Kokkaamme tänään julienne kanaa ja sieniä... Ensin selvitetään, mikä on julienne(tai julienne), koska tässä on jonkin verran hämmennystä. Tosiasia on, että julienne Ranskassa ja Venäjällä nämä ovat täysin erilaisia ​​ruokia. Nimi tulee ranskankielisestä sanasta julienne, joka tarkoittaa "heinäkuuta", tk. Ranskassa, vuonna kesäaika, valmisti keittoja nuorista vihanneksista, jotka leikattiin hyvin ohut olki... Siitä lähtien juliennea on kutsuttu tämän tyyppiseksi vihannesten leikkaamiseksi, samoin kuin ohuiksi viipaloiduista vihanneksista valmistettuja keittoja ja salaatteja.

Venäläisessä keittiössä julienne- Tämä on kuuma välipala, joka yleensä valmistetaan ohuiksi suikaleiksi sienistä (valkoisista, herkkusienistä, kantarellista), kanasta, vihanneksista, äyriäisistä jne. Ranskalaisilla on myös ruokalaji, joka on identtinen "venäläisen" juliennen kanssa, mutta sitä kutsutaan "cocotteksi", minkä vuoksi luultavasti lämmönkestävää kulhoa tai annospannua, jossa "venäläinen julienne" leivotaan, kutsutaan cocotteksi.

Jos sinulla ei ole erityisiä cocotte-valmistajia, voit käyttää mitä tahansa lämmönkestäviä kuppeja, kulhoja, kattiloita jne. Jos sinulla ei ole niitäkään, kokkaa yhdessä suuressa leivinastiassa, tietenkin, sitä on vaikea kutsua julienneksi, estetiikka on erilainen, mutta maku ei muutu paljon.

Ja nyt kun olemme ymmärtäneet hieman etymologiasta julienne ja ruokailuvälineet, keitetään se vihdoin. Se ei ole ollenkaan vaikeaa.

Ainesosat

• kanafilee 300 g
• Champignon 300 g
• sipuli 1 KPL. (100-150 g)
• juusto 100 g
• kerma 20% 200 ml
• voita 20 g
• jauhot 1 rkl. lusikka
• muskottipähkinä 1/2 tl
• kasviöljy paistamiseen
• suola
• mustapippuri

Valmistautuminen

Valmistellaan ensin kaikki ainekset.

Pese kanafilee ja leikkaa tasaisiksi viipaleiksi.

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Pese sienet huolellisesti ja leikkaa suikaleiksi.

Kaada kasviöljyä pannulle, kuumenna se hyvin korkealla lämmöllä. Laita kanafilee kuumaan öljyyn, suolaan ja paista muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes kullanruskea.

Laita sipuli esilämmitettyyn kasviöljy, suola ja paista kullanruskeaksi.

Kuumenna kasviöljy uudelleen, paista sieniä pienissä erissä. Laitamme sienet ohuen kerroksen hyvin kuumennettuun öljyyn, älä laita kaikkia sieniä pannulle kerralla, koska silloin sienet vapauttavat kosteutta ja haudutetaan siinä, ja tarvitsemme ne paistettavaksi.

Paista sieniä kullanruskeiksi. Jos pannulla on vähän sieniä, ne paistuvat melko nopeasti, 5-7 minuutissa.

Nosta sienet pois pannulta ja paista seuraava sienileipä. Paistoin kaikki sienet kolmessa erässä.

Tähän mennessä paistettu kana on jo jäähtynyt, leikkaa se nauhoiksi.

Valmistakaamme nyt kastike. Tätä varten laita pannu päälle keskipalo... Paista jauhot kuivassa paistinpannussa ilman rasvaa kermaiseksi jatkuvasti sekoittaen. Kun jauhot ovat vaaleanruskeita, lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Kaada kerma pannulle, sekoita heti, jotta ei jää paakkuja. Suolaa kastike, lisää muskottipähkinää.

Jatka lämmitystä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakeutuu.

Irrottamatta pannua liedeltä, laita paistetut sienet, kana ja sipulit sakeutettuun kastikkeeseen.

Sekoita kaikki hyvin, lisää musta jauhettu pippuri suolaa tarvittaessa. Hauduta pari minuuttia. Poistamme liedeltä.

Kolme juustoa karkealla raastimella.

