Kuvaus

Kerma ganache on paksu seos, joka on valmistettu suklaasta, kermasta ja voista. Ganachea käytetään usein makeisten koristeluun ja kyllästämiseen. Tämä suklaakerma valmistettiin ensimmäisen kerran ranskalaisessa konditoriassa nimeltä Sirodena vuonna 1849. Tuotteen komponenttien mukaan lämpötila, jossa se tulee tarjoilla pöydällä, vaihtelee.

Useimmiten ganachea käytetään valtavien ja tyylikkäiden kakkujen valmistukseen liotettavaksi, vuorattavaksi tai koristeeksi kuviolla. Suklaaganachen valmistus ei vaadi suuria määriä varoja. Pääasia, että suklaa on luonnollista, muuten se käpristyy ja yhdistyy kermaan.

Ganachea on kolmea tyyppiä: maitopohjainen, tumma ja valkoinen suklaa. Myös kerman maku voi vaihdella, se voi olla esimerkiksi minttu, sitruuna jne. Voit tehdä tämän lisäämällä kermaan hieman minttua tai kuorta. Epätavallinen maku saadaan lisäämällä kaikenlaisia ​​hedelmäsoseita.

Voit oppia lisää valko- ja tumma-suklaa ganachen valmistamisesta seuraavasta. askel askeleelta resepti valokuvan kanssa.

Ainesosat

• 
  (100 g (kaakaopitoisuus vähintään 70 %))
• 
  (150 ml)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (200 g)

Ruoanlaittovaiheet

Tehdään ensin valkosuklaapohjainen kerma.



Valkosuklaalevyn rikkominen pienet palaset. Laita liesi päälle niin, että suklaa sulaa vesihauteessa.



Lisää kuuma kerma suklaan joukkoon.



Poista suklaa lämmöltä 20 sekunnin välein ja sekoita huolellisesti. Tärkeintä on, että se ei ylikuumene, muuten se käpristyy.



Valkoinen sekoitus suklaamassaa tasaiseksi ja anna jäähtyä. Kun se on hieman jäähtynyt, lisää voi ja sekoita kaikki ainekset uudelleen.



Kaada syntynyt kerma taikinapussiin.



Sidomme pussin kuminauhalla ja laitamme sen jääkaappiin 5 tunniksi (parempi tietysti yöllä). Ennen kuin käytät kermaa, otamme sen pois tunniksi, jotta siitä tulee huonelämpötila.



Aloitetaan tumma suklaa ganache. Täällä se on hieman vaikeampaa, koska sinun on lisättävä kermaan mansikka sose.



Minun mansikat ja poista varret marjoista. Laitoin blenderiin.



Tee mansikkasose tehosekoittimella.





Kuten edellisessä versiossa, sekoita ja kuumenna seos.



Anna jäähtyä ja lisää öljy. Siivilöi mansikkasose siivilän läpi.



Lisää sose kerman joukkoon ja sekoita kaikki ainekset.



Kaada tumma suklaa ganache pussiin ja laita jääkaappiin.



Nyt olet valmis aloittamaan täyttämisen tai koristelun. makeiset.



Hyvää ruokahalua!

Jokainen kotiäiti käytti ganachea ainakin kerran elämässään koristellakseen kotitekoisia kakkuja ja leivonnaisia. Mitä se on, kuvailemme yksityiskohtaisesti artikkelissamme, ja samalla esittelemme useita reseptejä herkullisten valmistukseen suklaa kerma. Mutta ensin, katsotaanpa sen luomishistoriaa.

Ganache - mikä se on?

Tuoksuvalla ja hienolla suklaakuorruteella päällystetyt leivonnaiset ja kakut saavat ruokahalua nekin, jotka eivät pidä itseään makean rakastajina. Tätä jälkiruokapäällystettä kutsutaan ganacheksi. Mikä se on?

Ganache on suklaasta ja kermasta valmistettu kerma, jota käytetään makeisten, kakkujen ja kakkujen täytteenä. Se keksittiin ensimmäisen kerran Ranskassa vuonna 1850 Sirodenan makeisissa. Ganachen alkuperästä on kuitenkin muitakin versioita. Yhden heistä mukaan kuuluisa kerma Se selvisi nuoren kondiittorin valvonnan ansiosta, joka kaatoi kermaa vahingossa sulatetun suklaan kulhoon.

Ganchen halutusta koostumuksesta riippuen sen valmistukseen käytettyjen ainesosien suhde vaihtelee. Lasitteessa suklaan ja kerman osuuden katsotaan olevan 1:1. Jos tarvitset paksumpaa ja rehevä kerma kakkujen koristeluun kerman määrää tulee lisätä.

