Yleensä julienne sienten kanssa sisältyy luetteloon suosikki välipaloja... se ravitseva ruokalaji viime aikoina venäläiset kotiäidit ovat tarjonneet sitä yhä enemmän epätavallisena kuumana ruokalajina. Varsinkin jos resepti sisältää lihan käyttöä.

Klassinen julienne sienillä

Ainekset: sipuli, 120 g juustoa, 60 g rasvaa voita, suola, 330 g herkkusieniä, 40 g valkoisia jauhoja, 1,5 kupillista rasvaista maitoa, ripaus muskottipähkinää.

1. Pestyjen ja kuorittujen sienien ohuita viipaleita paistetaan sipulikuutioiden kanssa, kunnes kaikki vapautunut mehu on haihtunut pannulta. Massa suolataan heti ja ripottele päälle muskottipähkinää.
2. Sulata erikseen voi ja sekoita jauhojen kanssa tasaiseksi. Maito kaadetaan tänne annoksina. Nesteeseen ei saa jäädä kokkareita.
3. Sienet ja sipulit asetetaan kookoskoneisiin, kourallinen niistä valuu pinnalle juustoraaste... Kaikki sekoitetaan ja kaadetaan kastikkeella.

Klassinen julienne sienillä valmistetaan hyvin kuumennetussa uunissa 17-20 minuuttia.

Keittoresepti kanan kanssa pannulla

Ainesosat: 420 g broilerin filettä, 330 g sieniä, iso lusikallinen jauhoja, lasillinen rasvainen smetana, 3 rkl. raastettuja lusikoita kovaa juustoa, 5 rkl. ruokalusikallista voita, lasillinen maitoa, suolaa, paprikasekoitusta.

1. Kastiketta varten jauhot paistetaan puolessa voista. Maito kaadetaan tänne, ja nesteen kiehumisen jälkeen asetetaan smetana ja suola.
2. Broilerinpalat paistetaan erikseen jäljelle jäävässä öljyssä. Sitten sienilevyt asetetaan valkaistun lihan päälle. Ainekset suolataan, pippuri ja haudutetaan kypsiksi.
3. Kaada kattilan sisältö toisesta vaiheesta kermaiseen kastikkeeseen.
4. Päälle kaadetaan juustoraaste.

Toisen 6-7 minuutin kuluttua pannussa oleva julienne sienien kanssa lähetetään paistamaan puoli tuntia 180 asteessa.

Kuinka tehdä ruokalaji uunissa?

Ainekset: 420 g herkkusieniä, sipulia, puoli lasillista smetanaa, 170-190 g kovaa juustoa, suolaa, nippu persiljaa.

1. Sipulit ja sienet leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten niitä paistetaan hyvin kuumennetussa rasvassa kunnes täysi valmius... Seos suolataan välittömästi. Mitä tahansa aromaattisia yrttejä voidaan käyttää.
2. Smetana laitetaan paistinpannulle. Massa sekoitetaan, peitetään kannella ja haudutetaan 17-20 minuuttia.
3. Paistinpannun sisältö siirretään erityisiin muotteihin.

Juliennea kypsennetään 180-190 asteessa noin puoli tuntia. Se on vielä koristella hienonnetulla persiljalla.

Tartleteissa sienien ja kanan kanssa

Ainekset: täysi lasillinen keskirasvaista smetanaa, sama määrä maitoa, 320 g broilerin filettä, 180 g sieniä, 90 g juustoa (kovaa), iso lusikallinen vehnäjauhoja, 15-17 tartlettia, 40 g voita, suola, mausteita.

1. Ohuet sieniviipaleet paistetaan keskilämmöllä kullanruskeiksi. Kaiken vapautuneen kosteuden tulee haihtua pannulta.
2. Kana keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Kun se jäähtyy, liha leikataan nauhoiksi tai yksinkertaisesti puretaan kuiduiksi, minkä jälkeen se levitetään sienille. Ripottele ruoka suolalla ja valituilla mausteilla.
3. Kastiketta varten voi sulatetaan kattilassa, jauhot kaadetaan siihen vähitellen jatkuvasti sekoittaen. Seoksen tulee olla homogeeninen. Kun se kiehuu, voit kaada maidon ainesten päälle. Seuraavan kiehumisen jälkeen kastike poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään hieman. Sitten siihen lisätään smetana.
4. Sienen ja kanan seos levitetään tartlettien päälle. Kastike kaadetaan päälle. Ripottele aihiot juustoraasteella.

Juliennea paistetaan tartleteissa sienien ja kanan kanssa uunissa 15-17 minuuttia.

Perunoiden lisäyksellä

Ainekset: 10-11 keitettyä perunaa, 470 g sieniä, 220 g kovaa juustoa ja 130 g sulatejuustoa, 4-5 valkosipulinkynttä, 2 sipulia, 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 2 munaa, 2 rkl. ruokalusikallista voita, suolaa.