Asetamme tulevan julienen cocotte -valmistajiin, ripottele päälle raastettua juustoa. Laitamme uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja paista 15-20 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua juuston pitäisi sulaa ja paista hieman.

Valmis! Tarjoile valmis julienne heti, kun se on kuuma. hyvää ruokahalua!

Monet ihmiset ajattelevat, että julienne on yksinkertaisesti alkuperäinen ja herkullinen. kulinaarinen nautinto... Itse asiassa tämä ei ole täysin totta. Alun perin tämä nimi tarkoitti hyvin ohutta vihannesleikettä sekä sieniä, jotka lisätään sitten keittoihin, salaatteihin, erilaisiin haudutettuihin ja paistettuihin liha- ja kalaruokia... Niitä kutsutaan julienne -keittoksi, julienne -salaatiksi tai yksinkertaisesti julienneksi.

Venäjällä juliennea kutsutaan yleensä kastikkeella ja juustolla paistetuiksi sieniksi.

Venäjällä juliennea kutsutaan yleensä kastikkeella ja juustolla paistetuiksi sieniksi. Nykyään niitä on suuri määrä tapoja valmistaa se erilaisilla lisäaineilla.

Menestyäkseen kaunis ruokalaji upean kanssa maku, tulee noudattaa tiettyjä sääntöjä sen valmistus:

• julienne voidaan valmistaa mistä tahansa sienestä. Ennen ruoanlaiton aloittamista tuoreet on puhdistettava ja huuhdeltava perusteellisesti, säilykkeet ja jäädytetyt pestävä yksinkertaisesti ja kuivatut liotettava kuuma vesi, anna niiden turvota ja puristaa. Seuraavaksi ne on leikattava ohuiksi nauhoiksi;
• jos lihaa on tarkoitus lisätä astiaan, sen tulee olla kanafilee, kuorittu ja ohuesti viipaloitu. Voit myös lisätä katkarapuja tai valkoista pehmeää kalaa julienneen;
• kastikkeena sisään klassinen versio on suositeltavaa käyttää smetanaa tai bechamelia. V moderneja vaihtoehtoja julienne, käytetään monenlaisia ​​kastikkeita;
• voit valmistaa julienne cocotte -keittimissä, Saviruukut tai isoissa muffinssivuokissa. Niissä valmistettu ruokalaji tarjoillaan pöydälle. Joskus pullat täytetään julienneilla, josta massa poistetaan, ja paistetaan juuston alla leivinpaperilla.

Lautasen nimen historia

Uskotaan, että sana "julienne" (julienne) levisi maassamme viime vuosisadan alussa. Aikana, jolloin kaikki ranskalainen oli muodissa, ravintoloissa tavallista haudutettuja sieniä v smetana kastike alkoi kutsua "julienne -sieniä". Tämän jälkeen ruokalaji sai suuren suosion vakioasiakkaiden keskuudessa. Myöhemmin he alkoivat kutsua häntä yksinkertaisesti "julienne". Nykyään sen valmistuksessa on suuri määrä muunnelmia klassikosta odottamattomaan. Sienien lisäksi siihen lisätään vihanneksia, kanaa, kalaa tai äyriäisiä.

Parhaat sienet juliennen valmistukseen

Paras julienne tuoreita sieniä korostetulla maulla... Se voi olla valkoista, herkkusieniä, kanttarellia tai hunajasieniä. Niiden on oltava pieniä eikä niissä saa olla vaurioita tai huononemisen merkkejä. Herkullinen, tuoksuva ruokalaji saatu kuivattuista sian sienistä. Säilykkeistä tai jäädytetyistä sienistä valmistettu Julienne maistuu vähemmän selvältä. Mutta silti se on melko miellyttävä ruokalaji käytettäväksi.

Kuinka valmistaa julienne uunissa (video)

Klassinen sieni julienne -resepti

Klassikon valmistamiseksi sieni julienne se vie minimaalisesti tuotteita ja aikaa. Samalla saadaan erittäin hieno ruokalaji, joka voidaan sijoittaa sekä tavalliselle että juhlapöydälle.

Ainekset:

• sienet (tuoreet) - 1 kg;
• juusto ( kovat lajikkeet) - 0,5 kg;
• smetana - 2 lasia;
• sipulit - 0,5 kg;
• voi - 0,2 kg;
• suolaa, mausteita.

