Mökki on punainen ei kulmilla, vaan punainen piirakoilla.
Kansan sanonta

Piirakat olivat alun perin juhlaruoka, jopa nimi tulee sanasta "juhla". Ajan myötä piirakoista tuli arkipäivää: ne otettiin mukaan töihin ja tien päälle. Ja nyt, kun pikaruoka on täyttänyt kaiken ja kaikki, ei ole parempaa kuin äitini kotitekoinen piirakka. Ja vauvalla on välipala kouluun ja sen voi ottaa mukaan töihin. Hyvä piirakka ei ole vain ilmava pehmeä taikina, vaan myös herkullinen täyte. Huonosti valmistetut piirakkatäytteet voivat pilata koko hankkeen, jos ne ovat liian kuivia tai juoksevia. Erinomaisten herkullisten piirakoiden ja piirakoiden täytteiden valmistamiseen on olemassa useita sääntöjä, mutta ensin - hieman pohjan, itse piirakoiden, valmistusperiaatteista.

... Piirakoiden ja piirakoiden taikinan tulee olla "elävää", eli hapanta, hiivaa, hapatettua tai keitettyä smetanan, jogurtin, heran, mässyn tai oluen kanssa. Totta, sekä lehti- että happamaton taikina näyttävät hyvältä piirakoissa.
... Voit lisätä piirakkataikinaan ruisjauhoja, toisen luokan jauhoja tai leseitä parantaaksesi makua, mutta myös tehdäksesi piirakoistasi terveellisempiä.
... Kasviöljyä lisätään taikinaan kasvis- ja kalatäytteillä varustetuissa piirakoissa, lihapiirakoissa - naudan munuaisrasva, piirakoissa ja siipikarjapiirakoissa - voita ja gheetä.
... Suolaisten piirakoiden taikinaan laitetaan vähemmän munia ja voita, vaivaten melko jyrkkää taikina piirakoiden tekemiseen, joissa on paljon täytettä ja ohut kuiva kuori.
... Makeiden piirakoiden taikina on täyteläisempi, pörröisempi ja paksumpi, koska makealla täytteellä on taipumus syövyttää taikinaa.
... Taikinan on välttämättä noustava vähintään kaksi kertaa, ja joka kerta se vaivataan ja vaivataan perusteellisesti. Tämä on välttämätöntä paremman leivonnaisen ja hyvän maun saavuttamiseksi sekä hiivan happaman maun poistamiseksi.
... Jotta alin taikinakerros kohoaa ja paistuisi hyvin, suljetun piirakan taikina tulee jakaa kahteen epätasaiseen osaan ja laittaa suurin osa alas, laittaa täyte ja peittää pienemmällä osalla.
... Kurniksille ja kulebyakille, joissa käytetään 2-3 tyyppistä täytettä, on tärkeää, että taikinan pohjakerros ei kastu, joten näiden piirakoiden täytteet asetetaan kerroksittain siirtämällä ne ohuilla pannukakkuilla. Tässä tapauksessa on suositeltavaa laittaa kuivempi puuron täyte piiraan "pohjalle" ja päälle - kala- tai lihatäyte.
... Kaiken tyyppiset täytteet laitetaan keitettyihin tai paistettuihin, esijäähdytettyihin piirakoihin. Ainoa poikkeus on raa'an kalan täyttö, kun taas paistoaika on noin kaksinkertainen.
... Piirakat ovat avoimia, suljettuja ja puoliksi peitettyjä (ristikko). Lihan täyte, kalaa, siipikarjaa, sieniä, munia, riisiä ja sipulia käytetään yleisesti suljetuissa kakuissa. Mutta tarpeeksi kosteutta sisältävät täytteet (raejuusto, kaali, hillo, omenat) sopivat mainiosti avo- tai ristikkopiirakkaisiin.
... Täytettä on suositeltavaa ylisuolata hieman - tämä tehdään niin, että valmiit piirakat eivät näytä miedoilta.
... Makeiden piirakkaiden täytteeseen on hyvä lisätä hieman tärkkelystä, jotta se ei rypisty ja vuoda.

Piirakkatäytteet voivat olla hyvin erilaisia. Perinteiset venäläisten piirakoiden täytteet valmistetaan yleensä yhdestä tuotteesta. Se voi olla mikä tahansa puuro, liha, sienet, kala, hillo tai hedelmät. Nykyaikaiset emännät rakastavat valmistaa monimutkaisia ​​täytteitä niin, että se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä ja ravitsevaa ja yllättää kaikki. Tarjoamme useita herkullisia täytteitä koskevia reseptejä.

Keitetyn naudanlihan täyte... Keitä liha puolikypsiksi ja leikkaa paloiksi, kuten gulassissa. Älä missään tapauksessa laita täytteen keitettyä lihaa lihamyllyn läpi, tämä kuivattaa täytteen ja sen alla olevasta taikinasta päinvastoin raakaa ja paistamatonta. Paista lihapalat paistetussa ihrassa runsaan sipulin kanssa, hienonna veitsellä, lisää pippuria, muskottipähkinää, suolaa. Voit lisätä hienoksi pilkotut keitetyt munat. Ennen piirakan puristamista lisää täytteeseen 1-2 ruokalusikallista vahvaa lientä.

