Mitä tehdä, jos paistettuja kantarelleja on jo satokaudella täynnä, valmistelut on tehty purkeissa ja satoa riittää vielä? Tietenkin - jäädyttää. Tämä on järkevin tapa säilyttää ruokaa. mukavuuden ja nopeuden lisäksi sillä on yksi tärkeä etu. Kun valmistat pakastesieniruokia, huomaat niiden raikkaan maun, toisin kuin marinoiduissa tai marinoiduissa sienissä.

Keitä kantarellit ennen pakastimeen lähettämistä. Lue eteenpäin oppiaksesi keittämään kantarellisieniä pakastettaviksi.

Menetelmät kantarellien jäädyttämiseen

Jotta pakastetut sienet säilyttäisivät tuoreiden maun, aromin ja houkuttelevuuden, ne on valmistettava kunnolla ennen jäädyttämistä.

Kantarellit voidaan pakastaa raakana tai keitettynä. Tuoreeseen pakastukseen on valittava vain kosteissa olosuhteissa kasvatetut nuoret kantarellit, muuten ne maistuvat katkeralta. Ja kaikki sienet sopivat keitettyyn sadonkorjuuseen.

Olemme puhuneet tästä jo tarpeeksi.

Vaihe 1. Sienen valmistus

1. Ennen kantarellien keittämistä pakastettaviksi, valitse näytteet, jotka ovat kooltaan samankokoisia, vahingoittumattomia, mieluiten pienikokoisia.
2. Liota niitä 10 minuuttia suuressa kulhossa, jotta ne peittyvät kokonaan vedessä. Aseta puinen leikkuulauta päälle ja paina painolla. Älä pidä sieniä vedessä yli 10 minuuttia, muuten ne löystyvät.
3. Puhdista ne sitten kiinnittyneistä lehdistä ja liasta. Leikkaa jalkojen pohja pois. Jätä pienet koskemattomiksi ja leikkaa suuret pieniksi paloiksi.
4. Laita ne siivilään ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Anna veden valua kokonaan.

Vaihe 2. Kantarellien keittäminen pakastettaviksi

Ainekset:

• 1 kg kantarelleja
• 2 l vettä
• ripaus suolaa.

Kuinka kokata?

1. Kaada kylmä vesi kantarellien päälle, aseta kattila liedelle ja anna kiehua.
2. Poista muodostunut vaahto ja keitä sieniä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
3. Laita keitetyt sienet siivilään valumaan vesi pois. Laita sitten uunipellille yksi kerros ja kuivaa.

Lisää kypsennyksen aikana veteen hieman suolaa, jotta sienet eivät maistu miedoilta. Älä käytä mausteita ja yrttejä. Voit lisätä niitä valmistaessasi ruokia jo sulatetuista sienistä.

Vaihe 3. Jäätyviä kantarelleja

1. Jaa kantarellit yksittäisiin osiin.
2. Kääri ne elintarvikelaatuisiin sellofaani- tai muovipusseihin, purista ilma pois.
3. Laita tarjoilupussit pakastimeen.

Sienet ovat pilaantuva tuote, joka menettää nopeasti houkuttelevan ulkonäkönsä. Siksi ne tulee käsitellä ennen pakastamista välittömästi keräyksen tai oston jälkeen.

• Sulatuksen jälkeen sieniä ei saa pakastaa uudelleen.
• Sieniä ei saa säilyttää pakastimessa yli kuusi kuukautta.
• Voit pakastaa keitettyjä, paistettuja ja haudutettuja kantarelleja. Kun ne on sulatettu, niitä voidaan käyttää välipalojen, muhennosten, piirakoiden ja muiden valmistukseen.

Monet ihmiset haluavat poimia sieniä. Mutta kaikki eivät osaa säilyttää niitä pitkään. Mitä sinun tulee tietää kantarellien säilyttämisestä?

Jäätymistä

Voit säästää sieniä suolaamalla ja säilömällä ne. Yhdessä paistettujen perunoiden kanssa niistä muodostuu herkullinen ruokalaji. Siksi, jos onnistuit keräämään huomattavan sadon, voit marinoida kantarellit turvallisesti. Jos haluat säilyttää tämän tuotteen alkuperäisen ulkonäön, on suositeltavaa pakastaa se. Tässä tapauksessa saat koko sarjan proteiineja, aminohappoja, vitamiineja yhdessä lautasessa. Näiden sienten pakastaminen ei ole liian vaikeaa.

