Minkä tahansa juhlallinen juhla täytyy päättyä tarjoilemaan jotain makeaa: kakkuja, leivonnaisia, jäätelöä, makeisia, leivonnaisia ​​ja mitä vain sydämesi kaipaa, sillä valikoimalla ei ole rajaa! Mielenkiintoista on, että perinne tarjoilla jotain makeaa aterian lopussa syntyi suhteellisen äskettäin, joitakin vuosisatoja sitten, kun sokeri alkoi levitä aktiivisesti ympäri maailmaa.

Ei ole yllättävää, että ennen sitä vain rikkaat ja jalot ihmiset saattoivat hemmotella itseään jollakin maukkaalla, mutta onneksi ajat ovat muuttuneet, ja nykyään jokaisella kotiäidillä on varastossa useita herkullisia jälkiruokia.

Mutta tänään päätimme puhua maailman kuuluisimmista ja suosituimmista jälkiruoista: ne onnistuivat erottumaan jollain tavalla muista resepteistä, mutta nyt niitä kutsutaan klassikoiksi, parhaista parhaiksi, ja kaikki ovat pakko kokeilla tällaisia ​​herkkuja ainakin kerran elämässään. Joten mistä me puhumme?

1. Persikka Melba

Mielenkiintoista kyllä, tämä on hyvin yksinkertainen, mutta uskomattoman herkullinen ja herkkä jälkiruoka, joka perustuu persikoihin, jäätelöön ja vadelmasoseeseen. Kuuluisan mestariteoksen luoja on kuuluisa ranskalainen kokki O. Escoffier, joka loi sen oopperadiivalle Nelly Melballe, joka oli erittäin suosittu 1800-luvulla.

He sanovat, että tämä herkullisin jälkiruoka kirjoittaja valmisteli Lohengrin-oopperan vaikutelmana, jossa laulaja suoritti yhden päärooleista. Vaikutus oli yksinkertaisesti upea - Melba valloitti itse teoksen huomion ja maun, kun taas kirjoittaja itse kohteli useiden vuosien aikana vain yhtä laulajaa luodulle mestariteokselle.

2. Gulab Jamun

Toisella sijalla on meidän top 10 - suositut intialainen jälkiruoka, jonka tärkeimmät ainesosat ensi silmäyksellä ovat ehdottomasti yksinkertaiset tuotteet- maitoa, pistaasipähkinöitä ja rusinoita, jauhoja ja maissiöljyä.

Valmis versio ruoasta muistuttaa hieman munkkeja, mutta toisin kuin jälkimmäinen, gulabi on kastettu makea siirappi koko yöksi, minkä seurauksena herkku on liotettu ja siitä tulee uskomattoman mehukas, kirkas ja epätavallinen.

3. Tiramisu

Ehkä tätä italialaista jälkiruokaa voidaan kutsua yhdeksi suosituimmista koko maailmassa, muuten siihen liittyy myös hauskoja legendoja ja tarinoita. Yksi näistä tarinoista kertoo, että kuuluisa jälkiruoka valmistettiin erityisesti suurherttua Cosimo III Mediciä varten.

Muuten, nimi itsessään on käännettynä "lift me up", luultavasti et voi kuvitella parempaa! Valmistettu mascarponejuustosta, kananmunista, kermasta, rommista ja keksistä" Lady sormet", raastettua suklaata ja kaakaota lisätään usein.

4. Makaroonit

Tämä makea ja kevyt herkku on myös levinnyt lähes kaikkialle maailmaan, mutta Kiinan uskotaan olevan sen historiallinen kotimaa. Muuten, älä sekoita tätä ainutlaatuista jälkiruokaa melko suosittuun onnenkeksään, nämä ovat täysin erilaisia ​​asioita. Irtonaisia, kevyitä, aromaattisia, kirjaimellisesti suussa sulavia, nautinnon huipun saavuttamiseksi mantelikeksejä suositellaan nautittavaksi tuoreen maidon kanssa.

5. Juustokakku

Huhujen mukaan tämä monien rakastama jälkiruoka tarjoiltiin ensimmäisen kerran takaisin Muinainen Kreikka... Luonnollisesti he eivät tuolloin vielä tienneet tuorejuustoa, ja siksi he valmistivat sen raejuustosta. Klassinen versio resepti, jonka tunnemme nykyään, syntyi vuonna 1929 kokki Arnold Rubenin ansiosta. Hän arvasi ensin käyttävänsä Philadelphia-juustoa, josta itse asiassa syntyi ruokalajin nimi, jota käytetään edelleen.

6. Eclair

Upea herkku ohuesta choux-taikina täynnä herkimpiä vaniljakastike, nykyään se on monien tiedossa. Mutta sen keksi jäljittelemätön kokki Marie-Antoine Karem, joka aikoinaan työskenteli menestyksekkäästi Venäjän ja Euroopan hallitsijoiden alaisuudessa.

Hän keksi leipomisen valmiina ilmakakkuja, jotka täytetään myöhemmin kermalla. Myöhemmin tällaisesta herkusta ilmestyi monia lajikkeita, mutta merkitys pysyy samana.

7. Pavlova-kakku

Vain hämmästyttävä jälkiruoka kermaan ja marenkiin perustuva, kuten tiedätte, nimettiin kuuluisan venäläisen baleriinin Anna Pavlovan mukaan. Kuten näette, hauraat kaunottaret pystyvät inspiroimaan runoilijoiden, taiteilijoiden ja muusikoiden lisäksi myös kondiittoreita, muuten hänen nimensä alla valmistettiin myös makeisia, erilaisia erilaisia ​​jälkiruokia ja viiniä.

Tämä kevyt, jossa vähimmäismäärä kaloreita, jälkiruokaa, he pitävät kovasti Uudessa-Seelannissa, Englannissa ja Australiassa, missä sitä muuten löytyy vain kalliista ravintoloista ja konditorialiikkeistä.

8. Creme brulee

Sitä kutsutaan, ja nimi käännetään "poltettu kerma". V klassinen muoto jälkiruoka on ilmava vaniljakastike kullanruskealla peitettynä karamelli kuori.

9. Napoleon

Voiko tällainen lista maailman parhaista ja suosituimmista jälkiruoista pärjätä ilman siroa, suussa sulavaa, rakastettua Napoleonia? Huhun mukaan ruuan alkuperä liittyy suoraan kuuluisaan historialliseen henkilöön, Napoleon Bonaparteen, mutta tiedämmekö me todella totuuden nykyään? Muuten, melkein jokaisessa maailman keittiössä on oma muunnelmansa Napoleonista, ja mikä yllätys, niitä on vain Venäjällä yli tusina.

10. Sabayon

Ja tämä mestariteos kuuluu jo italialainen keittiö Se levisi kuitenkin kauas rajojensa ulkopuolelle, erityisesti Latinalaiseen Amerikkaan. Ruokalaji on kastike, johon lisätään sokeria ja viiniä; laajemmassa merkityksessä "sabayon" on alettu tarkoittaa kaikkia vaahtoisia jälkiruokia, joihin on lisätty alkoholia.

Mikä tahansa jälkiruoka on aterian kruunu. Italialainen jälkiruoka on pieni juhla, jossa on ilotulitus makua ja lasten iloa.

Italian tekivät kuuluisan Rafael ja Michelangelo, Rooma ja Venetsia, pizza ja jälkiruoat. Ja nämä "julkkikset" aiheuttavat vilpitöntä ihailua ja kunnioitusta koko maailmalle, mutta italialaisia ​​jälkiruokia... Niistä ei voi kirjoittaa proosassa. Leivonnaiset, keksit, kakut, makeiset, jäätelö - ovat herkullisia jo nimissä, joista sinun täytyy säveltää erillisiä runoja. Tiramisu on rapea ilmava herkku mascarponejuustolla, Panna cotta on kermainen hyytelöjälkiruoka, Biscotti on makeita krutonkeja, Kannaloni on kermarullia, Panforte on mantelipiparkakku, Sabayon on tuoksuva viinikerma. Ja tämä ei ole koko luettelo makeisista, joista Italia on ylpeä.

Italialaisen keittiön jälkiruoat- hienon maun symboli ja korkein laatu... Ne ovat omaperäisempiä kuin ranskalaiset, kevyempiä kuin saksalaiset ja tyylikkäämpiä kuin brittiläiset. Italialaisia ​​makeisia itämaisten tavoin sisältävät pähkinöitä, mutta toisin kuin sokeripitoiset-hunajaiset herkut, ne ovat ilmavia ja uskomattoman pehmeitä.

Italialaisia ​​jälkiruokia voi kehua iät ja ajat, mutta silti parempi kokeilla. Yleensä niiden resepti on yksinkertainen, eivätkä tarpeettomat prosessit vaikeuta valmistusta. Siksi herkullinen pieni Italia voidaan helposti luoda suoraan kotona.

Tiramisu - jälkiruoka, joka kohottaa tunnelmaa

Tiramisu - käyntikortti jälkiruoka Italia. Ensimmäistä kertaa rapeita keksejä ilmavilla välikerroksilla juustokermaa palveli Toscanan arkkiherttua de Medici. Se tapahtui jo 1700-luvulla. Sittemmin on tehty monia jälkiruokia, mutta tämä osoittautui niin herkulliseksi, että siitä tuli paitsi italialaisten, myös koko maailman suosikki.

"Tira mi su" italiaksi käännettynä kuulostaa "lift me up". Suklaa-kahvi yhdistelmä antaa jälkiruoka kevyt jännittävä vaikutus, jonka ansiosta ilmaantuu ylösnoussut-ylennyt tunnelma.

Tiramisu - herkin herkku joka ei vaadi paistamista. Sitä ei voi kutsua brownieksi tai kakuksi. Ja jos sisään kallis ravintola hänen nimensä alla sinulle tarjoillaan siististi leikattu pala - älä usko sitä. "Tiramisu" leikataan paloiksi veitsellä - ei Tiramisu. Todellinen italialainen jälkiruoka tarjoillaan vain lusikalla.

Hanki resepti: Classic Tiramisu

2 kananmunaa, 250 g Lombard-mascarponejuustoa 55%, 30 kpl. savoyardi-keksejä, 75 g tomusokeria, 200 ml vahvaa kahvia, 2 rkl. ruokalusikallista Marsala-viiniä, 80 g kaakaojauhetta.

Hauduta vahvaa kahvinkeittimessä tai cezvessä luonnollinen kahvi ja anna jäähtyä. Mascarpone (juustomassa viinihappo kerma) vatkaa voimakkaasti, kunnes koostumus on hyvin paksua smetanaa. Jaa tomusokeri ja vatkaa valkuaiset yhdestä osasta vakaaksi vaahdoksi. Toinen on jauhaa kylmien keltuaisten kanssa valkoiseksi. Lisää keltuainen "kerma" varovasti mascarponeen, vatkaa samalla. Lisää sitten lusikalla pörröiset proteiinit tuloksena olevaan massaan liikkuen "alhaalta ylöspäin". Kaada Savoyardin kastamiseen sopivaan astiaan kylmää kahvia ja pari lusikallista Marsalaa (voidaan korvata rommilla tai konjakilla). Kasta jokainen keksi nopeasti kahviin ja laita se tiukemmin valmiisiin muotoihin. Seuraava kerros on tiivistä kermaa (Savoyardsin tulee olla siinä, ei kellua). Täytä lomake vuorotellen liotettujen keksien ja mascarponen välillä. Viimeinen tulee olemaan kerma kerros... Laita valmis Tiramisu jääkaappiin 3 tunniksi, mutta on parempi antaa liota yön yli. Hiero jälkiruoka kaakaojauheella ennen tarjoilua ja koristele mintunoksalla.

Resepti: Savoyardi

Oikeat Tiramisun keksit ovat niukka tuote. Mutta Savoyardia voi leipoa perusresepti kotona.

40 kappaletta varten tarvitset: 120 g sokeria, 6 munaa, 80 g jauhoja, 80 g tärkkelystä, ripaus suolaa, tomusokeria.

Jauha jäähdytetyt keltuaiset 1/2:lla Kidesokeri... Lisää jauhot ja tärkkelys vähitellen ja pienissä erissä suola. Kun 7-10 minuutin kuluttua massasta tulee homogeeninen, voit siirtyä proteiineihin. Ne täytyy vatkata lasissa tai keraamiset astiat jäljellä olevan sokerin kanssa pysyväksi vaahdoksi. Sekoita molemmat massat hyvin hellävaraisesti ja laita erityisiin savoyardi-muotoihin tai käytä leivonnainen ruisku... Leivinpaperille pitäisi saada kymmenen senttimetrin tikkuja. Jauha keksiaihiot jauheella ja lähetä ne uuniin, joka on lämmitetty 180 ° C:seen. Paista avaamatta uunia, kunnes Savoyardista tulee ominaista beige väri... Jäähdytä keksit avoimessa uunissa.

Jos keksit eivät ole tarpeeksi kuivia Tiramisulle, on suositeltavaa kuivata ne uunissa tai jättää yön yli peitetyn pyyhkeen alle huoneenlämpöön.

Panna cotta - italialainen "talonpoikarouva"

Tämän jälkiruoan nimi kuulostaa vetoomukselta nuorelle naimattomalle naiselle - Panna cotta. Mutta hänen käännöksensä on hieman yksinkertaisempi ja tarkoittaa vain " keitettyä kermaa". Mutta juuri tämä vaatimaton nimi teki italialaisen jälkiruoan tunnetuksi kaikkialla maailmassa.

Panna cotta perustuu kermaan, joka haudutetaan vaniljan makeutta lisäämään. Jälkiruoaseen lisätään lopussa liivate ja sen määrä määrää, säilyttääkö Panna cotta muotonsa vai muuttuuko se kerma hyytelö tarjoillaan kulhoissa.

