Murokeksitaikinareseptien määrää on vaikea edes laskea. Jokaisella reseptillä on omat ominaisuutensa, mutta niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre - suuren öljymäärän pakollinen läsnäolo.

Murokeksitaikinan valmistuksen perusresepti käyttää mahdollisimman vähän komponentteja, ja sen perusteella voit valmistaa monenlaisia ​​jälkiruokia.

Vakiotuotesarja koostuu 12 rkl. l. korkealaatuisia jauhoja, 200 g rasvaöljyä, 4 rkl. l. Sahara. Vanilliini lisätään itse.

Voin sijasta on sallittua ottaa korkealaatuista margariinia ja sokerin sijasta tomusokeria. Suuret kiteet tekevät massasta jäykemmän, joten tavallinen karkea sokeri on vielä parempi jauhaa kahvimyllyssä jauhemaiseksi.

Valmistautuminen:

1. Poista öljy niin, että se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
2. Siivilöi jauhot. Lisää loput aineet ja sekoita.
3. Jauha jauhot ja voi varoen tukkeutumasta massaa. Keksitaikinaa ei saa vaivata voimakkaasti kuten hiivataikinaa. Massan tulee olla pehmeää ja joustavaa. Joskus seokseen lisätään hieman jäävettä tätä varten.
4. Muotoile pallo, pyörittele se varovasti jauhoissa, peitä foliolla ja anna hyytyä jääkaapissa ½ tuntia. Ei suositella pitempään pitämään kylmässä, sillä voi alkaa kovettua ja sitten on vaikea rullata sellaista massaa. vaaditun paksuinen kakku.

Valmiin taikinan voi pakastaa tai käyttää heti ohjeen mukaan.

Resepti piirakoiden tekemiseen

Tämän taikinan pohjalta voit leipoa avoimia ja suljettuja piirakoita erilaisilla suolaisilla ja makeilla täytteillä. Suolaisia ​​leivonnaisia ​​varten poista sokeri ainesosaluettelosta.

Vakiotuotteiden (4 ruokalusikallista jauhoja, 1 pakkaus voita ja 25 g sokeria) lisäksi tarvitset myös seuraavat komponentit:

• munat - 2 kpl .;
• leivinjauhe - 5 g;
• vaniljasokeri - henkilökohtaisen harkinnan mukaan.

Keittoalgoritmi ei ole ollenkaan monimutkainen:

1. Sulata voi haalealla liedellä sopivassa astiassa.
2. Lisää sokeri ja sekoita. Odota, kunnes massa on täysin jäähtynyt.
3. Sekoita munat jäähtyneeseen seokseen, sekoita.
4. Yhdistä seulotut jauhot muihin bulkkituotteisiin.
5. Yhdistä kaikki komponentit ja vaivaa elastinen massa.

Kääri se rullalle ja laita kylmään paikkaan 25 minuutiksi, jotta se puristuu paremmin. Sitten piirakan murokeksi taikina on rullattava vaaditun paksuiseksi kerrokseksi, muodostettava sivujen reunoja pitkin ja asetettava etukäteen valmistettu täyte.

On toivottavaa, että täyte ei ole liian nestemäinen, mutta sen koostumus on paksu.

Kakku on paistettava uunin alaosassa, muuten yläosa peittyy palaneella kuorella, eikä pohjalla ole aikaa paistaa. Jos kakun pinta on jo palanut, mutta sisältä vielä märkää, tilanne on melko helppo korjata - peitä vain leivonnaisen pinta foliolla.

Klassinen murokeksi keksitaikina

Jokaisen kotiäidin on tiedettävä klassinen murotaikinan resepti keksien valmistamiseksi.

Ainekset:

• jauhot - 12 rkl. l.;
• öljy - 1 pakkaus;
• tomusokeri - 4 rkl. l.;
• 2 keltuaista tai 1 kokonainen muna.

Leivinjauhetta ei tarvita, sillä leivonnaiset murenevat suuren rasvamäärän takia.

Valmistautuminen:

1. Laita voita pakastimeen, kunnes se kovettuu. Jauha karkealla raastimella.
2. Siivilöi jauhot ja sekoita sokerin kanssa. Lisää hienonnettu voi ja hiero käsin, kunnes muodostuu murusia.
3. Lisää keltuaiset ja vaivaa joustava, mutta kiinteä taikina. Jäähdytä.

Massasta voidaan rullata makkaraksi ja leikata ohuiksi paloiksi tai rullata kerrokseksi ja leikata keksit muottien avulla irti. Aihiot asetetaan leivinpaperille ja paistetaan 10-15 minuuttia 220 asteen lämpötilassa. Leivinastiaa ei tarvitse voidella öljyllä, koska tuotteissa on runsaasti rasvaa, ne eivät kuitenkaan tartu kiinni.

Smetana vaihtoehto

Smetana taikinasta tulee mureampaa ja pehmeämpää. Se säilyy pidempään tuoreena ja sopii kakkujen ja pehmeiden piirakoiden valmistukseen.

