Löysin artikkelin salaisuuksista hyvää leivontaa... Ja on todella mielenkiintoista, miksi piirakka ei aina ole ilmava, murea?
Kirjoittaja puhuu isoäitinsä salaisuuksista. Ehkä joku muu pitää näistä salaisuuksista hyödyllisiä.
Siis salaisuudet onnenpiirakoita ja kakut.

Joskus taikina tarttuu käsiin, jauhoja ei ole tarpeeksi... Mutta jos lisäät, ei tule ilmavuutta, taikinasta tulee jäykkää. Mikä on ulospääsy? Yleensä taikina kaulitaan kaulimalla. Jos sisään lasipullo kaada kylmä vesi, niin ei-jyrkkä taikina kaulii hyvin helposti.

Jos rasvaat kätesi ja leikkuupöytäsi kasviöljy, taikina ei tartu kiinni. Lisää pannukakkutaikinaan hieman kasviöljyä, eikä vuokaa tarvitse rasvata.

Ohut taikina on helpompi kaulia, jos kaulin kääritään puhtaaseen silitetyyn pellavaliinaan. Jos taikina on erittäin kosteaa, kauli se helposti leivinpaperin läpi halutulle korkeudelle.

Saadaksesi ilmavan ja kevyen murenevan happamatonta taikinaa, sinun on lisättävä lusikallinen konjakkia. V keksi taikina on erittäin hyvä lisätä vähän tärkkelystä - myös valmiit tuotteet ovat murenevia.

Keksitaikinalla on omat salaisuutensa. Muna-sokeriseosta ei saa sekoittaa jauhojen kanssa kauempaa kuin 15 sekuntia! Muuten taikina laskeutuu ja keksi on tiheää, ei ilmavaa.

Ja murotaikinassa jauhoja tulee sekoittaa muiden ainesosien kanssa enintään 2-3 minuuttia. Muuten taikina on liian tiivistä ja sitkeää.

Paistettujen piirakoiden hiivataikinan tulee olla konsistenssiltaan heikompaa kuin leivottujen. Vain silloin ne ovat pehmeitä ja ilmavia.

Jotta leivonnainen olisi ilmava, lomake tulee täyttää vain puoliväliin. Tämä koskee keksejä ja hiivataikina.

Kun laitat hiivataikinapiirakkaa uunipellille tai vuokaan, jätä sen ympärille tyhjää tilaa, piirakka kypsyy paremmin.

Choux-taikinaa ja taikinaa, jossa on paljon proteiineja, ei voi ravistaa ja siirtää muotissa tai uunipellillä, tuotteet asettuvat välittömästi.

Lehtitaikina on myös salaisuutensa. Ennen paistamista sen tulee olla kylmä, tällaisessa taikinassa olevalla voilla ei ole aikaa sulaa, ja taikinalla on aikaa nousta. Ja sinun on asetettava lehtitaikinatuotteet kylmällä vedellä kostutetulle levylle. Sitten tällaiset tuotteet poistetaan helposti paistamisen jälkeen. Lehtitaikina paistetaan 210-230 asteen lämpötilassa. Korkeammalla se kovettuu, alemmalla se ei punastu, vaan kuivuu.

Jotta taikina ei pala uunissa, kaada hieman suolaa muotin alle. Jos tuotteet alkavat palaa, peitä pinta märällä paperilla.

Hiivataikina ei halua istua uunissa pitkään, se osoittautuu kuivaksi. Jos sinulla on piirakat tai pullat, paista niitä enintään 20 minuuttia 180-200 asteessa. Jos piirakka on valmiilla täytteellä - enintään 30 minuuttia.

Kaikki leivonnaiset, paitsi se, josta teet rullan, sinun on annettava aikaa jäähtyä, vasta sitten ne otetaan pois. Jotta se olisi helppo irrottaa muotista, ota se pois uunista märällä pyyhkeellä. Rullataikina tarvitsee jäähtyä vain vähän. Jos se jäähtyy kokonaan, et enää rullaa rullaa, kaikki hajoaa.

Koristele kermalla, kuorrutuksella, hedelmillä jne. valmiita kakkuja ja kakut voidaan vain jäähdyttää kokonaan.

Kuinka tarkistaa, ovatko tuotteet paistettuja? Paina valmiin keksi- tai hiivataikinan päälle varovasti sormella. Jos tuote palautuu kokonaan ja nopeasti, eikä tilavuus vähene, voit onnitella itseäsi - kakkusi oli menestys!

Useimmat kotiäidit tekevät hyvää ruokaa, mutta leipovat hyvin harvoin. Joku ei pidä ensi silmäyksellä näennäisesti pitkästä taikinan vaivaamisprosessista, joku pelkää, että kakun sijaan he poistavat tiilen uunista. Tämä artikkeli keskittyy molempiin.

Kun valmistat leivonnaisia ​​ensimmäistä kertaa, sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota jauhoihin. Tuotteen laadun määrää jokin ainesosa, kuten gluteeni. Zavrny-, hiiva- ja lehtitaikinaa varten tarvitaan vahvaa gluteenia sisältävää jauhoa. Ja murokeksi ja keksi - keskikokoisella ja matalalla.

Muuten, gluteenia vähentämään, osa jauhoista voidaan korvata perunatärkkelys... Lisäksi jauhot on siivilöitävä. Tämä auttaa pääsemään eroon kokkareista ja epäpuhtauksista sekä rikastuttaa tuotetta hapella, minkä seurauksena leivonnaiset ovat ilmavia ja pehmeitä.

Jotta taikina olisi kuohkeaa, siihen lisätään hiivaa, soodaa tai leivinjauhetta.

Hiivaa käytetään yleisimmin kakkujen, sämpylöiden ja leipien leivontaan. Ne ovat puristettuja (tuoreita), kuiva-aktiivisia ja kuivia nopeavaikutteisia.

Ruokasoodaa käytetään kakkujen, keksien, kakkujen, kakkujen ja muiden leivonnaisten valmistukseen volyymin lisäämiseksi. Soda itsessään ei ole leivinjauhe, tätä varten se on "sammutettava". Kun sammutat sooda etikalla tai sitruunamehua vapautuu hiilidioksidia, jonka seurauksena leivonnaisista tulee ilmavia ja huokoisia.

Kokit eivät koskaan sammuta soodaa ulkona kun hiilidioksidi poistuu ilman mitään hyötyä taikinalle. Käsityöläiset sekoittavat soodaa jauhoihin, ja happoa lisätään taikinaan sisältyvään nestemäiseen ainesosaan (kefiiri, smetana, munat).

Kun käytät ruokasoodaa, sinun on aloitettava taikinan leipominen heti, koska reaktio on erittäin nopea.

Leivinjauhe menee valmisteluun hiivaton taikina, kuppikakkuja ja muita makeiset.

Voit valmistaa leivinjauhetta kotona: sinun on sekoitettava 1 rkl. lusikallinen soodaa, 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä ja 20 g sitruunahappo

Leivinjauhetta ei tarvitse liuottaa, se sekoitetaan heti jauhojen kanssa ja lisätään taikinaan. Tässä tapauksessa reaktio tapahtuu vain paistamisen aikana, joten taikina voidaan jättää hetkeksi.

Kun vaivaat hiivataikinaa, muista, että se ei siedä vetoa ja kiirettä, ei pidä äkillisistä lämpötilan muutoksista (etenkin kylmistä tai kuumista nesteistä - tämä johtaa käymisen heikkenemiseen). Taikinaa on vaivattava pitkään sekoittimella tai käsin, jotta se alkaa jäädä kokonaan käsistä tai kulhon reunoista. Ja lopuksi, hiivataikinan tulisi olla sopiva 3 kertaa: ensimmäisen kerran taikina on sopiva, toisella kerralla taikina kaikkine aineineen ja kolmannella taikina muotteihin levitettynä.

