12:04 23.04.2014

Vastaus kysymykseen: "Mikä öljy on parempi paistamiseen?" kuulostaa suunnilleen "Ja mihin tarkoitukseen aiot tehdä tämän?" Outo? Jos joku pitää paistamista ainoana hyväksyttävänä ruoanlaittokeinona, syö säännöllisesti ja mielellään paistettua ruokaa, hänen tulee kysyä sitä kulinaariselta foorumilta. He kertovat sinulle, mikä ei tartu mihinkään pannuun, mikä antaa ruoille parhaan maun ja muuta arvokasta gourmet -tietoa.

Mutta lääkärit ympäri maailmaa ovat yhtä mieltä siitä, että paistetun ruoan ei pitäisi olla pääroolissa ruokavaliossa, vaan jaksoissa. Ja mitä harvemmin se näkyy pöydällä, sitä pienempi on ateroskleroosin, sydämen, maksan, ruoansulatuskanavan ja munuaisten sairauksien riski.

Mikä öljy on parempi paistaa terveellisen ruokavalion kannattaja

Koko tarina vähärasvaisista keittosuihkeista ja valkoisista keraamisista paistinpannuista ei ole mitään tekemistä rasvojen haitan kanssa. Itse asiassa ruokavalion lipidit ovat erittäin hyödyllisiä:

Hermoston terveys, mukaan lukien keskushermosto;

Lisääntymisterveys. Asia ei ole väitteessä "rasva on hormonaalinen elin", vaan siinä, että vähärasvaisella ruokavaliolla sukupuolihormonien eritys vähenee, mikä ilmeisistä syistä ei paranna ihmisen elämänlaatua;

Sydämen ja verisuonten terveys. Hyödylliset omega -3 -rasvahapot - tunnustettu tuote ateroskleroosin ehkäisemiseksi ja "huonon" kolesterolin tason normalisoimiseksi;

Tällainen vaikea ja yksilöllinen tekijä, kuten "ruokavalion ilo". Mitä tahansa vähärasvaiset propagandistit sanovat, ruoka maistuu paremmalta, kun se on voideltu.

Mutta vain kuumennettaessa, eli paistoprosessin aikana, öljyjen ominaisuudet muuttuvat. Ja paistettu oliivi- tai auringonkukkaöljy ei ole enää niin ihana tuote terveellisiin elämäntapoihin ja laihtumiseen. "Puhtaan" ruoan radikaalit kannattajat eivät paista ruokaa sanasta "ollenkaan". He käyttävät grilliä, höyrystintä, hauduttavat vihanneksia vedessä ja lisäävät korkealaatuista kylmää öljyä valmiiseen astiaan.

Yleensä sääntö on yksinkertainen - mitä enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja öljyssä, sitä enemmän mahdollisuuksia sillä ei ole selviytyä lämpökäsittelystä. Älä usko minua? Yritä lämmittää hieman pellavansiemenöljyä (melkein rikkain tyydyttymättömien rasvahappojen lähde) paistinpannulla, ja kun näet mustaa savua, ymmärrät mistä on kyse.
Ajoittain on julkaistu julkaisuja, jotka osoittavat, että tyydyttymättömät öljyt kuumenevat hyödyllisistä öljyistä erittäin haitallisiksi, joissakin teoksissa jopa tällaisten öljyjen karsinogeeninen vaikutus on osoitettu.

Mitä Länsi -ZOZhevtsy paistaa

Tiedätkö miksi kookosöljyllä on niin hyvä maine ja että se myy niin hyvin kaikenlaisilla terveysruoka -sivustoilla? Ei ollenkaan Bountyn maun vuoksi, tai pikemminkin, ei ollenkaan hänen takia. Kasviöljyistä tämä tuote sisältää eniten tyydyttyneitä rasvoja (noin 91%), ja se tuhoutuu vähiten ruoanlaiton aikana.
Totta, kookospähkinän paistaminen vaatii kätevyyttä ja erittäin hyvää pannu- / pannukakkukoneita. Käytä keittoastioita, joiden pohja on melko paksu, ja vähennä lämpöä, jotta öljy ei alkaa tupakoida. Haasteena on kääntää paistamasi nopeasti. Jatkuvasti ja nopeasti, kunnes se kypsyy. Älä lämmitä öljyä, ennen kuin savu ilmestyy. Muuten, laiskat amerikkalaiset ovat keksineet sähköisen pannukakkukoneen, jossa on asetettu lämpötila, jossa jopa proteiinijauheesta valmistetut pannukakut paistetaan normaalisti.