Kuinka kokata:

1. Leikkaa sipulit ja sienet mahdollisimman ohuiksi;
2. Kuumenna öljy kattilassa ja hauduta siinä hieman sipulia;
3. Lisää sienet, suola, mausteet sipuliin ja hauduta, kunnes neste haihtuu;
4. Laita öljytyt vuoat valmistuneet tuotteet, kaada niihin smetanaa ja peitä raastetulla juustolla;
5. Kypsennä julienne 180 -asteiseen uuniin noin puoli tuntia.

Julienne -resepti sienillä ja juustolla

Julienne sienillä ja juustolla on loistava kuuma välipala.

Ainekset:

• herkkusienet (tuoreet) - 500 g;
• juusto (kovat lajikkeet) - 200 g;
• kerma - 200 ml;
• munat - 2 kpl;
• sipulit - 200 g;
• voi - 100 g;
• jauhot - 50 g;
• suolaa, mausteita.

Kuinka kokata:

1. Pilko sipuli ja herkkusienet ohuiksi nauhoiksi;
2. Ohita sipuli, lisää jauhot, erikseen paistetut sienet, suola ja mausteet;
3. Yhdistä kerma vatkattuihin muniin;
4. Järjestä sipuli sienillä öljytyssä vuoassa, kaada valmis kermainen täyte ja peitä hienonnetulla juustolla;
5. Kypsennä astiaa uunissa, kunnes tulee näkyviin kultaisen ruskea juustosta;

Jotta ruokalaji olisi pikanttisempi, voit korvata kerman ja munat erikseen valmistetulla kastikkeella.

Kermakastiketta tomaatilla

Ainekset:

• smetana - 200 ml;
• sieniliemi - 200 ml;
• tomaattipasta - 100 g;
• voi - 100 g;
• jauhot - 50 g;
• suolaa, mausteita.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista jauhot kevyesti sen päällä;
2. Kaada liemi varovasti voin ja jauhojen joukkoon ja sekoita niin, että ei ole paakkuja;
3. Lisää smetana liemeen, tomaattikastike, suolaa ja mausteita. Keitä kastike paksuksi.

Bechamel -kastike

Ainekset:

• maito - 1 l;
• sipuli - 1 kpl;
• jauhot - 100 g;
• voi - 100 g;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suolaa, mausteita.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna maito ja laita siihen sipuli, leikattu puoliksi ja valkosipuli, kiehauta, poista lämmöltä, anna hautua 30 minuuttia ja poista mausteet;
2. Sulata voi kattilassa ja paista jauhot siinä;
3. Kaada infusoitu maito vähitellen voin ja jauhojen joukkoon, lisää suola ja mausteet koko ajan sekoittaen, jotta kastike sakeutuu.

Kana ja sieni julienne pannulla

Kana ja sieni julienne pannulla on erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji.

Ainekset:

• sienet (tuoreet) - 1 kg;
• kana (rinta) - 1 kg;
• sipuli -0,5 kg;
• smetana - 500 ml;
• juusto (kova) - 200 g;
• jauhot - 100 g;
• paistinöljy - 100 g;
• suolaa, mausteita.

Kypsennysmenetelmä:

1. Leikkaa sienet ja kana ohuiksi nauhoiksi;
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi;
3. Paista kaikki tuotteet päällä erilaisia ​​pannuja ja yhdistä sitten;
4. Kaada jauhot, suola, pippuri smetanaan ja vatkaa;
5. Kaada smetana sienillä kanan ja sipulien kanssa ja peitä hienonnettu juusto;
6. Peitä pannu kannella ja anna sen hautua lämpimällä liesillä noin 15 minuuttia.

Julienne -salaatti sienillä

Julienne -salaatti sienillä on erittäin helppo valmistaa, vaikka arvostelujen mukaan siitä voi tulla upea ruokalaji kenelle tahansa juhlapöytä.

Ainekset:

• sienet (tuoreet) - 500 g;
• kana (filee) - 500 g;
• juusto - 200 g;
• sipulit - 500 g;
• oliiviöljy - 100 ml;
• majoneesi - 200 g;
• suolaa, mausteita.

