Julien on hieno ja samalla yksinkertainen ruokalaji. Voit valmistaa julienne kirjaimellisesti kaikesta: tuoreista tai kuivatuista sienistä, kalasta, äyriäisistä, siipikarjasta, vihanneksista ja jopa hedelmistä. Tärkeintä on, että julienne-tuotteilla on herkkä maku ja herkkä rakenne. Siitä, mistä sana "julienne" tuli meille, kuvataan yksityiskohtaisesti yhdessä verkkosivustomme artikkeleista "Julienne, tai suurin kulinaarinen harha". Ja ennen kuin jatkan reseptien kanssa, haluaisin huomata, että sana "julienne" kirjoitetaan venäjän kielen sääntöjen mukaan "u": lla - on myönnettävä, se näyttää jopa kauniimmalta.

Mutta palataan resepteihimme. Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen mainita tämä ruokalaji, ovat juustolla paistettuja kanaa ja sieniä. Tämä on klassikko, ajaton ja ajaton. Aloitetaan hänen kanssaan.

Ainekset:
1 rkl jauhot,
20 g voita
200 ml 20% kermaa,
¼ tl muskottipähkinä
200 g kanafileetä,
50 g samppanjaa,
1 rkl oliiviöljy,
1 sipuli
50 g kovaa juustoa
suola, pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Voikastikkeen valmistamiseksi seulaa jauhot ja kuumenna sitä kuivassa paistinpannussa yhden minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Lisää voi jauhoihin voita ja paista jauhoja ja voita sekoittaen vielä 1 minuutti. Poista lämmöltä. Kuumenna kerma erikseen, älä anna sen kiehua. Lisää jauhot, sekoita ja kiehauta. Lisää muskottipähkinä. Kastike on valmis. Valmista sienet - kuori, huuhtele, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kana ohuiksi viipaleiksi. Säilytä hienoksi hienonnettu sipuli oliiviöljyssä läpinäkyväksi, lisää siihen kana ja sienet, suola ja pippuri, sekoita ja paista, kunnes kaikki sienien kosteus on haihtunut ja kananliha on melkein valmis. Lämmitä tällä välin uuni 200 ° C: seen. Levitä lihan ja sienien seos kevyesti öljyttyjen kookospähkinöiden päälle, kaada kastike päälle niin, että kastike tuskin peittää kanaa, ja ripottele runsaasti raastettua juustoa. Aseta uuniin 10 minuutiksi. Jos lisäät yhden omenan tähän reseptiin, julienne osoittautuu mausteiseksi. Kananliha voidaan korvata keitetyllä kielellä - se on yksinkertaisesti jumalallista!

Kun klassiset reseptit kyllästyvät, voit kytkeä mielikuvituksen päälle ja korvata yhden tai kaksi komponenttia uudella. Esimerkiksi luopua kananlihasta kokonaan ja kypsennä lempeä julienne terveellisellä parsakaalilla tai kanan maksalla.

Ainekset:
500 g samppanjaa,
4 porkkanaa,
7 sipulia,
300 g parsakaalia
5 tomaattia,
1 pino smetanaa,
2 munaa,
150 g juustoa
7 rkl voita,
suola, yrtit - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Pese vihannekset ja sienet. Leikkaa porkkanat ja tomaatit ohuiksi ympyröiksi, sienet viipaleiksi, sipulit kuutioiksi, jaa parsakaali kukintoihin. Keitä porkkanoita ja parsakaalia suolaisessa vedessä 10-15 minuuttia tai höyryä, se on terveellisempää. Paista sieniviipaleet voissa. Suolaa sipulia voissa läpinäkyväksi. Sekoita vihannekset, aseta voideltuun astiaan, aseta sienet päälle ja peitä hapan kerma, johon on sekoitettu munia. Ripottele juustoon ja aseta kuumaan uuniin 40 minuutiksi.

Ainekset:
200 g kananmaksaa
200 g samppanjaa,
150 ml smetanaa,
100 g juustoa
yrtit, suola, kasviöljy paistamiseen.

Valmistautuminen:
Huuhtele kanan maksa, poista laskimot ja kanavat. Paista pannulla kasviöljyllä, kunnes se on hellä. Leikkaa palasiksi. Laita kookospähkinöitä, lisää suolaa, laita päälle hieman hapankermaa. Sienet, leikataan ohuiksi viipaleiksi, paista kasviöljyssä, laita kookospähkinävalmistajat ja harjaa myös kermalla. Ripottele yrtteihin, raastettuun juustoon ja aseta kuumaan uuniin 10-15 minuutiksi sulattamaan juusto ja muuttumaan kuoreksi.

Ainekset:
300 g vähärasvaista sianlihaa
1 iso sipuli
100 g juustoa
3-5 rkl smetanaa,
suola.

Valmistautuminen:
Pakasta (tai sulata) pala sianlihaa, kunnes se voidaan leikata pienellä vaivalla. Leikkaa liha hyvin ohuiksi kaistaleiksi, joiden pituus on 4-5 cm, mitä ohuempi, sitä parempi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja säilytä puolirenkaiksi leikattu sipuli, kunnes se on läpinäkyvä, laita liha-oljet, peitä kansi. Vähennä lämpöä ja hauduta kunnes se on hellä. Tarvittaessa voidaan lisätä vähän kuumaa vettä. Mausta suolalla maun mukaan, lisää lämpöä ja paista, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Siirrä valmistettu liha kookospähkinävalmistajille, harjaa kermaviilillä tai valmiiksi keitetyllä béchamel-tyyppisellä kermakastikkeella (katso resepti "Klassinen Julienne kanaa ja sieniä"). Ripottele raastetulla juustolla smetanan tai kastikkeen päälle ja laita kookospähkinävalmistajat kuumaan uuniin 10-15 minuutiksi.

Kalasta tai äyriäisistä valmistettu Julienne osoittautuu aina erittäin herkäksi, aromaattiseksi ja uskomattoman maukkaaksi. Jopa pahamaineiset lihansyöjät eivät vastustaa häntä!

Ainekset:
250-300 g punakalafileetä (taimen),
1 iso sipuli
1 rkl jauhot,
150 ml 10-120% kermaa,
100-150 g kovaa juustoa
tilli, suola, mustapippuri, öljy paistamiseen.

Valmistautuminen:
Kuivaa fileet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli kuutioiksi tai neljännesrenkaiksi. Suolaa sipulia ghee- tai kasviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvä, lisää taimenen paloja pannulle, sekoita ja paista 1-2 minuuttia. Ripottele sitten kala ja sipulit jauholla, sekoita, kuumenna vähän ja peitä kerma. Keitä kastike jatkuvasti sekoittaen. Lisää lisää kermaa tarvittaessa. Kastikkeen ei pitäisi olla liian paksu. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita hyvin ja levitä kookospähkinävalmistajille. Ripottele päälle raastettua juustoa ja paista kuumassa uunissa 7-10 minuuttia.

