Tämä standardi koskee kasviöljyjä ja eläinrasvoja sekä niiden jalostettuja tuotteita (hydratut, transesteröidyt, fraktioidut rasvat ja öljyt, levitteet, ghee, margariinit jne.), ja siinä määritellään seuraavat menetelmät transrasvahappojen massaosuuden määrittämiseksi. :
- infrapunaspektrometria (IR-spektrometria);
- kaasukromatografiamenetelmä kapillaarikolonnilla;
- häiriytyneen sisäisen kokonaisheijastuksen infrapunaspektrometria (IR-spektrometria ATR)

Asiakirjan otsikko:	GOST 31754-2012
Dokumentti tyyppi:	standardi
Asiakirjan tila:	näytteleminen
Venäläinen nimi:	Kasviöljyt, eläinrasvat ja niiden jalostustuotteet. Menetelmät transrasvahappojen massaosuuden määrittämiseksi
Englantilainen nimi:	Kasviöljyt, eläinrasvat ja niiden jalostustuotteet. Menetelmät transrasvahappojen isomeeripitoisuuden määrittämiseksi
Tekstin päivityksen päivämäärä:	01.08.2013
Esittelypäivä:	01.07.2013
Kuvauksen päivityspäivämäärä:	01.08.2013
Sivumäärä asiakirjan päätekstissä:	37 kpl.
Myöntämispäivä:	02.07.2013
Uudelleenjulkaisu:
Viimeisin muokkauspäivä:	16.07.2013
Sijaitsee:	OK Koko venäläinen standardien luokitin 67 RUOKATUOTANTO 67.200 Ruokaöljyt ja -rasvat. Öljykasvit 67.200.10 Eläin- ja kasviöljyt ja -rasvat (Öljy: 67.100.20)

GOST 25292-2017

VÄLINEN STANDARDI

ELÄINRASVAT LÄMMITETTY RUOKA

Tekniset ehdot

Elintarvikelaatuiset renderoidut eläinrasvat. Tekniset tiedot

ISS 67.120.10

Käyttöönottopäivä 2019-01-01

Esipuhe

Esipuhe

Valtioiden välisen standardoinnin tavoitteet, perusperiaatteet ja perusmenettely on määritelty GOST 1.0-2015 "Valtioiden välinen standardointijärjestelmä. Perussäännökset" ja GOST 1.2-2015 "Valtioiden välinen standardointijärjestelmä. Osavaltioiden väliset standardit, säännöt ja suositukset standardointi. Kehittämis-, käyttöönotto-, päivitys- ja peruutussäännöt "

Tietoja standardista

1 KEHITTÄMÄ liittovaltion budjettitieteellinen laitos "V. M. Gorbatovin mukaan nimetty koko Venäjän lihateollisuuden tutkimuslaitos" (FSBSI "VNIIMPim. V. M. Gorbatov")

2 Teknisten määräysten ja metrologian liittovaltion viraston KÄYTTÖÖNOTTO

3 Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification HYVÄKSYNYT (pöytäkirja 25. syyskuuta 2017 N 103-P)

4 Liittovaltion teknisen määräyksen ja metrologian viraston 10. lokakuuta 2017 antamalla määräyksellä N 1391-st osavaltioiden välinen standardi GOST 25292-2017 otettiin käyttöön Venäjän federaation kansallisena standardina 1. tammikuuta 2019 alkaen.

5 VAIHDA GOST 25292-82

Tiedot tämän standardin muutoksista julkaistaan ​​vuosittaisessa tietohakemistossa "Kansalliset standardit" ja muutosten ja muutosten tekstit - kuukausittaisessa tietohakemistossa "Kansalliset standardit". Jos tätä standardia tarkistetaan (korvataan) tai peruutetaan, vastaava ilmoitus julkaistaan ​​kuukausittaisessa tietohakemistossa "Kansalliset standardit." ru)

1 käyttöalue

Tämä standardi koskee syötäviä renderoituja eläinrasvoja (naudanliha, lampaanliha, sianliha, hevonen, luu ja yhdistelmä) (jäljempänä käsitellyt eläinrasvat), jotka on tarkoitettu käytettäväksi elintarvikkeiden valmistuksessa, kaupassa ja ravitsemisverkostoissa.