Klassinen suklaaganache

Ensimmäisen kerman valmistuksen jälkeen sen resepti on antanut muutoksia ja lisäyksiä monta kertaa. Tekijä: klassinen resepti Se on valmistettu tummasta suklaasta, jossa on korkea kaakao- ja kermaprosentti. Voita lisätään antamaan kermalle kiiltävä kiilto ja tomusokeria makeuden lisäämiseksi.

Klassinen suklaaganache valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

1. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 35% (120 ml), kaadetaan kattilaan, kuumennetaan vesihauteessa ja kuumennetaan melkein kiehuvaksi. Tämän jälkeen astiat otetaan pois liedeltä.
2. Vähintään 60 % kaakaopitoista tummaa suklaata lisätään kermaan ja annetaan seistä 5-7 minuuttia. Tämä aika riittää suklaan sulamiseen. Jos se pysyy kiinteänä, kattilassa oleva kerma on lämmitettävä uudelleen vesihauteessa.
3. Suklaakermaiseen massaan lisätään tomusokeria (25 g). Kakun ganache vatkataan perusteellisesti vispilällä.
4. Heti kun massa jäähtyy hieman, siihen lisätään 50 g pehmeää voita. Vatkaa se sitten vispilällä tasaiseksi vaahdoksi. Peitä kakku valmistetulla kuorrutteella tai käytä croissanttien ja kakkujen kerrokseksi.

Rommi ganache

Jos kakku tai jälkiruoka valmistetaan yksinomaan aikuisille, suklaakerma, johon on lisätty rommia tai konjakkia, on erinomainen koristelu. Hänellä on mausteinen maku ja vetoaa ehdottomasti kaikkiin eksoottisten ystäviin.

Tarjoamme ganache-reseptin, johon on lisätty rommia:

1. Valmista 250 g tummaa suklaata murskattuasi sen käsin paloiksi.
2. Lämmitä hyvin vesihauteessa tai miedolla lämmöllä, mutta älä keitä rasvaista kermaa (250 ml).
3. Kaada valmistettu suklaa kuumalla kermalla. Sekoita massa huolellisesti vispilällä ja tuo ganache homogeeniseen tilaan.
4. Lisää kypsennyksen lopussa ruokalusikallinen rommia tai konjakkia. Sekoita massa viimeisen kerran, jonka jälkeen sitä voidaan käyttää jälkiruoan koristeluun.

kaakao ganache

Tämä resepti sopii juuri siihen tapaukseen, kun suklaata ei ole käsillä, ja jälkiruoan valmistusprosessi on jo loppuvaiheessa ja jää vain peittää se kiiltävällä kuorrutteella.

Ganache kakulle valmistetaan tässä järjestyksessä:

1. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 35 % (75 ml), kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan liedellä lähes kiehuvaksi.
2. Kaakaojauhe (3 tl) sekoitetaan samaan määrään tomusokeria.
3. Kuiva seos kaadetaan kuumalla kermalla ja sekoitetaan huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi ilman kokkareita.
4. Lisätään huoneenlämpötilassa pehmennettyä voita (50-100 g). Sen määrä vaihtelee halutun koostumuksen mukaan. Jos on pakko saada paksu kerma, sinun on laitettava vähemmän voita ja päinvastoin.
5. Kypsennetty ganache tulee käyttää heti kakun peittämiseen.

Valkosuklaakermakakun koristelu

Tämä resepti tekee erittäin kauniin kiiltävän päällysteen jälkiruoalle. Mutta kaikki kotiäidit eivät osaa kokata. valkoinen ganache. Mikä se on, kerromme vaiheittaiset ohjeet. Kerman valmistusprosessi on seuraava:

1. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35 % (50 ml), kuumennetaan 90 °C:n lämpötilaan.
2. Valkosuklaa (100 g) murskataan käsin satunnaisessa järjestyksessä ja kaadetaan kuumalla kermalla.
3. Käsivispilällä massa saatetaan homogeeniseksi.
4. Lopuksi lisätään voita (25 g).
5. Ganache sekoitetaan uudelleen. Nyt sitä voidaan levittää kakun päälle tai jäähdyttää jääkaapissa 20 minuuttia ja käyttää a kerma kerros makeisia varten. Ganachen valmistuksen aikana siihen ei lisätä tomusokeria, koska valkosuklaa tarpeeksi makea. Lisäksi voit lisätä kermaan muutama tippa rommia, konjakkia tai vanilja-esanssia, jolloin se tuoksuu.

Valkoinen ganache sopii täydellisesti kakun täytteisiin, leivonnaisten täytteisiin ja marengeihin.

Peite kakun alla mastiksin alla

Tämän reseptin mukaan valmistettu Ganache sopii täydellisesti tuotteen pintaan samalla, kun se tasoitetaan. Lisäksi siitä tulee sileä, kiiltävä ja erittäin maukas.

