Nopea elämäntahti pakottaa kotiäidit ostamaan valmiita makeisia. Mutta itse tehty kakku ei voi korvata herkullisintakaan kaupasta ostettua. Loppujen lopuksi se on rakastetun ihmisen käsissä rakkaudella leivottu.

Keksikakut ovat erittäin suosittuja herkkusuulaisten keskuudessa. Ja jotkut uskovat, että tärkein vaihe on kakun valmistus. Mutta ilman oikeaa kermaa makeus ei saa sitä unohtumatonta makua, joka säilyy muistissasi pitkään.

Esimerkiksi yksi kerma kyllästää kakut täysin, kun taas toinen tekee niistä kuivia. Siksi sen valintaan ja valmistukseen tulisi kiinnittää vähintään yhtä huomiota kuin kakkuihin.

Herkullinen kerma keksikakkuihin

Epäilemättä kerman tulee olla pehmeää ja kevyttä, jotta kakut imeytyisivät. Monien kotiäitien mukaan vaniljakastike on täydellinen näihin tarkoituksiin. Sen rakenne on kuitenkin erittäin kevyt, joten se ei sovellu kakun koristeluun. Tästä huolimatta monet makeansuulaiset yhdistävät tämän maun keksikakkuun.

Käytä prosessissa tarttumatonta kattilaa. Sekoita siihen maito, jauhot ja sokeri. Ja jo tässä vaiheessa lisää vaniljasokeri. Vatkaa kaikki sauvasekoittimella tasaiseksi. Ei saa olla kokkareita. Tämä kestää noin minuutin.

Aseta kattila miedolle lämmölle. Keitä 5 minuuttia, kunnes se alkaa paksuuntua. Jotta kypsennysprosessin aikana ei muodostu kokkareita, voit vatkata seoksen ajoittain sekoittimella. Anna seoksen jäähtyä 5 minuutin kuluttua.

Laita voi lämpimään kermaan ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Aloita kakkujen voiteleminen vasta, kun se on täysin jäähtynyt.

Voikerma

Voikakkukerma korostaa makeuden unohtumatonta makua ja toimii erinomaisena koristeena. Euroopassa tämä tietty resepti on suosituin. Käytä sen valmistukseen yksinkertaista öljyä ilman aromiaineita. Tuotteet suosittuun reseptiin:

1. Voi - 350 grammaa;
2. Vaniljasokeria. Yksi pussi riittää;
3. Tiivistetty maito - yksi tölkki (ei keitetty);

Kypsennysaika - jopa 20 minuuttia. Kaloripitoisuus - 520,72 kcal / 100 grammaa.

Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa paremmin keskinopeudella. Lisää sitten vaniljasokeri ja sekoita hyvin. Aloita nyt voin vatkaaminen samalla nopeudella ja kaada kondensoitu maito ohuena nauhana. Vatkaa sitten vielä muutama minuutti, kunnes kerma on tasaista.

Tämän reseptin lisäksi on olemassa toinen, kansansa mukaan klassinen voikerman resepti. Se on myös helppo valmistaa eikä vie paljon aikaa. Se sisältää:

1. Tomusokeri - 1/3 kuppia;
2. Kanankeltuaiset - 2 kpl;
3. Voi - 200 grammaa;
4. Rommi tai konjakki. Muutama tippa lisätään tarpeen mukaan.

Kypsennysaika - jopa 15 minuuttia. Kaloripitoisuus - 559,90 kcal / 100 grammaa.

Sekoita voi ja tomusokeri hyvin syvässä kulhossa. Vatkaa keltuaiset erikseen ja lisää ne voin joukkoon. Vatkaa nyt kaikki tasaiseksi. Voit käyttää vispilää tai vatkainta. Lisää rommi tai konjakki aivan lopussa.

Riippumatta siitä, millaisen voikerman päätät valmistaa, ota öljy pois jääkaapista hetkeksi ennen sitä. Sen tulee olla pehmeää.

rahka kerma

On syytä huomata, että tällainen kerma sopii erityisen hyvin niille, jotka ovat herkkiä vartalolleen. Sen lisäksi, että se on erittäin helppo valmistaa, se on myös vähän kaloreita. Siksi sen lisäksi, että se on erittäin maukasta, se on myös terveellistä. Se sisältää orgaanisia happoja, fosforia, kalsiumia, jodia ja B-vitamiineja.

1. Kerma - 250 ml, mieluiten 30%;
2. Raejuusto - 500 grammaa;
3. Tomusokeri - 200 grammaa.

Kypsennysaika - jopa 15 minuuttia. Kaloripitoisuus - 182,50 / 100 grammaa.

Sekoita raejuusto ja jauhe syvässä kulhossa tai tehosekoittimessa. Vatkaa sen jälkeen kerma erikseen, kunnes muodostuu kuohkea massa ja lisää juustomassaan. Sekoita kaikki varovasti tasaiseksi.
Tällaista rahkakermaa käytetään sekä voiteluun että suosikkikeksikakun koristeluun.

Keitetty kondensoitu maitokerma

Tällaisen kerman erikoisuus on, että sitä ei voida pilata, kuten smetanaa. Hän valloittaa monien makeansyöjien sydämet. Sen pitäisi sisältää tällaisia ​​​​tuotteita.

1. Tiivistetty maito, on keitetty - yksi tölkki;
2. Voi - yksi pakkaus;
3. Henkilökohtaisten mieltymysten mukaan voit lisätä 100 ml keittämätöntä kondensoitua maitoa;
4. Lisää vielä konjakkia ja/tai vanilliinia halutessasi.

Kypsennysaika - 10 minuuttia. Kaloripitoisuus - 445,09 kcal / 100 grammaa.

Ennen kuin aloitat prosessin, sinun on varmistettava, että kondensoidun maidon ja öljyn lämpötila on suunnilleen sama. Siksi pidä niitä huoneessa jonkin aikaa.

Sekoita voi ja keitetty kondensoitu maito syvässä kulhossa lusikalla. Vatkaa sitten vatkaimella tasaiseksi. Jos päätät lisätä tavallista kondensoitua maitoa, lisää ja vatkaa seos uudelleen hyvin sekoittimella. Kun se on täysin vatkattu, lisää konjakki (pari tippaa) ja vanilliini maun mukaan. Lyö hyvin jälkeenpäin.

smetana

Smetanaa ja rahkaa pidetään vähiten kaloripitoisina. Mutta sen lisäksi se on erittäin helppo valmistaa.

1. Sokeri - 200 grammaa;
2. Smetana - 500 ml;
3. Sakeuttaja - yksi pakkaus;
4. Vanilliini maun mukaan.

Kypsennysaika - jopa 10 minuuttia ilman liotusta. Kaloripitoisuus - 280 kcal / 100 grammaa.

Sekoita smetana ja sokeri syvässä kulhossa tavallisella vispilällä tai haarukalla.

Vanilliinia ja sakeuttamisainetta tulee lisätä vasta, kun koostumus on tasaista. Vatkaa sitten vatkaimella, kunnes se paksuuntuu. Massan tulee olla tiheää. Anna hautua jääkaapissa. On parempi jättää se muutamaksi tunniksi. Sitten voit voidella ja koristella kakun.

Joissakin tapauksissa sakeuttamisainetta ei tarvitse lisätä. Esimerkiksi jos käytät jo paksua smetanaa.

Suklaakerman resepti

Monet emännät väittävät, että juuri tämä suklaamaku on yksinkertaisesti luotu keksikakkuihin. Mutta samalla se on melko paljon kaloreita. Valmista seuraavat tuotteet kermaa varten.

1. Rakeistettu sokeri - kolme ruokalusikallista;
2. Lisää kaakaojauhe - kaksi ruokalusikallista;
3. voita. Yksi ruokalusikallinen riittää;
4. Lehmänmaito - 500 ml. Parempi ottaa rasvaa;
5. Tärkkelys - kolme ruokalusikallista ja vaniljasokeria.

Kypsennysaika - jopa 20 minuuttia. Kaloripitoisuus - 189 kcal / 100 grammaa.

