KAHVILAJIKKEET

Kahvilajikkeita on niin monta, että
että vain asiantuntijat voivat ymmärtää heitä.
Yleinen mielipide.

Kahvilajit ovat määrällisesti jo ylittäneet tuhannen kauan sitten, ja itse kahvisuvulla on noin sata kahvipuulajia. Tästä huolimatta kaikilla näillä lukuisilla kahvilajikkeilla on kasvitieteellinen alkuperä vain neljästä sen päätyypistä: Arabica, Robusta, Liberica ja Excelsia... Lisäksi vain viidesosa niistä käytetään kaupallisiin tarkoituksiin, ja lisäksi kahta tyyppiä käytetään suoraan kahvijuomien valmistamiseen, loput - lähinnä makeistuoteteollisuudessa.

Kaksi tunnetuinta kahvipuulajia, Arabica ja Robusta, edustavat yli 90% kaikesta kulutetusta kahvista. Juuri nämä kahvityypit ovat kuluttajien rakastamia ympäri maailmaa. Ja heistä luodaan tärkeimmät kahvilajikkeet.

Kasvitieteellisessä mielessä kahvi, myös kahvipuu (lat. Kahvi), tämä on heimo Coffee (heimo on taksonominen sijoitus biologisessa systemaattisuudessa, Rubiaceae-perheen taksonomisten luokkien hierarkiassa). Luonnossa se elää trooppisen Afrikan ja Aasian ylängöillä, viimeisten kaksisataa vuotta sitä on viljelty trooppisilla alueilla kaikkialla. Useimmat lajit ovat pieniä puita tai suuria pensaita, korkeintaan 8 metriä. Sisätiloissa ne ovat usein pensaan muodossa. Kaikki kasvinosat sisältävät kofeiini, jonka kasvi on kehittänyt evoluutioltaan biokemiallisena aineena tuholaisten torjumiseksi.

Kuten edellä mainittiin, kaupallista kiinnostusta on vain kahden tyyppistä: arabialainen ja kongolaiset kahvipuita, joiden siemenistä saadaan "lajikkeita" - ( Coffea arabica ) ja ( Coffea canephora ). Kahvia viljellään myös pieninä määrinä siementen saamiseksi. kamerunilainen ja kahvia bengali.

Kahvi kukkii pienillä valkoisilla kukilla, joilla on voimakas trooppinen tuoksu. Kukka sisältää sekä uros- että naispuolisia sukuelimiä (emi ja hete) ja kykenee itsepölytykseen. Marjat kypsyvät 3-4 kuukautta, kypsässä tilassa ne ovat kirkkaanpunaisia \u200b\u200btai viininpunaisia \u200b\u200b(muuntyyppisiä lajikkeita on jo kasvatettu) ellipsoideja, joiden sisällä on 1-3 jyvää, istuen lyhyellä varrella aivan oksalla. Siemenet sijaitsevat massan alla, jonka väri on kellertävän vihertävän harmaa ennen käsittelyä.

Siemenet (pavut, jyvät) eri paikoista ja eri istutuksilta peräisin olevalla kahvilla voi olla erottuvia ominaisuuksia, kuten aromi (aromikriteereihin sisältyvät termit "sitrushedelmät" ja "maanläheinen"), kofeiinipitoisuus, tiheys, maku ja happamuus. Nämä ominaisuudet eivät riipu pelkästään lajikkeesta ( lajike), mutta myös ympäristöstä ja kahvipuita ympäröivistä viljelytekniikoista. Näin ollen yhden kahvilajikkeen laatu ja ominaisuudet voivat vaihdella suuresti alueittain - kahvilla on selkeitä alueellisia vaihteluita. Yhdeltä alueelta (alueelta, maasta, viljelmästä) peräisin olevaa kahvia kutsutaan yleensä yhden alkuperän.

Suurin osa lajikkeista on luonnollisten (luonnossa esiintyvien) lajikkeiden hybridit ja silmujen mutaatiot. Tärkeimmät ovat - Bourbon (Bourbon tai Burbon) ja Typica (Typica).

Viljelyalalla viljellään puita, joiden puita kasvatetaan (tiedetään, että Etiopiassa on edelleen luonnonvaraisia \u200b\u200bkahvimetsät) - ne eivät ole vain tuottavampia, vaan niitä on helpompi käsitellä ja korjata niistä. Kahvipuun oksat ovat melkein vaakasuoria, lehdet ovat pitkänomaisia, tummanvihreitä, kiiltäviä, jopa 30 cm pitkiä, ne roikkuvat puissa 3-5 vuotta. Sinusissaan on sidottu valkoisia putkimaisia, jopa 2 cm pitkiä, tuoksuvia kukkia. Kivihedelmien kaltaiset hedelmät ovat kooltaan suuria kirsikoita, ja niissä on kaksi siementä, punainen tai mustansininen. Joskus yksi iso siemen kypsyy hedelmässä. Tällaiset jyvät korjataan erikseen, kutsutaan helmi jyvät ja asiantuntijat arvostavat niitä erityisen hyvin. Tosiasia on, että paahdettaessa helmi-kahvipavut ruskistuvat tasaisesti ja ovat maukkaampia.

plodi-i-cvetki-kahvi

Paras kahvi kasvaa löysässä, lämpimässä, kosteassa, mutta ei märässä maaperässä, jossa on runsaasti kaliumkarbonaattia, typpeä ja fosforioksideja. Ilman tulisi myös olla kosteaa. Siksi kahvipuuistutukset perustetaan noin 25 ° pohjoiseen ja 30 ° eteläpuolelle päiväntasaajaa. Jotkut lajikkeet menestyvät vain päiväntasaajan ja trooppisissa maissa, koska kahvipuu on erittäin herkkä lämmön muutoksille.

Kahvia kasvatetaan useimmiten korkeudessa 2000-2500 m merenpinnan yläpuolella. Vuorilla se kypsyy hitaammin, mutta on maukkaampaa ja arvokkaampaa. On erittäin tärkeää istuttaa istutus oikein, kahvipuita istutetaan korkeiden, suorien puiden väliin, joilla ei ole kovin tiheä kruunu. Taimet siirretään jo toisena elinvuotena istutuksiin, kahden vuoden kuluttua ensimmäiset hedelmät ilmestyvät ja viiden tai seitsemän vuoden kuluttua puuta pidetään kypsänä.

Kahvipuu tuottaa hedelmää jopa 50 vuotta, varsinkin ensimmäisten 15 vuoden aikana. Se kukkii ja tuottaa hedelmiä ympäri vuoden. Vuoristossa, jossa se on viileämpää ja kuivempaa, hedelmät kypsyvät hitaammin, joten sato korjataan vain kerran ja lämpimissä ja kosteissa laaksoissa - jopa neljä kertaa vuodessa. Keskimäärin noin 3 kg vihreitä kahvipapuja kerätään yhdestä puusta vuodessa, vaikka jotkut lajikkeet saattavat olla tuottavampia. Joidenkin lajikkeiden tuottavuus muuttuu 4-5 vuoden välein ja kestävä 2-3 vuoden välein.

