Kaikkien leivonnaisten, klassisten ja uusien reseptien joukossa keksi ei menetä suosiotaan. Mieto maku ja ilmava koostumus tekevät siitä suosikkiherkkua kaiken ikäisille herkkusuille. Ja lapsille juuri keksit sopivat paremmin kuin muut jälkiruoat: niissä on minimaalisesti ainesosia ja vain luonnollisia, ja pehmeä rakenne on helppo pureskella. Vanhukset suosivat keksejä ja kakkuja samasta syystä. Ja kaikilla muilla gourmetilla on varaa monipuolistaa perinteistä keksitaikinaa maulla, aromaattisilla ja koristeellisilla tavoilla.

Yksinkertaisin ja monipuolisin on keksikakkujen kyllästäminen siirapilla. Edullinen ja mutkaton tekniikka sopii lähes lukemattomiin vaihtoehtoihin. Voit keksiä ja toteuttaa uusia lajikkeita jokaiseen makuun, ikään, lomaan ja vain mielijohteelle. Ja yleensäkin siirappi muuttaa melko kuivan keksin perusmuunnelmassa tehden siitä kosteamman ja mureamman. Tämä on vain jumalan lahja nuorille kotiäidille tai niille, joilla ei ole paljon aikaa kulinaarisiin nautintoihin. Erilaisten siirappien avulla onkin mahdollista luoda uusia, erilaisia ​​makeistaiteen teoksia samoista kakuista.

Keksisiirappireseptit
Keksien kyllästämiseen käytetään siirappeja ja makeita kastikkeita, joiden monimutkaisuus ja hinta vaihtelevat. Romanttisen illallisen jälkiruoaksi ne voivat sisältää alkoholijuomia, jotka eivät sovellu lasten kakkujen siirappeihin. Mutta eri esanssien, hedelmämehujen ja makujen ansiosta voit kokeilla olemassa olevia ja luoda uusia siirappireseptejä makusi mukaan. Kokeile yhtä suosikeistamme:

1. Sokerisiirappia keksille. Itse asiassa tämä on pohja, makea neste, johon voit lisätä mitä tahansa aromikomponenttia antamaan omaperäisyyttä. Mutta alun perin keksikakkujen ja leivonnaisten siirappiresepti koostuu sokerista ja juomavedestä tilavuussuhteessa 2:3. Sekoita ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto pois ja jäähdytä siirappi. Maustamiseen soveltuu vain jäähtynyt siirappi.
   
2. Vaniljasiirappia keksiksi. Lisää vanilliinia jäähtyneeseen siirappiin tai käytä heti vaniljasokeria tavallisen puhdistetun sokerin sijaan.
   
3. Konjakkisiirappia keksejä varten. Kaada jäähtyneeseen sokerisiirappiin kaksi ruokalusikallista konjakkia ja sekoita, kunnes nesteet ovat täysin sekoittuneet. Variantti, jossa on rommia ja bourbonia konjakin sijaan, on myös suosittu.
   
4. Kahvisiirappia keksille. Kaada pieni kuppi vastakeitettyä espressoa kulhoon jäähtyneen siirapin kanssa. Saat täydellisen siirapin suklaakeksien liotukseen.
   
5. Sitrussiirappia keksiksi. Sekoita pohjasiirappiin kuori ja vastapuristettu mehu ilman sitruunan, limen tai appelsiinin hedelmälihaa.
   
6. Hedelmäsiirappia keksille. Käytä mitä tahansa luonnollista mehua tai jopa kivetöntä ja massatonta nestemäistä hilloa antamaan sokerisiirappiin hedelmien väriä ja makua. Aprikoosi-, kirsikka- ja granaattiomenamehut sopivat tähän erityisen hyvin.
   
7. Suklaasiirappia keksille. Keitä runsas kaakao tai liuota suklaajauhe pohjasiirappiin.
   
8. Viinasiirappia keksejä varten. Kaikki liköörit täydentävät täydellisesti sokerisiirapin makua. Kun kookos, Baileys tai Cointreau lisätään, kyllästys muuttuu vielä makeammaksi. Limoncello antaa sille mausteisemman maun. Ja yleensä lähes kaikki alkoholijuomat, mukaan lukien vodka, sopivat siirapin rikastamiseen.
   

Keksin kyllästystekniikka siirapilla
Siirapit kyllästävät kakkujen ja leivonnaisten lisäksi myös kaikki muffinit, muffinit, romminaiset. Mutta siitä huolimatta keksikakut saavat kyllästyksen ansiosta kuuluisan herkkunsa ja plastisuuden. Jotta pehmeä taikina ei muutu happamaksi nesteestä, ne alkavat kyllästyä siirapilla vasta kun keksi on jäähtynyt kokonaan. Muutoin kiireen takia vaarana on saada vetelä ja muodoton makea pala pehmeän kakun sijaan.

