Kaikki makean ystävät, samoin kuin ne, jotka rakastavat tämän makeisen leipomista, tietävät varmasti, mitä ganache on ja miten se valmistetaan. On myös ihmisiä, jotka eivät ole koskaan kuulleet tällaista nimeä. Siksi alla keskustellaan tästä mielenkiintoisesta kulinaarisesta elementistä sekä resepteistä sen valmistamiseksi.

Joten ganache kokonaisuudessaan on suklaakerma, jota käytetään kerrokseksi tai kakkujen ja muiden jälkiruokien päällyskerroksena.

Tiedetään, että ensimmäistä kertaa tämä makea lisäys ruokiin valmistettiin Ranskassa ja että resepti sisälsi vain kolme pääainesosaa - tämä on klassikko tumma suklaa, kerma ja voita. Käytöstä riippuen ganache voi olla joko paksumpaa tai ohuempaa.

Klassinen resepti

Kuinka tehdä ganache (askel askeleelta):

Klassinen kerma sopii erinomaisesti leivonnaisten, kakkujen kerrokseksi ja myös croissanttien täytteeksi. Ganache on täydellinen ainesosa ruoanlaittoon suklaatryffelit, sekä kaikki muut ranskalaisen keittiön makeiset.

Muita ganachen valmistusvaihtoehtoja

Tämän suklaamoussen klassisen reseptin lisäksi on monia muita, jotka sopivat täydellisesti erilaisiin herkkuihin ja vastaavat kaikille. maku mieltymykset makeahammas. Ja yksi näistä resepteistä on ganache, johon on lisätty rommia.

Resepti numero 1 - Ganache rommilla, jossa tarvitset seuraavat:

Rommireseptin valmistaminen kestää vain 15-20 minuuttia, ja tuotteen kaloripitoisuus 100 g:ssa on noin 357 kcal.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Kuten tavallista, sinun on aloitettava suklaasta: sinun on murrettava se pieniksi paloiksi;
2. Laita kerma astiaan, joka voidaan lämmittää vesihauteessa. Kerma on lämmitettävä kiehuvaksi ja poistettava välittömästi lämmöltä;
3. Kaada suklaaviipaleet kuumaan kermaan ja vatkaa sitten molemmat ainekset, kunnes saadaan homogeeninen massa;
4. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, voit lisätä rommia (tai konjakkia) ja sekoita sitten uudelleen hyvin suklaamassaa. mukaan valmistettu Ganache tämä resepti Täydellinen kakun peittämiseen.

Tasainen kanssa klassinen resepti, voit valmistaa makean kermaisen massan, jossa ei käytetä tummaa suklaata, vaan valkosuklaata.

Resepti numero 2 - Valkosuklaasta valmistettu Ganache, joka vaatii seuraavat tuotteet:

Tämä herkku valmistetaan melko nopeasti - enintään 20 minuuttia. Tuotteen kaloripitoisuus on noin 280 kcal / 100 grammaa.

Kuinka keittää ganache tämän reseptin mukaan:

1. Kaada kerma joukkoon sopivia ruokia laita se tuleen tai vesikylpy, kiehauta sitten vähitellen;
2. Poista kiehuva kerma lämmöltä, lisää niihin valkosuklaaviipaleet, sekoita vähitellen molemmat ainekset vispilällä tai sekoittimella homogeenisen massan saamiseksi;
3. Lähetä syntynyt kermainen suklaamassa jääkaappiin jäähtymään;
4. Valmiina valkosuklaamassaa voi käyttää kakkujen päällysteenä.

Ganache keksittiin 150 vuotta sitten, mutta kaikkien näiden vuosien aikana se perusresepti ei koskaan muuttunut: aina käytetään vain kermaa, suklaata ja voita. Valinnaisesti reseptiä voidaan täydentää muilla ainesosilla - tomusokerilla, konjakilla tai rommilla, lisättynä kermaan kookosmaito tai korvaa tumma suklaa valko- tai maitosuklaalla, mutta yleensä kolme pääainesosaa eivät muutu koskaan.

Klassinen kypsennysmenetelmä (kuten ensimmäisessä reseptissä) ei sisällä sokeria, joten tämän herkun maku on kermainen ja mausteinen samanaikaisesti, koska katkera suklaa antaa sille katkeruutta.

Ganache, jonka reseptissä rommia käytetään, voidaan jättää hetkeksi jääkaappiin, kunnes se kovettuu, vatkaa se sitten vispilällä ja koristele kakku leivonnaisella ruiskulla. Tässä tapauksessa herkullinen suklaamassa osoittautuu erittäin ilmavaksi ja kevyeksi.