Arabialaiset kahvipuut kasvavat 5-6 m: iin. Hedelmät kypsyvät 6-8 kuukauden sisällä ja ovat sidoksissa ympäri vuoden, joten niitä voidaan korjata koneilla vain Brasiliassa, jossa sato kypsyy samanaikaisesti. Siksi useimmiten hedelmät korjataan käsin.

Maailmassa on useita kahvin luokituksia, eri maissa ja eri toimialoilla otetaan käyttöön erilaisia \u200b\u200btunnistusjärjestelmiä laadun ja alkuperän, tuotannon ja myynnin suhteen.

Myyntijärjestelmän kahvit on jaettu kahteen suureen ryhmään: sekoitetut ja sekoittamattomat kahvit.

Sekakahvit (sekoitus) Ovat seoksia jauhetuista kahvipavuista. Kahvipavut voivat kuitenkin kuulua erityyppisiin kahvipuihin. Ne voidaan korjata eri istutuksilla ja jopa mantereilla, eri aikoina vuodesta.

Kahvipapujen sekoittaminen parhaaseen sekoitettuun kahviin on vaikein ja huolellinen osa. Loppujen lopuksi on tarpeen korostaa eri kahvipapujen maun etuja ja samalla piilottaa, peittää niiden puutteet. Sekoitetun kahvilajikkeen luomisessa käytetään kahvipapuja, joiden makuominaisuudet täydentävät ja paljastavat toisiaan. Pääsääntöisesti kahvipapuja, joilla on samanlainen tai päinvastoin jyrkästi vastakkainen maku, ei käytetä. Yhden sekoitetun kahvin luominen voi kestää neljän tyyppisiä kahvipapuja. Ja luoda toinen - ja kaikki neljätoista. Sekoitetun kahvin luomiseen käytetään muita temppuja. Esimerkiksi kahvipapuja sekoitetaan eri suhteissa. Eri paahtoasteisia kahvipapuja voidaan myös sekoittaa. Tuloksena on ainutlaatuinen aromi, joka erottaa erilaiset kahvit.

Sekoittamattomat kahvit Onko kahvipapuja otettu yhden tyyppisestä kahvipuusta. Kun puhutaan sekoittamattomista kahvilajikkeista, voidaan nimetä niiden erityispiirteet. Ensinnäkin sekoittamattomat kahvit voidaan nimetä sen maan tai paikkakunnan mukaan, jossa kyseinen kahvipuu kasvoi. Esimerkiksi kolumbialainen kahvi. Ja toiseksi sekoittamattomissa kahveissa voi olla sen sataman nimi, jonka kautta ne toimitetaan koko maailmalle. Tämä on esimerkiksi kahvia Santosnimetty kuuluisan Santosin sataman mukaan Brasiliassa. Tietäen nämä temput, voit helposti määrittää tietyn tyyppisen kahvin alkuperän. Sekoittamattoman kahvin nimi voi myös heijastaa usein sen laatua, istutuksen korkeutta merenpinnan yläpuolella, pavun kokoa, käsittelymenetelmää ja paljon muuta.

Kahvityyppien tunnistaminen on todellisten ammattilaisten asia. Loppujen lopuksi kaikki eivät voi erottaa kasvatettujen kahvipapujen makua ja aromia brasilialainen, kolumbialainen tai puerto Rican istutukset. Ja sekoitetun kahvin luominen, kahvipapujen sekoittaminen lisää vain sekaannusta. Tällaisia \u200b\u200basiantuntijoita, jotka osaavat erottaa erilaiset kahvit, kutsutaan korkitestaajat.

Kupitesteri pystyy ensinnäkin tunnistamaan erityyppisten kahvipapujen maut. Hän saavuttaa tämän luopumalla tupakoinnista ja syömällä erilaisia \u200b\u200bmausteita. Kupitesteri suojaa aina haju- ja makuhermojaan.
Toiseksi tipputesteri pystyy erottamaan ns. "Puhtaan" kahvin maun. Eli lajikkeet, jotka koostuvat yhdestä kahvipaputyypistä. Tämä on erittäin vaikea taito. Loppujen lopuksi se saavutetaan vain pitkällä koulutuksella ja lukuisilla maisteluilla.
Kolmanneksi hän tietää säännöt, joiden mukaan kahvilajikkeet sekoitetaan. Tämä auttaa häntä välttämään mahdollisia virheitä. Esimerkiksi leikata lajikkeita, joilla on vastakkaiset tai päinvastoin samat ominaisuudet, joita ei voi esiintyä yhden tyyppisessä kahvissa.

Täten. Kolme kahvityyppiä on laaja käytännön sovellus.

Kahvien tarkkaa määrää on vaikea nimetä. Väärinkäsitys on, että kahvia on kahta päälajia - robusta. Mutta nämä eivät ole kahvilajikkeita, vaan kahvipuiden lajikkeita. Arabica ja robusta ovat suosituimpia kahvilajeja, joita kasvatetaan kaupallisesti. Näiden puiden hedelmistä luodaan erilaisia \u200b\u200bkahvilajikkeita.

Arabica antaa juomalle ainutlaatuisen kirkkaan aromin, robusta tekee siitä virkistävän korkean kofeiinipitoisuuden vuoksi. Arabica-pavuilla on pitkänomainen muoto ja sileä pinta. Mitä korkeammalle merenpinnan yläpuolelle tämä kahvipuu kasvaa, sitä kalliimpia sen hedelmät ovat. Robustan jyvät ovat pyöreitä ja harmahtavan vihreitä tai vaaleanruskeita.

On myös vähemmän tunnettua kahvipuun tyyppiä - Liberica. Sen pavut ovat melko huonolaatuisia, joten niitä ei melkein koskaan käytetä kahvilajikkeiden luomiseen.

Tunnetuimmat kahvilajikkeet

Valmistajat nimeävät kahvilajikkeet usein alkuperämaan mukaan.

Afrikassa kasvatetuista jyvistä suosittuja lajikkeita ovat Etiopia ja Kenia. Etiopialla on herkkä kukkainen tuoksu, Kenialla on voimakas sitrushedelmien vihje.

Lajikkeet, jotka ilmestyivät Keski- ja Etelä-Amerikassa: Kolumbia - ripaus ja hieman hapan; Costa Rica - hapanmakuisella ja sitkeällä aromilla; Brasilia - vähäisellä katkeruudella ja miellyttävällä aromilla; Guatemala - hapokas, runsas kahvi, jossa on hieman savua; Nicaragua - miellyttävä jälkimaku; Honduras - voimakas tuoksu; Nicaragua Maragodzhip - suurimmat jyvät ja epätavallinen maku.

Tunnetuimmat Indonesian lajikkeet: Sumatra - voimakkaasti maustettu kahvi maustuksella; Java - mausteisella rikkaalla maulla ja matalalla happamuudella; Sulawesi - kirkkaalla maulla ja hapan.

