Tänään blogissa en anna vain kakun reseptiä, vaan kuvailen myös erittäin yksityiskohtaisesti valokuvien ja videoiden avulla kaikki vaiheet taikinan vaivaamisesta ja muottien ja uunin valmistelusta jo lopulliseen koristeluun. valmis kakku... Lopuksi opit tekemään kakun alasti tai päinvastoin peittämään erilaisia ​​voiteita ja tehdä kuvioita. Puhutaanpa muodoista, uunitiloista. Opit salaisuudet kuinka tehdä kakuista mehukkaita ja kakusta täydellisen sileitä. Näytän sinulle selkeästi kuinka tehdä ranskalainen paita ja mitä tehdä, jotta muotteja ei pestä jokaisen kakun paistamisen jälkeen. Sieltä näet myös linkkejä aikaisempiin muistiinpanoihini ja resepteihini, jotka auttavat sinua myös oppimaan tekemään kakkuja todellisten ammattilaisten tavoin.

Yleisesti ottaen tämä on loistava verkkokoulutuspaja. Hänen jälkeensä tuttavat lakkaavat uskomasta, että teit kakut itse etkä tilannut niitä konditorialiikkeestä. Itsetuntosi ansaitusti kasvaa ja alat kokata kakkuja useammin ja vietät paljon vähemmän aikaa. Ehkä joillekin se on pieni alku tulevalle urakasvulle.

Me kaikki rakastamme jälkiruokia ja kauniita herkullisia kakkuja. Blogissani on paljon suklaa- ja vaniljakakkureseptejä, siellä on myös kuuluisa Red Velvet. Ja päätin kertoa sinulle perusreseptistä keksikakkuja(vaikka puhun sen muunnelmista samassa paikassa). Ne tulevat niin täydelliseksi ja pitävät geometrian, että sinun ei tarvitse edes leikata sivuseiniä, ja alasti hän näyttää taideteokselta. Suuri bonus on, että ei ole leivinjauhetta ja soodaa (tämä on tärkeä jollekin). Vain jauhoja, sokeria, voita ja munia käytetään. Jokainen kakku kestää 20-25 minuuttia veressä. Eli seuraamalla kaikkia oppitunnin vaiheita voit valmistaa kakun vain puolessatoista tunnissa ideasta sen paloiksi leikkaamiseen.

Keksi itsessään on niin neutraali, että se on tyytyväinen mihin tahansa väriin: sitruuna liotettu, marjahilloa kerroksittain, marjojen paloja taikinan sisällä tai kerrosten välissä. Kuten pähkinät, sokeroidut hedelmät tai kaneli - lisää parhaaksi katsomallasi tavalla. Voit peittää sen jollain useista voiteeni resepteistä (muuten, kakkuvoidetta tulee pian vielä kaksi lisää), kaada päälle ganachea, suklaata tai karamellia (linkit ovat myös reseptissä) ja koristele pinta ... hmm, popcornit!

Mielenkiintoista: syntymäpäiviä on aina juhlittu eri tavoin, mutta kerran tuotiin kakku lahjaksi. Siitä lähtien perinne juoda teetä kakun päällä on tullut elämäämme, se oli noin 1785.

Vatkaa kahdeksan munaa kulhoon. Älä pelkää niin monia. Ei jää makua ja hajua, varsinkin jos käytämme kermaa ja kyllästystä. Mutta ei ole leivinjauhetta, soodaa tai muita aineita.

Vatkaa päälle keskinopeus kunnes massa on kolminkertaistunut. Samalla se muuttuu melkein valkoiseksi.

Lisää pähkinäjauho (50 g). Jos ei, vaihda tavallisia jauhoja(myös 50 gr). Sekoita vispilällä. Pähkinä jauhot tekee kakuista maultaan mielenkiintoisempia ja hieman kosteampia.

Sulata voi (80 g). Tätä varten laitoin kupillisen voita mikroaaltouuniin 30 sekunniksi. Otan sen pois, sekoitan ja laitan vielä 10-15. Jäähdytä sulatettua voita hieman haarukalla ravistamalla. Lisää taikinaan. Sekoita kaikki hyvin.

Jaa taikina kahtia kaatamalla muotteihin. Minulla on halkaisija 16 cm ja sain kaksi kunnollista kakkua. 20-24 cm:n kakuille kannattaa kaksinkertaistaa mittasuhteet ja tehdä 3-4 kakkua.

Paistamme 20-25 minuuttia 180 asteen lämpötilassa (ylä-ala tila, keskitaso). Tarkistamme vartaalla, se tulee ulos kuivana.

Keräämme kauniin kakun

Ja nyt mielenkiintoisin ja tärkein osa. Kerron kuinka teen kakkuja, koristelen ja kerään. Kun luet kaiken huolellisesti ja harjoittelet pari kertaa, voit tehdä upeita kakkuja kotona. Tästä kakusta sain 3 kakkua (1,5 annosta perusresepti taikina) ja yksi annos kermaa, tämä.

Testin valmistelu

Ellei reseptissä toisin mainita, käytämme aina saman (huone)lämpöisiä aineksia. Tämä tarkoittaa, että kun aiot tehdä kakun, poista munat, voi, maito ja muut kylmät ainekset jääkaapista tunnissa. Tosiasia on, että toisaalta ainekset sekoittuvat paremmin, kun ne ovat samassa lämpötilassa (puhumme nyt taikinasta), toisaalta, valmis taikina tahtoa huonelämpötila ja alkaa nopeasti paistaa uunissa.

Seuraava on taikinan huokoisuus. Jotta kakku olisi ilmava, tarvitsemme ilmakuplia. Tätä varten käytämme ruokasoodaa ja leivinjauhetta. lue niistä erillinen huomautus äläkä koskaan toista monien virheitä. Joskus voi pärjätä ilmankin, mutta vain jos resepti tarjoaa jotain omaa. Yllä olevaan reseptiin otimme paljon sokerilla täydellisesti vaahdotettuja munia. Proteiinit pitävät rakenteen (nämä kuplat) ja taikina pärjää ilman lisäapua.

On selvää, että kuplia muodostuu, kun kaasua vapautuu, alkalin ja hapon reaktion aikana (muistakaa koulun kemian tunnit). Ymmärtääksesi, miten tämä toimii, voit ottaa lusikallisen ruokasoodaa ja tiputtaa pari tippaa etikkaa. Seos alkaa vaahtoamaan aktiivisesti. Nämä ovat kuplia, jotka muodostuvat taikinaamme. Jos taikinaan lisätään leivinjauhetta, se on omavarainen (sisältää sekä happoa että alkalia), ja se alkaa toimia lämpötilan noustessa eli uunissa. Tämän tyyppinen taikina kestää odottelua, jos esimerkiksi paistat neljä kerrosta yksitellen. Toinen vaihtoehto on, kun taikinaan lisätään etikkaa, piimätuotteita jne. Sitten käytetään soodaa, joka yhdistyy happoon ja ilmaantuu kuplia. Näin tehdään Red Velvet. Nämä kakut on parasta leipoa mahdollisimman pian, äläkä jätä taikinaa pitkäksi aikaa.

Lomakkeiden kanssa työskentely

Kuinka monta kotiäitiä, niin monta mielipidettä siitä, mitkä muodot ovat parempia. Ei ihme, että minulla on blogikirjoitus siitä, minkä tyyppisiä leivonnaisia ​​on olemassa. Itselleni tein valinnan - nämä ovat yksiselitteisesti yksiosaisia ​​alumiinimuotoja ja harvinaisiin tehtäviin irrotettavia. Ne ovat käteviä, koska ne säilyttävät muotonsa täydellisesti (toisin kuin silikonit, joilla on "kävely" ominaisuuksia), ovat kestäviä, helppo puhdistaa ja käyttäytyvät ennakoitavasti. Ainoa rajoitus on, että et voi työskennellä veitsellä. Mutta nämä ovat pieniä, en koskaan leikkaa kakkuja muottien sisällä.