Käytä tarttumatonta pannua. Sekoita hyvin 250 ml maitoa, voita siihen, lisää samalla kaakao ja sokeri. Laita pienelle tulelle lämpenemään. Kun seos kiehuu, keitä tasan kolme minuuttia. Sekoita jatkuvasti kypsennyksen aikana. Sammuta lämpö kolmen minuutin kuluttua.

Kun seos jäähtyy, sekoita tärkkelys jäljellä olevaan maitoon, jotta ei jää paakkuja. Yritä tehdä tämä mahdollisimman nopeasti, jotta seos ei jäähdy. Kaada maito kuumaan kermaan, lisää vaniljasokeri heti sen jälkeen.

Laita nyt kaikki taas miedolle lämmölle ja kun kerma kiehuu, keitä kaksi minuuttia. Tänä aikana kerma paksuuntuu, joten sekoita sitä hyvin koko ajan. Kahden minuutin kuluttua poista se lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.

• Kun valmistat voikermaa, kiinnitä erityistä huomiota käytetyn voin laatuun. Mitä parempi ja tuoreempi se on, sitä paremmalta kerma maistuu;
• juustomassalla on erityinen salaisuus. Jos et unohda sitä, niin tällainen kakku on todellinen lahja perheellesi. Tuotteiden on oltava tuoreita ja tasalaatuisia;
• voit tehdä suklaakermasta rikkaamman. Raasta suklaa ja ripottele jokaisen kuoren päälle. Voitele vasta sitten kermalla;
• älä unohda hedelmiä tai marjoja. Ne eivät toimi vain koristeena, vaan myös luonnollisena ja terveellisenä aromilisäaineena. Niitä voidaan lisätä jokaisen voiteen kanssa. Vaikka valmistaisit jatkuvasti samaa kermaa. Käytä aina erilaisia ​​marjoja ja hedelmiä. Se näyttää joka kerta alkuperäiseltä, uudelta ja ainutlaatuiselta;
• ruokavärit voivat myös ilahduttaa sinua ja läheisiäsi. Lisää ne kypsennyksen aikana ja koristele kakku eri väreillä. Jos korut ovat esimerkiksi ruusujen muotoisia, lisää kermaan punaista elintarvikeväriä;

Ja muista, että riippumatta siitä, mitä kermaa keksikakkuihin valmistat, voit aina antaa sille mielenkiintoisen maun lisäämällä siihen muutaman tippa esanssia.

Sokerikakku on ehkä yksinkertaisin ja monipuolisin leivonnainen jälkiruoan luomiseen. Kakut ja leivonnaiset kerätään keksikakuista, rullat rullataan ohuista keksitaikinakerroksista. Ja tavallinen, kiireesti keitetty keksi pystyy koristamaan minkä tahansa teejuhlan.

Kerma on minkä tahansa jälkiruoan herkullisin osa. Se kyllästää keksitaikinan täyttäen sen lisämakeudella ja erityisellä maulla. Kermalla levitetystä kuivasta keksistä tulee pehmeämpi ja mureampi, kermaisilla massoilla voit paitsi täyttää, myös koristella jälkiruokia. Usein erityisen reseptin mukaan valmistettuja voiteita käytetään kakkujen pinnan valmistukseen ennen mastiksilla koristelua.

Valikoimasta löytyy yksinkertaisimmat keksivoiteiden reseptit, joiden avulla voit nopeasti luoda oman alkuperäisen jälkiruokasi.

Yleiset periaatteet yksinkertaisten keksivoiteiden valmistukseen

Keksikermavaihtoehtoja on monia, sekä monimutkaisia ​​että yksinkertaisia. Oikein valittu resepti ei suinkaan ole kaikki kaikessa. Jotta kerma olisi maukasta, pörröistä ja yhtenäistä, sinun on noudatettava perusvaatimuksia. Kaikkien kermatuotteiden tulee olla poikkeuksellisen tuoreita ja laadukkaita. Tekniikan ja suositellun lämpötilajärjestelmän tiukka noudattaminen on myös pakollista.

Proteiinivoiteet. Koska kermainen massa ei ole lämpökäsittelyn kohteena, on suositeltavaa pestä lika huolellisesti pois munankuoresta lämpimällä vedellä, ja se on parasta tehdä ruokasoodalla. Kuori tulee rikkoa varovasti yrittäen olla vahingoittamatta keltuaista pitävää kalvoa - pieninkin siitä joutuessaan valkuaiseen häiritsee laadukasta vatkamista.

Vaniljakastikkeet. Tällaisen kermaisen massan pohja on kypsennettävä emaloitumattomassa kattilassa ja astiassa on hyvä olla kaksoispohja. Sekoitusta varten suositellaan pitkävartista puulusikkaa. Kuuman pohjan tai valmiin kerman pinta tulee ripotella kevyesti tuoreella tomusokerilla tai peittää foliolla ennen jäähtymistä. Jos näin ei tehdä, pinta kuluu ja peittyy kuivalla kalvolla (kuorella).

Öljyvoiteet. Valmistettu voin perusteella. Sen tulisi olla mahdollisimman korkeaa rasvaprosenttia ja korkealaatuista. Muuten se voi irrota vatkatessa. Ennen käyttöä voita on pidettävä lämpimänä jonkin aikaa, jotta se pehmenee.

Kermaiset voiteet. Valmistettu vatkaamalla kerma erilaisilla lisäaineilla. Päävaatimus on korkealaatuisen ja rasvaisen, 35-prosenttisen kerman käyttö. Vähärasvaista tuotetta käytettäessä kerma muuttuu nestemäiseksi.

Smetana kerma. Valmistusperiaate on samanlainen kuin voikerman tekniikka. Päätuotteen vaatimukset ovat samat - tuoreus, laatu, korkea rasvaprosentti. Mitä suurempi tämä luku, sitä paksumpi ja vakaampi kerma.

rahka kerma... Rasvaprosentilla ei oikeastaan ​​ole väliä. Tärkeimmät vaatimukset ovat juustomassan laatu ja rakeisuus. On suositeltavaa ottaa ei-kuiva, joustava tuote.

Kerman vaahdotusprosessin tulee olla asteittainen. Aluksi sekoittimen miniminopeus. Lisää nopeutta vähitellen. Jos kermaan tai fermentoituihin maitotuotteisiin perustuvaa kermaa vatkatessa tapahtuu juoksutusta, massa levitetään sideharsolla vuoratulle seulalle. He yrittävät lyödä uudelleen vasta, kun kaikki neste on irronnut.

Yksinkertaisiin keksivoiteihin voidaan lisätä mitä tahansa makua. Se voi olla vaniljaa, marjoja, suklaata, kaakaota, murskattua sitrushedelmien kuorta, pähkinöitä. Sävytystä varten voit ottaa marja- tai vihannesmehua, tehdasruokavärejä.

Yksinkertainen vaniljakastike keksille kondensoidulla maidolla

Ainekset:

Valkoinen suklaapatukka - 100 gr .;

teelusikallinen vaniljasokeria;

kaksi ruokalusikallista tavallista maitoa;

180 g voita, edullisesti 72 % voita;

300 gr. kondensoitua täysmaitoa.

Keittomenetelmä:

1. Riko suklaa paloiksi, laita se kulhoon. Lisää kolmasosa voita ja laita vesihauteeseen. Kuumenna samalla sekoittaen, kunnes suklaa on täysin hajaantunut sulassa voissa.

2. Kaada tavallinen maito öljyiseen massaan ja jatka lämmittämistä samalla tavalla sekoittaen 2 minuuttia. Otamme pois kylvystä, asetamme viideksi minuutiksi jäähtymään.

3. Vatkaa jäljellä oleva voi erillisessä kulhossa kondensoidun maidon kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt öljymassa, vanilja - sekoita huolellisesti sekoittimella.

Yksinkertainen keksikerma: suklaaganache-resepti

Ainekset:

Kerma, vähintään 22% rasvaa - 400 ml;

Kermainen luonnollinen, korkealaatuinen voi - 50 gr .;

450 grammaa 96 % suklaata.