Paahtaminen vaikuttaa myös kahvin makuun. Wienissä paahdettuna juomalla on hieman katkeruutta. Ranskalaisena paahdettuna kahvilla on katkeran kermainen maku. Rikkain juoma, jolla on voimakas katkeruus, tulee italialaisista paahdetuista papuista.

Harvinaiset gourmet-kahvit

Australia Skybury on eksoottinen kahvi, joka toimitetaan aivan maailman reunalta.

Jemen Matari on rikasmakuinen ja suklaamainen jälkimaku. Tämä lajike on hyvin harvinainen ja arvostettu.

Galapagos on harvinainen korkealaatuinen kahvi, jota tuotetaan pieninä määrinä San Cristobalin saarella.

Ecuador Vilcabamba on epätavallisen pehmeä kahvi, jolla on ainutlaatuinen aromi.

Monsund Malabar - korkealaatuisella monsuunikahvilla on erityinen maku.

Jamaikan sininen vuori on yksi kalleimmista ja harvinaisimmista lajikkeista maailmassa.

Kopi Luwak - kahvi, jolla on lempeä, hienostunut maku. Tämä on yksi kalleimmista eksoottisista lajikkeista.

Kun kahvi ilmestyi Venäjällä, miksi Arabica on parempi kuin Robusta, miten papujen käsittelymenetelmä vaikuttaa niiden makuun ja kuinka valita täydelliset kahvipavut - kerromme sinulle kaikki mielenkiintoisimmat kahvista.

Vuohet, munkit ja paholaisen juoma: kahvin historia

Suosituin legenda kahvin alkuperästä kertoo, että ... vuohet arvostivat sitä ensin. Etiopianpaimenkoira Kaldim huomasi 900-luvun puolivälissä, että hänen laumansa innostui liikaa eikä nukkunut yöllä syötyään yhden metsän kasvien marjoja. Hän kertoi tästä lähimmän luostarin apotille. Hän oli vakuuttunut kasvin virkistävistä ominaisuuksista ja päätti, että marjojen keittäminen auttaisi munkkejaan pysymään hereillä yöllä.

Vähitellen virkistävän juoman maine levisi koko Afrikan mantereelle, ja 1400-luvulle mennessä se saavutti Arabian niemimaan ja koko Lähi-idän. Ensimmäiset kahvilat olivat jo siellä, missä ihmiset kokoontuivat keskustelemaan uutisista ja ongelmista kahvikupin ääressä. Heitä kohdeltiin innokkaasti ulkomaalaisten asiakkaiden kanssa. Eurooppalaisista italialaiset olivat ensimmäisiä, jotka arvostivat kahvia. 1600-luvulla sitä vietiin jo aktiivisesti Eurooppaan. Pian monet Euroopan maat alkoivat kasvattaa kahvipuita omilla istutuksillaan. Myöhemmin uudisasukkaat Euroopasta toivat viljaa Amerikkaan.

Venäjällä Peter I kehitti rakkautta kahviin. Hän kokeili juomaa Hollannissa ja määräsi tarjoilemaan sitä kaikissa tuomioistuimen kokouksissa. Ensimmäiset kahvilat avattiin myöhemmin - Anna Ioanovnan johdolla.

Kahvin laajennus ei kuitenkaan ollut esteitä. Monissa maissa hänet otettiin vastaan \u200b\u200bvihamielisesti ja taikauskoisesti. Mekassa sitä kutsuttiin "pirun päihteeksi" sen virkistävien ominaisuuksien vuoksi; Euroopassa sitä kutsuttiin "turkkilaisten mustaksi verta" (uskottiin, että kahvilla oli kielteinen vaikutus kristittyjen sieluihin) . Maailma ei ehkä tunnista kuuluisaa italialaista espressoa, koska 1500-luvulla katolinen papisto vaati kahvin kieltämistä kutsumalla sitä "saatanalliseksi juomaksi". Kaikki päätettiin, kun paavi Clement VIII maisteli kahvia henkilökohtaisesti ja huomasi sen "herkulliseksi". Hänen siunauksellaan juoman aktiivinen käyttö alkoi lännessä.

Vähitellen kahvi tuli jokaiseen kotiin ja siitä tuli olennainen osa ihmisten elämää. Nyt hänen valintansa on niin suuri, että on helppo sekoittaa. Autamme sinua navigoimaan sen pääparametreissa.

Arabica vai robusta? Jyvien tyypit

Arabica // Kuva: shutterstock.com

Huolimatta siitä, että kahvipapuja on monenlaisia, löydät todennäköisesti kaksi myymälähyllystä ja kahvilasta: Arabica ja Robusta. Ensimmäistä pidetään eliitinä ja se maksaa enemmän, toisella on huonompi laatu ja vastaavasti hinta.

Arabica on juuri laji, jonka legenda mukaan Etiopian vuohet "löysivät" 900-luvulla. Etiopiasta hänet kuljetettiin Brasiliaan, Indonesiaan ja Latinalaiseen Amerikkaan. Arabicaa kasvatetaan nyt Etiopiassa, Brasiliassa, Australiassa, Kiinassa, Chilessä, Indonesiassa, Intiassa ja muissa maissa. Tämän tyyppistä kahvia ei ole mahdollista viljellä kaikilla alueilla. Arabica on hyvin kapriisi säälle ja kasvuolosuhteille (se kasvaa vain vuoristossa eikä pidä lämmöstä) ja tuottaa vähän satoa. Jyvät ovat soikeita, keskellä kaareva viiva. Arabica-juomalla on syvä, runsas maku iso määrä puolisävyt (suklaa, saksanpähkinä, sitrushedelmät), jotka vaihtelevat lajikkeesta riippuen. Lievän happamuuden läsnäolo pysyy muuttumattomana, minkä Arabican ystävät arvostavat. Näissä pavuissa on vähän kofeiinia, mutta paljon makua ja aromia.

Robusta (tämä ei ole puu, vaan pensas) on suhteellisen vaatimaton, hedelmällisempi ja vastustuskykyinen sairauksille. Se jakaa joitain maita Arabican kanssa (Brasilia, Vietnam, Indonesia) ja kasvaa myös siellä, missä vaativa Arabica ei juurtu - tämä on Guinea, Kongo, Nigeria ja Sierra Leone. Jyvät ovat pyöreitä, viiva keskellä on suora. Se sisältää kaksi kertaa niin paljon kofeiinia kuin Arabica. Siksi robusta-juoma maistuu katkeralta. Siinä ei ole enää sitä puolisävyistä peliä, mutta se virkistää Robustaa nopeammin. Sitä käytetään pikajuomien valmistuksessa.

Robusta // Kuva: shutterstock.com

Joskus valmistajat sekoittavat Arabican ja Robustan saadakseen alkuperäisen maun, mutta useammin tämä on vain yritys alentaa tuotteen kustannuksia. Samalla ammattilaiset huomauttavat, että virheellinen paahtaminen voi tehdä ensimmäisen luokan Arabikasta huonomman kuin hyvin kypsennetty Robusta.

