Paistettu maito on perinteinen slaavilaisen keittiön ruokalaji, joka on pitkään kypsennetty venäläisissä, valkovenäläisissä ja ukrainalaisissa uuneissa. Sillä on beige väri, jossa on punertava sävy ja tyypillinen maku ja tuoksu. Se ei hapan pidempään verrattuna kokonaiseen tai keitettyyn. Juoma ei mene unohduksiin katoavien liesien mukana - tuotteen voi ostaa kaupasta tai valmistaa kotona.

Kaloripitoisuus, ravintoarvo ja ero uunimaidon ja tavallisen maidon välillä

Valmistusprosessissa täysmaito kuumennetaan melkein kiehuvaksi ja kypsytetään 4-6 tuntia. Tällä hetkellä juoman rakenne muuttuu - proteiinien ja maitosokerin välisen pitkäaikaisen kuumennuksen aikana tapahtuu reaktioita, jotka antavat maidolle kermanvärisen värin, samalla tyypillinen suolainen maku.

Allergiat johtuvat maitoproteiineista, joiden lämmönkestävyys on alhainen. Siksi maitoallergiset ihmiset voivat kuluttaa paistettua maitoa, jota kuumennetaan pitkään ja joka tuhoaa tällaiset proteiinit.

Kosteus haihtuu osittain kuivumisen aikana, mikä vaikuttaa komponenttien prosenttiosuuteen: rasvan, A-vitamiinin, raudan ja kalsiumin pitoisuus kasvaa, mutta C-vitamiini vähenee (4 kertaa) ja B1 (2 kertaa). Tuote sisältää koliinia, biotiinia, D-, E- ja PP-vitamiineja, kivennäisaineita ja tyydyttyneitä rasvahappoja. Paistettu maito sulautuu paremmin kuin pastöroitu tai raaka.

Aluksi maitoa kutsuttiin haudutettua, mutta kun tuotteen teollinen tuotanto organisoitiin vuonna 1930, paino onnistui tekemään kirjoitusvirheen ensimmäisen erän tarroihin. Ei ollut aikaa tehdä tarroja uusiksi. Tuote ilmestyi markkinoille, ja ostajat muistivat sen "sulana".

Noin 90 % maidosta on vettä. Loput ovat proteiineja, vitamiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja. Kaloripitoisuus ja paistetun maidon komponenttien suhde riippuvat alkuperäisestä tuotteesta, ajasta ja kuumennustavasta. Tässä on likimääräiset luvut 4 ja 6 prosentin rasvaisille tuotteille:

Reseptit juoman valmistamiseen kotona

Paistettu maito sopii yhtä hyvin leivonnaisiin, kahvikuppiin ja teelasiin

Kotiäidit sopeutuivat valmistamaan tätä upeaa tuotetta itse käyttämällä sähkö- ja kaasuuuneja, termoskeittimiä, monitoimikeittimiä ja mikroaaltoja. Ja jos kokkaat markkinoilta ostetusta maidosta, kotitekoiset leivonnaiset ovat paljon lihavampia ja maukkaampia kuin kaupasta ostetut.

Kotitekoinen maito paistetaan kuuden tunnin kuluttua, pastöroidaan 3,2 %:n rasvapitoisuudella 4 tunnin kuluttua ja kuoritaan 3 tunnin kuluttua.

Kuinka tehdä uunissa

Aluksi leivottu maito viipyi koko yön saviruukuissa uunissa. Sähkö- ja kaasuuunit ovat jo pitkään korvanneet liesiuunit, mutta niissä on mahdollista valmistaa myös erinomaisen makuista ”kuumaa plenkaa”. Parasta on käyttää lämpötilansäätimellä varustettua sähköuunia, mutta myös perinteinen kaasuuuni sopii, kunhan siinä on lämpömittari, sillä lämpötasapainon ylläpitäminen on tärkeintä laadukkaan juoman valmistuksessa.

Kiehauta maito kattilassa liedellä ja laita se sitten uuniin samaan kulhoon tai kaada keraamiseen kattilaan. On kätevää käyttää uunipellille tai ritilälle asetettuja lasipurkkeja tai annoskattuja. Ne voidaan peittää kannella ja hautua 3 tuntia. Vaahdon ystävät eivät käytä kansia, hauduta herkkua 3-6 tuntia ja levitä lusikalla aika ajoin syntynyttä ruskeaa vaahtoa astian pohjalle.

Jos kattiloita ei ole peitetty, maidon päälle muodostuu tiheä aromaattinen vaahto.

Keraamiset astiat pitävät täydellisesti ja jakavat lämmön tasaisesti, maito ei pala. Noin 95 asteen lämpötilassa (hieman kiehumispisteen alapuolella) tuote ei pala, ei valu pois, eikä leivinpeltiä tai uunia tarvitse pestä.

3 tunnin levottomuuden jälkeen juoma saa herkän kermaisen värin ja kevyen aromin. Jos jatkat lämmitystä, väri ja haju tulevat voimakkaammiksi. Mutta astiaa ei saa lämmittää yli 7 tuntia - siihen ei jää hyödyllisiä aineita. Kypsennysajan lopussa uuni sammutetaan ja jos maito on kypsennetty illalla, voit jättää sen jäähtymään aamuun asti.