Keittomenetelmä:

1. Pilko suklaapatukka neliöiksi, leikkaa ne veitsellä pienemmiksi paloiksi ja laita kulhoon.

2. Kuumenna kerma keskilämmöllä. Älä keitä, heti kun ensimmäiset kuplat nousevat - kiehumisen merkkejä - ota kerma pois liedeltä ja kaada se suklaan päälle. Lähdemme kahdeksi minuutiksi.

3. Tarkkaile kerman lämpötilaa. Jos ne eivät ole kuumia, näkyviin tulee suklaapaakkuja, joista ei enää pääse eroon. Ganache on suodatettava.

4. Kaada pehmennetty voi kermaan sulatetun suklaan joukkoon ja sekoita kaikki hyvin vatkaimella.

5. Suklaaganache on valmis. Voidaan käyttää heti, jos tarvitset kakun pintaa. Kakkujen päällystämiseksi laita ganache jääkaappiin puoleksi tunniksi - siitä tulee tiheämpää ja pehmeämpää.

Yksinkertainen karamellimakuinen keksikerma

Ainekset:

Puhdistamaton sokeri - 200 gr .;

150 g jäädytetty kotitekoinen kerma tai voi;

Nestemäinen kerma, vähintään 22% rasvaa - 300 ml;

Vaniljajauhe.

Keittomenetelmä:

1. Levitä sokeri tasaisesti paksuseinäisen kattilan pohjalle. Laitoimme astian pienelle tuleen. Sekoittamisen aikana lämmitämme odottaen, että kiteet sulavat kokonaan, ja sitten keitämme vielä hieman, jotta siirappi saa kauniin ruskehtavan sävyn.

2. Lämmitä kerma samanaikaisesti minimilämmöllä.

3. Sekoita sokerisiirappia aktiivisesti ja kaada kuuma kerma siihen ohuena nauhana. Karamellipaloja voi muodostua, älä lopeta kuumennusta, ne liukenevat itsestään.

4. Kun kermainen massa alkaa sakeutua, ota kattila pois liedeltä ja kaada sisältö kulhoon. Jäähdytä hieman, suodata ja laita kylmään hetkeksi. Otamme sen pois, kun massa on koostumukseltaan paksua kastiketta.

5. Vatkaa pehmennetty voi erillisessä kulhossa kiiltäväksi. Lisää sitten siihen teelusikallinen karamellimassaa lopettamatta vatkaamista.

6. Tällainen kerma sopii paitsi keksikakkujen levittämiseen, sitä voidaan käyttää myös valmiiden jälkiruokien koristeluun. Jäähdytetty kerma pitää muotonsa hyvin eikä virtaa pitkään huoneessa oleskelun aikana.

Yksinkertainen hapankerma keksikerma voin kanssa

Ainekset:

Kotitekoinen, sakeuttamaton smetana - 200 gr. (voit ottaa tehtaan, 30%);

Puoli lasillista sokeria;

200 gramman pakkaus rasvaista öljyä.

Keittomenetelmä:

1. Ota öljy pois jääkaapista etukäteen. Lämmitä huoneenlämpöiseksi, leikkaa ohuiksi kuutioiksi ja levitä smetalla.

2. Lisää vähitellen sokeria, vatkaa smetana tasaiseksi vaahdoksi. Tuloksena tulisi olla leviämätön, kuohkea massa.

3. Ennen kuin levität keksiin, muista jäähdyttää smetana jääkaapissa.

Yksinkertainen kerma keksille mastiksin alla proteiineille

Ainekset:

Kahdeksan proteiinia;

Pullinen makeaa voita;

400 gr. sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi pienellä ripaus suolaa. Prosessissa lisäämme asteittain sokeria proteiineihin.

2. Aseta saatu ilmamassa vesihauteeseen. Vatkaa, lämmitä hieman (30 asteeseen asti). Sitten otamme pois liedeltä ja jatkamme vatkaamista vielä vartin verran.

3. Vatkaa voi erikseen, siirrä massa proteiineihin. Työskentely sekoittimella saavutamme proteiinikerman homogeenisuuden.

4. Kerma sopii hyvin jälkiruoan peittämiseen, jos se on tarkoitus koristella mastiksilla. Kun korut joutuvat kosketuksiin tällaisen pinnan kanssa, ne eivät sula tai luista sillä.

Yksinkertainen suklaakeksikerma: kaakaoresepti

Ainekset:

puoli litraa maitoa;

90 grammaa tärkkelystä;

kaksi ruokalusikallista jauhettua kaakaojauhetta;

Puoli lasillista sokeria;

Kermainen, 72%, voita - 30 gr.;

1 gramma vaniljajauhetta.

Keittomenetelmä:

1. Kaada 300 ml maitoa suureen emaloitumattomaan kattilaan ja laita miedolle lämmölle. Lisää lämmittämällä maitoon kaakao, ripaus hienoa suolaa, sokeria. Levitä hienonnettu voi ja sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi, jonka jälkeen jatkamme keittämistä pienemmällä lämmöllä kolme minuuttia. Sekoita kermapohjaa jatkuvasti - se voi palaa.

2. Laimenna tärkkelys jäljellä olevaan kylmään maitoon. Kuumaa massaa voimakkaasti sekoittaen, kaada tärkkelysseos ohuena nauhana joukkoon, kiehauta sakeuttava kerma ja ota heti pois liedeltä.

3. Anna jäähtyä hieman ja lisää vanilja suklaakermaan. Anna jäähtyä täysin peittäen kermaisen massan pinnan kalvolla.

Yksinkertainen Mascarpone Cream Biscuit Cream

Ainekset:

Rasvainen, 33%, kerma - 300 ml;

250 g juusto, Mascarpone lajikkeet;

Viisi ruokalusikallista sokeria (125 grammaa).

Keittomenetelmä:

1. Siirrämme kerman sisältävää pakettia jääkaapin yhteisestä kammiosta pakastimeen neljännekseksi tunniksi.

2. Kaada jäähtymisen jälkeen kerma puhtaaseen kulhoon, lisää siihen sokeri ja vatkaa.

3. Seuraamme tarkasti prosessia, yritämme tehdä ilman maksiminopeutta. Voimakkaalla vatkatuksella kerma voi vaihtua nopeasti voiksi.

4. Kun olet saanut rehevän massan, lisää mascarpone ja sekoita juustoa hitaasti vatkaimella kermaiseen pohjaan.

Yksinkertainen kerma kirsikkamakuiseen tummaan raejuustokeksiin

Ainekset:

Raeton 9% raejuusto - 300 gr.;

Pieni sitruuna;

puoli litraa 22-prosenttista kermaa;

20 gr. instant (rakeinen) gelatiini;

Tomusokeri - 125 gr. (5 rkl. L.);

Kirsikkamehu - 70 ml;

300 gr. kivettömiä kirsikoita.

Keittomenetelmä:

1. Kermaan voit ottaa tuoreita, pakaste- tai purkitettuja kirsikoita omassa mehussaan. Sulata pakastetut marjat etukäteen ilmassa huoneenlämmössä, poista siemenet tuoreista kirsikoista.

2. Täytä gelatiini lämpimällä vedellä niin, että se peittää sen kokonaan, ja jätä haluttuun hetkeen. Rakeiden tulee turvota hyvin.

3. Kaada sitruuna päälle kiehuvaa vettä, pyyhi kuivaksi. Raaputa sitrushedelmien kuori irti hienolla raastimella, leikkaa hedelmät ja purista mehu. Suodatamme massan jäännökset ja poistamme siihen joutuneet luut.

4. Vatkaa jäähtynyt kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

5. Jauha rahka harvinaisen metallin siivilällä. Lisää tomusokeri ja sekoita hyvin.

6. Erottele kolme ruokalusikallista rahkamassaa, sekoita se gelatiiniin ja laita takaisin, sekoita. Laita joukkoon sitruunankuori, kaada kirsikkamehu, vastapuristettu sitrusmehu ja keskeytä tasaiseksi tehosekoittimella. Sekoitinta voidaan käyttää.

7. Sekoita kermavaahto varovasti syntyneeseen kermaiseen pohjaan. Siirrä sivuun kolmasosa valmistetusta kermasta ja sekoita loput kermamassasta kirsikoihin.