2 Normatiiviset viittaukset

Tässä standardissa käytetään normatiivisia viittauksia seuraaviin osavaltioiden välisiin standardeihin:

GOST 8.579-2002 Valtion järjestelmä mittausten yhdenmukaisuuden varmistamiseksi. Vaatimukset valmiiksi pakattujen tavaroiden lukumäärälle kaikenlaisissa pakkauksissa niiden tuotannon, pakkaamisen, myynnin ja maahantuonnin aikana

GOST745-2014 Alumiinifolio pakkaamiseen. Tekniset ehdot

GOST1341-97 Kasvispergamentti. Tekniset ehdot

GOST5717.1-2014 Lasisäiliöt säilykkeille. Yleiset tiedot

GOST5717.2-2003 Lasipurkit säilykkeille. Pääparametrit ja mitat

GOST5981-2011 Metallitölkit ja -kannet säilykkeille Tekniset ehdot

GOST8285-91 Renderoidut eläinrasvat. Hyväksymissäännöt ja testausmenetelmät

GOST8777-80 Puiset hyytelöity ja kuivat bulkkitynnyrit. Tekniset ehdot

GOST10131-93 Laatikot puusta ja puupohjaisista materiaaleista elintarvikkeisiin, maatalous ispichek. Tekniset ehdot

GOST11254-85 Sulatetut eläinrasvat ja rehujauho. Antioksidanttien määritysmenetelmät

GOST13358-84 Puiset säilykelaatikot. Tekniset ehdot

GOST13513-86 * Aaltopahvilaatikot liha- ja maitotuotteille. Tekniset ehdot

GOST13515-91 * Laatikot litteästä liimatusta pahvista voita ja margariinia varten. Tekniset ehdot

GOST13516-86 * Aaltopahvilaatikot säilykkeille, säilykkeille ja elintarvikenesteille. Tekniset ehdot
_______________
* Venäjän federaatiolla on GOST R54463-2011 "Pahvista ja yhdistetyistä materiaaleista valmistetut säiliöt elintarviketuotteille. Tekniset tiedot".

GOST13534-2015 Lihasäilykkeet ja lihaa sisältävät elintarvikkeet. Pakkaus, etiketöinti ja kuljetus

GOST EN14083-2013 Elintarvikkeet. Hivenaineiden määritys - Lyijyn, kadmiumin, kromin ja molybdeenin määritys atomiabsorptiospektrometrialla sumuttamalla grafiittiuunissa esimineralisoimalla näyte korotetussa paineessa

GOST14192-96 Tavaroiden merkintä

GOST15846-2002 Kaukopohjoiseen ja vastaaville alueille toimitetut tuotteet. Pakkaus, etiketöinti, kuljetus ja varastointi

GOST16147-88 Luu. Tekniset ehdot

GOST17065-94 Pahvikelausrummut. Tekniset ehdot

GOST19360-74 Kalvovuoraukset. Yleiset tekniset ehdot

GOST 21650-76 Keinot pakattujen tavaroiden kiinnittämiseen kuljetuspakkauksiin. Yleiset vaatimukset

GOST24597-81 Pakatun tavaran pakkaukset. Perusparametrit ja mitat

GOST25951-83 Polyeteenikutistekalvo. Tekniset ehdot

GOST26663-85 Kuljetuspaketit. Muodostaminen erätyökaluilla. Yleiset tekniset vaatimukset

GOST26927-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Elohopean määritysmenetelmät

GOST26928-86 Elintarvikkeet. Raudan määritysmenetelmä

GOST26929-94 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Näytteen valmistelu Mineralisointi myrkyllisten alkuaineiden määritykseen

GOST26930-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Arseenin määritysmenetelmä

GOST26931-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Menetelmät kuparin määrittämiseksi

GOST26932-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Lyijyn määritysmenetelmät

GOST26933-86 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Kadmiumin määritysmenetelmät

GOST30178-96 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Atomiabsorptiomenetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseen

GOST30538-97 Elintarvikkeet. Menetelmä myrkyllisten alkuaineiden määrittämiseksi atomipäästömenetelmällä

GOST31266-2004 Raaka-aineet ja elintarviketuotteet. Atomiabsorptiomenetelmä arseenin määrittämiseksi

GOST31628-2012 Elintarvikkeet ja elintarvikeraaka-aineet. Inversiovoltametrinen menetelmä arseenin massapitoisuuden määrittämiseen

GOST31671-2012 Elintarvikkeet. Hivenaineiden määritys - Näytteen valmistus mineralisoimalla korotetussa paineessa

GOST33746-2016 Uudelleenkäytettävät polymeerilaatikot. Yleiset tekniset ehdot

Huomautus - Tätä standardia käytettäessä on suositeltavaa tarkistaa vertailustandardien pätevyys julkisessa tietojärjestelmässä - liittovaltion teknisen määräyksen ja metrologian viraston virallisella verkkosivustolla Internetissä tai vuosittaisen tietohakemiston "Kansalliset standardit" mukaan. ", joka julkaistiin kuluvan vuoden tammikuun 1. päivästä ja tämän vuoden kuukausittaisen tietoindeksin "National Standards" julkaisemisen mukaan. Jos viitattu standardi korvataan (muutetaan), tämän standardin käyttöä tulee ohjata korvaava (muokattu) standardi. Jos viitestandardi peruutetaan ilman korvausta, sovelletaan säännöstä, jossa siihen viitataan, siltä osin kuin se ei vaikuta tähän viittaukseen.