Kypsennysmenetelmä:

1. Keitä kanafilee suolalla ja mausteilla;
2. Leikkaa sienet ohuiksi levyiksi ja paista öljyssä;
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi;
4. Jauhaa juusto karkealla raastimella;
5. Leikkaa liha suikaleiksi ja laita astiaan, laita sipulit ja sienet päälle ja voitele ne majoneesilla;
6. Ripottele keitetty salaatti juustolla ja laita se mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi sulamaan.

Tarjoiluvaihtoehdot

Jotta julienne -esitys olisi oikea ja kaunis, seuraavia suosituksia on noudatettava:

1. Yhden annoksen tilavuuden tulisi olla noin 200 grammaa;
2. Klassisen juliennen pitäisi olla kuuma;
3. Koska ruokalaji on alkupala, sille ei tarvita lisuketta;
4. Julienne tarjoillaan samassa annosruoassa, jossa se keitetään. Ennen sitä pöydälle asetetaan litteät lautaset, pienet kauniit lautasliinat ja niiden päälle asetetaan cocotte -kulhot, kattilat tai muut julienne -astiat;
5. Sinun on myös asetettava lusikka lautaselle;
6. Pöydällä on oltava muita lautasliinoja, jotta voit pitää kuumia ruokia;
7. Jotta ruokalaji olisi pikanttisempi, on suositeltavaa kiinnittää useita neilikkakukintoja juustokuoreen tarjoillessaan tai ripotella sitä hienonnetuilla yrteillä;
8. Jos julienne keitetään pulloissa, se tarjoillaan yksinkertaisesti levittämällä se lautasille ja koristelemalla yrteillä.

Kuinka valmistaa julienne kanan kanssa (video)

Ilmeisesti vaikka juliennea pidetään hieno ruokalaji, se ei ole liian vaikeaa tehdä. Monet sen valmistusvaihtoehdot mahdollistavat uuden hankkimisen joka kerta ruoanlaiton mestariteos... Hänen mielenkiintoinen esitys voi koristella mitä tahansa pöytää. No, tietysti se sopii paremmin juhlava ruokalaji, koska se on runsaasti kaloreita, jotta sitä voidaan syödä liian usein.

Viestejä: 150

Todennäköisesti jokainen nykyään on kuullut sellaisesta ranskalaisesta ruoasta kuin "julienne", mutta harvat meistä ovat kokeilleet sitä. Artikkelissamme puhumme täsmälleen siitä, kuinka valmistaa tämä ruokalaji kotona, mutta se voi maistua erilaiselta kuin alkuperäinen. Miksi tämä tapahtuu? Suurin ero on siinä, että teemme kuuman lautasen, maustettuna iso määrä juustoa ja kastiketta, kun taas todellinen "julienne" on kasvisseos salaatille tai keitolle. Tällaisista vaikeuksista huolimatta ruokalaji on hyvin yksinkertainen ja helppo valmistaa. Kotiäidimme rakastavat mielellään kananlihan lisäämistä siihen ja kaataa kermaista kastiketta sienien päälle - tämä on sellainen "julienne", jota näemme useimmiten juhlajuhlilla.

Valmistautuminen kotiruokaan

Ensinnäkin meidän on valmistauduttava ruoanlaittoon, mikä tarkoittaa, että meidän on valittava erikoisruokia. Paras valinta siellä on pieniä kulhoja ruokaa varten pitkä kahva... Jos sinulla ei ole tällaisia ​​astioita, ruokalaji voidaan tarjoilla pienissä kattiloissa tai tölkeissä, joissa liha paistetaan. Joissakin tapauksissa voidaan käyttää jopa tartletteja. Joten olet ratkaissut astioiden ongelman ja voit siirtyä seuraavaan valmistusvaiheeseen.

Ensimmäinen askel on päättää, mitä lihaa käytetään ja miten se kypsennetään. Paras valinta tällaiselle ruoalle olisi kana. Kana on keitettävä, nyljettävä ja leikattava sitten pieniksi neliömäisiksi paloiksi tai pitkänomaisiksi oljiksi. Lähes kaikkia linnun osia voidaan käyttää tähän leikkaukseen.

