Kun jokainen kotiäiti osaa tehdä suklaagaanachea itse kakun peittämiseksi, hän pystyy tekemään jälkiruoastaan ​​paitsi maukkaan myös kauniin. Tämä on erityisen tärkeää, jos herkku on tarkoitettu juhlapöytään tai lahjaksi syntymäpäivälle. Tällaiselle suklaapäällysteelle on useita onnistuneita reseptejä.

Kerma kiehautetaan. Ne on poistettava lämmöltä heti ensimmäisten pienten kuplien ilmestyttyä pinnalle, eivätkä ne saa kiehua.Klassisessa reseptissä raskas kerma yhdistetään yleensä rommiin. On myös tarpeen valita hyvä tumma suklaa ilman lisäaineita (260 g). Lisäksi ganache-jälkiruokapäällyste sisältää: 1 rkl. kermaa ja iso lusikallinen alkoholijuomaa.

Jos aiot käyttää konditoriaruiskua makeisten koristeluun, sinun on laitettava hieman jäähtynyt ganache jääkaappiin ja vatkaa se sitten uudelleen.

1. Suklaa hienonnetaan ja kaadetaan kuumalla kermalla. Vatkaa massa kevyesti vispilällä tasaiseksi.
2. Seokseen jää vielä lisätä rommia ja sekoittaa se uudelleen.

Suklaaganache kermalla

Tämä on toinen yksinkertainen resepti erityiselle kermalle kakkujen päällystämiseen.
Tärkeintä on käyttää siihen erittäin rasvaista korkealaatuista kermaa - vähintään 30%.

Täydellinen tuote vatkaamiseen. Kermalasillisen lisäksi käytetään: 190 g tummaa suklaata, 4 isoa lusikkaa kidesokeria, 70 g voita, 2 pientä. lusikat konjakkia, 1,5 rkl. lusikat kaakaota. Alla kuvataan kuinka valmistaa suklaa ganachea kermalla.

Voit tehdä ilman alkoholia, mutta tämä lisäaine antaa ganachelle hämmästyttävän pähkinäisen maun. Konjakin maku valmiissa jälkiruoassa ei tunnu

1. Kerma kuumennetaan noin 75-85 asteeseen. Niiden ei pitäisi kiehua.
2. Sokeri ja kaakaojauhe kaadetaan kuumaan nesteeseen. Nämä ainesosat lisätään yhteen paakkujen välttämiseksi.
3. Massa sekoitetaan perusteellisesti ja poistetaan 10-15 sekunnin kuluttua lämmöltä.
4. Suklaa murenee erilliseen kulhoon, jonka jälkeen se kaadetaan kuumalla kermalla. On parempi peittää kuppi kannella, jotta laattaviipaleet sulavat nopeammin.
5. Jäljelle jää lisätä öljy ja konjakki massaan.

Täysmaidolla

Reseptissä sinun on käytettävä maitoa, jossa on vähintään 3,2% rasvaa. Ota maitotuotteen (120 ml) lisäksi: pakkaus voita, 2 patukkaa korkealaatuista tummaa suklaata.

Vanilja veitsen kärjessä tai pari tippaa konjakkia auttaa parantamaan suklaamassan makua.

1. Suklaa hienonnetaan ja kaadetaan vesihauteeseen asetettuun kattilaan.
2. Lämmin maito kaadetaan laatan sulaviin viipaleisiin.
3. Massaa kuumennetaan, kunnes siitä tulee homogeeninen. Tässä tapauksessa et voi kiehauttaa sitä.
4. Pehmennetyn voin joukkoon kaadetaan pari ruokalusikallista kuumaa suklaaseosta. Tämän seurauksena säiliössä tulisi olla homogeeninen kerma.
5. Kun ganache on hieman jäähtynyt, voit koristella sillä mitä tahansa jälkiruokia.

Kaakaojauheen kanssa

Tämä ganache-versio on ihanteellinen lasiteeksi. Se maistuu klassisilta karkkitryffeleiltä. Otetuista tuotteista: 180 ml rasvaista maitoa, 5 isoa lusikallista sokeria, puoli pakkausta laadukasta voita, 4 rkl. kaakaojauhe.

Maidon määrä antaa sinun säätää kerman rakennetta

1. Maito kiehautetaan kattilassa.
2. Välittömästi massan kuohumisen ensimmäisten merkkien jälkeen siihen kaadetaan kaakao ja kidesokeri. Massaa keitetään miedolla lämmöllä, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet.
3. Seuraavaksi seos otetaan pois liedeltä ja lisätään voita. Se sulaa nopeasti sekoitusprosessin aikana.
4. Kun ganache on jäähtynyt ja paksuuntunut, voit käyttää sitä makeisten koristeluun.

Tiivistemaidolla

Ilmoitettu määrä tuotteita riittää kattamaan halkaisijaltaan 21-23 cm kakun. Valmista: pakkaus voita, 230 g tummaa suklaata, iso lusikallinen kaakaojauhetta, 120 ml kondensoitua maitoa.

Jos massa osoittautui liian nestemäiseksi, sitä on pidettävä kylmässä 5-7 minuuttia. Mutta ei pidempään, jotta se ei jäädy kokonaan.

1. Suklaa hienonnetaan ja kuumennetaan vesihauteessa nestemäiseksi.
2. Pehmennä toisessa astiassa voi, leikkaa paloiksi. Seuraavaksi sinun on vatkattu sitä sekoittimella 5-6 minuuttia kaatamalla vähitellen kondensoitunutta maitoa. Tuloksena tulisi olla homogeeninen voide.
3. Herkullisen värin saamiseksi massaan lisätään kaakaota.
4. Kerma on yhdistetty vielä lämpimään suklaaseen. Ainekset vatkataan.
5. Tämä kerma tekee kakulle herkullisen ja kauniin peilipinnoitteen.