Paitsi 12 Art. l. jauhoja, 100 g voita ja 3 rkl. l. sokeria, tarvitset silti seuraavat tuotteet:

• smetana - 10 rkl. l.
• sitruunan kuori;
• leivinjauhe - 2 tl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa voi pieniksi neliöiksi ja anna pehmentyä.
2. Kuori sitruuna hienolla raastimella.
3. Lisää voin joukkoon smetana, sokeri ja sitruunankuori. Sekoita lusikalla.
4. Lisää siivilöidyt jauhot ja leivinjauhe ja vaivaa taikina. Massan tulee olla homogeeninen, pehmeä eikä tahmea käsiin.

Hiivapohja leivontaan

Murokeksitaikinassa yhdistyvät molempien tyyppien parhaat ominaisuudet. Tällaisilla tuotteilla ei ole erityistä rasvapitoisuutta. Mutta koska massa on erittäin tiivistä, sinun ei pitäisi odottaa taikinan kohoavan paljon. Siitä tulee vain herkempää ja kerroksellisempaa.

500 g jauhoja, 250 g voita ja 2 kananmunan lisäksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• vesi - 4 rkl. l.;
• kuivahiiva - 2 tl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suolaa ja vanilliinia.

Valmistautuminen:

1. Liuota hiiva lämpimään veteen.
2. Pilko voi kuutioiksi ja vaivaa taikina. Kerää massa palloon, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna seistä 2 tuntia.
3. Kauli taikinasta 5 mm paksu kerros. Lisää tarvittaessa jauhoja. Leikkaa kiharat keksit keksileikkureilla. Ripottele päälle halutessasi kanelia ja sokeria.

Paista 180 asteessa enintään 10-12 minuuttia. Heti kun leivonnaiset ovat ruskistuneet, on aika ottaa ne pois uunista.

Sekoita ilman kananmunia

Ilman munia leivonnaiset ovat yhtä maukkaita.

Ainekset:

• jauhot - 250 g;
• voita - 125 g;
• vesi - 70 ml;
• tomusokeri - 25 g;
• suola - veitsen kärjessä.

Murotaikina ilman kananmunia ei ole millään tavalla huonompi kuin "veljensä".

Valmistautuminen:

1. Ota öljy etukäteen jääkaapista ja jauha se siivilöityjen jauhojen kanssa.
2. Lisää suola ja sokeri veteen, sekoita liukenemaan. Kaada loput ainekset joukkoon.
3. Laita massa pöydälle ja vaivaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Se kestää 1-2 minuuttia.
4. Laita kaulittu taikinakerros valmisteltuun muotoon ja täytä millä tahansa täytteellä. Paloiksi leikatut hedelmät - omenat, päärynät, luumut - sopivat hyvin tällaiseen taikinaan. Ne on asetettu kauniisti ympyrän muotoon. Hedelmäviipaleille kannattaa ripotella hieman sokeria ja laittaa voilastujen päälle.

Paista 30-35 minuuttia 200 asteessa. Valmiin tuotteen tulee ruskistua reunoista.

Laiska tapa kokata monitoimikoneessa

Kotiäidit, joilla on monitoimikone kotona, ovat erittäin onnekkaita. Tällä koneella voi vaivata taikinan muutamassa minuutissa.

Ainekset:

• jauhot - 300 g;
• öljy - 150 g;
• sokeri - 150 g;
• kylmä vesi - 90 ml;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kylmä voi viipaleiksi.
2. Siivilöi jauhot.
3. Lisää ainekset monitoimikoneen kulhoon ja kierrä muruiseksi muruksi. Sinun ei tarvitse vaivata pitkään.
4. Liuota suola ja sokeri veteen. Kaada muruiksi pienissä erissä ja sekoita.
5. Siirrä massa toiseen astiaan, peitä foliolla ja laita kylmään puoleksi tunniksi.

Sen jälkeen taikinaa voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Epätavallinen murokeksi jauhettu taikina

Hienonnettu taikina on paras valinta erilaisiin jälkiruokien pohjaksi.

Ainekset:

• jauhot - 12 rkl. l.;
• öljy - 150 g;
• muna - 1 kpl;
• smetana - 30 g;
• sokeri - 0,5 rkl.;
• suola - veitsen kärjessä.

Tällä reseptillä voit tehdä makeuttamattoman hienonnetun taikinan poistamalla sokerin ainesosaluettelosta.

Valmistautuminen:

1. Siivilöi jauhot ja suola pöydälle. Lisää sokeri.
2. Leikkaa esijäähdytetty voi kuutioiksi. On parempi tehdä tämä suurelle puulevylle veitsellä. Sekoita jauhot ja voi käsin tai käytä monitoimikonetta.
3. Vatkaa joukkoon muna ja sekoita. Massa ei saa olla homogeeninen, tärkeintä on, että se on paksua ja murenevaa. Jos se murenee paljon, voit lisätä hieman smetanaa tai yhden munan keltuaista.
4. Kääri taikinapallo muovikelmuun ja jäähdytä.

Tärkeintä ei ole vaivata taikinaa keräämällä sitä palloon. Sinun tarvitsee vain puristaa se.

Ruoanlaitto raejuustolla - askel askeleelta resepti

Juusto antaa taikinalle epätavallisen pehmeyttä ja arkuus. Sillä voidaan valmistaa sekä makeita että suolaisia ​​tuotteita, jotka ovat vähemmän ravitsevia.

