Ganache on lempeä ranskalainen kerma valmistettu suklaan perusteella. Sitä käytetään kakkujen, kakutäytteiden, mastiksipohjan lasiteena. Se voi olla eri koostumukseltaan: paksu tai nestemäinen. Katsotaan kanssasi, kuinka tehdä suklaa ganachea.

Suklaan ganache -resepti

Ainekset:

• kerma 35% - 110 ml;
• - 100 g;
• voi - 35 g;
• tomusokeri - 2 rkl. lusikat

Valmistautuminen

Ganache -kerman valmistamiseksi riko suklaa paloiksi ja laita kattilaan. Kaada kerma kauhaan, lisää tomusokeri ja sekoita huolellisesti. Kuumenna seos kiehuvaksi, mutta älä kiehauta, ja kaada sitten kaikki suklaan päälle ja jätä pari minuuttia. Tämän jälkeen sekoita massaa vispilällä, kunnes se on homogeeninen, laita voi ja sekoita uudelleen. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla kiiltävä suklaamastiksinen ganache.

Suklaa ganache kakulle

Ainekset:

• maito - 100 ml;
• voi - 200 g;
• katkera suklaa - 200 g.

Valmistautuminen

Ja tässä on toinen resepti suklaa ganache kakulle. Ensin valmistamme höyrykylpy niin, että pienempi kattila koskettaa veden pohjaa. Kaada sitten maito pienempään astiaan ja rikkoa suklaapatukka paloiksi sen kuumentuessa. Seuraavaksi kaada ne kuumaan maitoon, odota, kunnes suklaa on täysin liuennut, ja ota pois höyrykylpy... Laita pehmennetty voita ja vaivaa suklaa ganachea hyvin, kunnes saadaan tasainen, kiiltävä massa. Laitoimme massan jääkaappiin noin 15 minuutiksi, minkä jälkeen suklaan ganache kakun peittämiseksi on valmis!

Ganache -suklaakerman resepti

Ainekset:

Valmistautuminen

Joten otamme tumman suklaan ja leikataan se pienet palaset... Kaada nyt rasvainen kookosmaito kattilaan, laita se matalalle lämmölle ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Lisää sen jälkeen fariinisokeri maun mukaan sekoita hyvin vispilällä, jotta kiteet liukenevat kokonaan. Odotamme jälleen, että maito lämpenee noin 90 ° C: seen ja kaada se varovasti hienonnettuun suklaaseen. Anna vaikuttaa 10 minuuttia äläkä vielä koske massaan äläkä sekoita! Sitten sekoitamme seosta varovasti ja hyvin varovasti, mutta emme vatkaa, ennen kuin homogeeninen suklaa -ganache on saatu.

yhdelle kakulle

25-30 minuuttia

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Kakkuja valmistettaessa lopullinen kermapinnoite pelaa hyvin tärkeä rooli, koska se ei voi vain koristella ja antaa jälkiruoalle ruokahalua, vaan myös peittää valitettavat leivonta -alueet. Tarjoan sinulle mutkattomasti perheen reseptejä tehdä yksi näistä voiteista - suklaa ganache.

Tumman suklaan Ganache -resepti kakun täyttöön

Keittiövälineet: puinen pitkä lusikka, mittakuppi ja keittiövaaka, puinen leikkuulauta, syväpohjainen kattila tai kattila, keraaminen keittiöveitsi, sekoitin tai tehosekoitin, korkea lasisäiliö, vispilä, kalvo, putkipussi.

Ainesosat

Keittäminen vaihe vaiheelta

Suklaa ganache -reseptivideo kakun päällystämiseen

Alla olevan videon katsomisen jälkeen opit tekemään ganachea mistä tahansa suklaasta, joka sopii täydellisesti kakun päällystämiseen.

• Valitse tumma suklaa, jossa on paljon kaakaota, vähintään 65%. Tällainen ainesosa sulaa hyvin, kerma muuttuu kiiltävämmäksi ja kovettuu nopeammin.
• Voit jauhaa suklaapatukan karkeahampaisella raastimella. Tämä säästää aikaa ja jauhaa tuotteen paremmin kuin veitsellä.
• Voit valmistaa ganachea sekoittamalla eri tyyppejä suklaa on kuitenkin aina noudatettava tiettyjä mittasuhteita. Esimerkiksi kun käytät valkoista ja tummaa suklaata, sinun on otettava 190-210 ml kermaa, 90-110 g tummaa tai maitosuklaata ja 190-210 g valkosuklaa.
• Jotkut kokit lisäävät teelusikallisen kaakaojauhetta sulaan suklaaseen - se tekee kerman mausta ja väristä rikkaamman.