Ihannetapauksessa kakkujen tulisi antaa seistä vähintään 3 ja mieluiten 6 tuntia uunista tai leipäkoneesta ottamisen jälkeen. Voit käyttää tämän ajan siirapin valmistukseen, joka vielä ehtii jäähtyä huoneenlämpötilaan. Käytä erityistä synteettisistä harjaksista tai silikonista valmistettua kulinaarista harjaa. Jotkut kotiäidit ovat tottuneet käyttämään teelusikallista, mikä ei yleensä ole tärkeää ja riippuu vain mukavuudestasi. Tärkeintä on noudattaa tätä toimintosarjaa:
Keksi on mahdollista koristella ja tarjoilla pöytään vasta, kun siirappi on täysin imeytynyt. Mutta on parempi laittaa kostutetut kakut heti päällekkäin. Tämä parantaa makua ja tekee kakusta vakaamman.

Vaiheittaiset reseptit keksikakkujen kyllästämiseen kaakaosta, hillosta, hunajasta, maidosta, alkoholilla

2018-08-14 Marina Vykhodtseva

Arvosana
resepti

2670

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiista ruoasta

0 gr.

0 gr.

hiilihydraatteja

62 gr.

264 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen sokerikakkukyllästys

Keksi on kuohkein ja murein kakkukerros, mutta sillä on yksi merkittävä haittapuoli. Ilman kyllästystä se osoittautuu kuivaksi, mauttomaksi, se vie paljon kermaa ja aikaa. Siksi keksikakut yleensä kostutetaan. Tätä varten käytetään erilaisia ​​kyllästysaineita, jotka perustuvat useimmiten sokerisiirappiin. Tässä on helpoin vaihtoehto konjakin ja sitruunahapon kanssa. Jos kakku on tarkoitettu lapsille, alkoholi voidaan sulkea pois tai korvata tuoksuvalla esanssilla, vaniljalla.

Ainesosat

• 200 g sokeria;
• 100 ml vettä;
• 1 st. l. konjakki;
• 1 g sitruunahappoa.

Askel askeleelta resepti klassiseen keksien kyllästämiseen

Siirapin keittämiseen käytämme pientä kattilaa, jossa sokeri ei pala eikä tartu. Kaadamme veden pois. Nukahdamme reseptimäärän hiekkaa. Laitoimme kattilan pienelle tulelle kuumenemaan hitaasti. Jos sytytät heti voimakkaan tulen, osa sokerista ei välttämättä liukene, jotkut jyvät kattilan reunoilla palavat, mikä muuttaa siirapin makua ja väriä.

Kun kaikki jyvät ovat liuenneet, voit lisätä tulta. Keitä nyt siirappi kiehuvaksi. Pinnalle voi muodostua vaahtoa. Tämä on normaalia, poista se vain lusikalla. Keitä muutama sekunti, kaada sitruunahappoa, sekoita, poista lämmöltä.

Jäähdytä siirappi lämpimään tilaan, lisää konjakki. Tämä alkoholi, jopa niin pieni määrä, jalostaa ei vain kyllästyksen, vaan myös itse keksin makua.

Konjakin lisäämisen jälkeen kyllästys on jäähdytettävä. Lämpimänä sitä ei käytetä koskaan, muuten kerma valuu kakusta. Peitä, laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Yleensä tällaista siirappia voidaan säilyttää koko viikon ja jopa enemmän, jos raakavettä ei pääse siihen.

Jos keksissä tai sokerimaisessa kermassa on aluksi paljon sokeria, kakkuun käytetään kerroksia hilloa tai hilloa, hiekan määrää kyllästyksessä voidaan vähentää, valmistetaan siirappi 1:1, se keitetään ja käytetään. täsmälleen samalla tavalla.

Vaihtoehto 2: Pikakyllästysresepti hillokeksikakulle

Jos et tiedä kuinka liottaa keksikakkukerroksia kakulle, mutta sinun on tehtävä se hyvin nopeasti, tavallisin hillo auttaa. Vain sen käytössä on joitain vivahteita. Tämä vaihtoehto on hyvä, koska sinun ei tarvitse keittää mitään, ja sitten jäähtyä, jos siellä on keitettyä vettä. Valitsemme minkä tahansa hillon. Jos siinä on paloja ja suuria marjoja, ne on poistettava siirapin jälkeen tai yksinkertaisesti leikattava hienoksi.

Ainesosat

• 120 ml hilloa;
• 80 ml vettä;
• 40 ml brandyä.