Ruoanlaiton aikana murotaikina Pidä öljyn lämpötila noin 18 astetta. Poista ennen paistamista murokeksi taikina jääkaapissa jäähdytystä varten.

Kypsennyksen aikana keksi taikina Valkuaisten ja keltuaisten erottamiseen on kiinnitettävä huomiota. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi vahvaa vaahtoa ei auta suuri määrä sitruunahappo. Keksitaikina on tarpeen vaivata nopeasti ja tarkasti, muuten se laskeutuu ja valmiit tuotteet eivät nouse.

Lehtitaikinatuotteet tulee kypsentää vedellä kostutetulla uunipellillä, ei öljyllä. Tässä tapauksessa uunin lämpötilan tulee olla kohtalainen. Taikinan pinta tulee pistää haarukalla, mutta ei voidella munalla, muuten se kovettuu eikä nouse paistamisen aikana.

Nykyään on jo vaikea sanoa tarkasti, kuinka ja missä olosuhteissa tällainen mielenkiintoinen toimiala alkoi kehittyä. kulinaarinen taide kuten leivonnaiset. Herkullisia reseptejä kotitekoisia leivonnaisia ovat .

Perheen, rakkaiden, ystävien tapaaminen juhlapöydässä on yksi erottuvista ja parhaat perinteet lämpimät ja vieraanvaraiset ihmiset. Kuva on tuttu vapaapäiviä: hauskaa kaduilla ja kaupoissa, naiset ja miehet isoilla laukuilla, jotka on helppo havaita parhaat tuotteet gastronomia ja makeisten taidetta.

Ja vaikka valmisteluun liittyvät työt juhlapöytä, miellyttäviä, mutta silti ne ovat väsyttäviä, varsinkin niille meistä, jotka varmasti haluavat hemmotella rakkaitamme. herkkuja, esittele kulinaarista taidettasi ja vieraanvaraisuuttasi.

Kulebyaka naudanjauhelihalla

Kulebyaka - yksi tyypeistä suljettu piirakka monimutkaisella täytteellä, perinteinen venäläinen ruokalaji... Resepti kanssa askel askeleelta valokuva katso tätä.

Usein valmisteltuaan lomaillallinen tai illallisella, käytettyään siihen paljon aikaa ja vaivaa, emäntä on yhteisen aterian aikaan niin väsynyt, ettei hän voi osallistua yleiseen hauskanpitoon.

Mutta vieraanvaraisuus ja hyvä tuuli ovat erittäin tärkeitä illallisjuhlissa. Siksi Leivonta-osio sisältää parhaat reseptit, jotka ovat läpäisseet laadukkaan valinnan ja taitavimpien kotiäidien testaamia ja ansainneet siksi laajan suosion.

Ennen makean aterian valmistamista jokainen kotiäiti miettii, kuinka kauan siihen menee, kuinka kaloririkas ruoka tulee olemaan ja selviytyykö kakun tai leivonnaisten valmistuksesta ja koristelusta. Tästä syystä katsoimme tarkoituksenmukaiseksi ilmoittaa jokaisessa reseptissä sellaiset kohdat, kuten monimutkaisuus ja valmistusaika sekä tietyn ruuan kaloripitoisuus. Näihin alaviitteisiin keskittymällä jokainen emäntä voi helposti laskea vahvuutensa ja kykynsä.

Kyky koristella ja tarjoilla ruokalaji, antaa sille viettelevän ilmeen, kauniisti, kätevästi ja siististi tarjoilla pöytä on olennainen vaatimus ravitsemustieteen ja ruokataiteen taiteelle.

Lehtitaikina kanaa

Katso vaiheittainen resepti tällaiselle kanalle kuten kuvassa. Myös isoäidimme ja isoäidimme leipoivat herkullisia piirakoita ja pullia, hemmottelivat läheisiänsä erilaisilla makeilla ruoilla, tämä perinne ei ole vanhentunut tähän päivään asti. Huolimatta siitä, että nykyään makeisia ja hiivataikinatuotteita voi ostaa kahvilasta tai kaupasta, monet nykyajan tytöt ja naiset leipovat edelleen mieluummin keittiössään. Tämä toive on varsin perusteltu, koska omin käsin valmistettu ruoka on aina maukkaampaa, joten hyvää ruokahalua!

Kulinaariset salaisuudet. Leipomisen taito

Kulinaarinen mielikuvitus on olennaista makeisten ja hiivataikinoiden leipomisessa ja viimeistelyssä. Kuitenkin ilman, että kaikki ovat lähellä tarvittavat kalusteet leivonnassa todella kauniin tuotteen valmistaminen on tarpeeksi vaikeaa. Tämä luku ei ole hyödyllinen vain aloitteleville kotiäidille, vaan myös ihmisille, jotka harjoittavat leipomista melko ammattimaisesti.

Erimuotoiset ja -tilavuudet astiat, kaulintapit, lastat, vispilät, siivilät - tämä on vain pieni lista mitä saatat tarvita leivontaan.

Lisäksi monet ihmiset eivät tiedä laajasta valikoimasta tuotteita, joita voidaan taitavasti käyttää paitsi leivontaan, myös tuotteiden viimeistelyyn. Mutta tätä listaa voi jatkaa loputtomiin.

Tuotteiden laatuindikaattorit ovat myös tärkeä kohta leivottaessa tuotteita, koska niistä riippuu usein paitsi maku, myös, mikä on erittäin tärkeää, kakun, leivonnaisen tai piirakan ulkonäkö. Siksi aloittelevan emännän, joka päättää tutustua kulinaarisen taiteen perusteisiin, tulisi tietää erityisen hyvin kaikki tällaisen vaikean, mutta samalla erittäin hyödyllisen ja hauskaa toimintaa kuten leivonnaiset.

Ruoanlaittoa pidetään vanhimpana taiteenalaisena. Kun ihminen kehittyi ja sivilisaatio kehittyi, ruoanlaitto parani yhä enemmän. Jos primitiivinen ihminen kykenisi keittämään jotain primitiivistä, esimerkiksi pujota liha sauvaan ja paistaa tulella tai paistaa kalaa hiilellä, niin nykyaikaiset kokit valmistella monimutkaisimmat ruoat, leipoa kakkuja, jotka ovat enemmän taideteoksia kuin ihmisravinnoksi tarkoitettuja tuotteita.

Jotta voit kokata taitavasti ja mikä tärkeintä, maukasta, sinun on noudatettava mittasuhteita, toisin sanoen kaikkea ravinteita jonka ihminen saa syömällä tiettyä ruokaa, sen on oltava ruoassa. Lisäksi ruoan tulee tyydyttää ihmisen maku-, haju- ja näköaistimukset. Kuten taitavat kulinaariset asiantuntijat sanovat, "ennen kuin suumme tykkää, annoksen tulee hyväillä silmää". Jopa akateemikko I. P. Pavlov sanoi, että ihmisen tulisi nauttia ruoasta. Edellä olevan mukaan ruoanlaittotaiteen merkitystä ei pidä aliarvioida.

Ruoanlaitto vaatii paljon ahkeruutta, huolellisuutta, tarkkuutta, puhtautta ja järjestystä. Nämä vaatimukset ovat tärkeitä, koska ruuan, juoman tai leivonnaisen maku riippuu usein hienovaraisista, hienovaraisista yksityiskohdista. Siksi ruoanlaitossa ei ole pikkujuttuja.