• Parasta kokata suklaa kerma illalla ja jätä se jääkaappiin yön yli. Siten massa sakeutuu hyvin, mikä vähentää suklaakerman kerrostumisen mahdollisuutta.
• Suklaakerma voi delaminoitua useista syistä.: jos ylikuumenet kermaa, käytit heikkolaatuista suklaata tai et antanut tarpeeksi aikaa sakeutua. Jos ganache on edelleen kerrostunut, kuumenna massa 40-50 asteeseen ja vatkaa sitten sauvasekoittimella.
• Jos aiot käyttää ganachea kakkukerrokseen, voittaa infusoidun sekoittimen suklaa massa, lisää siihen vähitellen pehmeää voita. se antaa voiteen ostaa herkkä rakenne , se on helppo levittää kakkuihin. Muista kuitenkin, että voin määrä ei saa ylittää 10% kerman ja suklaan kokonaispainosta.

Kokkausaika: 25-35 minuuttia.
Kaloripitoisuus (100 g): 323-328 kcal.
Annokset: yhdelle kakulle.
Keittiövälineet: syväpohjainen kattila tai kattila, hieno seula, mittakulho ja keittiövaa'at, useita eri syvyyksiä ja tilavuuksia sisältäviä astioita, karkea raastin, puinen lastalla.

Ainesosat

Keittäminen vaihe vaiheelta

1. Liuota pieneen kulhoon 3 g gelatiinia veteen. Katso veden määrä gelatiinin valmistajan pakkauksesta.
   
2. Jauhaa 390-410 g valkoista suklaata karkeahampaisella raastimella tai hienonna ainesosa tavallisella veitsellä.
   
3. Laitamme valmistetun suklaan kulhoon ja sulatamme sen vesihauteessa sekoittaen sitä jatkuvasti ja voimakkaasti, jotta se ei pala.
   
4. Aseta sulatettu suklaa sivuun, anna sen jäähtyä hieman.
   
5. Kaada kattilaan 140-150 ml rasvaa kermaa ja laita ne päälle keskipalo... Älä missään tapauksessa keitä kermaa kiehuvaksi, lämmitä vain noin 50 asteeseen sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla.
   
6. Laita turvonnut gelatiini kuumaan kermaiseen massaan ja sekoita hieman.
   
7. Lisää 5-8 g vaniljatahnaa ja sekoita uudelleen.
   
8. Tuloksena oleva seos johdetaan hienon seulan läpi liukenemattomien gelatiinirakeiden poistamiseksi.
   
9. Kaada valmis kerma suklaamassaan kolmessa vaiheessa. Sekoita seos joka kerta kerman lisäämisen jälkeen huolellisesti, kunnes saat tasaisen sakeuden.
   
10. Peitä ganache elintarvikekalvolla, jotta kerman pinnan ja kalvon väliin ei jää ilmaa.
    
11. Lähetämme voiteen jääkaappiin 4-6 tunniksi tai parempi päiväksi. Poista sakeutettu ganache jääkaapista ja vatkaa mikserillä suurella nopeudella noin 1-2 minuuttia. Voit myös käyttää voidetta heti vatkaamatta.
    

Katso alla oleva video ja vanilja -ganachen valmistaminen valkoisesta suklaasta ei tule koskaan olemaan ongelma sinulle.

Kokkausaika: 25-35 minuuttia.
Kaloripitoisuus (100 g): 471-476 kcal.
Annokset: yhdelle kakulle.
Keittiövälineet: vispilä, useita säiliöitä, joiden syvyys ja kapasiteetti ovat suuret hampaat tai keraaminen veitsi, mittakulho ja keittiövaa'at, kalvo, minkä tahansa valmistajan mikroaaltouuni.

Kerma vaihtoehto

Ainesosat

Keittäminen vaihe vaiheelta

Ganache on uskomattoman herkullinen suklaakreemi, joka on peräisin Ranskalainen keittiö, jota käytetään kakkujen ja erilaisten jälkiruokien koristamiseen sekä yksinkertaisesti suklaakastike... Tänään kerromme, kuinka tehdä se eri lajikkeita suklaata ja ehdottaa reseptiä ganachen valmistamiseksi ilman kermaa.

