Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

Lampaanliha-piti-keittoa pidetään perinteisenä ruokalajina azerbaidžanilaisessa keittiössä. Välttämätön ainesosa on turkkilaiset (lammas)herneet. Tällainen kuuma ruokalaji houkuttelee sukulaisia ​​ja vieraita. Kvitteni yhdistettynä mehukkaaseen lampaan antaa vihanneksille mielenkiintoisen ja epätavallisen maun. Keitosta voi tulla sekä nestemäistä että paksua paistimuodossa. Tämä hetki riippuu komponenttien lukumäärästä ja lisätystä nesteestä kypsennyksen aikana. Vaiheittainen valokuvien reseptimme opettaa kuka tahansa kokki valmistamaan tämän kuuluisan ensimmäisen ruokalajin. Haluan myös kertoa sinulle.



Tuotteet:

- lammas - 500 gr.,
- sipuli - 2 isoa päätä,
- tomaatti - 1 iso,
- kvitteni - 1 kpl,
- kuivatut kikherneet - 100 gr.,
- perunat - 5 kpl,
- suola,
- mustapippurit.,
- vihreät (persilja, tilli).

Tarvittavat tiedot:

Kypsennysaika on noin 2 tuntia 30 minuuttia. Annosten lukumäärä on 6.
Keittopitille sinun on valittava oikea lammas. Sen tulisi olla miellyttävän vaalean tuoksuinen keltaisella rasvalla. Kosketukselle liha on pehmeää, joustavaa ja joustavaa.
Ennen kypsentämistä kuivattuja kikherneitä tulee liottaa kylmässä vedessä 10 tuntia. Näin pavut pehmenevät ja kiehuvat nopeasti.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

1. Kuori sipuli kuoresta, huuhtele juoksevalla vedellä, leikkaa renkaiksi ja leikkaa uudelleen puoliksi.




2. Pese lampaanliha huolellisesti, kuivaa se ylimääräisestä nesteestä, leikkaa pieniksi paloiksi.




3. Pese, leikkaa kvitteni kuutioiksi.




4. Poista valmiiksi liotetut kikherneet vedestä, laita se siivilän läpi niin, että se on täysin kuiva.






5. Ota syvä metallipannu ja laita siihen kaikki ainekset kerroksittain. Ensin sipulin puolirenkaat tulee asettaa astian pohjalle, sitten lammas, kvitteni ja kikherneet (kikherneet). Sen jälkeen kattila tulee täyttää noin puoliksi kiehuvalla vedellä, jotta neste peittää kaikki komponentit. Laita liedelle korkealle lämmölle, odota, kunnes se kiehuu, vähennä lämpö minimiin ja anna hautua kannen alla 2 tuntia.




6. Kuori perunat, huuhtele, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.




7. Sen jälkeen sinun on pestävä tomaatti ja leikattava se suuriksi paloiksi.




8. Lisää keittoon 30 minuuttia ennen kypsennystä perunat ja tomaatit, lisää suolaa ja mustapippuria. Haluaisin kiinnittää huomionne tähän

Keitto on tärkeä osa ihmisen ruokavaliota. Ensimmäiset annokset ovat erilaisia: kasvis, liha, juusto, linssit. Azerbaidžanilaisessa keittiössä on erittäin maukasta ja terveellistä Keitto Piti. Internet on täynnä muunnelmia kansallisruoan reseptistä, mutta uskallan sanoa, että tuskin kutsuisin niitä aidoksi - nämä ovat vain hernepata tomaattia.

Kun olen elänyt puolet elämästäni Bakussa, voin sanoa, että söin usein Pitiä, joka keitettiin perheessämme. Se, että keitto valmistetaan yksinomaan ruukuissa, ei ole totta. Todellakin, jos emännällä ei ole erityistä, hän ei voi miellyttää perhettään hämmästyttävällä annoksella?

Piti-keiton keittäminen kattilassa

Liota puolitoista kupillista nuhut-herneitä kylmässä vedessä.

Valmistamme lampaan: pese, jaa paloiksi. Lihan määrä - vähintään 500 grammaa. Massan lisäksi otamme pari karitsan polvea - luut täytyy ehdottomasti olla läsnä. Koska lammas on hieman kuiva, lisää hieman hännänrasvaa - pieni 100 gramman pala.