Kuinka nopeasti valmistaa kyllästys keksikakulle

Valmistamme hillon. Jos se sisältää erittäin pehmeitä marjoja, kuten mansikoita tai vadelmia, joita ei voi leikata tai murskata, voit yksinkertaisesti vatkata tehosekoittimella tai hieroa siivilän läpi.

Lisää reseptihilloon keitetty vesi, vatkaa haarukalla tasaiseksi. Jos neste on kuumaa, se voidaan myös kaataa heti, mutta tässä tapauksessa jätä kyllästys 10 minuutiksi jäähtymään.

Jää vain lisätä konjakki. Jos kakku on valmistettu lapsille, korvaamme alkoholin millä tahansa esanssilla tai jätämme laimennetun hillon tähän muotoon. Joka tapauksessa sillä on jo rikas marjojen tai hedelmien maku.

Jos aikaa on enemmän, hillo vedellä voidaan keittää, sitten jäähdyttää ja lisätä konjakkia. Tämä kyllästys on homogeenisempaa, myös maku muuttuu hieman. Väri riippuu käytetystä hillosta. Muista myös, että tämän tyyppinen kyllästäminen muuttaa keksin sävyä.

Vaihtoehto 3: Millä muulla voit liottaa keksikakkukerroksia?

Jos kotona ei ole hilloa, mutta pelkkä veden ja sokerin siirappi ei ole vaikuttava, voit ottaa teetä. Vain sinun on kypsennettävä se oikein, muista tarkkailla sokerin ja veden määrää. Kyllästyksen valmistukseen voit ottaa vihreää, mustaa, hedelmäteetä tai jopa hibiskusta. Jokaisella versiolla on erilainen maku.

Ainesosat

• 170 ml kiehuvaa vettä;
• 1 tl teelehdet;
• 4 ruokalusikallista sokeria.

Kuinka kokata

Kaada teelehdet, kaada kiehuvaa vettä, peitä ja anna hautua kymmenen minuuttia. Siivilöi sitten siivilän läpi toiseen kulhoon. Höyrytykseen voit käyttää teekannua.

Välittömästi, kun tee on vielä kuumaa, kaada siihen sokeria, sekoita jatkuvasti lusikalla, kunnes hiekka on täysin liuennut. Sen jälkeen juoma lämpenee, mutta silti se on jäähdytettävä. Ajan säästämiseksi voit laittaa kulhon (mukin, purkin) kyllästetyllä vedellä kylmään veteen.

Teekyllästys on vielä maukkaampaa, jos siihen lisätään alkoholia. Se voi olla konjakkia, kuten yhdessä yllä olevista resepteistä, tai otamme brandyn, ginin, viinaa, joskus jopa viiniä kaadetaan. Tämä tulee tehdä, kun tee on täysin jäähtynyt.

Vaihtoehto 4: Sokerikakun kyllästäminen voikermalla

Jos kakussa käytetään kermaista ilmavoidetta, on tärkeää, etteivät kakut kostu liian kosteiksi. Mutta kuivaa keksiä ei myöskään kannata jättää, se ei vaikuta makuun parempaan suuntaan. Ihanteellinen vaihtoehto on kastella kakkua ennen sivelemistä kevyellä hunajasiirappilla. Lisäksi se korostaa suotuisasti kerman herkkää makua.

Ainesosat

• 80 g hunajaa;
• 5 ruokalusikallista vettä;
• 5 g vaniljasokeria.

Askel askeleelta resepti

Hunajalla on erittäin alhainen kiehumispiste, joten lämmitä se huolellisesti. Laitamme vesihauteeseen tai mikroaaltouuniin, lisää heti kuumaa vettä.

Heti kun seos on homogeeninen, kyllästys voidaan poistaa. Lisää joukkoon vaniljasokeri, sekoita kunnes se on liuennut. Sitten jäähdytämme hunajasiirapin, ripottele päälle keksikakkukerroksia.

Hunaja sopii hyvin paitsi vaniljan, myös kanelijauheen kanssa, voit lisätä kyllästykseen muita mausteita, lisätä lusikallisen alkoholia, mutta kaikki nämä ainesosat eivät saa olla ristiriidassa keksin tai kerman maun kanssa.

Vaihtoehto 5: Maitokyllästys keksikakulle

Tämä kyllästysvaihtoehto tekee keksistä mureampaa, antaa sille kermaisen maun ja vaniljan aromin. Tätä siirappia voi käyttää ostettuihin kakkuihin, mutta kastelemme ne huolellisesti niiden pienen paksuuden vuoksi. Tämä määrä siirappia riittää halkaisijaltaan 20-23 cm kakulle. Jos vanilliinia tai vaniljasokeria ei ole, voit täydentää maitosiirappia esanssilla tai lisätä siihen lusikallisen hunajaa, kun se jäähtyy.