3Tekniset vaatimukset

3.1 Yleiset vaatimukset

3.1.1 Syötävät renderoidut eläinrasvat jaetaan jalostetuista raaka-aineista ja tuotteiden laadusta riippuen tyyppeihin ja lajikkeisiin: naudanliha, lampaanliha, sianliha, hevonen, luu, yhdistetty (ei jaettu lajikkeisiin).

3.1.2 Syötävien renderoitujen eläinrasvojen on täytettävä tämän standardin vaatimukset ja ne on valmistettava teknisten ohjeiden * mukaisesti vaatimusten mukaisesti tai standardin hyväksyneen valtion alueella voimassa olevien säädösten mukaisesti.
_______________
* Tyypillisenä teknologisena ohjeena voidaan käyttää V.M. Gorbatovin mukaan nimetyn VNIIMP:n hyväksymää ohjetta syötävien renderoitujen eläinrasvojen valmistukseen.

3.2 Ominaisuudet

3.2.1 Aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta syötävien renderoitujen eläinrasvojen on täytettävä taulukossa 1 esitetyt vaatimukset.

pöytä 1

Ilmaisimen nimi

esivalmistettu

korkein arvosana

ensiluokkainen

korkein arvosana

ensiluokkainen

korkein arvosana

korkein arvosana

korkein arvosana

ensiluokkainen

Väri 15°C-20°C lämpötilassa

Valkoinen. Sallittu vaalea
sininen sävy

GOST 28414-89

Ryhmä H61

SSR UNIONIN VALTIONSTANDARDI

RASVAT RUOKKAA VARTEN, MAKEISTOT JA
Leipomoteollisuus

Yleiset tiedot

Rasvat ruoanlaittoon, makeisiin ja
leipomo. Yleiset tiedot

Voimassa 01.01.91 alkaen
01.01.96 asti *
________________________________
* Viimeinen voimassaolopäivä poistettu
Interstate Councilin pöytäkirjan N 5-94 mukaisesti
standardointia, metrologiaa ja sertifiointia varten
(IUS N 11-12, 1994). - Merkintä.

TIEDOT

1. Margariiniteollisuuden liittovaltion teollisuusliitto "Soyuzmargarinprom" kehittämä ja käyttöönoton

KEHITTÄJÄT

A.V. Stetsenko, Cand. tekniikka. tieteet; A.B. Belova, Cand. tekniikka. tieteet; A.A. Begunov, Cand. tekniikka. tieteet; M. A. Velikorostova, N. M. Kuznetsova, I. N. Medvedeva, F. B. Estrina

2. HYVÄKSYTTY JA OTETTU TOIMIIN Neuvostoliiton valtion tuotteiden laadunhallinta- ja standardikomitean asetuksella, päivätty 27. joulukuuta 1989 N 4171

3. Ensimmäisen tarkastuksen aika on 1994.

Tarkastusaika - 5 vuotta

4. KÄYTETTY ENSIMMÄISTÄ ​​KERTAA

5. VIITE SÄÄDÖS- JA TEKNISET ASIAKIRJAT

Tämä standardi koskee ruoanlaitto-, makeis- ja leipomoteollisuuden rasvoja, jotka ovat erilaisia ​​rasvojen seoksia.

1. LUOKITUS

1.1. Rasvat tarkoituksesta riippuen jaetaan tyyppeihin: kulinaariset, makeiset, leipomo. Tyypistä riippuen määritetään rasvan nimet, jotka on esitetty taulukossa 1.

pöytä 1

2. TEKNISET VAATIMUKSET

2.1. Tekniset tiedot

2.1.1. Rasvat on valmistettava tämän standardin teknisten määräysten ja määrätyllä tavalla hyväksyttyjen reseptien vaatimusten mukaisesti.

2.1.2. Aistinvaraisten ominaisuuksien osalta rasvojen on täytettävä taulukossa 2 esitetyt vaatimukset.

taulukko 2

Huomautuksia:

1. Kiinteyttämättömien makeisten ja leivonnaisten rasvojen "Väri"- ja "Sakeus"-indikaattoreiden tulee olla:

"Väri" - vaaleankeltaisesta vaaleanruskeaan;

"Johdonmukaisuus" - homogeeninen, liikkuva.

