Hei kaikki. Tänään on polttavin aihe - kuinka tehdä kauniita tahroja suklaakakulle. Tämä on suosituin pyyntöni suoraan, kaikille, jotka odottivat - Tartu artikkeliin.

Suklaatahroja... Tämä on ehkä yleisin virhe aloittelijoiden keskuudessa (valitettavasti eivät vain aloittelijat kärsivät tästä, tapaan usein työssä ja kokeneemmissa kollegoissa rumia raitoja). Kuinka löytää se viiva niin, että tahrat eivät valu alas lätäköissä alustalle eivätkä samalla paksuina aaltoina päälle? Tänään paljastan suklaatappujeni salaisuuden.

En kuvaile niinkään reseptiä kuin itse tekniikkaa. Tässä on tärkeää ymmärtää prosessin ydin, jossa tippa valuu seksuaalisesti kakun päälle ja saavuttaa sen keskikohdan.

Internetissä on monia reseptejä, kuinka tehdä suklaapisaroita kakun koristeluun. Ja tulet yllättymään, mutta melkein kaikki toimivat!

Kokeilin ajoissa ganachea tippuihin sekä voissa että kermassa lisäyksellä voita... Ja tänään kerron sinulle eniten perusresepti tippaa suklaasta kermalla, mutta ei 33 % rasvalla, vaan tavallisella 10 %:lla. Kyllä kyllä! Jopa tällaisella voideella raitoja saa kauniiksi. On monia myyttejä siitä, että suklaa juoksee sellaisessa kermassa. Ei ei ja vielä kerran ei! Kerman rasvapitoisuudella ei ole mitään tekemistä sen kanssa, sillä voi tehdä tahroja leivottua maitoa 4 %. Tämä on käytännön kysymys.

Tänään valmistan tippoja tummalle suklaakakulle, mutta kuten ymmärrät, mustaa, maito- ja jopa valkoista suklaata voidaan käyttää. Vastaavasti suhteet ovat hieman erilaiset. Jokaisella suklaalla on oma grammansa! En koskaan punnitse, vaan mittaan kaiken silmällä.

Tässä artikkelissa opetan sinut ymmärtämään, mitä on tehtävä erilaisia ​​tilanteita... Ja tulevaisuudessa kokeilet itse ja jokainen löytää itselleen mukavimman osuuden.

Joten kuinka tehdä tippaa suklaa-kermakakku 10% kotona resepti valokuvilla askel askeleelta.

Ainekset:

1. tumma suklaa - 50 grammaa
2. kerma 10% - 40 grammaa

Valmistautuminen:

Ensin kirjoitan valmistelusta. Kakun tulee olla mahdollisimman kylmä, mikä tarkoittaa, että sen tulee seistä jääkaapissa tasaisena vähintään 1-2 tuntia ja mieluiten kaikki 4. Jos peitit sen äskettäin kermakerroksella, voit lähettää kakun kohtaan pakastin 30 minuuttia prosessin nopeuttamiseksi. Se johtuu lämpötilaeroista, kylmä kakku- lämmintä suklaaganachea, ja saat hyviä tahroja.

Millaiselle kermalle voi tehdä suklaatahroja? Kyllä, melkein mikä tahansa! Meille pääedellytys on tasainen ja jäähdytetty pinta. Teen tahroja voiteisiin, kuten -, ganache, Swiss öljy marenki(kaikki voiteet löytyvät linkeistä). Levyt näihin voiteisiin sopivat ongelmitta. Jopa päällä mousse kakku voit tehdä tahroja, kuten minun versiossani

Ennen kuin aloitat ganachen valmistamisen, ota puhdas lasilasi ja laita se jääkaappiin jäähtymään, niin ymmärrät miksi tarvitsemme sitä.

Ruoanlaiton aloittaminen suklaapäällyste kakun vuoksi.

Riko suklaa paloiksi ja täytä se kermalla (minulla on kerma jääkaapista, lämpötilalla ei ole tässä väliä).

Lähetä kulhomme mikroaaltouuniin 30 sekunniksi. Meidän ei tarvitse odottaa, että kaikki suklaa sulaa! Tämä voi ylikuumentua. Suklaan tulee hitaasti haihtua kerman lämmöstä.

Joten ne lämpenivät 30 sekuntia. Otetaan pois ja sekoitetaan. Aluksi massamme paakkuuntuu, me puutumme siihen luottavaisesti.

Suklaa liukenee hitaasti kermaan.

Jos sulamatonta suklaata on jäljellä, lähetä kulho mikroaaltouuniin 10 sekunniksi, ei enempää! Pitkään voi lämmittää vain ensimmäisen kerran, sitten lämmitetään vain impulsiivisesti 10-15 sekuntia, muuten suklaa juokseutuu.

Eli lämmitetty. Otamme sen pois ja vaivaamme uudelleen perusteellisesti. Sinun pitäisi saada emulsio ilman kokkareita ja kuplia! Ganachen tulisi valua lusikasta nauhalla, jos se tuskin tippuu lusikasta, niin massa on liian paksua, sinun on lisättävä lisää kermaa, kirjaimellisesti puoli teelusikallista, älä lisää paljon kerralla. Sekoita kaikki ja odota hetki, kunnes ganache valuu lusikasta.

Virtaako se alas? Hieno. Otamme lasin jääkaapista ja tarkistamme tippaamme siihen.

Jos tippa saavuttaa lasin pohjan, massa on nestemäistä, sinun on lisättävä lisää suklaata. Kirjaimellisesti siivu, lisätty - sekoitettu. Tarvittaessa lämmitetään mikroaaltouunissa 10 sekuntia.

Yritetään uudestaan. Onko tippuminen pysähtynyt lasin keskelle? Hieno.

Otamme kakun pois. Valitsemme rumin puolen (tottakai pitää yrittää tehdä kakut täydellisen tasaisiksi, mutta mitä tahansa voi tapahtua). Tässä kakussa päällyslakka on ganache, kokeilin uutta reseptiä ja kuten näkyy, kokeilu ei ole vielä onnistunut. Aloitetaan ensimmäinen tippuminen, tähän valitsen pienen lusikan, voit myös tiputtaa kertakäyttöpussista. Mutta tämä on minulle kätevämpää. Säkillä tahran pituutta on vaikeampi hallita, mutta lusikalla voit lisätä pisara pisaralta juuri haluamaasi paikkaan.

Aloitetaan tahramme ja katsotaan. Joten jos tahra on päässyt alustalle, niin joko itse ganachen lämpötila on korkea (yritetään, sen ei pitäisi olla kuuma kädessä), käyttölämpötila on 27-30 astetta tai ganache on nestemäinen, niin lisäämme taas vähän suklaata. Sulata ja sekoita.

Yritetään uudestaan.

Onko puro jäässä melkein huipulla? Joten lasite on paksu - lisää kerma tipoittain, vaivaa.

Aloitetaan virtaus uudestaan. Pääsikö keskelle? Hieno! Voit vapaasti kastella koko kakun. Kuvassa annoin erityisesti esimerkin 3 tahrasta. Ensimmäinen on liian pitkä - ganache on nestemäinen, toinen on liian "rasvaista" paksua ganachea ja kolmas on normaalia.

Teen ensin tahrat, kuljen lusikalla koko kakun reunaa pitkin ja kaadan sitten pinnalle, jos se vaatii.

Jos lasite sakeutuu tippumisen aikana, laita kulho mikroaaltouuniin lämmetä kirjaimellisesti 5-10 sekunniksi ja jatka.