1. Ohuet sieniviipaleet paistetaan sipulikuutioiden kanssa kypsiksi.
2. Keitetyt perunat leikataan pieniksi paloiksi.
3. Jauhoja paistetaan kuivalla pannulla pari minuuttia kullanruskeiksi. Lisäksi täällä laitetaan voita. Paistamista jatketaan, kunnes jauhot imevät sen.
4. Pannulle kaadetaan hieman kuumaa vettä samalla sekoittaen. Kun neste kiehuu, se levitetään prosessoitua juustoa... Seos suolataan ja poistetaan lämmöltä. Kun ilma jäähtyy hieman, voit ajaa tänne raa'at kananmunat... Kastike sekoitetaan hyvin tasaiseksi.
5. Ruukkujen pohjalle asetetaan yhtä suuret määrät sipulilla paistettuja perunoita ja sieniä. Päälle ainekset kaadetaan kastikkeella.
6. Jää vielä ripotella aihiot juustoraasteella ja lähettää ne esilämmitettyyn uuniin 25-35 minuutiksi.

Voit tehdä saman juliennen kanan ja sienten kanssa. Tässä tapauksessa keitetyn kanan palat lisätään perunoiden kanssa yksinkertaisesti kattilan pohjalle.

Multicookerissa

Ainekset: puoli kiloa herkkusieniä, sipuli, 120 g juustoa, täysi lasi raskasta kermaa, 2-3 st. ruokalusikallista voita, iso lusikallinen valkoisia jauhoja, sekoitus värillisiä paprikaa, hienoa suolaa... Alla kuvataan kuinka keittää juliennea sienillä hitaassa keittimessä.

1. Leivontaohjelmassa hienonnetut sipulit paistetaan voissa ja tuoreita sieniä... Jos ei käytetä sieniä, vaan metsäsieniä, ne tulee keittää etukäteen erilliset astiat... Sieniä ja sipulia kypsennetään 20-25 minuuttia.
2. Kun kaikki ylimääräinen neste kulhosta on haihtunut, voit lisätä siihen jauhoja ja keitä massaa vielä 6-7 minuuttia.
3. Sitten kerma kaadetaan säiliöön, komponentit sekoitetaan, "älykäs pannu" suljetaan ja keittämistä jatketaan vielä 10-12 minuuttia.
4. Jää vielä kaada juustoa herkun päälle ja laittaa lämmölle 10 minuutiksi.

Ruoka tarjoillaan pöytään annoksina kuumana.

Yksinkertainen julienne sienillä pulloissa

Ainekset: 2 kierrosta vehnäpullat, 220 g sieniä, isoja kananrintaa, sipuli, 3 rkl. ruokalusikallista rasvaista smetanaa, 80 g kovaa juustoa, hienoa suolaa.

1. Pienet sienet ja sipulit paistetaan missä tahansa rasvassa. Kun kaikki tuotteista vapautuva neste on haihtunut, voit laittaa niiden päälle pieniä broilerin paloja.





1. Sienipaloja paistetaan, kunnes neste haihtuu pannulta. Sitten sinne lähetetään sipulikuutiot, jotka keitetään kullanruskeiksi. Massaa lisätään maun mukaan ja siihen lisätään kuiduiksi revitty rinta.
2. Tässä vaiheessa jauhot kaadetaan pannulle. Muutaman minuutin kuluttua voit kaataa komponentit kermalla, lisätä smetanaa. Astia haudutetaan kannen alla vielä 10-12 minuuttia.
3. Ripottele lopuksi astiaan juustoraasteella.

Kunnes se on täysin kypsää, sinun on pidettävä sitä vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Monet ihmiset ajattelevat, että julienne on yksinkertaisesti alkuperäinen ja herkullinen. kulinaarista nautintoa... Itse asiassa tämä ei ole täysin totta. Aluksi tämä nimi tarkoitti hyvin ohutta vihannesviipaletta sekä sieniä, joita sitten lisätään keittoihin, salaatteihin, erilaisiin haudutettuihin ja paistettuihin lihaan sekä kalaruokia... Niitä kutsutaan julienne-keitoksi, julienne-salaattiksi tai yksinkertaisesti juliennekseksi.

Venäjällä juliennea kutsutaan yleensä kastikkeen ja juuston kanssa paistetuiksi sieniksi.

Venäjällä juliennea kutsutaan yleensä kastikkeen ja juuston kanssa paistetuiksi sieniksi. Nykyään niitä on suuri määrä tapoja valmistaa se erilaisilla lisäaineilla.