2. Nestemäisen leivonnaisen rasvan konsistenssi määritetään 16 °C:n lämpötilassa.

2.1.3. Fysikaalisten ja kemiallisten parametrien osalta rasvojen on täytettävä taulukossa 3 määritellyt vaatimukset.

Taulukko 3

Huomautuksia:

1. Ruokatiivisteille tarkoitetun makeisrasvan sallittu kovuus, vähintään 450 g/cm.

2. Kulinaaristen rasvojen "Ukrainalainen", "Belorussky" ja "Vostochny" sulamislämpötilaa saa nostaa 38 °C:een, kun ne on valmistettu lisäämällä eläinrasvoja vähintään 20 %. kuten palmusteariinin ja salomassin käyttöönoton yhteydessä palmuöljyä käyttäen.

3. Suklaatuotteiden makeisrasvan sulamislämpötila on kuluttajan kanssa sovittaessa 35-37 °C.

2.1.4. Energia- ja ravintoarvot on esitetty liitteessä 2.

2.1.5. Rasvojen torjunta-aineiden jäännösmäärä ei saa ylittää Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymiä enimmäismääriä (katso liite 1).

2.1.6. Kiinteytymättömien makeisrasvojen ja nestemäisen leivonnaisen rasvan lämpötila säiliöautoihin täytettäessä ei saa ylittää 55 °C.

2.2. Raaka-ainevaatimukset

2.2.1. Ruokarasvojen valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita:

Elintarvikkeiden jalostukseen soveltuvat kasviöljyt:

GOST 1128;

GOST 7825 ja puhdistamaton soijaöljy nykyisen NTD:n mukaan;

Syöttö sallittu:

Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymät antioksidantit;

A-vitamiini - erittäin tiivistetyt valmisteet (pitoisuudet vähintään 300 000 IU / 1 g valmistetta) valtion farmakopean mukaan ja muut vitamiinit Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymänä määränä.

2.2.2. Makeisrasvojen valmistukseen käytetään seuraavia raaka-aineita:

2.2.2.1. Makeisrasva suklaille, makeisille ja elintarviketiivisteille:

Salomas jalostamattomat margariiniteollisuudelle, luokka 3;

Jalostetut deodorisoidut salomat margariiniteollisuudelle, luokka 3;

Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien antioksidanttien syöttäminen on sallittua.

2.2.2.2. Vohvelin ja viileiden täytteiden makeisrasvassa käytetään seuraavia raaka-aineita:

Salomas jalostamattomat margariiniteollisuudelle, luokka 1;

Jalostetut deodorisoidut salomat margariiniteollisuudelle, luokka 1;

Puhdistettu soijaöljy standardin GOST 7825 mukaisesti;

Puhdistettu puuvillansiemenöljy GOST 1128:n mukaisesti;

2.3.4. Valmiiksi pakatut ruokaöljyt on pakattu:

Kokoontaittumattomat lankkulaatikot standardin GOST 13360 N 2 mukaisesti;

GOST 13511;

GOST 13516:n mukaiset aaltopahvilaatikot (metallitölkkeihin pakatut rasvat) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

GOST 13515:n mukaiset konttilaatikot;

Tuodut pahvilaatikot.

Rasvan nettopainon tulee olla sama tietyn erän kaikissa laatikoissa ja vaihdella 10–22 kg.

Paikallista myyntiä varten on sallittua pakata rasvat polymeerisiin uudelleenkäytettäviin laatikoihin liha- ja meijeriteollisuudelle ja astioihin-laitteisiin GOST 24831:n mukaisesti.

2.3.5. Bulkkirasvat on pakattu:

Edellä mainitut laatikot, paitsi GOST 13516:n mukaiset aaltopahvilaatikot;

Vanerileimatut tynnyrit GOST 5958:n mukaisesti;

Rullatut pahvitynnyrit standardin GOST 17065 mukaisesti.

Rasvan nettopainon on oltava sama tietyn erän kaikissa pakkausyksiköissä ja:

Pakattuna puu-, vaneri- ja pahvilaatikoihin 10 - 22 kg;

Tynnyreihin ja tynnyreihin pakattuna enintään 50 kg.

Teolliseen jalostukseen tarkoitettuja rasvoja saa pakata tynnyreihin, joiden nettopaino on enintään 100 kg, sovittaessa kuluttajan kanssa.

2.3.6. Rasvan pakkausyksikön nettopainon sallitut poikkeamat ovat prosentteina enintään:

± 1,5 200 - 250 g sis.