Ganache valmistetaan mastiksia varten seuraavassa järjestyksessä:

1. Tumma suklaa paloiksi (100 g) levitetään paksupohjaiseen kattilaan.
2. Päälle lisätään huoneenlämmössä hieman pehmentynyttä voita (100 g).
3. Kattilan sisältö sekoitetaan hieman vispilällä, minkä jälkeen astiat lähetetään vesihauteeseen.
4. Heti kun suklaa sulaa, ota ganache pois liedeltä, sekoita uudelleen hyvin ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
5. Jäähtynyttä suklaamassaa tulee käyttää mastiksin pohjana.

Ganache maidolla

Klassisesta suklaakermasta riittää paksu koostumus. Mutta tämän reseptin mukaan valmistettu ganache on enemmän kuin kastike, jota voidaan tarjoilla pannukakkujen, pannukakkujen jne.

Suklaakerman valmistus maidossa on suoritettava vaiheittain seuraava tilaus Toiminnot:

1. Kokona kaadetaan kattilaan lehmänmaitoa(350 ml). Tarvittaessa se voidaan korvata kookospähkinällä, jos et käytä eläintuotteita.
2. Maito saatetaan lämpötilaan 90 - C, minkä jälkeen siihen lisätään sokeria (50 g) ja sekoitetaan perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
3. Ota seuraavaksi kattila pois liedeltä. Lisää maitoon hienonnettu suklaa (400 g) ja anna hautua muutama minuutti, jotta se sulaa kokonaan.
4. Vatkaa massa vatkaimella suurilla nopeuksilla. Valmiilla ganachella on tasainen rakenne ja kiiltävä kiilto.

Hei. Lupasin äskettäin kertoa teille kakkujen päällystysvoideesta, joka pitää muotonsa täydellisesti ja sopii yhteen fondantin kanssa. Tämä on kerma ganachea. Tänään on erittäin yksityiskohtainen artikkeli tästä kermasta.

Ganache on kerman ja suklaan emulsio. Tiedätkö kuinka tämä ihana voide ilmestyi? Kuten niin monet asiat ruoanlaitossa - täysin vahingossa! ranskalainen kokki vahingossa roiskunut kermaa sulaan suklaaseen, minkä jälkeen kokki kutsui häntä "tyhmäksi", mikä ranskaksi kuulostaa "ganachelta". Kun hän kokeili, mitä hän sai, hän hämmästyi mausta, ja tämä nimi jäi jälkiruokaan.

Mitä meillä on tänään? Ganachea on kolme lajiketta - kermalla, voilla ja kermalla voita lisäämällä. Monet väittävät, että öljyssä olevaa ganachea ei yleensä pitäisi kutsua sellaiseksi, että tämä on "väärä" kerma. Ja se oikea ganache on valmistettu vain suklaasta ja raskaasta kermasta. Ehkä niin.

Käytän kuitenkin käytännössä kaikkia kolmea tämän kerman tyyppiä. Mikset valitse yhtä? Koska kaikki kolme lajiketta ovat täysin toimivia voiteita!

Jos minulla on sisällä tarpeeksi raskasta kermaa, niin valitsen ehdottomasti kermaisen vaihtoehdon, jos kermaa on, mutta niitä ei ole paljon, niin teen seoksen, jos kermaa ei ole ollenkaan, valitsen vaihtoehdon voin kanssa.

Haluan huomauttaa, että herkullisin ja kevyin, sekä ruoanlaiton että syömisen kannalta, on kermavaihtoehto. Voiresepti on vaikein sulattaa, mutta voin ja kerman seos on vaikein valmistaa.

Ganache voidaan tehdä mille tahansa suklaalle, oli se sitten tumma, maito tai valkoinen (voi myös karvasta, mutta tämä sopii kaikille).

Tärkeintä tässä on ymmärtää mittasuhteet.

Ganache tummalla suklaalla menee kermaan (tai voin) suhteessa 1:1 maitosuklaa tämä suhde on 2:1 ja valkoiselle 3:1 (joskus jopa 4:1 paremman vakauden vuoksi). Eli mitä vähemmän kaakaovoita suklaassa on, sitä enemmän sitä tarvitaan kermaan.

Nämä mittasuhteet toimivat ehdottomasti kaikille voiteisiin, eli jos otat 180 grammaa tumma suklaa(2 laatta), sinun on otettava sama määrä kermaa tai voita painon mukaan.

Tänään haluan analysoida suklaan ja kerman seoksesta valmistettua ganachea, koska juuri tässä versiossa tehdään eniten virheitä, koska ruoanlaitossa on enemmän toimintoja.

Lienee tarpeetonta sanoa, että kermasta tulee herkullista ammattisuklaa kanssa?! Callebaut on erittäin hyvää suklaata ja kaakaota. Leivonnaisista voi ostaa myös painon mukaan 100 grammasta alkaen.

Joten miten tehdä vakaa kerma kakun tasoittamiseen ja kuppikakkujen koristeluun kotona, resepti valokuvilla askel askeleelta.

