Herkullinen täyteläinen suklaavadelmakakku! Paljon suklaata ja herkullinen kerros vadelmamarmeladia (kyllä, siitä tuli pehmeä marmeladi, kiitos agar-agarin)!
Kiitos Natalia igra_so_vkusom selkeästä, ymmärrettävästä ja helposti saatavilla olevasta reseptistä.
Tietysti se osoittautui hieman vinoksi (ei loppujen lopuksi turhaan sanonut - "kerää kakku renkaaseen"), mutta maku ei kärsinyt tästä)

20 cm (8-10 annosta) kakkuun tarvitset

Keksi: (muutokseni suluissa)
120 mantelijauhoa
150 g sokeria
2 munaa
4 (5) keltuaista
25 g jauhoja
25 g kaakaota ilman sokeria
5 proteiinia
60 g tomusokeria

Laita jauhot, sokeri, munat, keltuaiset, jauhot ja kaakao kulhoon, sekoita keskinopeudella 1-2 minuuttia.
Vatkaa valkuaiset tomusokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää taikinaan, sekoita varovasti. Paista 180 asteessa kypsiksi, leikkaa neljään osaan. Tai paista 4 kakkua (jakaa taikina neljään 180 g:n osaan) 15 minuuttia 180 g:ssa.

Siirappi kyllästykseen

100 g vettä
50 g sokeria
60 g vadelmia (purista mehu)
50 ml vadelmalikööriä

Kuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi, lisää vadelmamehu, likööri, keitä miedolla lämmöllä, kunnes saadaan siirappia.

Vadelma ganache

150 g vadelmia
50 ml vadelmalikööriä
25 g tomusokeria
200 g tummaa suklaata
200 g huoneenlämpöistä voita

Jauha vadelmat tomusokerilla tehosekoittimella, poista siemenet siivilän läpi hankaamalla, lisää neste, kuumenna miedolla lämmöllä 40C
Sulata suklaa vesihauteessa, lisää voi, vadelmat. Sekoita, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet. Jäähdytä, jäähdytä 1-2 tuntia.

Vadelma marmeladi

300 (380) g vadelmia
150 (180) g sokeria
4 g agar-agaria (5 g - 2 tl ilman pintaa)

Kuumenna vadelmat sokerin kanssa miedolla lämmöllä, sekoita kunnes sokeri liukenee. Jauha tehosekoittimella, poista luut siivilän läpi hankaamalla, palaa tuleen. Lisää agar-agar ja kiehauta. Kaada muottiin d 18 cm jätä jähmettyneeksi.

Suklaakuorrutus

100 g tummaa suklaata
150 ml raskasta kermaa (38%)
25 g glukoosia (kukkahunajaa)

Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna kerma + glukoosi kiehuvaksi. Lisää kerma suklaan joukkoon, sekoita.

Laita ensimmäinen kakku renkaaseen, liota siirapissa, levitä kerros ganachea, käytä 1/3. Laita toinen kakku päälle, liota se siirapilla, laita kerros marmeladia, peitä kolmannella kakulla. Kastele kolmas kakku siirapilla, levitä kerros ganachea. Peitä neljännellä kakulla, peitä pinta ja sivut ganache-kerroksella. Valmista kuorrute, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, koristele kakku. Nosta jääkaappiin.

Sisustus oman maun mukaan. Minulla on vadelmia, karamellisoituja pähkinöitä, syötävää kultaa

Kakku "Vadelma tryffeli" - se on jotain!

Erittäin suklaamainen, ei ollenkaan monimutkainen ja säädyttömän herkullinen!!!