Joskus erillistä kahvityyppiä kutsutaan kofeiinittomaksi tai kofeiinittomaksi. Tämä ei ole täysin totta. Kofeiini on sama Arabica, mutta se on käynyt läpi tietyn teollisen käsittelyn kofeiinin poistamiseksi pavuista. Tämä tapahtuu useimmiten huuhtelemalla jyvät vedellä ja höyryttämällä korkeassa paineessa. Tällainen kahvi on suosittu ihmisten keskuudessa, joilta on kielletty kofeiini (esimerkiksi sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien vuoksi), ja niillä, jotka haluavat juoda kupin kahvia myöhään illalla.

Pestä vai ei pestä? Kahvin käsittelymenetelmät

Kahvin marjojen poiminnan jälkeen sinun on erotettava pavut massasta. Tämä voidaan tehdä kahdella päätavalla.Ensimmäinen on kuiva menetelmä. Sitä käytetään kuumassa, kuivassa ilmastossa ja sitä pidetään luonnollisempana. Marjat asetetaan yhtenä kerroksena tasaiselle pinnalle paahtavan auringon alla ja annetaan kuivua luonnollisesti jatkuvasti sekoittaen. Samaan aikaan jyvät imevät marjasokeria ja mehuja ja saavat monimutkaisen makean maun marja-sitrushedelmillä.

Toinen on pestyn kahvin käsittelymenetelmä. Sitä käytetään alueilla, joilla on korkea kosteus, missä marjoja on mahdotonta kuivata luonnollisesti. Siksi niitä liotetaan vedessä päivän ajan massan pehmentämiseksi, ja sitten jyvät erotetaan erityisillä koneilla. Sitten ne lähetetään käymiseen, jossa ne taas liotetaan vedessä erityisillä mikro-organismeilla erottaakseen gluteenista, jälleen lähetetään veteen huuhtelemaan ja erottamaan hyvät jyvät sopimattomista. Sen jälkeen ne kuivataan. Tämä menetelmä poistaa suurimman osan makeudesta ja antaa kahville sen tyypillisen happamuuden.

Vihreästä mustaan: Paahtoluokitukset

Käsittelemätön kuivattu vilja on vihreää. Paahtamisen aikana se tummenee ja saa erityisen maun.

Paahtolaadut on jaettu neljään ryhmään. Ensimmäinen on helppoa. Tämä sisältää kaneli- ja uusi-englannin tutkinnot. Ytimet muuttuvat hieman ruskeaksi sokerin karamellisoitumisen vuoksi ja halkeilevat korkean lämpötilan vuoksi. Tällaisessa kahvissa happamuus ilmenee niin paljon kuin mahdollista, leipäaromi ilmestyy, mutta maku pysyy heikosti kylläisenä.Medioihin kuuluvat amerikkalaiset, kaupungin ja ruskeat paistit. Eteerisiä öljyjä ei ole vielä vapautunut jyvistä, mutta väri alkaa jo muuttua merkittävästi. Keskipaahdetulla kahvilla on enemmän katkeruutta, vähemmän happamuutta ja voimakas tuoksu.

Vahva (täysi kaupunki, wienilainen) paahdettu kahvi saadaan pavun "toisen rätinä" jälkeen: niiden pinnalle ilmestyy öljyjä, väri muuttuu tummanruskeaksi, happamuus häviää kokonaan ja aromissa näkyy karamellin muistiinpanoja.Vahvat paistit - maailmankuulu ranska ja italia. Näiden jyvien väri vaihtelee tummasta suklaasta melkein mustaan. Pinta on hyvin öljyinen. Makuun ilmestyy palaneita katkeria muistiinpanoja, happamuus melkein katoaa. Syväpaahdettuja papuja käytetään useimmiten espresson valmistamiseen.

Luonnollinen kahvi on juoma, jota ilman suurin osa maailman asukkaista ei voi kuvitella elämää. Tätä upeaa tuotetta, toisin kuin teetä, kulutetaan kaikissa maissa ja kaikilla mantereilla. Tämä juoma juodaan piristämään aamuisin, sitä ei unohdeta arvovieraiden vastaanotossa ja liikeneuvotteluissa. Tähän asti tutkijat eivät ole päässeet yksiselitteiseen päätelmään tuotteen vahingoista tai hyödyistä. Useita satoja vuosia tämän juoman olemassaolosta ihmiskunnalle on kertynyt paljon reseptejä sen valmistamiseksi ja tarjoilemiseksi, ja on keksitty erityisiä keittiökoneita, jotka valmistavat sen itsenäisesti. Mikä on parempi: täysjyväkahvi vai pikakahvi? Ja millainen juoma selityksellä "kylmäkuivattu"? Yritetään vastata.

Kahvi: virkistävä ihme

Kaatamalla itsellesi kupin tuoksuvaa, kuumaa, virkistävää juomaa aamulla, et ajattele kuinka paljon vaivaa kului sen saamiseksi pöydällemme. Kahvituotantoprosessissa käydään läpi monia vaiheita, ja on olemassa koko legenda siitä, miten ihmiskunta hankki sen.

Juomat, joita käytetään juoman kasvamiseen, kasvavat lyhyellä puulla, jolla on suuret vihreät lehdet. Aluksi kahvipuu kukkii ja ilahduttaa kauniilla valkoisilla kukilla, jotka ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin jasmiini. Sen jälkeen ilmestyy hedelmiä, joiden mehukas massa on piilossa. Juomamme lopullinen maku pöydällä riippuu hedelmien laadusta: mitä suurempi se on, sitä herkullisempi siitä valmistettu kahvi on. Puuta on hoidettava huolellisesti kuuden vuoden ajan, ja vasta sitten se tuottaa sopivia jyviä.

Legendan mukaan ihmiskunta sai virkistävän juoman paimenen ansiosta, joka huomasi, että lammas, joka oli purenut tietyn puun lehdet ja versot, muuttui liian aktiiviseksi. Hän yritti tehdä keittämistä itselleen ja pani merkille, kuinka kehon voima palautui. Pian sana puun ihmeellisistä ominaisuuksista levisi kaikkialle.

Kahvi: hyvät ja huonot puolet

Olemme tottuneet kuulemaan kofeiinin erilaisista kielteisistä vaikutuksista ihmiskehoon. Juomalla on kuitenkin myös paljon positiivisia ominaisuuksia, ja joissakin olosuhteissa on erittäin suositeltavaa juoda se.

Ensinnäkin vahva kahvi on hyvä piriste. Tämän sanovat luottavaisesti ne, jotka juovat sitä joka aamu herätäkseen. Lisäksi tämä ominaisuus auttaa aktivoimaan aivojen työtä, järjestää muistin. Ei ole mitään, että tätä juomaa juodaan tärkeissä kokouksissa ja yrityksissä, joissa henkinen toiminta on ensisijaisen tärkeää.

Toiseksi kahvi on loistava antioksidanttien lähde. Yksi kuppi päivässä on neljäsosa näiden ravintoaineiden päivittäisestä arvosta, mikä estää kehoa ikääntymästä.