Menestyäkseen kaunis ruokalaji upeiden kanssa maku, tulee huomioida tietyt säännöt sen valmistus:

• julienne voidaan valmistaa mistä tahansa sienestä. Ennen kypsennyksen aloittamista tuoreet tulee puhdistaa ja huuhdella perusteellisesti, purkitetut ja pakastetut yksinkertaisesti pestä ja kuivatut liottaa kuumassa vedessä, antaa niiden turvota ja puristaa. Seuraavaksi ne tulisi leikata ohuiksi nauhoiksi;
• jos ruokalajiin on tarkoitus lisätä lihaa, niin sen pitäisi olla broilerin filee, kuorittuna ja ohuiksi viipaleina. Voit myös lisätä katkarapuja tai valkoista pehmeää kalaa julienneen;
• kastikkeena klassinen versio on suositeltavaa käyttää smetanaa tai bekamelia. V modernit vaihtoehdot julienne, käytetään monenlaisia ​​kastikkeita;
• voit keittää juliennea cocotte-koneissa, Saviruukut tai isoihin muffinivuokiin. Niissä valmistettu ruokalaji tarjoillaan pöydälle. Joskus pullat täytetään juliennella, josta hedelmäliha otetaan pois ja paistetaan juuston alla pellillä.

Ruoan nimen historia

Uskotaan, että sana "julienne" (julienne) levisi maassamme viime vuosisadan alussa. Aikana, jolloin kaikki ranskalainen oli muodissa, ravintoloissa tavallista haudutettuja sieniä smetanakastikkeessa alettiin kutsua "Julienne-sieniä". Sen jälkeen ruokalaji saavutti suuren suosion kanta-asiakkaiden keskuudessa. Myöhemmin he alkoivat kutsua häntä yksinkertaisesti "julienne". Nykyään sen valmistuksesta on olemassa suuri määrä muunnelmia klassikosta odottamattomimpiin. Sienten lisäksi siihen lisätään vihanneksia, kanaa, kalaa tai äyriäisiä.

Parhaat sienet juliennen valmistukseen

Julienneelle sopivat parhaiten tuoreet sienet, joilla on selvä maku.... Se voi olla valkoista, herkkusieniä, kantarelleja tai hunajasieniä. Niiden on oltava pieniä, eikä niissä saa olla vaurioita tai kulumisen merkkejä. Herkullinen, aromaattinen ruokalaji saadaan kuivatuista porcini-sienistä. Säilykkeistä tai jäädytetyistä sienistä valmistetulla Juliennella on vähemmän voimakas maku. Mutta siitä huolimatta se on melko miellyttävä ruokalaji käyttää.

Kuinka valmistaa juliennea uunissa (video)

Klassinen sieni-julienne-resepti

Valmistaa klassikko sieni julienne se vie vähän tuotteita ja aikaa vievää. Samalla saadaan erittäin hieno ruokalaji, joka voidaan sijoittaa sekä tavalliselle että juhlapöydälle.

Ainekset:

• sienet (tuoreet) - 1 kg;
• juusto ( kovat lajikkeet) - 0,5 kg;
• smetana - 2 lasia;
• sipulit - 0,5 kg;
• voita - 0,2 kg;
• suolaa, mausteita.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa sipulit ja sienet mahdollisimman ohuiksi;
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia siinä hieman;
3. Lisää sienet, suola, mausteet sipuliin ja hauduta, kunnes neste haihtuu;
4. Laita öljyttyihin vuokoihin valmistuneet tuotteet, kaada niiden päälle smetana ja peitä juustoraaste;
5. Kypsennä juliennea 180-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Julienne-resepti sienillä ja juustolla

Julienne sienillä ja juustolla on loistava kuuma välipala.

Ainekset:

• herkkusienet (tuoreet) - 500 g;
• juusto (kovat lajikkeet) - 200 g;
• kerma - 200 ml;
• munat - 2 kpl;
• sipulit - 200 g;
• voita - 100 g;
• jauhot - 50 g;
• suolaa, mausteita.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pilko sipuli ja herkkusieni ohuiksi nauhoiksi;
2. Ohita sipuli, lisää jauhot, erikseen paistetut sienet, suola ja mausteet;
3. Yhdistä kerma vatkattujen munien kanssa;
4. Asettele sipulit sienien kanssa öljyttyihin purkkeihin, kaada valmiiksi kermainen täyte ja peitä hienonnetulla juustolla;
5. Paista astiaa uunissa, kunnes kultaisen ruskea juustosta;

Voit tehdä ruoasta mausteisemman korvaamalla kerman ja munat erikseen valmistetulla kastikkeella.

Smetana kastike tomaatilla

Ainekset:

• smetana - 200 ml;
• sieniliemi - 200 ml;
• tomaattipasta - 100 g;
• voita - 100 g;
• jauhot - 50 g;
• suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista siinä kevyesti jauhoja;
2. Kaada liemi varovasti voin ja jauhojen joukkoon ja sekoita, jotta ei muodostu kokkareita;
3. Lisää smetana liemeen, tomaattikastike, suolaa ja mausteita. Keitä kastike paksuksi.

Bechamel kastike

Ainekset:

• maito - 1 l;
• sipuli - 1 kpl;
• jauhot - 100 g;
• voita - 100 g;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna maito ja laita siihen puoliksi leikattu sipuli ja valkosipuli, keitä, poista lämmöltä, anna hautua 30 minuuttia ja poista mausteet;
2. Sulata voi kattilassa ja paista jauhoja siinä;
3. Kaada haudutettu maito vähitellen voin ja jauhojen joukkoon, lisää suola ja mausteet koko ajan sekoittaen, jotta kastike sakenee.