Kuinka täyttää kakun pinta tasaisesti suklaakuorruteella? Erittäin yksinkertainen. Kaada lasite keskelle, ota lasta, lämmitä alla kuuma vesi, pyyhi vesi pois ja tasoita pinta pyörittämällä pyörivää alustaa (tällä hetkellä olen pellolla töissä ja pöytää ei ole käsillä, siksi kakkuni ei ole tasaisesti kerman päällä)

Siinä kaikki! Kakun pinta on täysin valmis koristeluun.

Ylhäältä kakun voi koristella millä tahansa. Banaaleista makeisista mastiksihahmoihin, kuten tiedät, mastiksia ei virtaa suklaalle.

Täydelliset suklaapisarat kakun päälle ovat valmiita.

Toivon, että sinulla on nyt selkeä käsitys prosessista. Tiputus ei ole ollenkaan vaikeaa! Kokemuksella mittaat kaiken silmällä. Kirjaimellisesti yksi kokeilutunti ja suklaatahrat tottelevat sinua.

Mitä haluan lisätä, ei tarvitse tehdä tippaa, vaan se näyttää kauniilta eripituisilla tippuilla: toinen on hieman lyhyempi, toinen hieman pidempi. Niiden pituutta voi säätää lusikalla lisäämällä jonnekin hieman enemmän suklaata, jonnekin päinvastoin vähemmän. No, yksi tai kaksi substraatille valuvaa suklaapisaraa on mielestäni edelleen sallittua, mutta kun puolet niistä valuu alas lätäköissä, se ei näytä kovin esteettiseltä.

Itse kakun reseptin julkaisen jonain päivänä - älä missaa sitä.

Nauti ateriastasi.

Herkulliset suklaa- ja muut herkulliset "materiaalit" ovat erittäin suosittu vaihtoehto kakkujen koristeluun. Se näyttää erittäin epätavalliselta ja omaperäiseltä jälkiruoassa. Halutessasi voit tehdä tahroista kakun itse kotona.

Voit myös tehdä kuorrutuksen kakun koristeluun itse, sillä ostetut vaihtoehdot ovat yleensä melko kalliita. Ja joskus niitä myydään vain kondiittorien erikoisliikkeissä.

Klassinen suklaakuorrute

Klassinen tiputuskuorrutusresepti edellyttää erittäin korkealaatuisen suklaan valintaa. On toivottavaa, että se on katkera ja kaakaopitoisuus on yli 50 %.

Ainekset:

• suklaa - 90-100 g;
• voirasva - 40 g.

1. Kuumenna kerma, mutta älä kuumenna sitä kiehuvaksi. Optimaalinen lämpötila-70 astetta. Ottaa pois maitotuote liedeltä.
2. Kaada hienoksi murskattu suklaa kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
3. Lisää rasvanpalat.

Uudelleen sekoituksen jälkeen voit käyttää massaa heti kakun koristeluun.

valkosuklaa

Tämä resepti toistaa täysin klassisen reseptin. Vain lasite on valmistettu valkosuklaa.

Ainekset:

• valkoinen suklaa - 90 - 100 g;
• kerma (tarkoitettu vatkaamiseen) - 70-80 ml;
• voirasva - 40 g.

1. Lisää 70 asteeseen lämmitetty kerma pienet palaset valkosuklaa.
2. Sekoita seosta lastalla, kunnes suklaalastut ovat täysin liuenneet.
3. Lisää voita. Sekoita kaikki uudelleen.

Tämän reseptin avulla voit luoda lumivalkoisia tahroja suklaakakun päälle.

Värillinen kuorrutus kakun tahroille

Kakun värikäs värisuunnittelu herättää sekä aikuisten että pienten herkkusuulaisten huomion. Tärkeintä on tarjota tällaisia ​​jälkiruokia lasten lomille.

Ainekset:

• auringonkukkaöljy - 20 ml;
• valkoinen suklaa - 70 g;
• minkä tahansa elintarvikeväri- pakkauksen ohjeen mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sulata suklaa haluamallasi tavalla. Tämä on kätevää tehdä sekä vesihauteessa että mikroaaltouunissa. Sulatusastian tulee olla kuiva.
2. Kaataa puhdistettu öljy hajuton jo nestemäiseksi massaksi.
3. Lisää väriaine. Navigoi sisään oikea määrä tämän ainesosan pakkauksessa olevat ohjeet auttavat. Voit käyttää yhden tai useamman värin väriainetta sen jälkeen, kun valkoinen massa on jaettu osiin.
4. Sekoita kaikki hyvin.

Koristele kakku värillisillä tahroilla saadusta seoksesta.

Mestarikurssi kuorrutuksen kaatamisesta kakun päälle

Jokainen kokenut konditoria osaa tehdä kakun päälle oikein suklaatahroja. Tätä varten on useita ammattisalaisuuksia:

1. Ennen jälkiruoan koristelua, muista jäähdyttää se hyvin. Mutta lasitetta päinvastoin käytetään lämpimänä.
2. Ensin sinun on kaadettava massa tulevia tahroja varten kakun reunoihin. Sitten - täytä keskusta ja lopuksi tasoita kaikki erityisellä lastalla.
3. On erittäin tärkeää noudattaa tarkasti valittua reseptiä, jotta lasite saa oikean koostumuksen. Muuten liian paksu massa muuttuu herkulle liian "vatsoiksi" raidoiksi ja liian nestettä valuu lautaselle muodostaen epämiellyttäviä lätäköitä.
4. Kuorrutus ei saa olla liian kuuma. On parasta tarkistaa lämpötila suoraan puhtaalla sormella ennen levittämistä. Massa ei saa polttaa ihoa.

Kokeneet kondiittorit ehdottaa, että on kätevää tarkistaa lasitteen lämpötila kylmällä kupilla. Sen seinillä voit kokeilla massan virtausnopeutta ja ymmärtää, kuinka se käyttäytyy kakussa.

Kakku tippuilla ja hedelmillä

Tällainen herkku valmistetaan usein hääjuhliin. Mutta kyllä ​​se sopii juhlapöytä ja jostain muusta syystä.

Ainekset:

• suklaa keksikakku- 2 kpl;
• hedelmäsiirappi - 80-100 ml;
• rakesokeri - 130-150 g;
• rasvakerma - 180-200 ml;
• persikat - 3 kpl;
• jogurtin kanssa hedelmäinen maku- 330-350 ml;
• gelatiini - 23-35 g;
• voirasva - 60 g;
• nektariini - 1 kpl;
• tumma suklaa - 80-100 g;
• vadelmat ja karhunvatukat - 40 g kukin

Valmistautuminen:

1. Kaada gelatiini siirapin kanssa. Anna sen turvota.
2. Pilko kaksi nahkatonta persikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna seosta ensimmäisestä vaiheesta, kunnes se on liuennut. Älä keitä! Siivilöi.
4. Vatkaa kerma hiekan kanssa, kunnes saat sen. paksu kerma.
5. Kaada siihen jogurtti, nestemäinen gelatiini, lisää persikkapalat. Sekoita kaikki.
6. Voitele kakut saadulla massalla. Makaa päällekkäin.
7. Tasoita pinta lastalla.
8. Sulata voi ja suklaa päälle höyrykylpy... Jäähdytä lasite hieman.
9. Kaataa suklaamassaa reunojen ympärillä. Työnnä sitä lastalla yhä pidemmälle, jotta suuret pisarat valuvat kauniisti kakun reunoille.
10. Täytä ja tasoita sitten keskiosa.
11. Lähetä jälkiruoka jääkaappiin. Asettele ennen tarjoilua persikkaviipaleilla, nektariinilla ja kokonaisilla marjoilla.