Tyydyttyneiden rasvojen numero kaksi on ghee tai ghee, tai ei muuta kuin vanha hyvä ghee, jonka valitsit puurosta, jonka isoäitisi valmisti lapsena. Jo "sulanut" alkuperänsä vuoksi ghee tuskin palaa normaaleissa lämmityslämpötiloissa ja sopii melkein kaikkien kasvisruokien valmistukseen.
Numero kolme on oliiviöljy. Se on runsaasti oleiinia eikä hajoa yhtä paljon kuumennettaessa kuin tavallinen auringonkukka.
No, ajatukset siitä, että puhdistettu öljy on hyödyllisempi paistamiseen kuin "hajuinen öljy", viitataan todennäköisemmin otsikkoon "huomionarvoinen emäntä", eivät dietetiikan saavutuksiin. Vaikka öljy ei haise lainkaan kypsennyksen aikana, tämä ei valitettavasti tarkoita ainakaan sitä, että se olisi erittäin hyödyllistä terveydellesi.

Mikä öljy on parempi paistaa ja miten se tehdään

Siellä pitäisi olla sanat "jos todella tarpeen". Paistettu ruoka on haitallista jo etukäteen. Enemmän tai vähemmän "ei mitään" vain ruokia, kuten sekoituspaistoa, jossa lihan ja vihannesten mikrokappaleet joutuvat kosketuksiin öljyn kanssa sekunnin murto-osan ajan.

Seuraavassa on muutamia yksinkertaisia ​​temppuja paistetun ruoan terveellisemmäksi tekemiseksi:

Voitele paistinpannu oliiviöljyllä vanupuikolla ja paista vihannekset nopeasti. Jos ne ovat vihanneksia, 30 sekuntia riittää kummallekin puolelle, jotta maku muuttuu "paistetuksi". Laita ne sitten uunivuokaan ja paista uunissa kypsiksi. Muuten, ei-esteettiset voivat yrittää levittää pahamaineiset perunat viipaleiksi pergamentilla ja paistaa 200 asteessa. Ripottele öljyä ruiskupullosta noin 2 minuuttia ennen uunin sammuttamista;

Jos ”se” on siipikarjaa tai kalaa, käytä samaa menetelmää, mutta tuo astia valmiiksi kytkemällä grilli tai konvektori päälle. Manipulaatioiden avulla voit "tappaa kaksi lintua yhdellä kivillä" - et lämmitä ruokaa öljyssä liian kauan, mikä vähentää sen tuhoutumisriskiä ja vähentää valmiin astian kaloripitoisuutta, koska öljy ei imeytyä aktiivisesti "ruoanlaittoon".

Manipulaatioiden avulla voit "tappaa kaksi lintua yhdellä kivillä" - et lämmitä ruokaa öljyssä liian kauan, mikä vähentää sen tuhoutumisriskiä ja vähentää valmiin astian kaloripitoisuutta, koska öljy ei imeytyä aktiivisesti "ruoanlaittoon".
Yleensä paistettu ruoka ei sovi millään tavalla terveelliseen ruokavalioon, ja muiden "poikkeus" -ruokien tavoin ruuan pyramidin ja karkkikeksien ohella pitäisi olla kunniallinen "ylin" paikka. Perinteisesti voit syödä 2-3 ilmaista ateriaa viikossa riippumatta itsellesi asettamistasi tavoitteista (laihduttaa, ylläpitää terveyttä, parantaa terveyttä jne.). Nämä kaksi tai kolme annosta sisältävät muuten makeisia ja paistettuja "rinnakkain". Joten minkä nimenomaisen valinnan teet, riippuu täysin sinusta. Ainoa asia, ravitsemusterapeutit neuvovat edelleen pidättäytymään evästeistä, kuten "pensaspuusta" ja muista samanaikaisesti makeista ja paistetuista ruuista. Tämä makroravinteiden yhdistelmä, kuten niissäkin, on osoittautunut aiheuttavan ylensyöntiä lähes jokaisessa ihmisessä.

Fitness -kouluttaja Elena Selivanova

Kuvan tekijänoikeus Thinkstosk

Voin valitseminen ruoanlaittoon on hankalaa, kirjoittaa Michael Moseley.