Tarvitset:

Halkaisijaltaan 20 cm kakulle

Keksille:

120 g mantelijauhoa (minulla ei ollut mantelijauhoa, olin liian laiska kuorimaan manteleita, joten pilkoin vain kuorimattomat mantelit blenderissä mahdollisimman hienoksi)

150 g sokeria

25 g kaakaota

60 g tomusokeria

Kyllästystä varten:

100 ml vettä

50 g sokeria

60 g vadelmia

50 ml vadelmalikööriä (minulla oli valkoinen rommi)

Ganachelle:

150 g vadelmia

50 ml vadelmalikööriä (itse käytän valkorommia)

25 g tomusokeria

200 g tummaa suklaata (minulla on 62%)

200 g voita

Marmeladille:

300 g vadelmia

120 g tomusokeria

4 g agaria

kokonaisia ​​vadelmia (valinnainen)

Lasitetta varten:

100 g tummaa suklaata

150 ml raskasta kermaa

25 g glukoosia

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keksin leipomisesta on parasta aloittaa, koska se tarvitsee jäähtymisaikaa, muuten leivoin keksin viimeisenä, eikä ollut voimaa odottaa sen jäähtymistä kokonaan, leikkasin sen lämpimäksi, joten leikkaa se niinoooooo vinosti..... .

Keksi on siis hyvin yksinkertainen... Sekoita jauhot, mantelijauho, sokeri, kaakao lusikalla, lisää munat ja keltuaiset....

2. Vatkaa kaikkea vatkaimella muutaman minuutin ajan...

3. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää vähitellen tomusokeri, vatkaa kovaksi vaahdoksi...

4. Sekoita proteiinit varovasti taikinaan useassa vaiheessa....

5. Leivoin keksin renkaassa asettamalla sen 20 cm, paiston aikana taikina kohosi kovasti, mutta koska rengas on korkea niin kaikki oli hyvin, leivinvuoat ovat rengasta alempana, joten jos leivot muottiin, ota sitten halkaisija yli 20 cm ....

6. Emme voitele tai ripottele muotoa millään ... Paistamme 180 asteessa ... Paistoin 40 minuuttia ..... Valmiin keksin jäähdytämme täysin ritilällä ....

7. Vattele vadelmat tomusokerin kanssa ja jauha siivilän läpi siemenistä ...

8. Sulata suklaa millä tahansa sinulle sopivalla tavalla ...

9. Lisää suklaaseen vadelmasose, rommi ja huoneenlämpöinen voi...

10. Öljyni ei halunnut sekoittua millään tavalla ja keskeytin kaiken upposekoittimella tasaiseksi...

11. Siirrämme ganachen muottiin, suljemme kansi ja lähetämme sen jääkaappiin tunniksi ....

12. Nyt vadelmakerrokseen! Minulle se oli vain löytö! Sitä ennen tein samanlaisia ​​hedelmäkerroksia gelatiinille, no tai pektiinille (pektiinin löytämisoikeudet ovat edelleen äärimmäisen vaikeita omalla alueellani), mutta tässä ehdotetaan agar-agar käyttöä ja se on aivan loistavaa!!! Agarilla on monia etuja! Helppo tehdä, kuivuu nopeasti ja pitää muotonsa hyvin! Tein siis näin: vatkatin vadelmat tomusokerilla, hieroin siivilän läpi, kaadettiin vadelmasose kattilaan, lisäsin agar, sekoitin vispilällä tasaiseksi, sekoitin, lämmitin kiehuvaksi, kaadettiin silikonimuottiin. halkaisija 18 cm. Päätin lisätä sinne tuoreita marjoja .. .. jätin sen jähmettymään, se jäätyi melkein heti, mutta samalla se ei muuttunut kumiseksi, kuten gelatiinilla.....

Älä unohda valmistaa kyllästys... ja alkoholi sekoitettuna, jätetty jäähtymään...

