Vihannekset vesihauteessa. Kuinka tehdä vesihauteesta? Kaikki menetelmät kotiruokaa varten
Nuoret kotiäidit, jotka kohtaavat sanan "vesihaute" erilaisten reseptien kuvauksissa, eksyvät oletuksiin - mikä se on!
Ja silti tämä on täysin yksinkertainen asia, ilman mitään viisautta sen alla.
Tästä artikkelista, rakkaat emännät, opit, mikä on "vesihaute" ja miten se tehdään parhaiten kotona.
Mikä on vesihaute?
Milloin vesihauteita käytetään?
Vesihaudetta käytetään esimerkiksi suklaan tai voin sulattamiseen tai saippualustan valmistamiseen saippuan valmistamiseksi kotona. Tarvittavat ainesosat lämmitetään vesihauteessa tiettyyn, yleensä suhteellisen matalaan (50-70 asteen) lämpötilaan.
Tällainen tekniikka on välttämätöntä hiuksille tai hiuksille: kosmetologiassa käytetyt luonnolliset eteeriset öljyt eivät kestä korkeita lämpötiloja, mutta kuumennettaessa ne imeytyvät paljon paremmin ja tuottavat voimakkaamman vaikutuksen. Sama pätee hunajaan: voimakkaalla kuumennuksella hunaja menettää lääkeominaisuutensa, joten tarvittaessa hunajaa kuumennetaan vesihauteessa (esimerkiksi kun tehdään hunajakakkua nenän lämmittämiseksi sinuiitti- tai rintakehän kanssa keuhkoputkentulehduksella) - tämä kaikki sen ominaisuudet säilyvät ja samalla saavutetaan vaadittu lämpötila.
Erilaisia \u200b\u200byrttifuusioita ja -dekotteja valmistetaan samalla periaatteella: yrttiä ei voi keittää avotulella - siitä tulee hyödytöntä, ja voit ja sinun pitäisi hiki vesihauteessa. Ja jotkut elintarvikkeet, kuten gelatiini ja munankeltuainen, muuttavat rakennettaan kuumennettaessa, ja estääkseen tämän tapahtumisen, ne voidaan myös lämmittää vain vesihauteessa.
Kuinka tehdä vesihauteesta?
Toiminta on hyvin yksinkertaista, mutta sillä on myös omat säännöt ja hienovaraisuudet. Vesihaute on kahden astian rakenne, jotka on asetettu toisiinsa. Yleensä nämä ovat kaksi kattilaa tai kaksi kulhoa, joista toinen on pienempi ja toinen suurempi. Pienempi kattila (kulho) asetetaan isoon, johon vettä jo kaadetaan ja kiehuu.
Kiinnitä huomiota siihen, että alimmassa kattilassa on oltava paksu pohja ja paksut seinät, jotta kiehuminen ei ole niin voimakasta ja että vesipisarat kiehumisen aikana eivät pääse ylempään kulhoon ainesosien kanssa. Alemman astian pohja on peitettävä lautasliinalla - pellavalla tai puuvillalla, tämä on välttämätöntä, jotta kiehuminen olisi vielä maltillisempaa. Ylemmän astian pohjan tulee koskettaa vain alemmalla astialla kiehuvaa vettä, kun taas seinien tulisi pysyä avoimina eivätkä koskettaa alemman astian seinämiä. Osoittautuu seuraavaksi: ylempi astia käsitellään kuumalla höyryllä, eikä vesi käytännössä koske siihen.
Sinun on myös kiinnitettävä huomiota siihen, että ylempi kulho on laskettava alempaan vasta sen jälkeen, kun on keitetty vettä jälkimmäisessä, jotta ei häiritä tarvittavaa kuumennusprosessia eikä pilaa tulosta. Aseta kansi kattilan tai kulhon päälle.
Kiinnitä huomiota sellaiseen vähäpätöisyyteen: jos ylemmät astiat tuskin mahtuvat alempiin, on hankalaa vetää se ulos, kun se kuumenee. Ehkä sinun pitäisi ripustaa se toisen pannun päälle tai keksiä jonkinlaiset kahvat, eli ajatella tätä hetkeä etukäteen. Joka tapauksessa jonkin ajan kuluttua sopeudut varmasti, eikä ongelmia ja vaikeuksia tule olemaan
Vesikylpy - Tämä on ruoanvalmistusmenetelmä, jossa neste keitetään (kuumennetaan) ilman astian suoraa kosketusta tuleen. Tätä menetelmää käytetään, kun vaaditaan valmistetun liuoksen lämpötila, joka ei ylitä 100 ° C.