Ainekset:
200 g katkarapuja
100 g keitettyä riisiä
100-150 g pinaattia tai kukkakaalia,
100 g samppanjaa,
1-2 sipulia.
Kastikkeelle:
1 rkl jauhot,
1 keltuainen,
katkarapuliemi, maito.

Valmistautuminen:
Keitä katkarapuja suolaisessa vedessä 20 minuuttia, siivilöi liemi ja aseta sivuun. Kuori katkarapu, sekoita keitetyn riisin, paistettujen sienien ja sipulien kanssa, lisää pinaatti tai kukkakaali ja levitä seos kookospähkinöiden päälle. Valmista kastike: säilytä jauhot voita, lisää pieni lämmin liemi ja maito, keitä keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Jäähdytä noin 60 ° C: seen, lisää raakaa munankeltuainen ja sekoita hyvin. Kaada saatu kastike katkarapujen päälle, ripottele juustoon ja paista kuumassa uunissa. Juustokuoren tulisi muuttua kultaiseksi.

Ainekset:
1 kg steriiliä,
250 g lehtitaikina
4 sipulia,
1 l 10-20% kermaa,
1 muna,
2 rkl kasviöljy,
suola, mustapippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Suolaa ohuiksi viipaloitu sipuli kasviöljyssä kullanruskeaksi, kaada kerma sipuliin ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää suolaa, mustapippuria maun mukaan, jäähdytä hieman. Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi, laita kookospähkinöihin, kaada kastikkeen päälle ja sekoita. Rullaa valmis lehtitaikina 1 cm: n paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa ympyrät, joiden halkaisija on hieman suurempi kuin kookospähkinävalmistajien koko. Harjaa ympyrän reunat munalla, peitä kookospähkinät ja paina taikina kulhon reunoja vasten. Harjaa taikinan yläosa munalla ja aseta se kuumaan uuniin 20-30 minuutiksi. Taikinan "kannen" tulisi muuttua kultaiseksi.

Ainekset:
700 g kalmaria
2 sipulia,
150-200 g sieniä,
2 pinoa smetanaa,
200 g juustoa
suola, pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Huuhtele kuorittu kalmari ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Paista kasviöljyssä, kunnes se on pehmeä, mutta älä ylikuumene. Tallenna hienonnettu sipuli sienillä, yhdistä kalmari ja sienet, kaada smetana, suola ja pippuri ja kiehauta. Siirrä kookospähkinävalmistajille, ripottele raastetulla juustolla ja paista kuumassa uunissa kullanruskeaan.

Ainekset:
200 g pieniä kuorittuja katkarapuja,
1 iso sipuli
1/3 pino maito,
100 g valkoviiniä
2 rkl jauhot,
3 rkl voita,
50 g kovaa juustoa
muskottipähkinä, curry, suola maun mukaan.

Valmistautuminen:
Pilko sipuli hienoksi ja paista 1 rkl. curryvoita kullanruskeaan. Lisää katkarapuja, sekoita, lämmitä. Paista jauhot voissa toisessa paistinpannussa ruskeaksi, kaada vähitellen maitoa, sitten viiniä, lisää muskottipähkinä, suola maun mukaan, sekoita, kiehauta ja yhdistä katkarapujen kanssa. Levitä kokottikoneiden päälle, ripottele raastetulla juustolla ja laita kuumaan uuniin 3-5 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut.

Julienne kalanmaidosta

Ainekset:
500 g kalanmaitoa
2 sipulia,
100 g juustoa
200 ml 10% kermaa,
suola, mustapippuri, kasviöljy, yrtit - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Leikkaa maito pieniksi paloiksi, sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, raasta juusto. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla, paista sipuli kullanruskeaksi, lisää maito, sekoita ja paista 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita maito ja sipulit kookospähkinävalmistajiin, kaada kerma ja ripottele juustoon. Laita uuniin 5 minuutiksi ja heti, kun juusto sulaa, ripottele yrtteihin ja peitä folio. Paista vielä 5 minuuttia.

Juliens voi olla loistava välipala juhlapöydällä. Täytä vain taikina-, peruna-, tomaatti- tai juustokorit millä tahansa julienne-annoksella ja paista.

Ainekset:
200 g rapuruokaa,
1 valkosipulinkynsi
2 rkl kasviöljy,
50 ml valkoviiniä,
200 ml 20% kermaa,
1 tl sitruunamehua
1 muna,
1 pakkaus valmis taikinaa,
suola, valkopippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Pilko valkosipuli hienoksi, laita lämmitetty kasviöljy ja paista 1 minuutti. Lisää taskurapu liha, kaada viini ja keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 4-5 minuuttia. Kuumenna kerma, mutta älä keitä sitä! Yhdistä rapujen kanssa, sekoita ja keitä vielä 6 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää sitruunamehu, suola ja pippuri. Valmista volovany lehtitaikinasta: voita taikina 2-3 mm paksuksi kerrokseksi, leikkaa siitä 8 ympyrää. Leikkaa renkaat 4 ympyrästä halkaisijaltaan pienemmällä lovella ja voitele ne munalla. Laita renkaat ympyröihin voideltu puoli alaspäin ja rasvaa taas kaikki päällimmäisellä osalla munaa varoen, ettet osuisi taikinan reunoihin, muuten volaanit eivät nouse. Paista haihtuvat aineet uunissa 15 minuuttia. Täytä valmis volovan rapuilla, ripottele juustoon ja paista 4 minuuttia.

Ainekset:
3-4 isoa perunaa,
400 g samppanjaa,
100 g voita
1 sipuli
250 ml kermaa
100 g juustoa
½ rkl jauhot,
suola, pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Pese mukulat hyvin harjalla ja leikkaa kahtia, kuorimatta. Raaputa sitten keskiosa varovasti lusikalla niin, että sivut ja pohja ovat vähintään 5-7 mm paksut. Käytä poistettua massaa muissa astioissa. Paista hienoksi leikatut sienet pannulla voin kanssa, lisää hienonnetut sipulit, sekoita ja hauduta 5-7 minuuttia. Kaada jauhot, sekoita, paista vielä 1-2 minuuttia, kaada kerma tai smetana. Sekoittaen, hauduta 3-4 minuuttia, suolaa ja pippuria ja sammuta lämpö. Laita voideltuun leivinlevyyn perunakokotinkoneet, suola ja pippuri ja laita sienet niihin. Laita täytetyt "kokotinkoneet" kuumaan uuniin 15 minuutiksi, ripottele sitten raastetulla juustolla ja laita ne takaisin uuniin. Juuston tulee olla kullanruskea. Tarjoile julienne kääntämällä kookospähkinävalmistajat ylösalaisin perunoiden kuorinnan helpottamiseksi. Vastaavasti voit valmistaa julienne-pullaa: ota vain pienet pyöreät pullat perunoiden sijasta, katkaise kansi, poista massa ja jatka samalla tavalla kuin perunoiden kanssa.

