on kulinaarista taikuutta, joka oli viime aikoihin asti ollut vain ravintoloiden ja muiden ravintoloiden vierailijoiden saatavilla Ranskassa. Ulkonäöltään tällä munakkaalla ei ole vertaa, se on poikkeuksellisen kaunis ja muistuttaa herkkää pilveä.

Sanotaan, että eräs Anette Poulard keksi ja valmisti hotellissaan tämän munakkaan jo 1800-luvun lopulla. Ruokalaji on nimetty hänen mukaansa. Tässä tarinassa on joitain epäilyksiä (esimerkiksi kuinka hän vatkaa munanvalkuaisia), mutta no, munakas näyttää erittäin houkuttelevalta, enkä voi olla tekemättä tätä taikuutta.

Internetissä on paljon reseptejä. munakas Pulyar, mutta melkein kaikki sisältävät virheitä, jotka minun piti korjata todella hyvän tuloksen saavuttamiseksi. Mitä virheitä löytyi?

1. Proteiini ilman lisäaineita. Tämä ei ole täysin virhe, mutta mielestäni tämä on jonkinlainen virhe, jonka katsoin tarpeelliseksi korjata. Jos teet munakkaan tavallisista munista etkä lisää mitään muuta, siitä tulee kaunis, mutta ei kovin maukas. Keitetyissä vaahdotuissa proteiineissa ei ole mitään mielenkiintoista makua, joten suosittelen vahvasti lisäämään proteiineihin jonkinlaista makua. Tässä reseptissä käytin tähän kuivattua valkosipulia.

2. Voita paistinpannulla. Voin ottaminen tähän reseptiin ei ole kovin oikea päätös, on parempi käyttää puhdistettua auringonkukkaöljyä, jonka savupiste on paljon korkeampi kuin voin. Siksi Internetissä poltetaan monet Pulyar-omeletit. Ja me emme tarvitse sitä, me tarvitsemme kauneutta ja taikuutta.

3. Älä peitä pannua kannella. Joissakin eurooppalaisissa ravintoloissa edelleen käytössä olevan aidon Pulyar-omeletin valmistustekniikan mukaan ruokalaji kypsennetään pannulla, mutta ei liedellä, vaan uunissa. Siksi munakkaan lämmitys tapahtuu kaikilta puolilta. Jos et peitä munakasta kannella kypsennyksen aikana, vaahdotettua proteiinia on erittäin vaikea keittää, se ei melkein kuumene, koska rehevän massan lämmönjohtavuus on melko heikko. Tulos: munakkaan kypsyminen kestää kauan, keltainen osa palaa tai proteiini jää raakana.

4. Huonosti vaahdotettu proteiini. Jos proteiini on vatkattu huonosti, ilmamassa ei ole tarpeeksi vakaa, muodon ja tilavuuden säilyttäminen on vaikeaa ja painuu pannulla.

Joten kuinka keittää munakas Pulyar oikein? Mitä salaisuuksia ja temppuja tämä ruokalaji sisältää? Aloitetaan maagisen aamiaisen luominen.

Ainesosat

• munat 6 kpl.
• maito 30 g
• kuivattua valkosipulia 2 nipistystä
• suola 2 nipistystä
• kasviöljy paistamista varten

Ainesosien määrä on laskettu 25 cm:n pannulle (pohjahalkaisija), mikä riittää 3 hengen aamiaiselle.

Maitoa tarvitaan lisäämään munakkaan keltuaisosuutta, jotta se on nestemäisempi ja jakautuu hyvin pannun pohjalle. Mitä enemmän maitoa lisäät, sitä paksumpi munakerros on, mutta sitä vähemmän tässä kerroksessa on keltaista.

Valkosipulilla on tässä tietty rooli: se lisää makua vatkattuun proteiiniin, joka oletuksena on lähes mauton, vain rehevä ja kevyt rakenne.

Käytin puhdistettua auringonkukkaöljyä.

Ruoanlaitto

Valmistamme kaikki tarvittavat ainekset. Pese munat lämpimän veden alla.

Erottele keltuaiset valkuaisista. Proteiinit vatkautuvat, joten sinun on otettava niitä varten suurempi astia.

Lisää keltuaisten joukkoon maito ja sekoita vispilällä tai haarukalla tasaiseksi.