Mitä tulee rasvoihin ja öljyihin, olemme valinnanvaraisia. Supermarkettien hyllyt ovat täynnä kaikenlaisia ​​vaihtoehtoja. Mutta viime aikoina valinta on ollut hämmentävä, koska on keskusteltu valtavasti erilaisten rasvojen kulutuksen eduista ja haitoista.

Ohjelmassa Luota minuun, olen lääkäri, päätimme katsoa toiselta puolelta ja esittää kysymyksen: "Mitkä rasvat ja öljyt ovat parempia ruoanlaittoon?"

Selvittääksemme tarjosimme Leicesterin asukkaille erilaisia ​​rasvoja ja öljyjä ja pyysimme vapaaehtoisiamme käyttämään niitä päivittäisessä ruoanlaitossaan. Pyysimme myös vapaaehtoisia tallentamaan jäljelle jääneet öljyt myöhempää analysointia varten.

Kokeeseen osallistujat käyttivät auringonkukkaöljyä, kasviöljyä, maissiöljyä, kylmäpuristettua rypsiöljyä, oliiviöljyä (puhdistettua ja neitsytoliiviöljyä), voita ja hanhirasvaa.

Näytteet öljyistä ja rasvoista käytön jälkeen kerättiin ja lähetettiin Leicesterin yliopiston de Montfortin farmasian kouluun. Siellä professori Martin Grootveld ja hänen kollegansa tekivät rinnakkaisen kokeen, jossa he lämmittivät samat öljyt ja rasvat paistolämpötiloihin.

Kun paistat tai paistat korkeissa lämpötiloissa (noin 180 astetta), käyttämiesi rasvojen ja öljyjen molekyylirakenteet muuttuvat. Ne käyvät läpi hapettumisen - ne ovat vuorovaikutuksessa ilman hapen kanssa ja muodostavat aldehydejä ja lipidiperoksideja. Huoneen lämpötilassa tapahtuu jotain vastaavaa, vain hitaammin. Kun lipidit pilaantuvat, ne hapettuvat.

Aldehydien kulutus tai hengittäminen, jopa pieninä määrinä, on yhdistetty sydänsairauksien ja syövän riskiin. Mitä professori Grootveldin ryhmä sitten sai selville?

"Huomasimme", hän sanoo, "että monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät öljyt - maissiöljy ja auringonkukkaöljy - tuottivat erittäin suuria määriä aldehydejä."

Olin hyvin yllättynyt, koska olen aina pitänyt auringonkukkaöljyä terveellisenä.

"Auringonkukka- ja maissiöljyjä voidaan käyttää vain", sanoo professori Grootveld, "ellet lämmitä niitä kuten paistamista tai kiehumista. Se on yksinkertainen kemiallinen tosiasia, että jotain, jonka mielestämme on hyväksi, muuttuu sellaiseksi, joka ei ole lainkaan hyödyllinen tavanomaisissa paistolämpötiloissa. "

Oliiviöljy ja kylmäpuristettu rypsiöljy tuottivat paljon vähemmän aldehydejä, samoin kuin voi ja hanhirasva. Syynä on, että nämä öljyt sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja, ja ne pysyvät vakaampina kuumennettaessa. Itse asiassa tyydyttyneet rasvahapot tuskin käyvät läpi oksidatiivista reaktiota.

Professori Grootveld suosittelee pääasiassa oliiviöljyn käyttöä paistamiseen ja muuhun lämpökäsittelyyn: "Ensinnäkin siksi, että näitä myrkyllisiä molekyylejä tuotetaan vähemmän, ja toiseksi tuotetut molekyylit ovat itse asiassa vähemmän haitallisia ihmiskeholle."

Hänen tutkimuksensa viittaavat myös siihen, että ruoanlaitossa paistaminen rasvahapoilla kyllästetyillä eläinrasvoilla tai voilla voi olla parempi kuin auringonkukka- tai maissiöljy.

"Jos minulla olisi vaihtoehto", hän sanoo, "käytän rasvaa ja monityydyttymättömiä rasvoja, käytän rasvaa koko ajan."

Tutkimuksemme tuli toiseksi yllätyksenä, sillä professori Grootveldin tiimi löysi useista vapaaehtoisten lähettämistä näytteistä pari uutta aldehydiä, joita ei aiemmin ollut havaittu lämmitysöljyillä tehdyissä kokeissa.

