Kuka ei ole ainakin kerran elämässään kokeillut keitettyä savustettua rintaa? Kun ohuet lihakerrokset vuorottelevat pehmeän laardin ja tämän ihanan savustetun maun kanssa! Savustettu rintakehä on melko ravitseva tuote, porsaan vatsan kaloripitoisuus 100 grammassa tuotetta on 494 kilokaloria, mutta mikä maku siinä on!

Tällaisesta herkusta voi tulla juhlapöydän koristelu, sinun on vain noudatettava yksinkertaisia ​​valintasääntöjä. Ja vielä parempi, jos keität savustettua rintaa kotona - se ei ole ollenkaan vaikeaa.

Nyt on olemassa kaksi tärkeintä tupakointitekniikkaa: kuuma ja kylmä, tärkein ero niiden välillä on savun savun lämpötila ja käsittelyaika. Kuumalla menetelmällä savun (ja yleensä savustuskammion lämpötilan) tulisi olla noin 100 astetta, ja useita tunteja riittää ajassa. Vaikka kylmäsavustus suoritetaan huoneenlämmössä (20 tai 30 astetta), se vaatii useita päiviä ja tiettyä tietämystä prosessista. Tärkeimmät kohdat, jotka sinun on tiedettävä tästä tai tuosta tupakoinnista, kuvataan alla.

Kuuma tupakointi

Paljastettu rintakehä marinoidaan yleensä ennen sitä. Useimmissa tapauksissa se hierotaan ensin suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla maun mukaan ja laitetaan viileään paikkaan useiksi tunteiksi, jotta liha ja rasva ovat kyllästyneet mausteisilla tuoksuilla ja mausteilla. Tämä on niin kutsuttu kuiva suolausmenetelmä.

Tässä kotitekoisesta savustamosta kuumasavutukseen. Ne kaikki toimivat samalla periaatteella, kuten tässä kuvassa.

On myös märkää - tätä varten porsaan vatsa liotetaan tai keitetään marinadissa, joka perinteisesti koostuu vedestä, suolasta, sokerista, musta- tai punapippurista (joskus niiden seoksesta), laakerinlehdestä ja muista mausteista ja mausteista maun mukaan .

Marinoinnin jälkeen liha kuivataan ilmassa ja asetetaan vasta sitten savusamoon. Esikypsennyksen ansiosta rinta on mureaa ja pehmeää, jossa on hieman savuinen tuoksu ja maku.

Kylmä tupakointi

Voit polttaa rintakehän toisella tavalla. Toisin kuin kuuma, se vie enemmän aikaa. Useimmissa tapauksissa todella herkullisen laatutuotteen valmistaminen voi kestää viikon tai jopa kaikki 9-10 päivää. Tämä riippuu pitkälti palasten koosta - savuaineiden on vaikeampaa tunkeutua savusta paksuun liha- tai rasvakerrokseen, ja tämä vie enemmän aikaa.

Kylmäsavustettuna rintakehä käsitellään ensin myös mausteilla, jonka jälkeen se kaadetaan marinadilla ja jätetään marinoitumaan kylmään paikkaan 7-8 päivää. Tänä aikana liha pystyy imemään kaikki marinadin päämaut ja aromaattiset nuotit, myös sen rakenne muuttuu - lihasta tulee pehmeämpää ja mehukkaampaa sisältä.

Sen jälkeen lihaa tulee liottaa juoksevassa vedessä puoli vuorokautta, jonka jälkeen sen kuivuminen kestää saman verran. Liotettu ja kuivattu liha lähetetään savustamolle, jossa se viettää vielä vuorokauden tai kaksi keskilämpötilassa. Voit polttaa rintakehää savustamossa pidempään, jopa viikon - tärkeintä on tietää, minkä tuloksen tarvitset. Tarkka aika riippuu savustimen mallista ja teknisistä ominaisuuksista sekä makumieltymyksistä.