Suklaaganache hunajalla

Luonnollisen mehiläishunajan avulla voit tehdä ganachesta epätavallisen tuoksuvan ja herkän. Sopii sekä kakulle että leivonnaisille. Sinun ei tarvitse lisätä sokeria, sinun on otettava makea suklaapatukka. Otettiin myös: 45 g nestemäistä hunajaa, 70 ml raskasta kermaa (yli 30 %), 40 g voita.

Jos sinun on tehtävä suklaaganache mastiksia varten, sinun ei tarvitse lisätä siihen kermaa tai maitoa. Riittää, kun yhdistät 2 suklaapatukkaa 310 ml:aan rasvaista smetanaa ja sulatat ruoan mikroaaltouunissa.

1. Mehiläishunaja ja kerma sekoitetaan ja lähetetään kattilassa vesihauteeseen.
2. Kun massa on lämmitetty, siihen lisätään suklaaviipaleet.
3. Kermaa kuumennetaan vesihauteessa, kunnes siitä tulee homogeeninen.
4. Pehmennettyä voita lisätään seokseen sen jälkeen, kun se on hieman jäähtynyt.
5. Kun kerma on vatkattu perusteellisesti, voit peittää kakun sillä.

Kuivamaidolla

Jos tuoretta maitoa on varastossa liian vähän, herkullisen ganachen valmistaminen ei haittaa. Voit täydentää sitä kuivatuotteella (65 g). Sinun tulee myös ottaa: 65 ml tuoretta maitoa, 1,5 patukkaa korkealaatuista tummaa suklaata, puoli pakkausta voita, iso lusikallinen kidesokeria.

Käytä seos välittömästi ennen kuin se alkaa kovettua.

1. Rikkoutunut suklaa laitetaan vesihauteeseen.
2. Maitojauhe sekoitetaan erillisessä kulhossa kidesokerin kanssa, minkä jälkeen se laimennetaan tuoreella tuotteella. Liedellä massa lämpenee pari minuuttia.
3. Pehmeä voi vaahdotetaan vatkaimella. Vähitellen maitomassa kaadetaan siihen.
4. Hieman jäähtynyt sulatettu suklaa yhdistetään maitokermaan.

Suklaaganache kuppikakkuihin

Kun valmistat suklaakermaa erilaisten kuppikakkujen koristeluun, sinun on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota sen tiheyteen ja tiheyteen. Tällaisen herkullisen tulee säilyttää muotonsa hyvin. Se sisältää seuraavat ainekset: 210 g voita, 1/3 rkl. kaakao, 60 ml raskasta kermaa, pieni. lusikallinen vaniljauutetta, 2 rkl. tomusokeria, ripaus suolaa, 180 g tummaa suklaata. Suklaaganachen valmistaminen kuppikakkuihin on melko nopeaa ja helppoa.

1. Kaakaojauhe ja tomusokeri siivilöidään huolellisesti keskenään.
2. Pehmennettyä voita vaahdotetaan 2-3 minuuttia sekoittimen keskinopeudella. Siihen lisätään vähitellen kaakaojauhetta.
   Kun kaikki bulkkituotteet ovat massassa, sinun on vatkattu vielä 3-4 minuuttia tasaiseksi.
3. Suklaa sulatetaan vesihauteessa, siihen lisätään suolaa ja vaniljauutetta.
4. Molemmat massat sekoitetaan sekoittimen miniminopeudella tasaiseksi ja halutuksi vaaleudeksi.

Saatu kerma riittää 23-25 ​​kuppikakulle.

Ei aiheeseen liittyvää sisältöä

Nyt on vaikea kuvitella suosittujen kondiittoreiden työtä ilman sellaista kermaa kuin valkosuklaa ganache. Jokainen itseään kunnioittava kokki tietää ainutlaatuisista ominaisuuksistaan.

Tämä kerma:

• säilyttää muotonsa täydellisesti;
• sopii lämpimän lasitteen levittämiseen;
• sopii mastiksiin;
• säilyttää muotonsa hyvin cupcakeissa;
• reagoi paremmin lämpöön kuin muut voiteet; ei sula;
• vohveli- ja sokerikuvat eivät valu siihen.

Ganache on homogeeninen seos suklaata ja paksua kermaa, joka on saatettu emulsiotilaan. Kerman tilalle laitetaan joskus voita, mutta tällainen kerma on paljon rasvaisempaa. Joka tapauksessa alkuperäinen ganache korostaa kermaa.

Alkuperä tarina

Täydellisen vakaan kerman löytäminen kakkuihin voi viedä kondiittorilta ikuisuuden, ellei yksi kohtalokas tapahtuma. Ganache on käännetty ranskasta "hulluksi", ja kerman luomisen historia on melko hauska.

Huono kokki kaatoi kuumaa kermaa sulaan suklaan ja yritti piilottaa huolimattomuuttaan sekoittamalla kaiken. Mutta kokenut kokki näki huijarin läpi, ja ärsyyntynyt ”Ganache!” kantoi koko keittiön. Mutta ennen kuin hän kirjasi virheen romuksi, kokki päätti kokeilla mitä tapahtui ja mukauttaa löydön johonkin ruokaan. Hän hämmästyi herkästä mausta ja paransi kerman reseptiä ajan myötä tehden siitä tärkeän osan makeistaidetta. Vain yksi muistutti kokkeja kerman alkuperästä - ganachen naurettava nimi.