Lisää proteiineihin suola ja valkosipuli ja vatkaa vatkaimella kovaksi huipuksi: proteiinimassan tilavuus kasvaa huomattavasti, ja kun vispilät otetaan pois, niiden taakse jää piikit, jotka taipuvat hieman alas. Itse massa on erittäin ilmavaa ja miellyttää silmää.

Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä keskilämmöllä. Kaada keltuaiset vuokaan ja levitä ne tasaisesti koko pohjan pinnalle.

Odotettuasi hieman, että keltuaiset tarttuvat hieman, kirjaimellisesti 20-30 sekuntia, lisää keltuaisten päälle vaahdotettu valkuainen. Levitä proteiinit varovasti ja kohdista ne lastalla tai lusikalla. Peitä kannella ja anna vaikuttaa hieman keskimääräistä alhaisemmalla teholla 8-10 minuuttia. Tarkistamme valmiuden seuraavasti: kosketamme proteiinia sormella ja sen ei pitäisi tarttua sormeen (tai tarttua hyvin vähän) ja olla hieman joustava.

Aseta valmis munakas varovasti suurelle lautaselle.

Leikkaa munakas veitsellä kahteen yhtä suureen osaan ja taita munakas kahtia. Työskentelemme jälleen huolellisesti, munakas on erittäin mureaa.

Valmis! Leikkaa veitsellä kolmeen tai neljään osaan ja tarjoile. Munakas on ilo, se on erittäin herkkä, ilmava, ja mikä tärkeintä, se näyttää erittäin houkuttelevalta. Kuin jotain kakkua taivaallisesta keittiöstä. Hyvää ruokahalua!

1800-luvulla eräs ranskalainen Annette Poulard, joka oli kerran saarella, varusti hotellin vierailevia vaeltajia ja pyhiinvaeltajia varten. Silloin vaatimattomien ruokien joukkoon ilmestyi Pulyarin äidin munakas ikään kuin yhden vieraan kehotuksesta. Ruokalaji juurtui, lisättiin "alkuperäisten" ranskalaisten luetteloon ja on edelleen suosittu.

Niille, jotka ovat tervetulleita kulinaarisiin löytöihin ja jotka eivät lähitulevaisuudessa ilmesty La mere Poulard -merkin alla olevaan laitokseen, tarjoan yksinkertaisen reseptin, jonka verkosto on toistanut. Suosittelen hyödyntämään sivilisaation saavutuksia antamalla työn teflonpannulla varustetun sekoittimen tehtäväksi ja leipomaan kokeeksi pehmeä munakas Pulyar.

Kypsennysaika: 15 minuuttia / Annosten lukumäärä: 2 / Halkaisija 22 cm

Ainesosat

• munat - 3-4 kpl.
• maito - 2 rkl. l.
• suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto

Suuret kuvat Pienet kuvat

Erottele munanvalkuaiset keltuaisista - levitä eri kulhoihin. Muistutan, että jotta proteiinit vaahtoutuisivat ilmavaksi vaahdoksi ilman ongelmia, säiliö tulee poistaa rasvasta ja pyyhkiä kuivaksi. Voit pyyhkiä sitruunaviipaleella, ripotella sitruunamehulla tai etikkaa ja kuivata sitten lautasliinalla. Lisäksi, jos olet epävarma munien tuoreudesta, suorita ensin yksinkertainen koe. Kasta kokonainen raaka muna lasilliseen kylmää vettä. Heitä pois pintaan kelluva välittömästi - se on pilaantunut eikä sovellu mihinkään astiaan. Kun se ponnahtaa ylös vain lasin keskelle (tilavuus 200-250 ml), se tarkoittaa, että se on syötävää, mutta sinun ei tarvitse säilyttää sitä - anna sen vaikuttaa heti. Kiintein, tuorein muna ei kellu, se pysyy kuormana lasin pohjassa.



Voitimme vuorotellen. Ensin - keltuaiset maidolla tai nestemäisellä maitokermalla ja ripaus suolaa. Täällä ravistetaan helposti käsivispilällä tai haarukalla tasaiseksi, ei vaikeuksia.