Yksi kulinaarisista lajikkeista on leivonnaiset. Leivonnaisia ​​ja paistettuja tuotteita on saatavilla pöydällämme sekä arkisin että pyhäpäivinä. Tältä osin itse tuotteet ovat yksinkertaisia ​​(leipä, leipä, sämpylä) ja melko monimutkaisia, vaatien joitain taitoja, taitoa ja kärsivällisyyttä (kakku, kakku, kuppikakku, sämpylä).

Piirakojen, kakkujen, muffinien, pretzelien ja muiden tuotteiden leipomiseen tarvitset paljon: astioita, työkaluja ja mikä tärkeintä, ruokaa.

Piirakat lihan kanssa

Piirakat voidaan siksi keittää askel askeleelta resepti valokuvalla - . Jotta voit selkeästi navigoida kaikenlaisten rasvojen, jauhojen, voiteiden ja kyllästysten välillä, sinun on opittava tuntemaan ne paremmin. Joten aloitetaan.

Astiat ja ruokailuvälineet... Varmasti suuri osa siitä, mitä käsittelemme alla, on saatavilla keittiössäsi, tarvitset varmasti monia lisävarusteita, ja osaat pärjätä ilmankin.

Työtä varten tarvitset:

• erikokoisia seuloja (karva ja metalli), jotka ovat hyödyllisiä jauhojen seulomiseen, erilaisten nesteiden suodattamiseen, perunamuusien pyyhkimiseen jne.
• halkaisijaltaan erikokoiset puiset kauliimet taikinan kaulimiseen, marsipaanimassa, pähkinöiden murskaus
• puiset laudat eri kokoja taikinan leikkaamiseen, valmiiden tuotteiden leikkaamiseen jne.
• puiset lastat ja lusikat taikinan kanssa työskentelyyn
• metalliset uunipellit korkealla ja matalalla sivulla keksien ja piirakoiden paistamiseen
• metallilevyt kakkujen leivontaan kakkuja, keksejä, piirakoita, sämpylöitä jne.
• erikokoiset metallimuotit kakku- ja pääsiäiskakkuihin
• halkaisijaltaan erikokoiset vuoat kakkujen paistamiseen
• metallimuotit koreja, muffinsseja, torttuja varten
• metalliset pizzamuotit
• metalliraastimet juuston, suklaan, voin, erilaisten hedelmien ja vihannesten raastamiseen, appelsiinin ja sitruunan kuoren poistamiseen
• siivilät ruoan huuhteluun
• laasti pähkinöiden, unikonsiementen, sokerin jne. jauhamiseen.
• sekoitin kerman, proteiinien, kerman vatkaamiseen
• spiraalit, vispilä, vispilä kerman ja valkuaisten vatkaamiseen
• lihamylly ruoan jauhamiseen
• emaloitu ja alumiiniset pannut eri halkaisijat
• metalliristikko leivonnaisten asettamiseen jäähdytyksen ja lasituksen aikana
• keittiöveitset, pyöreät veitset, sahalaitaiset veitset sekä erihalkaisijaiset kiharat urat taikinan ja valmiiden tuotteiden leikkaamiseen
• siveltimet tuotteiden voitelemiseen keltuaisella, smetalla, gheellä
• leivonnainen ruisku erilaisilla kiinnikkeillä
• pergamenttipaperia

Leivonnassa käytetyt tuotteet

Tämä luettelo sisältää: jauhot (vehnä, ruis, peruna jne.), rasvat (margariini, voi ja kasviöljyt, ruokaöljy, sulatettua rasvaa), maito, munat, sokeri, hunaja, mausteet ja paljon muuta.

JAUHOT. Jauhojen valmistukseen käytetään yleensä vehnää ja ruista ja pienemmissä määrin ohraa, riisiä, tattaria, maissia jne. vehnäjauho... Mutta joskus resepti vaatii ruista, tattaria tai perunaa.

Vehnäjauho. Sitä on useita tyyppejä: hiekkainen, premium, ensimmäinen ja toinen luokka ja tapetti.

Krupchatka tämä on korkein jauholuokka. Sitä arvostetaan, koska jyvistä vaivattu taikina turpoaa lisäksi.

Korkeimman luokan jauhot hieno jauhe. Tämä jauho sisältää melko vähän kuitua ja kivennäisaineita.

Ensimmäisen luokan jauhot samaa pehmeää jauhetta kuin edellinen, vain tummemman väristä, koska se sisältää paljon enemmän kuoria viljasta.

Toisen luokan jauhot on vielä tummempi väri ja karkea jauhatus.

Taustakuva jauhot vähäisen jauhatuksen tulos ilman leseiden seulomista.

ruisjauho... Tämäntyyppinen jauho on jaettu alaosaan kylvetty, kuorittu ja tapetoitu... Kylvö on eniten huippuluokkaa, kuorittu mediumilla ja tapetti perus.

Ennen jauhojen käyttöä se on ehdottomasti siivilöitävä. Tätä ei tehdä vain tarpeettomien epäpuhtauksien poistamiseksi, vaan myös niin, että se on kyllästetty hapella. Tällaisista jauhoista vaivattu taikina kohoaa paremmin. Jauhojen tulee olla kellertävänvalkoisia ja miellyttävän tuoksuisia. Jos jauhot ovat paakkuuntuneita ja ummehtunutta, niitä ei tule käyttää taikinan valmistukseen.

RASVAT... Rasvat ovat tärkein lämpöenergian lähde, joka on niin välttämätön ihmiskehon elämälle. Nämä ovat monimutkaisia ​​orgaanisia yhdisteitä, jotka on uutettu eläinten maidosta tai rasvakudoksesta sekä öljykasveista. Rasvoja tulee käyttää määrinä, jotka edistävät eniten energian talteenottoa.

Kasvisrasvat... Ne saadaan öljysiemenistä puristamalla tai uuttamalla. Ruoanlaitossa he käyttävät auringonkukka-, puuvillansiemen-, oliivi-, soija-, maissi-, pähkinä- ja sinappiöljyjä.

Auringonkukkaöljy saatu auringonkukansiemenistä. Se voi olla jalostettua tai puhdistamatonta sekä hajuton.

Oliiviöljy uutettu oliivipuun hedelmän mehevästä osasta ja sen kovan luun ytimestä. Hän on pehmeä herkkä maku ja miellyttävä tuoksu.

Puuvillansiemenöljy saatu puuvillan siemenistä. Tämä öljy on puhdistettu ja hajuton hyvä maku ja oljenkeltainen väri.

Soijaöljy uutettu soijapavun siemenistä uuttamalla tai puristamalla. Tämä öljy maistuu hyvältä ja tuoksuu hyvältä. Tämän ansiosta siitä on tullut melko laajalti käytetty.

Sinappiöljy saatu valko- tai harmaasinapin siemenistä. Perusteellisen puhdistuksen jälkeen se saa miellyttävän pehmeän maun.

Maissiöljy uutettu maissin ytimistä, puhdistettu ja joskus deodoroitu.

Margariini... Pääraaka-aineita margariinin valmistuksessa ovat erilaiset kasvi- ja eläinrasvat. Raaka-aineille suoritetaan hydraus- ja hajunpoistoprosessi. Raaka-aineesta riippuen margariini jaetaan pöytä- ja keittiömargariiniin.

voita. Maun, aromin, ravintoarvon perusteella voin (lehmä)voita pidetään parhaana ja arvokkaimpana syötävää rasvaa... Valmistustavan mukaan tämä voi jaetaan voiksi ja gheeksi.

