Ganache on suklaa voikermaa. Vaikka se näyttää nimensä vuoksi erittäin hienostuneelta, mutta se on yksinkertainen ja nopea valmistaa, se maistuu upealta. Ganache valkoisesta ja maitosuklaa- erittäin maukasta ja kermana kakkukerrosten välissä, vatkattuna. Tumma suklaa ganache - katkeran suklaavoiteiden ystäville, kuten "tryffeli". Mutta useimmiten käytän sitä mastiksin pohjana. Lisäksi ganache on korvaamaton kakun peittämiseen - eli tehdä niin kaunis täyte suklaalla päälle niin, että pisarat valuvat alas reunoille ja sitten kakun voi koristella vaikkapa hedelmillä. Yleensä muodikas muotoilu. Kuvassa - punainen ganache)

Yleensä ganachessa yksi osa suklaata otetaan yhteen osaan kermaa. varten valkosuklaa voit ottaa kaksi osaa suklaata 1 osaan kermaa, maidolle - puolitoista yhteen. Vaikka 1-1, kaikki nämä voiteet tulevat hyvinä, sinun täytyy vain jäähdyttää ne kunnolla. Jäähdytyksen jälkeen tämä kerma tulee vaahdota ja käyttää kakkujen täytteenä.

Ja kakkujen tasoittamiseksi - mastiksin alla - voit käyttää myös tavallista, mutta jos siinä on jonkinlainen monimutkainen muoto, on parempi valmistaa kaksinkertainen ganache, eli kaksi osaa tummaa suklaata yhteen osaan. kerma. Valmistan ganachea mastiksia varten, joten teen juuri tällaista kermaa tällä mestarikurssilla.

Mutta silti kokemukseni mukaan ganache ei pidä kakkujen muotoa parhaiten, vaan. Siksi käytän herkullista ganachea yksinkertaisiin kakkuihin ja kermaa monimutkaisempien tai monikerroksisten tasoittamiseen. Hän ei koskaan epäonnistunut.

Tuotteet:

100 grammaa kermaa 20-35 %

200 grammaa tummaa suklaata

Ganache: resepti. Kuinka tehdä suklaakermaa

1. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi.

2. Lisää suklaa kermaan.

3. Sulata mikroaaltouunissa tai vesihauteessa (olen mikroaaltouunissa). Ota se pois 15 sekunnin välein ja sekoita. On tarpeen sekoittaa alussa keskellä, kunnes aivan keskellä suklaa yhdistyy kermaan, eli saadaan emulsio. Kun se ilmestyi keskelle, sekoita sitten koko kerma, siitä tulee myös nopeasti homogeeninen.

4. Suklaata sekoitetaan ja kerma muuttuu homogeeniseksi.

5. Laita kerma jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Vatkaa sitten vatkaimella ja se pehmenee vähitellen. Jos sinulla on kiire, voit laittaa sen hetkeksi jääkaappiin, kerma paksuuntuu ja voit jo tasoittaa kakun. Ja kakun voi laittaa hetkeksi pakastimeen, jos kerman pitää kovettua. Tai peitä heti mastiksilla.

Ganache on pehmeää ranskalainen kerma tehty suklaalla. Sitä käytetään kakkujen, kakkutäytteiden, mastiksin pohjana. Se voi olla konsistenssiltaan erilainen: paksu tai nestemäinen. Opitaanpa kanssasi ruoanlaittoa suklaa ganache.

suklaa ganache resepti

Ainekset:

• kerma 35% - 110 ml;
• - 100 g;
• voita - 35 g;
• tomusokeri - 2 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

Valmista ganache-kerma murskaa suklaa paloiksi ja laita se kattilaan. Kaada kerma kulhoon, kaada hienosokeri ja sekoita huolellisesti. Kuumenna seos kiehuvaksi, mutta älä keitä, ja kaada sitten kaikki suklaaseen ja anna seistä pari minuuttia. Sen jälkeen sekoita massa vispilällä homogeeniseksi, laita voi ja sekoita uudelleen. Tuloksena sinun pitäisi saada kiiltävä suklaaganache mastiksiksi.

Suklaaganache kakulle

Ainekset:

• maito - 100 ml;
• voita - 200 g;
• katkera suklaa - 200 g.