Kuumennamme pannua. Tarttumattomalla pinnoitteella älä pääsääntöisesti rasvaa. Jotta Poulard-omeletit erottuvat varmasti toisistaan, peitän ohuella, ohuella voita. Keskity pannuun. Kaada keltuaisseos kuumalle pinnalle, käännä ja täytä tasaisesti koko halkaisijaltaan - paista miedolla lämmöllä kunnes pinta jähmettyy.



Hetkeäkään hukkaamatta palaamme keltuaisen leivonnan aikana proteiineihin. Heitämme heille hieman suolaa ja käynnistämme sekoittimen. Vaahtoa varten tarvitset paitsi tuoreita, myös esijäähdytettyjä proteiineja / munia.



Tarkka aika proteiinien vatkaamiseen kuohkeaksi vaahdoksi riippuu tuotteen tilavuudesta, sekoittimen nopeudesta ja tehosta. Joillekin taikinatyypeille, vaahdoille ja souffleille riittää vatkaaminen pehmeiksi huippuiksi - silloin vaahto yltää vatkailijoihin ja laskee. Meidän tapauksessamme saamme proteiinit vakaisiin tai koviin huippuihin, kuten tehdään marenki / marenki. Vaahto kiinnittyy lujasti vispiliin.



Levitämme rehevän proteiinimassan paistetun pannukakun päälle keltuaisista - jos keltuaiset pysyvät märkinä, munakas ei kuivu samalla tavalla kaikkialla. Odota.



Paina kevyesti lastalla ja kohdista proteiinien ilmakerros koko kehän ympärille. Yritämme levittää tasaisesti, ilman erityisiä painaumia ja kuoppia - jätämme yhden paksuuden. Jatka paistamista kohtuullisessa lämpötilassa, älä peitä. Pidämme Poulard-omelettia tulessa seuraavat 7-10 minuuttia.



Proteiinit tarttuvat keltuaispohjaan, kuivuvat ja muodostuu painoton, liikkuva, kaksivärinen pannukakku. Tämä irtoaa helposti sivusta ja liukuu.

Pulyar-omeletti on tapana taivuttaa puoliksi ja leikata se - kultaisen kuoren alle ilmestyy lumivalkoinen, melkein mousse-täyte. Hyvää ruokahalua.

Kaikki Food Encyclopedia -ohjelman reseptit/ 19. kesäkuuta 2017

Jokaisella ruoalla on oma tarinansa ja sen tekijät. Se on äärimmäisen harvinaista, mutta tapahtuu, että itse ruokalaji kantaa tekijänsä nimeä. Ikuisuuden tabletit vaikenevat siitä, kuka tarkalleen keksi ensimmäisenä idean munien ravistamisesta ennen paistamista: he sanovat, että kaikenlaisiin munakkaisiin on olemassa satoja reseptejä. Mutta yksi niistä erottuu edelleen - se, joka on valmistettu muinaisessa 10. vuosisadan luostarissa Mont Saint-Michelin Normandiassa. Ja tänään puhumme äiti Pulyarin munakkaasta.

Mont Saint-Michelin saari sijaitsee maan luoteisrannikolla: täällä on ehkä Ranskan kuuluisin luostari. Mont Saint-Michelin luostari toivottaa asiakkaat avosylin tervetulleeksi, ja useat kymmenet asukkaat ovat aina iloisia nähdessään turisteja ja pyhiinvaeltajia.

Ihmeruoan luoja oli ranskalainen Annette, joka asui täällä 1800-luvulla. Jakamatta perheen "liiketoimintaa" sukulaistensa kanssa, nuori nainen päätti avata yksin hotellin, jossa hän aikoi ottaa vastaan ​​vierailevia matkailijoita ja pyhiinvaeltajia. Aluksi asiat menivät huonosti, ja silloin tällöin emännällä ei ollut edes mitään millä hemmotella vieraita - silti hänen arsenaalissaan oli vain munia. Legendan mukaan yksi matkustajista ehdotti reseptiä Annette Poulardille - hän osoitti hänelle, kuinka nopeasti kypsennetään munia tulessa. Munakasta tuli niin maukas ja ravitseva, että siitä tuli pian kuuluisa koko kaupungissa ja myöhemmin koko Ranskassa. Gourmet eri puolilta maata ottavat yhteyttä äiti Pulyariin. Mama Pulyarin munakas eroaa meille jokaiselle tavallisesta tutusta ruoasta siinä, että valkuaiset ja keltuaiset kypsennetään erikseen, jolloin muodostuu lopulta lähes monikerroksinen munapiirakka.


