuuttia. Alkuruoka on valmis.

Punajuuripallot sillin kanssa

Punajuuripallot sillin kanssa

Ainekset:

• Keitetyt punajuuret - 3 kpl;
• Kova juusto (hienoksi raastettu) - 200 grammaa;
• Munat - 3 kpl;
• Silli (filee) - 150 grammaa;
• Majoneesi maun mukaan;
• Tilli ja persiljavihreät - koristeluun

Pallojen valmistelu:

1) Raasta punajuuret.

2) Leikkaa sillifilee suuriksi kuutioiksi.

3) Keitä munat kovaksi ja kuori, raasta.

4) Lisää punajuuriin munat, lisää puolet raastetusta juustosta ja 1 rkl majoneesia.

5) Muotoile kakkuja punajuurista, laita pala silakkaa kunkin keskelle, pyöritä palloksi.

6) Koristele yrteillä ja tipalla majoneesia.

Salami- ja tuorejuustorullat

Salami -rulla tuorejuustolla

Ainekset:

• Voi (pehmennetty) - 5 kg;
• Salami (leikattu ohuiksi viipaleiksi) - 300 gr;
• Bulgarian vihreä pippuri (leikattu ohuiksi nauhoiksi) - 1 kpl;

Salaamirullien valmistus:

1) Levitä kalvo pöydälle, levitä juusto, peitä toisella kalvokerroksella ja rullaa se senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi kaulanauhalla.

2) Poista elintarvikekalvo varovasti ja levitä salaami koko juuston pinnalle, peitä sitten uudelleen kalvolla ja käännä varovasti ympäri.

3) Poista kalvo toiselta puolelta ja levitä vihreä paprika juuston päälle.

4) Pyöritä nyt kaikki tiukalle rullalle jättämättä ilmarakoja.

5) Leikkaa erittäin terävällä veitsellä ja pyyhi terää jatkuvasti.

Tarjoile rullien kanssa pyöreällä keksellä.

Rullaa punaisella kalalla lavashissa

Ohut armenialainen lavash

Ainekset:

• Lavash (ohut armenialainen);
• Punaisen kalan filee;
• Tuoreet vihreät

Pita -rullien keittäminen:

1) Levitä kalvo tai kalvo tasaiselle pinnalle.

2) Aseta pitaleipä kalvon tai kalvon päälle.

Punainen kala rullaa lavashissa

3) Voitele pitaleipä tasaisesti voilla tai juustolla.

4) Leikkaa punaiset kalafileet ohuiksi muoviksi ja levitä tasaisesti voin tai juuston päälle.

5) Pilko tuoreet yrtit hienoksi ja ripottele ne kalan päälle.

6) Rullaa nyt täytetty pitaleipä tiukasti rullalle käyttämällä kalvoa tai kalvoa, kiinnitä.

7) Leikkaa (leikkaa) tarvittaessa pitaleivän reunat ja laita rulla jääkaappiin noin tunniksi.

8) Kun aika on kulunut, ota rulla jääkaapista ja leikkaa se ohuella terävällä veitsellä 2 cm paksuisiksi rulliksi.

9) Kun tarjoat, laita rullat astiaan, koristele yrteillä.

Kinkkurullat täytteellä

Kinkku rullina

Ainekset:

• Kinkku
• Hammastikkuja (telojen kiinnittämiseen);
• Tuoretta kurkkua tai tuoretta kaalia;
• Säilykkeet maissi;
• Kananmuna;
• Tuore porkkana;
• Majoneesi maun mukaan;
• Suola, pippuri - maun mukaan

Sido kinkkurullat vihreiden sipulien höyhenillä

Ainesosien määrä riippuu keitettyjen rullien määrästä.

Reseptin monimutkaisuus on, että kinkku ja kurkku on leikattava ohuiksi.

Hammastikkujen sijaan voit käyttää rullien kiinnittämiseen tuoreita sipulihöyheniä tai lettujuustoa.

Rullat:

Aloitetaan tekemällä täyte.

1) Keitä munat, jäähdytä, kuori, hienonna tai raasta.

Sido kinkkurullat lettiin

2) Kuori porkkanat, hiero karkealle raastimelle.

3) Avaa purkki maissia, tyhjennä neste. On parempi laittaa purkin sisältö siivilään - tämä tyhjentää kaiken nesteen.

4) Sekoita munat, porkkanat ja maissi kulhossa ja mausta majoneesilla, suolalla ja pippurilla maun mukaan. Älä lisää paljon majoneesia, täyte ei saa olla nestemäinen.

5) Jos päätät laittaa kurkkua rulliksi, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Jos tuoretta kaalia, leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.

6) Leikkaa kinkku ohuiksi muoviksi.

7) Levitä ohuesti viipaloidulle kinkkumuoville tasaisesti ohuiksi viipaloidut kurkut tai kaali.

8) Levitä täyte ja rullaa täytetty kinkku rullaksi.

9) Korjaamme sen hammastikulla. Laitoimme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.

10) Sitten asetamme rullat kauniisti astiaan, koristamme yrteillä ja tarjoilemme.

Kinkkurullat makkarajuustolla ja porkkanoilla

Kinkku rullina

Kinkkurullat voidaan täyttää tuoreita porkkanoita ja savustettu makkarajuusto.

Kinkkurullien valmistus:

1) Raasta tuore porkkana karkealla raastimella.

2) Raasta myös makkarajuusto karkealla raastimella.

3) Sekoita porkkanat ja juusto, mausta majoneesilla, suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita haluttaessa.

4) Aseta täyte kinkkumuoveille ja muotoile rulliksi hammastikulla.

5) Jäähdytä ja tarjoile.

Täytetyt punaiset kalarullat

Kalarullat

Ainekset:

• Punainen kalafilee (hieman suolattu);
• Kermajuusto (mikä tahansa pehmeä);
• Tuoreet vihreät

Punaisten kalarullien valmistus:

1) Leikkaa kala muoviksi;

2) Levitä pehmeä tuorejuusto tasaisesti kalan päälle;

3) Ripottele hienoksi pilkottuja yrttejä;

4) Muodosta rullat, korjaa millä tahansa tavalla.

5) Laita kylmään 30-40 minuutiksi.

6) Tarjoile jäähdytettynä, koristele yrteillä.

Punaiset kalavenevoileivät

Veneen kanepit

Ainekset:

• Musta leipä;
• Kevyesti suolatun punaisen kalan filee;
• Voi tai kermainen pehmeä juusto;
• Sipuli;
• Vihreä herne;
• Salaatin lehdet

Voileipien valmistus:

1) Leikkaa kuori mustasta leivästä.

2) Leikkaa leipä tasaisiksi neliöiksi tai suorakulmioiksi.

3) Levitä pehmennettyä voita tai pehmeää juustoa leipäviipaleille.

4) Leikkaa kalafileet kuutioiksi leipäkappaleiden kokoisiksi, aseta kala leivänviipaleille juustolla.