Hiiva. Hiivataikinan valmistukseen käytetään erilaisia ​​hiivatyyppejä. Valmistusmenetelmän mukaan ne jaetaan puristettuihin, kuiviin, kuiviin instant. Puristettua hiivaa ei voida säilyttää pitkään, sillä niiden säilyvyysaika on lyhyt. Viime aikoina monet kotiäidit, etenkin ne, joilla on vähän vapaa-aikaa, ostavat mieluummin pikakuivahiivaa. Vähemmän vaivaa niiden kanssa ja taikina kohoaa nopeammin.

Mausteet ja mausteet. Leivonnaisten maun, aromin ja värin parantamiseksi kokit ja kondiittorit käyttävät kaikenlaisia ​​mausteita ja mausteita. Ymmärtääksesi niitä paremmin, sinun on tunnettava ne paremmin.

Suola. Se on tärkein mauste, jonka jokainen ihminen tarvitsee. Uuttomenetelmän mukaan suola on kivi-, itsestään laskeutuvaa, haihdutettua ja merisuolaa. Käsittelyn luonteen mukaan se on hienokiteistä, haihdutettua, jauhettua eri kokoista jauhatusta, jyväistä ja murskattua. Ruoanlaittoon käytetään karkeampaa suolaa ja hienointa (nollajauhatusta) suolaa tarjoillaan pöytään.

Musta ja valkoinen paprika. Nämä ovat kiipeävän trooppisen pensaan kuivattuja siemeniä, jotka on korjattu eri kypsyysasteilla. Ne eroavat toisistaan ​​paitsi värin, myös hajun terävyyden ja terävyyden suhteen.

Maustepippuri. Sen ulkonäkö muistuttaa mustaa, mutta toisin kuin musta, siinä on vahvempi mausteinen tuoksu, muistuttaa neilikan ja kanelin tuoksua.

Punainen paprika. Tämä on ruohomaisen kasvin hedelmä, joka muistuttaa ulkonäöltään suurta palkoa, joka lajikkeesta ja kypsyysasteesta riippuen on tummaa ja kirkkaan punaista, oranssia, keltaista ja vihreää kypsymättömänä.

Etikka... Yleisimmät ja laajimmin käytetyt etikkalajikkeet ovat: pöytäviini, valmistettu alkoholista tai alkoholista rypäleviini, maustettu rakuunaetikka, johon on lisätty rakuuninlehtiä.

Etikkaesanssi eroamassa keitetty vesi(3-5 g esanssia 100 g:ssa vettä). Jotkut kondiittorit maustavat etikkaa itse ja lisäävät siihen mustaherukan lehtiä, selleriä, sitruunankuorta jne.

Sitruunahappo. Se on hajuton ja sitä lisätään ruokia, joissa etikan hajua ei voida hyväksyä. Se laitetaan taikinatuotteisiin, kompotteihin, hyyteloihin jne.

Vanilja ja vanilliini. Vanilja on orkidean hedelmä. Se poistetaan kypsymättömässä tilassa ja kuivataan. Ulkoisesti vanilja muistuttaa paloa, jonka sisällä on erittäin tuoksuvia pieniä siemeniä. Vanilliini on synteettinen vaniljan korvike. Tomusokerin kanssa sekoitettuna sitä kutsutaan "vaniljasokeriksi".

Neilikka. Se on aromaattinen mauste, joka koostuu kuivatuista, puhaltamattomista neilikkakukkien silmuista. Neilikoita käytetään tiukasti kohtuudella, koska jopa useimmat pienin annos tämä mauste antaa ruoalle voimakkaan aromin.

Coluria. Tämä kasvi löytyy Altaista. Sen tuoksu on hyvin samanlainen kuin neilikka. Ruoanlaitossa tämän kasvin juuret kuivataan ja jauhetaan jauheeksi.

Kaneli. Edustaa trooppisen kanelipuun versojen kuorta, joka on kuorittu pintakerroksesta. Tämä kuori kuivataan ja sitä käytetään paloina tai jauheena joidenkin ruokien maustamiseen.

Sahrami. Nämä ovat kuivattuja stigmoja sipulikasvin kukista. Se antaa makua ruoille mausteinen maku ja keltainen väritys. Ennen käyttöä sahrami infusoidaan alkoholiliuos tai kiehuvassa vedessä. Se lisätään taikinaan vaivaamisen aikana.

Anis ja kumina. Nämä mausteet ovat maultaan ja tarkoitukseltaan hyvin samankaltaisia, ja ne ovat keskenään vaihdettavissa.

Muskottipähkinä. Nämä ovat kuorittuja ja kuivattuja muskottipähkinän siemeniä, joilla on polttava maku... Muskottipähkinä lisätään taikinaan vaivaamisen yhteydessä.

Inkivääri. Se on kuorittu ja kuivattu pieni trooppisen kasvin juuri, jolla on hyvin miellyttävä tuoksu ja pistävä maku.

Kardemumma. Inkivääriperheen trooppisen kasvin hedelmä. Se on pähkinä, jonka sisällä on siemeniä, jotka muodostavat kardemumman pääarvon.

Minttu. Tämä kasvi on kaikkialla. Ruoanlaittoon sekä tuoreena että kuivattuja lehtiä Minttu.

Korianteri. Samannimisen kasvin kuivatut siemenet, joita käytetään leivonnassa.

Sokeri, hunaja, melassi. Kaikki nämä tuotteet ovat hiilihydraatteja, perusaineita, joita ilman ihmiskehon ei voi olla olemassa.

Sokeri. Ruoanlaitossa sokeri on yleisin ja käytetyin tuote, koska ilman tätä makeaa ja erittäin hyödyllinen tuote kakkua tai kakkua ei voi valmistaa.

Hunaja. Se on mehiläishoitotuote. Mehiläisten yhdestä kasveista keräämää hunajaa kutsutaan kukkaksi ja eri kukista ja yrteistä. Kukka hunaja jaettu kanervaan, akaasiaan, tattariin, lehmukseen ja apilaan.

Siirappi. Tämä tuote on valmistettu tärkkelyksestä sokeroinnin avulla. V valmis muoto melassin koostumus on viskoosia ja väritöntä tai vaaleankeltaista.

Hilloa, hilloa, hilloa. Kaikki nämä makeat massat valmistetaan marjoista, hedelmistä ja sokerista. Ne eroavat toisistaan ​​koostumuksen, ainesosien käsittelytavan ja keittotavan suhteen.

Hillo. Se on koostumus, joka saadaan keittämällä hedelmiä tai marjasosetta sokerin kanssa. Se voi olla sekä paksua että nestemäistä.

Hillo. Tämä tuote voidaan valmistaa mistä tahansa marjoista ja hedelmistä, joihin on lisätty sokeria. Hedelmät lajitellaan, pestään, sitten valmistetaan sokerisiirappi ja valmistetaan hillo.

Hillo. Sen koostumus on yleensä hyytelömäinen. Kaikki marjat ja hedelmät, joista se on valmistettu, on keitettävä.

Leivontatuotteiden valmistus

Ennen kuin käytät yllä olevia tuotteita leivontaan, ne on esikäsiteltävä. Jokainen ainesosa käsitellään eri tavalla. Jotkut on pestävä ja puhdistettava, toiset - seulottava, toiset - liuotettava lämmintä vettä tai maidossa.

Jauhot. Ennen käyttöä jauhot on siivilöitävä ylimääräisten epäpuhtauksien poistamiseksi sekä sen rikastamiseksi hapella, mikä edistää taikinan parempaa kohoamista.

Sokeri. Tämän tuotteen tulee olla puhdas, valkoinen ja mureneva. Joskus reseptit sisältävät hienosokeri, jota käytetään valmiiden tuotteiden kasteluun, ja sitä käytetään myös sokerin sijasta.

