Nykyään, kun useimmat naiset ovat huolissaan vartalostaan ​​ja ohuen vyötärön pitämisestä, ja hunajakakun syöminen klassisen reseptin mukaan on pari senttimetriä kerralla lisää vyötärölle ja lantiolle. Kuten sanotaan, pari minuuttia kielellä ja koko elämäni lanteilla. Tietysti herkullinen hunajakakku, jossa on hyvä kyllästys, on niin houkutteleva toisella ja kolmannella viipaleella, että siitä on mahdotonta kieltäytyä. Mutta kuinka säilyttää vartalosi ja samalla maistaa suosikki hunajakakkuasi? Kaikki osoittautui melko yksinkertaiseksi.

Kuinka olla lihomatta

Se, mikä on pohjimmiltaan kaloririkkain useimmissa kakuissa, on tietysti kerma.

Jos syöt "Napoleonia" kondensoidulla maidolla koko ajan, niin haapavyötäröstä ei ole jälkeäkään niin makeasta elämästä kuukaudessa. Sama on hunajakakkujen kanssa. Jopa vaarattomin smetana sisältää suuren määrän kaloreita, koska sen valmistukseen kuluu valtavasti sokeria, ja smetana sellaisissa määrissä ei ole niin vaaratonta.
Katso mitä nykyaikaisissa makeisliikkeissä nyt on tarjolla - kaikki kevyet voiteet. Samaan aikaan kermaa on kaksi kertaa enemmän kuin itse taikina. Ehkä tästä syystä ne ovat niin kalliita? Tietysti, vaikka otat vähärasvaisen raejuuston, se on paljon kalliimpaa kuin jauhot, sokeri ja voi yhdessä.
Kuinka tehdä kotona hunajakakku, joka maistuu hieman erilaiselta kuin klassinen versio, mutta joka on valmistettu täsmälleen vanhojen vuosien varrella todistettujen reseptien perusteella.

Lisäksi moderni hunajakakku on leivonnainen, joka on menettänyt alkuperäisen ulkonäkönsä.

Eli ihmiset eivät halua nähdä muruilla sirotettua kakkua, vaan kuorrutetta tai mastiksia. Joten kakun ulkonäkö hyödyttää suuresti sen esi-insa verrattuna.

Vaikka kuinka paljon etsin eroja klassisten ja nykyaikaisten kakkujen valmistusohjeissa, en koskaan löytänyt sitä. Käytin jopa hyväkseni modernin ruoanlaiton oppikirjoja, jotka lainasin ystävältäni, teknillisen koulun kulinaarisen opettajan kanssa. Mutta sielläkään hunajakakun tekemisen tekninen kartta ja itse asiassa vaiheittainen resepti ei eroa kovinkaan paljon siitä, mitä olen tuntenut pitkään.
Mutta kun luin oppikirjaa, tämä tekninen kartta hämmensi kuin auttoi. On niin paljon tarpeettomia asioita, jotka tietysti ovat välttämättömiä kulinaarisessa tuotannossa, mutta emme varmasti tee sitä kotona. Esimerkiksi jotkut munat pitää pestä niin paljon, että näyttää siltä, ​​että sen jälkeen ei enää halua kokata.

Resepti opetusohjelmasta

Tämä ei tarkoita sitä, että tämä olisi alkuperäinen hunajakakkuresepti, koska se voi vaatia omaperäisyyttä vain voiteilla ja koristeilla. Mutta koska aloimme puhua keittoprosessista ammattikonditoriakokkien kirjojen mukaan, annan tämän reseptin kokonaan, pois lukien vain munien pesuprosessi. Se on niin monimutkainen ja mahdoton hyväksyä kotiruokaan.
Totta puhuen huuhtelen munat vain kuumassa vedessä ennen rikkomista.

Mitä ainesosia tarvitaan hunajakakun leipomiseen opetusohjelman mukaan:

Munat - 80 gr. (hieman alle 2 toisen luokan kananmunaa);
Hunaja - 80 gr. (puolitoista ruokalusikallista);
Sokeri - 470 gr.;
Voi - 300 gr.;
Maito - 260 ml;
Jauhot - 800 gr.;
Manna - 80 gr;
Sitruuna - 75 gr;
Tomusokeri - 100 gr .;
Kaakao - 10 gr;
Mantelit - 50 gr;
Keltaiset vadelmat - 150 gr;
Neilikka - 30 gr.;
Rommi - 100 gr.
Jos käytät kaikki ainekset oikein, saat noin 2,5 kg:n kakun. Hullun kaunis ja herkkä, mutta kun yritin tehdä tätä kaikkea kotona, uskokaa minua, minua kidutettiin kovasti kuppien ja ainesosien mittaamisessa ja järjestämisessä omassa pienessä keittiössäni.