Voit täydentää kakun koristelua tippuilla ja hedelmillä sekä muutamalla tuoreella mintunlehdellä.

Jälkiruoka makeisten kera

Tämän reseptin mukaisen jälkiruoan perusta voi olla mikä tahansa. Pääasia siinä on epätavallinen herkullinen muotoilu.


Ainekset:

• vaniljakakut - 2 kpl;
• ananassäilykkeet - 250-300 g;
• rakesokeri - 130-150 g;
• kerma - puoli litraa;
• smetana - täysi lasi;
• mitä tahansa karkkia, vohvelirullat, evästeet - jälkiruoan koristeluun;
• tumma lasite tahroille.

Valmistautuminen:

1. Kaada kerma syvään kulhoon. Lisää smetana, sokeri. Vatkaa ainekset keskenään kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Valuta siirappi hedelmistä (jätä liota). Leikkaa ne pieniksi paloiksi.
3. Kyllästä kakut ananassiirapilla. Voitele kermalla.
4. Ripottele kakkujen väliin pieniä ananaspaloja.
5. Lähetä työkappale kylmään kahdeksi tunniksi.
6. Kaada päälle lämmin kuorrute. "Push" -pisarat sivuilla alaspäin pienellä puisella lastalla. Kierrä samalla tavalla koko kakku.
7. Tasoita keskiosa lastalla lasiteella.
8. Anna tippojen jäähtyä.

"Naisten mielijohte" tahroilla

Tällaisen kakun koristeluun voit käyttää minkä tahansa väristä kuorrutusta, esimerkiksi sinistä tai vaaleanpunaista.

Ainekset:

• sokeri - täysi lasi;
• unikko - täysi lasi;
• munat - 5 kpl;
• jauhot - 1,5-2 rkl.;
• leivinjauhe - 8-10 g;
• smetana - 380-400 g;
• kaakao - 3-3,5 rkl. l.;
• hasselpähkinät - 180-200 g;
• kuivatut karpalot - 1 täysi lasi;
• kondensoitu maito "keitetty" - 1 tölkki;
• voita - 380-400 g;
• lasite minkä tahansa värisille tahroille.

Valmistautuminen:

1. Paahda pähkinät kuivalla paistinpannulla. Kuoria. Jaa useita paloja puoliksi ja siirrä sivuun koristeluun. Muuta loput pähkinät isoiksi muruiksi.
2. Vatkaa munat (raaka) sokerin kanssa vaahdoksi.
3. Lisää smetanaa, jauhoja, leivinjauhetta lopettamatta "keittiöapulaista".
4. Jaa taikina kolmeen suunnilleen yhtä suureen osaan. Lisää niihin vastaavasti karpaloita, unikonsiemeniä ja kaakaota. Tuloksena on kolme erilaista massaa.
5. Leivo niistä kolme kakkua. Paista 180-asteisessa uunissa 17-20 minuutin välein.
6. Pyyhi kondensoitu maito voilla kuohkeaksi. Lisää hienonnetut hasselpähkinät.
7. Kerää kakku, voitele kakut paksusti kermalla ja pinoa päällekkäin.
8. Kun kakut ovat jäähtyneet kokonaan, koristele yläosa minkä tahansa värisellä lämpimällä lasiteella luoden siitä siistejä tahroja.

Koristele saatu kakku päälle jäljellä olevilla kokonaisilla pähkinöillä.

Alkuperäinen kakku "Zucotto"

Tämän jälkiruoan tärkein ainutlaatuisuus on sen muoto. Kakku osoittautuu pyöreäksi ja ikään kuin täytetyksi herkullisella makealla täytteellä.

Ainekset:

• suklaakakut (leveät) - 3 kpl;
• mantelit - 40 g;
• kerma (erittäin rasvainen) - 280-300 ml;
• jauhettu sokeri - 90-100 g;
• kirsikat (tuoreet tai jäädytetyt) - 280-300 g;
• valkosuklaakuorrutetta tahroille.

Valmistautuminen:

1. Jätä yksi leveä pyöreä kakku ehjäksi. Leikkaa toisesta ympyrä noin 1/3 vähemmän. Aseta jälkimmäinen korkeaan salaattikulhoon.
2. Aseta pistokkaat ja jäljellä oleva kakku niin, että astian seinämät täyttyvät. Sinun pitäisi saada "kulho" keksiä.
3. Vatkaa kerma jauheen kanssa paksuksi vaahdoksi. Lisää rouhittu suklaa ja hienonnetut pähkinät.
4. Kaada joukkoon tuoreita tai sulatettuja kivettömiä marjoja.
5. Sekoita kaikki ja laita tuloksena olevaan "kulhoon".
6. Sulje rakenne vasemmalla pyöreällä kakulla.
7. Peitä kakun pinta muovikelmulla. Anna olla kylmässä yön yli.
8. Aamulla käännä työkappale tasaiselle levylle.
9. Kaada kakun päälle suklaa tai pikemminkin valkoinen kuorrutus muodostaen siistejä tahroja.

Koristele jälkiruoka mielesi mukaan esimerkiksi tuoreilla kokonaisilla kirsikoilla tai muilla marjoilla.

Jos tippakuurre on valmistettu oikein, se ei sula silloin huonelämpötila... Siksi kakku voidaan turvallisesti tarjoilla vieraille pöytään, jopa lämpimässä huoneessa.