Kolmanneksi juoman järjestelmällinen käyttö (enintään 3 kuppia päivässä) vähentää vakavien sairauksien riskiä, \u200b\u200bkuten:

• Alkoholinkäytön aiheuttama maksakirroosi.
• Paksusuolen ja virtsarakon onkologia.
• Alzheimerin ja Parkinsonin taudit.
• Kolelitiaasi.

Kahvi auttaa selviytymään masennustiloista, aktivoi luovaa ajattelua, parantaa munuaisten ja sydämen toimintaa.

Kuka juo vahingoittamaan?

Tämä juoma kaikesta edustaan \u200b\u200bei ole niin vaaraton. Ajoittain julkaistaan \u200b\u200btutkimusten tulokset, joista on selvää sen haitalliset vaikutukset elimistöön.

Tämän perusteella luonnollinen kahvi on vasta-aiheinen, jos sinulla on jokin seuraavista ehdoista:

• Munuaissairaus.
• Hypertensio.
• Sydämen ja verisuonten sairaudet.
• Glaukooma.
• Ei ole suositeltavaa antaa kahvia lapsille.

On syytä sanoa, että tutkijat ovat harkinneet mielipiteensä raskaana olevien ja imettävien naisten kahvin käytöstä. Aikaisemmin se oli ehdottomasti kielletty, koska uskottiin, että se aiheuttaa keskenmenon ja vaikuttaa haitallisesti vastasyntyneen hermostoon. Naiset, jotka ovat tässä tilanteessa, saavat juoda juomaa, mutta hyvin maltillisesti.

On myös muistettava, että kahvi auttaa tyhjentämään kalsiumin kehosta, joten osteoporoosia pelkäävien tulisi lisätä maitoa suosikkijuomaansa.

Lajikkeet

Viljan tyyppi määrää sen ainutlaatuisen maun, mutta myös hyödylliset ominaisuudet, kofeiinin ja muiden aineiden prosenttiosuuden. Se riippuu suoraan puun tyypistä, joka toi sadon. Yleisimpiä ovat kolme Arabica, Robusta, Liberica.

Arabica-lajike ei ole vahva, siinä on pieni määrä kofeiinia, mutta aromi on rikas, houkutteleva. Kaikki kiitos eteeristen öljyjen suuren määrän. Arabikan puut ovat kauhistuttavimpia, mutta vain korkealaatuisimmat jyvät kasvavat.

Robusta-lajike on täysin erilainen: sillä on miellyttävä katkeruus ja vahvuus. Kofeiinia on paljon enemmän kuin Arabicassa. Tämän lajikkeen hedelmää kantava puu on hyvin vaatimaton, sitä ei ole vaikea kasvattaa. Tämä tarkoittaa, että Robusta on paljon halvempi kuin Arabica. Mutta hedelmät kypsyvät epäsäännöllisesti, ne ovat eri laatua. Tätä kahvia pidetään parempana pikalajikkeiden valmistuksessa, joskus sekoitettuna muihin lajikkeisiin, esimerkiksi Arabican aromin ja Robustan miellyttävän hapan yhdistämiseksi. Tämän lajikkeen erityisominaisuudet takaavat myös hyvän vaahdon espresson valmistuksessa.

Toinen lajike on Liberica. Se jää alhaisemmaksi kuin edelliset, matalan tuottavuuden ja hassuuden takia. Sillä ei ole suurta kysyntää pavun huonolaatuisuuden vuoksi. Libericaa käytetään tyypillisesti kofeiinin eristämiseen sekä erilaisissa seoksissa.

Etelä-Amerikan lajikkeet

Juoman maku vaihtelee sen mukaan, missä maassa kahvi valmistetaan: analysoimme nyt Etelä-Amerikan, Keski-Amerikan ja Afrikan juomien lajikkeita.

Etelä-Amerikan mantereen suurimmat tuottajamaat ovat Brasilia, Kolumbia, Venezuela ja Peru.

Parhaat lajikkeet (luetellaan lajikkeet niiden laatujärjestyksessä) ovat Bourbon, Maragodzhip, Minas ja Paransky. Ensimmäistä pidetään korkealaatuisimpana ja maukkaimpana, sillä on erityinen katkeruus. Arviot Maragodzhipista ovat epäselviä: jotkut pitävät sitä erittäin maukkaana, toiset pitävät sitä hyvin keskinkertaisena. Minasilla on voimakas lääkemaku johtuen siitä, että sitä kasvatetaan jodimailla. Paransky-lajike on halvin, mutta laatu on vertaansa vailla yllä kuvattujen kanssa.

Lajikkeet Medellin, Armenia ja Manisal yhdistetään usein sanaan "Mam". Juomat ovat miellyttävän hapan, kohtalaisen karvas ja erittäin aromaattisia. Kolumbian lajikkeita on vielä mainitsemisen arvoisia: Huila Excelso ja Colombia Excelso. Heidät tunnustetaan parhaiksi paitsi kotimaassaan, myös maailmassa. Ensimmäisellä on miellyttävä hedelmäinen maku ja heikko koostumus, kun taas toisella on vahva, kevyillä viininvihkeillä.

Tunnustettu maailman parhaaksi venezuelalaiseksi ja perulaiseksi kahviksi: Maracaibo-, Merida-, Caracas-, Chanchamayo-, Norte- ja Cuzo-lajikkeissa yhdistyvät miellyttävä maku ja runsas, hieman hapokas aromi. Kolme viimeistä lajiketta viljellään Perussa ja on luokiteltu ympäristöystävällisiksi.

Keski-Amerikan kahvi

Keski-Amerikassa suurimmat tuottajamaat ovat Jamaika, Meksiko, El Salvador, Guatemala ja Haiti.

Meksikolaista kahvia, joka tunnetaan nimellä Tres Oros, kasvatetaan Oaxacassa. Heillä on ainutlaatuinen kyky kasvaa vahvemmaksi jäähtyessään. Paahtomenetelmästä riippuen maut vaihtelevat vaniljasta vaahterasiirappiin ja hasselpähkinöihin.

Guatemalan kahvipavuilla on upea aromi, kohtalainen happamuus ja miellyttävä, kärsimätön maku. Viljan laatu riippuu istutuksen korkeudesta merenpinnan yläpuolella. Kuluttajien rakastamat ovat Cobano ja Antigua. Toinen lajike, jolla on faneja kaikkialla maailmassa, on Guatemala Lagos Shb. Sillä on savuinen jälkimaku, melko hapan ja hapokas.

Jamaikalla on yksinomainen Jamaikan Blue Mountain -lajike. Todella hienostunut maku ja kevyet pähkinävinkit määrittelee lajikkeen otsikon: "Kahvipapujen kuningas". Jamaikan kahvia on melko vaikea löytää markkinoilta, koska 70% siitä ostaa Japani. Väärennökset ovat yleisiä.