Jos ganache on tehty yksinomaan kakkujen peittämiseen, se on parasta käyttää heti valmistuksen jälkeen. Ja jos haluat tehdä siitä täytteen, se on jätettävä jääkaappiin 12 tunniksi.

Ganache-suklaa on murrettava kuutioiksi tai pieniksi viipaleiksi. Tämä varmistaa, että se jakautuu tasaisemmin kuumaan kermaan. Halutessasi voit raastaa suklaan raastimella, niin se sulaa nopeammin ja jakautuu tasaisemmin.

On syytä muistaa, että ganache säilyttää kiiltävän kiiltonsa vain, jos sitä käytetään vielä kuumana. Kun massa jäähtyy, siitä tulee matta.

Jokainen kotiäiti käytti ganachea ainakin kerran elämässään koristellakseen kotitekoisia kakkuja ja leivonnaisia. Mitä se on, kuvailemme yksityiskohtaisesti artikkelissamme, ja samalla esittelemme useita reseptejä herkullisten valmistukseen suklaa kerma. Mutta ensin, katsotaanpa sen luomishistoriaa.

Ganache - mikä se on?

Tuoksuvalla ja hienolla suklaakuorruteella päällystetyt leivonnaiset ja kakut saavat ruokahalua nekin, jotka eivät pidä itseään makean rakastajina. Tätä jälkiruokapäällystettä kutsutaan ganacheksi. Mikä se on?

Ganache on suklaasta ja kermasta valmistettu kerma, jota käytetään makeisten, kakkujen ja kakkujen täytteenä. Se keksittiin ensimmäisen kerran Ranskassa vuonna 1850 Sirodenan makeisissa. Ganachen alkuperästä on kuitenkin muitakin versioita. Yhden heistä mukaan kuuluisa kerma Se selvisi nuoren kondiittorin valvonnan ansiosta, joka kaatoi kermaa vahingossa sulatetun suklaan kulhoon.

Ganchen halutusta koostumuksesta riippuen sen valmistukseen käytettyjen ainesosien suhde vaihtelee. Lasitteessa suklaan ja kerman osuuden katsotaan olevan 1:1. Jos haluat saada paksumpaa ja kuohkeampaa kermaa kakkujen koristeluun, kerman määrää kannattaa lisätä.

Klassinen suklaaganache

Ensimmäisen kerman valmistuksen jälkeen sen resepti on antanut muutoksia ja lisäyksiä monta kertaa. Tekijä: klassinen resepti Se on valmistettu tummasta suklaasta, jossa on korkea kaakao- ja kermaprosentti. Voita lisätään antamaan kermalle kiiltävä kiilto ja makeuden lisäämiseksi - hienosokeri.

Klassinen suklaaganache valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 35% (120 ml), kaadetaan kattilaan, kuumennetaan vesihauteessa ja kuumennetaan melkein kiehuvaksi. Tämän jälkeen astiat otetaan pois liedeltä.
2. Vähintään 60 % kaakaopitoista tummaa suklaata lisätään kermaan ja annetaan seistä 5-7 minuuttia. Tämä aika riittää suklaan sulamiseen. Jos se pysyy kiinteänä, kattilassa oleva kerma on lämmitettävä uudelleen vesihauteessa.
3. Suklaakermaiseen massaan lisätään tomusokeria (25 g). Kakun ganache vatkataan perusteellisesti vispilällä.
4. Heti kun massa jäähtyy hieman, siihen lisätään 50 g pehmeää voita. Vatkaa se sitten vispilällä tasaiseksi vaahdoksi. Peitä kakku valmistetulla kuorrutteella tai käytä croissanttien ja kakkujen kerrokseksi.

Rommi ganache

Jos kakku tai jälkiruoka valmistetaan yksinomaan aikuisille, suklaakerma, johon on lisätty rommia tai konjakkia, on erinomainen koristelu. Hänellä on mausteinen maku ja vetoaa ehdottomasti kaikkiin eksoottisten ystäviin.

Tarjoamme ganache-reseptin, johon on lisätty rommia:

1. Valmista 250 g tummaa suklaata murskattuasi sen käsin paloiksi.
2. Lämmitä hyvin vesihauteessa tai miedolla lämmöllä, mutta älä keitä rasvaista kermaa (250 ml).
3. Kaada valmistettu suklaa kuumalla kermalla. Sekoita massa huolellisesti vispilällä ja tuo ganache homogeeniseen tilaan.
4. Lisää kypsennyksen lopussa ruokalusikallinen rommia tai konjakkia. Sekoita massa viimeisen kerran, jonka jälkeen sitä voidaan käyttää jälkiruoan koristeluun.

kaakao ganache

Tämä resepti sopii juuri siihen tapaukseen, kun suklaata ei ole käsillä ja jälkiruoan valmistusprosessi on jo loppuvaiheessa ja jää vain peittää se kiiltävällä kuorrutteella.

