Uramakia, futomakia, ylellisiä mosaiikki- tai monivärisiä rullia on kuitenkin niin monia lajikkeita, jotka houkuttelevat harmonisella maullaan ja kauneudellaan.

Rullat ovat modifioituja sushia (makizushia), jotka kääritään tiukaksi rullaksi bambumaton avulla. Tahmea riisi ja norilevät estävät täytettä murenemasta edes viipaloinnin aikana. Tämä epätavallinen ruokalaji ylittää esi-isänsä värikkyydellä ja runsaalla makuvalikoimallaan. Sämpylät voidaan paistaa, ruskistaa syvässä rasvassa, merilevän sijaan käytä ohutta munakasta tai moniväristä mame noria. Viimeksi puhuimme aiheesta. Katsotaanpa nyt rullien tyyppejä ja tämän alkuruoan koko valikoimaa, joka pystyy keittämään kotona.

Sämpylöiden valikoima on vaikuttava: uramaki ja futomaki, mausteinen ja makea, taikinassa tai kastikkeessa. Miten ymmärrät tämän laajan sushi-alaryhmän?

Koostumus ja nimet

Hosomaki on pienin

Pienimmän rullan valmistamiseksi ota sushia puoli arkkia noria, 80-90 grammaa valmista riisiä ja yhden tyyppistä täytetuotetta. Hosomakin erikoisuus on, että puristettu merilevä sijaitsee rullan ulkopuolella piilottaen lumivalkoisen tahmean viljan. Sitä ei ole helppo kiertää ilman koulutusta pienen koon vuoksi. Tynnyreiden tulee olla tasaisia, yhtenäisiä, ei ryppyjä kosteudesta, kauniilla, repeytymättömillä reunoilla. Ne voidaan muodostaa neliön tai pyöreän muotoisina, pisaran muodossa, joskus rulla leikataan vinosti.

Täytteeksi käytetään yleensä avokadoa, kurkkua, tuoretta tai suolattua kalaa, savustettua ankeriaan, pehmeää juustoa, marinoitua daikonia (takuania), keitettyä kananrintaa ja kalmaria. Tuote voidaan leikata siistiksi kappaleeksi tai ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Reunat ovat tasaiset tai niissä on ulkonevia vihannesterttuja (sellaiset palat näyttävät alkuperäisiltä lautasella). He laittavat vain yhden ainesosan, mutta makuvalikoimaa on helppo monipuolistaa lisäämällä tobikoa, valkoisia tai mustia seesaminsiemeniä, pähkinä- tai maustekastiketta, japanilaista majoneesia. Tarjottaessa ankeriaan hosomaki kaadetaan unagin päälle ja lohelle voi ripotella raastettua parmesaania. Sushi-asiantuntijat suosittelevat paksun massan valmistamista pehmeästä juustosta ja puristamista jokaisen palan päälle konditoriapussin läpi.

Futomaki - valtavat sämpylät kirkkaalla makuvalikoimalla

Isojen japanilaisten rullien erikoisuus on mielenkiintoinen yhdistelmä ja erilaisia ​​täytteitä. Sushi-asiantuntijat käyttävät yli kolmea komponenttia, joilla on eri värit, koostumukset ja maut. Valmista painava rulla ottamalla kokonainen arkki puristettua nori-levää ja 130-160 grammaa tahmeaa riisiä. Ainesosat asetetaan tiukasti toisiinsa, jotta tyhjiöt eivät muodostu, täydennetään kastikkeella, yrteillä, wasabilla. Täyte on usein jaettu useisiin osiin kapealla norinauhalla. Sitten rullauksen aikana tuotteet eivät sekoitu eivätkä likaannu kastikkeeseen, ja leikkauksessa oleva rulla näyttää edustavammalta.


Muotoile tuotetta erittäin huolellisesti, koska seesaminsiemeniä, vihanneksia ja kastiketta voi olla ulkopuolella. Rullat ovat neliömäisiä, pyöreitä, kolmion muotoisia, ja ne leikataan 8 tai 10 tasaiseen palaan, jotka yleensä asetetaan liukumäkiin, tikkaisiin tai porrastettuina. Koristele pinta tobiko-liukumäellä, nippu mikrovihreää, tippa japanilaista majoneesia, juustomassaa tai kaada päälle unagi-kastikkeella.

Mosaiikkirullat - kulinaarisia mestariteoksia

Mosaiikki futomaki hämmästyttää kauniilla kuvioilla ja kirkkailla väreillä. Sushirouhe lisää väriaineena vihreää, punaista, mustaa lentävää kalakaviaaria. Riisi saa mielenkiintoisen värisävyn ja näyttää kauniilta rullissa, etenkin neliönmuotoisessa Shakai Maki -tuotteessa.


On mahdotonta luoda upeita kuvia ilman koulutusta, on parempi aloittaa yksinkertaisilla koostumuksilla:

• kierrä hosomaki ilman täyttöä;
• anna matolle mikä tahansa muoto, leikkaa puoliksi pituussuunnassa tai 4 osaan;
• aseta tuloksena oleva työkappale valmiille nori-arkille riisin kanssa;
• yksinkertaisen rullan palasten väliin laita kasvispatukat, lisää mustia seesaminsiemeniä, rucolan oksia, jäävuoren pillejä ja kierrä rullaa.

