Sinapilla leikatut kurkut ovat erittäin aromaattisia ja maukkaita. Täti kirjoitti minulle reseptin talveksi rautakansien alla, ja jaan sen kanssasi.
Muutama vuosi sitten kävimme sukulaisten luona. Muistan suurella ilolla, kuinka menimme yökalastusmatkalle, kuinka menimme vuorille parantavaan kevääseen, mutta muun muassa en voi unohtaa kuinka hyvin meidät otettiin vastaan. Setä ja täti eivät tienneet, miten parhaiten miellyttää meitä, kuinka tehdä sängystä pehmeämpi ja mikä olisi maukkaampaa kokata. Lisäksi minun on sanottava, että tätini on erinomainen kotiäiti: aamulla hän leipoi kotitekoista leipää, teki juustoa tai raejuustoa ja vietti siten koko päivän liedellä kokata ja leipoa kaikenlaista herkullista ruokaa.
Lähdin kotoa monien uusien ja jo testattujen reseptien mukaan herkullisiin ruokiin, joita nautin ruoanlaitosta tähän päivään asti kotona. Ja muuten, tämä resepti viipaloiduille kurkkuille sinapilla on myös tästä luettelosta. Pidin todella tästä alkuruoasta, se sopi hyvin kaikkien pöydän ruokien kanssa. Kurkut ovat mausteisia ja samalla erittäin hienostuneita, kohtuullisen suolattuja ja mausteisia. Ja kaikki siksi, että Olya -tädillä on erittäin onnistunut resepti, ja siksi alkuruoalla on tasapainoinen maku.
Pidän siitä, että tällaiseen säilyttämiseen voit ottaa ehdottomasti minkä tahansa muotoisia kurkkuja. Kokoa ja laatua ei tarvitse viivyttää, koska ne on silti leikattava viipaleiksi. Mutta perusreseptissä voit halutessasi lisätä mausteita, esimerkiksi oreganoa tai humala-suneliä, jotta kurkut saavat uusia makuja.
Keittotekniikka on myös klassista, joten ei todennäköisesti pelota kokenutta kotiäitiä: sekoitamme ympyröiksi leikatut kurkut mausteilla ja mausteilla ja annamme sitten marinoitua 3 tuntia. Kurkut päästävät mehua, ja me panemme ne purkkeihin, täytämme marinadilla, jossa ne suolataan, ja steriloimme ne.
Nämä säilytetään täydellisesti vuoden ajan parvella sijaitsevassa huoneistossa.
Teho - 4-5 purkkia 500 ml.

- tuore marinoitu kurkku - 2 kg,
- valkosipuli (hienonnettu) - 1 rkl,
- joditonta kivihiileä, jossa on keskijauhetta - 50 g,
- pöytäetikka (9%) - 100 ml,
- valkoinen sokerihiekka - 100 g,
- puhdistettu kasviöljy - 100 ml,
- jauhettu mustapippuri - 1 tl,
- sinappijauhe - 1 rkl.




Pyyhi pestyt kurkut kuiviksi ja leikkaa 1-1,5 cm leveiksi viipaleiksi.




Pilko kuorittu valkosipuli raastimella.
Laita pilkotut kurkut, hienonnettu valkosipuli kulhoon, lisää suola ja sokerihiekka. Sekoita ja lisää mausteet (jauhettu pippuri, sinappijauhe) ja lisää sitten etikka ja öljy.




Anna kurkkujen marinoitua 3 tuntia.




Siirrämme kurkut sinapilla puhtaiden purkkien päälle, paina hieman lusikalla alas ja kaada marinadi päälle.
Steriloimme välipalan vesihauteessa 5-8 minuuttia.




Seuraavaksi suljemme purkit kannen alle, peitä peitolla, jotta ne jäähtyvät pidempään.
Sitten parin päivän kuluttua siirrämme ne talvisäilytyspaikkaan.