Kana ja sieni julienne pannulla

Kana-sienijulienne pannulla on erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji.

Ainekset:

• sienet (tuoreet) - 1 kg;
• kana (rinta) - 1 kg;
• sipuli - 0,5 kg;
• smetana - 500 ml;
• juusto (kova) - 200 g;
• jauhot - 100 g;
• paistoöljy - 100 g;
• suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa sienet ja kana ohuiksi nauhoiksi;
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi;
3. Paista kaikki tuotteet erilaisia ​​pannuja ja yhdistä sitten;
4. Kaada jauhot, suola, pippuri hapankermaan ja vatkaa;
5. Kaada smetana sienillä kanan ja sipulien kanssa ja peitä hienonnetulla juustolla;
6. Peitä pannu kannella ja anna hautua lämpimällä liedellä noin 15 minuuttia.

Julienne-salaatti sienillä

Julienne-salaatti sienistä on erittäin helppoa, vaikka arvostelujen mukaan siitä voi tulla erinomainen ruokalaji mihin tahansa juhlapöytään.

Ainekset:

• sienet (tuoreet) - 500 g;
• kana (filee) - 500 g;
• juusto - 200 g;
• sipulit - 500 g;
• oliiviöljy - 100 ml;
• majoneesi - 200 g;
• suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Keitä broilerin filee suolalla ja mausteilla;
2. Leikkaa sienet ohuiksi levyiksi ja paista öljyssä;
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi;
4. Jauha juusto karkealla raastimella;
5. Leikkaa liha suikaleiksi ja laita lautaselle, laita sipulit ja sienet päälle ja voitele majoneesilla;
6. Ripottele valmis salaatti juustolla ja laita se mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi sulamaan.

Tarjoiluvaihtoehdot

Jotta juliennen esitys olisi oikea ja kaunis, seuraavia suosituksia tulee noudattaa:

1. Yhden annoksen tilavuuden tulee olla noin 200 grammaa;
2. Klassisen juliennen tulee olla kuumaa;
3. Koska ruokalaji on alkupala, siihen ei tarvita lisuketta;
4. Julienne tarjoillaan samassa annosruoassa, jossa se kypsennetään. Sitä ennen pöydälle asetetaan litteät lautaset, niille asetetaan pienet kauniit lautasliinat, ja niille asetetaan jo cocotte-kulhoja, kattiloita tai muita julienne-astioita;
5. Sinun on myös asetettava lusikka lautaselle;
6. Pöydällä on oltava ylimääräisiä lautasliinoja, jotta voit pitää kuumat astiat;
7. Ruoan pikantointia varten on suositeltavaa kiinnittää useita neilikkakukintoja juustokuoreen tarjoilun aikana tai ripotella se hienonnetuilla yrteillä;
8. Jos julienne kypsennetään pulloissa, se tarjoillaan yksinkertaisesti levittämällä se lautasille ja koristelemalla yrteillä.

Kuinka keittää juliennea kanan kanssa (video)

Ilmeisesti vaikka juliennea pidetäänkin hieno ruokalaji, sen tekeminen ei ole liian vaikeaa. Monet sen valmistusvaihtoehdot antavat sinun saada uuden joka kerta ruoanlaiton mestariteos... Hänen mielenkiintoinen esitys voi koristella minkä tahansa pöydän. No, tietysti se sopii paremmin juhlaruokaa, koska se sisältää paljon kaloreita, jotta sitä kulutetaan liian usein.

Viestin katselukerrat: 150

Sienet smetana - kuuluisa ruokalaji, ennen kylissä se keitettiin venäläisessä uunissa. Nykyaikaisessa uunissa juliennen valmistaminen sienistä ei ole sen vaikeampaa. Kaatamiseen emme käytä kermaa, kuten tavallisesti, vaan smetanaa ja juustoraastetta. Paista sienet pannulla. Valmista kookosvalmistajissa julienne sienillä klassisen reseptin mukaan uunissa smetanan ja juuston kanssa. Voit yhtä hyvin käyttää pieniä ruukkuja, kuten. Ja juustoa, lisätään paljon juustoa.

Ainekset juliennessa sienien ja smetanan kera:

• 500 gr porcini-sieniä tai parempia herkkusieniä
• 2 sipulia
• 200 gr smetanaa
• 300 gr kovaa juustoa
• valkosipulin kynsi
• 4 rkl. ruokalusikallista voita
• 1 rkl. ruokalusikallista jauhoja
• jauhettua mustapippuria

Julienne sienillä

Valmistaaksesi klassisen sienijuliennen uunissa smetanan ja juuston kanssa, aloita valmistamalla sienet. Kuori ja paloittele ne karkeaksi. Sienijuliennen valmistamiseksi smetalla nopeasti on parasta ottaa ei porcini-sieniä, vaan herkkusieniä. Niiden keittäminen on paljon helpompaa.
Kuumenna puolet valmiista voista pannulla, suolaa ja paista sieniä tai valkosieniä pannulla 5 minuuttia keskilämmöllä. Kaada saatu neste kulhoon, tee siitä kastike.