Aloitetaan, kuten aina, valmistamalla kakkukerroksia.

Sekoita tätä varten munat 0,5 kupilliseen sokeria ja vatkaa vaahdoksi, lisää hunajaa ja laita vesihauteeseen. Kun kaikki nämä ainekset ovat kylvyssä, vatkaa suoraan kattilaan. Tätä varten irrotan sekoittimen kiinteästä telineestä ja pidän kattilaa kahvasta, lyön sitä. Seuraavaksi sinun on lisättävä pehmennettyä voita 50 gr. ja jatka työskentelyä sekoittimen kanssa.
Lisää sitten 50 ml. maito ja kaikki sooda. Massa alkaa kasvaa ja sen pitäisi kasvaa 4 kertaa. Kun huomaat, että laajentuminen ei ole enää käynnissä, poista se vesihauteesta ja lisää jauhot. Mutta älä lisää kaikkia jauhoja heti, koska huomasin, että reseptissä on liikaa niitä. Se jätti minulle kaiken, mutta osan kakkujen kaulimiseen. Lisää pienissä erissä ja sekoita. Sen tulee olla pehmeää ja helposti kaulittava pergamentille.
Kun saavutat halutun koostumuksen, jaa koko taikina paloiksi ja leikkaa leivinpaperiksi paistamista varten. Pergamenttipalojen tulee olla hieman suurempia, noin 5 senttimetriä, kuin kakkumalli. Koska lämpimän taikinan kauliminen on helpompaa, laitan sen samaan kattilaan kylvyn päälle, mutta kylvyn alla oleva laatta sammuu. Lämpö tulee juuri keitetystä vedestä.

On vielä yksi pieni vivahde, en jaa taikinaa heti paloiksi, vaan joka kerta puristan pois ison palan uutta kakkua varten. Näin taikina jäähtyy hitaammin.

Kauli heti leivinpaperilla jauhoissa ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Jokainen kerros on kypsennettävä kullanruskeaksi - tämä kestää noin 5-6 minuuttia.
Rehellisesti sanottuna minulla on suuri muoto ja siitä tuli noin 12 kappaletta ohuita kakkuja. Kun otat jokaisen kerroksen uunista, poista se heti pergamentista, koska kakut jäähtyvät melko nopeasti ja pergamenttia ei voi irrottaa sen jälkeen. Leikkaaminen mallin mukaan on välttämätöntä myös ensimmäisen minuutin aikana leikkauksen jälkeen.

Mielenkiintoisinta on, että resepti sisältää koko kuvauksen, mutta ei kerro mitä tehdä kakkujen jäännöksillä.

Se, että leikkasin kakun irti paistamisen jälkeen, on anteeksipyyntöni, sillä alkuperäisessä reseptissä on lause: leikkaa rullattu kerros mallin mukaan ja laita kakku uuniin. Ja lopussa lukee, että yksi kakuista pitää murentaa kastelua varten. Mihin kerroksesta irti leikattu taikina meni - ei ole selvää. Joko rullattu uudelleen ulos tai heitetty pois.

Siirrytään nyt vesihauteessa valmistettavaan kermaan, jos pelkäät sen palavan.

Mutta sen kypsentäminen polttimella ei ole vaikeaa ilman lisäosia. Tätä varten keitetään 210 ml. maitoa ja lisää 150 gr. voita. Sekoita hyvin ja lisää lasillinen sokeria ja mannasuurimot. Odota, että kerma sakenee jatkuvasti sekoittaen. Kun tämän massan konsistenssi muuttuu tiheämmäksi, poista se lämmöltä ja jäähdytä. Voidaan laittaa kattilaan tai kulhoon, jossa on jäävettä. Pääkerma jäähtyy, valmistamme lisäkerman kakun päälle. Tämä on tavallinen voikerma, jota varten lyömme 100 gr. pehmennettyä voita 100 gr. hienosokeri.
Tällä hetkellä voivaahto jäähtyi, muuten aika maukasta ja mureaa. Lisää siihen sitruunan kuori ja samasta sitruunasta puristettu mehu.