Ainekset:
400 g tuoretta samppanjaa,
300 g paprikaa
1 sipuli
1 tl sitruunamehua
2-3 rkl voita,
2-4 rkl raastettua kovaa juustoa,
suola, yrtit.
Kastikkeelle:
2 rkl jauhot,
2 rkl voita,
2 rkl maito,
150-200 g smetanaa,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Valmista ensin kastike: kuivaa jauhot esilämmitetyssä pannussa, lisää sitten voi ja paista jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaan. Kaada kuumaa maitoa ja kiehauta, sekoittaen toisinaan. Lisää smetana, sekoita, kiehauta ja poista lämmöltä. Suola. Kuori samppanjat, huuhtele, laita kattilaan, peitä kuumalla vedellä, lisää sitruunamehua ja keitä 15-20 minuuttia. Aseta seulalle ja leikkaa sitten nauhoiksi. Leikkaa paprikat ohuiksi suikaleiksi, sipulit ohuiksi renkaiksi. Tallenna sipuli voita, sekoita sieniin ja paista 5-10 minuuttia, lisää paprikaa ja suolaa, sekoita ja hauduta vielä minuutteja 5. Levitä sieni- ja paprikasekoitus kookospähkinävalmistajiin, kaada kastikkeen päälle, ripottele juustoon ja asetetaan paistamaan 20-30 minuuttia, kunnes saadaan kultainen kuori.

Julienne on tietysti erittäin maukas, mutta älä unohda, että tämä on melko kaloreita ruokalaji. Siksi tarjoile julienneä paljon vihreitä tai salaatteja.

Larisa Shuftaykina

Aivan hiljattain ystäväni ja minä, jotka vierailimme äskettäin Pariisissa, aloimme kiistellä sanan "julienne" semantiikasta. En enää muista, kuinka riidat alkoivat, mutta totuus syntyy kiistassa, ja onnistuimme saamaan selville, että ranskalaiset ja venäläiset ymmärtävät sanan merkityksen eri tavalla.

On käynyt ilmi, että ulkomaiset kokit kutsuvat tätä sanaa sekä kylmiksi keittoiksi että kevyiksi salaateiksi, ja itse menetelmä vihannesten leikkaamiseksi nauhoina. Tarkoitamme kuumaa sieniruokaa kermaisessa kastikkeessa.

Kun aloimme puhua tästä, halusin heti keittää tuoksuvan juliennen.

Julienne-reseptivalikko sienillä ja kanalla:

Tämä hämmästyttävä namia voidaan keittää sekä erikoisruokissa, joita kutsutaan kookospähkinävalmistajiksi, että kuumuutta kestävissä kattiloissa, leivinpaperilla ja jopa pullissa ja torttuissa.

Sieni-ilo sopii yhtä lailla jokapäiväiseen ruoanlaittoon, kun haluat jotain sellaista, sekä buffetille ja juhlatilaisuuksille. Ainoa ero on suunnittelussa ja esitystavassa.

Joten aloitetaan?

1. Resepti klassisella kermalla

Klassinen resepti perustuu neljään pääainesosaan: sienet, juusto, kerma ja kana. Se on melko yksinkertainen valmistaa ja sillä on kirkas, rikas maku. Voit ottaa haluamasi sienet. Kana voidaan myös korvata oman harkintasi mukaan. Mutta on parempi olla muuttamatta mitään nauttien todellisesta mausta ja hienosti herkästä yhdistelmästä tuotteita.

Ainekset:

• Samppanjat - 400 gr.
• Keitetty kanafilee - 300 gr.
• Kerma - 150 ml.
• Juusto - 150 gr.
• Sipulit - 2 kpl.
• Voi - 2 rkl l.
• Suola, mausteet - maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi tai ohuiksi kuutioiksi.

2. Paista sipulia voissa läpikuultavaksi.

3. Leikkaa valmiiksi keitetty kanafilee nauhoiksi.

Jos haluat kuutioita, voit jauhaa lihan suosikkimuodossa - tämä ei pilaa makua hieman.

4. Jauhaa sienet. Se voi olla neljäsosa pienistä sienistä, kuutioista ja olkista - täällä voit käynnistää mielikuvituksen.

Jos haluat tuntea täsmälleen sienen mausteen korostuksen, on parempi pilkkoa ohuilla pitkänomaisilla muoveilla tai vain pilkkoa korkit.

5. Lähetämme viipaloidut sienet ja kana sipulille ja paista kunnes se on valmis.

6. Vähennä lämpöä paistinpannun alla, lisää kerma ja sekoita hyvin.

7. Hiero juusto raastimelle, jotta se sulaa nopeammin.

8. Puolet murskatusta juustosta lähetetään sienimassaan ja kiehuu jatkuvasti sekoittaen.

9. Lisää makuun ja lisää suosikki mausteet. Voit rajoittaa itsesi jauhettuun mustapippuriin.

10. Sammuta lämpö heti, kun kastike alkaa sakeutua.

11. Levitämme tuloksena olevan sakeuden kookottivalmistajiin.

12. Ripottele jäljellä oleva juusto päälle.

13. Lähetämme uuniin viiden minuutin ajaksi 180 astetta, jolloin muodostuu punertava juustokorkki.

14. Kun olet koristanut luomuksemme (tai on mahdollista olla koristamatta - se itsessään näyttää hyvin omaperäiseltä), tarjoile sitä kuumana.

Hyvää ruokahalua!

2. Tartletissa sieniä ja kanaa

Erittäin omaperäinen alkupala on sieniherkku buffet-torttuissa. Sekä aikuiset että lapset rakastavat syödä tätä välipalaa yhdessä "hiekkamuotin" kanssa.

Ainekset:

• Tuoreet samppanjat - 250 gr.
• Kermaviili - 200 gr.
• Maito - 200 ml.
• Keitetty kanafilee - 250 gr.
• Voi - 50 gr.
• Juusto - 100 gr.
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.
• Tartlet - 10-20 kpl.
• Jauhot - 1 rkl. l.
• Pippuria, suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Jauhaa sienet muovilla ja paista niitä auringonkukkaöljyssä sekoittaen, kunnes kaikki ylimääräinen kosteus haihtuu.

2. Pilko keitetty kananliha paloiksi, jotka jaamme sitten käsin pienempiin paloihin. Lähetämme kuituihin hienonnettua kanaa paistettaviin sieniin. Lisää suola, pippuri ja sekoita hyvin.

3. Kuumennamme voita nesteenä kattilassa. Sitten lähetämme siihen jauhoja ja sekoitetaan hyvin niin, että ei muodostu kokkareita.

4. Heti kun seos kiehuu jatkuvasti sekoittaen, lisää kylmää maitoa. Kiehumisen jälkeen sammuta lämpö ja jäähdytä hieman.

5. Heti kun seos on lämmin, sekoita se smetanaan ja vatkaa tasaiseksi.

6. Laita tuloksena oleva liha- ja sienien paistaminen tartletiin, jättäen ne hieman epätäydellisiksi.

7. Kaada kermakastike tasaisesti päälle niin, että täyte on hyvin kylläinen.

8. Kaada hienoksi raastettu juusto kunkin täytetyn tartletin päälle liukumäellä.

9. Lähetämme luomuksemme uuniin 10-15 minuutiksi, jotta juustokorkki sulaa ja muuttuu ruskeaksi.

Voit koristella valmiita välipaloja yrtteillä ja tarjoilla lämpimästi pöydällä.