Minun makuuni kakku näyttää kauniimmalta, kun sillä on sama korkeus ja halkaisija, eli sivulta katsottuna neliömäinen. En pidä ollenkaan isoista matalista kakuista, joiden koko on 24 cm tai enemmän. Joku luulee, että siitä tulee LISÄÄ kakkua, mutta useammin teet yhtä paljon taikinaa kuin minä, vain minun kakut näyttävät mielenkiintoisemmilta. Ja makeisetrendit sanovat, että litteät kakut ovat menneisyyttä, kun taas kompaktit kakut päinvastoin ovat saamassa suosiota. Lisäksi kakut ovat paksumpia ja itse kakut isompia yhdestä taikinaerästä. Kakussa tulee olla vähintään kolme kakkua. Esteettinen, kaunis ja maukas.

Ranskalainen paita

En kerro mistä tämä nimi tulee, mutta tämä Paras tapa valmista muotti tulevaa kakkua varten. Periaate on hyvin yksinkertainen. Seinät voidellaan kylmällä voilla (tämä tekee kerroksesta ohuempaa) ja päälle jauhot. Kaada ylimääräiset jauhot. Meillä on käsissämme muoto, jonka seinillä on ohut kerros jauhoja. Menin eteenpäin ja käytin pergamenttipyöriä, jotka laitoin muotin pohjalle. Joten yleisesti ottaen kakkukerrosten poistamisessa ei ole ongelmia, eikä muottia tarvitse pestä. Yleensä se näyttää tältä: Teen ranskalaisen paidan, kaadan annoksen taikinaa ja leivon kakun. Otan sen pois muotista, jäähdytän hieman, teen paidan uudestaan ​​ja leivon seuraavan kakun uudelleen. Sinun ei tarvitse pestä mitään. Käytän jopa pergamenttia ensimmäisestä kakusta - ota se pois ja laita muotin pohjalle.

Katso kuinka helposti kakku tulee ulos. Otan sen uunista ja minuutin kuluttua se kutistuu hieman, siirtyen täydellisesti seinistä pois. Kiinnitä huomiota tummaan raitaan, kakku on siirtynyt pois muodosta.

Testiannos

Suosittelen, että arsenaalissasi on vaaka. Ne säästävät paljon aikaa ja vaivaa. Ja niiden avulla voit myös annostella taikinan erittäin tarkasti. Selvitä asteikolta kupin massa, jossa vatkaat taikinan. Oletetaan, että se on 188 grammaa. Sitten mitataan kulhon paino valmiin taikinan kanssa. Saamme 1088 grammaa. Tämä tarkoittaa, että taikina painaa 900 grammaa ja jakautuu hyvin kolmeen 300 gramman taikinakakkuun. Laita uunivuoka vaa'alle, nollaa ja kaada 300 grammaa taikinaa. Paista, toista. Tässä tapauksessa kakut ovat saman paksuisia, ja tämä auttaa kokoamisessa.

Uuni

Sovitaan, että kaikilla on erilaiset uunit (kaasu-, sähkö-, kombiuunit), myös anturit ovat erilaisia. Erilaiset uunit lämmittää eri tavoin ja lämpötila voi valehdella. Sinun on ymmärrettävä, millainen uuni sinulla on. Ehkä kakut paistetaan siinä ei 20 minuuttia, kuten reseptissä on ilmoitettu, vaan kaikki 35. Muista siis, että aika on aina pidempi. Tai pinta palaa nopeasti kakun lähellä, luultavasti uunissa ei 180 asteessa, vaan kaikki 190. Jokaiseen uuniin pitää tottua, muistaa säädöt ja nauttia ruoanlaitosta.

Resepteissä tarkoitan aina Top-Bottom uuniasetusta ja laitan astian uunin keskitasolle. Jos sinulla on kaasu-uuni lahjan antaminen alhaalta tai konvektio ei sammu - säädä parametreja. Ja on parasta kokeilla yhden tyyppistä testiä. Tee vain kolme kakkua eri yhdistelmillä (lämpötila korkeampi, matalampi, hylly matalampi tai korkeampi). Esilämmitämme uunin AINA reseptissä ilmoitettuun lämpötilaan, taikinaa ei tarvitse laittaa vielä kylmään uuniin.

Minulla on Hansa. joka ei valehtele ollenkaan ja lämmittää rehellisesti koko uunin tilavuuden, joten reseptikuvassa näet aina, minkä lämpötilan asetan, millainen kuumennustila ja uunipellin sijainti.

Leipoa

Joten laitat lomakkeen uuniin ja odotat. Monet leivontareseptit kieltävät uunin avaamisen, kunnes jälkiruoka on täysin valmis. Tämä koskee kakkuja choux-taikina ja muut. Kun avaat uunin, lämpötila laskee dramaattisesti 5-15 astetta ensimmäisten sekuntien aikana. Jos kakkujen kuorta ei ole vielä muodostunut, sisällä oleva ilma kutistuu ja kakut asettuvat. Yritä odottaa kärsivällisesti avaamatta uunia. KANSSA säännöllinen testi kakkujen kohdalla tilanne on yksinkertaisempi, mutta sielläkään ei ole järkeä katsoa usein, kakku ei paistu tästä nopeammin.

Valmius tarkistetaan AINA yhdellä ja vain yhdellä tavalla: lävistä kakku pystysuoraan puisella vartaalla tai tulitikulla aivan keskeltä. Jos se tulee ulos kuivana (tai kuivina muruina), kakku on valmis. Jos se on märkä, jatka paistamista. Ei enempää luotettava tapa tarkastukset kuin tämä. Paista keksit ja vaniljakastikkeet kullanruskeiksi.

Voi syntyä tilanne, että kakku alkaa ruskistua liikaa uunissa, mutta keskeltä se on edelleen kostea, mitä teen? Erittäin yksinkertainen. Peitä kakku foliolla, peilipuoli ylöspäin - se heijastaa lämpöä ja säästää kakun palamiselta.

Ja nyt eniten usein kysymys- tuberkuloosi. Ei haittaa, jos uunissa oleva kakku alkaa näyttää tulivuorelta, keskikohta nousee ylös muodostaen suuren kukkulan. Sen ulkonäköön vaikuttavat sellaiset tekijät kuin itse taikina, muotin materiaali ja koko, uuni ja lämpötilat. Selitän hänen ulkonäkönsä. Kaadit taikinan muottiin ja laitoit uuniin. Muotin seinät kuumenivat nopeasti ja alkoivat leipoa taikinaa muodostaen kuoren. Myös pintakuori punastuu muodon reunoista kohti keskustaa. Siksi käy ilmi, että jossain vaiheessa taikina suljettuna kuoreen. Mitä jää jäljelle taikinasta, joka laajenee lämpötilasta ja kuplista? Juuri niin, kasva aikuiseksi. Olen kuullut tavoista torjua tätä, kuten käärimällä muotin reunat kostealla pyyhkeellä kuoriutumisprosessin hidastamiseksi. Mutta mielestäni se on enemmän vaivaa.

Jäähdytä kakut

Kun kakkumme on valmis, ota se uunista ja anna sen seistä minuutti tai kaksi. Se kutistuu hieman siirtymällä pois lomakkeen seinistä (olet jo nähnyt yllä olevan kuvan). Käännämme sen ritilälle. Ja poista pergamentti. Sitä voidaan käyttää uudelleen seuraavassa kakussa.