Valkosuklaa ganache ilmestyi hieman myöhemmin, kun valkosuklaapatukat ottivat oikeutetun paikkansa makeisteollisuudessa. Tämä johtuu useiden vuosien laiminlyönnistä suklaata ilman viinaa ja sen kierrätysasemaa.

Tämän suositun kerman koostumus on erittäin yksinkertainen - suklaa ja kerma. Mutta lopputuotteen ominaisuudet, joita kondiittorit niin arvostavat, riippuvat täysin näiden ainesosien laadusta.

Valkoinen ganache alkaa laadukkaasta valkosuklaasta. Ei sovellu kermalle

1. huokoinen;
2. täytteillä;
3. kasvirasvoilla kaakaovoin sijaan.

Hyvää suklaata on helpoimmin löytää erikoistuneista makeisliikkeistä.

Kerman osalta niiden tulisi olla mahdollisimman rasvaisia ​​ja tuoreita, mieluiten kotitekoisia. Jos tällaista kermaa ei löydy, ganachen valmistuksen aikana seokseen lisätään voita, jonka on myös oltava korkealaatuista.

Toinen valkoisen ganachen etu on mahdollisuus värjätä se geeliväreillä. Tämän ansiosta kakku voidaan tehdä minkä tahansa värisenä.

Molempia ainesosia otetaan suhteessa 3:1, jos kermaa käytetään tasoittamiseen, ja 2:1 kuppikakkujen koristeluun. Kerman ja voin kokonaismassa ei saa ylittää ilmoitettuja suhteita.

Ota esimerkiksi kohdistusta varten:

• 540 g valkosuklaata;
• 180 ml kermaa 30 %:sta;
• tai 80 ml kermaa ja 100 g voita 82,5%.

Valkoiselle ganachelle voidaan antaa muun muassa mitä tahansa makua hedelmä- tai marjasoseen kanssa. Tässä havaitaan seuraava suhde - kuinka paljon sosetta lisätään, kuinka paljon kermaa otetaan pois. Mutta hedelmä- ja marjamassan kokonaisprosenttiosuus ei saa ylittää 30 % paksussa soseessa ja 20 % nestemäisemmässä seoksessa.

Sekoituksen ja lämpötilatasapainon monimutkaisuuden vuoksi on parasta lämmittää ja sulattaa altaassa, joten valmista kaksi paksuseinäistä metalliastiaa. Jäähdytyksen aikana on parempi käyttää lasikulhoa. Valmistele astiat etukäteen, niiden on oltava kuivia ja puhtaita.

Keittoprosessi

Valkosuklaa ganache alkaa jauhamalla suklaa. Alkuperäinen resepti sanoo, että sekoitetaan erikseen kuumennettu kerma ja sulatettu suklaa, mutta aloittelijalle tämä on erittäin vaikea prosessi.

1. Yhdistä suklaa ja kerma yhteen astiaan ja laita ne valmistettuun vesihauteeseen. Valitse sekoittamiseen silikonilasta tai tavallinen lusikka. Suklaa alkaa pikkuhiljaa sulaa.
2. Aluksi suklaa paakkuuntuu, mutta tämä on normaalia - liukenemisen tulee olla tasaista.
3. Prosessin lopussa saadaan tasainen homogeeninen massa, jolla on kiiltävä kiilto. Jos kermalle tarjotaan väriainetta, väriaineet lisätään juuri tällä hetkellä.
4. Kerma poistetaan tulelta ja jäähdytetään 40 asteeseen.
5. Jos esittelet voin - hetki on tullut. Öljyn tulee olla huoneenlämpöistä. Se esitellään ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
6. Seuraava vaihe on jäähdytys. Ganache kaadetaan lasiastiaan ja peitetään tiiviisti kelmulla. Astia laitetaan jääkaappiin pariksi tunniksi, kunnes se kovettuu.
7. Sen jälkeen se poistetaan ja vatkataan sekoittimella. Seurauksena on, että massa vaalenee, tilavuus kasvaa ja muuttuu taipuisammaksi.

Ganache valkosuklaa on ihanteellinen kakun päällystämiseen heti toimenpiteen jälkeen. Jos kerma on ehtinyt lämmetä, on parempi jäähdyttää sitä uudelleen hieman. On parasta levittää voide kuivalla kuumalla lastalla, tämä varmistaa tasaisen jakautumisen.

Huomio, virheet!

Tässä ovat tärkeimmät virheet ganachen luomisessa ja sen kanssa työskentelyssä:

• Monissa resepteissä on tapana lämmittää ainekset erikseen. Ainesosien erillinen sulattaminen kokemattoman kondiittorin toimesta johtaa kuitenkin usein ganachen kerrostumiseen ja mahdottomuuksiin jatkaa massan käsittelyä.
• Älä käytä puisia lastaa tai lusikoita sekoittaessasi, sillä ne imevät helposti hajuja ja voivat siirtää kermaan vieraita makuja.
• Vaikka sinusta on tullut mestari sulattamaan suklaata mikroaaltouunissa, älä tee sitä, kun työskentelet ganachen kanssa. Halutun rakenteen saamiseksi tarvitaan tarkka lämpötilatasapaino, jota ei voida ylläpitää suklaan ja kerman erilaisten kuumennusnopeuksien sekä jatkuvan sekoituksen puutteen vuoksi.
• Joissakin resepteissä kokit kaada kuumaa kermaa raastetun suklaan päälle saadakseen halutun massan. Tämä menetelmä on kuitenkin täynnä suklaan yläkerroksen ylikuumenemista ja sen erottamista.
• Kun käytät ganachea kakkujen välissä, muista, että kyseessä on erittäin kuiva kerma ja kakkujen kyllästäminen on välttämätöntä sitä käytettäessä.
• Ganache voi halkeilla, jos kakku ei ole kypsynyt tarpeeksi ja on kutistunut tai jos kerma on liian ohutta.
• Jos kerma ei kovetu, olet käyttänyt huonolaatuisia tuotteita. Mutta sen voi säästää lisäämällä sulatettua ja jäähdytettyä suklaata.