Pohjimmiltaan vesihauteessa on tapana valmistaa tietyntyyppisiä herkkävoiteita kakkuille, tietyille kastikkeille, joita tarjoillaan kala- ja liharuokien kanssa. Lisäksi vesihaudetta käytetään suklaan, hunajan ja voin sulattamiseen tai pehmentämiseen. Siten valmistetaan usein lääkekasvien yrttejä.
Vesikylpyjä on kahta tyyppiä, jotka riippuvat suoraan indikaattoreista, kuten käytettyjen tuotteiden nimi ja määrä sekä niiden valmistuspaikka. Näin erottuu ruoanlaitto vesihauteessa ja ruoanlaitto vesihauteessa.
Tällöin ruoanlaitto suoritetaan liedellä käyttämällä ns. Kaksinkertaista pannua, jota pidetään vanhimpana. Vesi kaadetaan astioiden alempaan astiaan ja tuote asetetaan ylempään astiaan, jota varten kypsennetään vesikylpy.
Todellisuudessa tämä keittomenetelmä on melko yksinkertainen. Rakenteellisesti se näyttää kahdelta suuremmalta ja pienemmältä astialta, jotka työnnetään toisiinsa. Samanaikaisesti pienten astioiden on oltava vähemmän korkeita, jotta ne voivat jättää tilaa kiehuvalle vedelle. Kiehumisprosessin aikana ensimmäisessä astiassa oleva vesi lämmittää toisessa nestettä. Suuremmassa astiassa oleva vesi ei saisi kiehua - ihannetapauksessa vesihauteessa keittämiseen kuuluu hieman kiehumista kohtuullisella lämmöllä.
Toinen tapa tai ruoan valmistus vedessä Kylpy soveltuu uunissa paistamiseen tai uunissa lämmittämiseen, kun käytetään hieman erilaista muotoilua. Ulkopuolelta tämä on säiliö (tai säiliöt), jotka on sijoitettu suurikokoiseen muotoon, mieluiten ritilälle, joka varmistaa tarvittavan vesikierron sisäsäiliön pohjan alla.
Kun kypsennät vesihauteessa, kaadetaan kuumaa vettä isoon astiaan, jonka tulisi saavuttaa sisämuotin korkeuden keskellä. On huomionarvoista, että koko tämä rakenne voi pysyä auki päällä, mutta se voidaan myös sulkea (esimerkiksi folioilla) - se riippuu reseptin vaatimuksista. Joskus vesihaude jätetään auki ja sisempi muotti peitetään kalvolla.
Suuri bain-marie-astia valitaan siten, että sen korkeus on yli 2/3 sisäastian korkeudesta. Liian korkea muoto ei myöskään sovellu, koska sen seinät eivät vain estä lämpövirtoja, vaan veden lämpötila ei ehkä edes nouse 83 ° C: seen, mikä ei anna tuotteen saavuttaa valmiutta.
Vesihauteessa ruoanlaittoon on tärkeää myös materiaali, josta iso muoto on valmistettu. Esimerkiksi lasi on huono lämmönjohdin, kun taas ohuelle teräkselle on tunnusomaista korkea lämmönsiirto. Paksu valurauta kykenee päinvastoin varastoimaan lämpöä. Joten sopivin muoto ruoan valmistaminen vesihauteessa on melko paksu alumiininen.
Jos pidit tiedoista, napsauta painiketta
Olemme usein kohtaamassa tosiasian, että erilaisissa resepteissä miten kokata yrttitee tai lääkekasvien infuusio, tapaamme lauseen " valmistaa infuusio vedessä kylvyssä "... Tässä artikkelissa kerromme sinulle miten keittää yrtti vesihauteessa kotona.
Mitä tarkoittaa "keittää yrtti vesihauteessa"
Kuulemme usein, että yrttejä on keitettävä vesihauteessa, mutta kaikki eivät ymmärrä, mitä tämä tarkoittaa. Ja jos he tekevät, he eivät aina tiedä, miten se tehdään oikein.