Mihin arinajäähdytys on tarkoitettu? Jos kuuma kakku laita lautaselle tai laudalle, se alkaa yksinkertaisesti hikoilla, kastuu toiselta puolelta, hajoaa ja niin edelleen. Tarvitaan siis ritilä - jotta kylmä ilma pääsee kiertämään kakun ympärillä. Käännettiin pohjalle, koska siellä yksi puoli kakusta jää tasaiseksi. Jos jätämme kakun ritilälle tubercle alaspäin, se painuu ja taipuu myös vastakkaiselle puolelle.

Käärimme valmiit ja täysin jäähtyneet kakut kalvoon ja laitamme ne jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Salaisuus on, että kakut muuttuvat mehukkaammiksi jääkaapissa. Keskeltä tuleva kosteus (ajaa se sinne uunin paineella) jakautuu takaisin koko kakun tilavuuteen. Tämän ansiosta se muuten murenee vähemmän.

Yön yli jääkaapissa (kalvossa) makaava kakku on yleensä sata kertaa maukkaampi kuin koottaessa kakku juuri jäähtyneestä kakkukerroksesta. Tämä sopii KAIKKIIN kakkuihin ja jopa kuppikakkuihin / muffinseihin: porkkana, suklaa, punainen sametti - kaikki maistuu paremmalta.

Kakkujen leikkaaminen

Muistatko, että sanoin, että mittasin saman verran taikinaa muottiin? Siksi kaikki kolme kakkua osoittautuivat saman korkeuksiksi, jopa tubercle oli samankokoinen. Sivu näkyy kuvassa selvästi.

Yläreunaa pitkin leikkaan tuberkulin pois. Tätä varten tarvitset sahan veitsen. Yksinkertainen ei selviä täällä. Voit käyttää naruja kakkukerroksissa, mutta minä en pidä niistä. Laita kätesi kakun päälle, pidä toista veistä vaakasuorassa ja leikkaa kakku vain muutaman senttimetrin syvyyteen. Pidä kakkua päällä käsin, käännä kakku ja jatka viillon tekemistä veitsellä. Kun leikkaat koko kehän läpi, upota veitsi syvemmälle ja leikkaa uudelleen kääntäen.

Jos leikkaat vain vasemmalta oikealle, on olemassa vaara, että kakku leikataan vinosti. Ja näin pienillä leikkauksilla teemme liikkeestä sujuvan. Tässä on mitä tapahtuu.

Ehkä kakkusi eivät ole niin tasaisia ​​tai haluat tehdä kaksi identtistä kakkua yhdestä kakusta. Sitten sinun tulee käyttää veitsimajakkaa. Käytä mitä tahansa keittiöesinettä, jossa on suorat reunat ja haluamasi korkeus. Otan keksileivit. Aseta se teräväkärkisesti kakkua vasten, laita veitsi sen päälle ja leikkaa samalla kääntäen kakkua. Jälleen kaikki kakut ovat saman korkeita. Nyt voit liottaa kakut. En tee tätä.

Joskus myös kakkujen reunat leikataan pois. Tämä on tarpeen kahdessa tapauksessa: kun reunat ovat erittäin palaneet ja kovettuvat, tai kun teet valkokeksiä ja haluat kakkuviipaleen sivujen olevan valkoisia (ilman ohutta kaistaletta kuoresta). Voit myös leikata sivut pois niin, että ne parempaa kermaa kastunut.

Konditorit onnistuvat tekemään tämän yksinkertaisella veitsellä leikkaamalla ohuita kuoria vähän kerrallaan. Tai voit käyttää erityisiä sormuksia (ne ilmestyvät myymälään pian). Siellä periaate on yksinkertainen - ota rengas, jonka halkaisija on 1-2 cm pienempi kuin muoto, jossa kakku leivottiin. Oletetaan, että sinulla on muoto 20 cm, ja leikkaa se sitten varovasti irti 18 cm:n renkaalla. Hieman tuhlaava, mutta erittäin esteettisesti miellyttävä. Ainoa asia on, että tällaiset keksit ovat pehmeämpiä (kuori ei pidä geometriaa), joten ne on kerättävä huolellisemmin, jotta ne eivät kävele ympäriinsä ja niistä tulee Pisan kalteva torni.

Erikoisesteetit voivat myös leikata kakun pohjan pois, jolloin kakusta saadaan kiinteä "massa".

Kerma

Annan voiteiden reseptejä emännässä huomautuksena. reseptejä päivitetään asteittain, joten tarkista joskus. Kätevintä on työskennellä kertakäyttöisten pussien kanssa. Niitä ei tarvitse pestä, niitä voi ostaa kerralla paljon, ja sitten ne on helppo heittää pois. On hyvä, jos sinulla on myös pyöreä suutin, jonka halkaisija on noin 8 mm. Jos ei, leikkaa pussin nenä haluamaasi reikään sopivaksi (vasta kun olet laittanut kerman siihen).

Nyt leikkasimme pussin kulman irti. Kääri pussi selkään, jotta kerma ei tule ulos.

Kakun kokoaminen

Kerään kakut erityisille pahvituille. Jos sinulla ei ole sellaista, kerää vadille, jossa tarjoilet kakun. Se on mahdollista ja edelleen leikkuulauta(ja sitten siirtää). Aseta voiteen kärki alustan/levyn keskelle. Tämä estää kakun kulkeutumisen alustalle.

Kun teet kakkuja usein, suosittelen hankkimaan kääntöpöydän. Kakun koristelu sillä on nopeampaa ja helpompaa.

Jos et ole ammattikonditoria, älä edes yritä levittää lastalla tasaista kerrosta kermaa kakkujen väliin. Parempi tehdä tämä pussilla, jossa on suutin. Sitten kerroksen paksuus on sama kaikkialla. Levitä sitä kakun koko pinnalle spiraalimaisesti tai siksak-kuviolla.

Tässä vaiheessa lisätään marjoja, suklaan paloja, pähkinöitä ja niin edelleen. Aseta ne satunnaisesti kermaan. Laita toinen kakku päälle.

Aseta iso lasta pystysuoraan ja tasoita kakut viivaa pitkin. Laitoimme sen yhteen kohtaan, leikkasimme kakut niin, että ne seisoivat tasaisesti. Aseta lasta toiseen kohtaan ja tasoita uudelleen.

Aseta ylin kakku ylösalaisin. Tarvitsemme yläosan täysin tasaiseksi, koska tämä on puhdas puoli. Tarkistamme jälleen lastalla, ovatko kakut tasaiset.

Leipämuru pinnoite

Sillä ei ole väliä, jos teet alaston kakku tai peität sen kokonaan kermalla. Meidän on tehtävä ensimmäinen kerros. Käännöksenä - murusien peittäminen kermalla. Tämä kerros on ohut, mutta se liimaa murut yhteen eivätkä ne pääse pidemmälle kermaan. Levitä suoralle lastalle kakun korkeutta vastaava kermanauha.

Nojaa se kakkua vasten ja peitä kakku ohuella kermakerroksella. Mene kakun reunaa pitkin lastalla. Pidämme lastaa tiukasti pystysuorassa.

Päällystämme myös kermalla. Täällä kaikki on yksinkertaisempaa. Laitoimme kerman keskelle ja levitämme sitä pyörivin liikkein.

Näin tulee NAKED CAKE. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Voiman täytyy kovettua, jos aiomme levittää enemmän kerroksia.

Pussissa on vähemmän kermaa, jotta käytät sitä mahdollisimman paljon, siirrä se joka kerta suuttimeen lastalla.