Hanki resepti: Cat Panna Two Tone with Berries

250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33-36%, 60 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 6%, 70 g sokeria, 6 g gelatiinilevyjä, ½ vaniljatankoa tai pussillinen sokeria, 150 g marjasekoitusta (herukoita, vadelmia , mustikoita), kourallinen marjoja kerrokseksi ja koristeeksi.

Liota puolet gelatiinista kylmässä vedessä. Jaa kerma, maito ja sokeri kahtia ja aloita työstäminen ensimmäisen osan kanssa. Kiehauta maidon ainekset kattilassa. Sekoita joukkoon sokeri ja vanilja. Lisää paisunut gelatiini kattilaan, sekoita ja sammuta välittömästi. Kun maitoseos on hieman jäähtynyt, täytä kulhot sillä puoliksi.

Kaada loput gelatiinit vedellä paisumaan. Tee sillä välin marjat ja toinen osa viivästyneistä aineksista. Jauha marjaseos sokerin kanssa (voit käyttää tehosekoitinta) ja kiehauta. Jatkuvasti sekoittaen, anna hautua pari minuuttia. Keitä maitoseos toisessa pannussa ja "täytä" se gelatiinilla, kuten ensimmäisessä tapauksessa. Yhdistä marja- ja maitomassa, jäähdytä.
Laita muutama tuore marja hyvin pakastetun jälkiruoan puolikkaan päälle ja kaada niiden päälle maito-marja-seos. Panna cotta tulee säilyttää jääkaapissa, kunnes se on täysin kovettunut. Tarjoile jälkiruoka kokonaisten marjojen ja mintunlehtien kera.

Biscotti - jälkiruoka "paistettu kahdesti"

"Crackers" - näin Biscotti kutsuisi henkilöä, joka ei tunne italialaisia ​​jälkiruokia. Ja olisin väärässä. Tietysti Biscotti näyttää hyvin samanlaiselta kuin korppujauho, mutta se maistuu erinomaiselta jälkiruoalta, joka on usein kahvin tai jopa makean viinin mukana.

Latinasta "biscotto" on käännetty "paistettu kahdesti". Ja itse nimi paljastaa jälkiruoan valmistustavan. Se paistetaan kahdesti. Ensin keitetään ja leivotaan pitkiä, kapeita pähkinäleipiä, sitten leikataan ne "voileipäviipaleiksi" ja kuivataan uunissa, jotta "krutonkeista" tulee ruusuisia ja rapeita.

Biscotti-taikinaan ei lisätä vain pähkinöitä, vaan myös kuivattuja hedelmiä, tuoreet hedelmät, suklaata, kuorta, likööriä ja muita herkkuja. Ja jotta ei vain maku, vaan myös jälkiruoan tyyppi sai aristokraattisen hienostuneisuuden, se peitetään lasiteella tai suklaalla.

Hanki resepti: Orange Chocolate Biscotti sokeroidulla inkiväärillä

150 g voita, 400 g jauhoja, 200 g sokeria, 3 kananmunaa, 1 appelsiini, 25 g kaakaojauhetta, 12 g leivinjauhetta, 50 g tummaa suklaata, 70 g sokeroitua inkivääriä, ripaus suolaa.

Poista kuori appelsiinista raastimella. Hienonnettu sokeroitu inkivääri ja suklaa pienet palaset... Jauha voi sokerin kanssa kermaiseksi massaksi, lisää appelsiinin kuori ja vatkaa munat vähitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet (jauhot, kaakao, leivinjauhe) ja yhdistä ne munamassaan vaivaten tasaiseksi. Lisää joukkoon sokeroidut hedelmät ja suklaa valmis taikina ja uunipellille pergamenttipaperia muotoile pitkiä makkaroita. Jos taikina osoittautuu ohueksi, voit levittää sen tasaiseksi kerrokseksi suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Laita pala uuniin 175 asteeseen ja paista noin puoli tuntia. Halukkuus tarkistaa hammastikulla. Jos se tulee ulos kuivana, leivonnaiset ovat valmiita. Jäähdytä uunin ulkopuolella. Leikkaa jäähtyneet leivät (tai kakku) terävällä veitsellä samankokoisiksi (noin 10 mm) viipaleiksi. Lähetä biscotti uudelleen uuniin ja ruskista molemmilta puolilta (10 minuuttia kumpikin) 150 °C:n lämpötilassa.

Panforte Gingerbread - joululahja manteleilla, hunajalla ja mausteilla

Jälkiruoka-mantelileivonnaiset Panforte italialaisissa perheissä esitellään jouluna. Piirakan ainutlaatuisuus on, että sen reseptiaineita, kuten pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja mausteita voidaan lisätä mieleisekseen. Tästä lähtien Panforte ei lakkaa olemasta italialainen jälkiruoka. Vain yksi tulee näkyviin alkuperäinen resepti joka voi olla perinteinen joululahja perheellesi.

Italialainen Panforte on erittäin helppo valmistaa. Tällaista jälkiruokaa säilytetään jääkaapissa erittäin pitkään, ja kuuden kuukauden kuluttua voit maistaa jouluna esiteltyä "lahjaa".

Hanki resepti: Suklaapanforte pähkinöillä

180 g korkealaatuisia jauhoja, 160 g sokeria, 3 rkl. lusikat hunajaa, 100 g manteleita, 50 g cashewpähkinöitä, 70 g tummaa suklaata, lasillinen tummaa ja kevyitä rusinoita, 0,5 tl kanelia, veitsen kärjessä - muskottipähkinä, neilikka, lusikallinen vettä, pari tippaa manteliesanssia, kaakaojauhetta ripottelua varten, suolaa.

Yhdistä kuivaruoat: jauhot, mausteet, suola ja lisää pähkinät, kuivatut hedelmät. Valmista siirappimainen kastike vedestä, sokerista ja hunajasta. Ota pois liedeltä ja tiputa manteliesanssia makeaan nesteeseen, lisää yksityiskohtainen suklaa. Tee "kuoppa" kulhoon kuivilla aineilla ja kaada siirappi siihen. Sekoita kaikki hyvin sekoitusprosessin aikana. Taikinan tulee olla kiinteää. Aseta työkappale voideltuun tai paperilla päällystettyyn muottiin. Paista matalassa lämpötilassa (150 ° С puoli tuntia), jotta "karamelli" ei kuivu. Leikkaa valmiit piparkakut ohuiksi paloiksi ja pyöritä kaakaossa.
Lahjaksi laita viipaleet kauniiseen pakkauslaatikkoon, sido ne nauhalla.

Sabayon-kerma - italialainen herkku viinin tuoksulla

Makea munakerma on konditoriateollisuuden perusta, jota ilman italialaiset jälkiruoat eivät olisi italialaisia. Sillä on johtava asema voiteiden joukossa ja se perustuu herkullisia kakkuja ja kakut. Ja joskus kondiittorit käyttävät sitä myös Tiramisussa. Sabayon on kuitenkin ennen kaikkea täydellinen ja itsenäinen jälkiruoka kylmässä lasissa, koristeltu kukilla, marjoilla tai viikunoilla. Vahvaa sisilialaista Marsala-viiniä tai valkoista kuohuvaa d'Astia lisätään perinteisesti kermaan alkoholitäytteenä.

Hanki resepti: Sabayon samppanjalla ja humalaisilla marjoilla

200 g marjasekoitusta (vadelmat, mustikat, mansikat), puolikkaan sitruunan mehu ja kuori, 4 keltuaista, 150 ml makeaa samppanjaa, 85 g sokeria.

Ripottele marjojen seos teelusikallisella sokeria ja kaada "juotetun" samppanjan ja sitruunamehun siirapin päälle, lähetä jääkaappiin. Päällä höyrykylpy lämmitä kulho, johon laita sokeri, kuori ja keltuaiset. Vatkaa seos varovasti vispilällä. Ei missään tapauksessa saa kiehua! Kun massa alkaa vaalentaa ja kasvaa, lisää vähän samppanjaa keskeytmättä vatkatusprosessia. Kaada lämmin Sabayon kulhoihin, koristele juotuilla marjoilla ja tarjoile heti.

Valmis Sabayon voidaan "lisätä" muihin jälkiruokiin. Mausta esimerkiksi hedelmäsalaatti viinikermalla tai kaada päälle punaviinissä marinoituja persikkaviipaleita. Ja suklaa- tai vaniljajäätelöpallot täydentävät Sabayonia täydellisesti kahviliköörillä.

Cannoli - Jälkiruoka vaeltajille

Cannoli on sisilialaisten suosikkimakeis. Juuri he keksivät tarjouksen käärimisen rahka täyte v vohvelirullat paistettu erityisillä tikuilla. Niitä keitettiin vain karnevaalipäivinä. Koristeltu sokeroiduilla hedelmillä, pähkinöillä tai suklaalla. Cannolia oli myös tapana kohdella ihmisille, jotka matkustivat Italiassa ja oppivat maan kulttuurin kautta kansallisia perinteitä, mukaan lukien kulinaariset.

Hanki resepti: Sisilian cannoli mansikkakastikkeella

70 g jauhoja, 150 g sokeria, 70 g voita, 3 kananmunaa, 70 g glukoosisiirappi tai hunajaa, 250 g ricottajuustoa, 100 g mascarponea, 50 g mantelirouhetta, 250 g mansikoita, ¾ dl tomusokeria.

Käytä hunajaa, jauhoja, sokeria ja gheetä taikinan vaivaamiseen putkia varten. Vuoraa muotti leivinpaperilla ja lusikoi taikina ulos muodostaen ympyröitä. Laita leivinpelti uuniin. Putket paistetaan kullanruskeiksi 170 °C:n lämpötilassa. Rullaa kuumat mukit nopeasti. Yhdistä ja sekoita ricotta, mascarpone, sokeri, mantelit ja munat homogeeniseksi kermaiseksi täytteeksi. Leikkaa mansikat paloiksi, peitä tomusokerilla ja keitä välillä sekoittaen, kunnes muodostuu tuoksuva ja täyteläinen siirappi. Täytä rullat kermalla, asettele kauniisti lautaselle ja kaada päälle mansikkakastike.

Kotitekoisen Semifredo-jäätelön hienostunut maku

Italialaiset jälkiruoat ovat mahdottomia ilman munia. Ainoa poikkeus on hedelmäjäätelö. Munien ilmavuus on monien jälkiruokien pääainesosa. Ja Semifredo on yksi niistä herkuista. Tämä italialaisen kotitekoisen jäätelön versio on valmistettu proteiinista ja raskasta kermaa tai tuorejuustoja. Marjoja, hedelmiä, pähkinöitä tai karamellia lisätään usein jälkiruokaan.

Resepti: Semifredo marjoilla ja pähkinöillä

3 valkuaista, 100 ml kermaa (korkein rasvapitoisuus), 100 g tomusokeria, kourallinen kutakin - kirsikoita, jyviä saksanpähkinät, mustikoita, musta- ja punaherukoita, ripaus suolaa.

Huuhtele marjat, lajittele, leikkaa suuret. Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa rehevässä "lumessa" annoksissa lisäämällä tomusokeri... Lisää hienonnetut pähkinät ja marjat jäähdytettyyn kermavaahtoon. Sekoita tämä massa varovasti pienissä erissä ilmaviin proteiineihin. Seoksen tulee jäädä kuohkeaksi ja tasaiseksi. Vuoraa pehmeä jäätelömuoto foliolla ja levitä proteiini-marjamassa. Lähetä lokero osoitteeseen pakastin... Anna jäähtyä siellä kaksi tuntia. Tämä aika riittää jälkiruoan jähmettymiseen, mutta jääkiteitä ei näy. Tarjoile Semifredo marjojen ja pähkinämurun kera.

Italialaisia ​​jälkiruokia- Tämä on pieni matka koko kulinaariseen kulttuuriin. Mutta tehdäksesi sen, sinun ei tarvitse mennä gastronomisten mestariteosten maahan. Makean onnen loma italiaksi voidaan järjestää, kun on rakkautta jälkiruokiin ja uteliaisuutta kokeilla. Ja kun olet maistanut Tiramisua, Panna Cottaa, Panfortea tai Sabayonia ainakin kerran, et voi olla rakastamatta makeaa Italiaa!

Jokainen maa tarjoaa sinulle oman jälkiruokansa. Se voi olla keuhkot hedelmäruokia tai runsas suklaaherkkuja... Ota selvää, mistä ihmiset ympäri maailmaa syövät makeaksi Japanilainen mochi Islannin skyrille.

1.Ranska: creme brulee

Suosittu jälkiruoka Ranskassa on paksu vaniljakastike karamellikuorella. Löydät reseptin sen valmistamiseen.

2. Amerikka: omenapiirakka

Eniten sitä on amerikkalainen jälkiruoka- Tämä on omenapiirakka... Rapeat omenat voidaan tarjoilla kermavaahdon, vaniljajäätelön tai jopa cheddarjuuston kanssa. Kirjoita se ylös!

3. Turkki: baklava

Yksi tunnetuimmista perinteisistä itämaisia ​​makeisia on . Lehtitaikina ohuimmista kerroksista, jotka on täytetty siirapissa tai hunajassa pilkotuilla pähkinöillä, pieniksi neliömäisiksi paloiksi leikattuna, se sulaa suussa ja saa sinut tuntemaan kaikki itämaisen eksoottisuuden nautinnot.