"Olemme löytäneet jotain uutta tieteelle", hän sanoo hymyillen. "Tämä on ensimmäinen kerta maailmassa, olen siitä erittäin, erittäin, onnellinen."

En ole varma, että vapaaehtoisemme olisivat olleet yhtä innostuneita uusien, mahdollisesti myrkyllisten molekyylien kehittämisestä niiden keksintöjen seurauksena.

Joten mikä on professori Grootveldin yleinen neuvo?

Ennen kaikkea yritä paistaa vähemmän, etenkin korkeissa lämpötiloissa. Minimoi paistamisen aikana käytetty öljymäärä ja yritä myös poistaa öljyjäämät paistetusta ruoasta paperipyyhkeellä.

Vähennä aldehydituotantoa käyttämällä öljyä tai rasvoja, jotka sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä tai tyydyttyneitä lipidejä (mieluiten yli 60% yhtä tai toista ja yli 80% yhdistettynä) ja vähän monityydyttymättömiä rasvoja (alle 20%).

Grootveld sanoo, että ihanteellinen "kompromissiöljy" ruoanlaittoon on oliiviöljy, "koska se sisältää noin 76% tyydyttymättömiä rasvoja, 14% tyydyttyneitä ja vain 10% monityydyttymättömiä - kerta- ja tyydyttymättömät rasvat kestävät hapettumista paremmin kuin monityydyttymättömät rasvat."

Kun on kyse ruoanlaitosta, ei todellakaan ole väliä, puristetaanko oliiviöljy ensin. "Ekstra-neitsyt elintarvikkeiden antioksidanttitasot eivät riitä suojaamaan meitä lämmön aiheuttamalta hapettumiselta", hän sanoo.

Hänen viimeinen neuvonsa on säilyttää kasviöljyt aina kaapissa valolta suojattuna ja yrittää välttää uudelleenkäyttöä, koska tämä johtaa myös haitallisten sivutuotteiden kertymiseen.

Mitä sinun tarvitsee tietää rasvoista

• Monityydyttymättömät rasvat Sisältää kaksi tai useampia hiili-hiili kaksoissidoksia. Kun niitä käytetään elintarvikkeissa, kuten pähkinöissä, siemenissä, kalassa ja lehtivihanneksissa, ne ovat hyödyllisiä terveydellesi. Kuitenkin auringonkukka- tai maissiöljyjen kulutuksen hyödyt, vaikka ne ovat runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja, ovat paljon vähemmän ilmeisiä.
• Monityydyttymätön rasva Ne sisältävät vain yhden hiili-hiili-kaksoissidoksen. Niitä löytyy avokadoista, oliiveista, oliiviöljystä, manteleista ja hasselpähkinöistä sekä rasvasta ja hanhenrasvasta. Oliiviöljy on 76% monityydyttymättömiä rasvoja sisältävä tärkeä osa Välimeren ruokavaliota, ja sen on osoitettu vähentävän merkittävästi sydänsairauksien riskiä
• Tyydyttynyt rasva Ne eivät sisällä kaksoissidoksia hiilimolekyylien välillä. Vaikka meitä kannustetaan vähentämään tyydyttyneitä rasvoja, erityisesti maitotuotteita ja muita eläinrasvoja, hyödyt ovat edelleen kiistanalaisia.

Keskustelu siitä, mitä käyttää ruoan kunnolliseen valmistamiseen, on ollut käynnissä useita vuosikymmeniä.

Mikä öljy on parempi paistamiseen? Tieteelliset tiedot muuttuvat jatkuvasti, ja toisinaan jotkut elintarvikealan yritykset ryhtyvät aggressiivisesti keskusteluun mainostamalla tuotteitaan ja kääntävät osan yleisöstä käsityksen ylösalaisin.

Kuluttajille itse asiassa vain asiantuntijoiden mielipide on tärkeä, vaikka se olisi otettava tietyllä rajoituksella.