Toinen, eniten tärkeä komponentti ruoat ovat sieniä. Sinun täytyy jauhaa ne ja paistaa ne pannulla. Tärkeintä ei ole liioitella sitä ja varmistaa, että sienet eivät vain täydennä ruokaa, vaan erottuvat yleisestä taustasta ja tuovat ainutlaatuisen aromin.

paitsi lihan täyte ja sienet, kastike ottaa erityisen paikan. Tätä varten voit ottaa majoneesia, mutta on parempi olla tekemättä tätä, ja jos sinulla on aikaa, valmista kastike itse. Joka tapauksessa yritä valmistaa kastike aina kun mahdollista - tämä antaa astialle erityisen maun.

Ruoanlaitto julienne kotona

Joten tiedät jo suunnilleen kuinka valmistautua ruoanlaittoon, ja nyt voit jatkaa reseptien tutkimista. Totta, joka tapauksessa on parempi kokata kerran kuin lukea uudelleen kymmenen kertaa. On huomattava, että kypsennysmenetelmien määrä on erittäin suuri ja jokainen niistä on omalla tavallaan ainutlaatuinen ja ruokalaji osoittautuu erityiseksi. Jos haluat, voit valmistaa julienne erilaisia ​​reseptejä, vertaa niiden makuja ja valitse paras. Totta, useimmat niistä eroavat vain joistakin hienouksista, esimerkiksi sipulien läsnäolosta, mutta juuri ne muuttavat koko maun.

Ensimmäinen resepti

Tämä on luultavasti eniten suosittu resepti julienne maassamme. Se eroaa siitä, että se käyttää herkkusieniä - yksi edullisimmista sienistä, jotka voidaan helposti ostaa mistä tahansa kaupasta. Alkuperäinen käyttää kermaa, mutta voit korvata smetanan, jos sinulla ei ole sitä.

Tarvitset

1. Puoli kiloa kanafileetä
2. Noin kolmesataa grammaa herkkusieniä
3. Pari isoa sipulia
4. Noin kaksisataa grammaa kovaa juustoa
5. Noin kolmesataa grammaa kermaa (tai sama määrä smetanaa)
6. Kaksi suurta lusikkaa jauhoja
7. Kasviöljy
8. Mausteita maun mukaan
9. Ripaus suolaa

Valmistautuminen

Ensin sinun on keitettävä liha ja leikattava se pieniksi kuutioiksi. Tämän jälkeen leikataan sipuli ja sienet, joita paistamme yhdessä pannulla, voit suolata tai pippuria. Kun olet valmis tämän osan kanssa, voit siirtyä kastikkeen valmistukseen. Kaada jauhot kuivaan paistinpannuun ja ala paistaa sitä lisäämällä siihen kermaa (tai smetanaa), suolaa tämä seos ja odota, kunnes se kiehuu. Tässä tapauksessa on tärkeää, että jauhot eivät pala. Kun olet lopettanut kastikkeen, kaada se muotteihin ja lisää siihen juustoa ja muita ainesosia. Jos valmistat kaiken yhdessä astiassa, on hyvä lisätä juusto heti. Laita muotit uuniin puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen ruokalaji on valmis.

Toinen resepti

Toisin kuin edellinen, tässä reseptissä lisäämme julienneen savustettua lihaa ja oliiveja - saat täysin uuden maun.

Tarvitset

1. Yksi kana
2. Kaksisataa grammaa sieniä
3. Sama määrä savustettua lihaa
4. Pari sipulia
5. Noin sata grammaa smetanaa
6. Sama määrä juustoa
7. Yksi purkki oliiveja
8. Puolitoista kupillista lientä (paras kana)
9. Mausteita maun mukaan

Valmistautuminen

Keitä kana, kuori se nahasta ja leikkaa nauhoiksi. Jauhaa sipuli ja sienet erikseen ja paista koko seos yhdessä. jos sinä rakastat mausteisia ruokia voit ripotella kaiken suolalla tai pippurilla heti. Sekoita sen jälkeen seuraavat komponentit: jauhot, liemi, liha, savustettu liha. Paistamme ne kaikki kevyesti. Nyt meidän on järjestettävä julienne tölkeihin ja asetettava uuniin noin kaksikymmentä minuuttia. Viimeisessä vaiheessa ripottele juustoa lautaselle, odota, kunnes se sulaa - olet valmis. Voit tarjoilla astian pöydälle.