Sekoita hyvin ja aloita kakun kokoaminen.

Kakun levittämiseen käytä ensin rommia, joka on kostutettava hieman kakun osilla ja voitele sitten kermalla. Kun olet laittanut viimeisen kerroksen, paina hieman alas ja levitä sitten voikermaa siihen.

Hunajakennojen valmistamiseksi voit käyttää kalvoa, jossa on näppylöitä, joita lapset rakastavat niin paljon. Laita kalvo kermakerroksen päälle ja paina alas. Lähetämme sen suoraan kalvon kanssa jääkaappiin 15 minuutiksi.

Kakun jäähtyessä jauha muru ja valmista kuorrute.

No, ainakin lasiteresepti tuli minulle tutuksi aikaisemmin, joten en ainakaan kärsinyt siitä. Kaksi teelusikallista sokeria, sekoita kahteen teelusikalliseen seulottua kaakaota ja lisää 2 ruokalusikallista maitoa, laita vesihauteeseen ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Nyt otamme kakun jääkaapista ja poistamme kalvon. Kaada vähän hunajaa lautaselle ja sivele kennojemme päälle. Se osoittautuu erittäin mukavaksi. Sitten sivellään kakun reunat lasiteella ja ripottele päälle muruja, ei vain kovin runsaasti, jotta lasite paistaa läpi.

Teemme koristeet kakullemme.

Istutamme kaikkiin kennoihin keltaisia ​​vadelmia, piirrämme lasiteilla raidat ja silmät. Teemme antenneja neilikasta - tämä on ainoa asia, jota ei voida syödä tästä kakusta. Teemme siivet manteleista tai pikemminkin sen lastuista.
Teknologisen kartan mukainen resepti näyttää kuinka se tehdään oikein, vain minä ostin mieluummin mantelilastuja, koska sen tekeminen itse on erittäin vaikeaa ja aikaa vievää.
En oikein pitänyt tämän kakun valmistuksessa siitä, että ainekset on määrätty kokonaistilavuudessa, eikä edes kypsennystekniikka näytä, mitkä ainesosat sisältyvät kakun ainesosien reseptiin. Minun piti käyttää omaa kokemustani ja tietämystäni, koska hunajakakku on yksi suosikkikakuistani.

Luettuani tämän vuonna 2014 kulinaariselle korkeakoululle julkaistun oppikirjan, jossa on useita hunajakakkuvaihtoehtoja, tajusin, että edes nykyaikaisten kulinaaristen oppilaitosten opiskelijat eivät voi leipoa hunajakakkua ilman hunajaa, vaikka kuinka he yrittäisivät.

En ajatellut, että jonain päivänä elämässäni leipoisin "Medovikia", koska en pidä sokerisista makeista kakuista, mutta nähtyään useita mielestäni onnistuneita reseptejä, päätin, että minun on tehtävä ruokaa. Siitä tuli eräänlainen moderni versio hunajakakusta, johon olin erittäin tyytyväinen (paitsi että moussea olisi pitänyt valmistaa enemmän, jotta kerros kakun sivuilla ja päällä oli paksumpi). Kakku on kohtalaisen makea, ja sitruunaa sisältävä mousse sopii tähän täydellisesti.
Ja lopuksi pieni huomio käytetyistä tuotteista ja kakkujen leivontatekniikasta. Eli kakkukerrosten taikinan keittäminen ei ollut niin vaikea tehtävä, mutta se vie paljon aikaa. Monet kirjoittivat, että kakut kohoavat erittäin hyvin tämän reseptin mukaan, minusta tuntui, että levitin taikinan ohueksi kerrokseksi, mutta loppujen lopuksi valmiit kakut näyttivät hieman paksuilta (melko vähän). Johtopäätös, jakaa taikina niin, että se paistaa hieman pergamentin läpi, luulen, että silloin siitä tulee sellainen kuin haluan.
Ja lopuksi, smetanan sijasta käytin turkkilaista jogurttia - se on hyvin samanlainen kuin smetana, mutta sen rasvapitoisuus on vain 10%. Kermani oli keittämisen jälkeen vetistä eikä aikonut paksuuntua, voin olettaa, että sinun täytyy ottaa hyvä 30% smetana, niin kermasta tulee paksumpaa. Nämä ovat esitykseni pisteitä, minun täytyy yrittää uudelleen, jotta hunajakakku olisi täydellinen.
Käytin Ninan reseptejä niksya ja Ekaterina Abrosimova tässä on resepti