Ruoanlaitto

Ja tässä on toinen resepti suklaaganachelle kakulle. Aloittaaksesi valmistelun höyrykylpy niin, että pienempi kattila koskettaa veden pohjaa. Kaada sitten maito pienempään astiaan, ja sen lämmetessä murrataan suklaapatukka paloiksi. Kaada ne seuraavaksi kuumaan maitoon, odota, kunnes suklaa on täysin liuennut, ja poista ne höyrykylpy. Laitamme pehmennetyn voin ja vaivaamme suklaaganachea hyvin, kunnes saadaan homogeeninen kiiltävä massa. Laitoimme massan jääkaappiin noin 15 minuutiksi, jonka jälkeen kakun peittävä suklaaganache on valmis!

suklaakerma ganache-resepti

Ainekset:

Ruoanlaitto

Ota siis pala tummaa suklaata ja leikkaa se paloiksi pienet palaset. Kaada nyt täysrasvainen kookosmaito kattilaan, laita miedolle tulelle ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Sen jälkeen kaadetaan fariinisokeri maun mukaan sekoita hyvin vispilällä, jotta kiteet ovat täysin liuenneet. Odotamme jälleen maidon lämpenemistä noin 90 ° C:seen ja kaada se varovasti hienonnettuun suklaaseen. Anna vaikuttaa 10 minuuttia äläkä koske massaan äläkä sekoita vielä! Sitten alamme sekoittaa seosta varovasti ja erittäin huolellisesti, mutta älä vatkaa, kunnes saadaan homogeeninen suklaaganache.

Hei. Lupasin äskettäin kertoa teille kakkujen päällystysvoideesta, joka pitää muotonsa täydellisesti ja sopii yhteen fondantin kanssa. Tämä on kerma ganachea. Tänään on erittäin yksityiskohtainen artikkeli tästä kermasta.

Ganache on kerman ja suklaan emulsio. Tiedätkö kuinka tämä ihana voide ilmestyi? Kuten niin monet asiat ruoanlaitossa - täysin vahingossa! ranskalainen kokki vahingossa roiskunut kermaa sulaan suklaaseen, minkä jälkeen kokki kutsui häntä "tyhmäksi", mikä ranskaksi kuulostaa "ganachelta". Kun hän kokeili, mitä hän sai, hän hämmästyi mausta, ja tämä nimi jäi jälkiruokaan.

Mitä meillä on tänään? Ganachea on kolme lajiketta - kermalla, voilla ja kermalla, johon on lisätty voita. Monet väittävät, että öljyssä olevaa ganachea ei yleensä pitäisi kutsua sellaiseksi, että tämä on "väärä" kerma. Ja se oikea ganache on valmistettu vain suklaasta ja raskaasta kermasta. Ehkä niin.

Käytän kuitenkin käytännössä kaikkia kolmea tämän kerman tyyppiä. Mikset valitse yhtä? Koska kaikki kolme lajiketta ovat täysin toimivia voiteita!

Jos minulla on sisällä tarpeeksi raskasta kermaa, niin valitsen ehdottomasti kermaisen vaihtoehdon, jos kermaa on, mutta niitä ei ole paljon, niin teen seoksen, jos kermaa ei ole ollenkaan, valitsen vaihtoehdon voin kanssa.

Haluan huomauttaa, että herkullisin ja kevyin, sekä ruoanlaiton että syömisen kannalta, on kermavaihtoehto. Voiresepti on vaikein sulattaa, mutta voin ja kerman seos on vaikein valmistaa.

Ganache voidaan tehdä mille tahansa suklaalle, oli se sitten tumma, maito tai valkoinen (voi myös karvasta, mutta tämä sopii kaikille).

Tärkeintä tässä on ymmärtää mittasuhteet.

ganache päälle tumma suklaa menee kermalle (tai voille) suhteessa 1:1, maitosuklaalle tämä suhde on 2:1 ja valkoiselle 3:1 (joskus jopa 4:1, suuremman stabiilisuuden vuoksi). Eli mitä vähemmän kaakaovoita suklaassa on, sitä enemmän sitä tarvitaan kermaan.

Nämä mittasuhteet toimivat ehdottomasti kaikille voiteisiin, eli jos otat 180 grammaa tumma suklaa(2 laatta), sinun on otettava sama määrä kermaa tai voita painon mukaan.

Tänään haluan analysoida suklaan ja kerman seoksesta valmistettua ganachea, koska juuri tässä versiossa tehdään eniten virheitä, koska ruoanlaitossa on enemmän toimintoja.