Työskentely kerman kanssa

Muista, että jääkaapin kerma on melko paksua, ja pöydällä seisomisen jälkeen siitä tulee pehmeämpää. Jokaisella osavaltiolla on omat hyvät ja huonot puolensa. Pehmeä on pehmeämpää ja tarvitset itsevarmoja liikkeitä lastalla, mutta kylmä kerma joskus ikäänkuin murenee. Tarkkaile kerman lämpötilaa ja laita se tarvittaessa jääkaappiin.

Mukavin ja nopea tapa kakun peittäminen kermalla - tämä on kermaliuskojen tekeminen alhaalta ylöspäin pussin suuttimen avulla (tai nenän leikkaaminen).

Tee tällaisia ​​polkuja kehän ympäri. Kerroksen paksuus on sama kaikkialla, koska kerroimme ne yhdestä reiästä.

Lisäksi, kuten teimme ensimmäisen kerroksen, teemme toisen. Pidämme lastaa pystysuorassa, päällystä kerma ympyrässä. Jos haluat tehdä gradientin (ombre), jaa kerma kahteen tai kolmeen osaan, maalaa jokainen väriaineella. ja levitä polkuja ei kakun koko korkeudelle, vaan puoleen tai kolmannekseen. Esimerkiksi alaosa on punainen ja yläosa valkoinen, puoliksi.

Jos se onnistui hyvin ensimmäisellä kerralla, hienoa. Joskus kermakerros osoittautuu ohueksi ja kakut ovat läpikuultavia (yllä olevassa kuvassa oikea reuna). Laita sitten takaisin jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ja sitten kolmas kerros. Mitä enemmän kerroksia, sitä tasaisempi kakku loppuu. Tässä tarvitaan ehdottomasti harjoittelua. Kaavi ylimääräinen kerma aina pois lastalla.

Eli he juoksivat lastalla kakun reunaa pitkin, poistivat kerman lastasta (otan sen pois kermakulhoa vasten) ja veivät lastalla eteenpäin. Jos kohtaat äkillisesti paikallisen onnettomuuden - kosketa kermaa lastalla tai paina voimakkaasti. Älä lannistu, se voidaan korjata. Kuvassa näkyy vaurioitunut alue.

Sivun voi tehdä kohokuvioiduksi. Levitä tässä tapauksessa paksumpaa voidetta. Ja käytä neilikka.

Jos lasta ei ole, sillä ei ole väliä. Ota teelusikallinen tai ohut, pyöristetty lasta. Levitä lisää kermaa. Kohdista se.

Tee pystysuorat urat. Käytä lusikan kärkeä liikkuaksesi alhaalta ylös luotettavin liikkein, yksi ura - yksi liike.

Haluatko tehdä siitä pystysuoran. Vaikeus tässä on se, että kakkua on käännettävä. Minun tapauksessani kääntäisin koko hallituksen. Näetkö kuplia (pieniä kuoppia urissa)? Tämä kerma on jo hyvin pehmeää. Kylmä kerma ei antaisi sellaisia ​​jälkiä. Siksi se kannattaa pakastaa jääkaapissa.

Voit tehdä "höyheniä" pyöristetyllä lastalla. Ne näyttävät aina mielenkiintoisilta ja peittävät kokemattomuuden. Kuten kondiittorit sanovat - laiska tapa koristele kakku. Pyyhkäise tässä yksinkertaisesti lastan kärkeä alhaalta ylös vinosti. Ensin alarivi, sitten ylärivi.

Kakun toppi

Aseta lasta vinosti yläosaa kohti ja poista tämä "aita" kakun sisältä. Tee pieniä paloja samalla kun käännät kakkua. Tämä antaa meille erittäin tasaisen kulman. Ja itse yläosa tulee vähitellen tasaiseksi.

Koriste

Poistamme kakun taas puoleksi tunniksi jääkaapissa. Sillä välin valmistelemme koristelua. Voit keittää karamellia. tee ganache. Muista, että kastike ei saa olla kuuma, muuten se sulattaa kerman ja pilaa kaiken. Anna massan jäähtyä niin, että se vielä valuu, mutta hyvin hitaasti. Ja nyt hän voi kaataa kakun päälle.

Päävinkki on kokeilla ja harjoitella. Harvoin saat loistavaa kakkua ensimmäisellä kerralla. Mutta kahdelle tai kolmelle voit täyttää kätesi hyvin ja tehdä todella laadukkaita kakkuja. Joka tapauksessa ulkoisesti ne ovat niin kauniita, että vieraat eivät usko, kun he saavat selville, kuka sen teki.

Kirjoita minulle kommentteihin, mitä aiheita sinulle ei ole julkistettu, mitä muuta haluaisit lukea osana jälkiruokien kanssa työskentelyn oppimista.

• Munat - 8 kpl.
• Sokeri - 220 gr
• Jauhot - 190 gr
• Pähkinäjauho - 50 gr
• Voi - 80 gr

TÄRKEÄÄ TIETÄÄ! Ainoa keino laihtua ilman haittaa terveydelle..

Nykyään kotiäidit yrittävät yhä useammin valmistaa kaikenlaisia ​​makeisia kotona saadakseen maukkaita ja turvallista hoitoa... Mutta valmis kakku tarvitsee alkuperäisen ja mielenkiintoinen muotoilu, tästä syystä tänään kerromme kuinka tehdä suklaatahroja kakun päälle kuorrutuksella. Olemassa suuri määrä reseptejä, joilla luodaan tarkalleen lasitteen konsistenssi, joka jähmettyy kauniisti kakun päälle tahroina, alla kuvataan useita yksinkertaisia ​​reseptejä ja kerro myös kuinka koristella kakku oikein.

Suklaa Sour Cream Glaze Resepti

Tämä pinnoite tarttuu täydellisesti mihin tahansa jälkiruokaan. Pisaroita makeaa suklaan koostumus koristelee valmiin kakun sivut tahroina, jos levität jälkiruoan oikein, ja jäähdytä myös nopeasti valmis koristelu... Jos haluat koristella jälkiruokaa lisäksi, luumut, saksanpähkinät tai jopa kotitekoiset tryffelit yhdistetään täydellisesti suklaatäytteellä. On erittäin tärkeää valita oikea suklaa, siinä ei saa olla lisäaineita ja kaakaon prosenttiosuuden tulee olla vähintään 70%.

Ainekset:

• katkera tumma suklaa- 165 grammaa;
• rasvaton smetana - 245 grammaa;
• Kidesokeri- 110 grammaa.

Valmistautuminen:

1. Jos haluat oppia tekemään suklaatahroja kakulle videosta, sinun on noudatettava tämän kuorrutuksen valmistamisen sääntöjä tarkasti. Aloita lisäämällä sokeri smetanan joukkoon ja vatkaa varovasti haarukalla, jotta kiteet liukenevat. Seuraavaksi koostumus lähetetään tuleen ja keitetään, kunnes rakesokeri on täysin liuennut.
2. Koostumus poistetaan lämmöltä ja sekoitetaan sitten, kunnes smetana taas paksuuntuu. Sillä välin vielä kuumaan massaan, laita hienonnettu suklaa. Kaikki sekoitetaan uudelleen, ja saat erittäin kauniin paksu lasite... Sen avulla ne peittävät kakun pinnan niin, että reunoihin jää kauniita suklaaseoksen tahroja. Sen jälkeen koristele jälkiruoan pinta marjoilla, hedelmillä, marengilla tai pähkinöillä. Kakku lähetetään jääkaappiin.