5) Kuori sipuli, lajittele se kerroksiksi. Leikkaa nauhat - nämä ovat tulevat purjeet.

6) Laita "purjeemme" hammastikkuihin ja kiinnitä tuloksena olevat "mastot" voileipiin.

7) Koristele maston yläosa herneillä.

8) Koristele juhla -astia salaatinlehdillä ja aseta tuloksena olevat veneet.

Voileipiä (mini) sillillä

Kanape sillin kanssa

Ainekset:

• Valkoinen leipä;
• Voita tai pehmeää tuorejuustoa;
• Kevyesti suolattu silli (filee);
• Sipulit (punainen);
• Suolakurkku

Mini -voileipien valmistus:

1) Leikkaa vaalea leipä kuutioiksi tai kuutioiksi, kuivaa uunissa niin, että leipäpalat ovat hieman ruskistuneet.

2) Levitä leivälle voita tai juustoa.

3) Leikkaa sillifilee paloiksi (voileivän koko).

4) Aseta pala silakkaa voin tai juuston päälle.

5) Pura sipuli kerroksiksi ja leikkaa nauhoiksi ("purjeiksi").

6) Laita "purjeet" hammastikkuihin, muodosta "mastot".

7) Aseta "mastot" voileipille.

8) Koristele "maston" yläosa marinoitua kurkkua.

Voileipiä punaisella kalalla ja kaviaarilla

Voileipiä punaisella kalalla ja kaviaarilla

Ainekset:

• Valkoinen leipä;
• Voi (pehmennetty);
• Punaisen kalan filee;
• Punainen tai musta kaviaari;
• Tillin vihreät

Voileipien valmistus:

1) Leikkaa kuori pois leivästä.

2) Leikkaa leipä tasaisiksi paloiksi.

3) Levitä palat ohuella kerroksella pehmennettyä voita.

4) Leikkaa punainen kalafilee ohuiksi viipaleiksi voileivän kokoisiksi.

5) Päälle toinen leipäviipale, joka on voideltu ohuella kerroksella voita.

6) Pilko yrtit hienoksi ja ripottele päälle öljyä.

7) Aseta kaviaari viimeiseksi. Kaviaari voi olla punainen tai musta. Voit yhdistää ja tehdä värikkäitä voileipiä.

8) Laita voileivät jääkaappiin 30 minuutiksi.

9) Aseta valmiit, jäähdytetyt voileivät salaatinlehdillä vuoratulle lautaselle. Tarjoile pöydälle.

Voileivät punaisella kaviaarilla "Marjat"

Voileivät voilla ja punaisella kaviaarilla

Ainekset:

• Canapes tai valkoinen leipä;
• Voita tai pehmeää tuorejuustoa;
• Punainen kaviaari;
• Persilja

Voileipien valmistus:

1) Leikkaa vaalea leipä viipaleiksi. Jos nämä ovat alkupaloja, ne ovat valmiita syötäväksi. Haluttaessa leipä tai canapes voidaan kuivata uunissa (ruskeaksi).

2) Levitä kerros voita tai tuorejuustoa tasaisesti leivän päälle.

3) Lusikoi punainen kaviaari yagetiin.

4) Laita persiljan lehdet kaviaarin viereen - saat marjoja lehtineen.

5) Jäähdytä voileipiä jääkaapissa.

6) Tarjoile jäähtyneenä kauniilla lautasella.

Voileipä keitettyä makkaraa ja tomaattia "Leppäkerttu"

Voileivät "Leppäkerttu"

Ainekset:

• Canapes tai valkoinen leipä;
• Kermainen pehmeä juusto;
• Keitetty makkara tai kinkku;
• Kirsikkatomaatit;
• Oliivit (musta)
• Persiljaa tai tilliä
• Majoneesi;
• Salaatin lehdet

Voileipien valmistus:

1) Kuivaa leipä tai kanapit uunissa.

2) Levitä leivälle kerros juustoa tai majoneesia.

3) Leikkaa makkara ohuiksi muoviksi ja aseta juuston päälle.

4) Laita makkaran päälle persilja- tai tillilehdet.

5) Laitoimme tomaatin lehtiin. Kirsikkatomaatit on pestävä, leikattava puoliksi, leikattava kapea kulma yhdestä reunasta ja leikattava pieni pala toisesta.

6) Leikkaa oliivit neljään osaan. Kiinnitä neljäsosa tomaatin viereen.

7) Tee antennit vehreyden varreista ja kiinnitä ne oliiviin.

8) Leikkaa muut palat oliiveja pieniksi paloiksi ja koristele tomaatti näillä paloilla - tee mustia pilkkuja.

9) Laita oliivien päälle kaksi majoneesipistettä - nämä ovat silmät.

10) Aseta salaatilla vuoratulle astialle.

Siinä kaikki! Meidän leppäkertut ovat valmiita! Tarjoile pöydälle.

Chips -voileipiä

Kylmä alkuruoka siruilla

Ainekset:

• Kova juusto - 10 grammaa;
• Tomaatit - 300 grammaa;
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• Vihreät maun mukaan;
• Majoneesi maun mukaan;
• Leveät perunalastut (esimerkiksi "Pringles" (eng. Pringles));
• Oliiveja tai oliiveja - koristeluun

Voileipien valmistus:

1) Kolme juustoa hienolla raastimella.

2) Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi.

3) Kuori valkosipuli ja vie se puristimen läpi.

4) Pilko vihreät veitsellä hienoksi.

5) Sekoita juusto valkosipulilla, lisää tomaatit ja yrtit, sekoita.

6) Nyt sinun täytyy lisätä majoneesia salaattiin maun mukaan ja jos suolaa on vähän, suola se. Älä unohda - sirut ovat niin suolaisia!

7) Levitämme salaattimme siruille, koristele oliiveilla, oliiveilla päälle.

8) Tarjoile heti, muuten sirut pehmenevät.

Riikinkukon munakoiso kylmä alkuruoka

Munakoiso kylmä alkuruoka

Ainekset:

• Munakoiso - 2 kpl;
• Sulatettu juusto - 2 kpl;
• Munat - 2 kpl;
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• Majoneesi maun mukaan;
• Tuore kurkku - 1 kpl;
• Bulgarian punainen paprika - 1 kpl;
• Kivettömät mustat oliivit - koristeluun;
• Suola, pippuri - maun mukaan;
• Kasviöljy - paistamiseen

Munakoisovälipalan keittäminen:

1) Pese munakoisot, leikkaa 1 cm: n ympyröiksi, paista molemmin puolin kasviöljyssä kullanruskeiksi. Älä suolaa!

2) Ruskistamisen jälkeen laita munakoisot paperipyyhkeelle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy.

3) Jäähdytä munakoiso.

4) Kuivatut munat, kuori, raasta hienolla raastimella.

5) Raasta sulatettu juustoraaste hienolla raastimella (pidä juustoa pakastimessa noin 30 minuuttia - raastaminen on helpompaa).