± 1,0 sv 250 - 10 000 g sis.

± 0,5 sv 10 000 - 100 000 g sis.

2.3.7. Ennen irtorasvojen pakkaamista laatikot, tynnyrit ja tynnyrit on vuorattava pergamentilla GOST 1341:n mukaisesti, pergamentilla ja pergamentilla, joka painaa 1 m (50 ± 3) g, tai polymeerikalvoilla (polyvinyylikloridi "Poviden", U-1 luokka; polyeteeni- sellofaani, PTs-2- ja PC-4, polyeteeni elintarvikkeiden pakkaamiseen GOST 10354:n mukaisesti ja muut polymeerikalvot, jotka Neuvostoliiton terveysministeriö on hyväksynyt kosketukseen rasvojen kanssa) tai ilmoitetun säiliön on sisällettävä polymeerimateriaaleista valmistettu pussi Terveysministeriön hyväksymä kosketus rasvojen kanssa.

Aaltopahvista valmistettuja laatikoita irtorasvojen pakkaamiseen voidaan täydentää GOST 9142:n mukaisilla lisäkkeillä, pahvilaatikoiden venttiililiitostyyppi ja liimaus suoritetaan GOST 9142:n mukaisesti.

2.3.8. Kovettamattomat makeisrasvat ja nestemäiset rasvat pakataan terästynnyreihin GOST 13950:n mukaisesti, pulloihin GOST 5037:n mukaisesti sekä GOST 8777:n mukaisiin puutynnyreihin, joiden nettopaino on enintään 50 kg, nettopaino 100 kg asti - kuluttajan kanssa sovitulla tavalla.

Puutynnyreissä on oltava polymeerimateriaaleista valmistettu pussi, jonka Neuvostoliiton terveysministeriö on hyväksynyt rasvojen kosketukseen.

2.3.9. Palautettavien puisten säiliöiden käyttö on sallittua.

2.3.10. Vesi- tai sekakuljetuksissa rasvat tulee pakata puu-, vanerilaatikoihin, tynnyreihin ja tynnyreihin.

2.3.11. Kaukopohjolan alueille ja vastaaville alueille tarkoitetut rasvat on pakattava ja kuljetettava GOST 15846:n mukaisesti.

2.4. Merkintä

2.4.1. Ruokarasvojen kuluttajapakkauksissa on oltava merkintä:

tavaramerkki, valmistajan nimi ja sen alaisuus;

Tuotteen nimi;

Nettopaino;

Lämpötila ja säilyvyys;

Energia-arvo 100 g tuotetta - 897 kcal;

Merkintä jokaisen tangon pergamenttiin tai kalvoon ja jokaisen tölkin etikettiin tehdään erityisellä nopeasti kuivuvalla maalilla, joka on esitestattu leiman puuttumisen varalta pergamentin sisäpinnalla ja rasvapinnalla.

Rasvan valmistuspäivämäärä saa leimata selkeällä leimalla tai muulla tavalla, joka antaa selkeän osoituksen siitä.

Etiketin tulee olla taiteellista.

2.4.2. Jokaiseen rasvaa sisältävään pakkausyksikköön on lisäksi merkitty tuotteen ominaisuudet:

tavaramerkki, valmistajan nimi, osoite ja alisteisuus;

Tuotteen nimi;

Pakkausyksikön nettopaino;

Pakatun rasvan nettopaino ja pakkausyksiköiden lukumäärä;

Irtorasvan nettopaino;

Tuotantopäivä (päivä, kuukausi, vuosi);

Pakkausyksikön eränumero ja (tai) sarjanumero;

Lämpötila ja säilyvyys;

Tämän standardin nimitys.

Merkintä tehdään typografisesti paperietiketissä tai kirkkaalla leimalla suoraan pahvilaatikon päähän.

Valmistuspäivämäärä, eränumero ja pakkausyksikön numero voidaan leimata paperietikettiin erillisellä leimalla tai selkeällä rei'ityksellä.

2.4.3. Kuljetuskontin merkintä suoritetaan GOST 14192:n mukaisesti käyttämällä manipulointimerkkiä "Pelkää kuumenemista".

3. HYVÄKSYNTÄ

3.1. Hyväksymissäännöt - GOST 976:n mukaisesti.

3.2. Valmistaja määrittää indikaattorit "torjunta-aineiden jäännösmäärä" ja "Nikkelin massaosuus" säännöllisesti vähintään kerran kuukaudessa.

Kun määräaikaisten testien tulokset ovat epätyydyttäviä, ne siirretään hyväksyntätesteihin, kunnes kolmesta erästä peräkkäin saadaan positiivisia tuloksia.