Paistettu maito sulautuu paremmin kuin lehmän täysmaito, joten lääkärit suosittelevat sitä ruokavalioon ruoansulatushäiriöiden varalta.

Hidas liesi + ruoanlaittovideo Redmondissa

Hidasta liedestä on tullut erinomainen vaihtoehto uunille, kätevä, sillä prosessia ei tarvitse seurata koko ajan. Siinä on melko helppoa keittää sulatetta. Kypsennysperiaate eri mallien ihmekattiloissa on sama: kuumenna maito kiehumispisteeseen ja pidä sitä useita tunteja. Näin se tehdään Redmond-merkkisessä hidaskeittimessä (tuotenimi Redmond).

Panasonic-monikeittimessä ruoanlaitto tapahtuu seuraavasti: kaada kulhoon litra maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2%, valitse "Sammutus"-tila. Kypsennysaika - 4 tuntia. Toiminnon päätyttyä anna astian lämmetä 1-2 tuntia.

Hitaassa keittimessä kypsennyksen etuja ovat tuotteen tilavuuden ja keittiön lämpötilan säilyminen. Uunissa maito haihdutetaan, ja kuinka paljon kaada hitaan liesi, niin paljon jää. Ja mikä on mukana tuleva uuni kuumina kesäkuukausina, sitä ei tarvitse selittää kenellekään.

Vaahdolla varustetun jälkiruoan saamiseksi lisää yksi ruokalusikallinen sokeria ja voita 3 litraan maitoa. Kypsennys alkaa "Maitopuuro"-tilassa. Ohjelman päättymisen jälkeen 4-5 tunnin ajan kytke päälle "Sammutus"-tila ja sitten 1 tunniksi "Lämmitys"-ohjelma.

Voitko kokata mikroaaltouunissa

Mikroaaltouunissa ei voi vain lämmittää ruokaa, vaan myös keittää leivottua maitoa

Uuden maidon keittämisen mikroaaltouunissa uskotaan olevan helppoa: kuumenna kiehuvaksi, vähennä tehoa kiehumisen ylläpitämiseksi (esimerkiksi sulatustila) ja jätä 2-3 tunniksi. Mutta lämmitysprosessissa olevat mikroaaltouunit hajottavat aktiivisesti ruokamolekyylejä, ja tällaisen ruoan syömisen seuraukset ovat epävarmoja. Siksi, jos todella haluat keittää "meltkan" kotitalouden aaltogeneraattorin kanssa, on parempi keittää maito siinä ja kaada se sitten termospulloon seuraavan reseptin menetelmällä.

Kuinka se tehdään termospullossa

Kaada keitetty maito välittömästi kuumalla vedellä huuhdeltuun puhtaaseen termospulloon, sulje tiiviisti ja anna hautua 6-7 tuntia.

Vastakeitetty maito, joka kaadetaan sisältä lämmitettyyn termospulloon, sulaa aamulla

Lieden päällä

Kuumenna maito kiehuvaksi, poista vaahto ja vähennä lämpöä minimiin, keitä 3-4 tuntia poistamalla vaahtoa ajoittain. Jos teet tämän kansi auki, herkku osoittautuu sulavaksi-tiivistetyksi, koska se haihtuu paljon. Lämpö jakautuu uunin aikana huonosti ja nestettä on sekoitettava useammin. Emalipannussa maito palaa voimakkaasti, on parempi käyttää ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista valmistettuja astioita.

Liedellä kypsennetty maito on sekoitettava usein.

Kypsennysmenetelmä painekattilassa

Kypsentämiseen menee hieman yli puoli tuntia. Kaada maito painekattilaan, sulje tiiviisti ja laita tuleen. Odota, kunnes paineventtiili toimii. Kuumenna sen jälkeen puoli tuntia, jäähdytä ja kaada säilytysastiaan. Tarvittaessa sitä voidaan käyttää heti valmistuksen jälkeen odottamatta jäähtymistä.

Paistettu maito kotona valmistetaan useilla tavoilla. Tämä allergikoille ja laihduttajille sopiva hyödyllinen tuote sisältää paljon vitamiineja ja hivenaineita, jotka lisäävät vastustuskykyä, ylläpitävät hyvää näköä ja vaikuttavat suotuisasti hermostoon. Lasillisen lämmintä leivottua maitoa juominen ennen nukkumaanmenoa auttaa nukahtamaan nopeammin ja nukkumaan paremmin.

Paistettu maito- Tämä on alunperin venäläisen keittiön ruokalaji, joka valmistetaan keittämällä ja sitten pitkään haudutellen, valmistustavan vuoksi sitä kutsutaan myös haudutetuksi maidoksi. Aikaisemmin paistettu maito valmistettiin venäläisessä uunissa, nykyään se voidaan keittää kotona liedellä, uunissa tai hitaassa liesissä. Leivottua maitoa voidaan käyttää juomana tai siitä voidaan valmistaa käymisen avulla hapatettua leivottua maitoa tai fermentoitua (hapan) leivottua maitoa. Kiitämme Svetlana Burovaa reseptistä ja valokuvasta kotitekoisesta leivotusta maidosta uunissa:

Kotitekoinen maito

hapan

fermentoidun leivotun maidon reseptiä varten tarvitset:

• Maito - 1,5 litraa (kokonainen),
• Luonnollinen kefiiri - 200 gr.