Kuten olet huomannut, ganache ei ole niin yksinkertaista kuin miltä se näyttää. Mutta kärsivällisyydellä voit luoda todellisen kulinaarisen mestariteoksen, joka täyttää kaikki odotukset!

Ganache on paksu kerma, joka on valmistettu suklaasta. Konditorit vain peittävät valmiin kakun sillä tai käyttävät sitä pohjana ennen mastiksin levittämistä. Tahna sopii erinomaisesti kakun pinnan, sen reunojen tasoittamiseen, kovettuu nopeasti ja tiiviisti. Myös kuppikakut ja muffinit täytetään tällä emulsiolla, koristellaan tryffeleitä ja muita makeisia. Maun mukaan herkku on hämmästyttävä maitokerman ja suklaan duetto.

Suklaaganachen historia

Ganache on hämmästyttävä esitys ranskalaisista makeislahjoista. Ranskassa saaman suklaakerman nimen esiintymisen historia on erittäin mielenkiintoinen. Yleensä itse herkkujen alkuperä on monille mysteeri, koska se ilmestyi aivan vahingossa. Ranskalaisessa ravintolassa työskentelevä kondiittori kaatoi vahingossa kermaa kuumaan suklaaseen, minkä seurauksena kokki kutsui häntä loukkaavaksi sanaksi, joka kuulostaa ranskaksi "ganache", mutta käännetty venäjäksi "blockhead". Maistanut, mitä tapahtui työntekijän huolimattomuuden vuoksi, omistaja hämmästyi: massalla oli erinomainen maku, hellä, nopeasti jähmettynyt. Joten ilmestyi uusi kerma-tahna, jonka taakse satunnainen nimi korjattiin niin nopeasti, ettei kukaan ehtinyt keksiä mitään sopivampaa.

Ganachen koostumuksen ominaisuudet

Jotta suklaaganache peittäisi kakun paksuksi, ehtii jäätyä ajoissa, tasoittaa reunat, se on kypsennettävä oikein. Kerman valmistukseen käytetään yleensä seuraavia tuotteita:

• Suklaa. Eikä "makeispatukka" maullaan, vaan todellinen, tumma, klassinen, jonka koostumuksessa on suuri prosenttiosuus kaakaota (vähintään 60%).
• Sokeri. Harvoin käytetty. Se käy mikä tahansa: iso tai pieni, valkoinen tai ruskea. Tärkeintä ei ole ottaa jauhetta.
• Kerma. Usein ne korvataan maidolla, kondensoidulla maidolla ja jopa smetalla. Tämä reseptin komponentti parantaa makua, tekee pastasta mureampaa.
• voita. Melko yleistä, mutta ei pysyvää. On parempi ottaa korkealla rasvapitoisuudella, joka on vähintään 72%.
• Kaakao. Useissa resepteissä jauhetta käytetään suklaan lisäkkeenä tai sen sijaan. On parempi valita luonnollinen koostumus ilman lisäaineita.

Jokainen hämmästyttävän lasitteen resepti eroaa hieman toisista tuotesarjassa. Pääsarjaa voidaan täydentää erilaisilla lisäaineilla, kuten hunajalla, kuorella, maitojauheella. Koostumuksesta riippuen myös kerman valmistustekniikka voi muuttua.

klassinen ganache-resepti

Ranskalaisen perusreseptin mukaan paksu kerma valmistetaan pienestä määrästä ainesosia, eikä siinä ole sokeria - tästä syystä kerma on hieman katkera:

• Kerma - vähintään 35% rasvaa - 100 ml;
• Tumma suklaa - 100 g;
• Luumuöljy. - 40 g.

Kerman klassisen version valmistaminen omin käsin on hyvin yksinkertaista, seuraa vain kaaviota:

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi.
2. Laita kerma pieneen kattilaan tulelle, kiehauta.
3. Kaada kuuma kerma suklaan joukkoon, anna hautua 3-4 minuuttia.
4. Sekoita varovasti lusikalla, kunnes seos on tasaista.
5. Lisää öljyt, sekoita uudelleen, jotta tahna ei putoa kerroksiksi.

Siinä on kaikki vaiva, joka vaadittiin klassisen ranskalaisen suklaakerman saamiseen. Sopii erinomaisesti kakun peittämiseen fondantin alle. Jos tarvitset valkosuklaa ganachea kakun peittämiseen, tee se samalla tavalla, vain käyttämällä erilaista suklaata.

Ganache-resepti kondensoidulla maidolla

Kondensoituun maitoon perustuvan suklaapäällysteen valmistamiseksi sinun ei tarvitse olla guru - seuraa vain tuotteiden mittasuhteita ja esittelyjärjestystä. Luettelossa määritetty määrä tuotteita riittää kakulle, jonka halkaisija on 23 cm:

• Öljy - 200 g;
• Kaakao - 10 g;
• Suklaa - 250 g;
• Kondensoitu maito - 100 ml.

