Selaamalla kirjansa öljyroiskeita sivuja " Ranskan keittiön taiteen ymmärtäminen ", Tajusin, että tämän perusteella voin laatia matkareitin, josta Kelvin ja minä olemme haaveilleet niin monta vuotta. Itse reseptit avasivat tien - Burgundista, sen naudanlihapata, Provencen vihanneskeittoon ja sitten lounaaseen valmistettavaan cassouléen. Mutta vaikka kirjassa on käytännöllinen kuvaus ja tarkat ohjeet jokaiselle reseptille, haluaisin saada lisää tietoa: minulta puuttui jokaiseen reseptiin liittyvä tarina. Eikö ole syövätkö Burgundin alkuperäiskansat naudanlihabourguignonia? Miksi Bretagnen villi kallioinen rannikko on kuuluisa tattaripannukakkuista? Miksi pisto kuulostaa niin pestoilta ja miten tämä ruokalaji päätyi Provenceen?

Ja myös - joitakin ranskalaisia ​​ruokia eivät olleet Julia ja hänen yhteistyökumppaninsa mainitsivat. Juusto fondue: onko se sveitsiläinen vai ranskalainen? Onko shukrut garni ranskalaista vai saksalaista alkuperää? Oliko Troyesin kansa koukussa ennen kuin kaupunki alkoi tuottaa kiistanalaisin makkaralajike, Andulete? (Ja miksi tämän makkaran pakkauksessa on aina lyhenne AAAAA, mikä viittaa siihen, että joku halusi olla puhelinluettelon ensimmäinen?)

Mitä kauemmin asuin Ranskassa, sitä enemmän söin. Mitä enemmän söin, sitä enemmän kysymyksiä minulla oli. Odotin mahdollisuutta sukeltaa Ranskan maakuntien kulinaariseen maailmaan ja tulin pian siihen tulokseen, että tämä edellyttää vierailua minua kiinnostavilla alueilla, osoittamalla uteliaisuutta, tutkimalla, yrittämällä, kokemalla. Ranskassa illallista pidetään erityisenä, nautinnollisena osana päivää; ruoka ei ainoastaan ​​virkistä kehoa, vaan myös yhdistää: ihmiset, joiden kanssa istut pöydän ääressä; sukupolvet, jotka ovat säilyttäneet reseptin; maa - terroir- ja sen tuottama ruoanvalmistuskulttuuri. Ruoanlaiton lisäksi on toinen itsenäinen taidemuoto - näytös syöminen, ateria.

Kirjassani kertomus koskee kymmenen Ranskan aluetta ja niiden "ikonisia" ruokia, jotka osoittavat historian ja paikallisuuden, kulttuurin ja keittiön välisen yhteyden. Valitsin tämän tusinan ruokia ja alueita Yhdysvaltojen kuuluisuuden periaatteen perusteella ja myös Aveyronin tapauksessa henkilökohtaisen riippuvuuden vuoksi. Lista ei kuitenkaan ole tyhjentävä: voisin esimerkiksi helposti kirjoittaa toisen osan kymmenen perusteella vähiten kuuluisia ranskalaisen keittiön ruokia - ja kuinka monta muuta Ranskan aluetta ja ruokaa olen itse innokas tutkimaan. Lisäksi tämä kirja kertoo yhdysvaltalaisesta naisesta, jolla oli onni asua Pariisissa jonkin aikaa; noin vuosi asui yksinäisyyden ja uutuuden kanssa; talon luominen uudelleen joka paikassa, jossa kohtalo heittää sinut; uran ja henkilökohtaisen kunnianhimon yhdistämisestä rakkauteen ja perheeseen - ja tietysti ruoasta.

"Ihmiset, jotka rakastavat herkullista ruokaa, ovat parhaita ihmisiä", sanoi Julia Child.

Ranskassa asuessani tapasin monia tällaisia ​​ihmisiä, ja jokainen heistä, olipa se kokki, makkarantekijä, kotikokki tai paikallinen edustaja toimistot du tourisme, kosketti sydäntäni hänen anteliaisuudellaan, ystävällisyydellään ja tarttuvalla intohimollaan aluettaan kohtaan. Toivon, että pystyin tämän kirjan kautta ilmaisemaan kunnioitustani heidän tarinoitaan, töitään ja reseptejään kohtaan. Jostain syystä olen useaan otteeseen tiivistänyt tapahtumien kulun ajoissa, sisällyttänyt yhteen vuoteen kahden tapahtuman; Muutin myös nimiä ja joitakin yksityiskohtia, joiden perusteella tämä tai tuo henkilö tai perhe olisi mahdollista tunnistaa; olen kuitenkin pitänyt tässä kirjassa haastateltujen kulinaaristen asiantuntijoiden nimet ennallaan.

Minulle on aina ollut kaksi eksistentiaalista tilaa: Pariisissa asuminen ja muualla asuminen. Tämän kirjan tarina juontaa juurensa aikaan, jolloin olin ensimmäisessä tilassa ennen väistämätöntä paluuta toiseen. Pariisissa vietetyt neljä vuotta olivat elämäni lyhyimmät lukuun ottamatta vuotta, jolloin Kelvin oli Bagdadissa: se tuntui minusta pisimmältä. Elämä Ranskassa varmasti muutti minut (ja Julia Child olisi voinut varoittaa minua siitä), vaikka muutos, kuten usein tapahtuu todella tärkeiden asioiden kohdalla, voitti minut vähitellen takaisin vanhasta elämästäni. Pala palalta. Uskon, että tämä on oikein: tämä on ainoa tapa nauttia elämästä.