On toinenkin tapa "tupakoida" - sipulinkuoren tai teenlehtien marinadissa. Miksi sipulinkuorta marinoida? Itse asiassa kypsennysprosessin aikana kuori antaa rinnalle kaiken värin, minkä ansiosta liha saa herkän, kultaisen kiillon. Maun suhteen sipulin kuori ei vaikuta makuominaisuuksiin millään tavalla. Tämän menetelmän savustushuone ei ole mukana millään tavalla - liha yksinkertaisesti keitetään liuoksessa ja se on siinä. Siksi itse asiassa tämä ei ole todellista tupakointia, vaan vain jäljitelmää. Mutta tuotteet ovat silti melko maukkaita.

Ideoita savustettua rintaa

Savustettu rintakehä on ideoiden varasto mielenkiintoisiin ja maukkaisiin ruokiin, jotka vetoavat jokaiseen. Raakasavustettu tai esikeitetty rintakehä voi olla loistava alkupala, ja sitä voidaan käyttää myös muiden ruokien valmistukseen. Joten kun laitat keitettyä-savurintaa borssi-, hodgepodge-, suolakurkku- tai hernekeittoon, voit lisätä ensimmäiseen ruokalajiin hieman pikantiteettia.

Hienonnettu savustettu rintakehä voidaan lisätä salaatteihin, joissa se on pääkomponentti, ja tuoreet vihannekset ja/tai yrtit tekevät rinnasta mahtavan seuran. Vaihtoehtoisesti voit muokata hieman klassisia salaattireseptejä, kuten Olivier (lääkärimakkaran sijasta laita rintakehä), ranskalainen salaatti tai "Male Caprice". Voit käyttää rintakehää osana leikkeleitä, jotka tarjoillaan juhlapöytään.

Lopuksi keitetty-savurintaa voidaan käyttää turvallisesti täysimittaisena toisena ruokalajina, ja jäljellä on vain keittää lisuke (riisi, perunat, tattari - oman harkintasi mukaan). Yleensä itse rintakehä sopii hyvin sellaisten ruokien kanssa, kuten maissi, keitetyt jakkuperunat, tomaatit, kurkut, parsakaali ja vihannekset. Sanalla sanoen, on monia tuotteita, jotka sopivat hyvin keitetyn - savustetun kylmä- tai kuumasavustetun rinnan kanssa.

Tupakointi reseptit

On olemassa monia erityisiä reseptejä rintakehän savustamiseen, eikä niitä kaikkia voi luetella yhdessä artikkelissa. Todennäköisesti jokaisella omistajalla on suosikki "kruunu" -resepti. Joten annamme vain pari yleisintä menetelmää.

Venäläinen keitetty-savurinta

Alla oleva kuumasavustettu resepti on loistava esimerkki siitä, kuinka näennäisesti yksinkertaisista aineksista voi oikealla lähestymistavalla tulla suussa sulava ruokalaji, joka ei ole mitenkään huonompi kuin monimutkaiset välipalat.

Rinnan keittämiseen venäjäksi tarvitset seuraavat komponentit:

• puolitoista litraa keitettyä vettä;
• 1 kilogramma porsaan vatsaa (alleviivaus);
• puoli teelusikallista punaista ja mustapippuria;
• muutama laakerinlehti;
• 8 rkl karkeaa suolaa;
• puolitoista ruokalusikallista sokeria;
• 6 tai 7 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

1. Ensin sinun on valmistettava marinadi. Tätä varten kaada keitetty vesi pannulle, lisää suola ja kaikki muut mausteet ja odota, kunnes vesi kiehuu. Sen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä marinadia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
2. Kun marinadi on tulessa, huuhtele rintakehä huolellisesti kylmän veden alla ja laita sitten kiehuvaan veteen, jossa on mausteita. Keitä rintaa myös miedolla lämmöllä puolitoista tuntia, poista sitten ja odota, kunnes liha kuivuu. Tee lihaan pieniä viiltoja tasaisesti koko palan pituudelta - tarvitset niitä lihan täyttämiseen valkosipulilla seuraavassa vaiheessa.
3. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi ja täytä niillä rintakehä.
4. Jäljelle jää laittaa rintakehä valkosipulin kanssa savuhuoneeseen tunniksi tai puoleksi tunniksi. Voit tarjoilla rintakehän itsenäisenä annoksena tai käyttää sitä muiden herkkujen valmistukseen.