4. TESTAUSMENETELMÄT

4.1. Rasvojen näytteenotto ja menetelmät aistinvaraisten ominaisuuksien, rasvan massaosuuden, kosteuden ja haihtuvien aineiden, sulamispisteen, jähmepisteen, kovuuden määrittämiseksi - GOST 976:n mukaisesti.

4.2. Happoluvun määritys - GOST 5476:n mukaan.

4.3. Nikkelin massaosuuden määritys - liitteen 3 mukaisesti.

4.4 Torjunta-aineiden jäännösmäärän määritys - Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymien menetelmien mukaisesti.

5. KULJETUS JA VARASTOINTI

5.1. Rasvat kuljetetaan kaikissa kuljetuksissa katetuissa ajoneuvoissa kulloinkin voimassa olevien pilaantuvien tavaroiden kuljetussääntöjen mukaisesti.

Kiinteytymättömät ja nestemäiset rasvat kuljetetaan määrätyissä erityisissä rautatiesäiliöissä ja säiliöautoissa GOST 9218:n mukaisesti.

Rasvoja saa kuljettaa avoimissa ajoneuvoissa moottoriajoneuvoilla niiden pakollisella peitteellä puhtaalla pressulla tai muulla materiaalilla.

Rasvojen kuljetus pakkauksissa on suoritettava GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 ja GOST 23285 vaatimusten mukaisesti.

5.2. Rasvat tulee säilyttää varastoissa tai jääkaapissa lämpötilassa miinus 20 - plus 15 ° С (kiinteä makeisrasva - miinus 20 - plus 20 ° С), jatkuvassa kierto- ja ilmavirtauksessa ja suhteellisessa kosteudessa enintään 80%. Rasvoja ei saa säilyttää yhteisissä varastoissa yhdessä terävän ominaishajuisten tuotteiden kanssa.

5.3. Varastoinnin aikana laatikot, tynnyrit ja tynnyrit, joissa on rasvaa, tulee pinota koneellisesti lavoilla; ei-koneisoiduilla - säleillä tai ritilöillä (podkarniki) pinoissa, joissa pinojen välissä on rakoja ilman vapaata kiertämistä varten 0,5 m etäisyydellä seinistä.

Varastoitaessa rasvaa aaltopahvista valmistetuissa laatikoissa korkeintaan 5 laatikkoa ei saa pinota kuormalavoille, pinon korkeus saa olla enintään 10 laatikkoa (kaksi lavaa); ei-koneistettu pinoaminen enintään 6 tasossa.

6. VALMISTAJAN TAKUUT

6.1. Valmistaja takaa, että rasvat ovat tämän standardin vaatimusten mukaisia ​​kuljetus- ja varastointiehtojen mukaisesti.

6.2. Pakastetussa muodossa toimitettujen kulinaaristen ja makeisrasvojen taattu säilyvyys valmistuspäivästä alkaen on ilmoitettu taulukossa 4.

Taulukko 4

Merkintä. Kun lisätään antioksidantteja, säilyvyysaika pitenee 1,5-kertaiseksi.

Kiinteytymättömien makeisrasvojen taattu säilyvyys suklaatuotteisiin, makeisiin ja elintarviketiivisteisiin sekä vohveleihin ja viileisiin täytteisiin enintään 40 °C:n lämpötiloissa on 5 päivää, nestemäisen leipomon rasvan lämpötilassa 15-20 ° C - 10 päivää.

LIITE 1
Viite

MAKSIMITASOT
torjunta-aineiden pitoisuudet rasvoissa, jotka on tarkoitettu suoraan kulutukseen elintarvikkeissa ja käytettäväksi makeis- ja leipomoteollisuudessa

Taulukko 5

LIITE 2
Viite

Kaikentyyppisten kulinaaristen, makeisten ja leipomorasvojen (rasvan massaosuus vähintään 99,7 %) energiaarvo on 897 kcal / 100 g tuotetta.

Ravintoarvo 100 g rasvaa - 99,7 g.

LIITE 3
Pakollinen

NIKKELIMASSAN MÄÄRITTÄMINEN KOLORIMETRISELLÄ MENETELMÄLLÄ

Menetelmä on tarkoitettu nikkelin määrittämiseen ruoka-, makeis- ja leipomorasvoista tehdaslaboratoriossa ja tieteellisen tutkimuksen aikana.

Nikkelin massaosuuden mittausarvot ovat 0,5-20 miljoonaa (mg / kg).