Hyvää ruokahalua!
Ja niistä tulee myös erittäin hyviä

Marinoituja leikattuja kurkkuja, joissa on aromaattista sinappia ja kuivaa adjikaa, ovat herkullinen ja epätavallinen valmiste talveksi koko perheelle. Tämä resepti olettaa säilykkeen rautakansien alla, mikä tarkoittaa, että kurkut säilytetään koko talven ja ilahduttavat maustaan. Tämän alkuruoan ominainen rypistyminen ja epätavallinen aromi yllättää varmasti sinut ja rakkaasi.

Tuotteet:

• lyhythedelmäinen kurkku - 270 gr.,
• kylmä vesi - 250 ml.,
• valkosipuli - 3 piikkiä,
• kuiva sinappi - 1/2 tl,
• kuiva adjika - ½ tl,
• korianteri - ½ tl,
• persilja - nippu
• mustapippuri (herneet) - 4 kpl,
• karkea suola - 7 gr.,
• rakeinen sokeri - 5 gr.,
• pöytäetikan olemus 9% pitoisuus - 3 rkl.

Kurkkujen valmistusprosessi sinapin kanssa

Pese ja steriloi purkki ensin, kuivaa se kosteudelta. Laita pohjalle mausteet (sinapinsiemenet, kuiva adjika, korianteri, mustapippuri, persilja, valkosipulinkynnet). Maun mukaan voit vähentää / lisätä mausteiden määrää. Käytä sinappijauhetta sinapinsiementen sijasta.

Jotta kurkut olisivat mehukkaita ja rapeita, niitä tulee liottaa kylmässä vedessä 1 tunti etukäteen. Tämä auttaa puhdistamaan kasviksen nitraateista ja epäpuhtauksista. Kuivaa kurkut kosteudesta, poista peput, leikkaa ne kuutioiksi ja aseta tiukasti yläosaan. Vahvuuden lisäämiseksi laita purkkiin herukan, kirsikan tai tammen lehtiä. Jotta kurkut olisivat aromaattisempia, suosittelemme laittamaan porkkanoita ja sipulia purkkiin.

Lisää purkkiin välittömästi karkea ruokasuola, rakeinen sokeri ja 9% pöytäetikkaa. Käytä viini- / omena- / balsamiviinietikkaa pöytäetikan olemuksen sijaan.

Täytä sitten kurkut kylmällä suodatetulla vedellä, peitä rautakansi ja aloita sterilointi. Tätä varten laita taitettu teepyyhe pannun pohjalle, kaada kylmää vettä ja aseta purkki. Steriloi vihannekset miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Otamme heti tölkit ulos ja kääritään kansi tiukasti ylös. Käärimme sen turkkiin ja jäähdytämme sen huoneessa päivän ajan. Säilytä pimeässä, viileässä huoneessa. Varmista, että kansi ei ole turvonnut. Sauman sijaan voit sulkea purkin nylonkannella ja jättää 1,5 kuukaudeksi ja syödä sitten.

Vinkki: Muista kääntää tölkki ympäri ja tarkista tiivisteen tiukkuus: ravista tölkkiä edestakaisin.

Tyylikäs resepti kurkkusalaatille talveksi, joka varmasti täydentää kulinaarista säästöpossua. Sinappikastikkeessa olevat kurkut ovat erittäin aromaattisia, herättävät heti ruokahalun. Tämä salaatti sopii sekä arkipöydäksi että juhlaherkuksi. Huolimatta siitä, että ne leikataan viipaleiksi, ne ovat melko rapeita.

Ainekset:

• kurkut - 4 kg;
• sokeri - 200 grammaa;
• kasviöljy - 200 grammaa;
• etikka 9% - 200 grammaa;
• suola - 90 grammaa (2 rkl ilman liukumäkeä);
• sinappi - 40 grammaa (2 rkl ilman liukumäkeä);
• mustapippuri - 1 tl;
• 2 päätä valkosipulia;
• nippu tilliä.

Kuinka valmistaa sinappikurkkuja talveksi

videon resepti kuvauksen alla:

On suositeltavaa valita suunnilleen samankokoisia kurkkuja. Ne on pestävä, liotettava altaaseen tai ämpäriin kylmää vettä 2-3 tuntia. Tämä "herättää" kurkut, tekee niistä mehukkaampia ja tuoksuvia, ikään kuin vain puutarhasta.

