Termi "julienne" ("julienne") ranskalaisessa keittiössä tarkoittaa yksinkertaista tapaa leikata ainekset (yleensä vihannekset) ohuiksi nauhoiksi. Uskotaan, että tällainen käsittely nopeuttaa ruoanlaittoprosessia ja antaa sinun saada herkimpiä tuotteita.

Mutta modernissa venäläisessä keittiössä herkullista ruokaa, joka koostuu kermaisessa tai smetanakastikkeessa paistetusta siipikarjasta ja herkkusienistä, kutsutaan julienneksi. Ja vaikka on jo pitkään tiedetty, että tällä kuumalla alkuruoalla ei ole juurikaan yhteistä ranskalaisen kansallisen keittiön kanssa, klassinen julienne kanan ja sienien kanssa herättää meissä edelleen assosiaatioita ranskalaisiin. Ilmeisesti tätä helpottaa ruuan hämmästyttävä maku, joka todella inspiroi ajatuksia ylellisyydestä ja hienostuneisuudesta.

Ainekset:

• kananrinta (filee) - 300 g;
• herkkusienet - 200 g;
• sipuli - 1 kpl;
• juusto - noin 80 g;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy - 1-2 rkl. lusikat;
• tuoreita yrttejä - muutama oksa.

Kastikkeeseen:

• voita - 40 g;
• smetana - 250 g;
• maito - 250 ml;
• jauhot - 1 rkl. lusikka.

Klassinen Julienne-resepti kanalla ja sienillä askel askeleelta

Kuinka keittää juliennea sienten ja kanan kanssa

1. Täytä kananrinta kylmällä vedellä, keitä noin 20 minuuttia, lisää keitettyyn nesteeseen suolaa ja halutessasi suosikkimausteitasi. Jäähdytä valmis kananliha ja poista sitten kaikki suuret ja pienet luut. Puramme siipikarjan fileen käsin kuiduiksi tai leikkaamme keskikokoisiksi paloiksi.
   
2. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä pehmeäksi. Leikkaa pestyt sienet ohuiksi levyiksi, lataa sipuliin.
   
3. Paista kattilan sisältöä keskilämmöllä, kunnes sienistä vapautuva kosteus on haihtunut kokonaan. Suolaa lopussa.
   

   Kuinka tehdä klassinen julienne-kastike kanan ja sienten kanssa

4. Nyt valmistetaan julienne-kastike. Tätä varten "kuivaa" jauhot jatkuvasti sekoittaen esilämmitetyn paistinpannun kuivalle ja puhtaalle pinnalle kohtalaisella lämmöllä (kunnes saadaan kermainen väri). Lisää seuraavaksi pehmennetty voi. Jatka sekoittamista jatkuvasti, paista seosta vielä 1-2 minuuttia (kunnes on tasaista) ja poista sitten kattila liedeltä.
   
5. Kuumenna maito erillisessä kattilassa. Laita voi-jauhoseos kuumaan, mutta ei vielä keitettyyn nesteeseen. Sekoita nopeasti, kiehauta ja poista maito lämmöltä. Jäähdytä maitoseos lämpimäksi ja sekoita sitten smetanan kanssa. Julienne-kastike on täysin valmis!
   
6. Palaamme annoksemme pääkomponentteihin. Sekoita jäähtyneet sienet kanan sekaan, suolaa tarvittaessa ja mausta halutessasi jauhetulla pippurilla.
   
7. Seuraavaksi lajittelemme seoksen tulenkestäviin muotoihin, kirjaimellisesti voideltuun öljypisaralla. Täytä tulevan juliennen pohja maitokastikkeella.
   
8. Viimeistelyllä peitämme lumivalkoisen kastikkeen juustolastuilla, minkä jälkeen lähetämme aihiot kuumaan uuniin.
   
9. Koska lähes kaikki annoksen komponentit ovat jo valmiita, paistamme juliennea lyhyen aikaa: noin 15-20 minuuttia 180 asteessa. Heti kun juustokuori on ruskistunut, poista muotit uunista.
   
