En koskaan ajatellut, että voit keittää smetanaa, mutta osoittautuu, että voit ja miten) Ensimmäinen resepti, jonka jaan tänään, on vaniljakastike smetana. Kuinka herkäksi rakenteeltaan ja maultaan se on sanomatonta. Täydellinen makeisiin ja muihin herkkuihin.

Joten kerman valmistamiseksi tarvitsemme:

• Smetana, jonka rasvapitoisuus on 20% - 300 g
• Iso muna - 1 kpl.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Sokeri - 120 g
• Vaniljauute - 0,5 tl
• Voi - 160 g

Kuinka tehdä kermavaahtoa:

Sekoitamme kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta yhteen kulhoon, jossa on tulenkestävä pohja, laitamme sen vesihauteeseen ja sekoita se paksuun tilaan.

Yritä välttää paakkujen muodostumista, sekoita tätä varten voimakkaasti kulhon seiniä pitkin tasaiseksi.

Vatkaa voi erikseen.

Huoneenlämpöiseksi jäähtynyt, lisää vaniljakastikepohja pienissä erissä voin joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Jäähdytamme kerman ja käytämme sitä tarkoitukseen.

Siitä tulee erinomainen kerma, joka pitää muotonsa hyvin ja jota voidaan käyttää paitsi kakkukerroksen ja kakkujen täytön lisäksi myös kakkujen yläosien koristeluun.

Seuraava kerma sopii mainiosti kakkukerrokseksi. Sopii erityisen hyvin keksikakkujen ja hedelmien kanssa. Voit lisätä hedelmäpaloja suoraan kermaan ennen gelatiinin lisäämistä.

Kerma-soufflé smetanalla

Ainekset:

• Hapankerma, jonka rasvapitoisuus on 20% - 400 g
• Sokerihiekka - 6 rkl. l.
• Vaniljasokeri - 8 g (yksi pieni pussi)
• Pikagelatiini (käytän Dr. Oetkeriä) - 10 g
• Maito (tai kylmä vesi gelatiinin liottamiseksi) - 80 g

Kuinka tehdä smetanaa kakulle:

Joten laita smetana leveään kulhoon ja ala vatkaa sokerin kanssa 5-7 minuuttia sekoittimella. Massan tilavuuden tulisi kasvaa 2-2,5 kertaa, tulla ilmavaksi. Saattaa tuntua yllättävältä, että smetana pystyy lisäämään niin paljon. Kun yritin ensimmäistä kertaa tehdä tätä kermaa, olin myös yllättynyt.

Saatat joutua kokeilemaan useiden valmistajien smetanaa ennen kuin saat ilmavan kerma-soufflen. Esimerkiksi jotkut emännät saavuttavat tällaisen tuloksen vain rasvaisella maatilasmetalla, toisille ihanteellinen rasvapitoisuus on 15%. Joka tapauksessa saat kermasouffleen (gelatiini auttaa sakeuttamaan massaa, vaikka smetana ei vatkaisi ja pysyisi nestemäisenä). Hapankerman laatu määrittää vain sen, kuinka huokoinen ja ilmava tällainen kerma tulee.

Käytän yleensä smetanaa kuten kuvassa.

Ihanteellisessa tilanteessa 400 g smetanaa tulisi tehdä kerma, jonka tilavuus on 1800 ml.

Gelatiini (10 g) liuotetaan kylmään maitoon tai veteen (80 g).

Kun se turpoaa (yleensä 10-15 minuuttia riittää), lämmitä seos vesihauteessa nestemäiseksi.

Huomio! Gelatiinia ei voi ylikuumentaa, muuten se menettää ominaisuutensa! Riittää, kun lämmität sen 60 C lämpötilaan.

Sitten jäähdytämme laimennettua gelatiinia hieman, lisäämme siihen pienen annoksen kermaa, sekoita. Lisää tämän jälkeen tämä osa kermasta pääkermaan ja sekoita kaikki uudelleen tasaiseksi.

Kermaviili on valmis, voit kerrostaa kakut. Jos haluat lisätä kermaan marjoja, laita ne kermakerroksen päälle. Ne vajoavat hieman, kunnes kerma paksuuntuu ja päätyvät lopulta keskelle.

Täyttää kolme parasta smetanaa sisältävää suosikkivoidettani - tuorejuusto.

Nyt tämä kerma ja kaikki kakut, joissa sitä käytetään, ovat megasuosittuja (esimerkiksi kakku). Tämä kerma valmistetaan juustomassasta lisäämällä voita ja kermaa. Yritin käyttää rasvaista smetanaa kerman sijaan ja sain kerman, joka ei ole huonompi kuin kerman reseptissä: hellä, silkkinen, erittäin, erittäin maukas! Kermassa on lievää smetanalaista happamuutta ja miellyttävä juustomaku.