Ganache kakulle valmistetaan tässä järjestyksessä:

1. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 35 % (75 ml), kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan liedellä lähes kiehuvaksi.
2. Kaakaojauhe (3 tl) sekoitetaan samaan määrään tomusokeria.
3. Kuiva seos kaadetaan kuumalla kermalla ja sekoitetaan huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi ilman kokkareita.
4. Lisätään huoneenlämpötilassa pehmennettyä voita (50-100 g). Sen määrä vaihtelee halutun koostumuksen mukaan. Jos on pakko saada paksu kerma, sinun on laitettava vähemmän voita ja päinvastoin.
5. Kypsennetty ganache tulee käyttää heti kakun peittämiseen.

Valkosuklaakermakakun koristelu

Tämä resepti tekee erittäin kauniin kiiltävän päällysteen jälkiruoalle. Mutta kaikki kotiäidit eivät osaa kokata. valkoinen ganache. Mikä se on, kerromme vaiheittaiset ohjeet. Kerman valmistusprosessi on seuraava:

1. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35 % (50 ml), kuumennetaan 90 °C:n lämpötilaan.
2. Valkosuklaa (100 g) murskataan käsin satunnaisessa järjestyksessä ja kaadetaan kuumalla kermalla.
3. Käsivispilällä massa saatetaan homogeeniseksi.
4. Lopuksi lisätään voita (25 g).
5. Ganache sekoitetaan uudelleen. Nyt sitä voidaan levittää kakun päälle tai jäähdyttää jääkaapissa 20 minuuttia ja käyttää a kerma kerros varten makeiset. Ganachen valmistuksen aikana siihen ei lisätä tomusokeria, koska valkosuklaa tarpeeksi makea. Lisäksi voit lisätä kermaan muutama tippa rommia, konjakkia tai vanilja-esanssia, jolloin se tuoksuu.

Valkoinen ganache sopii täydellisesti kakun täytteisiin, leivonnaisten täytteisiin ja marengeihin.

Peite kakun alle mastiksin alla

Tämän reseptin mukaan valmistettu Ganache sopii täydellisesti tuotteen pintaan samalla, kun se tasoitetaan. Lisäksi siitä tulee sileä, kiiltävä ja erittäin maukas.

Ganache valmistetaan mastiksia varten seuraavassa järjestyksessä:

1. Tumma suklaa paloiksi (100 g) levitetään paksupohjaiseen kattilaan.
2. Päälle lisätään huoneenlämmössä hieman pehmentynyttä voita (100 g).
3. Kattilan sisältö sekoitetaan hieman vispilällä, minkä jälkeen astiat lähetetään vesihauteeseen.
4. Heti kun suklaa sulaa, ota ganache pois liedeltä, sekoita uudelleen hyvin ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
5. Jäähtynyttä suklaamassaa tulee käyttää mastiksin pohjana.

Ganache maidolla

Klassisesta suklaakermasta riittää paksu koostumus. Mutta tämän reseptin mukaan valmistettu ganache on enemmän kuin kastike, jota voidaan tarjoilla pannukakkujen, pannukakkujen jne.

Suklaakerman valmistus maidossa on suoritettava vaiheittain seuraava tilaus Toiminnot:

1. Kokona kaadetaan kattilaan lehmänmaitoa(350 ml). Tarvittaessa se voidaan korvata kookospähkinällä, jos et käytä eläintuotteita.
2. Maito saatetaan lämpötilaan 90 - C, minkä jälkeen siihen lisätään sokeria (50 g) ja sekoitetaan perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
3. Ota seuraavaksi kattila pois liedeltä. Lisää maitoon hienonnettu suklaa (400 g) ja anna hautua muutama minuutti, jotta se sulaa kokonaan.
4. Vatkaa massa vatkaimella suurilla nopeuksilla. Valmis ganache on yhtenäinen koostumus ja kiiltävä kiilto.

Jos olet kokeillut belgialaisia ​​konvereita, luultavasti pidit niistä. herkkä rakenne, joka itse asiassa on suklaaganache. Sen valmistusresepti on esitetty tällä sivulla. Sen lisäksi, että tästä muovisesta suklaamassasta voidaan tehdä makeisia, se sopii myös kakkujen, leivonnaisten ja erilaisten moussien koristeluun. Tämä on uskomatonta maukas sekoitus erittäin nopeasti, yksinkertaisesti ja edullisista tuotteista.

Mikä on suklaaganache?