Hyvää ruokahalua!

3.Bechamel-kastikkeella

Riippumatta kastikkeista, joita käytetään tämän upean kuuman vihannesten mestariteoksen valmistuksessa, todellinen ranskalainen beeskamelikastike antaa sille pikantin maun, varsinkin jos se sisältää muskottipähkinää.

Ainekset:

• Sienet - 250 gr.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Juusto - 150 gr.
• Maito - 2 kuppia.
• Voi - 200 gr.
• Jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl
• Sipulit - 2 kpl.
• Suola, mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pilko sipulit ja pilko sienet.

Samppanjat yhdistetään parhaiten bešamelikastikkeeseen.

2. Lähetämme 80 g. voita pannulla niin, että se sulaa vihannesten paistamiseksi.

3. Aseta hienonnetut sienet ja sipulit paistinpannuun, lisää suola, kevyesti pippuria ja hauduta 10 minuuttia.

Voit lisätä suosikki mausteesi, mutta on suositeltavaa, ettet leviä niiden kanssa, jotta kastikkeen maku ei keskeydy.

4. Lähetä jäljellä oleva voi pienessä kattilassa ja anna sen sulaa matalalla lämmöllä.

5. Sekoitettuasi jauhoja sekoita saatu massa hyvin tasaiseksi.

Muista katsoa, ​​ettei paloja muodostu, muuten et näe todellista kastiketta!

6. Kaada lämpimän maidon tiputtamana lopettamatta voi-jauhomassan sekoittamista.

7. Hauduta jatkuvasti sekoittaen täytteen pohja ja lisää heti muskottipähkinää ja lisää suolaa heti, kun se alkaa sakeutua, jotta kastike ei muutu miedoksi, ja vedä minuutin kuluttua uunista.

8. Jaa sipuli-sienimassa lämpöä kestäviin muotteihin, jotka täytämme noin puolella.

Jos sinulla ei ole erikoisruokia, voit käyttää paksuseinämisiä savimukeja.

9. Ripottele puolet raastetusta juustosta ja täytä besamelilla niin, että se peittää kokonaan jo levitetyn ympyrän.

10. Toista toisella kerroksella avaamalla loput sienet sipulilla

11.Tällöin täytä ensin kastike ja ripottele sitten raastetun juuston toisella puoliskolla, jotta kypsennyksen lopussa saadaan kaunis juustokuori.

11. Lähetämme mukit uuniin paistettavaksi 180 asteessa 20-25 minuuttia.

Voidaan tarjoilla tuoreen leivän viipaleiden kanssa.

Hyvää ruokahalua!

4. Julienne, kurpitsasieniä ja kanaa

Uskomaton ylenpalttinen rikas sienimaku on jättänyt urospuolisienet. Ehkä eniten haluan kokata julienne heidän kanssaan. Itse asiassa tämä jalo sienien lajike on hyvin ravitsevaa ja täynnä keholle hyödyllisiä proteiineja, jotka täyttävät koko päivittäisen ruokavalion yhtä paljon kuin kaksinkertainen annos lihaa.

Ainekset:

• Valkoinen sieni - 0,5 kg.
• Tuore kanafilee - 300 gr.
• Kerma - 200 ml.
• Sipulit - 2-3 kpl. (koosta riippuen)
• Voi - 200 gr.
• Juusto - 200 gr.
• Jauhot - 2-3 rkl.
• Suola ja pippuri maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuivaa hyvin kuoritut ja pestyt etusienet ja leikkaa kuutioiksi.

2. Leikkaa kana kuutioiksi.

3. Pilko sipuli. On toivottavaa, että se on myös pieniä tankoja.

4. Sulanut 100 g. voita, lähetä liha ja sipulit paistamaan puoliksi kypsennettynä.

5. Lähetämme sienikuutiot pannulle, lisää, pippuria ja kannen alla, toisinaan sekoittaen, hauduta 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat keitetyt.

6. Kun olet sulanut jäljellä olevan voin kattilassa, sekoita se jauhojen ja kerman kanssa sekoittaen voimakkaasti, jotta massa olisi homogeeninen. Hauduta keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut.

Kaada saatu kastike pannun pääainesosiin ja hauduta muutama minuutti kannen alla.

8. Hiero juusto hienolle raastimelle.

9. Laitamme tuloksena olevan massan muotteihin ja ripottele juustoon.

10. Lähetämme 15-20 minuutiksi uuniin 180 asteen lämpötilassa.

Tarjoile kuumaa valmiita herkullisia ruokia.

Hyvää ruokahalua!

5. Julienne-resepti ruukuissa

Erittäin mielenkiintoinen annos tätä ruokaa on ruukuissa. Ensinnäkin se paistaa paremmin uunissa, ja toiseksi se on mysteeri vieraille ja perheenjäsenille, kunnes he avaavat kannen ja poimivat ensimmäisen palan haarukalla tai lusikalla.

Ainekset:

• Sienet - 300 gr.
• Keitetty kanafilee - 1 kpl.
• Hapan kerma - 100 gr.
• Juusto - 150 gr.
• Voi - 2 rkl l.
• Tilli - 0,5 nippu
• Sipulit - 1 kpl.
• Suola, mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa sienet ja keitetty kana pieniksi paloiksi.

2. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista öljyssä läpikuultavaksi.

3. Lähetämme hienonnettua lihaa ja sieniä sipulille, sekoittaen toisinaan, paista 4 minuuttia.

4. Lisää hienonnettu tilli ja smetana. Lisää suolaa ja hauduta vielä 5 minuuttia kannen alla.

5. Siirrä syntynyt sienitäyte keraamisiin kuumuutta kestäviin kattiloihin.

Ruukut voivat olla minkä tahansa muotoisia, kunhan ne on suljettu kannella.

6. Raasta juusto ja ripottele kattiloiden sisältö siihen.

8. Lähetämme kannella suljetut ihopelit uuniin 15 minuutin ajaksi paistettavaksi 180 asteessa.

Se voidaan tarjoilla sekä suljettuna että avoimena.

Hyvää ruokahalua!

6. sienillä ja kanalla pulla

Mutta entä jos tekisimme leivontavälineet täysin syötäviksi? Leikkaa esimerkiksi pullat, poista niistä muruset ja paista niihin oikein laskettu paksu julienne? Lapset ja ne, joilla ei ole aikaa pitkiin aterioihin tai jotka ovat tien päällä, pitävät tästä ruoanlaittomenetelmästä todella.

Ainekset:

• Kanafilee - 350 gr.
• Pulla - 6 kpl.
• Sienet - 350 gr.
• Kermaviili - 200 gr.
• Juusto - 150 gr.
• Valkosipuli - 1 neilikka.
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl l.
• Suola, mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

Leikkaa tuore kana nauhoiksi tai kepeiksi ja paista hienonnettua valkosipulinkynttä öljyssä 7 minuuttia.