Hyvää ruokahalua! Savustettu porsaan vatsa on valmis.

Kotitekoinen savustettu rintakehä

Tämä resepti valmistetaan kylmäsavustustekniikalla, jolla on omat etunsa. Koska rintakehä on melko pitkä prosessi ja vaatii paljon aikaa, on tällä tavalla tarkoituksenmukaisempaa kypsentää suuri määrä lihaa kerralla.

Reseptiä varten tarvitset:

• 3 litraa vettä;
• sianlihan vatsa - 4 kiloa;
• 6-7 valkosipulinkynttä;
• 130 grammaa karkeaa suolaa;
• 1 tl punaista jauhettua pippuria;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 2 tl sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna laakerinlehdet tehosekoittimella ja sekoita raastettuun valkosipuliin. Sekoita huolellisesti ja harjaa rintakehän reunat. Ennen tätä liha on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla ja poistettava ylimääräiset suonet. Anna valkosipuli-laakeriseoksella voidellun lihan hyytyä jääkaapissa yön yli.
2. Kun liha on ollut jääkaapissa tarpeeksi aikaa, voit aloittaa marinadin valmistamisen. Kaada vesi kattilaan, lisää suola, pippuri ja sokeri ja laita tuleen. Keitä marinadin keittämisen jälkeen 4-5 minuuttia ja jäähdytä sitten.
3. Upota rintakehä jäähtyneeseen marinaadiin ja laita vuoka lihan ja marinadin kanssa jääkaappiin 5-6 päiväksi.
4. Ota rintakehä 6 päivän kuluttua marinadista ja liota sitä kylmässä vedessä 6-7 tuntia. Sen jälkeen liha tulee pestä ja jättää vedoksi 10-12 tunniksi.
5. Nyt voit aloittaa tupakoinnin. Laita liha savustimeen 18-36 tunniksi, savustuslämpötila ei saa ylittää 30 astetta. Puolentoista vuorokauden kuluttua liha voidaan vetää ulos ja jättää ulkoilmaan, jotta se tuulettuu kunnolla.

Prosessin monimutkaisuudesta ja kestosta huolimatta pätevällä lähestymistavalla voit saada erinomaisen laadukkaan savustetun lihan, joka miellyttää kaikkia, jopa vaativimpiakin gourmetteja. Hyvää ruokahalua!

Suosituista savustetuista lihoista kuumasavustettu rintakehä erottuu muista. Jos sinulla on savupaja, se on melko helppoa valmistaa itse.

Kuumasavustetun rintakehän reseptejä on yhtä monta kuin on ihmisiä, jotka sitoutuvat keittämään sen. Tarkastellaanpa joitain niistä.

Porsaan vatsaa katajamarinadissa

Vaaditut ainesosat:

• 4 kg porsaan vatsaa;
• 300 g suolaa;
• 4 tl murskattuja katajanmarjoja;
• maustepippuri;
• Laakerinlehti;
• muutama valkosipulinkynsi;
• sokeria.

Keittotekniikka:

1. Ensimmäinen askel on peittaus. Jotta se voidaan suolata oikein, sinun on ensin huuhdeltava, kuivattava, puhdistettava ihon jäännöksistä, poistettava kalvot kylkiluiden välistä. Leikkaa sitten tarjoilupaloiksi.
2. Seuraavaksi sinun tulee keittää noin 3 litraa vettä, lisätä 4-5 puristimella murskattua valkosipulinkynttä, katajanmarjat, ruokalusikallinen maustepippuria, muutama laakerinlehti, kaikki suola ja pari ruokalusikallista sokeria.
3. Aseta lihapalat erityisesti valmistettuun astiaan marinointia varten, kaada kylmä marinadi "kannen kanssa". Marinoi neljä päivää jääkaapissa.
4. Sitten marinoitu liha tulee pestä huolellisesti kylmällä vedellä useita kertoja. Seuraavaksi kappaleet on ripustettava tuuletettuun paikkaan. Kesällä yksi päivä riittää, viileämmällä kaudella se kestää 2-3 päivää. Liha tulee suojata hyönteisiltä käärimällä se esimerkiksi sideharsoon.
5. Rinnan kypsennyksen toinen vaihe on savustus. Tätä varten tarvitset haketta - on parempi, jos se on leppää. Puulastut on kaadettava savusamoon, peittävä sen tarjotin foliolla, asetettava liha nahka ylöspäin. On parempi tupakoida keskilämmöllä. Mitä tulee kysymykseen siitä, kuinka kauan rintakehän polttaminen kestää, se kestää puolesta tunnista tuntiin. Aika riippuu kuumennustehosta ja lihan marinointimahdollisuudesta.
6. Kun savustus on valmis, se on avattava - anna lihan "levätä" noin puoli tuntia. Lämmitys samaan aikaan, pysy samana. Sitten lihan tulee jäähtyä, sitten se on ripustettava vedossa vuorokaudeksi, jotta savun aromit jakautuvat tasaisesti.