Suklaan ja raskaan kerman seos on suklaaganache. Se sopii tryffelien, praliinitäytteiden tai kakkujen tekemiseen sekä kakkujen ja kevyiden aterioiden koristeluun. Tämä on ilmava suklaamassa, koska se on yleensä vatkattu vatkaimella. Sitä voidaan säilyttää pitkään - jopa seitsemän päivää huoneenlämmössä, jos se sisältää enemmän suklaata kuin kermaa. Nestemäistä suklaamanachea saadaan yhtä suurella määrällä suklaata ja kermaa tai siinä tapauksessa, että jälkimmäinen osoittautui vähärasvaiseksi. Klassisen suklaaganachen luomiseksi resepti vaatii yhtä suuret suhteet kerma, jonka rasvapitoisuus on 32-40 % ja karvas-, maito- tai valkosuklaa.

Vaahdotettu suklaaganache on kermainen täyte tryffeleistä tai suklaatahnaa käytetään kakkujen koristeluun. Toisin sanoen sitä voidaan käyttää lähes kaikkien makeiden leivonnaisten reseptien kanssa. Suklaaganache mastiksiin luodaan samalla tavalla kuin mikä tahansa muu lajike. On pidettävä mielessä, että kermaa ja suklaata sekoitettaessa massa ei ole kovin tottelevainen eikä kovin muovinen. Sen kanssa on mukavampaa työskennellä, jos vatkaa lämmin seos kuohkeaksi. On suositeltavaa käyttää korkealaatuista sekoitinta näihin tarkoituksiin, mutta paremmin.

Klassinen suklaaganache. Resepti

Tämän herkullisen suklaamassan valmistamiseksi tarvitset:
— 200 grammaa maitosuklaa ;
— 100 millilitraa kermaa.

Jos pidät tummasta suklaasta, voit käyttää sitä ganachen valmistamiseen. Ja kakun päällystämiseen kevyellä muovimassalla käytetään valkosuklaata. Ganachen valmistukseen epätavallinen maku, voit lisätä kahvia, kuorta ja mitä tahansa muuta ravintolisät vahvalla jälkimaulla. Eli voit muuttaa reseptiä hieman ilman pelkoa tuotteiden pilaamisesta. Kun valitset kuorta lisäaineeksi, siivilöi kerman kuumentamisen jälkeen se ennen kuin lisäät siihen suklaata. Jälkimmäinen voi olla punainen, sininen, keltainen, vihreä, oranssi ja jopa violetti. Jos sinulla on sellainen myynnissä, voit käyttää sitä alkuperäisen suklaaganachen luomiseen.

Suklaaganache. Mastiksin resepti

Muovisen suklaa- ja kermamassan valmistamiseksi sen levittämiseksi mastiksikakun päälle resepti määrää samojen tuotteiden käytön, mutta eri suhteissa:
1. Maitosuklaata tulee valmistaa vähintään kolmesataa grammaa kahdessasadassa millilitrassa kermaa.
2. Jos käytetään valkosuklaata, sitä tulisi ottaa noin neljäsataa grammaa kahdessasadassa millilitrassa kermaa. Samat mittasuhteet ovat tarpeen, jos otat värillistä suklaata.
3. Tummaa suklaata käytettäessä kannattaa ottaa kaksisataa grammaa painava patukka ja kaksisataa millilitraa paksua kermaa.

Kuinka tehdä suklaaganachea?

Hellävaraisen kermaisen seoksen valmistusohje on melko yksinkertainen. Ensin sinun on lämmitettävä kerma, sitten laitettava suklaa niihin ja odotettava, että se liukenee kokonaan. Seoksen palamisen estämiseksi se tulee lämmittää alhaisella lämmöllä tai vielä paremmin - vesihauteessa. Toisessa tapauksessa pienempi kattila, jossa on suklaata ja kermaa, asetetaan suureen vedellä täytettyyn kattilaan. Alemman kattilan veden tulee olla kiehuvaa, jotta ylemmän kattilan sisältö lämpenee. Jotta vaahdotettu ganache osoittautuisi täysivaltaiseksi, resepti määrää kerman ja suklaan lämmittämisen, mutta ei näiden kermaisen massan komponenttien keittämistä. Tämän kappaleen alla olevassa valokuvassa näkyy suklaa-kerma-seos, joka ei ole vielä tullut homogeeniseksi.

Ihmisiä, jotka osaavat luoda epätavallisia leivonnaisia ne, jotka osaavat tehdä suklaagaanachen, väittävät, että riittää, kun sekoitat suklaata ja kermaa ruokalusikalla. Mutta en pidä siitä massasta, joka siitä tulee. Vaahdotettu suklaaganache, jonka resepti on esitetty tällä sivulla, tulee paljon muovisempaa, mureampaa ja maukkaampaa. Ja lisäksi siitä tulee enemmän, koska seoksen tilavuus kasvaa vatkatessa. Jälkimmäinen sopii täydellisesti kakun pintaan, siitä muodostuu minkä muotoisia tryffeleitä ja sillä on helppo täyttää vaniljakastikekakut. Siksi on parasta vatkaa kuumennettu kermainen suklaaseos vatkaimella.