Kuori sipulit, leikkaa hienoksi. Kaada sipuli pannulle sienien kanssa, lisää loput öljystä ja paista massaa 5 minuuttia.

Laita jauhot smetanan joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada seokseen sienten paistamisen jälkeen kulhoon valunut neste, suola ja pippuri julienne-kastike. Lisää paistettujen sienien joukkoon smetanakastike. Hauduta sienijuliennea smetanan kanssa viisi minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.

Raasta juusto pienellä raastimella. Hiero julienne-muotteja (cocotte-keittimet tai kattilat) sisältä valkosipulinkynellä.

Laita sienet kastikkeen kera kookoskoneisiin, ripottele päälle juustoa ja paista 200-asteisessa uunissa 7-8 minuuttia, kunnes muodostuu herkullinen ruskea kuori.

Sienijulienne smetanalla ja juustolla, jonka keitit uunissa kookoskoneissa, on valmis ja odottaa tarjoilua. Juustokorkin alla voit leipoa herkullisesti paitsi sieniä myös smetanassa.

Ranskan kielessä julienne on tapa leikata ja valmistaa ruokia tuoreet vihannekset kypsyvät heinäkuussa. Tästä syystä nimi on sopusoinnussa heinäkuun kanssa ranskaksi. Ranskalaiset valmistavat useimmiten tällaisia ​​keittoja ja muhennoksia, mutta täällä julienne paistetaan kuumana alla juuston kuori ja kastikkeessa sieniä, kanaa, lihaa, vihanneksia ja muita ainesosia, joista valita.

Juliennen valmistaminen ei ole vaikeaa, sen valmistusresepti ei ole suuri salaisuus ja jokainen kulinaarinen asiantuntija voi käsitellä sitä. Tärkeintä on tarkkailla muutamia yksinkertaisia ​​suosituksia, sekä käyttöä omaa mielikuvitustasi... Juliennesta on monia muunnelmia. Selvitetään millaista juliennea voidaan keittää uunissa, millä tavoilla ja millä aineilla.

Rakastuin tähän ruokaan kirjaimellisesti ensimmäisestä lusikallisesta lähtien, koska siinä yhdistyvät kaikenlaiset tuotteet, joita rakastan, ja jopa punertavan juustokuoren alla. Monet valmistavat sen lomaa varten kuumana välipalana, ja joku voi miellyttää kotitalouksiaan illalliseksi. Siellä on täydellinen vapaus.

Monien kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistalla on julienne kuten useimmissakin yksinkertaiset ainesosat, sekä sieniä että kanaa, ja eksoottisia katkarapujen ja vihannesten kanssa. Mutta mitä pahempaa kodin keittiö, voimme myös keittää juliennea suosikkituotteidemme kanssa ja yllättää vieraita.

Todennäköisesti yksinkertaisin ja suosituin julienne sienillä valmistetaan melkein kaikkialla. Tämän ansiosta melkein jokainen aikuinen voi sanoa, että hän kokeili tätä tiettyä juliennea. Ei yllättävää ottaen huomioon, kuinka suosittu ruokalaji on.

Tiedän, että jotkut pitävät juliennen tekemisestä kerman tai smetanan kanssa, mutta lähtökohtana kuvailen sinulle juliennen valmistusta sienillä ja béchamel-kastikkeella klassiseksi reseptiksi. Tämä on kastike ranskalainen keittiö yhtä suosittu kuin julienne. Ne vain sopivat täydellisesti keskenään. Tärkeintä on keittää ne oikein. Jos et tiedä kuinka keittää Bechamel-kastiketta, kerron sinulle, kuinka se tehdään oikein reseptissä. Se ei ole vaikeaa ja tarpeeksi nopeaa.

Ainekset:

• tuoreita herkkusieniä- 300 grammaa,
• kova juusto - 100 grammaa,
• sipuli - 1 kpl,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Bechamel-kastikkeelle:

• jauhot - 50 grammaa,
• voita - 50 grammaa,
• maito - 300 ml,
• maahan muskottipähkinä- 0,5 tl,
• suolaa maun mukaan.