Julienne- Tämä on kuuluisa alkuruoka, joka koostuu yleensä kananfileestä ja sienistä, jotka hienonnetaan ja paistetaan, asetetaan sitten annoksiin "cocotte" -muotoihin, kaadetaan kermaisella kastikkeella, ripotellaan juustolla ja paistetaan. Julienin yhteys Ranskalainen keittiö hyvin ehdollinen. Voit ymmärtää tämän tutkimalla tämän lautasen alkuperän historiaa.

Sana julienne Ranskan kieli palaa sanaan juillet. Käännetty, se tarkoittaa - heinäkuuta. Heinäkuussa se alkaa kypsyä uusi sato vihannekset. Taitava ranskalaiset kokit ne on leikattu hyvin ohuiksi terälehdiksi, jotta vihannekset eivät menetä arkuuttaan kypsennyksen aikana. Sana julienne tarkoitti siis erityinen tapa viipalointi, ei tietty ruokalaji. Kuitenkin tulevaisuudessa he alkoivat kutsua välipaloja, ensimmäistä ja toista ruokalajia, joiden valmistusprosessissa vihannekset leikattiin edellä mainitulla tavalla julienneiksi.

Ranskalaiset itse keittivät julienneina yleensä keittoa. Kuitenkin Itä -Ranskassa, jossa on tapana valmistaa enemmän rasvaista ja enemmän runsaita aterioita, julienne paistetaan smetanakastikkeessa. Tämä on ensimmäinen näennäinen resepti julienneille, johon olemme tottuneet. Julienneja oli kuitenkin ja on monenlaisia. He valmistivat sen lisäämällä eniten erilaisia ​​tuotteita, mukaan lukien merenelävät.

Jossain vaiheessa juuri tällaisen julienne -muunnelman resepti pääsi Pariisiin ja sieltä Venäjälle. Muuten, Pariisissa he alkoivat monimutkaista ruokaa lisäämällä siihen sieniä. Aluksi nämä olivat tuoksuvia ja erittäin maukkaita tryffeleitä, ja vain vähän myöhemmin ne korvattiin herkkusienillä.

Mitä julienne -tyyppeihin tulee, niitä on tänään satoja. Tämä alkuruoka valmistetaan paitsi kananrinta- ja herkkusienistä myös minkä tahansa muun lihan ja jopa muiden eläimenosien kanssa sekä muiden sienien kanssa, mukaan lukien metsäsienet. Lisäksi on julienneja, jotka perustuvat kalaan ja äyriäisiin. Välipaloja valmistettaessa voidaan käyttää erilaisia ​​kermaisia ​​kastikkeita. Myös jotkut julienne -lajikkeet voidaan tarjoilla syötävissä cocotte -kulhoissa. Ne valmistetaan yleensä pannukakkuista ja ohut lavash... Voit kuitenkin oppia lisää tietyistä julienne-tyypeistä vaiheittaiset valokuvareseptit, jotka on annettu tämän sivuston osassa.

Kotiruoan reseptien salaisuudet

Juliennen ruoanlaitto kotona on välttämätön askel juhlapöydän valmistamisessa. Tästä kuumasta alkuruoasta tulee hieno lisä muihin astioihin. Sen valmistaminen on melko yksinkertaista, mutta jotta voit valmistaa sen herkullisesti, sinun on tiedettävä joitakin salaisuuksia.

Ensinnäkin juliennen valmistaminen kotona alkaa tuotteiden valinnalla. He ovat mukana pakollinen on oltava tuoretta. Kuitenkin tämä yleinen suositus ehdottomasti kaikkien ruokien valmistukseen. Lisäksi ruoka on käsiteltävä oikein. Sienet ja vihannekset on leikattava ohuiksi viipaleiksi, liha on myös leikattava pieniksi paloiksi. Tämä lähestymistapa on yhdenmukainen vihannesten leikkaamisen periaatteen kanssa, josta puhuimme aiemmin.

Ennen kuin liha ja sienet laitetaan cocotte -keittimiin, ne haudutetaan joissakin kermainen kastike... V klassinen resepti- Tämä on Bechamel. Kastike kyllästää kaikki lautasen komponentit, jolloin voit saavuttaa astian ainutlaatuisen herkän koostumuksen.