Kun sekoitat kermaa ja suklaata kattilassa, sekoita niitä, kunnes muodostuu homogeeninen massa, kuten tämän kappaleen yläpuolella olevassa kuvassa. Vasta sitten seos voidaan kaataa kuppiin. monitoimikone saadakseen hänet sisään suklaamussi. Keittiökoneessa tulee olla yksi tai kaksi vispilää, niin saat laadukkaan suklaaganachen. Varmista, että kerma ei vuoda yli kulhossa. Resepti vaatii seosta vatkaamaan, kunnes se jättää vispiläjälkiä, kuten artikkelin tämän osan alla olevasta kuvasta näkyy. Kun sammutat mikserin, nämä merkit saattavat kadota. Mutta se ei ole tärkeää. Suklaamassa pysyy edelleen ilmavana. Se tulee lähettää yön yli jääkaappiin tai parvekkeelle, jos ulkona on kylmä.

Noin kahdentoista tunnin kuluttua suklaaganache on valmista. Sen pitäisi olla muovista vakaa massa, itse asiassa - suklaamoussea, jos otit kaksi osaa suklaata ja yhden kermaa. Valokuva tällaisesta moussesta on tämän artikkelin alussa. Tästä suklaamassasta voit valmistaa belgialaisia ​​konvereita tai päällystää sillä kakun reunat ja pinta. Jos haluat käyttää tätä moussea esimerkiksi choux-leivonnaisten täytteenä, niin resepti kehottaa käyttämään yhtä paljon kermaa ja suklaata. Tuloksena on erittäin pehmeä, vähemmän tiheä massa. Hänen kuvansa on tämän postauksen lopussa.

Mitä tehdä, jos suklaaganache on kerrostunut?

Suklaakermainen massa voi irrota neljästä syystä:
- kun lisäät kermaa huonolaatuiseen suklaaseen tai suklaafudgeen, eikä suklaata kermaan, kuten reseptissä määrätään (ensimmäinen on sallittu vain, jos käytetään korkealaatuista suklaata);
- käytettäessä heikkolaatuista suklaata tai suklaafudgea;
- jos kerma on liian rasvaista;
- kun kermaa on paljon.
Jotta suklaaganache ei delaminoitu, reseptiä tulisi hieman muokata - lisää siihen lisää suklaata, lämmitä ja vatkaa uudelleen.

Mitä tehdä, jos onnistuit tappamaan ganachen?

Aloittelijat, joilla ei ole aavistustakaan kuinka tehdä suklaagaanache, käyttävät yleensä standardi resepti, vatkaa massaa kunnes siihen ilmestyy kokkareita. Sama tapahtuu vatkatessa kermaa suklaa fudge tai huonolaatuista suklaata. Hienonnettu suklaaganache tulee lämmittää kattilassa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa sekoittaen, kunnes kokkareet liukenevat. Sitten seos on vatkattava uudelleen. Jos tapat massan uudelleen, sinun on toistettava kaikki tässä kappaleessa kuvatut vaiheet.

Kuinka levittää suklaagaanachea kakun päälle?

On parempi, jos luot leivonnaisia ​​keskittyen suklaakakun valmistusohjeeseen. Sitten kerma massaa täydentää sen makua orgaanisesti. Loppujen lopuksi suklaakakku on herkullisinta suklaakerman kanssa. Mutta periaatteessa voit koristella ganachella ja muilla leivonnaisilla. Muovimassan levittämiseen kakun reunoille ja pinnalle tulee käyttää seuraavia työkaluja:
- lastalla;
- muovinen lasta;
- veitsi, jossa on pitkä ja leveä terä.

Kun olet levittänyt suklaagaanachea taikinan reunoille ja päälle, laita jälkimmäinen jääkaappiin pariksi tunniksi. Sitten lasta, muovilastalla tai pitkällä ja leveällä terällä varustettu veitsi on asetettava viideksi minuutiksi korkeaan astiaan, joka on täytetty kiehuvalla vedellä. Tasoita suklaagaanache kuumalla työkalulla kuivaksi pyyhittynä kakun pinnalle ja reunoille. Silitysvaikutus saavutetaan, kun taas makeistuotteessa ei ole epäsäännöllisyyksiä.