Nyt kurkut on leikattava. Poista ensin peput ja sitten pienet, leikkaa kerran pitkin ja kerran poikki, ja jos suurempia, niin kaksi kertaa pitkin ja kerran häpeää. Tätä varten sinun on valittava suunnilleen samankokoiset kurkut, jotta viipaleet ovat myös suunnilleen samoja.

Yhdistä erillisessä syvässä kulhossa suola, sokeri ja pippuri. Tärkeä! Säilytykseen tulee käyttää vain karkeaa suolaa.

Kaada saatu seos kurkkuihin. Lisää hienonnettu tilli. Kaada sitten kasviöljy ja etikka. Sekoita huolellisesti ja anna vaikuttaa 3-4 tuntia.

Tänä aikana on välttämätöntä sekoittaa ne puolen tunnin välein.

Kun kurkut infusoidaan, sinun on valmistettava purkit. On toivottavaa steriloida ne. Voit tehdä tämän höyryn päällä monitoimikoneessa tai voit kaataa vettä pohjaan ja laittaa sen mikroaaltouuniin pariksi minuutiksi kytkemällä maksimitehon päälle. Kasta kannet kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi.

Täytä purkit tiukasti kurkkuilla ja kaada tuloksena oleva mehu. Kaada mehu tasaisesti purkkeihin.

Määritetystä määrästä tuotteita saadaan 8-9 puoli litran tölkkiä. Riippuen kuinka tiukasti täytetään.

Nyt kurkkupurkit on steriloitava. Tätä varten laita pyyhe leveän ja korkean kattilan pohjalle, laita purkit sen päälle, kaada kylmää vettä hartioihin, kiehauta keskilämmöllä, vähennä tulta ja steriloi 10 puoli litraa minuuttia, ja litraiset - 15 minuuttia.

Poista purkki varovasti kiehuvasta vedestä, rullaa se ja kääri se päiväksi. Säilytä sitten viileässä paikassa. Nämä kurkut sijaitsevat yleensä asunnossa, tärkeintä on, että ne eivät putoa suoraan auringonvaloon.

Jos rakastat suolakurkkua, kokeile keittää ne sinapilla talveksi. Tällainen valmiste voidaan tarjoilla minkä tahansa viljan tai pastan, keitettyjen vihannesten lisukkeen kanssa. Marinoidut kurkut täydentävät täydellisesti paistettua lihaa tai kalaa, sopivat erinomaisesti suolakurkkuun tai muihin kuumiin ruokiin. Sinappi antaa vihanneksille mausteisen maun, jota ilman niiden maku ei olisi niin kirkas. Säilöntä valmistetaan 30 minuutissa, mutta jos aiot säilyttää sitä huoneenlämmössä, on parasta kaada kurkut purkkeihin kolme kertaa käyttäen marinadia viimeisellä kaatamisella, jotta vihannekset höyrytetään hyvin sisältä.

Ainesosat

Tarvitset 4 0,5 litran tölkkiä:

• 1 kg pieniä kurkkuja
• 1 pää valkosipulia
• 16-20 herneen mustapippuria
• 4 tl kuiva sinappi (jauhe)
• 4 rkl. l. etikka 9%
• 700 ml vettä
• 2 rkl. l. yläosaton suola
• 4 neilikkaa
• 8 mausteherneitä
• tammen tai piparjuurin, kirsikan tai herukan lehtiä

Valmistautuminen

1. Kiehauta vesi kattilassa etukäteen. Yhdistä kattilassa välittömästi irtotavaran ainekset: kuiva sinappi, suola, musta ja mausteherneet, neilikka.

2. Täytä vedellä ja aseta liesi, myös minimilämpö. Emme peitä astiaa kannella - sinappi vapauttaa vaahtoa, joka voi päästä ulos säiliön reunojen ulkopuolelle.