Kaada kaikki lihakomponentit vedellä ja laita tuleen. Kun se kiehuu, muista poistaa vaahto.

Levitämme pestyt herneet ja seitsemän kuorittua perunaa - ei pieniä, keskikokoisia. Perunoita ei tarvitse leikata, ne asetetaan kokonaisina.

Heitämme pippurit pannulle - 15-20 kappaletta, suolaa.

Lisäämme keittoon halutessasi kirsikkaluumua - sitä tarvitaan happamuuden antamiseen.

Kiehumishetkellä vähennä tuli minimiin, jotta aktiivinen kiehuminen loppuu. Peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua 3-4 tuntia.

Huomio: Keiton tulee kuivua, mutta ei kiehua!

Kun Petey valmistautuu, emäntä voi tehdä paljon kotitöitä ja jopa juosta kauppaan. Tämä tekee keiton keittämisestä kätevää: kaikki kiireelliset asiat hoidetaan uudelleen ja illallinen valmistuu itsestään, juuri sopivasti koko perheen kokoontumiseen.

Kypsennysprosessin loppua kohti valmistamme vihannekset. Lisää hieman sahramia - kultaisen sävyn ja aromin saamiseksi. Pese ja hienonna tilli, persilja, korianteri. Kymmenen minuuttia ennen valmistautumista laita 2-3 lavrushka-lehteä ja kaada hienonnettuja vihreitä - sitä pitäisi olla paljon.

Jos kaikki ruoanlaiton hienoudet huomioidaan, keitto osoittautuu läpinäkyväksi. Perunat eivät hajoa, herneet kolminkertaiset - kaikki on ehdottoman kokonaista, mutta erittäin pehmeää. Sellainen Piti tulee olemaan, jos et anna hänen kiehua.

Kaada keitto kulhoihin, laita peruna, pala lihaa ja liemi herneiden kanssa. Jotkut lisäävät hieman valkosipulia, mutta tämä ei sovi kaikille.

Huomio: Lampaanliemi on erittäin maukasta ja terveellistä: siihen lihasta ja luista keitetyllä gelatiinilla on suotuisa terveysvaikutus varsinkin naisille.

Tietysti Azerbaidžanissa Keitto Piti valmistettu lampaan ja hännän rasvasta. Kaikki eivät kuitenkaan pidä kuivasta lihasta ja erityisestä tuoksusta. Siksi voit keittää millä tahansa haluamallasi lihapohjalla. Tärkeintä ei ole unohtaa kylkiluita tai muita luita. Ja ihmisille, jotka seuraavat hahmoa, riittää, että et lisää rasvaa, jotta ruokalajista tulee dieetti.

Chanaeva Natalia "Käsin käsin" -lehdelle

Valmista lähtöaineet. Jos kikherneet eivät ole purkitettuja, liota niitä yön yli ja keitä puolikypsiä.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi, kuten paistia varten.

Muuten:

Kikherneiden (nukhut) muoto muistuttaa pässin päätä, jolla on linnun nokka, joten Azerbaidžanissa sitä kutsutaan myös lampaanherneiksi. Tavallisiin herneisiin verrattuna kikherneet ovat mureampia, vähemmän kaloreita ja sisältävät korkealaatuisia proteiineja ja rasvoja.

Upota liha kiehuvaan veteen, keitä korkealla lämmöllä.

Poista vaahto sellaisena kuin se näyttää.

Muuten:

Shekikokit laittavat raa'an lihan kattiloihin ja kuorivat sitten vaahdon pois jokaisesta kattilasta. Mutta Shekin kaupungissa tämä keitto keitetään liedellä, ei uunissa, joten kattiloiden luokse pääseminen on helpompaa, mutta silloinkin se on helvetinmoista työtä. Stalik Khankishiyev ehdotti lihan esikeittämistä, ja olen täysin samaa mieltä mestarin kanssa.

Heti kun vaahtoa lakkaa muodostumasta, lopeta kypsennys.

Täytä kattilat keiton ainesosilla. Muuten, oikeat piti-ruukut näyttävät tältä.