6)

7) Yhdistä kulhossa juusto, valkosipuli, munat ja mausta majoneesilla. Hanki salaatti.

8) Poista oliivit purkista ja leikkaa ne puoliksi.

9) Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi.

10) Pese makeat paprikat, kuori siemenet, leikkaa neljään osaan. Leikkaa sitten pippuriosat ohuiksi suikaleiksi.

11) Levitä salaattimassa tasaisesti paistettujen ja jäähtyneiden munakoisoviipaleiden päälle.

12) Laita munakoison toiselle puolelle ympyrä kurkkua ja kurkun päälle - puolet oliivista, joka on hieman voideltu salaatilla pohjalla (tällä tavalla oliivi pysyy tiukasti).

13) Toisaalta aseta pippuriliuska munakoison reunaan.

14) Koristele munakoison riikinkukon häntä lautaselle ja tarjoile.

Kylmä alkuruoka paprikaa ja juustoa

Alkuruoka paprikaa ja juustoa

Ainekset:

• Kova juusto - 250 grammaa;
• Voi - 150 grammaa;
• Pähkinä - 10 kpl;
• Makea bulgarialainen pippuri (eri värejä) - 4 kpl;
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• Persilja ja tilli

Pippuriruoan keittäminen:

1) Pese paprikat, leikkaa varren sivulta, se näyttää kannelta. Älä heitä kansi pois - se tulee silti tarpeeseen. Poista siemenet pippurista.

2) Raasta jäädytetty voi.

3) Raasta juusto hienolla raastimella.

4) Kuori valkosipuli, mene puristimen läpi.

5) Pilko saksanpähkinät.

6) Pilko vihreät veitsellä hienoksi.

7) Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.

8) Täytä paprikat tuloksena olevalla massalla, sulje pippurikorkki hetkeksi sivuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

9) Poista paprikat jääkaapista ennen tarjoilua, poista kansi ja leikkaa terävällä veitsellä 1,5-2 cm paksuisiin ympyröihin.

10) Aseta kauniisti lautaselle, koristele yrteillä ja tarjoile.

Välipalaksi täytetyt tomaatit riisin ja lohen kanssa

Välipalaksi täytetyt tomaatit

Ainekset:

• Keskikokoiset tomaatit - 5 kpl;
• Riisi on parempi polttaa (tällainen riisi on murenempaa) - 2 rkl. lusikka;
• Lohi (hieman suolattu) - 50 grammaa;
• Tuore kurkku - 1 kpl;
• Vihreät maun mukaan;
• Kasviöljy (oliivi) - 2 rkl. lusikat;
• Sitruunamehu maun mukaan;
• Suola, pippuri - maun mukaan

1) Pese tomaatit, katkaise pinta veitsellä (noin 1 cm), poista tomaattimurska lusikalla. Käännä leikatut tomaatit lautasliinalle, jotta ylimääräinen mehu valuu pois.

2) Keitä riisi kypsäksi.

3) Leikkaa kalafilee pieniksi kuutioiksi.

4) Leikkaa myös kurkku pieniksi kuutioiksi. Jos iho on liian paksu, kuori kurkku.

5) Pilko vihreät veitsellä hienoksi.

6) Sekoita riisi, kala, kurkku ja yrtit. Mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja kasviöljyllä. Sekoita kaikki hyvin.

7) Täytä tomaatit tiiviisti saadulla seoksella.

8) Koristele kalanpalasilla ja yrteillä.

Välipalaksi juustoa ja valkosipulia täytetyt tomaatit

Täytetyt tomaatit

Ainekset:

• Pienet tuoreet tomaatit - 12 kpl;
• Kova juusto - 150 grammaa;
• Majoneesi - 3 rkl. lusikat;
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• Vihreät maun mukaan;
• Suola, pippuri - maun mukaan

Voit sekoittaa kovaa juustoa pehmeään tai sulatettuun juustoon paremman maun saavuttamiseksi!

Tomaatin välipalan keittäminen:

1) Pese tomaatit huolellisesti, pyyhi lautasliinalla, katkaise korkki varren sivulta, poista massa varovasti teelusikalla, käännä lautasliinalle. Laita loput tomaattiosat kulhoihin - älä heitä pois. Erilliset korkit ja erillinen massa.

2) Kolme juustoa hienolla raastimella.

3) Kuori valkosipuli, mene puristimen läpi.

4) Yhdistä kulhossa juusto, valkosipuli, tomaatti. Mausta majoneesilla, suolalla ja pippurilla maun mukaan.

5) Täytä tomaatit tiiviisti seoksella. Tee tämä varovasti teelusikalla.

6) Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

7) Peitä täytetyt tomaatit loput korkit. Tai aseta ympyrään vihreitä herneitä, se näyttää erittäin vaikuttavalta!

Kuinka palvella kaviaaria alkuperäisellä tavalla

Kauniita simpukoita kaviaarilla

Ainekset:

• Kuori pasta;
• Punainen kaviaari;
• Musta kaviaari

1) Keitä suuret kuoret, huuhtele.

2) Aseta musta ja punainen kaviaari valmiisiin kuoriin.

3) Tarjoile yrttien tai salaatin kanssa.

Kuinka tarjoilla sitruunaa kauniisti? Sitruunan ruusu

Sitruunaruusuja

Tarvitset:

• Sitruuna, jolla on paksu kuori;
• Hammastikku tai pieni leivinastia
• Tuoretta persiljaa

Sitruunaruusun valmistus:

1) Leikkaa sitruuna kuorineen ohuiksi viipaleiksi.

2) Aseta viipaleet päällekkäin. Saat eräänlaisen junan sitruunaviipaleista.

3) Pyörittele nyt viipaleet varovasti rullalle tarttumalla kaikkiin viipaleisiin. Vaatii vähän taitoa!

4) Kun olet koonnut, kiinnitä pohja hammastikulla tai aseta ruusu muottiin.

5) Koristele ruusut persiljanlehdillä.

Tarjoile pöydälle. Vieraat ilahtuvat!

Hyvää ruokahalua!

Hieno( 26 ) Huonosti( 2 )

Yksikään pöytä, olipa se päivittäinen tai juhlallinen, on täydellinen ilman kylmiä välipaloja ja ruokia. Ne eivät ole vain koriste sille, vaan myös välttämättömiä ruoan paremman sulattamisen ja ruokahalun stimuloinnin kannalta, koska ne sisältävät tuoreita ja marinoituja vihanneksia, kastikkeita ja mausteita. Joten, millaisia ​​kylmiä välipaloja kokata juhlapöydälle valokuvien ja reseptien avulla - alla.

Se on kiinnostavaa! Välipaloja voidaan valmistaa ja säilyttää etukäteen - nämä ovat hapankaalia, marinoituja vihanneksia sekä savustettua lihaa ja kalaa. Mutta myös valmistettu eri ainesosista, kuten voileipistä.