Usein täyte jaetaan leveillä norisuikaleilla, jotka on taivutettu etukäteen puoliksi pituussuunnassa ja laitettu keskelle riisiä tai muuta komponenttia. Yksinkertaisin mosaiikkirullien resepti: laita toinen rulla (pienempi) futomakin sisään ja kierrä. On suositeltavaa ripotella uramaki kaviaarilla, yrteillä, mustilla seesaminsiemenillä erottamaan kaksi riisikerrosta.

Uramaki - ainutlaatuiset rullat

Riisirullat ovat ulkopuolelta, joten uramaki on paljon helpompi kääriä kuin hosomaki ja futomaki ilman bambumattoa. Levä ei ole vääntynyt, ja sauma on helppo sulkea rakeilla. Kuivauskoneisiin menee yleensä puoli norilehteä, 90-120 grammaa maustettuja muroja, 2-5 komponenttia. Täyte ei kuitenkaan saa ylittää 50-60 grammaa tai ottaa yli neljäsosaa rullasta, muuten tuote murenee. Jos laitat päälle kalalautasen (yleensä 40 grammaa), jäljellä olevien ainesosien painoa tulisi vähentää. On syytä muistaa, että kaikkien tuotteiden sisällä ja ulkona on korostettava hienosti toistensa makuja.

Rullalle levitetään yleensä lohta, tonnikalaa, savustettua ankeriaan, ohuita tuorekurkku- tai avokadoviipaleita, kampasimpukoita tai katkarapuja, joita ympäröi pieni merileväkaistale. Sen jälkeen tuote muotoillaan matolla niin, että tahmea riisi pitää ruoan. Yksikään komponentti ei saa pudota rullasta, etenkään viipaloinnin tai syömisen aikana! Astia voidaan koristella kastikkeilla tai kukkakimppuilla, kuten futomakilla.

Uramaki-rullat saa helposti ylellisen ilmeen ripottelemalla niitä joka puolelta (tai yhdeltä puolelta) värikkäillä tuotteilla:

• vihreä, musta, punainen tai oranssi tobiko;
• hienonnetut yrtit (rucola, basilika tai persilja);
• jauhetut pistaasipähkinät;
• valkoiset ja mustat seesaminsiemenet;
• valmis couscous;
• pienet tai leveät norinauhat;
• tonnikalalastuja tai rapunlihaa.

Kun komponentit ja sisustus on valittu oikein, on helppo valmistaa herkullinen rulla, jossa on kirkas ja unohtumaton makupaletti.

Hot rolls - japanilaisen keittiön kohokohta

Euroopan asukkaiden miellyttämiseksi japanilaiset kokit parantavat jatkuvasti sämpylöiden makuvalikoimaa, he tekevät ruokaa rapujen lihasta, kanafileistä ja muista heille epätavallisista tuotteista. Raakaa kalaa pidetään vaarattomana komponenttina, koska sitä on mahdotonta toimittaa tuoreena. Vaaran minimoimiseksi sushimiehet alkoivat leipoa sämpylöitä tai friteerata niitä.

Lämpökäsittelyyn käytetään yleensä futomakia tai uramakia (ei ole toivottavaa ripotella riisiä seesaminsiemenillä tai kaviaarilla). Kuumat tuotteet ovat aromaattisia, rapealla kuorella ja täyteläisellä jälkimakulla. Kuinka tehdä upeita rullia?

Paistetut sämpylät - yksinkertaisia ​​ja maukkaita

Valmistetut sämpylät leikataan, jokaiseen palaan levitetään teelusikallinen paksua majoneesipohjaista kastiketta, juustoraastetta ja erilaisia ​​makuja: kimchiä, soijakastiketta, mausteista tabajan-tahnaa, pieniä katkarapuja, tobikoa (10-50 % kokonaismassasta). . Paista uunissa 3-6 minuuttia, kuten voileipiä juustolla. Tuotteen ylivalotusta uunissa ei suositella, jotta se ei kuivu (etenkään uramaki). Heti kun pinta kohoaa ja on hieman ruskistunut, sinun on tarjottava heti, kaada unagin päälle halutessasi, ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Sämpylät voidaan keittää raa'an kalan kanssa, mutta maukkaampaa kevyesti suolatun lohen ja savustetun ankeriaan kanssa. Kuumennetut palat saavat hienostuneen aromin ja jälkimaun.

Tempura-rullat - hienostuneisuutta jokaisessa tynnyrissä

Tuotteet houkuttelevat raikkaalla tekstuurillaan, kiehtovalla makupaletilla ja erityisellä taikinalla. Aromaattinen riisi sopii hyvin lämmitettyjen ainesten ja erikoisseoksen - tempura - kanssa. Se koostuu korkealaatuisista jauhoista (riisi ja vehnä), suolasta, pippurista, valkosipulista. Laimenna se pieneen veteen, lisää muna ja sekoita hieman (pieniä jyviä pitäisi saada). Valmistettu rulla, yleensä pyöreä, upotetaan kokonaan taikinaan ja heitetään kiehuvaan öljyyn (yli 170 astetta). Taikinan tulee heti tarttua ja rullan tulee kohota rasvan pinnalle. Jos se tarttuu verkkoon, se on katkottava varovasti lastalla. Kun tuote saa kultaisen kuoren, kannattaa se heti vetää ulos, muuten täytteen nestemäinen osa kelluu (Philadelphia, kastike). Pyyhi paistettu rulla lautasliinalla, leikkaa 6-8 osaan ja tarjoile heti

Tempura-sämpylistä tulee uskomattomia, jos lisäät täytteeseen pehmeää juustoa, savustettua ankeriaan, vihanneksia.