8. Päällystä keksikakut marjoja sisältävällä kermalla ja kirsikkattomalla jälkiruoan reunat ja pinta.

Vinkkejä yksinkertaisten keksivoiteiden tekemiseen – hyödyllisiä vinkkejä

Kerman vatkaaminen vispilällä on tylsää. Sekoitin tai tehosekoitin auttaa merkittävästi nopeuttamaan ja helpottamaan prosessia.

Älä käytä alumiinisäiliöitä voiteen valmistukseen. Kermainen massa voi saada tyypillisen metallisen maun ja tummua. Parhaat välineet kermaisen massan vaahdottamiseen ovat lasiastiat.

Älä pidä öljyä lämpimänä. Sen pitäisi vain pehmetä hieman, eikä sulaa. Jos rasva alkaa kiiltää ja kelluu, palauta se jääkaappiin hieman kovettumaan.

Jos unohdat ottaa voin jääkaapista etukäteen, raasta se karkealla raastimella. Rasva pehmenee nopeasti, ja jo viidessä minuutissa valmistat siitä kerman.

Monet ihmiset leipovat mielellään ja haluavat kokeilla keksikakkuja. Mutta harvat ihmiset tietävät tämän aikamme niin suositun jälkiruoan alkuperän.

Keksi ranskasta käännettynä tarkoittaa kirjaimellisesti "paistettu kahdesti".

Keskiajalla keksi oli englantilaisten merimiesten ruokaa. Koska keksitaikinassa ei ole voita, se säilyy hyvin eikä homehdu. Merimiehet ottivat matkalle mukaansa keksejä, eivätkä ne huonontuneet pitkään aikaan.

Kerran kuningatar Elisabetin hoviherra matkusti laivalla ja maisteli merimiesten päivittäistä ruokaa. Hänet valloitti keksien vertaansa vailla oleva maku. Niinpä keksi osui korkean yhteiskunnan pöytiin ja sen resepti alkoi levitä ympäri maailmaa.

Sumukakkukerma - yleiset valmistusperiaatteet

On vaikea kuvitella sokerikakkua ilman kermaa. Se on kerma, joka pystyy korostamaan kakun maun kaikkea viehätystä. Kerma on irtotavaraa, joka on valmistettu kananmunista, kermasta, maidosta, voista, smetanasta. Ne voidaan kerrostaa, voit koristella kakkuja ja luoda todellisia makeisten mestariteoksia.

Kerma pilaantuu helposti ja sitä tulee säilyttää jääkaapissa enintään 36 tuntia.

Keksikakun historian aikana sen perinteinen resepti ei ole muuttunut, vaikka voiteiden reseptejä onkin kokeiltu ja parannettu.

Kakkukerman valmistusprosessissa tarvitset ehdottomasti sekoittimen, vispilän, paksupohjaisen kattilan, lusikan, kulhon, mittakupin ja keittiövaa'an.

Voit harkita sokerikakkuvoimien vakioreseptejä. Nämä voiteet voidaan ottaa perustana ja muuttaa tai muuttaa henkilökohtaisesti.

Ennen kuin voitelet kakut kermalla, on parempi liottaa ne siirapilla. Tämä toimenpide kestää noin 15 minuuttia. Siirapin valmistuksessa sokerin ja veden suhde on tärkeä. 800g painavaan kakkuun tarvitset noin 500g kyllästystä. Kyllästysresepti on yksinkertainen: sinun täytyy keittää 250 ml vettä ja lisätä 250 gr. sokeri, kiehauta, lisää 1 tl sitruunamehua ja vanilliinia. Kyllästykseen voidaan lisätä alkoholia, hedelmäsiirappeja, kaakaota.

Kesäkakkukermaa valmistettaessa on tärkeää pitää kaikki välineet ja kädet puhtaina. Minkä tahansa kerman valmistukseen tarvitaan korkealaatuisia ja tuoreita tuotteita.

Resepti 1: Sponge Cake Vaniljakastike

Vaniljakastike on yksi parhaista sokerikakkuvoimista, koska se on erittäin herkkä ja kevyt. Kevyen koostumuksensa vuoksi ne eivät voi koristella kakkua. Tämä kerma levitetään kakkujen väliin.

Ainekset:

muna - 1 kpl;

Maito - 1 lasi;

Sokeri - oh, 5 lasia;

Jauhot - 2,5 ruokalusikallista;

Voi - 50 grammaa;

Vaniljasokeri - maun mukaan

Keittomenetelmä

Kaada maito tarttumattomaan kattilaan, lisää sokeri, jauhot, lisää vanilliini ja muna.

Vatkaa kaikkea vatkaimella noin 30 sekuntia, jotta kaikki sekoittuu hyvin eikä jää jäljelle jauhopaakkuja.

Sen jälkeen pannu on nostettava liedelle ja keitä kermaa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se paksuuntuu, samalla kun vatkaa ajoittain sekoittimella (joten ei tule paakkuja).

Laita kerma jäähtymään.

Kun se on lämmin, sinun on laitettava siihen pehmeää voita ja vatkaa hyvin sekoittimella tasaiseksi. Jäähtyneellä kermalla voit voitella kakut ja koristella kakun haluamallasi tavalla.

Resepti 2: Voikerma sokerikakkua varten

Keksikakun voikerma voi toimia koristeena ja korostaa sen hienoa makua. Tätä kermaa pidetään yhtenä suosituimmista Euroopassa. Koska kerman pohja on voitainen, voissa ei saa olla lisämakuja.

Ainekset:

Öljy - 350 grammaa;

Tiivistetty maito - 1 tölkki;

Vaniljasokeri - 1 pussi.

Keittomenetelmä:

Vatkaa pehmeä voi keskinopeudella vatkaimella kuohkeaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

Kaada joukkoon vaniljasokeri ja sekoita hyvin.

Kaada kondensoitu maito massaan ohuena nauhana vatkaten vatkaimella (pienellä nopeudella). Lisää sitten tehosekoittimen nopeutta ja vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes kerma on tasaista.

Kerma on valmis.

Resepti 3: Suklaasienikakkuvoide

Kerman maku on herkkä, kevyt, suklaamainen, vaniljan tuoksuinen, kuin olisi luotu sokerikakkua varten. Siinä on kuitenkin paljon kaloreita.

Ainekset:

Kaakaojauhe - 2 ruokalusikallista;

Maito - 500 ml (on parempi käyttää rasvaisempaa);

Sokeri - 3 ruokalusikallista;

Voi - 1 rkl;

Tärkkelys - 3 ruokalusikallista;

Vaniljasokeria.

Keittomenetelmä:

Kaada 250 ml maitoa kattilaan, lisää voi, kaakao, sokeri ja sekoita kaikki hyvin.

Laita miedolle lämmölle kiehumaan ja keitä 3 minuuttia koko ajan sekoittaen (tämä kannattaa tehdä puulusikalla, jotta kerma ei pala).

Poista lämmöltä. Lisää tällä hetkellä tärkkelys jäljellä olevaan maitoon ja sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Kaada maito tärkkelyksellä kuumaan seokseen, lisää vaniljasokeri ja laita miedolle lämmölle.

Keitä noin 2 minuuttia hyvin sekoittaen, sillä kerma paksuuntuu kypsennyksen aikana. Poista lämmöltä ja jäähdytä.

Voit voidella kakut kylmällä kermalla ja koristella kakun.

Resepti 4: rahkakerma sokerikakkua varten

Herkkä rahkakerma keksikakkuun tekee siitä ihanteellisen jälkiruoan ja ilahduttaa sinua vertaansa vailla olevalla maulla. Tämä kerma ei ole vain helppo valmistaa, vaan se sisältää myös vähän kaloreita. Tuorejuusto sisältää monia B-vitamiineja, orgaanisia happoja, kalsiumia, fosforia ja jopa jodia. Tämä kerma on herkullista ja terveellistä.

Ainekset:

Raejuusto - 500 g;

Kerma 30% - 250 ml;

Tomusokeri - 200 g.

Keittomenetelmä:

Jauha raejuusto tomusokerilla vatkaimella tai tehosekoittimella.