Muuten:

Jos ruukkuja ei kaadeta, niitä on liotettava yön yli, jotta ne eivät halkeile. Shekikokit valmistavat piti erityisissä pienipohjaisissa kaatamattomissa kattiloissa, jotka muistuttavat muodoltaan ja kooltaan suoraseinäistä olutmukia (katso Stalik Khankishiyevin kuva).

Kuutioiksi leikattu sipuli.

Laita kourallinen sipulia kattilan pohjalle.

Muuten:

Älä anna kattilan koon häiritä sinua - juominen on erittäin tyydyttävä ruokalaji. Shekin asukkaat temppuilevat vierailijoille ja lyövät vetoa heidän kanssaan siitä, että vierailija ei syö enempää kuin yhden potin.

Laita muutama lihapala sipulin päälle.

Laita lihan päälle kerros kikherneitä, suolaa.

Muuten:

Minulla on purkitettuja kikherneitä, ts. keitettynä, mutta kikherneitä ei keitetä. joten se voidaan myös asettaa ensimmäiseksi.

Shekikokit laittavat ainekset seuraavassa järjestyksessä: Kikherneet - liha - sipulit - rasvaa häntärasva.

Kaada kattilan sisältö keittolihaliemelle.

Laita kuivatut kirsikkaluumut ja kuoritut kastanjat. Maustaa. (valinnainen).

Muuten:

Kirsikkaluumu laitetaan antamaan liemelle hapanta, kastanjat - kylläisyyden vuoksi. Nämä tuotteet ovat eksoottisia, joten myötätuntoiset azerbaidžanilaiset antavat meille köyhille mahdollisuuden korvata ne tomaateilla ja perunoilla. Mutta ei Shekins! He uskovat, että piti happautuu nopeammin tomaattien ja perunoiden kanssa. Ja milloin hänen pitäisi muuttua happamaksi?

Monissa resepteissä kastanjat esikeitetään tai paahdetaan. Miksi - en tiedä, niin pitkän sammutusajan ne ovat valmiita millä tahansa tavalla ilman esikäsittelyä. Mutta Sheki-kokit keittävät kastanjat vedessä, kuten he sanovat, helpottaakseen niiden kuorimista ja laittavat ne valmiiseen pitiin.

Mausteita ei käytännössä käytetä pitissä. Miksi - ymmärrät, kun yrität sitä.

Laita siivu hännänrasvaa kaikkien ainesten päälle.

Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja anna levätä 3-4 tuntia varmistaen, ettei keitto kiehu.

Muuten:

Rasvahännän rasva toimii tässä tapauksessa peitteenä. Meillä ei ole sitä mistä saada, joten käytän tavallista lampaanrasvaa, jonka sitten heitän pois.

Shekissä ptiä keitetään 2 tuntia, mutta ensinnäkin shekiläiset eivät ole kuulleet mitään pakastelammasta, ja toiseksi kattilat ovat liedellä, joten keittoprosessi etenee aivan eri tavalla.

Jos haluat noudattaa perinteistä tekniikkaa - laita valurautainen pannu polttimeen ja kattilat siihen, mutta tämä on sinun vastuullasi, jos olet varma kattiloistasi (en ole varma omastani).

Sillä välin leikkaa perunat puolirenkaiksi ja leikkaa pienet tomaatit puoliksi. Anteeksi Shekinin kansa - no, olemme tottuneet juomaversioomme - ilman tätä se näyttää meistä epätäydelliseltä.

4 tunnin kuluttua avaa uuni, lisää perunat ja puolikas tomaatti kattiloihin, laita kattilat takaisin uuniin.

Sillä välin laita ripaus sahramia kuppiin, hauduta se kiehuvalla vedellä, vaadi.

Muuten:

Sahramia lisätään liemen värin vuoksi ja sen sanotaan olevan maun vuoksi. Ilmeisesti tämä viittaa korkealaatuiseen, erittäin kalliiseen iranilaiseen sahramiin. Minulla on edullinen sahrami, jonka ostin Jerusalemin torilta, jossa sen hinnat vaihtelevat useita kymmeniä kertoja lajikkeesta riippuen. Kuten he sanovat, "kuinka paljon rahaa - niin monta kappaletta" - on väriä, mutta ei makua.