Ainesosat

• 200 ml maitoa;
• 120 g sokeria;
• vaniljapussi.

Kuinka kokata

Tällaisen kyllästyksen valmistamiseksi otamme kattilan, jossa keitämme maitopuuroa. Muuten siirappi palaa. Kaada maitoa, kaada hiekkaa. Me lämmitämme. Sekoitamme jatkuvasti.

Kuumenna kyllästys kiehuvaksi ja sammuta heti liesi, kaada vanilliini. Sekoita välillä jäähtymisen aikana, jotta pinnalle ei muodostu epämiellyttävää kalvoa. Jäähdytä valmis kyllästys ennen käyttöä.

Maitokyllästykset ovat erilaisia, voit keittää ne laimennetulla kondensoidulla maidolla tai kermalla, jopa smetanalla on reseptejä. Älä missään tapauksessa unohda parantaa makua lisäämällä vaniljaa, erilaisia ​​esansseja, hunajaa.

Vaihtoehto 6: Suklaasienikakun kyllästäminen

Jos et tiedä kuinka liottaa keksikakkukerroksia kaakaolla, tämä resepti auttaa. Suklaasiirappi parantaa aromia ja makua, parantaa paistamisen aikana haalistuneet kakut. Kyllästäminen on melko yksinkertaista ja nopeaa valmistaa, mutta sen jäähtyminen vie aikaa. Voit valmistaa tällaisen kyllästyksen maidossa tai veteen.

Ainesosat

• 2 ruokalusikallista kaakaota;
• lasi vettä;
• 2 lusikallista konjakkia;
• 7 ruokalusikallista sokeria.

Kuinka kokata

Jotta kaakao ei tartu paakkuihin, se on siivilöitävä. Jos et halua tehdä tätä, sekoita heti sokerin kanssa. Sen jyvien ansiosta kaikki kokkareet hajoavat.

Kaada vesi kaakaoon ja sokeriin, voit ottaa maitoa. Sekoitamme, on parempi tehdä tämä vispilällä, jonka jälkeen laitamme sen liedelle. Tavallisen kuuman suklaan keittäminen. Muista sekoittaa ja antaa kiehua. Älä missään tapauksessa siirry pois, massa voi palaa.

Kiehumisen jälkeen jäähdytä suklaasiirappi, sekoita se sitten konjakin kanssa tai jätä se ilman alkoholia. Käytä jäähtymisen jälkeen keksien kyllästämiseen.

Voit tehdä kyllästyksen ei kaakaolla, vaan sulatetulla suklaalla. Siitä tulee erittäin rikas ja tuoksuva siirappi, joka peittää jopa ei kovin onnistuneen keksin.

Tässä artikkelissa esitetään valokuva tästä makeudesta. Kerromme myös, kuinka tällaista kyllästystä käytetään oikein.

Klassinen variantti

Kotitekoiset keksit ovat herkullisia sellaisenaan. Mutta haluttaessa se voidaan tehdä paljon paremmin. Tätä varten suosittelemme seuraavien ainesosien käyttöä:

• juomavesi - noin 6 suurta lusikkaa;
• pieni juurikassokeri - 4 suurta lusikkaa.

Keittoprosessi

Klassinen sokerisiirappi keksien liotukseen on melko yksinkertainen valmistaa. Tätä varten kaada vesi pieneen kattilaan ja kaada sitten sokeri. Kun komponentit on sekoitettu lusikalla, ne laitetaan alhaiselle lämmölle. Tässä muodossa ainekset kiehuvat. Jotta ne eivät pala, seosta sekoitetaan jatkuvasti ruokalusikalla.

Älä keitä sokerisiirappia kyllästämään keksin. Tärkeintä on, että sokeri on täysin liuennut. Sen jälkeen valmis siirappi poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään 38-40 asteen lämpötilaan.

Jos haluat saada aromaattisemman tuotteen, voit lisätä siihen erilaisia ​​hedelmämehuja, tinktuuroita, liköörejä ja jopa konjakkia.

Marjasiirapin valmistus

Nyt tiedät kuinka klassinen sokerisiirappi valmistetaan. Kuinka valmistaa tuoksuvampaa makeutta keksien liotukseen? Tätä varten suosittelemme käyttämään:

• tuoreet puutarhamansikat - noin 320 g;
• juurikassokeri - 50 g;
• juomavesi - 300 ml;
• mikä tahansa konjakki - 1 iso lusikka 200 g:aa valmista siirappia kohden.

Kuinka kokata?