Tutkijoiden mielipide parhaasta ruokaöljystä

Kun päätellään, kuinka hyödyllinen tietty rasva on paistamiseen, tutkijat eivät ota huomioon makua. Tosiasia on, että korkeissa lämpötiloissa öljyn rakenteessa tapahtuu muutoksia ja erilaisia ​​terveydelle haitallisia aineita voi syntyä. Ja tästä keskustellaan eri analyyseissä. Yleensä on todettu, että monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät rasvat sopivat parhaiten paistamiseen. Ne, joita hallitsevat monityydyttymättömät, sopivat paremmin kylmiin ruokiin.

Salo

Sekä sianliha että hanhi sopivat, vaikka jälkimmäisellä on yleensä korkeampi vesipitoisuus. Siksi sitä tarvitaan enemmän ruoanlaittoon. Rasva voi olla erinomainen ruoanlaittoon, se kestää hyvin korkeita lämpötiloja, mutta sisältää runsaasti tyydyttyneitä happoja. Sianliha on edelleen täynnä kolesterolia. Terveitä elämäntapoja johtavien ihmisten on hallittava niiden käyttöä.

palmuöljy

Soveltuu hyvin paistamiseen, mutta valitettavasti, kuten rasvan, siinä on runsaasti tyydyttyneitä happoja.

Kookosöljy

Samanlainen tapaus, kuten rasvan ja kämmenen kanssa. Erinomainen erilaisten ruokien valmistukseen, mutta ole varovainen kaloreiden ja kolesterolin suhteen!

Rapsiöljy

Puhdistettua kutsutaan usein yhdeksi parhaista paistoöljyistä tyydyttyneen happopitoisuuden suhteen. Sillä on toinen etu, paistamisen jälkeen se imeytyy hyvin lautasliinoihin, ja tämän ansiosta astiat saadaan jossain määrin terveellisemmiksi.

Auringonkukkaöljy

Hienostuneessa muodossaan se kuuluu myös laadukkaisiin paistoöljyihin. Puhdistamaton sopii vain lyhyeen lämpökäsittelyyn ja haudutukseen. Tietenkin, jos pidät tietystä mausta.

Riisiöljy

On erittäin hyvä kokata sitä, mutta valitettavasti korkea hinta on este. Se kypsyy hyvin hitaasti korkeissa lämpötiloissa ja sisältää runsaasti luonnollisia antioksidantteja.

Maissiöljy

Monipuolinen tuote. Sitä voidaan paistaa, hauduttaa ja käyttää paistamiseen. Ei tuota haitallisia yhdisteitä. Sitä kulutetaan säästeliäästi, se ei tupakoi eikä pala.

Oliiviöljy

Luonnollinen (neitsyt) ihanteellinen salaatteihin ja vihannesten, pastan nopeaan kypsentämiseen, sipulien paistamiseen läpinäkyviksi jne. Voinko paistaa oliiviöljyssä? Tavallinen tapa ei ole sen arvoinen.

Jos haluat valmistaa leivottua ruokaa, kun haluat pitää öljyn korkeassa lämpötilassa pitkään, on parempi valita puhdistettu öljy, joka ei sovi lainkaan kylmään keittiöön.

Voi

Sitä voidaan käyttää lyhytaikaiseen paistamiseen (esimerkiksi munakokkeliin, paahtoleipää tai vihannesten paahtamiseen keittoa varten), mutta kuumennettaessa pitkään, siihen ilmestyy vaarallisia aineita, joten se ei sovellu tähän.

Mutta jos ylikuumennat sen, se muuttaa sen ominaisuuksia ja kestää korkeamman kuumennuspisteen.

Esimerkkejä sopimattomista öljyistä, joiden kanssa sinun ei pitäisi paistaa ollenkaan:

• rypäleen siemenistä,
• seesami,
• pellavansiemenet.
• pehmeä margariini.

Hydrattujen rasvojen kanssa asiat ovat hieman monimutkaisempia. Jotkut ovat erittäin korkealaatuisia, toiset päinvastaisia, etenkin halvempia, joten on suositeltavaa välttää niitä paistettaessa.

Näin ollen käy ilmi, että hyllyllä pitäisi olla vähintään kaksi pulloa öljyä - toinen paistamiseen ja toinen kylmille astioille. Ennen kuin alistut toisen öljyn ihmeen mainoksen puheluihin, muista arjen kokemuksesi. Miksi vaihtaa hyvää epäilyttävään parhaaseen?

Puhdistettu vai puhdistamaton? Missä öljyssä paistetaan? Mikä öljy ei vapauta syöpää aiheuttavaa ainetta paistettaessa?