Valmiin savustetun rinnan tunnistaa ruokahaluinen, jopa kullanruskea sävy, havaittava savuinen aromi. Se on helppo leikata veitsellä. Talipitoiset kerrokset yksinkertaisesti sulavat suussasi.

Lihaherkku on parempi säilyttää hermeettisesti suljetussa astiassa kylmässä. Rintapala sopii erinomaisesti erilliseksi kylmäksi alkupalaksi, voileivän tai salaatin komponentiksi.

Porsaan vatsaa hunaja-sipulimarinadissa

Toinen käytännöllinen resepti rintakehän polttamiseen kuumasavusavustamossa. Hunajaan ja sipulinkuoreen perustuva marinadi tekee sianlihasta erityisen mausteisen ja maukkaan.

Vaaditut ainesosat:

• 1 kg porsaan vatsaa;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• muutama valkosipulinkynsi;
• lasillinen sipulin kuorta;
• nippu persiljaa;
• sinappi;
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Keittotekniikka:

1. Keitä kaksi litraa vettä hunajalla, sipulin kuorella, hienonnetulla valkosipulilla ja persiljalla.
2. Porsaan leikattu paloiksi. Upota kiehuvaan marinaadiin, keitä vähintään puolitoista tuntia, poista sitten, sivele sinappilla, rullaa jauhetussa mustapippurilla, raasta suolalla.
3. Seuraavaksi liha on käärittävä folioon, asetettava jääkaappiin vuorokaudeksi puristamalla se alas. Avaa sitten, pidä useita tunteja raittiissa ilmassa. Sen jälkeen voit alkaa polttaa rintaa.
4. Savustusresepti mahdollistaa lihan kypsennyksen sekä ulkona että kotona, esimerkiksi kaasuliesillä. Harkitsemme toista vaihtoehtoa.
5. Savustamona voit käyttää maalaamatonta metallia kannellista ämpäriä tai kattilaa.
6. Takan polttimeen on asennettava improvisoitu savuhuone. Aseta sahanpuru, pienet lastut sisälle, kiinnitä savuritilä niiden yläpuolelle.
7. Levitä porsaanpalat ritilälle vapaasti koskettamatta.
8. Seuraavaksi sinun on sytytettävä liesi, peitettävä savuhuone kannella. Kypsennysaika on noin kaksi tuntia. Puolen tunnin välein kannattaa avata kansi, päästää savu pois, tarkistaa lihan valmius.

Säilytä valmis savustettu rintakehä jääkaapissa tai pakastimessa.

Täydellisesti savustetun rinnan hienouksia

Jotta saat kunnolla kypsennetyn lihan, sinun tulee noudattaa muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