Kuinka tehdä leivottua maitoa

Maito, käytän aina täysmaitoa, kaada kattilaan, laita tuleen - kiehauta. Sitten laitamme pienimmän tulen ja alamme kiehua maitoa. Paistetun maidon kypsennysaika on noin 2-3 tuntia, jonka aikana maito saa kauniin värin.

Paistettua maitoa voidaan valmistaa myös hidaskeittimessä, se on muuten erittäin kätevää. On totta, että ruoanlaitto vie enemmän aikaa. Hitaassa keittimessä paistettua maitoa kypsennetään "haudutus"-ohjelmalla 6 tuntia, voit antaa sen hautua yön yli. Vaikka laittaisit sen päälle klo 20-23, ei tarvitse hypätä sängystä ja juosta sammuttamaan sitä. Itse monitoimikeitin menee valmiustilaan ja toimii lämmityksessä. Aamiaiseksi sinua odottaa ihana maitojuoma.

Voit myös keittää leivottua maitoa uunissa: laita maito uuniin heti kattilaan ja hauduta myös miedolla lämmöllä.

Kun maitosi on saanut kauniin vaalean kahvin värin, se on valmista.

Kuinka tehdä hapan maito

Nyt kefiiri tulisi lisätä valmiiseen kotitekoiseen leivolliseen maitoon,

sekoita huolellisesti ja lähetä uuniin, esilämmitetty 150 asteeseen.

Kun maito alkaa kiehua hieman, laske lämpötila 100 -120 asteeseen ja jätä kattila 25 minuutiksi.

Sitten otamme valmiin hapan maidon uunista, jäähdytämme sen.

Marinoitu leivottu maito on valmis.

Tämän reseptin mukainen kotitekoinen leivottu maito sopii mainiosti vauva- ja dieettiruokaan, sitä voidaan syödä pienen sokerin kanssa tai keksien kanssa.

Hyvä ruokahalu!

Paistettu maito on ainutlaatuinen tuote, joka saadaan täysmaidosta kuumennettaessa ja pitkäaikaisessa kiehumisessa.

Miten tämä juoma syntyi?

Monien elintarviketuotteiden joukossa on erityinen tuote, joka on tuttu kaikille varhaisesta lapsuudesta lähtien - tämä on paistettu maito. Tämä termi on olemassa vain venäläisessä keittiössä. Sitä ei ole käännetty muille kielille. Tämä on perinteinen talonpoikaruoka, joka valmistettiin venäläisessä uunissa. Tämä herkku on käytännössä tuntematon muslimimaissa. Paistetun maidon ulkonäkö on peräisin muinaisista ajoista. Talonpojat hauduttivat maidolla täytettyjä savikattiloita venäläisessä uunissa. Tällaisen kiehumisen seurauksena muodostui paksu vaahto. Ja itse juoma sai kermaisen sävyn ja yllättävän miellyttävän aromin. Nykymaailmassa on melkein mahdotonta löytää todellista venäläistä uunia, joka tapauksessa se on melko vaikeaa, joten myös tämän juoman valmistustekniikka on muuttunut hieman.

Keittoperiaate

Tällä hetkellä monet ihmettelevät, kuinka tehdä leivottua maitoa niin, että siitä tulee tuoksuva, maukas ja samalla säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Itse asiassa tällaisen tuotteen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Kohokohta on, että maito saa vain kiehua, mutta ei keittää. Sitten sitä on haudutettava 6-8 tunnin ajan keramiikkaastioissa 100 asteen lämpötilassa. Tässä tilassa sen sisältämä sokeri alkaa olla vuorovaikutuksessa proteiinien aminohappojen kanssa. Tämän seurauksena muodostuu erityisiä yhdisteitä. He antavat juomalle karamellin maun ja vaaleanruskean sävyn. Paistetun maidon valmistuksen aikana kosteus haihtuu ja sen koostumus muuttuu suuresti. C- ja B1-vitamiinipitoisuus on lähes puolittunut. Mutta samaan aikaan sen koostumus on rikastettu raudalla, fosforilla, kalsiumilla sekä A- ja D-vitamiinilla. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan leivottu maito on paljon terveellisempää kuin tuore maito. Erityisesti lapsille, raskaana oleville naisille ja diabeetikoille.

Paistetun maidon edut ja haitat

Toplenka on koostumuksessaan ainutlaatuinen, sillä ei ole analogeja. Tällaisen maidon koostumus sisältää yli sata hyödyllistä komponenttia. Näitä ovat proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, monet vitamiinit ja aminohapot. Se on yksinkertaisesti sisällytettävä pienten lasten sekä raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavalioon. Paistettu maito estää riisitautien kehittymistä vauvoilla. Tämä upea juoma imeytyy melko helposti kehoon. Sitä suositellaan juotavaksi ihmisille, joilla on suolistosairaus, sekä allergikoille ja diabeetikoille. Tällaisella maidolla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Lasillinen sulatettua maitojuomaa lievittää täydellisesti väsymystä ja päänsärkyä. Siitä tulee erittäin maukkaita puuroja, keittoja, kisselejä. Ryazhenka valmistetaan melko nopeasti polttoaineesta. Sinun tarvitsee vain laittaa pala mustaa leipää lasiin harkitsemamme tuotteen kanssa ja jättää se lämpimään paikkaan useita tunteja. Huolimatta monista hyödyllisistä ominaisuuksista, leivotulla maidolla on yksi suuri vasta-aihe. Sen käyttö on ehdottomasti kiellettyä, jos olet allerginen laktoosille. Tämä on sairaus, jossa elimistöstä puuttuu laktoosin hajoamisesta vastaavia entsyymejä.