Joten jos kylpy on vettä, tämän lauseen avainsana on "vesi", toisin sanoen vedellä. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse lämmittää tai kokata tulessa, vaan vedessä. Me kaikki tiedämme, että veden kiehumispiste on alle + 100 ° C.
Juuri tämä lämpötila on sopivin, jotta yrttejä, joita meidän on valmistettava, ei keitetä, vaan juuri keitetään, eli lämmitetään. Lämmitettiin hitaasti ja kohtalaisesti ja siten, että kaikki niiden sisältämät hyödylliset aineet siirrettiin samalla tavalla valmistettuun infuusioon.
Vesihaute yrttejä varten. Kuinka tehdään
Jos sinun tarvitsee tehdä vesihauteea kotona, ota lisäksi kaksi astiaa, jotta yksi astioista mahtuu vapaasti toisen sisään. Tämä voi olla esimerkiksi kattila ja turkki, pesuallas ja kulho, kauha ja tölkki jne.
Säiliöt on valittava, esimerkiksi suuret ja pienemmät kattilat, jotta pienempi mahtuisi suurempaan, mutta samalla niin, että ne eivät kosketa pohjaa. Veden kaataminen ei myöskään ole paljon arvoinen. Pienemmän kattilan ei tarvitse kellua suuressa.
Jos käytät purkkia, kattilan tai muun astian alaosaan sinun täytyy laittaa jonkinlainen rätti ja laittaa purkki valmistetulla infuusiolla. Ja purkisi ja suuremman astian väliin muodostuneessa rakossa sinun on kaadettava vettä.
Kaikki! Vesihaute on valmis.
Kuinka valmistaa yrttejä vesihauteessa
Seuraavaksi sinun on laitettava valmistetut yrtit pienempään kattilaan tai purkkiin, kaada lasi kiehuvaa vettä ja laittaa se isoon astiaan. Yrtit on sekoitettava pakkauksessa ilmoitettujen suhteiden mukaan.
Kaada sitten vettä alempaan kattilaan ja tulen päälle. Alemmassa astiassa vesi kiehuu, mutta ylemmässä yrttiinfuusio vain keitetään vesihauteessa.
Yrtti-infuusion kiehuminen kestää noin 20 minuuttia, ja kun infuusio on hieman jäähtynyt, suodata se, lisää siihen keitettyä vettä niin paljon kuin se on kiehunut, ts. menetettyyn tilavuuteen ja ota sitten järjestelmän mukaisesti.
Jos infuusiossa käytetään kuorta, sinun on keitettävä sitä kauemmin, noin 30 minuuttia.
Voiko yrttejä valmistaa termoksessa?
Vastaus on yksiselitteinen - voit. Yrttien panimo termospulloissa voi olla hyvä korvike yrttien panimiselle vesihauteessa. Koska vesihauteen koko kohta on nimenomaan pitää keittolämpötila lähellä kiehumispistettä eikä pudota.
Uunilla keitetyt astiat ovat ehdottomasti terveellisempiä ihmisille. Ne valmistetaan käyttämällä vähimmäismäärää öljyä omassa mehussaan.Lähes kaikki astiat, joita olet tottunut keittämään liedellä, voidaan valmistaa yhtä herkullisiksi uunissa. Uuni on kätevä myös silloin, kun et halua luopua perinteisestä paistamisesta. Voit lisätä etuja ja vähentää astioiden haittoja yhdistämällä kahta ruoanlaittotyyppiä.
Usein, erityisesti ravintoloissa, kokit paistavat tuotteen ensin kullanruskeaksi ja saattavat sen sitten uuniin. Jokainen uuni on yksilöllinen ja sillä on useita ominaisuuksia, joista voi lukea sen ohjeista, mutta kaikkien uunien omistajille sopii useita yleisiä salaisuuksia.
Tason valinta
Jotta astia ei pala, pysy mehukkaana ja aromaattisena ja samalla täysin kypsennettynä, on tärkeää valita oikea kypsennystaso uunissa. Turvallinen vaihtoehto on valita keskitaso, juuri tällä tasolla astia ei pala, vaan se kypsyy tasaisesti. Jos kullanruskea kuori on tärkeä, melkein valmis astia voidaan järjestää korkeammalle tasolle lyhyeksi ajaksi. Uusin suuntaus on ruoanlaitto matalissa lämpötiloissa useita tunteja. Uskotaan, että tämän menetelmän avulla voit säilyttää oikean koostumuksen, maun ja aromin. Tällä menetelmällä voit valmistaa uunissa alemmalla tasolla, mutta tilassa, jossa alempi lämmitys ei ole voimakasta.
