Mitä voi lisätä kakkukermaan. Herkullisin kerma mascarpone-kakulle kermalla

19.08.2019 Keitot

Tähän artikkeliin olen koonnut kaikki suosikki sienikakkukermareseptisi. Olkoon säästöpossuni täällä, johon katson useammin kuin kerran, jos unohdan jotain. Toivottavasti myös sinulle on hyötyä! Käytä sitä terveytesi hyväksi!

1. Voikerma Charlotte

Herkullinen ja herkkä, kevyen rakenteen omaava Charlotte-kerma sopii paitsi kakun kerrokseen, myös viimeistelyyn. Kerma valmistetaan vatkaamalla voita muna-maitosiirapin kanssa. Ota paras öljy, ilman epäpuhtauksia ja lisäaineita, jonka rasvapitoisuus on 82,5 %

Ainesosien määrä 250 g kermaa:

Voi - 100 g
Rakeistettu sokeri - 90 g
Munankeltuainen - 1 kpl
Maito - 65 g
Konjakki - 1 rkl. l.

Ota öljy jääkaapista etukäteen (1-2 tuntia ennen kypsennystä). Lämpenemisen nopeuttamiseksi se voidaan jakaa veitsellä 1-2 cm pituisiksi paloiksi. Mitä enemmän öljyn pintaa joutuu kosketuksiin ilman kanssa, sitä nopeammin se saavuttaa halutun lämpötilan.

Valmista ensin siirappi. Sekoita maito ja keltuainen, siivilöi siivilän läpi, lisää sokeri ja laita liedelle lämpenemään. Keitä siirappia miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 7-8 minuuttia, keitä kiehumishetkestä 1-2 minuuttia. Ulkonäöltään siirapin tulisi muistuttaa kondensoitua maitoa.

Kaada valmistettu siirappi toiseen astiaan, peitä muovikelmulla niin, ettei yläosa tuulistu, ja jäähdytä.

Laita voi isoon kulhoon ja vatkaa suurella nopeudella kuohkeaksi. Pysähdy prosessin aikana useita kertoja ja kerää silikonilastalla kerma, joka leviää kulhon reunoille. Lisää jäähtynyt maitosiirappi voin joukkoon pienissä erissä (näiden ainesten tulee olla samanlämpöisiä). Valmiin kerman rakenne on seuraava: ilmava, valkoinen, paksu, putoaa helposti olalta kulhon reunaa koputtaessa.

Charlotte-kerma on useimmiten maustettu vahvalla liköörillä, konjakilla, vaniljasokerilla. Voit yhdistää vaniljasokerin tavalliseen sokeriin ja lisätä sen munasiirappiin valmistuksen aikana tai jauhaa jauheeksi ja lisätä kermaan vispilän lopussa.

Tämä kerma ei ole yhtä maukasta kuin Charlotte, mutta valmistus on niin yksinkertainen, että se auttaa vaikeina aikoina. Siinä ei ole munia, mikä tarkoittaa, että se säilyy täydellisesti.

Voi, jonka rasvapitoisuus on 82% - 150 g
Tomusokeri - 70 g
Kondensoitu maito - 60 g
Vaniljasokeri - 1 pussi (jauhe) Voidaan korvata 1 tl. vaniljauute
Konjakki (tai mikä tahansa muu vahva alkoholi) - 1 tl.
Kaakaojauhe - 15 g

Ota kaikki ruoka jääkaapista etukäteen, jotta ne pysyvät lämpiminä. Lisää siivilöity tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe pehmeään voihin ja vatkaa voimakkaasti vatkaimella 5-6 minuuttia (maksiminopeudella).

Lisää kondensoitu maito pikkuhiljaa aina huolellisesti sekoittaen. Lisää valmiiseen kermaan konjakki tai likööri. Valmis kerma näyttää kiiltävältä homogeeniselta massalta. Valmistele se juuri ennen käyttöä.

3. Kerma mascarponella

Suosikkivoide, jota käytän usein. Se sopii sekä keksikakkuihin että cupcakeihin. Eclairit mascarponella ovat herkullisia teeleivonnaisia.

Tässä reseptissä voit vaihtaa hedelmäkomponenttia ja saada joka kerta uusia maku- ja värisävyjä. Mutta jopa ilman vieraita ainesosia, mascarpone-kerma on erittäin hyvä.

Kylmä raskas kerma (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Kidesokeri - 75 g
Vaniljauute - 1,5 tl
Hedelmäsose (vadelma, banaani, mansikka jne.) - 100 g

Jäähdytä kerma: laita kulhoon ja laita pakastimeen. Kylmä kerma vaahtoaa paljon nopeammin. Yhdistä sitten sokeri, mascarpone, vaniljauute ja vatkaa alhaisella nopeudella ja käännä sitten maksimi. Hanki tasaiset huiput.

Lisää kypsennyksen lopussa hedelmäsose ja sekoita varovasti lastalla kermaan. Säilytä jääkaapissa, kunnes kakku on koottu.

4. Proteiinikerma

Yleensä tällaisella kermalla ei laiteta mitään, koska se on erittäin herkkä, mutta peittämiseen ja viimeistelyyn se sopii erittäin hyvin. Jotta proteiinikorut säilyttäisivät muotonsa tukevasti, ne on tapana sävyttää: paista uunissa pari minuuttia korkeassa lämpötilassa, kun kerma peittyy herkullisen kullanruskealla kuorella.

Yksi munanvalkuainen - 1 kpl
Rakeistettu sokeri - 60 g
Vaniljasokeri - 1/2 pussia

Vatkaa valkuaiset tiiviiksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa jälleen voimakkaasti, kunnes muodostuu tiivis, valkoinen, kiiltävä massa. Tämä voide on käytettävä välittömästi, muuten se laskeutuu.