4. Italia: gelato

Italian kaupunkien kaduilla siellä täällä myydään gelatoa - paikallista versiota jäätelöstä, pehmeämpää kuin meillä. Gelato valmistetaan kanssa erilaisia ​​lisäaineita: vadelma, pistaasi, rommi ja suklaa. !

5. Peru: picarones

Picarones on eräänlainen perulainen munkki, joka tarjoillaan siirapin kanssa. Picarones-taikina valmistetaan jauhoista, hiivasta ja sokerista, johon on lisätty bataattia, kurpitsaa ja anis.

6.Venäjä: syrniki

Juustokakut - makeat pannukakut, joista on valmistettu rahka taikina tarjoillaan smetanan, hunajan tai hillon kanssa. Jos haluat maistaa klassinen syrniki paistinpannussa, käytä.

7.Espanja: tarta de Santiago

Tarta de Santiago on vanha espanjalainen piirakka, jonka rikas historia juontaa juurensa keskiajalle. Ensimmäinen mantelipiirakka, omistettu Saint Jamesille (espanjaksi - Santiago), leivottiin Galiciassa Luoteis-Espanjassa.

8. Japani: mochi

Perinteinen japanilainen jälkiruoka saanut nimensä tahmeasta riisilajikkeesta "motigome", se jauhetaan huhmareessa, jolloin siitä tulee tahna, josta tehdään kakkuja tai muodostetaan palloja. Ruokalaji on erityisen suosittu japanilaisen uuden vuoden aikana, vaikka sitä onkin mahdollista herkutella. ympäri vuoden... Jälkiruokaa, jonka sisällä on kauha jäätelöä - mochi-jäätelöä - ei myydä vain Japanissa, vaan se on suosittu useissa muissa maissa.

9. Argentiina: pastelitos

Erityinen Argentiinan itsenäisyyspäivän ruokalaji on erilaisia ​​kvitteni- tai bataattitäytteisiä lehtitaikinoita, jotka on paistettu ja päällä sokerisiirappia.

10. Englanti: Banoffy Pie

Banoffin englantilainen piirakka valmistetaan banaaneista, kermasta, keitetystä kondensoidusta maidosta, hienonnetuista keksistä ja voista. Joskus siihen lisätään suklaata tai kahvia. Lisää yksityiskohtainen resepti.

11. Brasilia: brigadeiro

Suositut brasilialaiset makeiset ovat lomien pääherkku. Kuten tryffeli, brigadeiro valmistetaan kaakaojauheesta, kondensoidusta maidosta ja voista. Sitä voi syödä tahnana, mutta siitä muodostetaan yleensä palloja ja ripottelee päälle suklaalastuja.

12. Kiina: "Dragon Beard"

Dragon Beard ei ole vain jälkiruoka, se on perinteinen kiinalainen kulinaarinen taide. Kookonin kaltainen herkku on valmistettu tavallisesta ja mallassokerisiirupista, jossa on maapähkinöitä, seesaminsiemeniä ja kookosta.

13. Belgia: Belgialaiset vohvelit

Paksuja aaltopahvia myydään Belgiassa joka kolkassa. Öljyinen herkku on parasta syödä lämpimänä, tomusokerilla ripottuna tai nutellalla levitettynä. Jos sinulla on vohvelirauta, voit valmistaa ne helposti keittiössäsi tällä.

14. Intia: Gulabjamun

Gulabjamun on yksi intialaisten rakastetuimmista jälkiruoista, ja se on myös suosittu kaikkialla Kaakkois-Aasiassa. Gulabjamun muistuttaa pieniä munkkeja sokerisiirappia... Makeat maitojauhepallot paistetaan gheessä, eräänlaisessa jalostetussa gheessä.

15. Itävalta: "Sacher"

Yksi maailman tunnetuimmista kakuista on nimetty sen kirjoittajan Franz Sacherin mukaan, joka valmisti sen ensimmäisenä kuuluisa jälkiruoka vuonna 1832, kun hän oli vasta 16. Kakku koostuu sokerikakusta, jossa on kerros aprikoosihilloa ja kasteltu suklaakuorrute, mutta tiukasti vartioitu ja vain Wienin Sacher-hotellin kondiittoreiden tuntema.

16. Australia: Lamington

Lamington on australialainen neliömäinen sokerikakku, joka on päällystetty suklaakuorrutuksella ja kääritty kookoshiutaleissa.

17.Saksa: Schwarzwaldin kirsikkakakku

Näin tämän maailmankuulun jälkiruoan nimi on käännetty saksasta - se on valmistettu kirschwasserissa liotetuista keksikakuista ( alkoholipitoinen tinktuura kirsikkavierteestä). Laita kakun joukkoon kirsikka täyte ja koristele kermavaahdolla ja suklaalla.

18. Islanti: Skyr

Skyn valmistuksen historia ulottuu yli tuhannen vuoden taakse. Tämä maitotuote on jogurtin koostumusta ja hapan makua, smetanaa ja rahkamassaa. Skyr voidaan laimentaa maidolla tai lisätä siihen hedelmien ja sokerin kanssa.

19.Kanada: nanaimo-laatat

Suositun kanadalaisen jälkiruoan nimi tulee Nanaimon kaupungista Brittiläisen Kolumbian maakunnassa. Tämä kolmikerroksinen kakku ei vaadi paistamista: alin kerros on valmistettu vohvelimuruista, jota seuraa paksu kermainen lasite vaniljakastikkeen maulla, ja päälle kaikki kaadetaan sulatetulla suklaalla.

20.Etelä-Afrikka: Köxister

Tämä eteläafrikkalainen jälkiruoka on nimetty hollantilaisesta sanasta "koekje", joka tarkoittaa makeita keksejä. Köxister - erittäin makeita kierrettyjä bageleja - valmistettu donitsitaikinasta, friteerattu ja kastettu kylmään sokerisiirappiin. Perinteisesti tarjoiltuna teen kanssa.

21. Ruotsi: "Prinsessa"

Monikerroksinen Prinsessakakku on peitetty paksulla kerroksella tavallisesti vihreää marsipaania ja koristeltu punaisella ruusulla. kakun sisällä - keksikakkuja tahrattu vadelmahillo, vaniljakastike ja kermavaahto.

22. Egypti: umm ali

Egyptiläinen jälkiruoka on valmistettu lehtitaikinasta, maidosta, sokerista, vaniljasta, rusinoista, kookoshiutaleista ja erilaisista pähkinöistä, jotka kaikki paistetaan ja tarjoillaan lämpimänä.

23. Puola: kääryle unikonsiemenillä

Suosittu Puolassa, se valmistetaan yleensä lomaa varten, mutta voit maistaa sitä ympäri vuoden. Rulla voidaan lasittaa päälle.

24. Indonesia: Dadar Gulung

"Dadar gulung" tarkoittaa käännöksessä "käärittyä pannukakkua". Ruokalajissa on epätavallinen vihreä väri johtuen siitä, että itse pannukakku on valmistettu pandanuksen lehdistä, paikallisesta kasvista, jota käytetään Indonesian keittiössä. Dadar gulung on täytetty kookos- ja palmusokerilla.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Julkaistu osoitteessa http://www.allbest.ru/

Suunnitelma

Jäätelö

Marsipaani

Itämaisia ​​makeisia

Tiramisu

Syntymäpäiväkakku

Kakkujen alkuperän historia

Mielenkiintoisia faktoja jälkiruoista

Oikeat jälkiruokareseptit

Erilaisia ​​jälkiruokareseptejä

Erikoisuudet jälkiruokapöytä ja jälkiruokareseptejä eri maat

Kuinka valita sopivia reseptejä jälkiruoat?

Jälkiruokareseptit

Johtopäätös

Luettelo tietolähteistä

jälkiruoat

Dessemrt (ranskalaisesta desserviristä - "siivoamaan pöytä") - pöydän viimeinen ruokalaji miellyttämiseksi makuaistimuksia lounaan tai illallisen lopussa yleensä makeita herkkuja.

Tyypillisesti makeita (kuten kakku tai jäätelö), mutta niitä on myös makeuttamattomat jälkiruoat hedelmistä, pähkinöistä, juustoista, makeuttamattomista makeisista. Lisäksi kaikki makeat ruoat eivät ole jälkiruokia, esim kiinalainen keittiö makeita on liharuoat jotka eivät ole jälkiruokia. Kiinassa on myös makeisia, joissa on sokerin sijaan pippuria ja inkivääriä. Amerikan intiaanit tekivät ennen eurooppalaisten saapumista suklaata pippurilla ja mausteilla sokerin sijaan. Jopa venäläisessä keittiössä on suolaisia ​​jälkiruokia - esim. musta kaviaari... Klassikko Ranskalainen jälkiruoka pidetään juustona.

Jälkiruoaksi voidaan tarjoilla makeiset: kakut, keksit, vohvelit, muffinit, piirakat; erilaisia makeiset, vaahtokarkkeja, kermavaahtoa; makeat hedelmä- ja marjasekoitukset (ns. hedelmäsalaatit); mehut, soodavesi, hillot, hyytelö; makeaa maitoa, suklaata ja hedelmä- ja marjavaahdot, voiteet, hyytelöt; jäätelö ja jäätelöjälkiruoat; jälkiruoka voi olla tee, kaakao, kahvi, kahvi jäätelön kera (café glacé); erityistä jälkiruokaviinit- sanalla sanoen kaikki, mitä voidaan esittää "kolmannelle".

Tarjoilulämpötilan mukaan jälkiruoat jaetaan lämpimiin ja kylmiin. Jälkiruoat tarjoillaan yleensä erityisissä jälkiruokalautasissa. Jälkiruoat syödään yleensä jälkiruokalusikka- keittolusikan ja teelusikallisen välissä. Jälkiruokapöytä tarjoillaan myös jälkiruokaveitsellä ja jälkiruokahaarukalla.

Historia

Kun kuulemme sanan "jälkiruoka", kuvittelemme jotain erittäin maukasta ja makeaa. Itse asiassa jälkiruoka on laajempi käsite, joka on johdettu muinaisesta ranskalaisesta jälkiruokasta (pöydän tyhjentämiseksi). Jälkiruoka voi olla mitä tahansa pääruoan jälkeen tarjottavaa: juustoa, hedelmiä, marjoja, pähkinöitä, mehuja. Totta, ei ole selvää, pitäisikö sitä pitää jälkiruokana. purukumi... Perinteisesti jälkiruokia ovat muun muassa kakut, piirakat, leivonnaiset, keksit, makeiset, jäätelö, vaahtokarkkeja, hilloja, suklaata, liköörejä ja monia Itä- ja Euroopan kansalliskeittiöiden makeisia.

Tapa lopettaa ateria jälkiruokaan syntyi Euroopassa vasta 1800-luvulla sokerituotannon kasvun myötä. Ennen sitä makeiset olivat rikkaiden etuoikeus ja ilmestyivät tavallisten ihmisten pöydälle vain juhlapäivinä. Tästä johtuu antamisen tapa suurta huomiota jälkiruokien koristeluun, koska lomaruokaa pitäisi näyttää vaikuttavalta.

Makeat hedelmät ja hunaja olivat ensimmäiset yleisesti saatavilla olevat jälkiruoat. Monet makeat ruoat perustuivat luonnollisiin makeutusaineisiin, jotka myöhemmin korvattiin sokerilla. Tämän päivän makeiset ovat kaukana alkuperäisiä ruokia maku, ravintoarvo ja vitamiinipitoisuutta. Useimmat tämän päivän jälkiruoat ovat runsaita glukoosin lähteitä. Ne taistelevat menestyksekkäästi nälkää, antavat voimaa, stimuloivat aivoja ja parantavat mielialaa. Sinun ei kuitenkaan pidä hemmotella itseäsi makealla joka päivä, varsinkaan jos elämäntapasi ei ole aktiivinen.

Jäätelö

jälkiruoka suklaakakun resepti

Vain ihmisten halu ihmeeseen voi selittää jäätelön ilmestymisen noin 4000 vuotta sitten kuumaan Mesopotamiaan, jossa aatelisilla ihmisillä oli "jäätalot" jään varastointia varten. Egyptin faaraoiden pöydälle toimitettiin jäätä Niilin varrella. Tiedetään, että 5-luvulla. eKr. Ateenassa myytiin lumipalloja hunajalla ja marjoilla. Neroa varten he keräsivät lunta vuorten huipulta ja valmistautuivat hedelmäjäätä hunajalla ja pähkinöillä. 4-luvulla. eKr. persialaiset pystyivät rakentamaan rakenteita, joissa talvella kerättyä tai vuorenhuipuilta tuotua jäätä säilytettiin koko kesän. Juuri Persiassa ilmestyi modernin jäätelön prototyyppi - ruokalaji, jossa oli jäädytettyä ruusuvettä, sahramia, hedelmiä ja ohuita taikinaliuskoja, jotka muistuttavat nuudeleita.

Jäätelökone keksittiin Kiinassa kauan ennen jääkaappien tuloa. Ainesosat laitettiin suureen astiaan, jossa oli jäätä ja suolaa. Ranskassa käytettiin suolaa suolan sijaan. Ensimmäisten "jäänvalmistajien" toimintaperiaate on yksinkertainen - siitä lähtien suolaista vettä jäätyy alle nollan lämpötiloissa, sekoittuen suuri numero jää ja suola auttavat jäähdyttämään makean seoksen nollalämpötilaan, mikä riittää jäätelölle. Ensimmäinen jäätelöresepti julkaistiin englanniksi keittokirja vuonna 1718 1800-luvun puolivälissä. jäätelö Englannissa tuli kaikkien saataville, kun Norjasta kuljetettiin suuri määrä jäätä. Venäjällä kellariin jäädytetty viipaloitu maito oli suosikkiruoka helteellä.