Vaaditut komponentit:

• jauhot - 300 g;
• öljy - 1 pakkaus;
• raejuusto - 200 g;
• sokeri - 50 g;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa voi paloiksi.
2. Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon raejuustoa lukuun ottamatta ja jauha pieniksi muruiksi. Tämä kestää alle minuutin.
3. Jauha rahka siivilän läpi ja lisää muuhun seokseen. Sekoita puimurin avulla enintään 10 s. Massan tulisi koota yhtyeeseen.

Jää vielä kerätä taikina varovasti, kääriä se folioon ja laittaa kylmään.

Muovinen ja murea murokeksi taikina

Muovinen ja suussa sulava taikina valmistetaan tällaisen yksinkertaisen reseptin mukaan.

Ainekset:

• jauhot - puoli kilogrammaa pakkaus;
• tomusokeri - 1 rkl.;
• öljy - 1 pakkaus;
• 2 munaa tai 4 keltuaista - valintasi.

Valmistautuminen:

1. Ota öljy pakastimesta tuntia ennen kypsennystä.
2. Jauha se sokerin kanssa lastalla tai lusikalla.
3. Lisää jauhot ja munat.
4. Muotoile pallo varovasti ja laita se kylmään.

Voit ensin antaa taikinalle tarvittavan muodon ja vasta sitten laittaa sen jääkaappiin. Tärkeintä on, että tuotteet tulevat uuniin jäähdytettyinä.

Ihanteellinen taikina kakkuihin ja koreihin

Sinun on tiedettävä, että täydellisen taikinan saaminen koreihin helteessä on käytännössä mahdotonta. Se ei siedä korkeita lämpötiloja, joten se tulisi tehdä viileässä huoneessa.

Vaaditut komponentit:

• jauhot - 7 rkl. l.;
• öljy - ½ pakkaus;
• muna - 60 g ilman kuorta;
• vesi - 15 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan.

Pääasia, että kaikki komponentit ovat kylmiä.

Valmistautuminen:

1. Siivilöi jauhot ja sekoita loput ainekset joukkoon.
2. Leikkaa voi kuutioiksi.
3. Laita valmisruoka astiaan ja jäähdytä.
4. Vatkaa munat vispilällä veden kanssa ja laita myös kylmään.
5. Jauha jauhot ja voi kämmenillä muruiksi. On parempi, että sekoitin tekee tämän, jotta öljy ei joudu kosketuksiin lämpimien käsien kanssa.
6. Jos voi ei sula, voit lisätä munaseoksen heti. Onko muru lämmennyt? Tämä tarkoittaa, että ennen munien lisäämistä se on jäähdytettävä ja vasta sitten sekoitettava muutaman sekunnin ajan alhaisilla nopeuksilla.
7. Vaivaa taikina nopeasti ilman turhia liikkeitä. Massa ei saa tarttua pöytään, ja jos tarttuu, se tarkoittaa, että taikina on ylikuumentunut.
8. Kaada taikina jauhoilla jauhetulle leivinpaperille, kauli, peitä toisella levyllä ja laita kylmään 1 tunniksi.
9. Kauli taikinaa tarvittaessa hieman ja laita muottiin. Odota, kunnes se asettuu, ja paina sitten varovasti seiniä vasten. Leikkaa ulkonevat sivut pois ja pistele pohja haarukalla.

Ranskalaiset kondiittorit peittävät työkappaleen erityisellä kalvolla, peittävät sen riisillä ja laittavat sen sitten jääkaappiin 1-1,5 tunniksi. Tämän jälkeen taikinamuoto lähetetään 170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paistetaan ruskeaksi. . Sitten riisikalvo poistetaan ja itse pohjaa paistetaan vielä 10 minuuttia. Aivan lopussa se asetetaan siististi ritilälle ja käytetään aiottuun tarkoitukseen.

Ainekset:

• jauhot - 3 rkl.;
• öljy - 200 g;
• majoneesi - 200 ml;
• sokeri - 11 rkl. l;
• suuri muna;
• vanilliini - pussi;
• sooda ja etikka tai sitruunamehu.

Valmistautuminen:

1. Sekoita sokeri kananmunien ja majoneesin kanssa. Lisää vanilliini, sammuta sooda sitruunamehulla.
2. Kaada jauhot pienissä erissä koko ajan sekoittaen.
3. Leikkaa pehmennetty voi paloiksi ja sekoita nopeasti. Massan tulee olla pehmeää, eikä missään nimessä jyrkkää.

Tätä taikinaa voidaan käyttää minkä tahansa jälkiruoan valmistamiseen.

Murotaikina yksi, kaksi, kolme

Hyvä puoli tässä reseptissä on, että ainesosien määrä voidaan helposti muistaa lopullisesti.

Itse taikina valmistetaan yksinkertaisella tekniikalla:

• 1 annos sokeria;
• 2 annosta rasvaa;
• 3 annosta jauhoja.

Joskus nippuun lisätään munankeltuaisia. Keittoperiaate on täysin samanlainen kuin edellisissä resepteissä. Tällä yksinkertaisella kaavalla voit valmistaa juuri tarvitsemasi määrän taikinaa.