3. Pese lehdet tammesta tai piparjuurista, niiden ansiosta kurkut pysyvät rapeina. Pesemme myös kirsikoiden tai herukoiden lehdet, mikä antaa työkappaleelle oman aromin. Laita ne pestyjen puhtaiden purkkien pohjalle.

4. Huuhtele tuoreet kurkut perusteellisesti ja poista pöly, lika ja piikit vihannesten pinnalta. Laitamme hedelmät purkkeihin mahdollisimman tiiviisti katkaisematta niistä pyrstöjä. On suositeltavaa valita pieniä kurkkuja, jos tölkit ovat 0,5 litraa. Mutta 1 litran astiassa voit ostaa suurempia vihanneksia.

5. Kuori valkosipulinkynnet, huuhtele ja leikkaa suoraan purkkeihin. Kaada kattilasta kiehuvaa vettä korvaamalla veitsen reuna tai jotain muuta astian alle, jotta purkki ei halkeile lämpötilaeron vuoksi. Peitä tina kannet ja höyry 10 minuuttia.

6. Vaihda kannet ja valuta lämmin vesi purkista. Tässä vaiheessa pannulla oleva suolavesi kiehuu.

Venäjällä suolakurkkua rakastavat lähes jokainen perhe. Marinoidut kurkut ovat perheen illallisen tai juhlapöydän tärkein alkuruoka. Ne sopivat hyvin erilaisiin lisukkeisiin, niitä käytetään usein salaatin ainesosana tai tarjoillaan ensimmäisten ruokien kanssa. Jotta kurkut olisivat maukkaita, rapeita ja kohtalaisen suolaisia, lisää sinappia.

Kurkut, joissa on kuivaa sinappia talveksi ilman sterilointia

Sinappi on tärkein mauste, kun korjataan suolakurkkua talveksi. Tämän ansiosta alkuruoka saa miellyttävän mausteisen aromin. Voit valmistaa kuivaa sinappia ilman sterilointia.

Tätä varten tarvitset: kurkut (pienet, suunnilleen samankokoiset) - 2 kg, vihreät (pääasiassa tillin sateenvarjot) - pari kappaletta, sinappi - 1 rkl (pienellä herneellä) lusikka, 6 kynttä nuorta valkosipulia , suola - 250 g, herukan tai kirsikan lehdet - 3 kpl, kuuma chili (pippuri) - 1 kpl.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Kurkut on huuhdeltava perusteellisesti, leikattava päät pois ja liotettava kylmässä vedessä noin kaksi tai kolme tuntia.
2. Täytä emalipannu vedellä, lisää sitten suolaa ja keitä nestettä noin 5 tai 10 minuuttia.
3. Nyt sinun on täytettävä puhtaat lasipurkit puolet keitetyistä yrteistä, chilistä ja valkosipulista. Veteen kastetut kurkut on pakattava tiukasti valmiisiin purkkeihin ja kaikki tämä kaadetaan jäljellä olevien vihreiden kanssa.
4. Kurkut, joissa on kuiva sinappi purkkeissa, kaadetaan kuumalla suolavedellä, jota keitettiin useita minuutteja.
5. Pankkien on oltava kiinni Kun suolaus on jäähtynyt, se on siirrettävä viileään paikkaan. Tällaisen välipalan säilyvyysaika on noin kuusi kuukautta.

Steriloituja kurkkuja sinapilla

Tämän suolakurkumenetelmän valmistelu voi kestää 2 tuntia tai enemmän, mutta lopputulos miellyttää varmasti. Resepti kurkkuille, joissa on kuiva sinappi talveksi, valmistetaan seuraavista komponenteista: valkosipulinkynsi - 3 kpl, tuoreet kurkut - 4 kg, piparjuuri - 1 lehti., Yrtit - 3 oksaa, sinapinsiemenet - 1 rkl. l., laakerinlehdet - 4 kpl., sokeri - 4 rkl. lusikat, herukan tai kirsikan lehdet - 2 kpl, etikka - 1/3 rkl. l., neilikka - pari kappaletta, maustepippuri - 5 herneet, punainen paprika - maun mukaan.