• liha;
• vihannes;
• äyriäiset;
• kalastaa;
• sieni.
• Kun sekoitat eri ainesosia, on suositeltavaa tietää, mitkä elintarvikkeet toimivat parhaiten keskenään.

Lihan alkupaloja kuuluu:

• keitetty liha;
• makkara;
• kinkku;
• rinta;
• lanne;
• pate;
• hyytelö;
• lihahyytelö.

Kalan välipaloja varten käytetään erilaisia ​​jalostettuja kaloja ja äyriäisiä:

• savustettu,
• suolainen,
• kuivattu,
• hyytelöity,
• keitetty,
• paistettu,
• purkitettu.

Voit lisätä vihannesten välipaloja: riisiä, papuja, keitettyjä munia.

Meren antimet ostettu valmis tai keitetty ja murskattu. Sieniä käytetään marinoituna, suolattuina tai paistettuna sipulilla.

Yleensä kylmät välipalat juhlapöydällä (valokuvat ja reseptit löytyvät alla) on sisustettu pääsääntöisesti samoja tuotteita, jotka ovat osa alkupalaa, ja niihin lisätään vihreitä. Vihannekset on leikattava kauniisti, voit käyttää kiharaa veistä. Niistä muodostuu kukkia, lehtiä, tähtiä ja ruusuja.

Mielenkiintoista! Voidaan leikata geometrisiksi muodoiksi: ympyröiden, kuutioiden ja olkien muodossa. Pidetään upeana koristeena: vihreitä herneitä, oliiveja, munia, sekä kanaa että viiriäistä, leikattu viipaleiksi, kukkia.

Syntymäpäiväjuhlien välipaloja

Syntymäpäivänäsi haluat todella valmistaa uusia ruokia ja yllättää vieraasi monenlaisilla välipaloilla pöydällä, mutta samalla ei vietä paljon aikaa, jotta ne eivät ole liian kalliita ja näyttävät upeilta. Pyyntöjä on monia, mutta onko ruokia, jotka täyttävät ne kaikki? Tietysti on!

Täytetyt munat turskanmaksalla

Tämä alkuruoka on aina suuri kysyntä, se on helppo valmistaa, varsinkin jos kaikki tuotteet on valmistettu etukäteen. Lautasen perusta on munat ja purkitettu turskanmaksa, se voidaan korvata kilohailipastatilla, joka on paljon halvempaa. Miten ?

Ainekset:

• kananmunat - 8 kpl;
• purkitettu turskanmaksa - 1 tölkki;
• sipulit - 1 kpl;
• oliivit - 1 tölkki;
• voita - 1 rkl l;
• majoneesi - 2 rkl. l;
• tilli tai persilja - 1 nippu.

Valmistautuminen:

1. Keitetyt kananmunat on leikattava poikki. Sitten sinun on poistettava keltuaiset niistä;
2. Paista sipulit auringonkukkaöljyssä;
3. Avaa purkitettu turskan maksa. Jauha haarukalla, lisää niihin keltuaiset ja voi;
4. Jauha tasaiseksi. Lisää paistettuun sipuliin, hienonnettu vihreät saatuun massaan;
5. Tällä massalla on tarpeen täyttää munien puolikkaat;
6. Levitä päälle majoneesi, koristele oliiveilla, leikkaa renkaiksi ja koristele persiljaoksilla.

Lihamureke sienillä

Alkuperäinen versio alkuruoasta juhlapyhäpöydälle (resepti valokuvalla on esitetty alla) on kylmä ruokalaji - lihapullia sienillä. Mahtavia tapoja.

Ainekset:

• sian sisäfilee - 500 g;
• naudanliha - 500 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• kova juusto - 100 g;
• herkkusienet - 200 g;
• voita - 1 rkl. l;
• sipulit - 1 kpl;
• jauhettu pippuri - 1 ripaus;
• kasviöljy - 2 rkl. l;
• vihreät - 1 nippu.

Valmistautuminen:

1. Jauheliha on valmistettava lihasta sekoittamalla sianliha naudanlihaan. Aja siihen raaka muna, suola ja lisää ripaus pippuria;
2. Aloita sitten täytteen valmistelu. Keitä sieniä noin 5 minuuttia ja paista pannulla voissa ja auringonkukkaöljyssä lisäämällä sipulia ja valkosipulia. Vie juusto raastimen läpi, sekoita täyte;
3. Levitä folio leivinpaperille, voitele se kasviöljyllä. Laita siihen jauheliha, mutta niin, että saat 1 cm paksun pannukakun;
4. Levitä täyte sen päälle ja kiedo se rullaksi folion avulla. Sitten se on käärittävä siihen ja laitettava uuniin 60 minuutiksi;
5. Tunnin kuluttua avaa folio niin, että rulla on ruskistunut, lähetä se takaisin uuniin vielä 15 minuutiksi;
6. Leikkaa jäähtynyt rulla noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Alkuperäisiä välipaloja juhlapöydälle

Monet kotiäidit haluavat yllättää vieraansa epätavallisilla ja alkuperäisillä ruuilla. Tarjoamme huomioosi reseptejä, joissa on valokuvia alkuperäisistä välipaloista juhlapöydällä, mikä varmasti yllättää vieraasi.

Rapupuun lihasta valmistetut joulukuuset

Tämä alkupala, helppo valmistaa, näyttää alkuperäiseltä. Vaikka se sopii paremmin uudenvuoden pöytään, se voi miellyttää vieraita muilla lomilla.

Ainekset:

• rapu liha - 1 pakkaus;
• kananmunat - 2 kpl;
• sulatettu juusto - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• majoneesi - 3-4 rkl. l;
• keksejä evästeet - 100 gr .;
• tilli - 1 nippu;
• salaatin lehdet;
• granaattiomena - 1 kpl.

Valmistautuminen:

Rapuliha, juusto, munat kulkevat hienon raastimen läpi. Niihin lisätään 1 valkosipulinkynsi valkosipulipuristimen läpi. Kaikki on sekoitettu hyvin;

Litteä levy otetaan, salaatinlehdet asetetaan sen päälle. Saadusta massasta on tarpeen rullata pieniä palloja. Jokaista joulukuusta varten tarvitset 3 palloa. Ensin salaatinlehdille asetetaan keksejä. Tasoita sitten yksi pallo, aseta se päälle, tee toisesta hieman pienempi halkaisija ja muodosta kolmesta kartio, laita kaikki päällekkäin pyramidin muodossa, saat kalanruoton muodon;

Tällaisia ​​puita pitäisi olla vieraiden määrän mukaan. Jokainen puu on ripoteltu tilliä päälle niin, että se muuttuu vihreäksi, ikään kuin neuloilla, ja se on koristeltu granaattiomenan siemenillä.