Smetana juusto

• Rasvainen smetana (rasvapitoisuus 20% ja enemmän) - 500 g
• Sokeri - 0,5 kuppia (käytetään viisteistä lasia, jonka tilavuus on 250 ml)
• juustoraaste - 220 g
• Vaniljauute - 1 tl (voidaan korvata vaniljasokerilla)

Kuinka tehdä tuorejuustoa smetalla

Jotta kerma olisi paksua ja tiivistä, punnitse ensin smetana. Tätä varten laita se puuvillapyyhkeeseen ja ripusta se kulhon päälle yön yli jääkaapissa. Jos et voi ripustaa sitä, voit laittaa sen siivilä ja laittaa sen kattilaan. Ylimääräinen neste valuu pois ja smetana tihenee.

Jos käytät smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 30%, et voi punnita sitä.

Laita suureen kulhoon smetana, sokeri, lisää vaniljauute, vatkaa kaikki ainekset pehmeäksi suurella nopeudella. Vähennä sitten nopeutta ja lisää juustoraaste, jatka sekoittamista alhaisella nopeudella. Kaikki, kerma on valmis!

Toivon, että nämä reseptit auttavat sinua valmistamaan herkullisia kakkuja perheellesi ja ystävillesi. Kokkaa mielellään, ja jos sinulla on kysyttävää - kysy rohkeasti.

Hyvää ruokahalua!

Tällainen kyllästys kakkuihin on helppo valmistaa: sinun tarvitsee vain vatkata sokeri smetanalla sekoittimella. Siitä huolimatta kotiäidit yrittivät monipuolistaa tavanomaista kermareseptiä parantaen samalla sen makua. Kakkujen smetanakyllästys sisältää monia arvokkaita elementtejä, joten tämä herkku ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Kuinka tehdä kermaa smetanakakulle

Ihannetapauksessa kotitekoinen smetana kakulle osoittautuu homogeeniseksi, kohtalaisen paksuksi, ilmavaksi, mureaksi. Jos haluat näyttää kaikki nämä ominaisuudet jälkiruoassasi, valitse hyvä smetana. Mitä etsiä ostaessasi tuotetta:

• maitotuotteen rasvapitoisuuden tulee olla korkea (vähintään 30%);
• nestemäinen smetana ei tässä tapauksessa sovellu, on parempi antaa etusija paksulle;
• Pakollinen vaatimus on tuotteen poikkeuksellinen tuoreus.

Smetana kakku reseptit

Keksikakkujen valmistaminen on yksinkertainen tehtävä, joten jotta voit yllättää vieraat jälkiruoalla, sinun on huolehdittava herkullisesta kyllästyksestä. Tässä tapauksessa kerman kermaresepti tulee apuun: se vaatii vähintään komponentteja ja aikaa. Herkkä, kermainen kyllästys sopii paitsi keksille, myös smetanalle, hunajakakulle, Napoleonille ja muille kakuille. Jälkiruoan monipuolistamiseksi lisää kermaan rommia, muskottipähkinää, kanelia, vaniljaa, kuumaa pippuria, kirsikkauutetta, sahramia, kaakaota, hunajaa. Älä pelkää monipuolistaa ruokaa, niin vieraat muistavat sen pitkään.

Sokerin kanssa

Valmiin keksin tai muun kakun maku riippuu hapankerman valinnasta. Jotta jälkiruoka ei petä sinua ja ponnistelut eivät mene hukkaan, sinun ei pitäisi säästää ostamalla laadukasta maitotuotetta. Kokeneet kokit neuvovat jäähdyttämään kaikki tarvittavat tuotteet, astiat ja työkalut ennen täytteen valmistuksen aloittamista. Jotta kakun kermasta sokerilla tulisi paksua, se on vatkattava voimakkaasti ja nopeasti.

Ainekset:

• 1. luokan sokeri - 1,5 rkl;
• paksu, tuore smetana - 0,5 l.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita jäähtyneet ainekset
2. Vatkaa vatkaimella maksimiteholla, kunnes muodostuu homogeeninen rehevä massa.
3. Laita lusikallinen seosta lautaselle: jos massa ei leviä, makean annoksen kyllästys on valmis.