Ainekset:

1. 180 grammaa tummaa suklaata (2 patukkaa)
2. 75 grammaa kermaa 30 % rasvasta
3. 105 grammaa voita (82,5 %) huoneenlämmössä

Ruoanlaitto:

Aluksi haluan sanoa heti, että ystävyyteni ganachen kanssa ei tullut esiin ensimmäisellä kerralla! Mutta tämän perusteella voin turvallisesti sanoa, että tiedän kaikki hienoudet ja mahdolliset virheet)

Tarjoan sinulle luotettavimman menetelmän, jolla on mahdollisimman vähän komplikaatioita. Aluksi kirjoitan kohtaamistani ongelmista, jotta et toista virheitäni.

Monien reseptien mukaan oli ensin sulatettava suklaa, lämmitettävä kerma erikseen ja vasta sitten yhdistettävä nämä kaksi seosta. Täällä minulla oli sellaisia ​​​​ongelmia kuin: suklaan ylikuumeneminen ja massan kerrostuminen. Ensinnäkin, suklaa on erittäin helppo ylikuumentaa mikroaaltouunissa, varsinkin kun lämmität sitä ilman kermaa. Toiseksi yhdistämällä sulatettua suklaata ja kuumaa kermaa on mahdollista myös ylikuumentaa se ja no, lämpötilaerosta johtuva massan kerrostuminen.

Muiden reseptien mukaan suklaa oli hienonnettava hienoksi ja kaada kuuma kerma sen päälle. Tässä voi syntyä ongelmia, kuten suklaan ylikuumenemista, koska suklaata kuumennetaan paljon kerman kiehumispistettä alhaisemmassa lämpötilassa. Ja toinen ongelma voi syntyä - suklaan epätäydellinen liukeneminen, jos kerma poistetaan liedeltä etukäteen. Ja tämä piti ratkaista kuumentamalla massaa ja lävistämällä se sauvasekoittimella.

Kaikkien seikkailujeni jälkeen sanon yhden asian - älä tuhlaa niin paljon aikaa! Sulata suklaa kerman kanssa vesihauteessa, tämä on luotettavin tapa!

Joten, kuinka tehdä tummaa suklaa ganachea kermalla kotona.

Laitamme liedelle kattilan, jossa on pieni määrä vettä.

Laita paloiteltu suklaa lämmönkestävään kulhoon. Ja täytä se kermalla (minulla on kerma suoraan jääkaapista).

Heti kun vesi kattilassa kiehuu, vähennä lämpö keskilämmölle ja laita kulhomme suklaa-kermamassan päälle.

Koko ajan sekoittaen alamme sulattaa suklaata. Suklaa paakkuuntuu aluksi hieman.

Sitten se alkaa vähitellen erota.

Tämän seurauksena meidän pitäisi saada homogeeninen massa ilman kokkareita, sileä ja kiiltävä.

Poistamme sen tulesta ja annamme jäähtyä 40 °:seen.

Jäähtyneeseen massaan lisäämme huoneenlämpöisen voin! Tämä on erittäin tärkeä pointti jos öljy on kylmää, voide kuoriutuu. Tässä tapauksessa se on lämmitettävä hieman vesihauteessa ja lävistettävä upotussekoittimella.

Sekoita massa huolellisesti.

Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia. Kovettumisaika riippuu suklaan laadusta, mitä parempaa se on, sitä nopeammin se kovettuu.

Tänä aikana kerma vakiintuu ja tulee hyvin tiiviiksi. Voit vapaasti alkaa tasoittaa kakkuja, koristella kuppikakkuja tai käyttää sitä täytteenä.

Tämä määrä kermaa riittää minulle tasoittamaan kakun halkaisijaltaan 18-20.

Jos vatkaat jäähtyneen ganachen, saat tryffelikerman. Se lisää tilavuutta, kirkastaa ja tulee erittäin ilmavaksi. Pidän jopa enemmän tästä vaihtoehdosta, sen kanssa on erittäin helppo työskennellä, kerma on muokattavaa. Ne sopivat hyvin myös kuppikakkujen koristeluun, keksikakkukerroksen päälle tai täytteenä. Pieni salaisuus, on parempi tasoittaa kuumalla kuivalla lastalla, jotta kerma pehmenee hieman, jos se yhtäkkiä jäätyy kokonaan kanssasi.

Kannattaa vain muistaa, että ganache-kerma on tiivistä eikä liota kakkujasi kokonaan, joten käytämme joko kyllästys- tai omavaraisia ​​voikeksejä.

Tämä voide on erittäin vakaa, se kovettuu kuten sanotaan "kiveksi". Jos etsit millaista kermaa voit peittää kakun mastiksilla, tämä on sinun vaihtoehtosi. Mastiksi ei valu siihen.