1. On parempi valita savustettaviksi liha, joka ei ole liian laiha eikä liian rasvainen. Laiha rintakehä on kuiva. Rasvaisella lihalla on voimakas vaikutus maksaan ja ruoansulatuskanavaan. Hyvässä rinnassa saa olla vain pieni kerros rasvaa.
2. On tärkeää aloittaa rintakehän savustus savuhuoneessa matalissa lämpötiloissa. Siten koko lihan paksuus alkaa olla tasaisesti lämpökäsittelyssä. Muuten lihan pinta "sulkeutuu" liian nopeasti. Pääsy savupalan sisäpuolelle suljetaan. Lopputulos on alikypsennetty, raaka tulos. On parempi muodostaa punertava, ruokahaluinen kuori kypsennyksen lopussa, lisäämällä tulta ja nostamalla lämpötilaa.
3. Lihan lopullinen maku riippuu myös marinadista. Kulinaariselle luovuudelle on kaikki mahdollisuudet. Lisäämällä tiettyjä mausteita voit säätää rintakehän makua ja aromia.
4. Marinointiaika vaikuttaa suoraan lihan kypsennysaikaan. Mitä kauemmin se kestää, sitä vähemmän aikaa kuluu tupakointiin.
5. Kokonaiskypsennysaika riippuu myös lihan laadusta (kovuudesta), savustamon lämpötilasta.

Jos näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä noudatetaan, on taattu erinomainen tulos - herkullinen savustettu rintakehä, joka on hyvä sekä kuumana että kylmänä.

Jokaisella on suosikkiruokansa ja -reseptinsä. Joku on hulluna keittoihin ja täyteläiseen borssiin, toinen ei voi elää viikkoa ilman tuoksuvaa shish kebabia, kolmas rakastaa grillattua lihaa.

Mutta on tuotteita, joita melkein kaikki kohtelevat erityisellä huomiolla - nämä ovat savustettuja lihaa. Ne tuovat myös epämaisen maun ensimmäisiin ruokiin ja ovat hyviä sinänsä. Ruoanlaitto, eli tupakointi, on helppoa ja yksinkertaista kotona tai käyttää vakavampia laitteita.

Tupakointi

Tätä prosessia varten tarvitset vain savustuslaitteen, taitava omistaja osaa tehdä sen itse, oikean reseptin ja tietysti hyvää lihaa. Ei tarvitse ajatella, että kotona tänään on mahdotonta valmistaa tällaista epätavallista ruokaa.

Rinnat voidaan polttaa kahdella tavalla. Kuumamenetelmää käytettäessä liha esikeitetään marinaadissa ja sitten savustetaan. Kylmämenetelmän käyttö on pidempi prosessi, vaikka rintakehää ei tarvitse keittää, mutta marinointi kestää kauemmin.

Voit ottaa reseptin vanhan isoäidin keittokirjasta tai käyttää nykyaikaisia ​​menetelmiä (Internet). Ainesosat ovat samat, myös suhteet ovat suunnilleen samat.

Vaihe yksi - kiehuva

Klassinen resepti lihan kypsentämiseen savustamossa sisältää seuraavat ainesosat: 1 kilogramma rintaa kauniilla lihakerroksilla, mausteet ja mausteet, jotka jokainen kotiäiti tuntee - mustapippuri, maustepippuri, punainen kuuma (jauhettu), laakerinlehti, valkosipuli. Marinadin valmistamiseksi kotona tarvitset:

• 3 ruokalusikallista ruokasuolaa;
• 2 teelusikallista sokeria;
• 1,5 litraa vettä.

Ennen rintakehän tupakoimista se on hierottava perusteellisesti mausteilla ja aromaattisilla yrteillä, täytettävä valkosipuliviipaleilla ja laitettava sitten marinaadiin. Kiehauta kaikki poistamalla syntynyt vaahto, keitä noin 40 minuuttia. Anna lihan jäähtyä marinadissa.

Vaihe kaksi - tupakointi

Pienen savustamon avulla voit valmistaa herkullisia ja tuoksuvia ruokia omassa keittiössäsi. Sahanpuru kaadetaan siihen, mieluiten - leppä tai hedelmäpuiden sahanpuru. Päälle asetetaan langalla sidotut keitetyt rintapalat. Lihan rasvaa ei pitäisi pudota sahanpurulle, koska siellä on paljon savua, konepelti tai avoimet ikkunat eivät säästä. Voit peittää sahanpurun tavallisella foliolla rasvapisaroilta.

Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka monta minuuttia (tuntia) voi kestää kuumasavustetun rintakehän kypsentämiseen kotisavustamossa. Kaikki riippuu lihan alkuperäisestä tilavuudesta, kappaleiden koosta, laitteen tehosta. Asiantuntijat sanovat, että se kestää vähintään kaksi tuntia.