Tiivistemaidolla

Tällainen kyllästys koville ja kuiville kakuille olisi erinomainen valinta esimerkiksi jos valmistat Napoleon-kakkua. Herkkä, kermainen massa, jossa on aavistus karamellia, tekee yksinkertaisesta jälkiruoasta elegantin ja juhlavan. Voit käyttää sitä myös hedelmäsalaattien pukemiseen ja kakkujen tekemiseen. Alla kuvataan yksityiskohtaisesti ja valokuvalla, kuinka valmistaa kerma kondensoidulla maidolla ja hapankermalla kakulle.

Ainekset:

• vaniljauute - 10 g;
• smetana (lämmin) - 0,4 l;
• sitruuna - ½ kpl;
• kondensoitu maito - 0,4 l;
• konjakki / rommi (valinnainen) - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Laita maitotuote kulhoon, vatkaa sitä sekoittimella / tehosekoittimella 3 minuuttia.
2. Aloita kondensoidun maidon lisääminen tähän ohuena nauhana pysäyttämättä laitetta.
3. Kaada vaahdotettuun massaan alkoholi, vaniljauute, puristettu sitruunamehu.
4. ¼ tunnin sekoittimen käytön jälkeen massa paksunee menettämättä ilmavuutta - tämä tarkoittaa, että jälkiruokien täyte on valmis. On kuitenkin parempi säilyttää se jääkaapissa tunnin ajan ennen voitelua tai muita kakkuja.

gelatiinin kanssa

Makeisten kyllästyksen tulee olla suhteellisen tiheää, joten sitä voidaan käyttää mascarponen tapaan erilaisten jälkiruokien koristeluun. Massan sakeuttamiseen on parempi käyttää ei tärkkelystä, vaan gelatiinia, niin vaikutus on todennäköisempi. Tällainen kerma-soufflé voidaan jopa tarjoilla itsenäisenä herkkuna, kun se on jäähdytetty ensin jääkaapissa. Kuinka tehdä kerma smetanasta ja gelatiinista kakulle?

Ainekset:

• gelatiini - 1 tl;
• jauhettu sokeri - 50 g;
• keskirasvainen smetana - 1 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä (100 ml), jätä sivuun.
2. Vatkaa maitotuote sokerin ja maustesi kanssa makusi mukaan.
3. Pidä paisunut gelatiini vesihauteessa tai lähetä se hetkeksi mikroaaltouuniin.
4. Kun komponentti on jäähtynyt, kaada se makeaan massaan. Vatkaa se uudelleen (riittää 5 minuuttia). Gelatiinin tulisi paksuntaa täytettä leivontaa varten, mutta ensin massa tulee kaataa muottiin, jotta soufflé siirtyy keksiksi, jolloin jälkiruokaan muodostuu epätavallinen kerros.

rahka-smetana

Jos otamme perustana perinteisen smetana kyllästyksen, voit valmistaa erilaisia ​​alkuperäisiä täytteitä kakkuihin. Esimerkiksi lisäämällä raejuustoa vakiotuotteisiin, saat kermasta tyydyttävämmän version, jolla on kermainen maku ja paksu rakenne. Halutessasi voit täydentää tätä kyllästystä kekseille marjahillolla, kaakaolla, kondensoidulla maidolla, hedelmäpaloilla.

Ainekset:

• saksanpähkinät - 1 rkl.;
• tuore raejuusto - 0,2 kg;
• jauhettu sokeri - 0,1 kg;
• smetana 20% - 1 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita maitotuotteet tehosekoittimella tasaiseksi.
2. Lisää tomusokeria tuotteisiin lakkaamatta työskentelemästä laitteen kanssa.
3. Voitele keksikakut tuloksena olevalla massalla, koristele kakku päälle hienonnetuilla saksanpähkinöillä.

Keitetyn kondensoidun maidon kanssa

Tämä täyte on ihanteellinen murokeksi, keksi-, hunaja- ja pähkinäkakkuihin. Lisäksi kerma smetanalla ja kondensoidulla maidolla on sopusoinnussa choux-taikinan kanssa, joten sitä käytetään eclairien täyttämiseen. Tällä täytteellä voi täydentää myös kuppikakkuja, putkia ja profitrooleja. Jotta jälkiruoka ei pilaa, valitse korkealaatuinen rasvainen smetana. Kuinka valmistaa smetanatiivistetty kerma?

Ainekset:

• smetana - 150 g;
• voita - 0,2 kg;
• keitetty kondensoitu maito - 0,35 kg.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa voi, esilämmitä se huoneenlämpöön.
2. Lisää fermentoitu maitotuote ja jatka sekoittimen/sekoittimen käyttöä alhaisella teholla.
3. Lisää vähitellen kondensoitua maitoa, mikä nopeuttaa laitteen toimintaa.
4. Valmiin voiteen tulee olla ilmava, herkkä rakenne.