Jos etsit millaista kermaa voit tasoittaa kakkusi lämmössä, niin tämä on myös paras kerma.

Mitä tehdä, jos kakkua joutuu kuljettamaan autolla pitkään? Käytä ganachea!

Jos etsit mille kermalle vohveli- tai sokerikuva ei valu, vastaus on sama, tämä on ganache.

Sen lisäksi, että sitä käytetään kakkuissa ja kuppikakkuissa, tämä kerma täydellinen vaihtoehto kakkujen täyttämiseen - kuten macarons, shu, profiteroles tai eclairs. Suklaan ystävät arvostavat sitä varmasti!

Muutama vastaus yleisimpiin kysymyksiin.

Miltä ylikuumentunut suklaa näyttää? Siitä tulee tiheä, kerääntyy palasiksi eikä kiiltoa! Voiko sen pelastaa? Se on mahdollista, mutta ei kaikissa vaiheissa. Jos se on juuri alkanut juokseutua, kokeile lisätä kuumaa kermaa ja sekoita suoraan lusikalla.

Kuorittu öljy ganachessa on tekniikan rikkomus, tilanne voidaan säästää kuumentamalla koko massa 40 °:seen ja rikkomalla se upotettavalla sekoittimella.

Ganache halkeilee? Huonosti liotettu keksi tai hyvin ohut kerros kermaa. Ja ehkä et kestänyt kakkua, se kutistuu ja mikä tahansa kerma voi halkeilla.

Ganache ei jäätynyt, vaan pysyi nesteenä. Todennäköisesti törmäsit huonolaatuisiin tuotteisiin, puhun suklaasta ja voista. On erittäin tärkeää löytää todella hyvät ainesosat. Kuinka säästää kermaa? Lisää vielä sulatettua ja jäähtynyttä suklaata.

Tämä määrä kermaa riittää tasoittamaan halkaisijaltaan 16, 10 cm korkean kakun.

P.S. Resepti suklaatahroja löytyy blogista linkistä - napsauta ja olet oikeassa paikassa)

Hyvä ruokahalu!

Minkä tahansa Kansallinen keittiö voi ylpeillä hämmästyttävällä tavalla herkullinen ruokalaji. Mutta Ranska ei ole edes yksi, vaan koko arsenaali ruokia. Tämän maan makeiset on pitkään tunnustettu kaikkialla maailmassa hienostuneimmiksi ja herkimmiksi. Heidän joukossaan on todellinen makeansyöjien paratiisi - suklaaganache. Tämä herkku on jo pitkään valloittanut kondiittoreiden sydämet yksinkertaisuudellaan, maullaan ja monipuolisuudellaan. Suklaaganachea käytetään kakun peittämiseen, kuppikakkujen koristeluun, makeisten valmistukseen, leivonnaisten koristeluun, kermana. Kyllä, voit vain levittää tämän herkullisen leivän päälle! Sanalla sanoen, tämä on todellinen löytö jokaiselle emännälle.

Klassinen suklaaganache-resepti

Ranskalaiset ovat pedantteja kaikessa makeisten valmistukseen liittyvässä. Lisäät 11 tippaa siirappia 10 sijasta ja se on siinä - maailma on kääntynyt ylösalaisin. Joten ganache päihittää tässä suhteessa epäilemättä muut makeiset vaihtelevuudellaan. Ei, ehkä jossain jälkiruoan kotimaassa he käyttävät tiukkoja mittasuhteita, mutta todellisuudessamme voit turvallisesti kokeilla.

Tämä hellävarainen kerma on paksu sekoitus paksua kermaa ja tummaa suklaata. Perinteisesti ganachen valmistukseen molemmat ainesosat otetaan tasapuolisesti, mutta saatu tulos riippuu 100% niiden laadusta. Kypsennä huonojen ruokien kanssa hyvää kermaa ei edes taikuus auta. Siksi:

• ensin - ota vain erittäin rasvainen kerma (yli 33%) ja mieluiten basaari;
• toinen - osta korkealaatuista kallista suklaata.

Jos kerma on enemmän tai vähemmän kirkasta, entä sitten toinen ainesosa? Mihin laatukriteereihin kannattaa keskittyä?

1. Suurin osa oikea tapa- ota Belgiassa tai Sveitsissä valmistettu laatta. Näissä maissa noudatetaan tuotteen puhtautta ja se on parasta laatua.
2. Kun ostat suklaata muilta valmistajilta, lue koostumus. Sen tulee sisältää kaakaotuotteita (vähintään 40 %) ja kaakaovoita (alkaen 20 %), mutta ei niiden korvikkeita.
3. Empiirisesti hyvä suklaa on melko helppo määrittää. Se alkaa "kellua" vain kädessä, koska kaakaovoi virtaa jo 31 ºС lämpötilassa, ja kun laatta rikkoutuu, kuuluu tylsä ​​halkeama, murut eivät putoa. Sinun täytyy pureskella huono tuote, ja rikkomalla palan et kuule mitään - palmuöljy tai muu pohja sellaisesta "suklaasta" ei voi murenea.