10. Tarjoilemme klassisen juliennen lämpimän kanan ja sienien kera, lisäten tuoreita yrttejä ja valinnaisia ​​kasviksia.
    

Nautimme maitokastikkeessa paistetun kanan ja herkkusienien herkästä mausta juustokuorella. Nauti ateriastasi!

F Ullien on klassinen ranskalainen ruokalaji. Alkuperäisessä muodossaan klassinen resepti sienien kera uunissa kypsennetään béchamel-kastikkeessa, ja kokenut kokki kuulee sanan julienne, että kyseessä on ruoan leikkaaminen keskikokoisiksi nauhoiksi. Itse asiassa ranskalainen sana "julienne" tarkoittaa ruoan leikkaamista nauhoiksi. Tällä hetkellä juliennen ruoanlaittoon on monia reseptejä. Se valmistetaan kanasta, kalasta, merenelävistä, mutta erityisen suosittu on sieniä ja kananlihaa sisältävä ruokalaji.

Leikkaa sienet suikaleiksi tai kuutioiksi. Juusto sekoitetaan korppujen muruihin, jolloin uunissa oleva klassinen julienne saadaan rapealla kuorella. Sienikastikkeen tulee olla lämmintä. On suositeltavaa ottaa kovaa juustoa, joka sulaa.

Hyöty

Ruokalaji on vähäkalorinen sienien ansiosta ja sitä voivat käyttää kasvissyöjät. Hapankerman, sienten ja juustokuoren yhdistelmä tekee ruoasta pehmeän ja aromaattisen.

Vahingoittaa

Tämä sienien kanssa tehty julienne-resepti voi olla haitallinen vain juuston takia, johon on lisätty annatto-väriainetta.

Ainekset sienien julienneen

Sienet - 500 g
- smetana - 100 g
- maito 200-350 g
- sipulit - 1-2 kpl.
- kova juusto 20-30 g
- voita 2-3 rkl
- jauhot 1 rkl. l.
- suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistus: klassinen resepti uunissa

Vaihe 1. Pese ja keitä sieniä 10 minuuttia.

Vaihe 2 Leikkaa sienet halutessasi suikaleiksi tai kuutioiksi, voit paistaa ne.

Vaihe 3. Kolme juustoa keskikokoisella raastimella.

Vaihe 4. Kastikkeen keittäminen on tärkein hetki, monet naiset valittavat, että kastike ei toimi.

Kulinaarinen temppu Sulata paksupohjaisessa kulhossa 1 rkl. voita, lisää 1 rkl. l. jauhoja ja paista välillä sekoittaen 2 minuuttia. Nyt sinun on poistettava lämmöltä ja odotettava, kunnes massa lakkaa kuplimasta, kaada erittäin kuuma maito ja sekoita heti aktiivisesti jauhoja maidon kanssa. Jatka sekoittamista, laita alhaiselle lämmölle ja keitä kastikemassaa 2 minuuttia jatkaen sekoittamista. Lisää viimeisenä smetana, suola ja pippuri. Maidon sijaan voit käyttää liha- tai kasvislientä.

Vaihe 5. Mausta valmiit keitetyt sienet saadulla kastikkeella.

Vaihe 6. Kuori sipuli ja hienonna hienoksi.

Vaihe 7. Laita voita paistinpannulle ja upota siihen hienonnetut sipulit, jotka paistetaan kullanruskeiksi.

Vaihe 8. Yhdistä sienet ja paistetut sipulit.

Vaihe 9. Voitele uunivuoka voilla ja laita sienet kastikkeella, ripottele päälle juustoraastetta. Kypsennysaika 20 minuuttia 180 asteen lämpötilassa.

Kulinaarisia neuvoja On parasta keittää julienne erityisessä keittoastiassa, cocotte-keittimessä. Nämä ovat kahvoilla varustettuja kauhoja. Ne ovat keraamisia ja lasia, ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut cocotte-valmistajat ovat erittäin käteviä, kevyitä ja antavat astian paistua nopeasti ilman ylikuivausta uunissa. Jos tällaisia ​​​​erikoisastioita ei ole saatavilla, keraamiset kattilat tai paistinpannu sopivat.