Kuinka tehdä kuorrutus kondensoidulle maidolle:

1. Jauha suklaapatukka ja sulata sitten höyryhauteessa. Tee sama öljyn kanssa.
2. Vatkaa voita vatkaimella 5 minuuttia lisäämällä kondensoitua maitoa osissa.
3. Lisää kaakao, myös jäähtynyt suklaa, vatkaa kaikki.
4. Jätä nestemäinen tahna pöydälle paksuuntumaan (riittää 10 minuuttia).

Määritetyn ajan jälkeen sinun on levitettävä kakku välittömästi.

maito ganache resepti

Maitomaisen kakkupäällysteen resepti on samanlainen kuin edellinen, vain se ei sisällä kaakaota. Sinun on otettava 200 g voita ja hienonnettua suklaata sekä 100 ml maitoa. Lisää suklaa kuumaan maitoon, aseta astia höyryhauteeseen; anna, kunnes massa on tasaista. Kun se on jäähtynyt, lisää öljy vähitellen hyvin sekoittaen. Vaniljaa voi lisätä maun mukaan. Käytä kermaa maidon päälle koristelemaan kakku, kun se on hieman jäähtynyt.

kaakao ganache resepti

Tätä vaihtoehtoa voidaan kutsua taloudelliseksi, ja sitä voidaan käyttää pinnoituksen lisäksi kakun kerrostamiseen.

Komponentit:

• Öljy - 100 g;
• Kaakao - 5 ruokalusikallista;
• Sokeri - 4 ruokalusikallista (enintään 2 ylimääräistä lusikkaa, jos tarvitset lisää makeutta);
• Maito - 150 ml.

Öljy on ensin pehmennettävä. Yhdistä erillisessä kulhossa kaakao sokeriin, sekoita. Lisää maito, laita vesihauteeseen. Kun sokeri on liuennut ja kerma on saanut homogeenisen rakenteen, poista ja jäähdytä. Lisää öljy ja sekoita hyvin lusikalla.

hunaja ganache resepti

Hunaja, edullinen, terveellinen, kaikkien suosikkituote, tuo kakun suklaamanacheen tuoksua. Se tekee kermasta tuoksuvamman ja miellyttävämmän maun. Hunajakuorrutusresepti poistaa sokerin - se ei ole välttämätöntä. Muut tuotteet ovat melko samanlaisia.

• Kerma - 2 ruokalusikallista;
• Öljy - sama;
• Hunaja - puolitoista ruokalusikallista;
• Suklaa - 110 g.

Käytä vain klassista suklaata: ei mikään muu kuin tumma käy.

Keittoprosessi:

1. Sekoita kerma hunajaan yhdessä kulhossa, kuumenna vesihauteessa.
2. Jauha suklaapatukka, lisää kuumennettuun seokseen. Jatka lämmitysprosessia.
3. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, poista se lämmöltä, jäähdytä.
4. Lisää öljy, sekoita.

Smetana ganache-resepti

Se vie vain kolme ainesosaa - tämä on resepti: 8 ruokalusikallista. smetana, 6 tl. kaakaota ja saman verran sokeria. Sekoita kaikki ainekset yhteisessä kattilassa ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen. Tämä kestää vain muutaman minuutin. Voit parantaa väriä lisäämällä pienen palan voita. 5 minuuttia - ja helpoin smetana ganache on valmis!

Suklaaganache-kakku on ihana herkku, joka on erittäin yksinkertainen ja nopea valmistaa. Mutta maku on uskomaton ja unohtumaton!

Yhteydessä

Suklaaganache on uskomattoman herkullinen kaksikko suklaata ja kermaa. Ja mikä tärkeintä, tällä ranskalaisten hyödyllisellä keksinnöllä on niin laaja valikoima sovelluksia, että sinun täytyy vain tietää, mitä suklaaganache on ja kuinka se keitetään oikein.

Suklaaganache-resepti

Keittotekniikka on niin yksinkertainen, että jopa lapsi pystyy käsittelemään sitä. Jauha suklaa (mitä pienempi, sen parempi - niin suklaa sulaa nopeammin). Laitamme kerman liedelle, kiehauta, mutta älä keitä. Ja kaada vain hienonnettu suklaa kuumalla kermalla (voit jättää suklaan kuuman kerman alle pariksi minuutiksi). Sekoita vispilällä, kunnes suklaa on täysin sulanut. Öljyä voidaan sitten lisätä, mutta se on valinnaista.

Öljy pehmentää ganachea ja lisää kiiltoa. Vastaavasti, halutusta tuloksesta riippuen, voit lisätä 10-50% voita.

Muutama sana tarvittavasta ainesosien määrästä. Suklaalla on perussuhde kermaan, riippuen suklaatyypistä (mitä enemmän kaakaota suklaassa, sitä enemmän kermaa tarvitset).

• Tumman suklaan ganache: 1 osa suklaata + 1 osa kermaa;
• Maitosuklaa ganache: 3 osaa suklaata + 2 osaa kermaa;
• Valkosuklaa ganache: 2 osaa suklaata + 1 osa kermaa.

Yritä valita korkealaatuista suklaata ja kiinnitä huomiota kerman rasvapitoisuuteen (sen tulee olla vähintään 33%).