Kuten sanotaan ranskaksi, bonne jatkoa .

En pidä itseäni kyltymättömänä lihansyöjänä, mutta Pariisin ilmapiirissä on jotain, joka saa minut upottamaan hampaani verenpalaksi. Ehkä se on ranskalainen paradoksi: on viettelevä teoria, jonka mukaan runsaasti juustoa, lihaa ja punaviiniä sisältävä ruokavalio todella auttaa alentamaan kolesterolitasoja. Ehkä se on se, miten miettiminen seksikkäiden pariisilaisten öljytyistä huulista, jotka kerääntyvät purevan mehukkaan pilkkeen ympärille, vaikuttaa minuun niin paljon.

Pihvi, jossa on perunoita, on suhteellisen helppo tilata ravintolasta, jos sinä, kuten minä, et vieläkään ole lyhyellä jalalla ranskalaisilla vokaaleilla, jotka lausutaan nenässä. Sanat lentävät kieleltä ilman epämiellyttäviä yllätyksiä, kuten esimerkiksi tapahtuu, kun kysyt tarjoilijalta säilöntäaineiden pitoisuutta astiassa ja vastauksesta ymmärrät, että tilasit kondomeja. Kuitenkin eräällä ensimmäisellä illallisella klassisessa pariisilaisessa bistrossa huomasin, että pihvin tilaamista seuraa vastakysymykset.

"Oliko tämä ques cuisson désirez-vous?"- sanoi tarjoilija rennosti, ikäänkuin olisi kysynyt syntymäaikaani tai hiusten väriä. Hänellä oli pyöreät lasit, valkoinen paita ja musta rusetti, ja musta esiliina polvien alla. Vuosien ajan hän voisi ehkä verrata kuivattua sianlihaa, joka roikkuu katosta keskellä salia.

Tähän asti onnistuin hämmentämään tarjoilijaa, ja hän uskoi minun puhuvan ranskaa. Nyt tajusin, että lauluni laulettiin. Keskikokoinen, ajattelin, ja yritin päästä pois tieltäni epätoivoisella kirjaimellisella käännöksellä: Uh ... moyen?»

Väsynyt pettymys ulottui hänen kasvoilleen. Mutta hän oli nähnyt tarpeeksi amerikkalaisia ​​turisteja ja tiesi, mitä tarkoitin. "Piste" - hän oikaisi minut.

Ajan myötä opin koko sanastoa pihvisanastosta: paahdettu päälle ja jäädytetty sisältä bleu, tasaisen vaaleanpunainen piste, paistettu ruskeaksi kovaa bien cuit. Opin nauttimaan ranskalaisen pihvin mausta saignant- jossa violetti keskusta vuotaa punaista. Mutta sillä hetkellä toistin vain sanat hänen jälkeensä ja pesen ne suurella kulauksella viiniä.

Aloin haaveilla Pariisin elämästä kuusivuotiaana perhematkan jälkeen Eurooppaan kesälomalle. Ensinnäkin löysimme itsemme harmaasta ja pimeästä Lontoosta, jossa värisimme kylmyydestä kuuman teekupin päällä koko viikon, vaikka se oli heinäkuun puolivälissä. Katsoin hämmästyneenä mohawk -punkkien kokoontumista Piccadilly Circusiin. Sitten saavuimme Pariisiin, joka pyyhkäisi meidät kuumalla kesäaallolla täydessä vauhdissa. Hän oli elossa - Pariisi, - hän hengitti lämpöä, päivät näyttivät loputtomilta, kauniit ohikulkijat käyttivät kauniita vaatteita ja puhuivat kaunista, outoa kieltä. Tämä kaupunki hyökkäsi minuun tunteiden ilotulituksilla: ylelliset rakennukset kalpeasta kalkkikivestä, puistot, jotka olivat täynnä puolialastomia auringonottelijoita, kuumaan suklaaseen upotetun patongin maku, sireenit ulvoivat, pajukahvilatuolien jäljet ​​hikisillä reiteilläni, Coca-Cola jäähdytetyistä lasipulloista, jotka lämpenevät nopeasti ilman jääpaloja, tuoksuu tuoreita croissanteja, vanhentunutta juustoa ja ihmisen hikeä. Kaikki oli minulle niin uutta, joten toisin kuin ainoa todellisuus, jonka tiesin steriilistä naapurustosta Etelä -Kalifornian esikaupungissa. En pitänyt kaikesta, mutta kaikki kiinnitti huomiota ja piti minut tilassa, jota, kuten myöhemmin opin, kutsutaan "frankofiliaksi".

Tänään haluan kutsua sinut keittämään kevyttä, hellävaraista kasvispohjaista kermakeittoa kuuluisan Julia Childin reseptin mukaan. Se valmistetaan helposti ja nopeasti, ja mikä tärkeintä, se ei vaadi paljon aikaa, vaivaa ja rahaa.

Itse asiassa keitän kalaa harvoin, mutta en siksi, että emme pidä siitä. Valintamme ei ole ollenkaan loistava. Ja sitten törmäsin yhteen Julia Childin resepteihin. Pienellä kokeilulla ja säätämisellä päädyin upeaseen kalasuffeliin, joka on helppo valmistaa ja täydellinen illalliselle ja lounaalle.