Ihannetapauksessa sinun on avattava savuhuone ajoittain ja tarkistettava, kuinka prosessi etenee. Valmiuden määrittämiseksi voit käyttää terävää veistä. Jos rintakehä on hyvin lävistetty, leikattu, voit alkaa maistaa.

Lisää kommentti

Kentät merkitty * edellytetään. HTML-tunnisteet on poistettu käytöstä.

Kotona kypsennetty savustettu liha ilahduttaa maullaan ja tuoksullaan. Kuumasavustusta rintakehästä tulee minkä tahansa pöydän koristelu. Lisäksi savustus on yksi säilöntämenetelmistä - oikein savustettu liha säilyy viileässä paikassa useita kuukausia.

Kotisavustus on tulossa yhä suositummaksi, sillä sen avulla voit valita raaka-aineet mielesi mukaan ja se on usein halvempaa kuin kaupasta ostetut savulihat. Samalla valitset kaikki komponentit itse, jotta voit taata laadun.

Kuinka polttaa lihaa niin, että se ei pala, ei kyllästy ylimääräisellä savulla eikä tule katkeraksi?

Jokainen mestari säilyttää salaisuutensa, jotka tekevät hänen ruoistaan ​​ainutlaatuisia. Jotta tiedät kuinka polttaa rintakehä oikein ja saada laadukas tuote uloskäynnistä, sinun on opittava muutama sääntö:

1. Tupakointia varten valitse ei liian laiha ja ei liian lihava rintakehä. Ensimmäisessä tapauksessa liha osoittautuu kuivaksi, toisessa tapauksessa rasvaiseksi, mikä johtaa savustettuun pekoniin, ja poltamme rintaa. Toinen rasvaisen lihan haittapuoli on maksan ja ruoansulatuselinten kuormitus. Tällaisten seurausten välttämiseksi sinun tulee valita liha, jossa on pieni rasvakerros, mikä tekee lopputuotteesta pehmeän, mehukkaan, mutta ei rasvaisen.
2. Tupakointi on aloitettava alhaisesta lämpötilasta, jotta lihaa lämpökäsitellään koko paksuudella. Jos lämpötila asetetaan aluksi korkealle, pinnalle ilmestyy kultainen kuori, joka estää pääsyn rintakehän sisäkerroksiin ja sisään saat huonosti savustetun, raakatuotteen. Prosessin lopussa muodostuu kaunis kuori, joka voimistaa tulta. Tuloksena on korkealaatuista lihaa, jossa on herkullinen, punertava kuori.
3. Tärkeä kohta on marinadi, jossa rintakehä vanhennetaan ennen käsittelyä. Marinadin ainesosat muodostavat rinnan maun. Lisää tarvittaessa mausteisia mausteita, säädä ruuan makua.
4. Mitä pidempään lihaa marinoidaan, sitä vähemmän aikaa sen kypsentämiseen kuluu. Peittauksen aikana entsyymit alkavat toimia, mikä tekee rinnasta pehmeämmän.

Hyvin marinoitu tuote ei vain kypsennä nopeammin, vaan se myös imeytyy paremmin elimistöön.

Kuumasavustetut rintareseptit eroavat marinadin koostumuksesta. Ruoan kypsennystekniikka on yksinkertainen - palat marinoidaan, laitetaan savuhuoneeseen, kypsennyksen jälkeen ne poistetaan ja jäähdytetään.

Lihan valmistus

Kuumasavustuksessa kuivamarinadi on hyväksyttävin. Se koostuu suolasta ja mausteseoksesta (basilika, kuuma pippuri, paprika, rosmariini). Voit käyttää nestemäistä marinadia.
1 resepti:

• suola;
• 1 sitruunan mehu;
• valkosipuli;
• jauhettua pippuria, basilikaa, rosmariinia.

• suola;
• Appelsiinimehu;
• Chili, paprika.

• 1 lasi olutta;
• suola;
• jauhettu pippuri;
• kuivaa valkosipulia.