Olen erittäin itsepäinen - jos sinun on opittava temperoimaan suklaata, sinun täytyy! :) Mutta se ei ole helppo temperoida, samalla kokeilin uutta William Curleyn reseptiä, vähentäen määrää taas neljä kertaa alkuperäisestä. Tryffelit vadelmaganachella, päällystetty maitosuklaalla ja ripottuna pakastekuivatulla vadelmajauheella. Yritin tällä kertaa hieman muuttaa suklaan lämpötilaa kontrollipisteissä. Tällä kertaa 50-26-30, viimeksi 50-27-29. Avioeroja on vähemmän, mutta niitä on edelleen. En voinut vastustaa ja muutin reseptiä hieman. Ganachelle otetaan tummaa suklaata 68% ja 63%, ja vaihdoin toisen osan maidolla pehmeämmän maun vuoksi. Peittelin sen myös jälleen maidolla, en tummalla suklaalla, ja kaakaojauheen sijaan otin jauhemaiseen tilaan pakastekuivatut vadelmat. Tein sen äskettäin ja kuvassa on purkki, jossa myymme sitä.

Ganachelle

• 100 g vadelmasosetta


• 15 g inverttisokeria


• 125 g tummaa suklaata


• 125 g maitosuklaata


• 21 g voita

Sekoita ja sulata molemmat suklaatyypit vesihauteessa 45 asteeseen.

Sose yhdessä inverttisokerin kanssa kiehauta ja jäähdytä 70 asteeseen. kaada se sulatetun suklaan päälle, sekoita.

Lisää huoneenlämpöinen voi, leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Anna kypsyä huoneenlämmössä tunnin ajan. Siirrä tryffelit 12 mm suuttimella varustettuun konditoriapussiin, putsaa tryffelit silikonialustalle ja anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia. Aluksi yritin tehdä niin kuin kirja sanoo, mutta en pitänyt tryffelien muodosta. Ja pyöritin niistä palloja jääkaapin jälkeen.

Kattavuutta varten

• 300 g temperoitua tummaa suklaata (käytin maitosuklaata)


• kaakaojauhetta (käytin pakastekuivattua vadelmajauhetta)

Kasta tryffelit suklaaseen erityisellä haarukalla, pyörittele kaakaossa, anna kovettua. Tällä kertaa en käyttänyt haarukkaa, vaan erityistä tryffelispiraalia. Yritin käärittää heti vadelmajauheeseen, mutta siitä tuli hyvin vino ja se oli epämukavaa. Joten asetin vain annokset matolle ja ripotin vadelmajauhetta. Hänelle jauhein kuivattuja vadelmia vain kahvimyllyssä pienellä lisäyksellä sokeria, jotta ne eivät tarttuisi yhteen. Tryffelien alaosa osoittautui ripottelemattomaksi, mutta mielestäni siitä tuli vielä mielenkiintoisempi. Lisäksi otin huomioon, että maitosuklaa sulaa nopeammin kuin musta, ja laitoin jokaisen karkin jähmettymisen jälkeen paperikapseliin.

1. Sadetuksen ansiosta vadelmien maku ja aromi tuntuvat vahvemmiksi. Testausta varten tein osan kaakaosta, pidin siitä vähemmän. Pakastekuivatut vadelmat lisäävät miellyttävän happamuuden ja sulavat kielellä purettaessa.

2. Yritin taas leikkiä Lightroomin asetuksilla vaihteeksi.

3. Kierteestä jäi mielenkiintoisia jälkiä päällä, sillä käytin sitä ensimmäistä kertaa enkä osannut laittaa tryffeli kunnolla matolle jälkikäteen. Mutta minusta se vaikutti vielä tehokkaammalta :)

152,846

Nämä upeat pienet mantelikakut ovat valloittaneet maailman. Macaronit koostuvat kahdesta mantelipuolikkaasta-kuoresta, jotka on liimattu yhteen täytteen kanssa. Pelkästään täytteen ansiosta pastalla voi olla uskomattoman monipuolisia makuja! Makea ja gastronominen, joka kerta kun vaihdat täytettä, saat täysin uuden jälkiruoan. Näet pastan valmistusohjeen ja salaisuudet Tässä artikkelissa esittelemme 10 suosittua täytettä näille leivonnaisille.

Yleisin ja win-win-täyttövaihtoehto. Melkein kaikki rakastavat suklaata, ja makaroneihin yhdistettynä se on vain pommi. Ja tämä täyte on erittäin helppo valmistaa.