Ainekset:

Taikina 6 kerrokselle d-13 cm:

• 2 munaa


• 35 grammaa hunajaa


• 200 g sokeria


• 265 g jauhoja


• 1 1/3 tl sooda


• 3 1/2 tl etikkaa (sitruunamehu)


• 35 g voita sulatettuna

Kakkukerma:

• 1000 gr smetanaa (minulla on turkkilainen jogurtti)


• 100 grammaa sokeria


• 60 gr hunajaa

Mousse

• kerman jäännökset kakkukerroksen jälkeen (on hyvä, jos jäljellä on 150 grammaa tai enemmän)


• 30 g sitruunamehua


• 250 ml kermaa (35%)


• 2-3 rkl tomusokeria


• 2-3 arkkia gelatiinia

Peililasitus:

• 100 g glukoosia


• 100 g sokeria


• 50 g vettä


• 65 g kondensoitua maitoa


• 100 g valkosuklaata


• keltainen väriaine


• 7 g gelatiinia

Peililasitus:
1. Kaada gelatiini kylmällä vedellä.


2. Kuumenna sokeri, glukoosi ja vesi kiehuvaksi.


3. Kaada tämä seos kondensoidun maidon, suklaan ja gelatiinin päälle.


4. Lisää väriä heti.


5. Pyöritä seos sekoittimella.


6. Anna kuorrutuksen jääkaapissa yön yli. Muista peittää kulho lasiteella niin, että se koskettaa kuorrutetta.

Kerma:

7. Laita smetana juustokankaalle, joka joko roikkuu tiskialtaan (kulhon) päällä yön yli tai laita siivilään juustokankaaseen ja paina päälle (2-3 tuntia).
   Ripustin sen jääkaapissa koukkuun. Purista ajoittain juustokankaan läpi hieman smetanaa, jotta mahdollisimman paljon nestettä tulee ulos. Sen jälkeen minulla on noin 550-600 grammaa jäljellä. smetana.


8. Siirrä sitten siivilöity smetana ja sokeri kattilaan ja laita kaikki vesihauteeseen.Sekoita silloin tällöin, keitä kermaa miedolla lämmöllä noin 60-90 minuuttia. Kerman tulee olla pehmeää, homogeenista, muuttaa väriä hieman kohti vaaleaa karamellin sävyä. Lisää lopuksi hunajaa.

Kakut:

9. Vatkaa munat kevyesti sokerin kanssa, kunnes ne menettävät rakennettaan. Siirrä syvään kattilaan, lisää hunaja, sammutettu sooda, sulatettu voi ja kaikki jauhot kerralla. Sekoita puulastalla.


10. Laita kattila vesihauteeseen ja keitä välillä sekoittaen noin 40-60 minuuttia. Varo jättämästä taikinaa liian pitkäksi, esim se alkaa "hautua" ja pohjalle muodostuu kokkareita.


11. Kuumenna uuni 220C.


12. Kun aika on kulunut, vähennä lämpö vesihauteen alla minimiin ja aloita työstäminen taikinan kanssa. Tämä on kätevintä tehdä käsineillä, koska taikina on erittäin kuuma.


13. Ota pieni määrä hunaja-choux-taikinaa ja kastele käsiäsi hyvin usein ja levitä se mahdollisimman ohueksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kerroksen tulee olla mahdollisimman ohut ja käytännössä läpikuultava. Uunissa se kohoaa 3-4 kertaa! Tämä on vaikea tehdä, sanon heti. Aluksi käsin niin paljon kuin mahdollista, sitten veteen kostutetulla ruokalusikalla tai pienellä lastalla.


14. Paistamme jokaista kakkua erikseen esilämmitetyssä uunissa 4-5 minuuttia. Kakkuni ovat pieniä, joten leivon kaksi kerrallaan. Sitten heti, vielä kuumana, leikkaamme sen tarvitsemaasi kokoon. Minulla on d-13 cm.