NS Kypsennyksen jälkeen astiaan voidaan ripotella yrttejä, tilliä, persiljaa, vihreää sipulia. Tällainen ruokalaji voidaan tarjoilla sekä juhlapöydälle että miellyttääksesi perhettä ja ystäviä. Julienne sienien kanssa sopii hyvin itsenäiseksi annokseksi, mutta voit lisätä salaattia tuoreista vihanneksista.

Hyvää ruokahalua!

Sienijuliennea hapankermalla voidaan valmistaa sekä metsäsienistä, jotka ovat tärkeitä kesällä tai syksyllä, että herkkusienistä tai osterisienistä talvella ja keväällä. Herkkusieniä voi keittää ympäri vuoden, ne ovat monipuolisimpia sieniä. Valmistamme mehukasta, upeaa alkuruokaa - epätavallisen maukasta. Muut reseptit löytyvät otsikosta. Tänään teen juliennea metsäsienistä.

Sävellys:

• sieniä 0,5 kg
• 2 isoa sipulia
• smetana 1 lasi
• juusto valinnainen
• kasviöljy
• suola pippuri
• Tilli

Kuinka paistaa sieniä smetanalla

Ensin kerron sinulle kuinka keittää paistettuja sieniä smetanalla.

Metsän sienet on tietysti huuhdeltava ja puhdistettava perusteellisesti.

Esikeitän metsäsieniä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Heitän sen takaisin siivilään, jäähdytän hieman. Sitten silppuan ja ruhonen pienessä määrässä kasviöljyä (1 rkl) noin 25 minuuttia.Lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jotta sienet eivät pala. Kaiken nesteen tulee haihtua sammutuksen loppuun mennessä.

Kun sienet kiehuvat, paistan sipulia toisessa pannussa kermaiseksi. Lopuksi sinun täytyy suolaa ja pippuria.

Kun sienet ovat valmiita, lisään paistetut sipulit. Sekoitan ja keitän vielä 5 minuuttia. Sipulit antavat tälle ruoalle täyteläisen makean maun ja aromin.

Lisään smetanaa 3-4 rkl. Hapankerman metsäsienet saavat erityisen vertaansa vailla olevan maun. Sienten kypsennys smetanassa kestää 3 minuuttia.

Levitän hienonnetun tillin, sekoitan ja jätän kannen alle 1-2 minuutiksi. Tämä on jo osoittautunut erilliseksi valmiiksi ruoaksi - paistettuja sieniä smetanassa sipulin kanssa. Voidaan tarjoilla keitettyjen nuorten perunoiden kanssa. Mutta tänään tehtäväni on keittää sienijuliennea smetanan kanssa. Siksi valmistaudumme edelleen.

Kanasta voi valmistaa monia herkkuja yhdistämällä sitä erilaisiin ruokiin. Kananliha sopii hyvin sienien kanssa, ja jos lisäät juustoa, ruoka saa hämmästyttävän maun, joka tyydyttää vaativimmankin gourmetin. Kerromme sinulle, kuinka keittää juliennea kanan ja sienten kanssa, ja valokuvien reseptit auttavat sinua ruoanlaitossa.

Juliennen ruoanlaiton säännöt ja ominaisuudet

Itse sana "julienne" ranskasta käännettynä tarkoittaa menetelmää ruoan leikkaamiseen. Kokenut kokki, joka kuulee tämän sanan, tietää, että kaikki tuotteet tulee leikata pieniksi paloiksi: sienet ja liha suikaleiksi tai kuutioiksi, vihannekset - nauhoiksi tai renkaiksi.