Smetana kerma

Tämä täyte on ihanteellinen minkä tahansa makeisten valmistukseen. Kermainen smetana kakulle erottuu loistosta, arkuudesta ja lievästä happamasta mausta. Smetana voidaan levittää keksillä, murokeksi, hunajalla ja muilla kakuilla. Alla on vaiheittainen resepti, jossa on valokuva herkullisesta hapankermakyllästyksestä leivontaan.

Ainekset:

• jauhettu sokeri - 30 g;
• vanilliini - 15 g;
• kerma 20% - 250 ml;
• 30% smetana - 1/3 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Esijäähdytä maitotuotteet, kaada ne kulhoon ja kasta astiat kylmään veteen.
2. Vatkaa seosta vispilällä, kunnes muodostuu vaahtoa.
3. Kaada vähitellen joukkoon makea jauhe ja vanilja jatkaen vispilällä työstämistä.
4. Kuinka paljon pitää vatkata, kunnes kyllästys on valmis? Tämä kestää noin 8-10 minuuttia.

Voilla

Jos tarvitset kermaista massaa makeisen koristeluun, tämä resepti on täydellinen. Hapankerma voin kanssa osoittautuu paksuksi, minkä ansiosta se säilyttää muotonsa täydellisesti. Samaan aikaan massasta tulee kevyt, rehevä ja erittäin maukas. Vatkaamisen lopussa voit lisätä mitä tahansa luonnollista aromia, kuten vaniljaa, rommia, hedelmä-/marjaesanssia. Voit myös lisätä ainesosaluetteloon elintarvikeväriä saadaksesi värikkään täytteen kakulle.

Ainekset:

• maito - 1 rkl.;
• voita - 100 g;
• smetana - 6 rkl. l.;
• tomusokeri (maun mukaan).

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä kaikki maitotuotteet yhteen astiaan (kun niiden on oltava lämpimiä).
2. Vatkaa ne mikserin pienellä teholla.
3. Lisää makeaa jauhetta ja saavuta massan kuohkeutta kääntämällä vispilät suurella nopeudella.

Vaniljakastike

Kiinteytettynä smetanan vaniljakastike osoittautuu erittäin tiheäksi, paksuksi, joten sitä käytetään usein kakkujen yläosien koristeluun. Voit yhdistää vaniljakastikkeen kermaisen täytteen pähkinöihin, murokeksimuruihin, suklaarakeeseen, hedelmäpaloihin. Siihen kuuluvat jauhot ja muna auttavat sakeuttamaan makeaa massaa. Alla vaniljakastikkeen hapankerman valmistus kuvataan yksityiskohtaisesti ja valokuvalla.

Ainekset:

• vanilliini;
• smetana ja sokeri - yhtä suuressa suhteessa;
• kananmuna;
• voi - 1 pakkaus;
• jauhot - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Riko muna sokerilla, laita kulho miedolle tulelle, kiehauta ja lisää jauhot.
2. Sekoita ainekset huolellisesti ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä.
3. Lisää tähän vanilliini, fermentoitu maitotuote. Jatka sekoittamista puisella lastalla.
4. Kun seos paksuuntuu, ota astiat pois uunista ja vatkaa sen sisältö tehosekoittimella.
5. Kun valmis tuote on jäähtynyt, lisää siihen erikseen vatkattu huoneenlämpöinen voi ja vatkaa massa uudelleen.
6. Lähetä valmis kyllästys kakkuja varten jääkaappiin pariksi tunniksi paksuuntumaan.

Suklaa

Makeisten valmistamiseksi loman yhteydessä sinun tulee valita oikea maukas täyteaine. Kakku smetalla kaakaolla valmistetaan yksinkertaisesti, mutta siitä tulee erittäin maukasta. Tällä kyllästyksellä on suuri etu muihin vastaaviin verrattuna - se sisältää vähemmän kaloreita. Lisäksi astian koostumuksessa olevan kaakaojauheen vuoksi se osoittautuu mahdollisimman tuoksuvaksi eikä ollenkaan likaiseksi.

Ainekset:

• tomusokeri - 2 rkl. l.;
• kaakaojauhe - 2 rkl. l.;
• kotitekoinen rasvainen smetana - 0,3 l.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita kaakao sokerin kanssa, lisää seokseen vähitellen smetanaa ja jauha ainekset huolellisesti.
2. Vatkaa massa sitten vispilällä, kunnes saadaan täydellinen tasalaatuisuus.
3. Voitele valmiit kakut tuloksena olevalla kyllästyksellä.

Tee myös muita reseptejä.