Pilko sienet nauhoiksi ja lähetä ne pannulle kanan kanssa. Sekoita ajoittain, haihduta sienistä näkyvä neste (noin 5-8 minuuttia).

Raastamme juustoa.

Sekoita puolet hienonnetusta juustosta smetanan kanssa.

Lähetämme juusto-hapan kerma-seoksen kanalle sienillä, lisätään pippuria ja sekoitetaan hyvin, sitten haudutetaan 4 minuuttia, kunnes se on sakeutunut.

Leikkaa "kannet" pullista ja poista muruset.

Täytämme leipä "astiat" julienne.

Ripottele toisella puolella raastettua juustoa.

Lähetämme täytetyt pullat uuniin 15 minuutiksi. 5 minuuttia ennen paistamisen päättymistä voit lähettää myös jäljellä olevat "kannet" sinne, jotta myöhemmin ne voisivat "peittää" juliennen tarjoilun aikana.

Jos sitä valmistellaan tielle tai piknikille, kannet voidaan laittaa heti sisään niin, että sulava juusto "sulaa" ne paistettaessa.

Hyvää ruokahalua!

7. Kuinka keittää julienne kotona leivinpaperilla

Entä jos ei ole aikaa käpertyä kookospähkinöiden valmistajien, kattiloiden ja pullien kanssa, ja siellä on paljon vieraita tai kotitalouden jäseniä? Voidaan keittää leivinpaperilla!

Ainekset:

• Samppanjat - 400 gr.
• Juusto - 250 gr.
• Keitetty kananliha - 350 gr.
• Kerma - 150 gr.
• Sipulit - 2 kpl.
• Voi - 3 rkl. l.
• Jauhot - 1 rkl. l.
• Suola, pippuri - 0,5 tl.

Valmistautuminen:

1. Pilko sipulit sinulle sopivalla tavalla.

2. Hienoksi leikattu keitetty kana. Pienempi, maukkaampi!

3. Sieniviipaleiden tekeminen.

4. Paista hienonnettua sipulia voissa läpikuultavaksi.

5. Lähetämme sieniä sipulille ja haihdutamme nesteen säännöllisin väliajoin.

6. Silputtu kana lähetetään myös pannulle, lisätään suolaa, pippuria ja paistetaan yhdessä sienien kanssa muutaman minuutin ajan.

7. Paista jauhot toisessa kuivassa paistinpannussa kullanruskeaksi ja laimenna kermalla voimakkaasti sekoittaen. Anna sen kiehua ja poista liedeltä.

8. Kaada kermainen massa kana-sieniseokseen ja sekoita hyvin, hauduta muutama minuutti keskilämmöllä.

9. Aseta pannulla saatu sakeus leivinpaperille ja ripottele raastetulla juustolla.

10. Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 15 minuutin ajan, kunnes paistettua juustokuorta ilmestyy.

Tarjoile sekä leivinpaperilla että jaettuina annoksiin, koristeltu yrtteillä.

Hyvää ruokahalua!

8. perunoilla, kanalla ja sienillä ruukuissa

Julienne perunoiden kanssa osoittautuu erittäin tyydyttäväksi ja "heti lisukkeen kanssa". Tämä vaihtoehto on erittäin suosittu miesten keskuudessa.

Ainekset:

• Tuore kanafilee - 500 gr.
• Juusto - 250 gr.
• Sienet - 500 gr.
• Kerma - 300 ml.
• Sipulit - 2 kpl.
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl l.
• Voi - 100 gr.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Tilli - 0,5. palkki
• Suola ja pippuri maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa keitetty kana kuutioiksi.

2. Silppua sienet nauhoiksi. Samppanjankorkit toimivat parhaiten.

3. Pilko sipuli kaistaleiksi tai neljännesrenkaiksi.

4. Raastamme juuston.

5. Lähetämme sipulin paistamaan auringonkukkaöljyssä läpikuultavaan väriin.

Katkeruuden välttämiseksi ei ole suositeltavaa tuoda sipulia kullanväriseksi.

6. Kasta hienonnetut sienet sipuliin ja paista, kunnes kaikki ylimääräinen neste haihtuu noin 5 minuutin ajan. Lisätään suolaa harkintamme mukaan.

7. Lisää kananliha ja sekoita paista muutama minuutti.

8. Paista jauhoja kevyesti samalla pannulla muutaman minuutin ajan.

9. Lähetämme voita jauhoihin ja, kun se sulaa, sekoita hyvin tasaiseksi.

10. Lisää kerma, lisää suola, pippuri, sekoita huolellisesti ja hauduta, kunnes se on sakeutunut kannen alla noin 5 minuuttia keskilämmöllä.

11. Leikkaa perunat kuutioiksi ja jaa ne ruukuihin.

12. Ripottele perunoita hienonnetulla tillillä.

13. Levitä kana-sienimassa päälle.

14. Täytä sakeutetulla kastikkeella. Voit jopa sekoittaa kevyesti ruukkuihin jakaaksesi kastikkeen huokosiin ainesosien välillä.

15. Ripottele raastetulla juustolla saadaksesi mukavan kerroksen juustokorkkia.

16. Lähetämme kannella suljetut kattilat uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 20-30 minuuttia, jotta perunoilla on aikaa haudua hyvin.

Tarjoile tätä peruna- ja sieni-iloa kuumana.

Hyvää ruokahalua!

9. Video - Kuinka valmistaa julienne sienillä ja kanalla kotona

Voit tehdä upean juliennen kotona melko nopeasti ja helposti. Tämä näkyy selvästi seuraavassa videossa.

Julienista on tullut olennainen osa keittiömme. Yleensä se kypsennetään uunissa, mutta kaikissa uuneissa ei ole uunia. Tätä varten keksittiin paistinpannussa olevia julienne-reseptejä - melko yksinkertaisia ​​ja nopeita ruokia.

Klassinen resepti

Klassisen juliennen keittäminen sienillä pannulla:

1. Vapauta sienet kuivikkeesta, huuhtele. Suuret sienet on leikattava pienemmiksi paloiksi. Hunajahirviöiden sijaan voit ottaa samppanjaa, mutta ne tarvitsevat kaksinkertaisen määrän;
2. Siirrä sienet kuivaan paistinpannuun ja paista niitä, kunnes kosteus haihtuu;
3. Sen jälkeen voit kaataa öljyä pannulle ja lisätä hienonnettua sipulia;
4. Lisää suola, paista muutama minuutti, sekoittaen;
5. Kun sipuli on saanut kultaisen värin, sinun on lisättävä jauhoja pannulle sirottamalla ja sekoittamalla sitä tasaisesti;
6. Ainesosia sekoittaen jatkuvasti niitä on paistettava minuutin ajan, sitten kaadetaan kermaa pannulle, lisätään smetana, sekoitetaan;
7. Raasta juusto päälle ja levitä se tasaisesti kaikille tuotteille;
8. Peitä ja paista astia matalalla lämmöllä noin kaksikymmentä minuuttia. Juustoon tulisi ilmestyä kuori. Ei tarvitse sekoittaa.