Paistetun maidon kaloripitoisuus ja arvo

Tätä maitotuotetta pidetään melko korkeakalorisena, eikä se sovellu laihtumiseen tarkoitettuihin juomiin. Paistettu maito on välttämätön elintärkeiden aineiden tasapainon ylläpitämiseksi. Tässä tapauksessa henkilö ei ehkä tunne nälkää ollenkaan. Ostetun tuotteen vakiorasvapitoisuus on 4-6 % ja kotitekoisesta lehmänmaidosta valmistettu polttoaine on paljon rasvaisempaa. Kyllä, valmistautuminen vie paljon enemmän aikaa. Mutta ravintoarvon ja maun suhteen tällainen maito on monella tapaa parempi kuin pastöroitu kauppamaito. Voit lisätä siihen kermaa, sekoittaa ja vasta sitten hautua tulella. Siitä tulee erittäin tyydyttävä ja ravitseva tuote. Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi luopua maidosta, jossa on korkea rasvapitoisuus. Voit korvata lasillisen gheetä kokonaan aamiaiseksi tai illalliseksi. Kylläisyyden tunne säilyy pitkään, ja vatsan kuormitus on minimaalinen.

Kuinka tehdä leivottua maitoa kotona

Tämän juoman valmistaminen kotona on erittäin helppoa. Sinun on otettava suuri emaloitu astia, kaada siihen maitoa ja kiehauta. Heti kun maitovaahto alkaa nousta, on tarpeen sekoittaa astian sisältö puulusikalla ja vähentää lämpöä. Muista poistaa vaahto. 4-5 tunnin kuluttua kaikki ylimääräinen kosteus haihtuu. Maidon valmius määräytyy sen värin mukaan, jonka tulisi olla tummaa kermaa. Jollekin toinen paistetun maidon resepti on mielenkiintoinen - sen keittäminen termospullossa. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti niille, jotka eivät halua viettää pitkään aikaa lieden ääressä. Tällaisen tuotteen maku eroaa vähän kattilassa keitetystä. Tällä menetelmällä maito kaadetaan keittämisen jälkeen termospulloon, suljetaan ja viipyy siellä 10-12 tuntia. Ensin termospullo on valutettava kiehuvalla vedellä. Pientä astiaa tulisi käyttää, muuten haluttua tulosta ei saavuteta. Tietenkin tällä menetelmällä maito ei saavuta haluttua konsistenssia, mutta se on varsin sopiva kulutukseen.

Kypsennysmenetelmä uunissa

Paistetun maidon keittämiseen uunissa tarvitset 2 litraa tavallista maitoa ja 1 litran vettä. Astioiden valinnassa valurautainen pannu sopii parhaiten. On tarpeen sekoittaa ainekset, kiehauttaa ja jättää hetkeksi. Laita pannu esilämmitettyyn uuniin 3-4 tunniksi. Vaahtoa ei tarvitse poistaa. On muistettava, että uunissa olevan maidon tulee yksinkertaisesti haihtua eikä kiehua. Kun tuote on kermainen, voit ottaa sen pois ja nauttia suosikkijuomasi.

Resepti hitaasta keittimessä

Paistetun maidon valmistamiseksi hitaassa keittimessä tarvitset 2 litraa halutun rasvapitoisuuden omaavaa maitoa. Tässä tapauksessa on parasta käyttää koko maalaismaista, mutta jos tämä ei ole mahdollista, voit ottaa pastöroitua. Ensin sinun on kaada se multicooker-kulhoon ja keitä. Voit tehdä tämän "leivonta" (30 minuuttia) tai "höyrytys" -tilassa (tässä tapauksessa kypsennysaika kestää 15 minuuttia, eikä venttiiliä tarvitse sulkea). Muista tarkkailla, mitä maidolle tapahtuu, koska rasvapitoisuus on erilainen ja sen kiehuminen voi kestää vähemmän aikaa. Kiehumisen jälkeen sinun on vaihdettava tilaksi "Sammutus" ja kestettävä tuli 6 tuntia.

Määritetyn ajan kuluttua tila vaihtuu uudelleen "lämmitykseen", kypsennysaika on 2 tuntia. Siinä kaikki, herkku on valmis. Periaatteessa sulanut jälkimaku ilmestyy 2 tunnin kuluttua, mutta rikkaamman maun ja aromin saavuttamiseksi on parempi tehdä kaikki edellä kuvatulla tavalla. Muuten, tällä tavalla valmistettu (hidaskeittimessä/painekattilassa) leivottu maito on vieläkin maukkaampaa, jos käytät sitä seuraavana päivänä, kun se on täysin jäähtynyt ja imeytynyt.