Maito ja maitotuotteet. Luonnollista täysmaitoa käytetään voiteiden ja taikinoiden valmistukseen. Jos täysmaidon sijasta käytetään kuivamaitoa, se on ensin siivilöitävä. Jäähdytä kerma hyvin ennen vatkaamista. Hapankerma ei saa olla hapanta ja siinä on vieraita hajuja ja makua.

Hedelmät, marjat, sokeroidut hedelmät. Tuoreita, purkitettuja ja lasitettuja marjoja, hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä käytetään täytteenä sekä leivonnaisten koristeluun.

Lasitetut hedelmät valmistettu alkaen tuore hedelmä... Tätä varten ne keitetään sisään sokerisiirappia ja kuivataan sitten. Valmiissa muodossa näiden tuotteiden on oltava alkuperäisessä muodossaan ja kiiltäviä.

Sokeroitu hedelmä valmistettu hedelmistä, sitrushedelmien kuorista, vesimeloneista, meloneista kokonaisina tai paloiksi leikattuna. Ne keitetään hieman paksussa sokerisiirappissa, kuivataan sitten vähän ja keitetään uudelleen. Viimeinen vaihe on kuivumassa.

Mantelit ja pähkinät. Jos mantelit ovat kuoressa, ne on upotettava hetkeksi kiehuvaan veteen. Poista sitten ruskea kuori ja kuivaa.

Hasselpähkinä kuoren poistamiseksi sekä paistamista varten ripottele uunipellille ja laita uuniin lyhyeksi ajaksi. Sitten pähkinä kaadetaan kangaspussiin ja rullataan kämmenten välissä poistamalla kuori.

KANSSA pähkinä poista ensin kova kuori ja laita se sitten suolaveteen 12-15 tunniksi ohuen kuoren poistamiseksi. Sen jälkeen pähkinät pestään puhdas vesi suolan poistamiseksi.

Pistaasipähkinät kuorittu samalla tavalla kuin mantelit.

Maapähkinä kuorittu sitkeistä kuorista ja sitten kuorittu kuin hasselpähkinä.

Munat ja heidän tuotteitaan. Kun olet valmistanut tarvittavan määrän munia reseptin mukaan, älä riko niitä heti kulhoon, jossa vaivaat taikinan. Parempi murtaa ne erilliset astiat joukosta lähtien tuoreet munat voi pilata. Munat on parempi pistää veitsellä, ei astioiden reunalla.

Melange. Se on sulatettava vesihauteessa ennen käyttöä. Siivilöi sitten ja käytä välittömästi.

Munajauhe. Se seulotaan ensin, sitten kaadetaan vähän kylmää vettä, sekoitetaan huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita, ja sitten loput vedestä kaadetaan. 25-30 minuutin kuluttua liuos on käyttövalmis.

12,5 g munajauhetta ja 30,5 g vettä vastaa yhden keskikokoisen munan painoa.

Ruokahapot, värit ja nostatusaineet. Ruokaa sitruuna- ja viinihappoa. Ne liuotetaan alustavasti veteen ja lisätään siirappeihin suojatakseen niitä sokeroitumiselta ja taikinaan maun parantamiseksi. Ruokavärit käytetään voiteiden, fondanttien, hyytelöiden, lasitteiden jne. värjäämiseen.

Ruokavärit ovat sekä kasvi- että eläinperäisiä. Niiden joukossa ovat karmiini, sahrami, indigo, saflori, synteettinen amarantti, naftolikeltainen, indigokarmiini jne. Lisäksi korjaukseen käytetään tuotteita palanut sokeri, kahvi, kaakao, hedelmä- ja marjamehut.

Leivinjauhe on otettu huomioon ruokasooda ja ammoniumkarbonaatti.

Nykyään on jo vaikea sanoa tarkasti, kuinka ja missä olosuhteissa sellainen mielenkiintoinen kulinaristisen taiteen ala kuin leivonta alkoi kehittyä. Siellä on reseptejä herkullisiin kotitekoisiin leivonnaisiin. Perheen, rakkaiden, ystävien tapaaminen juhlapöydän ääressä on sydämellisen ja vieraanvaraisen kansamme omaleimaisia ​​ja parhaita perinteitä. Lomakuva on tuttu: iloisuutta kaduilla ja kaupoissa, naiset ja miehet isoilla laukuilla, joista on helppo löytää gastronomian ja konditoriataiteen parhaat tuotteet. Ja vaikka juhlapöydän valmistelu onkin miellyttävää, se on kuitenkin väsyttävää, varsinkin niille meistä, jotka varmasti haluavat hemmotella läheisiämme. herkkuja, esittele kulinaarista taidettasi...

Yleiskatsaus

Piirakoiden tai piirakoiden taikinan valmistusprosessi on melko monimutkainen ja riippuu monista tekijöistä: hiivan tuoreudesta, jauhojen, maidon tai veden laadusta ympäristön lämpötilassa. Siksi piirakat sopivat parhaiten niille kotiäidille, jotka ovat tosissaan valmistamassa heille taikinaa: piirakat ovat aina sakramenttia, ja niiden koristelu ja leipominen on koko taidetta. Ja tietysti piirakoita tai piirakoita valmistettaessa on salaisuuksia, joiden oppimisen jälkeen jopa nuoret ja kokemattomat kotiäidit pystyvät onnistuneesti valmistamaan paitsi yksinkertaisia, myös melko monimutkaisia ​​​​kotitekoisten taikinatuotteiden valmistuksessa, leikkaamisessa ja leipomisessa. Joten - tutustu huolellisesti tärkeimpiin.

Valmistelu taikinan leivontaan ja piirakoiden ja pihvien leivontaan
Kun olet päättänyt, mitä piirakoita tai piirakoita aiot piristää perhettäsi tänään, herää tietysti kysymys - mistä aloittaa?

Kaikenlaisten taikinatuotteiden valmistaminen vaatii siisteyttä, huomiota ja mikä tärkeintä täydellistä puhtautta ja järjestystä keittiössä emännältä. Astioista ja ruokailuvälineistä ei mitään ylimääräistä, vain ehdottomasti sitä, mikä on välttämätöntä taikinan kanssa työskentelyyn. Muistatko sananlaskun - "Näet kummisetä, jonka pannukakut leivoivat - ja pää on taikinassa"?

Emäntä on kerättävä, määriteltävä selkeästi kaikkien järjestys teknisiä operaatioita ja toimi tarpeeksi nopeasti.

Silloin taikina varmasti "tottelee" sinua, eikä sen kypsentämisessä, leikkaamisessa ja paistamisessa ole ongelmia. Leivonnaisten laatu on täysin sinun käsissäsi, joten sinun on tutustuttava huolellisesti leipomisen "keittiön salaisuuksiin". Aloitetaan, kuten ennen vanhaan sanottiin, "tanssimaan liesiltä".

Kaasu tai sähköuuni säädä reseptin mukainen lämpötila ja kytke se päälle vähintään 30-50 minuuttia ennen paistamista. Tämä luo suotuisan lämpötilan keittiöön valmisruoan nostamista varten.

Taikinan leikkaamiseen on parempi käyttää noin 50x50 cm:n kokoista vanerista valmistettua leikkuulautaa, joka on asetettu keittiön pöydän pinnalle. Jos taikina leikataan pöydälle, se on valmistettava, puhdistettava ylimääräisistä keittovälineistä ja pyyhittävä kuivaksi. Saman kuivan tulee olla puisia kaulimeita (yksi tai kaksi erikokoista), veitset ja lasit tai muut syvennykset aihioiden leikkaamiseksi piirakoiksi, lusikat täytteen asettamiseen. Taikinan kanssa työskennellessäsi voit sivellä kädet öljyllä tai jauhoissa, jotta taikina ei tartu sormiin. Kun kaulit taikinakerroksia, suihkuta kaulintappi jauhoilla ja voitele kevyesti kasviöljyllä urat, joilla piirakkaaihiot leikataan.