Kanataikina - mikä on erikoista?

Kanataikina valmistetaan margariinilla tai voilla.

Tuotteet:

• jauhot - 2 rkl.;
• öljy - 200 g;
• sokeri - 2 tl;
• muna - 1 kpl;
• suola - 0,5 tl;
• vähän soodaa ja sitruunamehua.

Valmistautuminen:

1. Yhdistä voi sokerin ja suolan kanssa. Sekoita haarukalla.
2. Vatkaa joukkoon muna ja sekoita uudelleen.
3. Lisää jauhot pienissä erissä ja lisää sammutettu sooda.
4. Vaivaa taikina nopeasti ja laita kylmään.

Sen jälkeen taikinaa käytetään reseptin mukaan. Se jaetaan 2 osaan, rullataan 2 kerrokseen ja sitten toinen niistä asetetaan muottiin. Sivut muotoillaan ja lihatäyte levitetään. Toinen kerros asetetaan päälle ja siihen tehdään useita reikiä. Piirakkaa kypsennetään enintään 40 minuuttia.

Tavallisesta murotaikinasta voidaan valmistaa laaja valikoima suolaisia ​​välipaloja ja makeita jälkiruokia. Ja resepti on helppo valita tarjotuista omien mieltymystesi ja oikeiden raaka-aineiden saatavuuden mukaan keittiössä.

1. Voi, kylmä, ei pakastettu, leikattu viipaleiksi.

2. Yhdistä voi siivilän läpi siivilöityihin jauhoihin.

3. Leikkaa jauhot pieniksi jauhomuruiksi nopeilla veitsen liikkeillä. Lisää ruokasoodaa, suolaa ja sokeria ja käytä veistä, jotta ruoka jakautuu tasaisesti.

4. Tee jauhomuruihin pieni syvennys, johon työnnät munan.

5. Sekoita seosta haarukalla tai veitsellä niin, että muna jakautuu tasaisesti koko seokseen.

6. Vaivaa taikina nopein liikkein kokoamalla se kokkareeksi. Täällä ei itse asiassa tarvitse vaivata mitään, vain kauhaa taikina reunoilta keskelle muodostaen se yhdeksi kokonaiseksi "sämpyläksi".

7. Kääri taikina muoviin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi tai mieluiten tunniksi. Taikina säilyy jääkaapissa 1-2 päivää. Voidaan myös pakastaa 3 kuukautta.
Tietyn ajan kuluttua voit alkaa leipoa keksejä, leivonnaisia, kakkuja, piirakoita. Mutta muista, että koska taikinassa on paljon rasvaa, lauta ja kaulin kannattaa jäähdyttää, joten suosittelen niiden säilyttämistä jääkaapissa jonkin aikaa etukäteen. On myös tärkeää kaulia taikina hyvin nopeasti sen ei saa antaa lämmetä.

Huomautus: Voit lisätä taikinaan erityistä makua ja aromia. Tätä varten koostumukseen lisätään vaniljasokeria, sitruunan tai appelsiinin raastettua kuorta, murskattua suklaata, kaakaojauhetta, jauhettuja tai hienonnettuja pähkinöitä, kanelia jne. Lisää lisäaineet taikinaa vaivatessasi ja jäähdytä niiden kanssa jääkaapissa.

Tämä on välivaihtoehto murokeksin ja lehtitaikinan välillä. Se on murenevaa, mutta vahvaa, joten se sopii isojen piirakoiden ja quiche-pohjaksi.

Reseptissä voit lisätä sanan "kylmä" ennen jokaista ainesosaa ja tuotetta, eikä tätä pidä laiminlyödä. Veden tulee olla jääkylmää, öljyn tulee olla kovaa kuin kivi. Kulhoja, veitsiä ja jopa lautaa, jolla työskentelet taikinan kanssa, on hyvä pitää pakastimessa. Parempi siirtää leikkuupöytä pois akusta tai avata ikkuna.

Murotaikinan salaisuus on voissa. Hänen ansiostaan ​​leivonnaiset ovat murenevia.

Kaikki nämä toimet on tehty estämään voin sulaminen. Koska muuten päädyt täysin erilaiseen tuotteeseen.

Klassinen tapa

Ainesosat

• 200 g voita;
• 300 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 50-100 ml vettä.

Valmistautuminen

Pilko kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja laita pakastimeen 15 minuutiksi. Siivilöi tällä hetkellä jauhot ja suola, ripottele se pöydälle tai laudalle. Laita päälle voikuutiot, ripottele päälle reilusti jauhoja ja pilko taikina veitsellä tai kahdella.

On tärkeää koskettaa öljyä käsilläsi mahdollisimman vähän: kehon lämpö sulattaa sen nopeasti, sakeus ei ole sitä, mitä tarvitset.

Kun voi ja taikina yhdistyvät ja muuttuvat pieniksi rakeiksi, lisää vettä pikkuhiljaa vaivaamalla massa muovipalloksi. Laita se pakastimeen 15 minuutiksi. Kauli sitten taikina, laita esimerkiksi täyte ja lähetä uuniin.