Suklaa kerma ganache - resepti

Ainekset:

• katkera suklaa - 110 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35% - 125 ml;
• voi - 55 g;
• - 55 g.

Valmistautuminen

Pilko katkera suklaa hienoksi veitsellä ja laita sopivaan kulhoon. Sekoita kattila tai kattila kerma tomusokerin kanssa ja laita keskilämmölle. Lämmitämme seoksen sekoittaen melkein kiehuvaksi, mutta älä anna sen kiehua. Poista sen jälkeen astia makealla kermalla lämmöltä ja kaada ne suklaapalloihin kulhossa. Jätä massa sekoittamatta 2-3 minuutiksi ja sekoita sitten voimakkaasti vispilällä. Lisää nyt pehmeää voita, saavuta täydellinen kukoistus kermassa ja jatka sekoittamista vispilällä. Riippuen siitä, mihin tarkoitukseen käytät ganache -kermaa, voit levittää sen heti lämpimänä tai jäähdyttää ja pitää jääkaapissa useita tunteja.

Kun valitset tummaa suklaata ganachen valmistukseen, pidämme mielessä, että mitä suurempi kaakaopapujen osuus siinä on, sitä paksumpi ganache on.

Valkoisen suklaan ganache mastiksilla - resepti

Ainekset:

• puolitoista lasillista kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33-35%;
• valkoinen suklaa - 600 g.

Valmistautuminen

Ganache -valmistusprosessi valkoisesta suklaasta mastiksilla on identtinen edellä kuvatun kanssa, paitsi että se ei sisällä voita ja tomusokeria. Muussa tapauksessa jauhaa valkoinen suklaa samalla tavalla ja täytä se lähes kiehuvaan kermaan. Kahden minuutin kuluttua sekoita massaa vispilällä tai tehosekoittimella, kunnes suklaaviipaleet ovat homogeenisia ja täysin kukkivia. Peitä nyt ganache leikkauksella elintarvikemuovi niin että se tarttuu täysin pintaan. Näin ollen kermapinnalle ei muodostu kuorta. Peitämme astian ganachella toisella kalvolla ja asetamme sen jääkaappiin yön yli tai vähintään seitsemän tuntia.

Ganache ilman kermaa - resepti

Ainekset:

• katkera suklaa - 200 g;
• - 175 ml;
• ruskea sokeri - 50 g.

Valmistautuminen

Tässä tapauksessa käytämme kookosmaitoa kerman sijaan. Jos valitset myös suklaata ilman eläinperäisiä ainesosia, tämä ganache -resepti sopii varmasti kasvissyöjille ja paastoa noudattaville.

Aloita ganachen valmistaminen, pilko suklaa mahdollisimman pieniksi viipaleiksi veitsellä. Kookosmaito ravista purkissa, kaada se kauhaan ja liuota siihen ruskea sokeri. Laitamme astian tuleen ja lämmitämme massa 90 asteen lämpötilaan. Sen jälkeen kaadamme sen hienonnettuun suklaaseen ja sekoitetaan parin minuutin kuluttua lastalla tai vispilällä, kunnes suklaaviipaleet ovat täysin kukkivia.

Maitosuklaa ganache - resepti

Ainekset:

• maitosuklaa- 300 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35% - 200 ml;
• ruokalusikallinen voita.

Valmistautuminen

Ganache -valmistuksen suhteet maitosuklaasta eroavat jonkin verran edellisistä. Sitä vaaditaan sisään tässä tapauksessa puolitoista kertaa enemmän kuin mustaa ja yhtä paljon kuin valkoista suklaata. Koska maitosuklaa on yleensä makeampaa kuin katkera suklaa, Kidesokeri ei käytetä täällä.

Tällaisen ganachen valmistamiseksi jauhaa maitosuklaa ja täytä se kermalla, joka on lämmitetty melkein kiehuvaksi. Kahden minuutin kuluttua sekoita massaa, kunnes se on täysin liuennut. suklaapaloja ja sekoita voi joukkoon.

Minkä tahansa reseptin mukaan valmistetun ganachen paksuutta voidaan säätää vähentämällä tai lisäämällä suklaata tai kermaa.