Emäntämiehen valitseman reseptin mukaan on heti selvitettävä, ovatko kaikki komponentit saatavilla taikinaan ja täytteisiin, mitä tuotteita ja mitä voidaan tarvittaessa vaihtaa. Jos tuotteet valmistetaan hiivasta tai happamatonta taikinaa, kaikkien hänelle tarkoitettujen tuotteiden, mukaan lukien jauhot, on oltava lämpimiä, ei alhaisempia kuin keittiön tai muun huoneen lämpötila, jossa ne leikataan. Puffille, hiekalle ja murenevaa taikinaa tuotteet, päinvastoin, on toivottavaa jäähdyttää hyvin. Vastaavissa resepteissä tulee olla ohjeet lämpötilajärjestelmä taikinan raaka-aineita.

Kun taikina on valmisteltu ja siirretty pöydälle, kaada heti kylmää vettä pannuun, jossa se käytettiin, anna sen seistä pitkään ja pese se sitten lämmintä vettä- Vuoassa olevat taikinan jäännökset on helppo pestä pois. Pese jatkossa kaikki muut astiat samalla tavalla.

Sinun on paljon helpompaa työskennellä taikinan kanssa, jos kätesi pestään ja pyyhitään kuiviksi jokaisen sen kanssa kommunikoimisen (vaivaamisen, rullauksen, leikkaamisen) jälkeen. Tämä on erityisen tärkeää paistaessa valmistettuja taikinatuotteita, koska jopa vesipisara pääsee käsistä kuuma paistinpannu, aiheuttaa välittömästi lapsen muodostumisen.

Kun taikina kohoaa vaivaamisen jälkeen, valmista täyte, kaikki tuotteet, joihin olet jo valmistanut etukäteen.

Muista valmistaa uunipellit tai uunivuoka ja rasvata tuotteen pinta ennen tai jälkeen paistamisen. Jos tuotteiden valmistuksen aikana kaikki tehtiin oikein, laittamalla piirakat uuniin, huuhtelemalla ja lopuksi pyyhkimällä pöytä, tulet itsekin iloisesti yllättymään - keittiössä on sama täydellinen puhtaus kuin työsi alussa. Vuorta ei tarvitse pestä likaisella, kuivuneella taikinalla, astioilla, samalla pöydällä tai leikkuulaudalla, lattialla ei ole jauhoja ja taikinanmuruja. Sanalla sanoen, tunnelma on juuri sellainen, että koko perhe kokoaa teejuhliin, jossa on kuumaa, maukasta ja aromaattista, ja mikä tärkeintä, valmistettua. omilla käsilläni piirakkaa tai piirakoita.

Jauhojen ja taikinan nestemäisen osan suhde

Jos piirakkataikina valmistetaan laihaksi, käytetään jokaista lasillista vettä (laimennetun hiivan ohella) noin 400 g jauhoja. Sen laadusta riippuen jauhoja voi olla hieman vähemmän tai enemmän. Jos taikina on rikas, johon on lisätty kananmunia ja voita, tulee lisätä noin 3/4 kupillista nestettä (vettä tai maitoa).

Hiivan valmistus

Hiiva, jopa erittäin tuore, on tarkistettava itämisen varalta. Tätä varten ne on laimennettava 0,5 kupilliseen lämmintä (mutta ei kuumaa!) Maitoa, lisätään ripaus sokeria ja sekoitetaan 1-2 rkl. lusikat jauhoja. Anna seistä 10-15 minuuttia: jos hiivan päälle ilmestyy vaahtopää, niitä voidaan käyttää turvallisesti taikinan valmistukseen.

Menetelmät hiivataikinan valmistamiseksi

Hiivataikina, yleisin erilaisten taikinatuotteiden, mukaan lukien piirakat, valmistukseen, voidaan valmistaa turvallisesti tai sienellä.

TURVALLISTA MENETELMÄA varten hiiva valmistetaan edellä mainitulla tavalla, yhdistetään kaikkiin muihin tuotteisiin reseptin mukaan ja vaivataan halutun paksuinen taikina.

Höyrytysmenetelmällä taikina sekoitetaan valmistetusta hiivasta, vedestä ja puolesta tai kolmasosasta vakiojauhoista, jota käytetän erikseen 3-6 tuntia. Sitten reseptin mukaisesti kaikki muut tuotteet lisätään siihen yhdessä tai kahdessa vaiheessa. Piirakkataikinaa ei saa vaivata kovin kovaksi, vaan perusteellisesti. Mitä pidempään taikinaa vaivataan, sitä maukkaampi kakku on.

Taikinan ensimmäisen kohotuksen yhteydessä se on asetettava puisen airon tai lusikan avulla astiaan, jossa se on. Ripottele taikinaan jokaisen seuraavan kohotuksen jälkeen (toinen tai kolmas, reseptistä riippuen) jauhoilla, vaivaa sitä käsin, jotta siitä tulee pörröisempi ja ilmavampi. Toisen nousun jälkeen on parempi laittaa taikina pöydälle, jakaa 2-3 osaan, vaivata jokainen hyvin ja laittaa se pöydälle tai suureen emalikulhoon. Ripottele jauhoja taikinan päälle, peitä hieman kostealla liinalla ja anna kohota uudelleen. Tämän jälkeen taikina voidaan leikata.

MUITA VINKKEJÄ TAIKINNAN VALMISTAMISEEN

Yksi taikinan valmistuksen pääsäännöistä, jota on noudatettava taikinaa valmistettaessa, on nesteen kaataminen jauhoihin, eikä jauhojen kaataminen nesteeseen. Jauhoja ja tärkkelystä (jos niitä on taikinan ohjeessa) tulee käyttää vain vasta seulottuina (mieluiten kahdesti) - tämä rikastaa taikinaa hapella ja tekee piirakoiden taikinapohjasta kuohkeamman. Lisää neste jauhojen joukkoon vähitellen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Useimmiten käytetään taikinan nestemäisenä komponenttina tuore maito... Jos maitoa ei ole, se voidaan joissain tapauksissa korvata muilla tuotteilla (1 litran maitoa sijaan):

* Tiivistetty täysmaito sokerilla - 400 g, kun taikinan sokeripitoisuus on laskenut;

* Tiivistetty rasvaton maito sokerilla - 330 g vähentämällä sokerin määrää ja lisäämällä rasvaa. Ennen käyttöä kondensoitu maito on lämmitettävä hieman ja suodatettava siivilän läpi.

* Jauhettu täysmaitojauhe - 130 g maitojauhe ja 870 g vettä. Ennen käyttöä maitojauhe se on ehdottomasti seulottava ja liuotettava lämpimään veteen.

Käytetään piirakoiden tai pihvien taikinassa raa'at kananmunat on parasta lisätä vaahdotettu (erikseen keltuainen ja valkuaiset) ja, jos mahdollista, viimeisenä. Taikinasta tulee paljon kuohkeampaa.

Piirakoiden leikkaus

Kun leikkaat piirakkaa, kauli valmis taikina jauhotetulla pöydällä tai leikkuulauta ohueksi kerrokseksi haluttu muoto ja suuruusluokkaa. Levitä kerros kaulimella syvään muottiin (paistinpannulle) tai voideltulle uunipellille. Levitä valmis jauheliha tai täyte taikinan koko pinnalle ja tasoita varovasti.