Laiska tapa

Tekninen kehitys ei pysähdy, miksei sitä voisi käyttää ruoanlaitossa. Tarvitset samat ainekset ja monitoimikoneen, jossa on teräveitset. Voita ei tarvitse pilkkoa pieniksi kuutioiksi: laite selviytyy itsestään. Laita voi, jauhot kulhoon ja vatkaa. Tärkeintä ei ole liioitella, lopulta sinun pitäisi saada kaikki samat jyvät.

Lisää jäävettä vähitellen, kunnes taikina alkaa muodostua palloksi. Lisäohjeet ovat samat kuin klassisessa reseptissä.

Murotaikina säilyy pakastimessa useita viikkoja.

Lisäaineet

Voit poiketa perusreseptistä. Tässä muutamia ideoita:

1. Laita 50-100 g sokeria makean piirakan taikinaan.
2. Korvaa suklaatakinaan sama määrä kaakaota 30 grammalla jauhoja.
3. Lisää jopa puoli kupillista hienonnettuja pähkinöitä.
4. Mausta seos sitruunankuorella tai vaniljalla.

Tällä ohjeella saadaan muovisempi taikina, joka on helppo kaulita. Siitä leipominen murenee vähemmän. Muuten, kulinaarisissa kiistoissa jotkut kondiittorit kieltäytyvät kutsumasta jauhettua taikinaa murokeksi. He uskovat, että vain tällaisen reseptin avulla voit saada klassisen pohjan torteille ja koreille.

Öljyn ei tulisi olla kylmää, vaan jäähdytettyä. On mahdotonta selittää, miten yksi tila eroaa toisesta. Ota ruoka vain pakastimesta tuntia ennen kypsennystä.

Ainesosat

• 100 g voita;
• 100 g sokeria (mieluiten tomusokeria);
• 250 g jauhoja;
• 1 muna (tai 2 keltuaista).

Valmistautuminen

On parempi sekoittaa komponentit kulinaarisella lastalla tai lusikalla ja yhdistää kätesi vasta viimeisessä vaiheessa, kun sinun on kerättävä taikina palloksi. Soseuta voi ja sokeri, lisää jauhot ja sitten muna.

Jos sinulla on monitoimikone, siirrä kaikki nämä vastuut sille.

Voit jäähdyttää taikinan ja leikata sen sitten paloiksi. Voit ensin antaa sille haluamasi muodon ja lähettää sen sitten pakastimeen. On tärkeää, että se pääsee uuniin kylmänä.

3. rahka murotaikina

Tämä taikina on työssään vähemmän oikukas kuin kollegansa ilman raejuustoa ja vähemmän kaloripitoinen, koska fermentoitu maitotuote korvaa puolet voista.

Ainesosat

• 100 g raejuustoa;
• 100 g voita;
• 180 g jauhoja;
• ½ tl ruokasoodaa;
• ½ tl suolaa.

Valmistautuminen

Hiero raejuusto siivilän läpi, raasta kylmä voi. Sekoita molemmat ainekset haarukalla, lisää jauhot, ruokasooda ja suola. Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi, laita pussiin ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Mitä tehdä seuraavaksi

Jos valikossa on piirakka, kauli taikina muotin kokoiseksi, puhkaise se useita kertoja haarukalla, jotta se ei turpoa, peitä leivinpaperilla ja täytä kuormalla. Erityiset lämmönkestävät pallot tai pavut, herneet voivat toimia painoaineena. Tätä rakennetta paistetaan noin 15 minuuttia 180 °C:ssa. Poista sitten kuorma, levitä piirakkatäyte ja kypsennä kypsäksi.

Täyte on parempi valita taikinan sokeripitoisuuden mukaan. Sokeroimaton jauheliha sopii täytteillä varustetuille quicheille, liha- ja vihannespiirakoille. Lisättyä sokeria sisältävä taikina on hedelmän ja marjan pohja

Korit paistetaan samalla tavalla, vain kypsennysaikaa on lyhennettävä suhteessa kakkujen koon pienentymiseen. Keksit ja muut pienet esineet riittävät punastumaan kevyesti uunissa, muuten niistä tulee liian kovia.

Olin kerran täysin hämmentynyt käsitteistä "murokeipätaikina", "makea paloiteltu", "makeuttamaton hienonnettu" - tuotesarja on sama, mutta kypsennystekniikka ja lopputulos ovat erilaisia. Jos sinäkin haluat ymmärtää, lue tarkkaan, niin "selvitän" sinut nopeasti =)

Siis jauhoja, voita, keltuaisia. Selvitetään, mistä kukin ainesosa on vastuussa taikinassa.

Jauhot

Murotaikinaksi valitse vähän proteiinia sisältävät jauhot. Todellisuudessamme tämä on tavallinen korkealuokkainen valkoinen jauho. Osa jauhoista voidaan korvata riisillä, rukiilla, maissilla, tattarilla tai täysjyväviljalla, kaurapuurolla, kaakaojauheella tai jauhetuilla pähkinöillä. Tämä korvaaminen tekee taikinasta rapeaa ja vaikean makuista. Gluteeni - käännetty latinasta (gluten) - on liimaa. Mitä vähemmän gluteenia jauhoissa on, sitä löysämpi ja murenevampi taikina on, joten jos löydät vähän gluteenia sisältäviä jauhoja, tartu siihen. Se on myös hyödyllisempi) Ja se on kätevä murenevaan taikinaan!

voita

Öljyn tulee olla koostumukseltaan laadukkainta, korkea rasvapitoisuus (vähintään 82%), öljyn osuus koostumuksessa on riittävän suuri, joten sen maku vaikuttaa koko taikinan makuun. Joissakin resepteissä sisärasva korvataan voilla. Tällainen koostumus takaa sekä tiheyden että murenemisen samanaikaisesti.