Marjasokerisiirappi keksien liotukseen on erittäin tuoksuva ja maukas. Sen valmistamiseksi kaikki mehu tulee puristaa tuoreista mansikoista siivilällä ja työntimellä. Jäljelle jäänyt kakku lisätään juomaveteen, johon sitten kaadetaan sokeri. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, ne laitetaan liedelle, kiehutaan ja keitetään noin viisi minuuttia.

Kuvattujen toimien jälkeen siirappi suodatetaan ja yhdistetään sitten valmistettuun mansikkamehuun. Tässä muodossa ainekset kiehutaan uudelleen ja keitetään tarkalleen kolme minuuttia.

Kun kyllästys on poistettu liedeltä, se jäähdytetään. Ja vasta sen jälkeen konjakki lisätään jäähdytettyyn siirappiin ja kaikki sekoitetaan hyvin.

Kahvisiirapin valmistus

Kahvisokerisiirappi keksien liotukseen on erityisen tuoksuvaa. He voivat käsitellä maidon lisäksi myös suklaakakkua. Tätä varten tarvitsemme:

• mikä tahansa konjakki - 1 iso lusikka;
• jauhettu luonnollinen kahvi - 2 jälkiruokalusikkaa;
• juomavesi - noin 200 ml;
• hieno sokeri - 2 ruokalusikallista suuri.

Keittomenetelmä

Ennen tällaisen siirapin valmistamista sinun on valmistettava kahviinfuusio. Tätä varten kaada luonnollinen jauhettu kahvi kiehuvalla vedellä, laita pienelle tuleen ja odota kiehumista. Seuraavaksi astia kahvijuomalla otetaan pois liedeltä, suljetaan ja annetaan hautua ¼ tuntia.

Ajan kuluessa aromaattinen seos suodatetaan. Sitten siihen lisätään sokeri ja laitetaan takaisin liedelle. Kun ainekset ovat kiehuneet, ne poistetaan ja jäähdytetään kokonaan. Aivan lopussa konjakki lisätään kahvisiirappiin ja sekoitetaan huolellisesti.

Delam-siirappia liköörillä

Kuinka tehdä sokerista sokerisiirappia keksien kyllästämiseen? Harkitsemme sellaisen seoksen reseptiä juuri nyt. Sen toteuttamiseksi tarvitsemme:

ruoanlaittoprosessi

Erittäin makean siirapin valmistamiseksi kotitekoisen keksin liottamiseksi kaikki edellä mainitut aineosat yhdistetään pieneen kulhoon, sitten ne laitetaan tuleen ja keitetään, kunnes kidesokeri on täysin liuennut.

Kun tuli on vähennetty minimiin, saatua seosta keitetään hitaasti, kunnes tilavuus pienenee tarkalleen puoleen. Sen jälkeen sokerisiirappi poistetaan liedeltä ja jäähdytetään hieman. Keksi tulee liottaa sellaisella makeudella vielä lämpimänä.

Oranssi sokerisiirappi keksien kyllästämiseen: resepti valokuvalla askel askeleelta

Ei ole kovin vaikeaa tehdä tällaista makeaa itse. Tärkeintä on noudattaa kaikkia reseptivaatimuksia.

Joten mitä ainesosia tarvitsemme sokerisiirapin valmistamiseksi keksien liottamiseksi ilman alkoholia kotona? Kokeneet kondiittorit suosittelevat seuraavien tuotteiden valmistamista:

• pieni juurikassokeri - noin ¼ kuppia;
• luonnollinen appelsiinimehu (mieluiten vastapuristettu) - ½ kuppi;
• appelsiinin kuori - yhdestä keskikokoisesta hedelmästä.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Ennen kuin keität sokerisiirapin kotitekoisen keksin liotusta varten, erota se huolellisesti hedelmistä ja leikkaa se sitten erittäin hienoksi.

Kun kuori on asetettu syvään kattilaan, siihen lisätään vastapuristettua ja sokeria. Kun komponentit on sekoitettu, ne laitetaan hitaasti tulelle ja odota, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Kun tuli on vähennetty minimiin, tuoksuvaa siirappia keitetään vielä 10 minuuttia. Samalla keksien kyllästyksen tulee pienentyä tasan puoleen. Kuvattujen toimien jälkeen se suodatetaan hienon siivilän läpi ja liotetaan kaikkiin kakkuihin.

Kuinka liottaa keksiä kotitekoisella siirapilla?

Yllä esittelimme useita vaihtoehtoja sokerisiirapin valmistamiseksi kotona. Tämä ei kuitenkaan riitä, jotta saat herkullisen ja herkimmän kakun. Siksi päätimme kertoa sinulle kuinka liottaa keksejä oikein valmiilla siirapilla.