Ranskasta peräisin oleva makeistuotteet - suklaa ganache. Herkulle on ominaista helppo valmistus, hieno maku, sovelluksen monipuolisuus. Makeiset käyttävät kermaa kakkujen koristeluun, leivonnaisten koristeluun, kuppikakkujen koristeluun ja makeisten luomiseen.

Kuinka tehdä herkullista suklaasta ganachea

Paksu, hyvin kiinteytyvä suklaakreemi - ganache - voidaan levittää kakkuun ennen mastiksia, ja jälkiruoan pinta tasoitetaan sillä. Jotta ganache täyttäisi kaikki tehtävänsä, on erittäin tärkeää valmistaa herkku oikein. Pääsääntö on laadukkaita tuotteita:

• Ganachen valmistamiseksi sinun on valittava vain aito tumma suklaa, jolla on korkea kaakaopitoisuus (65-70%). Koostumus ei saa sisältää palmuöljy, mieluiten kaakaotuotteet tai kaakaovoi, mutta eivät korvikkeita. Vain tällainen tuote antaa kermalle rikkauden suklaan maku.
• Kerma - mitä lihavampi, sen parempi (yli 33%).
• Sokeria käytetään valkoisena tai ruskeana, mutta ei tomusokeria.
• Tiivistetty maito, kerma, smetana, maito - nämä tuotteet tekevät herkusta pehmeämmän, suklaan maku ei ole niin voimakas. Reseptistä riippuen voidaan käyttää yhtä tai useampaa ainesosaa samanaikaisesti.
• Voi valitaan luonnollisena, ja sen rasvapitoisuus on 82,5%. Jos käytät huonolaatuista tuotetta tai levitettä, ganache ei ehkä jähmene.
• Kaakaojauhe valitaan luonnollisena ilman sokeria tai muita lisäaineita. Kun käytät tätä tuotetta suklaiden sijasta, ganache ei tule yhtä rikas ja aromaattinen.

Katkera tumma suklaalasite tulee kirkkaimmaksi, kauneimmaksi ja sileämmäksi, mutta sillä on ominainen katkeruus ja vähiten makea. Huomaa, että mitä paksumpi ganache on, sitä paksumpi jälkiruoka voidaan päällystää. Jos kerma on levitettävä ohuesti, massa levitetään lämpimässä tilassa. Paksun pinnoitteen saamiseksi ganache jäähdytetään ja levitetään sitten pintaan.

• Aika: 15 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 2 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 446 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: helppo.

Perinteinen ganache on valmistettu rasvasta kermasta ja tummasta suklaasta, jotka on otettu sisään yhtä suuret mittasuhteet... Tulos riippuu sataprosenttisesti käytettyjen ainesosien laadusta.

Ainesosat:

• luonnollinen tumma suklaa - 2 kpl 90 g;
• kerma 33% - 180 ml.

Kypsennysmenetelmä:

1. Riko suklaa pieniksi paloiksi. Taita astiaan.
2. Kaada kerma kattilaan, laita tuleen. Lämmitä jatkuvasti sekoittaen. Älä anna niiden kiehua. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät seinille, poista se lämmöltä.
3. Kaada kuuma kerma suklaan päälle.
4. Sekoita tasaiseksi. Tuloksena olevan suklaamassan tulee olla tasaista, sileää, ilman öljyisiä hiutaleita tai paakkuja.
5. Jos jokin ei toiminut valmistusprosessin aikana, syy on todennäköisesti huonolaatuinen suklaa.
6. Säilytä jääkaapissa enintään 48 tuntia.
7. Jäähdytetyn kerman lämmittämistä ei suositella. Sinun on otettava se pois jääkaapista, jätettävä se useita tunteja huonelämpötila... Tämä antaa sille halutun sakeuden.

• Aika: 20 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 2 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 435 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: helppo.

Kaakaon ganachea käytetään usein kotitekoisten tryffelisuklaiden tai kerroskakkujen valmistukseen. Valmis herkku se osoittautuu vähemmän kermaiseksi, mutta näissä astioissa tämä on vain plus.

Ainekset:

• kaakaojauhe - 2 rkl;
• rakeinen sokeri - 2-2,5 rkl. l.;
• likööri tai rommi - 2 rkl. l.;
• raskasta kermaa- 60 ml;
• voita - 50 g.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna kerma kuumana, mutta älä kiehauta.
2. Kaada joukkoon kaakaojauhe ja rakeinen sokeri, sekoita perusteellisesti vispilällä, jotta ei tule paakkuja.
3. Lisää lopuksi öljy ja alkoholi.