Kuinka tehdä klassinen julienne:

1. Juliennen valmistukseen tarvitset erityisiä pieniä cocotte-valmistajia. Ne voivat olla metallisia tai keraamisia, ja niihin mahtuu yleensä yksi pieni annos. Klassinen julienne sienillä tarjoillaan pöytään näissä kookoskoneissa.
2. Leikkaa ensin pestyt sienet ohuiksi viipaleiksi. Silppua sipuli erittäin hienoksi ja raasta juusto päälle karkea raastin... Melkein mikä tahansa kova juusto, jolla on hyvä kermainen maku, sopii.
3. Sieniä on paistettava hieman yhdessä sipulien kanssa, kunnes niistä tulee hieman kullanruskea. Tätä varten lämmitä öljy paistinpannussa ja laita sienet sinne. Ensimmäisinä minuuteina sienet erittävät mehua, joka on haihdutettava, ja sen jälkeen lisää sipuli ja paista kaikki.
4. Mausta sienet suolalla ja pippurilla kypsennyksen aikana. Joten ne ovat maukkaampia jo juliennessa.
5. Valmista Bechamel-kastike. Tätä varten sinun ei tarvitse sulattaa liikaa kuuma paistinpannu 50 gramman pala voita, kunnes se on täysin juoksevaa.
6. Lisää nyt kaksi ruokalusikallista jauhoja voihin poistamatta sitä liedeltä ja sekoita heti. Sekoita puisella lastalla tai lusikalla (voit käyttää silikonia), kunnes kaikki paakut ovat irronneet. Tässä tapauksessa tulen tulee olla alhainen, jotta kaikki hitaasti sulaa, sekoittuu, mutta ei pala.
7. Sekoita, kunnes saat tasaisen, nestemäisen kerman kaltaisen massan.
8. Aloita nyt maidon kaataminen tähän massaan ohuena nauhana. Älä lopeta kastikkeen sekoittamista lusikalla. Hitaasti ja varovasti kaadettu maito sekoittuu kastikkeeseen. Tärkeintä on yrittää välttää kokkareita.
9. Jatka voimakkaasti sekoittamista, kunnes olet lisännyt kaiken maidon ja kastike on jälleen tasaista. Keitä sen jälkeen miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu haluttu konsistenssi... Voin verrata sen tiheyttä kondensoituun maitoon. Mitä pidempään keität, guzesta tulee bechamel-kastike. Meidän on lopetettava ajoissa. Suolaa kastike maun mukaan ja lisää jauhettua muskottipähkinää.
10. Vaikein osa Bechamel-kastikkeen valmistuksessa ensimmäistä kertaa on välttää paakkuja. Mutta jos et tule toimeen ilman niitä, niin älä vaivu epätoivoon äläkä heitä kastiketta pois, vaan upota tehosekoitin siihen ja paakut ovat poissa. Älä anna kastikkeen jäähtyä kokonaan, vaan jatka juliennen kypsentämistä heti, kun se on valmis.
11. Laita paistettuja sieniä ja hieman juustoa cocotte-koneisiin. Käytä enintään puolet juustosta, tarvitsemme tämän osan tehdäksemme siitä maukkaamman ja juustoisemman sienen täyttö... Heitä sienipalat ja juustoraaste jokaiseen cocotte-kulhoon.
12. Kaada juusto-sieni-seos Béchamel-kastikkeen kanssa. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
13. Laita cocotte-valmistajat uunipellille 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 15 minuuttia. Valmistuksen määrää ruskea juuston kuori.

Nyt klassinen sienijulienne on valmis ja voidaan tarjoilla vielä kuumana. He syövät sen kuumana, jokainen tarjoilee oman annoksensa. Vastusta sitä tuoksuva ruokalaji lähes mahdotonta. Hyvää ruokahalua!

Kana ja sieni julienne kermalla

Toiseksi suosituin on julienne kanan ja sienten kanssa. Sienet voivat olla herkkusieniä, ja muita metsäsieniä voi olla riippuen siitä mikä vuodenaika pihalla on ja onko siellä tuoreita kantarelleja tai esimerkiksi valkoinen. Maistuu varmasti näiden sienien kanssa. Mutta meillä ei ole sienikausi, joten taas suosikkisienemme. Kana on täällä kananrintana, nämä palat maistuvat hyvältä ja täydentävät ruokaa täydellisesti.

Kanan keittämiseen on kaksi vaihtoehtoa: keitä se etukäteen tai paista se jo juliennen kypsennyksen aikana. Kanan ja sienien juliennen maku ei muutu paljoakaan siitä, miten keität kanan. Aivan ensimmäisessä reseptissä kerroin kuinka tehdä juliennea béchamel-kastikkeella, mutta kastikkeesta on monia muunnelmia ja tässä kerron jotain muuta. Vaikka tulevaisuudessa voit improvisoida ja tehdä erilaisia ​​reseptejä ottamalla toisesta täyte ja toisesta kastike. Usko minua, ne yhdistetään.

Joten tässä reseptissä aiomme tehdä kermakastikkeen. Kuka voi väittää, että kerma yhdistetään ihanteellisesti sienten ja kanan kanssa. En uskalla. Se on liian maukasta epäiltäväksi. Siksi valmistaudu ja muista kokeilla molempia vaihtoehtoja. Kerman kanssa siitä ei tule paljon lihavampaa kuin Bechamel-kastikkeessa. Jos muistat, kastike on valmistettu voista ja maidosta, mutta täällä meillä on vain valmis. maitotuote korkeampi rasvapitoisuus. Kanajulienne sienillä ja kermalla on maultaan erittäin herkkä.