Ratatouille ei ole vain sarjakuvahahmo, vaan myös ranskalaisen tai pikemminkin provencelaisen keittiön ruokalaji, yksi vihannesten muhennoksista. Tässä reseptissä käytetyt tärkeimmät ainesosat Julia Child ovat kesäkurpitsa, tomaatit, paprikat ja munakoiso. Mutta voit kokeilla muita vihanneksia, jos haluat. Voit myös lisätä erilaisia ​​mausteita.

Tortut ovat heikkouteni. Ja tästä tuli herkullinen! Tein sen Julia Childin reseptin mukaan. Muuten, hän tarjoaa tarjoilla sitä kuumana. Ja hyvästä syystä - kuuma se maistuu jopa paremmalta kuin kylmä. Tämän tortun poikkeuksellisen maun tärkein salaisuus on oikein valmistettu taikina. Muutin hieman reseptiä, mutta tästä mielestäni hän hyötyi vain.

Tietenkin tämä ruokalaji tulisi valmistaa kukosta, mutta kuten minä, kukaan ei voi selvittää kaupassa, missä on kukko ja missä on kana. Siksi otamme tavallisen kanan ja aloitamme ruoanlaiton. Luin tämän reseptin Julia Childin kirjasta. Sen kohokohta on kastike! Yksi sen tärkeimmistä ainesosista on viini. Itse asiassa tästä tulee lautasen nimi.

Monet emännät rakastavat Julia Childin reseptejä, minkä vuoksi he usein etsivät, mistä ladata hänen kirjansa “Ranskan keittiön taiteen hallitseminen”. Joten päätin lähettää tänne linkin kirjan sisältävään tiedostoon. Totta, se on englanniksi, mutta olen jo kääntänyt monia reseptejä ja lähettänyt ne tähän blogiin valokuvilla, jotka näyttävät koko prosessin yksityiskohtaisesti. Täältä löydät linkit niihin.

Jostain syystä monet lapsuudessa eivät pidä keitetystä sipulista. Mutta ajan myötä tämä vastenmielisyys häviää. Ja jotkut jopa keittävät erilaisia ​​ruokia keitetyistä sipulista. Eikä vain niitä, joissa sitä esiintyy siellä täällä, vaan myös ruokia, joissa sipuli on tärkein ainesosa. Näin on tässä keitossa. Haluan sanoa heti, että sen valmistelu vie paljon aikaa. Ja ruokalaji osoittautuu erityiseksi. Niin usein et todennäköisesti keitä sitä, mutta toisaalta yllättää vieraat ...

Törmäsin juuri ruoanlaittoon. Olin äitiyslomalla ja tuli aika, jolloin minun oli kiireellisesti pidettävä itseni kiireisenä. Julie ja Julia olivat sysäys tähän muutokseen. Katsoin elokuvan useita kertoja. Meryl Streep on erittäin hyvä (ja oliko hän jossain huono?). Hänen Julia -lapsensa on juuri sellainen kuin kuvittelin hänen olevan. Ostin viime vuonna kirjan Voila! Julia Childin kulinaarinen viisaus

Selasin ja luin sen uudelleen useammin kuin kerran, mutta päätin valmistaa siitä jotain juuri nyt. Tietenkään en noudattanut reseptiä sataprosenttisesti, mutta uskallan vakuuttaa teille, että tulokseni oli vain nuolla sormiasi.

Annan käännöksen alkuperäisestä reseptistä ja kirjoitan alla kuinka tein sen.

Boeuf bourguignon Julia Childin resepti
kuorittuja pekonilappuja (savustettu sianliha / pekoni) 200 gr
oliiviöljyä 2-3 rkl lusikka
naudanliha (sisäfilee, ilman kalvoja) 1,8 kg
1 keskikokoinen porkkana
1 sipuli
1 tl suolaa
neljäsosa tl pippuria
2 rkl. ruokalusikallista jauhoja
3 lasillista nuorta punaviiniä (esim. Italialainen Chianti)
2 kuppia naudanlihaa
1 kuppi hienonnettu tomaatti (tuore tai säilyke)
1 keskikokoinen yrttikimppu (kukko, laakerinlehti, timjami, murskattu valkosipuli, maustepippuri, neilikan silmut).

Kypsennysaika on noin 2,5 tuntia. Ruskista lardonit kevyesti kasviöljyssä, aseta sivuun ja lisää sitten naudanlihaan yhdessä rasvan kanssa, jossa ne paistettiin.
Ota iso paistinpannu ja paista liha (leikattu 5 cm: n paloiksi) kuumassa kasviöljyssä joka puolelta, ripottele suolalla ja pippurilla ja siirrä massiiviseen kattilaan. Kaavi lähes kaikki rasva pannulta ja laita vihannesviipaleet sen jäännöksiin ja lisää ruskistamisen jälkeen lihaan. Kuorruta pannu viinillä ja kaada se pannulle yhdessä liemen kanssa niin, että liha peittyy lähes kokonaan. Sekoita hienonnetut tomaatit ja lisää joukko yrttejä. Kuumenna miedolle kiehumispisteelle, peitä kansi ja hauduta hitaasti liedellä tai 170 -asteiseen uuniin, kunnes liha on pehmeää.