1. Kookospähkinän päällä
2. kermaisen päälle
   päästää -margariineja
   ja pannut teflonilla
3. Parasta on paistaa hienostuneella ja luonnollisella salaatilla
4. Venäjällä ruoanlaittoon käytetään pääasiassa auringonkukka- tai oliiviöljyä.
   Sinun täytyy paistaa öljyssä, jonka kiehumispiste on korkein.

   Kiehumispisteet auringonkukalle - 120-140, oliivi 160, maissi, soija 180.
   Oliiviöljyä voidaan käyttää ruoanlaittoon matalalla lämmöllä.

   Vertaa öljyjen hajoamislämpötilaa kiehuessaan:
   Avokado 270
   Maapähkinä 160
   Rypäleen siemenet 205
   Pähkinä 160
   Kookospähkinä177
   Hamppu 160
   Punainen palmu230
   Seesami177
   Pellavansiemen107
   Makadamia1999
   Manteli215
   Extra neitsytoliivi 190
   Auringonkukka107
   Rypsi255
   Riisi255
   Saflori107

   Älä kuumenna öljyä liikaa, jotta se alkaa savua. Tässä lämpötilassa rasvahapot hajoavat nopeasti. Tietenkin joidenkin reseptien kohdalla on tärkeää pitää kypsennyslämpötila korkeana. Yritä tällöin valita öljy, joka kestää paremmin korkeita lämpötiloja ja sisältää vähemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja.

   Vaihda öljyt usein ja muista käyttää viimeinen käyttöpäivämäärä, joka vähenee nopeasti pullon avaamisen jälkeen. Säilytä avattu voi vain jääkaapissa.

5. Terveellisempää gheen kanssa. Se on vähiten haitallista paistamiseen.
6. Ammatti kokki Habitatin pyynnöstä paistettua perunaa eri öljyissä: puhdistettu auringonkukka, puhdistamaton, seesami, oliivi, sulatettu, voi. Kaikki näytteet ja jäljellä oleva öljy vietiin ravitsemusinstituuttiin. Tässä on melkein ainoa laboratorio Venäjällä, jossa voit tarkistaa, sisältääkö tuote vahvaa syöpää aiheuttavaa ainetta, akryyliamidia. Jopa asiantuntijat olivat yllättyneitä tuloksista. Useimmissa näytteissä akryyliamidipitoisuus on suunnilleen samalla tasolla vaihteluvälillä 900 - 1500 mikrogrammaa kilogrammaa kohden normaalialueella. Ja kahdessa seitsemästä näytteestä akryyliamidin läsnäolo todettiin täysin vähäiseksi. Kummallista kyllä, nämä perunat paistettiin tavallisimmassa auringonkukkaöljyssä. Jalostamattomassa öljyssä paistetuissa perunoissa on 0,584 milligrammaa kiloa kohti. Ja siinä, joka paistettiin hienostuneella 0,009 milligrammalla.
   Siten kokeellisesti Habitat -ohjelma osoitti, että on parempi paistaa perunoita yleisimmässä auringonkukkaöljyssä. Linkki http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. maissin päällä
8. kukaan huokuu, joten syö raakana
9. Ja tässä mikroaaltouuni voi auttaa sinua. Kaikki valmistetaan erittäin kätevästi ja nopeasti. Ja mikä tärkeintä, sen avulla voit paistaa jopa ilman öljyä. Paistan esimerkiksi kaalia ilman öljyä ja kansi auki, ja lopuksi lisään vain maun vuoksi hieman oliivi + voita. Samoin kalan kanssa. Ja esimerkiksi sieniä lihan hodgepodge tai pizza, paistan ilman öljyä ollenkaan. Siemenet ovat yleensä ilman öljyä, tietenkin, pestään (usein käytän yleisesti puhdistettuja) ja mikroaaltouunissa kansi auki.
10. Puhdistettu.
    Ruoan paistamisessa on ero. Keittäminen puhdistetulla öljyllä ei aiheuta palamista, vaahtoa ja savun hajuja, jotka ovat yleisiä käsittelemättömälle öljylle. Joskus myös puhdistettu öljy tupakoi, mutta tämä tapahtuu erittäin korkeissa lämpötiloissa, joita ei yleensä suositella käytettäväksi ruoanlaittoon. Kun puhdistamaton öljy palaa ja tupakoi nm: ssä, muodostuu haitallisia aineita syöpää aiheuttavia aineita.
11. puhdistamaton on aromaattisempaa, maukkaampaa sen kanssa
12. puhdistettu
13. jos valitset auringonkukasta, niin hienostunut. ... koska puhdistamattomalla on erityinen tuoksu (mikä on hyvä vain tuoreissa salaateissa, mutta ei millään tavalla paistettaessa), ja se vaahtoaa voimakkaasti ...
    ja mikä parasta, tietysti on käyttää puhdasta 100% oliiviöljyä (puhdistettua luonnollista oliiviöljyä erityisesti paistamiseen) - ei pidä sekoittaa extra virginiin!