Kevätrullat - alkuperäinen ruokalaji

Nori on puristettu punalevä, jolla on erityinen maku ja koostumus. Se antaa rullalle erityistä pikantiteettia, mutta jos tummanvihreä lehti korvataan riisipaperilla, rullat saavat herkemmän jälkimaun. Ne kypsennetään riisin kanssa tai ilman, kasvistäytteellä, couscousilla tai jauhelihalla. Kiinassa uutta vuotta ei voi ajatella ilman kevätkääryleitä (huramakia), ja vietnamilaiset tekevät usein nem-pannukakkuja.

Riisipaperi - valkoiset pyöreät tai neliömäiset arkit. Ennen hauraiden ja ohuiden lautasten asettamista matolle, ne kastetaan hetkeksi kiehuvaan veteen, kuivataan kevyesti pyyhkeellä. Kevätkääryleiden kypsentäminen ei eroa perinteisestä ruoasta, vain kokit sulkevat joskus päät, kuten täytetyissä kaalirullissa. Tuote leikataan vinosti ja tarjoillaan kylmänä tai pannulla paistettuna, uppopaistettuna, usein paistettuna. Ne kiehtovat rapealla kultaisella kuorella, jonka alle kätkeytyy lämmin aromaattinen täyte. Sushi-asiantuntijat eivät suosittele ainesten maustamista mausteilla, vaan on parempi täydentää sämpylöitä kastikkeilla.

Kevätkääryleitä tarjoillaan itsenäisenä ruokalajina, joka rikastuttaa tuotteiden hienoa luonnollista makua erilaisilla kastikkeilla: valkosipuli, hapanimelä, mausteinen, tomaatti, sitruuna, smetana ja muut. Täytteen erityispiirteet kannattaa ottaa huomioon, sillä smetanakastiketta ei yhdistetä savustettuun ankeriaan ja runsas valkosipuli katkaisee lohen hienovaraisen maun.

Moniväriset rullat - herkkä maku kirkkaassa kuoressa

Kirkkaan oranssit, vihreät tai keltaiset rullat lumivalkoisella lautasella näyttävät tyylikkäiltä ja herkullisilta. Ruoalle on ominaista erityisen herkkä maku ja miellyttävä rakenne, joka ei ole tyypillistä perinteisille tuotteille. Moniväriset palat on valmistettu mame nori -puristetuista ja värillisistä tofujuustolevyistä. Ne myydään suljetuissa pakkauksissa, kosteita ja elastisia kosketukseen. Värikkään rullan valmistamiseksi kannattaa vähän harjoitella: täytteinen riisi liukuu pois, koska mamessa ei ole merilevän karheutta. Kierrettäessä värikäs arkki voi repeytyä ja rullan sauma hajota (päät on kostutettava uudelleen vedellä ja liimattava). Tuotteiden tulee olla täysin tasaiset sivut, ilman taitoksia ja epäsäännöllisyyksiä. Rouheet voidaan korvata pehmeällä juustolla levittämällä ohut kerros norille.

Makeat sämpylät - hieno jälkiruoka

Jälkiruokarullat valloittavat kauniilla esittelyllään, kirkkaalla väripaletilla ja maulla. Rulla koostuu kuoresta, liimakerroksesta ja täytteestä. Epätavallisten tuotteiden valikoima on vaikuttava!

Kuori

Nori-levän sijasta he käyttävät riisipaperia, värikästä mamea, ohuita maidosta valmistettuja pannukakkuja, paljon munia, jauhojen ja tärkkelyksen seosta (1: 2). Makea täyte voidaan kiertää erityiseksi munakkaaksi. Se valmistetaan smetanan tai muun maitotuotteen perusteella, lisätään jauhoja, munia, sokeria, japanilaista alkoholia, seos vaahdotetaan, levitetään harjalla silikonimattoon ja lähetetään uuniin. Tärkeää: rullien kuoren tulee olla erittäin ohut ja joustava (ei kuiva). Jotkut kokit paistavat munakkaan paistinpannussa, mutta se osoittautuu usein liian paksuksi ja epätasaiseksi, mikä vaikuttaa rullien laatuun.

Välikerros

Sushi käyttää erilaisia ​​tuotteita liimakerroksena:

Riisi keitetään kermassa, lisätään sokeria ja mausteita (kaneli, vanilliini, kaakao), mutta jyvät voidaan valmistaa tavalliseen tapaan (riisikeittimessä) ja sekoittaa makean kastikkeen kanssa.

Laita murojen sijasta banaanimuusia, ripottele paksusti kookosta.

Raejuustosta sekoitettuna smetanan, confitureen, kondensoituneen maidon tai hillon kanssa tulee mausteinen kerros riisipaperin ja hedelmien väliin.

Kotitekoinen kermavaahto tekee rullasta herkän ja makean nautinnon.

Täyte

Täytteeksi sushissa käytetään appelsiinifileitä, kiiviä, mansikoita, mandariineja, banaania, pehmeää juustoa, pähkinöitä, täytteitä, kerma- ja suklaakastikkeita. Komponentit on valittava huolellisesti, jotta tuotteesta ei tule sokerimakeaa tai hapanta. Neutraalit riisi- ja soijalehdet sopivat hyvin aromaattisen riisin ja metsämarjojen kanssa. Sokerisella pannukakunkuorella sämpylää täydentää parhaiten happamilla hedelmillä ja kastikkeilla.