Laita liha lihamyllyn läpi, sekoita paistettujen sipulien kanssa, paista pannulla, suolaa. Mausta pippurilla, persiljalla, lisää hienonnetut kovaksi keitetyt munat. Tällaiseen täytteeseen on ehdottomasti lisättävä jonkinlainen kastike, kerma tai vahva liemi, jotta se ei kuivu. Tämä täyte sopii piirakoille ja pannukakkuille.

Kana ja juusto täyte... Leikkaa kananrinta tai kaikki liha mahdollisimman pieneksi, kuullota hieman voissa, lisää sipuli, pippuri, suola, jäähdytä. Sekoita juustoraasteen kanssa.

Kanatäyte perunoilla, purkitettuja herneitä ja maissia... Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä ja muussaa. Keitä kana, erota liha luista, leikkaa hienoksi. Kuori paprikat, leikkaa hienoksi, huuhtele yrtit ja leikkaa hienoksi. Sekoita kananpalat, yrtit, paprikat, perunat, lisää herneet ja maissi, suola, lisää pippuria ja raaka muna, sekoita hyvin.

Kalatäytteet voivat olla hyvin erilaisia: tuoretta, keitettyä, suolattua, purkitettua kalaa, riisiä, sipulia, munia - vaihtoehtoja on monia.

Sillitäyte pähkinöillä... Hienonna sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Kuori kovaksi keitetty muna. Laita suolattu sillifile, omena, saksanpähkinät, muna ja paistettu sipuli lihamyllyn läpi. Mausta jauheliha kermalla ja sekoita hyvin. Tästä täytteestä voi tehdä myös pannukakkuja.

Puhdista tuore kala luista, huuhtele ja hienonna. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä. Huuhtele vihreät ja pilko hienoksi. Sekoita jauhettu kala yrttien ja sipulien kanssa, lisää raaka muna, suola ja pippuri, sekoita hyvin. Tämä täyte sopii sekä piirakoille että nyytille.

Lohi täyte... Leikkaa valmis kevyesti suolattu kala ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa tehosekoittimessa sulatettu juusto, smetana, sitruunamehu, hienonnettu tilli. Levitä täyte kerroksittain - ensin tuorejuusto, päälle kalaviipaleet. Voit käyttää lohta. Tämä täyte sopii mainiosti pannukakkuun.

Kala ja riisi täyte... Leikkaa kalafilee paloiksi, laita kattilaan ja hauduta pienessä määrässä vettä ja kasviöljyä. Pilko valmis kala, sekoita keitetyn murenevan riisin kanssa, lisää hieman valkokastiketta, suolaa ja pippuria, lisää hienonnetut vihreät. Sekoita hyvin.

Paistetun kalan täyte... Muussaa paistetut kalafileet murskaamalla, sekoita sipulin, pippurin ja suolan kanssa, lisää yrttejä.

Raakakalan täyte... Leikkaa kala pieniksi paloiksi, sekoita hienonnetulla sipulilla, pippurilla, suolalla, lisää raaka muna ja vaivaa hyvin puumurskeella. Tämän täytteen kerros ei saa olla yli 0,5 cm.

Kokonainen raaka kala (kampela) täyte... Poista koko filee litteästä kalasta, laita leikkaamatta piirakkaan, ripottele päälle suolaa ja pippuria. Päälle voi laittaa paistettua tai raakaa sipulia.

Punaisen suolakalan täyte... Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi ja laita piirakkaan tattari- tai riisipuurotäytteen päälle tai kahden täytekerroksen väliin. Älä säästä mausteita!

Venäläisten piirakoiden tulee olla murenevia ja runsaasti öljyä sisältäviä, jotta piirakat eivät ole kuivia. Riisiä ja hirssiä voi keittää maidossa. Paistetut sipulit, kovat munat, sienet lisätään tattaritäytteelle. Riisitäytteeksi voit lisätä paistettua sipulia, kovia munia ja sieniä, jos täyte ei ole makea, tai rusinoita, kuivattuja aprikooseja, sokeria, raakaa munaa - makeisiin piirakoihin. Raejuusto ja kurpitsa lisätään hirssipuuron täytteeseen.

Piirakat sienillä ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä.

Suolattujen sienien täyte... Hienonna suolatut sienet hienoksi, lisää tuore hienonnettu sipuli ja kasviöljy.

Kuivattujen sienien täyte... Liota kuivatut sienet, keitä, leikkaa hienoksi, sekoita hienonnetun sipulin ja tattaripuuron kanssa. Paista seos öljyssä.

Kuori sienet, huuhtele, paloittele ja paista puolikypsiä öljyssä, suola ja jäähdytä. Leikkaa juusto ja omena pieniksi paloiksi, kuori pippuri ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kaikki. Tämä täyte sopii myös pannukakkujen valmistukseen.

... Huuhtele tuoreet porcini-sienet, vaalenna 5 minuuttia, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista. Sekoita paistettujen sipulien kanssa, lisää lusikallinen jauhoja, sekoita hyvin, kaada vähän vettä ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi. Suolaa ja pippuria.

Hedelmien ja vihannesten täytteet voivat olla hyvin erilaisia, kaikkea rajoittaa vain mielikuvituksesi ja makusi.