4 VÄRITYKSEN LAITTEEN REseptejä kakun tuoksuihin 1. Kuorrutussokeri - 100 g glukoosisiirappia - 100 g vettä - 50 g kondensoitua maitoa - 70 g gelatiinia - 8 g valkosuklaata (maitoa tai tummaa suklaata voi käyttää kaakaopitoisuuden ollessa enintään 56 %) - 100 g elintarvikeväriä Valmistus 1. Liota arkkigelatiinia (8 g) kulhossa Suuri määrä erittäin kylmä vesi 5-10 minuutin ajan. Neuvoja. Jos käytät jauhettua gelatiinia, ei arkkigelatiinia, kaada 8 g jauhettua gelatiinia 48 g:aan vettä ja anna turvota 40-60 minuuttia. 2. Laita hienonnettu valkosuklaa (100 g) ja kondensoitu maito (70 g) kulhoon tai korkeaan muoviseen mittakuppiin. Aseta sivuun. 3. Kaada sokeri (100 g) pieneen kattilaan tai kattilaan, lisää glukoosisiirappi (100 g) ja kaada vettä (50 g). 4. Kuumenna vesi sokerin ja glukoosin kanssa kiehuvaksi ja keitä 103 °C:seen (jos lämpömittaria ei ole, anna siirapin kiehua noin 2 minuuttia). Kaada kuuma siirappi kondensoidun maidon kanssa suklaan päälle ja jätä 2 minuutiksi. 5. Lisää puristettu levy (tai paisutettu jauhe) gelatiini suklaan joukkoon. 6. Lisää elintarvikeväriä. Neuvoja. Lasitteena voit käyttää jauhe- tai geeliruokaväriä. Jos väriaine on geeliä tai jauhetta (rasvaliukoinen), lisää se glasuuriin ennen lyömistä tehosekoittimella. Jauhemaiset rasvaliukoiset väriaineet värjäävät lasitteen kirkkaammiksi väreiksi (verrattuna muihin väriaineisiin). Jos lasite on vesiliukoista, lisää se siirappiin. Lasitetta varten valkoinen- lisätä valkoinen väriaine(titaanidioksidi), koska lasite ilman väriaineen lisäystä on kellertävän maitomaisen sävyn, eikä se muutu puhtaan valkoiseksi. 7. Lävistä kuorrutus sauvasekoittimella varoen muodostamasta kuplia lasitteeseen. Neuvoja. Lävistetään kuorrutus tehosekoittimella, jolloin suklaa ja muut ainekset muuttuvat homogeeniseksi emulsioksi, joka tekee kuorrutuksesta tasaisemman ja kiiltävämmän. Mutta tässä on hienouksia, jotka on otettava huomioon. Tuore, juuri keitetty lasite pyrkii muodostumaan suuri numero kuplia, joita syntyy, kun tehosekoitin on väärässä asennossa. Upota siksi tehosekoitin varovasti kuorrutukseen 45 °C:n kulmassa. Blenderin tulee olla kokonaan upotettuna kuorrutukseen, mutta ei mittalasin pohjalle, vaan pinnan lähelle. On tarpeen yrittää löytää tällainen tehosekoittimen asento, kun lävistysprosessissa lasitteen pinnalle muodostuu kolmion muotoinen kuvio, sitä voidaan kutsua toisella tavalla - eräänlaiseksi pieni suppilo, joka imee ilmaa ja harvinainen ilmakuplia... Kuuntele myös tehosekoittimen ääntä – ajan myötä opit navigoimaan äänen mukaan, jos tehosekoitin on upotettu kunnolla kuorrutukseen. Kuorrutuskuorrutuksen lävistäminen tehosekoittimen hitaimmalla nopeudella on myös kuplittoman kuorrutuksen edellytys. kahdeksan. Valmis lasite tiukentaa elintarvikemuovi niin, että kalvo tarttuu pintaan. 9. Laita jääkaappiin 12-24 tunniksi tasaantumaan - tänä aikana se paksunee ja paksuuntuneen lasitteen pintaa painettaessa pitäisi tuntua jonkin verran vastusta, ts. lasite ei saa olla nestemäistä, vaan elastista. Ennen pinnoittamista lasite on saatettava käyttölämpötilaan 30-35 °C kuumentamalla sitä mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Tarkistamme lämpötilan keittolämpömittarilla. Glaze levitetään täysin pakastettuun tuotteeseen (kakku). 2. Maitopohjaiset ainesosat: Tomusokeri (ei liukulevyä) - 4 rkl. l. Jauhot (ei liukua) - 4 tl. Valkoinen suklaa - 4 rkl. l. Maito - 4 rkl. l. Voi - 50 g halutun väristä elintarvikeväriä. Valmistus: 1) Sekoita kuivat aineet (jauhot, tomusokeri), siivilöi. 2) Laita maitoa ja voita liedelle, kunnes voi liukenee, lisää sitten suklaa ja sekoita. 3) Lisää vähitellen maitoon voin ja suklaan kanssa jauhoseos ja sekoita kaikki hyvin nopeasti ja intensiivisesti, jotta ei muodostu kokkareita. 4) Lisää tässä vaiheessa väriaine ja kuumenna ei kovin korkealla lämmöllä kiiltäväksi, poista lämmöltä ja sekoita jatkuvasti, kunnes se jäähtyy, noin 28-30 C, kaada sitten kylmän (!) kakun päälle ja varovasti tasoita lastalla kunnes muodostuu raitoja. 3. Kermapohjaiset Ainekset: 40 g kermaa, 33 % rasvaa 70-90 g suklaata, valkoista tai maitoa 40 g voita Valmistus: 1) Kaada kerma kattilaan, laita liedelle ja kuumenna, mutta älä kuumenna kiehua. Poista liedeltä. 2) Jos haluat tehdä kakun päälle värillisiä tahroja, on aika lisätä kermaan geelimäistä elintarvikeväriä. 3) Lisää suklaa kuumaan kermaan tai suklaakuorrute... Sekoita vispilällä, kunnes suklaa on täysin liuennut. 4) Lisää voita. Sekoita vispilällä tasaiseksi. 5) Jäähdytä lasite 27-35 asteeseen. Johdonmukaisuudessa siitä tulee sitkeää. Kuorrutus on valmis levitettäväksi kakun päälle. 6) Levitä kuorrute kylmään kakkuun, joka on valmiiksi vuorattu kermalla. Kerma voi olla mitä tahansa - voita, ganachea, kermaa mascarponen kanssa. 7) Lusikoi kuorrute kakun pinnalle. Tasoita taikinalastalla. 4. Täydellinen lasite tahroille! Tarvitsemme: - suklaata - kermaa (20% - 33% rasvaa. Muista, että kuorrutuksen paksuus riippuu kerman rasvapitoisuudesta. On tärkeää löytää se koostumus, joka sopii sinulle parhaiten ja jonka kanssa se sopii sopii sinulle parhaiten töihin) Sekoita suklaa ja kerma suhteessa 50/50. Sulata sisään mikroaaltouuni tai vesihauteessa. Jos sulat mikroaaltouunissa, laita kulho suklaata ja kermaa uuniin impulssilla 30 sekunniksi sekoittaen joka kerta hyvin. Sulatuksen jälkeen voit lisätä elintarvikeväriä. Levitä kuorrutetta kakun päälle, jolloin muodostuu tahroja. Muistaa! Kakun tulee olla hyvin jäähdytetty, jotta tahrat jäätyvät. 5. Gelatiinilla Kaunis, maukas ja helposti valmistettava lasite! Ainekset: 100 g valkosuklaata 75 g kondensoitua maitoa 30 g voita ripaus suolaa 4 g gelatiinia 2 rkl vettä 30 g rasvaista kermaa Valmistus: 1. Liota gelatiini veteen. 2. Sekoita vesihauteessa suklaa, kondensoitu maito, voi ja suola. Sekoita, kunnes suklaa on täysin liuennut. 3. Ota pois hauteesta, lisää kerma ja laimennettu gelatiini. 4. Värin saamiseksi lisää valkoista väriainetta ja mitä tahansa väriä. 5. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja levitä esivuoratun ja pakastekakun päälle. Valmis! Kuva: iriska_sweets

Suklaalla kastetut kakut näyttävät aina erittäin herkullisilta, ja niiden maku on sen arvoinen korkeimmat kiitokset... Kaada suklaa kakun päälle oikein, kuten ammattikokit tekevät, on parempi käyttää leivonnainen pussi... Mutta jos puuttuu erikoislaitteet, voit kaataa kakun tavallisella kastikeveneellä aiemmin mikroaaltouunissa tai vesihauteessa sulatetulla valko- tai tummalla suklaalla.

Suklaalla päällystetyn kakun resepti (kuvan kera)

Testiä varten: 3 munaa, 3 rkl vettä, 200 g sokeria, 1 pussi vaniljasokeria, 2 rkl jauhoja, 2 rkl tärkkelystä, 1 rkl kaakaota, 100 g siemenettömiä rusinoita, 1 rkl margariinia, soodaa ja suolaa veitsen kärjessä.

Lasitetta varten: 100 g suklaata, 3 rkl maitoa, 1 rkl voita.

Koristeeksi: 100 g puolitettuja ytimiä saksanpähkinät.