Rullaa rullat varovasti, jotta ohuet levyt eivät katkea, eikä täyte lisää astiaan liikaa mehusuutta. Tarjoilussa kannattaa koristella hedelmäpaloilla, marjoilla, tomusokerilla, kaakaolla, suklaalastuilla tai mintulla. Kastikkeen tulee olla paksua, jotta tuotteen kuori ei kastu aterian aikana.

Sivustollamme on helppoja ja yksinkertaisia ​​valmistaa kotona.

Kuinka valita oikea täyte?

Roll on upea kangas fantasioita, kirjavia värejä ja kirkasta jälkimakua varten. Kuinka monta muunnelmaa japanilaisesta ruoasta tulee mieleen vaihtamalla aineksia, kastiketta, leikkausmuotoa, käyttämällä erilaisia ​​ruoanlaittotekniikoita! Kuinka yhdistää oikein vihanneksia, hedelmiä, äyriäisiä ja kalaa nauttiaksesi upeasta makupaletista?

• kaikki kalat, rapujen liha, tiikeri tai makeat katkaravut sopivat hyvin tuoreen kurkun, avokadon, tomaattien, tobikon ja yrttien kanssa;
• on suositeltavaa täydentää jauhetulla pähkinöillä kasviskääryleitä tai lohitäytteisiä tuotteita;
• maustekastikkeen ja Tabascon avulla sämpylöitä on helppo maustaa;
• on suositeltavaa lämmittää savustettu ankerias mikroaaltouunissa, niin rullat ovat maukkaampia ja aromaattisempia;
• voit lisätä kananrintaan muutaman jäävuoren, mango-, tuorekurkkuliuskan (minttu antaa virkistävän nuotin);
• laita appelsiinifilee, punainen tobiko ja Philadelphia uramakirullan keskelle ja laita päälle vuorotellen tonnikala- ja lohinauhat;
• seulasalaatti lisää kuorta kasvituotteisiin;
• rapujen liha sopii hyvin kurkun ja punaisen kalan kanssa;
• lohi on loistava Philadelphia-, tobiko- ja rucolan oksien kanssa;
• boston, lakedra, avokado, merilevä (hiyashi), kaviaari voidaan täydentää tonnikalalla ja katkaravulla ahvenella asettamalla ne päälle;
• koristele uramaki-kasvisrulla tonnikalalla, lohella ja lakalla;
• daikonin, pähkinäkastikkeen, sikurin, parsan, avokadon makua voidaan täydentää kuskusilla, ripottelemalla tuotetta kaikilta puolilta;
• valmista täyte shiitakesta, avokadosta, rucolasta ja laita kultaankerias rullalle;
• koristele uramaki lohella, rapulla, avokadolla, hiyashilla kampasimpukoilla;
• vihreä parsa sopii hyvin ankeriaan, avokadon, hiyashin kanssa isossa futomakirullassa;
• shiitaken, avokadon, rucolan kanssa saadaan herkullinen täyte, ja itse uramakit voidaan ripotella jauhetuilla pistaasipähkinöillä;
• jäävuori, tonnikala, pehmeä juusto ("Buka"), katkarapu, avokado yhdistyvät täydellisesti.

Sämpylät sopivat kokeiluihin ja uusiin löytöihin! Älä jää yhteen "Red Dragon" - tai "California" -tuotteeseen, sillä voit valita tuotteet täytteeksi paljon onnistuneemmin! Katso nyt video venäläisten ja aitojen japanilaisten rullien eroista.

Pohjimmiltaan rullat ovat eräänlainen sushi. Ne ovat juurtuneet Venäjälle, vaikka tämä ruokalaji tulee Japanista. Se perustuu useimmiten norilevyihin, riisiin ja mereneläviin. Vaikka vaihtoehtoja on kanan tai lihan kanssa. Rullatyyppejä on monenlaisia. Puhumme kuitenkin vain ihmisten suosituimmista ja rakastetuimmista vaihtoehdoista. On myös syytä huomata, että jotkut niistä ovat kiinnostavia muodoltaan, eivät sisällöltään. Monet ravintolat keksivät erittäin monimutkaisia ​​täytteitä, mutta klassiset versiot ruoasta ovat edelleen suosittuja.

Täyttövaihtoehdot. Mitä voi olla rullissa?

Miksi tietää tärkeimpien rullien nimet, jos kaikki ainekset on listattu valikossa? Ensinnäkin se auttaa ravintolan ostajaa tai asiakasta navigoimaan ruokien valikoimassa. Monet laitokset jakavat rullat eri sivuille sen mukaan, mihin lajikkeeseen tämä tai tuo vaihtoehto kuuluu.

Kuvassa näkyvät rullat ovat suosituimpia japanilaisten ravintoloiden kävijöiden keskuudessa. Sushit valmistavat alansa ammattilaiset.

Ruokalistalla sämpylöiden kuvia ei aina aseteta itse lautasen alle. Tämä on usein keskisuurten yritysten vika. Tässä on erittäin tärkeää kuvitella, miltä tämä tai tuo ruokalaji lopulta näyttää, jotta et joutuisi pettymään japanilaiseen keittiöön.

Tämä voi olla mitä tahansa mereneläviä, kuten kalaa, simpukoita, ankeriaan tai kalmaria. Voit myös käyttää enemmän eurooppalaisia ​​vaihtoehtoja, kieltä, kanaa, sianlihaa tai pekonia.

Rullan edut. Miksi niitä pitää syödä?