Tunnin kuluttua ota kattila pois uunista, kokeile perunoita. Jos se on kovaa, keitä lisää.

Muuten:

Joissakin resepteissä perunoita ja tomaatteja kypsennetään uunissa 20 minuuttia. Tämä on teoreetikkojen mielipide. Perunat kypsennetään 20 minuuttia liedellä, ei uunissa, ja hapan ympäristö (luumu + tomaatti) hidastaa tätä prosessia 2-3 kertaa.

Piti-keiton alkuperäinen resepti tunnetaan hyvin Azerbaidžanin kansallisessa keittiössä. Tämän ensimmäisen kurssin valmistaminen ei ole vaikeaa paikalliselle väestölle. Jokainen kulinaristinen asiantuntija voi kuitenkin oppia valmistamaan runsaan, täyteläisen, tuoksuvan lampaanlihakeiton. Oikein valmistetun herkun koostumus muistuttaa lihaa, vihanneksia ja mausteita sisältävää kastiketta. Tämän ruuan mausteinen ja syvä maku on todella kiehtova. Kvittenin ja mintun yhdistelmä antaa sille erityisen pikantiteettia.

Kypsennysaika - 2 tuntia 40 minuuttia.Annokset - 8

Ainesosat

Alkuperäisen azerbaidžanilaisen piti-keiton valmistamiseksi tarvitset:

• iso tomaatti - 1 kpl;
• lammas - 500 g;
• kvitteni - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• minttu - 2 rkl. l.;
• perunat - 2 kpl .;
• kikherneet - 3 rkl. l.;
• mustapippuri (herneet) - 4 kpl;
• jauhettua pippuria, kurkumaa ja suolaa - maun mukaan.

Kuinka tehdä lampaan piti-keittoa

1. Ensin sinun on valmistettava kaikki tuotteet Azerbaidžanin karitsan piti-keittoa varten.

1. Sitten sinun täytyy tehdä kikherneitä. Se tulee pestä ja täyttää vedellä 8 tunnin ajan.

1. Seuraava vaihe on lihan valmistus. Se on paistettava rasvaisessa häntärasvassa, kunnes muodostuu kuori.

1. Samassa rasvassa sinun on paistettava sipuli, leikattu puolirenkaisiin tai mielivaltaisesti. Kurkuma kaadetaan siihen. Sillä välin kvitteni leikataan kuutioiksi.

1. Nyt sinun on esilämmitettävä uuni. On tarpeen nostaa se 190 asteeseen. Lisäksi kvitteni, kikherneet, liha, sipulit siirretään saviruukkuihin. Puolet säiliöstä on täytetty tuotteilla, joihin kaadetaan 1 lasillinen jyrkkää pikeä. Astiat suljetaan kannella ja laitetaan uuniin puoleksi tunniksi.

1. Sitten astiat poistetaan uunista. He raportoivat suuriksi kuutioiksi leikatuista perunoista ja hienonnetusta tomaatista.

Huomautus! Voit lisätä kattiloihin hieman vettä.

Tuleva karitsan piti-keitto on pippuri ja suolattu. Voit lisätä pienen viipaleen voita, jonka jälkeen astia laitetaan takaisin uuniin vielä 40 minuutiksi.

1. Kattilat otetaan pois uunista. Keittoon lisätään pippuria ja hienoksi pilkottua minttua. Säiliö sulkeutuu 2-3 minuutiksi.

1. Tarjoile vaiheittaisella reseptillä valmistettu ruokalaji valokuvan kanssa pitaleivän kanssa. Voit syödä kattilasta tai kaada syvälle lautaselle.

Videoreseptit azerbaidžanilaisen keiton piti-keittoon

Soup piti on suosittu perinteinen azerbaidžanilaisen keittiön ruokalaji, jolla on erittäin kirkas ja epätavallinen ominaismaku. Yleensä piti-keitto valmistetaan lampaanlihasta, johon on lisätty erilaisia ​​vihanneksia, kikherneitä, luumuja, luumuja, kvitteniä ja joskus kastanjoita. Tämän ruuan valmistamiseksi otamme kikherneiden sijasta tavalliset herneet, jotka keitetään perunamuusissa, ja lampaan sijaan naudanliha ei ole sen arvoista: sitten saat vain täysin erilaisen ruuan. Perinteinen piti-keiton resepti sisältää keraamisten tarjoiluastioiden käytön (vaikka vaihtoehdot ovat mahdollisia). Tuotteet asetetaan ruukkuihin kerroksittain.