Käytämme ilmagrilliä

Tällainen terveysjuoma voidaan valmistaa helposti ilmagrillissä. Tätä varten ota 1 litra maitoa ja 50 g voita. Ei ollenkaan kallis, kuten näette. Maito kaadetaan saviastioihin, jotka asennetaan kiertoilmauuniin. Ja tuotetta kypsennetään 20 minuuttia suurimmalla nopeudella ja korkeimmassa mahdollisessa lämpötilassa. Sinun on odotettava maidon kiehumista. Sitten lämpötila laskee 150 asteeseen ja nopeus laskee keskitasolle. Tässä tilassa elokuva viipyy tunnin ajan. Tuloksena olevat vaahdot on laskettava pohjaan, jotta maito saa tietyn aromin, maun ja beigen värin. Jos tuotetta ei voi sekoittaa, voit lisätä voita, jotta vaahto ei pala.

Kuinka keittää ryazhenkaa ja vareneteja

Hapatetun leivotun maidon valmistamiseksi tarvitset leivottua maitoa ja smetanaa suhteessa 3:1. Resepti on erittäin yksinkertainen ja nopea. Kerma kaadetaan 45 asteeseen kuumennettuun maitoon (paras 15-20 % rasvaa). Sen jälkeen saatua massaa haudutetaan puoli tuntia miedolla lämmöllä, se on sekoitettava puulusikalla. Sitten lämmöltä poistettaessa tuote on jäähdytettävä ja laitettava jääkaappiin 7 tunniksi. Kaikki, herkku on valmis. Täällä ei enää vaadita niin pitkää levottomuutta, kuten hieman korkeammalla kuvatussa reseptissä (paistettu maito hidaskeittimessä).

Ja tällaisesta maitotuotteesta saadaan erittäin maukkaita kotitekoisia vareneteja. Se valmistetaan seuraavalla tavalla. Jäähtyneeseen sulatettuun juomaan tulee laittaa kerma ja smetana. Litraan maitoa tarvitset 1,5 kupillista kermaa ja kolme ruokalusikallista smetanaa. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. On parasta juoda varenetteja 4 tuntia sen valmistamisen jälkeen.

Paistetun maidon arvo keholle

Tämän juoman arvo piilee suuressa määrässä proteiinia, hivenaineita ja aminohappoja. Näitä ovat: kalsium, magnesium, kalium, fosfori, natrium, rikki sekä mineraalit ja orgaaniset hapot - askorbiini ja koliini. Tämän tuotteen kohokohta on helposti sulavat rasvat, jotka sisältävät lesitiiniä, joka edistää ruoan nopeaa sulamista. Muuten, paistettu maito prosessoidaan kehossa paljon nopeammin ja helpommin kuin täysmaito. Sitä voidaan antaa jopa pienimmille lapsille, raskaana oleville naisille, vakavan sairauden jälkeen heikentyneelle. Öljyn sisältämät A- ja D-vitamiinit edistävät hermoston asianmukaista kehitystä ja auttavat ylläpitämään näköä. E-vitamiini ja askorbiinihappo vahvistavat vastustuskykyä. Tämän ainutlaatuisen juoman säännöllinen nauttiminen saattaa hormonitasapainon täysin kuntoon.

Paistettu maito on epätavallinen tuote, sitä käytetään laajalti slaavilaisten kansojen keittiössä, mutta sen ulkopuolella melkein tuntematon. Sen tärkein etu on kyky kestää pitkän varastoinnin pimeässä, viileässä paikassa menettämättä makuominaisuuksia. Samaan aikaan sen hyödylliset ominaisuudet ihmisten ravitsemukselle asetetaan nyt kyseenalaiseksi.

Kosteuden osittainen haihtuminen tuotteen valmistuksen aikana edistää joidenkin hyödyllisten aineiden pitoisuuden kasvua koostumuksessa verrattuna tavalliseen maitoon. Tämä ominaisuus tekee siitä välttämättömän vauvaa kantavien naisten ruokavaliossa, koska se auttaa ratkaisemaan raskaana olevien naisten raudanpuuteanemiaa, säästämään hampaita, luurankoa ja hiuksia sekä estämään riisitautien kehittymistä lapsella.

Paistettu maito edistää näön säilymistä, ylläpitää immuunijärjestelmää "taisteluvalmiudessa", harmonisoi endokriinisten rauhasten toimintaa. Se parantaa hermoston toimintaa, auttaa palauttamaan sen, vaikuttaa suotuisasti sydämen ja verisuonten tilaan ja lievittää päänsärkyä.

Lapset rakastavat tätä juomaa sen epätavallisen miellyttävän maun vuoksi, se voidaan ottaa hunajan kanssa tai kaataa teehen. Tuote on sallittua lisätä pikkuhiljaa vuoden ikäisen vauvan ruokavalioon, mutta tavallista maitoa ei pidä korvata sillä kokonaan. Leivomaidosta valmistettu jogurtti on makeampaa ja tiheämpää, joten se sopii erinomaisesti aamiaisen tai jälkiruoan lisäkkeenä.

Ikääntyneiden ja ylipainon kanssa kamppailevien on suositeltavaa valita vähärasvainen juoma tai valmistaa se itse vähärasvaisesta tuotteesta. Riittää, että yksityiseltä maatilalta peräisin oleva luonnollinen tuore maito seisoo useita tunteja leveäkaulaisessa astiassa, jonka jälkeen on helppo poistaa pintakerma - kerma lusikalla.