Hei rakkaat lukijat!

Kuka meistä ei välitä terveydestään? Eikä ole mikään salaisuus, että oikea ravitsemus on avain terveyteen. Tätä varten sinun on rajoitettava pöydällä paistettujen ruokien määrää, lisättävä useammin hedelmiä ja vihanneksia ruokavalioon.

Mutta joskus haluat todella rapeita perunoita tai palan herkullisia pilkkoja! Jotta seuraava runsas lounas ei muuttuisi suoraan ateroskleroosin tieksi, sinun ja minun on tiedettävä, missä öljyssä voit paistaa vahingoittamatta terveyttä.

Monet teistä, rakkaat lukijat, ovat tietoisia kauheista sanoista "kolesteroli" ja "syöpää aiheuttavat aineet", joilla ravitsemusterapeutit pelottavat meitä. Ja ennen kaikkea nämä haitalliset aineet ovat lämpökäsitellyssä kasviöljyssä.

Jos käytät paljon paistettua ruokaa, kertynyt kolesteroli edistää plakin muodostumista suonissa. Tämän seurauksena sydänkohtauksia, aivohalvauksia, ateroskleroosia ja muita sairauksia, joista vuosisatamme kärsii.

Miksi kasvirasvoista tulee vaarallisia lämmityksen jälkeen? Jokaisella öljyllä on savupiste, kun rasvojen aktiivinen hajoaminen alkaa. Tämän seurauksena muodostuu kolme uutta komponenttia:

• ketonit;
• peroksidit;
• aldehydit.

Ne ovat erittäin haitallisia terveydelle ja voivat jopa aiheuttaa syöpää. Mitä lämmönkestävämpi tuote, sitä korkeampi savupiste. Stabiilisuus puolestaan ​​riippuu tyydyttyneiden happojen määrästä.

Suurin osa niistä löytyy eläinperäisistä rasvoista (sulanut, kermainen), mutta kasvirasvoja on paljon vaikeampi päättää.

Hyvät lukijat, ostaessanne öljyä, olette usein miettineet, millaista öljyä ostaa: puhdistettua tai puhdistamatonta. Mitä eroa niillä on?

Puhdistettu sopii paljon paremmin paistamiseen. Puhdistusprosessin aikana siitä poistetaan ylimääräinen vesi ja savutuslämpötila nousee. On parempi kuluttaa puhdistamaton tuote raakana, lisätä salaatteihin tai kaataa valmiita aterioita.

On myös toinen tärkeä indikaattori, joka määrittää, muuttuuko kasvirasva ominaisuuksiaan kuumennettaessa 110 asteeseen. Sitä kutsutaan oksidatiivisen stabiilisuuden indeksiksi.

Suurin palmuöljyn arvo on jopa 30 tuntia. Mutta auringonkukan hajoaminen alkaa 3-4 tunnin kuluttua. Emme tietenkään paista ruokaa 3 tuntiin. Tämä indikaattori viittaa vain siihen, että on parempi olla käyttämättä auringonkukkarasvoja uudelleen.

Nykyään kauppojen hyllyiltä löytyy suuri määrä erilaisia ​​öljyjä:

• oliivi;
• pellavansiemenet;
• kurpitsa;
• pähkinäinen;
• sinappi ja muut.

Sinun ja minun on valittava, mitä paistaa ilman terveydelle haittaa. Jotta emme menisi läpi kaikkia supermarkettien hyllyillä olevia tuotteita, keskitymme viiteen edullisimpaan lajikkeeseen.