• Aika: 25 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 3 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 462 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: helppo.

Kermakakku ganache voidaan valmistaa maidolla tai valkosuklaalla. Tumman suklaan ja kerman suhde on 1: 1, maito 2: 1, valkoinen 3: 1 tai 4: 1. Miten vähemmän sisältöä Mitä enemmän kaakaovoita on baarissa, sitä enemmän suklaata tarvitset kermaan. Resepti käyttää voita saadakseen tasaisen, tasaisen sakeuden ja parantaa maku.

Ainesosat:

• maitosuklaa - 500 g;
• kerma 33% - 350 ml;
• voita 82,5% - 50 g.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna kerma.
2. Lisää niihin hienonnettu suklaa.
3. Sekoita kunnes seos on tasaista.
4. Lisää voi. Sekoita sulaa.
5. Valmis!

• Aika: 20 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 2 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 523 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Vaikeusaste: helppo.

Voit valmistaa ganachea täysmaidolla. Jos poistat kerman reseptistä, puuttuva rasvapitoisuus on kompensoitava voilla. Tätä maitosuklaakermaa on vaikea saada ganachen paksuiseksi. Nestemäisessä muodossa kuorrutus on hyvä käyttää kastikkeena pannukakkuille, pannukakkuille, pannukakkuille, jäätelölle tai hedelmille.

Ainekset:

• tumma suklaa - 200 g;
• voi - 200 g;
• maito - 100 ml.

Kypsennysmenetelmä:

1. Voi on ensin poistettava jääkaapista pehmentyäkseen.
2. Kuumenna maito kattilassa, mutta älä kiehauta.
3. Riko suklaa paloiksi, sulata maito.
4. Pehmeä voi syötä 1 rkl. l., jatkuvasti sekoittaen, saat tasaisen sakeuden.

Video

Vaiheittaiset reseptit suklaan ganachelle kakulle, jossa on kermaa ja kondensoitua maitoa, hunajaa, maitoa

Arvosana
resepti

Aika
(min)

Annoksia
(ihmiset)

100 grammassa valmisateria

7 gr.

35 gr.

Hiilihydraatit

447 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen suklaakakku Ganache

Monet ihmiset sekoittavat ganache ja kuorrutus, mutta nämä ovat täysin eri asioita, vaikka ne on valmistettu suklaasta. Suurin ero on johdonmukaisuudessa. Ganache on paksu suklaakerma. Sitä käytetään peittämiseen, tasoittamiseen, täyttöön.

Usein samanlainen massa löytyy makeisista, täytteistä valmistetuista suklaista. V klassinen resepti ganache valmistetaan kermalla. Tässä ovat GOST: n mukaiset mittasuhteet. Lähtö on tiheä ja maukasta massaa, joka ei virtaa, leikataan helposti veitsellä.

Ainesosat

• 100 g suklaata 72%;
• 50 ml kermaa 33%.

Vaiheittainen resepti klassiselle ganachelle

Sääntöjen mukaan valmistamme ganachea vesihauteessa. Siksi käynnistämme kattilan heti vedellä, jotta se lämpenee. Otamme astiat pienempi, kaada kerma ja aseta päälle.

Vaikka voit valmistaa suklaata. Parempi leikata se heti. Voit vain rikkoa sen ja heittää sen kermaan, sekin onnistuu, mutta se vie enemmän aikaa. Lisäksi ei ole aina mahdollista ostaa korkealaatuista suklaata, jotkut tuotteet ovat hiutaleita pitkäaikaisen lämmityksen aikana.

Laita suklaa kuumaan kermaan. Sekoita ja sulata. Emme missään tapauksessa anna sen kiehua, se on täysin mahdotonta tehdä. Heti kun suurin osa palasista on liuennut, voit ottaa kattilan heti pois kylpyammeesta. Liuota jäännökset sekoittaen.

Laitamme ganachea kakun päälle. Jos se osoittautuu nestemäiseksi, jäähdytä sitä hieman, massa muuttuu paksummaksi. Ganache jähmettyy lopulta jääkaapissa. Hän voi tehdä tämän huoneenlämmössä, jos se ei ole yli 20 astetta.