Joten, sinulla on käsissäsi sadan gramman patukka ensiluokkaista tummaa tai katkeraa suklaata ja sama määrä kermaa.

On aika aloittaa ganachen tekeminen. Se on yksinkertaista:

1. Tulosta laatta ja murskaa se paloiksi. Sinun ei pidä olla erityisen hienostunut ja murentua pölyksi, muistathan, että suklaa sulaa joka tapauksessa. Kaada palat yhteen kulhoon.
2. Kaada kerma toiseen astiaan ja laita tuleen. Sekoita niitä ja heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät sivuille, ota ne pois liedeltä. Sinun ei tarvitse keittää niitä.
3. Kaada kuuma neste suklaan päälle. Joskus suositellaan heittämään se kermakulhoon, mutta on parempi olla tekemättä tätä. Muuten se voi palaa joutuessaan kosketuksiin kulhon liian kuuman pohjan kanssa.
4. Sekoita lähes valmista ganachea vispilällä (mutta älä vatkaa) tai lastalla, kunnes suklaa on täysin sulanut kuumaan kermaan. Tuloksena olevan massan tulee olla sileä, tasainen, ilman kokkareita ja nippuja. Jos jokin meni pieleen, huonolaatuinen suklaapatukka on todennäköisimmin syyllinen.
5. Jos suunnittelet kakun kuorruttamista, voit tehdä sen heti, kun seos on hieman jäähtynyt.
6. Jos pitää kestää vaniljakastike peitä se sitten elintarvikemuovi ja laita jääkaappiin. Tällaisissa olosuhteissa kermaa voidaan säilyttää kaksi tai kolme päivää. Pakastaminen on myös sallittua.
7. Kylmää ganachea ei saa lämmittää liedellä, se yltää haluttu konsistenssi seisoo huoneenlämmössä. Jos asunto on viileä, kasta kermakulho lämpimään veteen.

Valmis kerma osoittautuu omavaraiseksi eikä vaadi lisäyksiä, mutta kondiittorit kokeilevat usein erilaisia ​​lisäaineita mielenkiintoisempia makuja varten.

Kuten hieno lisäys ganacheen voit käyttää rommia tai liköörejä, siirappeja, esansseja (minttu, vanilja jne.), hedelmäsosetta.

Resepti Suklaaganache kerman päällä suklaalla

Joten he eivät sano, mutta musta ja jopa tumma suklaa kaikki eivät rakasta. Tumman suklaan ganache on kiiltävä, sileä ja kaunein, mutta vähiten makea ja siinä on havaittavissa oleva katkeruus. Jos et pidä tummasta suklaasta, et todennäköisesti pidä kermasta sen perusteella. Mutta se voidaan tehdä maidosta tai jopa valkosuklaasta. Tällaiseen seokseen lisätään yleensä voita parantamaan mauttomuus ja saat tasaisen ja tasaisen koostumuksen. Muista, että öljyn tulee olla erinomaista laatua.

Makeassa suklaassa kaakaotuotteiden pitoisuus on pienempi kuin katkerassa ja tummassa suklaassa, joten sen määrä kasvaa noin puolitoistakertaiseksi. Jotta rasvapitoisuus pysyy tasolla, lisätään öljyä. Ajan myötä voit säätää ainesosien määrää empiirisesti ottaen huomioon valittujen tuotteiden laadun, mutta keskittyä ensin seuraavaan koostumukseen:

• 500 grammaa maitosuklaata (voit ottaa myös valkoisen);
• 350 grammaa kermaa;
• 50 grammaa voita, rasvaisinta voita.

Itse ruoanlaittoprosessi ei eroa klassisesta. Kun suklaa on sulanut kermaan, anna ganachen jäähtyä hieman ja poista tällä hetkellä voi, leikkaa paloiksi ja anna "lämpeneä". Kasta sitten öljy lämpimään kermaan ja sekoita hyvin.

Suklaaganache täysmaidolla

Vaikuttaa siltä, ​​että mitä eroa on suklaan sulamisessa - kermassa vai maidossa? Mutta jos poistat reseptistä raskaan kerman, tuloksena olevaa tuotetta ei voida enää kutsua ganacheksi. Sitä voidaan pitää yhtenä lasitetyypeistä, mutta myös epäilemättä erittäin maukkaana.

Puuttuvan rasvapitoisuuden kompensoimiseksi on tarpeen lisätä kermaan suuri määräöljyt. Yleensä on parempi olla yrittämättä sakeuttaa tällaista pseudoganachea ja jättää se nestemäisempään. Tässä muodossa sitä on hyvä käyttää esimerkiksi pannukakkujen tai pannukakkujen, jäätelön, soufflen tai hedelmien kastikkeena.