... Voit keittää piirakoita tuoreella, haudutetulla, hapankaalilla - vuodenajan mukaan ja halutessasi. Hienonna tuorekaali hienoksi, suola, anna seistä vähintään tunti. Purista sitten mehu kevyesti, lisää voi, hienonnetut munat ja käytä heti. Kaali voidaan esihauduttaa kattilassa kannen alla miedolla lämmöllä, lisätä kasviöljyä ja paistaa hieman, jotta kaali pysyy vaaleana. Jäähdytä, lisää sipuli, yrtit, mustapippuri ja sekoita hienonnettujen kananmunien kanssa. Purista hapankaali, leikkaa hienoksi, hauduta vähän, lisää sipulit, sienet.

Suolapuun täyttö... Tällä täytteellä voit valmistaa herkullisia hapanimeläpiirakoita. Huuhtele tuore suolakurkku, lajittele, leikkaa hienoksi ja ripottele päälle sokeria maun mukaan. Jauha perusteellisesti. Jotta täyte ei leviäisi, voit lisätä siihen hieman tärkkelystä.

Kuivattu lintukirsikka täyte... Jauha kuivattu lintukirsikka kahvimyllyssä jauhoiksi, keitä pienessä määrässä kiehuvaa vettä, jotta saadaan paksu taikinamainen massa, lisää siihen sokeria tai hunajaa.

Kuivattu aprikoosi täyte... Lajittele kuivatut aprikoosit, huuhtele, kaada kiehuvaa vettä, keitä vähän. Kaada siivilään, jäähdytä, leikkaa hienoksi, sekoita sokerin kanssa.

Unikon täyte... Huuhtele unikonsiemenet hyvin, lisää kiehuvaan veteen, keitä 3-5 minuuttia. Kuivaa sitten unikonsiemenet, murskaa huhmareessa tai jauha 2-3 kertaa, lisää sokeri tai hunaja, raaka muna ja sekoita.

Porkkanatäyte rusinoilla... Hienonna porkkanat, hauduta maidossa. Laita siivilään. Lisää rusinat. Voit lisätä jyrkkiä hienonnettuja munia ja suolaa, jolloin täytteestä tulee suolaista.

... Huuhtele kuivatut hedelmät hyvin, kaada pieni määrä kiehuvaa vettä ja höyrytä. Hienonna hienoksi, lisää sokeri, hunaja tai melassi, hieman jauhettua kanelia ja neilikkaa, keitä vähän 1 rkl. valkoviini, viileä. Voidaan sekoittaa hieman murenevaa riisiä.

Hillon täyttö... Täytteenä voi käyttää mitä tahansa hilloa. Sen tulisi olla hyvin keitetty, paksu, paksu, viskoosi siirappi. Hillopiirakkaa tehdään usein ristikkona, lisää mausteita: tähtianista kivihedelmiin, kanelia omenaan.

Raaka omena täyte... Tätä täytettä varten otetaan happamia ja makeita ja happamia omenoita. Kuori ja siemennä omenat, leikkaa litteiksi viipaleiksi, ripottele päälle tomusokeria ja kanelia ja anna seistä 15-20 minuuttia. Tämä täyte on hyvä lehtitaikinapiirakoille.

Juustopiirakkaa voidaan tehdä mistä tahansa juustosta, mutta fetajuuston kanssa ne ovat luultavasti maukkaimpia. Tätä varten fetajuusto hienonnetaan, sekoitetaan voin ja hienonnetun vihreän sipulin kanssa.

Kuten näette, suosittu sanonta "piirakkaan voi kääriä kaiken" ei ilmestynyt turhaan. Piirakkatäytteitä voidaan valmistaa melkein mistä tahansa tuotteesta. Mielikuvituksesi ja rakkautesi voivat tavanomaisista ruoista yleensä luoda ihanan herkullisen, terveellisen ja maukkaan. Ja kotitaloutesi ottaa mielellään mukaan kouluun tai töihin, ei tavallista voileipää, vaan herkullista, runsasta äitipiirakkaa.

Larisa Shuftaykina

Kuinka sakeuttaa täytettä niin, että se ei vuoda piirakasta tai pullasta?

5 TAPAA TÄYTTEEN SAKEUTTAMISEKSI:

1. Lasille täytettä - 1-2 ruokalusikallista. jauhot

2. Lasille täytettä - 1-2 ruokalusikallista. mannasuurimot

3. Lasille täytettä - 1 rkl. kaurapuuro

4. Lasille täytettä - 1 tl. tärkkelys

5. Lasille täytettä - 1-2 rkl. l. jauhettuja keksejä tai jauhettuja keksejä

Vinkki: Jos täytteenä käytetään puolukkaa (oikein täyte), se on sulatettava, huuhdeltava ja kuivattava hyvin talouspaperilla.

Kosteat täytteet- hillo, hillo, tuoreet hedelmät aiheuttavat usein ongelmia keittiöön tulokkaille: hillon täyte valuu ulos, hedelmäpiirakka kastuu ylimääräisestä mehusta ja näyttää paistamattomalta.

Yksinkertaisin ratkaisu- laita vähemmän täytettä. Kaikki eivät pidä siitä, se maistuu paremmalta, kun täytteitä on paljon. Lisäksi, jos hedelmä on erittäin mehukas, piirakka kastuu pienestäkin määrästä täytettä.