Jos tarvitset tukea nestemäinen sakeus ganache, jätä se sitten kattilan päälle kuuma vesi, mutta sammutamme jo liesi, joskus sekoitamme sitä.

Vaihtoehto 2: Pikaresepti suklaa ganache kakulle "5 minuuttia"

Tämän ganachen nimi puhuu puolestaan ​​kypsennysnopeudesta. Perustuu suklaaseen ja tiivistettyyn maitoon. Kerma tulee makea ja rikas, se täydentää täydellisesti mitä tahansa kakkua. Otamme todellista tiivistettyä maitoa, koostumuksen tulisi sisältää vain maitoa ja rakeista sokeria. Jos etiketti näyttää kasvirasvoja, tämä tuote ei sovi meille.

Ainesosat

• 80 g tiivistettyä maitoa;
• 130 g suklaata.

Kuinka tehdä kakku ganache nopeasti

Laita kondensoitu maito ja suklaa pieneen kulhoon, lämmitä, sekoita. Sulata tasaiseksi hauteessa.

Kun palat ovat liuenneet, poista yläkulho ja anna pinnoitteen seistä muutama minuutti ja paksuuntua hieman. Jos se on kuumaa ja nestemäistä, kerma kerros on ohut, suurin osa yksinkertaisesti valuu. Kakun peittäminen.

Hyvä ganache saadaan vain aidosta tummasta suklaasta, jolla on korkea kaakaopitoisuus (vähintään 60%ja mieluiten 72%). Laatat tai halpa leivonnaislasite eivät missään tapauksessa sovellu. Massa ei yksinkertaisesti jähmene, ja pinnoitteen maku on kaukana ihanteellisesta.

Vaihtoehto 3: Suklaa ganache kakkuun, jossa on voita ja kermaa

Ganache keitetään voissa vähintään yhtä usein kuin kermassa. Tämä tuote on erittäin kätevä, koska siinä on korkea rasvapitoisuus. Hän voi jopa perääntyä, jos suklaa ei halua sulaa. Kerma annetaan kuitenkin kermalle hyvä maku, niiden kanssa sakeus paranee. Siksi on parasta käyttää molempia tuotteita.

Ainesosat

• 40 g voita;
• 100 g suklaata;
• 100 ml kermaa.

Kuinka kokata

Lähetämme kattilaan kermaa, jonka rasvapitoisuus on yli 30 prosenttia. Lämmitämme, käytä höyrysaunaa. Monet kutsuvat sitä vedeksi, mutta ganachea varten on suositeltavaa, ettei ylempi kattila kiehuvalla nesteellä kosketa. Työskentelemme höyryllä.

Kun kerma kuumenee, pilko suklaa. Voit laittaa sen heti kattilaan. Jää vain odottaa, kunnes kaikki palat liukenevat. Sekoita säännöllisesti, jotta ganache ei ylikuumene.

Lisää voi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jäähdytä sitten hieman ja levitä kakulle suklaakermaa.

Viileä ganache vai ei? Mikä lämpötila sinun pitäisi tuoda? Kaikki riippuu lopullisesta tavoitteesta. Jos tarvitset ohuen pinnoitteen, joka muistuttaa suklaakuorrutus Käytä sitten erittäin lämmintä massaa. Kakun ja paksujen kerrosten tasoittamiseksi suklaa ganachea jäähdytetään ensin hiukan saavuttamatta jähmettymistä ja sitten levitetään pinnan päälle.

Vaihtoehto 4: Suklaa ganache hunajakakulle

Tällainen suklaakakku ganache valmistetaan lisäämällä hunajaa. Vaikka tätä ainesosaa käytetään pieninä määrinä, se antaa hämmästyttävän miellyttävä maku ja erittäin syvä tuoksu. Kauneutta on, että voit käyttää jopa sokeroituja ja ei aivan tuoretta hunajaa, se sulaa joka tapauksessa.

Ainesosat

• 110 g tummaa suklaata;
• 2 lusikallista öljyä;
• 2 rkl hunajaa;
• 2 rkl kermaa.

Askel askeleelta resepti

Yhdistä hunaja ja kerma, aseta kuumenemaan vesihauteeseen. Lisää suklaa niihin, sulata.