Joitakin ruokia on vaikeampaa ruskistaa alaosassa, joten on parasta valmistaa ne alemmalla hyllyllä, jossa on paljon lämpöä alemmassa varjossa. Esimerkiksi kokit suosittelevat pizzan valmistamista. Tämä estää sitä palamasta ylhäältä ja on rapeaa pohjassa. Suosittelemme, ettet työnnä leivinpaperia lähelle takaseinää, mikä häiritsee ilmankiertoa eikä anna astian leipoa tasaisesti.
Tilan valitseminen
Nykyaikaisissa uuneissa on monia toimintatiloja, jotka auttavat sinua valmistamaan jopa monimutkaisimman monivaiheisen astian mahdollisimman mukavalla tavalla. Esimerkiksi ylemmän ja alemman lämmityksen samanaikaista käyttöä pidetään perinteisenä leivontamuotona, ja sitä voidaan käyttää lähes minkä tahansa astian valmistamiseen. Se varmistaa tasaisen lämmönjaon ja luonnollisen konvektion. Tämä tila on melko hidas, kun taas alempi kymmenen on tehokkaampi melkein kaikissa uuneissa, mikä tarkoittaa, että astia ei välttämättä kypsy tasaisesti. Perinteisesti keksit, keksit, leipä, lasagne, täytetyt vihannekset, paistit, siipikarja, naudanliha, kala ja kalaruoat valmistetaan tässä tilassa.
Samanaikaisesti käytetään voimakasta pohjalämpöä ja tavallista ylälämpöä, kun sinun on paistettava astia nopeasti pohjasta tai saavutettava kultainen kuori. Tämä asetus on ihanteellinen paistamiseen ruukuissa ja pienissä tölkeissä. Jos käytät astioita, jotka eivät johda lämpöä hyvin, kuten lasia, alumiinia, tämä tila on ihanteellinen.
Samanaikainen pohja-, ylälämmitys- ja puhallintila auttaa vaikuttamaan tasaisesti ruokaan ja luo tasaisen mikroilmaston uuniin. Tässä tilassa ruokaa kuumennetaan voimakkaammin ilmamassojen vuoksi ja ruoka ruskistuu nopeasti kaikilta puolilta. Tämä asetus sopii suurille leivinpelkeille, suurelle määrälle ruokaa astiassa ja suurille kokonaisille paloille. Esimerkiksi varsiin, sämpylöihin, paistinpannuihin, vuoka, kokonainen siipikarja, keitetty sianliha. Sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, kun tarvitset jopa ruoanlaittoa sisältä ja ulkoa. Emme suosittele kokeilua munakas ja marenki tässä tilassa. Nämä astiat eivät pidä konvektiosta.
Vain pohjakuumennustilassa suosittelemme piirakoiden pohjan kuivumista märillä täytteillä, pizzan ruskistamista ja säilytystä. Tässä tilassa sinun on siirrettävä astia useammin tasolle, joka on korkeampi tai matalampi, varo ruskistumista. Suosittelemme alhaisinta lämpö- ja tuuletintoimintoa, jotta voit leipoa avoimet kakut, astiat, joissa on matalat sivupellit, tai paistamiseen, joka ei nouse hyvin. Tässä tilassa astiat ovat pohjassa kuoreita ja sisältä mehukkaita.Puhaltimen ylätasotila on hyödyllinen astioille, jotka edellyttävät tasaista kypsennystä ja paistettua kuorta. On erittäin kätevää leipoa ruokaa tölkeissä. Sopii vuoka-, souffli-, lasagne- ja julienne-annoksiin. Grillitilaa suositellaan käytettäväksi pihveissä, pilkoissa, kupatissa, sämpylöissä, kalafileissä, vihanneksissa, paahtoleipää, pekonia, kebabeja, makkaroita, sianlihaa ja erikokoisia ruokia varten. Sitä voidaan käyttää pääasiallisena keittotilana tai viimeisenä vaiheena tunnistettavan ulkonäön saavuttamiseksi. Tätä tilaa voidaan kutsua sekä grilliksi että kuumennukseksi ja grilliksi - mallista ja valmistajasta riippuen.