Sieni on käsiteltävä heti sadonkorjuun jälkeen. Jos asunnon lämpötila on alhainen, näitä sienivaltakunnan edustajia voidaan säilyttää enintään 24 tuntia. Aluksi on tarpeen lajitella tuote huolellisesti, jotta ryppyiset, vanhat kopiot jätetään pois. Älä unohda poistaa sienestä roskat, kuten hiekka tai oksia, neuloja tai lehtiä.

Tällaisten sienien säilyttäminen ei ole ollenkaan hankalaa. Katso tarkkaan kantarellin korkin takaosaa. Yleensä sinne kerääntyy paljon likaa. Tuote pestään vesisuihkulla ja levitetään sitten pyyhkeelle kuivumaan. Älä katu aikaa tässä vaiheessa, koska liika kosteus voi vain vahingoittaa. Järjestä kaikki kuivauksen jälkeen astioihin (pusseihin) ja laita ne pakastimeen.

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, kuinka poistaa katkeruutta kantarelleista? Tämä on hyvin yksinkertainen tehdä, sinun täytyy vain keittää ne ensin. Kaada tuote kattilaan, peitä kylmällä vedellä, odota, kunnes se kiehuu. Älä unohda suolaa ja poista myös vaahto. Keitä tuotetta enintään 20 minuuttia.

Sitten sinun on taitettava kantarellit siivilään, huuhdeltava, asetettava pyyhe. Pakastukseen sopivat parhaiten muoviastiat tai pussit. Sienet on pakastettava pieninä annoksina, koska niiden toistuvaa sulattamista ei suositella. Voit myös pakastaa haudutettuja tai keitettyjä kantarelleja nesteen kanssa. Tulevaisuudessa ne ovat hodgepodgen, muhennoksen, keiton perusta.

On tärkeää muistaa, että tämän tuotteen säilyttämistä yli neljän kuukauden ajan ei suositella, ja sulatus tulee tehdä huoneenlämmössä.

Kuivaus

Kuinka kuivata kantarellit? Sienet valitaan aluksi, jotka sopivat kuivaukseen. Yksi tapa on kuivata se auringossa. Kantarellit pujotetaan nauhaan ja ripustetaan sitten ulos parvekkeelta. Jotta sieni kuivuisi hyvin, paikka on suojattava hyönteisiltä ja myös hyvin tuuletettava. Metsätuotteiden varastointi (kuivaus) ei salli kosteutta, kosteutta. Tämä prosessi kestää noin 1 viikon.

Luotettavampi tapa on kuivata sienikunnan edustajia uuneissa tai venäläisissä uuneissa. Sienet on ensin puhdistettava perusteellisesti. Ei ole suositeltavaa pestä niitä, muuten ne imevät paljon vettä. Sitten he aloittavat leikkaamisen: korkit erotetaan jaloista, jälkimmäiset leikataan tarvittaessa ympyröiksi. Sitten kaikki asetetaan uunipellille tai ritilälle.

Kuumenna uuni 45 asteeseen. Kun kantarellit ovat hieman kuivuneet, nosta lämpöä. Avaa luukkua hieman vapaan ilmankierron varmistamiseksi. Pienet korkit kuivuvat ensin, valmiit sienet on poistettava ajoissa. Kuivattujen kantarellien avulla voit valmistaa herkullisia aterioita talvella.

Kantarellit ovat monipuolinen tuote, jota ei voi vain paistaa tuoreena, vaan myös pakastaa talveksi. Saadaksesi optimaalisen tuloksen tästä lähestymistavasta, sinun on tiedettävä, kuinka paljon kantarellit keitetään ennen pakastamista. Jos laiminlyödä käsittelyn alustavaa vaihetta, komponentista tulee erittäin katkera, mikä vaikuttaa lopullisen ruuan laatuun. Kantarellien keittäminen kestää vain 15-20 minuuttia.... Itse menettely ei aiheuta vaikeuksia, vaikka se edellyttää tiettyjä yksityiskohtia. Heti sen jälkeen voit aloittaa pakastusprosessin, joka voi myös perustua erilaisiin teknologioihin.

Voiko kantarelleja pakastaa ilman keittämistä?

Valitettavasti kantarellit, kuten kaikki muutkin sienet, pilaantuvat melko nopeasti sadonkorjuun jälkeen. Tietenkin ne voidaan valmistaa talveksi säilöntämuodossa, mutta tuotteen maku ja ominaisuudet kärsivät tästä huomattavasti. Paras vaihtoehto on pakastaminen, joka säilyttää tuotteen alkuperäisessä tilassaan. Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää paitsi tuoreita, myös hyvin nuoria sieniä. Silloin sinun ei tarvitse tuhlata aikaa niiden keittämiseen.