Ja minun A-LA :)
Otin palan naudanlihaa 400 grammaan ja saman määrän vähärasvaista sianlihaa, yhden suuren porkkanan, sipulin, säilöttyjä tomaatteja ilman nahkaa omassa mehussaan, lasillisen valkoista puolimakeaa viiniä, loppu oli reseptin mukainen, paitsi lardonit (pekoni), joita minulla ei ollut kotona ja liemi ... Liha leikattiin suuriksi kuutioiksi, paistettiin pienessä määrässä öljyä noin 20 minuuttia kaikilta puolilta. Lisäsin karkeasti pilkotut sipulit ja porkkanat kuutioiksi. Paistettu se. Ripottele jauhoille, sekoita ja ruskista. Kaadoin viinin, keitin sen, lisäsin haarukalla murskattuja tomaatteja (6 pientä palaa), haudutettiin 7 minuuttia, lisäsin lasin mehua, joka jäi tomaateista. Pippuria, suolaa keskipitkällä jauhetulla merisuolalla, laita yksi suuri laakerinlehti, katkaise timjamin oksa, muutama rosmariinihöyhen, 3 valkosipulinkynttä, leikattu kehän ympäri. Ja uunissa 180 -asteisessa uunissa kahden tunnin ajan. Lopulta naudanliha vain sulasi suussa! Tämä on ensimmäinen naudanlihani! Mehukas ja hellä! Muuten, sianliha oli herkullista, mutta ei kuin naudanlihaa, tiistaina minun piti tehdä vain naudanlihaa, "niin sanotusti" :)))
No hyvää ruokahalua!

Olen vaikuttunut tästä reseptikirjasta, olen jo kirjoittanut siitä, tarkemmin sanottuna siitä.

Mutta sitten äskettäin ystäväni, joka päätti, että hänellä oli tarpeeksi ruokaa monikeittimestä, ja joka halusi myös hallita jotain sellaista, koska hän ei ollut erityinen ruoanlaiton ystävä, kysyi minulta, kannattaako se ostaa ja voisiko hän auttaa häntä kohti uutta tavoitetta - opettaa lapsia paitsi syömään, myös syömään herkullisesti!

En tiedä kuinka hyödyllinen Julia on lasten ruokalistalle, kun otetaan huomioon, kuinka paljon voita hän suosittelee, mutta hän varmasti voi koristella aikuisten ruokavaliota, vaikkakaan ei joka päivä!

Siksi päätin jättää täyden katsauksen tästä maailmankuulusta kulinaarisesta kirjasta, joka on nyt ilmestynyt muuttumattomana Venäjällä venäjäksi!

Kiinnostukseni Julia Childia kohtaan ja suurin osa Venäjästä ilmestyi elokuvan julkaisun jälkeen vuonna 2009 “Julie ja Julia. Ruoanlaitto reseptin mukaan ”perustuu Julie Powellin samannimiseen romaaniin. Yksinkertainen reseptikirja, joka inspiroi tavallista sihteeriä muuttamaan radikaalisti elämänsä, on ansainnut valtavan määrän ihmisiä, jotka ovat kaukana ruoanlaitosta. Luultavasti tämä esimerkki inspiroi myöhemmin monia tekemään jotain vastaavaa tai ainakin yrittämään kokata jotain ranskalaisesta keittiöstä ja juuri niin kuin Julia suosittelee. Mitä näistä resepteistä ja varsinkin ruoasta itsestään tuli, että siitä tuli käytännössä pelastusrengas toivottomuuteen hukkumiseksi? Elokuvan katsomisen jälkeen olen varma, että monet ihmiset halusivat heti keittää Boof Bougignonin (Burgundin liha). Valitettavasti TÄMÄ kirja itse, jota Julia Child pitää elokuvan lopussa käsissään, kun se on saanut postin kustantajalta, erittäin kuuma, on monivuotisen työn tulos, ei ole vielä ollut venäjäksi Venäjä. Voisi tietysti löytää sen sähköisessä muodossa, hyvin vanhan englanninkielisen painoksen skannattujen sivujen muodossa. Mutta kun tiedät kielen (ottamatta huomioon erityistä kulinaarista terminologiaa) "lukemalla sanakirjan" tasolla - tällaista vaihtoehtoa on vaikea säilyttää keittiössä painetussa muodossa, käännös rivien välillä ja ei hämmenny täysin reseptin monimutkaisuudesta, ainesosien määrästä, erityisistä ohjeista ja erityisistä ilmaisuista, joita Julia on lisännyt kuvaukseen lisäämään erityistä piquancya.

Pitäisikö minun ostaa tämä, täytyy sanoa, kallis kirja? Ehdottomasti! Jos todella rakastat ruoanlaittoa etkä ole hienostunut ranskalaisessa keittiössä. Jos sinulle muutama keittiössä vietetty tunti ei ole mitään verrattuna omien mestariteosten herkullisiin makuihin (vaikka aluksi se ei onnistukaan). Opitko kokkaamaan? Ehdottomasti! Vaikka et tiedä yhtään mitään, mukaan lukien munien keittäminen. Jos kokeilet ainakin peruskeittoja keittoille, kastikkeille, lihalle, kalalle ja vihanneksille sekä jälkiruoka, huomaat yhtäkkiä, että alat kokata kaikkea "ranskalaisessa" hengessä. Useita lounasta tai illallista, jotka on valmistettu Julian reseptien mukaan, ja jotkut siellä suprem de volay tai champignon (kanafilee sienillä) ja von d'artishot ja la kerma (artisokan pohjat kermaisella kastikkeella) näyttävät yksinkertaisemmilta kuin höyrytetyt nauriit. Onko se maukasta? Ehdottomasti! Esimerkiksi löysin itselleni niin paljon epätavallisia ja arvaamattomia makuja näennäisesti tavallisista tuotteista. Ja silti, en edes epäillyt, kuinka monta toimintoa voidaan tehdä tavanomaisilla tuotteilla. Ja mitä teet heidän kanssaan, mitä et olisi edes ajatellut ennen! Ehkä tämä antaa tuotteille niin epätavallisen maun poistumisen yhteydessä.