5 rahkakermaa

Tämä kerma on valmistettu raejuustosta ja tavallisesta kermasta ja on hyvin samanlainen kuin vaniljakastikerenkaiden täyttö.

Raejuusto - 185 g
Voi - 70 g
Tomusokeri - 50 g
Kondensoitu maito - 15 g
Vaniljasokeri - 1/2 pussia (se täytyy jauhaa jauheeksi)
Konjakki (tai muu aromaattinen vahva alkoholi) - 1 rkl. l.

Vatkaa voi, tomusokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi, lisää kondensoitu maito ja vatkaa uudelleen. Lisää konjakki prosessin lopussa.

Hiero rahka siivilän läpi, jotta siitä tulee ilmavaa. Yhdistä kerman kanssa.

6. Kerma "Sundae"

7. Vaniljakastike smetanaa keksikakkua varten

En kirjoita tavallisesta kerman versiosta (jossa smetana sekoitetaan sokerin kanssa), se on liian yksinkertainen ja kaikkien tiedossa. Kerron teille uudesta smetanamenetelmästä, jossa jauhot, muna ja smetana haudutetaan vesihauteessa.

Smetana 20% - 300 g
Munat - 1 kpl.
Jauhot - 2 rkl. l.
Rakeistettu sokeri - 120 g
Vaniljauute - 1 tl
Voi - 250 ml

Sekoita muna, smetana, vanilja, sokeri ja jauhot, laita vesihauteeseen ja keitä paksuksi, jäähdytä kokonaan. Vatkaa voi huoneenlämpöiseksi ja lisää jatkuvasti sekoittaen jäähtyneeseen kermaan.

Kerma sopii erinomaisesti voileipäkakkuihin, koska se on melko "märkä" eikä keksisiirapin lisäliotusta tarvita.

8. Tuorejuusto

Sopii hyvin myös muihin kakkuihin ja leivonnaisiin. Se säilyttää muotonsa hyvin, joten sitä ei käytetä vain välikerroksessa, vaan myös kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.

juustoraaste - 340 g
Voi - 115 g
Tomusokeri - 100 g
Vaniljauute - 2 tl

Kerman valmistaminen on erittäin helppoa, ei vaadi erityisiä taitoja. Vatkaa ensin voi (115 g) tomusokerin (100 g) kanssa suurella nopeudella, lisää sitten tuorejuusto ja vatkaa uudelleen vatkaimella.

Voin tulee olla huoneenlämpöistä, pehmentynyttä ja hyvin vatkattu. Kermajuuston sen sijaan tulee olla hyvin kylmää, tuoretta jääkaapista.

9. Suklaaganache

Kerma on sekoitus voita ja kermaa vaihtelevissa suhteissa, ja voit myös lisätä hieman hedelmäsosetta maun ja maun saamiseksi.

Tumma suklaa (70%) - 100 gr.
Kerma (33%) - 50 ml.
Öljy - 10-15 gr.

Tämän voiteen voita on lisätty enemmän kiiltoa varten kuin rakennetta varten, joten määrä on pieni.

Kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: lisää pieniksi paloiksi pilkottu suklaa kuumaan kermaan, sekoita. Laita kypsennyksen lopussa pala voita.

On tärkeää muistaa seuraavat mittasuhteet maito-, valko- ja tummasuklaalle:

Valkoinen ganache: 2 osaa suklaata, 1 osa kermaa (33%), 10% voita

Tumma ganache: 1 osa suklaata, 1 osa kermaa (33%), 10% voita

Maitoganache: 3 osaa suklaata, 2 osaa kermaa (33%), 10% voita.

Tietäen nämä mittasuhteet, voit aina valmistaa herkullisen kerman kakulle, samoin kuin täytteen ja tietysti macaroneille.

10. Kerma kondensoidusta maidosta ja voista

Pehmeä voi - 200 g
Hyvälaatuinen kondensoitu maito (tölkeissä) - 200 g
Vaniljauute - 1 tl (valinnainen) Voimakasta aromaattista alkoholia voidaan käyttää

Tärkeä asia on lämmittää voi haluttuun lämpötilaan, sen ihanteellinen konsistenssi on 20 ° C. Se tuntuu hieman kylmemmältä kuin huoneenlämpöinen.

Vatkaa lämmin voi vatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten kondensoitu maito pienissä erissä aina vatkaten. Jäähdytä valmis kerma jääkaapissa.

Tästä kermasta on olemassa muunnos Pirogeyevossa

Kotitekoinen kerma voi parantaa leivonnaisten makua, olipa kyseessä sitten keksikakku, murokeksi tai voitaikina. Kakkukerma on tilava ja ilmava massa, joka valmistetaan vatkatun munanvalkuaisen, sokerin, voin, kondensoidun maidon ja smetanan pohjalta. Muita yksinkertaisia ainesosia on myös lisätty - tiheyden ja rakenteen vuoksi - gelatiinia, makuaineita - mausteena, luonnollisia väriaineita - houkuttelevan ja kirkkaan ilmeen saamiseksi.

Kerman avulla voit paitsi koristella kotitekoista kakkua, myös kerrostaa kakut niin, että ne liottavat ja tulevat pehmeiksi ja pehmeiksi. Pääsääntöisesti se levitetään kakkuun leveäteräisellä veitsellä, mutta on kätevämpää käyttää silikonilastaa tähän tarkoitukseen.

Kulinaarisen pussin ja siihen liittyvien erilaisten kiinnikkeiden avulla voit levittää kermakoristeita kakun yläkerrokseen, tehdä kauniita kuvioita. Jos sinulla ei ole keittopussia, voit tehdä sellaisen leivinpaperilla tai puhtaalla muovipussilla. Konetikka (kartion muotoinen putki) taitetaan paperista ja työnnetään siihen varovasti kerma. Leikkaa kirjekuoren kärki (suoralla tai kulmikkaalla leikkauksella, neilikka) ja purista se makeistuotteen päälle saadaksesi tarvittavat kuviot.