Lisäksi voit lisätä erilaisia ​​"suolaisia":

• Hedelmäsoseen muodossa: jauha marjat tai hedelmät tehosekoittimessa ja hiero sose siivilän läpi valmiiksi suklaaganacheksi. Tässä tapauksessa kerman alkuperäistä määrää on vähennettävä. Oletetaan esimerkiksi, että päätät tehdä tumma suklaaganachen hedelmätäytteellä. Joten sinun täytyy rikkoa 100 g suklaata, kaada siihen 50 ml kuumaa kermaa (100 ml:n sijaan), sekoita, kunnes suklaa liukenee, sitten voita haluttaessa ja lopuksi voit lisätä 50 g hedelmäsosetta;
• Maku kerma. Tämä vaihtoehto on erityisen tärkeä valkosuklaa ganachelle. Voit lisätä kermaan erilaisia ​​mausteita ja/tai yrttejä (maun mukaan), kiehauttaa ja kaada siivilän läpi suklaapaloihin (tässä tapauksessa suhteet eivät muutu).

Sinun ei tarvitse asettaa itseäsi jäykkään kehykseen, yllä annetut mittasuhteet ovat likimääräisiä - kokeile ja kehitä ihanteellinen resepti. Josta pidät maun, koostumuksen ja helppokäyttöisyyden suhteen.

Joten esimerkiksi käyttämällä samaa suklaata, muuttamalla mittasuhteita, voit saada erilaisia ​​​​tuloksia. Lisää kermaa (1:2), niin saat upean kuorrutuksen. Ota suklaa ja kerma yhtä suurissa osissa, jäähdytä ja vatkaa - saat uskomattoman ilmavan ja herkullisen kerman. Lisää suklaata (2:1) on ihanteellinen tryffelimassa.

Ja selvemmin esimerkkinä kuppikakkujen koristelu.

Ja lopuksi täydellinen ganache-resepti kokki Serdar Yenerilta. Olemme jo jakaneet kanssasi hänen kakkunsa käyttäen tummaa suklaa ganachea (ja).

Ganache kuinka käyttää

Joten edellä olemme jo tarkastelleet ganachen erilaisia ​​​​suhteita ja vastaavasti tuloksena olevaa konsistenssia. Puhutaanpa nyt ganachen käytöstä.

Suklaaganache kakkujen ja muiden leivonnaisten päälle

Ganachen keittäminen klassisen reseptin mukaan.

Juuri tehty ganache on liian juoksevaa eikä tasoita kakkua. Siksi anna sen seistä 5 tuntia huoneenlämmössä tai tunti jääkaapissa. Tai täytä iso kulho jäällä kylmällä vedellä, kasta siihen kuppi kermaa ja vatkaa, kunnes se sakenee. No, siirry suoraan kakun päällystämiseen.

Suklaagaachen rakenteen ansiosta voit peittää tasaisesti jopa pannukakun. Ja jos haluat saavuttaa täydellisen peittävyyden tasaisilla reunoilla, katso tämä artikkeli.

Jäähdytä ganache 3 tuntia jääkaapissa. Siirrä se pussiin ja koristele kuppikakut tai muffinit. Tuloksena on yksinkertaisesti erinomainen, täyteläinen suklaamaku valloittaa kenet tahansa.

Lisää mansikkasosetta saadaksesi upea pastatäyte.

Voit myös tehdä täytteen kekseihin, koristella kuppikakkuja tai kakun vaahdotetusta ganachesta. Tässä tapauksessa maku ei ole yhtä rikas, mutta tämä ei pahenna sitä. Vain erilainen rakenne, ilmava ja herkkä.

Ja nopein vaihtoehto: käytä ganachea lasitteena. Voit tarjoilla myös jäätelön kanssa.

Suklaaganache osana leivontaa

Siitä voi tehdä suklaakerroksen kekseihin.

Tai tee kakku nestemäisellä keskustalla.

Piirakka "Galette des Rois - Galette de Rois" on yksinkertaisesti vertaansa vailla suklaatäytteen kanssa. Klassisen reseptin lisäksi sinun on lisättävä maissitärkkelyksen seos maidon ja 10 grammaa kananmunia.

Sekoita ensin tärkkelys maitoon ja laita sivuun. Valmista suklaaganache. Lisää muna tärkkelyksen ja maidon seokseen, vatkaa ja kaada saatu seos suklaaseen. Laita astia kerman kanssa hitaalle tulelle jatkuvasti sekoittaen, kiehauta ja poista 1 minuutin kuluttua. Siirrä ohut kerros isoon astiaan ja peitä kelmulla.

Kauli lehtitaikina, leikkaa ympyröitä. Laita kermaa yhteen niistä tai purista kerma leivinpussilla. Peitä taikinan toisella puoliskolla, paina se alas. Leikkaa ylimääräinen pois, voitele pinnalle vatkatulla munalla. Tee piirustus veitsellä. Lähetä kakku uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:seen, laske lämpötila 10 minuutin kuluttua 180 ° C:seen, vielä 10 minuutin kuluttua 160 ° C:seen ja paista 25-30 minuuttia (kunnes kypsä). Paras tarjoiltuna kylmänä.

suklaatryffelit

Täällä kaikki on yksinkertaista 2 osaan tummaa suklaata tarvitset vain 1 osan kermaa, lisäksi voit lisätä jonkinlaista likööriä tai rommia (lopussa valmiiksi, mutta silti nestemäiseksi ganacheksi). Saatu seos jäähdytetään huoneenlämpötilaan, sitten on parempi laittaa se jääkaappiin 30-50 minuutiksi (suklaamassan tulisi kovettua, mutta pysyä muovina).

Jos kypsennät liikaa jääkaapissa, jätä lautanen huoneenlämpöön - se menee pois.

