Maito- arvokas elintarviketuote. Maito on erityisen tärkeää lasten, sairaiden ja vanhusten ruokinnassa. Maidon korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet johtuvat siitä, että se sisältää helposti sulavia täysproteiineja (3,3 %), rasvoja (3,2 %), maitosokeria (4,5 %), vitamiineja A, D, C, B, kivennäissuoloja ( kalsiumia, fosfori, kalium jne.).

Hyvälaatuinen maito on valkoista ja hieman kellertävää. Punertava väri viittaa veren sekoittumiseen (utaretaudin tapauksessa) tai maidolle epätyypillisten bakteerien infektioon, ja se voi liittyä myös eläinten ruokkimiseen punajuurilla. Sinertävä sävy osoittaa, että maito on laimennettu vedellä tai kuorittu. Maito haisee helposti, joten se tulee säilyttää erillään hajuaineista.

Tuoreen maidon maku on makeahko. Hapanessa tuntuu hapan maku. Jos koiruohoa, katkeruutta tai joitain lääkeaineita joutuu karjan rehuun, maidolla voi olla karvas tai suolainen maku. Maidon koostumuksen tulee olla kohtalaisen paksua, mutta ei vetistä tai limaista.

GOST 352-41:n mukaan myyntiin tarkoitetun maidon on oltava luonnollista ja saatua terveistä lehmistä; sen on sisällettävä vähintään 3,2 % rasvaa, sen happamuuden on oltava enintään 21 ° pullossa ja enintään 22 ° pullossa, vähintään 8 % kuivaa rasvatonta ainetta. Maidon tulee olla vailla vieraita hajuja ja makuja,
Koska ympäristön lämpötila vaikuttaa maidon mikroflooran määrälliseen ja laadulliseen koostumukseen, maito on vahvistettujen hygieniasääntöjen mukaisesti jäähdytettävä sen vastaanottamisen jälkeen, jotta sen lämpötila on keräyspisteeseen toimitettaessa. korkeintaan 10°. Pullo ja pullotettu maito säilytetään säiliössä, jossa se vastaanotettiin, lämpötilassa 0-8 °.

Maitohappotuotteet... Näitä ovat jogurtti, kefiiri, raejuusto, smetana jne.

Pipanmaidon tulee olla valkoista tai hieman kellertävää; fermentoidun maidon haju ja maku, ilman vierasta makua; koostumus on homogeeninen, ilman erotetun heran turpoamista.

Kefiiri on yleensä maidonvalkoista tai hieman kellertävää; hapanmaidon tuoksu ja maku, virkistävä; koostumus on homogeeninen ja herkkä. Kefir ei saa sisältää suuria määriä vapautuvaa rahkahiutaleita ja heraa. Pieni kaasunmuodostus on sallittua normaalin maitohappomikroflooran vuoksi. Yhden päivän kefirillä on laksatiivinen vaikutus, kolmen päivän kefiiri vahvistaa.

Raejuuston värin tulee olla maidonvalkoinen, hapanmaidon maku ja tuoksu, homogeeninen, herkkä ei-virtaava eikä hauras koostumus. Juustossa ei saa olla vieraita epäpuhtauksia.

Smetana on väriltään valkoinen tai hieman keltainen, herkkä fermentoidun maidon tuoksu ja maku, paksu, homogeeninen koostumus. Smetanassa ei saa olla jyviä.

Munat- herkullinen, ravitseva tuote. Ne sisältävät arvokasta proteiinia (12 %), rasvaa (11,4 %), hiilihydraatteja (0,49 %), vitamiineja (A, D, B1, B2, PP), kivennäissuoloja.

Munien laatu määritetään organoleptisesti ja ovoskooppisesti (läpinäkyvyys). Tuoreisiin muniin ei jää tahroja ovoskoopin aikana, eivätkä pilaantuneet munat läpäise valoa tai niissä on tahroja.