Jäätelön ansiosta kermasoodajuoma (lyhennetty sanasta jäätelö sooda). Jäätelö oli ainoa sallittu sunnuntai-ilo 1800-luvun puritaanisessa Amerikassa, jolloin alkoholi- ja kylmät juomat olivat kiellettyjä. Kartion muotoinen vohvelijäätelökartio ilmestyi Amerikassa vuonna 1904. Legendan mukaan jäätelömyyjältä loppuivat pahvilautaset messuilla. Lähellä työskennellyt ja ostajien puutteesta kärsinyt syyrialainen vohvelimyyjä tarjoutui tekemään yhteistyötä ja myymään jäätelöä vohveleissa.

1950-luvulla havaittiin, että jäätelön ilmamäärä oli mahdollista kaksinkertaistaa ja siten vähentää maidon määrää jokaisessa annoksessa. Samoihin aikoihin tulivat kaupalliset ja edulliset kotijääkaapit, jotka tekivät jäätelöstä halvan herkkupalan. Nykyään Yhdysvaltoja pidetään jäätelön syömisen johtavana maana, jossa jokaista ihmistä kohden on 23 litraa jäätelöä vuodessa.

Kylmät jälkiruoat eivät rajoitu maitojäätelöön. Idässä kylmät juomat ovat suosittuja: makea sorbetti (al vähärasvainen maito, mehu ja makeat hedelmät) ja sorbetti ( hedelmäsosetta ilman maitotuotteita). Italialaisessa keittiössä on vähärasvaisesta maidosta ja kananmunista valmistettu jälkiruoka (gelato) ja vaniljakastike rasvaisesta maidosta ja keltuaisista. Ice kasang on malesialainen ruokalaji, joka on valmistettu siirapista, jäästä, punaisista papuista ja kondensoidusta maidosta.

Suklaa

Makeisten historia alkoi ainakin 4 tuhatta vuotta sitten egyptiläisistä jälkiruoista, jotka on kuvattu papyruksilla, jotka ovat tulleet meille. On todettu, että sokeroituja hedelmiä myytiin markkinoilla vuonna 1566 eaa. Maailma oppi suklaasta, kun muinaiset maya- ja atsteekkiheimot löysivät sen upeita ominaisuuksia kaakao. Amazonin laaksossa tai Orinocossa esiintyvä suklaa pitkä aika jäi tuntemattomaksi vanhassa maailmassa.

Vuonna 600 eaa. Maya muutti pohjoiseen Etelä-Amerikka ja perusti ensimmäiset kaakaoviljelmät nykyaikaisen Yucatanin alueelle. On olemassa versio, jonka mukaan mayat tunsivat kaakaon useita vuosisatoja aikaisemmin, ja he käyttivät luonnonvaraisia ​​kaakaopapuja laskennassa ja rahallisena vastineena. Ei tiedetä, kuka tarkalleen keksi ensimmäisen suklaan. Sekä mayat että atsteekit tekivät xocoatl-juoman kaakaopavuista. Atsteekkien legendan mukaan kaakaonsiemenet tulivat maan päälle paratiisista, joten se antaa voimaa ja viisautta jokaiselle, joka syö sen hedelmiä.

Atsteekit uskoivat, että jumala Quetzalcoatl, joka saapui maan päälle aamutähden säteellä, toi kaakaopuun lahjaksi ihmisille ja opetti paahtamaan ja jauhamaan sen hedelmiä ja keittämään ruokaa. ravitseva tahna, josta voit valmistaa juoman chocolatl (karvas vesi). Muuttaakseen katkeran juoman makua atsteekit lisäsivät siihen pippuria ja muita mausteita. Nykyaikainen sana "suklaa" on siten johdettu toukokuun sanasta "xocoatl" (kaakao) ja atsteekkien "chocolatl". Nykyaikaisten Meksikon intiaanien kielessä sana "chocolatl", joka tarkoittaa vaahtoa vedellä, on säilynyt.

Suklaata on ollut vuosisatojen ajan vain nestemäisessä muodossa. Tämä juoma oli osa maagisia rituaaleja ja hääseremonioita. Jotkut muinaiset meksikolaiset heimot uskoivat, että ruoan jumalatar Tonacatecuhtli ja veden jumalatar Calchiutluk holhosivat suklaata. Joka vuosi he toivat ihmisuhreja jumalattareille ja ruokkivat uhria ennen kuolemaa kaakaolla.

Ruotsalainen luonnontieteilijä Carl Linnaeus, joka luokitteli kasveja, muutti kaakaon muinaisen nimen "theobromaksi", joka käännettynä kreikasta tarkoittaa "jumalien ruokaa". Uskotaan, että Kolumbus toi ensimmäisenä kaakaon Eurooppaan. Neljänneltä matkaltaan Uusi maailma hän toi kaakaopavut lahjaksi kuningas Ferdinandille, mutta muiden aarteiden taustalla "jumalien ruoalle" ei annettu asianmukaista merkitystä.

Ensimmäinen eurooppalainen, joka maisti alkuperäistä suklaata, oli Cortez, joka vieraili keisari Montezuman luona Meksikossa. Montezuma ei juonut muuta kuin kylmää suklaata vaniljalla ja muilla mausteilla. Montezuman tapa juoda kupillinen suklaata ennen haaremiin tuloaan sai eurooppalaiset lääkärit käsittämään, että suklaa on voimakas afrodisiakki. Vuonna 1528 Cortez esitteli kaakaopavut kuningas Kaarle V:lle. Sattui niin, että espanjalaiset munkit alkoivat valmistaa suklaata intialaisen reseptin mukaan ja pitivät sen salassa lähes 100 vuotta. Kun suklaa tuli tunnetuksi luostarien muurien ulkopuolella, Espanja alkoi kasvattaa kaakaopuita monissa siirtokunnissaan ja sai valtavia voittoja suklaan myynnistä.

Italialainen matkailija Antonio Carletti toi kaakaopavut Italiaan vuonna 1606. Vuonna 1615 espanjalainen prinsessa Maria Teresa lahjoitti suklaata sulhaselleen Louis XIV:lle. Kun Espanja menetti suklaan valtansa ja monopolinsa, sitä alettiin valmistaa kaikkialla Euroopassa - Ranskassa, Italiassa, Saksassa ja Englannissa.

Ensimmäinen suklaata tarjoileva kahvila avattiin Lontoossa vuonna 1657. Suklaa oli rikkaiden juoma ja maksoi jopa 15 shillingiä kilolta. Mayojen tavoin kaakaopuun hedelmistä tuli valuutta joissakin maissa. Nicaraguassa sai ostaa kanin 10 kaakaopavulla ja hyvän orjan 100:lla. Johtavia lääkäreitä 1600- ja 1700-luvuilla. määräsi suklaata varakkaille potilailleen yleisen tonic-aineena ja parannuskeinona moniin sairauksiin. Suklaata määrättiin yleensä lapsille ja miehille, ja juomaan lisättiin maitoa, viiniä, mausteita ja jopa olutta.

Vuonna 1674 pehmeä suklaa ilmestyi tankojen ja rullien muodossa. Ensimmäisen suklaapatukat valmisti Fry & Sons Chocolat Delicieux a Manger -brändillä. Ensimmäinen maitosuklaa ilmestyi Sveitsissä, minkä jälkeen sveitsiläinen Nestle-yhtiö sai suosiota. Vuonna 1879 berniläinen Rudolf Lindt valmisti suussa sulavaa suklaata. Hän keksi conchingin – tavan lämmittää suklaata hitaasti – ja alkoi lisätä tuotteisiinsa enemmän kaakaovoita. Ensimmäinen täytetty suklaa ilmestyi vuonna 1913.

1700-luvun puolivälissä. suklaa tuli halvemmaksi ja helpommin kaikkien väestöryhmien saatavilla viljelmien laajenemisen ja tuotannon koneistumisen ansiosta. Kaakaovoipuristimen keksintö vuonna 1828 paransi suklaan laatua ja teki siitä entistä edullisemman. Teollisen vallankumouksen aikana alkoi teollisuustuotanto suklaa. Vuonna 1765 suklaa ilmestyi Pohjois-Amerikassa.

Isaac Disraeli kirjoitti suklaasta: "Espanjalaiset toivat suklaata Meksikosta, missä se oli karkea seos jauhettua kaakaopapua, intialaista maissia ja mausteita. Espanjalaiset pitivät suklaan ravintoarvosta ja jalostivat juomaa sokerilla ja aromeilla."

Nestlé-yhtiön mukaan suklaan suosio johtuu neljästä tapahtumasta: kaakaojauheen vastaanottamisesta vuonna 1828, valmisteverojen alentamisesta, kuljetusten parantamisesta ja kiinteän suklaan keksimisestä. Suklaan historian tutkija Arthur Knapp panee merkille kaakaopapujen puristamiseen tarkoitetun puristimen keksimisen erityisen merkityksen.

1800-luvulla Venezuela oli johtava kaakaopapujen tuotanto, nyt puolet kaakaosta kasvatetaan Brasiliassa ja Norsunluurannikolla. Yhdysvaltoja pidetään nykyään suklaanvalmistuksen johtavana maana, Sveitsi on ensimmäisellä sijalla. paikka suklaan kulutuksessa asukasta kohden 600 000 tonnia suklaata Suklaan tuotanto on yksi suurimmista kannattavia toimialoja Ruokateollisuus.

Vuonna 1980 maailma järkyttyi teollisen vakoilun historiasta. Sveitsiläisen Suchard-Tobler-yrityksen opiskelija yritti menestymättä myydä suklaareseptiä Venäjän, Kiinan, Saudi-Arabia ja muissa maissa.

Suklaa on yksi harvoista elintarvikkeista, joka on muuttunut intiaanien katkerasta juomasta gourmet-jälkiruoka aatelisto ja massakulutuksen tuote, valmistettu vuonna laajin valikoima... Maun ja kaupallisen arvon lisäksi suklaalla on kyky piristää ja energisoida.

Marsipaani

Tämän muinaisen jälkiruoan nimi on käännetty saksasta "maaliskuuksi". Pohjimmiltaan marsipaani on sekoitus raastettua mantelia ja tomusokeria. Muut pähkinät eivät sovellu tähän jälkiruokaan. Manteleiden sisältämät öljyt mahdollistavat monimutkaisten muotojen muodostamisen makeasta pähkinämassasta ilman liimauslisäaineita. Marsipaanihahmot voidaan maalata ja lasittaa.

Marsipaania pidetään perinteisesti aristokraattisena makeutena ja merkkinä hyvä maku... Euroopassa on useita tälle jälkiruoalle omistettuja museoita. Marsipaani ei ole vain maukkaita hahmoja, vaan myös E-vitamiinin lähde, joka on hyväksi hermosto ja iho. Päivähinta E-vitamiinia löytyy vain 20 mantelista.

Legendan mukaan italialaiset keksivät marsipaanin 10. vuosisadalla, jolloin kaikilla viljoilla oli huono sato, ja heidän piti korvata jauhot manteleilla, mikä kummallista kyllä ​​antoi hyvän sadon. Ranskalaiset väittävät, että he keksivät marsipaanin, kun taas sisilialaiset väittävät, että he oppivat marsipaanista ensin saraseeneilta. Espanjassa marsipaani valmistettiin jo 800-luvulla, mikä lisäsi sitä pinjansiemenet, sitruunankuori ja hedelmät. Hollannissa marsipaani valmistetaan munanvalkuainen, sitruunamehua ja viinaa. Saksassa marsipaani yhdistetään jouluun. Saksalaiset kondiittorit tietävät noin 200 marsipaanireseptiä.

Itämaisia ​​makeisia

Nykyaikaista ihmistä ei voi yllättää makeisilla, mutta muinaisina aikoina, kun sokeri oli harvinaisuus, itämaiset makeiset olivat hinnaltaan kullan hintaisia. Arabit pitivät makeisten maagista voimaa. Sen makeuteen itämaisia ​​ruokia johtuu pääasiassa hunajasta ja makeiden hedelmien mehuista, jotka eivät kasva sisään keskikaista... Sokeroidut hedelmät, mausteet ja karamelli ovat itämaisten jälkiruokien tunnusmerkkejä.

Turkkilainen herkku (käännettynä turkista - kevyet palat) valmistettiin hedelmistä, ruusuvedestä, hunajasta, murskatuista manteleista ja tärkkelyksestä. Sen historia ulottuu useiden vuosituhansien taakse.

Marmeladi on myöhäinen eurooppalainen turkkilainen herkkulajike, jossa on vähemmän makeutta ja lisää hedelmiä... Marmeladin nimi tulee portugalilaisesta sanasta kvitteni, sillä ensimmäinen marmeladi Euroopassa valmistettiin kvitteemehusta. Englannissa marmeladia kutsutaan appelsiinihilloksi.

Vaahtokarkki on ikivanha itämainen herkku, joka on valmistettu sokerista ja munanvalkuaisesta. Ranskalaiset kutsuivat tätä reseptiä marenkiksi, ja vaahtokarkki oli nimi ruoalle, johon oli lisätty hedelmäsosetta.

Baklava (baklava) valmistetaan lehtitaikinasta, joka rullataan ohuimmille kerroksille, voidellaan pähkinä-hunajamassalla, paistetaan ja liotetaan siirapissa.

Halva ilmestyi 500-luvulla. eKr. Iranin alueella. Alkuperäinen halvaa tehtiin sokerista, pähkinöistä ja saippuajuuresta. Tämä halva oli ilmava ja sulasi suussa. Eräänlainen halva on munanvalkuaisesta, melassista, unikonsiemenistä, rusinoista tai pähkinöistä valmistettu koshalva.