Toinen ratkaisu- täyte tulee paksuntaa kosteutta imevällä tuotteella. On suositeltavaa, että tämä tuote ei pakota omaa makuaan.

Täyteainemäärälle ei voi olla tarkkaa reseptiä, koska täytteeseen käytettävä hillo voi olla eripaksuista ja täyteainetuotteiden laatu vaihtelee nykyään eri valmistajilla.

Yleensä kotiäidit löytävät menetelmänsä empiirisesti.

Jotta täyte ei valu ulos hillosta, hillosta tai hillosta, he tekevät näin:

- keitä hillo etukäteen, lisää siihen mannasuurimot. Keskimäärin 1 tl tai 1 ruokalusikallinen hillolasia kohden, mannasuurimon määrä riippuu hillon tai hillon paksuudesta. Jäähdytä massa, se paksunee eikä valu ulos;

- lisää marja- tai hedelmähyytelöjauhetta hilloon tai hilloon - 1 ruokalusikallinen hillolasillista kohti;

- lisää noin 1 ruokalusikallinen jauhoja (vehnää tai maissia) tai kaurahiutaleita lasilliseen hilloa tai hilloa;

- lisää maissi- tai perunatärkkelys, voit keittää hillon tärkkelyksen kanssa etukäteen. Tärkkelyksen määrä on 1-2 teelusikallista hillolasia kohden. Tämä on suunnilleen, koska tärkkelyksen vahvuus on erilainen.
Kumpi tärkkelys on parempi? Monet ihmiset ajattelevat, että maissi tuntuu vähemmän, mutta tämä riippuu valmistajasta;

- lisää korppujauhoja hilloon, on parempi, jos keität ne itse erittäin hyvästä valkoisesta pullasta;

- lisää hilloon jauhettuja keksejä; murskaa ne tätä varten kaulimella leikkuulaudalla. Parempi neutraalin makuinen kekseliäs, ei makuja ja suolaton;

- voit tehdä seuraavan täytteen: sekoita hillo hyvin, vatkaa haarukalla, lisää siihen paksuksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset;

- erityisesti leivontaa varten valmista erittäin paksu hillo luonnollisten hyytelöimisaineiden avulla: pektiini, quittin, zhelfix, confiture. Silloin valmistaudut talveen.

Muuten, juuri sellaisella hillolla tai marmeladilla voit valmistaa hedelmäkeksirullan erittäin helposti ja nopeasti:

Paista ohut suorakaiteen muotoinen keksikakku, rullaa se leivinpaperilla, sitten kun se jäähtyy, avaa varovasti ja levitä hillolla tai kotitekoisella marmeladilla, rullaa (ei paperia), laita muovipussiin, jäähdytä 1 tunti.

Voit estää ylimääräisen mehun hedelmätäytteisen piirakan kastumisen liian kastumasta seuraavasti:

- laita hedelmä- tai marjatäyte kaulitun taikinan päälle, ripottele täyte kaurajauhoilla (hiutaleet jauhataan etukäteen tehosekoittimella), esim.: 1-2 ruokalusikallista 4-5 keskikokoiselle omenalle. Sinun ei tarvitse jauhaa hiutaleita;

Muuten, täysjyväkaurapuuro tekee hyvää työtä eikä vaikuta makuun. Käytän saksaa, olemme myyneet niitä kaikkialla pitkään.

- ripottele rullattu taikina tärkkelyksellä, gelatiinilla tai jauhetulla korppujauholla, voit käyttää myös neutraaleja keksejä, laita päälle hedelmätäyte. Jos täytekerros on korkea, ripottele myös päälle;

Ennen ripottelin Golden omenatäytettä vain päälle, nämä omenat ovat kohtalaisen mehukkaita.

- Leikkaa aprikoosit, luumut, pienet omenat ja päärynät puoliksi, poista siemenet, ydin, levitä yhdeksi kerrokseksi nahka alaspäin, ripottele pinnalle sokeria, mantelin terälehtiä ja jauhettua korppujauhoa. Voit lisätä hedelmiin pestyjä ja kuivattuja rusinoita tai kuivattuja aprikooseja kosteuden imemiseksi, mutta ei täysin kuivia, kuten kivi;

- suuret omenat ja päärynät voidaan leikata viipaleiksi ja laittaa kuori alaspäin;

- valmista täyte paistetuista omenoista ilman kuorta;

- esikeittää hedelmiä lyhyen aikaa;

- jos lisäät taikinaan pieniä hedelmäpaloja (rusinoiden sijaan): aprikooseja, omenoita, päärynöitä jne., ne on ensin käärittävä jauhoissa;

- Huuhtele tuoreet kirsikat, valuta vesi, sulata pakastetut kirsikat, ripottele päälle sokeria, anna mehun valua puoli tuntia tai tunti, valuta mehu. Laita kirsikat taikinan päälle, ripottele päälle tärkkelystä.