Ja huomaan heti: Internetistä löytyvillä lukuisilla tämän munakkaan resepteillä on vähän yhteistä sen kanssa, mitä näet videossani, joka kuvattiin suoraan laitoksessa, jossa Annette Poulard kerran isännöi. Jostain syystä he kirjoittavat Internetissä, että proteiinit ja keltuaiset eivät saa olla pannussa samanaikaisesti. Mitä näin omin silmin ja mitä videolla on - massa on homogeeninen.
En käyttänyt liikaa vaivaa selvittääkseni reseptin perusperiaatetta vitseillä, vaan tarkkaavaisella silmällä. Ja se, mitä teen keittiössäni tänään, ei käytännössä eroa normandialaisesta ruoanlaitosta. No, jos en valmista Mother Poulardin munakasta brie-juustolla, en ole uunissa avotulella, vaan täysin modernilla sähköliesillä.

1 annokseen tarvitsemme:

• kananmunat - 3 kpl;
• maito - 50 g;
• ripaus suolaa;
• voita - 50 g;
• Brie-juusto - 30 g.

Keittiövälineet:

• Suuret kulhot;
• Mikseri;
• Iso paistinpannu.

Yleensä yritän perehtyä tarkemmin ruoan yksittäisiin ainesosiin, mutta tällä kertaa se on yksinkertaista: munat, maito, suola. Mutta kiinnitän erityistä huomiota keittiövälineisiin - siitä riippuu, saatko Pulyar-omeletin, etkä vain paistettuja vatkattuja munia. Joten kypsennyksen aikana sinun on vatkattu keltuaiset ja valkuaiset erikseen. Niiden vaahdotusprosessit vievät eri aikoja (oravat hieman kauemmin), joten suosittelen, että varaat kaksi sekoitinta. No, tai mikseri ja vispilä.






Pannu, jossa paistat munakkaan, tulee olla kolmikerroksisesta ja mieluiten viisikerroksisesta teräksestä. Miksi tällaiset vaikeudet? Tosiasia on, että ruuan maku, sen herkullinen ulkonäkö ja kypsennysprosessin helppous riippuvat astioista, joissa ruoka valmistetaan. Kypsentäminen kolmi- tai viisikerroksisissa astioissa on mahdollista välttää ylikuumenemista ja palamista. Se ei vaadi paljon öljyä ja rasvaa, ja kypsennysaika lyhenee. Siten on mahdollista säilyttää enemmän tuotteiden hyödyllisiä ominaisuuksia.




Tänään teen munakkaan 3-kerroksisessa kuparisessa paistinpannussa: jalo kuparin kiilto luo keittiöön yleensä erityisen mukavuuden tunteen. Monikerroksiset seinät (ruostumaton teräs - alumiini - kupari) ja kattilan pohja takaavat nopean tilavuuslämmityksen. Ruostumattoman teräksen lujuus, alumiinin tehokas kuumennus ja kuparin korkea johtavuus takaavat nopean, laajan lämpenemisen, tasaisen lämmön jakautumisen ja pitkäaikaisen lämpötilan säilymisen.




Lopeta kuitenkin puhuminen! Aloitetaan munakkaan keittäminen. Erottele ensin varovasti valkuaiset keltuaisista. Toivottavasti ei tarvitse muistuttaa, että astioiden on oltava puhtaita ja täysin kuivia. Pisaraa keltuaista ei saa pudota kulhoon, jossa on proteiineja.


Aloitan valkuaisten vatkaamisen hitaasti. Hitaalla vauhdilla heittämällä kulhoon ripaus suolaa pari minuuttia lähdön jälkeen. Kun vatkattujen proteiinien massa alkaa hieman paksuuntua, aloitan keltuaisten vaahdon kaatamalla niihin 50 g maitoa.

Kun valkuaiset ja keltuaiset on vatkattu, laitan paistinpannun liedelle, lämmitän sen ja laitan joukkoon hieman voita vähentäen lieden tehoa.