1. Tärkeintä erinomaiselle juliennelle on oikea leikkaus.
2. Tuotteiden tulee olla valmiita, ne laitetaan uuniin vain niin, että muodostuu juustokuori.
3. Sekä kananliha että kaikki kasvikset on paistettava.
4. Käytä kovaa juustoa, joka sulaa hyvin.
5. Käytä kastikkeeksi smetanaa, béchameliä tai kermaa.
6. Cocotte-valmistajien lisäksi he käyttävät keraamisia kattiloita tai muotteja, joskus vain paistavat pienessä paistinpannussa.
7. Ruoka tarjoillaan kuumana upottamalla kookoskeitin lautaselle tai lautaselle.
8. Kahva on käärittävä lautasliinaan.
9. Joskus juustoon lisätään raastettuja keksejä, mikä lisää rapean kuoren makua.
10. Astian lämpötilan tarjoiluhetkellä tulee olla vähintään 70-75 C.
11. Juliennea ei koskaan nosteta pöytään etukäteen.
12. Yleensä yhdelle kutsutulle tarjotaan 2 cocotte-valmistajaa, koska heidän annos on vain 100 g.
13. Tarjoile juliennea haarukalla ja lusikalla.
14. Lautasella, jolle julienne asetetaan, on oltava lautasliina (paperi) ja yksi lautasen päällä.
15. Tarjoile cocotte asettamalla kahva vasemmalle vieraan eteen.

Julienne kanan ja sienien kanssa, smetanan kera uunissa

Tuotteet:

200 g sipulia
250 g herkkusieniä
500 g kananlihaa
ripaus muskottipähkinää
300 g smetanaa
Suola pippuri
200-250 g hyvälaatuista juustoa
Puhdistettu öljy
1,5-2 ruokalusikallista vehnäjauhoja

Mitä tahansa kanan osaa voidaan käyttää tämän ruoan valmistukseen. Voit keittää lihan mausteilla (mustapippuri, laakerinlehdet ja suola), voit paistaa uunissa marinoinnin jälkeen.

Leikkaa kananliha paloiksi ja paista pannulla, laita astiaan. Kaikkia sieniä voidaan käyttää, sekä tuoreita että pakastettuja. Pese sienet, leikkaa lautasiksi ja paista, aseta sivuun.

Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi, paista, sammuta lämpö ja lisää smetana muutaman minuutin kuluttua.

Laita sienet ja kananliha, sekoita niin, että smetana peittää kaikki tuotteet. Mausta suolalla, ripottele muskottipähkinällä ja pippurilla. Sekoita kaikki uudelleen.

Nyt ei jää enää muuta kuin järjestellä ruoka purkkeihin tai kattiloihin. Peitä juustoraasteella.

Jos muotteja ei ole saatavilla, voit valmistaa tämän ruuan yhdessä kattilassa tai muottiin. Levitä sitten osiin. Paista 200 C, kestää vähän aikaa, heti kun kaunis kuori muodostuu, voit sammuttaa uunin.

Champignon julienne kanan kanssa, klassinen resepti kookosvalmistajissa

Mikä on cocotten valmistaja? Tämä (ranskalainen sana cocotte - kana) on pitkävartinen metallikauha, jonka tilavuus on 100 ml. Käytetään juliennen tarjoiluun sekä kastikkeiden ja välipalojen leivontaan.

Tuotteet:

500 g sieniä
2 kanan reidet
1 valkoinen sipuli
150-170 g kovaa juustoa
Hajuton kasviöljy
250 g smetanaa
Suola pippuri

Upota reidet veteen, suola ja keitä kypsiksi, kuori liemi. Laita lautaselle, anna jäähtyä, muuten voit polttaa itsesi ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Laita sienet pestyt ja lajitellut pyyhkeen päälle niin, että kaikki neste on poissa, muuten öljy ampuu. Paista kääntäen kypsäksi. Ota pois pannulta reikälusikalla, laita lautaselle. Pilko sipuli pieniksi suikaleiksi, paista öljyssä, jossa sienet paistuvat. Sekoita nyt kaikki haudutetut ja valmiit tuotteet, suola, lisää smetana ja ripottele mustapippuria säästämättä.

Siirrä kookoskoneille, ripottele päälle juustoa ja laita uuniin. Aseta lämpötila 200 asteeseen, paista 6-8 minuuttia.

Julienne-sienisampinjone kanan kanssa

Tuotteet 12 annokselle:

400 g fileetä
340-360 g kermaa
600-700 g herkkusieniä
1 iso sipuli
200 g juustoa
2 epätäydellistä (ei viipaletta) ruokalusikallista jauhoja
5 rkl voita (voita)
Suola pippuri

Fileet ja sienet, puhtaat ja kuivat, leikkaa ohuiksi nauhoiksi.