On huomionarvoista, että sämpylät ovat terveellistä ruokaa. Jos syöt niitä hyvässä laitoksessa, jossa tuotteiden laatua valvotaan, tämä ruokalaji hyödyttää vain kehoa. Ymmärtääksesi, mitä tämä tai tuo rulla tarkalleen sisältää, sinun tulee purkaa sen koostumus. Tärkeimmät sisältävät ämpärihissejä ja riisiä. Loput voivat muuttua.

Noriat ovat leviä. Jopa puristettaessa ja kuivattuna, joissa niitä käytetään ruoanlaitossa, ne sisältävät kohtuullisen määrän jodia. Sillä tiedetään olevan myönteinen vaikutus aivoihin, auttaa kehittämään muistia ja sillä on positiivinen vaikutus kilpirauhaseen.

Riisi sisältää B-vitamiinia. Siksi tätä tuotetta tulisi syödä niiden, jotka ovat alttiita stressille. Sitä suositellaan myös naisille vaihdevuosien aikana.

Philadelphian analyysi. Suositun ruuan koostumus

Millaiset rullatyypit ovat suosituimpia? Luultavasti monet valitsevat Philadelphian. Tämä ruokalaji sisältää myös punaista kalaa. Siksi tämä tuote sisältää rasvoja ja suuria määriä. Mutta älä pelkää tätä tosiasiaa! Nämä rasvat ovat välttämättömiä naisen keholle. Niiden puuttuminen tai riittämätön määrä on haitallista, koska se johtaa kuukautisongelmiin.

Tämän ruuan pehmentämiseksi on kuitenkin parempi valita vaihtoehto, jossa on kurkku avokadon sijaan. Riisin, punaisen kalan ja tuoreiden kasvisten yhdistelmä tekee sämpylistä todella tasapainoisen lounas- tai illallisvaihtoehdon.

Maki - tutut rullat

Makiksi kutsutut sämpylät ovat tavallinen sushivaihtoehto tavallisille ihmisille. Käännettynä ruuan nimi tarkoittaa rullaa. Ja niin se tapahtuu. Maki on rulla eli tällä tavalla rullattu riisi, nori ja täyte.

Muuten, tässä astiassa täyttö voi sijaita ämpärihississä tai piilottaa sen sisällä. Sämpylöiden pohjana käytetään munakasta, rapujen lihaa, punaista ja valkoista kalaa, ankeriaan. Myös avoin versio, jossa riisi kääri jokaisen palan eikä piiloudu merilevän alle, on usein koristeltu kaviaarilla tai seesaminsiemenillä. Näihin tarkoituksiin voidaan käyttää hienonnettuja vihreitä tai kaalia.

Yleensä yksi iso rulla taitetaan kerralla. Sen jälkeen se leikataan pieniksi, suunnilleen yhtä suuriksi osiin. Rullatyypit ja niiden koostumus voivat vaihdella, mutta valmistustapaa ei yleensä muuteta. Norian lehti asetetaan bambumatolle - tämä on merilevää. Niiden päälle asetetaan erikoiskäsitelty riisi. Nyt kokin toiminnot muuttuvat riippuen siitä, millaista rullaa valmistetaan. Suljetussa versiossa täyte levitetään suoraan riisin päälle, esimerkiksi kurkku ja kala, ja itse astia kääritään tiukaksi rullaksi.

Jos valmistellaan avointa versiota, niin riisin kanssa rulla käännetään niin, että noria-lehti on päällä. Se kääritään rullalle ja täyte laitetaan päälle. Valmis rulla jaetaan paloiksi, yleensä kuuteen tai kahdeksaan samankokoiseen kuutioon.

Nigiri sushia

Tämän niminen ruokalaji on itse asiassa yksinkertaisin sämpylätyyppi. Se on erityisellä tavalla valmistettu riisipala. On huomionarvoista, että muilla mausteilla oikein keitetyt viljat ovat hyvin muovisia, mutta säilyttävät muotonsa. Tämän ansiosta tällaisen suunnitelman rullia syödään kätevästi syömäpuikoilla, koska niitä ei voi asettaa.

Käytän pääasiassa punaista kalaa täytteenä. Se asetetaan suoraan riisin päälle. Joskus se on kiinnitetty siihen ämpärihissin nauhalla, kuten köydellä. Myös tällaisen suunnitelman rullien täyte voi olla kalmaria, ostereita, harvemmin viiriäisen munia.

Oshizushi - uusi täyttöpaikka

Tämän nimisen rullat ovat rakenteeltaan mielenkiintoisia. Niissä riisi ja täyte on järjestetty kerroksittain. Ne asetetaan erityisiin muotoihin. On huomionarvoista, että tämän tyyppistä ruokaa voidaan pitää yhtenä vanhimmista! Japanissa ruokaa säilytettiin tällä tavalla, jotta ne eivät pilaannu. Tätä varten kala, suola ja riisi asetettiin kerroksittain ja sitten sorrettiin.

Periaatteessa tämän tyyppisen sushin valmistuksen rakenne ei ole muuttunut. Vain täyttövaihtoehdot muuttuvat. Jokainen kokki valmistaa oman ruokansa. Myös ennen tarjoilua sushi leikataan neliöiksi ja viedään vasta sitten saliin.

Gunkan nigiri

Gunkan niri on toinen mielenkiintoinen rullatyyppi. Heidän nimensä ja valokuvansa ovat tuttuja monille. Varmasti japanilaisissa ravintoloissa kävijät ovat kiinnittäneet huomiota sushiin, joita myydään yksitellen. Ne ovat norista, riisistä valmistettu astia. Hienonnettu täyte laitetaan siihen. Yksi tunnetuimmista on punainen kaviaari. Joskus käytetään myös sitä, joka on kooltaan pienempi.