Välikerros:

15. Kerma ja kakut ovat hieman jäähtyneet, nyt voit voitella kakut kermalla. Tein sen irrotettavalla pyöreällä telineellä, koska sitten täytän kakun lisää moussea. Tällä hetkellä muodon seiniä ei tarvita, pääasia on nyt koota kakku tasan pohjan keskelle muotista jättäen sama etäisyys reunoihin. Keräsin muotoon 16 cm.. Voileipä jokaisen kakun kanssa smetana, viimeinen (päälle) myös päällystämme. Voit laittaa kakun jääkaappiin ja valmistaa moussea.

Mousse:

16. Liota gelatiini kylmässä vedessä.


17. Vatkaa kerma tomusokerin kanssa vaahdoksi.


18. Purista gelatiini ja sulata sitruunamehussa.


19. Sekoita loput kermasta sitruunamehun kanssa. Jos kermaa on yhtäkkiä jäljellä hyvin vähän, voit ottaa rahkajuustoa.


20. Sekoita kerma smetanan joukkoon.


21. Ota nyt hunajakakku jääkaapista, asenna muotin seinät ja vuoraa ne leivinpaperilla/reunateipillä.


22. Täytä kakku moussella, napauta muottia kevyesti pöytää vasten, jotta mousse jakautuu hyvin. Laita kakku jääkaappiin, kunnes se jähmettyy.


23. Peitä kakku kuorrutteella. Kuumenna kuorrute 35 C:een ja vatkaa hyvin saumivatkaimella, mutta niin, ettei siitä muodostu kuplia. Käytä kuorrutetta pakastetun tuotteen päälle (tätä varten kakku on laitettava hetkeksi pakastimeen).

1. Hunajakakku

2. Laita kulho vesihauteeseen voin, hunajan ja sokerin kanssa. Kun voi on liuennut, lisää irrotettu muna ja sekoita.

3. Laita ruokasooda ja lämmitä sitä lakkaamatta häiritsemättä pari minuuttia aktiivisen vaahtoutumisen alkamisen jälkeen.

4. Nosta liedeltä, anna jäähtyä pari minuuttia ja vaivaa taikina lisäämällä siivilöidyt jauhot.

5. Pakkaa muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.

6. Ota hunajataikina pois ja kauli 4 kakkua niin suuriksi, että ne voidaan leikata halkaisijaltaan 16 cm. Paista 5-7 minuuttia 160-170 °:ssa. Leikkaa tarvittavat ympyrät.

7. Suolattu karamelli

8. Kuumenna paksupohjainen (mieluiten leveä) paistinpannu tai astia ja kaada pinnalle puolet sokerista tasaiseksi kerrokseksi, vähennä lämpö minimiin. Laita samalla kerma liedelle, anna kiehua.

9. Kun "kaljuja täpliä" ilmaantuu, ala kaataa toinen puoli sokerista. Ei ole tarvetta puuttua asiaan. Kun suuri pinta-ala sokeria on sulanut, ala hitaasti sekoittaa jäljellä olevaa sokeria sulaan osaan. Lisää hunaja, voi ja sekoita. Suolalla on sellainen tarina, että jos pidät siitä, kun kiteitä tulee karamelliin, lisää lopuksi. Tai voit lisätä tässä vaiheessa, niin se liukenee kokonaan. Aloita kuuman kerman kaataminen annoksittain koko ajan sekoittaen. Karamelli on keitetty 108 °:seen, jos lämpömittaria ei ole, niin 3-4 minuuttia. Siirrä karamelli sopivampaan astiaan ja jäähdytä.

10. Kerros jäähtyneet kakut täysin jäähtyneellä karamellilla, kääri muovikelmuun ja laita pakastimeen. Tämä on kakun keskiosa.

11. Mousse

12. Liota gelatiinia 60 ml:ssa vettä ja anna turvota. Keitä vaniljakastike kerma. Sekoita tätä varten kattilassa sokeri ja tärkkelys ja lisää smetana ja munat. Kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Kuumenna paisunut gelatiini, kunnes se on täysin liuennut ja lisää se kermaan. Sekoita kaikki huolellisesti. Jäähdytä valmis pohja.