Keittomenetelmä:

Huuhtele ja kuivaa rusinat. Erottele keltuaiset proteiineista, sekoita suolan ja vaniljasokerin kanssa ja lisää sitten vähitellen kuuma vesi, lyö sisään vahvaa vaahtoa... Lisää sokerilla vaahdotetut valkuaiset, tärkkelyksen, kaakaon, sooda ja rusinat seulotut jauhot, vaivaa homogeeniseksi taikinaksi. Laita se margariinilla voideltuun muottiin, paista esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia. Sulata suklaa kuumassa maidossa, jäähdytä hieman, lisää pehmennetty voi ja jauha.

Kaada valmis jäähdytetty kakku suklaalla valumaan kuvan osoittamalla tavalla ja koristele se sitten saksanpähkinän ytimien puolikkaalla:

Kuinka ihanaa kaataa kakku valkosuklaalla

Testiä varten: 150 g voita, 200 g sokeria, kananmunia (5 keltuaista, 7 proteiinia), 0,5 tl kanelia, 1 pussillinen vaniljasokeria, 2 rkl jauhettua vehnäkorput, 1 rkl margariinia, ripaus suolaa.

Kermalle: 400 ml kermaa, 3 rkl tomusokeria, 2 rkl appelsiinimehua, 1 rkl gelatiinia, 100 g jauhettuja saksanpähkinöitä, 1 rkl appelsiinilikööriä.

Lasitukseen ja koristeluun: 150 g valkosuklaata, 18 puolikasta saksanpähkinän ytimiä, 3 rkl kermaa, 5 rkl sokeria, 3 rkl kookosta.

Keittomenetelmä:

Valmistaa sokerikakku, kaada suklaalla, vatkaa valkuaiset vaniljasokerin kanssa vahvaksi vaahdoksi. Jauha keltuaiset voin, sokerin, kanelin ja suolan kanssa, lisää proteiinit ja keksejä, sekoita. Laita saatu taikina margariinilla voideltuun muottiin, paista kakkua 180 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia, jäähdytä, leikkaa pituussuunnassa 3 osaan. Liota gelatiinia pienessä määrässä vettä. Vatkaa kerma kanssa tomusokeri, lisää gelatiini, appelsiinimehu ja viina, sekoita. Voitele kakut saadulla kermalla, ripottele päälle pähkinöitä ja aseta päällekkäin. Sulata suklaa vesihauteessa, lisää kerma ja sekoita. Kaada valkosuklaa kakun päälle, ripottele kookoshiutaleita ja koristele se puolitetuilla pähkinäytimillä.

Kuinka tehdä suklaalla päällystetty kakku marjoilla

Testiä varten: 120 g voita, 100 g sokeria, 1 pussi vaniljasokeria, 3 munaa, 200 g jauhoja, 1 rkl tärkkelystä, 0,5 pussillista leivinjauhetta, 1 rkl maitoa, kanelia veitsen kärjessä.

Kermalle: 400 g kivettömiä kirsikoita purkitettuina omaa mehua, 400 g raejuustoa, 3 rkl sokeria, 1 sitruunan mehu, 400 ml kermaa, 1 rkl gelatiinia.

Marenkiin: 3 proteiinia, 200 g sokeria.

Koristeeksi: 50 g suklaata.

Kuinka tehdä suklaalla päällystetty marjoilla koristeltu kakku:

• Vatkaa voi sokerin kanssa (50 g), lisää kaneli, vaniljasokeria ja keltuaiset, vatkaa. Lisää jauhot, tärkkelys, leivinjauhe ja maito.
• Vaivaa homogeeninen taikina, laita se leivinpaperilla vuorattuun astiaan, laita esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.
• Reseptin mukaan suklaalla loskatun marjakakun sokerikakkupohja tulee ottaa pois uunista, peittää valkuaisilla, vaahdota lopulla sokerilla ja laittaa takaisin uuniin 10-12 minuutiksi. Kaada kirsikat siivilään, liota gelatiini pienessä vedessä.
• Vatkaa raejuusto sokerin kanssa, lisää sitruunamehua ja gelatiini, sekoita hyvin. Laita valmistettu massa jääkaappiin 20 minuutiksi, lisää sitten kermavaahto ja kirsikat, sekoita.
• Valmista marenki sekoittamalla valkuaiset sokerin kanssa, vatkaa kiinteäksi ja laita pienissä erissä leivinpaperilla vuoratulle pellille.
• Paista suklaalla ja marjoilla kuorrutettua kakkukakkua 140°C:een esilämmitetyssä uunissa kypsiksi.
• Leikkaa keksikakku pituussuunnassa 2 osaan, voitele ne kermalla ja laita päällekkäin. Laita marenki päälle ja kaada vesihauteessa sulatetun suklaan päälle.

Suklaalla päällystetyn hedelmäkakun resepti

Testiä varten: 6 munaa, 6 rkl sokeria, 6 rkl jauhoja, 2 rkl kaakaota.

Kermalle: 6 rkl jauhoja, 500 ml maitoa, 300 g sokeria, 250 g voita.

Siirapille: 200 ml vettä, 200 g sokeria.

Lasitukseen ja koristeluun: 100 g suklaata, 6 rkl sokeria, 6 rkl vettä, sokeroituja hedelmiä.

Keittomenetelmä:

Valmistaaksesi kakun, jossa on suklaalla päällystettyjä hedelmiä, tämän reseptin mukaan munista, sokerista, jauhoista ja kaakaosta, sinun on vaivattava homogeeninen taikina, kaada se leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia. Valmis kakku jäähdytä ja leikkaa pituussuunnassa 2 osaan. Siirapin valmistamiseksi kiehauta vesi, lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut. Kerman valmistamiseksi sekoita jauhot maitoon, kiehauta miedolla lämmöllä, poista lämmöltä ja jäähdytä. Lisää sokerilla vatkattu pehmeä voi, sekoita. Laita päälle yksi kakku litteä astia liota siirapissa. Laita puolet kermasta päälle, peitä toisella kakkukerroksella, laita loput kermasta ja tasoita. Sulata suklaa vesihauteessa, lisää sokeri ja vesi ja sekoita hyvin. Kaada suklaa kakun päälle, koristele sokeroiduilla hedelmillä ja jäähdytä 1 tunti.

Kuinka kaunista on kaataa suklaata kakun päälle saadaksesi tahroja (videolla)

Keksille: 5 munaa, 200 g sokeria, 1 tl ruokasoodaa, sammutettua etikkaa, 2 rkl kaakaota, 200 g jauhoja.

Täytteeksi: 200 g sokeria, 200 g smetanaa, 50 g sokeroituja hedelmiä, 50 g kuorittuja saksanpähkinöitä.

Lasitetta varten: 3 rkl maitojauhetta, 2 rkl kaakaota, 1 rkl voita, 1 rkl vettä, 1 tl vodkaa.

Keittomenetelmä:

Vatkaa munat sokerin ja soodan kanssa, lisää kaakao ja jauhot. Vaivaa taikina hyvin, laita leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, laita 200-220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista kakku kypsäksi, jäähdytä, leikkaa varovasti terävällä veitsellä kakku pois ja poista muru. Vatkaa smetana sokerin kanssa, lisää hienonnettu muru, hienonnetut sokeroidut hedelmät ja pähkinät, sekoita. Laita saatu täyte kakkukerrokseen, peitä leikatulla pinnalla. Sekoita maitojauhe, kaakao ja voi, lisää vesi, kiehauta ja poista lämmöltä. Jäähdytä hieman, lisää vodka, sekoita ja voitele syntyneellä kuorruteella, jotta siitä tulee suklaatahroja.