Tomusokerin kanssa

Makea massa sopii kakkujen, ekleereiden, putkien ja jopa pannukakkujen täytteeksi, mutta useammin sitä käytetään kakkukerrosten liotukseen. Jotta täytteestä tulee paksu, se on jäähdytettävä. Voit myös säätää tiheyttä maissitärkkelyksellä, agar-agarilla tai gelatiinilla, jolloin kakun tomusokeria sisältävä smetana säilyttää muotonsa täydellisesti. Loistava ratkaisu olisi lisätä hedelmäjogurtti ehdotettuun tuoteluetteloon. Jogurttisoufflekerroksella varustettu kakku ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Ainekset:

• vanilliini - ½ pakkaus;
• smetana 30% - 1 rkl.;
• tomusokeri - 60 g.

Keittomenetelmä:

1. Aseta smetanaastia hyvin kylmään veteen.
2. Vatkaa tuotetta, kunnes muodostuu vakaa vaahto.
3. Kun olet lisännyt sokerin ja vaniljan, jatka sekoittimen käyttöä, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.

banaanin kanssa

Herkkä rakenne, herkullinen tuoksu ja kyllästyksen trooppinen maku muuttavat jopa tavalliset kaupasta ostetut kakut. Hapankermabanaania voidaan valmistaa monella tapaa, mutta on olemassa useita vaatimuksia, jotka on noudatettava valitsemastasi reseptistä riippumatta. Joten maitotuote tulisi ottaa rasvaiseksi ja kaikki komponentit on jäähdytettävä etukäteen.

Ainekset:

• kypsät banaanit - 2 kpl;
• rasvaton - 0,5 l;
• sokeri - 0,2 kg.

Keittomenetelmä:

1. Kuori hedelmät, kääntele tehosekoittimella soseeksi.
2. Yhdistä banaanimassa maitotuotteeseen, vatkaa kuohkeaksi vatkaimella/blenderillä.
3. Lisää sokeria 7 minuutin kuluttua ja jatka laitteen käyttöä.
4. Leivontatäyte on valmis, kun se on täysin homogeeninen.

Video

Herkullisimman jälkiruoan resepti on jo pöydällä emännän edessä. Siellä on kaikki tarvittavat ainekset makean ruuan valmistamiseen. Mutta kuten onni, talossa ei ole sakeuttamisainetta merkkituotteelle kermavaahtoa. Harmi, mutta läheisessä supermarketissa ei ole hapankerman sakeuttamisainetta. Laitamme kekseliäisyytemme päälle ja mietimme, kuinka sakeutusaine vaihdetaan poistumatta kotoa.

Hapankerman sakeuttamisaineen koostumus

Mikä on smetanan sakeuttamisaine? Smetanaa käytetään usein jälkiruokaresepteissä maalauksellisissa ja maukkaissa kerroksissa. Sen täydellisen konsistenssin saavuttamiseksi on välttämätöntä sakeuttaa pääainesosaa. Myymälässä myydään erityistä sakeuttamisainetta. Tämä jauhe on pakattu vedenpitävään paperipussiin. Hapankerman sakeuttamisaineen koostumus sisältää muunnettua perunatärkkelystä ja tomusokeria.

Sakeuttamisaineen lisääminen hapankermaan antaa siitä poikkeuksellisen ilmavuuden, samalla kun se antaa riittävän joustavuuden ja lujuuden. Herää heti kysymys, onko mahdollista valmistaa sakeuttaja itse käyttämällä perunatärkkelyksen ja tomusokerin seosta?

Tosiasia on, että erityisen sakeutusaineen valmistaja käyttää tuotannossa modifioitua perunatärkkelystä. Sakeuttamisaineen koostumukseen sisältyy hyvin vähän. Ja tavallista tärkkelystä on käytettävä paljon enemmän, mikä voi vaikuttaa haitallisesti valmistetun hapankerman laatuun.

Kuinka voin vaihtaa tuotteen kotona

Jotta et juokse ympäri kauppoja etsimään tarvittavaa komponenttia, voit vaihtaa sen hyvin odottamattomilla tavoilla. Kuinka korvata hapankerman sakeutusaine? Lista alla.

1. Voidaan käyttää sakeuttamisaineen sijasta kuiva pikavanukas. Sitä lisätään smetanan joukkoon vanukasreseptissä pakkauksessa ilmoitettu määrä.
2. Alkuperäinen tuote tiheyden saamiseksi on sitruunamehua. 500 ml smetanaa sakeuttamiseen tarvitset ½ tl. tuoretta sitruunamehua. Se lisätään smetanan joukkoon 1 tippa kutakin vatkaten samalla smetanaa 2 rkl. l. hienosokeri.
3. Joskus smetanan sakeuttamiseksi kokit laittavat sen 20-30 minuutiksi ennen vaahdottamista. pakastin.
4. Hyvä sakeutusaine smetalle katsotaan siivilöityjä jauhoja. Se on lisättävä hapankermaan vähitellen, 1 tl kutakin, jatkuvasti vatkaamalla massaa ja saattamalla se haluttuun tiheyteen.