Ensinnäkin on määritettävä, millaisia ​​kakkuja meillä on. Toisin sanoen sinun tulee tunnistaa kuivat tai Ensimmäisessä tapauksessa tarvitset melko paljon itse valmistettua siirappia. Jos kakkusi ovat märkiä ja öljyisiä, kyllästystä voidaan käyttää mahdollisimman vähän.

Varsin hyvin ja tasaisesti sokerisiirappia ruiskutetaan keksin pinnalle tavanomaisella ruiskupistoolilla. Kuitenkin vielä lämmin kyllästys tulee vetää siihen, muuten se ei kulje putken läpi.

Jos ruiskupistooli ei ollut käsillä, kotitekoinen kakku voidaan liottaa tavallisen jälkiruokalusikan läpi. Se tulee kauhaa sokerisiirapin kanssa pieni määrä. Tässä tapauksessa on varmistettava, että kyllästys jakautuu tasaisesti keksin päälle. Muuten kakku pysyy yhdessä paikassa kuivana ja toisessa se yksinkertaisesti virtaa.

Jos pienen lusikan käyttö tuntuu epämukavalta sinulle, voit suorittaa tällaisen makeistoimenpiteen tavallisella kulinaarisella harjalla.

Heti kun keksi on täysin kyllästetty sokerilla ja myös peitetty kermalla ja koristeltu erilaisilla makeisjauheilla, valmis kakku laitetaan jääkaappiin 5-6 tunniksi ja vielä paremmin koko yön. Aamulla kakut pehmenevät hyvin, niistä tulee pehmeitä ja erittäin maukkaita.

Yhteenvetona

Millä siirapilla kyllästetään kotitekoinen keksi on jokaisen makuasia. Monet kokit käyttävät mieluummin klassista versiota. Mutta antaaksesi kakulle erityisen maun ja aromin, suosittelemme käyttämään alkuperäisiä reseptejä. Tätä varten voit lisätä kirsikkaa, suklaata tai kirsikkaa pääsokerikyllästykseen.Samaan tarkoitukseen sopivat myös erilaiset tinktuurat, mehut, konjakki jne. Muuten, alkoholijuomat tulee lisätä vain valmiiseen ja jäähdytettyyn siirappiin. Muuten korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta kaikki niiden aromit yksinkertaisesti katoavat.

Herkullisen mehukkaan kotitekoisen kakun saamiseksi ei riitä, että voitelet keksin vain kermalla. Kyllästäminen auttaa parantamaan merkittävästi sen makua. Kuinka keittää ne?

Kyllästysreseptit

Kyllästysvaihtoehtoja on useita:

• Klassisen kyllästyksen valmistamiseksi kakkuja varten sekoita sokeria veteen suhteessa 1:2 ja kiehauta. Konjakki tai likööri lisätään tuloksena saatuun siirappiin.
• Valmistettaessa kyllästystä niille, jotka eivät pidä liian makeasta, sokeri laimennetaan veteen suhteessa 1: 3. Saatu siirappi kiehautetaan ja pussillinen maustettua teetä upotetaan siihen. Muutaman sekunnin kuluttua tee vedetään ulos ja siirappiin laitetaan sitruunahappoa (veitsen kärjellä). Voit myös lisätä tärkkelystä (10 grammaa tärkkelystä tarvitaan 1 litraan siirappia). Kun siirappi kiehuu, poista se lämmöltä ja lisää vanilja. Tärkkelys lisää viskositeettia ja poistaa ylimääräistä makeutta.
• Mistä tahansa hillosta saatu siirappi laimennetaan vedellä haluttuun makeuteen. Sitten lisätään alkoholia maun mukaan.
• Mikä tahansa siirappi sekoitetaan sulatetun jäätelön kanssa. Siihen lisätään alkoholijuoma.
• Voit ostaa valmiin siirapin ja laimentaa sen vedellä ja sokerilla suhteessa 2:1:1. Mutta on parempi kieltäytyä vaahterasiirappista: se antaa kakuille likaisen värin.

Kuumuudessa siirappiin on laitettava enemmän sokeria kuin kylmässä, jotta kakku säilyy paremmin. Kesällä vettä ja sokeria otetaan yhtä suurena määränä siirapin valmistamiseksi ja talvella suhteessa 2: 1.

Jos kakku valmistetaan vain aikuisille, sen kakut voidaan liottaa liköörissä tai konjakissa.

Erinomainen kyllästys saadaan säilöttyjen persikoiden mehusta.

Voit liottaa suklaakeksin millä tahansa siirapilla, mutta on parempi ottaa alkoholia sisältävä. Keitetty appelsiinimehu, johon on lisätty sokeria ja alkoholia, sopii ihanteellisesti appelsiinikeksin kyllästämiseen. Voit myös sekoittaa tavallisen sokerisiirapin appelsiinilikööriin.