Reseptit kerman ja muiden makeisten koristeluun

ganache kakun täytteeksi

1 tunti 20 minuuttia

460 kcal

5 /5 (4 )

Tyttöystäväni on amatööri kotileivontaa jolla hän hemmottelee vieraita aina tilaisuuden tullen. Suklaakakku Ganachen kanssa on yksi hänen kruunaavista jälkiruoistaan, joka ei jätä herkkusuomia välinpitämättömäksi. Ennen kuin hän kohteli minua teellä epätavallisella kakulla, minulla ei ollut aavistustakaan ganachen olemassaolosta, enkä tiennyt mitä se oli.

Ganache on ranskalainen kerma, jota käytetään laajasti kakun peittämiseen, kakkukerroksiin sekä täytekakkuihin, makeisiin. Konditorit käyttävät usein ganachea kakun tasoittamiseen: sillä peitetyn kakun pinnasta tulee ihanteellinen koristeluun mastiksilla ja muilla koristeilla.

Nyt paljastan kulinaarisen tyttöystäväni salaisuuden ja puhun suklaagaanachen valmistamisesta kuvailemalla yksityiskohtaisesti reseptin valokuvalla päävaiheista.

Kakun päällysteen valmistelu tulee suorittaa suklaalla Korkealaatuinen koska se sulaa täydellisesti ja antaa parhaan tuloksen makeiden leivonnaisten koristeluun.

• Keittiön laitteet ja välineet: syvä kulho, silikoni- tai puinen lasta, sekoitin.

Vaaditut tuotteet

Ruoanlaittoon tarvitsemme seuraavat tuotteet:

Kovettunut suklaakerma muuttuu himmeäksi ja menettää alkuperäisen kiiltonsa.

Ganachen historia

Ranskaa pidetään kerman syntymäpaikkana: sen loi vuonna 1850 Patissori Seradin omassa makeisliikkeessään, joka myi erilaisia ​​makeisia paikallisille asukkaille.

Nuori kondiittori halusi kokeilla reseptejä ja ainesosia luoden todellisia tuon ajan makeita mestariteoksia.

SISÄÄN klassinen muoto ranskalainen kerma valmistettiin raskaasta kermasta ja suklaasta, mutta levitettyään sitä moniin maailman keittiöihin, resepti muuttui, kun kondiittorit muuttivat sitä omalla tavallaan.

Kuinka tehdä ganachea kakun täytteeksi kotona

Harkitse kaikkia ganachen valmistamisen vaiheita, nimittäin yksityiskohtainen resepti kotiruoanlaitto valokuvalla joistakin toiminnoista vaihe vaiheelta.

Ensimmäinen askel- valmistautuminen makeisten lasite tai suklaata.

Kerman luomisen alkuvaiheessa sinun on pilkottava suklaa tai raastettava se. Kaada syntyneet suklaapalat suureen syvään kulhoon ja laita mikroaaltouuniin alhaisella teholla, kunnes ne ovat täysin sulaneet.

Toinen vaihe-jäähdytys.

Sulan suklaamassan tulee jäähtyä huonelämpötila niin, että kakun päällystäminen ganachella ja sen kovettuminen vie mahdollisimman vähän aikaa.

Kolmas vaihe- ainesosien yhdistelmä.

Lisää sulaneen kuorrutuksen joukkoon vähitellen pehmeää voita sekoittaen massaa jatkuvasti silikonilastalla tasaiseksi.

Neljäs vaihe- kermavaahto.

Vastaten suosittuun kysymykseen, kuinka tehdä ganache kakulle niin, että se on mureaa ja asettuu helposti makeistuotteelle, sanon - päihitä se. Vatkaa kermavalmistetta vatkaimella tai monitoimikoneella 5 minuuttia suurella nopeudella.

Näin voit ja suklaa sekoittuvat paremmin sekä antaa massalle ilmavuutta.

Viides vaihe- kerman valmistuksen loppu.

Jotta ganache-kerma levittyisi optimaalisesti mastiksin ja muiden jälkiruokakoristeiden alle, sinun on jätettävä kermavaahto huoneenlämpöön noin 1 tunniksi.

Valmis ganache-kerma säilyy jääkaapissa hermeettisesti suljetussa astiassa noin kuukauden. Ota tarvittaessa huoneenlämpöön ja vatkaa hyvin.

Suklaaganache sopii kaikenlaisiin kakkuihin, ja kakun päällystysohje on monipuolinen ja helppo valmistaa, sen voivat valmistaa aloittelevat kondiittorit ja makeisten kotona leipomisen ystävät.

Kuinka kaunista koristella ja tarjoilla ganachella peitettyä kakkua

Olen jo kertonut sinulle kuinka tehdä ganache kakulle, nyt kerron sinulle mielenkiintoisimman asian - kuinka koristella ja tarjoilla kakku tällä makealla kermalla.