Menetelmä perustuu liukoisen, punaruskean värisen kompleksin muodostumiseen nikkelin vuorovaikutuksessa dimetyyliglyoksiimin kanssa hapettimien läsnä ollessa emäksisessä väliaineessa.

1. Näytteenotto - GOST 976:n mukaisesti.

2. Laitteet, reagenssit

Tasavartiset GOST 24104:n mukaiset laboratoriovaa'at, 2. tarkkuusluokka ja korkein 200 g:n punnitusraja, sekä 3. tarkkuusluokan vaa'at, joiden suurin punnitusraja on 500 g, tai muut vaa'at, joilla on samanlaiset metrologiset ominaisuudet.

2. tarkkuusluokan painot GOST 7328:n mukaan.

Mittapullot 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 standardin GOST 1770 mukaisesti.

Pipetit 4-1-0,01, 5-1-0,01, 4-2-0,02, 5-2-0,02, 6-5-0,05, 7-5-0,05 standardin GOST 20292 mukaisesti.

Liuotetaan 4,7860 g nikkelisulfaattia 1000 ml:n mittapullossa kaksi kertaa tislattuun veteen, sekoitetaan, lisätään 1 ml väkevää rikkihappoa ja täytetään liuoksen tilavuus merkkiin vedellä. Liuos sisältää 1 mg/cm3 nikkeliä ja sitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa enintään 1 vuoden ajan.

3.1.2. Välistandardiliuoksen valmistus

Välistandardiliuos, jonka nikkelipitoisuus on 10 μg / cm3, valmistetaan laimentamalla standardikantaliuos kahdesti tislatulla vedellä suhteessa 1:100. Liuos valmistetaan ennen käyttöä.

3.1.3. Standardiratkaisujen valmistelu kalibrointikäyrän rakentamiseen

Vakioratkaisut kalibrointikäyrän rakentamiseen valmistetaan seuraavasti.

0, 1, 2, 4, 6, 8 ja 10 ml välistandardiliuosta otetaan byretin avulla 50 ml:n mittapulloihin. Lisää jokaiseen pulloon 2 ml Rochellen suolaliuosta ja 5 ml natriumhydroksidia. liuosta, 2 ml ammoniumpersulfaattiliuosta ja 2 cm3 dimetyyliglyoksiimiliuosta 5-prosenttisessa natriumhydroksidiliuoksessa, liuoksen tilavuus mittapullossa täytetään merkkiin kaksi kertaa tislatulla vedellä.

Valmistettujen nikkelistandardiliuosten pitoisuudet ovat vastaavasti: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 ja 2,0 μg/cm. Standardiliuosten optiset tiheydet on mitattava 10 minuuttia sen jälkeen, kun väri on ilmaantunut fotokolorimetriin aallonpituudella = (540 ± 10) nm suhteessa kontrollinäytteeseen, jonka valmistukseen käytetään kaikkia määriteltyjä reagensseja nikkeliä lukuun ottamatta. suolat. Standardiliuosten absorbanssi mitataan liuoskerroksen paksuudella 1,2 ja 5 cm.

Saatujen optisen tiheyden arvojen perusteella muodostetaan kalibrointikäyrät kullekin kyvetin paksuudelle, jolloin optisen tiheyden arvot piirretään ordinaatille ja nikkeliliuoksen pitoisuus yksiköissä μg / cm abskissaa pitkin.

Kullekin instrumenttityypille rakennetaan kalibrointikäyrä, joka tarkistetaan uutta reagenssierää käytettäessä ja instrumentin korjauksen jälkeen määrittämällä optinen tiheys kolmesta neljään tietyn pitoisuuden omaavan standardiliuoksen optinen tiheys.

3.2. Näytteen mineralisaatio

Neljännen desimaalin tarkkuudella punnittu annos 1-5 g rasvaa laitetaan kvartsi- tai posliinikuppiin tai upokkaaseen ja poltetaan sähköliesillä, kunnes savun vapautuminen lakkaa. Sitten se asetetaan muhveliuuniin noin 400 °C:n lämpötilaan muhveli-luukun ollessa auki, kunnes savu lakkaa. Sulje sitten muhvelin luukku ja nosta lämpötila 450-500 °C:seen. Mineralisointia jatketaan näissä olosuhteissa 5-6 tuntia, kunnes saadaan harmaata tuhkaa. Tuhkallinen kuppi tai upokas poistetaan sähköuunista, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja harmaa tuhka kostutetaan 0,5-1,0 cm3 typpihapolla. Sitten happo haihdutetaan kuiviin sähköliesillä heikolla lämmityksellä ja näytteen sisältävä kuppi asetetaan jälleen muhveliuuniin lämpötilaan 450-500 ° C ja pidetään 1 tunnin ajan. Mineralisoitumisen katsotaan päättyneen, kun tuhka muuttuu valkoinen tai hieman värillinen, ilman hiiltyneitä hiukkasia. Hiiltyneiden hiukkasten läsnä ollessa typpihappoliuosten tuhkakäsittely toistetaan.
,

missä on nikkeliliuoksen pitoisuus testiliuoksessa, saatu kalibrointikäyrästä, μg / cm;

Analysoidun liuoksen tilavuus, cm;

Testiin otetun rasvan massa, g.