Teen sen eri tavalla, kirsikkapiirakkaani ei koskaan kastu. Meillä on perhemenetelmä:

Voitele valssattu taikina ensin ohuella kerroksella ilman rakoja paksulla hillolla tai sulatetulla hunajalla (ei kuumalla!), Tämä suojataan vuodolta. Ripottele sitten valmistetut kirsikat tärkkelyksellä - 1 ruokalusikallinen 400-500 grammaa kirsikoita kohti (enemmän tärkkelyksen vahvuudesta riippuen), sekoita, laita taikinan päälle, ripottele päälle sokeria maun mukaan. Voit tehdä sen ilman sokeria, koska kerros hilloa tai hunajaa antaa makeutta. Peitä sitten taikinaliuskoilla.

Teen mieluummin piirakoita makeilla ja kelluvilla täytteillä uunissa. Ja veistin ne kaksoispohjalla. Ja veistin niitä suuria määriä melkein yhdellä kädellä.

Nyt kerron kuinka tämä tehdään. Mutta ensin täyte.

Kuori ja siemenet omenat ja hiero ne karkealla raastimella. Laitoin muutaman palan voita kattilan pohjalle. 5 omenalle - noin 50 grammaa voita. Laitan sen liedelle ja heti kun voi alkaa sulaa lisään omenat. Ripottele päälle sokeria (2 ruokalusikallista). Ja lämmitän jatkuvasti sekoittaen. Siihen asti, kun kaikki neste (omenamehu) haihtuu ja täytteestä tulee tiivis, ilman nestettä. Se kestää noin viisi minuuttia.

Voit lisätä valmiiseen täytteeseen hieman kanelia. Tai voit lisätä sokerin määrää heti ja lisätä hieman sitruunamehua heti alussa.

Teen taikinaa piirakoilleturvallisella tavalla ... Juuri näitä piirakoita varten tein sen hieman äkillisemmin - suhteessa 1:2 (kaksi kiloa jauhoja litrassa vettä).
Kun taikina nousi, laitoin sen pöydälle ja jaoin yhtä suureen määrään paloja. (Minulla on 90 kpl kolmen kilon taikinaa, mutta älkää antako minun ohjata, minulla on aina teollinen vaaka).

Kauliin taikinan kakuksi. Kauli heti yhden leivinpaperin määräksi piirakat. Loput taikinasta peitän foliolla, jotta se ei kuivu.




##
Levitän täytteen.

Ja aloin muovailla piirakoita.
Taitan sen puoliksi.


Puristan taikinaa kädelläni puoliympyrässä puristaen täytettä hieman.

Katso toiselta puolelta.


Ja sitten käännä vain piirakan sivuun, ja mutka on alareunassa (piirakan pohjassa).
Siitä tulee niin pitkänomainen tanko.


Lyön sitä hieman kämmenelläni laajentaakseni piirakan muotoa.

Ja laita se uunipellille.

Puristan vain piirakoiden reunoja sormillani. Kuten tämä.


Piirakoiden pohja ei ole edes kaksinkertainen, vaan kolminkertainen. Mutta itse asiassa se ei ole ollenkaan niin paksu kuin se saattaa näyttää. Mutta täyte ei vuoda.


Tein esimerkiksi kaksi piirakkaa tavallisella hillolla.

Ja laita ne erikseen. Vahvistaaksesi sanojasi.

Annan nostattaa piirakat - 25-30 minuuttia.


Ennen uuniin laittamista voitele veteen sekoitettu muna.
Paistan 10 minuuttia 200 asteessa.

Tässä hillopiirakkaa. Ei vuotanut.


Mutta kaikki muu - makea täyte ei myöskään ole vuotanut mihinkään.
Kääntöpuolella ne näyttävät tältä.

Tämä menetelmä ei sovellu vain makeille kakkuille. Se on erittäin kätevää, kun haluat liimata nopeasti paljon piirakoita. Koska itse kuvanveistoprosessi on erittäin nopea. Yhdellä kädellä se taitettiin, puristettiin, käännettiin, litistettiin, laitettiin uunipellille, puristettiin kulmat.

Ja jos tottuu tekemään sitä kahdella kädellä, on pelottavaa ajatella, millaista käsittämätöntä tuotantoa voidaan saavuttaa. (vitsi)

2. Vinkkejä netistä:

Ruoanlaittotemppuja hedelmätäytteille.

Jotta täyte ei valu pois hillosta.

Estä hedelmäpiirakka kastumasta täytteestä.

Märkätäytteet: hillo, hillo, tuoreet hedelmät aiheuttavat usein ongelmia keittiöön tulokkaille: hillon täyte valuu ulos, hedelmäpiirakka kastuu ylimääräisestä mehusta ja näyttää paistamattomalta.

Yksinkertaisin ratkaisu on laittaa vähemmän täytettä. Kaikki eivät pidä siitä, se maistuu paremmalta, kun täytteitä on paljon. Lisäksi, jos hedelmä on erittäin mehukas, piirakka kastuu pienestäkin määrästä täytettä.

Toinen ratkaisu on sakeuttaa täyte kosteutta imevällä tuotteella. On suositeltavaa, että tämä tuote ei pakota omaa makuaan.

Täyteainemäärälle ei voi olla tarkkaa reseptiä, koska täytteeseen käytettävä hillo voi olla eripaksuista ja täyteainetuotteiden laatu vaihtelee nykyään eri valmistajilla.

Yleensä kotiäidit löytävät menetelmänsä empiirisesti.