Jauhojen ja voin suhde vaihtelee reseptistä riippuen, yleensä välillä 1:1 (eli jauhoja ja voita on sama määrä painon mukaan). Mutta joissakin resepteissä suhde on 2:1 (kaksi kertaa enemmän jauhoja kuin voi). Mitä enemmän öljyä taikinassa on, sitä mureampaa ja murenevampaa siitä tulee. On erittäin tärkeää ottaa tämä huomioon valittaessa avoimen piirakan reseptiä: jos taikina on erittäin mureaa, raskas täyte ei kestä.

Kidesokeri

Tämä on ehkä ainoa taikinatyyppi, jossa voit vaihdella sokerin määrää makusi mukaan ilman pelkoa sen rakenteen pilaamisesta. Makeuttamattomissa piirakoissa taikinassa olevaa sokeria voidaan välttää kokonaan. Mutta on myös reseptejä, joissa sokerin määrä saavuttaa 80% kaikkien muiden ainesosien massasta. Tärkeintä on muistaa, että ylimääräinen sokeri voi tehdä valmiista kakusta sitkeän ja liian punertavan.

Ruskea sokeri lisää karamellimakua ja tuoksua leivonnaisiin. Joskus kidesokeri korvataan tomusokerilla, jolloin taikinasta tulee samalla pehmeämpi ja tiheämpi.

Munat

Ne toimivat nesteenä taikinassa yhdessä veden, maidon ja kaikkien resepteissä käytettyjen fermentoitujen maitotuotteiden kanssa. Joskus kokonaiset munat häiritsevät, usein vain keltuaiset tai vain valkuaiset. On muistettava, että munankeltuainen on rasvaa ja proteiini on vettä. Haluatko täyteläisemmän taikinan? Käytä taikinassa "rasvaista" nestettä! Eli veden päällä oleva murokeksi taikina on aina tiheämpää ja helpompi makuista kuin keltuaisen ja maidon päällä oleva taikina.

Sooda ja leivinjauhe

Sääntöjen mukaan murokeksitaikinaan ei laita soodaa eikä leivinjauhetta, koska löysyys varmistetaan asianmukaisella valmistelulla, mutta jotkut kotiäidit vakuuttavat itsensä tällä tavalla käyttämällä leivinjauhetta. Leivinjauheella leivonta toimii varmasti.

Suola

Suolaa on lisättävä, jotta taikina ei ole mieto ja sen maku tulee esiin, käytä hienointa suolaa, jonka löydät.

Murotaikina kermalla

Herkin taikina kaikista murokeksityypeistä johtuen siitä, että vesi on käytännössä suljettu pois koostumuksesta. Tällaisen taikinan kanssa on kätevä työskennellä: se säilyttää muotonsa täydellisesti rullattaessa.

Murotaikina smetalla

Tämän vaihtoehdon valmistamiseksi koko reseptin mukainen nestemäärä korvataan smetalla. Hapankerman sisältämä happo pehmentää gluteenia ja lisää siten murenevuutta ja joustavuutta. Tällainen taikina ei kutistu paljon paistamisen aikana, se on maukasta ja mureaa.

Kuinka vaivata murokeksi taikina oikein?

Jotta osataan vaivaaa oikein, selvitetään, mitä tapahtuu vaivaamisen aikana. Pienten hiukkasten muodossa oleva öljy sekoitetaan jauhojen kanssa. Rasva peittää jauhot niin nopeasti, että se estää gluteenia kehittymästä. Ja koska munissa ja voissa ei ole tarpeeksi nestettä gluteenin kehittymiseen, taikina on murenevaa.

Periaatteessa käytetään kolmea sekoitusmenetelmää:

• italialainen tapa
• kerma menetelmä
• hienonnettu taikina menetelmä

Mutta mitä vaihtoehtoa haluatkin, sinun on muistettava tärkein asia: et voi vaivata tällaista taikinaa pitkään. Kerää taikina palloksi nesteen lisäyksen jälkeen ja olet valmis!

Voimurotaikina kakkuihin, kekseihin, makeisiin piirakoihin

Tällä vaivausmenetelmällä saatua taikinaa kutsutaan oikeutetusti murokeksi. Jos painat sellaisen taikinan palan päälle, se murenee kuin hiekka pienimmiksi muruiksi. Se voidaan vaivata lusikalla, tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Tällaisesta taikinasta voi tehdä herkullisia asioita.

