Täysmaitoraejuusto kotona. Kuinka keittää raejuustoa kotona

01.10.2019 Jälkiruoat ja kakut

Kuten tiedät, raejuusto valmistetaan yleensä maidosta. Mutta reseptilläni ei tarvitse odottaa, kunnes maito happautuu luonnollisella tavalla, ja itse raejuusto on maukkaampaa, ei hapan. Ja mikä tärkeintä, voit valmistaa tällaista raejuustoa kotona ja yksinkertaisesti ja nopeasti. Ja niin hallitsemme reseptin kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi tuoreesta (usein sanotaan makeasta), ei hapanmaidosta. Vaiheittaiset valokuvat auttavat sinua ymmärtämään tarkemmin, mitä tapahtuu ja miten.

Juuston ainekset:

Maito (tuore) - 3 litraa;

Sitruunahappo - 1 rkl. valheita. (tai yhden keskikokoisen sitruunan mehu).

Kuinka tehdä raejuustoa maidosta kotona

Aloittaessani ruoanlaiton valmistan yleensä heti siivilän, jolle hylkäämme raejuuston ja palan puhdasta sideharsoa kahteen kerrokseen taitettuna. Säiliön koon tulee olla sellainen, että voit peittää seulan kokonaan.

Seuraavaksi kaada maito ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista valmistettuun pannuun, laita se liedelle ja sytytä vahva tuli.

Meidän on lämmitettävä maito melkein kiehuvaksi. Kuumentamisen aikana sekoitan maitoa yleensä uralusikalla vaahdon muodostumisen estämiseksi.

Heti kun maito saavuttaa kiehumispisteen (voit ymmärtää maistelemalla maitoa sormella, sen pitäisi olla hyvin kuumaa), meidän on sytytettävä pieni tuli, lisätään maitoon sitruunahappoa tai sitruunasta puristettua mehua ja sekoitetaan rei'itetty lusikka.

Hapon lisäämisen jälkeen näet, kuinka sen pinnalle muodostuu lähes välittömästi juustomassaa ja rahkahiutaleita. Kaasu kattilan alla on sammutettava.

Raejuusto kuumennetaan, nyt meidän on asennettava seula tyhjälle pannulle ja siivilöitävä raejuusto.

Hera valuu pannulle ja raejuuston jyvät jäävät sideharsoon. Odotetaan, kunnes kaikki neste valuu, ja kaada se pulloon.

Vielä märällä raejuustolla varustetun sideharson päät on käärittävä (raejuusto saadaan ikään kuin sideharsopussiin). Jotta raejuusto ei ole niin märkä, laitamme sideharsokimmun päälle litteän lautasen, johon asennamme kuorman. Tätä tarkoitusta varten käytin pulloa seerumia. Suunnittelu näkyy selvästi kuvassa.

Tunnin kuluttua poistamme sorron ja poistamme sideharsosta terveellisen, tuoreen ja maukkaan kotitekoisen raejuuston. Katsokaa, jopa valokuvasta näet, että rahka osoittautui herkulliseksi.

Tällainen raejuusto voidaan yksinkertaisesti tarjoilla sokerin, smetanan tai hillon kanssa. Se sopii myös täydellisesti juustokakkuihin tai voi olla loistava täytteeksi leivonnaisille tai nyytille.

En tiedä teistä, mutta meidän supermarketeissamme on tullut melko ongelmallista ostaa oikeaa raejuustoa, pääasiassa myydään raejuustotuotetta. Vaikka raejuustoa kirjoitettaisiinkin, niin vaatii epäilystä onko se hyvää... Koska tämä on meidän perheessä melko suosittu tuote, niin mietin, miten raejuustoa tehdään kotona.
Puhuin äskettäin tästä hyödyllisestä tuotteesta ja sen hyödyllisestä vaikutuksesta kehoomme, jos unohdat sen, lue se. Ja tietysti kehomme hyötyy vain hyvästä raejuustosta.

Kotitekoista raejuustoa oli aika monta tapaa, olen jo kokeillut pari reseptiä, joten kerron kokemuksistani ja puhun muista tavoista, jotta valitset itsellesi parhaiten sopivan.

Riippumatta siitä, kuinka teet kotitekoista raejuustoa, on olemassa yleisiä vinkkejä, jotka sinun tulee ottaa huomioon, jotta voit tehdä kaiken oikein, ja raejuustosta tuli herkullista ja mureaa.