Azerbaidžanilainen karitsan keitto piti - resepti

Ainekset:

• nuori lammas - 150-180 g;
• perunat - 3-4 kpl. keskikokoinen;
• kikherneet (nagut) - 0,5 rkl.;
• lampaanrasva (mieluiten rasvapyrstö) - 15-20 g;
• sipuli - 1 kpl;
• kirsikkaluumu (tai luumut tai muut luumut, mieluiten hapan) - 2-4 kappaletta;
• tuore kuuma punainen paprika - 0,5-1 palo;
• humala-suneli - maun mukaan;
• suola;
• tomaattipasta - 1 rkl. lusikka;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• tuoreet yrtit ovat erilaisia ​​(persilja, korianteri, rakuuna jne.).

Ruoanlaitto

Tuotteiden laskelma on annettu 1 annokselle.

Huuhtele kikherneet ja liota kylmässä vedessä vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Huuhtele liha huolellisesti, kuivaa se puhtaalla lautasliinalla ja leikkaa pieniksi paloiksi (paino noin 30-50 grammaa). Laita ne kattiloihin, 3-4 kpl, täytä vedellä, suolaa kevyesti, sulje kattilat kannella (jos ei ole kansia, voit peittää foliolla) ja laita uuniin, kuumennettu keskilämpötilaan, 40- 50 minuuttia, jotta liha on hyvin keitetty. Lisää tämän ajan jälkeen jokaiseen astiaan hienonnettu rasvapyrstörasva, kuoritut ja hienonnetut perunat, hienonnettu sipuli, kivettömiä kirsikkaluumuja (tai luumuja), herneitä, tomaattipyreetä, mausteita ja pippuria. Sekoita kaikki, peitä kansilla ja laita taas uuniin 20 minuutiksi Tarjoile kattiloissa, mausta hienonnetulla valkosipulilla ja tuoksuvilla tuoreilla yrteillä.

Voit keittää piti-keittoa hieman eri tavalla.

Toinen resepti keittopitille

Ainekset:

• nuori lammas - noin 600 g;
• sipuli - 2 kpl;
• kikherneet (nagut) - 2 rkl.;
• lampaanrasva (mieluiten rasvapyrstö) - noin 80 g;
• perunat - 4 kpl. keskikokoinen;
• kirsikkaluumu - 12-16 kappaletta;
• tuore kvitteni - 1 kpl;
• makea punainen paprika - 2 kpl;
• kypsä punainen tomaatti - 4 kpl;
• tuore punainen kuuma paprika - 2 paloja;
• mausteet liemeen (pippuri-herneet, laakerinlehti, neilikka) - maun mukaan;
• suola;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tuoreita yrttejä (korianteri, persilja, rakuuna jne.).

Ruoanlaitto

Tuotelaskelma on annettu 4 annokselle.

Laita paloiksi leikattu karitsa kattilaan tai muhennospannuun ja keitä pienessä määrässä vettä sipulien, laakerinlehtien, neilikan ja pippurien kera, kunnes liha on pehmeää. Poista vaahto ja rasva varovasti reikälusikalla. Otamme lihan liemestä, suodatamme liemi. Hävitä keitetyt sipulit ja käytetyt mausteet. Kuhunkin laitoimme ruukkuihin 3-4 lihapalaa sekä hienonnetut perunat, kvitteniviipaleet ja kivettömiä luumuja ja paprikaa lyhyiksi nauhoiksi pilkottuna. Tomaatit ennen munimista voidaan valkaista kiehuvalla vedellä, mutta tämä ei ole tärkeää. Kaada jokaiseen kattilaan hieman lientä, mausta mausteilla (valinnainen), sulje kannet ja laita kattilat esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.Tämä menetelmä on jollain tapaa vieläkin kätevämpi ja maku on lähes sama. . Tarjoa pitikeitto maustettuna hienonnetulla valkosipulilla, kuumalla pippurilla ja tuoksuvilla yrteillä.