Kakkukerma on pilaantuva tuote, ja sen valmistuksen jälkeen se on säilytettävä vain jääkaapissa, enintään 38 tuntia.

Smetana - smetanapohjaisen kerman valmistamiseksi tarvitset tuotteen, jonka rasvapitoisuus on korkea, jopa 30%, varmasti vain tuoreena. Tuote on jäähdytettävä, ja kun smetana ja raskas kerma sekoitetaan, kerma on vakaampi. Gelatiinin lisääminen tekee sen koostumuksesta vakaan, mutta samalla massan arkuus ja ilmavuus menetetään.

Proteiinikerma - sen valmistukseen käytetään kananmunien proteiineja, vatkattuna sokerilla (ihannetapauksessa käytetään tomusokeria). Herkkä konsistenssi sopii erinomaisesti kakkujen ja leivonnaisten päällyskerroksen koristeluun, tartlettien ja putkien täytteeksi, mutta tällaista kermaa ei suositella käytettäväksi voileipänä.

Vaniljakastike - Tarvitset kananmunia ja tuoretta maitoa niiden valmistukseen. Kermassa on myös muita ainesosia - sokeria, jauhoja tai tärkkelystä, aromaattisia lisäaineita ja luonnollisia väriaineita. Kypsennysprosessin aikana sitä on sekoitettava jatkuvasti, muuten massa voi käpristyä ja palaa. Kermaa käytetään jäähdytettynä ja säilytetään jääkaapissa enintään 5 tuntia. Vaniljakastiketta käytetään sisäkakkujen kyllästämiseen, kotitekoisten leivonnaisten päällyskerroksen koristeluun sekä korien ja putkien täyttämiseen.

Voikerma - saadaan vatkamalla maitoa tai kasviskermaa tomusokerin kanssa, sillä on miellyttävä kermainen kermainen maku, kevyt ja herkkä koostumus, korkea ravintoarvo ja kevyt maku. Sopii mainiosti keksitaikinan kyllästämiseen ja koristeluun, mutta sitä ei voi käyttää lehtitaikinan tai murotaikinan kanssa. Säilyvyys jääkaapissa on jopa 32 tuntia.

Voikerma - käytetään melko laajalti kotitekoisten makeistuotteiden kyllästämiseen ja koristeluun. Kerma ei leviä tiiviin ja vakaan koostumuksensa ansiosta, sopii täydellisesti korien, putkien, lehtitaikinatuotteiden täyttämiseen. Yleensä tällaista kermaa käytetään kakun yläkerroksen koristeluun kulinaarisella pussilla, jossa on erilaisia liitteitä. Sitä tulee säilyttää jääkaapissa enintään 28 tuntia.

Kerman valmistus kotitekoisten kakkujen koristeluun ja kyllästämiseen:

Klassisen kakkukerman pohjalta voit kokeilla lisäämällä massaan muita ainesosia saadaksesi tiheämmän tai päinvastoin kevyen koostumuksen tai antamaan massalle uuden pikantin maun. Alkuperäiset ja mielenkiintoiset reseptit kotitekoiseen leivinkermaan.

Kevyt ja maukas miellyttävällä vaniljan tuoksulla. Kypsennys kestää noin 5 minuuttia ja ruoan tulee olla huoneenlämpöistä.

Ainekset:

Voi pakkaus;
Vanilja jauhe pussi;
100 ml maito tai kevyt kerma;
3 rkl. ruokalusikallista tomusokeria.

Voikerman valmistus:

Kuumenna maito kiehuvaksi ja jäähdytä hieman liuottamalla siihen tomusokeri ja vanilliini.
Leikkaa voi pieniksi paloiksi, lisää nestemäisten ainesten joukkoon ja vatkaa hyvin vatkaimella, kunnes se paksuuntuu.
Vaniljajauheen sijaan voit käyttää nestemäistä uutetta tai kolme pakettia vaniljasokeria.

Tämän reseptin mukaisen kakun keittokerman voi tehdä paitsi keksitaikinakakkujen liottamiseksi, myös pidät siitä itsenäisenä jälkiruokana. Kerma yhdistetään ihanteellisesti tuoreista tai säilötyistä hedelmistä ja marjoista, suklaalastuista valmistettuun kakkuun.

Ainekset:

Rakeistettu sokeri - 1 lasi;
Vanilliini laukku;
Raejuusto - 500 gr.;
Hieman raskasta kermaa - 100 ml.;
Voi - 200 g.

Kerman valmistus:

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, raejuusto on pyyhittävä hienolla seulalla, jolloin kerman konsistenssi osoittautuu uskomattoman herkäksi ja ilmavaksi.
Kaada sokeri ja vaniljajauhe tehosekoittimeen, lisää jäähdytetty voi, leikkaa paloiksi. Lisää raejuusto ja vatkaa tasaiseksi.
Voit säätää kerman tiheyttä ja vaaleutta lisäämällä kermaa.
Jälkiruoan valmistamista varten vatkaa ensin kerma, äläkä sekoita sitä raejuuston kanssa tehosekoittimessa, vaan sekoita se varovasti silikonilastalla massaan.

Kerma maistuu sitruunalaukulta tai hillolta, sopii mainiosti keksitaikinan liotukseen sekä korien täyttöön.

Ainekset:

kananmunat - 3 kpl;
3 sitruunaa tai 5 limettiä;
Rakeistettu sokeri - 150 gr .;
Voi - 100 g.