Mitä me paistamme
Nykyään leivontaastioita on valtava määrä. Ympäristöystävällisimmät ovat keramiikka, lasi, valurauta. On erittäin kätevää leipoa uunin mukana toimitetuissa leivinpellissä. Suosittelemme, että valitset korkealla puolella olevan leivinpaperin mehukkaille, kosteille astioille ja tasaisen kuiville. Keittäminen on kätevää keraamisissa kattiloissa ja tölkeissä, mutta suosittelemme, että laitat ne uuniin ennen lämmittämistä, tämä säästää astioita halkeilulta. Potti voi jopa rikkoutua jyrkästä lämpötilan laskusta. Tavallisessa valurautaisessa paistinpannussa suosittelemme valmistamaan pannuja eri tuotteista, se on sellaisessa astiassa, että ne paistuvat nopeammin ja tasaisemmin. Silikonimuotit ovat käteviä leivontaan, leipää, juustokakkuja varten. Mikään ei palaa niissä ilman voitelua, minkä avulla voit valmistaa ruokavalioita.
Ruoanlaitto kalvossa, hihassa
Foliossa voi leipoa mitä tahansa ruokaa, paitsi hedelmät, pehmeät vihannekset, viljat, sienet. Ne osoittautuvat liian keitetyiksi ja ovat menettäneet makunsa. Muissa astioissa folio pitää mehun täydellisesti ja estää ruokaa kuivumasta korkeista lämpötiloista. Tärkeä sääntö on, että kalvon kiiltävän puolen tulee aina olla astian suuntainen ja mattapinnan aina ulospäin. Näin ollen ruoanlaittoon tarvittava lämpötila pysyy pidempään. Lihaa tai kalaa käärittäessä on tärkeää varmistaa, että ulkonevat luut tai tuotteen terävät kulmat eivät murru kalvon läpi kypsennyksen aikana, muuten astia menettää arvokasta mehua. Tätä varten suosittelemme, että kiinnität folion reunat aina tiukasti.
Keskimäärin ruoka kypsennetään folion alla 200 asteessa. Paahtamisaika riippuu tuotteen koosta. Esimerkiksi liha kypsennetään 40 minuutista 2 tuntiin. Kala - 20 minuuttia - 45 minuuttia. Vihannekset - noin puoli tuntia. Lintu - puoli tunnista 3 tuntiin. Rapean kuoren saamiseksi avaa kalvo kypsennyksen lopussa ja kypsennä astia voimakkaalla ylälämmityksellä punastumaan. Vältä vahvojen happojen, kuten viinin ja suolakurkkua, pääsyä folioon. Foliota voidaan käyttää jopa erittäin korkeissa lämpötiloissa, se kestää jopa 600 astetta.
Lämmönkestävästä kalvosta tehdyt muovipussit ja -holkit mahdollistavat paistamisen jopa 230 asteen tilassa suljetussa tilassa. He voivat samanaikaisesti leipoa lihaa ja perunoita, kalaa ja vihanneksia. Koriste on kyllästetty lihan tai kalan aromilla ja maulla, mehut sekoitetaan ja tällä valmistusmenetelmällä varustettu astia osoittautuu erittäin maukkaaksi. Tämän menetelmän avulla voit säästää huomattavasti kypsennysaikaa. Esimerkiksi, jos keskikokoista kalkkunaa keitetään folion alla noin kaksi tuntia, sitten hihassa - noin tunti. Mutta on tärkeää valita korkealaatuinen, elintarvikelaatuinen pussi ja pussit, jotka on erityisesti suunniteltu leivontaan, niin ne ovat täysin vaarattomia. Suosittelemme, että olet erittäin varovainen, kun avaat astian rullasta ja siirrät sen tarjoilulevylle. Mehua on paljon!Suosittelemme, että teet muutaman pistoksen haarukalla hihan tai pussin yläosassa ennen ruoanlaittoa. Tällä tavoin kuumaa ilmaa voi poistua eikä holkki räjähdä. On olemassa muutamia temppuja, kun leivotaan keinotekoisessa kuoressa. Suurta lihapalaa ei tarvitse suolata, joten se osoittautuu pehmeämmäksi ja sulaa suussa. Siipikarjaa leivotessa on parempi käyttää kuivia mausteita, raaka voi heikentää makua. Jauhettua lihaa paistettaessa se suolataan ja pippuria etukäteen ja lisätään vähän jauhoja, jotka imevät ylimääräisen suolan ja kosteuden. Suosittelemme suolaa kalaa useita kertoja enemmän kuin tavallisesti, noin ruokalusikallinen suolaa kilogrammaa kohden. Suosittelemme, ettet lisää suolaa tai mausteita paistettuihin vihanneksiin. Tämä voidaan tehdä valmiina lisäämällä ne maun mukaan voin, smetanan ja kastikkeen kanssa.