Helpoin tapa erotella ylimääräinen neste

Poistamalla ylimääräinen neste kermasta voit valmistaa sen laadukkaan kerman valmistukseen. Kuivattuun massaan ei tarvitse lisätä suurta määrää sakeuttamisainetta tai sen korvaavaa ainetta.

Voit poistaa ylimääräisen nesteen fermentoidusta maitotuotteesta seuraavasti.

1. Ota pala sideharsoa ja taita se kolmeen tai neljään kerrokseen.
2. Laita smetana sideharsoon, kääri sen reunat ja solmi.
3. Jätä smetanallinen reppu roikkumaan 2-3 tunniksi.

Määritellyn ajan kuluessa kaikki seerumi poistetaan siitä, mikä tekee siitä nestemäisen. Tällaisesta koostumuksesta on varmasti mahdollista valmistaa kerma, jolla on tarvittavat ominaisuudet.

Luonnolliset kotitekoiset sakeuttamisaineet

Kotona on parasta käyttää luonnollisia ja ympäristöystävällisiä tuotteita paksun hapankerman valmistamiseksi.

• luonnollinen perunatärkkelys. Se lisätään hapankermaan nopeudella 250 ml fermentoitua maitotuotetta 1 rkl. l. tärkkelys.
• Hienorakeinen raejuusto. Se vaikuttaa hieman kerman makuun, mutta antaa smetallelle tarvittavan koostumuksen. Jauha raejuusto varovasti hienon siivilän läpi ja sekoita 150 g tuotetta 250 g smetanaa. Lisää tomusokeri ja vatkaa hyvin tehosekoittimella tai tehosekoittimella.
• luonnollinen gelatiini. Gelatiini sakeuttaa täydellisesti pääkomponentin. 100 ml:aan lämmintä vettä tulee laimentaa 10 g gelatiinia. Liuottamisen jälkeen lisää jäähtynyt gelatiinivesi 500 g:aan smetanaa, sekoita tomusokerin kanssa ja vatkaa hyvin. Jäähdytä jääkaapissa 2-3 tuntia.
• voita. Tämä tuote auttaa tekemään hapankermasta paksumpaa, mutta lisää rasvaa kermaan ja lisää siihen erikoisen maun. Noin 40 g pehmeää voita tulee sekoittaa 250 grammaan smetanaa. Vatkaa tehosekoittimella tai tehosekoittimella 2-3 minuuttia.

Korkealaatuisen smetanan valmistamiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota pääkomponenttiin, josta kerma valmistetaan. Reseptissä on parasta käyttää luonnollista kotitekoista smetanaa. Koska kaupasta ostettua jauhetiivisteestä valmistettua tuotetta ei välttämättä vaahdota haluttuun konsistenssiin.

Kotitekoisen smetanan tulee olla kohtalaisen paksua ja neutraalia. Pieni hapan maku on sallittu. Ulkonäöltään hapankerman tulee olla homogeenista, valkoista ja kiiltävää pintaa. Matta pinta ja haalistunut väri osoittavat hapanmaitotuotteen luonnotonta alkuperää.

Smetana on loistava pohja monille kulinaarisille mestariteoksille. Sitä käytetään erityisen aktiivisesti makeisteollisuudessa. Hapankermaan perustuva kerma on melko suosittu, joka sai vastaavan nimen - "smetana". Sitä pidetään todellisena klassikkona kotileivonnassa. Makeisteollisuudessa tätä kyllästystä käytetään myös laajasti. Ammattikokit saavat paksumman smetanan, kun taas kotiäidit saavat ohuemman. Tässä tapauksessa käytetään samanlaisia ​​hyvälaatuisia ja ensituoreisia ainesosia. Herää looginen kysymys: Tätä varten sinun on otettava huomioon useita kulinaarisia vivahteita, jotka auttavat sakeuttamaan täytettä vaadittuun määrään.

Hapankerman koostumus

Tämä täyte on saavuttanut suosionsa valmistuksen helppouden ja ainesosien saatavuuden ansiosta. Se on erityisen suosittu keksikakkujen, eclairien, hunajakakun ja smetanan valmistuksessa. Smetanaa voi sekoittaa kaakaon tai minkä tahansa siirapin kanssa. On syytä muistaa, että tämä on melko nestemäinen makeismassa, eli nestemäinen aine, joka soveltuu hyvin tekemään kuivasta taikinasta pehmeämpää ja mureampaa.