Leivotulla maidolla havaittiin parempi sulavuus pastöroituun ja raakamaitoon verrattuna, joissakin tapauksissa ihmiskeho käsittelee sitä jopa paremmin kuin jogurtti ja kefiiri. Tämän laadun ansiosta voimme suositella sitä diabeteksesta, allergioista ja kroonisista suolistosairauksista kärsiville.

Varoitus: On mahdotonta tehdä päätöstä leivotun maidon sisällyttämisestä ruokavalioon ihmisille, joilla on lueteltuja sairauksia, tämä vaatii kuulemista hoitavan lääkärin kanssa.

Paistetun maidon edut kosmeettiseen käyttöön

Paistettu maito on laajalti kysytty kosmetologiassa ja lääketieteessä. Siihen perustuvat kasvonaamiot voivat tehdä ihosta pehmeän ja joustavan, lievittää ärsytystä ja parantaa tulehdusta. Kasvojen pyyhkiminen lämpimään juomaan kastetulla vanupuikolla voi korvata ravitseva voiteen levityksen.

Hyödyllinen tuote hiustenhoitoon. Öljyisille säikeille on erityisen hyvä kotitekoinen naamio, joka perustuu paistettuun maitoon ja kananmuniin. Sen valmistamiseksi juomaa on lämmitettävä hieman, vatkaa keltuainen ja proteiini vuorotellen, lisää tippa öljyä. Erinomaisen tuloksen saavuttamiseksi riittää, että levität naamion hiuksiin ja päänahkaan 30 minuutin ajan, minkä jälkeen huuhtelet viileällä vedellä.

Juoman valmistaminen

Teollisen tuotannon paistettu maito valmistetaan esipastöroidusta ja normalisoidusta maidosta. Sitä pidetään korkeassa lämpötilassa (noin 90 °C) 3 tuntia jatkuvasti sekoittaen, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä 40 °C:seen ja jäähdytetään.

Ennen vanhaan tämä ainutlaatuinen tuote valmistettiin venäläisessä uunissa, jolloin raakatäysmaito säilyi vuorokauden lämmössä saviruukuissa. Modernin asunnon olosuhteissa se on myös helppo valmistaa.

Perussääntö on maidon pitkäaikainen tasainen kuumennus suljetussa astiassa. Prosessissa maitosokeri joutuu kemialliseen reaktioon aminohappojen kanssa, jonka tuloksena tuotteelle tulee kermainen väri, erityinen tuoksu ja karamellimaku.

Paistetun maidon valmistamiseksi on parempi ottaa ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu, jossa on paksu pohja. Maito on lämmitettävä kiehuvaksi ja heti, kun vaahto alkaa nousta, vähennä lämmitysteho minimiin. Sen tulisi viipyä liedellä useita tunteja sekoittaen sitä säännöllisesti palamisen estämiseksi ja poistaa vaahto.

Kerman värin ja tietyn tuoksun saaminen tuotteelle tarkoittaa, että prosessi on valmis ja liesi voidaan sammuttaa. On muitakin tapoja valmistaa leivottua maitoa helposti.

Resepti paistetun maidon valmistamiseen termospullossa

Pese termospullo hyvin, huuhtele kiehuvalla vedellä, kaada siihen juuri keitetty maito. Sulje tiiviisti ja anna olla 8-12 tuntia, jonka jälkeen tuote on valmis.

Resepti uunimaidon valmistamiseen hitaasta keittimessä

Kaada maito monitoimikeittimen säiliöön, valitse "Sammutus" -tila 6 tunniksi, ohjelman päättymisen jälkeen aseta "Lämmitys" -vaihtoehto vielä 2-4 tunniksi. Laitteen avulla voit saada tuotteen ikään kuin venäläisestä uunista, kun taas sekoittamista ja vaahdon poistamista keittoprosessin aikana ei tarvita.

Resepti paistetun maidon valmistamiseen uunissa

Kuumenna uuni 180 °C:seen, laita siihen saviruukut tuoreella maidolla. Odota, että se kiehuu, alenna lämpötila 80-100 ° C: een, jätä tunti, kunnes kullanruskeaa vaahtoa ilmestyy. Vähennä tehoa 70 °C:seen ja hauduta tuotetta noin 7 tuntia, kunnes se on täysin kypsä. Rapean kuoren saamiseksi voit jättää astiat auki, suljetussa kattilassa vaahto pysyy pehmeänä.

Paistetun maidon käytön vasta-aiheet

Luettelo vasta-aiheista paistetun maidon sisällyttämiselle ruokavalioon on samanlainen kuin tavallisen maidon kohdalla:

• laktaasin puutos;
• allergia maidon komponenteille, erityisesti kaseiinille;
• yksilöllinen intoleranssi maitotuotteille;
• galaktoosiaineenvaihdunnan häiriö.

Paistettu maito voi myös vahingoittaa liikalihavien ihmisten terveyttä, myös hormonaalisista syistä.

Video: "Elä terveenä!" -ohjelma: kaikkea leivotusta maidosta "Tietoja ruoasta" -osiossa

Tuotteen koostumus

Erityisestä valmistusmenetelmästä johtuen uunimaidolla on monia eroja sen koostumuksessa tavallisesta maidosta. Sen rasvan määrä on lisääntynyt (6 %), se sisältää myös enemmän kalsiumia, rautaa ja A-, E-vitamiineja. Askorbiinihappo ja tiamiini tuhoutuvat lähes kokonaan pitkässä lämpökäsittelyssä.