Tartlet -alkuruoka

Ainekset:

• valmiit tartletit - 10 kpl;
• kananmunat - 5 kpl;
• purkitettu katkarapu - 1 tölkki;
• avokado - 1 kpl;
• voi - 20 g .;
• sitruuna - 1 kpl;
• persilja - 1 nippu;
• majoneesi 3 rkl l;
• chilipippuri - 1 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kovaksi keitetyt kananmunat leikataan kukkien muodossa hammastetulla veitsellä;
2. Keltuaiset siirretään erilliselle levylle, hienonnettu katkarapu niihin, lisätään majoneesi, sekoitetaan hyvin ja täytetään tällä proteiinimassalla. Ripottele päälle yrttejä;
3. Sitten avokado otetaan, leikataan kuutioiksi, siihen lisätään loput keltuaiset, persilja, sitruunasta puristetaan mehu, voi, chilipippuri. Koko massa laitetaan tehosekoittimeen ja vatkataan;
4. Tartletit täytetään tuloksena olevalla massalla ja täytetty muna asetetaan päälle.

Kevyitä välipaloja juhlapöydälle

Joskus jopa kevyet välipalat, joiden valmistaminen ei vie paljon aikaa, ovat täydellinen pöytäkoriste.

Kanapasta juustoraasteella

Tämä canapé kypsyy hyvin nopeasti eikä vaadi paljon ruokaa.

Ainekset:

• palat ruisleipää - vieraiden lukumäärän mukaan;
• raejuusto;
• tilli vihreät;
• suola - 1 ripaus;
• keskikokoinen tuore kurkku - 1 kpl.

Valmistautuminen:

Ensin sinun on leikattava tilli ja sekoitettava se juustojuustoon, lisättävä hieman suolaa, saat homogeenisen massan;

On parempi siirtää kurkut erityisen viipaloijan läpi, koska niiden tulisi olla ohuita soikeita;

Aloita voileipien muotoilu. Laita leivän päälle juustoraaste yrteineen. Sitten kurkku lävistetään purjeen muotoisella vartaalla ja pistetään kanapen keskelle. Siitä tulee hienoja pieniä veneitä. Aseta voileivät tasaiselle lautaselle ja koristele yrteillä.

Kananrintaan täytetyt herkkusienet

Toinen vaihtoehto kevyelle välipalalle juhlapöydälle (resepti ja valokuvat on esitetty alla) - herkkusienet kananrintaa, miellyttävät erityisesti sienen ystäviä.

Ainekset:

• kananrinta - 500 g .;
• herkkusienet - 300 g;
• sipulit - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. l.;
• majoneesi - 1 rkl. l;
• vihreät - 1 nippu;
• kova juusto - 50 g.

Valmistautuminen:

1. Kana ja sipulit leikataan pieniksi kuutioiksi, niihin lisätään sienijalat, hieman suolaa maun mukaan. Kaikki ainesosat haudutetaan kasviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä, jäähtyneitä;
2. Niihin lisätään smetanaa, kaikki sekoitetaan. Sitten jokaiseen sienen korkkiin asetetaan jäähdytetty massa ja se laitetaan uuniin 15 minuutiksi, sitten se poistetaan ja ripotellaan päälle raastetun kovan juuston kanssa;
3. Laita sitten kaikki takaisin uuniin, kunnes juusto sulaa vielä 3-5 minuuttia. Sienet jäähdytetään ja tarjoillaan yrteillä koristeltuina.

Säilykkeet kalasta

Helppo valmistaa, herkullinen ja herkullinen.

Ainekset:

• valkoista tai ruisleipää, leipä;
• säilykkeet öljyssä (saury, sardiini);
• suolakurkkua;
• valkosipuli;
• majoneesi;
• kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Ensinnäkin leipäviipaleet tai leipä paistetaan kasviöljyssä;
2. Sitten otetaan 1 valkosipulinkynsi, joka viedään valkosipulipuristimen läpi ja sekoitetaan majoneesiin;
3. Sitten marinoitu kurkku viipaloidaan terävällä tai uritetulla soikealla veitsellä. Nyt kaikki on valmis, voit muotoilla voileivän;
4. Paistettu leipäpala voidellaan keitetyllä valkosipuli-majoneesikastikkeella. Laita leivän toiselle puolelle kurkkua ja sen viereen - kalasäilykkeitä;
5. Voit ripotella vihreitä kalan päälle tai laittaa varovasti pienen oksa tilliä tai persiljaa.
6. Juhlavoileipä on valmis.

Välipalojen vatkaaminen juhlapöydällä

Hyvin usein on sellainen tilanne, että vieraat ovat jo saapuneet ja pöytä on katettava nopeasti. Tässä tapauksessa on tärkeää tietää useita vaihtoehtoja nopeille välipaloille juhlapöydällä (reseptejä valokuvilla löytyy alla).

Herkullinen lavash -rulla

Ainekset:

• lavash - 1 kpl .;
• lohi - 200 g;
• tuoreet kurkut - 1 kpl;
• Hochland -juusto - 1 tarjotin.

Valmistautuminen:

1. Valmis lavash on voideltu sulatetulla juustolla, asettamalla lohi yhteen riviin, ohuita viipaleita kurkkua päälle;
2. Kaikki rullataan ja leikataan pieniksi annoksiksi. Levitä tasaiselle levylle.

Lavash -rulla kinkulla

Ainekset:

• lavash - 1 kpl .;
• Korean porkkanat - 1 pakkaus;
• kinkku - 100 gr.

Valmistautuminen:

1. Lavash on voideltava majoneesilla, asetettava korealaiset porkkanat päälle ohuella kerroksella ja levitettävä ohuesti viipaloitu kinkku sen päälle;
2. Kääri kaikki ylös ja leikkaa poikki.

Juusto- ja pähkinäpallot

Nämä pallot kypsyvät nopeasti ja ovat herkullisia ja ravitsevia. Alkuperäinen kuuma alkuruoka -.

Ainekset:

• kova juusto - 200 g;
• saksanpähkinät - 50 g;
• voi - 100 g;
• oliivit - 50 g;
• salaatin lehdet;
• Tilli.

Valmistautuminen:

1. Ensin sinun on raastettava juusto hienoimmalla raastimella;
2. Murskaa pähkinät tai vie ne raastimen läpi, lisää hieman kuumennettua voita, hienonnettuja oliiveja, sekoita kaikki lusikalla;
3. Pyöritä pieniä palloja tuloksena olevasta massasta;
4. Levitä salaatinlehtiä lautaselle, jokainen pallo on rullattava hienonnettuun tilliin ja asetettava salaatinlehdille.

Kaviaarirullat

Ainekset:

• viipaloitu leipä;
• voi - 100 g;
• lohi kaviaari - 1 tölkki.

Valmistautuminen:

1. Jokainen leipäviipale on leikattava puoliksi ja voideltava voilla;
2. Laita lohi kaviaaria varovasti päälle;
3. Kaikki voileivät asetetaan tasaiselle lautaselle.

Punajuuripallot pähkinöillä ja seesaminsiemenillä

Ainesosat:

• keitetyt punajuuret - 2 kpl;
• saksanpähkinät - 4 rkl. l;
• seesaminsiemenet - 4 rkl. l;
• luumut - 5-6 kpl .;
• majoneesi - 2 rkl. l;
• vihreät - 1 nippu.