Tässä tapauksessa jäädytysprosessi näyttää tältä:

• Valitsemme pieniä sieniä, jotka eivät ole vielä levittäneet korkkiaan. Leikkaamme niistä jalkojen alaosat, puhdistamme korkit roskista ja huuhtelemme ne kylmässä vedessä.
• Levitämme kantarellit pyyhkeeseen, sinun on päästävä eroon kaikesta ylimääräisestä kosteudesta.
• Jos sienten muodon säilyttäminen ei ole prioriteetti, laita ne vain muovipusseihin ja lähetä ne pakastimeen.
• Jos haluat valmistaa kauniita, erikseen pakastetuotteita talveksi, laita ne ensin yhteen kerrokseen suurelle lavalle, jonka laitamme pakastimeen. Parin tunnin kuluttua otamme sen pois ja pakkaamme tuotteet muovipusseihin.

• Sieniä ei saa säilyttää pakastettuna yli 6 kuukautta, joten pakkauksiin on merkittävä pakastuspäivämäärä ja -tapa. On parasta kuluttaa aihiot 3 kuukauden kuluessa käsittelystä.

Jotta ei jäädä epäselväksi määrittelemättömän ikäisten kantarellien jäädyttämistä, niitä tulee yksinkertaisesti liottaa maidossa 30–40 minuuttia. Tässä tapauksessa tuote saavuttaa tarvittavan pehmeyden ja samalla sen maussa ei esiinny epämiellyttävää katkeruutta. Vanhat ja suuret sienet on suositeltavaa leikata paloiksi ja liottaa 1-1,5 tuntia.

Kuinka keittää kantarellit oikein ennen pakastamista?

Sienien esikäsittelyyn ei tarvitse kuluttaa liikaa aikaa, jos toimit selkeästi suunnitelman mukaan etkä ryhdy turhiin toimenpiteisiin. Oikein keitetyt kantarellit voidaan sitten paitsi sulkea talveksi, myös käyttää salaatin, piirakan tai alkuperäisen lisukkeen komponenttina.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää kuivattujen sienien keittämiseen. Täällä niitä on ensin liotettava vähintään kolme tuntia. Vasta sen jälkeen ne pestään useita kertoja, lajitellaan ja keitetään enintään 20 minuuttia.

Kuinka jäädyttää suuret kantarellit?

Kun työskentelet suurten kantarellien kanssa, sinun on kiinnitettävä huomiota paitsi niiden kiehumisaikaan, myös useisiin muihin tärkeisiin kohtiin:

1. Sienet on liotettava maidossa, smetassa tai kermassa, vaikka ne olisivat hyvin nuoria ja tuoreita.
2. Tällaisia ​​kantarelleja ei tule keittää kokonaisena, vaan sen jälkeen, kun ne on leikattu suuriksi paloiksi. On parasta erottaa elementit pystysuoraa linjaa pitkin siten, että jokainen korkin osa saa osan jalkaa.
3. Kun tuote on murskattu, se on huuhdeltava uudelleen kylmällä vedellä.
4. Sieniviipaleet voidaan kaataa joko kylmällä vedellä tai kiehuvalla vedellä. Toisessa tapauksessa komponenttien hyödyt ovat hieman pienemmät, mutta rakenne on herkempi.
5. Kiehumisen jälkeen sinun on lisättävä veteen vähintään vähän suolaa, keitä elementtejä 15 minuuttia poistamalla säännöllisesti vaahto.
6. Ennen tällaisten aihioiden jäädyttämistä talveksi ne tulee heittää siivilään, laittaa sitten vohvelipyyhkeelle ja pitää, kunnes ne jäähtyvät kokonaan ja vesi poistetaan.

Valmistelun jälkeen ei voi muuta kuin pakata sienet astioihin tai muovipusseihin ja laittaa ne pakastimeen.

Pakastaa sienet suoraan liemessä

Jos aiot jäädyttää kantarellit sienikeittojen keittämiseksi koko talven ajan, on parasta tehdä tämä käyttämällä liemet, jossa ne keitetään. Tässä tapauksessa komponentteja keitetään myös 15-20 minuuttia, minkä jälkeen nestettä ei tyhjennetä. Jäähdytä koko saatu massa, jaa se astioihin, täytä se jäljellä olevalla liemellä ja lähetä se jäätymään. Sinun ei tarvitse sulattaa tällaista työkappaletta! Se lisätään yksinkertaisesti keittoastiaan.