Lienee tarpeetonta sanoa, että kermasta tulee herkullista ammattisuklaa kanssa?! Callebaut on erittäin hyvää suklaata ja kaakaota. Leivonnaisista voi ostaa myös painon mukaan 100 grammasta alkaen.

Joten kuinka tehdä vakaa kerma kakun tasoittamiseen ja kuppikakkujen koristeluun kotona, resepti valokuvilla askel askeleelta.

Ainekset:

1. 180 grammaa tummaa suklaata (2 patukkaa)
2. 75 grammaa kermaa 30 % rasvasta
3. 105 grammaa voita (82,5 %) huoneenlämmössä

Ruoanlaitto:

Aluksi haluan sanoa heti, että ystävyyteni ganachen kanssa ei tullut esiin ensimmäisellä kerralla! Mutta tämän perusteella voin turvallisesti sanoa, että tiedän kaikki hienoudet ja mahdolliset virheet)

Tarjoan sinulle luotettavimman menetelmän, jolla on mahdollisimman vähän komplikaatioita. Aluksi kirjoitan kohtaamistani ongelmista, jotta et toista virheitäni.

Monien reseptien mukaan oli ensin sulatettava suklaa, lämmitettävä kerma erikseen ja vasta sitten yhdistettävä nämä kaksi seosta. Täällä minulla oli sellaisia ​​​​ongelmia kuin: suklaan ylikuumeneminen ja massan kerrostuminen. Ensinnäkin, suklaa on erittäin helppo ylikuumentaa mikroaaltouunissa, varsinkin kun lämmität sitä ilman kermaa. Toiseksi yhdistämällä sulatettua suklaata ja kuumaa kermaa on mahdollista myös ylikuumentaa se ja no, lämpötilaerosta johtuva massan kerrostuminen.

Muiden reseptien mukaan suklaa oli hienonnettava hienoksi ja kaada kuuma kerma sen päälle. Tässä voi syntyä ongelmia, kuten suklaan ylikuumenemista, koska suklaata kuumennetaan paljon kerman kiehumispistettä alhaisemmassa lämpötilassa. Ja toinen ongelma voi syntyä - suklaan epätäydellinen liukeneminen, jos kerma poistetaan liedeltä etukäteen. Ja tämä piti ratkaista kuumentamalla massaa ja lävistämällä se sauvasekoittimella.

Kaikkien seikkailujeni jälkeen sanon yhden asian - älä tuhlaa niin paljon aikaa! Sulata suklaa kerman kanssa vesihauteessa, tämä on luotettavin tapa!

Joten, kuinka tehdä tummaa suklaa ganachea kermalla kotona.

Laitamme liedelle kattilan, jossa on pieni määrä vettä.

Laita paloiteltu suklaa lämmönkestävään kulhoon. Ja täytä se kermalla (minulla on kerma suoraan jääkaapista).

Heti kun vesi kattilassa kiehuu, vähennä lämpö keskilämmölle ja laita kulhomme suklaa-kermamassan päälle.

Koko ajan sekoittaen alamme sulattaa suklaata. Suklaa paakkuuntuu aluksi hieman.

Sitten se alkaa vähitellen erota.

Tämän seurauksena meidän pitäisi saada homogeeninen massa ilman kokkareita, sileä ja kiiltävä.

Poistamme sen tulesta ja annamme jäähtyä 40 °:seen.

Jäähtyneeseen massaan lisäämme huoneenlämpöisen voin! Tämä on erittäin tärkeä pointti jos öljy on kylmää, voide kuoriutuu. Tässä tapauksessa se on lämmitettävä hieman vesihauteessa ja lävistettävä upotussekoittimella.

Sekoita massa huolellisesti.

Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia. Kovettumisaika riippuu suklaan laadusta, mitä parempaa se on, sitä nopeammin se kovettuu.

Tänä aikana kerma vakiintuu ja tulee hyvin tiiviiksi. Voit vapaasti alkaa tasoittaa kakkuja, koristella kuppikakkuja tai käyttää sitä täytteenä.

Tämä määrä kermaa riittää minulle tasoittamaan kakun halkaisijaltaan 18-20.