Jos kakku on kokonaan suljettu, jauhelihakerroksen päälle asetetaan toinen kerros taikinaa, reunoja nipistetään ja kakun pintaa pistetään hieman haarukalla (voi olla pisteistä tehdyn koristeen muodossa ).

Avoimet tai puoliavoimat kakut piirretään kakun pinnalle erilaisia ​​koristeita, valmistettu taikinasta, joka ei vain koristele kakkua, vaan myös sen pinnalle ristikon (ritilä) muodossa asetettuna säilyttää muotonsa nostatuksen ja paistamisen aikana. Viimeistelyverkko ja kakun reunat on puristettu hienolla saumalla. Tällä tavalla koristellun tuotteen on annettava etääntyä hyvin, sitten voitele pinta ja paista kakku keskilämpöisessä uunissa.

Jotta taikina ei tippuisi nostatuksen ja sen jälkeen laskeutumisen aikana, on tarpeen tarkistaa kohotusvalmius painamalla kevyesti sormella kakun pintaa: jos kolhu tasoittuu heti, kakku on valmis leivontaan.

Tuotteiden koristelu ja nipistäminen

Leikatun taikinatuotteen puristaminen on myös eräänlainen taide, joka on riittävän tärkeä koko tuotteen valmistuksen onnistumiselle. Loppujen lopuksi, jos piirakoiden tai piirakoiden liitosaumat on tehty huonosti, huolimattomasti ja rumia, ne eivät vain pilaa tuotteen estetiikkaa, vaan ne varmasti hajoavat paistamisen aikana ja jopa silloin koko tuote vaurioituu kokonaan ja korjaamattomasti. Jotta tämä ei tapahdu, sinun on tiedettävä, että:

* taikina ei saa kuivua leikkaamisen aikana, muuten se menettää kimmoisuutensa, kimmoisuutensa, tarttumisominaisuuksiensa eikä sulaudu yhdeksi ja liukenemattomaksi massaksi puristettaessa;

* on tarpeen leikata taikina mahdollisimman kauas keittolevystä;

* voitele taikinan reunat kosteilla sormilla ennen puristamista;

* Käytä jokaiselle tuotetyypille erityisiä puristusmenetelmiä.

Piirakat puristetaan neljällä tavalla: kampasimpukoilla, sivuilla, taskulla ja reunuksella.

Juustokakkuja ja makeita piirakoita nipistetään monin eri tavoilla: squiggle-, pitsisauma-, kapea-, overlay- tai overhead-welt.

Piirakkaita puristettaessa erilaisia ​​muotoja kynimisen tyyppejä käytetään: kynsi, halkaistu hammastettu, rullahammastettu, kukkaronauha (koottu), kynitty. ...

Vahvan taikinan nipistyksen tärkeimmät takuut eivät ole vain käytössä oikeanlaista puristamista, mutta myös noudattaen (yllä mainittuja lukuun ottamatta) lisäehtoja, joissa sen pitäisi tapahtua:

* taikinan tarkka levitys ja riittävän tiukka puristus puristuskohdissa;

*käyttö oikeat tekniikat puristettaessa tuotteita eri tyyppejä taikina (esimerkiksi murenevaa tai murokeksi taikinaa tulee puristaa vain nauhasaumalla tai halkaisun ja yläpuolisen langan yhdistelmällä).

Oikein valittu taikinan puristusvaihtoehto on paras tae erinomaisesta ulkomuoto ja valmiiden tuotteiden maku.

Tuotteiden lämpökäsittelytapa

Monissa resepteissä määritellään taikinan paistamisen tai paahtamisen lämpöasetus. Navigoinnin parantamiseksi ei ole haittaa tietää, että:

* hieman lämmitetty uuni - lämmityslämpötilassa 160-180 ° C;
* keskilämmin uuni - 180-220 ° С;
* erittäin kuumennettu uuni - 220-270 ° С.

Lomakkeiden tai arkkien valmistelu

Piirakoiden tai piirakoiden leivontaa varten asianmukaisesti valmistetut levyt, lomakkeet ja uunipellit ovat myös yksi monista ehdoista hyvin paistetulle tuotteelle ja sen muodon säilymiselle.

* hiivasta ja happamattomasta taikinasta valmistetuille tuotteille - kuivat ja puhtaat levyt tai lomakkeet voidellaan huolellisesti öljyllä vähiten sisältöä vesi sen koostumuksessa;

* lehtitaikinatuotteet paistetaan valmiilla puhtaalla kuivalla pellillä, joka on kasteltu kylmällä vedellä;

* murotaikinasta tai murenevasta taikinasta valmistetut tuotteet paistetaan levyillä tai öljyllä (mieluiten kasviöljyllä) huolellisesti voideltuissa muodoissa ja välttämättä tasaisesti koko arkin pinnalle, jauhotettuna;

* tuotteille alkaen choux-taikina- levy on vain vähän voideltu öljyllä, muuten, jos levyä voidellaan runsaasti, vaniljakastikkeen pohja halkeilee paistamisen aikana ja tuote laskeutuu.

Täytteiden ja jauhelihan valmistus

Jotta piirakat olisivat maukkaita ja hyvin paistettuja, sinun ei tarvitse käyttää vain taitavasti hiivaa ja muita nostatusaineita. Ensinnäkin sinun on valittava taitavasti täytteet niin, että ne yhdistyvät taikinaan ja muodostavat yhdessä upean makukimpun. Lihasta, kalasta, sienistä tai vihanneksista tehdyt suolaiset täytteet eivät sovellu makeaan taikinaan. Ja tietysti se on ehdottomasti vasta-aiheinen makeille täytteille. suolainen taikina, vaikka jotkut kotiäidit antaa hyvää makuja makeaan taikinaan lisätään myös hyvin pieni määrä suolaa.

Täytteiden ja jauhelihan raaka-aine ja painokoostumus ilmoitetaan pääosin kussakin reseptissä. Jauheliha- tai piirakkatäytteen määrä valitaan maun mukaan. Täyte on jäähdytettävä hyvin ennen käyttöä, koska kuumana käytettäessä piirakan sisään voi muodostua kovettumista (paistamatonta taikinaa).

Lisäksi, jos täyte valmistetaan öljyssä esipaistetuista tuotteista, se on ennen käyttöä heittää se siivilään tai siivilään ylimääräisen öljyn poistamiseksi, muuten myös keskellä oleva piirakka jää paistamattomaksi.

Monissa piirakoiden tai piirakoiden täytteissä käytetään sekä murenevaa että viskoosia puuroa. Sinun on tiedettävä puuron keittämiseen kulutetun viljan ja veden likimääräinen suhde.

Puuron valmistamiseksi täytteeseen 100 g viljaa varten sinun on otettava nesteitä (vesi, liemi, kasvisliemi):

Irtonainen puuro:

* tattarille - 150 g
* vehnälle ja hirssille 180 g
* ohralle - 240 g
* riisille - 210 g

VISKOOSI puuro:

* tattarille - 320 g
* vehnälle ja hirssille - 320 g
* ohralle - 370 g
* riisille - 370 g
* mannasuurimoille -370 g
* kaurapuurolle - 320 g

Piirakoiden ja piirakoiden leipomisen salaisuudet

* Jotta piirakat ja muut pienpalatuotteet mistä tahansa taikinasta paistuisivat paremmin ja ilmavammiksi, ne on asetettava ennen paistamista pellille niin, että jokaisen tuotteen lähellä on vähän tyhjää tilaa. Paistamisen aikana sinun on laitettava astia tai levy uuniin ja kaadattava siihen 1-2 tl kylmää vettä - piirakan tai piirakan taikinapohjan kuori ei kuivu paistamisen aikana.