Perinteinen leivonta
Jos valmistat ruokalajia ilman keinotekoista kuorta, kypsennyksen aikana on tärkeää kastella astia jatkuvasti ilmestyvällä omalla mehullaan. Varsinkin jos keität suuria kalan tai lihan paloja. Tämä menetelmä antaa kirkkaamman terävyyden, mutta voi myös uhata kuivemman ja palaneen tuloksen. Perinteinen tapa leipoa on olla keittiössä koko ajan. Emme suosittele astioiden paistamista pienistä liha-, kala- ja vihannespaloista tällä tavalla. Ne voivat olla liian kuivia.
Monet ihmiset eivät tiedä, että on mahdollista valmistaa puuroa ja keittoja uunissa. Suosittelemme, että yrität tehdä tämän ainakin kerran. Keittoa keitetään keraamisessa tai tulenkestävässä astiassa kannen alla noin 1,5 tuntia 200 asteessa, sitten sitä voidaan hauduttaa, kun tila on pois päältä, kunnes uuni jäähtyy, tai erittäin alhaisessa lämpötilassa noin tunnin ajan. Tämä keitto osoittautuu erittäin maukkaaksi, jonka vaikutus haudutetaan perinteisessä venäläisessä uunissa. Puuro valmistetaan samalla tekniikalla. Se kypsyy maidossa tai vedessä noin 1,5 tuntia 180 asteessa ja heikkenee vielä noin 40 minuuttia. Tämä on herkullista!
Ruoanlaitto vesihauteessa
Toinen tapa on paistaminen vesihauteessa. Sitä käytetään, kun sinun on valmistettava ruokia "kapriisista" tuotteista. Esimerkiksi mouhoksia, juustokakkuja, tahnoja, voiteita ja joitain vuoka suositellaan keitettäväksi tällä tavalla. Vesihaudetta varten tarvitaan tilavuusmuoto, johon kaadetaan kuumaa vettä ja siihen on jo asetettu muoto, jossa astia valmistetaan. Veden tason tulee olla päämuotin keskelle tai hieman korkeampi. Tämä estää veden pääsyn astiaan kuumennettaessa. Keitä vesihauteessa 180 astetta. Tämä menetelmä antaa astian lämmetä tasaisesti eikä palaa. Jopa herkkä juustokakku on ilmava ja joustava samalla kun näin leivotaan.
Hauduta uunissa
Voit hauduttaa paitsi polttimessa myös uunissa. Voit hauduttaa sekä paistettua lihaa, kalaa, vihanneksia että tuoreita. Suosittelemme nesteen lisäämistä muotoon kahden kolmasosan määrällä tuotteiden kokonaismäärästä. Nesteen vähimmäismäärä on kolmasosa, mutta sinun on varmistettava, että se ei kiehu. Voidaan hauduttaa veteen, kefiriin, maitoon, heraan, liemeen valitun reseptin mukaan.
Muutama vinkki
- Esilämmitä uuni. Suosittelemme lämmittämään kaasukaappia 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa ja sähköistä - 20 ° C. Kylmään uuniin laitetaan vain erittäin rasvaa lihaa.
- Jotta vihannekset eivät kiehuisi ja muuttuisi puuvillavillaksi, suosittelemme sammuttamaan uunin, kunnes se on valmis, ja jättämään vihannekset jäähdytyskaappiin.
- Emme suosittele kannen avaamista ruoanlaiton aikana. Tämä häiritsee mikroilmastoa ja ilmankiertoa. Riittää vain joskus katsoa lasin läpi kytkemällä taustavalotoiminto päälle. Tämä sääntö on erityisen tärkeä valmistettaessa muffineja ja leivonnaisia.