Muotoile seuraavaksi lusikalla palloja, peitä ne pergamentilla ja anna seistä jääkaapissa 20 minuuttia. Pyöritä ne sitten kaakaojauheessa. Säilytä valmiita tryffeleitä jääkaapissa hermeettisesti suljetussa astiassa (kantinen astia).

Kulinaarisia voittoja sinulle!

Tämä paksu kermaemulsio suklaalla on yksi ranskalaisten parhaista keksinnöistä. Se voidaan valmistaa mistä tahansa: musta, maitomainen, valkoinen. Erityisille ihailijoille sopii jopa katkera. Ganachea käytetään kakun peittämiseen, koska se pitää muotonsa täydellisesti, tasoittaa pintaa koristeluun, mastiksiin. Sitä käytetään myös kuppikakkujen koristeluun, makeisten valmistukseen, leivonnaisten koristeluun, kakkujen, kuten kerman, levittämiseen. Se tekee herkullisen täytteen kakuille, makeisille. Erinomainen muokattava materiaali jäljittelemään "luonnollisia" tippoja. Muffinsien nestemäiseen täytökseen käytetään juuri vaahdotettua emulsiota, vohvelirullat täytetään jäähtyneellä tiheällä tahnalla.

Tämä herkullinen pasta jähmettyy hyvin. Lasitteen paksuus on helposti säädettävissä ja riippuu suoraan valmiin kerman lämpötilasta. Jos tarvitaan ohut pinnoite, massa levitetään lämpimänä. Jos tiheä lasitus on todellinen, massa levitetään kylmänä.

Kuinka tehdä ganache kotona? Katsotaanpa tarkemmin.

Klassinen resepti

Jotta kakun peittävä suklaaganache osoittautuisi tiheäksi, kovettuu ajoissa ja tasoittuu helposti, sinun on opittava valmistamaan se oikein.

Paras kuorrute tulee vain hyvästä, laadukkaasta suklaasta, joka sulaa täydellisesti ja antaa poikkeuksellisen lopputuloksen tuotteiden koristelussa.

Sinun huomiosi esitetään ihanteelliseen ruoanlaittovaihtoehtoon, joka on käytännössä todistettu.

Ainekset:

• 200 grammaa tummaa suklaata;
• 200 ml kermaa (30%).

Pilko suklaa paloiksi, lisää kerma, laita vesihauteeseen. Sekaantuu koko ajan. Tuloksena on tasainen, kiiltävä homogeeninen massa. Ota pois liedeltä, odota kunnes se jäähtyy 40 asteeseen. Valmis!Saadulla tahnalla riittää halkaisijaltaan 20-23cm tuotteen tasoittamiseksi.Sitä on hyvä käyttää myös kakkukerroksena. Huomaa, että klassisen suklaaganachen koostumus on melko tiheä, se ei liota kakkuja hyvin. Sinun on käytettävä ylimääräisiä tai "märkiä" keksejä.

Jos aiot tehdä maitosuklaakermaa, tuplaa määrä antaaksesi lisää vakautta. Ja jos karvas, lisää 50-100 g sokeria kuumaan kermaan (maun mukaan).

Resepti kondensoidulla maidolla

Tämän reseptin avulla saat hämmästyttävän kerman, joka on monien makeismerkkien suosikki.

Ainekset:

• 250 grammaa suklaata;
• 200 grammaa voita;
• 100 ml kondensoitua maitoa.

Sulata ensimmäinen ainesosa pienessä astiassa hauteessa nestemäiseksi, anna jäähtyä lämpimään tilaan.

Vatkaa pehmeä voi sekoittimella (miniminopeus!) Useiden minuuttien ajan alamme lisätä kondensoitua maitoa ohuena nauhana. Kun kondensoitu maito loppuu, alamme kaataa joukkoon myös suklaata. Vatkaa vielä muutama minuutti. Jätämme 5-10 minuuttia. jäähdytystä varten. Valmis

Sekoita 25 g kaakaojauhetta - ganache-kerman väristä tulee kylläisempää, kauniimpaa.

maidon resepti

Tämän kuultuaan ranskalaiset kondiittorit tarttuivat päästään. Miten voi olla, että ei ole kermaa? Sano mitä pidät, mutta resepti on erittäin toimiva - se on täysin löytänyt paikkansa auringon alla. Valmis kerma on enemmän kuin kuorrute. Se tekee kuitenkin erinomaista työtä leivonnaisten tasoittamisessa.

Ainekset:

• 200 g musta klassikko;
• 100 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5 %;
• 200 g voita.

Rikomme korkealaatuisen pääainesosan paloiksi kuumaan maitoon, laitamme sen höyryhauteeseen, sekoita, odota, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi. Jäähdytä valmiin seoksen, ala lisäämään pehmeää voita lusikalla, sekoita huolellisesti. Lisää halutessasi tomusokeria (kuumaan maitoon), vaniljaa tai konjakkia. On parempi peittää tuote lämpimällä ganachella.

Juuri valmistettu lasite on erinomainen kastike pannukakkuihin, pannukakkuihin, jäätelöön, hedelmiin, raejuustojälkiruokiin.

kaakaon resepti

Tämä kakun päällystämiseen tarkoitettu kermaganache-muunnelma valmistetaan, kun haluat säästää budjettia. Totta, lopputuote on vähemmän kermainen kuin alkuperäinen.

Jotta lasite onnistuisi ja maku ei eroaisi klassisesta, otamme korkealaatuisimman kaakaon.