Vatkaa kerma vatkaimella suurella nopeudella kuohkeaksi ja lisää sitten rahkan joukkoon.

Sekoita kaikki huolellisesti ja varovasti tasaiseksi.

Juustokerma on valmis ja sitä voi käyttää heti kakun koristeluun ja voitelemiseen.

Resepti 5: Proteiinisienikakkuvoide

Proteiinikerman keveys lisää keksikakkuun poikkeuksellista hellyyttä ja ilmavuutta. Tämä kerma koristaa täydellisesti kakun ja korostaa jälkiruoan keveyttä.

Ainekset:

Munanvalkuaiset - 4 kpl;

Vesi - 100 ml;

Sokeri - 200 g;

Ripaus suolaa;

Vaniljasokeria.

Keittomenetelmä:

Sokeri tulee kaataa veteen ja keittää noin 20 minuuttia keskilämmöllä. On tärkeää tarkistaa siirapin valmius, tätä varten sinun on pudotettava se lasilliseen kylmää vettä, jos pallo on muodostunut, se on valmis.

Seuraavaksi vatkaa valkuaiset vatkaimella suurella nopeudella ripaus suolaa. Siirappi tulee kaataa rehevään proteiinimassaan ohuena nauhana jatkaen aina massan vatkaamista sekoittimella, mutta jo keskinopeudella.

Proteiinikerma on valmis ja sitä voi käyttää heti kakun koristeluun.

Sumukakkukerma. Vinkkejä ja temppuja

• voikermaa valmistettaessa on tärkeää kiinnittää huomiota voin laatuun, koska kerman maku riippuu siitä;
• vaniljakastiketta valmistettaessa on tärkeää muistaa: mitä enemmän jauhoja lisäät, sitä paksumpaa se on;
• kun teet proteiinikermaa, sinun on kiinnitettävä huomiota astioihin. Siinä ei saa olla tippaakaan vettä, muuten kerma ei rypisty. Tämä kerma on käytettävä välittömästi valmistuksen jälkeen, koska se lakkaa olemasta kuohkeaa varastoinnin aikana;
• rahkakerman valmistuksen salaisuus on, että siihen käytetään vain tuoreita ja tasalaatuisia tuotteita
• antaaksesi suklaakermalle ilmeisemmän maun raasta suklaa ja ripottele sitä kakkujen päälle ja voitele sitten kakut kermalla
• Ripottele päälle sokeria tai sekoita usein, jotta vaniljakastike ei kuoriutuisi jäähtyessään.
• kuhunkin näistä voideista voit lisätä erilaisia ​​hedelmiä tai marjoja. Sama kerma, mutta hedelmälisäyksellä, antaa oman ripauksen omaperäisyyttä ja ainutlaatuisuutta.
• elintarvikevärien avulla voiteille voidaan antaa kirkkaita ja poikkeuksellisia värejä.
• lisäämällä muutama tippa esanssia voiteisiin, voit antaa kermalle mielenkiintoisen maun.

Jokaisella on erilainen maku, joten vain kokeilu auttaa määrittämään, mistä pidät eniten.

Kukaan ihminen maailmassa ei tiedä kaikkia kakkureseptejä. Ja tämä ei ole yllättävää, koska niille tarkoitettu kerma voidaan valmistaa erilaisista tuotteista: voista, kermasta, smetanasta, kondensoidusta maidosta, suklaasta, proteiineista, raejuustosta, marjoista, pähkinöistä. Ja jos kakkutaikinassa on suhteellisen vähän perusvaihtoehtoja, niin kakkujen täytteet ovat niin erilaisia, ettei yksikään kondiittori voi oppia niiden reseptejä. Lisäksi monet kotiäidit tekevät omat säätönsä ruokalajiin tehdäkseen siitä vielä herkullisen ja epätavallisen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kakun täytteen valmistusprosessi riippuu täysin valitusta reseptistä. On selvää, että vaniljakastike valmistetaan eri tavalla kuin proteiini tai raejuusto. Tästä syystä makean kerman valmistukseen ei ole yhteisiä vaihtoehtoja ja periaatteita. Jokaisen kondiittorin on kuitenkin tiedettävä joitain kohtia, jotka liittyvät kakun täytteen valintaan ja valmistukseen.

• Hyvin usein täytteen valinta riippuu siitä, millaisesta kuoresta kakun pohja on tehty. Keksikakulle voikerma sopii hyvin, lyhyelle kakulle - kermainen smetana, puffikakulle - voi. Hunajakakut liotetaan yleensä smetanassa.
• Täytteen valinta riippuu myös kakun tyypistä. Proteiinikermaa käytetään, jos on vain pohjakakku eikä sitä ole tarkoitus peittää toisella kakulla. Vaniljakastike on hyvä valinta kerroskakulle.
• Jos kerma valmistetaan mastiksin alla, sen tulee olla paksua, mutta ei niin paksua, että sitä on vaikea levittää kakkuihin. Pääasia, että se ei leviä. Useimmiten mastiksitäytteet valmistetaan voin perusteella.
• Riippumatta valitsemastasi kakun täytteen valmistusreseptistä, sinun on otettava siihen tuoreita tuotteita, varsinkin kun niitä ei useimmissa tapauksissa ole lämpökäsitelty.
• Kananmunat, jotka aiot lisätä kermaan, tulee pestä huolellisesti, jotta ne eivät aiheuta vaaraa terveydelle. Loppujen lopuksi patogeeniset mikro-organismit voivat olla kuoren pinnalla, ja ne voivat päästä astiaan, jos kuori vahingossa rikkoutuu.
• Useimmiten kakkutäytteet vaahdotetaan vatkaimella. Myös tehosekoitin toimii, mutta vispilällä on vaikea saavuttaa haluttua tulosta.

Kun tiedät kakun täytteen ja sen ainesosien valinnan yleiset periaatteet, voit turvallisesti ryhtyä töihin tietyn reseptin mukana tulevien ohjeiden ohjaamana.

Vaniljakastike

• voita - 0,2 kg;
• vehnäjauho - 100 g;
• kananmunan keltuaiset - 6 kpl;
• maito - 1,2 l;
• sokeri - 250 g

Keittomenetelmä:

• Pese munat huolellisesti ja erottele keltuaiset valkuaisista. Et tarvitse proteiineja vaniljakastikkeeseen, voit käyttää niitä johonkin toiseen ruokaan. Niistä voidaan tehdä erityisesti marenkikakku tai proteiinitäyte johonkin toiseen kakkuun.
• Lisää keltuaisten joukkoon sokeri ja vatkaa. Tässä vaiheessa voit käyttää vispilää tai jopa haarukkaa.
• Kaada joukkoon siivilöidyt jauhot, sekoita niin paljon, että ei jää paakkuja.
• Kaada joukkoon maito ohuena nauhana täytettä jatkuvasti vatkaten.
• Laita astia tulevan kerman kanssa alhaiselle lämmölle ja kiehauta välillä sekoittaen. Varo kiehumasta, jatka keittämistä, kunnes kerma sakenee.
• Jäähdytä kerma huoneenlämpöön.
• Lisää lusikalla kermaan aina kun vatkaa vatkaimella.

Kun kerma on levitetty kakkuihin, kakku on jäähdytettävä, jotta täyte kovettuu. Tämäntyyppinen voide on yleisin. Tämän reseptin perusteella valmistetaan myös suklaakastike. Hänen reseptinsä eroaa siinä, että kaksi tai kolme ruokalusikallista jauhoja korvataan samalla määrällä kaakaojauhetta.

Smetana täyte

• smetana - 0,2 l;
• voita - 0,2 kg;
• sokeri - 150 g

Keittomenetelmä:

• Ota voi jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee kakkutäytteen valmistettaessa.
• Jauha sokeri kahvimyllyssä jauhemaiseksi.
• Sekoita voi kerman kanssa, lisää tomusokeri.
• Vatkaa kerma vatkaimella.