On syytä ottaa huomioon, että käsittelytavasta riippumatta sulatettuja kantarelleja (vaikka ne olisivat alun perin tuoreita) ei voida pakastaa uudelleen. Toistuva käsittely vaikuttaa negatiivisesti sekä tuotteen kemialliseen koostumukseen että sen gastronomisiin ominaisuuksiin. Muuten, sienet on sulatettava vain huoneenlämmössä. Mikroaaltouunin tai kuuman veden käyttö on tässä tapauksessa haitallista tuotteelle.

Et ehkä tiedä kuinka pakastaa kantarellit ? Tässä artikkelissa kuvataan kantarellien jäädytysmenetelmiä. Katso 3 vaihtoehtoa sen tekemiseen!

Kaikki tietävät, että kantarelleilla on upea sienien tuoksu, selkeä miellyttävä maku ja kaunis ulkonäkö. Siksi niitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Ja yleensä nämä valmistelut eivät rajoitu vain syksyyn.

Ilahduttaaksesi perhettä sieniruokilla ympäri vuoden, sinun on ensinnäkin opittava säilyttämään sienet oikein ja pakastamaan ne oikein. Loppujen lopuksi elintarvikkeiden pakastaminen on turvallisin tapa säilyttää niitä.

Kantarellien valmistaminen ennen pakastamista

Sienet ovat pilaantuvia tuotteita, joihin lisäksi kertyy pitkäkestoisesti raa'assa muodossa säilytettynä ihmiskeholle haitallisia myrkyllisiä aineita. Siksi sienet on suositeltavaa pakastaa päivittäin.
keräämällä niitä.

Joten sadonkorjuun jälkeen sienet on liotettava tavallisessa vedessä ja puhdistettava sitten metsän ruohosta, lialta ja lehdistä. Matoiset ja pilaantuneet kantarellit kannattaa heittää pois heti. Mutta kauniiden sienien lajittelemiseksi laadullisesti valitsemalla nuoria yksilöitä
pieni koko.

Kun kantarellit on lajiteltu, huuhtele uudelleen mieluiten juoksevan veden alla ja kuivaa huolellisesti. Tässä tapauksessa nuoret sienet jäädytetään ja vanhat - ruoanlaittoon.

Kuinka jäädyttää kantarellit

Kantarellien pakastamiseen on useita vaihtoehtoja. Yleisimmät niistä ovat pakastettuja raakana, keitettynä, paistettuna tai haudutettuna.

1. Raakojen kantarellien pakastaminen

1. Pakkaa kuivatut kantarellit joko pusseihin tai ruoka-astioihin.

2. Laita pakastimeen ja säilytä siellä syömiseen asti.

2. Keitettyjen kantarellien pakastaminen

1. Laita valmistetut kantarellit kattilaan, peitä lämpimällä vedellä, laita korkealle lämmölle ja keitä.

2. Kiehumisen jälkeen poista sieniliemen pinnalta kaikki vaahto.

3. Keitä kattilan sisältöä 20-25 minuuttia ja kaada se siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi.

4. Kaada sitten kaikki sienet joko pellille tai lautaselle.

5. Kuivaa ja jäähdytä perusteellisesti, pakkaa pusseihin tai astioihin, aseta pakastimeen.

Keitettyjä sieniä voidaan säilyttää pakastettuna 3 kuukautta lämpötilassa, joka ei ylitä 18 astetta. Pidempää säilytystä ei suositella!

3. Pakasta paistetut tai haudutetut kantarellit.

1. Pestyjä kantarelleja voi paistaa öljyssä tai hauduttaa kastikkeessa.

2. Laita ruoka-astiaan nesteen kanssa ja pakasta.

Tällaisia ​​sieniä säilytetään useita kertoja vähemmän, mutta ne soveltuvat erinomaisesti kasvispataiden tai sienihodgepodgen keittämiseen.
Myös paistettuja pakastesieniä käytetään usein täytteenä sekä piirakoissa ja piirakoissa.
Tällaiset sienet on ehdottomasti sulatettava huoneenlämmössä.

Joten kaikki kantarellien jäädytysmenetelmät ovat sekä käteviä että tehokkaita. Samalla huomaamme, että keitettyjen ja raakojen sienien pakkauksissa sellofaanipussit ovat käytännöllisempiä, koska ne vievät vähemmän tilaa pakastimessa.