Suklaan tyypistä riippuen suhteet ovat seuraavat:

100 g tummaa suklaata: 200 g kermaa 33 %

100 g maitosuklaata: 150 g kermaa 33 %

100 g valkosuklaata: 100 g kermaa 33 %

Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita kerman kanssa.

Kevyemmän rakenteen saamiseksi ganache voidaan vatkata sekoittimella, tätä varten se on jäähdytettävä hieman.

Voit myös saada kaksinkertaisen täytteen levittämällä ganachea pastan ympärysmitan ympärille ja laittamalla keskelle marjaa, kuten cocktailkirsikka tai vadelma, tai confiture tai mikä tahansa muu täyte, kuten fantasiasi kertoo.

Mascarpone hedelmäkerma

Herkkää mascarpone-juustoon perustuvaa kermaa voit valmistaa minkä tahansa marjojen tai hedelmien kanssa. Ja se tehdään vain kerran tai kaksi.

• Mascarpone-juusto - 200 g;
• Hedelmäsose (vadelmat, mansikat, banaanit jne.) - 70 g;
• Sokeri - 50 g.

Vatkaa mascarpone sokerin kanssa. Lisää sose ja sekoita alhaisella nopeudella.

Hei))) Ja tässä minä olen))) Toivon, että he vielä muistavat ja odottavat minua täällä))) Ollakseni rehellinen, ikävöin sinua, mutta oli niin vaikeaa pakottaa itseni palaamaan LiveJournaliin ... Ei, ei, älä ajattele, halua, en ole kadottanut uuniani ollenkaan, se johtuu vain siitä, että minulla ei ole tarpeeksi aikaa ja energiaa .... mutta, yritän todella selata nauhaa ja ainakin laittaa mestariteoksiasi "suosikeissa"! Ja toin sinulle kakun)))) Erittäin suklaamainen, ei ollenkaan monimutkainen ja säädyttömän herkullinen)))) Ulkonäkö ei ole täydellinen, kuinka onnistuin leikkaamaan keksin niin "suhteellisesti" en edelleenkään ymmärrä, mutta se on ei niin ja se on tärkeää, koska se oli niin herkullista))) Reseptistä sanon suuret KIITOS velho Natashalle game_so_vkusom ! Hänen reseptinsä eivät ole koskaan petäneet minua, eikä tämä kakku ole poikkeus! Alkuperäinen on katsottavissa
Joten, kuten sanotaan, illalla ei ollut mitään tekemistä, ja huomenna oli määrätty vieraita, ja jos vieraita tulee Tanyaan, niin Tanjan pitäisi saada kakku, ja tämä on molempien Tanjan yhteinen toive. ja kaikki vieraat))))) Lyhyesti sanottuna päätettiin leipoa, resepti löytyi jotenkin nopeasti, enkä käytännössä vaihtanut reseptiä, muutin joitain pieniä asioita hieman työni yksinkertaistamiseksi, koska oli jo myöhässä, joten aloitetaan!

Ainekset:
Halkaisijaltaan 20 cm kakulle

Keksille:
120 g mantelijauhoa (minulla ei ollut mantelijauhoa, olin liian laiska kuorimaan manteleita, joten pilkoin vain kuorimattomat mantelit blenderissä mahdollisimman hienoksi)
150 g sokeria
2 munaa
4 keltuaista
25 g jauhoja
25 g kaakaota
5 proteiinia
60 g tomusokeria

Kyllästystä varten:
100 ml vettä
50 g sokeria
60 g vadelmia
50 ml vadelmalikööriä (minulla oli valkoinen rommi)

Ganachelle:
150 g vadelmia
50 ml vadelmalikööriä (itse käytän valkorommia)
25 g tomusokeria
200 g tummaa suklaata (minulla on 62%)
200 g voita

Marmeladille:
300 g vadelmia
120 g tomusokeria
4 g agaria
kokonaisia ​​vadelmia (valinnainen)

Lasitetta varten:
100 g tummaa suklaata
150 ml raskasta kermaa
25 g glukoosia

Ruoanlaitto:

1. Keksin leipomisesta on parasta aloittaa, koska se tarvitsee jäähtymisaikaa, muuten leivoin keksin viimeisenä, eikä ollut voimaa odottaa sen jäähtymistä kokonaan, leikkasin sen lämpimäksi, joten leikkaa se niinoooooo vinosti..... .
Keksi on siis hyvin yksinkertainen... Sekoita jauhot, mantelijauho, sokeri, kaakao lusikalla, lisää munat ja keltuaiset....