Syötävät rasvat... Voi sisältää jopa 85 % maitorasvaa ja noin 12-13 % vettä. Se on hyvä ruokavaliotuote. Se imeytyy 95-98 %. Sisältää paljon A- ja D-vitamiinia. Valossa säilytettynä se eltaantuu ja "suolaa" lämmössä.

Kasviöljyt ovat arvokkaita korkeakalorisia tuotteita (100 g - 900 kaloria). Välttämätön ravinnossa E-vitamiinin, tyydyttymättömien rasvahappojen ja fosfatidien vuoksi. Suositellaan vanhuksille ja ateroskleroosipotilaille (20-30 g päivässä).

määrittää, missä määrin tuote nostaa verensokeria ja määrittää haiman insuliinivasteen. Mitä pienempi glykeeminen indeksi, sitä useammin sinun tulee syödä näitä ruokia. Mitä korkeampi glykeeminen indeksi, sitä harvemmin nämä ruoat sisällytetään ruokavalioosi.
Lyhyt glykeeminen indeksi: 10-35.
Keskiverto glykeeminen indeksi 35-50.
Korkea glykeeminen indeksi: yli 50.

Kokonaispistemäärä
Tämä on indikaattori, joka perustuu seuraavien tekijöiden yhdistelmään: kaloripitoisuus, glykeeminen indeksi, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuutta... Jokainen tuote on arvioitu asteikolla 0-10 ja se määrittää, kuinka paljon tiettyä tuotetta suositellaan käytettäväksi painonpudotusohjelman aikana. Kokonaisarvio ei liity tietyn tuotteen "absoluuttiseen hyötyyn", vaan osoittaa vain, kuinka paljon tuote auttaa tai estää. Mitä korkeampi kokonaispistemäärä on, sitä useammin tällaisia ​​ruokia suositellaan nautittavaksi; mitä alempi - sitä harvemmin.

Maitotuotteista on monia mielenkiintoisia ja joskus outoja faktoja. Esimerkiksi jäätelö, mitä rasvaisempi, sitä terveellisempää ja sillä on matalampi glykeeminen indeksi. Tai se, että hera estää painonpudotusta. Tämä on kuitenkin erillisen postauksen aihe. Sillä välin meille vain taulukko näiden tuotteiden ravintoarvoista.

Jokaisen perheen ruoka sisältää varmasti eläinperäisiä tuotteita.

Ensinnäkin siksi, että ne ovat herkullisia.

Toiseksi ne sisältävät ihmiskeholle hyödyllisiä aineita, joita ei löydy kasvituotteista.

Koska ihmiskeho ei pysty tuottamaan näitä aineita itse, maitotuotteet on sisällytettävä ruokavalioon.

Varmistetaan tämä ensin integraalin esimerkillä maito.

Maidon hyödylliset ominaisuudet

Dieettiruokatuotteena raejuustoa käytetään hoidettaessa:

• liikalihavuus;
• maksan, sydämen sairaudet;
• verenpainetaudin ja ateroskleroosin torjunnassa.

Ruoat, kuten maito, juusto, raejuusto, munat, luonnon lahjoittamia, sisältävät täydellisiä proteiineja. Ne tarjoavat ihmiskeholle välttämättömiä aminohappoja. Tämä on niiden etu kasviperäisiin tuotteisiin verrattuna ja korvaamaton hyöty.

Juusto on yksi terveellisimmistä ihmiskunnan koskaan keksimistä elintarvikkeista.

Tämä artikkeli keskittyy siihen, mikä määrittää juuston hyödylliset ominaisuudet, mitä arvokkaita aineita se sisältää.

Lisäksi kenelle se on hyödyllinen ja millä ominaisuuksilla se voi vahingoittaa.

Artikkelin lopusta löydät hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja juuston valintaan kaupasta.

Se antaa myös vinkkejä tuotteen asianmukaiseen säilyttämiseen kotona.