Voit lisätä kermaan kaakaojauhetta tai marjasiirappia. Tässä tapauksessa se saa erilaisen värin ja aromin. Kun lisäät tällaisia ​​ainesosia smetanatäytteelle, muista, että se imeytyy hyvin, jotta kakut saavat myös sopivan sävyn. Hapankerman levittämisen jälkeen kakku on säilytettävä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Juustomassa täyte

• raejuusto - 0,25 kg;
• sokeri - 150 g;
• raskas kerma (vaahdotukseen) - 100 ml;
• keitetty vesi - 100 ml;
• gelatiini - 20 g;
• saksanpähkinäytimet (valinnainen) - 20-40 g;
• sitruunan kuori - 3 g;
• vanilliini - ripaus.

Keittomenetelmä:

• Hiero rahka siivilän läpi.
• Jauha sokeri jauheeksi. Tämä voidaan tehdä kahvimyllyllä.
• Jos päätät käyttää pähkinöitä, murskaa ne paloiksi ja paista kevyesti kuivalla pannulla.
• Kaada pähkinät, tomusokeri, vanilliini ja sitruunankuori juustomassan joukkoon, vatkaa vatkaimella.
• Vatkaa kerma erikseen, sekoita rahkamassaan.
• Liuota gelatiini veteen, kaada rahkakerman joukkoon, vatkaa kaikki keskenään. Halutessasi voit tässä vaiheessa lisätä täytteeseen mitä tahansa marjoja makusi mukaan. Suuret marjat, kuten mansikat, suositellaan leikattavaksi pieniksi paloiksi ennen kermaan lisäämistä.

Kerma on jäähdytettävä ennen käyttöä, muuten se on liian nestemäistä. Älä kuitenkaan jäähdytä sitä loppuun asti ennen kuin se on levitetty kakun päälle. Muuten täyte voi saada hyytelömäisen koostumuksen, mikä vaikeuttaa sen käyttöä aiottuun tarkoitukseen. Tämä ei tarkoita sitä, että juustomassa olisi ihanteellinen kakkujen välikerrokseksi, on parempi käyttää sitä pintakerroksena.

Voikerma

• raskas kerma (vaahdotukseen) - 0,25 l;
• gelatiini - 10 g;
• tomusokeri - 100 g;
• vaniljasokeri - 5 g;
• vesi (keitetty, huoneenlämpöinen) - 100 ml.

Keittomenetelmä:

• Kaada gelatiini kylmällä vedellä. Kun se turpoaa, laita miedolle lämmölle ja odota sekoittaen, kunnes gelatiini on täysin jäähtynyt. Jäähdytä huoneenlämpöön.
• Vatkaa kerma vispilällä tai vatkaimella.
• Jatka vatkaamista, lisää tomusokeri teelusikallisesti. Kun se on loppu, lisää vaniljasokeri.
• Lisää kerman joukkoon pienissä erissä voimakkaasti vatkaten.

Jäähdytä kermaa hieman, kunnes se sakenee hieman. Kermaisen täytteen levittämisen jälkeen kakku tulee säilyttää jääkaapissa useita tunteja. Herkästä ja ilmavasta kermaisesta täytteestä pitävät niin lapset kuin aikuisetkin. Voit koristella sillä peitetyn kakun tuoreilla marjoilla, suklaan paloilla.

Maitotiiviste kakun täyte

• kondensoitu maito (tölkeissä) - 0,5 l;
• voita - 0,4 kg;
• saksanpähkinän ytimet - 50 g.

Keittomenetelmä:

• Tölkit kondensoitua maitoa avaamatta niitä suuren kattilan pohjalle ja täytä vedellä. Vedenpinnan tulee olla reilusti tölkkien yläpuolella.
• Laita kattila ja purkit tuleen, kiehauta siinä oleva vesi. Keitä 2-2,5 tuntia. Muista tarkkailla veden tasoa: jos se kiehuu pois, tölkit voivat räjähtää.
• Poista tölkit vedestä ja jäähdytä.
• Murskaa ja paista pähkinät kuivalla pannulla.
• Pehmennä öljy. Se pehmenee itsestään, jos otat sen jääkaapista hyvissä ajoin.
• Avaa purkit, laita niistä keitetty kondensoitu maito pois. Lisää voi ja pähkinät. Vatkaa vatkaimella, kunnes kerma on tasaista ja väriltään tasaista.

Kerma voidaan valmistaa myös keitetystä kondensoidusta maidosta. Yllä oleva resepti syntyi, kun keitettyä kondensoitua maitoa ei ollut myynnissä, mutta nykyään kondensoitunut maitokakkutäytteen valmistaminen on tullut melko yksinkertaiseksi.

Voikerma

• voita - 0,25 kg;
• sokeri - 0,25 kg;
• maito - 60 ml;
• kananmuna - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

• Ota öljy jääkaapista pehmenemään.
• Pese munasi. Pilko ne kulhoon.
• Lisää sokeri ja soseuta munat sen kanssa.
• Kaada joukkoon lämmin maito, vatkaa seos.
• Laita seos vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes se sakenee riittävästi.
• Vatkaa kerma sekoittamalla munamassa pehmeän voin kanssa.

Suklaa täyte

• tumma suklaa - 0,45 kg;
• raskas kerma - 0,5 l;
• voita - 50 g.

Keittomenetelmä:

• Pilko suklaa viipaleiksi, laita se pieneen paksupohjaiseen kattilaan tai kulhoon, jos aiot tehdä kerman vesihauteessa.
• Sulata suklaa.
• Kaada joukkoon kylmä kerma, sekoita.
• Jäähdytä huoneenlämpöön.
• Vatkaa suklaa-kerma vispilällä tai vatkaimella. Jälkimmäinen vaihtoehto on parempi, koska sen avulla voit saada paksumman ja herkemmän kerman.
• Lisää pehmennetty voi, vatkaa uudelleen. Jäähdytä se.

Suklaakermaa voidaan käyttää kakkujen liotukseen sekä kakun koristeluun.

Proteiini kerma

• kananmunan valkuaiset - 4 kpl;
• vesi - 120 ml;
• sokeri - 0,25 kg;
• suola - ripaus.

Keittomenetelmä:

• Täytä sokeri vedellä ja laita liedelle. Kiehauta paksu siirappi miedolla lämmöllä. Sen valmius voidaan tarkistaa pudottamalla se lautaselle: jos pisara ei ole levinnyt pinnalle, siirappi on valmis ja voidaan poistaa lämmöltä.
• Riko kylmät munat erottamalla valkuaiset keltuaisista. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa valkuaiset paksuksi vaahdoksi.
• Kaada lämmin siirappi proteiinimassaan ohuena nauhana jatkaen kerman vatkaamista vatkaimella.

Herkkä proteiinikerma toimii hyvin kakun pintakerroksena. Munat hänelle voidaan ottaa vain tuoreina. Muista pestä ne ennen käyttöä välttääksesi vakavan tartuntataudin. Jos haluat tehdä kermasta tiheämpää, voit lisätä siihen gelatiinia kypsennyksen aikana, kun se on laimennettu pieneen määrään vettä. Tässä tapauksessa täyte sopii "Linnunmaito" -kakun tekemiseen.

Kermajuustoinen täyte

• tuorejuusto - 0,25 kg;
• vaniljasokeri - 10 g;
• konjakki - 10 ml;
• appelsiinin kuori - 20 g;
• sitruunan kuori - 20 g;
• tomusokeri - 20 g.

Keittomenetelmä:

• Sekoita sitruunan ja appelsiinin kuori vaniljasokerin ja tomusokerin kanssa. Haluttaessa kuoren voi raastaa tuoreilla sitrushedelmillä.
• Vatkaa juusto pieneen, mutta riittävän korkeaan astiaan.
• Kaada konjakki juustoon, lisää makea aromaattinen seos. Vatkaa tasaiseksi.

Tämä tuoksuva täyte sopii paitsi tavallisten kakkujen, myös juustokakkujen valmistamiseen. Haluttaessa kermaan voidaan lisätä hienonnettuja pähkinöitä tai suklaalastuja.

Banaani täyte

• voita - 0,2 kg;
• kondensoitu maito - 0,25 l;
• banaanit - 0,5 kg.