• 200 grammaa mustaa tai tummaa suklaata;
• sama määrä voita;
• kaksi kertaa enemmän maitoa.

Jos päätät käyttää makeaa suklaakermaa, lisää määrää.

Valmistusperiaate pysyy samana, vain suklaan paloja Sulata maidossa, älä kermassa. Voin tulee seisoa huoneenlämmössä tai se voidaan jopa sulattaa. Kaada lämmin voi lusikalla suklaa-maito-seokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää halutessasi maidon ollessa kuumaa hienosokeri maku.

Resepti kaakaojauheella

Jos aiot tehdä tryffeliganachea, voit tehdä sen kaakaojauheesta. valmis tuote ei ole yhtä kermainen, mutta joissain tapauksissa siitä tulee sopivampi. Voidaan käyttää myös kakkujen kerrostamiseen.

Valmistaudu ottamalla:

• 2 ruokalusikallista jauhetta;
• sama määrä tomusokeria;
• sama määrä rommia tai viinaa;
• 60 grammaa kermaa;
• 25-100 grammaa pehmeää voita.

Öljyn määrä voi vaihdella huomattavasti riippuen siitä, minkä konsistenssi valmiin ganachen tulisi olla.

Valmistamme kerman jo vakiintuneen kaavion mukaan: lisää kuumaan kermaan kaakaota ja sokeria, hauduta niin, ettei siinä ole kokkareita, lämmintä voita ja lopussa haluttaessa alkoholia.

Resepti kondensoidulla maidolla

Hyvä vaihtoehto makean kerman valmistamiseen tummalla suklaalla lisäämällä kondensoitua maitoa. Ottaen huomioon, että tämä on myös "väärä" ganache, sinun on selvitettävä mittasuhteet matkan varrella.

Ota tuotteita suunnilleen tällaisissa määrissä:

• 250 grammaa suklaata;
• 200 grammaa hyvää öljyä;
• 100-150 ml kondensoitua maitoa.

Sulata voi ja suklaa erillisissä kulhoissa. Voi voidaan vatkata ja sitten lisätä kondensoituun maitoon. Lisää valmiin makean massan osissa jo sulaneen suklaan joukkoon ja sekoita. On parempi olla jäähdyttämättä tällaista kermaa, vaan käyttää sitä heti aiottuun tarkoitukseen, kunnes se alkaa kovettua.

Resepti Suklaaganache hunajalla

Voit käyttää suklaaganachea mastiksin alla poistamaan kuoppia tai voit täyttää sen valmiita leivonnaisia ei kauneuden vuoksi, vaan vain maun vuoksi. Jos peität yksinkertaisen kakun, ilman röyhelöitä ja monimutkaisia ​​tuoteyhdistelmiä, voit monipuolistaa sen makua hunaja-suklaakermalla. Tässä tapauksessa sen valmistukseen ei tietenkään pidä ottaa maitoa tai valkosuklaata - se tulee liian makeaa. Mutta mustalle juuri sopiva.

Ota komponentit 150 grammaa suklaata varten suunnilleen seuraavissa suhteissa:

• 100 grammaa raskasta kermaa;
• 50 grammaa hunajaa ja voita.

Kuumennamme kerman, sulatamme suklaan - kaikki on kuten tavallisesti. Kuumennamme hunajaa vain vähän, mutta älä keitä sitä vaan lisää se joukkoon klassinen ganache. Kun kaikki ainekset ovat sekoittuneet tasaiseksi massaksi, lisää pehmennetty voi.

Kuivamaidolla

Voit valmistaa ganachen myös kuivatulla maidolla tai kermalla. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on ehdottomasti lisättävä voita. Toisessa tapauksessa tätä ainesosaa ei ehkä tarvita. Keittääksesi maitojauheella, ota 150 grammaa tummaa suklaata varten 100 grammaa maitoa ja saman verran voita.

Laimenna jauhe vedellä tai täysmaito ja ... tee sitten kaikki jo ymmärrettävän kaavan mukaan. Tällaiseen kermaan voidaan haluttaessa lisätä myös sokeria tai siirappeja.

Suklaaganache appelsiinin kuorella

On parempi keittää tällainen tuote kermalla ja tummalla suklaalla klassisen reseptin mukaan. Maku on erittäin mausteinen ja mielenkiintoinen. Mutta jos haluat saada makeamman kerman, lisää siihen tomusokeria kerman kuumennusvaiheessa.

Kypsennysprosessi on perinteinen, mutta kun suklaa on sulanut kermaan, lisää se lämpimään massaan appelsiinin kuori. jos sinulla on appelsiinisiirappia, voit sisällyttää sen turvallisesti koostumukseen, mutta vain nopeudella, joka on enintään 10% kokonaismassasta. Lisää tässä tapauksessa hieman voita ganacheen.