Valmistusprosessi:

1. Tuoreita vihreitä (näppylöitä tai ilman) kurkkuja on ensin liotettava viileässä vedessä noin 5 tai 6 tuntia.
2. Kiehauta vesi erikseen ja anna kiehuvan veden jäähtyä. Samanaikaisesti sinun on valmistettava purkit käänteitä varten (steriloitava). Tätä varten tarvitset laajan kattilan ja verkon. Lasiastiat asetetaan ritilälle, niska alaspäin, missä niiden on kestettävä höyryn päällä 30 minuuttia.
3. Purkit sopivat: valkosipulinkynnet, laakeri- ja kirsikkalehdet, herneet, vihreät, punainen paprika, neilikka, piparjuuri.
4. Seuraavaksi sinun on tiivistettävä tiukasti esiliotettuja tuoreita kurkkuja.
5. Jäähdytetty keitetty vesi on suolattava ja lisättävä 4,5 rkl sokeria, 100 gr. etikka
6. Viimeinen vaihe on sulkea purkit käsitellyillä kansilla ja piilottaa ne joko jääkaapissa tai kellarissa / kellarissa. Suolakurkku on valmis syötäväksi kuukauden kuluessa pyörittämisestä.

Kurkku -salaatti kuivalla sinapilla

Tuoreita kurkkuja ei voi suolata kokonaisina, mutta voit valmistaa niistä herkullisen salaatin sinapilla talveksi. Tällaisen ruuan valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Marinadissa tarvitaan seuraavia tuotteita: kurkut - 4 kg, etikkahappo, sokeri - 1 rkl. lusikka, hieno suola - 2 rkl. l., auringonkukkaöljy - 1 rkl. l., nuori valkosipuli (hienonnettu) - 2 rkl. l., tilli, sinappi - 2 rkl. l.

Yksityiskohtainen kuvaus peittauksesta:

1. Vihreät kurkut on pestävä perusteellisesti ja leikattava nikkeleiksi (paksuus noin 1,5 cm).
2. Aseta kurkut erilliseen emalikulhoon niin, että ne istuvat noin 3 tuntia.
3. Pilko tilli ja sekoita esipaloituun valkosipuliin.
4. Sekoita kaikki mausteet keskenään, mausta auringonkukkaöljyllä ja etikalla.
5. Laita vihannekset purkkeihin ja sulje erityisillä suolauskansilla.
6. Astiat asetetaan kiehuvaa vettä sisältävään astiaan pakollista sterilointia varten, jossa ne kiehuvat noin 15 minuuttia.
7. Viimeinen vaihe - tölkit tulee kääntää ympäri ja kääriä lämpimään materiaaliin.

Kurkut, joissa on kuivaa sinappia purkkeissa

Tämän suolakurkun resepti on myös yksinkertainen. Tarvitset seuraavat komponentit: pienet kurkut, joissa on näppylöitä - 4 kg, kuiva sinappi ja vodka - 1 rkl. lusikka, tilli, 2 valkosipulinkynttä, piparjuurilehti, laakerinlehdet - maun mukaan, maustepippuri ja kuuma pippuri, suola - 250 g, rakeinen sokeri - 150 g, etikka - 200 ml, kirsikanlehdet - 1 haara.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Kaikki vihannekset on pestävä hyvin.
2. Leikkaa paprikat useiksi paloiksi, ennen kuin olet puhdistanut siemenet. Pilko sitten valkosipuli ja pilko yrtit.
3. Lasiastiat on pestävä perusteellisesti lisäämällä soodaa, sitten yrtit, valkosipuli ja mausteet tulee laittaa sinne. Kurkut pakataan tiiviisti, ne kaadetaan kuumalla vedellä useita kertoja toisilleen. Ensimmäisen kerran jälkeen ne on peitettävä kannella.
4. Ennen kuin tyhjennät tuloksena olevan nesteen erilliseen astiaan (myöhemmin sitä tarvitaan suolavedessä), sinun on liuotettava siihen sokeri ja suola.
5. Lisäksi sinappi, vodka lisätään jokaiseen purkkiin ja kaadetaan suolavedellä.
6. Sen jälkeen purkit on kiristettävä esisteriloiduilla kannet. Nyt säiliöt voidaan kääntää ylösalaisin ja kääriä.