Tämän tyyppisten rullien täytteet murskataan usein, koska ne on kätevää levittää tässä muodossa. Voit löytää esimerkiksi gunkanin, jossa on silputtuja katkarapuja tuorejuustosta. Voit myös järjestää perinteisen sushit, jos jauhat täytteen perunamuusissa.

Tähän ryhmään kuuluu myös sushi yaki. Nämä ovat samoja gunkaneja, mutta paistettuja. Sitä pidetään herkkuna. Tavalliseen sushiin lisätään erityinen kastike, joka paistaessaan muodostaa korkin ja säästää ainekset kiehumiselta.

Hosomaki - sämpylöitä yhdellä ainesosalla

Hosomaki on niin sanottu monorulla. Tuotetta voidaan kutsua myös yksiosaiseksi. Minkä tyyppisiä ja nimisiä rullia täältä löytyy? Nämä ovat klassisia ja kaikkien suosikkivaihtoehtoja ankeriaan tai kurkun kanssa. Yleensä kaikki ne, joissa vain yksi ainesosa toimii täytteenä. On huomionarvoista, että lääkärit pitävät tätä vaihtoehtoa hyödyllisimpana.

Tosiasia on, että monet rullat ovat ylikuormitettuja ainesosilla, joskus melko raskaita. Raskas juusto, majoneesi ja rasvainen avokado laitetaan samaan astiaan. Rullien yksiosaisessa versiossa näin ei ole. Täältä löydät vain riisin, norian ja itse pääainesosan.

Nämä rullat valmistetaan samalla tavalla kuin muutkin. Usein täytteenä on tonnikalaa, punakalaa, katkarapuja, kurkkua, harvemmin paprikaa, ankeriaan tai rapun lihaa. Voit myös valita erityisen ryhmän sämpylöitä, joissa on yksi ainesosa. Nämä ovat sushit erityisellä kastikkeella - mausteinen. Tämä nimitys tarkoittaa tutun ruoan mausteista versiota.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että tässä ryhmässä kappa maki erottuu toisistaan. Nämä ovat sämpylöitä kurkun kanssa. Tämä kasvisvaihtoehto on saavuttanut suosion. Se miellyttää, että sen maku on melko raikas ja miellyttävä. Tästä syystä se erotettiin itsenäiseksi rullaryhmäksi.

Futomaki - mielenkiintoinen ja iso

Tämän nimen rullat ilmestyivät edellisestä tyypistä. Ne ovat kaksi kertaa hosomakikokoisia. Ja ne voivat sisältää kaksi tai jopa kolme ainesosaa.

Ulkonäkö on kokoa lukuun ottamatta sama kuin yksiosaiset rullat. Sisälle laitetaan lentävä kala, lohi tai rapu, katkarapu tai ankeriaan kaviaari. On kuitenkin myös kasvisvaihtoehto. Joten tomaatit, paprikat ja kurkku voivat toimia täytteenä, jälkimmäinen voidaan korvata avokadolla.

Rullasta on tullut erittäin suosittuja maassamme. Jokainen ravintola pyrkii luomaan omia ruokia, joista ei ole koskaan kuullut Japanissa. Löydät kuitenkin sellaisia ​​rullia, jotka ovat pysyneet muuttumattomina. Siksi on parempi tutustua niiden luokitukseen etukäteen, jotta voit valita.

Sushi, tai kuten Japanissa lausutaan, sushi on suosittu perinteinen japanilaisen keittiön ruokalaji, joka tuli suosituksi 1980-luvun alussa, kun ensimmäiset sushiteokset ilmestyivät Japaniin. Sushin suosio alkoi 1990-luvulla Amerikan ja Ranskan ansiosta, sillä juuri näissä maissa avattiin ensimmäiset japanilaiset sushiravintolat.

Pääasiallinen sushin ainesosa on riisi, lisäksi käytetään erilaisia ​​mereneläviä (kala, katkarapu jne.) ja kastikkeita. Nykyaikana on noin 10 erilaista sushia. Moskovassa, nimittäin Butovossa, voit myös maistaa herkullista japanilaista sushia Akira-ravintolassamme. Rolls ovat myös eräänlainen sushi.

Tilaa sushitoimitus Butovoon.

11 erilaista sushia

• Makizushi (norimaki sushi, maki sushi, sämpylät)- tämä on eräänlainen sushi, joka on kääritty syötäviin punalevään (nori), tämän tyyppinen sushi on käännetty kierretyksi sushiksi (sushi), niitä kutsutaan usein myös sushi-rulliksi. Kun rulla on kääntynyt, se leikataan 8 tai 6 suunnilleen yhtä suureen osaan (joskus 12).

Makizushi

• Hosomaki (pienet sämpylät, tavalliset sämpylät, ohuet sämpylät) on yksi suosituimmista sushityypeistä ja myös halvin sushilaji. Kypsennyksessä käytetään riisiä, nori-arkkeja, jotka käärittynä ovat ulkona ja täytteen sisällä (vihannekset, äyriäiset) on yleensä yksi versio täytteestä. Useimmiten käytetty soijakastikkeen ja wasabin kanssa, koko on halkaisijaltaan enintään 2-3 cm. Voit tilata sushien (hosomaki) toimituksen Butovoon (6 kpl per annos).