13. Lisää tuorejuusto (huoneenlämpöinen) ja vatkaa, ei vatkaa.

14. Mutta nyt sinun on vaahdotettava jäähdytetty kerma, mutta ei koviin piikkiin, vaan kuohkeaksi massaksi (niiden tulee olla puoliksi vaahdotettuja). Lisää vaniljakastikepohja ja juusto lusikalla kerman joukkoon ja sekoita kaikki tehosekoittimen hitaalla nopeudella.

15. Poista muotti ja keskiosa pakastimesta. Kaada mousse muottiin ja laita keskiosa sinne upottaen se kokonaan mousseen niin, että kakkujen ja moussen taso on sama. Kiinnitä kakku kelmulla ja laita pakastimeen. Anna vaikuttaa vähintään 5 tuntia, minä jätän yön yli.

16. Lasite

17. Liota gelatiini suhteessa 1:6. Kaada kondensoitu maito korkeaan, kapeaan vuokaan ja murskaa valkosuklaa. Kaada sokeri kattilaan, lisää vesi ja invertti- tai glukoosisiirappi. Sekoita ja kiehauta. Kypsennä 103 asteeseen tai vain pari minuuttia. Laita paisunut gelatiini suklaaseen maidon kanssa ja kaada kaikki päälle kuumalla siirapilla. Anna seoksen liueta pari minuuttia ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi. Yritä sijoittaa tehosekoitin niin, ettei siinä ole kuplia. Lisää elintarvikeväri ja sekoita. Jäähdytä kuorrute 35 asteeseen.

18. Ota kakku jääkaapista (tee tämä juuri ennen pinnoittamista, kun kuorrutus on oikean lämpöistä). Aseta ritilälle tai telineeseen, poista muotista (muotin pinnan kevyt lämmitys hiustenkuivaajalla auttaa paljon). Peitä puolet kuorrutteesta, kaada se yksinkertaisesti kakun keskelle. Anna seistä pari minuuttia ja kaada toinen puolikas pois. Kun ylimääräinen kuorrute on valunut pois, poista pisarat lastalla ja siirrä kakku tarjoiluvadille. Koristele haluamallasi tavalla. 2-3 tuntia päällystämisen jälkeen kakku voidaan tarjoilla.

19. Tässä pätkä tästä herkusta!

Herkullinen ja värikäs kakku, jossa suosittuja hunajakakkuja, smetanaa, karpaloa, jogurtimoussea hunajalla ja kaksisävyistä peililasitusta.

Lahjakas Natalya @natalioss jakoi reseptin kanssamme

Hunajainen keksi

Kuumenna sokeri, hunaja, öljy vesihauteessa. Lisää muna, kuumenna, lisää ruokasoodaa. Odota reaktiota (massa muuttuu valkoiseksi ja lisää tilavuutta), poista hauteesta, lisää jauhot. No, kääri taikina folioon ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi (tai yön yli, jos paistat aamulla). Ota taikina pois, vaivaa minimimäärällä jauhoja.

Jaa taikina neljään osaan. kukin kuori leivinpaperilla noin 2-3 mm korkeaksi ympyräksi, jonka halkaisija on noin 15 cm. Leikkaa taikina virnalla. Paista jokainen kakku 180-190 asteessa kullanruskeiksi, kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä kakut. Kakut voidaan leikata jopa ennen kuin haluttu muoto on paistettu, mutta tämä on tasaisempaa. Leikkaa valmiit kakut 14 cm:n renkaan halkaisijan mukaan, johon kakkutäyte kerätään.

smetana

Liota smetanaa varten tarkoitettua gelatiinia kylmässä vedessä 20 minuuttia. Sekoita smetana sokeriin ja kaada varovasti joukkoon etukäteen liotettu ja jo valutettu liivate. Smetana ei saa olla kylmää! Muuten gelatiini ei voi yhdistyä massan kanssa. Siksi on parempi laittaa lusikallinen smetanaa gelatiiniin ja sulattaa yhteen mikroaaltouunissa, sitten yhdistää kaiken smetanan kanssa. Kerää kakun täyte asettamalla kakku-kerma-kakku yms. Yhteensä tulee käyttää 4 kakkua. Laita kakkurengas pakastimeen vähintään 2 tunniksi.