Suklaamaito koristelu

Jos tarvitset koristelua valmis jälkiruoka pehmeä lasite pitää lempeää ruskea sävy, kannattaa käyttää näitä reseptejä. Tämän seurauksena saadaan melko paksu seos, jonka avulla on helppo järjestää jälkiruoka oikein. Jos on erittäin tarpeen saada kyllästetympi sävy, näihin ainesosiin lisätään vähän kaakaota, se lisätään massaan kidesokerin kanssa. Joten jos emäntä kohtaa kysymyksen siitä, kuinka tehdä suklaatahroja kakulle videoreseptin avulla, sinun tulee käyttää tätä kuorrutusta.

Ainekset:

• maito 3,2 % - 55 ml;
• maitosuklaa - 105 grammaa;
• rakesokeri - 65 grammaa.

Valmistautuminen:

1. Kuten näemme, tässä reseptissä ei käytetä niin paljon kidesokeria, koko pointti on, että patukka maitosuklaa sisältää jo tietyn määrän sokeria. Jos lisäät makeutusainetta, massasta tulee liian makeaa.
2. Aluksi päälle höyrykylpy maitosuklaapalat hukkuvat, maito kaadetaan samaan paikkaan ja sitten kattila siirretään tavalliseen tuleen. Maidon koostumus kiehauta, on tarpeen keittää massa haluttuun tiheyteen sen jälkeen, kun on lisätty kidesokeria. Valmis koostumus jäähdytetään hieman, ja sen jälkeen luodaan epätavallinen muotoilu pisaroiden muodossa, jotka valuvat alas jälkiruoan sivuilla.

Valkosuklaa koristelu

Tällaisen lasitteen valmistaminen on erittäin helppoa, se ei vie paljon aikaa, mutta sillä on tiettyjä etuja tummaan verrattuna suklaamassaa... Esimerkiksi jälkiruokaa ei koristella perinteisellä suklaavärillä, vaan mielenkiintoisemmalla valkoisella värillä. Lisäksi valmiiseen massaan voidaan lisätä hieman väriainetta, jotta väristä tulee kiinnostavampi. Sitten lasite voi muuttua violetiksi, siniseksi, punaiseksi tai muuksi halutuksi sävyiseksi. Koostumus levitetään heti valmistuksen jälkeen, massan on oltava lämmin, kun se levitetään kakun päälle, muuten tahrat eivät toimi.

Ainekset:

• jauhettu sokeri - 175 grammaa;
• maito 3,2 % - 45 ml;
• valkoinen suklaa - 210 grammaa.

Valmistautuminen:

1. Suosittelemme kotiäidille, jotka haluavat oppia tekemään suklaatahroja kakulle tämä resepti... Massan valmistamiseksi sinun on otettava kaksisataa grammaa valkosuklaa, siinä ei saa olla lisäaineita, on myös parempi olla käyttämättä ilmavaa tuotetta.
2. Suklaapalat laitetaan kulhoon ja laitetaan sitten höyryhauteeseen tai mikroaaltouuniin. Palasten tulee muodostaa nestemäinen valkoinen massa. Sillä välin otetaan tomusokeria, johon lisätään lehmänmaitoa, koostumus sekoitetaan hyvin ja lisätään sulaan suklaapohjaan.
3. Lasitetta sekoitetaan hetkeen asti, kunnes se on tasainen. Tuloksena saadaan melko paksu massa, jonka avulla jälkiruoka peitetään, lasitteen sivuilla annetaan valua hieman kauniita valkosuklaapisaroita. Lisäkoristeena kannattaa käyttää kirkkaita marjoja tai kirjoituksia.

Suklaakermakuorrutus

Rakenteen mukaan valmis koostumus hyvin samanlainen kuin ganache, tästä syystä tätä massaa pidetään parhaana tahrojen tekemiseen kakun reunoille. On sanottava heti, että koostumuksen valmistukseen käytetään vain tuoreinta kermaa, ja niiden rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 33%.

Ainekset:

• korkealaatuinen voi - 40 grammaa;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 3 ruokalusikallista;
• valkoinen suklaa - 110 grammaa.

Valmistautuminen:

1. Aluksi sinun tulee ottaa valkoinen suklaa ja murskata se pienet palaset... Jos kotona ei ole valkosuklaata, se korvataan maidolla tai karvaalla, mutta lasitteen väri on silloin tumma. Palat sulatetaan höyryhauteessa.
2. Lisää tähän koostumukseen voita ja odota, että se liukenee. Viimeinen vaihe kolme lusikkaa kaadetaan seokseen raskasta kermaa ja kaikki on sekaisin. Valmis massa jäähdytä hieman ja levitä sitten kakun päälle konditoriapussilla.

Yllä olemme kuvanneet yksinkertaisimmat ja maukkaita vaihtoehtoja lasite, josta se on tehty epätavallinen muotoilu jälkiruoka tahroilla.

Suosittu luomus tänään makeiset ombre-tekniikassa se on värin siirtymä kakun tai jälkiruoan pinnalla tummemmasta vaaleaan. Lisäksi "ombre"-tekniikkaa voidaan tehdä paitsi kermalla, tällainen sileä siirtymä saadaan myös mastiksiin, lasituksiin, tahrojen avulla. Itse kakku voidaan tehdä mitä tahansa, mutta perinteisesti käytetään keksejä, koska se on optimaalinen mastiksiin ja koristeluun voilla ja muulla kermalla. Voit myös valita keksikakkukerrokseksi minkä tahansa kerman.

Ombre-efektillä varustettu kakku koristaa ehdottomasti minkä tahansa pöydän. Ombre-hääkakku voidaan tehdä käyttämällä herkkiä pastellivärejä, kuten vaaleanpunainen, lila. Häitä varten on tapana valmistaa kakkuja kahdessa kerroksessa, jossa voit myös voittaa sävyjen siirtymän vaikutuksen. Tänään tehdään sinistä ombre-kakkua, se sopii ihanteellisesti pöydälle tarjoiluun. Uusivuosi tai joulu. Koristelemme sen pohjalta olevilla tahroilla suklaa ganache, kirjaimia ja kookoshiutaleita stensiileillä.

Kakun valmistus

Ombre-kakku on itse asiassa hyvin yksinkertainen valmistaa. Sen koristelu vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta kakun leivonta ja kokoaminen ei ole vaikeaa.

MK:n mukaan taikinaa varten tarvitset:

• 6 keskikokoista kananmunaa;
• 230 grammaa sokeria;
• 140 grammaa valkoista vehnäjauhoa;
• vanilja.

Kerrossänkykakut vaativat 2- tai jopa 3-kertaisen lisäyksen tuotteisiin. Tämä resepti osoittautuu korkea jälkiruoka 16 cm halkaisijaltaan (tai matala, mutta leveämpi). On parempi tehdä "Ombre"-kakut korkealle, jotta aksentti on näkyvissä - tasainen värinmuutos.

Ota kermaa varten:

• 250 grammaa tuoretta pehmeää raejuustoa;
• 150 grammaa voita pehmeä;
• 1 pussi vaniljasokeria;
• 150 grammaa tomusokeri.

Pinta ennen kakun koristelua on myös tasoitettava kermalla. Tätä varten käytämme seuraavaa reseptiä:

• 400 grammaa juustoa;
• 100 grammaa tomusokeria;
• halutessasi kaksi ruokalusikallista kaakaojauhetta (suklaakermatäytteeksi).

Lisäksi tarvitset luomiseen nestemäistä elintarvikeväriä oikea kakku"Ombre" - violetti, syaani, sininen, kirkkaan punainen tai mikä tahansa muu.

Ombre-vaikutus voi olla erilainen. Se voi olla siirtymä vaaleasta tummaan saman värin sisällä tai useiden sävyjen yhdistelmä, esimerkiksi tumman violetti, lila ja vaaleanpunainen.