Paistettu muotokakku, jonka kakut on jo voideltu kermalla ja ovat täysin valmiita koristeluun, alamme peittää makealla massalla aivan pohjasta: ensin sivuosa, jonka jälkeen siirrymme yläpinnan käsittelyyn. .
Massa on parempi levittää ohuella metallilastalla, jolloin suora pitkä sivuosa antaa makeistuotteelle mahdollisimman sileää.

Käsittelyn jälkeen suklaan koostumus jälkiruoka tulee laittaa jääkaappiin 30-50 minuutiksi jähmettymään, minkä jälkeen leivonnaiset ovat valmiita lopullista koristelua varten.

Mastiksin alla oleva Ganache antaa erinomaisen pohjan lisäksi myös vahvistavan vaikutuksen makeisille, jolloin niitä voidaan kuljettaa ilman pelkoa turvallisuudesta. ulkomuoto, resepti on helppo seurata, ja herkullinen loma kirkkaine kuvineen on arvokas palkkio ponnisteluistasi.

Tasoita kakku ganachella mastiksin alle noin 3 mm:n kerros. Suuri paksuus ei anna koristeelle varmaa kiinnitystä, eikä ohuempi kerros piilota pieniä puutteita taikinassa.

Ennen kuin teet ganachen kakulle, varmista, että tuotteet, joista se valmistetaan, ovat tuoreita myrkytyksen ja katkeruuden välttämiseksi valmis tuote ja muita ongelmia.

Maitosuklaa ganache on kaunis beige väri ja kevyt kerman jälkimaku, jota lapset arvostavat.
Valkosuklaata käyttämällä voit valmistaa tyylikäs kerma häämakeisten rekisteröintiin vaaleilla sävyillä.

Kutsu keskustelemaan kakun täytteestä ja mahdollisista parannuksista

Tuorevaahdotettua suklaakermaa voidaan käyttää nestemäinen täyttö muffinit, kakkukerrokset kakkuihin ja leivonnaisiin sekä kuorrutus, niiden päälle kaataminen makeita leivonnaisia. Sakeutetulla kermalla voidaan täyttää piirakat, keksit ja vohvelirullat, tai käytä makeisten luomiseen - muotoile palloja ja pyörittele niitä murskatuissa vohveleissa tai pähkinöissä.

Tällaisella kermalla voit koristella erilaisia ​​jälkiruokia - tätä varten sinun on asetettava se kerman injektori ja käytä mielikuvitustasi ja persoonallisuuttasi. Lisäaine muodossa hedelmäsosetta monipuolistaa kerman makua ja tekee jälkiruoasta omaperäisemmän.

Haluaisin mielelläni nähdä palautettasi reseptistäni sekä tämän ranskalaisen kerman käytön.

Kakku ganachella - erittäin maukas ja kaunis ruokalaji, ei ollenkaan vaikea toteuttaa. Tätä kannattaa kokeilla gourmet-jälkiruoka ja miellyttää heitä sukulaistensa ja ystäviensä kanssa järjestäessään seuraavaa juhlaa.

Suklaaganache kakun päällystämiseen: resepti kaakaojauheella

Economy-versio suklaaganache-kermasta kakun peittämiseksi. Tärkeä! Jotta kerma olisi maukasta eikä millään tavalla huonompi kuin pinnoite täyttä suklaata, sinun on käytettävä korkealaatuista kaakaojauhetta. Sokeria voidaan lisätä maun mukaan, mutta enintään 2 ruokalusikallista, muuten konsistenssi voi kärsiä.

Ainesosat

100 g öljyä;

5 ruokalusikallista kaakaota;

4 ruokalusikallista sokeria;

160 ml maitoa.

Ruoanlaitto

1. Otamme öljyn etukäteen lämpimään huoneeseen, voit leikata sen kuutioiksi, jotta se pehmenee nopeammin.

2. Yhdistä ensin kaakao ja sokeri, sekoita. Jauheen jyvät hankaavat hiekkaa vasten, ei muodostu kokkareita.

3. Laimenna nyt sokeriseos maidolla, sekoita ja laita vesihauteeseen. Mutta voit keittää tällaisen kerman tavallisessa kattilassa tarttumaton pinnoite. Sytytä tässä tapauksessa pieni tuli ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, jotta kaakao ei pala.

4. Heti kun sokeri liukenee, kerma muuttuu homogeeniseksi, voit poistaa sen liedeltä.

5. Jäähdytä suklaamassaa hieman ja laita siihen pehmennetty voi. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Ei haittaa, jos voi sulaa. Kun kerma jäähtyy, se sakeutuu edelleen.

6. Käytämme ganachea kakun peittämiseen tai kakkujen koristeluun, jäätelöön, kotitekoisiin makeisiin.

Suklaaganache kakun peittämiseen: resepti kermaan suklaalla

Toinen hyvin yksinkertainen ganache-resepti, mutta se on tärkeä käyttää raskasta kermaa vähintään 30 %. Se käyttää sekä suklaata että kaakaojauhetta.