Keittomenetelmä:

• Vatkaa pehmeä voi vatkaimella.
• Lisää kondensoitu maito vähitellen vatkaten.
• Kuori banaanit. Jauha ne erikseen tehosekoittimella tai muussaa haarukalla.
• Sekoita banaanisose maidon ja voin kanssa. Vatkaa kunnolla vatkaimella.

Jos kerma tuntui liian nestemäiseltä, voit kaada siihen hieman mannasuurimoa ja vatkaa uudelleen. Kerma osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, sillä on miellyttävä sävy. Banaanikermalla täytetty kakku voidaan koristella tuoreilla banaaniviipaleilla, mutta tämä kannattaa tehdä juuri ennen jälkiruoan tarjoilua.

Täytteelle lisää maku- ja aromisävyjä lisäämällä siihen kahvia, hilloa tai hilloa, sitruunahappoa, appelsiinin kuorta, kanelia ja muita ainesosia.

Kakuille tarkoitettuja täytteitä voi yhtä hyvin käyttää kakkujen täyttämiseen. Osa voideista voidaan tarjoilla erillisenä lautasena kulhoihin aseteltuna. Erityisesti voit tehdä tämän, jos et ole laskenut ja valmistanut liikaa täytettä.

Kerma on minkä tahansa kakun maun perusta. Sitä käytetään myös jälkiruoan koristeluun. Kerman valinta sienikakulle riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä, koska tämän tyyppinen kakku yhdistetään täydellisesti melkein mihin tahansa kerrokseen.

Yksi suosituimmista on smetana, jolla on hieman hapan maku. Valmistuksen näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta se ei kuitenkaan aina ole paksua ja pörröistä. Suosikkijälkiruoan saamisen kulinaaristen salaisuuksien tunteminen auttaa välttämään epäonnistumisia:

Ainekset:

• smetana, jonka rasvapitoisuus on 25% - 0,5 kg;
• tomusokeri - 210 g;
• vanilliini - 0,5 g

Keittotekniikka:

1. Laita jäähdytetty smetana kulhoon. Kermaan käytettävän fermentoidun maitotuotteen on oltava tuoretta ja sen rasvapitoisuuden on oltava vähintään 25 %. On parasta käyttää kotiruokavaihtoehtoa.
2. Vatkaa koostumus paksuksi lisäämällä vähitellen tomusokeria pienissä erissä.
3. Lisää vanilliini prosessin lopussa.

Ruoanlaitto hedelmien kanssa

Jälkiruoat, joihin on lisätty marjoja ja hedelmiä, erottuvat kevyestä ja miellyttävästä mausta, jossa on huomaamaton happamuus. Tuoretta, pakastettua tai purkitettua ruokaa lisätään kermaan tai levitetään suoraan kuoren päälle, ja sitä käytetään myös koristeena. Marjoilla koristellut jälkiruoat näyttävät erittäin tyylikkäiltä.

Ainekset:

• tuorejuusto - 250 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33% - 300 g;
• tomusokeri - 180 g;
• gelatiini - 10 g;
• maito - 50 ml;
• mansikat - 300 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaada maito gelatiinin päälle. Sekoita. Anna turvota 30 minuuttia.
2. Vatkaa juusto vatkaimella, lisää ½ osa tomusokeria osissa.
3. Sulata gelatiini maidossa. Jäähdytä, lyijy juustoseokseen.
4. Vatkaa kerma vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen loppu tomusokeri.
5. Yhdistä kermavaahto varovasti juusto-gelatiini-seokseen. Sekoita hyvin vatkaamatta.
6. Leikkaa mansikat suuriksi paloiksi. Lisää kermaan.
7. Levitä rehevä koostumus kakkujen päälle ennen kuin se kovettuu.

Mansikoiden sijasta voit käyttää mitä tahansa marjoja tai hedelmiä. Sekä tuoreet että säilötyt ja pakastetut hedelmät sopivat.

Jälkiruoaksi vaniljakastikekerros

Kakun vaniljakastikekerros voidaan valmistaa klassisen reseptin mukaan tai voit käyttää siitä monimutkaisempaa versiota, johon lisätään lisäaineita, jolloin voit antaa jälkiruoalle omaperäisyyttä. Vaniljakastike ei ole liian paksua ja sopii mainiosti keksikakkujen liotukseen.

Diplomat-kerman ainekset:

• maito - 250 ml;
• sokeri - 80 g;
• kananmunan keltuaiset - 50 g;
• maissitärkkelys - 45 g;
• voita - 50 g;
• vanilliini - 0,5 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33% - 280 ml;
• tomusokeri - 30 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Yhdistä keltuaiset, vanilliini, puoli annosta sokeria ja tärkkelys.
2. Jauha seos tasaiseksi tasaiseksi tahnaksi.
3. Kaada loput makeat kiteet maitoon, kuumenna seos paksupohjaisessa kulhossa kiehuvaksi. Poista koostumus lämmöltä.
4. Lisää muutama ruokalusikallinen kuumaa seosta munakomponenttiin ja sekoita kaikki.
5. Lisää saatu massa maitoon, sekoita tasaiseksi.
6. Kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, keitä noin ½ minuuttia ja jäähdytä sitten.
7. Anna tuotteen olla kylmässä useita tunteja, kunnes se kovettuu. Massan jäähtymisen aikana sitä on sekoitettava säännöllisesti, jotta pintaan ei muodostu kuorta.
8. Vatkaa jäähtynyt kerma vatkaimella.
9. Kun "pehmeiden huippujen" tila on saavutettu, lisää tomusokeri.
10. Jatka prosessia, kunnes massan koostumus on vakaa.
11. Lisää tuloksena olevaan koostumukseen pehmeä voita, yhdistä komponentit tasaiseksi.
12. Levitä kermavaahtoa lastalla vähitellen ylhäältä alas.

Kerma osoittautuu herkimmäksi ja erittäin kevyeksi. Sen voi valmistaa suklaassa. Tässä tapauksessa tarvitset lisäksi 100 g makeaa tuotetta, joka yksinkertaisesti murretaan paloiksi ja lisätään kuumaan maitoon ensimmäisen kiehumisen jälkeen.

Karamellikerma sokerikakkuun

Karamellista voi tulla sekä itsenäisen jälkiruoan perusta että ainesosa smetanan, vaniljakastikkeen tai voikerman alkuperäiseen valmistukseen.

Ainekset:

• voita - 150 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% -320 ml;
• vanilliini - 0,5 g;
• sokeri - 200 g

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan.
2. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Sinun pitäisi saada vaaleanruskea nestemäinen karamelli.
3. Kuumenna kerma toisessa kulhossa miedolla lämmöllä 70–80 °C:seen ja kaada se sitten sokeriin ohuena nauhana.
4. Sekoita tasaiseksi.
5. Keitä seosta kevyeksi, paksuksi koostumukseksi ja jäähdytä sitten.
6. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella.
7. Jatka prosessia lisäämällä karamellikastiketta pienissä erissä.
8. Lisää vanilliini kypsennyksen lopussa.

Kerma on erittäin joustavaa, ja siinä on miellyttävä leivonnainen jälkimaku. Se pitää muotonsa täydellisesti, joten se sopii makeisten koristeluun. Sopii hyvin pähkinöiden kanssa. Karamellikerroksen paksuutta voi muuttaa muuttamalla kerman määrää.

Proteiinipohjainen resepti

Proteiinikerma on erittäin helppo valmistaa, maultaan herkkä ja säilyttää muotonsa hyvin. Sillä koristellut tuotteet näyttävät tyylikkäiltä, ​​sopivat juhlavaan makeaan menuun. Taatun menestyksen salaisuus on proteiinipohjaisen voiteen saaminen lämpötilaolosuhteita ja käytettyjen tuotteiden oikeita suhteita noudattaen. Ja on myös tärkeää, että kerman vaahdotusastiat ovat perusteellisesti rasvattomia ja täysin kuivia.

Ainekset:

• kananmunan valkuaiset - 160 g;
• tomusokeri - 150 g;
• sitruunamehu - 15 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Jäähdytä proteiinit 2 °C:seen.
2. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella lisäämällä nopeutta vähitellen.
3. Lisää saatuun massaan tomusokeria annoksissa prosessia pysäyttämättä.
4. Lisää lopuksi kerman joukkoon sitruunamehu.
5. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu täydellisen valkoisia ja pysyviä piikkejä.