Aloittaminen paistamiseen käytettävän öljyn valinnalla

Nyt saamme selville, millaisessa öljyssä on parempi paistaa vahingoittamatta kehoamme. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömään vain niitä elintarvikkeita, jotka kasvavat alueellasi. Tämä sääntö koskee myös öljyjä. Siksi aloitetaan kaikkein "alkuperäisestä" - auringonkukasta.

Paistamiseen tarkoitettu auringonkukkaöljy on enemmän miinus kuin plus

Sanojen "kasviöljy" yhdistelmä Itä -Euroopan asukkaiden keskuudessa liittyy nimenomaan auringonkukansiemenistä saatavaan tuotteeseen. Se sisältää paljon tyydyttymättömiä happoja ja on erittäin hyödyllinen tuoreena.

Kuitenkin lämpökäsittelyn aikana auringonkukkarasvat siirtyvät nopeasti syöpää aiheuttavien aineiden muodostumisvaiheeseen. Jos haluat edelleen paistaa, yritä pitää tämä prosessi mahdollisimman pienenä ja älä missään tapauksessa tuo nestettä savulle.

Jos olet valinnut auringonkukkaöljyä paistamiseen, älä koskaan käytä sitä uudelleen.

Pellavansiemenöljy paistamiseen - siitä tulee myrkkyä

Monet ovat kuulleet tämän öljyn eduista. Se esiintyy usein perinteisen lääketieteen resepteissä, lääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat sitä raskaana oleville ja imettäville naisille. Voit kuitenkin saada kaiken irti tuoreista tuotteista.

Pellavansiemenlääke ei siedä pienintäkään ylikuumenemista. Se on säilytettävä pimeässä, kuivassa paikassa: altistuessaan auringonvalolle rasvat menettävät ominaisuutensa. Mitä voin sanoa paistamisesta?

Lämpökäsiteltäessä pellavaöljy pilaantuu ja muuttuu todelliseksi myrkkyksi suuren tyydyttymättömien happojen vuoksi. Lisää se raakana salaatteihin.

Oliiviöljy on paras valinta paistamiseen

Yleisesti uskotaan, että on parempi paistaa oliiviöljyssä kuin auringonkukassa: entiseen muodostuu vähemmän syöpää aiheuttavia aineita. Tämä on osittain totta. Vaikka oliiviöljy sisältää 75% tyydyttymätöntä rasvaa, sen savupiste on melko korkea: 240 astetta.

Tämä öljy ei tupakoi, ja sillä valmistetut tuotteet ovat hämmästyttävän maukkaita. Joten ei ole parempaa tapaa valmistaa lihaa tai kalaa.

Sinappiöljy - ihanteellinen paistamiseen, mutta ei kovin maukas

Se on tullut tunnetuksi Venäjällä 1700 -luvulta lähtien, ja Englannissa sitä tarjoiltiin kuninkaiden pöydälle herkuna. Nykyään tätä tuotetta löytyy harvoin ruoanlaitossa. Syynä on voimakas tuoksu ja epätavallinen maku. Samaan aikaan se ei pala, ei tupakoi ja on erinomainen paistamiseen.

Se on kaikkein ravinnollisin kasvirasva, arvokas koostumuksessaan olevien linoli- ja linoleenihappojen vuoksi. Sinapista saatua öljyä suositellaan ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, ateroskleroosi.

Palmuöljyä paistamiseen - en käyttäisi

On erittäin harvinaista löytää tämä tuote puhtaassa muodossa myymälöistämme. Mutta se sisältyy moniin huonolaatuisiin tuotteisiin ja sitä pidetään erittäin haitallisena. Samalla palmurasvassa paistaminen on terveellisempää kuin auringonkukkaöljyssä.

Suurin osa siitä on tyydyttynyttä rasvaa ja savupiste on 230 astetta. Tämän tuotteen ainoa ongelma on sen massateollinen tuotanto ja heikko laatu, joten sen vaikutusta terveyteen on hyvin vaikea jäljittää.

Jos kuitenkin päätät paistaa kasviöljyssä, on parempi valita oliivi kaikista leveysasteiltamme saatavilla olevista tuotteista. Valitse vain hienostunut tuote, joka on erityisesti suunniteltu tähän tarkoitukseen. Näin säilytät terveytesi ja pitkäikäisyytesi.

Olit Ekaterina Chesnakovan kanssa valkosipulin, paistettujen perunoiden ja salaatin kanssa.

P.S. Olen dieetillä, haluan todella syödä