Klassinen julienne -valmistusresepti ehdottaa, että se tulisi leipoa osittaisissa cocotte -kulhoissa. Tällaisia ​​ruokia on kuitenkin usein mahdotonta löytää kotona. Tässä tapauksessa se voidaan korvata lämmönkestävillä keraamisilla kattiloilla. Jos niitä ei ole, voit laittaa juliennen uunivuokaan ja luoda eräänlaisen vuoan.

Julienne jakoi cocotte -valmistajien päälle ja ripotti päälle raastettua kovaa juustoa. Gouda, Gruyere, Emmental sopivat tähän tarkoitukseen parhaiten. Nämä juustot sulavat parhaiten. Juuston raastamisen helpottamiseksi se voidaan ensin laittaa pakastimeen 10-15 minuutiksi. Mutta jotta julienne saisi rapean kuoren, raastettu juusto sekoitetaan murskattuihin korppujauhoihin.

Ja tietysti eniten tärkein salaisuus ruoanlaitto julienne, sekä kotona että muualla - aloita ruoanlaitto vain hyvällä tuulella.

Yhteenvetona ...

Juliennen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, joten jos päätät miellyttää kotiasi tai vierailevia vieraita jollakin maukkaalla, tämä kuuma alkupala on täydellinen! Käsittele tämän tai toisen juliennen ruoanlaiton vivahteita ja hienovaraisuuksia askel askeleelta reseptit sivuston tässä osassa annettujen kuvien kanssa. Teksti -ohjeet mukana kuvia jokaisesta vaiheesta, mikä tarkoittaa, että sinulla on mahdollisuus paitsi tutkia ruoanlaittoprosessin kuvausta, myös nähdä sen omin silmin.

Kaikki on hyvin yksinkertaista! Valitse suosikkireseptisi askel askeleelta kuvia, varastoida välttämättömiä tuotteita ja mene kokkaamaan!

Klassinen julienne on valmistettu sienistä ja kanasta. Tämä yhdistelmä poistetaan käytöstä juustokuori ja kermapohjainen kastike.

Julienin kauneus on sen vaihtelevuudessa. Kerma voidaan korvata smetanalla tai majoneesilla, kana - muulla lihalla tai merenelävillä, sienet - kaikilla vihanneksilla. Lisää parmesanin sijasta julienneen sinihomejuustoa ja sinulla on täysin uusi ruokalaji.

Mitä keittää ja tarjoilla julienne

Tyypillisesti juliennen ainesosat paistetaan, laitetaan cocotte -keittimiin tai muihin muotoihin, kaadetaan kerman ja jauhokastikkeen päälle ja paistetaan uunissa. Kaikki alla olevat reseptit on kuitenkin helppo mukauttaa keittiön todellisuuteen. Ei uunia - paista julienne mikroaaltouunissa. Siinä ei ole muuta kuin - kokki julienne. Voit tehdä tämän vaihtamalla paistamis- ja leivontatilat.

Paistoaika riippuu mikroaalto- tai monitoimimallista. Siksi tarkista astian valmius useammin: kastikkeen pitäisi kovettua ja juuston olla hieman ruskeaa. Jos julienneä paistetaan uunissa 20 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa, sitten monitoimikoneessa "Baking" -tilassa - 15 ° C. mikroaaltouuni täydellä kapasiteetilla prosessi kestää 3 minuuttia.

Julienia tarjoillaan pöydällä astioissa, joissa se leivottiin: syötävissä ja syömäkelvottomissa cocotte -kulhoissa tai leivonnaisissa. Useimmiten käytetty:

• metalliset cocotte -koneet;
• tartletit;
• leipä ja sämpylät;
• profiterolit;
• pannukakkulaukut;
• kulhot vihanneksia ja hedelmiä (kurpitsa, ananas, kesäkurpitsa);
• samppanja hatut.

Yhdistä ainekset ja tarjoilutavat. Näin voit valmistaa uuden juliennen joka kerta.

Julienin reseptit

1. Klassinen julienne kanaa ja sieniä

Ainesosat

• 350 g herkkusieniä;
• 120 g kovaa juustoa;
• 1 sipuli;
• 350 g kananrintaa;
• 2 rkl jauhoja;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• 50 g voita;
• 200 ml raskasta kermaa.

Valmistautuminen

Pilko sienet, raasta juusto, hienonna sipuli ja kana. Älä sekoita mitään. Kasta kananrintapalat jauhoihin. Halutessasi voit lisätä jauhoihin ripaus pippuria.