Kermasta tulee miellyttävä hapan maku. Sen perusteella valmistetaan proteiini-öljykoostumus, jolla on kaunis kiiltävä pinta ja joka on muotoiltu täydellisesti erilaisiksi kulinaarisen sisustuksen elementeiksi.

Kuinka tehdä jogurtista

Tätä voidetta arvostavat myös ne, joilla on makeansuu, jotka pitävät silmällä painoaan. Siinä on suhteellisen alhainen kaloripitoisuus.

Tällaiselle tuotteelle on suositeltavaa valita vain luonnollinen tuore ja paksu jogurtti. Se ei saa sisältää epäpuhtauksia tai lisäaineita. Jotta kerma pysyy paremmin muodossaan, voidaan käyttää gelatiinia tai sakeuttamisainetta lisäkomponenttina.

Ainekset:

• jogurtti - 400 g;
• smetana, jonka rasvapitoisuus on 25% -300 g;
• sakeutusaine - 16 g;
• tomusokeri - 120 g;
• vanilliini - 0,5 g

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Vatkaa smetana tomusokerin kanssa.
2. Lisää vanilliini, jogurtti ja sakeuttamisaine.
3. Jatka prosessia noin 10 minuuttia. Lopputulos on tasainen homogeeninen paksuuntunut massa.
4. Laita valmis kerma kylmään 2 tunniksi.

Kerman sijaan voit käyttää kermaa, raejuustoa tai tuorejuustoa. Lisää sitruunamehua tai hedelmätiivistettä monipuolistaaksesi jogurttikerman makua.

Hieno sitruunakeksikerma

Esitetty rehevä tuote muistuttaa pikemminkin paksua sitrushedelmähilloa ja sitä kutsutaan sitruunajuustoksi. Hän on kotoisin Englannista. Itse asiassa tämä on sama vaniljakastike, mutta keitetty sitruunamehussa. Jälkiruoassa on rikas sitrusmainen aromi ja voimakas hapan sävy. Makeisissa se yhdistetään usein makean proteiinikerman kanssa makukontrastiksi.

Ainekset:

• sitruunamehu - 120 ml;
• sitruunan kuori - 20 g;
• sokeri - 80 g;
• kananmunan keltuaiset - 4 kpl;
• voita - 60 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Yhdistä sokeri keltuaisten kanssa. Sekoita tasaiseksi.
2. Lisää sitruunan mehu ja hedelmäkuori.
3. Aseta seos vesihauteeseen ja sekoita jatkuvasti sekoittaen.
4. Poista lämmöltä ja valuta kerma. Sen pitäisi tulla täysin sileä, ilman kuorta.
5. Hienonna voi hienoksi ja lisää se koostumukseen. Sekoita tasaiseksi, jäähdytä.

Sitruunat voidaan korvata muilla sitrushedelmillä tai jopa happamilla marjoilla. Se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Lemon Kurd on epätavallinen kerma. He eivät voi vain voileipäkakkuja kakkuihin, vaan myös toimia kastikkeena pannukakkuihin, pannukakkuihin, krutonkeihin, pulloihin jne. Suljetussa lasisäiliössä jääkaapissa sitä voidaan säilyttää kuukauden ajan.

Tiivistemaidolla

Perinteisesti voita käytetään kondensoituun maitoon perustuvan kerman valmistukseen. Mutta jos käytät smetanaa rasvan sijasta, kerma osoittautuu vähemmän tiheäksi eikä niin sokerimakeaksi.

Ainekset:

• kondensoitu keitetty maito - 300 g;
• smetana, jonka rasvapitoisuus on 25% - 300 ml;
• vanilliini - 0,5 g

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Vatkaa smetana ilman heraa vatkaimella.
2. Lisää kondensoitu maito osissa kypsennyksen aikana.
3. Lisää lopuksi vanilliini.
4. Työskentele vatkaimella noin minuutin ajan.

On parempi keittää kondensoitua maitoa itse, kunnes se on värillinen. Tässä tapauksessa kerma on herkempää. On suositeltavaa ostaa kotitekoista smetanaa - sillä on yhtenäinen koostumus ja luonnollinen maku. Paksu kerros sopii hyvin pähkinöiden ja suklaan kanssa.

Kermainen maku

Perinteinen voikerma läpäisee täydellisesti keksikakkuja. Jälkiruoka saa kevyen ja miellyttävän aromin. Valkosuklaa auttaa lisäämään käänteen klassiseen reseptiin.

Ainekset:

• valkoinen suklaa - 100 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 320 ml;
• tomusokeri - 150 g;
• vanilliini - 0,5 g

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Raasta jäähtynyt laatta hienolla raastimella.
2. Laita suklaapalat pakastimeen.
3. Vatkaa joukkoon kerma, lisää vähitellen tomusokeri ja vanilliini.
4. Sekoita sakeutettuun voikermaan varovasti mutta nopeasti makeat valkoiset lastut.

Tämän tyyppinen välikerros on erittäin tärkeä käyttää ennen kuin suklaa alkaa sulaa kermassa. Jos laitat rehevän massan kakkujen päälle ajoissa, sen ylimääräinen kosteus imeytyy keksien, jolloin jälkiruoasta tulee mehukas ja murea.

Suklaakermaa kakulle

Suklaakerman saamiseksi voit lisätä kaakaota tumman patukan sijaan. Jokaisen vaihtoehdon ruoanlaittotekniikalla on erityispiirteitä. Jauhetta käytettäessä se sekoitetaan ensin muiden kuivien komponenttien kanssa, ja sitten tuloksena olevaan koostumukseen kaadetaan neste. Pala- tai laattatuote liuotetaan vesihauteeseen ennen käyttöä. Sileä elastinen voide ilman paakkuja katsotaan onnistuneesti valmistettuna.

Ainekset:

• mascarpone-juusto - 500 g;
• tumma suklaa - 200 g;
• vanilliini - 0,5 g;
• tomusokeri - 100 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Vatkaa juusto tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Sulata suklaa vesihauteessa. Jäähdytä lämpimäksi.
3. Kaada tumma koostumus juustomassaan jatkuvasti vatkaten.

Tämä kerma on koostumukseltaan melko tiheää ja sopii hyvin pörröisten keksikakkujen kanssa, joita suositellaan liottamaan siirapissa kakkua koottaessa. Tuotteissa kerma on yhdistetty pähkinöiden, marjojen ja suklaakuoreen kanssa.

Herkullinen raejuustokerros

Pääsääntö raejuustoa valittaessa on se, ettei siinä ole kokkareita. Mutta jopa tällainen tuote on suositeltavaa hieroa perusteellisesti siivilän läpi ennen kermaan lisäämistä.

Ainekset:

• sokeri - 50 g;
• tomusokeri - 50 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 400 ml;
• vanilliini - 0,5 g;
• gelatiini - 20 g;
• maito - 50 ml;
• musta vahva kahvi - 60 ml;
• raejuusto - 600 g;
• suklaa 50% - 100 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kaada maito gelatiinin päälle ja laita sivuun 30 minuutiksi.
2. Vatkaa kerma ja jauhe kiinteäksi vaahdoksi.
3. Kuumenna maitoseosta, kunnes se on täysin liuennut.
4. Vatkaa raejuusto sokerin kanssa tehosekoittimella tasaiseksi, lisää kahvi ja vanilliini. Sekoita kaikki.
5. Yhdistä kerma, gelatiini ja raejuusto. Vatkaa kevyesti tasaiseksi.
6. Raasta suklaa hienolla raastimella tai jauha tehosekoittimella ja lisää sitten lastut saatuun massaan. Sekoita kaikki huolellisesti.

Tällaista keksikakun juustomassaa ei voida käyttää vain välikerroksena, vaan myös itsenäisenä jälkiruokana. Sitä arvostavat kahvin ystävät ja jopa terveellisen ruoan ystävät. Raejuuston edut ovat kiistattomat, ja tämän kerman sokeripitoisuus on minimaalinen.

Vastaavia materiaaleja ei ole