Katso mielenkiintoisempia reseptejä erilaisiin lihamarinadeihin.

Reseptit eivät ole dogmeja ja voit säätää komponentteja maun, odotetun tuloksen, säilyvyyden tupakoinnin jälkeen.

Pestyt ja kuivatut rintapalat hierotaan seoksella tai jätetään valmistettuun marinaadiin. Jätä kyllästämiseen. Voit laittaa lihan jääkaappiin, voit jättää sen käsittelyyn huoneenlämpöön. Jälkimmäisessä versiossa peittaus on nopeampaa. Tässä koostumuksessa rintakehä jätetään useita tunteja.

Suola on hyvä säilöntäaine ja pitää lihan pilaantumisen jopa huoneenlämmössä. Päinvastoin, peittaus ilman jääkaappia on laadukkaampaa.

Kun liha on kypsytetty marinadissa, rintakehä ripustetaan kuivumaan ilmaan ja ylimääräisen nesteen annetaan valua pois. Sen jälkeen voit vielä kuivata lihan pyyhkeellä tarvittaessa. Sahanpuru kaadetaan savuhuoneen pohjalle, lihapalat asetetaan sisälle ritilälle tai ripustetaan koukkuihin, laitetaan savuhuone tuleen ja annetaan palaa jonkin aikaa. Kun pohjassa olevat lastut alkavat kytetä savun vapautuessa, aika kirjataan.

kuuma savustusprosessi

Lihan sijainti savusamossa on tärkeä. Suurien laitteiden avulla voit ripustaa tuotteen erityisiin koukkuihin. Tämä järjestely sallii savun ja lämpötilan käsitellä rinnan pintaa tasaisesti. Tässä tapauksessa lihaa ei tarvitse kääntää. Prosessi etenee itsestään.

Lihan vaakasuorassa asennossa ritilillä (pienten kotisavustamoiden uusissa malleissa) palat on käännettävä ajoittain ympäri, jotta saavutetaan tasainen savustus kaikilta puolilta.

Riippumatta siitä, kuinka liha sijaitsee, koneesta on ajoittain poistettava ylimääräinen savu. Muuten liha tulee kitkeräksi.

Ratkaisevaa on se, mitä sahanpurua käytetään tupakointiin. Jos maku muodostaa laadukkaan marinadin, voit valita minkä tahansa puumateriaalin, paitsi havupuita. Rintapala säilyttää marinadin aromin ja maun. Jos haluat korjata aromia ja makua, voit käyttää hedelmäpuiden haketta tupakointiin. Kuumasavustuksen aikana puu antaa lihalle makuaan ja tämä tekee lopputuotteesta erityisen.

Kypsennysaika riippuu useista indikaattoreista:

• lihan laatu (villisian rinta on sitkeämpi kuin sianliha, joten sen kypsennys kestää kauemmin);
• kuinka kauan lihaa marinoitui;
• millaisen kuoren he haluavat saavuttaa tupakoiessaan. Rikkaan värin saavuttamiseksi savustusprosessi korkeassa lämpötilassa on pidempi. Mutta tällaisen tupakoinnin seurauksena liha sisältää enemmän syöpää aiheuttavia aineita;
• savuhuoneen lämpötilasta.

Valmius tarkistetaan lävistämällä massa veitsellä. Jos pinnalla ei ole verta lävistettäessä ja näkyviin tulee kirkasta mehua, rinta on valmis. Keskimäärin prosessi kestää 40-50 minuuttia.

Savustettu rintakehä voidaan tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen. Mutta jos annat jäähtyä, maku paljastuu eri tavalla. Älä unohda, että savustettu rintakehä on kylmä ruokalaji.

Savustettua lihaa ei käytetä vain itsenäisenä ruokalajina, vaan myös salaateissa, keitoissa ja monissa muissa resepteissä. Miellyttävä savustetun lihan savu tekee jokaisesta ruoasta maukkaamman ja kirkkaamman. Ja valittu marinadi tekee rinnasta ainutlaatuisen ja ikimuistoisen pitkäksi aikaa.