2. Vatkaa kaikkea vatkaimella muutaman minuutin ajan...

3. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää vähitellen tomusokeri, vatkaa kovaksi vaahdoksi...

4. Sekoita proteiinit varovasti taikinaan useassa vaiheessa....

5. Leivoin keksin renkaassa asettamalla sen 20 cm, paiston aikana taikina kohosi kovasti, mutta koska rengas on korkea niin kaikki oli hyvin, leivinvuoat ovat rengasta alempana, joten jos leivot muottiin, ota sitten halkaisija suurempi kuin 20 cm ....

6. Emme voitele tai ripottele muotoa millään ... Paistamme 180 asteessa ... Paistoin 40 minuuttia ..... Valmiin keksin jäähdytämme täysin ritilällä ....

7. Vattele vadelmat tomusokerin kanssa ja jauha siivilän läpi siemenistä ...

8. Sulata suklaa millä tahansa sinulle sopivalla tavalla ...

9. Lisää suklaaseen vadelmasose, rommi ja huoneenlämpöinen voi...

10. Öljyni ei halunnut sekoittua millään tavalla ja keskeytin kaiken upposekoittimella tasaiseksi...

11. Siirrämme ganachen muottiin, suljemme kansi ja lähetämme sen jääkaappiin tunniksi ....

12. Nyt vadelmakerrokseen! Minulle se oli vain löytö! Ennen sitä tein samanlaisia ​​hedelmäkerroksia gelatiinille, no, tai pektiinille (seudultani on edelleen äärimmäisen vaikea löytää pektiiniä), ja tässä Natasha ehdottaa agarin käyttöä ja se on aivan loistavaa!!! Agarilla on monia etuja! Helppo tehdä, kuivuu nopeasti ja pitää muotonsa hyvin! Tein siis näin: vatkatin vadelmat tomusokerilla, hieroin siivilän läpi, kaadettiin vadelmasose kattilaan, lisäsin agar, sekoitin vispilällä tasaiseksi, sekoitin, lämmitin kiehuvaksi, kaadettiin silikonimuottiin. halkaisija 18 cm. Päätin lisätä sinne tuoreita marjoja....jätin jähmettymään, jäätyi melkein heti, mutta samalla ei tullut kumiseksi, kuten gelatiinilla.....
Älä unohda valmistaa kyllästys... ja alkoholi sekoitettuna, jätetty jäähtymään...

13. Leikkaa keksi 4 kerrokseen, liota ne kyllästyksellä, laita 1/3 ganachea ensimmäisen kakun päälle, peitä toisella kakulla....

14. Laita päälle vadelmakerros, se irtoaa silikonimuotista erittäin helposti....

15. Laitamme päälle kolmannen kakun, puolet jäljellä olevasta ganachesta, peitämme ganachen viimeisellä neljännellä kakulla ja kohdistamme kakkumme jäljellä olevan ganachen kanssa, lähetämme sen jääkaappiin useiksi tunteiksi ....

16. Kuorruteeksi sulata suklaa, kiehauta kerma glukoosin kanssa, lisää kerma suklaaseen, sekoita, anna kuorrutuksen jäähtyä hieman ja voitele kakku sillä... jos annat kuorrutuksen seistä pidempään, sitten on täysin mahdollista laittaa se leivonnainen pussin läpi, jossa on kauniit kuviot suuttimien läpi....

Hauskoja teejuhlia ja hyvää mieltä))) Rakastan sinua)))