Nougatia pidettiin padishojen ilona. Se tehtiin sokerisiirapin kanssa munanvalkuaisista, sokeroiduista hedelmistä ja pähkinöistä ja maustettu vaniljalla ja sitruunankuorella.

Sherbetti - kylmä jälkiruoka... Se voi olla juoksevaa ja paksua, kuten jäätelöä. Sherbetti on valmistettu erilaisten hedelmien mehuista, joten se ei vain viilentää, vaan myös kyllästää kehoa lämmössä tarvittavilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Liitä

Pastila on hyvin samanlainen kuin itämainen makeus (turkkilainen herkku), mutta sitä pidetään venäläisenä kansallisena herkkuna. Pastila on tunnettu 1300-luvulta lähtien. On mahdollista, että sen valmistusmenetelmä lainattiin idästä, mutta vaahtokarkkien pääainesosa oli venäläiset. Antonov omenat tai happamia villiomenoita. Tunnetuin venäläinen pastilli oli Belevskaja, jonka reseptin keksi kauppias Prokhorov, joka rakasti paistettuja omenoita... Myöhemmin ilmestyi reseptejä pastilleille vadelmista, puolukoista, pihlajasta, herukoista, mutta nämä marjat sisältävät vähän pektiiniä eivätkä muodosta niin tiheää massaa kuin omenat. Marjavaahtokarkkeja käytettiin useammin omenakarkkien lisäkkeenä lehtitaikinoiden valmistuksessa.

1400-luvulla vaahtokarkkiin lisättiin proteiinia antamaan valkoinen... Proteiinipastilli oli kiinteämpi ja kovempi. Kolomnan valkoisen vaahtokarkkien salaisuus pidettiin salassa, kunnes 1800-luvulla proteiinin ominaisuuksista tietävät ranskalaiset ylittivät Kolomnan kondiittorit lisäämällä omenasoseen proteiinien lisäksi vaahdotettuja proteiineja. Tuloksena on vielä joustavampi massa, nimeltään French Marshmallow.

Aluksi vaahtokarkkeja valmistettiin hunajasta, ja vasta 1800-luvulta lähtien he alkoivat käyttää sokeria. Sokerin kiteytymisen ansiosta vaahtokarkki tuli vahvaksi ja säilytti muotonsa. Sokeri omena vaahtokarkkeja voitti maailmanlaajuisen tunnustuksen. Sitä valmistettiin kymmeniä lajikkeita ja vietiin Eurooppaan. Venäläisiä makeisia myyviä kauppoja oli Pariisissa, Lontoossa ja muissa Euroopan pääkaupungeissa. He lopettivat pastilan keittämisen kotona, kun venäläiset uunit katosivat. Pastila vaatii laskevaa lämpöä 2 päivää, mikä on nyt mahdollista vain tehdasolosuhteissa. Valitettavasti tehtaiden on myös kannattamatonta valmistaa vaahtokarkkeja käytetyn ajan vuoksi.

Tiramisu

Tiramisu on italialaisista jälkiruoista tunnetuin. Sen nimi on käännettynä "vedä minut ylös", mikä kuvastaa korkeaa tunnelmaa tämän jälkiruoan herkuttelun aikana ja sen jälkeen. Ensimmäistä kertaa tiramisu valmistettiin Toscanan herttualle. Sitten tämä ilmavaa makeutta kutsuttiin "herttuan keitoksi". Jälkiruoan modernin nimen antoivat venetsialaiset kurtisaanit, jotka panivat merkille sen kyvyn piristää.

Aitoa tiramisua voi maistaa vain Apenniinien niemimaalla, koska vain siellä ne ovat pehmeitä kermajuusto mascarpone on tiramisun pääainesosa. Muita aidon tiramisun elementtejä ovat savoyardi-keksit ja Marsala-viini.

Yksinkertaistettua versiota italialaisesta jälkiruoasta kutsutaan venäjäksi tiramisuksi. Italialaiset ainesosat voidaan korvata smetalla, keksillä ja konjakilla tai liköörillä. Sinun ei tarvitse leipoa sitä, vain jäähdytä se jääkaapissa.

Syntymäpäiväkakku

Ensimmäinen tunnettu kakku erikoistilaisuuksiin on hääkakku. Jo muinaiset roomalaiset päättivät hääseremonian murtamalla ohuen morsiamen pään yli. vehnä kakku, keitetty viinin kanssa, mikä symboloi onnea ja nopeaa perheenlisäystä. Sama ikivanha perinne vallitsee brahmiinien ja monien eurooppalaisten kansojen keskuudessa.

Keskiaikaisessa Englannissa vieraat toivat häihin kotitekoisia kakkuja, rakensivat niistä tornin (erittäin samanlainen kuin nykyaikaiset monikerroksiset hääkakut), ja vastapari suuteli tämän tornin huipulla. Muuten, tapana mennä naimisiin hääkakku tuoreen avioparin hahmot tulevat tästä suudelmasta. Tämä suloinen tapa unohtui vähitellen, kun eräs kondiittori keksi idean täyttää kaikki vieraiden tuomat piirakat kuorrutuksella muodostaen yhtenäisen kakun.

Ranskassa hääkakku valmistettiin pienistä pyöreistä kakuista, jotka oli täytetty kermalla ja kasteltu karamellilla. Jäädytettynä karamelli säilytti muodon hyvinkin suureksi rakenteeksi. Jokaiselle vieraalle tarjottiin muutama pallo, murtaen ne kakusta. Toinen ranskalainen syntymäpäiväkakku - puhvikakkua kakkujen vähenemisestä ylöspäin. Tämä kakku oli ohjelman kohokohta ja tarjoiltiin juhlien päätteeksi.

Japanissa vastanainut, jolla ei ollut rahaa kalliiseen hääkakkuun, käytti nukkea. Se voidaan jopa "leikata" työntämällä veitsi koloihin. Intiassa käytetään joskus "kakkupalaa", joka peitetään kuorrutuksella. Vieraita hemmotellaan kuorrutepaloilla ja hedelmillä. Venäjällä häitä ei pidetty ilman pyöreää leipää, joka symboloi aurinkoa. Hääkakun leikkaamisella vastaparien toimesta oli pyhä merkitys monien kansojen keskuudessa. Hääkakku toimii nykyään vain pöytäkoristeena tai pariskunnan itseilmaisuna.

Piparkakku

Toinen loman symboli on taikinasta leivottu piparkakku, johon on lisätty mausteita (tästä nimi), hilloa, hunajaa, pähkinöitä ja rusinoita. Piparkakut ilmestyivät neoliittikaudella, kun esi-isämme oppivat leipomaan leipää ja kokeilivat erilaisia makuja... Vanhin piparkakku on hunaja. Hunajalla paistetut tortillat tunsivat egyptiläiset ja kreikkalaiset. Saksalaiset ovat parantuneet vanha resepti ja vielä leivotaan hunajainen piparkakku Jouluna.

Venäjällä ensimmäiset piparkakut olivat myös hunajaa. Ensimmäinen maininta " hunaja leipää"viittaa 800-luvulle. Ensimmäiset venäläiset piparkakut koostuivat noin puolesta hunajasta. Ne leivottiin ruisjauho lisäämällä marjoja, aromaattisia yrttejä ja juuria. Sen moderni nimi ne hankittiin 1200-luvulla, kun Intiasta tuli mausteita. Perinteisesti piparkakkuihin lisättiin mustapippuria, mustaa appelsiinia (karvasappelsiini), minttua, anista, inkivääriä, neilikkaa ja muskottipähkinää. Jokaisella paikkakunnalla oli omat piparkakkureseptinsä. Tunnetuimmat ovat aina olleet Tula ja Korensk (Juurieremitaasista) piparkakut.

Vanhin tapa valmistaa piparkakkuja oli käsinmuovaus. Myöhemmin ilmestyi veistettyjä piparkakkuja, jotka leivottiin muotteissa ja painettiin, joille levitettiin kuvio laudalla. Pomoriessa valmistetaan roesulia - runsaasti koristeltuja ja maalattuja hienon muotoisia piparkakkuja.

Kakkujen alkuperän historia

Hyvää syntymäpäiväkakkua! Joten hyvin tunnettua ilmaisua parafrasoimalla voimme kuvailla lyhyesti suhtautumistamme kakkuun. Loppujen lopuksi, jos sitä ajattelee, niin mikä juhla tai vuosipäivä menee ilman sitä kulinaarinen mestariteos? Kuka lapsi voi kuvitella syntymäpäiväänsä puhaltamatta kynttilöitä kakun päälle? Onneksi nykypäivän kondiittorit tarjoavat kakkuja jokaiseen makuun ja väriin, ja alkuperäisille on mahdollisuus tilata makea yllätys syntymäpäivämiehen kuvalla.

Nykyään on mahdotonta sanoa varmasti, missä ja kuka keksi kakun. Jotkut kulinaariset historioitsijat ovat taipuvaisia ​​päättelemään, että kakun ensimmäinen prototyyppi on peräisin Italiasta. Kielitieteilijät uskovat, että sana kakku itsessään tarkoittaa italiasta käännettynä jotain kirkasta ja monimutkaista, ja he yhdistävät sen lukuisiin kakkukoristeisiin. eri värejä, kirjoituksia ja koristeita.

Toiset noudattavat erilaista teoriaa kakkujen alkuperästä. Kaikki tietävät herkullisia makeisia East, joka voi saada jopa hienostuneen gourmetin ihailemaan niiden hienoa makua ja lumoavaa tuoksua. Tämän ajatuksen kannattajat saivat selville, että maailman salaperäisimmän osan muinaiset kulinaariset asiantuntijat valmistivat jälkiruokia maidosta, hunajasta ja seesaminsiemenistä. Ja muodoltaan ne muistuttivat niitä kakkuja, joita olemme tottuneet näkemään pöydillämme.

Olipa mielipide ensimmäisten kakkujen alkuperästä mikä tahansa, ei voi kuin yhtyä väitteeseen, jonka mukaan Ranska on jälkiruokamaailman suunnannäyttäjä. Siellä, pienissä kahviloissa ja kahviloissa, kakku kerran ilmestyi, ja se valloitti koko maailman. Ranskalaiset kokit ja kondiittorit ovat vuosisatojen ajan sanelleet trendejä tämän makean mestariteoksen tarjoilussa ja koristelussa. Ei ole yllättävää, että tässä rakkauden ja romanssin maassa eniten kuuluisia nimiä jälkiruoat, jotka edelleen hyväilevät korviamme: marenki, kerma, karamelli, hyytelö ja keksi.

Siitä huolimatta, kuka kakun keksi, jokaisella maalla on omat perinteensä ja reseptinsä tämän ruuan leivontaan. Kakut valmistetaan sen mukaan Erikoistilanteet, samalla jokainen niistä eroaa muodoltaan ja sisällöltään. Paljon uteliaisuutta ja mielenkiintoisia seikkoja liittyy kakkuihin. Jotkut niistä jopa kirjattiin ja sisällytettiin Guinnessin ennätysten kirjaan.

Esimerkiksi eniten korkea kakku valmistettiin Yhdysvalloissa, Michiganissa. Se kohotti yli kolmekymmentä metriä pöydän yläpuolelle ja koostui sadasta tasosta. Raskain kakku leivottiin myös Yhdysvalloissa, vain Alabaman osavaltiossa. Tämä ihme painoi yli viisikymmentä tonnia. Jäätelö oli yksi tämän mestariteoksen pääosista, ja sen muoto muistutti valtion kuvaa maantieteellisellä kartalla.

Mutta pisimmän kakun teki perulaiset kokit. Sen pituus oli kaksisataaneljäkymmentäkuusi metriä. Se oli koristeltu runsailla sokeroiduilla hedelmillä ja kermaruusuilla. Sitten se jaettiin viiteentoistatuhanteen osaan ja käsiteltiin kaikille Perun lapsille, jotka juhlivat syntymäpäiväänsä tässä kuussa.

Venäjä ei myöskään pysynyt poissa makeista ennätyksistä. Suurin osa iso kakku kondiittorimme valmistivat Moskovan kuuluisimman tavaratalon GUM syntymäpäiväjuhlan. Kakku oli koristeltu valtavalla määrällä hilloa ja marsipaania. Sen korkeus, jonka Guinnessin ennätyskirjan hallinnon kutsutut asiantuntijat kirjasivat, oli kolme metriä ja paino jopa kolme tonnia.

Jos katsot useita vuosisatoja taaksepäin, Venäjällä kakun käsitettä ei ollut olemassa. Muinaisista ajoista lähtien hääleipää on leivottu Venäjällä. Se ei tietenkään ollut täysi kakku, mutta samalla se oli juhlavin ja hieno piirakka... "Bride's Pie" valmistettiin vain pyöreä muoto... Tämä johtuu myös siitä, että esi-isämme asettivat tietyn merkityksen tähän muotoon. Ympyrä symboloi aurinkoa, joka tarkoittaa hyvinvointia, terveyttä ja hedelmällisyyttä.

Hääleipä oli koristeltu runsaasti erilaisilla palmikoilla, punoksilla ja kiharoilla. Joskus sen keskelle asetettiin hahmoja, jotka edustivat vastaparia: morsian ja sulhanen. Piirakka oli tapana tarjoilla aivan juhlan lopussa, se toimi eräänlaisena kylttinä vieraille.

Samanlainen tapa leipoa hääkakku oli olemassa muinaisessa Roomassa, vain siellä se murskattiin morsiamen pään yli, panostaen myös tähän toimintaan toiveita ja eroavia sanoja nuorille.