Ainesosat

200 g kermaa;

170 g tummaa suklaata;

4 ruokalusikallista sokeria;

1,5 ruokalusikallista kaakaota;

1,5 tl konjakki;

50 g voita.

Ruoanlaitto

1. Kuumennamme kerman kuumaan tilaan, mutta älä keitä. Jopa noin 70-80 astetta.

2. Lisää Kidesokeri yhdistettynä kaakaojauheeseen. Jos ne kaadetaan erikseen, voi muodostua kokkareita. Sekoita kerma nopeasti. Anna vaikuttaa muutama sekunti ja ota pois lämmöltä.

3. Murennamme suklaata. Voidaan pilkkoa nopeasti veitsellä. Siirrä kulhoon.

4. Kaada suklaapalat kuumalla kaakaokermalla. Peitä kulho pari minuuttia, jotta palat sulavat.

5. Avaa, sekoita.

6. Lisää pehmennetty voi. Mutta jos kerma on korkealaatuista, se on mahdollista ilman sitä.

7. Kaada konjakki aromia varten. Tämä määrä riittää antamaan kermaa vähän pähkinä mutta se ei haisenut alkoholilta.

Suklaaganache kakun päällystämiseen: resepti maitojauheella

Resepti suklaaganachelle kakun peittämiseksi, joka voidaan valmistaa paitsi maitojauheella myös kermalla. Se osoittautuu vielä maukkaammaksi, koska tuotteen rasvapitoisuus on korkeampi.

Ainesosat

50 g kuivaa maitoa;

60 ml tuoretta maitoa;

110 g öljyä;

150 g suklaata;

1 lusikka sokeria.

Ruoanlaitto

1. Murenna suklaa, laita vesihauteeseen.

2. Lisää sokeri maitojauheeseen, laimenna kaikki tuore maito tai tavallista vettä, laita erikseen liedelle ja lämmitä 50 asteeseen.

3. Vatkaa voi vatkaimella, lisää siihen vähitellen maitoa. Teemme tämän hitaasti, jotta öljy imee kaiken nesteen.

4. Poista sulatettu suklaa vesihauteesta, sekoita hyvin. Sen ei pitäisi olla kuuma. Jäähdytä tarvittaessa hieman.

5. Lisää suklaaseos voin joukkoon lopettamatta kerman vatkamista.

6. Ganache on valmis! Maun mukaan lisää siihen vanilliinia tai konjakkia, kuten teimme edellisessä reseptissä. Käytä voidetta välittömästi ennen kuin se kovettuu.

Suklaa Ganache kakun peittämiseen: Appelsiininkuoriresepti

Itse asiassa voit tehdä kerman sitruunankuorella, mutta siellä on täysin erilainen maku ja aromi. Valitse haluamasi sitrushedelmä. Älä unohda pestä sitä huolellisesti harjalla ja kaada päälle kiehuvaa vettä.

Ainesosat

200 g tummaa suklaata;

1 st. l. appelsiinin kuorta tai 1 tl. sitruunan kuori;

150 ml maitoa;

1 ripaus suolaa;

1 lusikallinen öljyä.

Ruoanlaitto

1. Rakenna vesihaude. Laita kaikki suklaa ylempään kulhoon pilkkomisen jälkeen pienet palaset. Alamme sulaa.

2. Kuori on hienonnettava, lisää välittömästi suklaaseen.

3. Lämmitä maito ripauksella suolaa. Jos haluat saada lisää vaniljakastike, kaada sitten kaksi tai kolme ruokalusikallista sokeria, mutta ei enempää.

4. Heti kun suklaa ja kuori lämpenevät ja ovat tasalaatuisia, lisää voita ja sekoita.

5. Kaada seuraavaksi ohuena virtana maitoa, älä kiirehdi.

6. Lämmitä ganachea vielä minuutti vesihauteessa ja poista se.

7. Jäähdytä lämpimään, mutta ei kylmään tilaan. Käytä kakun pinnan koristeluun tai mihin tahansa muuhun tarkoitukseen.

Suklaaganachea kakun päälle Auttavia neuvoja ja temppuja

Ganache kovettuu nopeasti, etkä voi peittää kakkua? Aseta kulho kattilaan lämmintä vettä Anna seoksen lämmetä ja sekoita jatkuvasti. Poimi kuorrute välittömästi siitä, peitä kakku.

Valkoinen suklaa on paljon omituisempaa kuin tumma. Se ei välttämättä sula ollenkaan, jos tuote Heikkolaatuinen tai edes pisara vettä.