Elokuvan suosion ansiosta kustantajamme alkoivat julkaista sarjan kirjoja, joissa on yksilöllisiä reseptejä Julialle. Jotkut harrastajat ja fanit ovat kääntäneet reseptejä, keittäneet niitä ja kuvailleet niitä blogeissaan, foorumeillaan tai verkkosivuillaan. Joten päätin ensimmäistä kertaa valmistaa jotain Julia Childin mukaan, kun löysin Internetistä yhden helpoimmista resepteistä (ankkapasta taikinaan). Mutta kaikki nämä olivat versioita, suurelta osin kirjoittajien tarkistamia, käännettyjä ja kirjoitettuja "omasta".

Ja lopulta se tapahtui! Kiitos kustantamolle "OLMA Media Group" tästä työstä - he julkaisivat itse TU -kirjan (vuosipäiväkirja "Mastering the Art of French Cooking"). Siinä on kaikkea ja enemmän! Kaksi nidettä jo A4 -muodossa, kussakin yli 700 sivua. Paksu pahvilaatikko. Lahjapainos - voit esittää amatööri kokkeille tai miellyttää itseäsi. Mustavalkoisia käsin piirrettyjä piirroksia, jotka eivät häiritse huomiota astioiden värikylläisyydellä ja tarjoilun monimutkaisuudella. Kaikki on selvää ja ymmärrettävää. He puhuvat yksityiskohtaisesti keittiövälineistä, veitsellä työskentelyn tekniikasta ja antavat myös lukuisia vinkkejä: viinin valinnasta astioihin; siitä, miten käsitellä jokaista tuotetta, alkaen munanvalkuaisista (miten voittaa ne oikein ja missä lämpötilassa) ja päättyen elävän hummerin leikkaamiseen ... Ensimmäinen osa tarjoaa kirkkaimmat ja perustavanlaatuisimmat reseptit kullekin ruokalajille ( keitot, kastikkeet, kala, siipikarja, liha, vihannekset, jälkiruoka). Kun olet oppinut ne, voit siirtyä ranskalaisen ruoanlaiton monimutkaisuuksiin, jotka on kuvattu toisessa osassa. Hallitsen edelleen ensimmäistä volyymia ja kaikki tekemäni osoittautui yllättävän maukkaaksi. Mutta kun katsoin toista osaa, vaalin jo toivoa leipoa aitoa ranskalaista leipää kotona !!! En ole lainkaan erityinen keittokirjojen fani (olen amatööri, joten he vain makaavat keittiössä laatikossa), ja tämän kanssa olen kävellyt syleilyssä nyt kaksi kuukautta ja joka kerta kun avaan se tuntuu toiselta ilmoitukselta ja tulen lähemmäksi nirvanaa))) Yleensä harjoittelulla se vain paranee. Lemmikit ovat iloisia. Mieheni on niin yleisesti iloinen, että aloin periaatteessa katsoa keittiöön ja hän pitää myös todella kaikesta, mitä teen. Siksi luulen, että jopa kokematon kotiäiti, kaikilla moderneilla lähestymistavoillaan ruoanlaittoon (leivonnaiset monikeittimestä), ei vain läpäise ruoanlaittoa, vaan ehkä jopa löytää siitä pistorasian, ota perhe ja ystävät ja. .. (En todellakaan halua pelotella ketään), rakastuu voin niin paljon, että hän lopettaa "höyrytyksen" ylimääräisten kilojen takia!

Julia Carolyn McWilliams syntyi 15. elokuuta 1912 Pasadenassa, Kaliforniassa. Hän valmistui Smith Collegesta ( Smith College) vuonna 1934 kandidaatin tutkinnon historiassa ja epämääräisiä pyrkimyksiä tulla kirjailijaksi, mutta ei löytänyt oikeaa suuntaa. Hän tunnusti päiväkirjassaan: "Valitettavasti olen tavallinen ihminen ... lahjakkuuksilla, joita en käytä."

Julia Childin kiinnostus ruoanlaittoon alkoi 36 -vuotiaana, kun hän vuonna 1948 aviomies on lähetetty Pariisissa... Pariisin satamassa he istuivat autoon ja suuntasivat kaupunkiin. Heidän ensimmäinen pysäkki oli Rouenissa, Crown -ravintolassa. Paul Child tilasi Julialle yksinkertaisimman pohjan meuniere - ainoan meunieren, joka on kääritty munaan ja jauhoihin ja paistettu voissa. Julia oli syönyt pohjaa ennen, mutta tämä ei edes muistuttanut mestariteosta, joka hänelle esiteltiin The Crownissa. Salaisuus, kuten kaikessa ranskalaisessa keittiössä, oli yksityiskohdissa: tuorein kala, tuorein muna, hienoin kerros jauhoja ja aromaattisia mausteita. Hän oli yllättynyt ja vitsaili myöhemmin: "Tämä oli kasteeni juhla." Sitten hän puhkesi intohimoiseen uteliaisuuteen.