Nyt itse asiassa alkaa mysteeri vatattujen kananmunien muuttamisesta Pulyar-munakkaaksi. Proteiinit ja keltuaiset tulee vatkata paksuksi massaksi tähän mennessä. Kääntele sitten valkuaiset varovasti keltuaisten joukkoon varoen rikkomasta vaahdotettua massaa.


Jää vielä kaataa seos pannulle ja paistaa munakasta noin 5 minuuttia teholla, joka on noin 3/4 enimmäistehosta. Ei kansia!


Välittömästi ennen tarjoilua on tarpeen taittaa munakas kahtia suoraan pannulla ja laittaa se syöjän eteen tässä muodossa.
No, viimeinen silaus. Jos satut vierailemaan Mont Saint-Michelissä ja maistamaan ihanaa Poulard-omelettia, niin klassisen version lisäksi sinulle tarjotaan munakas, jossa on rapua, juustoa, kinkkua, vihanneksia ja muita erilaisia ​​lisäaineita. Munakkaani päätin laittaa päälle muutaman ohuen ranskalaisen brie-viipaleen. Napoleonin aikana tämä pehmeä ja herkkä mausteinen juusto, jossa oli hasselpähkinöiden aromi, tunnustettiin juustojen kuninkaaksi.


Kuten näet, melkein todellisen Poulard-omelettin maistelemiseksi ei ole ollenkaan välttämätöntä mennä Normandiaan - kaikki tämä on mahdollista tavallisessa keittiössäsi. Ja voin vain laskea, mitä tällainen yksinkertainen gourmet-ruoka maksaa:

• "I Beloved" -kananmunat - 3 kpl. 26 ruplaa;
• Azbuka Vkusa -maito - 50 g 5 ruplaa;
• Azbuka Vkusan voita - 50 g 24 ruplaa.
• Brie-juusto Carrefourilta (Ranska) - 30 g 33 ruplaa.

YHTEENSÄ: 1 annoksen hinta: 88 ruplaa.
Periaatteessa, jos et tuo juustoa Ranskasta, se tulee vielä halvemmaksi. Vitsi.


Huomautan heti: nykyinen ruokalaji ei ole vähäkalorinen, mutta aamiaiseksi se on se asia.


Tapaa äiti Pulyarin munakas brie-juustolla. Nauttia!

Herkullinen ja ainutlaatuinen Poulard-omeletti tunnetaan kaukana Ranskan rajojen ulkopuolella - se valmistetaan missä tahansa kahvilassa tai ravintolassa tilauksesi mukaan. Annos sai suosiota Annette Poulardin ansiosta, joka ei ollut kokki, vaan majatalonpitäjä, joka rakasti yllättämään vieraansa herkullisella ruoalla. Annette päätti tarjota tavanomaisen munakkaan uudella tavalla 1800-luvun lopulla, joten hän ei voinut edes kuvitella, että hän esitteli erillisen sivun tälle upealle ruokalajille omistettuun keittokirjaan, jota myöhemmin kutsuttiin "Poulard-omeletiksi". Mutta juuri sinä aamuna ruokalaji teki ennennäkemättömän sensaation, ja nyt kaikki vieraat pyysivät aamiaiseksi juuri tällaista ilmavaa munakasta!

Kokeillaanpa aamupalaksi pannulla muhkea ranskalainen Poulard-omletti, joka hemmotella ja yllättää perhettämme ja ystäviämme.

Muuten, harvat tietävät, että tällainen munakas voidaan luoda sekä suolaisessa että makeassa muodossa käyttämällä sokeria suolan sijasta. Lapset pitävät erityisesti makeasta munakkaasta - se muistuttaa yhtä aikaa sekä pannukakkuja että kakkua.

Joten valmista tarvittavat ainekset ja aloita ruoanlaitto - tarvitset vähintään tuotteita!

Erottele varovasti keltuaiset valkuaisista rikkomalla kananmunat. Varmista, että edes pisara keltuaista tai vettä ei pääse proteiinimassaan, muuten ne eivät vaahdo.

Suolaa ja pippuroi keltuaiset, jauha haarukalla tai vispilällä.

Vatkaa valkuaiset muutaman ripaus suolalla kuohkeaksi, noin 3-4 minuuttia.