Esittelemme sinulle mestarikurssin kauniiden lasitevärien luomisesta. Suklaagaanache-pohjaisten tahrojen luomiseen väriaineilla tarvitset:

• 70 grammaa kermaa, 33% rasvaa;
• 90 grammaa valkosuklaata;
• 40 grammaa voita kiiltävään kuorrutukseen.

Lisäksi voit yksinkertaisesti sulattaa minkä tahansa suklaan ilman täyteaineita ja tehdä varovasti kapealla suuttimella varustetun konditoriapussin avulla kauniita tahroja kakulle. Yleensä ne tehdään vain kakun ääriviivaa pitkin, vastaavasti keskusta on täytettävä jollakin. Voit tehdä tämän hedelmillä, suklaata, koristele tuote kirjoituksella tai tee koriste mastiksista ja muista materiaaleista.

Nyt valmistetaan kakku koristeluun ombre-tekniikalla:

1. Leivomme keksin reseptissä ehdotetuista tuotteista. Älä unohda, että valkuaiset vatkataan erikseen kuohkeaksi ja sekoitetaan sitten pääosan kanssa. Taikinan voi myös värjätä elintarvikeväri kirkkaissa väreissä, kontrastisina tai samanvärisinä "ombre" kanssa.
2. Jäähdytä valmis keksi ja leikkaa 4 osaan. Sinun täytyy paistaa se korkeassa muodossa tai kahdessa kierrossa vakiokokoisessa muodossa.
3. Kun keksi jäähtyy, valmista kerma. Valmistamme sen raejuustosta seuraavasti: pehmennä voi, leikkaa kuutioiksi ja vatkaa tomusokerilla. Lisää vanilja ja pehmeää rahkaa, vatkaa mikserillä suurimmalla nopeudella kuohkeaksi.
4. Levitä jäähtyneet kakut juustomassaa, on parasta tehdä tämä siinä muodossa, jossa keksi paistetaan, asettamalla lisäksi rengas kuultopaperia sisään.
5. Laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi, poista rengas varovasti ja siirrä vadille.

Koristeeksi valmistettua keksiä ei voi säilyttää pitkään jääkaapissa, se on optimaalista valmistaa illalla, jättää yön yli liottamaan. Aamulla voit jo aloittaa Ombre-kakun koristelun mastiksilla tai tahroilla.

Sisustus "ombre"-tekniikalla

Reseptillämme valmistamme tänään oikean uudenvuodenkakun:

1. Ensin sinun on tasoitettava pinta tuorejuusto kerma... Tätä varten pehmeä juusto vatkaa tomusokerin kanssa kuohkeaksi. Jos teet suklaakermaa, voit lisätä hieman kaakaojauhetta. Jätämme massasta lumivalkoisen värin, koska se on harmonisesti kontrasti sinisten tahrojen kanssa. Nyt osa kermasta on maalattava kirkkaan sinisellä sävyllä. Aseta sininen ja valkoinen kerma jotta värit sekoittuvat. Luo siten sävyjen siirtymä kakun reunoja pitkin.
2. Vuoraa kakku leveällä veitsellä ylhäältä ja sivuilta. Laita sen jälkeen jääkaappiin ja alat itse tehdä ganachea tahroille.
3. Kaada kerma kattilaan, kuumenna, mutta älä anna kiehua. Pilko valkosuklaa paloiksi, lisää se kermaan, sekoita, kunnes palat ovat täysin liuenneet. Sammuta lämpö ja laita joukkoon voi, sekoita liukenemaan.

1. Odota nyt, kunnes seos on vain hieman jäähtynyt, mutta ei kovettunut. Siirrä se kohtaan leivonnainen pussi, laita kapea, kohokuvioitu liite. Aloita varovasti kakun reunaa pitkin puristamaan ganachea ulos niin, että se valuu alas kauniina eripituisina tahroina. Siirry tuotteen koko halkaisijalle.
2. Ganachen jäännöksillä voit tehdä merkinnän "Hyvää uutta vuotta" tai "Hyvää joulua". Käytössä hääkakku kirjoitus on sopiva, jossa on onnittelut vastaparille.
3. Laita kakku jääkaappiin, jotta koristelu kovettuu kokonaan.
4. Ennen tarjoilua koristele tuote teemalla Uudenvuoden piirustuksia... Tätä varten sinun on käytettävä erityisiä stensiilejä. Voit tehdä ne itse, tulostaa ja leikata paperille tai ottaa valmiita lomakkeita.
5. Jos olet käyttänyt reseptiä suklaa kerma, kastelu voidaan tehdä tomusokerilla. Kermamme on lumivalkoinen, joten sininen sopii meille kookoshiutaleita tai täytteenä. Kiinnitä stensiili varovasti, täytä vapaa reikä, poista ylimääräinen ja tarjoile mestariteos pöydälle.

Jos kiristät Ombre-kakun mastiksilla, menettely on sama. Sinun on maalattava useita mastiksipaloja eri sävyissä, taitettava ne vierekkäin ja rullattava kerrokseksi, joka sitten kääri kakun ombre-efektillä. Mastiksiin voi tehdä myös suklaatahroja tai käyttää öljyä tai voikermaa, valkoinen tai värillinen.

Kuvagalleria suunnitteluesimerkeistä

Joulukakku "Suklaatakki" Kuinka koristella kakku smetana? Mestariluokka | Kakku "Edinichka" MK kakku" leppäkerttu» Kirjoitus kakussa | Video Hunajakakku hitaassa keittimessä Vauvan kakku"Sateenkaari"

Hei kaikki. Tänään on polttavin aihe - kuinka tehdä kauniita tahroja suklaakakulle. Tämä on suosituin pyyntöni suoraan, kaikille, jotka odottivat - Tartu artikkeliin.

Suklaatahroja... Tämä on ehkä yleisin virhe aloittelijoiden keskuudessa (valitettavasti eivät vain aloittelijat kärsivät tästä, tapaan usein työssä ja kokeneemmissa kollegoissa rumia raitoja). Kuinka löytää se viiva niin, että tahrat eivät valu alas lätäköissä alustalle eivätkä samalla paksuina aaltoina päälle? Tänään paljastan suklaatappujeni salaisuuden.

En kuvaile niinkään reseptiä kuin itse tekniikkaa. Tässä on tärkeää ymmärtää prosessin ydin, jossa tippa valuu seksuaalisesti kakun päälle ja saavuttaa sen keskikohdan.

Internetissä on monia reseptejä, kuinka tehdä suklaapisaroita kakun koristeluun. Ja tulet yllättymään, mutta melkein kaikki toimivat!

Kokeilin ajoissa ganachea tippuihin sekä voin kanssa että kerman kanssa voita lisäten. Ja tänään kerron sinulle eniten perusresepti tippaa suklaasta kermalla, mutta ei 33 % rasvalla, vaan tavallisella 10 %:lla. Kyllä kyllä! Jopa tällaisella voideella tahroista saa kauniita. On monia myyttejä siitä, että suklaa juoksee sellaisessa kermassa. Ei ei ja vielä kerran ei! Kerman rasvapitoisuudella ei ole mitään tekemistä sen kanssa, sillä voi tehdä tahroja leivottua maitoa 4 %. Tämä on käytännön kysymys.

Tänään valmistan tippoja tummalle suklaakakulle, mutta kuten ymmärrät, mustaa, maito- ja jopa valkoista suklaata voidaan käyttää. Vastaavasti suhteet ovat hieman erilaiset. Jokaisella suklaalla on oma grammansa! En koskaan punnitse, vaan mittaan kaiken silmällä.

Tässä artikkelissa opetan sinut ymmärtämään, mitä on tehtävä erilaisia ​​tilanteita... Ja tulevaisuudessa kokeilet itse ja jokainen löytää itselleen mukavimman osuuden.