Suklaaganache kuppikakkuihin

Nykyään pienet tyylikkäät kuppikakut suosivat yhä enemmän kakkuja. Ne ovat kauniita ja mukavampia syödä juhlissa. Näitä pieniä kakkuja voi myös koristella kermallamme, mutta miten tehdä suklaagaanache niin, että se on ilmava? Kauniiden kermahattujen, ruusujen, piikkien toteuttamiseksi se valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin klassisessa reseptissä. Mutta on pieni salaisuus.

Ennätys! Valmis ganache, peitetty kalvolla, jääkaapissa useita tunteja, kunnes se paksunee. Ota sitten pois, poista kalvo, anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan ja vatkaa nopeasti vatkaimella. Älä liioittele, muutama minuutti riittää. Valmis massa tulee ilmavaksi, kevyeksi ja puristuu täydellisesti ulos kaikista suuttimista. Kerma kirkastaa pari sävyä, tulee samettiseksi ja reheväksi.

Ganachen valmistaminen kotona, kuten näet, ei ole ollenkaan vaikeaa. Hyvä tumma suklaa on vähemmän ongelmallinen, joten aloita kondiittoriharjoittelu sillä. Valitettavasti tällä kermalla on yksi merkittävä haittapuoli. Jos alat maistaa sitä vain lusikalla, et voi lopettaa! Pidä tämä mielessä ja ole tarkkana, jotta kakkusi ei päädy "alastomaan".

Tämä resepti on henkilökohtaisen tutkimukseni tulos makeiset. Valmistettuani suuren määrän kakkuja käytännön kokemuksen tuloksena johdin reseptin täydellinen ganache kakkujen tasoittamiseen ja koristeluun! Ei minua haittaa! Haluan esitellä sinulle tämän reseptin.

Suklaaganacheni edut kakun päälle

Ensinnäkin se on erittäin herkullinen kerma! Toiseksi tällä kermalla voit korjata kakkusi syvyydet ja kokoiset epätasaisuudet! Kolmanneksi, jopa aloitteleva emäntä voi tasoittaa kakun tällä kermalla! Sen kanssa on helppo työskennellä, sillä se säilyttää plastisuuden pitkään ja lakkaa valumasta nopeasti, jos suklaa kuumennetaan liikaa. Se ei kovetu yhtä nopeasti kuin puhdas suklaa. Se on helppo kohdistaa. Kun kakku on peitetty sillä, voit koristella sen haluamallasi tavalla. Tai jatka koristelua muulla kermalla, joka jo paksuuntuu ja irtoaa täydellisesti konditoriapussista.

Tässä siis ylpeyteni ja makeislöytöni - täydellinen suklaaganache kakun päällystämiseen! Ota, käytä ja nauti! Yllätä perheesi ja ystäväsi!

Valmista huoneenlämpöinen voi, kondensoitu maito, lusikallinen kaakaota ja suklaata.

Rouhitaan suklaata. Älä ole ahne, hän tekee tästä kermasta vastustamattoman!

Laitetaan päälle höyrykylpy sulaa ja häiritsee prosessia.

Vatkaa sillä välin voi kuohkeaksi ja lisää kondensoitu maito. Jatka vatkaamista vatkaimella.

Lisää kaakao ja jatka vatkaamista. Kaada sitten joukkoon sulatettu suklaa ja sekoita kaikki tasaiseksi.

Kermasta tulee hieman vetistä, mutta tämä johtuu siitä, että suklaa on lämmintä. Jätä suklaaganache kakun peittoon 5 minuutiksi pöydälle...

Ja valmista oma työkalusi suklaan kanssa työskentelemiseen. Mitä? Eikö sinulla ole mitään? Sitten voit käyttää lastaa ja metalliviivainta.

Otamme kakkumme jääkaapista...

Ja aloitetaan. Kerma sakeutui hieman, mutta tämä on sitä työtä varten, ja muutaman minuutin kuluttua meillä ei ole mitään epätasaisten sivujen aihiota, vaan melkein ... melkein valmis kakku.

Tarkempaan kohdistukseen käytämme ohuempaa työkalua - palettiveistä. Lopuksi peitämme mahdolliset reiät niillä ja tasoitamme kuoppia.

No, jotenkin näin kävi. Huomaan, että kakkua voi tasoittaa loputtomasti, joten tärkeintä on pysähtyä ajoissa.

Laitetaan nyt kakku kylmään ja päätetään mitä sille tehdään seuraavaksi. Koristetaanko kermakukilla vai kenties röyhelöillä? Tai ehkä vain ripottele kaakaota ja aseta muutama suklaakoristeet tai peitä mastiksilla? Voi, en tiedä mitä tehdä seuraavaksi. Aamu on viisaampi kuin ilta!