Ainekset:

• herkkusieni - 400 gr,
• kananrinta - 2 kpl,
• sipuli- 1 KPL,
• kerma 20-25% - 150 ml,
• juusto - 100 grammaa,
• jauhot - 1 rkl
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Jos sinä suosit keitettyä kanaa juliennessa sinun on tehtävä tämä etukäteen. Onneksi kananrintaa kypsennetään 20-30 minuuttia, ei enempää. Kasta se suolaveteen ja puolen tunnin keittämisen jälkeen se on valmis.
2. Kuori sipuli ja leikkaa hyvin pieniksi kuutioiksi. En tiedä teistä, mutta rakastan sipulin makua, mutta en pidä liian suurista paloista, varsinkaan tässä herkkä ruokalaji kuten julienne kanan ja sienten kanssa.
3. Paista hienonnettu sipuli päälle kasviöljy kunnes siitä tulee läpinäkyvää.
4. Leikkaa sienet viipaleiksi tai halutessasi pienemmiksi viipaleiksi pienet palaset... Mutta muista, että paistaessa ne vähenevät huomattavasti.
5. Laita sienet paistetun sipulin päälle, sekoita ja paista vielä, kunnes kaikki sienistä vapautunut neste on haihtunut. Kirjaimellisesti 5-7 minuuttia riittää ruoanlaittoon. Suolaa sienet ja sipulit maun mukaan.
6. Heti kun sienet alkavat ruskistua, ripottele ne jauhoilla ja sekoita hyvin. Jatka paistamista jauhojen kanssa. Vain pari minuuttia. Mitä varten se on? Jauhot, ja tässä tapauksessa, toimivat kastikkeen sakeuttajana. Paistettaessa se saa miellyttävän karamellin maun ja imee myös sienten aromit.
7. Kaada pari minuuttia jauhojen paistamisen jälkeen paistinpannulle 100-150 ml kermaa. On hyvä, jos se on erityinen raskasta kermaa kastikkeet, nyt niitä myydään kaupoissa, lue vain etiketit.
8. Kaada kerma ja alenna lämpö alhaiseksi, niiden tulee kiehua vain vähän, muuten ne käpristyvät ja erottuvat kokkareiksi ja voiksi. Tätä ei voida sallia, kastikkeen tulee olla paksua ja homogeenista. Hauduta sieniä kermassa miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia, kunnes ne paksuuntuvat hieman.
9. Jos olet jo keittänyt kanaa, pura se käsin tai haarukalla hienoiksi kuiduiksi, joten se on mukavampaa syödä kuin veitsellä leikatut kuutiot.
10. Jos kana on raaka ja aiot paistaa sen, tee se erillisessä paistinpannussa samalla kun paistat ja hauduttelet sieniä. Tätä varten kana leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan kasviöljyssä kypsiksi. Kun kana häviää vaaleanpunainen väri ja siitä tulee harmaa, mikä tarkoittaa, että kana on valmis. Älä unohda lisätä suolaa paistamisen aikana.
11. Nyt voit sekoittaa kanan muun julienne-täytteen joukkoon. Laita kana pannulle ja sekoita hyvin. Nyt voit levittää juliennea kanan ja sienten kera kookospataruokiin uunissa paistamista varten.
12. Raasta juusto karkealla raastimella ja ripottele pinnalle paksu kerros juliennea. Mitä paksumpi ja pyöreämpi juuston kuori on, sitä maukkaampi julienne on. Nyt sen voi laittaa uuniin 15 minuutiksi 180-200 asteen lämpötilaan. Jos sinulla on sähkögrilli uunissa, voit myös käyttää sitä. Tosiasia on, että julienne itse on valmis, ja sinun tarvitsee vain paistaa kuori kultaiseksi punaiseksi. Grilli riittää tähän.
13. Juliennen valmiuden kanan ja sienten kanssa määrää ulkonäkö juuston kuori. Kun se on ruskistunut, voit ottaa sen pois uunista ja tarjoilla melkein heti. Tiedät sen kuuma tuoreena keitetty julienne on herkullisinta!

Muuten, tämän reseptin mukaan voit valmistaa juliennea sienillä ja ilman kanaa, tai voit korvata kanan esimerkiksi kinkulla. Se osoittautuu uskomattoman herkulliseksi. Kerran kokeilun vuoksi vaihdoin kanan kevyesti paistettuun pekoniin - siitä tuli aivan uskomatonta! Kokeile täytettä ja älä pelkää. Nauti lomastasi ja illallisistasi perheesi kanssa!

Sieni julienne smetanalla ja valkosipulilla

Puheen ollen erilaisia ​​vaihtoehtoja keittämällä juliennea, voit ottaa paitsi täytettyjä tuotteita. Esimerkiksi sienet, kana, kinkku, katkaravut, kaikki nämä sopivat hyvin julienneen. Mutta kannattaa myös kertoa vielä yhdestä asiasta suosittu muoto- julienne smetanalla. Koska sienet smetanalla ovat win-win, sitten sienet smetana, juustokuoren alla paistettuna, tämä on yleensä kulinaaristen sympatioiden voittaja. Ja valkosipulista tulee tuoksuva aksentti tässä julienne-versiossa sienien kanssa.