Laskelmat suoritetaan toisen desimaalin tarkkuudella, minkä jälkeen tulos pyöristetään ensimmäiseen desimaaliin.

Sallittu suhteellinen ero kahden rinnakkaisen määrityksen tulosten välillä välillä 0,5-2,0 mg / kg on enintään 30 %, alueella 2,0-20,0 mg / kg - enintään 15 % (suhteellinen).

Asiakirjan tekstin vahvistaa:
virallinen julkaisu
Moskova: Standards Publishing House, 1990

Keittorasvat- Vedetön sekoitus erilaisia ​​prosessoituja ja luonnollisia rasvoja. Kulinaaristen rasvojen valmistukseen käytetään puhdistettuja nestemäisiä kasviöljyjä (auringonkukka, puuvillansiemen, soija jne.), salomoita, renderoituja eläinrasvoja (naudanliha, lammas, sianliha), vaihtoesteröityjä rasvoja. Lisäaineina käytetään vitamiineja, väriaineita, antioksidantteja, aromeja.

Ruokaöljyjen kemiallinen koostumus ... Keittorasvojen rasvapitoisuus on vähintään 99,7%, vesi - enintään 0,3%. 100 g rasvaa energia-arvo on 897 kcal. Rasvojen sulamislämpötila on 28-36 °C, sulavuus 96,5%. Kulinaaristen rasvojen monityydyttymättömistä rasvahapoista linolihappo on vallitseva ja kertatyydyttymättömistä rasvahapoista öljyhappo. Vitamiineista sisältää pääasiassa E-vitamiinia.

Rasvat luokitellaan kahdella tavalla: päällä nimittäminen - kulinaariset, makeiset, leipomo; päällä reseptin koostumus- kasvis ja yhdistetty.

Rasvojen valikoima:

Keittorasvat- friteeraus, kasvisihra, ukrainalaiset, valkovenäläiset rasvat jne.

Kasvisrasvat- kasvisihraa (kasviöljyn ja laardin seos), makeisrasvaa vohveleihin ja virkistäviä täytteitä varten (kasvisihran sekoitus kookos- tai palmunydinöljyllä), rasvaa suklaatuotteiden, makeisten ja elintarviketiivisteiden valmistukseen (puuvillansiemen- ja maapähkinäöljyyn perustuvat kasvirasvat).

Yhdistetyt rasvat Luonnollisten kasviöljyjen ja salomien lisäksi ne sisältävät sulatettuja eläinrasvoja ja kasviöljyistä ja eläinrasvoista johdettuja vaihtoesteröityjä rasvoja. Tämä on makeisrasvaa keksien (kasvirasva, johon on lisätty eläinrasvoja), nestemäistä leipomorasvaa, ruoanlaittorasvojen valmistukseen.

Keittorasvojen laatuvaatimukset. Keittorasvoja ei jaeta kaupallisiin lajikkeisiin.

Aistinvaraiset indikaattorit: konsistenssi 20 ° C:n lämpötilassa - tiheä tai öljyinen, puhdas maku ja haju, ilman vieraita ja epämiellyttäviä makuja ja hajuja, yhtenäinen väri - valkoisesta keltaiseen. Sulaneiden rasvojen tulee olla läpinäkyviä.

fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit: jokaisella rasvalla on tietty sulamispiste, useimmilla rasvoilla se on 26 - 36 ° C, rasvan massaosuus on vähintään 99,7%.TO ei-hyväksyttäviä vikoja sisältää epämiellyttäviä makuja - rasvainen, eltaantunut, hämärä, saippuamainen, epäpuhdas, homeen esiintyminen.

Pakkaus ja varastointi ... Rasvat pakataan vanerilaatikoihin, joiden tilavuus on enintään 30 kg, ja puutynnyreihin, joiden tilavuus on enintään 100 litraa.° Suhteellisella kosteudella 80% 4 kuukauden ajan, rasvat antioksidantteilla - jopa 6 kuukautta.

Elintarvikkeiden myynti: Oppikirja.
T.P. Lapina, Kovalevich T.I.