Julienne kanaa ja sieniä pannulla

• 2 keskikokoista broilerifileetä;
• 40 g jauhoja;
• 2 sipulia;
• 240 ml kermaa 20%;
• 40 g voita;
• 160 g juustoa;
• 420 g samppanjaa;
• 60 ml kasviöljyä.

Aika - 45 minuuttia.

Kaloripitoisuus - 159 kcal / 100 g.

Toimintojen algoritmi:

Julienne sienillä ja kanalla hapankermassa pannulla uunissa

• 2 kanafileetä;
• 260 ml maitoa;
• 260 ml smetanaa;
• 340 g samppanjaa;
• 10 g jauhoja;
• 20 g kovaa juustoa;
• 70 g voita.

Aika - 1 tunti.

Kaloripitoisuus - 118 kcal / 100 g.

Kuinka kokata:

1. Ensin sinun on paistettava jauhoja vähän ja sitten lisättävä niihin öljyä, toistaiseksi tarvitaan vain puolet kokonaismassasta. Sinun täytyy sekoittaa jatkuvasti;
2. Kaada maitoa ja odota, kunnes se kiehuu. Kun tämä on tapahtunut, lisää hapankermaa;
3. Sekoita kaikki, aseta sivuun. Tämä on kastike;
4. Huuhtele sienet, poista roskat. Leikkaa ne sitten paloiksi, mieluiten ohuiksi levyiksi;
5. Huuhtele kana, poista kalvo, leikkaa liha yhtä suuriksi paloiksi, ei liian pieniksi;
6. Öljyn toisella puoliskolla paista kana toisessa pannussa, ja kun kuori ilmestyy, lisää sienet. Paista molemmat tuotteet, kunnes kana on täysin kypsynyt;
7. Sen jälkeen kaada kana ja sienet kermakastikkeella ja raasta juusto päälle;
8. Herkullinen kuori ilmestyy, sinun on siirrettävä pannu uuniin. Riittävä lämpötila - 180 celsiusastetta, pidä puoli tuntia.

Julienne sienillä ja savustettua kananrintaa pannulla

• 220 ml kananlientä;
• 60 g jauhoja;
• 380 g savustettua kananrintaa;
• 1 iso sipuli;
• 240 g hollantilaista juustoa;
• 320 g samppanjaa;
• 220 ml täysrasvaista maitoa.

Aika - 1 tunti 10 minuuttia.

Kaloripitoisuus - 117 kcal / 100 g.

Keittotapa:

1. Sipuli on hienonnettava hienoilla höyhenillä;
2. Huuhtele samppanjat, poista iho korkkeista, leikkaa ne viipaleiksi mahdollisimman ohuiksi;
3. Kuumenna pieni määrä kasviöljyä syvässä paistinpannussa;
4. Laita siihen sienet ja paista ne. Kaikki neste tulee jättää sienet;
5. Lisää sitten sipuli sieniin ja paista kunnes se muuttuu läpinäkyväksi;
6. Repäise rinta käsillesi mielivaltaisiksi paloiksi. Liian pitkät kuidut tulisi leikata;
7. Siirrä ne pannulle, paista kaikki ainekset useita minuutteja;
8. Lisää mausteet ja jauhot, sekoita aktiivisesti kaikki, kaada kanaliemi;
9. Kaada sitten maitoa, sekoita uudelleen ja hauduta noin kymmenen minuuttia;
10. Raasta juusto ja ripottele siihen kaikki tuotteet päälle;
11. Peitä, keitä vielä 20 minuuttia matalalla lämmöllä, kunnes ilmestyy ruokahalua aiheuttava kuori.

niin että se pysyy samana mehukkaana ja maukkaana.

Laiska jauheliha brizolki. Ota huomioon reseptivalikoimamme.

Opi valmistamaan pullokana oikein. Tämä on silmiinpistävää yksinkertaisuudessaan, mutta samalla liha osoittautuu uskomattoman pehmeäksi.

Julienne kalmarilla ja sienillä pannulla uunissa

• 470 g pakastettua kalmaria;
• 180 ml smetanaa;
• 1 sipuli;
• 130 g kovaa juustoa;
• 180 g tuoretta samppanjaa;
• 40 ml öljyä.

Aika - 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus - 140 kcal / 100 g.

Ruoanlaitto:

1. Jäädytetty kalmari tulisi laittaa kulhoon ja täyttää viileällä vedellä sulattaa nopeammin;
2. Sitten ne täytyy pestä, kuivata, leikata renkaiksi tai puolirenkaiksi. Paksuuden ei tulisi olla yli 0,5 cm, siirrä kulhoon;
3. Kuoritut sipulit on hienonnettava;
4. Huuhtele sienet, leikkaa jalat, leikkaa viipaleiksi;
5. Katkaise juuston parafiinikuori, raasta loput karkeasti;
6. Kaada pieni määrä öljyä pannulle, kuumenna se, laita sipuli sinne ja paista sitä enintään neljä minuuttia;
7. Lisää sitten sieniä ja mausta ne, paista kymmenen minuuttia sekoittaen;
8. Poista pannu sienillä liedeltä. Käynnistä uuni, jonka lämpötila on enintään 180 celsiusastetta;
9. Ota toinen paistinpannu ja laita se tuleen;
10. Sinun täytyy laittaa kalmari siihen lisäämättä öljyä ja paista ne niin, että neste haihtuu. Lisää sitten loput öljystä ja paista mereneläviä vain muutaman sekunnin ajan, jotta ne tarttuvat;
11. Sen jälkeen sinun on siirrettävä sienimassa kalmariin, kaadettava smetana, mausta. Sekoita kaikki ja ripottele päälle juustoa;
12. Siirrä paistinpannu liedeltä uuniin, jossa astiaa on pidettävä vähintään viisi minuuttia, juustolla on oltava kuori. Järjestä levyille, kun se jäähtyy vähän.

Ruoan ravintoarvon lisäämiseksi ja mielenkiintoisen maun saamiseksi majoneesia voidaan käyttää smetanan sijasta. Mitä rasvaisempi se on, sitä maukkaampi se osoittautuu. Sitten julienne on syötävä päivällä, muuten illalla se rasittaa vatsaa suuresti.

Suola voidaan korvata soijakastikkeella. Se sopii hyvin sekä kanan että äyriäisten kanssa. Yleensä ei vain säännöllistä suolaa tai pippuria voida lisätä julienneen. Mikä tahansa vehreys tunnetaan siinä hyvin. Käytetystä tuotteesta riippuen voit käyttää kanan mausteita, sienien mausteita, mereneläviä mausteita jne.

Herkkä, tuoksuva, runsas pannulla keitetty julienne on loistava vaihtoehto paistamiseen tölkeissä. Tämä ruokalaji ei näytä huonommalta, eikä maku ole huonompi kuin alkuperäinen ranskalainen resepti.