Julia päätti, että hän haluaa tietää kaikki hienovaraisuuksia Ranskalainen keittiö ja, opiskelun jälkeen Ranska sisään koulu Berlitz, kirjoitettu sisään kuuluisa koulu Le Cordon Bleu jossa hän oli ainoa nainen kokkikurssilla.

Julia miehensä Paulin kanssa

Vuonna 1951 Julia avasi yhdessä ranskalaisen Simone Beckin ja puoliksi amerikkalaisen, puoliksi ranskalaisen Luisette Berthollen kanssa Pariisissa kulinaarisen koulun amerikkalaisille naisille-"Kolmen gourmetin koulu" (L'Ecole des Trois Gourmandes)... Se meni niin hyvin, että se antoi Julialle idean tiivistää tämä kokemus kirjaan. Kymmenen vuoden kuluttua syntyi kirja, joka mullisti amerikkalaisen ruoanlaiton: "Mastering the Art of French Cuisine" (Ranskan ruoanlaiton taiteen hallitseminen).

Se oli sensaatio! 734-sivuisesta "Ranskan keittiön taiteen hallitsemisesta", jossa on laajat kuvat ja yksityiskohtaiset, tarkat ohjeet (joskus erittäin tarkat: kovan keitetyn munan ennätys on 4 sivua pitkä ja sisältää 6 piirustusta) on tullut bestseller.

Vuonna 1962 Julia kutsuttiin esiintymään Bostonin televisiossa älyllisessä ohjelmassa What We Read, jossa he halusivat keskustella hänen kirjastaan. Mutta Julia pelkäsi, ettei hänellä olisi mitään puhuttavaa hänelle annetun puolen tunnin aikana. Siksi hän toi studioonsa sähkökiukaan, pannut ja muut henkilökohtaiset tavarat sekä kaksi tusinaa munaa. Ja siellä hämmästyneen yleisön edessä hän esitteli klassisen ranskalaisen omeletin valmistuksen. Se kestää vain kaksi minuuttia, mutta vaatii kätevyyttä, koska puolitoista minuuttia kahdesta sinun on ravistettava pannua tietyllä tavalla - niin että omeletti lentää ensin reunaan ja kääntyy sitten rullalle. Ja Julia näytti yleisölle tämän temppun useita kertoja. Studio oli hieman hämmentynyt, mutta he saivat yleisöltä niin paljon kirjeitä kuin heidän älyllinen ohjelmansa ei ollut koskaan saanut. Studio tajusi, että heillä oli SHOW kädessään, ja suunnitteli Julian ensimmäiset 13 esitystä. Tämän seurauksena televisio -ohjelma "Ranskalainen kokki" voitti Emmyn opetusohjelmien kategoriassa.

Vuonna 1968 julkaistiin The French Chef Cookbook, jonka reseptit perustuivat televisio -ohjelmaan The French Chef. Muita televisio-ohjelmia, kuten Julia Child and Company (1978-1979), Julia Child and More Company (1980) ja Dinner at Julia's (1983), on liitetty hyvin vastaanotettuihin keittokirjoihin. ja 1980 Julia on säännöllinen McCalls- ja Parade -aikakauslehtien toimittaja ja esiintyy myös säännöllisesti ABC: n Good Morning America -ohjelmassa. Lisäksi hän oli yksi Amerikan viini- ja ruokainstituutin sponsoreista ja perustajista. " Amerikkalainen viini- ja ruokainstituutti ".

Vuoden 1970 toinen painos laajeni joihinkin aiheisiin, jotka kirjoittajat aikoivat julkaista ensimmäisessä osassa, erityisesti leivontaan liittyen. Julia Child, joka on kirjoittanut vain Simone Beckin kanssa (Louisette Berthollen kanssa, suhteet ovat pahentuneet), alkoi opiskella professori Raymond Calvelin, hämmästyttävän ranskalaisen leipurin, ohjauksessa ja kuvaili jauhetuotteita tarkemmin toisessa osassa. Sidonie Korinin toisen painoksen kuvat on mukautettu Paul Childin teoksesta. Yhdessä näitä kahta teosta pidetään yhtenä vaikutusvaltaisimmista teoksista amerikkalaisen ruoanlaiton historiassa, ja erityisesti Julia Childille myönnetään lähes maailmanlaajuinen kunnioitus ruoanlaitossa.

Hänen viimeisin esityksensä oli Ruoanlaitto kokkien kanssa, ja Julia isännöi häntä usein isäntänsä ja kirjoittajansa, ranskalaisen kokin Jacques Pepinin rinnalla. Heidän kirjansa "Julia ja Jacques ruoanlaitto kotona" (1999) oli bestseller -listalla useita kuukausia, ja myöhemmin siinä kuvattiin sarja ohjelmia.

Vuonna 2002 suuren kokin yhdeksänkymmenen syntymäpäivän kunniaksi Washingtonin Yhdysvaltain kansallinen luonnonhistoriallinen museo asetti Julia Childin keittiön pysyvään näyttelyynsä, joka tätä tarkoitusta varten purettiin yhdessä hänen taloistaan ​​ja koottiin sitten uudelleen museon sali.

Mielenkiintoisia seikkoja

Julia Childin pituus on 1,88 m.