Ainekset (kahdelle piirakkapohjalle):

• Jauhot - 250 g
• Voi - 180 g
• Rakeistettu sokeri - 200 g
• Keltuainen - 1 kpl.
• Muna - 1 kpl.
• Suola - ripaus

Ota voi kylmästä tuntia ennen kypsennystä, jotta se pysyy lämpimänä ja notkeana vaivaamisen aikana. Laita voi sopivaan kulhoon, lisää kidesokeri ja hiero lusikalla tai lastalla vaaleaksi kermaiseksi. Sekoita seokseen muna ja keltuainen ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi jauhot suolan kanssa ja lisää loput ainekset. Vaivaa taikina nopein vedoin. Jos työskentelet sekoittimella, käynnistä pienin nopeus. Kun kaikki jauhot ovat pudonneet taikinaan, se on valmista. Taikina on niin mureaa, että sen kanssa on mahdotonta työskennellä ilman esijäähdytystä.

Tällainen taikina säilyy täydellisesti pakastimessa, on erittäin kätevää valmistaa se tulevaa käyttöä varten.

Vahvin murotaikina piirakoille ritilällä

Tämän reseptin mukainen taikina on niin vahvaa ja joustavaa, että sitä voidaan helposti käyttää makeisiin kakkuihin, jotka on päällystetty taikina"ritilällä", leivottaessa raskaalla täytteellä, vapaamuotoisiin kakkuihin. Öljyn lämpötila on tässä erittäin tärkeä: kylmä, mutta ei pakastimesta. Kuutioiksi leikattuna voin tulee säilyttää muotonsa helposti, mutta veitsellä puristettaessa sen tulee helposti litistää.

1 puolisuljetulle kakulle, jonka halkaisija on 24-26 cm:

• Jauhot - 400 g
• Hieno kidesokeri tai tomusokeri - 120 g
• Suola - 1/2 tl

Valmistautuminen

Voi leikataan 1 cm:n kuutioiksi.Siivilöi kaikki irtonaiset ainekset blenderin/sekoittimen kulhoon, lisää hienonnettu voi. Käynnistä tehosekoitin alimmalle nopeudelle ja vaivatessasi taikinaa varmista, että voi jakautuu kulhossa tasaisesti. Voit lisätä nopeutta hieman, mutta ei enimmäisnopeuteen, muuten öljy kuumenee hyvin ja kyllästää jauhot.

Kun kaikki öljyhiukkaset on hierottu jauhoilla, pysäytä vatkain, puhdista taikina tehosekoittimen veitsestä/sekoittimen melasta. Lisää tomusokeri/kidesokeri ja anna sen sekoittua voin ja jauhojen kanssa (tämä kestää enintään sekuntia).

Laita taikina jauhotetulle työtasolle, vaivaa 2-3 kertaa. Tasoita taikina levyn muotoiseksi, kääri kelmulle ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, maksimi vuorokaudeksi.

Makea hienonnettu taikina (sokeri) kekseihin ja kakkuihin

Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet eivät ole vain murenevia ja herkkiä, vaan myös kerrostettuja. Valmistusperiaate on, että jauhot "hienotaan" tai jauhetaan voin kanssa, kunnes muodostuu muruja, sitten kaadetaan nestettä ja taikina vaivataan nopeasti. Jos muodostuu hienojakin muruja, taikina näyttää murokeksi. Jos murusien koko - herne tai pienet pavut - näyttää puffalta. Murusien yhdistäminen paloiksi luo hiekkakerroksisen rakenteen.

Makea hienonnettu taikina voi olla suolaista (tuulta) tai makeaa (sokeri).

Ainekset 1 halkaisijaltaan 26-28 cm avoimeen kakkuun:

• Jauhot - 250 g
• Kylmä voi - 200 g
• Sokeri - 100 g
• Keltuaiset - 2 kpl
• Suola - 1/2 tl

Tämän tyyppistä taikinaa voidaan käyttää esim.
Pilko voi erimuotoisiksi paloiksi. Siivilöi jauhot työtasolle tai kulhoon ja ripottele päälle suolaa ja sokeria. Laita voipalat jauhojen päälle, jauha sormenpäillä tai veitsellä, kunnes saat hienorakeisen seoksen. Kerää murut liukumäellä, tee keskelle syvennys, johon kaada keltuainen ja 1 rkl. l. maito. Kokoa taikina palloksi. Jos et voi tehdä tätä, lisää vielä 1 rkl. l. maito. Vaivaa taikinaa 2-3 kertaa tasaiseksi. Muotoile pallo, litistä levyksi, kääri kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi tai mieluummin 4 tunniksi.

Makeuttamaton hienonnettu taikina (tuulta)

Valmistan tämän tyyppisen taikinan seuraavan reseptin mukaan:

• Jauhot - 150 g
• Voita huoneenlämmössä - 110 g
• Suola - 1/2 tl
• Keltuainen - 1 kpl.
• Kylmä maito / vesi - 1-2 rkl. l.

Hienonnettua taikinaa on erittäin kätevää vaivata monitoimikoneessa tai tehosekoitinkulhossa veitsellä. Kaada jauhot, suola kulhoon, leikkaa voi pieniksi paloiksi. Kytke päälle lyhyillä 3-4 sekunnin sykäyksillä, käännä kulhon sisältö muruiksi. Lisää maito ja keltuainen. Käynnistä monitoimikone, kunnes taikina on kerääntynyt palloon (tämä kestää yleensä enintään 1 minuutin).