Sulata 3 ruokalusikallista voita ja paista kaksi tuotetta kypsiksi, mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Poista pannulta ja lähetä sitten ohuiksi puolirenkaiksi leikattu sipuli. Kuumenna toisella pannulla loppu öljy, lisää jauhot koko ajan puulusikalla sekoittaen. Vähennä lämpöä ja kaada kerma ulos sekoittaen koko ajan nopeasti, jotta ei muodostu kokkareita. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Julienne kanan ja sienten kanssa, kermaresepti ja valokuva

Tuotteet:

Voi - 400 g
filee - 0,5 kg
Kasviöljy
Kerma 300 g
2 keskikokoista sipulia
200 g juustoa
30 g voita
Suola pippuri

Keitä filee, anna jäähtyä, leikkaa suikaleiksi, keitä sienet, heitä siivilään, leikkaa viipaleiksi. Laita molemmat tuotteet ja paista voissa. Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, paista kevyesti kuumassa öljyssä. Lisää joukkoon sienet ja kana, hieman voita ja liha voilla. Lisää kerma pannulle, sammuta liesi, sekoita kaikki ja laita vuokiin. Raasta juusto päälle ja laita uuniin 5 minuutiksi.

Nyt tiedät kuinka valmistaa oikea julienne kanan ja sienten kanssa, ja voit ilahduttaa vieraasi niin herkullisella ranskalaisella gourmet-ruoalla.
Katso kuinka kokata.

Tänään esittelemme huomiosi sienien reseptin hapankermassa. Voit valmistaa tämän ruuan helposti vaiheittaisen valokuvareseptin ansiosta. Sienijulienne voidaan keittää sekä arkisin että pyhäpäivinä. Tässä reseptissä käytetään luonnonvaraisia ​​sieniä. Voit kuitenkin valmistaa tämän ruuan myös sienten kanssa. Tässä reseptissä käytettiin tattia ja porcini-sieniä.

Kuori sienet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.

Kuori sipuli ja leikkaa neljännesrenkaiksi. Tässä reseptissä oleva sipuli on erittäin tärkeä. Se on juliennen maun ja koostumuksen tärkein ainesosa. Mitä enemmän sipulia otat, sitä maukkaampi ruokalaji on. Älä hienonna sipulia liian hienoksi, sillä sen kypsyminen öljyssä kestää kauan. Tämän seurauksena sipulista tulee haudutettua, erittäin maukasta. Se liukenee käytännössä ja antaa juliennelle kaiken maun.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna myös tuoretta tilliä.

Kuumenna kasviöljy pannulla ja levitä hienonnettu sipuli. Suolaa hieman, pippuria ja hauduta öljyssä miedolla lämmöllä noin 25-30 minuuttia, kunnes se on hieman kullanruskea.

Kuumenna toisessa pannussa kasviöljyä ja levitä hienonnetut sienet. Anna kiehua omassa mehussaan miedolla lämmöllä peitettynä. Haudutamme sieniä noin puoli tuntia. Jos oma mehu ei riitä, muista lisätä vähän vettä.

Lisää pannulle paistettu sipuli sienien joukkoon öljyn kanssa, jossa se viipyi. Sekoita ja paista kaikkea vähän yhdessä. Lisää parin minuutin kuluttua smetana, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia. Lisää hienonnettu tilli ja valkosipulinkynsi. Sekoitamme kaikki.

Ruokalaji on jo valmis. Se voidaan tarjoilla pöytään. Mutta voit muuttaa tätä reseptiä hieman. Kermavaahtoiset sienet voidaan levittää kookoskoneille, voitele pinnalle smetanaa, ripottele päälle juustoraastetta ja paista uunissa 180 asteessa noin 10 minuuttia. Otamme valmiin juliennen uunista ja annamme hautua 5 minuuttia, jotta voit nauttia täysin aromaattisten metsäsienten mausta miedossa smetanakastikkeessa. Toivomme, että läheisesi arvostavat tätä alkuperäistä annoksen esittelyä.