Heti kun palat ovat käytännössä liuenneet, lisää kaksi ruokalusikallista voita. Sekoita muutama sekunti, ota pois liedeltä. Jatkamme sekoittamista, kunnes öljy liukenee, saat paksun ja sileän massan, jossa on kiiltoa. Käytämme sitä ohjeiden mukaan.

Jos hunajaa ei ole tarpeeksi, pienennämme sitä yksinkertaisesti, ganache toimii joka tapauksessa, tuoksu ja maku ovat yksinkertaisesti vähemmän voimakkaita.

Vaihtoehto 5: Suklaa ganache maitokakulle

Voimme sanoa, että tämä on taloudellinen versio suklaa ganache. Se tulee todella halvemmaksi klassinen kerma kermasta ja tummasta suklaasta. Lisäksi ei aina ole mahdollista löytää ja ostaa tarvittavia ainesosia, joilla on vaadittu rasvapitoisuus ja koostumus. Käytämme mitä tahansa täysmaito mielivaltainen rasvapitoisuus.

Ainesosat

• 170 grammaa maitoa;
• 50 g suklaata;
• 4 lusikkaa kaakaota;
• 5 rkl sokeria;
• 100 g voita.

Kuinka kokata

Tämä ganache voidaan keittää vesihauteessa tai yksinkertaisesti kattilassa liedellä. Toisessa vaihtoehdossa emme mene minnekään ja sekoitamme jatkuvasti. Sekoita maito kaakaon ja sokerin kanssa. Aloitimme kokata. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi. Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä hieman.

Lisää voi ja sekoita, kunnes se liukenee. Pilko suklaa tai hiero sitä. Lisää öljyn viereen, jatka sekoittamista. Kappaleiden tulee liueta kokonaan.

Annamme ganachelle hieman enemmän seisoa, vahvistumme, joskus sekoitamme. Voitele kakku, tasoita päällystettävä pinta tai käytä suklaamassaa muihin tarkoituksiin.

Maidon sijasta voit käyttää sellaista kermaa, jossa on mitä tahansa rasvapitoisuutta, jopa 10%, tällaiseen suklaan ganacheen tai ottaa molemmat tuotteet, jos jotain yhtäkkiä puuttuu.

Vaihtoehto 6: Suklaan ganache kakulle, jossa on kaakaota ja kondensoitua maitoa (kermaa)

Yllä on yksinkertaistettu versio suklaasta ganachea, jossa on kondensoitua maitoa, mutta tässä on hieman erilainen resepti. Pääkomponenttien lisäksi tarvitset myös voita ja korkealaatuista tummaa kaakaojauhetta. Se parantaa väriä ja syvempää makua. Tämä on muunnelma pehmeästä ganacheista, se ei murene, se jäätyy vain jääkaapissa.

Ainesosat

• 0,24 kg tummaa suklaata 72%;
• 100 ml tiivistettyä maitoa;
• 2 g tummaa kaakaojauhetta;
• 140 grammaa voita.

Kuinka kokata

Riko suklaa kuutioiksi ja laita se kattilaan. Laitamme höyrysaunan ja aloitamme sulamisen. Tuo se nestemäiseen tilaan ja ota se pois liedeltä, jotta massa jäähtyy hieman, muuten kerma kuorii.

Öljy on pehmennettävä. Voit leikata sen ensin ja laittaa sen sitten kulhoon. Vatkaa mikserillä kuohkeaksi vaahdoksi. Sitten kerma ei ole rasvainen, mutta samalla se säilyttää muotonsa hyvin.

Heti kun voi muuttuu vaaleaksi, alamme kaataa siihen kondensoitua maitoa lusikoilla. Vatkaa pari minuuttia, lisää kaakaojauhe, sekoita uudelleen. Kaikkea tiivistettyä maitoa ei tarvitse lisätä välittömästi, muuten se voi erota, erityisesti käytettäessä tuotteita, joiden lämpötila on erilainen.

On aika lisätä sulanut, mutta ei kaakao... Vatkaa ganache viimeisen kerran sekoittimella ja käytä kermaa kakun tekemiseen. Voit säilyttää massan jääkaapissa, mutta aina suljetussa astiassa ja enintään kaksi päivää.

Joskus ganachean lisätään kahvia kaakaon lisäksi. Mutta yksinomaan käytetty välitön tuote, on suositeltavaa jauhaa se lisäksi. Myös konjakkia lisätään joskus aromatisointia varten, mutta vain pieninä määrinä.