Julia Childilla ei ollut synnynnäistä kulinaarista lahjakkuutta. Synnynnäisenä hänellä oli vain herkkyys ruoan makuun, tuoksuun ja estetiikkaan. Ja tämä määritteli suurelta osin hänen ensimmäisen tunteensa Ranskasta. "Kaikki haisi siellä", hän kirjoitti muistelmissaan. "Heinän, vihreyden, lannan, tuoreen maidon, omenoiden, savun tuoksu lentäsi auton ikkunan läpi." Teurastajien kaupat haisivat höyrytetyltä lihalta ja kanat makasivat päät ja jalat, ei leikattu tunnistamattomiksi paloiksi. Tuoksuvien yrttien vuoret järjestettiin monimutkaisiin "garni" -kimppuihin - yksi kutakin ruokaa varten. Tämän kaiken hallitsemiseksi tarvittiin opettaja. Julialle se oli kokki Bunyar, vanha mies, jolla oli mursunviikset ja joka opetti englanninkielisiä luokkia Pariisin Le Cordon Bleu -koulussa. Tämä oli Pariisin ammattikokkien paras koulu. Erittäin kallis. Paul Childin palkka oli hänelle liikaa, mutta valtio maksoi Julian ja useat entiset sotilaskokit äskettäin hyväksytyn GIBill -lain nojalla.

Vanha mies Bunyar oli koulun tähti. Yksi hänen oppitunneistaan ​​jäi erityisesti Julian mieleen. Ohitimme ehdottoman pienen asian - munakokkelin. "Euf brouillet, Madame Shield", sanoi Bunyar (jolle ei annettu Julien sukunimeä). - Mene liedelle. Julia lämmitti voin pannulla ja vatkaa munat valkoiseksi vaahdoksi. Heti kun hän oli kaatamassa ne paistinpannuun, Bunyar huusi kauhuissaan: ”Ei, rouva! Tämä on täysin väärin! " Bunyar aloitti alusta. Hän laittoi paistinpannun matalalle lämmölle ja rasvasi sen öljyllä. En lyönyt munia, vaan vain sekoittanut ne, kaadanut ne paistinpannuun ja aloin tuijottaa niitä tarkasti. Mitään ei tapahtunut. Kolme minuuttia kului. Sitten munat alkoivat paksuuntua kermaksi. Bunyar alkoi sekoittaa niitä haarukalla ja otti nyt pannun tulelta, laski sen sitten uudelleen ja sanoi: ”Löysyyttä, rouva! He tarvitsevat löysyyttä! Mutta nyt - kermaa tai voita. " Ja hän käänsi "Yof brouillet" lautaselle voittoisa huuto: "voila!"

Tällaisten oppituntien aikana Julia Child ymmärsi, kuinka opettaa ruoanlaittoa: sinun on hajotettava monimutkainen prosessi yksinkertaisiksi vaiheiksi, yksityiskohdiksi unohtamatta yhtä. Ja sitten, kuin taikalla, alat saada sitä upeaa ruokaa, jonka näytti voivan luoda vain taiteilija.

Julia läpäisi lopullisen kokeen toisen kerran: ensimmäisen kerran hän unohti kaksi reseptiä, jotka hänen täytyi tietää ulkoa. Turhautuneena hän meni koulukeittiöön, kokki nämä kaksi ruokaa ja ... söi ne.

Laura Jacobs: Valtava käsikirjoitus - 800 sivua - asetettiin kerran Knopfin pöydälleni. Tällä keittokirjalla oli jo historia. Kustantaja Miffin halusi julkaista sen ja maksoi jopa ennakon tekijöille, Julialle ja kahdelle hänen Cordon Bleun harjoittajalleen, mutta kun hän näki koko käsikirjoituksen, hän sanoi Julialle: "Rouva Child, kukaan ei halua tietää niin paljon ranskalaisesta keittiöstä. " Ja halusin vain todella. Hämmästyin kirjan yksityiskohtaisista ohjeista. Kuuluisan "naudanlihan bourguignonin" (Burgundin liha) resepti kesti 10 sivua (!) Mutta sait selville: millaista lihaa tarvitset; miksi liha on kuivattava pesun jälkeen; miksi on mahdotonta paistaa monia paloja yhdessä pannussa samanaikaisesti (jotta ne eivät alkavat kypsyä); miksi et laita koko öljyä kerralla (se palaa) ... Sanalla sanoen kirjan reseptit sopivat kaikille aloittelijoille.

Julia käänsi viisaasti ranskalaiset reseptit amerikkalaiseen todellisuuteen. Esimerkiksi valmistellessaan reseptiä ranskalaisen patongin leivontaan hän tilasi jauhoja ja hiivaa Amerikasta saavuttaakseen täydellisen tuloksen amerikkalaisilla ruuilla. Hän ja hänen kirjoittajat kutsuivat kirjaa ”Ranskan ruoanlaiton taiteen hallitseminen” - ”Ranskan ruoanlaiton taiteen hallitseminen”. Nähdessään otsikon kustantamon omistaja Alfred Knopf sanoi: "Jos joku ostaa kirjan tällä nimellä, syön hattuani." Jones kirjoittaa muistelmissaan: "Ihmettelen, kuinka monta hattua herra Knopfin piti syödä."