Kerman valmistus:

Poista kuori sitrushedelmistä tavallisella hienojakoisella raastimella. Vain värillistä kuorta käytetään, jos valkoinen osa joutuu sisään, kerma on hyvin katkeraa.
Siirrä kuori pieneen kattilaan, lisää sokeri ja sekoita seos.
Purista sitrushedelmistä mehu ja lisää kuoreen, laita kattila tulelle ja kuumenna. Sokerin liukenemiseksi nopeammin voit lisätä 2 ruokalusikallista vettä.
Heti kun massa lämpenee ja sokeri alkaa liueta, lisää hieman vatkattu kananmuna ja pehmennetty voita.
Keitä kermaa miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee 3-5 minuuttia. Jäähdytä ja voidaan käyttää koristeluun.

Herkullinen sokerikakkukerma on juhlallisen jälkiruoan pääkomponentti. Täydellisetkin kakut voivat helposti pilata epäonnistuneen kyllästyksen. Parhaat keksiherkkujen kerman reseptit on julkaistu alla.

Ainekset: litra rasvaista lehmänmaitoa, 2,5 rkl. ruokalusikallista korkealaatuisia jauhoja, vaniljasokeria maun mukaan ja lasillinen tavallista valkoista, puoli tavallista voita, 5 rkl kananmunia.

Munat ja kaikki irtonaiset osat vatkataan tasaiseksi. Pienimmätkään paakut eivät saa jäädä seokseen.
Ei kylmää maitoa kaadetaan pannulle vaahdottujen ainesten kanssa. Seosta keitetään jatkuvasti sekoittaen 3-4 minuuttia.
Melkein valmiiseen kermaan lisätään sulatettu voi.

Jää vielä vatkata herkku vatkaimella hitaimmalla nopeudella.

Smetana resepti

Ainekset: 260 ml keskirasvaista smetanaa, täysi lasillinen tavallista sokeria (liukumäellä) ja pussillinen vaniljaa, 1 tl sakeuttamisainetta.

Yksinkertaisimman smetanan valmistamiseksi keksikakkua varten sinun on laitettava esijäähdytetty maitotuote syvään kulhoon.
Smetana vaahdotetaan sekoittimella hitaimmalla nopeudella ja siihen kaadetaan samanaikaisesti kidesokeria ohuena virtana. Sen kiteiden tulee liueta kokonaan massaan.
Maustettua vaniljasokeria lisätään. Seoksen vatkaamista jatketaan paksuksi.
Jos kerman konsistenssi ei sovi emännälle, voit korjata tilanteen sakeuttamisaineella. Mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätön askel. Sakeuttamisaineen lisäämisen jälkeen massa vatkataan uudelleen.

Kun kakut on voideltu sellaisella kermalla korkealaatuista kyllästämistä varten, niiden tulisi seistä vähintään 5-6 tuntia.

Raakakermaa kakulle

Ainekset: 80 g voita, 440 g tomusokeria, ripaus vaniljauutetta (5-7 g), 320 g puolirasvaista raejuustoa.

Hitaalla nopeudella mikseri yhdistää sulatettua voita, jauhettua raejuustoa ja vaniljauutetta. Vatkaa massaa kuohkeaksi ja mahdollisimman homogeeniseksi.
Seuraavaksi sekoitin korvataan lusikalla. Tomusokeri kaadetaan seokseen pieninä annoksina. Sen jälkeen vatkailu sekoittimella toistetaan. Sinun on työskenneltävä laitteen kanssa vähintään 2,5-3 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan keksikakun raejuustokerma osoittautuu erittäin ilmavaksi ja kevyeksi.

Proteiinikerros kakulle

Ainekset: 120 ml suodatettua vettä, lasillinen kidesokeria, proteiinit 3 luokan C1 kananmunasta, 1 rkl. lusikallinen vastapuristettua sitruunamehua.

Ensin hiekka kaadetaan määritetyllä määrällä vettä. Sokerisiirappi keitetään miedolla lämmöllä kattilassa. Kun se on täysin valmis, massasta on helppo rullata pallo.
Samanaikaisesti valkuaiset vaahdotetaan tiheäksi vaahdoksi. Niihin lisätään sitrusmehua.
Välittömästi lämmöltä ottamisen jälkeen siirappi lisätään valkuaisvaahdoksi koko ajan sekoittaen.
Seuraavaksi massan vatkaamista on jatkettava, kunnes se jäähtyy kokonaan. Voit nopeuttaa prosessia asettamalla kermaastian kulhoon, jossa on jäävettä.

Heti kun massa on jäähtynyt, voit päällystää kakut sillä.

Jogurttikerma sokerikakkuun

Ainekset: 420 ml mitä tahansa vähärasvaista jogurttia, ¾ lasillista keitettyä kylmää vettä, 1,5 rkl. ruokalusikallinen gelatiinia jauheena, puoli lasillista marjasiirappia tai nestemäistä hilloa.

Gelatiini kaadetaan vedellä, sekoitetaan hyvin ja annetaan hautua 15-20 minuuttia. Yleensä pakkauksessa on tarkat ohjeet sen oikeasta laimentamisesta.
Paisunut tuote siirretään kattilaan, täytetään siirapilla tai hillolla ja kuumennetaan minimaalisella lämmöllä. Komponentteja on sekoitettava jatkuvasti ja varmistettava, että kaikki jyvät liukenevat.
Noin ruumiinlämpöiseksi jäähtynyt massa yhdistetään jogurttiin ja vatkataan aktiivisesti vispilällä.

Tuloksena olevalla jogurttikermalla voideltujen kakkujen tulee seistä huoneenlämmössä pari tuntia.

Kuinka kokata suklaalla?

Ainekset: 2 tavallista lasillista täysrasvaista maitoa, 1 täysi lasillinen kidesokeria, 4 rkl. lusikat tummaa kaakaojauhetta, 2 rkl. ruokalusikallista korkealaatuisia jauhoja, 2/3 tavallisesta voita.