Monet meistä yksinkertaisesti rakastavat savustettua lihaa ja muita herkkuja. Mutta kaupasta ostettujen savustettujen tuotteiden edut ovat erittäin kyseenalaisia. Tosiasia on, että näiden tuotteiden tuoksu ja mausteinen maku liittyvät ensisijaisesti fenoli- ja karbonyyliyhdisteiden läsnäoloon. Mikä uloskäynti? Kaikki on erittäin yksinkertaista: voit valmistaa savustettuja keitettyjä tuotteita perinteisellä tekniikalla kotona.

Joten keitetty savustettu rintakehä on yksi kylmistä alkupaloista, jotka voidaan helposti valmistaa kotona, koska sen valmistusohje on hyvin yksinkertainen.

Kuinka valita oikea liha?

Jotta lähtöruoka olisi mureaa, mehukasta ja tuoksuvaa, on ensinnäkin valittava oikea liha:

• rinnan tulee olla melko lihaista, jotta lopputuote on vähemmän rasvainen ja aromaattisempi, koska liha imeytyy paljon nopeammin mausteisiin kuin laardi;
• rintakehän rasvan tulee olla valkoista, keltaisuus osoittaa, että tuote on pilaantunut tai se on toistuvasti jäätynyt;
• Valitse luuton tai pienikivellinen liha, jolla on raikas, puhdas tuoksu ja tummanpunainen.

Rinnan keittämiseen on monia tapoja. Tänään puhumme niistä yksinkertaisimmista, jotka jopa aloittelevat emännät voivat tehdä.

Vaaditut ainesosat:

• sianliha (rintaliha) - 1 kg;
• savustettu makkara (voidaan korvata siipillä) - 100 g;
• valkosipuli - 1-2 päätä;
• suola - 4 rkl. l.;
• sipulin kuori - 5 rkl. l.;
• hunaja - 1 tl;
• jauhettu pippuri - maun mukaan;
• persilja (voit persiljajuurta) - 100-150 g;
• laakerinlehti, korianteri, sinapinsiemenet - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Tällä tavalla kypsennetty rintakehä on erittäin mureaa ja tuoksuvaa. Tällainen ruokalaji tuo paljon iloa perheellesi, ja vieraat, jotka ovat maistaneet tätä herkkua, eivät varmasti jätä huomiotta emännän kulinaarista taidetta.

Lue myös:

Kuinka valmistaa rintaa ilman sipulin kuorta kotona?

Sipulinkuorta käytetään antamaan lihalle miellyttävä kultainen sävy. On kuitenkin reseptejä, joissa tätä ainesosaa ei käytetä. Tuomme huomiosi toisen yksinkertaisen tavan keittää rintakehää ilman sipulin kuorta.

Vaaditut ainesosat:

• porsaan ulkofileetä;
• valkosipuli;
• jauhettu punainen ja mustapippuri;
• korianteri, neilikka, laakerinlehti;
• suola.

Ruoanlaitto:

Rinnasi on valmis. Hyvää ruokahalua!

Muutama sana savustetusta lihasta

Monet kotiäidit lisäävät reseptiin nestemäistä savua antaakseen rinnalle savustetun lihan erityisen maun. Tällä hetkellä on paljon kiistaa siitä, onko tämän savun maun käyttö täysin turvallista terveydelle. Tässä mielipiteet eroavat radikaalisti. Jotkut uskovat, että nestemäinen savu on luonnollinen tuote, joka ei vain anna valmiille ruoille savustettujen tuotteiden makua ja aromia, vaan myös pidentää niiden säilyvyyttä.

Monet valmistajat lisäävät kuitenkin erilaisia ​​väriaineita ja kemiallisia yhdisteitä tämän maun koostumukseen, mikä ei tietenkään tee siitä terveydellemme hyödyllisempää.

Joka tapauksessa, käyttääkö tätä lisäosaa vai ei, on jokaisen oma valinta. Muistamme: kaikki ravitsemusasiantuntijat ovat samaa mieltä siitä, että savustettuja ruokia ihmisen ruokavaliossa tulisi esiintyä enintään 2 kertaa kuukaudessa. Eli jos syöt tällä tavalla valmistettuja ruokia vain ajoittain, kehosi ei reagoi millään tavalla.