Jotta täyte ei valu ulos hillosta, hillosta tai hillosta, he tekevät näin:

Keitä hillo etukäteen, lisää siihen mannasuurimot. Keskimäärin 1 tl tai 1 ruokalusikallinen (hillon tai hillon paksuudesta riippuen) hillolasia kohden. Jäähdytä, hillo paksunee eikä valu ulos;

Lisää marja- tai hedelmähyytelöjauhetta hilloon tai hilloon - 1 ruokalusikallinen hillolasillista kohti;

Lisää vehnä- tai maissijauhoja tai kaurahiutaleita noin 1 rkl lasilliseen hilloa tai hilloa;

Lisää maissi- tai perunatärkkelys, voit keittää hillon tärkkelyksen kanssa etukäteen. Kumpi tärkkelys on parempi? Nykyään monet kirjoittavat, että maissi tuntuu vähemmän tuntuvalta, mutta tämä riippuu valmistajasta. Sama voidaan sanoa tärkkelyksen määrästä;

Lisää hilloon korppujauhoja, on parempi, jos keität ne itse erittäin hyvästä valkoisesta pullasta;

Lisää hilloon jauhettuja keksejä (murskaa kaulimella leikkuulaudalla), mieluiten krakkausta, jolla on neutraali maku, ei makua ja ei suolaista;

Erityisesti leivontaa varten valmista erittäin paksu hillo käyttämällä luonnollisia hyytelöimisaineita: pektiini, quittin, gelatiini, confiture.

P.s. Muuten, juuri sellaisella hillolla tai marmeladilla voit valmistaa hedelmäkeksirullan erittäin helposti ja nopeasti:

Paista ohut suorakaiteen muotoinen keksikakku, rullaa se leivinpaperilla,

Sitten, kun se jäähtyy, avaa se varovasti ja levitä hillolla tai kotitekoisella marmeladilla, rullaa (ei paperia),

Laita muovipussiin, jäähdytä 1 tunti;

Voit tehdä tällaisen täytteen: sekoita hillo hyvin, vatkaa haarukalla, lisää siihen paksuksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Voit estää ylimääräisen mehun hedelmätäytteisen piirakan kastumisen liian kastumasta seuraavasti:

Laita hedelmien tai marjojen täyte kaulitun taikinan päälle, ripottele täyte kaurajauhoilla (hiutaleet jauhataan etukäteen tehosekoittimella), esim.: 1-2 ruokalusikallista 4-5 keskikokoiselle omenalle. Sinun ei tarvitse jauhaa hiutaleita;

P.s. Täysjyväkaurahiutaleet tekevät hyvää työtä eivätkä vaikuta makuun. Käytän saksaa, olemme myyneet niitä kaikkialla pitkään.

Ripottele rullalle taikinaan tärkkelystä tai gelatiinia tai jauhettua korppujauhoa, voit käyttää myös neutraaleja keksejä, laita päälle hedelmätäyte. Jos täytekerros on korkea, ripottele myös päälle;

P.s. Ripotin Golden Apple täytettä vain päälle.

Leikkaa aprikoosit, luumut, pienet omenat ja päärynät puoliksi, poista siemenet, siemenet, levitä yhdeksi kerrokseksi nahka alaspäin, ripottele pinnalle sokeria, mantelin terälehtiä ja jauhettua korppujauhoa. Voit lisätä hedelmiin pestyjä, mutta ei liotettuja rusinoita tai kuivattuja aprikooseja kosteuden imemiseksi, mutta ei kuivua kuin kivi;

Isot omenat ja päärynät voidaan leikata viipaleiksi ja laittaa nahkapuoli alaspäin kuten saksalaisessa omenatorttureseptissä;

Huuhtele tuoreet kirsikat, valuta, ripottele sokerilla, anna seistä puoli tuntia tai tunti, jotta hän päästää mehun ulos, valuta mehu. Laita kirsikat taikinan päälle, ripottele päälle tärkkelystä;

Valmista paistettu omenatäyte ilman kuorta;

Keitä hedelmiä lyhyen aikaa;

Jos lisäät taikinaan pieniä hedelmäpaloja (rusinoiden sijaan): aprikooseja, omenoita, päärynöitä jne., ne on ensin pyöritettävä jauhoissa.

Ja myös, jotta palanut hillo tai kuivattu hedelmämehu ei repeä leivinpellistä, käytä aina leivinpaperia kosteilla täytteillä leivottaessa.

Minullakin oli aina piirakoista hilloa, kunnes näin ystäväni lisäävän pari ruokalusikallista jauhoja hilloon tai hilloon täytteeksi. Nyt se on ainoa asia, jonka teen. Siitä lähtien - ei ongelmaa.

Ja puristan taikinaa kastamalla käteni jauhoihin ja laitan sen puristuksiin.

Kuinka puristaa lehtitaikinan reunoja niin, että täyte ei tule ulos. Minulla on pieni salaisuus - kun yhdistän reunat käsilläni, kävelen niitä pitkin haarukalla (hampailla), haarukkaa on pidettävä kohtisuorassa taikinan puristettuun reunaan nähden, eikä täyttö tässä tapauksessa valu.