Tuotteen kaloripitoisuus on vähintään 32 kcal rasvattomalla lajikkeella ja saavuttaa 67 kcal maidolla, jonka rasvapitoisuus on 4%.

Paistetun maidon ravintoarvo, jonka rasvapitoisuus on 4 % (per 100 g tuotetta)

Monet ovat tunteneet leivonnan maidon lapsuudesta lähtien, sitä kutsutaan myös kehrätyksi maidoksi. Tällaista juomaa on saatavana vain venäläisessä kansallisessa keittiössä, se on muiden kansakuntien tiedossa kuulopuheella. Ulkomaalaiselle on vaikea selittää, mitä leivottu maito on ja miten se valmistetaan. Koska Euroopassa, Amerikassa ja Aasiassa kaikki käyttävät lehmän tai vuohen kotitekoista maitoa ja ostavat myös pastöroitua. Aiemmin tuote kypsennettiin uunissa, nykyään mikroaaltouuni, liesi, hidas liesi ja jopa termospullo sopivat tähän.

Paistetun maidon ominaisuudet

Aluksi solkia valmistettiin hyvin pitkään. Raaka-aineet, nimittäin täysmaito, kaadettiin saviastiaan ja lähetettiin sitten sulatettuun uuniin. Siellä koostumusta puolustettiin päivän ajan.

Tietyn ajan kuluttua maito sai maun ja aromin ja muuttui myös ruskeaksi. Pinnalle tullut kerma muodosti herkullisen kuoren.

Pohjimmiltaan paistettua maitoa käytettiin janon sammuttamiseen helteessä. Juomasta valmistettiin myös ryazhenka ja varenets, toisinaan koostumusta käytettiin taikinan pääainesosana.

Tämä maidon käsittelymenetelmä on suosittu, koska lopputuote kestää varastoinnin paremmin. Se ei hapan yhtä nopeasti kuin keitetty tai raakamaito.

On myös mielenkiintoista tietää, että lämmityksen jälkeen C-vitamiinista jää jäljelle vain 25 %. Tiamiini (B1-vitamiini) puolitetaan. Nämä näkökohdat eivät kuitenkaan tee maidosta vähemmän maukasta ja terveellistä.

Päinvastoin, lämmitys mahdollisti kaiken ylimääräisen poistamisen, jättäen vain tarvittavat aineet. Loput rasvat, kalsium, rauta, fosfori, magnesium, voivat parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.

Tuotetta on tarkoituksenmukaisempaa käyttää ruoansulatushäiriöiden poistamiseksi. D-vitamiinin ja retinolin kertymisen ansiosta maito sopii kaikille ihmisryhmille (diabeetikot, raskaana olevat naiset, vanhukset, lapset ja muut).

Paistetun maidon kalorit

Paistettu maito on melko korkeakalorinen, sen ravintoarvo ei sovellu käytettäväksi ruokavalioon. Solki korvaa arvokkaiden kivennäisaineiden ja vitamiinien puutteen, mutta ei auta laihduttamaan.

Pääsääntöisesti täysmaidon rasvapitoisuus on keskimäärin 5-6 %. Yllätyt, mutta polttoöljyllä on paljon korkeampi indikaattori. 100 ml:lle. koostumus perustuu 85 kcal. Kokonaistilavuudesta 7-8 gr. määrätty rasvalle, 3 gr. proteiini, 5 gr. hiilihydraatteja.

Paistetun maidon edut

Juoma sisältää runsaasti satoja hyödyllisiä biologisesti aktiivisia entsyymejä. Näillä aineilla on sekä arvoa että haittaa kehollemme.

1. Maito on tarkoitettu raskaana oleville naisille. Se ehkäisee lapsen riisitautia. Vahvistaa naisen luita, hampaita, kynsiä ja hiuksia.
2. Ihmiskeho imee leivonnan paljon nopeammin kuin tuore maito. Tämä tarkoittaa, että koostumus on arvokas ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan vaivoja, diabetes, allergioita (paitsi laktoosi-intoleranssi).
3. Mielenkiintoinen tandem kaliumia, fosforia, magnesiumia, retinolia, B-ryhmän vitamiineja varmistaa keskushermoston ylläpidon. Se myös helpottaa sydämen työtä, parantaa näköä ja muistia.
4. E-vitamiini parantaa ihon ja hiusten tilaa, puhdistaa maksan myrkyllisistä aineista. Paistettu maito auttaa voittamaan väsymyksen, selviytymään stressistä.
5. Juoman juomisen vasta-aiheisiin kuuluu joukko kansalaisia ​​(etenkin lapsia), joilla on laktoosin puutos. Maitoa ei voida sulattaa, koska elimistössä ei ole sitä prosessoivaa ainetta.