Valmistautuminen:

1. Pilko punajuuret hienoksi raastimeksi, lisää hienonnettu saksanpähkinä, majoneesi, suola ja pippuri;
2. Liota luumut kiehuvaan veteen, leikkaa sitten hienoksi veitsellä ja lisää loput tuotteet;
3. Sekoita kaikki ja tee pieniä palloja;
4. Seesami pitää paistaa pannulla. Sinun on pyöritettävä nämä pallot siihen. Järjestä lautaselle ja ripottele yrteillä.

Luumut juustolla

Ainekset:

• luumut - 20 kpl .;
• kova juusto - 200 g;
• pekoni - 50 g;
• salaatin lehdet;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• majoneesi - 3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Suuret kivetetyt luumut on höyrytettävä, jotta ne ovat pehmeämpiä;
2. Levitä salaattia lautaselle, raasta kova juusto ja valkosipuli ja mausta majoneesilla;
3. Jokainen luumu on täytettävä tällä täytteellä. Leikkaa pekoni ohuiksi, noin 1 cm leveiksi nauhoiksi;
4. Kääri jokainen luumu siihen ja kiinnitä vartaalla. Kaikki on kauniisti asetettu salaatinlehtiin.

Joten voit itse nähdä, kuinka suuri valikoima kylmiä alkupaloja on juhlapöydällä (valokuvia ja reseptejä tarjotaan artikkelissa). Tällaisten välipalojen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta ne täydentävät ja koristavat täydellisesti pöytää. Täällä jokainen kotiäiti voi näyttää oman mielikuvituksensa, on vain tiedettävä ja otettava huomioon, mitkä tuotteet yhdistetään toisiinsa. Jälkiruoaksi herkullista ja yksinkertaista.

Keskustelu (1)

Välipalat ovat luultavasti mielenkiintoisin ruokalaji lapsuudesta lähtien. Totta, kun juoksimme lapsuudessa kotiin, tartuimme leipäpalaan makkaran tai pekonin kanssa, emme edes epäilleet, että silloinkin käytimme välipaloja, mutta nämä olivat todellisia välipaloja.

Olen jo antanut sinulle useita reseptejä, mutta niitä on niin paljon, että emme kokeile niitä koko elämämme ajan. Niitä tarvitaan aina. Jos on helpompi lähestyä, salaatit ovat myös alkupaloja, mutta olemme jo puhuneet kanssasi.

Ennen vanhaan alkupaloja olivat kaikki kylmät ruoat, jotka tarjoiltiin ennen päälämpöä. Lisäksi välipalat voivat olla hyvin monimutkaisia. Jotkut sisälsivät jopa 50 ainesosaa.

Mutta aiomme tarkastella yksinkertaisia, helposti valmistettavia ja herkullisia välipaloja.

Vaiheittaiset reseptit yksinkertaisten, kevyiden ja maukkaiden välipalojen valmistamiseen

Aloitetaan useimpien ihmisten suosituimmista välipaloista - sillistä.

1. Sillin alkuruoka juhlapöytään

Valmistautuminen:

1. Leikkaa silli fileiksi (olemme jo tehneet tämän :). Pese jokainen filee käsin (ikään kuin teet hierontaa) ei kovaa tai lyödä pois, mutta erittäin helppoa.

2. Levitä fileelle sulatettua juustoa, levitä tasaisesti koko fileelle.

3. Laita ruokalusikallinen purkitettua paprikaa juuston päälle ja levitä koko fileelle.

4. Ripottele mieluiten tuoretta pippuria. Ripottele hienonnetulla tillillä.

5. rullaa se sellofaanikalvon avulla pitkittäisrullalle ja lähetä se jääkaappiin 2-2,5 tunniksi.

Tänä aikana valmistamme tämän alkupalan pohjan.

6. Ota musta leipä ja leikkaa mukit lasilla. Voit yksinkertaisesti leikata leivän neliöiksi, suorakulmioiksi ja mihin tahansa muotoon, kunhan sillinpalat sopivat, ja asetamme ne kanssasi.

7. Kun rullamme on jäähtynyt, leikkaa se pieniksi paloiksi ja aseta leikatut ympyrät.

Koristele yrteillä ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!

1. Sillin alkuruoka

Valmistautuminen:

1. Ota sillifilee ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Aloitamme marinadin valmistuksen.

2. Laita palat syvään kulhoon ja lisää sillinpalaisiin majoneesi.

3. Lisää sinappi.

4. Valuta viinietikalla.

5. Pilko ja lisää persilja ja tilli kuppiin, pippuria maun mukaan.

6. Sekoita kaikki ja laita jääkaappiin tunniksi.

7. Kun silakka on marinoitu, leikkaa leipä kolmioiksi tai mitä haluat. Tietysti otamme mustaa leipää. Sopii parhaiten sillin kanssa.

Otamme sillin pois jääkaapista, asetamme sen leipäviipaleille, koristamme yrteillä, kiinnitämme vartaat ja tarjoamme sen pöydälle.

Ota kaikki ainekset makusi mukaan. Joku rakastaa enemmän majoneesia, joku etikkaa.

Hyvää ruokahalua!

1. Kinkku- ja juustorullat

Valmistautuminen:

1. Levitä kinkun muovit juustoraasteeseen. levitä juusto tasaisesti kinkun päälle veitsellä.

2. Laita basilikan lehdet juuston päälle. Pippuria tuoreella jauhetulla pippurilla myllystä.

3. Leikkaa oliivit ympyröiksi ja aseta ne basilikan päälle.

4. Kääri kinkku rulliksi.

5. Leikkaa rullat vinosti useisiin osiin. kuten haluat.

Tarjoile paistettujen pinjansiementen, oliivien ja yrttien kanssa.

Hyvää ruokahalua!

1. Kinkku paahtoleivällä täytteen kanssa

Valmistautuminen:

1. Valmista ensin täyte. Pilko marinoitu kurkku hienoksi.

2. Lisää se juustoraasteeseen.

3. Lisää hienonnetut basilikan tai persiljan lehdet tai muut haluamasi vihreät. Sekoita kaikki huolellisesti.

4. Paista kevyesti valkoista leipää tai leipää viipaleet molemmin puolin.

5. Levitä täyte paahdetun valkoisen leivän tai leivän päälle.

6. Aseta kääritty kinkunviipaleet päälle.

7. Leikkaa kirsikkatomaatit ja vihreät oliivit puoliksi.

Lävistä puiset vartaat ensin oliiveista kuperalta puolelta ja sitten samalla vartaalla tomaatit.

Työnnä sitten kaikki paahtoleipäämme.

Alkuruoka on valmis.

Hyvää ruokahalua!