Jos vatkaat jäähtyneen ganachen, saat tryffelikerman. Se lisää tilavuutta, kirkastaa ja tulee erittäin ilmavaksi. Pidän jopa enemmän tästä vaihtoehdosta, sen kanssa on erittäin helppo työskennellä, kerma on muokattavaa. Ne sopivat hyvin myös kuppikakkujen koristeluun, keksikakkukerroksen päälle tai täytteenä. Pieni salaisuus, on parempi tasoittaa kuumalla kuivalla lastalla, jotta kerma pehmenee hieman, jos se yhtäkkiä jäätyy kokonaan kanssasi.

Kannattaa vain muistaa, että ganache-kerma on tiivistä eikä liota kakkujasi kokonaan, joten käytämme joko kyllästys- tai omavaraisia ​​voikeksejä.

Tämä voide on erittäin vakaa, se kovettuu kuten sanotaan "kiveksi". Jos etsit millaista kermaa voit peittää kakun mastiksilla, tämä on sinun vaihtoehtosi. Mastiksi ei valu siihen.

Jos etsit millaista kermaa voit tasoittaa kakkusi lämmössä, niin tämä on myös paras kerma.

Mitä tehdä, jos kakkua joutuu kuljettamaan autolla pitkään? Käytä ganachea!

Jos etsit mille kermalle vohveli- tai sokerikuva ei valu, vastaus on sama, tämä on ganache.

Sen lisäksi, että sitä käytetään kakkuissa ja kuppikakkuissa, tämä kerma täydellinen vaihtoehto kakkujen täyttämiseen - kuten macarons, shu, profiteroles tai eclairs. Suklaan ystävät arvostavat sitä varmasti!

Muutama vastaus yleisimpiin kysymyksiin.

Miltä ylikuumentunut suklaa näyttää? Siitä tulee tiheä, kerääntyy palasiksi eikä kiiltoa! Voiko sen pelastaa? Se on mahdollista, mutta ei kaikissa vaiheissa. Jos se on juuri alkanut juokseutua, kokeile lisätä kuumaa kermaa ja sekoita suoraan lusikalla.

Kuorittu öljy ganachessa on tekniikan rikkomus, tilanne voidaan säästää kuumentamalla koko massa 40 °:seen ja rikkomalla se upotettavalla sekoittimella.

Ganache halkeilee? Huonosti liotettu keksi tai hyvin ohut kerros kermaa. Ja ehkä et kestänyt kakkua, se kutistuu ja mikä tahansa kerma voi halkeilla.

Ganache ei jäätynyt, vaan pysyi nesteenä. Todennäköisesti törmäsit huonolaatuisiin tuotteisiin, puhun suklaasta ja voista. On erittäin tärkeää löytää todella hyvät ainesosat. Kuinka säästää kermaa? Lisää vielä sulatettua ja jäähtynyttä suklaata.

Tämä määrä kermaa riittää tasoittamaan halkaisijaltaan 16, 10 cm korkean kakun.

P.S. Resepti suklaatahroja löytyy blogista linkistä - napsauta ja olet oikeassa paikassa)

Hyvä ruokahalu!

Suklaaganachen resepti on hyvin yksinkertainen, ja sen käyttötapoja on monia. Joten mastiksiin tarkoitettu suklaaganache tasoittaa kakun pintaa ja luo pohjan jatkotyölle kakun koristeluun. Tämä on mahdollista kiitos ainutlaatuinen omaisuus ganache - kovettuu luoden sileän, tasaisen pinnan.

Toinen tapa käyttää tätä kermaa on suklaapasta ganache. Tämä win-win täytteitä, jotka sopivat täydellisesti pastan kanssa. Lisäämällä perusreseptiin kerman sijasta erilaisia ​​hedelmäsoseita, saat monia variaatioita ganachesta, joista jokainen yllättää mielenkiintoisilla makutuokiilla. Käytä valmis ganache jäähtyneen pastapuolikkaan keskelle, paina toisella puoliskolla alas ja laita jääkaappiin. Valmis pasta tulee olemaan vahvaa ja herkkää. Kerma kiinnittää puolikkaat turvallisesti estäen niitä hajoamasta jopa kuumalla säällä.

Suklaagaanachea kakun peittämiseen voidaan käyttää myös itsenäisenä elementtinä valmiissa sisustuksessa. makeiset. Sileä kiiltävä ganache luo kakun ihanan pinnan, jonka päälle et voi tehdä muuta, koristella maksimissaan suosikkipähkinöilläsi.