Mutta haudutettuja ja paistettuja sieniä varten on parasta käyttää muovisia astioita, jotka kestävät alhaisia ​​lämpötiloja. On suositeltavaa allekirjoittaa jokainen pussi tai astia pakastettaessa, koska kaikki pakastetut sienet ovat hyvin samanlaisia ​​​​ja ne on helppo sekoittaa.

Olemme iloisia, jos pidit artikkelista.

Vähäkaloriset kantarellisienet erottuvat miellyttävästä aromista ja vertaansa vailla olevasta mausta. Rakastatko näitä sieniä ja haluat hankkia varastoa talvesta? Yritä olla suolaamatta metsälahjoja, vaan pakastaa ne. Pakastetut kantarellit säilyvät pakastimessa jopa neljä kuukautta ja saat aina maukkaan lisäyksen mihin tahansa ateriaan.

Kuinka valmistautua kantarellien pakastamiseen

Huomaa, että mitä aikaisemmin pakastat korjatut sienet, sitä enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia ne säilyttävät. Valmistus on seuraava:

• Käy kantarellit läpi ja lajittele. Valitse pakastettaviksi nuoria, vahvoja, pieniä sieniä. Matoiset, kuivat ja pilaantuneet metsän hedelmät eivät sovellu talvisäilytykseen pakastimessa.
• Puhdistat metsätuotteet roskista. Poista lika ja kaikki lika.
• Huuhtele kantarellit juoksevassa vedessä. Jos pakastat sen raakana, voit pyyhkiä sen kostealla liinalla. Sieniä ei tarvitse liottaa.
• Siirrä pestyt sienet siivilään tai siivilään ja odota, että vesi valuu kokonaan pois.
• Aseta metsälahjat pyyhkeelle ja kuivaa hieman.

Pakasta raa'at kantarellit

Helpoin pakastusmenetelmä:

1. Levitä kuivatut sienet yhdeksi kerrokseksi tarjoiluvadille, leikkuulaudalle tai tasaiselle lautaselle ja laita pakastimeen 12 tunniksi.
2. Ota ne sitten pois ja laita ne muovipusseihin tai puhtaisiin muoviastioihin.
3. Älä säilytä metsätuotteita pitkään tällä pakastusmenetelmällä, ne voivat muuttua katkeraksi.

Pakasta keitetyt kantarellit

Keittäminen auttaa poistamaan sienistä katkeruuden. Leikkaa suuret palat paloiksi. Pakastusmenetelmä:

• Kaada vettä kattilaan niin, että se on kaksi kertaa sieniä suurempi.
• Aseta kattila liedelle ja keitä vesi.
• Lisää veteen 1-2 tl suolaa 1 kg kantarelleja kohti. Laita metsälahjat kiehuvaan veteen.
• Keitä sieniä 7-10 minuuttia. Käytä lusikkaa poistaaksesi likainen kalvo, joka ilmestyy veden pinnalle.
• Ota metsälahjat pannulta siivilällä ja huuhtele hanan alla kylmällä vedellä.
• Laita paperipyyhkeille tai pyyhkeelle kuivumaan. Jos sieniä ei kuivata kunnolla, pakastimessa oleva ylimääräinen vesi muuttuu jääksi. Tässä ei ole mitään vikaa, mutta tuotteen ulkonäkö muuttuu rumaksi.
• Siirrä kuivat sienet pusseihin ja laita pakastimeen.

Huomaa, että et voi keittää kantarelleja liian kauan. Ne menettävät arominsa kiehuvassa vedessä ja hyödylliset ominaisuudet.

Pakastetut kantarellit

1. Kaikki sienet sopivat paistamiseen, vain matoiset tulee heittää pois.
2. Leikkaa valmistetut sienet viipaleiksi ja paista kasviöljyssä pannulla kaksikymmentä minuuttia. Aluksi ei tarvitse keittää.
3. Varmista, että kaikki neste haihtuu pannulta ja että sienille muodostuu kultainen kuori.
4. Älä ota rasvoja öljyn sijasta; tällä paistomenetelmällä kantarellit säilyvät enintään kuukauden.
5. Älä lisää mausteita ja mausteita.
6. Aseta paistettu metsäruoka talouspaperin päälle ja anna jäähtyä.
7. Jää vielä järjestää kantarellit pakkauksiin tai toiseen astiaan ja lähettää ne säilytettäväksi pakastimeen.

Älä pakasta kantarelleja uudelleen. Käytä ruoanlaitossa kaikki sienet yhdestä pussista. Voit valmistaa pakastekantarelleista keittoa, lisätä niitä salaatteihin tai muhentaa perunoiden kanssa.