Jos et ole koskaan valmistanut kotitekoista raejuustoa, sinun ei pitäisi aloittaa suurilla määrillä, koska se ei välttämättä toimi ensimmäistä kertaa, tietty taito tarvitaan silti.
Suosittelen pitämään raejuuston kypsennysprosessin kurissa ja olemaan poistumatta liedeltä, sillä liiallinen lämpökäsittely tekee raejuustosta kovan ja kuivan, riittämättömänä hera ei erotu kunnolla. Merkki siitä, että se on poistettava tulesta, on kellertävän heran ja tyypillisten rahkahyytymien esiintyminen. Selkeää reseptiä, jossa kypsennysaika on ilmoitettu, ei ole eikä voi olla, koska paljon riippuu kuumennusasteesta ja alkuperäisen tuotteen laadusta. Kun olet tehnyt sen useita kertoja, ymmärrät jo itse, kuinka se tehdään parhaiten, kaikki tulee kokemuksella.
Raejuuston valmistukseen voit käyttää sekä kotitekoista tai maatilamaitoa että kaupasta ostettua maitoa. Jos aiot tehdä kaupasta, osta lyhimmällä säilyvyysajalla ja pastöroituna, ei steriloituna. Yhdestä litrasta pastöroitua maitoa saa noin 200 gr. raejuustoa, täysmaidosta hieman yli 220 - 250 rasvapitoisuudesta riippuen.
On myös syytä muistaa, että maatilamaidon rasvapitoisuus on melko korkea. Jos jostain syystä tarvitset vähärasvaista raejuustoa, osta vähärasvaista maitoa tai kuori kerma täysrasvaisesta maidosta.
Kun erotat heran raejuustosta, on tärkeää, ettei kehruussa saa ylivalottua - mitä enemmän kosteutta lähtee, sitä kuivempi raejuusto on. Tosin joskus tarvitsee kuivempaa raejuustoa, jos siitä tekee juustokakkuja tai muita leivonnaisia. Säädä siis aika itse, jos tarvitset pehmeää ja kosteaa raejuustoa, riittää 30-40 minuuttia, kuivemmalle raejuustolle 2-3 tuntia.
Kotitekoisen raejuuston säilyvyys on 3-4 päivää. Jos on tarvetta säilyttää sitä pidempään, raejuusto voidaan pakastaa pussiin tai muoviastiaan. Sulatuksen jälkeen se on yhtä maukasta ja terveellistä, mutta uudelleen pakastaminen tekee siitä hyödyttömän tuotteen.

Toivottavasti vinkit eivät pelänneet sinua ja yrität silti tehdä raejuustoa kotona. Valitse paras resepti ja mene.

Raejuusto maidosta kotona

Kokeilin tätä reseptiä ensin, koska osa ostamastani maidosta happani. Aluksi halusin laittaa sen leivontaan - se tulee hyväksi piimämaidon kanssa, mutta sitten muistin, että halusin kokeilla tehdä raejuustoa jogurtista. Minulla oli maatilan maitoa ja tiesin varmasti, että siitä valmistettu jogurtti tulee olemaan korkealaatuista.

Kaupassa ostettu maito ei aina käy kunnolla.

Ainekset:

tällä tavalla hän on yksin - maito

Resepti kotitekoiseen raejuustoon maidosta:

Hän kaatoi maitoa purkkiin ja peitti sen lautasliinalla. Juomamaidon valmistukseen on parempi käyttää lasipurkkia tai keramiikkaa, koska metallivälineet voivat vaikuttaa juoksevan maidon laatuun ja tehdä siitä vähemmän maukasta. Sitä ei saa peittää kannella, vaan puuvillakankaalla, joka päästää ilman läpi ja nopeuttaa käymisprosessia.
Laitoin sen lämpimään paikkaan ja jossain päivässä jogurtti irtosi maidosta. Mutta tämä prosessi voi kestää kauemmin, kaikki riippuu huoneen lämpötilasta. Toinen vinkki - älä laita maitopurkkia suoraan auringonpaisteeseen - se muuttuu tietysti happamaksi nopeammin, mutta se voi huonontua ja muuttua vihreäksi.
Siellä oli vinkkejä tehdä vesihauteessa tai miedolla lämmöllä. Valitsin toisen vaihtoehdon. Hän laittoi piimäkattilan liedelle. Heti kun maito alkoi juokseutua ja hera erottui, sammutin lämmön.
Kun maito oli jäähtynyt, valutin sen siivilän läpi, kun peitin sen sideharsolla. En todellakaan noudattanut neuvoja, koska he sanoivat, että sinun täytyy ripustaa sideharsopussi astian päälle, jotta ylimääräinen neste valuisi. Tarvitsin pehmeää ja mureaa raejuustoa syömiseen, ei leivontaan, joten jätin raejuuston siivilään sideharsoon ja heti kun ylimääräinen neste oli lasia, laitoin raejuuston kulhoon.

Maitosta tai pikemminkin jogurtista valmistettu kotitekoinen raejuusto osoittautui herkulliseksi, mutta en oikein pitänyt odottamisesta päivää tai pidempään, päätin etsiä toisen reseptin. Tosin nopeamman käymisen vuoksi maitoon on suositeltavaa laittaa smetanaa (1 ruokalusikallinen maitoa litraa kohti) tai pala ummehtunutta ruisleipää, ja on myös valmiita hapateita, joita myydään apteekissa. Tässä tapauksessa maito voi juokseutua yön aikana. Mutta silti sinun on odotettava. Löysin nopeamman reseptin ja pidin siitä todella.