Hosomaki

• Futomaki (merkkirullat, paksut rullat, suuret rullat)- Tämäntyyppiset sushit valmistetaan isoista nori-levälevyistä; sisällä on useita erilaisia ​​täytteitä eri muunnelmissa. Valmiin futomaki-sushin mitat ovat halkaisijaltaan enintään 5 cm. Ravintolastamme voit tilata suuren määrän erilaisia ​​futomakeja.

Futomaki

• Uramaki (rullat riisillä ulkona, käärit nurinpäin)- Tämä on eräänlainen keskikokoinen sushirulla, joka on valmistettu riisistä ja norilehdistä, yleensä useilla täytteillä. Riisi on keitettäessä ulkopuolella, norilevy on sisällä ja täyte on keskellä. Lisäksi uramakiin sirotellaan usein seesaminsiemeniä, pientä kaviaaria, tonnikalalastuja tai tilliä.

Uramaki

• Tekami (pussit, kartiot)- nori-arkkien avulla luodaan noin 10 senttimetrin pituinen kartio, jonka jälkeen se täytetään riisillä ja erilaisilla täytteillä, saadaan ravitseva ja suuri rulla.

Tekami

• Nigirizushi (nigiri sushi)- yksi suosituimmista sushityypeistä Japanissa, samaan aikaan se on helppo valmistaa ja valmistetaan vain kahdesta ainesosasta, riisistä otetaan pala ja päälle laitetaan jonkinlaista kalaa, joissakin tyypeissä nigiri, ne sidotaan myös nori-levänauhalla.

Nigirizushi

• Gunkan-maki (veneet, gunkanit)- tämän tyyppinen sushi on käännetty sotalaivaksi (rullalaiva), se valmistetaan nori- ja riisinauhasta, riisi kääritään noriin ja päälle jätetään paikka täytteelle, täyte laitetaan sisään (kaviaari , hienonnettu kala, chuka-salaatti ja muut täytteet) ...

Gunkan maki

• Oshizushi (puristettu sushi)- sushitietojen tuotantoon tarvitaan erikoislaatikko, nimeltään osibako, johon puristetaan kaikki ruoanlaittoon tarvittavat ainekset, kala laitetaan ensin riisin päälle, minkä jälkeen laatikko asetetaan puristimen alle, yleensä 3 -5 tuntia, jonka jälkeen rulla leikataan paloiksi, myös joskus käytetään norilevää ruoanlaittoon.

Oshizushi

• Inarizushi (pussitettu sushi, inari-täytetty sushi) on toinen suosittu sushi Japanissa, jossa käytetään pieniä paistettua tofua ruoanlaitossa. Tuloksena on pieniä riisiä täytettyjä pusseja. Pussit voivat olla melkein minkä muotoisia tahansa, pussin sisällä on riisiä. Useimmiten lisätään myös erilaisia ​​lisäaineita, jotka tekevät sushista vieläkin maukkaamman.

Inarizushi

• Chirashizushi (chirasi sushi, löysä sushi) on yksi epätavallisista sushityypeistä, ruoanlaitossa käytetään erilaisia ​​mereneläviä, vihanneksia jne. tarjoillaan kulhossa riisiä, niitä voidaan sekoittaa tai ne voidaan yksinkertaisesti laittaa päälle. Edomae chirashizushi on löysä sushi, jossa ainekset pinotaan päälle. Gomokuzushi on chirashi-sushia, kun ainekset sekoitetaan riisiin.

Chirashizushi

Saatat myös olla kiinnostunut: Mitkä ovat rullat

Japanilaisesta ruoasta kummallisine muodoineen ja makuyhdistelmineen on tullut osa ruokavaliotamme. Ja sellaista sushia ja sämpylöitä ei ole edes Japanissa itsessään. Mitkä ovat suosituimmat rullat Venäjällä? Valikoimamme vastaa tähän kysymykseen.

Philadelphia

Huolimatta siitä, että Philadelphia-rullien resepti ei syntynyt Japanissa, vaan Yhdysvalloissa (jonka ansiosta ruokalaji nimettiin yhdeksi kaupungeista), nämä sämpylät ovat nykyään yksi suosituimmista ruoista japanilaisten ravintoloiden vakituisten joukossa. Philadelphia-rullien salaisuus piilee perinteisten ainesosien, riisin ja norin sekä raa'an lohifileen harmonisessa yhdistelmässä Philadelphia-tuorejuuston kanssa. Erilaisia ​​muunnelmia näistä suosituista rullista ovat avokado ja kurkku, tobiko-kaviaari ja vihreä sipuli sekä raputikut sushikokin mielikuvituksen mukaan.

Kalifornia

Mikä venäläinen ei pidä Kalifornian rullista! Tässä nimessä yhdistyy kaikki, mikä on japanilaisen keittiön rakastajan sydämelle niin läheistä: japanilainen riisi, nori-merilevä, avokado, lentävä kalanmäti ja murea rapujen liha. Muuten, jos normaaleissa olosuhteissa sinun täytyy taistella sen kuoren kanssa maistaaksesi rapujen lihaa, niin rullamuodossa tämä eläin ei pelkää ketään! Kalifornian rullilla ei ole vain erinomaista makua, vaan ne ovat myös miellyttävän näköisiä: täytekomponentit kääritään lumivalkoiseen riisiin ja kääritään sitten kirkkaan punaoranssiin tobiko-kaviaariin, joten kaliforniarullat näkyvät kaukaa.