- Noudata aina reseptissä ilmoitettua lämpötilaa. Joka tapauksessa, kunnes sinusta tulee ammattimainen ruoanlaitto rakastaja.
- Jos sinulla on hyvin vanha liesi ilman lämpömittaria, voit määrittää asteet yksinkertaisella paperiarkilla. 30 sekunnissa 100-120 asteessa lehti muuttuu hieman keltaiseksi, 190-210 asteessa paperi on kelta-ruskea, lehti alkaa palaa 220 asteessa.
- Vesi ja suola estävät palamista. On parasta valmistaa herkkä ruoka vesihauteessa. Palamisen estämiseksi voit käyttää kiloa karkeaa suolaa, joka on hajalla pohjan leivinpaperilla.
- Suosittelemme, että muistat, että lehtitaikina paistetaan korkeassa lämpötilassa, voi tai keksit - keskipitkällä, proteiinitaikina - matalassa lämpötilassa.
Kysymystä käsittelevässä osiossa Mitä tarkoittaa vesihauteen asettaminen ??? tekijän antama Alenka paras vastaus on Joskus resepteissä käytetään kulinaarista termiä "vesihaute". "Ruoanlaitto vesihauteessa", "lämmitys vesihauteessa" - tuttu? Yritän selittää, mikä tämä kulinaarinen tekniikka on ja mihin sitä käytetään. Yksinkertaisin esimerkki on keitetty muna. Keitetään munat kiehuvassa vedessä. Vastaavasti lämpötila munan sisällä kypsennyksen aikana ei ylitä 100 celsiusastetta. Kun sinun on kypsennettävä jotain tasaisella lämmöllä, enintään 100 astetta, toimi seuraavasti. Vesi kaadetaan suurempaan kattilaan, laitetaan tuleen, kiehutetaan ja pidetään jatkuvasti kiehuvana. Pienempi koko (halkaisija) astia tai astia sijoitetaan ison kattilan sisään siten, että se ei kosketa suuremman kattilan pohjaa, vaan upotetaan kiehuvaan veteen. Tällöin ensimmäisen suuren kattilan vesitilavuus on laskettava, jotta vesi ei ylivuodosta. Tuotteet sijoitetaan pienempään astiaan ja kypsennetään taatulla tasaisella korkeintaan 100 asteen lämmöllä. Joskus resepti vaatii kypsentämistä vesihauteessa, jotta pienempi astia ruoan kanssa ei pääse kosketuksiin kiehuvan veden kanssa. Tämä tarkoittaa, että resepti vaatii lämmityksen alle 100 astetta. Tai resepti voi ehdottaa seuraavaa vaihtoehtoa: "paista uunissa vesihauteessa". Tämä tarkoittaa, että sinun on laitettava suurempi muoto vedellä uuniin ja sijoitettava pienempi muoto tuotteen kanssa. Ja aseta reseptissä vaadittu lämpötila. Tällä menetelmällä tuote muotin pohjalta ja sivuilta kuumenee tasaisesti korkeintaan 100 astetta eikä se pala. Ja päälle se paistaa ja muodostaa kultaisen rapean kuoren.
Vesihauteella:
1. Valmista herkkä kakku voiteet.
2. valmistele kastikkeita liha- ja kalaruokia varten.
3. sulata tai pehmentää suklaata, hunajaa, voita.
4. valmistaa rohdosvalmisteita.
Jos etsit hyvin, löydät myynnissä erityislaitteita, jotka on suunniteltu ruoan valmistamisen helpottamiseksi vesihauteessa. Mutta mikä tahansa keittiöyksikkö vaatii tilaa keittiössä. Siksi useimmat kokit vanhanaikaisella tavalla pääsevät läpi kahdella eri halkaisijalla olevalla kattilalla.
Vastaus henkilöltä Neuropatologi[guru]
no, se on kuin keittää manti - höyrytetty
Vastaus henkilöltä Sopeutumiskyky[hallita]
Kaada vettä kattilaan, kiehauta ja laske tähän pienempään kattilaan, johon sinun täytyy laittaa mitä haluat valmistaa vesihauteeseen. Ei pala.
Vastaus henkilöltä rostik Vasiliev[guru]
astia vesipannuun. tämä on pariskunnalle.