Karpalo-konfitti

Liota gelatiini kylmässä vedessä. Valmista rengasmuoto, joka on halkaisijaltaan yhtä suuri kuin se, johon hunajakakut kerättiin - tämä on 14 cm,

kääri pohja kelmulla. Aseta kiinteälle, tasaiselle alustalle (), joka sopii pakastimeen. Sekoita kattilassa karpalot ja karpaloseose sokerin kanssa, kiehauta, poista lämmöltä, lisää gelatiini, sekoita, jäähdytä hieman ja kaada pakasterenkaaseen, jonka sisään on asetettu erityisellä reunakalvolla. Jäähdytä kokonaan (noin 2 tuntia).

Jogurttivaahto

Vatkaa keltuaiset alhaisella nopeudella, samanaikaisesti tämän kanssa, ala keittää siirappia vedestä ja sokerista. Kun siirappi lämpenee 105 asteeseen, käynnistä se maksiminopeudella. Keitä siirappi 118 asteeseen ja kaada ohuena nauhana keltuaisten päälle. kunnes se jäähtyy.

Massan tulee olla kevyttä ja kuohkeaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Tätä varten kerman on oltava kylmää. Yhdistä jogurtti, smetana, kerma ja hunaja. Liuota gelatiini kylmään maitoon, kunnes se turpoaa kokonaan. Laita alhaiselle lämmölle ja liuotetaan massa kokonaan. Kaada ohuena nauhana jogurttimassaan.

Yhdistä kaikki seokset varovasti sekoittaen.

Kokoonpano

Valmista rengas, jonka halkaisija on 18 cm.

Kiristä renkaan pohja tiukasti foliolla. Asetamme asetaattiteipin sisälle.

Kakun halkaisija on 18 cm. Laitamme sen ylösalaisin. Kaada mousse ensimmäisen kerroksen kanssa suunnilleen karpaloconfitin paksuuden verran. Laitoimme sen pakastimeen 15 minuutiksi, jotta mousse tarttuu hieman. Seuraavaksi karpalo-confit. Päälle toinen kerros moussea ja ruuvaa pakastehunajakakkumme "ylös alaspäin", tarkalleen keskelle, lisää tarvittaessa moussea muotin reunoille täyttämään muotti kokonaan. Tasaisia ​​kerroksia varten voit jäädyttää jokaisen kerroksen.

Laitoimme kakun yöksi pakastimeen.

Lasite

Liota gelatiini 20 g kylmään veteen. Yhdistä vesi, sokeri, glukoosi ja kondensoitu maito kattilassa, kuumenna kiehuvaksi. Lisää gelatiini kiehuvaan massaan, kaada suklaan päälle, lisää väriaine, riko tehosekoittimella läpi ja laita muovikelmun alle yön yli jääkaappiin.

Ota se aamulla ulos ja lämmitä se varovasti mikroaaltouunissa 30 asteeseen, jotta se murtautuisi läpi, yrittäen olla syöttämättä ilmaa. Peitä pöydän pinta tai käytä syvää astiaa. Ota kakku pois muotista, aseta se lasille / renkaalle / telineelle, peitä kuorrutuksella, alkaen keskeltä reunoille. Kaksisävyistä pinnoitetta varten tee osa lasiteesta eriväriseksi ja kaada pohjavärin päälle. Harjaa ylimääräinen lasite pois. Täytä ylimääräinen lasite, kun se lakkaa tippumasta. Siirrä kakku lautaselle/vuokaan veitsellä.

Halutessasi voit tehdä lasitteeseen leoparditahroja. Seoksen valmistusmenetelmä leopardin avioeron saamiseksi: 70 g neutraalia lasitetta, 30 g vettä ja väriaine yhdistetään avulla, lämmitä mikroaaltouunissa kiehuvaksi. Kun kakku on peitetty lasiteella, vedä kakun pinnalle välittömästi kuumaan (vähintään 70-asteiseen) seokseen kastettu lasta. Kerää sen jälkeen kaikki ylimäärä ja järjestä kakku uudelleen alustalle.

Koristele kakku valkosuklaapaloilla. Kaada marmeladinlehtiä varten pieni osa konfitista litteään muotoon ja anna sen tarttua. Kovettumisen jälkeen voit leikata lehdet erityisillä muodoilla ja koristella.