Ensin kaikki kuivat aineet sekoitetaan kattilassa.
Pikkuhiljaa ei kylmää maitoa kaadetaan bulkkituotteisiin. Joka kerta vaivataan paksu massa, joka on laimennettava vähitellen nesteellä.
Kattila lähetetään keskilämmölle. Sen sisältö kiehuu jatkuvasti sekoittaen.
Kun massa on hieman jäähtynyt, siihen lisätään öljyä.

Valmis suklaakerma on jäähdytettävä täysin ennen käyttöä.

Kermainen keksikerma

Ainekset: 1,5 standardipakkausta pehmennettyä voita, 220 g tomusokeria, 120 ml täysmaitoa, ripaus vanilliinia.

Maito kaadetaan isoon kattilaan ja kiehautetaan. Seuraavaksi neste tulee jäähdyttää noin huoneenlämpötilaan. Jos käytetään pastöroitua maitotuotetta, tämä vaihe voidaan jättää huomiotta.
Vanilliini ja jauhe kaadetaan jäähtyneeseen nesteeseen. Lisätään hieman pehmennettyä öljyä. Vatkaa seosta 3-4 minuuttia tasaiseksi ja ilmavaksi.

Jotta voikerma olisi paksua ja erittäin mureaa, sinun on valittava sille korkealaatuinen rasvaöljy.

Alkuperäinen sitruunavälikerros

Ainekset: ¼ tl vaniljan siemeniä, 1,5 lasillista suodatettua vettä, 4 rkl. ruokalusikallista maissitärkkelystä, 80 g voita, 3 isoa sitruunaa, 4 kananmunan keltuaista, täysi lasillinen kidesokeria, ripaus ruokasuolaa.

Ensimmäinen askel on puuttua sitruunoihin. Ne pääsevät eroon kuoresta, joka hieroo hienoa raastetta. Myös sitrushedelmistä puristetaan huolellisesti mehu.
Kattilassa maissitärkkelys ja sokeri sekoitetaan. Lisätään sitruunankuori ja vaniljan siemenet.
Vesi ja hedelmämehu kaadetaan massaan. Kattila lähetetään keskilämmölle, jossa sen sisältö kiehuu.
Munankeltuaiset sekoitetaan vispilällä. Puolet edellisen vaiheen seoksesta lisätään niihin voimakkaasti sekoittaen.
Massa lähetetään muhennospannulle muiden ainesten kanssa, kiehautetaan ja keitetään 3-4 minuuttia, kunnes se paksuuntuu.
Lämmöltä ottamisen jälkeen herkkuun lisätään öljyä.

Jää vielä kerma jäähdyttää ja voitele kakut sillä. Tuotetta säilytetään kalvon alla.

Kondensoitu maito vaihtoehto

Ainekset: 2 tavallista pakkausta laadukasta voita, 380 g kondensoitua maitoa, 60 g brandyä.

Voi pehmenee niin paljon, että sen voi helposti vatkata vatkaimella. Sitä käsitellään laitteen alhaisella nopeudella, kunnes siitä tulee ilmava.
Tiivistetty maito lisätään vähitellen massaan. Halutessasi voit keittää sitä hieman suoraan purkissa, jotta tuotteen väri muuttuu karamelliseksi. Tärkeintä ei ole liioitella kondensoitua maitoa, kunnes se sakenee.
Konjakki kaadetaan seokseen viimeisenä. Yleensä kaikki alkoholijuomat käyvät. On parempi valita vaihtoehto ilman ilmeisiä makuja, jotka voivat pilata tulevan kakun suussa sulavan aromin.

Tämän reseptin mukaan saadaan melko tiheä ja erittäin maukas kerma, joka putoaa helposti kakkuihin.

Karamelli kerma

Ainekset: 1,5 kupillista kidesokeria, ¼ kupillista nestemäistä luonnonhunajaa, 1/3 kupillista suodatettua keitettyä vettä, 65 g korkealaatuista voita, 2,5 kupillista rasvaista maitoa, ¼ tl ruokasoodaa, 1 tl vanilliinia.

Täysi lasillinen kidesokeria kaadetaan määritellyllä määrällä vettä ja keitetään kattilassa korkealla lämmöllä, kunnes neste saa tumman meripihkan sävyn. Välittömästi sen jälkeen siihen lisätään voita. Se sulaa nopeasti. Tällä hetkellä sinun on sekoitettava aktiivisesti kaikki komponentit.
Nestemäinen hunaja kaadetaan kattilaan. Komponentit sekoitetaan uudelleen.
Erillisessä kulhossa maitoon lisätään ruokasooda ja loput kidesokerista. Neste kiehautetaan.
Maitoa keitetään, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet siihen. Vasta sitten kattilan hieman jäähtynyt karamelli voidaan kaataa makeaan maitoseokseen.
Kerma on melkein valmis. Jää vain sekoittaa kaikki sen komponentit hyvin, poistaa massa lämmöstä ja lisätä siihen vanilliinia. Muita luonnollisia makuja voi käyttää oman maun mukaan. Esimerkiksi kaneli.

Gelatiini laimennetaan veteen tai säilykehedelmäsiirappiin. Sen jälkeen tuotteen annetaan turvota noin 20 minuuttia. Odotusajan umpeuduttua gelatiini liukenee vesihauteeseen ja jäähtyy.
Juusto vaivataan haarukalla, sekoitetaan hiekkaan ja vastapuristettuun sitruunamehuun.
Valmis gelatiini lisätään massaan. Tuotteet sekoitetaan tasaiseksi.
Seos jaetaan kahteen osaan.
Marjat ja hedelmät muussataan erikseen. Tuoreet aprikoosit kuoritaan valmiiksi. Puristekomponentteja ei tarvitse valmistaa jauhamista varten.
Toiseen puolikkaaseen lisätään mansikkaosa ja toiseen aprikoosiosa. Kumpaankin massaan lisätään kermavaahto. Niiden pitäisi olla erittäin ilmavia ja reheviä.