Jos puhumme Salvadorin lajikkeista, kannattaa korostaa lajiketta kaakaomalla ja kevyellä kukka-aromilla - El Salvador Chalatenango. Jäähdytetty juoma saa rikkaan mantelimaun.

Afrikkalainen kahvi

Afrikassa on monia kahvin viejämaita. Harkitse suurimpia toimittajia.

1. Angola. Se kasvattaa Arabica- ja Robusta-lajikkeita, joista jälkimmäiset ovat melko laadukkaita. Tämä johtuu maan erinomaisista luonnonolosuhteista ja kokemuksesta pavutuotannossa: 1400-luvulta lähtien täällä on viljelty kahvipuita.
2. Sambia. Suosituin lajike on Sambia AA Lupili. Sillä on miellyttävä mausteinen maku ja mandariinikuoren muistiinpanoja. Karamellin jälkimaku on yllättävää.
3. Zimbabwe. Voit kokeilla Zimbabwe AA Salimbaa vasta vierailtuasi maassa. Tämä kahvi on kohtalaisen hapan ja erittäin aromaattinen. Valitettavasti viljan kuljettamisesta maasta on ongelmia, joten tuskin löydät markkinoilta todella maukasta juomaa.
4. Ruanda. Tämän maan kahvilla on voimakas suklaan maku. Seitsemän järven lajike on erityisen arvostettu. Kohtalaisen vahva, se jättää vaniljan jälkimaku.
5. Tansania. Juoma ilahduttaa sinua yhdistelmällä makuja ja manteleita. Jäähdytettynä sillä on jasmiinimaku. Tansanian suosituimmat Arabica-lajikkeet ovat Tansanian AA ja Tansanian Peaberry.
6. Etiopia. Mocha Sidamo on lajike, jonka juomatutkijat ovat tunnustaneet kaikkialla maailmassa. Tämä on täydellinen Arabica maasta, joka on kasvanut sitä vuosisatojen ajan. Harar Longberry ja Etiopia Irgochif on myös korostettava.
7. Kenia. Maa, joka tuottaa maailman hienoimpia kahveja. Lajikkeet, kuten Ruiruiru tai Kenya AA Ruiruiru, ovat ainutlaatuisia, ja niitä voi ostaa vain huutokaupoista. Aromikimppu avautuu, kun siirryt kupin pohjaa kohti, makeesta kaneliin, neilikkaan ja tupakkaan loppuun asti.

Kahvipavut, jauhetut ja pakastekuivatut

Jos haluat tehdä todella maukkaan, aromaattisen ja terveellisen juoman, on parempi käyttää kahvipapuja. Se vie tietysti paljon kauemmin, koska vilja on jauhettava ja keitettävä sitten turkkilaisessa kahvissa hiekalla, kaasulla tai käytettävä kodinkoneita - kahvinkeitintä. Viime aikoina on ilmestynyt erityisiä koneita, jotka jauhavat ja valmistavat tarvittavan juoman.

Välitöntä juomaa on helpompi valmistaa: kaada vain kiehuvaa vettä sen päälle. Tämä on esimerkiksi Nescafe-kahvia. On olemassa useita tyyppejä: rakeinen, jauhettu ja kylmäkuivattu.

Jälkimmäinen säilyttää hyödylliset ominaisuutensa niin paljon kuin mahdollista.

Sublimaation periaatteeseen kuuluu "pakastekuivaus". Valmiiksi paistetut jyvät, jauhetut, keitetyt, pakastetut, murskatut ja tyhjökuivatut. Tämä prosessi on melko energiaintensiivinen, joten pakastekuivattu kahvi on kallein kaikentyyppisten pikakahvien joukossa, mutta se maistuu enemmän kuin juuri jauhettu vilja.

Valmistajien yleiskatsaus

Analysoidaan Venäjän markkinoilla myytävien virkistävän juoman suosituimpia tuotemerkkejä. Yksi suosituimmista on Nescafe-kahvi. Saatavana sekä rakeisena että pakastekuivattuna. Valmistaja tarjoaa erilaisia \u200b\u200bmakuja ja vahvuuksia. On jopa kofeiinittomia esimerkkejä. Kuluttajat puhuvat Nescafesta melko hyvin, he pitävät sitä yhtenä segmenttinsä parhaista.

Toinen pakastekuivattu kahvityyppi - Kuluttajaarvostelujen perusteella voimme päätellä, että se on luokiteltu paremmin kuin Nescafe. Maku on pehmeämpi ja lähempänä luonnollista.

Toinen venäläinen tuotemerkki on Black Card -kahvi. Sitä on saatavana eri muodoissa: vilja, juuri jauhettu ja pikanäyte (pakastekuivattu). Tarjolla on erilaisia \u200b\u200bmakuja, ja myös valmistusvaihtoehdot otetaan huomioon: kahvinkeittimessä, turkkilaisessa tai kupillisessa. Asiakkaiden arvioiden mukaan Black Card -kahvipavut ovat paljon parempia kuin pakastekuivattu kahvi. Kuten todettiin, se on ihanteellinen keittiökoneisiin.

Viimeaikainen innovaatio on kapselityyppiset kahvinkeittimet. Yksi näistä vaihtoehdoista on Lavazza-kahvi. Kuluttajat huomaavat ainutlaatuisen maun ja aromin. Ainoa haittapuoli on korkea hinta, koska yhdestä kapselista saadaan yksi kuppi juomaa. Kuluttajat arvostavat myös erittäin nopeasti Lavazza-pikakahvia.

Ruoanlaittovaihtoehdot: turkki, auto- ja kahvinkeitin

Voit valmistaa suosikkijuomasi eri tavoin: kahvia hiekalla tai kaasulla turkkilaisessa, kahvinkeittimessä tai kahvinkeittimessä - jokainen valitsee itselleen optimaalisen tavan. Tietenkin jälkimmäinen tarjoaa rikkaimman ja maukkaimman juoman.

Katsotaanpa epätavallisinta tapaa valmistaa kahvia hiekalla. Tämä resepti tuli aavikon beduiinista, jolle polttopuuta oli pulaa.

Tällä tavalla valmistettu juoma on erityisen aromaattinen, mutta tärkeintä on sen vaahto, joustava ja erittäin ruokahalua. Resepti on yksinkertainen: kuumaan hiekkaan laitetaan turkkia, jossa on jauhettua viljaa, joka on täynnä puhdasta (ei hanavettä) vettä. Heti kun "hattu" alkaa nousta, turkki on poistettava, tämä toimenpide on toistettava useita kertoja. Voit lisätä kanelia, neilikkaa tai muita suosittuja itämaisia \u200b\u200bmausteita maun mukaan. Tavallinen sokeri voidaan korvata hunajalla, karamellilla tai ruokosokerilla.

Suositut ruoanlaittoreseptit

Analysoidaan suosituimmat tarjoilutyypit ja reseptit:

1. Americano ja espresso. Jälkimmäinen on monien kahvijuomien perusta. Tämä on erityisen tiivistetty kahvi, joka on valmistettu kahvinkeittimissä: 95 asteen vettä johdetaan paahdettujen papujen läpi voimakkaassa paineessa. Americano - sama espresso, vain heikompi, laimennettuna 120 ml: lla kuumaa vettä.