3. Pihvit hillolla. Kuinka kaulita ja purista piirakat niin, että täyte ei vuoda ulos

Kakun reunat tulee rullata ohuemmiksi kuin keskiosa, johon tulee täyte. Voitele kakun reunat proteiinilla ja purista kuivin sormin, pölyttele jauhoja.

4. Alla Budnitskajan piirakat "jumalisella täytteellä".

Mikä tahansa hillolla täytetty leivonnainen on maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Mutta kun valmistellaan tällaista jälkiruokaa, monet kotiäidit kohtaavat sen tosiasian, että hillo valuu ulos. Lisäksi ei ole niin tärkeää, valmistetaanko pieniä pullia vai runsasta makeaa piirakkaa.




Märätäytteisiin kuuluu hillon lisäksi myös hilloa ja tuoreita hedelmiä. Nämä ainesosat aiheuttavat ongelmia kokemattomille kotiäidille keittiössä. Ylimääräisellä mehulla jopa herkullisin jälkiruoka voi näyttää niin esittelyttömältä, että et vain halua syödä sitä. Siksi kysymys siitä, mitä hilloon lisätään, on erittäin tärkeä, jotta se ei valu ulos piirakoista tai piirakkaista.

Yllä kuvattuun ongelmaan on useita ratkaisuja:
Et voi lisätä mitään, laita vain vähemmän täytettä. Mutta tämä ei ole kovin edullinen vaihtoehto siltä osin, että tällaiset säästöt eivät vaikuta makuun parempaan suuntaan;
Täyte tulee sakeuttaa kosteutta imevällä tuotteella. Mutta mitä lisätä hilloon paksuuden vuoksi, jotta se ei vaikuta tuotteen makuun? Varsinaisia ​​vaihtoehtoja käsitellään tämän artikkelin seuraavassa osassa;

Mitä lisätä hilloon, jotta se ei valu ulos. Varsinaisia ​​vinkkejä:
1. Keitä hilloa muutama tunti ennen jälkiruoan valmistamista ja lisää joukkoon mannasuurimot. Yksi ruokalusikallinen viljaa otetaan lasilliseen hilloa. Tämä on myös hyvä ratkaisu, kun etsitään vastausta kysymykseen, mitä hilloon pitäisi lisätä, jotta se ei leviä. Mutta hillon tapauksessa teelusikallinen mannasuurimoa otetaan lasiin tuotetta. Tämä salaisuus auttaa sinua laittamaan lisää täytettä.

Huomautus! Tällä tavalla käsiteltäessä hilloa tai marmeladia on tärkeää, että se jäähtyy etukäteen. Vain jäähtyneenä sitä voidaan lisätä täytteenä erilaisten leivonnaisten valmistukseen.

2. Voit lisätä marja- tai hedelmähyytelöä hilloon tai hilloon. Ruokalusikallinen hyytelöä otetaan lasilliseen täytettä. On hyvin epätavallista lisätä sitä leivonnaisiin.
3. Toinen vaihtoehto on lisätä vehnäjauhoja tai jopa maissijauhoja. Suhde on vakio, kun lasilliseen tällaista täytettä otetaan ruokalusikallinen jotakin luetelluista lisäaineista.




4. Sakeuttamisaineena voidaan käyttää tavallista kaurapuuroa. Ne otetaan vakiosuhteessa: ruokalusikallinen viljaa lasillista hilloa kohden.
5. Vaihtoehtoisesti kotiäidit voivat käyttää sakeuttamiseen maissi- tai perunatärkkelystä. Monet nykyaikaiset ravitsemusasiantuntijat väittävät, että on parempi valita maissitärkkelys. Lisäämällä tärkkelystä saat peruttuja leivonnaisia.
6. Toinen vaihtoehto hillon sakeuttamiseen on korppujauhot. On parasta ottaa ei ostettua tuotetta, vaan valmistaa keksejä itse. Tätä varten sinun on otettava hyvä valkoinen pulla, leikattava se melko suuriksi paloiksi ja kuivataan se uunipellillä. Murskaa sitten pinnallisesti.
7. Keksien sijaan voit käyttää jauhettuja keksejä. Ota tätä varten tavalliset lisäaineettomat keksit ja murskaa ne hienoksi ja hienoksi leikkuulaudalla kaulimella. On parasta valita keksejä ja olla varma ilman ylimääräisiä makuaineita, suolaa.




Kaikki nämä vaihtoehdot auttavat, jos emäntä etsii mitä tehdä, jotta hillo ei valu ulos piirakasta. Mutta jos osa täytteestä joutuu uunipellille, sen peseminen on vaikeaa. Siksi märkätäytteiset piirakat ja jälkiruoat tulee aina paistaa erityisellä leivinpaperilla.
Päätettäessä tarkasti, mitä hilloon lisätään, jotta se ei valuisi piirakoista edellä mainitusta, on valittava käsillä oleva ainesosa. Ajan myötä voit kokeilla jokaista vaihtoehtoa ja päättää, mistä pidät parhaiten ja mikä sopii kuhunkin tapaukseen.

Olkoon kotitekoiset leivonnaiset aina herkullisia, ja täyte, joka valuu ulos ei kypsennyksen aikana, vaan valmiin tuotteen imeytyessä!