Kuumenna paistinpannu ja voitele sen pohja ja reunat kasviksilla tai voilla. Kaada keltuaismassa pohjalle ja levitä tasaisesti, jolloin saat pannukakun. Lämmityksen tulee olla minimaalinen! Odota 1 minuutti, kunnes keltuainen pannukakku on pehmennyt pohjalle.

Laita vatkatut valkuaiset pannukakun päälle silikonilastalla ja tasoita tasaiseksi. Älä täytä astiaa kokonaan, sillä proteiinimassa kasvaa paistamisen aikana. Peitä pannu kannella ja paista astiaa noin 2-3 minuuttia, mutta minimilämmöllä! Poista sitten kansi ja paina proteiinimassaa alas sormella tai lastalla. Jos se ei tartu, munakas on valmis.

Irrota sen reunat varovasti astian reunoista, nosta munakas leveällä lastalla ja siirrä lautaselle.

Tarjoilua varten leikkaa kuohkea Poulard-omeletti puoliksi ja siirrä toinen puolisko toiseen. Koristele tuoreilla yrteillä.

Iloinen sinä!

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

Tällä klassisen ranskalaisen keittiön ruokalajilla on oma historia ja useita reseptivaihtoehtoja. On vaikea sanoa yksiselitteisesti, että eräs Madame Poulard oli ruuan kirjoittaja, mutta tästä huolimatta tätä rehevää, erittäin herkkää, ilmavaa munakasta valmistetaan melkein kaikissa ranskalaisissa bistroissa.
Munakasresepti on yksinkertainen, ja siinä on vain kaksi pääainesosaa - maito ja kananmunat sekä ripaus suolaa ja halutessasi suosikkimausteitasi maun mukaan. Mutta tekniikassa on joitain vivahteita, joiden ansiosta tämä hämmästyttävä Poulard-omeletti saadaan, katso alla oleva resepti valokuvalla.
Ensinnäkin valkuaiset ja keltuaiset vaahdotetaan erikseen, ja keltuaisten sekoittaminen maitoon riittää manuaalisesti vispilällä, mutta valkuaiset on vatkattu vakaaksi. Toiseksi munakas kypsennetään täysin kuivalla paistinpannulla lisäämättä rasvaa. Siksi on tärkeää valita pannu, jossa on tarttumaton tai keraaminen pinnoite. Kolmanneksi emme sekoita keltuaista ja proteiinimassaa tavalliseen tapaan, vaan kaada se vuorotellen pannulle: ensin keltuaiset ja muutaman minuutin kuluttua proteiinit. Sinun täytyy kypsentää ilman kantta pienellä lämmöllä. kiinnitä huomiota

- kananmuna (pöytä) - 4 kpl,
- täysmaito - 2 ruokalusikallista,
- suola (hieno, meri) - 2-3 hyppysellinen,
- mausteet (pippuri, mausteet) - maun mukaan.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Erottele keltuaiset hyvin varovasti valkuaisista.
Lisää sitten keltuaisiin maito ja hieman suolaa vispilällä, ravista seosta käsin niin, että se on homogeeninen.

Nyt siirrymme munakkaan keittämiseen lämpöprosessiin.




Kaada seos niiden keltuaisista ja maidosta kuivaan kuumaan paistinpannuun (!)




Keitä massaa keskilämmöllä niin, että se tarttuu hieman (1-2 minuuttia).






Lisää suola proteiineihin ja sekoittimella ensin pienellä nopeudella ja sitten asteittain nopeutta lisäämällä vatkaa massa kuohkeaksi vaahdoksi. (Jos massa pitää hyvin lusikan antamaa muotoa, niin se on valmis).




Levitä seuraavaksi proteiinimassa varovasti, tasoita pinta lastalla ja paista munakas ilman kantta minimilämmöllä, kunnes proteiini muuttuu elastiseksi ja lakkaa tarttumasta käsiisi. (Noin 10-18 minuuttia). Siitä tulee erittäin maukasta ja se kypsyy erittäin nopeasti.




Vääntelemme munakasta lastalla alhaalta ja varovasti
laittaa lautaselle,




Leikkaa puoliksi ja yhdistä niin, että proteiini on keskellä.

Hyvää ruokahalua!