Täältä voit katsoa videon kuinka kakun päälle valutetaan suklaata:

Brownie-suklaakakku

• 70 g jauhoja
• 3 munaa,
• 200 g sokeria
• 200 g voita
• 100 g mascarpone- tai kermaista juustomassaa,
• 100 g tummaa suklaata
• 30 g kaakaota,
• 1 tl vaniljasokeria
• ¼ h. L. suola

Lasitetta varten:

• 100 g,
• 35 g voita
• 100 ml raskasta kermaa
• 2 rkl. l. tomusokeri

Leikkaa taikinaa varten suklaa veitsellä ja laita se isoon kulhoon. Lisää sulatettu voi, vatkaa tasaiseksi. Lisää sokeri, vaniljasokeri, suola ja sekoita. Lisää seulottu kaakao, sekoita. Lisää munat yksitellen sekoittaen taikinaa joka kerta. Lisää mascarponejuusto ja sekoita hyvin. Lisää sitten jauhot, vaivaa taikina tasaiseksi. Laita taikina valmistettuun muotoon, paista 35–40 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 170–180 ° C:seen. Pääasia, että kakkua ei saa kuivata liikaa, sen tulee pysyä hieman kosteana. Ota valmis kakku uunista ja jäähdytä. Kaada kuorrutetta varten kerma kattilaan, lisää tomusokeri sekoittaen, kiehauta kerma, mutta älä keitä, ja poista lämmöltä. Lisää hienonnettu suklaa ja sekoita huolellisesti 2-3 minuuttia. Lisää voi, sekoita tasaiseksi. Paksu lasite laita keksi päälle, tasoita lusikalla tai lastalla. Laita brownie jääkaappiin 2-4 tunniksi, mielellään yön yli.

Katso kuvaa kuinka kaataa suklaata kakun päälle kotona:

Kakku "Ladies' whim": resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Testiä varten:

• 4 munankeltuaista
• 100 g sokeria
• 250 g voita margariinia,
• 300 g vehnäjauhoja
• 75 g smetanaa,
• 4 g ruokasooda(älä sammuta).

Välikerroksille:

• 100 g voita, 60 g tomusokeria;
• 0,5 tölkkiä keitettyä kondensoitua maitoa;
• 2 sitruunaa;
• 4 munanvalkuaiset, 180 g sokeria;
• suklaakuorrute: 2 tl kaakaojauhetta, 100 g sokeria, 50 ml maitoa, 1 tl. voita.

Jauha keltuaiset sokerilla, lisää smetana, margariini, jauhot, sooda, vaivaa elastinen taikina... Kauli 5 kakkua, paista uunissa keskilämmöllä. Valmista jokaiselle kakulle erillinen kerros. varten pohjakakku jauha voi tomusokerilla, voitele seuraavat 0,5 tölkkiä keitettyä kondensoitua maitoa, peitä kolmas kakku lihamyllyn läpi kuljetetuista sitruunoista peräisin olevalla vellellä, levitä neljäs sokerilla vatkatulla proteiinilla vahvaksi vaahdoksi, viimeinen, viides kakku, peitä lasiteella. Lasitteen valmistamiseksi kaakaojauhe on sekoitettava sokerin ja maidon kanssa ja kiehuttava miedolla lämmöllä ja keitetään 10 minuuttia. (kunnes siirappi sakenee), jäähdytä sitten hieman ja lisää teelusikallinen öljyä.

Alla ovat askel askeleelta kuvia kakun reseptiin" Rouvan mielijohteesta»:

Kuinka muuten on kaunista kaataa suklaata kakun päälle, jotta siitä tulee tahroja? Voit piirtää kakun pintaan kuvioita samalla kuorrutuksella, puristamalla sen ulos kornetista.

Seeprakakun resepti vaiheittaisilla valokuvilla

• Raejuusto - 1 kg
• Voi - 300-400 g
• Munat - 3 kpl.
• Smetana - 200 g
• Kaakao - 50 g
• Suklaa (musta ja valkoinen) - 50 g kukin
• Sokeri - 300 g

Laita rahka sideharsopussiin ja ripusta useita tunteja, jotta hera lasiutuisi (tai laita puristimen alle). Kaada raejuusto kahdesti hienoraasteisen lihamyllyn läpi tai hiero siivilän läpi lisäämällä voita annoksissa. Lisätä juustomassaa munankeltuaiset jauhettu sokerilla, paksua smetanaa... Jaa massa kahteen osaan - jätä toinen valkoiseksi, lisää kaakaojauhe toiseen. Laita molemmat palat jääkaappiin hyytymään 2-3 tunniksi. Levitä massa lautaselle vuorotellen tasaisin kerroksin, jolloin kakulle tulee pyöreä (neliömäinen, soikea) muoto.

Täältä voit nähdä vaiheittaiset kuvat Zebra-kakkureseptistä:

Sachertorte-kakku: klassinen resepti valokuvalla

• 150 g suklaata
• 150 g jokaista sokeria
• jauhoja ja voita
• 6 munaa
• 2 rkl. ruokalusikallista kermaa
• 4 rkl. lusikat lämmintä vettä
• 2-3 st. ruokalusikallista aprikoosihilloa

Fondantille:

• 40 g voita
• 200 g tomusokeria
• 50 g kaakaojauhetta
• 3 rkl. lusikat maitoa

Sulata suklaa lämpimällä vedellä.

Jauha pehmeä voi sokerin kanssa.

Lisää tuloksena olevaan kuohkeaan massaan sulatettua suklaata (tai kaakaota) pienissä erissä ja 1 muna kumpaankin sekoittaen jatkuvasti.

Kaada lopuksi joukkoon kerma, lisää jauhot ja lisää kylmät vatkatut valkuaiset. Sekoita huolellisesti. Voitele muotti hyvin ja täytä taikinalla. Paista 15-20 minuuttia.

Anna keksin seistä muotissa 5-10 minuuttia.

Käännä sitten muoto, ota se ulos ja laita ritilälle, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Leikkaa keksin reunat ja levitä (päältä ja sivuilta) ohuella kerroksella hieman lämmitettyä aprikoosihilloa.

Valmistele fondantti laimentamalla kaakaojauhe kuumalla maidolla.

Lisää samalla voi ja tomusokeri. Kuumenna seos ja kaada kakun päälle.

Kakun yläosan voi halutessaan koristella kermavaahdolla.

Katso valokuvaa klassinen resepti kakku "Sacher":

Resepti "Tsucotto" kakulle suklaalla

Ainekset Tsucotto-kakun valmistukseen:

Keksille:

• munat - 5 kpl. (pieni koko)
• vehnäjauho - 100 g
• sokeri - 150 g
• voita - 20 g

Kermalle:

• mascarpone (tai ricotta) - 300 g
• raskas kerma (alkaen 33%) - 250 g
• sokeri (tai tomusokeri) - 150 g (tai maun mukaan)
• suklaa - 80 g
• pistaasipähkinät - 30 g

Kyllästystä varten:

• kahvi (vastakeitetty) - 100 ml
• konjakki (rommi) - 2 ruokalusikallista (valinnainen)

Lisäksi koristeluun:

tomusokeri - 1 rkl

kaakaojauhe - 1 rkl

Zucotto kakku - askel askeleelta resepti kuvan kanssa:

Kananmunat lähetetään kokonaan suureen kulhoon jakamatta niitä ensin valkuaisiin ja keltuaisiin.