Kuinka valmistaa herkullisia sieni-julienne - salaisuuksia, vinkkejä ja reseptejä ruoanlaittoon valokuvilla ja videoilla.

Ne, jotka ovat maistaneet aitoa sieni-julienne ainakin kerran, eivät koskaan unohda sen ainutlaatuista makua ja aromia.

Näille herkkuille on valtava määrä ruoanlaittovaihtoehtoja.

Tässä artikkelissa tarkastelemme herkullisia reseptejä juliennen valmistamiseksi ja jaamme ne kanssasi: sieni-julienne samppanjan ja villisienen kanssa, kanan, kerman, juuston kanssa.

Opetamme sinulle, miten se valmistetaan torttuissa, pullissa, sienihattuissa ja kattiloissa.

sieni julienne - parhaat reseptit

Tässä artikkelissa opit:

Julien (fr. julienne) - erityinen tapa leikata nuoria vihanneksia ohuiksi suikaleiksi, joka tuli ranskalaisesta keittiöstä, yleensä kesäkaudella keittoja ja salaatteja varten. Nykyaikaisessa venäläisessä keittiössä julienneä kutsutaan yleensä ruokalajiksi sienestä, joka on paistettu kermassa (tai béchamelissa) juustokuoren alla (yleensä kookospähkinävalmistajassa); julienne valmistetaan myös kanasta ja äyriäisistä.

1. Yleensä julienne keitetään kookospaljoissa (pienet annosastiat, joissa on kahva), mutta myös ruukut, lasimuoto ja jopa vain paistinpannu voivat toimia.
2. Julienneiden valmistuksessa käytetään yleensä pehmeitä ja pehmeitä tuotteita: sieniä, kanafileetä, kinkkua, kieltä, kalaa.
3. Voit myös lisätä pehmeitä vihanneksia julienne: tomaatit tai munakoisot.
4. Muodosta kullanruskea kuori ripottelemalla julienne raastetulla juustolla tai sekoittamalla se jauhettujen leivänmurujen kanssa.
5. Yleensä julienne puhutaan uunissa, ja jotta se ei pala, kookospähkinävalmistajat asetetaan leivinlevylle, jossa on vettä, seisomaan 0,5 cm.

Klassinen sieni Julienne hapankermalla - resepti valokuvalla

Ainekset:

• Sienet (kantarellit, samppanjat, urospuoliset, metsä) - 100, 0
• smetanaa - 4 rkl,
• sipulit -1 pieni sipuli,
• kova juusto - 150, 0.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele sienet ja leikkaa nauhoiksi.
2. Leikkaa sipulit samalla tavalla.
3. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, laita sienet ja sipulit ja paista ne läpinäkyviksi.
4. Sitten sekoita ne smetanaan, laita kookospähkinöihin, ripottele juustoraastetta.
5. Paista uunissa noin 5 minuuttia.

Sieni-julienne kanaa ja kermaa

Ainekset:

• Kanafilee -300,0
• Paistetut sienet - 100,0
• Voi - 80,0
• Kermaviili -1 kuppi
• Majoneesi - 1 lasi
• Raastettu juusto - 40,0

Valmistautuminen:

1. Paista kanafilee kevyesti ja pilko nauhoiksi.
2. Keitetyt sienet, paista ja pilkko myös kaistaleiksi.
3. Sekoita sienet ja kana, kaada smetana ja majoneesi.
4. Kuumenna seosta tulen päällä 4 minuuttia.
5. Voitele kokotti voilla ja täytä valmistettu seos.
6. Ripottele päälle raastettua juustoa.
7. Laita kokot uuniin kullanruskeaksi.

Sieni julienne pulla

Ainekset:

• keitetty kieli (kinkku, broilerifilee) - 300, 0
• samppanjat - 200,0
• sipuli - 1 keskikokoinen pala
• juusto - 80,0
• 0,5 kuppia kermaa
• jauhot - 2 rkl
• pienet ruispullat

Valmistautuminen:

1. Leikkaa sienet viipaleiksi, sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla.
2. Leikkaa kieli pieniksi suikaleiksi.
3. Kuivaa jauhot esilämmitetyssä pannussa beigeen, kaada sellainen kerma kermaa ja sekoita hyvin kastikkeen valmistamiseksi.
4. Raasta juusto hienolla raastimella.
5. Leikkaa pullien pohja ohuella veitsellä ja vedä muru pois.
6. Sekoita kieli ja sienet sipulien kanssa lisäämällä leivänmurua.
7. Täytä pulla valmistetulla seoksella ja kaada kermainen kastike.
8. Ripottele päälle juustoa.
9. Aseta pullat esikuumennettuun uuniin 5-7 minuutiksi kullanruskeiksi.

Samalla tavalla voit leipoa julienne valmiissa torttuissa tai raaka sieni korkit.

Julienne paistinpannussa

Jos sinulla ei ole kookospähkinöitä tai kattiloita, etkä tiedä mitä muuta leipoa julienne, keitä se tavallisessa paistinpannussa.

Julienne on ranskalainen ruokalaji, joka valmistetaan yleensä lomille. Resepteissä käytetään smetanakastiketta, joten se on paljon kaloreita. Ranskalaiset kokit kutsuvat vihanneksia viipaleiksi keittoa ja salaattia julienneiksi. On tapana valmistaa pienissä pannuissa, paistokulhoissa tai kookospaljoissa - metallimuodoissa.

Käytetään tuoreita, jäädytettyjä, purkitettuja tai kuivattuja sieniä. Riittää, että heität purkit suodattimeen ja odota, kunnes neste valuu. Jäädytetty - sulata, huuhtele, purista. Kuivatusta kypsentäminen supistuu liottamiseen ja vääntämiseen. Sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi, joten astialla on esteettinen ulkonäkö ja harmoninen maku.

Rohkeat kokit kokeilevat ainesosia. Joten liha ilmestyi julienne. Paras vaihtoehto on kana. Liha leikataan kaistaleiksi ja lisätään sipulirenkaiden kanssa. Kaikissa resepteissä käytetään smetanaa tai besamelikastiketta.

Klassinen resepti

Leikkaa ainesosat ohuiksi suikaleiksi. Sienistä valkoinen, samppanja, kantarelli sopivat paremmin.

Ainekset:

• Samppanjat - 500 g.
• Sipulit - 2 päätä.
• Kermaviili - 200 ml.
• Kova juusto - 300 g.
• Suola, kasviöljy, pippuri.

Kuinka kokata:

1. Laita hienonnettu sipuli yhdessä hienonnettujen sienien kanssa esilämmitettyyn pannuun ja paista kunnes se on herkkä. Siirrä sisältö kokottikoneelle, joka on 60% täynnä.
2. Huolehdi täytteestä. Bechamel-kastike tai smetana-kastike tekee. Harkitsen molempia vaihtoehtoja, ja valitset haluamasi.
3. Ensimmäinen vaihtoehto. Sekoita smetana majoneesiin. Jos ei, korvaa se jauho- ja munasekoituksella.
4. Toinen vaihtoehto. Bechamel-kastiketta varten paista jauhot kuivassa paistinpannussa ruskeaan. Sekoita sitten tuoreen maidon ja voin kanssa.
5. Lähetä valmistettu kastike sienille ja aseta hauduttamaan. Ripottele juliennen lopussa juuston ja leivänmurun seokseen, pidä uunissa 5 minuuttia kullanruskeana.