* Jos piirakka on paistettu pannussa ja piirakan pohjakuori ruskistuu nopeammin, vaikka koko piirakka ei ole vielä valmis, kaada levylle kerros suolaa, tasoita hyvin ja laita piirakkavuoka päälle.

* Kakun pinta ei pala, jos peitä se ruskistamisen jälkeen foliolla tai valkoisella paksulla paperilla, joka on kostutettu kylmällä vedellä. Piirakan peittämistä sanomalehdillä ei suositella.

* Jos piirakkaa paistaessa yksi puoli alkaa paistua enemmän ja toinen ei päinvastoin ole paista, laita kulho vettä paistettavan reunan alle.

* Kun paistat suljetun pullon tai murokeksi kakku, samoin kuin happamattomasta taikinasta valmistetut tuotteet, niiden pinta tulee puhkaista useista kohdista haarukalla - tuotteet paistuvat tasaisesti eikä niiden pinnalle muodostu ilmakuplia.

* Valmis lehtitaikina tai lehtitaikina on rapeaa, jos se kastellaan kylmällä vedellä juuri ennen paistamista.

* Usein piirakan tai piiraiden pinta voidellaan ennen paistamista.

Tuotteiden pinnan voitelemiseen voit käyttää:

* vatkattu muna tai keltuainen;

* sekoitus munaa, vähän vettä ja sulatettua voita tai margariinia;

* keltuainen, muussattu huolellisesti voin tai margariinin kanssa;

* makea vahvaa teetä;

* esihaudutettu kiehuvalla vedellä haluttuun paksuuteen laimennetulla jauholla.

Kauniimman ja laadukkaimman pinnan saamiseksi paistamisen jälkeen munat tai munankeltuaiset on ensin vatkattu hyvin pienellä määrällä maitoa tai vettä, lisäämällä ripaus suolaa. Tuotteiden pinta peitetään muna- tai keltuaisvoiteluaineilla erittäin siististi ja tasaisesti - sitten valmis tuote on tasaisen kullankeltaista ja kiiltävää. Jos voitelu tehdään huolimattomasti, tuotteen pintaan tulee valkeahkoja "kaljuja" täpliä.

Leivotut tuotteet eivät ole yhtä maukkaita, jos voitelet ne paistamisen jälkeen sulatetulla voilla, smetalla tai kasviöljyllä.

MITEN PIRKKA POISTAA MUOTESTA

Valmis kakku voista, murotaikinasta tai murenevasta taikinasta, poistamatta sitä muotista, on asetettava märän kylmän pyyhkeen päälle tai laita kakkumuotti kuuma vesi: Höyry auttaa taikinaa erottumaan muotin reunoista ja pohjasta ja se on helppo poistaa. Hiivasta tai happamattomasta taikinasta valmistetut piirakat tulee poistaa muotista lähes välittömästi, koska tällaisen kakun pidempään ollessa kuumassa muotissa sen pohja ja seinämät kostuvat, eikä kuorien maku muutu. parempi.

Hei rakkaat "Nopeasti ja maukasta ruokaa" -blogin lukijat ja vieraat. Lapseni pitävät kovasti erilaisia ​​leivonnaisia: piirakat, kakut, leivonnaiset ja tietysti keksit. Joskus jopa eniten kokeneet emännät keittiössä on ongelmia, leivonnaisten tai proteiinien laskeutuminen ei vaahdu vakaaksi vaahdoksi ja muita ongelmia. Tänään analysoimme kuinka estää tällaiset ärsyttävät pienet asiat. Harkitsemme myös kaikkia ruoanlaiton salaisuuksia: ilmakeksi, murokeksi ja choux-taikina. Joten aloitetaan...

Yksi tärkeimmistä ja useimmin kohtaamista ongelmista emäntien kanssa on leivonnaisten laskeutuminen paistamisen aikana.

Taikinan laskeutuminen paistaessa voi johtua:

1. Nesteen käyttö sisällä lisää kuin reseptissä on ilmoitettu. Siksi kakkua leivottaessa on erittäin tärkeää käyttää mittakuppia.
2. Vatkaa pitkään vatkaimella tai tehosekoittimella.

Munanvalkuaiset eivät vaahtoa talliin valkoinen vaahto :

1. Vaahdotusvälineiden tulee olla täysin kuivia.
2. Erottele valkuaiset keltuaisista erittäin huolellisesti, jotta keltuainen ei pääse valkuaiseen.
3. Proteiinit tulee säilyttää jääkaapissa.

Hiivataikina ei kohoa:

1. Keittiössä on liian viileää, alle +22 astetta.
2. Maito, johon hiiva laimennetaan, tulee lämmittää +36 asteeseen.
3. Vanhentunut hiiva.

Vastaanottaja keksit eivät tarttuneet uunipellille se pitäisi paistaa päällä pergamenttipaperia.

Valmis rahka tuote asettuu:

1. Lomakkeen keskelle sinun on laitettava vähän lisää testiä kuin lomakkeen reunojen ympärillä.
2. Jätä valmis juustoaine uuniin paistamisen päätyttyä avaamatta luukkua, kunnes uuni on täysin jäähtynyt.

Ruoanlaiton salaisuudet rehevä keksi:

1. Leivontavuoka tulee voidella reilusti voilla tai kasviöljyllä.
2. Keksin valkuaisten tulee olla kylmiä ja erottele valkuaiset keltuaisista erittäin huolellisesti, jotta keltuainen ei pääse valkuaisiin.
3. Siivilöi jauhot siivilän läpi, ehkä jopa useita kertoja.
4. Avain pörröiseen keksiin on ainesten oikea lisäysjärjestys.
5. Älä vaivaa taikinaa pitkään.
6. Valmis taikina sinun on siirrettävä se varovasti muottiin, se ei saa ylittää 60% muotin korkeudesta, koska keksi kohoaa voimakkaasti.
7. On välttämätöntä laittaa taikina sisään kuuma uuni noin 180 asteen lämpötilassa.
8. Keksi valmistetaan noin 30-40 minuuttia, ensimmäisten 20 minuutin aikana et voi avata uunin luukkua, muuten se asettuu.
9. Tarkistamme keksin valmiuden puisella vartaalla, sen on oltava kuiva.
10. Anna keksin jäähtyä kokonaan muottiin ja siirrä sitten varovasti lautaselle.

Murokeksitaikinan valmistamisen salaisuudet:

1. Murotaikinan ainekset tulee jäähdyttää etukäteen.
2. Muista seuloa jauhot pöydälle tai laudalle.
3. Rullattu taikina ei saa olla paksumpaa kuin 1 cm.
4. Leivinastiaa ei tarvitse voidella, koska taikina sisältää jo paljon öljyä.
5. Uuni on esilämmitettävä 180 asteeseen.
6. Useita pistoja haarukalla on tehtävä koko kakun alueelle.
7. Pohjan tai keksien valmiuden määrää niiden kullankeltainen väri.

Choux-taikinan valmistuksen salaisuudet:

1. Sinun on hauduttava taikina kiehuvassa suolavedessä, jossa se on jo sulanut voita.
2. Lisää joukkoon munat yksitellen lämmin taikina.
3. Jotta taikinaan ei muodostu kokkareita, muna on sekoitettava hyvin, vasta sitten lisätään toinen.
4. Valmiin taikinan tulee olla viskoosia.
5. Voitele uunipelti öljyllä.
6. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. 15-20 minuutin kypsennyksen jälkeen lämpötila laskee 150 asteeseen. Jatkamme kypsentämistä noin 15 minuuttia.

Toivottavasti nämä vinkit auttavat sinua valmistautuessasi herkullisia leivonnaisia!!!

Ystävällisin terveisin Marina