1. Käytä emaloitua kattilaa, aseta se liedelle ja täytä se 3 litralla kotimaitoa. Aseta polttimen teho keskelle. Lämmitä eläinkoostumusta, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Maitoa ei saa keittää.
2. Kuumenna uuni 95 asteeseen, laita valmistettu maito uuniin. Hauduta tässä tilassa noin 3,5 tuntia. Määrätyn ajan kuluessa maito keskittyy, maku tulee selvemmäksi.
3. Jakson päätyttyä pintaan muodostuu punertava kuori, maito saa beigen sävyn. Poista astia uunista, jäähdytä koostumus luonnollisesti 40 asteeseen. Poista maidosta kuori, leikkaa pieniksi paloiksi.
4. Yhdistä erillisessä astiassa 500 gr. kotitekoista smetanaa ja pieni määrä maitoa. Sinun pitäisi saada homogeeninen viskoosi massa. Lisää valmis koostumus yhteiselle pannulle ja sekoita.
5. Pakkaa lämmin maito pieniin purkkeihin, laita kuhunkin pala hienonnettua kuorta. Eristä säiliö paksulla kankaalla. 4 tunnin kuluttua maito muuttuu happamaksi. Jos koostumus ei valu, kaikki on valmis. Peitä purkit kannella ja jäähdytä.

Paistettu maito liedellä

1. Kaada tarvittava määrä tuoretta maitoa emaloituun astiaan. Laita astia tuleen. Kiehumishetkestä lähtien poltin on vähennettävä minimiin.
2. Hauduta tuotetta tässä tilassa vähintään 3 tuntia. Peitä pannu kannella ja poista aika ajoin muodostunut vaahto.
3. Tuotteen valmius määräytyy kerman sävyn mukaan. Jos tulos saavutetaan, poista koostumus liedeltä. Odota, että se jäähtyy täysin luonnollisesti. Pidä maito kylmänä.

Paistettu maito uunissa

1. Kuumenna 3 litraa kotitekoista maitoa kiehuvaksi perinteisellä tavalla. Sekoita kuumaan koostumukseen 200 gr. luonnollinen kerma. Anna tuotteen jäähtyä hieman, sillä välin lämmitä uuni 90 asteeseen.
2. Kaada kuuma maito saviastioihin. Laita astia sisältöineen uuniin, maitoa ei tarvitse peittää. Hauduta eläinkoostumusta, kunnes muodostuu ruskehtava kuori. Parantaaksesi sen paksuutta ja makua paina kalvo pohjaan.
3. Toista käsittely 3 kertaa. Tämän jälkeen, 1,5 tunnin kuluttua, poista kulho maidon kanssa uunista. Peitä kattilat kannella, laske lämpötila 80 asteeseen. Palauta astiat uuniin. Viimeinen kypsennysvaihe kestää 6 tuntia.

Paistettu maito mikroaaltouunissa

1. Kaada tarvittava määrä eläinnestettä keraamiseen astiaan. Aseta astia mikroaaltouuniin. Käynnistä kodinkone, odota, että se kiehuu.
2. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, sammuta virta ja pidä likimääräinen lämpötila. Hauduta maitoa tässä tilassa noin 3 tuntia. Suorita käsittely loppuun, odota jäähtymistä.

1. Kaada monikulhoon, jos mahdollista, 3 litraa täysmaitoa, sulje kodinkoneen kansi. Valitse monitoimikeittimen monitoimikeitin. Aseta lämpötila 100 asteeseen.
2. Suorita ohjelma. Käsittelyaika kestää noin 3-4 tuntia. Ensimmäisen 50-60 minuutin jälkeen koostumuksen miellyttävä tuoksu tuntuu. Tässä vaiheessa kaikki tarvittavat prosessit alkavat tapahtua. Haju voimistuu.
3. Ohjelman lopussa kaada valmistettu maito sopiviin astioihin. Tässä ei tarvita lisäkäsittelyjä. Anna maidon jäähtyä luonnollisesti, säilytä jääkaapissa.

Paistettu maito termospullossa

1. Tuo tuoretta maitoa, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. On suositeltavaa käyttää astiaa, jossa on emalipinnoite. Ota raaka-aineita tarpeidesi mukaan.
2. Esilämmitä termospullo kiehuvalla vedellä, kaada kuumaa maitoa. Sulje säiliö tiiviisti, odota infuusiota. 7 tunnin kuluttua paistettu maito on valmista. On tärkeää olla avaamatta termosta kypsennyksen aikana.

1. Väsymysten aikana on otettava huomioon useita tekijöitä. Jos haluat saada pinnalle rapeaa kuorta, kattiloita ei tarvitse peittää.
2. Kun valmistat leivottua maitoa, suosi keraamisia astioita. Tällainen materiaali jakaa lämmön tasaisesti. Palamismahdollisuus pienenee nollaan.
3. Jos päätät valmistaa paistettua maitoa monitoimikeittimessä, älä yritä täyttää kulhoa reunoja myöten. Vapaa tila on tarpeen, jotta maito voi kiehua.
4. Käytä pientä temppua, jotta eläinkoostumus ei pääse karkaamaan. Pyyhkäise voita astian sisäpuolen yli juuri maidon määrän yläpuolella.

Paistettua maitoa on helppo valmistaa kotona. On tärkeää noudattaa koostumuksen valmistelua koskevia sääntöjä. Valitse oikeat astiat, seuraa prosessia ja käytä vain luonnollisia raaka-aineita. Valitse itsellesi kätevin tapa valmistaa leivottua maitoa ja hemmotella kotitalouttasi.

Video: kuinka keittää paistettua maitoa hitaassa keittimessä