Sulata voi paksupohjaisessa pannussa. Paistaa kanan rinta ja sipulia keskilämmöllä 3-5 minuuttia, lisää sitten sienet. Anna sienien kypsyä ja kaada kerma 10 minuutin kuluttua. Lisää mausteet, sekoita ja jätä julienne paistinpannuun vielä pariksi minuutiksi.

Poista lämmöltä ja laita uunivuokaan tai useisiin cocotte -keittimiin. Ripottele runsaasti juustoa ja laita uuniin. Paista julienne 10-15 minuuttia 220 ° C: ssa.

Ainesosat

• 2 rkl jauhoja;
• 100 g kermaa 20% rasvaa;
• 150 g maitoa;
• suola, pippuri, muskottipähkinä - maun mukaan;
• 1 purjo, jonka halkaisija on noin 3 cm (valkoinen osa);
• 150 g voita;
• 250 g kuorittuja jättikatkarapuja;
• 150 g parmesaania;
• 20 g korianteria tai persiljaa.

Valmistautuminen

Sekoita jauhot, kerma ja maito ja kaada esilämmitettyyn pannuun. Keitä kastiketta 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää suola ja mausteet. Poista kastike lämmöltä.

Kytke uuni päälle. Anna sen lämmetä 180 ° C: seen.

Sillä välin pilko sipuli hienoksi ja paista voita keskilämmöllä. Asetu ulos raaka katkarapu kanssa paistettua sipulia leivontaastioissa. Valuta kastikkeella ja ripottele päälle raastettua parmesaania... Laita julienne uuniin 15-20 minuutiksi. Valmis ruokalaji koristele yrteillä.

Ainesosat

• 1 sipuli;
• 2 rkl oliiviöljyä.
• 250 g herkkusieniä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 200 g kanafileetä;
• 3 rkl smetanaa;
• 100 g jauhoja;
• ½ tl suolaa;
• jauhettu chili maun mukaan;
• 3 hampurilaispullaa;
• 150 g kovaa juustoa.

Valmistautuminen

Pilko sipuli hienoksi ja paista sitä oliiviöljy kultaiseen sävyyn. Lisää hienonnetut sienet ja raastettua valkosipulia... Keitä, kunnes vesi kattilassa on haihtunut kokonaan.

Laittaa valmiita sieniä kanafileen ja sipulien kanssa. Lisää jauhot, lisää mausteet, sekoita. Kaada tarvittaessa vettä, jotta astiasta tulee mehukkaampaa. Anna kypsyä 10 minuuttia.

Kun julienne keittää, leikkaa sämpylät kuvan osoittamalla tavalla. Poista muruset suurista osista, mutta älä jätä kattiloiden sivuja liian ohuiksi. Poista 15 minuutin kuluttua julienne vuoasta ja aseta vuokaan leipäastiat... Ripottele kukin niistä raastetulla juustolla ja paista uunissa 10 minuuttia 200 ° C: ssa.

Ainesosat

• 3 rkl kasviöljyä;
• 400 g herkkusieniä;
• ½ sipulia;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• ¼ lasillista valkoviiniä;
• ½ kuppi raskasta kermaa;
• ¾ lasillista smetanaa;
• 2 tomaattia;
• ½ kuppi raastettua juustoa;
• rapea patonki - valinnainen.

Valmistautuminen

Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Kaada 2 rkl öljyä pannulle ja kuullota ohuiksi viipaloituja sieniä ja sipulia noin 5 minuuttia. Mausta ne suolalla ja pippurilla maun mukaan. Valuta ylimääräinen neste pois ja jaa sienet ja sipulit 6 yhtä suureen osaan. Laita ne cocotte -kulhoihin tai leivinastioihin.

Keitä pienessä kattilassa valkoviiniä lusikallisen öljyn kanssa. Lisää kerma ja smetana. Keitä seos paksuksi koko ajan sekoittaen. Lisää suosikkimausteesi, poista kastike lämmöltä ja kaada sienet ja sipulit päälle. Aseta jokaisen annoksen päälle ympyrä tomaattia ja ripottele raastettua juustoa.

Paista 20 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja kastike kupliva. Ota julienne pois uunista, anna jäähtyä 5 minuuttia ja tarjoile rapean patongin kanssa.