1. Mozzarella -alkuruoka tomaatilla vartaissa

Valmistautuminen:

Otamme kauniin syvän kupin (tarjoamme sen pöydällä siinä)

1. Kaada siihen oliiviöljyä, lisää balsamiviinietikkaa, suolaa ja ripottele päälle juuri jauhettua pippuria.

2. Laita kirsikkatomaatti, pyöreä mozzarella vartaaseen,

3. poimi lehti basilikaa ja toinen kierros mozzarellaa.

Kasta vartaat kastikkeeseen ja tarjoile sellaisenaan.

Hyvää ruokahalua!

Kaikissa yllä kirjoitetuissa resepteissä en ilmoittanut ainesosien määrää. Kaikki on siellä yksinkertaista. Lisää haluamallasi tavalla ihmisten määrästä riippuen.

1. Samppanjat taikinassa ja korppujauhoissa

Yleensä kala tai liha keitetään taikinaksi. Keitämme sieniä kanssasi. Sienet sopivat tähän parhaiten.

Ainekset:

• Pienet herkkusienet - 200 g.
• Munat - 2 kpl.
• Maito - 100 ml.
• Jauhot - 50 g.
• Kasviöljy - 1-2 kuppia
• Korppujauhot - 50 g.
• Pippuri, suola - maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Pese herkkusienet, kuori ne ja keitä suolavedessä 10 minuuttia.

2. Riko munat syvään kulhoon ja vatkaa ne maidon kanssa.

3. Kasta keitetyt sienet kananmunaseokseen, sitten jauhoihin ja vielä kerran munaseokseen.

4. Pyörittele korppujauhoissa. Kasta sienet kiehuvaan öljyyn ja paista kullanruskeiksi.

Tarjoamme lautasen kuumana, tuoreilla yrteillä ja vihanneksilla.

Hyvää ruokahalua!

1. Tomaatit katkarapujen ja juuston kanssa

Ainekset:

• Kirsikkatomaatit - 10-15 kpl. Sovita katkaravut koon mukaan.
• Keitetyt ja jäädytetyt katkaravut - 10-15 kpl.
• Kermajuusto - 150-200 g.

Valmistautuminen:

Pese tomaatit, kuivaa ne pyyhkeellä ja leikkaa kunkin tomaatin pää. Irrota tomaatit keskeltä varovasti. Lisää sisälle kevyesti suolaa tomaateihin ja käännä ne ympäri, laita ne pyyhkeen päälle niin, että neste on lasia.

Kaada katkaravut kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä korkeintaan 1-1,5 minuuttia (jos katkaravut eivät ole keitettyjä, vaan juuri jäädytettyjä, sinun on kypsennettävä pidempään, 2-3 minuuttia kiehumisen jälkeen). Jäähdytä ja puhdista katkaravut. Poistamme päät.

Täytä tomaatit tuorejuustolla, kiinnitä katkaravut juustoon häntä ylöspäin. Jos sinulla on tilaa kahdelle katkarapulle, tartu kahteen.

Hyvää ruokahalua!

1. Kinkku juustolla - rullina

Ainekset:

• Kinkku - 200 g.
• Kova juusto - 100 g.
• Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
• Majoneesi, yrtit - maun mukaan

Valmistautuminen:

Raasta juusto karkealla raastimella, siirrä syvään kuppiin, lisää majoneesi, purista valkosipuli. Pilko yrtit hienoksi ja lisää juuston joukkoon. Sekoita kaikki huolellisesti.

Levitä kinkkupalat juustoseokselle ja rullaa ne ylös. Kiinnitä rullat monivärisillä vartailla.

Siirrä valmiit sämpylät astiaan ja koristele halutessasi vehreillä oksilla.

Hyvää ruokahalua!

1. Perunapannukakkuja lohen kanssa

Ainekset:

• Perunat - 500 g.
• Sipuli - 1 pää
• Punasipuli - 1 pää
• Muna - 1 kpl.
• Jauhot - 3 rkl
• Smetana - 200 g.
• Savustettu lohi - 200 g.
• Kasviöljy
• Suola, pippuri - maun mukaan

Valmistautuminen:

Pese perunat, kuori ne, pese ne uudelleen ja raasta. Purista huolellisesti, sekoita ja purista uudelleen. Kuori sipulit, pilko hienoksi ja lisää perunoiden joukkoon. Vatkaa muna kevyesti ja lisää se jauhojen kanssa perunoihin. Suola, pippuri ja sekoita huolellisesti.

Kuumenna kasviöljy paistinpannulla. Lusikoi perunataikina kiehuvaan öljyyn kuten pannukakut. On parempi levittää sitä hieman niin, että pannukakut ovat vapaita pannulla. Paista muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes kullanruskea.

Laita valmiit pannukakut paperilautasliinille ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Siirrä lautaselle, voitele päälle smetanaa. Lisää sitten punasipuli, leikattu puolirenkaiksi ja muovikala.

Hyvää ruokahalua!

1. Täytetyt munat juhlapöydällä

Vaihtoehto 1.

Ainekset:

• Munat - 5 kpl.
• Tuorejuusto tai raejuusto - 2 rkl
• Kevyesti suolattu lohi tai lohi - 50 g.
• Tilli - 1-2 oksaa
• Suola, pippuri - maun mukaan

Valmistautuminen:

Keitä munat kiehuvassa vedessä pehmeiksi. Laitamme ne kylmään veteen, annamme niiden jäähtyä, puhdistamme ne kuoresta. Leikkaa jokainen muna puoliksi ja poista keltuaiset. Leikkaa kevyesti suolattu kala hyvin pieniksi paloiksi, mitä pienempi, sitä parempi. Jos pidät tillistä, voit myös pilkkoa sen hienoksi ja lisätä sen.

Laita keltuaiset pieneen kulhoon ja vaivaa haarukalla. Lisää lohi, tilli ja tuorejuusto. Sekoita kaikki hyvin. Suolaa, pippuria maun mukaan, sinun ei tarvitse suolata sitä. Sekoita uudelleen.

Täytä munan puolikkaat varovasti. Laitamme ne salaattilevyille ja tarjoilemme. Voit koristella vihreillä.

Hyvää ruokahalua!

1. Täytetyt munat juustolla

Vaihtoehto 2.

Ainekset:

• Munat - 6 kpl.
• Voi - 100 g.
• Smetana - 4 rkl
• Kova juusto - 200 g.
• Suola, pippuri - maun mukaan

Valmistautuminen:

Tätä vaihtoehtoa varten munien täyttämiseksi sinun on myös keitettävä munat, jäähdytettävä, kuorittava, leikattava puoliksi ja poistettava keltuainen.

Jauha sitten keltuainen pehmennetyllä voilla, lisää keskikokoisella raastimella raastettu juusto, sekoita hyvin. Lisää vähitellen kermaviili tuloksena olevaan massaan ja jauha, kunnes saadaan pörröinen massa. Suolaa ja pippuria.

Laita puolikkaat proteiineista lautaselle ja täytä ne juustokermalla. Voit lisätä persiljaa, laittaa salaatinlehtiä. Niille, jotka haluavat ripotella pienellä pippurilla.