Tavallinen smetana valmistetaan kolmesta olennaisesta tuotteesta:

1. Öljyinen smetana.
2. Hienosokeri.
3. Vanilliini.

Kuinka tehdä paksumpi smetanakakku? Ensinnäkin sinun on käytettävä smetanaa, jonka rasvapitoisuus on suurin, ja jäähdytä valmis kerma perusteellisesti viileässä paikassa. Näillä temppuilla massasta tulee viskoosi, mutta ei tarpeeksi paksu. Hapankerman sakeuttamiseksi merkittävästi, sinun tulee käyttää useita temppuja ja lisäaineita.

Tapoja tehdä smetana paksuksi

Kuinka tehdä smetanakakusta paksu? Konditorit käyttävät useita melko tehokkaita vaihtoehtoja. Mahdolliset keinot:

1. Poista ylimääräinen kosteus kermasta. Korkealaatuiselle kermalle on parempi valita maitotuotteen suurin rasvapitoisuus - 30%. Vaikutuksen parantamiseksi voit laittaa smetanaa juustokankaaseen ja roikkua kulhon päällä useita tunteja. Siten ylimääräinen neste valuu pois ja valmis kyllästys tulee paksummaksi.
2. Vähennä vatkatusaikaa. Kidesokerin kanssa kosketuksesta kaikki smetana muuttuu nestemäisemmiksi. Tämän välttämiseksi sinun on vaahdotettava kerma sekoittimen suurimmalla nopeudella ei-positiivisen ajan. Lisäksi ennen vatkaamista kannattaa jäähdyttää kaikki tuotteet ja laitteet.
3. Tärkkelyksen käyttö. Mikä tahansa tärkkelys voi tehdä kyllästyksestä hieman paksumpaa eikä vaikuta makuun millään tavalla.
4. gelatiinilisä. Se on monipuolinen sakeuttamisaine, joka voi hieman muuttaa jälkiruoan makua. Kun se on lisätty, kestää hetken jäähtyä.
5. Smetan ja voin yhdistelmä. Smetana, johon on lisätty voita, osoittautuu hieman erilaiseksi, se on raskaampaa ja tiheämpää. Itse asiassa tämä on eri tuote, mutta tämä vaihtoehto on hyvin yleinen. Erityisen usein sitä käytetään eklairien täyttämiseen.
6. Erityisen kerman sakeuttamisaineen käyttö. Tämä menetelmä on helpoin käyttää. Sakeuttajia on eri nimillä, mutta sovelluksessa ne ovat kaikki samanlaisia.

Nämä yksinkertaiset temput auttavat sakeuttamaan smetanaa kypsennyksen aikana. Valmiin kerman tiheyden saamiseksi voit lyödä sen uudelleen vain lisäämällä sopivaa lisäainetta.

Reseptit paksun smetanan kyllästämiseen

Keskikokoisen kakun valmistamiseksi tarvitset noin 500 g smetanaa, 100 g tomusokeria, ripaus vanilliinia. Lisäkomponentit otetaan alla olevien ohjeiden mukaisesti.

ja gelatiini

Kuinka tehdä kermasta paksumpaa? Voit käyttää gelatiinia. Se vaatii 15 g ja 100 ml vettä. Turvotusta varten gelatiinia vanhennetaan kylmässä vedessä 20-30 minuuttia, liuotetaan sitten vesihauteeseen välttäen kiehumista. Liivatemassan jäähtyessä vaahdotetaan kerman pohja - smetana sokerilla. 10 minuutin voimakkaan vatkauksen jälkeen lisätään vanilliini ja kylmä gelatiini. Sen jälkeen kermaa vaahdotetaan vielä pari minuuttia. Valmis massa tulee laittaa viileään paikkaan 5-6 tunniksi. Tänä aikana gelatiini tarttuu kiinni ja saat todella paksun ja herkän kerman.

Smetana tärkkelyksellä

Kuinka tehdä smetana paksuksi tärkkelyksellä? Yllä oleva ainesosien määrä vaatii vain kaksi teelusikallista jauhetta. Jäähdytettyä smetanaa vaahdotetaan jäähdytetyllä vatkaimella 10 minuuttia, sitten lisätään sokeri ja vielä 5 minuutin vatkauksen jälkeen tärkkelys ja vatkataan uudelleen. Jotta kerma tarttuisi ja paksuuntuisi, se poistetaan viileässä paikassa puoleksi tunniksi.