Tällaisen taikinan perusteella voit tehdä herkullisen piirakan -.

Kuinka leipoa murokeksi taikina

Leivontamenetelmiä on kaksi: ensin täytä hiekkapohja täytteellä ja paista kaikki yhdessä. Toinen - ensin paistamme pohjaa puolikypsään, minkä jälkeen täyte asetetaan sille, leivotaan yhdessä taikinan kanssa. Esipaistaminen estää taikinaa tulemasta tahmeaksi kosteasta ja mehukkaasta täytteestä.

Jotta taikinakorista saadaan kaunis ja säännöllinen muoto, käytetään usein sokealeivontamenetelmää, eli ilman täyttöä, mutta kuormitettuna. Tätä käytetään yleensä avokakkuihin, jotta varmistetaan, että täytteen alla on hyvin paistettu taikina.

Kuinka tehdä: Laita taikinapohjan päälle hieman pohjaa isompi leivinpaperi. Laita pavut (pavut, herneet) punnitukseen ja lähetä uuniin paistamaan 15-20 minuuttia 190-200 C 15-20 minuuttia. Ota sitten muotti pois, poista paino paperilla ja laita muotti takaisin uuniin 5-7 minuutiksi. Painon ansiosta taikina säilyttää muotonsa - sivut eivät putoa, eikä pohja nouse.

Yleissääntö on tämä: nestemäisellä täytteellä varustetuissa piirakoissa on suositeltavaa leipoa ensin kori. Murenevilla ja paksuilla täytteillä varustetut piirakat voidaan leipoa yhdellä kertaa.

Toivotan sinulle vain onnistuneita kokeiluja keittiössä! Toivottavasti tieto murokeksitaikinan tekemisestä on hyödyllistä monta kertaa!

Etsin täältä tiettyä murokeksireseptiä, kuten, löysin sen, leivoin, kokeilin - ei, ei sitä mitä halusin... Istun, se tarkoittaa, juon teetä ei sellaisilla keksillä, ihmettelen mitä on niissä aivan väärin verrattuna siihen, mitä tarvitsen, ja yhtäkkiä aviomiehen veli julistaa: "Ja minä teen aina murokeksi 1:2:3". Jos haluat kuvitella sen sedimentin syvyyden, johon putosin, sinun on nähtävä tämä henkilö. Itse asiassa hän ei ole kondiittori, vaan rakennusmestari, 135 kiloa painava ja parta kuin kanadalaisen metsurin parta. Ymmärrätkö, etten vain voinut kuvitella Cirillon tekevän keksejä - mutta sitten yhtäkkiä käy ilmi, että hän tietää myös reseptin ulkoa !!! Tämä, tiedätkö, on jotain epätavallista!!!

Tiedätkö, mikä tämä murokeksiresepti on, jonka jopa makeistyöstä äärimmäisen kaukana oleva mies osaa muistaa? Sitä kutsutaan "murokeipätaikinaksi 1:2:3". Tämä on sekä ainesosien suhde että merkki siitä, että tällaisen keksin tekeminen on yhtä yksinkertaista kuin "yksi, kaksi, kolme".

Mikä on yksi, mikä kaksi ja mikä kolme? Se on myös helppo muistaa. Millaisia ​​evästeitä meillä on? HIEKKI! Tämä tarkoittaa, että pohjana käytetään hiekkaa. Ja tässä se on yksi osa. On vaikea sekoittaa edelleen - on liian ilmeistä, että roskat saadaan. Yksi osa hiekkaa, kaksi osaa voita, kolme osaa jauhoja. Nuo. esimerkiksi 100 gr. hiekka, 200 gr. voita, 300 gr. jauhot. Tai 50 gr. hiekka, 100 gr. öljyä ja 150 gr. jauhot. Perusaineksen, hiekan, paino kerrotaan kahdella, jotta saadaan voin paino, ja kolmella, jotta saadaan jauhojen paino. Ja tähän voit halutessasi lisätä mitä tahansa - erilaisia ​​makuja ja mausteita, kaakaota, pähkinöitä... Mutta jos muistat suhteen 1:2:3, muistat kerran luotettavan murotaikinareseptin - ja elämää varten. Muuten, Cirillon mukaan se sopii lihamyllystä poistumiseen, mikä tarkoittaa, että voit tehdä tällaisia ​​​​keksejä ruiskusta. No, ja päätin yrittää rullata sitä - kaikki osoittautui myös hyvin.

Sekoita voita kidesokerin kanssa. Voi ei saa olla heti jääkaapista pois, mutta se ei saa olla niin pehmeää kuin kerma.

Lisää jauhot, vaivaa jotain tällaista möykkyistä.

Muotoilemme käsillämme kokkareista yhden taikinapalan, käärimme sen polyeteeniin ja laitamme jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.

Kauli jäähtynyt taikina jauhotetulla alustalla 4-5 mm paksuiseksi, leikkaa keksit irti. Ylijäämistä voidaan muotoilla uusi pallo, jäähdyttää ja rullata uudelleen. Keksejä on yhteensä noin 3 alustaa.

Paistamme murokeksit 1:2:3 200 C uunissa keskitasolla 8 minuuttia.

Ja istumme alas juomaan teetä.