Jotta hillotäyttö ei vuotaisi piirakasta leivinpellillä kypsennyksen aikana, mikä pilaa piirakan makua ja ulkonäköä, hilloon tulee lisätä tärkkelystä, se vahvistaa merkittävästi täytteen koostumusta ja estää sen leviämisestä.

Täyte ei irtoa piirakoista. Puolelle kilolle raejuustoa riittää kaksi keltuaista. Juustotäyte on paksua. Täyttö lisäämällä smetanaa - laita vähemmän smetanaa. Käytä täytteisiin rasvaisempaa raejuustoa. Vähärasvainen raejuusto itsessään on vetistä, ja kananmunan tai smetanan kanssa siitä tulee vielä vetisempää. Tärkkelystä täytteissä - ei omenoissa eikä hilloissa - älä lisää. Täyte kannattaa laittaa heti piirakoihin tai säilyttää jääkaapissa. Poista mehu ja lisää täyte. Voit käyttää mannasuurimoa. En pidä siitä mannasuurimon kanssa. Oikea resepti takaa herkulliset piirakat ja oikean täytteen.

Jos teen piirakat omenoista, peitän valmiiksi leikatut omenat hieman sokerilla ja kaadan sitten ulos valuneen mehun. Tällaisella täytteellä varustetut piirakat valuvat ulos paljon vähemmän, ja jos ne puristetaan oikein, ne eivät vuoda ollenkaan. Laitoin mehukkaalla täytteellä varustetut piirakat saumaan.

Lisätoimenpiteenä, jos täyte on liian vetistä, voit lisätä ei-mannasuurimoiden joukkoon. Jostain syystä en pidä tärkkelyksestä, konsistenssi ei ole sama (mutta tämä on henkilökohtainen mielipiteeni), mutta rakastan mannasuurimoa leivonnassa, joten nämä piirakat onnistuvat erittäin hyvin eivätkä valu.

Voit myös valmistaa koko uunipellille yhden ison piirakan pienten piirakojen sijaan tekemällä taikinapuskurit. Tällainen kakku ei taatusti vuoda)).

Kauan sitten lopetin mannasuurimon lisäämisen täytteeseen enkä koskaan laittanut jauhoja.

Hävitän raejuuston tai hillon etukäteen siivilässä tai siivilässä niin, että ylimääräinen neste on lasia. Piirakoissa ripottelen kevyesti alemman taikinan kerroksen tärkkelystä, se imee paistamisen aikana vapautuvan nesteen, niin se, mistä monet kotiäidit valittavat, ei toimi: yläosa on tulessa ja pohja on raaka.

Piirakoissa ja nyytissä riittää, että kakkuja tehdään hieman enemmän kuin täytteeksi esimerkiksi perunoista, ja sitten ne puristavat hyvin. Ja ruoanlaiton aikana erottuva mehu ei häiritse ollenkaan - rakastamme mehukkaampaa.

Juusto- ja hedelmätäytteisiin lisään mannasuurimot tai jauhot (omenoihin tai muihin tuoreisiin hedelmiin). Tärkeintä on paistaa jauhoja lyhyen aikaa, kunnes se on beigeä, niin maku on pähkinäinen. Tämä jauho menee myös sakeuttaviin kastikkeisiin. Lisää raejuustoon puristettuna ja pehmeänä (pyyhkittynä tai sekoittimella rikkinä) muna ja smetana, joihin laitetaan etukäteen mannasuurimot (1-2 rkl) turvotusta varten. Kauli taikina ja jauhot; mihin laitamme täytteen. Purista sitten tiukasti kalanruoto;. Muotoilen myös nyytillä mantia ja nyytit.



Jotta juustomassa ei leviäisi, voit lisätä siihen hieman mannasuurimoa. Voit lisätä hilloon tärkkelystä. Ja puristan taikinaa kastamalla käteni jauhoihin ja laitan sen puristuksiin. Lisään raejuustoon myös kananmunan, ja jos lisäät sokeria, niin tämä on tehtävä ennen paistamista, muuten sokeri liukenee ja tulee taas nestemäistä täytettä.

Tätä varten sinun on yhdistettävä taikinan reunat erittäin tiukasti, ja on toivottavaa, että tulevan piirakan sisällä ei ole ilmaa. Jokaisella on omat salaisuutensa. Voit esimerkiksi kokeilla ja yhdistää krakai kuten nyytit tai karkkikääreet - kierrettynä.

Voit myös tehdä ei yhtä kerrosta, vaan rullan tai vain kaksi kerrosta.

Itse täytteen voi myös tehdä hieman paksummaksi.

Jos teen piirakat tuoreista hedelmistä tai marjoista, peitän ne ensin sokerilla ja laitan siivilään, ylimääräinen kosteus valuu pois, sitten lisään täytteeseen hieman jauhoja ja tärkkelystä. Usein lisään kuivattuja hedelmiä, rusinoita, kuivattuja aprikooseja tuoreisiin omenoihin, ne imevät ylimääräistä kosteutta. Lisään kananmunat, sokerin ja kuivatut pestyt rusinat juustomassatäytteeksi, se imee ylimääräisen kosteuden. Taikinakakku tulee tehdä paksummaksi ja sauma on suljettava huolellisesti. Jos teen ison piirakan, ripottele pohjakakun päälle tärkkelystä ennen täytteen laittamista.