Joten, kuinka valmistaa tippoja keksikakku suklaasta ja kermasta 10% kotona resepti valokuvilla askel askeleelta.

Ainekset:

1. tumma suklaa - 50 grammaa
2. kerma 10% - 40 grammaa

Valmistautuminen:

Ensin kirjoitan valmistelusta. Kakun tulee olla mahdollisimman kylmä, mikä tarkoittaa, että sen tulee seistä jääkaapissa tasaisena vähintään 1-2 tuntia ja mieluiten kaikki 4 tuntia. Jos peitit sen äskettäin kermakerroksella, voit lähettää kakun osoitteeseen pakastin 30 minuuttia prosessin nopeuttamiseksi. Se johtuu lämpötilaeroista, kylmä kakku- lämmintä suklaaganachea, ja saat hyviä tahroja.

Millaiselle kermalle voi tehdä suklaatahroja? Kyllä, melkein mikä tahansa! Meille pääedellytys on tasainen ja jäähdytetty pinta. Teen tahroja voiteisiin, kuten -, ganache, Swiss öljy marenki(kaikki voiteet löytyvät linkeistä). Levyt näihin voiteisiin sopivat ongelmitta. Jopa päällä mousse kakku voit tehdä tahroja, kuten minun versiossani

Ennen kuin aloitat ganachen valmistamisen, ota puhdas lasilasi ja laita se jääkaappiin jäähtymään, niin ymmärrät miksi tarvitsemme sitä.

Ruoanlaiton aloittaminen suklaapäällyste kakun vuoksi.

Riko suklaa paloiksi ja täytä se kermalla (minulla on kerma jääkaapista, lämpötilalla ei ole tässä väliä).

Lähetä kulhomme mikroaaltouuniin 30 sekunniksi. Meidän ei tarvitse odottaa, että kaikki suklaa sulaa! Tämä voi ylikuumentua. Suklaan tulee hitaasti haihtua kerman lämmöstä.

Joten ne lämpenivät 30 sekuntia. Otetaan pois ja sekoitetaan. Aluksi massamme paakkuuntuu, me puutumme siihen luottavaisesti.

Suklaa liukenee hitaasti kermaan.

Jos sulamatonta suklaata on jäljellä, lähetä kulho mikroaaltouuniin 10 sekunniksi, ei enempää! Pitkään voi lämmittää vain ensimmäisen kerran, sitten lämmitetään vain impulsiivisesti 10-15 sekuntia, muuten suklaa juokseutuu.

Eli lämmitetty. Otamme sen pois ja vaivaamme uudelleen perusteellisesti. Sinun pitäisi saada emulsio ilman kokkareita ja kuplia! Ganachen tulisi valua lusikasta nauhalla, jos se tuskin tippuu lusikasta, niin massa on liian paksua, sinun on lisättävä lisää kermaa, kirjaimellisesti puoli teelusikallista, älä lisää paljon kerralla. Sekoita kaikki ja odota hetki, kunnes ganache valuu lusikasta.

Virtaako se alas? Hieno. Otamme lasin jääkaapista ja tarkistamme tippaamme siihen.

Jos tippa saavuttaa lasin pohjan, massa on nestemäistä, sinun on lisättävä lisää suklaata. Kirjaimellisesti siivu, lisätty - sekoitettu. Tarvittaessa lämmitetään mikroaaltouunissa 10 sekuntia.

Yritetään uudestaan. Onko tippuminen pysähtynyt lasin keskelle? Hieno.

Otamme kakun pois. Valitsemme rumin puolen (tottakai pitää yrittää tehdä kakut täydellisen tasaisiksi, mutta mitä tahansa voi tapahtua). Tässä kakussa päällyslakka on ganache, kokeilin uutta reseptiä ja kuten näkyy, kokeilu ei ole vielä onnistunut. Aloitetaan ensimmäinen tippuminen, tähän valitsen pienen lusikan, voit myös tiputtaa kertakäyttöpussista. Mutta tämä on minulle kätevämpää. Säkillä tahran pituutta on vaikeampi hallita, mutta lusikalla voit lisätä pisara pisaralta juuri haluamaasi paikkaan.

Aloitetaan tahramme ja katsotaan. Joten jos tahra on päässyt alustalle, niin joko itse ganachen lämpötila on korkea (yritetään, sen ei pitäisi olla kuuma kädessä), käyttölämpötila on 27-30 astetta tai ganache on nestemäinen, niin lisäämme taas vähän suklaata. Sulata ja sekoita.

Yritetään uudestaan.

Onko puro jäässä melkein huipulla? Joten lasite on paksu - lisää kerma tipoittain, vaivaa.

Aloitetaan virtaus uudestaan. Pääsikö keskelle? Hieno! Voit vapaasti kastella koko kakun. Kuvassa annoin erityisesti esimerkin 3 tahrasta. Ensimmäinen on liian pitkä - ganache on nestemäinen, toinen on liian "rasvainen" tahra paksusta ganachesta ja kolmas on normaalia.

Ensin teen tahrat, kuljen lusikalla koko kakun reunaa pitkin ja kaadan sitten päälle, jos se vaatii.

Jos lasite sakeutuu tippumisen aikana, laita kulho mikroaaltouuniin lämmetä kirjaimellisesti 5-10 sekunniksi ja jatka.

Kuinka kaada tasaisesti kakun pinta suklaakuorrute? Erittäin yksinkertainen. Kaada lasite keskelle, ota lasta, lämmitä alla kuuma vesi, pyyhi vesi pois ja tasoita pinta pyörittämällä pyörivää alustaa (tällä hetkellä olen pellolla töissä ja pöytää ei ole käsillä, siksi kakkuni ei ole tasaisesti kerman päällä)

Siinä kaikki! Kakun pinta on täysin valmis koristeluun.

Ylhäältä kakun voi koristella millä tahansa. Banaaleista makeisista mastiksihahmoihin, kuten tiedät, mastiksia ei virtaa suklaalle.

Täydelliset suklaapisarat kakun päälle ovat valmiita.

Toivon, että sinulla on nyt selkeä käsitys prosessista. Tiputus ei ole ollenkaan vaikeaa! Kokemuksella mittaat kaiken silmällä. Kirjaimellisesti yksi kokeilutunti ja suklaatahrat tottelevat sinua.

Mitä haluan lisätä, ei tarvitse tehdä tippaa, vaan se näyttää kauniilta eripituisilla tippuilla: toinen on hieman lyhyempi, toinen hieman pidempi. Niiden pituutta voi säätää lusikalla lisäämällä jonnekin hieman enemmän suklaata, jonnekin päinvastoin vähemmän. No, yksi tai kaksi substraatille valuvaa suklaapisaraa on mielestäni edelleen sallittua, mutta kun puolet niistä valuu alas lätäköissä, se ei näytä kovin esteettiseltä.

Itse kakun reseptin julkaisen jonain päivänä - älä missaa sitä.

Nauti ateriastasi.

Se on aina jumalan lahja laiskoille emännille, jotka haluavat yllättää vieraansa eivätkä halua viettää paljon aikaa ruoanlaittoon. Kakkujen tekemiseen on monia vaihtoehtoja, ehkä yhtä monta kuin täytteitä. Mutta tänään aiomme tehdä keksin, joka varmasti miellyttää kiireisiä naisia, jotka säästävät aikaa.

Ainekset keksien valmistukseen

• 180 grammaa vehnäjauhoja.
• Kuusi munaa.
• 150 grammaa kidesokeria.
• Ruokalusikallinen kaakaojauhetta.