Alaska

Rolls "Alaska" sekä kaikkien japanilaisen keittiön "Philadelphia" ja "California" luokituksen kiistattomat johtajat kuuluvat "rullat nurinpäin". Tosiasia on, että nori-lehti on niiden sisällä, ei ulkopuolella. Alaska-rullien erityispiirteenä voidaan pitää rapujen lihaa ja seesaminsiemeniä. Tuorejuusto, kurkku, avokado ja rapujen liha pakataan norilehteen ja kerrokseen riisiä, joka rullataan rapeiksi seesaminsiemeniksi. Jotkut sushikokit laittavat rapujen lihaa riisin päälle, joten erityisen utelias herkkusuu ei voi vain maistaa sen makua, vaan myös huomioida sen jokaisessa yksityiskohdassa. On myönnettävä, että rapujen lihaa tai seesamia ei voida kutsua venäläisen keittiön erikoisuuksiksi, joten Alaska-rullat tekevät upean vaikutuksen tulokkaisiin ja "rekrytoivat" onnistuneesti uusia japanilaisen keittiön faneja.

Kanada

Toinen "pohjoinen" telatyyppi nimellisesti, mutta ei luonteeltaan on "Canada"-rullat. Niiden suosion salaisuus piilee tietysti niiden maussa ja näyttävässä ulkonäössä. "Canada"- ja "Alaska"-rullien valmistuksen ensimmäinen vaihe on sama: käytetään riisiä, nori-merilevää, tuorejuustoa, kurkkua. Mutta sitten heidän tiensä eroavat. Sisällä rapun lihan sijaan lohta ja rullan päällä paistettua ankeriaanlihaa. Päälle rullat voidellaan unagi-kastikkeella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Näin herkulliset kanadarullat syntyvät!

Tempura

Olimme varmoja, että kaikki japanilaiset poikkeuksetta pitävät terveellisistä elämäntavoista ja syövät yksinomaan oikein. Mutta kun tutustuimme Tempura-rulliin, tajusimme erehtyneemme syvästi. Telat "Tempura" ovat erityisiä kuumarullia. Sana "tempura" tarkoittaa Japanissa mereneläviä ja vihanneksia, jotka on paistettu taikinassa erityisestä tempurajauhosta. Tämä taikina eroaa tavallisesta erityisellä keveydellä ja rapeudella. Siitä saa upeita tiikerikatkarapuja ja tietysti sämpylöitä. Tässä tapauksessa ei ole ollenkaan väliä, millainen täyte niillä on. Tosiasia on, että kun rulla saa kuuluisan "pörröisen" tempurakuoren, sillä ei ole aikaa keittää sisällä. Nämä rullat ovat ihanteellisia sateisena harmaana päivänä.

Onko ruokahalua? Kaikki nämä rullat löytyvät Delivery Clubista. Vain pari tilausta, ja hallitset jo mestarillisesti kiinalaisten syömäpuikojen lisäksi myös rullat.

Sushi on japanilaisten kokkien luoma gourmet-ateria. Nykyään on olemassa laaja valikoima sushia monenlaisilla täytteillä. Sushi- ja sämpylät vaihtelevat valmistustavan ja käytettyjen ainesosien suhteen. Koska sushia voidaan valmistaa erilaisista ainesosista, ne sopivat kaikille. Tietoa, kuten sushityyppejä ja sämpylöitä, nimen avulla voit ymmärtää, mistä sushireseptistä pidät. Voit tutustua valokuvatyyppisten sushien avulla erilaisten sushien ulkonäköön. Miksi sinun täytyy tietää nimi ja miksi sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät? Jos unohdat jommankumman, voit helposti tilata sushia.

Sushityypit:

1. Nigiri-zushi
2. Maki-zushi (rullat)
3. Oshi-zushi
4. Chirashi-zushi
5. Narezushi
6. Temari-zushi.

Nigiri-zushi nämä ovat suosituimpia sushityyppejä ja niitä voi maistaa useimmiten ravintoloissa. Yksi tämäntyyppisen sushin muunnelmista on guancan maki. Valmistuksessa käytetään ainesosia, kuten riisiä, kalaa, kalmaria, viiriäisen munia, wasabia, ostereita jne.

Maki-zushi (rullat) tämä sushi kypsennetään rullan muodossa. Tällainen sushi valmistetaan bambumatolla ja leikataan 6-8 osaan. Valmistuksen aikana käytetään sellaisia ​​​​ainesosia kuin: munakas, seesami, kurkku, persilja, kalanmari, nori, porkkana, avokado, kurpitsa jne. Rullatyyppejä on maki-zushien lisäksi useita, puhutaan futo-makista, hosomakista, temakista jne.

Oshi-zushi Se on suorakaiteen muotoinen sushi, joka on valmistettu erityisistä puisista muoteista nimeltä oshibako.

Chirashi-zushi Tämä on salaatin muodossa valmistettu sushi, jossa kaikki ainekset pilkotaan ja yhdistetään yhteen astiaan. On olemassa erilaisia ​​menetelmiä tämän tyyppisen sushien valmistamiseksi raaka-aineista, jotka on asetettu riisille (edomaz chirashi-zushi), gomoku-zushi.

Narezushi Tämä on sushi, joka on valmistettu vanhojen reseptien mukaan kalasta fermentoimalla. Kala fermentoidaan pitkään ja kypsennys kestää erikoismenetelmällä noin 6 kuukautta, saman ajan kuluttua kalaa voidaan syödä. Tämän tyyppinen sushi on funa-zushi.

Temari-zushi Tämä on riisistä ja kalapalloista valmistettu sushi. Kypsennyksen aikana käytetään erityisiä muotteja.