Kuinka parantaa kyllästyksen laatua?

Esanssia ja väkeviä alkoholijuomia käytetään kyllästysten maustamiseen. Kevyitä keksejä kyllästettäessä he käyttävät kevyitä viinejä, liköörejä ja konjakkeja sekä kahvia ja suklaata - punaviinejä ja konjakkeja. Hedelmäkeksejä maustetaan hedelmähillokkeilla.

Kuinka laskea kyllästyksen määrä?

On toivottavaa, että kakun, kyllästyksen ja kerman painosuhde on 1:0,3:1,2. Esimerkiksi, jos sokerikakku painaa 400 grammaa (klassinen sokerikakku 4 munalle), sinun on valmistettava 250-280 grammaa kyllästystä.

Joskus he käyttävät erilaista kaavaa 1:0.3:1.2. Mutta älä kiinnity näihin lukuihin, ne ovat hyvin ehdollisia! Suhteen valinta riippuu siitä, millaista kakkua he haluavat saada: märkää vai ei. Kyllästyksen määrään vaikuttaa myös keksin ja kerman tyyppi sekä hedelmien esiintyminen kakussa.

Klassinen keksi vaatii enemmän siirappia kuin vanilja. Soufflella voideltu kakku vaatii enemmän liotusta kuin juustomassalla tehty kakku.

Lisäksi keksin paksuus on olennainen: mitä paksumpi se on, sitä enemmän kyllästystä tarvitaan.

Jos keksi koostuu 3 kerroksesta, alin kerros on liotettu vain vähän, keskimmäinen on hieman vahvempi ja yläkerros hyvä. Kyllästys kakkujen välillä jakautuu suhteessa 2:3:5.

On parempi kääntää keksi ylösalaisin, koska pohjapinta on paljon sileämpi eikä sitä tarvitse tasoittaa.

Laitteet kakkujen kyllästämiseen

Kakkujen kyllästämiseen on parempi käyttää suihkepulloa. On kätevämpää pitää sitä käsissäsi, siirappia voidaan suihkuttaa sekä pysty- että vaakasuunnassa. Lisäksi suihkun paksuutta säädetään ja koko siirappi hajoaa.

Muovipullojen korkkiin voi tehdä erikokoisia reikiä ja käyttää niitä sen mukaan, kuinka paljon kakkua tarvitsee liottaa.

Vikojen korjaaminen

Jos menit kyllästysmäärän kanssa liian pitkälle ja kakkusi "juoksi", on suositeltavaa laittaa se hetkeksi puhtaalle levylle: se poistaa ylimääräisen kosteuden.

Reseptit siirappeille ostettujen kakkujen kyllästämiseen.

Erilaiset puolivalmiit tuotteet ovat erittäin suosittuja. Ja kakut eivät ole poikkeus, koska nyt kaupoista löydät valtavan valikoiman vohveli- ja keksikakkuja kakkujen valmistukseen. Mutta jotta jälkiruoka osoittautuisi hämmästyttäväksi, ei riitä, että käytät vain kermaa ja kakkuja, vaan kyllästäminen on välttämätöntä.

Kyllästysvaihtoehtoja on monia. Pääasia, että se sopii hyvin kakkujen kanssa ja täydentää jälkiruoan makua.

Siirappivaihtoehdot:

• Klassinen. On tarpeen liuottaa 100 g kidesokeria 240 ml:aan erittäin kuumaa vettä. Kiteiden liukenemisen jälkeen voit käyttää kyllästystä turvallisesti.
• Crimson. On tarpeen jauhaa kourallinen vadelmia ja kaada päälle 250 ml kiehuvaa vettä. Seuraavaksi seos keitetään ja siihen kaadetaan 110 g sokeria. Keitä kunnes paksuuntuu. Tämä vaihtoehto on ihanteellinen hedelmäkakkuihin, joissa on proteiinikermaa.
• Konjakki. Näihin tarkoituksiin käytetään 40 asteen konjakkia. Se sekoitetaan veteen suhteessa 1:1 ja ruiskutetaan 100 ml:aan 50 g sokeria.

Hunajakakku on yksi rakastetuimmista ja epätavallisimmista. Jotta jälkiruoka olisi rikas ja mehukas, on suositeltavaa liottaa kakut erilaisilla siirapilla ennen voitelua kermalla.

Kyllästysvaihtoehdot:

• Sitruuna. Liuota puolikkaan sitruunan mehu 150 ml:aan vettä ja lisää 50 g kidesokeria. Laita neste tuleen ja keitä, kunnes kiteet liukenevat.
• Teehuone. 100 g kidesokeria liuotetaan 150 ml:aan kuumaa ja vahvaa teetä.
• Hunaja. Liuota 50 ml mehiläisnektaria 210 ml:aan lämmintä vettä. Sekoita, kunnes hunaja liukenee.