Kyllästys öljyllä

Vielä 500 gr. smetanaa otetaan noin 70 g voita. Sen pitäisi olla hieman lämmin. 50 g tomusokeria tulee hieroa voin kanssa suuressa astiassa. Kun massa muuttuu valkoiseksi, siihen lisätään smetana, loput jauheet ja vanilliini. Vatkaa tätä seosta jäähdytetyllä vatkaimella 10 minuuttia. Tuloksena on pehmeä ja tiivis, tasalaatuinen makeismassa. On parasta käyttää sitä jäähdytettynä.

Smetana kondensoidulla maidolla

Kuinka saada smetana paksuksi? Voit käyttää kondensoitua maitoa. Tässä reseptissä voit poistaa sokerin käytön kokonaan. vaikuttaa tilavuuteen, sen vuoksi kyllästystä tulee enemmän ulos. Tavallinen tölkki kondensoitua maitoa ja 50 grammaa voita lisätään vakioaineisiin. Öljyn tulee olla huoneenlämpöistä. Jäähdytettyä smetanaa vaahdotetaan 10 minuuttia, minkä jälkeen siihen lisätään tiivistemaidon ja voin vatkattu seos. Tätä massaa on vatkattava vielä 10-15 minuuttia, kunnes muodostuu rehevä homogeeninen massa. Tämä kerma voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana, koristeltu kuivatuilla hedelmillä tai pähkinöillä.

Smetana sakeuttajalla

Kuinka saada smetana paksuksi? Kuivatiiviste on täydellinen tähän tarkoitukseen. Ohjeissa ilmoitetaan yleensä tarkat mittasuhteet (ne vaihtelevat valmistajasta toiseen). Useimmiten 500 gr. smetana vaatii yhden pakkauksen sakeuttamisainetta. Kylmää smetanaa vaahdotetaan 10 minuutin ajan sokerin kanssa, minkä jälkeen lisätään vanilliini ja sakeuttamisaine. Tuloksena olevaa massaa tulee vatkata voimakkaasti vielä 5 minuuttia. Kun kerma on asetettu viileään paikkaan puoleksi tunniksi. Jos saatu koostumus on vetistä, lisätään toinen sakeuttamisaine ja makea massa vatkataan uudelleen.

Kuten näistä resepteistä voidaan nähdä, paksun hapankerman valmistuksessa käytetään erilaisia ​​kulinaarisia lisäaineita. Joka tapauksessa on tärkeää käyttää tuoreita, korkealaatuisia tuotteita. Kerman tulee olla rasvaista. Sekä smetana että varasto on ensin jäähdytettävä.

Kaupasta ostettu smetana ei ole aina oikeaa koostumusta. Voit sakeuttaa tämän maitotuotteen ilman paljon vaivaa, tinkimättä mausta ja hyödyllisistä ominaisuuksista. Esipaksutettua smetanaa tarvitaan kakkuihin, leivonnaisiin, jotta saadaan pörröinen, herkkä kerma.

Yksinkertaisin, mutta aikaa vievä, on luonnollinen tapa. Peitämme pannulle asetetun siivilän pohjalle kaksi kerrosta sideharsoa ja kaada smetana. Laita jääkaappiin 4-5 tunniksi. Tänä aikana heran pitäisi valua ja lakaistua pois paksuuntumaan. Otamme tarvittavan määrän smetanaa ja lisäämme hieman kuivattuja jauhoja. Sekoita seosta jatkuvasti ja seuraa paksuuntumista. Tällä menetelmällä hapankerman tulee olla huoneenlämpöistä. Jauhoina voit käyttää maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä.

Tarvittava viskositeetti voidaan saavuttaa tiputtamalla sitruunamehua. Ennen kuin lisäät seuraavan annoksen, sinun on katsottava huolellisesti ja sekoitettava pitkään. Koska vastapuristettu mehu ei heti sakeuta smetanaa. Kaada gelatiini maidon, kerman kanssa ja pidä 10 minuuttia Laita paisunut gelatiini tuleen, sekoita kunnes se on täysin liuennut. Jos jäljelle jää kokkareita, laita se siivilän läpi. Yhdistä jäähtynyt massa smetanan kanssa, vatkaa ja laita jääkaappiin.

Ostetun sakeuttamisaineen käyttö smetanaa varten. Se sisältää muunnettua tärkkelystä. Vatkaa smetana vatkaimella pienellä nopeudella, lisää sitten sakeuttamisaine ja nosta nopeus keskitasolle.

Kun sinulla on vain vähärasvainen smetana, voit tehdä ruoanlaiton ihmeitä. Varsinkin jos se on käsin tehty.