Ainekset kerman valmistukseen

• Voi - 200 grammaa.
• Yksi kananmuna.
• Kaksi ruokalusikallista kaakaojauhetta.
• 100 grammaa kondensoitua maitoa.

Keksikakkupohjan leivonta

Minkä tahansa jälkiruoan, olipa kyseessä monikerroksinen kakku tai pienet kermakakut, valmistus alkaa pohjan leipomisesta. On olemassa useita ruoanlaittovaihtoehtoja Olemme valinneet sinulle yksinkertaisimman ja nopeimman tänään. Kuten luvattiin, et käytä paljon aikaa ruoanlaittoon.

Joten otamme munat ja rikomme ne kahteen eri astiaan siten, että valkuaiset ovat toisessa lautasessa ja keltuaiset toisessa. Lisää hieman sokeria keltuaisten joukkoon ja ala vatkaa, kunnes sokeri häviää kokonaan ja lakkaa tuntumasta, kun hierotaan taikinapisaraa sormien välissä. Nyt asiantuntijat suosittelevat vispilän vaihtamista sekoittimeen. Jos sinulla ei ole ylimääräistä vispilä, pese ja kuivaa vispilä, jolla vatkatit keltuaiset. Muista, että keltuaista ei saa päätyä valkuaiskulhoon.

Nyt siirrytään toisen kulhon sisällön vatkaamiseen. Valkuaiset tulee vatkata niin, että ne muuttuvat melko paksuksi vaahtoiseksi massaksi. Kaada loput sokerista proteiineihin ja jatka vatkaamista, kunnes se häviää kokonaan.

Siivilöi jauhot. Nyt meidän on yhdistettävä kolmen levyn sisältö: jauhot, valkuaiset, keltuaiset. Tähän tarkoitukseen on parempi käyttää erityistä muovilastalla. Lisää sitten varovasti keltuaiset jauhojen joukkoon proteiinimassaa... Nyt teemme taikinasta suklaata lisäämällä kaakaojauhetta.

Mistä tietää, että taikina, josta aiot tehdä suklaakuorrutetun kakun, on valmis? Kokeneet kotiäidit Tietenkin määritetään "silmällä". Mutta jos sinulla ei ole tarpeeksi kokemusta ruoanlaitosta keksi taikina katso sitten tarkasti lautasen sisältöä. Sen ei pitäisi näyttää tavalliselta piirakkataikinalta, vaan herkulliselta ilmavalta soufflelta. Jos on, voit leipoa turvallisesti.

Seuraavaksi tulee vakiomenettely. Laitamme uuniin 200 asteeseen. Kun se lämpenee, voitele kakkumuotti kasviksilla tai voilla, kaada taikina pois ja laita muotti esilämmitettyyn uuniin. Keksiä paistetaan noin puoli tuntia. Kaikki riippuu muotin korkeudesta, siinä olevan taikinan määrästä ja uunistasi.

Kerman valmistus

Kuten tiedät, paras kakku on se, jolla on alkuperäistä täytettä... "Maukas" sienikakkuresepti ei tule toimeen ilman "maukasta" kermareseptiä. Joten voit valmistaa kerman erilliset astiat sekoita yhden munan keltuainen ja kondensoitu maito. Voit lisätä pari ruokalusikallista vettä, jotta seoksesta tulee hieman ohuempi. Nyt laitamme astiat päälle vesikylpy ja alamme haihduttaa - keitä kerma paksuksi.

Heti kun seos on paksua, ota se pois liedeltä ja anna jäähtyä. Siirrytään nyt voin kanssa työskentelemiseen. On suositeltavaa ottaa se jääkaapista etukäteen, jotta siitä tulee pehmeää ja taipuisaa. Sulatettu pehmeää voita sekoita kahden ruokalusikallisen kaakaojauheen ja jäähtyneen munaseoksen kanssa.

Saatu kerma ja voitelemme kerrokset.On parempi leikata se kahteen osaan. Ohuet kakut kyllästyvät paremmin kermalla ja ovat aromaattisempia ja maukkaampia.

Kakun kuorrutuksen keittäminen

"Herkullinen" sokerikakkuresepti ei ole täydellinen ilman oikean suklaakuorrutuksen valmistamisen salaisuuksia. Kypsennysvaihtoehtoja on useita: kuorrutus kaakaojauheesta ja jauhoista, kaakaosta ja smetanasta, suklaasta ja voista. Jaamme kanssasi pari reseptiä, ja voit valita.

Kaakao- ja jauhokuorrute

Jotta se kovettuu hyvin, sinun on noudatettava tarkkaa valmistusohjetta. Otamme seuraavat ainekset:

• Yksi ruokalusikallinen siivilöityjä jauhoja.
• Viisi ruokalusikallista maitoa.
• Puolitoista ruokalusikallista kaakaojauhetta.
• 50 grammaa voita.
• Hieman vaniljasokeria tai vaniljasokeria.

Koska resepti sisältää jauhoja, voit aina itsenäisesti määrittää kuinka paksu se on. Laitamme astiat vesihauteeseen ja lisäämme siihen yksitellen: maitoa, sokeria, kaakaota ja jauhoja. Sekoita jatkuvasti, muuten massa voi palaa. Kuumenna seos kiehuvaksi. Heti kun se alkaa paksuuntua, voit ottaa sen pois liedeltä ja jäähtyä hieman. Lisää vanilliini ja voi lämpimään kuorrutukseen.

Nestemäinen lasite tahroille

Jotkut kotiäidit valmistavat kahta lasitetyyppiä kerralla. Yksi - se, joka "istuu" tiukasti kakun päällä ja jäätyy nopeasti. Toinen on se, joka virtaa kauniisti ylhäältä ja leviää reippaasti sivuille.

Tästä reseptistä tulee juuri sellainen nestemäinen lasite tahroille. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava 50 grammaa voita ja sulatettava se miedolla lämmöllä. Lisää sitten neljä ruokalusikallista sokeria voin joukkoon ja viisi ruokalusikallista lämmin maito... Sekoita sokeri, tuo se pisteeseen, jossa se liukenee täysin maitoon.

Nyt voit lisätä pääosan suklaan ainesosa-kaakao. Tässä tapauksessa tarvitset kaksi ruokalusikallista sitä. Kokeneet kotiäidit neuvovat seulomaan sen ennen kaakaojauheen lisäämistä. Tällä tavalla voit välttää ei-toivottujen kyhmyjen muodostumisen.

Tällä tavalla valmistettu lasite ei kovetu niin paljon kuin ensimmäisessä tapauksessa, mutta sillä on uskomaton kiilto. Se valuu helposti kakusta ja muodostaa kauniin ruskean reunan.

Kuinka kuorruttaa kakku oikein

Joten päätit kokata maukas kakku suklaakuorrutuksen kanssa. Reseptit keksipohja ja me toimitimme itse lasitteen. Tuotteet ovat kaikkien saatavilla eivätkä eroa korkeista kustannuksista, ja toiminnan kulku on melko yksinkertainen.

Jotta lasite jakautuisi tasaisesti jälkiruoan pinnalle, sinun on turvauduttava pieneen temppuun. Nosta kakku pienelle ritilälle. Voit laittaa sen alle lautasen, jotta ylimääräinen lasite ei mene hukkaan. Kastele kakku sekoittamatta samalla kun tasoita pinta taikinalastalla. Anna ensimmäisen kuorrutuskerroksen kuivua hieman.

Ota nyt tummemman värinen lasite (toinen resepti) ja aloita varovasti iso lusikka kastella. Jos haluat tehdä kakun, jossa on suklaakuorrutetta monogrammien ja kuvioiden muodossa, aseta kuorrute kerman injektori... Sen avulla on mahdollista kuvata mitä tahansa piirustuksia.