Yrtti kurkku resepti

Tarvittavat ainesosat: tuoreet kurkut - 3 kg, kuiva sinappi - 6 rkl. l., mausteet, pari valkosipulinkynttä, hieno suola - 250 g, yrtit.

Valmistautuminen:

1. Aluksi sinun tulee liottaa vihanneksia 6 tuntia.
2. Nyt voit valmistaa säiliöitä suolakurkkua varten: pese ne, kuivaa ne ja täytä kukin niistä mausteilla, yrteillä, laita kurkut samaan paikkaan ja kaada suolaliuos sen päälle.
3. Pankkien on annettava infusoitua huoneenlämmössä pari päivää. Kaada sitten muutama ruokalusikallinen kuivaa sinappia ja jätä vielä 6 tunniksi ja aihiot ovat käyttövalmiita.
4. Jos suolakurkkua tarvitaan talveksi, kaada täyte kattilaan, keitä noin 10 minuuttia, kaada takaisin purkkeihin ja sulje kannet. Sitten sinun on käännettävä astiat ympäri ja käärittävä ne lämpimään pyyhkeeseen.

Kurkut tammen lehdillä

Tätä reseptiä varten tarvitset yksinkertaisia ​​tuotteita: vihreitä vihanneksia - 4 kg, kuivaa sinappia ½ rkl. lusikat, tammenlehdet - 40 kpl, yrtit, suola, valkosipulinkynnet - 1 kpl, piparjuurilehti.

Vaiheittainen säilyke:

1. Vihannekset on pakattu tiiviisti purkkeihin, joissa on kaikki mausteet, tammenlehdet ja yrtit. Suolaliuos valmistetaan erillisessä kulhossa sinapin ja suolan kanssa.
2. Liuoksen pitäisi jäähtyä ja kaada sitten kaikkiin valmiisiin kurkkiastioihin. Lisäksi pankkien on annettava infusoitua 2 päivän ajan.
3. Sen jälkeen suolavesi valutetaan tölkeistä erilliseen kattilaan ja kiehautetaan.
4. Viimeinen vaihe - purkit täytetään jälleen liemellä ja rullataan erityisillä kansilla.

Alkuperäinen kurkkuresepti

Tarvitaan seuraavat ainesosat: vihreät vihannekset - 4 kg, tilli ja persilja, selleri - 4 oksa, rakuuna - 4 oksa, kuiva sinappi - 150 g, köysi siemenillä - 3 kpl., valkosipuli - 6 kynttä, suola - 250 g.

Yksityiskohtainen menettely tälle säilykkeelle:

1. Esikastetut kurkut pinotaan purkkeihin yrttikerrosten kanssa (se on ensin jaettava tasan).
2. Samaan aikaan sinun on valmistettava suolavesi. Suolaa ja sinappia lisätään veteen, laitetaan tuleen, kiehautetaan, minkä jälkeen se jäähdytetään.
3. Kaikki suolaussäiliöt täytetään kylmällä suolavedellä, lisätään loput mausteet ja käydään 2 tai 3 päivää.
4. Neljäntenä päivänä prosessi toistetaan: suolavesi valutetaan pois, kiehautetaan, kaadetaan uudelleen purkkeihin ja rullataan.

1. Jotta vihannekset pysyisivät kiinteinä, sinun tulee ehdottomasti lisätä tammen ja kirsikan lehtiä kiharoihin.
2. Kurkkujen peittauksessa pääruokia ovat sinappi, suola, sokeri, valkosipuli ja etikka. Loput mausteet ja mausteet voidaan lisätä halutessasi.
3. Riittävän suolamäärän määrittämiseksi marinadissa voit laittaa siihen raa'an munan. Jos se jää pohjaan, se tarkoittaa, että suolapitoisuus on alhainen, ja jos se kelluu, suolaa on riittävästi.
4. Voit estää homeen muodostumisen purkin päälle lisäämällä piparjuuren juuria.