Ganchen valmistusperiaate on sama, sen eri tyypit eroavat vain ainesosien suhteesta ja tyypistä. Se voidaan valmistaa monenlaisia suklaata, johon on lisätty aromeja sekä hedelmä- ja marjasosetta (esim. vadelma ganache, mango). Suklaaganache, jonka reseptin voit lukea tältä sivustolta, on pohja, joka mahdollistaa fantasialentonsa.

Valkosuklaa ganache

Valkosuklaa ganache sopii yhtä hyvin kakun päälle kuin kakun päälle. Hän miellyttää omaansa vaalea väri ja myös erittäin makea maku. Voit halutessasi lisätä banaanimuusia.

Valkosuklaa ganachea varten sinun on otettava valkosuklaa ja kerma 33% suhteessa 2: 1 sekä vähän voita (10%). Esimerkiksi 200 g suklaata, 100 ml kermaa, 10 g voita.

Riko suklaa paloiksi, kaada kerma kauhaan ja kuumenna kiehuvaksi. Heti kun ne kiehuvat, kaada kerma valkosuklaan päälle. Nyt on vielä sekoitettava syntynyttä massaa, kunnes suklaa on täysin liuennut. Ja sitten jätä valmis tuote jääkaappiin 2-3 tunniksi, tarvittaessa voit jättää sen yön yli. Poista kellertävä massa vaaditun ajan kuluttua ja aloita vatkaaminen vatkaimella. Tässä prosessissa voit lisätä voita - se on välttämätöntä kiiltoa ja muuta varten herkkä rakenne kerma. Tämän käsittelyn jälkeen ganache paksunee, muuttuu valkoiseksi ja on käyttövalmis.

Auttavia vihjeitä:

• Valitse vain laadukkaita tuotteita koska ideasi menestys riippuu siitä.
• Älä pudota tippaakaan vettä, sillä suklaa ei välttämättä sula.

Maitosuklaa ganache (valkoinen ganache)

Tämä on perusresepti kaikkiin tilanteisiin. Tällainen ganache on universaali: sopii kaikkiin toimintoihin ja yhdistettynä useimpiin tuotteisiin.

Vaadittava suklaan ja kerman osuus maitosuklaatan ganachelle on 3:2, samoin kuin 10. osa voita. Esimerkiksi 300g maitosuklaata, 200ml kermaa 33%, 30g voita.

Kuumenna kerma kiehuvaksi, mutta älä keitä. Kaada ne hienoksi murskatun suklaan päälle ja sulata se kokonaan. Jätä syntynyt massa jääkaapissa useita tunteja. Kun otat ganachen jääkaapista, lisää pehmennetty voi ja vatkaa tehosekoittimella. Maitosuklaa ganache on valmis.

Tumma suklaa ganache

Tämä on yksinkertaisin suklaaganache. Se ei ole niin makea ja pehmeä kuin kerman aiemmat versiot. Mutta tämä on erinomainen kuorrute kakun päällystämiseen, joka voidaan valmistaa sisään lyhin aika. Siinä sinun tarvitsee vain sekoittaa kuuma kerma suklaan kanssa ja sitten sekoittaa, kunnes suklaa on täysin liuennut. Suklaan ja kerman suhteet mustassa ganachessa ovat 5:3. pääominaisuus Se on vain keitettyä kermaa. Ne edistävät suklaan oikeaa ja tasaista sulamista.

Hyödyllisiä neuvoja:

Jotta kakku ehtisi peittää ennen kuorrutuksen kovettumista, aseta astia valmiin ganachen kanssa vesihauteeseen.

kaakao ganache

Edullinen ja helppo toteuttaa vaihtoehto. Hyvä jäätelöksi. Se maistuu vähän tryffeliltä.

Ainekset: 170 ml maitoa, 4 rkl. l. kaakaojauhe, 5 rkl. l. sokeria, 100 g voita.

Kaada maito kattilaan ja kiehauta. Lisää nyt sokeri ja kaakao. Keitä ganachea keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Poista seuraavaksi tuleva lasite lämmöltä ja lisää voi. Sekoita öljyn liukenemiseksi. Kun massa on jäähtynyt, se paksuuntuu ja on vihdoin valmista.