1) Vaniljakastike

AINESOSAT:
● 440 millilitraa maitoa
● 2 munaa
● 1 lasillinen sokeria
● 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja
● 2 tl voita
● 1 tl vaniljasokeria

RUOANLAITTO:
Sekoita munat sokerin kanssa kattilassa. Lisää sitten jauhot, vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi.
Kiehauta maito erillisessä kulhossa. Kaada sitten maito ohuena nauhana aiemmin valmistettuun seokseen, unohtamatta sekoittaa. Laita seos tulelle ja keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Jäähdytä sitten massa huoneenlämpöön ja lisää siihen pehmennetty voi... Vatkaa hieman vispilällä ja laita jääkaappiin 15-20 minuutiksi.Ajan kuluttua kerma on valmista. Voit täyttää sillä kakut.

2) Suklaakerma kakkuihin ja muffinsseihin

AINESOSAT:
● Tomusokeri 500 g Kaakao 1 rkl.
● Voita 110 g Maitoa 8 rkl. l.
● Vaniljauutetta 2 tl.

RUOANLAITTO:
Sekoita pienessä kulhossa tomusokeri ja kaakao ja jätä sivuun Vatkaa voi suuressa kulhossa kevyesti (muutama sekunti). Lisää pikkuhiljaa tomusokeri kaakaon ja maidon kanssa tasaiseksi vatkaten ja lisää sitten voi. Lisää vanilliini, vatkaa kermaiseksi.

3) juustomassa

AINESOSAT:
● 200-250 rakeista raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 5 %,
● 250-300 ml. kuohukerma, 33 % rasvaa tai enemmän,
● 70-100 gr. sokeri (enintään puoli lasia),
● 10 gr. gelatiini,
● 50 ml. vettä

RUOANLAITTO:
Aloitamme liottamalla gelatiini kylmässä vedessä. Noin puolen tunnin ajan. Söin sitä pari tuntia kun katsoimme telkkaria, se ei pelottanut.. Hiero rahka siivilän läpi. Sekoita kaikki raejuusto puoleen sokerista. Sokerin määrän mukaan ohjaa makusi. Minun kaltaisilleni, kaikki 150 gr. Laita gelatiini vesihauteeseen, kunnes se on täysin liuennut. Sekoita jatkuvasti. Liukenemisen jälkeen jäähdytä huoneenlämpöiseksi, voit myös käyttää kylpyä.

Lisää rahkan joukkoon ja sekoita hyvin. Vatkaa kerma muun sokerin kanssa. Lisää kermavaahto juuston joukkoon muutamassa erässä ja sekoita. Käytän valmista rahkakermaa kakkujen, jälkiruokien valmistukseen ja täytteenä esimerkiksi vaniljakastike-profiterolien, leivonnaisten valmistukseen.
Valmis tuote, jossa on tällainen kerma, on säilytettävä jääkaapissa useita tunteja, jotta se kovettuu.

4) Herkullinen sitruunakerma

AINESOSAT:
● 2 sitruunaa,
● 2 munaa,
● 40 g voita,
● 100 g sokeria ja halutessasi hieman vaniljaa.

RUOANLAITTO:
Kuorimme sitruunat (osa kuoresta voidaan hieroa hienoon raastimeen ja lisätä tuoksuvaahtoon), puristaa sitruunoista mehu, sekoitetaan sokerin kanssa, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Kokeillaan. Jos sokeria ei ole tarpeeksi, lisää: Vatkaa munat erikseen (mieluiten käsin, ei vatkaimella), suodata siivilän läpi, lisää sitruunamehu sokerin kanssa. Sekoita uudelleen perusteellisesti.

Jos et pidä kuoresta tai haluat vain kerman ehdotonta tasalaatuisuutta, anna kerman seistä 20 minuuttia ja siivilöi se sitten - niin tarpeeton kuori voidaan heittää pois, ja kermasi on herkin.
Kaada namia kattilaan, lisää öljy ja keitä kunnes se sakenee, unohtamatta sekoittaa. Kaada se purkkeihin, solmi rusetit ja nauti!

5) Yksinkertainen rahka paksu kakkukerma

AINESOSAT:
● 320 g raejuustoa
● 175 g voita
● 90 g tomusokeria
● 65 g kondensoitua maitoa
● 1 pussi vaniljasokeria
● 1 rkl. konjakkia tai jälkiruokaviiniä

RUOANLAITTO:
Vatkaa pehmennetty voi tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito useissa erissä, vatkaa huolellisesti maksiminopeudella. Lisää lopuksi konjakki.
Hiero raejuusto siivilän läpi valmiiseen kermaan.
Lyödä.

6) Vaniljakastike

AINESOSAT:
● 2 munaa
● 1 lasillinen sokeria
● 1 tl. vanilja
● 1,5 kupillista maitoa
● 2 tl. sulatettua voita
● 2 tl. jauhot

RUOANLAITTO:
1. Sekoita jauhot ja munat kattilassa, kunnes kokkareet katoavat.
2. Kiehauta toisessa kattilassa maito ja sokeri, muista sekoittaa.
3. Kaada maito ja sokeri jauhoseokseen ohuena nauhana, sekoita voimakkaasti lastalla.
4. Laita saatu kerma miedolle lämmölle jatkuvasti sekoittaen ja autiota. Älä laita kermaa kiehumaan!!!
5. Poista sen jälkeen eklaireiden kerma lämmöltä lisäämällä siihen vaniljasokeri ja voi. Sekoita hyvin ja jäähdytä nopeasti laittamalla se jään tai kylmään veteen.