Ainekset:

• 100 grammaa kaakaota;
• 100 grammaa sokeria;
• 55 ml kermaa;
• 100 grammaa voita.

Makuun keskittyen on sallittua lisätä sokeria, mutta enintään 50 g, muuten kerma jää puolinestemäiseksi.

Sekoita kaakao erikseen sokeriin. Lisää seos kuumaan kermaan, hauduta minimilämmöllä koko ajan lastalla sekoittaen, kunnes muodostuu homogeeninen rakenne. Viilentyä. Lisää pehmennetty voi, sekoita.

Aluksi tahna on vetistä, mutta vähitellen jäähtyessään emulsio sakeutuu normaalisti.

Tätä tahnaa käytetään myös kakkukerroksena. Sopii hyvin kakkujen ja kakkujen koristeluun. Siitä saa hämmästyttävän herkullisia kotitekoisia tryffelimakeisia.

Resepti hunajalla

Aiotko leipoa yksinkertaisen keksin ja käyttää ranskalaista emulsiota kermana? Lisää hunajaa! Tällainen yksinkertainen temppu lisää meininkiä kaikkiin leivonnaisiin ilman temppuja ja hienoja malleja.

Ainekset:

• 100 ml kermaa;
• 150 g suklaata;
• 50 g voita;
• 50 g hunajaa.

Kuumennamme ensimmäistä ja toista komponenttia vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen. Kun homogeeninen massa muodostuu, poista se lämmöltä. Lisää seokseen hunajaa, sekoita yhdeksi massaksi, lisää pehmennetty voi, sekoita uudelleen huolellisesti.

Smetanan resepti

Maukas mutta taloudellinen vaihtoehto ranskalaiselle emulsiolle tunnetaan paremmin nimellä "fondant". Valmis viideksi minuutiksi.

Ainekset:

• 200 ml smetanaa;
• 50 grammaa kaakaojauhetta;
• 50 grammaa sokeria;
• 15 grammaa voita.

Sekoitamme kaikki tuotteet, asetamme tulen vähimmäistason, keitä, kunnes ne paksuuntuvat. Sekoitamme pysähtymättä. Varmistamme, ettei se pala. Peitämme taikinan lämpimällä fondantilla. Itse tuotteen tulee olla huoneenlämpöistä (ei kylmää!)

Rommi

Tämän suolaisen lasitteen valmistaminen on epätavallisen yksinkertaista. Valitsemme kakun peittämiseksi haluamasi suklaagaanache-reseptin ja viimeisessä valmistusvaiheessa lisäämme 1 rkl. l. Roma.

Valkoisesta suklaasta

Pasta saadaan herkän kermaisen maun ja aromin kanssa. Valkoinen ganache on erittäin suosittu häämakeisten ammattilaisten keskuudessa. Tämä on paras ratkaisu lumivalkoiselle tai vaalealle mastiksille.

Valkosuklaa ganache kakun peittämiseksi valmistetaan Classic-reseptin mukaan, vain mustan sijaan tarvitset 600 g valkosuklaata (lisäämme tilavuutta emulsion stabiloimiseksi).

Kerman ja voin kanssa

Tämä on erittäin stabiili seos, se tarttuu kakkuun "tiukasti".

Ainekset:

• 200 grammaa mustaa klassikkoa;
• 80 ml kermaa (30 %);
• 120 grammaa voita (82,5%).

Ensin toistamme kokonaan klassisen emulsion valmistusprosessin. Lisää 40 asteeseen jäähdytettyyn massaan pehmeä, huoneenlämpöiseksi lämmitetty öljy. Jos se ei ole tarpeeksi lämmin, seos erottuu! Sekoita massa hyvin lastalla.

Kääri kelmulla, piilota jääkaappiin. Tämä on pakollinen hetki tahnan tiheyden vakauttamiseksi. 2 tunnin kuluttua ota se jääkaapista. Tässä on nyt järjestys

Kakku on parasta tasoittaa leivonnaisella lastalla, joka on lämmitetty juoksevan kuuman veden alla, pyyhitty kuivaksi. Tahna sulaa sitten suoraan lastan alla ja kovettuu välittömästi sen jälkeen.

Jos vatkaa jäähtynyttä ganachea kakulle pari minuuttia, tulee ilmava tryffelikerma. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sinun on annettava hautua 1 tunnin ajan. Se on erittäin muokattava kaikkiin makeisten oikkuihin, sopii erinomaisesti koristeluun, kerroksiin, täytteisiin.

Hermeettisesti suljettu, valmis pasta säilytetään jääkaapissa laadusta tinkimättä käytettyjen ainesosien viimeisten käyttöpäivien mukaisesti. Tarvittaessa otamme pois tarvitsemasi määrän, lämmitämme huoneenlämpöön pariksi tunniksi, vatkaamme vatkaimella.

Kun jälkiruoka on käsitelty emulsiolla, laita jääkaappiin 30-60 minuutiksi. jäädyttää. Laskeutumisen jälkeen voit levittää mastiksia.

Olemme koonneet 9 parasta ruoanlaittoreseptiä. Tuotanto on melko yksinkertaista ja melko nopeaa. Pienille se pysyy - ota ja tee se. Klassiseen reseptiin tutustuminen on parempi aloittaa kermalla, jotta ymmärrät, mitä sinun tulee rakentaa jatkossa makeiskokeissa.

Ystävät, näemme mielellämme edistymisenne kommenteissa ja autamme mielellämme hyödyllisillä neuvoilla pienten virheiden korjaamiseen. Nähdään…