Mitä tulee klassiseen nestemäiseen kyllästykseen, se on tarpeetonta valmistettaessa jälkiruokia vohvelikakkuista. Ne ovat jo melko ohuita ja yksinkertaisesti hajoavat kosketuksissa siirapin tai kyllästyksen kanssa. Siksi kermaa käytetään. Se voi olla kermaa kondensoidulla maidolla ja voilla tai smetanaa sokerilla ja marjoilla.

Suklaakakut ovat yksi rakastetuimmista, sillä niistä saa rikkaan makuisia jälkiruokia.

Kyllästysvaihtoehdot:

• Kahvi. Tämä on perinteinen vaihtoehto. Kyllästyksen valmistamiseksi liuotetaan 2 g kahvia 100 ml:aan vettä ja lisätään 25 g sokeria.
• Suklaa. Kiehauta 150 ml vettä tulella ja lisää 10 g kaakaojauhetta ja 50 g sokeria. Keitä kunnes paakut häviävät.
• Viina. Sekoita suklaalikööri ja keitetty vesi suhteessa 1:1. Lisää 40 g kidesokeria ja keitä tulella, kunnes kiteet liukenevat.

Napoleonia ei yleensä liota siirapeissa. "Märkävaikutuksen" saamiseksi sinun on valmistettava oikea voide.

Kerman ainesosat:

• 240 ml maitoa
• 2 keltuaista
• 200 g kidesokeria
• 200 g voita

Resepti:

• Laita maito tuleen, sekoita pieni määrä sitä sokerilla vaahdotettuihin keltuaisiin
• Laita maitoa kiehumaan, kaada ohuena nauhana keltuaisten ja sokerin seos
• Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes se sakenee
• Kun saat oikean koostumuksen, tiputa öljyä ja sekoita, kunnes se liukenee
• Jäähdytä kerma kokonaan ja anna liota kakun yön yli

Napoleon osoittautuu yleensä kuivaksi kermavaahtoa tai proteiineja sisältävien ilmavoiteiden käytön vuoksi. Vaniljakastiketta käytettäessä kakku on mehukas.

Kuinka liottaa puffikakkukerroksia, Napoleon: kyllästysreseptit

Tämä on yksi suosituimmista ja tuoksuvimmista kyllästysaineista.

Ainekset:

• 110 g kidesokeria
• 110 g vettä
• 70 ml konjakkia

Resepti:

• Kaada vettä paksuseinäiseen kattilaan ja laita se tuleen.
• Kiehuvan veden jälkeen lisää sokeri ja vaivaa, kunnes kiteet häviävät.
• Laita sitten siirappi sivuun ja anna sen jäähtyä hieman.
• Kaada joukkoon konjakki ja sekoita

Jos lisäät alkoholia kuumaan siirappiin, alkoholi haihtuu ja maku katoaa.

Yleensä kakkuja ei tarvitse liottaa smetalla ja siirapilla. Tämä johtuu siitä, että kerma itsessään on melko kostea. Tuloksena on mehukas kakku.

Ainekset:

• 500 ml smetanaa
• 100 g jauhetta
• Vaniljasokeripussi

Resepti:

• Kaada smetana kulhoon ja vatkaa sitä hieman
• Lisää tomusokeri vähitellen ja jatka vatkaamista
• Lisää vaniljasokeri ja vatkaa uudelleen
• Tämä kerma on voideltu runsaasti kakuilla

Mascarpone on kuuluisan italialaisen jälkiruoan juusto. Juustokerma itsessään on hyvin paksua, myös savoiardi-keksit ovat ilmavia ja kuivia. Siksi Tiramisun valmistuksessa suositellaan kyllästysten käyttöä.

Kyllästysvaihtoehdot tiramisu-jälkiruoalle:

• Ananas mehu. Ota tavallinen siirappi ananassäilykkeistä.
• Kyllästäminen konjakilla. On tarpeen sekoittaa 150 ml vettä 100 ml:aan sokeria ja keittää, kunnes se on liuennut. Jäähdytyksen jälkeen lisätään 60 ml konjakkia.
• Kyllästäminen liköörillä. Valmista siirappi kuten edellisessä reseptissä. Konjakin sijaan kaadetaan viinaa.

Mascarpone - kuinka liottaa kakkuja: kuuma vai kylmä?

Kyllästäminen on yksi tärkeimmistä vaiheista kakun valmistuksessa. Sen avulla jälkiruoka tulee mehukkaaksi ja täyteläiseksi.

VIDEO: Kyllästys kakkuihin