Nykyään hääkakku on erillinen ja erittäin tärkeä osa kaikkia makeisrutiineja. Viime aikoina venäläisissä häissä he tekivät tavallisia kakkuja... Mutta tapa erityisesti leipoa ja tilata valtavia jälkiruokia, joka koostuu useista tasoista, koristeltu runsaasti hedelmillä ja kermalla, tuli meille Amerikasta. Ja hän pääsi sinne luonnollisesti Euroopan maista.

Se oli Lontoossa ensimmäinen porrastetut kakut... Tällaisia ​​kakkuja tuodaan joskus saliin, jossa juhlitaan erityisillä kärryillä, niiden erityisen haurauden ja tietysti raskas paino... Ja itse ensimmäisen kappaleen leikkaamista on ympäröinyt loiston aura 1700-luvulta lähtien.

Nykyaikaiset kakut on koristeltu marsipaaneilla, marengeilla, marengeilla, suklaalla, hedelmillä. Koriste-elementtien värien valintaa ja mellakkaa rajoittaa vain kondiittorin mielikuvitus ja maku.

1. Oletko päättänyt koristella kakun epätavallisella tavalla? Ja myös yllättää vieraat? Käsityön suklaan ruusun terälehtiä. Hauraisuudestaan ​​huolimatta ne on helppo valmistaa itse. Kasta tätä varten aidot ruusun terälehdet sulatettuun suklaaseen. Kun se kovettuu, poista varovasti muodostuneet suklaan terälehdet ja koristele jälkiruoka niillä.

2. Jotta lasite saa kirkkaan sävyn, se voidaan värjätä luonnolliset väriaineet... Joten antaaksesi lasitteeseen vaaleanpunaisen tai täyteläisen punaisen sävyn, lisää muutama tippa punajuurimehu... Tee kuorruteesta keltainen tai sitruuna, kaada siihen muutama lusikka appelsiinimehu... Tässä tapauksessa lasite ei ole vain kaunis, vaan myös herkullinen.

3. Jotta lasite asettuisi tasaisena kerroksena tuotteen pinnalle, sinun on ensin lisättävä siihen hieman voita.

4. Usein kakkuja, etenkin suuria, leikattaessa katoaa niiden kauneus. Piirustukset halkeilevat, katkeavat, ruusut putoavat tai leikataan epätasaisesti. Tällaisten ongelmien välttämiseksi voit ensin leikata kakun ja koristella sitten jokaisen palan erikseen.

Todellisille makealle ystäville, jotka pitävät kaikesta suklaasta, mukaan lukien kakut, voimme neuvoa:

1. Helpoin ja suosituin tapa koristella kakku suklaalla on raastaa se. Tätä varten voit käyttää mitä tahansa suklaata, katkeraa, maitoa, valkoista tai pähkinöitä. Laatat esijäähdytetään jääkaapissa ja raastetaan sitten. Tuloksena olevat lastut ripottelevat kakun päälle.

2. Suklaapitsi. Tämä kakun koristelu näyttää erittäin vaikuttavalta ja tyylikkäältä. Sulata suklaa ja käytä kypsennysruiskua tehdäksesi suklaapitsiä. Jälleen voit ottaa mitä tahansa suklaata, mutta aina ilman erilaisia ​​lisäaineita, pähkinöitä, rusinoita jne. Valmistele arkki vahattua paperia, luo siihen kuvio monimutkaisella linjojen ja kuvioiden kutomisella. Anna jäähtyä ja kuivua ja irrota sitten paperi huolellisesti. Muuten, kekseliäät kotiäidit neuvovat, että jos sinulla ei ole ruoanlaittoruiskua, käytä tavallista muovipussia, jossa on leikattu kulma.

3. Suklaakiharat. Tällä koristeella kakku näyttää ilmavammalta ja juhlavammalta. Tällaisen koristeen tekeminen on myös helppoa. Ota suklaapatukka huonelämpötila... Tämän vaatimuksen noudattaminen on erittäin tärkeää, tuloksen onnistuminen riippuu siitä. Jos suklaa on lämmin, kiharat eivät yksinkertaisesti toimi, ja jos se on erittäin kylmä, ne rikkoutuvat, mikä ei myöskään näytä niin esteettisesti miellyttävältä. Ota seuraavaksi terävä veitsi ja ajele suklaapatukan reunat pois. Mitä pidempi reuna, sitä kukkaisempia kiharat ovat.

Mutta takaisin kakkujen historiaan ja kerro vähän tällaisten kuuluisien luomusten alkuperästä. kulinaarinen taide kuten Sachertorte ja Napoleon-kakku.

Kakku" Sacher" !

Tämä kakku tarjoiltiin ensimmäisen kerran Itävallan kuninkaan pöytään, ja sen keksi tai leipoi ensimmäisenä Franz Sacher. Siksi kakku sai nimessään kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan nimen. Tai kokki tuli tunnetuksi makeasta luomuksestaan. Tarina tämän kakun takana on aika hauska. Kerran itävaltalainen prinssi ja hovissa arvostettu aatelismies kutsuivat alamaiset ja kysyivät: tänä iltana haluan hemmotella vieraitani jollakin uudella ja epätavallisella. Mutta ironista kyllä, juuri tuona päivänä hovikeittiön kokki sairastui ja sattui niin, ettei kakun kypsennystä yksinkertaisesti ollut. Monet olivat peloissaan, vain Franz Sacher päätti toteuttaa kuninkaan tahdon. Kakku koostui suklaakakkuja peitetty suklaakuorrutuksella, ja sen alla oli herkullista appelsiinihilloa. Tämän kakun resepti ei vielä tuolloin ollut mikään salainen, mutta vain nuori Sacher pystyi valmistamaan sen niin maukkaan ja epätavallisen.

Kakku" Napoleon"

Tämän herkun alkuperästä on useita teorioita. Yhden heistä mukaan Napoleon-kakku sai nimensä Napolin kaupungista, jossa se valmistettiin. Toisen legendan mukaan Napoleon-kakku keksittiin ja leivottiin erityisesti Moskovan lähellä Napoleonin joukkojen voiton satavuotisjuhlan kunniaksi. Tämän kulinaarisen ihmeen parissa työskentelivät aristokraattien kodeissa työskentelevien kondiittoreiden parhaat mielet. Kakku koostui useista ohuimmista kakuista, jotka oli voideltu kermalla. Kakusta on tullut eräänlainen symboli Venäjän voitosta Napoleonista.

Mutta tämä todella sankarillinen kakku säilyi, eikä kaikkein eniten parempia aikoja... Vallankumouksen jälkeisenä aikana NEP:n aikana hän alkoi palvella välipalana pubeissa ja huonolaatuisissa ravintoloissa. Hänen ulkonäkönsä oli huolimaton, ja tämän kakun leikkaamista vieraiden läsnäollessa pidettiin yksinkertaisesti sopimattomana. Siksi hyvätapaiset kotiäidit leikkasivat sen keittiössä pois uteliailta silmiltä ja tarjoilivat sen vasta sitten pöydälle.

Monin tavoin tämän upean kakun valitettava tila johtui tuotteiden puutteesta ja korkeista kustannuksista. Kerma valmistettiin halvoista jauhoista, ja tekniikkaa rikottiin kakkuja paistettaessa.

Aika kului, moraali muuttui, ja Napoleon-kakku on edelleen suosikki. Nyt tämän herkun resepti on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Ja jokaisella venäläisellä perheellä on oma erityinen salaisuutensa siitä, kuinka tehdä Napoleon-kakku pehmeää ja erittäin maukasta.

Mielenkiintoisia faktoja jälkiruoista

Ш Todelliset gourmet ja makeiden gourmet-ruokien ystävät pitävät parempana jälkiruokia, jotka sisältävät yhtä ainesosaa, johon vain varakkailla asiakkailla on varaa. Tämä ainesosa on timantti! Sitä lisätään jälkiruokaan koristeena ja tarjottavan ruoan laatumerkkinä. Maailman erilaisimmat jälkiruoat voivat ylpeillä sellaisella "kuorella".

Tällaisen jälkiruoan hinta voi nousta useisiin tuhansiin dollareihin!

Tätä jälkiruokaa maistaneiden ihmisten mukaan jälkiruoan muodostavat timantit eivät ole pelkästään erinomaisia ​​ja alkuperäinen koristelu mutta lisää myös jälkiruoaksi hienostunut maku ja jopa tuoksu!

SH Tilauksen yhteydessä mansikka jälkiruoka historiallisessa Arnaud's-ravintolassa New Orleansissa, muista tarkistaa hintalappu: 1,4 miljoonan dollarin erikoistilauksesta laitoksen kokki valmistaa sinulle ruokaa nimikkoannos- Port-marinoituja mansikoita mintun ja kerman kera, koristeltu kultasormuksella, jossa on 5 karaatin vaaleanpunainen timantti, joka kuului huomattavalle brittiläiselle rahoittajalle Sir Ernest Casselille. Sinulle tarjotaan maistaa tätä loistoa elävän jazzin säestyksellä erillisessä huoneessa ravintolan sisällä tai parvekkeella, jolta on näkymät kuuluisalle Bourbon Streetille.

Ш Yhdessä Sri Lankan lomakohteista sijaitseva Wine3-ravintola on jo vuoden yrittänyt pilata kävijöitään 14,5 tuhannella dollarilla, johon he tarjoavat ylellisen jälkiruoan The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Ruokalaji koostuu italialaisesta cassatasta (napolilainen jäätelö, jossa on tikkuja, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä), joka on valmistettu lehtikullasta ja maustettu irlantilaisella kermalla. Kalastusverkkoa jäljittelevän herkän rakenteen sisällä on mangoja, granaattiomenia ja sabayonia samppanjalla lisättynä, ja kakkuun liittyi suklaarakenne, jossa kalastaja istuu suuren akvamariinin päällä.

W Maailmanlaajuisesti kuuluisa kokki Pierre Herme luo upeimmat makaronit, jotka maksavat yli 7,5 tuhatta dollaria. Keksit perinteisten lisäksi suklaa ganache, kokki lisää harvinaisia ​​mausteita ja lisäaineita, kuten fleur de sel ja balsamiviinietikka, jonka ansiosta jälkiruoka saa hienostuneen ja epätavallisen maun.

Ш "Sulttaanin kultainen piirakka" on herkku, joka ei ole niin dramaattisesti kallis, mutta lupaa hemmotella reseptorejasi yhtään huonommin kuin aiemmat jälkiruoat. 72 tunnissa valmistunut kakku on syötävästä 24 karaatin kullasta valmistettu tiili, joka sisältää mehukkaita aprikooseja, päärynöitä, kvitteniä, Jamaikan rommissa marinoituja viikunoita ja hienoksi pilkottuja mustia tryffeleitä. Jälkiruoka tarjoillaan mittatilaustyönä tehdyssä hopealaatikossa, jossa on kultainen leima. Hinta - 1000 dollaria.

NS italialainen ravintola Bangkokin Lebua Hotel hemmottelee sinua yhdistelmällä erilaisia ​​herkkuja: Louis Roederer Cristal Brut 2000 sorbettia, syötäviä kultalehtiä, pieni lasillinen crème brleléeä ja Perigord tryffeleitä, suklaa-mansikkamoussea ja pala herkullista suklaakakku... Tunne jälkiruoan taivaallinen makeus toisin kuin lasillinen Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Hinta - 640 dollaria.

NS Suklaapalloja Madeleine tryffeli amerikkalaiselta Knipschildt Chocolatier -yritykseltä maksaa 250 dollaria kappaleelta ja koostuu ranskalaisesta Valrona-suklaasta ja tuorekerma vaahdota 24 tuntia vaniljalastuilla ja puhdista tryffeliöljyä kastettu suklaaseen ja kaakaojauheeseen. Makeisten valmistus vie paljon aikaa ja vaivaa, joten ne valmistetaan vain tilauksesta ja tarjoillaan hopealaatikossa, jossa on kondiittori Fritz Knipschildtin henkilökohtainen muistiinpano.

Kokki Mark Guibert Lindeth Howe Country Housesta on luonut maailman kalleimman jälkiruoan. Se oli suklaavanukas, jossa oli samppanjahyytelöä ja kalliita keksejä, koristeltu kultapaloilla ja 2 karaatin timantilla.

34 000 dollarin vanukas näyttää isolta kultainen muna Faberge. Se on valmistettu 4 parhaat lajikkeet Belgialaista suklaata ja se tulee tilata 3 viikkoa etukäteen, jotta kokki valmistaa makeutta parhaimmillaan.

Ш Vuonna 1926 Australiaa kiertäneen kuuluisan baleriinin Anna Pavlovan kunniaksi nimettiin jälkiruoka - marenkikakku tuoreilla hedelmillä. Tarkka aika ja jälkiruoan paikkaa ei ole vahvistettu, ja se on pitkittyneen kiistan kohteena uusiseelantilaisten ja australialaisten välillä.

Oikeat jälkiruokareseptit

Jälkiruoan päätarkoitus on täydentää ateria, eikä täyttää vatsaa kokonaan, vaan tasoittaa kaikkien aikaisempien ruokien vaikutusta. Tällä hetkellä tämän sanan todellinen historiallinen merkitys on vääristynyt. Ranskalaiset ymmärsivät jälkiruoan kevyt astia, ilmava, keksi reseptejä jälkiruokiin, joilla on virkistävä, virkistävä vaikutus.

Siksi aidosti ranskalaisessa mielessä jälkiruokien luokkaan kuuluvat tuoreet marjat, maultaan vaihtelevat, hyytelön värit, tuoreet hedelmät, vastapuristetut mehut. Näillä tuotteilla tehdyt jälkiruoat maistuvat hieman happamalta, mutta eivät liian makealta. Nykyaikaiset reseptit todelliset jälkiruoat ottavat tämän ominaisuuden huomioon.