Tällä listalla perusreseptejä ganache on valmis. Kuten näet, kaikki vaihtoehdot valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, ja tulos miellyttää aina maullaan ja kauneudellaan. Lisäksi voit säätää konsistenssia valmis kerma. Lisäämällä kermaa saat enemmän nestemäinen kerma, jonka voi kaataa hedelmien tai jäätelön päälle. Lisäämällä enemmän suklaata saat kiinteämmän koostumuksen, joka sopii erinomaisesti croissanttien täyttämiseen. Suklaasta pitävät käytännössä kaikki lapset ja aikuiset, se antaa hienostunut maku mikä tahansa jälkiruoka. Tästä syystä et menetä, kun päätät valmistaa tämän kerman. Kytkemällä mielikuvituksesi päälle ja luottamalla kulinaariseen intuitioon voit luoda ainutlaatuisia muunnelmia suklaaganachesta. Kulinaarista inspiraatiota ja hyvää ruokahalua!

Suklaaganache on uskomattoman herkullinen kaksikko suklaata ja kermaa. Ja mikä tärkeintä, tällä ranskalaisten hyödyllisellä keksinnöllä on niin laaja valikoima sovelluksia, että sinun täytyy vain tietää, mitä suklaaganache on ja kuinka se keitetään oikein.

Suklaaganache-resepti

Keittotekniikka on niin yksinkertainen, että jopa lapsi pystyy käsittelemään sitä. Jauha suklaa (mitä pienempi, sen parempi - niin suklaa sulaa nopeammin). Laitamme kerman liedelle, kiehauta, mutta älä keitä. Ja kaada vain hienonnettu suklaa kuumalla kermalla (voit jättää suklaan kuuman kerman alle pariksi minuutiksi). Sekoita vispilällä, kunnes suklaa on täysin sulanut. Öljyä voidaan sitten lisätä, mutta se on valinnaista.

Öljy pehmentää ganachea ja lisää kiiltoa. Vastaavasti, halutusta tuloksesta riippuen, voit lisätä 10-50% voita.

Muutama sana aiheesta vaadittu määrä ainesosia. Suklaalla on perussuhde kermaan, riippuen suklaatyypistä (mitä enemmän kaakaota suklaassa, sitä enemmän kermaa tarvitset).

• Tumman suklaan ganache: 1 osa suklaata + 1 osa kermaa;
• Maitosuklaa ganache: 3 osaa suklaata + 2 osaa kermaa;
• Valkosuklaa ganache: 2 osaa suklaata + 1 osa kermaa.

Yritä valita korkealaatuista suklaata ja kiinnitä huomiota kerman rasvapitoisuuteen (sen tulee olla vähintään 33%).

Lisäksi voit lisätä erilaisia ​​"suolaisia":

• Kuten hedelmäsosetta: Jauha marjat tai hedelmät tehosekoittimessa ja hiero sose siivilän läpi valmiiksi suklaaganacheksi. Tässä tapauksessa kerman alkuperäistä määrää on vähennettävä. Päätät esimerkiksi tehdä tumma suklaaganachen kanssa hedelmän täyte. Joten sinun täytyy rikkoa 100 g suklaata, kaada siihen 50 ml kuumaa kermaa (100 ml:n sijaan), sekoita, kunnes suklaa liukenee, sitten voita haluttaessa ja lopuksi voit lisätä 50 g hedelmäsosetta;
• Maku kerma. Tämä vaihtoehto on erityisen tärkeä valkosuklaa ganachelle. Voidaan lisätä kermaan erilaisia ​​mausteita ja/tai yrttejä (maun mukaan), kiehauta ja kaada siivilän läpi suklaapalojen päälle (tässä tapauksessa suhteet eivät muutu).

Sinun ei tarvitse asettaa itseäsi jäykkään kehykseen, yllä annetut mittasuhteet ovat likimääräisiä - kokeile ja kehitä omasi täydellinen resepti. Josta pidät maun, koostumuksen ja helppokäyttöisyyden suhteen.

Joten esimerkiksi käyttämällä samaa suklaata, muuttamalla mittasuhteita, voit saada erilaisia ​​​​tuloksia. Lisää kermaa (1:2), niin saat upean kuorrutuksen. Ota suklaa ja kerma joukkoon yhtä suuret osat, jäähdytä ja vatkaa - siitä tulee uskomattoman pörröinen ja herkullinen kerma. Lisää suklaata (2:1) on ihanteellinen tryffelimassa.