Kuten aikaisemmissakin resepteissä, voin ehdottaa, että teet täytteen valitsemistasi tuotteista, mutta mielestäni smetanaversiossa sienten tulisi olla olennainen osa ja niihin tulisi lisätä muita ainesosia: lihaa, kanaa. , kinkkua, vihanneksia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuoreet sienet (sienet) - 400 grammaa,
• sipulit - 1-2 kpl,
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa,
• smetana (rasvainen) - 150 grammaa,
• kova juusto - 150 grammaa,
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Koska valmistamme sienijuliennea smetanalla, kypsennä ja aloita sienillä. Jos sinulla on Metsän sienet, ja keitä ne ennen paistamista. Jos otit tuoreita sieniä, pese ne ja leikkaa viipaleiksi tai suuriksi kuutioiksi.
2. Pilko sipuli pieneksi ja laita pannulle kuumennetussa öljyssä paistamaan. Paista läpinäkyväksi ja lisää sitten sienet sinne ja hauduta, kunnes kaikki mehu on haihtunut niistä ja ne alkavat ruskistua.
3. Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi veitsellä. Voit myös ottaa vähän tuoretta tilliä ja hienonna myös hienoksi.
4. Kun sienet ovat valmiita, laita smetana pannulle ja sekoita kaikki hyvin. Hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Laita valkosipuli ja yrtit samaan paikkaan ja suolaa maun mukaan.
5. Nyt voit ottaa juliennen sienien kanssa pois tulesta ja laittaa ne cocotte-koneisiin tai pieniin kattiloihin.
6. Ripottele jokaisen julienne-annoksen päälle juustoraastetta. Laita muotit uunipellille ja laita ne uuniin 10-15 minuutiksi, kunnes juustolle ilmestyy kullanruskea kuori. Lämpötilan tulee olla 180-200 astetta, ei enempää.

Kun juusto on täysin sulanut ja ruskistunut, voit poistaa juliennen kerman kerman kanssa uunista. Herkullinen kuuma välipala valmis!

Tällä kertaa jätin ilman eksoottisia juliennevaihtoehtoja, kuten kasviksia tai katkarapuja. Ehkä omistan heille erillisen artikkelin. Mutta en voi olla huomaamatta sitä klassinen resepti juliennen keittäminen sienillä on aina suosikkini ja herkullisin minulle. Ja sinulle haluan löytää omasi. Nauti kokeiluistasi ja herkullisista aterioistasi!

Julienne klassinen resepti sienillä ja smetalla

Tarjoilee 4 sieni julienne smetanalla Tarvitset:
1 kg hunaja helttasientä,
250 gr smetanaa,
2 kpl sipulia,
100 grammaa juustoraastetta,
150 gr voita
1 rkl vehnäjauhot, suola.
Kaada esikuoritut sienet vedellä 20 minuutin ajan. Tämän ajan kuluttua kaada vesi pois ja kaada kiehuvaa vettä sienten päälle, lisää suola ja keitä noin 30 minuuttia. Hienonna sipulit, paista ne pannulla öljyssä läpinäkyväksi. Valua kuuma vesi sienistä siirrä hunajasienet sipuliin. Lisää pannulle smetana (voidaan käyttää myös kerman valmistukseen). Voitele cocottit (julienne-astiat) sisältä öljyllä, laita tuloksena oleva aine sienipohja smetanan ja sipulin kanssa. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja vehnäjauho... Laita astiat 170-asteiseen uuniin ja paista kypsiksi noin 10-12 minuuttia.

Suosittelemme: sieni-juliennea herkkusienistä


Nykyään sieniruokia on valtava määrä. Sieniä käytetään alkupalana, marinoituna, suolattuina, paistettuina. Myös sieniä kulutetaan mm yksittäisiä ruokia... Sieniruoat eivät tietenkään voi jättää välinpitämättömäksi henkilöä, joka rakastaa runsasta ateriaa. Halusin kirjoittaa artikkelissani yhden näistä ruoista reseptistä. Nimittäin useimpien herkkusujen ja tavallisten ihmisten suosikkiruoan - sieni-juliennen - reseptistä. Ainesosat

• Tuoreet herkkusienet - 0,5 kilogrammaa.
• Smetana (mieluiten vähemmän rasvaa noin 15%) - 1 paketti (250 millilitraa tarvitaan).
• Majoneesi (Pidän parempana Maheevia, myydään missä tahansa kaupassa) - 1 paketti (tarvitaan 150 grammaa).
• Sipuli - 1 pää.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.
• Voi - 30 grammaa.
• Juusto (kovat lajikkeet) - 100 grammaa.
• Jauhot ei ole kovin suuri määrä(0,5 ruokalusikallista).