7) Kerma "Ganache"

AINESOSAT:
● 200 ml kermaa 30 %
● 200 g tummaa suklaata
● 50 g voita

RUOANLAITTO:
Tämä on klassinen resepti, mutta minulla on poikkeamia, tk. ei löytänyt 30% kermaa ja 20% ei paksuuntunut. Minun piti päästä ulos, mutta sanon, että kerma lopulta osoittautui aivan loistavaksi. Kaada kerma kattilaan ja lisää suklaa kiehumatta. Sekoita jatkuvasti tasaiseksi, lisää voi, poista lämmöltä ja jäähdytä.

Jos kerma on rasvaa, seoksen kovettumisen jälkeen sinun tarvitsee vain vatkata se ja saat paksun suklaakerman. Mutta näin ei käynyt minulle, joten lisäsin gelatiinia ja vasta sen jälkeen massa jäätyi. Koostumukseltaan se oli tahmeaa kakulle, joten lisäsin vielä 100 g pehmeää voita ja vatkatin.

Kukapa ei rakasta kotitekoisia makeisia?

Isoäidin piirakat, tädin piparkakut, äidin ilmavat kakut.

Ja kuinka ihanaa onkaan, jos kermaa on vähän jäljellä ja sen saa syödä juuri niin, sormella kattilasta poimimalla!

Ei haittaa, että kotitekoiset kakut eivät toisinaan ole yhtä kauniita kuin ostetut, mutta kotitekoiset kondiittorit voivat ylpeillä herkullisista voideista!

Kotona kakkukerma voidaan valmistaa raskaasta kermasta, smetanasta, makeasta voista tai sen lisäyksellä, munanvalkuaisesta tai maidosta.

Kerman valmistamiseksi voit ottaa täystiivistettyä maitoa, joka voidaan myös keittää.

Päätuotteesta ja valmistusmenetelmästä riippuen kakkukerma voi olla:

Belkov;

Öljy;

Kermainen;

smetana;

Vaniljakastike.

Voita, voita ja proteiinivoimia pidetään yleismaailmallisina, koska tällaiset voiteet eivät vain päällystä kakkuja, vaan myös koristelevat kakkuja.

Smetanaa ja vaniljakastiketta käytetään pääasiassa kakun täyttämiseen., mutta jos tällaiset voiteet peittävät sen pinnan, on välttämätöntä ripotella sen päälle paistettuja ja sitten hienonnettuja manteleita tai saksanpähkinöitä tai muruja, jotka on valmistettu kakkupaloista ja -paloista.

Vaniljakastike läpäisee täydellisesti herkkien keksi- ja hunajakakkujen lisäksi se sopii, kuten mikään muu, levitettäväksi lehtitaikinasta leivottujen kakkujen päälle. Näyttävä esimerkki tästä on rakas Napoleon lapsuudesta asti.

Kerman tyypistä ja sen valmistusmenetelmästä riippuen se voi sisältää päätuotteiden lisäksi sakeuttamisainetta vehnäjauhon muodossa.

Kotitekoisten voiteiden makua parannetaan murskatuilla pähkinöillä, marmeladilla, hedelmäpaloilla, kaikki riippuu halusta ja mausta.

Tuoksu kerma Voit käyttää erikoisesanssia, vaniljajauhetta (tai sokeria), brandyjä tai jälkiruokaviinejä, jotka lisätään vatkatessa.

Erilaisia kerman värejä, jota käytetään koristeluun, saadaan sekoittamalla siihen erilaisia elintarvikevärejä, joita käytetään myös tuotannossa. Tällaisia väriaineita on kaupallisesti saatavilla, mutta on silti parempi korvata ne luonnollisilla.

Hienoksi raastettu sitruunankuori tai porkkanamehu mahdollistaa keltaisen kerman.

Punainen väri saadaan, jos kaada kermaan hieman granaattiomena-, kirsikka- tai punajuurimehua.

Sekoittamalla punaisia ja keltaisia luonnollisia väriaineita voidaan saada oranssi väri.

Kaunis vihreä väri saadaan lisäämällä suolahapoa tai pinaattimehua.

Veteen liuotettu palanut kidesokeri tai vahvasti haudutettu pikakahvi värjää kerman ruskeaksi.

Kotitekoinen kakkukerma - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Herkullisen kakkukerman saamiseksi kotona kannattaa ottaa tuoreita, korkealaatuisia ja vain luonnollisia tuotteita.

Kakkukermatyyppejä on monenlaisia, ja ne eroavat suuresti valmistustavoistaan.

Kakkukerma kotona valmistetaan yleensä sekoittamalla ensin kaikki tuotteet ja sitten vatkaamalla niitä halutun paksuuden ja koostumuksen mukaan.

On olemassa erilaisia voiteita, joiden pohja valmistetaan ensin, joka sitten lisätään muihin ainesosiin kuumina tai jäähdytettyinä vaahdon aikana, tai päinvastoin, muut komponentit yhdistetään jo jäähtyneeseen tai vielä kuumaan haudutettuun pohjaan.

Riippumatta siitä, minkä tyyppistä kermaa valmistellaan, on edellytyksenä, että vatkauksen lopussa tulisi saada homogeeninen, paksu massa, joka on kasvanut useita kertoja. Tämä on itse asiassa valmis kerma.

"Pilvi" - proteiinikerma kakulle kotona

Ihana proteiinimainen ilmava kerma, täyteaine, jota monet puffausputket rakastavat. Arkuuden vuoksi sitä käytetään usein kakkujen leivontaan. Ja jos lisäät lisää sitruunamehua, se saa hyvin epätavallisen happamuuden.

Ainekset:

Kaksi kananmunaa;

140 grammaa sokeria;

sitruunahappo tai kaksi tippaa sitruunamehua;

Vaniljajauhe.

Keittomenetelmä:

1. Kaada 50 millilitraa vettä kidesokeriin, sekoita huolellisesti ja laita siirappi kiehumaan. Samanaikaisesti lieden lämmitys tulee kytkeä päälle maksimiin, ja jotta siirappi ei pala, sinun on sekoitettava sitä jatkuvasti kypsennyksen aikana.

2. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä erittäin alhaiseksi ja jatka kypsentämistä.

3. Vatkaa siirapin keittämisen aikana keltuaisista erotettuja valkuaisia, kunnes muodostuu paksu, tiivis vaahto. Vaahdota valkuaiset nopeammin lisäämällä niihin hieman sitruunahappoa vatkaten. Voit puristaa muutaman tippa sitruunamehua.

4. Nyt tarkistetaan keitetyn sokerisiirapin valmius. Tätä varten pudota sitä hieman kylmään veteen ja ota siitä muodostettu pallo sormillasi. Jos pallo on tiheä, ei rypisty, mutta samalla ei ole kovin kova, siirappi on valmis.

5. Ota astia, jossa on vaahdotetut valkuaiset ja aloita vatkaaminen uudelleen, kaada lämmöltä otettu siirappi joukkoon hyvin varovasti mahdollisimman ohuena nauhana. Älä keskeytä vatkaamista ennen kuin olet lisännyt kaiken kuuman sokerimassan, muuten proteiinit käpristyvät ja kerma ei toimi.

6. Valmis kerma käytetään välittömästi valmistuksen jälkeen, koska se kovettuu hyvin nopeasti.

Proteiinia, höyrysaunaa, kakkukermaa kotona

Ainekset:

Viisi proteiinia;

200 g keltaista, puhdistamatonta sokeria;

ripaus sitruunamehua.

Keittomenetelmä:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita ne jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

2. Lisää "sitruuna" jäähtyneiden valkuaisten joukkoon ja ala vatkaa hitaasti. Vatkaa valkuaiset ensin haarukalla ja kun näet, että proteiinimassaan alkaa muodostua kuplia, siirrä astia höyryhauteeseen ja jatka vatkaamista vatkaimella tai hitaalla sauvasekoittimella nopeutta asteittain lisäämällä. . Muista, että kylpy on höyrysauna, ei vesikylpy!

3. Proteiinisäiliö ei saa koskettaa kiehuvaa vettä. Veden ei tulisi kiehua liian voimakkaasti, muuten proteiinoilla ei ole aikaa vatkata ja keittää.

4. Kun massa alkaa muuttua valkoiseksi, lisää koko osa kidesokeria ja jatka vatkaamista, kunnes massa kasvaa huomattavasti ja paksuuntuu. Valmius on helppo määrittää hidastamalla sekoittimen pyörimistä.

5. Ota kermaastia pois lämmöltä ja vatkaa voimakkaasti vielä kymmenen minuuttia.

Voi "Charlotte" - kakkukerma kotona

Ainekset:

360 grammaa sokeria;

400 grammaa makeaa voita;

kananmuna - 1 kpl;

240 ml pastöroitua täysmaitoa;

4 grammaa vaniljajauhetta;

1 tl konjakkia, konjakkia tai vahvaa kirpeää viiniä ("Madera").

Keittomenetelmä:

1. Sekoita kolmasosa maidosta koko annokseen sokeria, lisää irrotettu kananmuna, sekoita hyvin ja kuumenna keskilämmöllä noin kahdeksankymmentä astetta.

2. Kaada jäljelle jäänyt maito massaan, kiehauta ja anna lämmön minimiin kiehua miedolla lämmöllä viisi minuuttia.

3. Ota pois lämmöltä, jäähdytä hieman ja siivilöi kuumaksi siivilän tai harvinaisen siivilän läpi. Jäähdytä parikymmentä astetta.

4. Lisää vaniljajauhe, konjakki ja ala vatkata kermaa lisäämällä vähitellen pehmennettyä voita.

5. Kun sinulla on homogeeninen ilmamassa, kerma on valmis.

Voi "Glase" - kakkukerma kotona

Ainekset:

400 grammaa luonnollista voita;

350 grammaa sokeria;

Kahdeksan munaa;

vaniljajauhe tai sokeri - 5 grammaa;

teelusikallinen valkopähkinäpähkinäviiniä.

Keittomenetelmä:

Ainekset:

puoli litraa rasvaista (kotitekoista) smetanaa;

Vaniljasokeri;

300 grammaa vapaasti juoksevaa sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa jäähdytetty smetana tehosekoittimella, kunnes sen tilavuus kasvaa.

2. Lisää sitten vatkaamista lopettamatta kaikki kidesokeri ja vatkaa, kunnes sen kiteet liukenevat ja saadaan riittävän pörröinen ja paksu massa.

Kotitekoinen kakkukerma - ruoanlaittovinkkejä ja vinkkejä

Älä vatkaa kermaa emalikulhossa. Koska emali voi irrota vatkatessa ja sen palaset putoavat kermaan.

Vatkaa mikä tahansa kerma matalalla intensiteetillä lisäämällä vatkatusnopeutta entisestään.

Alumiinikulhossa vaahdotettu proteiinikerma voi tummua. Tällaisen kerman valmistamiseksi on parasta ottaa paksuseinäinen lasi- tai saviastia.

Jos keltuaisten erottaminen proteiineista on huonoa, proteiinikerman vaahdotus ei toimi. Myös vahingossa astioihin päässyt rasva voi häiritä vatkamista.

Jos pidät tuoretta smetanaa tai kermaa jääkaapissa päivän ajan, niiden perusteella valmistettu kerma on paljon helpompi ja nopeampi lyödä.

Jos smetana ei vaahdota hyvin, käännä se siivilään, jonka pohja on vuorattu sideharsolla. Ylimääräinen neste irtoaa ja kerma sekoittuu nopeasti.

Jos smetanan joukkoon lisätään aluksi puolet raa'asta munanvalkuaisesta, se vaahtoaa hyvin nopeasti.

Vaniljakastikepohja haudutetaan parhaiten paksuseinäisessä kattilassa palamisen välttämiseksi.