2. Cappuccino. Valmistettu espresson pohjalta: siihen lisätään maitoa, kermavaahdoksi kiinteäksi vaahdoksi.

3. ensimmäisessä tavussa). Melkein sama kuin edellinen juoma, vain maidon pitoisuus on täällä korkeampi.

4. Latte Macchiato. Erittäin tehokas resepti ja tarjoilutapa: espresso kaadetaan kuumaan maitoon. On käynyt ilmi, että makujen leveys on eräänlainen "juova": maito, vaahto ja kahvi. Tarjoillaan lasilasissa olkea.

5. wieniläinen. Espresso kermavaahdolla ja ripoteltu raastetulla suklaalla.

6. Affogato. Espressolla täytetty jäätelö.

7. Alkoholijuomien kahvia: Coretto (likööri), irlantilainen kahvi (irlantilainen viski), kahvibruleau (brandy).

Kahvipapujen luokitus on riittävän monimutkainen ja epäselvä muodostaakseen sen tarkasti. Siksi kahviteollisuudessa on yksinkertaistettu luettelo lajeista ja lajikkeista, jotka perustuvat suosituimpiin.

Kahvityypit

Kahvityypit ovat laajempi käsite kuin kahvityypit. Ne ymmärretään kasvitieteessä tunnetuiksi ja kirjallisuudessa kuvatuiksi kahvipuiden erilaisiksi. Niitä on noin 40 ja ne eroavat sekä ulkoisesti että hedelmien laadulla. On kahvipuita, jotka näyttävät enemmän pensailta, ja on todellisia jättiläisiä, joiden korkeus on kymmeniä metrejä.

Pavujen saamiseksi käytetään pääasiassa 4 erilaista kahvia:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Erinomainen.

Arvokkain niistä on Arabica. Sitä viljellään 50 maassa maailmassa, mutta kullakin alueella sillä on omat ominaisuutensa. Tämä koskee siitä valmistetun juoman makua ja aromia. Viljelyalueen perusteella määritetään kahvilajike, joka kuuluu johonkin luettelossa ilmoitettuun puulajiin.

Arabica

Pieni puu, jonka korkeus on 6-7 metriä, joka leikataan jopa 4 metrin istutuksille hedelmien korjuun helpottamiseksi. Tämäntyyppiset jyvät ovat pitkänomaisia, kuperia, rikkaan aromin ja makean maun. Siinä on paljon eteerisiä öljyjä ja vähän kofeiinia (noin 1,5%). Jos teet kahvia korkealaatuisesta Arabica-kahvista, se on makea ja erittäin aromaattinen.

Arabica on paljon kalliimpaa kuin kaikki muut pavut. Syynä tähän ei ole niinkään maku ja aromi kuin vaikeudet sen kasvattamisessa. Puut voivat kasvaa vuoren rinteillä vain pakkasettomilla alueilla. Lisäksi ne ovat maaperän suhteen hyvin kapriiseja ja alttiita sairauksille. Arabican korkein arvosana on brasilialainen Bourbon Santos. Sitä käytetään viljan ja jauhetun kahvin valmistamiseen sekä monolajikkeina että eliittiseoksina. Yleensä maailmassa on noin 45 Arabica-lajiketta, joista osa eroaa suuresti mausta ja aromista. Maailmanmarkkinoilla arabica-kahvin osuus on noin 70% koko kahvintuotannosta.

Arabican ja Robustan väliset erot

Noin 5 kg vihreitä papuja saadaan yhdestä puusta vuodessa, paahtamisen jälkeen vain 1 kg valmiita kahvia. Hedelmät kypsyvät epätasaisesti, kukinnan jälkeen niiden kasvu ja kypsyminen kestää noin 9-10 kuukautta. Tänä aikana puu vaatii kastelua, lannoitusta ja käsittelyä tuholaisista ja sairauksista. Puu etenee siemenillä, mikä edelleen monimutkaistaa ja pidentää kasvukiertoa.

Robusta

Ensimmäistä kertaa tämän lajin puut löydettiin Afrikasta Kongon altaalta. Robusta-pavut sisältävät paljon kofeiinia, joten niistä saadut juomat ovat vahvoja.

Robustaa ei käytetä yhtenä lajikkeena, koska sillä on heikko aromi ja maku. Katkeruus tuntuu selvästi valmistetussa juomassa.

Robustan osuus maailman tuotannosta on noin 30%. Puiden kasvaminen ei ole vaikeaa. Ne kestävät pitkittynyttä kuivuutta ja jopa pakkasia. Ne voivat kasvaa köyhissä maaperissä. Lisäksi ne ovat hyvin vastustuskykyisiä taudeille eivätkä ole yhtä alttiita hyönteistartunnoille. Leviää pistokkailla.

Useimmiten tämän tyyppisiä papuja lisätään arabica-seokseen, jotta lopputuotteelle saadaan hyvä vahvuus ja katkeruus, jota monet kahvin ystävät pitävät. Robusta-hedelmien täydellinen kypsyminen kestää 10-11 kuukautta. Parhaita jyviä käytetään sekoittamiseen, pienempiä ja huonompia - pikakahvin tuotantoon.

Liberica

Eräänlainen kahvi, joka kasvaa pääasiassa Afrikan mantereella. Sen puiden korkeus on 10 metriä, mutta ne eivät tuota liikaa hedelmiä. Siksi Liberica ei ole yhtä suosittu kuin Arabica ja Robusta, vaikka se on vastustuskykyinen useimmille sairauksille.

Erinomainen

Se on melko laajalle levinnyt luonnossa, mutta sitä ei kasvateta taloudellisesti merkittävillä viljelmillä. Tämän lajin puut ovat erittäin korkeita, niitä on vaikea viljellä sekä kerätä hedelmiä. Lisäksi jyvillä itsessään ei ole kirkkaita maku- ja aromiominaisuuksia.

Monien mielestä kahvin hinnat ovat keinotekoisesti korkeat. Ehkä tätä mielipidettä voidaan soveltaa joihinkin harvinaisiin ja yksinomaisiin kahveihin. Pitkän tuotantosyklin ja alhaisen tuoton vuoksi tuotteen hinta on kuitenkin perusteltu.

Kahvilajikkeet

On melkein mahdotonta sanoa tarkalleen kuinka monta kahvilajiketta on. Kohta ei ole vain sen viljelyn melko laajalla alueella. Useiden vuosien ajan kasvattajat ovat työskennelleet ja työskentelevät edelleen tuottamaan korkealaatuisia lajikkeita, jotka ovat vastustuskykyisiä taudeille ja muuttuville ilmasto-oloille. Monia uusia lajikkeita on kasvatettu, mutta toistaiseksi mikään niistä ei voi ylpeillä hyvillä sadoilla ja korkealaatuisilla jyvillä.

Tästä huolimatta on olemassa useita lajikkeita, joita käytetään eniten kahvintuotannossa.