Munat ovat valmiita. Ne voidaan laittaa tasan lautaselle ensimmäisen täytettyjen munien version kanssa.

Hyvää ruokahalua!

1. Kylmä alkuruoka punaisella kalalla

Ainekset:

• Kevyesti savustettua suolattua lohimuovia
• Tuorejuusto "Philadelphia" tai muu
• Basilikaa, persiljaa
• Italialaisia ​​mausteita
• Valkoinen patonki

Valmistautuminen:

Leikkaa patonki noin 1 cm leveiksi paloiksi (on toivottavaa, että patonki on "täyteläinen"). On parempi leikata se erityisellä leipäveitsellä, jotta palasemme eivät rypisty. Laitoimme ne lautaselle.

Otamme juuston. Meillä on Philadelphia. Voit käyttää mitä tahansa muuta tuorejuustoa, mieluiten ilman lisäaineita. Levitämme sen syvälle levylle ja vaivaamme sitä homogeeniseksi tahnaksi.

Ota tuoreet persiljanlehdet ja basilikan lehdet, pese ja kuivaa. Leikkaamme ne keskikokoisiksi paloiksi, voit tietysti repiä ne haluamallasi tavalla. Sekoita lehdet ja laita ne laastiin. Jauhaa lehdet kuohkeaksi. Jos sinulla ei ole laastia, voit käyttää mitä tahansa hiomakonetta. Kaada ripaus italialaisia ​​yrttejä yrttikuoreen ja sekoita kaikki huolellisesti uudelleen.

Kaada kaikki, mitä meillä on, tuorejuustoraasteeseen, sekoita kaikki hyvin.

Otamme viipaloidut patonget ja levitä veitsellä tuloksena oleva massa. Levitä tasaisella keskikerroksella. Ja niin kaikki palaset. Pyöritä punainen kala rullaksi (ruusut) ja laita se patonki -viipaleidemme päälle, levitä juustokerma. Mieluummin hieman suolattua savustettua kalaa, voit ottaa vain suolatun tai suolatun.

Kaunis herkullinen alkuruoka on valmis.

Hyvää ruokahalua!

1. Fly agarics

Ainekset:

• Mikä tahansa kinkku tai makkara - 70 g.
• Juusto - 70 g.
• Keitetyt munat - 2-3 kpl.
• Suuri kurkku - 1 kpl.
• Kirsikkatomaatit - 10 kpl.
• Majoneesi - 3-4 rkl
• Vihreät, salaatti
• Suola pippuri
• Valkosipuli - 1 neilikka (valinnainen)

Valmistautuminen:

Hiero kinkku syvään kulhoon. Voit myös pilkkoa hienoksi. Hieromme täällä myös munia ja juustoa. Täytämme majoneesilla, sekoitamme kaikki hyvin. Voit lisätä valkosipulinkynttä, en todellakaan pidä valkosipulista, joten emme lisää.

Tässä vaiheessa lisään hieman suolaa ja pippuria. Kokeile, monet eivät suolaa tai pippuria ollenkaan. Kuka tykkää mistä. Aseta saatu seos sivuun.

Ota kurkku ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jos sinulla on erityinen veitsi, leikkaa se sillä niin, että kurkkuympyrät ovat aaltoja.

Laita salaatinlehdet lautaselle, laita niihin kurkkupalat. Laita sienijalat kurkkuun joko lusikalla tai sopivalla muotilla. Me jätimme raivauksen sivuun.

Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja aseta ne jaloille. Piirrä kärpäseen majoneesilla sopivia tikkuja käyttäen pisteitä.

Alkuruoka valmistetaan juuri ennen tarjoilua. Koska etukäteen keitetyt tomaatit ja kurkut alkavat virrata.

Tyylikäs, kaunis alkuruoka on valmis. Tämä alkuruoka sopii täydellisesti mihin tahansa juhlapöytään.

Hyvää ruokahalua!

1. Juusto välipala

Alkuruoka kolmella eri täytteellä.

Ainekset:

• Kova juusto vähintään 50% rasvaa - 500 g.
• Kermainen sulatettu juusto - 250-300 g.
• Raaka savustettu makkara - 250 g.
• Pähkinä - 100 g.
• Tilli - 50-70 g.

Valmistautuminen:

Leikkaa kova juusto kolmeen yhtä suureen osaan kolmeen eri täytteeseen. Laita kaikki kolme juustoa kiehuvaan veteen, sammuta lämpö ja jätä juusto 20 minuutiksi.

Kun juusto pehmenee kiehuvassa vedessä, valmista täyte.

Puhdistamme makkaran ja leikataan pieniksi paloiksi. Hienonna tilli hienoksi. Pilko saksanpähkinät.

Juusto on jo pehmennyt, otamme yhden osan vedestä ja leikkuulaudalle, joka on aiemmin kääritty elintarvikekalvolla, jotta juusto ei tartu kiinni, aloitamme juuston käärimisen taikinaksi kakuksi.

Voitele valssattu juustokakku kermajuustolla koko pinnalle.

Levitämme viipaloidun makkaran juustoille ja kääritään juusto pitkäksi rullalle. Pakkaamme rullan elintarvikekalvolla ja laitamme sen lautaselle.

Rullaa toinen pala. Levitämme myös sulatettua juustoa ja levitä tilli tasaisesti juuston päälle. Käärimme sen rullalle. Kääri muovikelmuun ja laita se myös lautaselle.

Kolmannella kappaleella toistamme saman menettelyn vain vihreiden sijasta, levitä pähkinä koko pinnalle. Älä unohda levittää sulatettua juustoa kakun päälle ennen sitä. Me myös kääritään ja kääritään kalvoon.

Laitamme kaikki kolme rullaa jääkaappiin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Otamme jäähdytetyt rullat jääkaapista, niistä on tullut kovia ja nyt voimme leikata ne.

Asetamme kauniisti lautaselle ja tarjoilemme.

Hyvää ruokahalua!

1. Nopea välipala taskurapuilla

Ainekset:

• Juusto - 200 g.
• Munat - 4 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Rapu tikkuja - 200 g.
• Majoneesi - 100 g.
• Salaatin lehdet

Valmistautuminen:

Hiero munat hienolle raastimelle. Hiero juusto samaan raastimeen. Sekoita munat juuston kanssa. Vie valkosipuli puristimen läpi tai voit myös raastaa sen. Hieromme myös taskurapuja hienolle raastimelle.

Lisää valkosipuli munien ja juuston seokseen. Sekoita kaikki hyvin ja lisää majoneesi. Sekoita kaikki uudelleen huolellisesti.

Me veistämme seoksesta pieniä palloja ja pyöritämme ne raastetuiksi raputikkuiksi.

Mitä kauniita makeisia saimme. Nopeammin kuin he suussa.

Hyvää ruokahalua!

Video: Punaisen kalan voileipiä

Video: Canapes juhlapöydälle