Ja selvemmin esimerkkinä kuppikakkujen koristelu.

Ja lopuksi täydellinen ganache-resepti kokki Serdar Yenerilta. Olemme jo jakaneet kanssasi hänen kakkunsa käyttäen tummaa suklaa ganachea (ja).

Ganache kuinka käyttää

Joten edellä olemme jo harkinneet erilaisia ​​mittasuhteita ganachelle ja vastaavasti tuloksena olevasta koostumuksesta. Puhutaanpa nyt ganachen käytöstä.

Suklaaganache kakkujen ja muiden leivonnaisten päälle

Ganachen valmistus klassinen resepti.

Juuri tehty ganache on liian juoksevaa eikä tasoita kakkua. Siksi joko anna sen seistä 5 tuntia klo huonelämpötila tai tunti jääkaapissa. Tai täytä iso kulho kylmä vesi kasta kupillinen kermaa jään kanssa ja vatkaa, kunnes se paksuuntuu. No, siirry suoraan kakun päällystämiseen.

Suklaaganachen rakenteen ansiosta voit peittää tasaisesti pannukakku kakku. Ja jos haluat saavuttaa täydellisen peittävyyden tasaisilla reunoilla, katso tämä artikkeli.

Jäähdytä ganache 3 tuntia jääkaapissa. Siirrä se osoitteeseen leivonnainen pussi ja koristele kuppikakkuja tai muffinsseja. Tulos on yksinkertaisesti loistava suklaan maku valloittaa ketään.

Lisätä mansikka sose, ja saat tyylikkään täytteen pastaan.

Voit myös tehdä täytteen kekseihin, koristella kuppikakkuja tai kakun vaahdotetusta ganachesta. Tässä tapauksessa maku ei ole yhtä rikas, mutta tämä ei pahenna sitä. Vain erilainen rakenne, ilmava ja herkkä.

Ja maksimi nopea vaihtoehto: käytä ganachea lasiteeksi. Voit tarjoilla myös jäätelön kanssa.

Suklaaganache osana leivontaa

voidaan tehdä siitä suklaakerros evästeissä.

Tai tee kakku nestemäisellä keskustalla.

Pie "Galette des Rois - Galette de Rois" on yksinkertaisesti vertaansa vailla suklaa täyte. Klassisen reseptin lisäksi sinun on lisättävä sekoitus maissitärkkelys maidon ja 10 g kananmunan kanssa.

Sekoita ensin tärkkelys maitoon ja laita sivuun. Valmista suklaaganache. Lisää muna tärkkelyksen ja maidon seokseen, vatkaa ja kaada saatu seos suklaaseen. Aseta kermasäiliö päälle hidas tuli, kiehauta jatkuvasti sekoittaen ja poista 1 minuutin kuluttua. Siirrä ohut kerros isoon astiaan ja peitä kelmulla.

levittää lehtitaikina, leikkaa ympyrät. Laita kermaa yhteen niistä tai purista kerma leivinpussilla. Peitä taikinan toisella puoliskolla, paina se alas. Leikkaa ylimääräinen pois, voitele pinnalle vatkatulla munalla. Tee piirustus veitsellä. Lähetä kakku uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:seen, laske lämpötila 10 minuutin kuluttua 180 ° C:seen, vielä 10 minuutin kuluttua 160 ° C:seen ja paista 25-30 minuuttia (kunnes kypsä). Paras tarjoiltuna kylmänä.

suklaatryffelit

Täällä kaikki on yksinkertaista 2 osaan tummaa suklaata tarvitset vain 1 osan kermaa, lisäksi voit lisätä jonkinlaista likööriä tai rommia (lopussa valmiiksi, mutta silti nestemäiseksi ganacheksi). Saatu seos jäähdytetään huoneenlämpötilaan, sitten on parempi laittaa se jääkaappiin 30-50 minuutiksi ( suklaamassaa pitäisi kovettua, mutta pysyä muovina).

Jos kypsennät liikaa jääkaapissa, jätä lautanen huoneenlämpöön - se menee pois.

Muotoile seuraavaksi lusikalla palloja, peitä ne pergamentilla ja anna seistä jääkaapissa 20 minuuttia. Pyöritä ne sitten kaakaojauheessa. Säilytä valmiita tryffeleitä jääkaapissa hermeettisesti suljetussa astiassa (kantinen astia).

Kulinaarisia voittoja sinulle!