Laajaa mutta korkealaatuista Bourbonia kasvatetaan Brasilian ylängöllä

Brasilialainen Bourbon Santos

Se korjataan nuorilta puilta niiden hedelmien ensimmäisten 4 vuoden aikana. Bourbon-pavuista valmistetun juoman maku on erittäin herkkä, ja se antaa makeutta ja kevyttä katkeruutta, jossa on hieman hapan jälkimaku. Se on ainutlaatuinen tasapaino kolmesta mausta, jotka ovat tyypillisiä hyvälle kahville.

Maragodjeep

Kasvanut Brasiliassa, Guatemalassa, Meksikossa ja muilla alueilla. Tämän lajikkeen puut tuottavat erittäin suuria hedelmiä. Valmiiden juomien maku on hapan, erittäin aromaattinen ja makea.

Medellin

Hienointa kolumbialaista kahvia. Se kasvatetaan uusimman tekniikan mukaisesti ja lajitellaan huolellisesti. Tämän lajikkeen jyvät ovat tasaisia, kiiltäviä, voimakkaasti tuoksuvia ja ansaitsevat asiantuntijoiden korkeimman arvion.

Kolumbia Axelso

Toinen korkealaatuinen tuote Kolumbiasta. Pavuista saatu juoma on hieman hapan, ja siinä on herkkä hedelmä-viinin tuoksu.

Kolumbia kasvattaa useita todella laadukkaita Arabica-lajikkeita

Maracaibo

Alunperin Venezuelasta. Antaa aromaattisia jyviä, joiden juoma erottuu hyvän kuivan viinin muistiinpanoista. Laatu ja maku ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin parhaat kolumbialaiset lajikkeet.

Oksaka

Koko joukko hyviä meksikolaisia \u200b\u200blajikkeita. Valmiiden juomien maku erottuu kevyistä vaniljatuotteista, joissa on vaahterasiirappia ja pähkinöitä. Gourmet-asiantuntijat arvostavat sitä kaikkialla maailmassa.

Antigua ja Cobano

Kaksi samanlaista Guatemalan kahvia. Niillä on keskimääräinen happamuus ja suuri lujuus. Juoma on erittäin aromaattinen.

El Salvador Jalatenango

Puhdistettu kahvi. Juomalla on lievä makeus, manteli- ja kaakaomaku, ja se tuoksuu kukilta. Yksi aromaattisimmista lajikkeista. Kasvanut paikallisesti mukautetuista brasilialaisista Santosista.

Etiopia Mocha

Lajike, joka tunnetaan suklaasta ja hedelmäisistä nuotteista. Erittäin lempeä ja kevyt, koska se sisältää vähän kofeiinia. Se on ensimmäinen afrikkalainen Arabica-lajike, joka viedään Eurooppaan.

Jemen Moha

Yksi maun ja aromin monipuolisimmista tuotteista. Silmiinpistävien ominaisuuksiensa vuoksi sitä ei käytetä monosorteissa, vain seoksissa.

Kuten näette, kahvilajikkeiden nimet heijastavat ensisijaisesti niiden viljelyaluetta. Valmiilla jyvillä on lisäksi tiettyjä maku- ja aromiominaisuuksia, jotka tuotteen tuntijat voivat erottaa. Tämän alan asiantuntijat osaavat yhdistää eri lajikkeet oikein saadakseen hyviä seoksia, jotka voittavat asiakkaansa ja ovat markkinajohtajia monien vuosien ajan. Suurimman osan maailman valmistajien kahviseoksista koostumus pidetään tiukassa luottamuksessa ja on liikesalaisuus.

Kasvavat alueet

Kahvivalikoima maailmanmarkkinoilla on todella laaja. Nämä ovat arabialaista kahvia, tuotteita Afrikasta, Vietnamista, Jamaikalta. Brasiliaa ja Kolumbiaa on pidetty kiistattomina markkinajohtajina vuosikymmenien ajan. Näissä maissa valtavat alueet ovat Arabican ja Robustan viljelmien käytössä, ja viljan vienti on valtion ja sen väestön pääasiallinen tulo.

Vietnamilainen kahvi ja sen valmistustapa ovat saamassa suosiota Euroopassa

Yli 50 maata ympäri maailmaa harjoittaa kahvipuun viljelyä. Mutta tämän valmiin tuotteen tärkein valmistaja on Italia. Se arvioidaan sen pääjuomasta - voimakkaasta, aromaattisesta ja virkistävästä espressosta. Monet italialaiset tuotemerkit ovat luoneet erilaisia \u200b\u200berityisiä espressoseoksia, jotta jokainen harrastaja voi tehdä herkullisen juoman kotona.

Lisäksi kahvijuomien joukossa, joille on luotu erikoissekoituksia, erotetaan latte ja cappuccino, jotka eivät ole yhtä vahvoja kuin yleinen espresso, mutta erittäin maukkaita ja omaperäisiä tarjoilun suhteen.

Eliitti- ja harvinaiset lajikkeet

Elite-lajikkeet eivät ole vain harvinaisia \u200b\u200bja kalliita. Ne erottuvat unohtumattomasta eksoottisesta mausta ja aromista. Lisäksi niille on ominaista pääominaisuuksien vakaus. Niitä ei voida kutsua perusasetuksiksi, koska niiden tuotanto on liian rajallista. Paljon tällaista tuotetta ostavat yleensä samat asiakkaat.

Mitkä ovat eliittikahvin lajikkeet? Parhaat kuvataan alla.

Jamaikasta peräisin oleva kahvi on jalo juoma, jonka makua ei voida sekoittaa muihin.

Jamaikan Sininen vuori - yksi johtavista eliittilajikkeista. Tämän lajikkeen jyvillä on sininen-turkoosi sävy. Jyvät ovat erittäin aromaattisia, mikä antaa juomalle pähkinän maun. Juoma on jälkimakuiltaan liian monipuolinen, sillä on hyvä happamuus. Koska suurin osa harvinaisesta kahvista ostaa Japani, tavallisen kahvin rakastajan on mahdotonta ostaa sitä markkinoilta.

Kopi Luwakia pidetään yhtenä kalleimmista. Valmistettu Indonesiassa. Paikallinen jyrsijä, lempinimeltään luwak, osallistuu suoraan sen tuotantoon. Hän syö kypsiä kahvihedelmiä, ja hänen ulosteistaan \u200b\u200buutetaan osittain pilkottu kahvi, joka paahdetaan ja jauhetaan juoman valmistamiseksi todellisille gourmet-ystäville.

Vanha Java on niin kutsuttu ikääntynyt kahvi. Se saadaan kuuden vuoden varastoinnin jälkeen jyvistä tietyissä olosuhteissa. Niistä saadulla juomalla on paksu koostumus ja epätavallinen aromi.

Kahvilajikkeet ovat hyvin laaja käsite. Niiden tarkkaa lukumäärää on vaikea kuvata, mutta tässä artikkelissa onnistumme kuvaamaan suurimman osan markkinoilla olevista.