Videoresepti

Herkullinen julienne sienillä ja kanalla

Kulinaarinen mestariteos on suosittu paitsi ranskalaisten keskuudessa. Käy missä tahansa ravintolassa, jossa sinulle tarjotaan mielellään herkullista, aromaattista ja omaperäistä julienne.

Resepteille on ominaista sama tekniikka ja samat perusainesosat. Ominaisuuksia on helppo manipuloida kokeiden ja kokeiden avulla. Tulos on loistava, ja vain Bigus voi kilpailla tämän mestariteoksen kanssa.

Julienne on tapana valmistaa sieniä ja kanaa kookospähkinöissä. Jos tällaisia ​​ruokia ei ole saatavilla, ne korvataan paistinpannulla.

Ainekset:

• Kanafilee - 200 g.
• Samppanjat - 100 g.
• Kova juusto - 50 g.
• Kermaviili - 200 ml.
• Jauhot ovat ruokalusikallinen.
• Vihreät sipulit, paprikat, öljy, suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa pestyt sienet missä tahansa muodossa. Leikkaa filee pieniksi paloiksi. Lähetä sitten ainekset pannulle.
2. Suosittelen sienien ja lihan paistamista korkealla lämmöllä. Sekoita sisältöä jatkuvasti kypsennyksen aikana, muuten se palaa. Odota, että sienet ja liha kypsyvät.
3. Lähetä hapan kerma jauhoilla paistinpannulle, lisää suola, pippuri, sekoita. Lisää viiden minuutin kuluttua hienonnettua vihreää sipulia.
4. Muotit on vielä täytettävä tuloksena olevalla massalla ja ripottele päälle raastettua juustoa. Lähetä seuraavaksi julienne uuniin kymmeneksi minuutiksi. Lämpötilalla ei ole merkitystä. Tärkeintä on, että juusto sulaa.
5. Tarjoile valmis astia kuumana. Jos ateria alkaa myöhemmin, sulata pakastettu juusto uunilla tai mikroaaltouunilla.

Jos kanafileetä ei ole, korvaa se ankalla tai kalkkunalla. Joka tapauksessa se osoittautuu herkulliseksi. Jos keittiön arsenaalissa ei ole annosmuotteja, käytä tavallista leivinpaperia ja jaa annoksiin ennen tarjoilua.

Alkuperäinen versio perunoilla

On vaikea sanoa, kuka keksi idean lisätä perunoita julienneen, mutta tämä kulinaarinen vaihe osoittautui onnistuneeksi. Tämän yksinkertaisen ainesosan ansiosta herkku osoittautui maukkaammaksi ja tyydyttävämmäksi. Istu alas ja lue kuinka luoda mestariteos kotona. Se on yhtä helppoa kuin lohen keittäminen.

Ainekset:

• Perunat - 10 kpl.
• Sienet - 500 g.
• Kova - 200 g.
• Sulatettu juusto - 1 pakkaus.
• Sipulit - 3 päätä.
• Valkosipuli - 3 kiilaa.
• Munat - 2 kpl .
• Jauhot, suola, mausteet, voi, kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Paista tai keitä sieniä. Jos et tiedä miten se tehdään, lue artikkeli siitä, mitä tehdä sienillä. Keitä perunat, kuori, leikkaa kuutioiksi.
2. Paista kuoritut ja hienonnetut sipulit öljyssä läpinäkyväksi. Yhdistä sitten sieniin.
3. Aseta toinen pannu liedelle. Paista jauhoja muutama minuutti lisäämättä öljyä. Tärkeintä on, että siitä tulee kultainen.
4. Lisää lusikallinen voita jauhoihin ja paista nopeasti sekoittaen, kunnes se imeytyy. Jatka sekoittamista, kaada vähän kiehuvaa vettä, kiehauta. Tuloksena on paksu massa.
5. Kun olet kiehuttanut kastikkeen, laita sulatettu juusto, sekoita kaikki. Jää vielä lisätä suolaa mausteiden kanssa. Sammuta tulipalo kiehumisen jälkeen. Kun kastike on jäähtynyt, lisää munat, sekoita kaikki.
6. Aseta perunat leivinastian pohjalle. Yläkerralla paistettuja sieniä ja jauhettua valkosipulia ja sitten kastike. Ripottele raastetulla juustolla, lähetä lomake uuniin.
7. Paista 180 asteessa puoli tuntia. Kun muodostuu tuoksuva kuori, poista julienne uunista, aseta se ja tarjoile.

Jopa gourmetit pitävät tällaisesta herkutuksesta. Suosion salaisuus on makussa, valmistuksen nopeudessa ja halpuudessa. Yksi haittapuoli on kaloripitoisuus, mikä voi olla haitallista kuvalle.

Kuinka valmistaa ruukuissa

Aluksi ranskalaisia ​​herkkuja valmistetaan kookospähkinävalmistajissa, mutta myös pienet saviruukut, joissa keitämme perunaa tai tattaria, ovat hienoja. Tarjoillessamme kookospähkinävalmistajat tasaisilla lautasilla ja kattilat puisilla lasinalusilla.

Ainekset:

• Sienet - 500 g.
• Kermaviili - 200 ml.
• Kova juusto - 300 g.
• Sipulit - 2 päätä.
• Auringonkukkaöljy, suola, pippuri.

Valmistautuminen:

1. Paista puolirenkaiksi leikattu sipuli öljyssä kullanruskeaksi. Lähetä sitten viipaleiksi leikatut sienet pannulle. Kun ne ovat keitetyt, kaada hapan kerma.
2. Jos muodostuu paljon nestettä, lisää lusikallinen jauhoja, sekoita ja hauduta 2-3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Täytä kattilat tuloksena olevalla pohjalla ja laita päälle raastettua juustoa. Vielä on lähetettävä uuniin 5-10 minuutiksi 180 asteessa.

Ripottele hienonnettuihin yrtteihin tai Provencen yrtteihin ennen tarjoilua. Käytä krutonkeja lisukkeena.

Julienin tarina

Kauniista ranskalaisesta nimestä huolimatta mestariteoksella on venäläisiä juuria. Ranskalaiset kutsuvat julienneä tapa leikata vihanneksia ja elintarvikkeita. Herää kysymys: miksi venäläinen ruokalaji sai vieraan nimen?

Aikaisemmin kokit käyttivät usein julienne-menetelmää sienien leikkaamiseen. Myöhemmin he huomasivat, että kävijät olivat halukkaampia tilaamaan "julienne-sieniä" eikä "sieniä hapankermassa". Tämän seurauksena otsikossa oli sana Ranskasta.