Vatkaa kananmunia 10 minuuttia tehosekoittimen maksiminopeudella paksuksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa munat itse ensimmäiset 2-3 minuuttia ja lisää sitten vähitellen kaikki sokeri. On erittäin tärkeää vatkata munat perusteellisesti, koska vain niiden tilavuudesta johtuen keksi itse kohoaa. Muuten, jotta munat vatkautuisivat helpommin vahvaksi vaahdoksi, niiden tulee olla huoneenlämpöisiä. Siksi ota ne jääkaapista etukäteen, jotta ne ehtivät lämmetä kunnolla.

Lähetämme voin mikroaaltouuniin 30-40 sekunniksi, jotta se sulaa, ja sillä välin lisää seulotut jauhot taikinaan.

Sekoita jauhot munamassaan varovasti lastalla tai vispilällä.

Kaada sulatettu voi saatuun taikinaan kulhon reunaa pitkin. Ja myös lastalla tai vispilällä sekoita voi varovasti taikinaan.

Kaada se leivinpaperilla vuoratulle pellille (muuten, jos paperi ei ole kovin laadukasta, voitele se öljyllä). Levitä taikina varovasti lastalla tai taikinalastalla leivinpaperin koko pinnalle.

Paistamme Zucotto-kakun keksiä 180 C:ssa 10-12 minuuttia. Tarkistamme keksin valmiuden puuvartaalla tai kevyellä paineella sen pintaa (jos keksi on valmis, se "kevääsee").

Erottele valmis keksi uunipellin reunoista (tätä varten sinun täytyy kävellä veitsen terällä reunoja pitkin) ja siirrä se ritilälle. Poista keksistä paperi ja anna jäähtyä kokonaan.

Sillä välin valmistetaan kerma Zucotto-kakkua varten. Hienonna pistaasipähkinät ja 30 g suklaata veitsellä tai hienonna monitoimikoneessa.

Kaada raskas kerma astiaan, jossa on korkeat sivut(joten kerma ei roiski ympäriinsä) ja vatkaa kiinteäksi huippuksi.

Yhdistä mascarpone tai ricotta hienon kanssa Kidesokeri tai tomusokeria ja vatkaa muutama minuutti.

V juustomassaa lisää kerma pienissä erissä.

Ja sekoita kerma varovasti lastalla.

Siirrä kolmasosa kermasta erilliseen astiaan ja aseta se sivuun toistaiseksi. Lisää muuhun kermaan hienonnetut pistaasipähkinät ja suklaa. Sekoitamme.

Sulata loput 50 g suklaata varovasti mikrossa, anna jäähtyä hieman (pari minuuttia riittää) ja lisää syrjään kolmasosa kermasta. Sekoitamme.

Kyllästämistä varten haudutamme vahvaa kahvia, anna jäähtyä ja sen jälkeen kaada konjakki tai rommi siihen. Vaihtoehtoisesti kahvia voidaan makeuttaa hieman.

Aloitetaan Tsucotto-kakun kokoaminen. Jäähtynyt keksi leikataan ensin pituussuunnassa 2 osaan ja sen jälkeen leikataan jokainen osa kolmioiksi

Leikkaa keksi. Peitä noin 3 litran salaattikulho kelmulla. Purista tiukasti yhteen, laita keksipalat salaattikulhoon.

Liota syntynyt keksikori hyvin kahvin ja konjakin seoksella.

Täytämme keksikorin pistaasikermalla ja suklaa hiput... Tee pieni syvennys kerman keskelle.

Täytä syntynyt painauma suklaakermalla.

Liota loput keksiviipaleet kahvin ja alkoholin seoksella toiselta puolelta ja aseta ne kerman päälle liotettu puoli alaspäin.

Peitä "Tsucotto"-kakun yläosa foliolla ja lähetä se jääkaappiin 5-6 tunniksi tai yön yli. Ennen tarjoilua kakku on jäähdytettävä hyvin, muuten sitä on erittäin vaikea leikata huolellisesti paloiksi.

Otamme jääkaapista jäähdytetyn, suklaalla kaadetun Zucotto-kakun, siirrämme astiaan ja poistamme folion.

Ennen tarjoilua ripottele kakku tomusokerilla ja kaakaojauheella.

Resepti suklaakakun "Yksi, kaksi, kolme"

Ainekset:

Keksi:

• Vehnäjauho - 250 g
• Sokeri - 300 g
• Kaakaojauhe - 55 g
• Suola - 1 tl
• sooda - 1,5 tl
• Leivinjauhe - 1,5 tl
• kananmuna - 2 kpl.
• Maito - 280 ml
• Voi - 60 g
• Kasviöljy - 60 g
• Etikka 6% - 1 rkl

Kyllästäminen:

• Keitetty vesi - 50 ml
• Sokeri - 50 g
• Kaakaojauhe - 10 g

Lasite:

• Smetana - 1 rkl
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen
• Kaakaojauhe - 1 rkl
• Voi - 1 rkl
• -50 g

Keittoprosessi:

Keksin voi paistaa hidassa liedellä tai uunissa. Välikerrokseksi sopii mikä tahansa suosikkikerma, voit vain kaada sen päälle suklaakuorruteella.

Lisää ensin seulotut jauhot, sokeri, kaakao, ruokasooda, suola, leivinjauhe syvään kulhoon. Sekoita kuivat aineet. Lisää munat, kasviöljy, maito, sulatettu voi ja etikka. Vatkaa hyvin tehosekoittimella, kunnes saat tasaisen kiiltävän taikinan.

Voitele multicooker-kulho voilla, laita pohjalle ympyrä leivinpaperia. Levitä taikina. Leivo tulevaisuus suklaakakku"Yksi, kaksi, kolme" "paista"-tilassa 60 minuuttia. Tai uunissa 180 asteessa 50-60 minuuttia.

Poista keksi heti paistamisen jälkeen muotista. Kun keksi on jäähtynyt, kannattaa kääriä se muoviin pariksi tunniksi.

Valmista kyllästys tai kerma, kerrosta kakut. Päälle lasite. Sekoita lasitettä varten kaikki ainekset, keitä tasaiseksi, älä keitä. Tämän reseptin mukaan valmistettu "yksi, kaksi, kolme" suklaakakku on valmis.

Tässä on valikoima kuvia suklaalla kaadettujen kakkujen resepteistä:

Millainen "peto" tämä on - "ganache"? Selvitetään kanssasi tänään, mitä se on, kuinka kokata ja yleensä kaikesta siihen liittyvästä :)

Sana tuli meille, kuten monet "maukkaat" sanat, tietysti Ranskasta. Ganache on suklaan, kerman ja voin emulsio (jos voi sitä sellaiseksi kutsua). Voita ei aina lisätä, ja ganachea voi tehdä millä tahansa suklaalla - valkoisesta tummaan. Sen käyttöalue makeisteollisuudessa on niin laaja, että on mahdotonta olla rakastumatta siihen! Voit tehdä siitä erittäin (niin muodikkaita nyt) tahroja kakkuihin, tee siitä upea suklaa kerma kakkuja ja kuppikakkuja varten. Heille on myös erittäin kätevää vuorata kakku ja tehdä pastan tai profiterolien täyte. Yleensä se on vain uskomattoman maukasta ja käytännöllistä.

Mutta pointti on, että ruoanlaittotekniikka ja mittasuhteet vaihtelevat sen mukaan, mihin tarkoitukseen sitä käytät ja minkälaista suklaata aiot valmistaa.