Kuinka tehdä nopeasti raejuustoa kotona

Tarjoan sinulle kaksi nopeaa reseptiä raejuustolle - maidosta ja kefiristä sekä maidosta ja sitruunasta. Raejuuston valmistukseen näillä tavoilla sopivat sekä maatilan maito että kauppamaito. Mutta miltä raejuustolta se maistuu, voin sanoa vain kefirin reseptistä - mureaa ja maukasta, ja käytin kaupasta ostettua maitoa. En ole vielä kokeillut sitruunalla.

Raejuusto maidosta ja kefiristä

Ainekset:

maito - 1 litra
kefiiri - 0,5 litraa
suola - 0,5 tl

Raejuuston valmistus maidosta ja kefiristä:

Koska maito kiehuu tässä reseptissä, tällä tavalla valmistettua raejuustoa voidaan antaa lapsille ja jopa vauvoille.

Maito ja lemon curd

Ainekset:

maito - 1 l.
sitruuna - 1/2 kpl.

Resepti raejuustolle maidosta ja sitruunasta:

Kuumenna maito kiehuvaksi
Säilytä kiehuvassa maidossa puolikkaan sitruunan mehu, heti kun maito jähmettyy, poista se lämmöltä.
Jäähdytä ja siivilöi.

Kuinka tehdä kalsinoitua raejuustoa

Tietysti raejuusto sisältää jo kalsiumia, mutta jotkin ihmisryhmät vaativat lisääntynyttä kalsiumpitoisuutta - lapset, raskaana olevat naiset, imettävät äidit, vanhukset, ihmiset, jotka kärsivät ateroskleroosista, anemiasta, munuais- ja maksasairauksista.

Kalsion täydentämiseksi kehossa kalsinoitua raejuustoa voidaan sisällyttää ruokavalioon, mutta enintään 2-3 kertaa viikossa. Tällainen terveellinen raejuusto voidaan valmistaa kotona lisäämällä kalsiumkloridia, jota myydään apteekeissa.

Ainekset:

maito - 1 l.
kalsiumkloridi (kalsiumkloridi) - 2 rkl. l. nestettä tai 6 gr. kuivaa kalsiumia

Kotitekoisen kalsinoidun raejuuston resepti

Kuumenna maito 40 0 asteeseen.
Lisää kalsiumkloridi maitoon, sekoita hyvin.
Kuumenna maito kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Heti kun maito kiehuu, poista se lämmöltä ja anna tuotteen jäähtyä.
Siivilöi juustokankaan läpi.

Kalsiumkloridi voidaan korvata kalsiumlaktaattitableteilla, sitä voi ostaa myös apteekeista. Resepti on seuraava: 8-10 tablettia 1 litrassa maitoa. Jauha tabletit jauheeksi ja lisää kiehuvaan maitoon. Sekoita hyvin, kun maito jähmettyy, siivilöi se.

Kuinka tehdä raejuustoa kotona

Supermarketeissamme myydään raejuustoa, joka on erittäin suosittu ostajien keskuudessa - tämä on mureaa ja maukasta raejuustoa, ja se voidaan valmistaa myös kotona.

Ainekset:

maito - 1 l.
sitruunahappo - 1/2 tl
suola - 1/2 tl
raskas kerma - 6 rkl. l.

Resepti raejuustolle sitruunamehulla:

Kaada maito kattilaan, laita liedelle ja kiehauta.
Ota kattila pois liedeltä, lisää sitruunahappo maitoon ja sekoita muutama minuutti.
Peitä pannu puuvillalautasella ja anna vetäytyä 4 tuntia, jotta hera erottuu.
Siivilöi heti, kun hera valuu, poistamatta raejuustoa sideharsosta, huuhtele se kylmällä keitetyllä vedellä ja purista se kuivaksi raejuustoksi.
Siirrä raejuusto kulhoon, lisää suola, kerma, sekoita hyvin.

Kotitekoinen raejuusto kefiristä

Toinen mielenkiintoinen resepti raejuustolle ilman lämpökäsittelyä - voit käyttää kefiiriä tai jogurttia.

Jos kotitekoinen jogurtti, kaada se muoviastiaan ja laita se pakastimeen. Kefirin voi pakastaa kauppapakkauksessa.
Pakastettu juoksetettu maito tai kefiiri laita siivilä sideharsolla.
Suspendoi sulatettu massa sideharsoon jonkin astian päälle ja pidä, kunnes kaikki hera on valunut.
Nopea kypsennys tällä tavalla ei tietenkään toimi - kunnes se sulaa, kunnes se valuu, yhteensä sanotaan, että se kestää 8 tuntia.