Erilaisia ​​jälkiruokareseptejä

Modernissa ja perinteisessä ruoanlaitossa on monenlaisia ​​jälkiruokia. Mutta kaikki jälkiruokareseptit voidaan jakaa useisiin suuriin luokkiin:

1. Kylmä: Näiden jälkiruokien lämpötila on melko alhainen.

2. Hot: jälkiruoat kanssa korkea lämpötila... Tähän ryhmään kuuluvat juomat, kuten tee, kaakao, kahvi, kahvijuomat... Niiden etuna on, että ne tarjoavat positiivinen vaikutus useisiin suuntiin: nopeuttaa ruoan kulkua ruoansulatuskanavan läpi, energisoi, parantaa mielialaa.

Jälkiruokapöydän ominaisuudet ja jälkiruokareseptit eri maista

Jotta jälkiruokapöytä voidaan järjestää oikein, se on valmistettava joko erikseen pääpöydästä astioineen tai sinun on ensin poistettava kaikki astiat, kaikki loput tuotteet pääpöydästä. Useimmiten yritykselle tarjotaan jälkiruoaksi alkoholijuomia, kuten puolimakeaa tai makeaa viiniä, likööriä, mutta tämä ei ole tiukka sääntö. Lisäksi jälkiruokapöytää varten kaikki tarjotut hedelmät on asetettava maljakoihin. iso koko... Jos jälkiruokaresepteihin ei sisälly hedelmiä (esimerkiksi hyytelöä), jokainen käyttää omia jälkiruokaruokia, jotka on suunniteltu yhdelle annokselle. Toinen vaihtoehto ruuan tarjoiluun on suuri lautanen kaikille vieraille.

Maailman eri maissa jälkiruokareseptit ovat monipuolisia ja ainutlaatuisia. Siksi jälkiruokia valmistetaan usein Italiasta, Kreikasta ja muista maista.

Kuinka valita oikeat jälkiruokareseptit?

Tähän kysymykseen ei ole tarkkaa vastausta, mutta joitain suosituksia voidaan antaa. Ensinnäkin valittujen ruokien on oltava hyväksyttäviä kaikille perheenjäsenille, eli ennen ruoanlaittoa sinun on tutkittava huolellisesti koostumuksen muodostavat ainesosat.

Kaikella monipuolisuudellaan jälkiruokareseptit voidaan jakaa ehdollisesti kolmeen päätyyppiin:

1) yksi ainesosa;

2) moniainesosa;

3) monimutkainen rakenne.

Yksinkertaiset ruoat koostuvat yleensä yhdestä päähedelmästä, joka on paistettu tai viipaloitu hienoksi. Se tarjoillaan koristeena mintun, kukkien tai erikoisen muodossa pehmeä kastike jäätelön kanssa. Päällä kulinaarinen portaali Delishis.ru tällaisten jälkiruokien reseptit löytyvät tästä osiosta.

Moniainesruokia on jo vaikeampi valmistaa, koska ne koostuvat kahdesta tai useammasta komponentista, jotka on yhdistettävä keskenään. Se voi olla täytetty cocktaillasi hedelmäsalaatti tai jäätelöä, keitettynä omilla käsilläni... Herkullinen ja helppoja reseptejä lasten jälkiruokia, voit myös monipuolistaa juhlapöytää kauniisti tekemällä monikerroksisia koostumuksia hedelmistä ja jäätelöstä.

Teksturoidussa ruoassa on kyse muustakin kuin vain asettelusta valmiita aineksia lisukkeena ja koristeena. Ne voidaan tarjoilla myös leivonnaisten tai hienojen pakastesuklaakoostumusten kanssa. Jälkiruokareseptejä vastaavien gastronomisten lisätarvikkeiden kera löytyy myös portaalimme kokoelmasta. Lisäksi voit yhdistää niitä keskenään ja luoda siten oman ruokalajisi.

Jälkiruokareseptit

NS Marinoidut hedelmäkaramellit

Ainekset:

o Tuoreet päärynät- 4 kpl.

o Tuoreet omenat (makea lajike) - 2 kpl.

o Kidesokeri - 1 lasi.

o Sitruunahappo - 1 tl.

o Pippuriherneet - 10 hernettä.

o Neilikka (silmut) - 5 kpl.

o Suodatettu vesi - 1 lasi (200 ml).

Valmistautuminen:

1. Kaada vesi pieneen kattilaan, lisää sokeri, sitruunahappo, pippuri ja neilikka.

2. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, vähennä liekkiä, laita aiemmin viipaleiksi leikatut päärynät kattilaan.

3. Keitä kolme minuuttia, laita päärynät pieneen purkkiin, lisää makeita omenaviipaleita, kaada siivuille marinadia, kunnes ne ovat täysin upotettuja.

4. Anna hedelmien jäähtyä kokonaan. Poista sitten viipaleet marinadista. Sulata pala tummaa suklaata vesihauteessa.

5. Kasta jokainen pala haarukalla sulaan suklaaseen ja aseta leivinpaperilla peitetylle pöydälle.

6. Paikka " hedelmäkaramelli"jääkaapissa suklaan jähmettymään.

NS Talvi jälkiruoka " Lumipalloja "

Ainekset:

o Tuore maito - 375 ml.

o Kananmuna - 2 kpl.

o Kidesokeri - 2 ruokalusikallista.

o Vaniljasokeri - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset huolellisesti joukkoon vahvaa vaahtoa (emaloidut astiatÄlä käytä!). Lisää 1 rkl sokeria vaahdotettuihin proteiineihin, sekoita hetken, kunnes sokerikiteet liukenevat.

2. Kuumenna maito erillisessä kattilassa kiehuvaksi, liuota siihen vaniljasokeria(tl). Pienennä palo minimiin. Muodosta teelusikalla proteiinivaahdosta pala, joka kastetaan kuumaan maitoon. Maidossa voi olla enintään kolme tai neljä paakkua. Lumipallojen tulee kasvaa. Poista valmiit kokkareet varovasti lautaselle. Tässä tapauksessa niiden tilavuus pienenee hieman. Siksi sinun on käytettävä kaikki vaahdotetut munanvalkuaiset.

3. Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset: sekoita loput keltuaiset sokerin kanssa. Lisää kaksi ruokalusikallista maitoa jääkaapista. Sekoita. Lisää saatu seos liedelle jääneen kuuman maidon joukkoon ja keitä. Laita lumipallot kulhoihin tai muihin astioihin, kaada kastike "lumipallojen" päälle ohuena nauhana.

4. Ennen käyttöä astia on jäähdytettävä jääkaapissa vähintään 120 minuuttia.

NS Lasitetut juustomassat

Ainekset:

o 500 g raejuustoa (rustiikkinen mureneva)

o 100 g smetanaa

o 1 rkl mannasuurimoa

o 0,5 dl sokeria

o 100 g suklaata

Täyteaineelle:

o 2 rkl kaakaota (pähkinät, rusinat, sokeroidut hedelmät, suklaa)

Valmistautuminen:

1. Sekoita raejuusto, smetana, munat, mannasuurimot, sokeri, vanilja.

2. Jauha kaikki tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.

3. Lisää tähän seokseen täyteaine (maun mukaan).

4. Peitä lomake foliolla ja levitä valmis juustomassaa.

5. Tasoita juustomassan pinta.

6. Aseta tämä muotti toiseen muottiin, joka on suurempi ja jossa on korkeat sivut.

7.Sisään iso muoto kaada vettä puoleen muotin korkeuteen juustomassan kanssa.

8. Laita muotit uuniin ja paista juustomassaa 30 minuuttia 160 °C:ssa.

9. Ota muotit uunista, jäähdytä ja laita sitten pakastimeen 30-40 minuutiksi.

10. Kääntele jäähtynyt rahkamassa varovasti laudalle, ilman foliota.

11. Liota veitsi kuuma vesi ja leikkaa kuutioiksi, joiden koon tulee vastata klassisen lasitetun juustomassan kokoa.

12. Sulata suklaa vesihauteessa ja kaada se varovasti valmistettujen tikkujen päälle.

Jälkiruokasalaatti

Ainekset:

o 4 isoa appelsiinia

o 4 omenaa

o 1 lasillinen karpaloita

o 1 iso nippu valkoisia rypäleitä

o 300 g broilerinkinkkua

Kastikkeeseen:

o 100 g pehmeää vuohenjuustoa

o 100 ml kermaa

o 2 sitruunaa

o 3 rkl sitruunamehua

o 1 tl unikonsiemeniä

Valmistautuminen:

1. Leikkaa appelsiinit varovasti siksak-kuviolla kahteen osaan. Erottele hedelmäliha kuoresta lusikalla. Leikkaa appelsiini viipaleiksi ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

2. Pese omenat, valitse siemenet ja leikkaa myös omenat pieniksi kuutioiksi.

3. Pese karpalot, laita ne siivilään ja valuta.

4. Pese viinirypäleet, erota marjat oksista. Kuivaa marjat.

5. Leikkaa kinkku kuutioiksi

6. Sekoita valmiit omenat, appelsiinimehu, viinirypäleet, karpalot ja kinkku kulhossa.

7. Asettele salaatti appelsiinin puolikkaat kulhoihin.

8. Valmista kastike. Tätä varten sekoita tehosekoittimessa vuohenjuusto ja kermaa. Lisää raastettuna hieno raastin kahden sitruunan kuori, sitruunamehua ja unikko.

NS karkkia " Rafaello " kotitekoinen

Ainekset:

o Voi - 0,5 kpl.

o Kermaiset vohvelit (täytteellä) - 1 kpl.

o Kookoshiutaleet.

o Kondensoitu maito - 0,5 tölkkiä.

o Mantelit (kokonaiset) - 100 gr.

o vaniljasokeria.

Valmistautuminen:

1. Pehmennä voi (älä sulata!).

2. Lisää sokeri (ripaus) voin joukkoon, kookoshiutaleet (2 rkl), kondensoitu maito, vatkaa hyvin vatkaimella.

3. Laita saatu kerma jääkaappiin, pidä sitä siellä noin viisi tuntia.

4. Vohvelit on hienonnettava hienoksi.

5. Ota pakastettu kerma jääkaapista.

6. Tee kermasta pieniä palloja, laita yksi manteli jokaisen pallon sisään.

7. Upota pallot vohvelimuruihin ja sitten kookoshiutaleisiin.

8 Laita valmistetut karamellit jääkaappiin jähmettymään.

9. Tarjoile makeiset suoraan jääkaapista.

NS Revan

Ainekset:

Taikinan valmistamiseksi tarvitset:

o 100 g jauhoja

o 100 g kidesokeria

o 100 g mannasuurimoa

Siirapin valmistamiseksi tarvitset:

o 300 ml vettä

o 300 g sokeria

o 5 ruokalusikallista karpaloita

o vaniljasokeria

Valmistautuminen:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista, lisää sokeri, lämmintä vettä ja vatkaa kaikki vatkaimella kuohkeaksi, huokoiseksi massaksi.

2. Lisää erikseen vaahdoksi vatkatut valkuaiset ja vähitellen vatkaamista, jauhot ja mannasuurimot.

3. Kaada saatu seos öljytyllä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita uuniin 10-15 minuutiksi. Uunia ei saa avata ennen paistamisen loppua, sillä tuote laskeutuu.

4. Jäähdytä valmis Revan, leikkaa neliöiksi. Leikkaa neliöt vinosti, kaada päälle lämmin siirappi.

5. Kun revane on liotettu siirapissa, tarjoile.

Siirapin valmistus:

1. Hiero karpalot siivilän läpi. Laita syrjään saatu mehu hedelmälihan kanssa hetkeksi.

2. Kaada siivilälle jääneet uutteet kuumalla vedellä, kiehauta ja siivilöi siivilän läpi.

3. Liuota sokeri saatuun liemeen ja kiehauta. Keitä 1-2 minuuttia poistamalla vaahto, jäähdytä sitten 40-50 °C:seen ja sekoita karpalomehun kanssa.

NS Makeiset a la "Snickers"

Ainekset:

o 300 g kuivakermaa,

o 3 ruokalusikallista kaakaojauhe

o 50 g pehmeää voita,

o 0,5 kupillista maitoa tai kermaa,

o 400 g pähkinöitä,

o 1 lasillinen sokeria.

Ensin sinun on sekoitettava maito, sokeri ja kaakao. Laita sitten saatu seos tuleen. Sitä on sekoitettava koko ajan, jotta se ei pala. Odota, kunnes se kiehuu, poista sitten lämmöltä, laita voita esipehmennettyjä ja pähkinöitä. Sekoita hyvin, lisää kuivaa kermaa vähän kerrallaan. Kun seos on kiinteää, vaivaa sitä käsin. Sinun pitäisi saada melko tiivis massa.

Laita muovikelmu astian päälle ja lisää kuivakerma. Muotoile saadusta seoksesta pieniä palloja ja laita ne lautaselle. Jos palloja on vaikea rullata, sinun on vain kostutettava kätesi hieman vedellä - taikina ei tartu kiinni ja pallot muuttuvat täydellinen muoto... Kun olet valmistanut kaikki karkit, sinun on peitettävä ne elintarvikemuovi ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

NS Maapähkinäjäätelö

Ainekset:

o Maapähkinävoi - 4-5 ruokalusikallista

o Sokeri - 2 ruokalusikallista (tai maun mukaan)

o Maito - 50-100 ml

o Jääkuutioita (0,25-0,3 litraa vettä)

Ohjeet:

Tämä jälkiruoka ei saa olla liian makea, pikemminkin vain tuskin, niin maku on erittäin herkkä. Sen kanssa sinänsä maapähkinävoi En pidä siitä, jäätelössä sen maku kuulostaa erilaiselta, erittäin maukasta!