Mitä tulee suhteisiin, sanon varmasti: kukaan ei kiellä sinua kokeilemasta ja valitsemaan itsellesi sopivin ainesosien suhde. Loppujen lopuksi kaikki on yksilöllistä, eikä siitä mistä pitää, ei tarvitse olla toisen mieleen. Varsinkin kun on kyse ruoasta, kenestä tahansa.

Ganchen valmistamiseksi sinun on muistettava vakiosuhteet. Itse en kuitenkaan aina noudata niitä, koska joka kerta valitsen vain itselleni sopivamman vaihtoehdon. Kaikki riippuu siitä, mitä aion tehdä valmiille ganachelle.

Suhde on (suklaa/kerma/voi-järjestyksessä):

• päällä tumma suklaa- 1/2 / 10-50 % suklaan painosta;
• päällä maitosuklaa- 3/2 / 10-50 % suklaan painosta;
• valkosuklaalla - 2/1 / 10-50 % suklaan painosta.

Öljyä ei aina lisätä, mutta jos esimerkiksi aiot tehdä tahroja, tarvitset sitä. Joka tapauksessa sitä on lisätty tekemään massasta kiiltävä ja taipuisampi työskennellä. Kokeile ja valitse itse, mistä pidät eniten.

Esimerkiksi tumma suklaa: otamme 100 grammaa suklaata ja 200 grammaa kermaa ja vastaavasti 10-50 grammaa voita. Kerman rasvapitoisuuden on oltava 33 % ja voin 82,5 %. Öljyn tulee olla erittäin hyvää, korkealaatuista eikä halpaa. Muuten se hemmottelee sinua lopullinen tulos sekä koostumuksen että maun suhteen.

Tässä on perus tapa valmistaa ganache:

• Kuumenna kerma kiehuvaksi tulella, nosta liedeltä, lisää hienonnettu suklaa, sekoita tasaiseksi. Lisää sitten (halutessasi) hienoksi pilkottua voita. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Jos luotat kokemukseeni, niin esimerkiksi kakun sivujen tasaamiseksi tai sille kerroksen tekemiseksi tai kuppikakkujen korkin tekemiseksi, otan suhteen 1:2, tämä konsistenssi on mielestäni ihanteellinen. . Tietenkin kerman tulee olla kylmää.

Lisäksi, jos aiot tehdä kermaa välikerrokseen tai tasoittamiseen, sinun on annettava ganache jäähtyä huoneenlämpötilaan ja peitetty kalvolla "kosketuksessa" (tämä tarkoittaa, että kalvon tulee koskettaa ganachen pintaa) , laita se jääkaappiin useiksi tunniksi. Ota jääkaapista ilmoitetun ajan kuluttua ja ala vatkaa vatkaimella tavallinen kerma... Kellonaika on sama, älä lyö liikaa. Kaikki, kermaa voidaan käyttää.

Jos aiot tehdä tahroja, anna ganachen jäähtyä huoneenlämmössä ja ryhdy töihin.

Mitä tulee kakun tahroihin, niin tässä välillä poikkean yleisesti hyväksytyistä säännöistä. Teen usein kuorrutuksen seuraavien mittasuhteiden perusteella (mutta tämä on pääasiassa kotitekoisia kakkuja, ei tilauksesta) - 100 grammaa suklaata + 70 grammaa voita. Sulatan suklaan lyhyin 15 sekunnin pulssein mikrossa. Joka kerta kun sekoitan suklaata, sillä ulkoisesti saattaa näyttää siltä, ​​että se on vielä vahvaa, koska se säilyttää muotonsa, mutta heti kun aloitat sekoittamisen, se sulaa. Joten älä mene lankaan ulkomuoto, sekoita aina suklaata. Se on erittäin helppo ylikuumentaa ja sitten se käpristyy.

Edelleen, kun suklaa on valmis (keskimäärin noin 50 sekuntia, jos se on yksi suklaapatukka), lisää pieniä paloja voita ja sekoita huolellisesti. Aluksi näyttää siltä, ​​​​että mikään ei toimi, mutta vähitellen öljy alkaa sulaa. Jos voi on liian kylmää, voit laittaa massan mikroaaltouuniin, mutta kirjaimellisesti muutamaksi sekunniksi! Ja jatkat puuttumista.

Kun massa on täysin homogeeninen ja sileä, kiiltävä, lasite on valmis. Lisäämme voita, jotta kakun pinta kiiltää kauniisti ja suklaa ei jähmety liikaa. Koska sitä on mahdotonta leikata ja yhtä epämiellyttävää syödä sitä.

Nyt toinen tärkeä pointti- lasitteen on annettava jäähtyä hieman. Tässäkin vain harjoittelu auttaa sinua, koska vain tällä tavalla opit määrittämään silmällä haluttu konsistenssi... Kaikki vivahteet ovat tärkeitä: kuinka kylmä itse kakku on, mikä on työhuoneen lämpötila, mikä on kuorrutuksen sakeus ja millä tavalla peität kakun.

Jos kaada kuorrutus heti kypsennyksen jälkeen, saat seuraavaa: koska se on vielä liian nestemäinen, kuorrutus valuu nopeasti kerman päälle ilman, että se ehtisi kovettua ja jähmettyä. Vastaavasti saat läpinäkyviä tahroja, joiden alta kerma tulee näkyviin ja jotka kerääntyvät lätäköön kakun pohjalle. Siinä ei ole mitään kaunista. Jälleen, jos "missaa" oikean hetken, niin se jähmettyy liian nopeasti ja tahrojen sijaan saat tiheän suklaahatun, jota alkaa yksinkertaisesti tahrata. Jos näet, että koostumus on liian paksua, laita se vain mikroaaltouuniin muutamaksi sekunniksi. Mutta älä liioittele sitä, muuten massa kuoriutuu ja lasite voidaan lähettää roskakoriin tai antaa kovettua ja syödä)))

Joku mieluummin kaataa kuorrutetta kakun keskelle ja tekee sitten kuorrutusta kevyesti liikutellen tahroja. Mutta tämä menetelmä sopii vain niille, jotka ovat jo saaneet käsiinsä vähän. Koska muuten sinun ei pitäisi odottaa, että lasite roiskuu kauniisti reunojen ympärille, johtuen siitä, että kaadit sen juuri keskelle)) helppo tie Aloittelijoille on toimittava seuraavasti:

kaavi varovasti pieni määrä kuorrutetta silikonilastan tai ruokalusikallisen päälle. Tässä tapauksessa lasite ei saa olla täysin nestemäistä, mutta se ei saa jäähtyä tarpeeksi paksuuntuakseen liikaa. On välttämätöntä, että se valuu hitaasti pois lastasta tai lusikasta. Kaada lähelle kakun reunaa ja käytä lusikkaa, jotta kuorrute valuu alas kakun reunaa. Tee tämä pienillä alueilla, muuten se ei toimi.

Ne, joilla on täysi käsi, myös käyttävät leivonnaiset ruiskut ja toimia hieman eri tavalla. Olet luultavasti nähnyt kuinka kondiittorit tekevät tämän siirtäen ruiskua kakun reunaa pitkin ja samalla tarttumalla pieniin alueisiin.

Nämä ovat niin monimutkaisia ​​ja samaan aikaan yksinkertaisia ​​suosituksia... Toivottavasti auttoin sinua tämän yksityiskohtaisen artikkelin kanssa jakamalla havaintoni ja taitoni kanssasi. Onnea kaikille, jotka rakastavat hemmotella lemmikkiään herkullisia makeisia!) Jätä kaikki kysymykset tämän artikkelin alle.