Julia Childin pääominaisuus oli hänen ehdoton luonnollisuutensa. TV -studiossa järjestetyn mielenosoituksen aikana hän voisi ajatella, hän voisi mummoida jotain, hän voisi vitsailla ... Esimerkiksi katsomalla harsosäkkiä, joka on keitetty ja otettu liemestä "garnilla", hän sanoi mietteliäästi: " Se näyttää kuolleelta hiireltä "... Kerran hän hieroi öljyä kanan ihoon pitkään, ja studio kysyi: "Miksi hierot kanaa?" Ja Julia sanoi: "Luulen, että hän on tyytyväinen." Erään toisen kerran, televisio -ohjelmassaan Ranskan kokki, hän poltti palan lihaa ja sanoi kameralle: ”Jos tämä tapahtuu sinulle, älä myönnä sitä. Heitä se roskakoriin ja tee uusi. Kukaan ei näe sinua. " Tuolloin hänen ohjelmaansa katsoi 7 miljoonaa ihmistä.

Julia Lapsi vasaralla

Hän selitti patongin paistamisen salaisuuden näin: "Avaa uuni, heitä jääpala sinne ja lyö heti ovi!" No, ja tietysti jään höyry teki leivänkuoren kovaa. Ja hän näytti tämän kuoren ja sanoi: "Voila!"

Kun henkilö löytää 40 -vuotiaana jotain, mitä rakastaa, se herättää hänessä intohimoa. Mutta vain intohimolla voi tartuttaa muita. Julian intohimo muuttui naurettavaksi: hän oli aikoinaan pakkomielle täydellisistä koviksi keitetyistä munista. Hän ei halunnut vihertävää nauhaa keltuaisen kehän ympärille. Hän etsi täydellistä yhdistelmää lumivalkoisesta proteiinista ja aurinkoisesta keltaisesta keltuaisesta.

Vuonna 2002 Julielta tuli inspiraationa Julie Powellin suositun blogin "Julie / Julia Project", joka perustuu kirjaan.Ranskan ruoanlaiton taiteen hallitseminen"Tavoitteena oli tehdä 524 reseptiä 365 päivässä yhdessä pienessä keittiössä. Julie Powell kirjoitti tämän blogin perusteella myöhemmin kirjan" My Year of Cooking Dangerously ", joka kuvattiin myöhemmin Julie & Julialle.
Julian blogi ei vaikuttanut Julia Childiin. Päätös valmistaa kaikki kirjan reseptit vuodessa on kuitenkin temppu. Lapsen toimittaja Judith Jones sanoi haastattelussa:"En minä tai Julia heitä 4-kirjaimia sanoja ruoanlaitossa. Hän ei halunnut tilata sitä. Blogissa ilmestyi selvästi joku, joka teki sen vitsi. Julia ei koskaan kuvaisi lopputulosta, kuinka herkullista se oli ja mitä hän oppi. Julia ei pitänyt siitä, mitä hän kutsui "ohut alusvaatteeksi". Hän ei suvainnut tyhmiä, jos tiedät mitä tarkoitan.

Kerran, kun Julia oli jo yli yhdeksänkymmentä, häneltä kysyttiin hänen terveydestään (hän ​​halveksi aina ruokavaliota ja palvoi voita). Hän vastasi, että hänellä on oma henkilökohtainen ravitsemussuunnitelma. Hän suunnitteli syövänsä kaiken, mutta pieninä annoksina, ei lisäaineita tai ruokaa liikkeellä ollessa, vaan "kohtuullisen määrän hyvää viiniä".

TV

• Ranskalainen kokki (1963—1973)
• Julia Child & Company (1978—1979)
• Julia Child & More Company (1980—1982)
• Illallinen Julian luona (1983—1985)
• Tapa kokata (1989)
• Syntymäpäiväjuhlat Julia Childille: Kehuja kokille (1992)
• Ruoanlaitto mestarikokkien kanssa: Isännöi Julia Child (1993—1994)
• Ruoanlaitto konsertissa: Julia Child & Jacques Pepin (1993)
• (1994—1996)
• Leipominen Julian kanssa (1996—1998)
• Julia ja Jacques kokkaavat kotona (1999—2000)
• Julia Lapsen keittiön viisaus, (2000)

DVD

• Julia Lapsen keittiön viisaus (2000)
• Julia ja Jacques: Ruoanlaitto kotona (2003)
• Julia Child: Amerikan suosikki kokki (2004)
• Ranskalainen kokki: Ensimmäinen osa (2005)
• Ranskalainen kokki: Toinen osa (2005)
• Julia Lapsi! Ranskalainen kokki (2006)
• Tapa kokata (2009)
• Paistaminen Julian kanssa (2009)

Kirjat

• Ranskan ruoanlaiton taiteen hallitseminen, osa 1 (1961), sekä Simone Becky, Louisette Bertholle
• Ranskan ruoanlaiton taiteen hallitseminen, osa 2 (1970), Simone Backin kanssa
• Ranskalaisen kokin keittokirja (1968)
• Julian lapsen keittiöstä (1975)
• Julia Child & Company (1978)
• Julia Child & More Company (1979)
• Tapa kokata (1989)
• Julia Child's Menu -keittokirja (1991)
• Ruoanlaitto mestarikokkien kanssa (1993)
• Julian keittiössä mestarikokkien kanssa
• Leipominen Julian kanssa (1996)
• Julian herkulliset pienet illalliset (1998)
• Julian valikot erikoistilanteisiin (1998)
• Julian aamiaiset, lounaat ja illalliset (1999)
• Julian rento illallinen (1999)
• Julia ja Jacques kokkaavat kotona (1999), Jacques Pepinin kanssa
• Julian keittiön viisaus (2000)