1. Laita tehosekoittimeen jää, maapähkinävoi, sokeri, maito.

2. Vatkaa kaikki tasaiseksi.

3. Jos jää ei hajoa, lisää hieman maitoa, jotta se sulaa hieman.

4. Laita liukumäellä varustettuun jälkiruokamaljakkoon, voit ripotella pinnalle murskattuja pähkinöitä.

NS Jälkiruoka pakastemarja

Ainekset:

Tarjoilu 4:

o 500 g valitsemaasi pakastemarjasekoitusta

o 500 g luonnonjogurttia tai happamatonta smetanaa

o 3 rkl tomusokeria

Ohjeet:

Se on hyvin yksinkertaista, melkein mitään ei tarvita, paitsi paljon aikaa, jotta kaikki voi jäätyä laadukkaasti.

1. Sulata marjoja 10 minuuttia huoneenlämmössä.

2. Laita jogurtti, tomusokeri ja marjat monitoimikoneeseen ja sekoita kaikkea pitkään tasaiseksi. Siirrä pakastimelle sopivaan astiaan ja pakasta 5 tuntia tai yön yli, jos mahdollista.

3. Tarjoile klo lasiset pikarit keksien kanssa, laita lasit pyöreällä jäätelökusikalla.

NS Porkkanajäätelöä mascaponella

Ainekset:

4-6 annokselle:

o 2 rkl rusinoita (valinnainen)

o 450 g porkkanaa

o 250 g mascaponejuustoa (katso alla)

o 100 ml täysmaitoa

Ohjeet:

Lapset eivät koskaan huomaa tämän makean ja herkullisen jälkiruoan vihanneksia.

1. Laita rusinat pieneen kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia, kunnes rusinat turpoavat.

2. Kuori ja hienonna porkkanat. Höyrytetään 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

3. Siirto keitetyt porkkanat tehosekoittimessa ja vatkaa soseeseen. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä.

4. Lisää mascapone ja maito, vatkaa tasaiseksi.

5. Jos käytät kuivattuja hedelmiä, valuta ja lisää porkkanoihin.

6. Siirrä jäätelö jäätelökoneeseen ja käynnistä se - tämä kestää noin 20 minuuttia. Siirrä säiliöön ja pakastimeen.

Huomautus: MASCARPONE - tuore italialainen valkoista juustoa tyyppi maitorahka koko lehmänmaitoa kermalla, noin puolet rasvasta (Milano). Koostumukseltaan se on rasvaista ja pehmeää, muistuttaa sen tiheyttä pehmeää voita... Mascarponessa on herkkä maku ja sopii erinomaisesti ruoanlaittoon erilaisia ​​ruokia, esimerkiksi niin kuuluisa jälkiruoka kuin "Tiramisu".

Johtopäätös

Makeat ruoat ja juomat ovat perinteinen lisä jokaiselle ruokalistalle. Illalliset päättyvät niihin, ne ovat koristeita ja viimeistelyjä juhlapöytä... Ne ovat herkullisia, erittäin ravitsevia, kylläisiä, stimuloivat ruoansulatusrauhasia ja auttavat parantamaan ruoansulatusta. Tapa lopettaa ateria jälkiruokaan syntyi Euroopassa vasta 1800-luvulla sokerituotannon kasvun myötä. Ennen sitä makeiset olivat rikkaiden etuoikeus ja ilmestyivät tavallisten ihmisten pöydälle vain juhlapäivinä. Jälkiruoan koristelu on erityisen tärkeää, koska jälkiruoka on juhlaruoka. Olemassa suuri määrä erilaisia ​​jälkiruokia. Kaikki, mikä tarjoillaan pääruoan jälkeen, katsotaan jälkiruoaksi. Yhden version mukaan ensimmäisten kakkujen alkuperä liittyy Italiaan. "Kuuluisa ranskalainen sananlasku" he eivät kiistellä makuista "kuulostaa italiaksi -" he eivät kiistellä jälkiruoasta (kakut). " pöytään jälkiruoaksi ja mitä voidaan oikeutetusti kutsua maailman vanhimmaksi jälkiruoaksi. Tutkijat ovat havainneet, että muinainen egyptiläinen herkku sisältää hunajaa, seesaminsiemeniä ja mahdollisesti maitoa. Samaan aikaan ranskalaiset ovat suunnannäyttäjiä kakkujen ja leivonnaisten valmistuksessa, sillä Ranskassa ilmestyi ensimmäistä kertaa kahvilat-konditorialiikkeet, kuten kakun ainesosien miellyttävät nimet osoittavat - kerma, hyytelö, marenki, karamelli, keksi jne. ranskalainen alkuperä... Koska kakut ja leivonnaiset kuuluvat kaikkien maiden ja kansojen elämän "makealle puolelle", kukaan ei tiedä niiden lajikkeiden tarkkaa lukumäärää eikä reseptien määrää, joiden perusteella ne on valmistettu. Mutta epäilemättä makeat ruoat tuovat aina juhlallisuutta mihin tahansa pöytään ja ovat aina kysyttyjä ja piristävät.

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Jäätelön, suklaan, marsipaanien, itämaisten makeisten, pastillien, tiramisun, syntymisen ja valmistustekniikan historia, syntymäpäiväkakku, piparkakku. Reseptien lähettäminen suosittuja jälkiruokia- juotu sorbetti, uuniomenat, suklaalla peitetyt hedelmät.

esitys lisätty 23.11.2010


Perustekniikat monimutkaisten kuumien ja kylmien jälkiruokien valmistukseen. Yhdistelmävaihtoehdot eri tavoilla kylmien ja kuumien jälkiruokien valmistus. Päätuotteiden yhdistelmä lisäaineita luoda harmonisia jälkiruokia.

harjoitusraportti, lisätty 5.4.2015


Sisustustekniikan ominaisuudet ja ominaisuudet suklaafondue, flambe-jälkiruoat, paistetut hedelmät taikinassa, grillattu. Modernien jälkiruokien valikoiman kehittäminen yrityksessä Ateriapalvelu"Old Town" -ravintolassa. Jälkiruokien tarjoilusäännöt.

lukukausityö, lisätty 5.9.2014


Jälkiruokien syntymisen ja parantamisen historiaa nykypäivään. Ainesosien ominaisuudet koostumuksen, ainesosien, maun, annoskoon mukaan. Maailman kalleimmat jälkiruoat. Makeisten hyödyt ja haitat. Jälkiruokien koristelu ja koristelu, flambointi.

lukukausityö lisätty 14.2.2014


Kylmien jälkiruokien valmistustekniikka. Makeat pakasteruoat: ominaisuudet, valikoima, valmistus. Aistinvarainen menetelmä ja kylmien jälkiruokien valmiusasteen ja laadun määritys. Suunnitteluvaihtoehdot ja -tekniikat astioiden koristeluun.

testi, lisätty 15.3.2015


Sokeroidut hedelmät makeisten edeltäjänä Venäjällä, ensimmäisten makeisten tyypit. Suklaan ominaisuudet ja kemialliset komponentit, pralineen keksintö - tunnetuimmat makeiset. Sarjan tekemisen salaisuus" linnun maitoa". Suklaan valmistuksen päävaiheet.

tiivistelmä, lisätty 17.9.2010


Jälkiruoka lounaan täydentävänä makeana annoksena, sen merkitys ravitsemuksessa, muodostumis- ja kehityshistoria. Jälkiruokien luokittelu ja tyypit, niiden käytön ehdot lounaan eri muodoissa. Joidenkin makeiden ruokien reseptit, vaatimukset niiden laadulle.

esitys lisätty 25.1.2017


Tekninen prosessi monimutkaisten kuumien ja kylmien jälkiruokien valmistus kylmässä ja kuumassa työpajassa. Taikinan viimeistelytyypit. Työpaikan organisointi. Laadunvalvonta valmistuneet tuotteet. Yleiset säännöt lämmitys- ja jäähdytyslaitteiden käyttö.

harjoitusraportti, lisätty 3.4.2016


Luettelo Saffron-ravintolan tarjoamista palveluista. Tekninen prosessi merkkituotteiden kylmien jälkiruokien valmistamiseksi. Kylmäpajan työn organisointi, joka on tarkoitettu kylmien ruokien ja välipalojen, makeiden ruokien ja keittojen annosteluun ja suunnitteluun.

harjoitusraportti, lisätty 25.2.2015


Suklaan alkuperähistorian tunnusmerkit ja sen leviämisen erityispiirteet ympäri maailmaa. Historiallisia tapoja mainostaa suklaata Euroopassa. Suklaan tunkeutumiskeinojen tutkiminen Venäjälle. Aleksei Ivanovitš Abrikosov on ensimmäinen suklaakuningas.

Suosittu ulkomainen julkaisu kokosi listan 25:stä parhaita jälkiruokia eri maista ympäri maailmaa, mukaan lukien myös meidän syrnikimme. Listan laatijat eivät antaneet näille ruoille paikkoja, koska heidän mielestään ne ovat kaikki yhtä maukkaita.

Venäjä. Syrniki
"Nämä ovat pannukakkuja, joista on tehty murenevaa rahkaa... Ne paistetaan ja tarjoillaan kuumana, useimmiten hillon, säilykkeiden, smetanan tai hunajan kanssa."

Ranska. Paahtovanukas
"Se on herkkä kermainen vaniljakastike, jonka päällä on kerros kovaa rapeaa karamellia."

Indonesia. Dadar Gulung
Indonesiassa dadar tarkoittaa pannukakkua ja gulung tarkoittaa käärimistä. Joten ei ole yllättävää, että Indonesian Jaavan saarella suosittu jälkiruoka on nimeltään Dadar gulung. se vihreä pannukakku pandanuksen lehdistä, täytetty kookossokerilla."

USA. Amerikkalainen omenapiirakka
"Kakku voidaan tarjoilla kermavaahdon, vaniljajäätelön tai jopa cheddarjuuston kanssa."

Turkki. Baklava

Italia. Gelato (käsintehty jäätelö tarjoiltuna tuoreita marjoja, pähkinät ja suklaa)
"Gelato saattaa olla eniten vaihtelevia makuja, mukaan lukien vadelmat, pistaasipähkinät, rommi ja suklaa."

Peru. Picronit
"Picarones on perulainen versio amerikkalaisesta bagelista, joka on valmistettu bataatista, kesäkurpitsasta, jauhoista, hiivasta, sokerista ja anisesta."

Espanja. Tarta de Santiago
« Mantelikakku sillä on rikas historia: se syntyi keskiajalla Galiciasta, Luoteis-Espanjassa sijaitsevalta alueelta. Munkkien luoma Pyhän Jaakobin kunniaksi.

Japani. Mochi. Tämä herkku on valmistettu tahnaksi murskatusta tahmeasta riisistä.
"Mochia syödään yleisimmin japaniksi. Uusivuosi... He käärivät niihin usein jäätelön."

Argentiina. Pastelitos. Uppopaistettu lehtitaikina kvitteellä tai bataatilla täytettynä
"Se syödään yleensä Argentiinan itsenäisyyspäivänä."

Englanti. Banoffee piirakka
"Herkullinen piirakka, joka on valmistettu banaaneista, kermasta ja joskus suklaasta tai kahvista."

Brasilia. Brigadeiro
"Brigadeiroja syödään missä tahansa suuressa brasilialaisena juhlapäivänä. Kuten tryffeli, jälkiruoka valmistetaan suklaasta, kondensoidusta maidosta ja voista."

Kiina. Lohikäärmeen parta
”Valkoisen kotelon kaltaiset lohikäärmepartakarkit valmistetaan pääasiassa sokerista ja maltoosisiirappista, jossa on maapähkinöitä, seesaminsiemeniä ja kookosta. Se ei ole vain kiinalainen jälkiruoka, vaan myös perinteinen taide. itsetehty».

Belgia. Vohvelit

Intia. Gulab jamun. Nämä ovat sokerisiirappiin kastettuja munkkeja
"Gulabjamun on yksi Intian rakastetuimmista jälkiruoista, vaikka sitä syödään myös kaikkialla Kaakkois-Aasiassa."

Itävalta. Sachertorte
"Suklaakakun keksi vuonna 1832 itävaltalainen Franz Sacher. Reseptin tuntevat edelleen vain Wienin Sacher-hotellin kondiittorit."

Australia. Lamington
"Suklaalla peitetyt keksiruudut ja kookoshiutaleita.»

Korea. Jakva
“Erittäin makeita keksejä seesamiöljy, vehnäjauho ja hunajaa"

Saksa. Musta metsäkakku

Islanti. Skyr
Se on paksun smetanan ja raejuuston risteytys marjojen kera.

Kanada. Nanaimo
”Kanadalainen baari on saanut nimensä Nanaimon kaupungista Brittiläisessä Kolumbiassa. Yksinkertainen jälkiruoka, joka on valmistettu vohvelimuruista vaniljakastikkeella ja päällä sulatettua suklaata.

ETELÄ-AFRIKKA. Keksit
"Erittäin makeat paistetut pullat kastettuina kylmään sokerisiirappiin"

Ruotsi. Mantelikakku "Prinsessa"

Egypti. Hmm Ali
"Egyptiläinen versio amerikkalaisesta leipävanukas lehtitaikinasta, maidosta, sokerista, vaniljasta, rusinoista, kookoshiutaleita ja erilaisia ​​pähkinöitä."

Puola. Unikonsiemenrulla